कभी-कभी आपको अच्छे या दुर्लभ खमीर का प्रचार करने की ज़रूरत होती है, जिनमें से बहुत कम बचे हैं। यह अक्सर अल्कोहल और वाइन स्ट्रेन के साथ किया जाता है यदि पोषित बैग के बिक्री पर आने या किसी अन्य क्षेत्र से वितरित होने का इंतजार करने का समय नहीं है। लेकिन आप सामान्य को भी पतला कर सकते हैं: सूखा या बेकरी प्रेस्ड। हम विचार करेंगे पुराना तरीकाघर पर खमीर का प्रचार, किसी भी दौड़ के लिए उपयुक्त।

लिखित।यदि आप व्यंजनों में अनुशंसित खमीर की मात्रा से कम जोड़ते हैं, तो किण्वन बहुत अधिक समय तक चलेगा, और तलछट पर लंबे समय तक रहने के कारण तैयार पेय का स्वाद बिगड़ सकता है। इसके अलावा, बहुत लंबे किण्वन के साथ, कुछ खमीर को भंवर में छोड़ दिया जाता है। हानिकारक पदार्थ. इसलिए, यदि पर्याप्त तनाव नहीं बचा है, तो इसे पहले पोषक माध्यम में अलग से पतला करना बेहतर होता है और उसके बाद ही इसे मैश या पौधा में मिलाया जाता है।

चीनी के अलावा ("भोजन" के रूप में कार्य करता है), तेजी से प्रजनन के लिए, खमीर को तेज करने वाले एसिड और ट्रेस तत्वों की आवश्यकता होती है जैव रासायनिक प्रक्रियाएं. सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ नाइट्रोजन, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा और मैग्नीशियम हैं। घर पर, माल्ट (अंकुरित अनाज) या आलू के कंद से उपयुक्त पोषक माध्यम बनाना सबसे आसान है।

चूंकि आलू माल्ट की तुलना में अधिक सुलभ हैं और इसकी आवश्यकता नहीं है पूर्व प्रशिक्षण, और परिणाम दोनों मामलों में समान है, फिर हम विशेष रूप से आलू पर आधारित तकनीक पर विचार करेंगे।

खमीर प्रसार सामग्री:

• छोटे कच्चे आलू - 2 टुकड़े;
• चीनी - एक स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• गर्म पानी (अधिकतम 30 डिग्री सेल्सियस) - 250 मिली;
• खमीर - कितना बचा है (एक चौथाई चम्मच या उससे कम)।

3-4 लीटर मैश (रस) के लिए स्टार्टर को सक्रिय करने के लिए:

• गर्म पानी (40 डिग्री सेल्सियस) - 100 मिली;
• चीनी - बिना स्लाइड के 1 बड़ा चम्मच;
• तैयार खमीर - 2 बड़े चम्मच।

कार्यप्रणाली के अधीन, आलू का माध्यम किसी भी तरह से पेय के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, परिणामी खट्टे का उपयोग शराब या फल मैश बनाने के लिए किया जा सकता है।

खमीर प्रजनन तकनीक

1. कच्चे आलूधोकर छील लें। महीन पीस लें।

2. परिणामी द्रव्यमान को एक छोटे सॉस पैन में डालें। एक बड़ा चम्मच चीनी और आधा बड़ा चम्मच नमक डालें।

3. पानी में डालें। चिकना होने तक मिलाएँ।

4. उबाल लेकर आओ और तुरंत गर्मी से हटा दें (उबालें नहीं)।

5. मिश्रण को 25-30°C तक ठंडा करें।

6. तैयार पोषक माध्यम को एक जार में डालें, मात्रा का 50-70% भर दें ताकि खाली जगह हो। खमीर की सांस्कृतिक दौड़ के अवशेष जोड़ें। मिक्स।

7. एक दस्ताना पहनें या जार की गर्दन पर पानी की सील लगाएं। जार को एक अंधेरी जगह पर रख दें कमरे का तापमान. 6-12 घंटों के बाद, खमीर सक्रिय हो जाएगा और विकसित होना शुरू हो जाएगा - दस्ताना फूल जाएगा या पानी की सील गैस छोड़ना शुरू कर देगी, संस्कृति के माध्यममात्रा में वृद्धि होगी।

किण्वन शुरू हो गया है, खमीर सक्रिय रूप से गुणा कर रहा है

8. खमीर के प्रकार और ताजगी के आधार पर, किण्वन 24-72 घंटों में समाप्त हो जाएगा: दस्ताना गिर जाएगा(पानी की सील गुर्राना बंद कर देगी), और सतह से झाग गायब हो जाएगा। पतला खमीर को एक छोटे कंटेनर में डालें ताकि द्रव्यमान पूरी मात्रा में हो और ऑक्सीजन के साथ कोई संपर्क न हो। खट्टे को कसकर सील करें और रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। शेल्फ लाइफ - 3 सप्ताह तक।

खमीर जीवित जीव हैं, विशेषज्ञ उन्हें एककोशिकीय कवक कहते हैं। इस तरह के उत्पादों को सबसे अधिक खाना पकाने के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है विभिन्न पेस्ट्री, इसलिए अच्छी रोटीउनके बिना, यह निश्चित रूप से काम नहीं करेगा। अब बिक्री पर आप कई किस्में पा सकते हैं बेकर्स यीस्ट, सामान्य तौर पर, उन्हें जीवित और सूखे में विभाजित किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, वे उपयोग करने में काफी आसान हैं और उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। आइए ऐसे उत्पाद पर सूखे खमीर के रूप में चर्चा करें, पाई के लिए व्यंजनों को याद रखें, उनका उपयोग करके पेनकेक्स कैसे पकाने के लिए, याद रखें कि खमीर का उपयोग क्या होना चाहिए, और कौन सी खुराक सबसे इष्टतम होगी।

सूखे खमीर का उपयोग कैसे करें, उनके दो प्रकारों के लिए आवेदन

बिक्री पर आप सूखे खमीर की कई किस्में पा सकते हैं: तत्काल (तत्काल), साथ ही सक्रिय।

झटपट (तत्काल) सूखा बेकर का खमीर हल्के भूरे रंग में रंगा हुआ बारीक पिसा हुआ पाउडर जैसा दिखता है। उन्हें सक्रियण उपायों की आवश्यकता नहीं है, उन्हें तुरंत अन्य सूखी सामग्री के साथ मिलाया जाना चाहिए। गूंथने की इस विधि से, आटा को केवल एक बार प्रूफ करने की आवश्यकता होती है।

उनकी उपस्थिति में सक्रिय सूखा खमीर बेज रंगों में चित्रित भिन्नात्मक मोती जैसा दिखता है। इनका उपयोग खाना पकाने में सबसे अधिक किया जाता है। ऐसे उत्पाद को प्रयोग करने योग्य बनाने के लिए, इसे सक्रिय किया जाना चाहिए। सूखा खमीर कैसे पैदा करें? ऐसा करने के लिए, आपको एक निश्चित मात्रा में गुनगुना पानी या दूध लेने की जरूरत है (तरल की सही मात्रा के लिए पैकेज देखें)।

खमीर के पोषण के रूप में, आपको चीनी का उपयोग करने की ज़रूरत है, इसे गर्म तरल में जोड़ें और पूरी तरह भंग होने तक मिश्रण करें। फिर गर्म तरल की सतह पर सूखा खमीर छिड़कें, और कुछ सेकंड के बाद मिलाएं। तरल को अवशोषित करने और पेस्टी स्थिरता प्राप्त करने के लिए कुछ सेकंड पर्याप्त होंगे।

अगर आपका किचन गर्म है, तो यीस्ट के कंटेनर को प्लास्टिक रैप से ढक दें। यदि आवश्यक हो तो एक तौलिया का प्रयोग करें। पांच से दस मिनट के बाद, खमीर चमक जाएगा - झाग, जिसके बाद उन्हें आटे में जोड़ा जा सकता है।

मात्रा बनाने की विधि

खमीर, जो सक्रियण के अधीन है, आमतौर पर एक सौ ग्राम के बैग में जारी किया जाता है। उत्पाद की यह मात्रा दस किलोग्राम आटे के लिए डिज़ाइन की गई है। आप उन्हें छोटी खुराक में - छोटे बैग में खरीद सकते हैं।

खमीर, जिसे पूर्व-सक्रियण की आवश्यकता नहीं होती है, आमतौर पर छोटे बैग में उपलब्ध होता है - प्रत्येक दस से ग्यारह ग्राम। उत्पाद की इस मात्रा की गणना एक किलोग्राम आटे के लिए की जाती है।

ड्राई यीस्ट खरीदते समय लोग एक आम सवाल पूछते हैं कि एक चम्मच में कितने ग्राम होते हैं? तो एक चम्मच में इतनी मात्रा में सूखा खमीर होता है, जो गतिविधि के मामले में लगभग पंद्रह ग्राम ताजा दबा हुआ खमीर के बराबर होता है। हालांकि, आवश्यक खुराक को स्पष्ट करने के लिए, आपको ऐसे उत्पाद के साथ बैग पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़ना चाहिए।

व्यंजनों

सूखे खमीर के साथ पाई

ऐसे तैयार करना फास्ट फूडआपको एक किलोग्राम आटा, आधा लीटर तैयार करने की जरूरत है गर्म पानी, ग्यारह ग्राम सूखा खमीर। आधा गिलास वनस्पति तेल, एक से चार बड़े चम्मच चीनी और डेढ़ चम्मच नमक का भी उपयोग करें।

इस तरह के पकवान के लिए भरने को पहले से तैयार किया जाना चाहिए, इसके लिए आप किसी भी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं: मांस, हृदय, अंडे के साथ हरा प्याज, गोभी, मशरूम, सेब, मछली, आदि।

यदि खमीर को सक्रियण की आवश्यकता नहीं है, तो इसे आटे के साथ मिलाएं। फिर गर्म पानी में वनस्पति तेल डालें, चीनी और नमक डालें और मिलाएँ। इस मिश्रण को छाने हुए आटे में मिलाकर आटा गूंथ लें।

यदि खमीर को सक्रिय करने की आवश्यकता है, तो इसे ऊपर बताए अनुसार भंग करें (आपको ऐसे उत्पाद के लगभग दस ग्राम की भी आवश्यकता होगी)। आटा गूंधने के लिए परिणामी मिश्रण का उपयोग करें।

तैयार आटापाई के लिए लोचदार होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो इसमें थोड़ा मैदा मिलाएं। पाई बनाकर पैन में फ्राई करें या ओवन में बेक करें।

सूखे खमीर के साथ पकोड़े

फ्रिटर्स तैयार करने के लिए, आपको कुछ गिलास गर्म दूध, पांच ग्राम नमक, एक बैग तैयार करना होगा वनीला शकरऔर दो चम्मच सूखा खमीर। साथ ही आधा किलो आटा, कुछ वनस्पति तेल, पचास ग्राम दानेदार चीनी और एक-दो अंडे का उपयोग करें।

यदि पेनकेक्स के लिए सूखे खमीर को सक्रिय करने की आवश्यकता है, तो इसे दूध में चीनी के साथ पतला करें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। परिणामी आटा में, पीटा अंडे, कुछ बड़े चम्मच तेल डालें, वनीला शकरऔर दानेदार चीनी, साथ ही कुछ नमक। सारी सामग्री को मिलाकर कुछ देर के लिए रख दें। इस डिश को अच्छे से गर्म किए हुए पैन में फ्राई करें वनस्पति तेलमध्यम आग पर।
आप पेनकेक्स में किशमिश, कद्दूकस किया हुआ सेब और अन्य सामग्री मिला सकते हैं।

सूखा खमीर क्यों नहीं उठता?

कभी-कभी गृहिणियां शिकायत करती हैं कि उनमें सूखा खमीर नहीं उठता है। आइए बात करते हैं कि इस समस्या को कैसे समझाया जा सकता है।

यदि इसकी गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है, तो अक्सर, खमीर नहीं उठता है। इसके अलावा, ऐसी समस्या तब हो सकती है जब ऐसे उत्पाद के साथ बैग में नमी आ जाए। इसलिए, अधिकांश गृहिणियां एक बार में सूखे खमीर के केवल छोटे बैग का उपयोग करना पसंद करती हैं।

यदि आप खमीर का उपयोग कर रहे हैं जिसके लिए सक्रियण की आवश्यकता होती है, तो बहुत अधिक उपयोग करने से इसे बढ़ने से रोका जा सकता है। गर्म पानीया दूध। इसलिए, खमीर के प्रसार के लिए, पैंतीस से चालीस डिग्री से अधिक तापमान वाले तरल का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

घर पर सूखा खमीर आपको जल्दी पकाने में मदद करेगा स्वादिष्ट भोजन. वे हर परिचारिका के लिए एक महान खोज हैं।

खमीर एक कवक है जिसे प्रजनन के लिए अनुकूल परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। यह जीवित सूक्ष्मजीव चीनी को अवशोषित करता है, इसे अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करता है, आटा छोड़ता और बढ़ाता है।

उबलते पानी के साथ इंटरैक्ट करने पर और फिर से जमने पर यीस्ट अपना गुण खो देता है। कवक को न मारने के लिए, तरल का तापमान बत्तीस डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

आज तीन प्रकार के खमीर हैं:

ताज़ा।दबाया, लाइव, गंध में भिन्न ताज़ी ब्रेड. उन्हें 32 डिग्री तक के तापमान के साथ थोड़ी मात्रा में पानी से पतला किया जाता है। बहुत गर्म या बहुत ठंडा तरल आटे को फूलने से रोकता है। 600 से 700 ग्राम के उत्पाद में औसतन 15-20 ग्राम दबा हुआ खमीर होता है। बेकिंग के लिए इस खुराक को दोगुना करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि इस तरह के आटे को गूंधने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मक्खन, मार्जरीन, चीनी किण्वन प्रक्रिया को रोकता है;

सूखा। सक्रिय. ज्यादातर अक्सर गोल दानों के रूप में उत्पादित होते हैं, जिन्हें उपयोग करने से पहले पानी में भिगोया जाता है, कई मिनट तक नरम किया जाता है और फिर मिलाया जाता है;

सूखा। उच्च गति (तत्काल)।वे सुखाने के तरीके और आवेदन की विधि में सक्रिय लोगों से भिन्न होते हैं। एक नियम के रूप में, वे बेलनाकार आकार में दानों की तरह दिखते हैं। उन्हें भंग नहीं करना चाहिए, आप उन्हें तुरंत आटे में मिला सकते हैं।

विभिन्न कंपनियों द्वारा उत्पादित सूखे खमीर में समान ताकत नहीं होती है, जो आटा उठाने में लगने वाले समय को निर्धारित करती है। एक मामले में इसकी मात्रा आधे घंटे में बढ़ जाती है, दूसरे मामले में यह डेढ़ घंटे में बढ़ जाती है।

मूल विशेषताओं की तुलना में एक महीने में सूखे खमीर के लंबे समय तक भंडारण के साथ उठाने की शक्ति लगभग पांच प्रतिशत कम हो जाती है। अधिकांश निर्माता खमीर के एक बैग का उत्पादन करना पसंद करते हैं जो एक किलोग्राम आटे को उठाने के लिए पर्याप्त है, हालांकि आधे किलोग्राम के लिए डिज़ाइन किए गए बैग हैं (उदाहरण के लिए, डॉ। ओटेकर)।

सूखे खमीर का वजन एक चम्मच से आसानी से मापा जा सकता है। इसमें लगभग चार ग्राम खमीर को एक स्लाइड के साथ रखा जाता है। दबाया हुआ खमीर का एक टुकड़ा, माचिस के आकार का, पच्चीस ग्राम वजन का होता है।

सूखे खमीर को ताजा और इसके विपरीत बदला जा सकता है। यहां अनुपात भी निर्माता पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, पचपन ग्राम ताजा खमीरदस ग्राम सूखे, SAF-MOMENT ब्रांड के बराबर। तेजी से काम करने वाले डॉ.ओटेकर की समान मात्रा को तीस ग्राम ताजा खमीर से बदल दिया जाता है।

वजन के उपाय:

• एक खमीर को दूसरे से बदलने के लिए एक मानक गणना विकसित की गई है: 1:3 - दस ग्राम तेज गति के स्थान पर तीस ग्राम ताजा खमीर लें।
• एक स्तर के चम्मच में साढ़े तीन ग्राम सूखा खमीर होता है, जिसकी जगह दस ग्राम ताजा खमीर होता है।
• डेढ़ चम्मच ताजा खमीर पंद्रह ग्राम के बराबर होता है।
• दो चम्मच प्रेस्ड यीस्ट के बीस ग्राम की जगह ले सकते हैं।
• ढाई चम्मच ताजा प्रेस्ड यीस्ट के पच्चीस ग्राम के बराबर है।

बेकिंग में सूखे खमीर का उपयोग। प्रिय रसोइयों, आज व्यंजनों को देखते हुए, मुझे हमारे सम्मानित कुक अलार्म घड़ी (एलोचका) और एक नए रसोइए के बीच एक संवाद मिला। विवाद खमीर को लेकर था। उनके संदेशों को पढ़कर मैं अपनी अज्ञानता से घबरा गया। यह पता चला है कि मैं खमीर के बारे में बहुत कम ज्ञान के साथ पेस्ट्री आटा बनाता हूं। और जब मेरे लिए कुछ काम नहीं करता है, तो मैं उत्पादों को दोष देता हूं, खुद को नहीं। इसलिए मैंने इंटरनेट पर जानकारी तलाशने का फैसला किया। प्रिय रसोइयों, मैं समझता हूं कि मैं अमेरिका में आप में से कई लोगों को यह जानकारी नहीं दूंगा, लेकिन मैं वास्तव में आशा करता हूं कि यह उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो बेकिंग के साथ अपनी दोस्ती की शुरुआत कर रहे हैं।

खमीर जीवित जीव हैं, वे एककोशिकीय कवक से संबंधित हैं। उनके प्रभाव में, स्टार्च या चीनी कार्बन डाइऑक्साइड या अल्कोहल में परिवर्तित हो जाती है। खमीर विशेष रूप से बेकर्स, ब्रुअर्स और वाइनमेकर्स द्वारा मूल्यवान है: इसके बिना, कोई अच्छी रोटी, कोई शराब या बीयर नहीं बनाई जाती।

यीस्ट बनाते थे खमीरित गुंदा हुआ आटा, बेकर कहलाते हैं। इस तरह के उत्पाद को ताजा और दबाया हुआ खमीर, सूखा या "लाइव" में विभाजित किया जाता है। सूखा खमीर, दूसरे शब्दों में निष्क्रिय, कृत्रिम निर्जलीकरण के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है।

अपने इच्छित उद्देश्य के लिए सूखे खमीर का उपयोग करने के लिए, आपको, स्वयं के अलावा, पानी और दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। और याद रखें: सूखा खमीर सक्रिय और तत्काल में बांटा गया है। दोनों प्रकार की पसंद और भंडारण की स्थिति में कोई अंतर नहीं है, लेकिन उनका उपयोग अलग-अलग तरीकों से किया जाता है।
सक्रिय शुष्क खमीर का प्रजनन कैसे करें

सक्रिय सूखी खमीर उपस्थितिबेज टोन के भिन्नात्मक मोतियों की याद ताजा करती है। ऐसे ही यीस्ट की चर्चा लगभग सभी में होती है पाक कला पुस्तकेंपश्चिमी लेखकों द्वारा संकलित। वहां खमीर की मात्रा के बारे में लिखा है: एक बैग या एक निश्चित मात्रा में ग्राम।

सूखे खमीर को सक्रिय अवस्था में लाने के लिए, एक कंटेनर में डालना आवश्यक है सही मात्रागर्म पानी या दूध (कितना तरल लेना है यह नुस्खा में या पैकेज पर ही इंगित किया गया है)। चूंकि आप जीवित खमीर के साथ काम कर रहे हैं, आपको उत्पाद को "जागना" चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में इसे "काढ़ा" नहीं करना चाहिए! इसीलिए जिस पानी या दूध से आप सूखे खमीर पैदा करेंगे, उसका तापमान 35-42 डिग्री सेल्सियस के बीच उतार-चढ़ाव होना चाहिए।

कुछ चम्मच चीनी खमीर के लिए एक प्रकार का "पोषण" बन जाएगी। दानेदार चीनीएक गर्म तरल में जोड़ा जाना चाहिए और सुनिश्चित करें कि यह वहां पूरी तरह से भंग हो गया है।

अगला, गर्म दूध की सतह पर सूखा खमीर छिड़कें और कुछ सेकंड के बाद, खमीर के साथ तरल को फेंट लें। यह समय दानों को तरल से संतृप्त करने और पेस्टी द्रव्यमान में बदलने के लिए पर्याप्त होगा।

यदि यह रसोई में गर्म है, तो यह कंटेनर को पॉलीथीन के साथ खमीर के साथ कवर करने के लिए पर्याप्त होगा, अगर यह ठंडा है, तो इसमें एक तौलिया जोड़ें। 5-10 मि. खमीर खेलना चाहिए, झाग। यदि ऐसा नहीं हुआ, तो आपको उन्हें बेकिंग में उपयोग नहीं करना चाहिए, वे कभी भी "जागने" में सक्षम नहीं थे। इसके कारण भिन्न हो सकते हैं: समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है, भंडारण की स्थिति का उल्लंघन किया गया है, जिस तरल में उन्हें भंग किया गया था वह बहुत गर्म था। यदि, परिणामस्वरूप, खमीर खेलना शुरू कर दिया, तो बेझिझक उन्हें आटे में डालें।
इंस्टेंट ड्राई यीस्ट का उपयोग कैसे करें

इंस्टेंट ड्राई यीस्ट को इंस्टेंट, फास्ट, फास्ट-ग्रोइंग, दूसरे शब्दों में फास्ट (फास्ट) यीस्ट भी कहा जाता है। (इनमें से कोई भी नाम आपको किसी एक रेसिपी में जरूर मिलेगा)। दिखने में ऐसा खमीर हल्के भूरे रंग के बारीक पिसे पाउडर जैसा दिखता है।

तत्काल खमीर को सक्रिय करने की आवश्यकता नहीं है, इसे तुरंत सूखी सामग्री के साथ जोड़ा जा सकता है। साथ ही, गूंधने के दौरान, इस प्रकार के खमीर वाले आटे को केवल एक बार प्रूफिंग पर रखा जाता है।

हालांकि, इस खमीर के सभी दृश्यमान लाभों के साथ, परिणामस्वरूप बेकिंग इतनी सुगंधित नहीं होती है। सच है, यदि आप उत्पादों में बहुत अधिक चीनी और सुगंधित मसाले डालते हैं तो यह परिस्थिति कोई भूमिका नहीं निभाती है।

खमीर किसी भी खमीर आटा बेकिंग में एक अनिवार्य घटक है। यह, एक ओर, एक सरल उत्पाद है जिसके लिए बहुत ही कोमल रवैये की आवश्यकता होती है, तभी पेस्ट्री हवादार और असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलेगी।

खमीर क्या हैं

खमीर तीन प्रकार के होते हैं:

• दब गया,
• शुष्क सक्रिय,
• जल्दी सुखाओ।

उनमें से प्रत्येक को अपने स्वयं के दृष्टिकोण और प्रजनन विधि की आवश्यकता होती है। और हमेशा गृहिणियां नहीं जानती कि सभी प्रकार के खमीर का उपयोग कैसे किया जाए। हम एक प्रकार के अभ्यस्त हो जाते हैं, और बाकी को नहीं देखते। लेकिन आपके शस्त्रागार में अधिक "उपकरण" होना उपयोगी है रसीला पाईऔर बन्स। तो चलिए इसका पता लगाते हैं।

का उपयोग कैसे करें विभिन्न प्रकारख़मीर

दबाए गए (खमीर के 1 भाग के लिए, 35-38 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी के 3-4 भागों के लिए) से एक निलंबन तैयार किया जाना चाहिए, और फिर इसे आटा बैच में डालना चाहिए।

ड्राई एक्टिव या इंस्टेंट को निम्नानुसार पतला किया जाता है: 1 ग्राम खमीर के लिए, 5 ग्राम गर्म पानी (35 ° C) लिया जाता है, उत्पाद को पानी से डाला जाता है और सक्रिय होने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

फास्ट-एक्टिंग को पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें आटे के साथ मिश्रित करने और आटा में जोड़ने की जरूरत है। पिज्जा के आटे के लिए ऐसा खमीर सबसे उपयुक्त होता है।

इष्टतम तापमानसूखे खमीर को भिगोने के लिए - 35 ° C।

अगर आटा गूंथ लिया है ठंडा पानी(उदाहरण के लिए, baguettes के लिए आटा), आटा गूंधने के कुछ मिनट बाद खमीर जोड़ा जाता है।