दूध कैसे उबालें: व्यंजन, समय, युक्तियाँ। उबला हुआ दूध. उबालने के दौरान गुणों में परिवर्तन

दूध उबालना कोई आसान प्रक्रिया नहीं है. दूध को बिना जलाए कैसे उबालें और अगर जल जाए तो उसके अप्रिय स्वाद से कैसे छुटकारा पाएं?

कुकवेयर का चयन

दूध को उबालने के लिए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिसका उपयोग अन्य व्यंजन बनाने के लिए नहीं किया जाता है। इसका कारण सरल है - उबालने पर, दूध गंध को बहुत तीव्रता से अवशोषित कर लेता है और यह संभावना नहीं है कि कोई भी बाहरी सुगंध वाला दूध पीने का आनंद उठाएगा।

यदि संभव हो, तो मोटे तले वाले पैन का उपयोग करें; ऐसे बर्तन समान रूप से गर्म होंगे, जिससे दूध जलने से बच जाएगा।

जलने से कैसे बचें

उबलते समय दूध को जलने से बचाने का दूसरा तरीका यह है कि पैन को बर्फ के पानी से धो लें, उसमें दूध डालें और उसके बाद ही उसे आग पर रखें।

चूँकि पानी दूध से भारी है, इसलिए ऐसा नहीं हो सकता एक बड़ी संख्या कीपैन के तले में रहेगा, जिससे पानी की एक पतली परत बन जाएगी, जिससे दूध का पैन की दीवारों और तले से सीधा संपर्क नहीं हो पाएगा।

यदि आप इसमें थोड़ा सा (1 चम्मच प्रति 1 लीटर दूध) मिला दें तो आप दूध को फटने और जलने से बचा सकते हैं।

दूध उबलना

दूध को धीमी आंच पर उबालें, पैन की सामग्री को बीच-बीच में हिलाते रहें। पैन को ढक्कन से न ढकें!

दूध को ध्यान से देखो. यह तथ्य कि दूध उबलने वाला है, उसकी सतह पर प्रचुर मात्रा में झाग बनने की प्रक्रिया से स्पष्ट रूप से संकेत मिलेगा।

दूध को उबलने के दौरान बाहर निकलने से रोकने के लिए, पैन के ऊपर एक लंबा लकड़ी का चम्मच या स्पैटुला रखें।

इस समय, पैन को आंच से हटा लें और दूध को जल्दी से ठंडा कर लें। इसे कैसे करना है? सॉस पैन से दूध डालें ग्लास जार, और फिर जार को अंदर रखें बड़ा सॉस पैनसाथ ठंडा पानी. ऐसा दूध धीरे-धीरे ठंडा होने वाले दूध की तुलना में बहुत बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाएगा।

यदि तमाम कोशिशों के बावजूद दूध जल जाए तो आप तेजी से ठंडा करने के दौरान उसमें थोड़ी मात्रा में रसोई का नमक मिलाकर अप्रिय कड़वे स्वाद से छुटकारा पा सकते हैं।

उबले हुए दूध को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

कई गृहिणियाँ बिना सोचे-समझे दूध उबालने की आदी हो जाती हैं, खासकर अगर यह छोटे बच्चों के लिए हो। आइए जानें कि क्या उबालना जरूरी है और इस प्रक्रिया की पेचीदगियां क्या हैं।

दूध क्यों उबालें?

उबालने से कच्चे दूध को कीटाणुरहित करने, बैक्टीरिया से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। किसी भी उत्पाद की तरह, यह हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रसार के लिए एक उपजाऊ वातावरण है जो गर्मी उपचार के दौरान मर जाते हैं। और चूंकि बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं, इसलिए उबला हुआ दूध कच्चे दूध की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत रहता है।

उबालें या नहीं?

सच है, इस प्रक्रिया के अपने नुकसान भी हैं। उच्च तापमान न केवल बैक्टीरिया को नष्ट करता है, बल्कि बिना पाश्चुरीकृत दूध में मौजूद विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को भी नष्ट कर देता है और दूध प्रोटीन की संरचना को भी बदल देता है। कैसे लंबा उत्पादगर्मी उपचार के अधीन है, इसमें कम विटामिन रहते हैं। हालाँकि, इस प्रक्रिया के बाद भी दूध बरकरार रहता है पर्याप्त गुणवत्ता उपयोगी पदार्थ. लेकिन यदि आप हाथ से खरीदे गए दूध को उबालते नहीं हैं, तो ई. कोली या साल्मोनेला जैसी कुछ अप्रिय बीमारी होने का खतरा होता है। इसलिए बिना पाश्चुरीकृत दूध को उबालना सुनिश्चित करें!

दुकान से दूध

तो, बाज़ार से या बाज़ार से खरीदा गया उत्पाद गाँव की दादी, उबालना जरूरी है. किसी स्टोर या हाइपरमार्केट से प्राप्त दूध के बारे में क्या? स्टोर शेल्फ तक पहुंचने तक यह उत्पाद पहले ही ताप उपचार के सभी चरणों से गुजर चुका होता है और उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाता है। यदि पैकेजिंग इंगित करती है कि यह यूएचटी या बेक किया हुआ है, तो इसे उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है। यही बात शिशु फार्मूला पर भी लागू होती है - एक नियम के रूप में, वे बच्चे के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों से समृद्ध होते हैं, जो गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो सकते हैं। कुछ दुकानों में आप लैक्टोज़-मुक्त निष्फल दूध भी देख सकते हैं। यह असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त है दूध चीनी. इस उत्पाद को उबालने की भी आवश्यकता नहीं है।

उबालने के लिए व्यंजन चुनना

दूध कैसे उबालें? इसे किस प्रकार के कंटेनर में करना सबसे अच्छा है? उबलते पैन का तल मोटा या दोगुना होना चाहिए, इससे जलने की संभावना कम हो जाती है। सामग्री के लिए, स्टेनलेस स्टील के व्यंजन लेना बेहतर है। यदि आपके पास खेत में कोई कंटेनर नहीं है, तो एल्यूमीनियम, कांच या सिरेमिक कंटेनर भी काम करेगा। लेकिन इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इसमें दूध आसानी से जल सकता है, और ऐसे कंटेनर को धोना आसान नहीं होगा। वैसे, कुछ निर्माता रसोई उपकरणवे विशेष रूप से इस प्रक्रिया के लिए डिज़ाइन किए गए दूध निर्माताओं का उत्पादन करते हैं।

कैसे उबालें?

दूध कैसे उबालें? स्टोव पर रखने से पहले पैन को ठंडे पानी से धो लें, इससे खाना जलने से बचेगा। यदि आप डिश के तल पर एक छोटा तश्तरी रखते हैं, तो दूध संभवतः बाहर नहीं निकलेगा: कंटेनर की दीवारों और तली पर थपथपाने से, तश्तरी तरल के उबलने पर सतह पर झाग बनने से रोक देगी।

पैन को स्टोव पर रखें, उसमें थोड़ा पानी डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उबलते पानी में थोड़ा सा दूध डालें और अगर यह नहीं फटता तो बाकी दूध भी डाल दें। बीच-बीच में हिलाते हुए, उत्पाद को मध्यम आंच पर उबाल लें और फिर इसे कम कर दें। एक या दो मिनट के बाद, पैन को स्टोव से हटाया जा सकता है।

उबालने के दौरान, दूध की सतह पर बनने वाले झाग के कारण दूध निकल सकता है और ऊपर उठते हवा के बुलबुले को फूटने से रोकता है। आप इसे केवल उबलने की प्रक्रिया के दौरान ही हटा सकते हैं, लेकिन उसके बाद नहीं। ठंडे उत्पाद पर फिल्म छोड़ना बेहतर है, क्योंकि इसमें अधिकांश उपयोगी पदार्थ होते हैं।

कब तक उबालना है?

दूध उबालने में कितना समय लगता है? पोषण विशेषज्ञ इस बात पर असहमत हैं कि इसे कितनी देर तक उबालना चाहिए। कुछ डॉक्टर यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी हानिकारक सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाएं, इसे दस मिनट या उससे भी अधिक समय तक करने की सलाह देते हैं। लेकिन कई पोषण विशेषज्ञ दूध को तब तक उबालने की सलाह देते हैं जब तक कि वह उबलने न लगे।

तो आपको दूध को कितनी देर तक उबालना चाहिए? ऐसा माना जाता है कि हानिकारक सूक्ष्मजीव कम समय में भी बेअसर हो जाएंगे। इसके अलावा, दूध के ताप उपचार की अवधि जितनी कम होगी, उसमें उतने ही अधिक पोषक तत्व बरकरार रहेंगे।

क्या आप इसे माइक्रोवेव में उबाल सकते हैं?

डॉक्टर ध्यान दें कि इसमें माइक्रोवेव ओवनआप दूध को उबाल भी सकते हैं. सच है, इस प्रक्रिया के बाद इसमें चूल्हे पर उबालने की तुलना में और भी कम विटामिन और खनिज बचे रहेंगे।

माइक्रोवेव में दूध कैसे उबालें? सटीक नुस्खाइस उत्पाद को माइक्रोवेव ओवन में ताप उपचारित नहीं किया जा सकता - अवधि तरल की मात्रा और इकाई की शक्ति दोनों पर निर्भर करती है। इसके अलावा, माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करते समय, उस क्षण को नोटिस करना मुश्किल होता है जब दूध ओवरफ्लो होने लगता है, इसलिए हम इसे एक गिलास या अन्य गहरे कंटेनर में डालने की सलाह देते हैं।

• उबले हुए दूध को लंबे समय तक खराब होने से बचाने के लिए, उबालते समय प्रत्येक लीटर उत्पाद में एक चम्मच चीनी मिलाएं।
• यदि वांछित है, तो तश्तरी को एक विशेष सर्कल या "गार्ड" से बदल दिया जाएगा - इन उपकरणों को किसी भी हार्डवेयर स्टोर पर खरीदा जा सकता है।
• यदि आप पैन की दीवारों को दूध के स्तर से थोड़ा ऊपर तेल से चिकना करते हैं तो न तो किसी गोले की आवश्यकता होगी और न ही तश्तरी की - इस तरह यह भागेगा भी नहीं।
• अगर आपको बासी दूध को उबालना है तो एक चुटकी सोडा बासी दूध को फटने से रोकेगा।
• यदि दूध अभी भी जला हुआ है, तो इसे दूसरे कटोरे में डालें, प्रत्येक 2 लीटर उत्पाद के लिए आधा चम्मच नमक मिलाएं, और कटोरे को ठंडे पानी से भरे एक बड़े कंटेनर में डाल दें (उदाहरण के लिए, एक बेसिन)। छोटे बच्चों को जला हुआ तरल न देना सबसे अच्छा है, लेकिन आप इसे पके हुए सामान में मिला सकते हैं।
• यदि आप दूध को उबालने के तुरंत बाद नहीं पीने जा रहे हैं, तो इसे एक कसकर बंद कंटेनर में डालें ताकि यह अन्य खाद्य पदार्थों की गंध को अवशोषित न कर सके और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• दूध उबालने के बाद जो प्लाक बनता है उसे अच्छी तरह से धोना चाहिए। एक अलग कंटेनर रखना बेहतर है जिसका उपयोग आप केवल इस प्रक्रिया के लिए करेंगे।
• यदि ठंड में निष्फल दूध को संग्रहित करना संभव न हो तो इसे दिन में दो बार (सुबह और शाम) उबालें और पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही ढक्कन से ढकें। इस तरह उत्पाद दो से तीन दिनों तक चलेगा।

अब आप जानते हैं कि दूध कैसे उबालें। हमें उम्मीद है कि यह जानकारी आपके लिए उपयोगी होगी.

दूध के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, साथ ही साथ खुद को विभिन्न हानिकारक सूक्ष्मजीवों से बचाने के लिए जो एक अनपश्चुरीकृत उत्पाद में मौजूद हो सकते हैं, इसे उबालना चाहिए। हालाँकि, दूध उबालने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए। आख़िरकार, यह काफी ज़िम्मेदार प्रक्रिया है, क्योंकि दूध जल सकता है या बह सकता है। दूध उबालने के लिए एल्युमीनियम का उपयोग करना बेहतर है, कांच का पैनया स्टेनलेस स्टील के बर्तन। इनेमल बर्तनों में दूध जल सकता है, इसलिए इनका उपयोग करना उचित नहीं है। मोटे या दोहरे तले वाला पैन भी जलने से बचाने में मदद कर सकता है।

कन्टेनर में दूध डालने से पहले आप उसे ठंडे पानी से जरूर धो लें. यह क्रिया जलने से रोकेगी. एक और रहस्य है जो आपको दूध को बिना उबाले उबालने की अनुमति देता है। एक छोटी तश्तरी लें और जिस बर्तन में आप दूध उबालने जा रहे हैं, उसके तली में इसे उल्टा करके रखें। एक कन्टेनर में दूध डालिये. जब दूध उबलने लगे तो तश्तरी पैन के तले पर हल्की सी थपकी देगी, हालांकि सतह पर झाग नहीं बनना चाहिए, इसलिए दूध उबलेगा नहीं और बहेगा नहीं।

दूध को कितनी देर तक उबालें

आप चूल्हे को एक मिनट के लिए भी नहीं छोड़ सकते। दूध को उबालने के बाद धीमी आंच पर 2-3 मिनिट तक लगातार चलाते हुए और झाग हटाते हुए पकाना चाहिए. दूध से झाग केवल उबालते समय ही निकालना चाहिए। उत्पाद के ठंडा होने के बाद, फिल्म को नहीं हटाया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं।

दूध की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए आप उबालते समय इसमें चीनी मिला सकते हैं (1 चम्मच प्रति 1 लीटर दूध)। दूध को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए (दूध विभिन्न विदेशी गंधों को अवशोषित करता है)। पाश्चुरीकृत दूध को उबालना नहीं चाहिए क्योंकि यह उत्पाद पहले ही नष्ट हो चुका होता है उष्मा उपचार(कुछ समय के लिए 80 डिग्री तक) और उसमें मौजूद सभी रोगजनक बैक्टीरिया मर गए।

गाँव का ताज़ा दूध उपयोगी और उपचारकारी पदार्थों का वास्तविक भंडार माना जाता है। जैसा कि ज्ञात है, गर्मी उपचार के दौरान एक बड़ा अनुपात उपयोगी विटामिनऔर तत्व नष्ट हो जाते हैं, लेकिन इस स्थिति में भी कई सूचना स्रोत कच्चे दूध को उबालने की सलाह देते हैं।

उबला हुआ दूध क्या है?

सबसे सरल और सुलभ तरीके सेदूध का कीटाणुशोधन उबल रहा है। पर यह विधिदूध में उबाल लाया जाता है, यानी किनारों पर बुलबुले दिखने लगते हैं और दूध तेजी से ऊपर उठने लगता है। इस तापमान पर दूध को 5 से 15 मिनिट तक उबाला जाता है . उबलने की प्रक्रिया पर नजर रखनी चाहिए ताकि दूध बाहर न निकल जाए। दुर्भाग्य से, उबालने से कुछ विटामिन डी, बी, सी और ए नष्ट हो जाते हैं और अधिकांश कैल्शियम ऐसी स्थिति में चला जाता है जिसे शरीर के लिए अवशोषित करना मुश्किल हो जाएगा। इसके अलावा, लाभकारी जीवनदायी दूध बैक्टीरिया मर जाते हैं, और दूध प्रोटीन आंशिक रूप से नष्ट हो जाता है। उबालने की प्रक्रिया जितनी अधिक समय तक चलेगी, दूध उतना ही कम फायदेमंद होगा।

लेकिन! उबालने से बीजाणुओं को छोड़कर लगभग सभी हानिकारक जीवाणु मर जाते हैं। लेकिन दूध में हानिकारक बैक्टीरिया कहाँ से आते हैं? किसी बीमार व्यक्ति के हाथ से, जो गाय का दूध निकाल रहा हो, किसी बीमार जानवर के दूध में बैक्टीरिया आ सकते हैं, यदि जानवर की ठीक से देखभाल न की गई हो, उसका उपयोग न किया गया हो। गंदे बर्तन, भोजन आदि के साथ अंदर आ सकते हैं। इस प्रकार, प्लेग संक्रामक, तपेदिक रोगजनक, विभिन्न साल्मोनेला, स्टेफिलोकोसी, स्ट्रेप्टोकोकी और ई. कोली दूध में मिल सकते हैं। इसलिए, यदि आप किसी अपरिचित दादी से या सामूहिक फार्म कार से दूध खरीदते हैं, तो इसे सुरक्षित रखना बेहतर है।

उबालने के पक्ष में एक और तर्क जो दिया जा सकता है वह है शेल्फ जीवन में वृद्धि। जैसा कि आप जानते हैं, ताजे दूध का जीवाणुनाशक चरण केवल दो घंटे तक रहता है, जिसके बाद दूध में रोगजनक रोगाणु विकसित होने लगते हैं। इसलिए दूध को खराब होने से बचाने के लिए उसे उबालना ही बेहतर है।

दूध को सही तरीके से कैसे उबालें

सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि उबालने के लिए एल्यूमीनियम कुकवेयर या स्टेनलेस स्टील या कांच के पैन का उपयोग करना बेहतर है . लेकिन से तामचीनी पैनमना करना ही बेहतर है, क्योंकि इसमें दूध जरूर जल जाएगा। कई कुकवेयर निर्माता विशेष दूध कुकर खरीदने की पेशकश करते हैं जो दूध को बहने या जलने से रोकेंगे। यदि आपके पास मोटे तले वाला सॉस पैन है, तो ऐसे अप्रिय परिणामों से भी बचा जा सकता है।

कुछ लोग दूध के ठंडा होने के बाद ही बनी परत को हटाने की गलती करते हैं। फिल्म को उबालने की प्रक्रिया के दौरान ही हटाया जाना चाहिए, लेकिन उसके बाद नहीं, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में महत्वपूर्ण और उपयोगी तत्व होते हैं।

उबले हुए दूध को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक है, और बेहतर होगा कि इसे एयरटाइट कंटेनर में रखा जाए, क्योंकि दूध में सभी अप्रिय गंधों को तुरंत अवशोषित करने की आदत होती है।

निश्चित रूप से प्रत्येक गृहिणी को एक से अधिक बार दूध उबालने की समस्या का सामना करना पड़ा है - यह या तो बह जाता है, फिर फट जाता है, या जल जाता है। और भी कई सवाल उठते हैं, मसलन दूध उबालना चाहिए या नहीं और क्यों उबालना चाहिए। जब बच्चे के लिए दूध की बात आती है तो यह सब समझना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

दूध क्यों उबाला जाता है?

दूध को उबालना घर पर इस उत्पाद की शेल्फ लाइफ को कीटाणुरहित करने और बढ़ाने का सबसे आसान तरीका है। यह कोई रहस्य नहीं है कि दूध बैक्टीरिया के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन भूमि है। और 100 डिग्री तक गर्म करने पर लगभग सभी मर जाते हैं।

दुर्भाग्य से, उच्च तापमान का संपर्क न केवल हानिकारक सूक्ष्मजीवों के लिए हानिकारक है। और उबालने पर, कुछ विटामिन और सूक्ष्म तत्व नष्ट हो जाते हैं, और यहाँ तक कि दूध प्रोटीन भी संशोधित हो जाता है। नतीजतन उपयोगी गुणदूध उबलने के हर मिनट के साथ घटता जाता है। लेकिन अगर आप सभी फायदे और नुकसान पर विचार करते हैं, तो कच्चे दूध को उबालना चाहिए! एकमात्र अपवाद आपकी अपनी गाय के साथ जोड़ा जाना हो सकता है, हालाँकि यहाँ भी कुछ जोखिम है।

सामान्य तौर पर, स्वस्थ गाय का ताज़ा दूध होता है अद्वितीय उत्पाद, क्योंकि इसमें सभी उपयोगी पदार्थों की बढ़ी हुई सामग्री होती है। और इसके अलावा, इसमें विशेष एंजाइम लाइसोरजाइम के कारण जीवाणुनाशक गुण होते हैं। लेकिन दूध देने के 2 घंटे बाद ही, एंजाइम नष्ट हो जाता है, और संरचना सामान्य हो जाती है, यानी दूध का बनना बंद हो जाता है।

यह सब केवल चिंता का विषय नहीं है गाय का दूध- कच्चे बकरी के मांस को भी इसी तरह उबालने की जरूरत है. कभी-कभी बकरी के दूध के फायदे इतने बढ़ा-चढ़ाकर बताए जाते हैं कि बात बेतुकेपन की हद तक पहुंच जाती है। उदाहरण के लिए, यह गलती से माना जाता है कि बकरी का दूध बिल्कुल सुरक्षित है, और इसलिए इसे उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है। इस राय को गंभीरता से नहीं लिया जाना चाहिए, बेहतरीन परिदृश्यआप आंतों में संक्रमण की चपेट में आ सकते हैं, और सबसे खराब स्थिति में, परिणाम बिल्कुल अप्रत्याशित होते हैं।

किस तरह का दूध नहीं उबालना चाहिए?

तो, उबालने की आवश्यकता के बारे में कच्ची दूधसेकेंड हैंड खरीदा, हम पहले से ही जानते हैं। लेकिन बैग या बोतलों में स्टोर से खरीदा हुआ सामान भी है - इसका क्या करें?

याद रखें - पाश्चुरीकृत, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत और पका हुआ दूधउबालने की कोई जरूरत नहीं! यह उत्पाद पहले ही सभी आवश्यक कीटाणुशोधन प्रक्रियाओं से गुजर चुका है विशेष स्थिति. वैसे, विशेष शिशु दूध को भी बहुत अधिक उबालने या गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है - आमतौर पर इसकी संरचना अतिरिक्त रूप से विटामिन और खनिजों से समृद्ध होती है, जो उच्च तापमानपतन हो सकता है.

आप सुपरमार्केट की अलमारियों पर लैक्टोज़-मुक्त दूध भी पा सकते हैं। अर्थात्, जिसमें से, विशेष तकनीकों का उपयोग करके, कुछ लोगों के लिए हानिकारक पदार्थ - लैक्टोज़ - को हटा दिया गया है। इस प्रकार के दूध को उबाला भी नहीं जाता है.

यदि आप दुकान से खरीदे गए दूध (पाश्चुरीकृत या अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत) से दही बनाने की योजना बना रहे हैं, घर का बना केफिरया अन्य खट्टी स्वादिष्टता, तो आपको इसे उबालना नहीं चाहिए। बस इसे गर्म कर लें वांछित तापमान- तो में तैयार उत्पादऔर भी उपयोगी चीजें बची रहेंगी.

आपको दही की रेसिपी मिलेंगी।

सही ढंग से उबालें

अब उबलने के नियमों के बारे में। सबसे पहले, व्यंजन चुनें. दूध को जलने से बचाने के लिए एल्युमिनियम, कांच, चीनी मिट्टी या स्टेनलेस स्टील का कंटेनर लेना बेहतर है।

• पैन को ठंडे पानी से धोएं;
• आग लगाओ, 70-100 मिलीलीटर साधारण पानी डालें;
• जैसे ही पानी उबल जाए, इसमें थोड़ा सा दूध डालें;
• यदि दूध उबलने के बाद फटता नहीं है, तो आप बाकी मिला सकते हैं;
• मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें;
• आग कम करो;
• 1-2 मिनिट बाद बंद कर दीजिये.

आपको इसे 2 मिनट से अधिक समय तक आग पर नहीं रखना चाहिए - रोगजनक सूक्ष्मजीवों के मरने के लिए यह काफी समय है। हम जितनी देर तक उबालेंगे, लाभ उतना ही कम रहेगा।

वैसे, यदि आप पैन के तल पर एक साधारण उलटी तश्तरी रखते हैं, तो दूध के बहने की संभावना नहीं है और निश्चित रूप से जलेगा नहीं।

एक और तरकीब है - पैन के अंदर दूध के स्तर से ठीक ऊपर तेल लगाकर चिकना कर लें।

और यह वीडियो एक और दिलचस्प और प्रभावी तरीका दिखाता है:

माइक्रोवेव में उबालना

आप दूध को माइक्रोवेव में उबाल सकते हैं, लेकिन इसकी कोई स्पष्ट विधि नहीं है - बहुत कुछ तरल की मात्रा और माइक्रोवेव ओवन की शक्ति पर निर्भर करता है। औसतन 3 लीटर दूध 10 मिनट में उबल जाता है। लेकिन यहां यह समझना महत्वपूर्ण है कि सबसे अधिक संभावना है कि दूध बह जाएगा। मैं बस कप या सॉस पैन को ऊंचे किनारों वाले कांच के कंटेनर में रखता हूं।

वैसे, उन लोगों के लिए जो माइक्रोवेव के खतरों के बारे में परियों की कहानियों में विश्वास करते हैं: वैज्ञानिकों के हालिया शोध ने पुष्टि की है कि माइक्रोवेव ओवन में खाना पकाने से उत्पादों की आणविक संरचना पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। यानी फायदे के मामले में माइक्रोवेव सामान्य स्टोव से ज्यादा खतरनाक नहीं है।

त्रुटियाँ सुधारना

यदि उबालने के दौरान भी दूध जलता है, तो आप निम्न प्रकार से स्थिति को ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं:

• इसे तुरंत दूसरे पैन में डालें;
• जोड़ना नियमित नमक 0.5 चम्मच की दर से। 2 एल के लिए;
• जल्दी से ठंडे पानी के एक कटोरे में डाल दें।

बेशक, ऐसा दूध बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए, शिशुओं को तो बिल्कुल भी नहीं। पैनकेक और बेकिंग के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है।

यदि दूध फट गया है तो क्या मैं कुछ कर सकता हूँ? दुर्भाग्यवश नहीं। लेकिन यदि आप इस द्रव्यमान को धुंध की 2 परतों पर फेंकते हैं और परिणामी मट्ठा को सूखने देते हैं, तो आपको मिलेगा सबसे कोमल पनीरबिना किसी खट्टे स्वाद के.


मैं इस अवसर का लाभ उठाते हुए आपको अपना लिंक दूंगा।

मुझे आशा है कि यह सारी जानकारी आपको बिना कुछ सुधार किए अपना दूध उबालने में मदद करेगी।