स्वाद कलिकाएँ क्या हैं, शरीर किस प्रकार का स्वाद महसूस करता है? आयुर्वेद की दृष्टि से पोषण में छह स्वाद - मीठा, नमकीन, खट्टा, तीखा, कड़वा, कसैला

हाल ही में, इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर दिया गया होगा कि कितने स्वाद हैं - 4 स्वाद। कड़वा और मीठा, खट्टा और नमकीन. ठीक वैसे ही जैसे उन्होंने एक बार मानवीय भावनाओं की संख्या के बारे में स्पष्ट रूप से उत्तर दिया था - पाँच। तभी एक रहस्यमय और अस्पष्ट छठी इंद्रिय का उदय हुआ।

मनुष्य द्वारा पहचाने जाने योग्य स्वादों की संख्या

लेकिन अब, हालांकि, स्वादों की संख्या के बारे में सवाल का जवाब मिलेगा कि पांच बुनियादी स्वाद हैं। ये ऊपर सूचीबद्ध चार हैं और उनमें एक और जोड़ा गया है, जिसके बारे में वे कभी-कभी लिखते हैं कि नाम का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ है, और कभी-कभी वे कॉल भी करते हैं नया स्वाद- उमामी.

यह स्वाद सोया सॉस के स्वाद की याद दिलाता है, जिसे हम टमाटर खाते समय भी महसूस करते हैं।

वास्तव में, यह मोनोसोडियम ग्लूटामेट है, लेकिन यह कहना मुश्किल है कि क्या इसे एक अलग प्रकार के स्वाद के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है या क्या यह एक स्वाद बढ़ाने वाला है जो चार बुनियादी स्वादों को तेज करता है, वास्तव में एक व्यक्ति कितने स्वादों को अलग करता है।

यह याद रखना चाहिए कि अन्य सभी स्वाद जो हम अनुभव करते हैं उन्हें वास्तव में अलग स्वाद नहीं माना जा सकता है। वे विभिन्न अनुपातों में चुने गए चार मुख्य लोगों का एक संयोजन हैं।

मूल स्वाद

कौन से खाद्य पदार्थ आपके मूल स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त हैं?

• मधुर स्वादग्लूकोज में;
• कुनैन का स्वाद कड़वा होता है;
• नमकीन स्वाद है नमक;
• मूल खट्टा स्वादनींबू का है.

अक्सर, उत्पादों में एक संयुक्त स्वाद होता है। मान लीजिए कि एक सेब अधिक मीठा या अधिक खट्टा हो सकता है। यह मीठे और खट्टे स्वादों के संयोजन और अनुपात पर निर्भर करता है।

हमें कुछ स्वाद संयोजन पसंद हैं और कुछ नहीं। सुखद में खट्टा-नमकीन और शामिल हैं मीठा और खट्टा स्वाद, और कड़वा-खट्टा और कड़वा-नमकीन आम तौर पर मनुष्यों के लिए अप्रिय होते हैं।

हम जीभ की पूरी सतह पर स्थित स्वाद कलिकाओं की उपस्थिति के कारण स्वाद का अनुभव करते हैं।

बल्ब स्वाद निपल्स की सीमा पर स्थित होते हैं, और प्रत्येक निपल एक विशिष्ट स्वाद का अनुभव कर सकते हैं। यह उनके लिए धन्यवाद है कि हम जानते हैं कि एक व्यक्ति कितने स्वादों को अलग कर सकता है।

ये पपीली स्वाद संबंधी जानकारी सीधे नहीं पहुंचा सकते तंत्रिका तंत्र. ऐसा करने के लिए, वे रसायनों का स्राव करते हैं जो तंत्रिका चैनलों के माध्यम से स्वाद संवेदनाओं को प्रसारित करते हैं।

स्वाद कहां और कैसे मिलते हैं

यह कहना अभी भी असंभव है कि शरीर का कौन सा हिस्सा संयुक्त स्वाद संवेदनाओं के लिए ज़िम्मेदार है और वास्तव में स्वाद कहाँ मिश्रित होते हैं। वैज्ञानिक अभी भी इस रहस्य को नहीं सुलझा पाए हैं।

एक और "स्वादिष्ट" परिकल्पना है, जो बताती है कि पाँच से अधिक स्वाद हैं। वैज्ञानिक एक नए स्वाद - वसायुक्त को पहचानने के इच्छुक हैं। हालाँकि यह अभी भी निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि क्या इसे एक स्वाद माना जा सकता है, या क्या इसे बनावट के लिए बेहतर माना जा सकता है।

स्वाद के शीर्षक के लिए कई अन्य उम्मीदवार हैं: धातु स्वाद, साबुन स्वाद, क्षारीय स्वाद, पुदीना स्वाद, मसालेदार स्वाद- यहां मान्यता के लिए उम्मीदवारों की एक बड़ी और अधूरी सूची है। भविष्य बताएगा कि उन्हें पहचाना जाता है या नहीं, लेकिन कितने स्वाद हैं, इस सवाल का जवाब स्पष्ट नहीं होगा।

किसी से भी पूछें कि वे कितने स्वादों में अंतर कर सकते हैं, और आप शायद मानक उत्तर सुनेंगे: चार। दरअसल, हममें से ज्यादातर लोग केवल चार स्वादों से परिचित हैं, कड़वा, मीठा, नमकीन और खट्टा। हालाँकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है, क्योंकि "उमामी" नामक पाँचवाँ स्वाद है।

हम स्वादों में अंतर कैसे करते हैं?

प्रत्येक व्यक्ति का शरीर अलग-अलग प्रतिक्रिया करता है अलग स्वादऔर उनके संयोजन. किसी विशेष उत्पाद पर प्रतिक्रिया करने वाली स्वाद कलिकाएँ अलग-अलग तरह से विकसित होती हैं, और उत्पादों में स्वयं स्वाद संयोजन हो सकते हैं। जैसे, नियमित सेबअधिक खट्टा या मीठा हो सकता है. अभी भी कुछ स्वाद संवेदनाएँ हैं जो हमें पसंद हैं, और कुछ उतनी नहीं। अधिकांश भाग के लिए, कड़वा-खट्टा या कड़वा-नमकीन स्वाद अप्रिय होता है, लेकिन मीठा-खट्टा या नमकीन-खट्टा स्वाद बुरा नहीं होता है।

जीभ की नोक पर अजीबोगरीब बल्ब होते हैं जो आपको स्वाद को अलग करने की अनुमति देते हैं। पपीली के बारे में जानकारी प्रसारित नहीं करते हैं स्वाद गुणउत्पाद सीधे तंत्रिका तंत्र में जाता है, और सबसे पहले विशेष पदार्थ छोड़ता है जो मूल स्वाद की अनुभूति के लिए जिम्मेदार होते हैं।

वैज्ञानिक अभी तक यह नहीं जानते हैं कि स्वाद संवेदनाओं के संयोजन के लिए कौन सी रासायनिक प्रक्रियाएँ या शरीर का कौन सा भाग जिम्मेदार है। चार मौलिक स्वादों और पांचवें उमामी के अलावा, वैज्ञानिक शोधकर्ता एक और नए स्वाद - वसायुक्त की पहचान पर चर्चा कर रहे हैं। अब तक, वैज्ञानिक इसका श्रेय स्वाद को नहीं बल्कि बनावट को देते हैं। तो, आइए प्रमुख अनुमानित स्वादों को देखें: नमकीन, खट्टा, मीठा, कड़वा, और उमामी के स्वाद के बारे में भी बात करें।

एक व्यक्ति किन स्वादों में अंतर कर सकता है?

मिठाई

अधिकांश के लिए वे पसंदीदा हैं। मिठाइयों में अलग-अलग मात्राइसमें ग्लूकोज होता है, जो शरीर के लिए ईंधन का काम करता है। मीठा खाना खाते समय, स्वाद कोशिकाएं तंत्रिका तंत्र को एक संकेत भेजती हैं, जिसके परिणामस्वरूप हार्मोन एंडोर्फिन और सेरोटोनिन का उत्पादन होता है। वे लोगों को खुश करते हैं.

खट्टा

अम्लीय खाद्य पदार्थों में एस्कॉर्बिक एसिड होता है। इस प्रकार, जब कोई व्यक्ति ऐसे भोजन की लालसा करता है, तो संभवतः शरीर में पर्याप्त विटामिन सी नहीं होता है। कभी-कभी ऐसी स्वाद प्राथमिकताएं सर्दी की शुरुआत का संकेत देती हैं। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि अम्लीय खाद्य पदार्थ पाचन अंगों को नुकसान पहुंचाते हैं।

नमकीन

कई लोगों का नमकीन स्वाद के बिना काम नहीं चलता और वे अक्सर मिठाई के बाद नमकीन खाने की चाहत रखते हैं। इस स्वाद का एक उदाहरण टेबल नमक है। अगर आपको हर चीज़ में नमक डालने की इच्छा महसूस होती है, तो अपनी बात सुनें। वैज्ञानिक यह पता लगाने में सक्षम थे कि यह खनिजों की अपर्याप्त सामग्री को इंगित करता है।

गोर्की

अन्य स्वादों के बीच कड़वा स्वाद अप्रिय होता है। इसमें विषैले और सभी प्रकार के विषैले पदार्थ होते हैं। स्वाद कलिकाओं (बल्ब) में संवेदनशीलता लोगों में अलग-अलग होती है, इसलिए विभिन्न कड़वे पदार्थ कुछ के लिए असहनीय होते हैं, जबकि अन्य उन्हें सामान्य रूप से अनुभव करते हैं। इस बात को वैज्ञानिकों ने ये कहकर समझाया स्वाद कलिकाएंविकसित होने की क्षमता है.

यह उल्लेखनीय है कि कड़वे स्वाद में "मानक कड़वाहट" होती है - यह कुनैन पदार्थ है, जिसका उपयोग जिन सहित पेय तैयार करने के लिए किया जाता है।

उमामी स्वाद क्या है?

जबकि हम कड़वे, नमकीन और खट्टे स्वादों के अस्तित्व के बारे में जानते हैं, उमामी के बारे में केवल कुछ ही लोग जानते हैं। इसकी खोज और पहचान करीब 30 साल पहले जापान में हुई थी। प्रयोग करते समय पारंपरिक पाक शैलीऐसे घटकों की खोज की गई जो व्यंजनों को तीखा स्वाद देते हैं। यह खट्टा, मीठा, कड़वा और नमकीन सहित अन्य सभी ज्ञात स्वादों से अलग है।

हम जटिल रासायनिक प्रतिक्रियाओं और प्रक्रियाओं में नहीं जाएंगे, लेकिन ध्यान दें कि उमामी का स्वाद मोनोसोडियम ग्लूटामेट पर निर्भर करता है। तो उद्यमी इकेदा, जिन्होंने उमामी के स्वाद की खोज की, ने उत्पादन का पेटेंट कराया स्वादिष्टकारक, जो आज विभिन्न उत्पादों में पाया जाता है।

इसके स्वाद का वर्णन करना आसान नहीं है, लेकिन हम कोशिश करेंगे। उदाहरण के लिए, सूखे मैकेरल में यह होता है, सूखे मशरूमशीटाके किस्म या टमाटर। उमामी अपने आप में हमेशा सुखद नहीं होती है, लेकिन न्यूनतम सांद्रता में और जब अन्य स्वादों के साथ मिल जाती है तो यह सुखद हो जाती है।

स्वाद के बारे में रोचक तथ्य

तो, आज यह माना जाता है कि एक व्यक्ति अलग-अलग प्रकृति के पांच स्वादों को समझता है, और हमने आपको उनके बारे में विस्तार से बताया। इसके अलावा, स्वादों को मिलाने पर हमारे मस्तिष्क में रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं, लेकिन यह सब बहुत जटिल है। अंत में, हम सुझाव देते हैं रोचक तथ्यमानव शरीर द्वारा स्वाद की धारणा के बारे में:

• जीभ की सतह पर स्वाद कलिकाओं का जीवनकाल छोटा होता है - 10 दिनों से अधिक नहीं। अवधि समाप्त होने के बाद, वे मर जाते हैं, और उनके स्थान पर नए लोग प्रकट होते हैं। यह बताता है कि समय के साथ हमें एक ही स्वाद का अलग-अलग अनुभव क्यों होता है।
• वैज्ञानिकों के अनुसार, 15 से 25% लोग स्वाद के प्रति बेहद संवेदनशील होते हैं अधिकजीभ पर स्वाद कलिकाएँ।
• शरीर शुद्ध स्वाद को समान रूप से महसूस करता है, इसलिए विभिन्न प्रकार के मीठे या खट्टे स्वाद नहीं होते हैं। इसके अलावा, उनमें से प्रत्येक को संतृप्त या फीका किया जा सकता है।
• जब भोजन का तापमान 20-38 डिग्री के बीच होता है तो रिसेप्टर्स अधिकतम संवेदनशील हो जाते हैं।
• स्वाद प्राथमिकताएं व्यक्ति के लिंग और उम्र पर निर्भर करती हैं। उदाहरण के लिए, लड़कियाँ मिठाइयाँ, सब्जियाँ और फल पसंद करती हैं, जबकि लड़के मांस और मछली पसंद करते हैं, लेकिन वे अक्सर चॉकलेट के प्रति उदासीन होते हैं।

हमें आशा है कि हमने आपके प्रश्न का उत्तर दे दिया है कि मानव जीभ कितने स्वादों को भेद सकती है और यह या वह भोजन क्या संवेदनाएँ पैदा करेगा। हालाँकि, सब कुछ काफी जटिल है और यहाँ तक कि वैज्ञानिकों को भी सभी सवालों के जवाब नहीं मिले हैं सामान्य सिद्धांतोंअब तुम्हे पता है।

शुभ दोपहर

प्राचीन चीन की पारंपरिक शिक्षा कहती है कि मानव अंग निश्चित रूप से अनुरूप होते हैं स्वादजो उन्हें प्रभावित करते हैं लाभकारी प्रभाव. पाँच मूल स्वाद हैं: खट्टा, कड़वा, मीठा, मसालेदार और नमकीन। जैसे ही भोजन पेट से होकर आंतों में जाता है, निम्नलिखित होता है:

- खट्टास्वाद यकृत और पित्ताशय द्वारा अवशोषित होता है;

- कड़वास्वाद हृदय और आंतों द्वारा अवशोषित होता है;

-मिठाईस्वाद - प्लीहा और पेट;

- मसालेदारस्वाद - फेफड़े और बड़ी आंत;

- नमकीनस्वाद - गुर्दे और मूत्राशय.

चीनी चिकित्सा स्वाद को इस प्रकार वर्णित करती है।

खट्टा स्वादअवशोषित, एकजुट और समेकित करता है। भोजन: , नींबू।

कड़वा स्वादशरीर से गर्मी दूर करता है और नमी सोख लेता है। भोजन: रूबर्ब, खूबानी गुठली, पत्ती घुंघराले गोभी(ग्रनकोल)।

मधुर स्वादधीमा करता है, संतुलित करता है, टोन करता है और थकान से राहत देता है। भोजन: मक्का, शकरकंद.

मसालेदार स्वादख़त्म करता है, ताज़ा करता है, रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है, बेहतर पसीने के लिए छिद्रों को खोलने में मदद करता है। भोजन: पुदीना, लहसुन.

नमकीन स्वादनरम बनाता है और विभिन्न सीलों के गायब होने को बढ़ावा देता है, और यह आंतरिक अंगों को चिकनाई भी देता है। भोजन: और अन्य समुद्री पौधे।

जब किसी व्यक्ति के आहार में सभी पांच स्वाद मौजूद होते हैं, तो प्रत्येक अंग के समुचित कार्य को समर्थन मिलता है, जो व्यक्ति की भलाई को प्रभावित करता है।

खट्टाइसका स्वाद जलन और झुंझलाहट को दूर करता है।

कड़वास्वाद हृदय संबंधी गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है और आनंद की स्थिति को बढ़ाता है।

मिठाईस्वाद का पेट, अग्न्याशय और प्लीहा पर अच्छा प्रभाव पड़ता है; वह हमें आशा देता है।

मसालेदारस्वाद हमें अवसाद, उदासी और उदासी से छुटकारा दिलाता है।

नमकीनस्वाद हमें आत्मविश्वास की भावना देता है और आशावादी मूड बनाता है।

हम जीने के लिए खाते हैं। अपने आहार में सभी पांच स्वादों को शामिल करके हम पूर्ण रूप से जीवित रहते हैं।

अब, हमेशा की तरह, आगे की बात करते हैं चंद्र दिन.

में 11वां चंद्र दिवस (21 जुलाई को 18 घंटे 45 मिनट से 22 जुलाई को 19 घंटे 43 मिनट तक)यह अनुशंसा की जाती है कि आपने जो काम शुरू किया है उसे तुरंत पूरा करें, लेकिन खुद से अधिक काम न करें। आपके पास जो है उसकी प्रशंसा करें। हर काम में सावधान रहें. ख़राब मूड के आगे झुकें नहीं और साहसिक यात्रा पर न निकलें।

चंद्रमा धनु राशि में (21 जुलाई को 3 घंटे 49 मिनट से 23 जुलाई को 12 घंटे 40 मिनट तक)आपको "जल्दी" कर सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि आप शांत रहें।

कम खाने की कोशिश करें, या खाना बिल्कुल बंद कर दें।

में 12वां चंद्र दिवस (22 जुलाई को 19 घंटे 43 मिनट से 23 जुलाई को 20 घंटे 27 मिनट तक)कुछ उपयोगी सीखना अच्छा है. दूसरों का भला करो! अपने साझेदारों के प्रति सावधान रहें। आप अकेले रह सकते हैं और अपनी बात सुन सकते हैं।

अधिक खाना या शराब न पियें सेब का रस, सेब और लहसुन न खाएं।

खाना पकाएं, बीज और मेवे खाएं।

आपके ठहरने के दौरान मकर राशि में चंद्रमा (23 जुलाई को 12 घंटे 40 मिनट से 25 जुलाई को 23 घंटे 39 मिनट तक)उन समस्याओं को हल करने पर ध्यान केंद्रित करें जो आपके लिए महत्वपूर्ण हैं (सामग्री सहित)। अकेले में सोचो. भविष्य के लिए योजनाएं बनाएं.

एंटी-एजिंग प्रक्रियाएं करना अच्छा है।

चंद्रमा का 13वां दिन (23 जुलाई को 20 घंटे 27 मिनट से 24 जुलाई को 20 घंटे 58 मिनट तक)हमें शांत रहने और वादे न करने की सलाह देते हैं।

इस दिन कुछ सीखना शुरू करना अच्छा होता है।

आप बहुत कुछ खा सकते हैं: पाई, चीज़केक, ब्रेड,

स्वाद (जाति) के प्रश्न पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि उनमें भोजन के बारे में प्राथमिक जानकारी होती है। आयुर्वेद के अनुसार, छह स्वादों में से प्रत्येक स्वाद सीधे शरीर से संचार करता है और एक विशेष संकेत देता है। भाषा उन्हें वृत्ति के कारण पहचानती है। स्वाद मुंह से शरीर की सभी कोशिकाओं तक फैली प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला का कारण बनता है। भोजन में सभी स्वाद शामिल होने चाहिए - वे जो शरीर को "उत्तेजित" करते हैं (कड़वा और कसैला) और वे जो इसे "शांत" करते हैं (मुख्य रूप से मीठा)। पाचन को सक्रिय करने के लिए, कभी-कभी "गर्म" स्वाद की आवश्यकता होती है - मसालेदार, खट्टा और नमकीन, और पाचन को धीमा करने के लिए - "ठंडा" स्वाद - कड़वा, कसैला और मीठा।

सामान्य तौर पर प्रत्येक उत्पाद और भोजन का अपना स्वाद स्पेक्ट्रम होता है। चीनी, सिरका और नमक का एक ही स्वाद होता है, लेकिन अधिकांश उत्पादों में दो या अधिक होते हैं: नींबू - खट्टा, मीठा और कड़वा, पनीर - मीठा और खट्टा, गाजर - मीठा, कड़वा और कसैला। दूध को "संपूर्ण" भोजन माना जाता है क्योंकि इसमें मिठास की प्रधानता के साथ सभी छह स्वाद मौजूद होते हैं। इसलिए, दूध को अन्य उत्पादों से अलग पीने या इसे केवल मीठे खाद्य पदार्थों - फल, आटा और चीनी के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।

स्वाद स्पेक्ट्रम का उपयोग करके, आप बढ़ते या घटते दोषों के संदर्भ में किसी भी भोजन का वर्णन कर सकते हैं। चूंकि तीनों दोष आपस में जुड़े हुए हैं, इसलिए उनमें से एक को बढ़ाना मौलिक महत्व है। इसलिए, आयुर्वेद प्रत्येक प्रकार के भोजन का वर्णन एक विशेष दोष पर उसके प्रभाव के आधार पर करता है। उदाहरण के लिए, गोभी वात बढ़ाती है, गाजर - पित्त, सभी प्रकार के तेल - कफ बढ़ाते हैं।

नीचे छह स्वादों (प्रजातियों) का विवरण दिया गया है।

मधुर स्वाद

सभी प्रमुख खाद्य पदार्थ किसी न किसी रूप में मीठे स्वाद से जुड़े हैं। उपचार क्षमताओं की दृष्टि से यह स्वाद सर्वाधिक सक्रिय है। यह शरीर को मजबूत बनाता है और ताकत बढ़ाता है।

मीठा स्वाद कफ को बढ़ाता है तथा वात और पित्त को कम करता है। मीठे खाद्य पदार्थों के उदाहरण: चीनी, शहद, चावल, दूध, क्रीम, मक्खन, गेहूं की रोटी. फल अधिकतर मीठे और कसैले होते हैं, लेकिन खट्टे फलों का स्वाद खट्टा भी होता है। सब्जियाँ अधिकतर मीठी होती हैं, लेकिन हरी पत्तेदार सब्जियों का स्वाद भी कड़वा होता है। डेयरी उत्पाद अधिकतर मीठे होते हैं, लेकिन केफिर और पनीर का स्वाद खट्टा और तीखा होता है। मांस मुख्य रूप से मीठा और कसैला होता है, जैसे फलियाँ होती हैं। बीज और मेवे मीठे होते हैं. सामान्य तौर पर, किसी भी पौष्टिक और आनंददायक भोजन में आमतौर पर एक मीठा घटक शामिल होता है।

मीठा स्वाद कफ को बहुत बढ़ाता है और कोई भी मीठा भोजन शरीर को इस दोष की गुणवत्ता प्रदान करता है। कफ प्रकार के लोगों को दूसरों की तुलना में खुश करना आसान होता है, क्योंकि मीठा स्वाद सबसे अधिक संतुष्टिदायक होता है। यदि कोई व्यक्ति घबराया हुआ है या बहुत परेशान है (वात की जलन का संकेत), तो मिठाई उसे शांत कर सकती है। साथ ही पित्त भी मंद हो जाता है। हालाँकि, मिठाइयों की अधिकता शरीर को अस्थिर कर देती है। भावनाओं की सुस्ती, अहंकार, लालच, भावनात्मक अस्थिरता, उनींदापन भी मिठाइयों की अधिकता के परिणाम हैं।

यदि कफ असंतुलित है, तो मीठा भोजन अवांछनीय है। अपवाद शहद है, जो कफ को संतुलित करने में मदद करता है। कफ प्रकार के लोगों को संतुष्टि और कल्याण की भावना मिलती है जो वात और पित्त लोगों को मिठाई से प्राप्त होती है। पित्त को संतुलित करने का सबसे अच्छा उपाय मीठे खाद्य पदार्थ हैं जैसे पिघलते हुये घी.

नमकीन स्वाद

यह स्वाद कफ और पित्त को बढ़ाता है और वात को कम करता है। टेबल नमक नमकीन स्वाद का प्रतिनिधित्व करता है, जो भोजन में स्वाद जोड़ता है, भूख बनाए रखता है, लार का कारण बनता है आमाशय रस. नमक, पित्त की तरह गर्म होता है, इसलिए पाचन प्रक्रिया शरीर को गर्म करती है। नमकीन स्वाद में सफाई के गुण होते हैं, यह शरीर से चिपकी और कठोर चीज़ को "बाहर निकालता" है।

अत्यधिक नमक का सेवन अन्य सभी स्वाद संवेदनाओं को दबा देता है, उनमें से प्रत्येक को विकृत कर देता है। नमक ऊतकों का वजन कम करता है क्योंकि यह उनमें पानी को बांध देता है। अतिरिक्त नमक शरीर से तरल पदार्थ के उत्सर्जन के साथ कफ के लिए समस्याएँ पैदा करता है, वसा और मोटापे के संचय का कारण बनता है, और

त्वचा की सूजन के लिए भी. हालाँकि, आयुर्वेद का मानना ​​है कि नमक दुश्मन नहीं है और स्वस्थ आदमीवह इसे बिना किसी नुकसान के जितना चाहे उतना खा सकता है रक्तचाप. यह नमक नहीं है जो दबाव बढ़ाता है, बल्कि दोषों का असंतुलन है, जो नमक के कोई नुकसान पहुंचाने से पहले होता है। वहीं, आयुर्वेद मध्यम नमक के सेवन की वकालत करता है। यदि पित्त या कफ प्रकार के व्यक्ति में असंतुलन है, तो नमकीन भोजन अवांछनीय है।

खट्टा स्वाद

यह स्वाद नमकीन स्वाद की तरह कफ और पित्त को बढ़ाता है और वात को कम करता है। खट्टे खाद्य पदार्थों के उदाहरण: नींबू, टमाटर, आलूबुखारा, अंगूर, अन्य खट्टे फल, जामुन और सब्जियाँ, केफिर, पनीर, सिरका, आदि।

खट्टे स्वाद में ताज़ा गुण होता है, भूख बढ़ाता है, भोजन के पाचन को बढ़ावा देता है, शरीर से तरल पदार्थ की रिहाई को रोकता है और शरीर में भारीपन जोड़ता है (इसे अधिक कफ बनाता है)। अत्यधिक अम्लीय खाद्य पदार्थ एसिड-बेस संतुलन को बाधित करते हैं और शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

यदि पित्त और कफ संतुलित नहीं हैं, तो खट्टा भोजन अवांछनीय है। किण्वित उत्पाद जिनका स्वाद खट्टा होता है (पनीर, सिरका, आदि) का सेवन कभी-कभी और कम मात्रा में किया जा सकता है।

कड़वा स्वाद

यह स्वाद वात को बढ़ाता है तथा पित्त और कफ को कम करता है। कड़वे खाद्य पदार्थों के उदाहरण: पत्तेदार सब्जियाँ, कड़वे खीरे, सलाद, कासनी, नींबू के छिलके, कुछ मसाले, टॉनिक पानी, आदि।

आयुर्वेद के अनुसार, कड़वा स्वाद पाचन और भूख में सुधार करता है, शरीर को गर्म करता है और उसमें से तरल पदार्थ की रिहाई को उत्तेजित करता है, रक्त वाहिकाओं को चौड़ा करता है और शरीर के छिद्रों को साफ करने में मदद करता है। यह स्वाद शरीर को हल्कापन, ठंडक और खुश्की देता है। अपने प्रभाव में यह अन्य स्वादों से अधिक वातयुक्त है। कड़वा स्वाद मीठे, खट्टे और मसालेदार भोजन की लालसा को संतुलित करता है। खाने से पहले कड़वाहट - प्रभावी उपायकमजोर पाचन वाले लोगों के लिए; मुँह में कड़वाहट अधिक तृप्तिदायक स्वाद की इच्छा पैदा करती है।

यदि पित्त की वृद्धि के परिणामस्वरूप शरीर में सूजन, गर्मी या खुजली हो, तो कड़वा स्वाद स्थिति को ठीक कर सकता है। अधिक मात्रा में कड़वा स्वाद वात को बढ़ाता है, जिससे इस प्रकार के लोगों में स्वास्थ्य समस्याएं (सिरदर्द, कमजोरी, भूख न लगना, वजन कम होना आदि) होती हैं। वात को असंतुलित करने का कारण कड़वाहट है।

मसालेदार स्वाद

यह स्वाद वात और पित्त को बढ़ाता है और कफ को कम करता है। मसालेदार भोजन के उदाहरण: शिमला मिर्च, प्याज, लहसुन, मूली, कोई भी मसालेदार भोजन।

आयुर्वेद में माना जाता है कि गर्म और मसालेदार भोजन का अपना स्वाद होता है- मसालेदार। तीक्ष्णता की पहचान जलन (पित्त बढ़ना) और प्यास (वात बढ़ने से सूखापन होता है) से होती है। तीखापन शरीर को गर्म करता है और शरीर से तरल पदार्थ की रिहाई को उत्तेजित करता है। परिणामस्वरूप, पाचन प्रक्रिया बढ़ती है और रुके हुए ऊतक साफ हो जाते हैं। शरीर में तीखापन आने पर खून, लार, बलगम, पसीना और आंसू बहने लगते हैं। सभी गुहाओं को साफ करके मसालेदार भोजन परोसता है सर्वोत्तम उपायकफ को संतुलित करने के लिए. लेकिन ज्यादा मसालेदार खाना शरीर में उत्तेजना नहीं बल्कि जलन लाता है। यदि वात और पित्त असंतुलित हो तो मसालेदार भोजन अवांछनीय है।

कसैला स्वाद

यह स्वाद वात को बढ़ाता है तथा कफ और पित्त को कम करता है। कसैले खाद्य पदार्थों के उदाहरण: सेब, नाशपाती, अलग - अलग प्रकारपत्तागोभी, आलू, गाजर, सेम, दाल, आदि।

कसैला स्वाद, जो मुंह को सूखा और कड़ा कर देता है, छह स्वादों में से सबसे कम आम है। जैसे कड़वा, कसैला स्वाद वात में निहित है। कसैले खाद्य पदार्थ शांत करते हैं, ठंडा करते हैं और स्राव (पसीना, आंसू) को रोकते हैं। उदाहरण के लिए, बीन्स और शिमला मिर्च एक साथ अच्छी तरह से काम करते हैं, शरीर के कार्यों, विशेष रूप से लैक्रिमेशन पर प्रत्येक के प्रभाव को संतुलित करते हैं। कसैला स्वाद संकुचन को बढ़ावा देता है, इसलिए इसकी अधिकता से वात रोग हो सकते हैं - शुष्क मुँह, आंतों में गैसों के बढ़ने के कारण सूजन, कब्ज। यदि शरीर में वात असंतुलित है, तो कसैले खाद्य पदार्थ अवांछनीय हैं।

संतुलित आहार में प्रत्येक भोजन में सभी छह स्वाद शामिल होने चाहिए। डी. चोपड़ा (1992) स्वाद में संतुलित रात्रिभोज का एक उदाहरण देते हैं:

सलाद सलाद (कड़वा, कसैला);

उबले हुए चावल के साथ पूरा तला हुआ चिकन (नमकीन, मसालेदार, खट्टा, मीठा);

आइसक्रीम (मीठा)।

यह देखा गया है कि आइसक्रीम के बिना भी, ऐसा भोजन खाने से संतुलन बनाए रखने में मदद मिलती है, क्योंकि इसमें सभी छह स्वाद शामिल होते हैं। तले हुए चिकन को पके हुए चिकन से बदलने पर, दो स्वाद खो जाते हैं - गर्म और खट्टा; उन्हें टमाटर (मीठा और खट्टा स्वाद) और मूली जोड़कर बहाल किया जा सकता है ( तीखा स्वाद). आपको दिन-ब-दिन एक जैसे स्वाद को तरजीह नहीं देनी चाहिए। मुख्य बात यह है कि शरीर को हर दिन सभी छह स्वाद प्रदान करें ताकि वह भोजन के प्रति पूरी तरह से प्रतिक्रिया कर सके।

आइए "संतुलित पोषण" के संबंध में दो प्रावधानों पर ध्यान दें। सबसे पहले, वर्गीकरण के कारण विभिन्न उत्पादआयुर्वेद में संबंधित गुण (प्राकृतिक गुण) और रस (स्वाद) की व्याख्या नहीं की गई है। उदाहरण के लिए, क्यों गेहूं को भारी गुण के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और जौ को हल्के के रूप में वर्गीकृत किया गया है, क्यों फलियां और मांस मुख्य रूप से मीठे हैं और कसैला स्वाद? इन सवालों का कोई जवाब नहीं है, और इसलिए यह माना जाता है कि गुणों और नस्लों की विशेषताएं विश्लेषण और संदेह के अधीन नहीं हैं। दूसरे, आयुर्वेद के अनुसार, आपको इन विशेषताओं को बिल्कुल भी याद नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इनका ज्ञान मानव शरीर में निहित है। किसी विशेष भोजन में इन विशेषताओं की सामग्री की गणना नहीं करनी चाहिए, बल्कि उन्हें विश्वास पर लेना चाहिए। एक ओर, यह जटिल कार्य एक आयुर्वेद विशेषज्ञ द्वारा किया जा सकता है, दूसरी ओर, किसी की अपनी प्रवृत्ति किसी व्यक्ति को नस्ल और गुणों के बारे में जानकारी प्रदान कर सकती है। आयुर्वेद इस बात पर जोर देता है कि पोषण के बारे में उसका ज्ञान प्रयोगशाला और अन्य शोध के परिणामस्वरूप वैज्ञानिक चिकित्सा द्वारा प्राप्त ज्ञान के विपरीत, सीधे प्रकृति से आता है।