पारंपरिक यूनानी व्यंजन. ग्रीक व्यंजन - तस्वीरों के साथ पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन

ग्रीस में पारिवारिक छुट्टियों की योजना बनाना आसान है: सुबह और दोपहर में - समुद्र तट, गर्म घंटों में - नींद, और दोपहर और शाम को - एक सराय में भोजन और यह तय करने का प्रयास कि ग्रीस का राष्ट्रीय व्यंजन कौन सा है अत्यन्त स्वादिष्ट।

चूँकि, बच्चे भी चर्चाओं में भाग ले सकते हैं पारंपरिक पाक शैलीबच्चों के पेट के लिए मुफीद है ये देश किडपैसेज ने हेलास की यात्रा के दौरान क्या करना चाहिए और अपने बच्चे को क्या खिलाना चाहिए, इसके बारे में सारी जानकारी एकत्र की है।

ग्रीक व्यंजनों की विशिष्टताएँ

ग्रीस के व्यंजनों ने भूमध्यसागरीय खाना पकाने की सभी परंपराओं को अवशोषित कर लिया है: इसका उदारतापूर्वक उपयोग किया जाता है ताज़ी सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ, जैतून का तेल, समुद्री भोजन।

यूनानी लोग खाना पकाने के जो तरीके पसंद करते हैं, वे भोजन को स्वस्थ और पौष्टिक बनाते हैं, जो बच्चों के पोषण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। ग्रीक व्यंजनों के भी अपने रहस्य हैं, जिनकी बदौलत सरल, सरल व्यंजनों का एक विशेष स्वाद होता है।

ग्रीस के राष्ट्रीय व्यंजनों का पहला रहस्य जड़ी-बूटियों और मसालों का एक सेट है। लहसुन, प्याज, बे पत्ती, अजवायन, अजवायन के फूल, तुलसी, अजवायन के फूल, डिल, पुदीना, जायफल, दालचीनी, लौंग - यह पूरी सूची नहीं है।

दूसरा रहस्य ग्रीक सूरज द्वारा गर्म की गई सब्जियाँ और फलियाँ हैं: टमाटर, मिर्च, बैंगन, तोरी, हरी फलियाँ, छोले।

तीसरा व्यंजनों में भेड़ और पनीर पनीर का लगातार उपयोग है। बकरी का दूध: फेटा, मनौरी, हलौमी, केफलोतिरी, काज़ेरी और अन्य।

चौथा - मांस व्यंजन तैयार करने में बकरी और मेमने का व्यापक उपयोग; सूअर का मांस, गाय का मांस और मुर्गी पालन का भी उपयोग किया जाता है।

पांचवां - ताजी मछली और समुद्री भोजन से प्यार।

छठा - उत्पादों के प्रसंस्करण के तरीके जो अधिकतम संरक्षण करते हैं पोषण संबंधी गुण. बेकिंग का प्रयोग सबसे अधिक किया जाता है; कई उबले हुए और उबले हुए व्यंजन भी हैं।

और रहस्यों में से आखिरी है जैतून के तेल के प्रति यूनानियों का श्रद्धापूर्ण रवैया। तेल को अक्सर स्वतंत्र रूप से, हाथ से दबाया जाता है, और इसका स्वाद न केवल तैयारी की विधि पर निर्भर करता है, बल्कि उस क्षेत्र पर भी निर्भर करता है जहां जैतून उगते हैं।

ग्रीस में भोजन तलने के लिए जैतून के तेल का ही प्रयोग किया जाता है।

पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए, स्थानीय व्यंजनों वाले पर्यटक-उन्मुख प्रतिष्ठानों से बचना उचित है। असली ग्रीक व्यंजन उन शराबखानों में पाए जाते हैं जहां ग्रीक और उनके परिवार शाम को हार्दिक रात्रिभोज और मेलजोल के लिए इकट्ठा होते हैं।

ग्रीस के राष्ट्रीय व्यंजन

आइए ग्रीस के राष्ट्रीय भोजन की प्रशंसा मांस, मछली या सब्जियों से नहीं, बल्कि अद्भुत तरीके से करना शुरू करें ग्रीक जैतून. "कलामोन" किस्म के बड़े और गहरे फल, तैलीय चमक के साथ छोटे हरे "चल्किडिकी", थैसोस द्वीप से सूखे जैतून - यूनानी अपने स्वयं के जैतून और नमक उगाते हैं और उन्हें स्वयं अचार बनाते हैं।

प्रत्येक मधुशाला की अपनी रेसिपी और गुप्त ज्ञान होता है कि मैरिनेड में कौन सी जड़ी-बूटियाँ डालनी हैं और बीजों के बजाय फलों में क्या डालना है।

दही- ग्रीस में राष्ट्रीय खाद्य पदार्थों की सूची में उत्पाद नंबर 2। यह गाय के दूध से और अक्सर भेड़ के दूध से बनाया जाता है। ग्रीक दही है मोटी स्थिरताऔर नरम पनीर जैसा दिखता है। इसे सलाद और बेक किए गए सामान में मिलाया जाता है, स्टू और बेकिंग में उपयोग किया जाता है और इससे आइसक्रीम बनाई जाती है।

अक्सर दही को शहद या फलों के सिरप के साथ मिलाकर मिठाई के रूप में परोसा जाता है। वैसे, वही स्वस्थ मिठाईआप इसे खुद से तैयार कर सकते हैं मुलायम चीजअनफ़ोटिरो, घर के बने पनीर की याद दिलाता है।

खैर, अब सबसे ज्यादा बात करते हैं लोकप्रिय व्यंजन, जो ग्रीस में हर जगह तैयार किए जाते हैं:

• मौससका- मांस के साथ बैंगन पुलाव, आमतौर पर भेड़ का बच्चा, बेचमेल सॉस के साथ।
• स्टिफ़ाडो- गाढ़ी प्याज की चटनी में दम किया हुआ मांस।
• क्लेफ्टिको- मिट्टी के बर्तन में पका हुआ मेमना।
• पास्टिटसियो- मांस, पनीर और अंडे के साथ पास्ता पुलाव।
• पपुतसाक्य - मांस से भरा हुआबैंगन।
• जेमिस्ता- कीमा बनाया हुआ मांस से भरी मिर्च या टमाटर।
• लुकानिका होरजटिका- घर का बना सॉसेज, जिसमें मांस के अलावा, विभिन्न अन्य उत्पाद मिलाए जाते हैं। असामान्य परिवर्धन में संतरे या जैतून शामिल हैं।
• सौवलाकी- लकड़ी की सीख पर छोटे कबाब।
• पीट्स- अलग-अलग फिलिंग के साथ पफ पेस्ट्री पाई: पनीर और पालक (स्पानाकोपिटा) के साथ, मांस (क्रिएटोपिटा) के साथ, पनीर (टिरोपिटा) के साथ। वे क्रिसमस के लिए एक विशेष तैयारी करते हैं मीठी पाईवासिलोपिटा।
• डोलमा- अंगूर के पत्तों में पत्तागोभी का रोल।

व्यंजनों की पूरी सूची बहुत लंबी होगी, लेकिन हमने उन व्यंजनों का चयन किया है जो उपयुक्त हैं शिशु भोजन. ग्रीक व्यंजनों में से क्या आज़माना है, यह तय करते समय, खाना पकाने की विशेषताओं पर विचार करें अलग अलग प्रकार के व्यंजन.

अपने बच्चों को उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ भोजन दें और तले हुए भोजन से बचने का प्रयास करें।

अपनी भूख कैसे बढ़ाएं

एक सामान्य ग्रीक भोजन ऐपेटाइज़र से शुरू होता है, जिसे ग्रीस में मेज़ कहा जाता है। इस अवधारणा में हल्के सब्जी व्यंजन शामिल हैं। यहां कुछ सबसे लोकप्रिय स्नैक्स दिए गए हैं।

• Dzadzyki- लहसुन के साथ दही की चटनी और कसा हुआ खीरा, जिसे ब्रेड पर फैलाया जा सकता है या क्रिस्पी स्कोर्डोप्सोमो क्राउटन के साथ जोड़ा जा सकता है।
• मेलिज़ानोसलाटा- पके हुए बैंगन कैवियार।
• Dolmadakya- अंगूर की पत्तियों को एक लिफाफे में लपेटकर विशेष तरीके से तैयार किया जाता है।
• हुम्मुस - कोमल प्यूरीचने से तेल और मसालों के साथ।
• Keftedes- तोरी, टमाटर, बैंगन, मशरूम से मीटबॉल।

यह सब अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, लेकिन यह अभी भी मुख्य पाठ्यक्रम से पहले एक वार्म-अप है, हम ऐपेटाइज़र पर लोड करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि मुख्य पाठ्यक्रम का एक बड़ा हिस्सा आपका इंतजार कर रहा है।

यदि आपको बहुत अधिक भूख नहीं है या आप किसी बच्चे के साथ खा रहे हैं, तो आप दो या तीन लोगों के लिए एक सर्विंग का ऑर्डर दे सकते हैं। और यदि आप वास्तव में भूखे हैं, तो सभी के लिए अलग-अलग व्यंजन ऑर्डर करें ताकि आप हर चीज़ का थोड़ा-थोड़ा स्वाद ले सकें।

ग्रीक सलाद

ग्रीस में सलाद भी एक प्रकार का नाश्ता है। लेकिन कभी-कभी ऐसा क्षुधावर्धक दोपहर के भोजन की जगह ले सकता है, क्योंकि सलाद में, सब्जियों के अलावा, अक्सर पनीर (फ़ेटा, मिज़िफ़्रा) भी शामिल होता है।

प्रसिद्ध ग्रीक सलाद (ग्रीस में इसे "गाँव" कहा जाता है - खोरियाटिकी सलाटा), आपको अवश्य आज़माना चाहिए: सबसे पहले, यह ताज़ी सब्जियाँ हैं, और दूसरी बात, यह टमाटर के रस में भिगोया जाता है मुलायम चीजफेटा, मोटा कटा हुआ मीठा प्याज, लोचदार, तैलीय जैतून अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

डकोस - लोकप्रिय सलादक्रेते पर. इसे बारीक कटे टमाटरों और मिज़िथ्रा चीज़ को सीज़न करके बनाया जाता है जैतून का तेल, अजवायन और तुलसी। डकोस को टोस्टेड ब्रेड के टुकड़े पर परोसा जाता है।

Angurodomata- नख़रेबाज़ बच्चों के लिए सलाद। इसमें टमाटर, खीरे और मीठे लाल प्याज शामिल हैं। इसमें कोई अपरिचित मसाला या चीज़ नहीं है।

होर्टा- ग्रीस में एक पारंपरिक व्यंजन। इसे डेंडिलियन और चिकोरी की युवा पत्तियों से तैयार किया जाता है। ड्रेसिंग जैतून का तेल और नींबू है।

मछली और समुद्री भोजन व्यंजन

मछली के व्यंजन तट पर सराय में ऑर्डर करना सबसे अच्छा है - यह उत्पाद की ताजगी की गारंटी देता है। ऐसी जगहों पर, आगंतुक के लिए पकवान के लिए मछली और समुद्री भोजन चुनने की प्रथा है।

खाना पकाने की सबसे सरल विधि कोयले पर भूनना है, लेकिन बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। मेनू पर नेविगेट करने में आपकी सहायता के लिए, यहां सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के नाम दिए गए हैं:

• हटपोडी शारस- ग्रिल्ड ऑक्टोपस टेंटेकल्स;
• कलमर्या येमिस्ता मे तिरि- बेक्ड स्क्विड;
• मिद्य अखनिस्ता- उबला हुआ शंबुक।

ऐसे व्यंजन जिन्हें बच्चों को आज़माना चाहिए

बच्चे को क्या दें? हार्दिक भोजन? सबसे पहले, बेशक, स्वादिष्ट मूसका। घर में बने कटलेट के प्रेमियों के लिए, सुगंधित मीटबॉल केफ़्टेडेस या सुज़ुकाकिया का ऑर्डर करें, जो पकी हुई सब्जियों के साथ साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं।

स्टू स्टिफाडो या कोकिनिस्टो को आलू या चावल के साथ मिलाया जाता है और अक्सर इसके साथ परोसा जाता है उबली हुई गाजरया ब्रोकोली.

जो बच्चा पास्ता पसंद करता है, वह दोपहर के भोजन के लिए पास्टिट्सियो का एक हिस्सा पाकर खुश होगा। और सबसे सरल मांस व्यंजन है जिसे कटलरी की सहायता के बिना खाया जा सकता है कबाब सुवलाकी.

लेकिन अगर बच्चा "सूप" शब्द पर अपनी नाक नहीं घुमाता है (और यदि वह ऐसा करता है तो और भी अधिक), उसे पहले कुछ व्यंजन पेश करें। अव्गोलेमोनो - पर पकाया जाता है चिकन शोरबाअतिरिक्त के साथ सूप छोटा पास्ताचावल के दानों के रूप में "ओरज़ो" हल्का और पौष्टिक होता है।

ग्रीक से अनुवादित, इस नाम का अर्थ है "अंडा और नींबू।" फसोलदा - गाढ़ा सेम का सूपटमाटर सॉस के साथ. नकली दाल का स्टू ग्रीस में भी बहुत लोकप्रिय है, लेकिन इसे शराबखानों में शायद ही कभी तैयार किया जाता है - स्थानीय निवासियों से मिलने पर आप इसे आज़मा सकते हैं।

यदि आप किसी ऐसे बच्चे के साथ भोजन कर रहे हैं जिसने अभी-अभी वयस्कों की मेज पर शामिल होना शुरू किया है, तो मधुशाला खाना बनाने से इंकार नहीं करेगी साधारण व्यंजनछोटे मेहमान के लिए - उबला हुआ मांस, मछली, सब्जियाँ।

से सब्जी के व्यंजनबच्चों को पेश किया जा सकता है ब्रिम- आलू, तोरी, शिमला मिर्च और अन्य सब्जियों का स्टू। इसे अपने बच्चे के साथ भी आज़माएं बेमिस- से एक डिश उबली हुई फलियाँओकरा।

यह पौधा विटामिन और खनिजों से भरपूर है; इसके फल खाने से पाचन संबंधी समस्याओं से बचाव होता है।

मिठाई

मिठाइयों के लिए कोई भी बच्चा निश्चित रूप से अपने पेट में जगह छोड़ेगा। ग्रीस में कई मिठाइयाँ मेवे और शहद का उपयोग करके बनाई जाती हैं:

• melomacarona- शहद के साथ मीठी कुकीज़;
• loukoumades- डोनट्स पर शहद छिड़का हुआ;
• बकलावा - छिछोरा आदमीनट्स के साथ.

टर्किश डिलाईट (विभिन्न स्वादों के साथ स्टार्च और चीनी से बनी जेली जैसी मिठाई) भी मीठे के शौकीनों की आत्मा को प्रसन्न कर देगी।

में विभिन्न क्षेत्रवहाँ है खुद के नुस्खेपकाना. उदाहरण के लिए, वे कैथिमेरिया बैगल्स पकाते हैं, जिन्हें पानी पिलाया जाता है शहद का शरबत. मुख्य आकर्षण गुलाब के आकार में ज़ेरोटिगन बन है। और वे बादाम नूगाट मैंडोलाटो बनाते हैं।

बेकिंग का एक बढ़िया विकल्प सुगंधित ग्रीक फल होंगे - खुबानी, आड़ू, स्ट्रॉबेरी, चेरी, अंजीर, अंगूर, खरबूजे और तरबूज। दिलचस्प बात यह है कि यूनानियों को हलौमी पनीर के साथ तरबूज खाना बहुत पसंद है।

पेय

जैसा कि हम आदी हैं, ग्रीस में लोग चाय कम ही पीते हैं - यहाँ इसे एक औषधीय पेय माना जाता है। यूनानी कॉफी पसंद करते हैं, विशेष रूप से फ्रैपे - फोम वाली ठंडी कॉफी।

आपको किसी भी भोजन के साथ पानी की एक बोतल दी जाएगी, और बच्चे पेय के रूप में ताज़ा निचोड़ा हुआ पानी ऑर्डर कर सकते हैं। संतरे का रस(इसे बनाने में उपयोग किए गए भद्दे ग्रीक संतरे वास्तव में बहुत स्वादिष्ट होते हैं)।

ग्रीक व्यंजन कहां आज़माएं

राष्ट्रीय यूनानी व्यंजन होटल और रेस्तरां में परोसे जाते हैं। लेकिन बारीकियों की सराहना करने के लिए, किसी सराय में जाना सबसे अच्छा है। जरूरी नहीं कि इसके ऊपर TAVERNA लिखा हो - अक्सर साइन पर रेस्तरां लिखा होता है।

आप अंदर से देखने पर और एक साधारण इंटीरियर, न्यूनतम सेवा कर्मचारी और टेबल पर अधिकतम स्थानीय निवासियों को देखकर एक वास्तविक सराय को पहचान लेंगे।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आप सराय में बिना किसी डर के खा सकते हैं - मालिक, जो मेहमानों का अपने दोस्तों के रूप में स्वागत करते हैं, भोजन की गुणवत्ता के बारे में बहुत सावधान रहते हैं।

ग्रीक शराबखानों में बच्चों को निश्चित रूप से सख्त शिष्टाचार की कमी पसंद आएगी। यहां आप कांटों और चाकूओं में खोए नहीं रहेंगे - कटलरी न्यूनतम है, और कुछ स्थानों पर कुछ व्यंजन सीधे साफ कागज से ढकी हुई मेज पर रखे जाते हैं।

यह छोटी गुंडागर्दी, जब मेज एक प्लेट के रूप में कार्य करेगी, बच्चों द्वारा सराहना की जाएगी और भूख जगाएगी।

ध्यान दें कि मधुशाला में विशेषज्ञता हो सकती है। सर्वोत्तम व्यंजनमछली और समुद्री भोजन से तैयार ग्रीस, आपको तटीय सारोटावर्न में परोसा जाएगा। हसापोटावर्न मेनू में लगभग पूरी तरह से मांस व्यंजन शामिल हैं।

और गिरोडिको और सौव्लादज़िडिको नाम वाले प्रतिष्ठानों को रेस्तरां माना जाता है फास्ट फूड, साथ ही वे सबसे स्वादिष्ट खाना भी पकाते हैं राष्ट्रीय भोजनयूनानी: सौवलाकी कटार और गायरोस, पीटा में लिपटे हुए, शवर्मा की याद दिलाते हैं।

मधुशाला का नाम जो भी हो, उसके मेनू में निश्चित रूप से मिठाइयाँ नहीं होंगी। आप कफेनिया में कॉफी पी सकते हैं, जो ग्रीस में पूजनीय है, तिरोपिटादिको में एक पाई खा सकते हैं, ज़ाचारोप्लास्टियो में ग्रीक मिठाइयों का स्वाद ले सकते हैं, और गैलेक्टोपोलियो में डेयरी मिठाई का आनंद ले सकते हैं।

अंत में, जो कुछ बचा है वह इच्छा करना है: "काली ओरेक्सी!", जिसका अर्थ है "बोन एपीटिट!"

ग्रीक व्यंजनया ग्रीस का राष्ट्रीय व्यंजन, इसके व्यंजन तैयार करने के सभी व्यंजनों के साथ, भूमध्यसागरीय व्यंजनों के सबसे प्रमुख प्रतिनिधियों में से एक है। इसके कई पारंपरिक व्यंजन इतालवी और फ्रेंच व्यंजनों के समान हैं। लेकिन यह हमेशा मामला नहीं था, जैसा कि इतिहास के कुछ तथ्य बताते हैं। उदाहरण के लिए, कब काग्रीस पर तुर्की का नियंत्रण था, जो अपने भोजन पर अपनी छाप छोड़ नहीं सका। उन्नीसवीं सदी तक, ग्रीस में "हराम" या निषेध था, जिसके कारण व्यावहारिक रूप से कोई सूअर का मांस नहीं खाया जाता था और कोई शराब नहीं पी जाती थी। ओरिएंटल नोटआधुनिक राष्ट्रीय यूनानी व्यंजनों में यह मिठाइयों की तैयारी में अधिक व्यक्त होता है। आप ग्रीक और तुर्की मिठाइयों की सामग्री की सूची की तुलना करके इसकी पुष्टि कर सकते हैं।

सामान्य तौर पर, राष्ट्रीय व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में ताजी सब्जियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सबसे अधिक खपत आलू, टमाटर, शिमला मिर्च, बैंगन और, ज़ाहिर है, जैतून। इस सूची को लंबे समय तक जारी रखा जा सकता है, लेकिन इस सारी विविधता में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है अधिकतम संरक्षण उपयोगी गुणतैयार व्यंजनों में सब्जियाँ।

ग्रीस में पनीर बनाना पारंपरिक है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि ग्रीक व्यंजनों के व्यंजनों में से आपको ऐसे कई व्यंजन मिल सकते हैं जिनमें कोई न कोई पनीर होता है। उनमें से सबसे प्रसिद्ध है फेटा (यह है)। नमकीन पनीर, जिसका उपयोग आमतौर पर सलाद तैयार करने में किया जाता है)।

जब राष्ट्रीय ग्रीक व्यंजनों के बारे में बात की जाती है, तो कोई भी जैतून के तेल को याद करने से बच नहीं सकता है। इसे लगभग सभी व्यंजनों में डाला जाता है। जैतून का तेल ग्रीस का गौरव है; यहाँ इसे तरल सोना भी कहा जाता है।

जहाँ तक मांस की बात है, इस समय सबसे व्यापक रूप से सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा हैं। वे सबमें मांस पकाते हैं संभावित प्रकार: पूरे शव को थूक पर पकाने से लेकर, कीमा बनाया हुआ मांस से व्यंजन बनाने तक। मांस को अक्सर सब्जियों के साथ बर्तनों में पकाया जाता है (ऐसे व्यंजन का एक प्रमुख उदाहरण मौसाका है)। इसके अलावा, ग्रीक आहार में आप सभी प्रकार की मछलियाँ पा सकते हैं। अधिकतर इसे ग्रिल पर पकाया जाता है, हालाँकि खाना पकाने के अन्य विकल्प भी संभव हैं।

पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों की मुख्य विशेषताओं में से एक इसका उपयोग है बड़ी मात्राविभिन्न जड़ी बूटी. इससे एक महत्वपूर्ण फर्क पड़ता है ग्रीक व्यंजनअन्य सभी भूमध्यसागरीय व्यंजनों से।

और, निस्संदेह, सबसे महत्वपूर्ण बात जिसका हमने अभी तक उल्लेख नहीं किया है वह वह माहौल है जिसमें कोई भी भोजन होता है। एक नियम के रूप में, यूनानी परिवार और दोस्तों के साथ भोजन करते हैं। इसलिए, नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना गर्म और आरामदायक माहौल में होता है, जो वास्तव में ग्रीक व्यंजन को विशेष बनाता है!

हमारे पर्यटक के क्लासिक प्रश्न के लिए जो गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टि से ग्रीस की संस्कृति से परिचित होना चाहता है, "क्या प्रयास करें?" हम कोई सामान्य उत्तर नहीं देंगे: "किसी रेस्तरां या राष्ट्रीय व्यंजन कैफे के मेनू का अध्ययन करें!" आप घर पर ग्रीक व्यंजनों से परिचित होना शुरू कर सकते हैं और यह बहुत आसान है! आपको बस साइट के इस भाग में दी गई तस्वीरों के साथ व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता है। यथासंभव विस्तृत रूप से, वे आपके किसी भी प्रश्न का उत्तर देंगे! और याद रखें कि जो कुछ आपने अपने हाथों से, प्यार और देखभाल से तैयार किया है, उससे बेहतर और स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है।

ग्रीक व्यंजन पर्यटकों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि ग्रीस में खाना हमेशा स्वादिष्ट और ताज़ा होता है। यदि आप नहीं जानते कि ग्रीस में क्या खाना चाहिए, तो ग्रीस के राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में आज का हमारा लेख पढ़ें। यूनानी सुंदर, दयालु और लंबे समय तक जीवित रहने वाले लोग हैं। और सब इसलिए क्योंकि उनका भोजन ग्रीक है! आइए जानें क्या है इसमें खास. पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों की विशेषताएं।

पारंपरिक यूनानी व्यंजन

ग्रीक व्यंजनों का आधार सब्जियां, फलियां, जैतून, मांस (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और बकरी), मछली और समुद्री भोजन, नट्स, अनाज, बहुत सारी सब्जियां, पनीर (प्रसिद्ध फेटा के अलावा - पचास किस्में!), ग्रीक शहद हैं। और, निःसंदेह, जैतून का तेल, जिसका सेवन यूनानी करते हैं भारी मात्रा: प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 20 लीटर से अधिक। इसकी सबसे अच्छी किस्मों में से एक कलामाता शहर के पास पेलोपोनिस में पाई जाती है।
बुनियाद ग्रीक व्यंजन- जैतून का तेल।

ग्रीस में लोग पानी पसंद करते हैं: यह सस्ता है (वेंडिंग मशीनों में 0.5 लीटर के लिए 35 यूरो सेंट) और कई सार्वजनिक स्थानों पर पीने के फव्वारे से आता है, और शराबखाने में आने वाले सभी आगंतुकों का स्वागत इसके साथ किया जाता है।

में ग्रीस का राष्ट्रीय व्यंजननमक थोड़ा है, लेकिन नींबू हर जगह डाला जाता है - यह स्वाद पर जोर देता है। उन्हें दही पसंद है - सादा नहीं, बल्कि ग्रीक: वसायुक्त और खट्टी क्रीम के समान, इसे इसमें मिलाया जाता है सब्जी मुरब्बा, डेसर्ट और सॉस की तैयारी में उपयोग किया जाता है, और ककड़ी, लहसुन, अजमोद और पुदीना मिलाकर ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में भी तैयार किया जाता है - आपको त्ज़त्ज़िकी मिलती है, जिसका उपयोग सब्जियों, मांस और के लिए सॉस के रूप में किया जा सकता है। तली हुई मछली. और अंदर भी ग्रीस के व्यंजनमांस को मीठे मसालों - दालचीनी या लौंग के साथ साहसपूर्वक मिलाएं।

ग्रीक व्यंजन: क्या आज़माएँ

ग्रीस में भोजन में क्या आज़माएँ? बेशक, ग्रीक सलाद। ग्रीक सलाद को ग्रीस में रस्टिक (होरियाटिकी सलाटा) कहा जाता है और इसे बाकी दुनिया से बिल्कुल अलग तरीके से तैयार किया जाता है। कोई पत्तियां या कटी हुई सब्जियां नहीं: खीरे को स्लाइस में, टमाटर को स्लाइस में, मिर्च को स्ट्रिप्स में, प्याज को बड़े आधे छल्ले में काटा जाता है, और जैतून बिल्कुल भी नहीं काटा जाता है (और डिब्बाबंद नहीं किया जाता है)। न्यूनतम कार्रवाई, पूरा ध्यान उत्पादों की ताजगी और गुणवत्ता और संयम पर है: पनीर या जैतून के साथ इसे ज़्यादा करें (उनमें से कई होने चाहिए) और सद्भाव खो जाता है। आपको सामग्री को मिलाने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि उन्हें परतों में एक प्लेट में डालें, ऊपर से जैतून का तेल, मसाले और फेटा का एक बड़ा टुकड़ा (वैसे, फेटा का अनुवाद "टुकड़ा" के रूप में किया जाता है)।

ग्रीक सराय में आपको एक से अधिक सलाद का ऑर्डर नहीं देना चाहिए ग्रीस के पारंपरिक व्यंजनदो या तीन लोगों के लिए - ये भाग हैं। सामान्य तौर पर, यह स्पष्ट करना उचित है कि चयनित व्यंजन क्या हैं: डिफ़ॉल्ट रूप से, कई को ताजी सब्जियों या ग्रीक सलाद के साथ पूरक किया जाता है, और मांस के व्यंजनों में गर्म रोटी की एक टोकरी या एक प्लेट शामिल हो सकती है सिके हुए आलू. यह सब पहले से जानने के लिए, आपको वेटर्स (विशेष रूप से मालिकों के साथ) से बात करने की ज़रूरत है, और भले ही आप केवल रूसी में संवाद कर सकें, फिर भी वे आपको समझेंगे।

शराबखानों और रेस्तरां में ग्रीक व्यंजन और हिस्से

ग्रीक रेस्तरां को कई श्रेणियों में विभाजित किया गया है: सौव्लादज़िडिका (कबाब हाउस), प्सिस्टरीज़ (बारबेक्यू), सारोटावर्नेस (तट के किनारे मछली सराय), विशेष प्रतिष्ठान - उदाहरण के लिए, पटसदज़िडिका, जहां वे पैट्ज़ा और खश सूप तैयार करते हैं।

उन स्थानों से बचें जहां पर्यटक समूह भोजन करते हैं, और ऐसे रेस्तरां चुनें जहां यूनानी स्वयं भोजन करते हैं: मधुशाला में जितने अधिक होंगे, भोजन उतना ही स्वादिष्ट होगा। में सस्ता कैफेस्थानीय लोगों के लिए, एक कबाब की कीमत लगभग 2 यूरो होगी, एक ग्रीक सलाद - 4-5 यूरो, दो ग्रिल्ड सॉसेज, फ्राइज़, सलाद और ब्रेड का एक "सेट" - 7 यूरो, एक साइड डिश के साथ ग्रिल्ड मांस की एक बड़ी प्लेट - 12 यूरो, एक कप कॉफी - 2-2.5 यूरो।

के साथ भोजन ग्रीस के राष्ट्रीय व्यंजनयदि आप मछली ऑर्डर करते हैं तो यह अधिक महंगी होगी (दो के लिए बिल - 30-50 यूरो), क्योंकि यह वजन के हिसाब से बेची जाती है। सामान्य अभ्यास यह है कि मछली को देखने और उसका वजन कराने के लिए कहा जाए।

कॉफ़ी ग्रीस का मुख्य पेय है; इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से और मसालों के साथ पिया जाता है। सबसे लोकप्रिय ठंडा फ्रैपे – इन्स्टैंट कॉफ़ीबर्फ और दूध के झाग के साथ. फ्रैपे - ग्रीक कॉफ़ी - बर्फ और दूध के झाग वाली इंस्टेंट कॉफ़ी।

ग्रीस में भोजन के अलावा क्या आज़माएँ: तेज़ पेय

मजबूत पेय के शौकीनों के लिए, हम क्लासिक्स की सलाह देते हैं: उज़ो सौंफ़ वोदका, अंगूर राकी और मेटाक्सा कॉन्यैक। लाल वाइन के बीच, रैपसानी और फोर्टिफाइड वाइन के बीच अलेक्जेंड्रिया मस्कट आज़माने लायक है। और सबसे प्रसिद्ध और प्राचीन ग्रीक वाइन रेट्सिना है, जिसमें राल जैसा स्वाद होता है; ऐपेटाइज़र के साथ परोसा गया और ठंडा करके पिया गया।

ग्रीस का राष्ट्रीय व्यंजन

यह सुवलाकी - ग्रीक पोर्क स्कूवर, रिसोली - कटलेट और पाई के बीच का कुछ, पाटसा सूप (ट्रिप से), मोस्चारोकेफाली (वील के सिर से) या कोटोसूप (चिकन, चावल के साथ) आज़माने लायक है; हटपोडी - ऑक्टोपस (ग्रील्ड या मैरीनेट किया हुआ), स्वादिष्ट मछलीत्सिपुरा या बरबुन्या को कोयले पर पकाया जाता है। ग्रीक समुद्री भोजन समुद्री भोजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है, और इसकी अधिकतम सराहना करने के लिए, किसी प्रकार का वर्गीकरण लेना बेहतर है।
मौसाका के बारे में मत भूलना - पारंपरिक पुलावतले हुए आलू, तोरी, बैंगन, कीमा, टमाटर और पनीर के साथ बेकमेल सॉस, ग्रीक मिठाइयाँ, साथ ही ग्रीक पाई से जो हमारे लिए असामान्य हैं (उदाहरण के लिए, जैतून, फेटा पनीर या पालक के साथ)।

ग्रीक व्यंजन: और क्या आज़माएँ?ग्रीस में आम तौर पर कई असाधारण व्यंजन हैं। उनमें से एक को लगभग 15 मिनट में दोबारा बनाना आसान है, जिसमें दो संतरे, छह खीरे, एक नींबू और मसाले (एक चम्मच मेंहदी, अजवायन और पुदीना, एक बड़ा चम्मच थाइम) होता है। संतरे और खीरे को पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है, फिर ताजा जड़ी-बूटियों और ड्रेसिंग को संतरे में मिलाया जाता है: काला और गुलाबी मिर्च, नमक, नींबू का रस और जैतून का तेल। अंतिम रूप देना- खीरा और थोड़ा नमक: आपको ग्रीक स्वाद वाला हल्का सलाद मिलता है।

तो, अब आप ग्रीक व्यंजनों के बारे में थोड़ा जान गए हैं। यदि आपके पास ग्रीक व्यंजनों के बारे में कोई प्रश्न है कि क्या आज़माना चाहिए, तो अब आप जानते हैं कि यह मुख्य रूप से ग्रीक सलाद, सौवलाकी, पाटसा सूप, मोस्चारोकेफ़ाली, हटपोडी, त्सिपौरा या बारबुन्या मछली, साथ ही मौसाका भी है। अगर आप ग्रीस जाने की योजना बना रहे हैं तो मैं भी आपको यह लेख पढ़ने की सलाह देता हूं ग्रीस में भोजन दिलचस्प, ताज़ा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। इसके बारे में पढ़ना नहीं, बल्कि इसे आज़माना बेहतर है। बॉन एपेतीत!

सलाद में ग्रीक व्यंजनइन्हें गर्म और ठंडे में विभाजित किया गया है, और आमतौर पर इन्हें सलाद के मुख्य घटक के आधार पर नाम दिया गया है। अधिकांश ग्रीक व्यंजन तैयार करना आसान है और ग्रीक सलादकोई अपवाद नहीं हैं. जटिल व्यंजनग्रीक व्यंजनों में व्यावहारिक रूप से कोई सलाद नहीं है, मुख्य बात यह है कि सभी सामग्रियां ताज़ा हैं।

गर्म ग्रीक सलाद

गर्म लोगों के लिए ग्रीक सलादसभी लागू उबला हुआ सलाद, जिसे प्रतिष्ठान के आधार पर ठंडा भी परोसा जा सकता है। उदाहरण के लिए, उबली हुई फूलगोभी से बना सलाद" कुनुपिडी", ब्रोकोली गोभी से" ब्रोकोला", लाल चुकंदर और शीर्ष से" पंडज़ारी", और, काफी परंपरागत रूप से, उबली हुई घास से सलाद -" हॉर्ता"-अक्सर सिंहपर्णी या कासनी की पत्तियों से। निःसंदेह, इन सबके ऊपर ग्रीक जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाया गया है।

"होर्टा" सलाद का स्वाद कुछ असामान्य है, लेकिन यह वास्तविक है ग्रीक पारंपरिक व्यंजन. यदि, ग्रीस की पहाड़ी सड़कों पर गाड़ी चलाते हुए, आप लोगों को हाथों में बैग और चाकू लेकर ढलानों पर "चराई" करते हुए देखते हैं, तो जान लें कि वे "होर्टा" इकट्ठा कर रहे हैं।

ठंडा ग्रीक सलाद

ग्रीक ठंडे और ताज़ा सलाद में, लोकप्रियता में पहला स्थान, निश्चित रूप से है, " यूनानी रायता ", जिसका वास्तव में अनुवाद होता है " देहाती सलाद » - « खोरयातिकी" इसकी संरचना सरल है: टमाटर, खीरे, प्याज, शिमला मिर्च, जैतून (बेशक ग्रीक), फ़ेटा चीज़ (बेशक असली), सूखे अजवायन और जैतून का तेल।

अगला सबसे लोकप्रिय ग्रीक ताजा सलाद - « angurodomata", जैसा कि नाम से पता चलता है - खीरे, टमाटर और, संभवतः, प्याज। इसे अक्सर अन्य सामग्रियों के साथ पूरक किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप यह केवल फेटा की अनुपस्थिति में "होर्जेटिकी" से भिन्न होता है। कभी-कभी गाँव के शराबखानों में आपको सिर्फ टमाटर और प्याज का सलाद मिल जाता है। यह कुछ खास नहीं बल्कि दक्षिणी का कॉम्बिनेशन लगेगा रसदार टमाटरऔर लाल मीठे प्याज, उदारतापूर्वक स्थानीय जैतून के तेल से सजाए गए, और ताजा बेक्ड के एक टुकड़े के साथ परोसा गया गाँव की रोटीऔर घर में बनी सफ़ेद वाइन का एक डिकैन्टर आपको लंबे समय तक ऐसे सराय में रख सकता है, बिना कुछ और ऑर्डर किए भी।

पर इतालवी प्रभाव ग्रीक व्यंजनएक लोकप्रिय अरुगुला सलाद में व्यक्त किया गया, जिसे ग्रीक में "कहा जाता है" चट्टान" अरुगुला सलाद अलग-अलग जगहों पर अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है। अधिकतर इसे ताज़ा या के साथ परोसा जाता है धूप में सूखे टमाटरऔर परमेसन चीज़. मछली के व्यंजनों के साथ सलाद अच्छा लगता है। ताजी पत्तियाँसलाद, जिसे ग्रीक में कहा जाता है " मारुला" एक और लोकप्रिय ताज़ा ग्रीक सलाद है पत्तागोभी" लाहनो" इसे या तो साथ परोसा जाता है कदूकस की हुई गाजर, या लाल शिमला मिर्च और अजवाइन डालें।

के बीच एक विशेष पंक्ति ग्रीक सलादक्रेटन खड़ा है पारंपरिक सलाद « डाकोस"या "कुकुवेया"। सलाद को इसका नाम पारंपरिक गोल क्रेटन क्रैकर "डाकोस" से मिला है, जिसे थोड़ा भिगोया जाता है और उस पर कटा हुआ टमाटर और नरम पनीर "एनफोटिरो" (कभी-कभी कसा हुआ फेटा के साथ बदल दिया जाता है) रखा जाता है। यह सब जैतून के तेल और अजवायन के फूल के साथ पकाया जाता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, लेट्यूस पाया जाता है क्रेतेऔर कभी-कभी साइक्लेडेस द्वीप समूह. इस क्रेटन सलाद की एक भिन्नता छोटे क्रैकर के रूप में होती है जिसे "डकाकिया" कहा जाता है।

लगभग कोई भी यूनानी मधुशालामेनू में विभिन्न ताज़ी सब्जियों से बना एक विशिष्ट ताज़ा सलाद शामिल है, जिसे प्रतिष्ठान के शेफ के स्वाद के लिए चुना गया है, जिसके नाम से इस तरह के सलाद को आमतौर पर बुलाया जाता है। आप हमेशा ऑर्डर कर सकते हैं (भले ही वह मेनू पर न हो) मिश्रित सलाद, तथाकथित " अनामिक्ति"- मधुशाला में उपलब्ध सभी ताजी सब्जियों को एक बड़ी प्लेट में काटा जाएगा। सभी ताज़ा सलादग्रीस मेंनिश्चित रूप से असली ग्रीक जैतून का तेल और नींबू का रस, या तो अंगूर या के साथ डाला जाता है वाइन सिरका(क्या हुआ है सफेद सिरका, ग्रीस में वे नहीं जानते)। अक्सर सलाद को केवल जैतून के तेल से सजाकर परोसा जाता है, और आप स्वाद के लिए नमक/काली मिर्च/नींबू/सिरका स्वयं मिलाते हैं।

आपको और क्या जानना चाहिए ग्रीक सलाद- तथ्य यह है कि उन्हें अलग-अलग हिस्सों में नहीं, बल्कि एक बड़ी प्लेट में परोसा जाता है, खासकर मिश्रित ताजा सलाद। इसलिए आमतौर पर मानक भाग यूनानी रायता 2-3 लोगों के लिए पर्याप्त.

ग्रीक पास्ता सलाद

ग्रीस में आम सलाद का अगला समूह पास्ता सलाद है। वे मुख्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं या बस ब्रेड पर फैलते हैं। यह, सबसे पहले, एक सलाद है जो ग्रीस की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है। tzatziki", जो विशेष रूप से गाढ़े दही पर आधारित है - "स्ट्रैंगिस्टो", कसा हुआ और अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ ताजा खीरेऔर लहसुन. " त्ज़त्ज़िकी" - बहुत मशहूर ग्रीस में सलाद, वे इसे हर जगह अलग-अलग तरीके से बनाते हैं, इसलिए आपको बहुत कुछ मिल सकता है विभिन्न प्रकारइसकी तैयारी. त्ज़त्ज़िकी नुस्खा.

कोई कम प्रसिद्ध नहीं" melizanosalata", पके हुए बैंगन के गूदे से तैयार और " tamosalata» गुलाबी रंगसे मछली रोऔर ब्रेड पल्प (या उबले आलू). एकमात्र मसालेदार ग्रीस में पास्ता सलादबुलाया " tirokafteri", नरम पनीर से बना और तेज मिर्च. हालाँकि, यह अन्य देशों के व्यंजनों की तरह मसालेदार नहीं है और इसका स्वाद लेना काफी संभव है। यदि आपको ग्रीक मेनू में "रूसी सलाद" - "रोसिकी सलाटा" मिलता है, तो जान लें कि यह "ओलिवियर" का एक बहुत ही सरलीकृत संस्करण है, जो उतना स्वादिष्ट नहीं है जितना हम इस्तेमाल करते हैं।

ग्रीक सब्जी नाश्ता

ग्रीक स्नैक्स - « ओरेक्टिक्स» - क्षेत्र के आधार पर बहुत विविध और रंगीन यूनान. यह चेतावनी दी जानी चाहिए कि यदि आप ग्रीक सराय में ऐपेटाइज़र के साथ बहुत अधिक आकर्षित हो जाते हैं, तो आप इसे मुख्य पाठ्यक्रमों में नहीं बना पाएंगे - उनमें से बहुत सारे हैं और वे बहुत स्वादिष्ट हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि उनका नाम "ओरेक्सी" शब्द से आया है - भूख। में क्लासिक संस्करणआप सब्जी कटलेट पा सकते हैं" keftedes": तोरी से "कोलोकिफोकेफ्टेडेस", बैंगन "मेलिज़ैनोकेफ्टेडेस", मेमने के मटर(चना) "रेविफोकेफ्टेडेस", मशरूम "मैनिटारोकेफ्टेडेस", टमाटर "डोमाटोकेफ्टेडेस"।

इसे अजमाएं फ्राइड तोरी « कोलोकिफाक्य तिगनिता" और तला हुआ बैंगन « मेलिज़ेन्स टाइगनाइट्स" वहाँ भी काफी विदेशी हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं हैं। तले हुए फूलतुरई। गर्म परोसी जाने वाली तली हुई लंबी शिमला मिर्च लोकप्रिय होने के साथ-साथ लोकप्रिय भी हैं ठंडा क्षुधावर्धक « फ्लोरिनिस साइट्स" - लाल मीठी मिर्च की किस्म " फ्लोरिनिस", जैतून के तेल और अंगूर के सिरके के साथ पकाया और पकाया गया ( अच्छा नाश्तायूनानी को अंगूर वोदका tsipouro या रूसी वोदका!)

फ्लोरिनिस मिर्च को पनीर से भरकर गर्मागर्म भी परोसा जाता है। बहुत स्वादिष्ट नाश्ता, में विशेष रूप से लोकप्रिय है उत्तरी ग्रीस- टमाटर और पनीर के साथ पका हुआ बैंगन " मेलिज़ाना साईटी" ग्रिल पर पके हुए शानदार मशरूम " मनितर्य शरस».

ग्रीक पनीर स्नैक्स

पकी हुई सब्जियाँ न केवल स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि पनीर भी स्वादिष्ट होती हैं। मुझे पसंद चीजों में से एक ग्रीस में गर्म नाश्ता- बैटर में पका हुआ पनीर" सागनाकी"(यह बेकिंग के लिए इच्छित पनीर के प्रकार का नाम है), साथ ही फेटा पनीर, जो उत्तरी ग्रीस में लोकप्रिय है, में पकाया जाता है चीनी मिट्टी के बर्तनटमाटर और मिर्च की एक परत के नीचे.

यूनानियों का पसंदीदा नाश्ता है " thyrocroquetes" - पनीर क्रोकेट्स, साथ ही " dolmadakya- छोटे गोभी के रोल से अंगूर के पत्तेऔर चावल भरना. ध्यान रखें कि उपरोक्त सभी ग्रीक ऐपेटाइज़र त्ज़त्ज़िकी के साथ आश्चर्यजनक रूप से मेल खाते हैं। आप अक्सर शराबखानों में पारंपरिक स्नैक्स पा सकते हैं। ग्रीक पफ पेस्ट्री "पाइट्स"बहुत अलग के साथ सब्जी भरना, जिसमें आमतौर पर फ़ेटा चीज़ शामिल होता है।

पाइट्स तैयार करने के सैकड़ों तरीके हैं और क्षेत्र के आधार पर उनकी रेसिपी अलग-अलग होती हैं। यूनान. ऐपेटाइज़र के बीच आमतौर पर मेनू पर मौजूद होते हैं भरतालहसुन के साथ" स्कोर्डाग्लिया", जिसे आमतौर पर बड़ी तली हुई मछली (कॉड, स्वोर्डफ़िश और अन्य) के साथ परोसा जाता है।

ग्रीक मांस नाश्ता

से मांस का नाश्ताआप "केफ़्टेडक्या" पा सकते हैं - गेंदों के रूप में छोटे मांस कटलेट, और कभी-कभी ग्रील्ड जिगर के टुकड़े। पर क्रेतेआपको संभवतः "अपाकी" - स्मोक्ड पोर्क, साथ ही मिलेगा अंगूर घोंघे. अन्य क्षेत्रों में यूनानमिलो घोंघेआप उन्हें अक्सर मेनू पर नहीं पाएंगे; उन्हें "सलिगारिया" कहा जाता है। लेकिन पर क्रेतेघोंघे व्यापक हैं, और क्रेटन बोली में उन्हें "कोहली" या "खोहली" कहा जाता है। विशेष रूप से "कोहली बाउम्बरिस्ट्स" के रूप में स्वादिष्ट - दम किया हुआ अंगूर का सिरकारोज़मेरी के साथ.

मौसाकस और पास्तिसियो

सबसे प्रसिद्ध ग्रीक पारंपरिक गर्म व्यंजनों में से एक है " मूसकस", यह एक प्रकार का पुलाव है जो बैंगन, आलू, कीमा बनाया हुआ मांस की पहले से तली हुई परतों से बनाया जाता है। कस्टर्ड(बेकमेल) और पनीर। वैसे, इस ग्रीक व्यंजन को सही ढंग से "मौसाका" कहा जाता है, लेकिन विदेशियों के लिए संस्करण में इसका उपयोग करना अधिक प्रथागत है। मौससका"(मौसाका)।

उससे कुछ-कुछ मिलती-जुलती एक डिश- “ पास्टिटसियो» - कीमा बनाया हुआ मांस पुलाव और बड़ा पास्तापनीर के साथ। व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक होते हैं, लेकिन उन्हें तैयार करने में काफी समय लगता है, इसलिए, दुर्भाग्य से, मधुशालाओं में पहले से गरम अर्ध-तैयार उत्पाद के साथ समाप्त होना असामान्य नहीं है।

मूसकासऔर पास्टिटसियोविदेशों में सबसे आम और प्रसिद्ध हैं ग्रीक व्यंजन, लेकिन अपने जटिल नुस्खा के कारण वे ग्रीक व्यंजनों के अधिकांश व्यंजनों से भिन्न हैं, जिन्हें तैयार करना आसान है।

ग्रीक मांस व्यंजन

यूनान- प्रशंसकों के लिए स्वर्ग मांस व्यंजन. जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यूनानी खाना पकाने के इच्छुक नहीं हैं जटिल व्यंजन, इसलिए सबसे आम है ग्रीस में मांस व्यंजन- बस कोयले पर या थूक पर पकाया गया। यह मेमना, बीफ, पोर्क या चिकन हो सकता है। पहाड़ी इलाकों में आप जंगली सूअर या खेल के व्यंजन पा सकते हैं। ग्रीस में सबसे लोकप्रिय ग्रील्ड मांस व्यंजनों में से, आप हड्डी के साथ मांस पा सकते हैं " ब्रिज़ोल्स", छोटे कबाब" souvlaki", शिश कबाब के साथ बड़े टुकड़ों मेंमांस " कोंडोसुवली», मेमने की पसलियां « पेडक्या", चर्बी की धारियों वाली मांस की पतली प्लेटें" पैनसेटेस", शावर्मा (शॉर्मा) का ग्रीक समकक्ष" जाइरोस", जिसे न केवल फ्लैटब्रेड में, बल्कि भागों में भी परोसा जाता है।

एक अनोखी डिश है" कोकोरेत्सी» - मेमने की अंतड़ियों को आंतों में लपेटा जाता है और तार की रैक पर पकाया जाता है। बेशक, इसका स्वाद हर किसी के लिए नहीं है, लेकिन इस व्यंजन की विशिष्टता के कारण, यह निर्धारित करना आसान है कि इस सराय में मांस कितना ताज़ा उपयोग किया जाता है। ग्रीस में लीवर को ग्रिल पर भी पकाया जाता है, भले ही आप इसके प्रशंसक नहीं हैं, इसे आज़माएँ - यह बहुत स्वादिष्ट है!

यूनानी कीमा बनाया हुआ मांस से बनाते हैं" bifteks"- कटलेट, जो आकार और अतिरिक्त सामग्री (टमाटर, पनीर, मसाले, आदि) में काफी भिन्न हो सकते हैं। तुर्की जुए ने भी अपनी छाप छोड़ी यूनानी मांस रसोई - ग्रीस में काफी व्यापक " सुज़ुकाक्या» - मसालों के साथ छोटे मांस कटलेट, साथ ही कबाब, जो सबसे अच्छा या तो उत्तरपूर्वी ग्रीस (ज़ांथी, रोडोपे, एवरोस के क्षेत्र) में बनाए जाते हैं, जहां तुर्की प्रवासी रहते हैं, या तथाकथित सराय में। कॉन्स्टेंटिनोपल व्यंजन "राजनीति चचेरे भाई" (उदाहरण के लिए, एथेंस के केंद्र में मधुशाला "ओडोस एस्किलोस")।

में बहुत आम है यूनानऔर घर का बना सॉसेज " लुकानिका होरजटिका", जिनकी ग्रीस में इतनी अधिक किस्में हैं कि कोई उन्हें गिन नहीं सकता। अक्सर सॉसेज में लीक, जैतून या यहां तक ​​कि संतरे भी मिलाए जा सकते हैं (यह)। विशिष्ठ सुविधामणि से सॉसेज, दक्षिणी पेलोपोनिस का एक क्षेत्र)। सॉसेज को न केवल ग्रिल किया जाता है, बल्कि सब्जियों के साथ पकाया भी जा सकता है।

ग्रीस में भी, अधिकतर पहाड़ी इलाकों में, मांस व्यंजन (भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, गोमांस, जंगली जानवरों का मांस) पकाया जाता है मिट्टी के बर्तन, अकेले या सब्जियों के साथ संयोजन में। अधिकांश ज्ञात प्रकारइस व्यंजन को "कहा जाता है क्लेफ्टिको" ग्रीस के विभिन्न हिस्सों में समान व्यंजनों के अलग-अलग स्थानीय नाम हो सकते हैं।

अन्य स्टूड ग्रीक मांस व्यंजनों में शामिल हैं " कुनेल्स" - दम किया हुआ खरगोश, " कोकोरस क्रसाटोस" - मुर्गा, आमतौर पर सफेद शराब में पकाया जाता है, " आर्नी लेमोनैटो» - मेमना पकाया हुआ नींबू की चटनी, « kokinisto» - गोमांस पकाया हुआ टमाटर सॉस, « stifado» - अलग - अलग प्रकारछोटे प्याज के साथ पका हुआ मांस, जिसे वास्तव में "स्टिफ़ाडो" कहा जाता है।

ग्रीक मछली के व्यंजन

हालांकि यूनान- एक समुद्री देश और यहाँ बहुत सारी मछलियाँ हैं, यूनानी इसे विशेष सम्मान के साथ मानते हैं। मछली शराबखानों की कीमतें भी मांस शराबखानों की तुलना में अधिक महंगी हैं। मुख्य दृष्टिकोण यह है कि मछली ताज़ा होनी चाहिए। यह तथ्य एक विशेष "डॉग टैवर्न" की लोकप्रियता और मूल्य टैग निर्धारित करता है। कीमत पर भी काफी असर पड़ता है यूनानीचाहे मछलीया आयातित, समुद्र में पकड़ी गई या मछली के पिंजरों में रची गई। बड़ी किस्मेंमछली जैसे समुद्री बास, मैकेरल, और समुद्री ब्रीम को अक्सर कोयले पर पकाया जाता है और मेज पर परोसा जाता है, मुख्य हड्डियों से अलग किया जाता है और "लैडोलेमोनो," जैतून का तेल और नींबू के साथ परोसा जाता है।

मछली की छोटी प्रजातियाँ (एंकोवी, सार्डिन) अक्सर तली जाती हैं। अकेला"ग्लोसा" केवल तला हुआ परोसा जाता है, साथ ही सुल्ताना मछली या मुलेट भी परोसा जाता है। barbunya"जो बहुत मूल्यवान और स्वादिष्ट माना जाता है, और इसलिए अपने छोटे आकार के बावजूद यह काफी महंगा है। स्वोर्डफ़िश को तलकर भी परोसा जाता है" xyphias"और कॉड" बकलोस", और स्कैट " vatos", और एक छोटा भूमध्यसागरीय शार्क" ग्लैरोस".

ऐसी कई प्रकार की मछलियाँ हैं जिनका उद्देश्य केवल मछली का सूप बनाना है, और इस मामले में भी उबली हुई मछलीइसे "लैडोलेमोनो" के साथ अलग से परोसा जाता था, और जिस सूप में इसे पकाया गया था वह अपने आप पकाया जाता था। कुछ प्रकार की मछलियों (बड़ी और छोटी) को सब्जियों और मसालों के साथ बेकिंग शीट पर ओवन में पकाया जाता है, इस व्यंजन को "कहा जाता है" हिम्मती"ग्रीस में तली हुई छोटी मछलियाँ क्षुधावर्धक के रूप में लोकप्रिय हैं।" एफ़रिनिया- स्मेल्ट, जिसे बीज की तरह खाया जा सकता है।

के अलावा समुद्री मछलीग्रीस मेंआप मध्य ग्रीस और मैसेडोनिया के क्षेत्रों में लेक ट्राउट के साथ-साथ ट्राउट का भी प्रयास कर सकते हैं। तरह तरह का", सैमन " स्ट्रॉमोस"और यहां तक ​​कि स्टर्जन भी, जो कई क्षेत्रों की पहाड़ी नदियों में पाला जाता है: क्रेते से थ्रेस तक।

ग्रीक समुद्री भोजन

उन लोगों के अलावा जिन्हें मुख्य माना जाता है मछली के व्यंजन, वी ग्रीक मछली मधुशालागर्म या ठंडा, हमेशा विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन व्यंजन उपलब्ध होते हैं। ये ऑक्टोपस हैं जिन्हें या तो चारकोल पर पकाया जाता है" हटपोडी शारस", में या तो उबला हुआसिरके के साथ" हतपोदी क्सिदतो».

तला हुआ समुद्रफेनी " कालमारिया टिगनिटा"या पनीर से भरकर कोयले पर पकाया गया" कलमर्या येमिस्ता मे तिरि" पालक के साथ पकी हुई कटलफिश" मुझे स्पैनाकी का समर्थन करता है" भुना हुआ झींगा " गैरिड्स शारस"या टमाटर-पनीर सॉस में दम किया हुआ" गराइड्स सागनाकी" मसल्स, या उबले हुए " मिद्य अखनिस्ता", या टमाटर-पनीर सॉस में" मिद्या सागनाकी" ताज और सबसे महंगे में से एक यूनानी समुद्री जानवरों से बने पकवान - स्पेगेटी के साथ लॉबस्टर " मैकरोनाडा मी एस्टाको»

वनस्पति ग्रीक व्यंजन

ग्रीक शराबखानों में सबसे आम सब्जी व्यंजन है " ब्रिम"- सब्जी स्टू जैसा कुछ, मोटे कटे हुए तोरी, आलू, शिमला मिर्च, टमाटर और जड़ी-बूटियों से ओवन में पकाया जाता है। " इमाम बेल्ड» - पके हुए बैंगन के आधे भाग, भरवां प्याज, टमाटर, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ। " बामीज़"- यह बीच में कुछ है हरी सेमऔर छोटी मिर्च, टमाटर, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ ओवन में पकाई गई। यूनानियों को चिकन के साथ "बामीज़" मिलाना पसंद है।

यूनानी इसे बहुत पसंद करते हैं" नकली- दाल, इसने उन्हें अकाल के कठिन वर्षों के दौरान बचाया, इसलिए यह अभी भी दैनिक मेज पर एक लोकप्रिय ग्रीक व्यंजन बना हुआ है, लेकिन शराबखाने में दाल ढूंढना लगभग असंभव है। इसे टमाटर और जड़ी-बूटियों के साथ गाढ़े सूप के रूप में तैयार किया जाता है।

के बीच ग्रीक सब्जी व्यंजनभरवां सब्जियों के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं - मिर्च, आलू, बैंगन, तोरी और यहां तक ​​कि ऊपर वर्णित तोरी के फूल भी। सब्जियाँ जैसे शुरू होती हैं कीमा, और सिर्फ चावल। लगभग किसी भी शराबखाने में आप पा सकते हैं " जेमिस्ता» - ओवन में पकाए गए चावल और शिमला मिर्च से भरे टमाटर। पर्यटकों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं" melizanes papoutsakya» - शीर्ष पर कीमा, टमाटर सॉस और पनीर के साथ बैंगन के आधे भाग। लगभग "इमाम बायल्डी" की तरह, केवल कीमा बनाया हुआ मांस के साथ।

अलावा पारंपरिक व्यंजन, साप्ताहिक मेनू के लिए यूनानियोंहरा वाला अंदर आता है हरी सेमटमाटर और प्याज के साथ - " fasolakya", सूखी सफेद फलियों से बना गाढ़ा बीन सूप टमाटर सॉस – « fasolada», « Revifya» - गाढ़ा सूपमेमने के मटर, सेम से। अक्सर सब्जियाँ (टमाटर, शिमला मिर्च, बैंगन) को अलग-अलग कोयले पर पकाया जाता है या जैतून के तेल में तला जाता है (लंबी हरी शिमला मिर्च, तोरी और बैटर में बैंगन)।

• ग्रीक व्यंजन. परिचय।
• ग्रीक व्यंजन. कहाँ खाना है?
• ग्रीक व्यंजन. ग्रीक व्यंजन.

ग्रीक व्यंजन दुनिया के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। दुनिया में सबसे पहले रसोई की किताबहमारे युग से ठीक पहले ग्रीस में लिखा गया था। यूनानी बहुत सारे व्यंजन और खाना पकाने की तकनीक लेकर आए जिन्हें अन्य भूमध्यसागरीय देशों ने अपनाया। इसलिए, ग्रीक व्यंजन को अक्सर भूमध्यसागरीय क्षेत्र का मौलिक व्यंजन कहा जाता है। यद्यपि आधुनिक में पाक परंपराएँग्रीस निस्संदेह बाल्कन देशों और तुर्की से काफी प्रभाव महसूस करता है।

ग्रीक व्यंजनों का आधार "भूमध्यसागरीय त्रय" है: गेहूं, जैतून और शराब। ग्रीस में वाइन बनाने की परंपरा प्राचीन काल से चली आ रही है; विभिन्न ब्रेड उत्पाद गेहूं से बनाए जाते हैं, और जैतून को न केवल संरक्षित किया जाता है, बल्कि खाना पकाने में भी उपयोग किया जाता है सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद- जैतून का तेल।

ग्रीक व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण सब्जियाँ टमाटर, बैंगन, आलू, लाल शिमला मिर्च, फलियाँ, प्याज, पत्तागोभी और पालक हैं। मांस का सेवन कम मात्रा में किया जाता है; प्रोटीन के मुख्य स्रोत दूध और मछली हैं।

दूसरों की तरह भूमध्यसागरीय व्यंजन, ग्रीक बहुत सक्रिय रूप से सीज़निंग और मसालों का उपयोग करता है, जिनमें से सबसे लोकप्रिय हैं मार्जोरम, पुदीना, लहसुन, बे पत्ती, थाइम, तुलसी, डिल। चीनी का उपयोग बहुत कम किया जाता है - आमतौर पर इसे प्राकृतिक शहद से बदल दिया जाता है।

यूनानियों की भोजन परंपराएँ अधिकांश दक्षिणी देशों की विशेषता हैं। वे आमतौर पर यहां नाश्ता एक कप कॉफी के साथ करते हैं; दोपहर के भोजन के लिए वे केवल दही खाते हैं या वेजीटेबल सलाद, और एकमात्र महत्वपूर्ण भोजन रात का खाना है, जो कई घंटों तक चल सकता है, और जिसके दौरान मेज पर एक दर्जन से अधिक विभिन्न व्यंजन परोसे जा सकते हैं। सामान्य तौर पर, यूनानियों के लिए भोजन स्वयं गौण महत्व का है - वे भोजन का उपयोग इस रूप में करते हैं शानदार तरीकाचैट करें और अच्छा समय बिताएं। बेशक, वाइन के बिना ग्रीक डिनर की कल्पना नहीं की जा सकती, जो एक आदर्श ग्रीक शाम की तस्वीर को पूरा करता है।

भोजन आमतौर पर ठंडे ऐपेटाइज़र से शुरू होता है - यहाँ उन्हें मीज़ कहा जाता है। ये हैं पीटा (ब्रेड फ्लैटब्रेड), चीज, ताजी सब्जियां, बूरेक्स (छोटी पाई), होर्टा (नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ साग) और विभिन्न सॉस(सबसे लोकप्रिय त्ज़त्ज़िकी है)। रूढ़िवादिता के विपरीत, ग्रीस में अक्सर सूप परोसे जाते हैं - उदाहरण के लिए, अव्गोलेमोनो ( अंडे का सूप), नकली (दाल), फसोलदा (फलियां के साथ) और सोरोसूप (मछली)।

जहां तक ​​मुख्य व्यंजनों की बात है, ग्रीक व्यंजनों की विशेषता कई शाकाहारी व्यंजन हैं। यह ताजा और के व्यापक चयन के कारण है स्वादिष्ट सब्जियाँ. ग्रीस में चावल को मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। भरवां सब्जियाँ, विभिन्न सब्जी मुरब्बा. देश के तटों पर, अधिकांश मुख्य व्यंजनों में मछली और समुद्री भोजन शामिल हैं। मांस के व्यंजनबहुत लोकप्रिय नहीं है, हालाँकि देश के कुछ क्षेत्रों में गायरोस (कबाब), क्लेफ्टिको और सॉव्लाकी (कबाब जैसा कुछ) अक्सर तैयार किए जाते हैं। से व्यंजन कीमा, वे अक्सर प्रसिद्ध तैयार करते हैं ग्रीक मौसाका(मांस के साथ बैंगन पुलाव)। कभी-कभी पास्ता परोसा जाता है।

पारंपरिक ग्रीक भोजन मिठाई के साथ समाप्त होता है। स्थानीय कन्फेक्शनरी व्यवसाय पर तुर्कों का बहुत बड़ा प्रभाव था, यही वजह है कि ग्रीस में बाकलावा, लोकौमेड्स, लोकम और हलवा लोकप्रिय हैं। विशुद्ध रूप से ग्रीक मिठाइयाँ गैलेक्टोबुरेक हैं ( चीज़केक), कारिडोपिटा (अखरोट पाई), वासिलोपिटा (नए साल की पाई), रिसोगालो (मीठा) चावल दलिया) और जाम.

खैर, ग्रीस में सबसे लोकप्रिय पेय के बारे में कोई बहस नहीं हो सकती - यह, बिना किसी संदेह के, शराब है। यूनानी मजाक करते हैं कि स्थानीय वाइन की सभी किस्मों का स्वाद चखने के लिए आपको कम से कम दस जीवन जीने की जरूरत है। इन्हें वाइन के अलावा और भी बहुत कुछ पसंद है तेज़ शराब- विशेष रूप से, उज़ो ( अनिसेट वोदका). के बीच शीतल पेयनिर्विवाद पसंदीदा कॉफी है, जिसे यूनानी चौबीस घंटे और असीमित मात्रा में पीते हैं।