गाय के दूध से पनीर कैसे बनाये। ताजे दूध से घर का बना पनीर बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। दूध और नींबू दही

छाना - सार्वभौमिक उत्पादविटामिन और खनिजों से भरपूर भोजन। इसे के रूप में खाया जाता है सेल्फ-डिशऔर इसके लिए एक घटक के रूप में भी उपयोग किया जाता है निविदा पुलाव, पाई और कुकीज़। आप इसे रेडीमेड खरीद सकते हैं या इसे खुद बना सकते हैं। दूध से घर पर पनीर कम स्वादिष्ट नहीं होता है, और इसे पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको बस अपनी पसंद की रेसिपी चुननी है और उसका सख्ती से पालन करना है।

घर पर दूध से क्लासिक पनीर

ऐसा उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको 3 लीटर ताज़ा चाहिए गाय का दूधऔर एक नींबू का रस। कई गृहिणियों में रुचि होगी कि 1 लीटर दूध से कितना पनीर प्राप्त होता है। ज्यादा नहीं, 150 ग्राम से ज्यादा नहीं, इसलिए अंतिम उत्पाद की वांछित मात्रा को ध्यान में रखते हुए कच्चे माल की मात्रा का चयन किया जाना चाहिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. दूध को एक लंबे सॉस पैन में डाला जाता है और एक बड़ी आग पर रखा जाता है ताकि तरल जल्दी गर्म हो जाए। गर्म करने के दौरान, दूध को चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हिलाना जरूरी है ताकि वह जले नहीं।
2. उबलने के पहले लक्षण दिखाई देने के बाद, आग कम से कम हो जाती है और नींबू का रस मिलाया जाता है। लगभग तुरंत ही, आप देख सकते हैं कि दूध कैसे फटने लगता है।
3. गैस बंद कर दी जाती है और परिणामस्वरूप रचना को एक कोलंडर में भेजा जाता है, जो पहले धुंध से ढका होता है।
4. मट्ठा को निचोड़ा जाता है, और परिणामस्वरूप दही द्रव्यमान, धुंध में शेष, भार के नीचे रखा जाता है।
5. कुछ घंटों के बाद, जब सारा मट्ठा निकल जाए, तो दही खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

दूध से बने घर के बने पनीर को 3 दिन से ज्यादा ठंडा नहीं रखना चाहिए, इसे पकौड़ी के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या पुलाव में बनाया जा सकता है।

केफिर के अतिरिक्त के साथ खाना बनाना

महत्वपूर्ण या मुख्य स्थान पर यह नुस्खा- पाश्चुरीकृत दूध और केफिर। खाना पकाने की यह विधि उन व्यस्त महिलाओं को पसंद आएगी जिनके पास वास्तविक कृषि उत्पादों की तलाश करने का समय नहीं है।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 60 मिलीलीटर दूध;
• केफिर के 450 मिलीलीटर;
• 5 ग्राम नमक।

तैयारी इस तरह दिखती है:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें, नमक डालें और धीमी आँच पर उबाल लें।
2. उसके बाद, केफिर डालें और जैसे ही मट्ठा दिखाई दे, आँच बंद कर दें।
3. परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं और फिर से आग लगा दें। आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि बड़ी दही वाली गांठें बनने न लगें।
4. जब ऐसा होता है, तो परिणामी द्रव्यमान को धुंध में फैलाया जाता है, निचोड़ा जाता है और प्रेस के नीचे रखा जाता है।

केफिर आधारित पनीर तुरंत उपयोग के लिए तैयार है।

बकरी का दूध नुस्खा

बकरी का दूध स्वस्थ है और पौष्टिक उत्पादजो अपने गुणों में गाय से श्रेष्ठ है।

हालांकि, यह काम में अधिक मकर है, इसलिए शुरुआती लोगों के लिए इससे पनीर बनाना मुश्किल हो सकता है।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर बकरी का दूध;
• 10 मिली कैल्शियम क्लोराइड।

बकरी का दूध नुस्खा इस तरह दिखता है:

1. दूध को एक सॉस पैन में डाला जाता है, मध्यम गर्मी पर रखा जाता है, उबालने की अनुमति दी जाती है और स्टोव से हटा दिया जाता है।
2. लगभग 50 मिनट तक ठंडा होने दें, जिसके बाद इसे फिर से 85 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है। जोड़ें कैल्शियम क्लोराइड.
3. जैसे ही मिश्रण फटने लगे, आग बंद कर दें और इसे 15 मिनट से ज्यादा न खड़े रहने दें।
4. द्रव्यमान को वापस धुंध पर फेंक दिया जाता है, सीरम को निकलने दिया जाता है।

स्वादिष्ट और उपयोगी उत्पादतैयार।

खट्टा दूध से पनीर कैसे बनाये

खट्टे दूध से पनीर बनाना है क्लासिक संस्करण, जो गृहिणियां सबसे अधिक बार उपयोग करती हैं।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर खट्टा दूधकम से कम 2.5% की वसा सामग्री;
• केफिर के तीन गिलास (यह वसायुक्त होना चाहिए)।

हम खट्टा दूध से घर का बना पनीर इस प्रकार बनाते हैं:

1. एक सॉस पैन में दूध और केफिर डालें और मध्यम आँच पर 40 डिग्री तक गरम करें।
2. जैसे ही मट्ठा अलग होना शुरू होता है, दही द्रव्यमान को वापस धुंध पर फेंक दिया जाता है और तरल को निकलने दिया जाता है।
3. तैयार उत्पाद को प्रेस के नीचे नहीं रखा जाता है, लेकिन इस तरह से निलंबित कर दिया जाता है कि सभी मट्ठा कुछ घंटों में कांच हो जाता है।

ऐसे उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक न रखें।

सबसे तेज़ खाना पकाने की विधि

ऐसे पनीर को तुरंत खाया जा सकता है। दूध के मिश्रण को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है, और फिर परिणामी द्रव्यमान को दबाव में रखें। लेकिन इसकी तैयारी के लिए कृषि उत्पादों का उपयोग करना आवश्यक है, जो तैयार पनीर के स्वाद में काफी सुधार करेगा।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 मिलीलीटर दूध (दुबला काम नहीं करेगा);
• 30% की वसा सामग्री के साथ 50 ग्राम खट्टा क्रीम।

खाना कैसे बनाएं:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और मध्यम आँच पर उबाल लें। फिर खट्टा क्रीम डालें।
2. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और दूसरी बार उबलने दिया जाता है।
3. दही वाले द्रव्यमान को वापस धुंध या एक महीन छलनी पर फेंक दिया जाता है और मट्ठा को निकलने दिया जाता है।

कुछ मिनटों के बाद, डिश परोसने के लिए तैयार है।

बच्चों के लिए उत्पाद

इस तरह के पनीर को शिशुओं के लिए पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में पेश किया जा सकता है, और बड़े बच्चों को नाश्ते में भी दिया जा सकता है।

ज्यादा से ज्यादा इस्तेमाल करना जरूरी है ताजा सामग्रीइसकी तैयारी के लिए और भविष्य में उपयोग के लिए उत्पाद तैयार करने के लिए नहीं।

के लिये बेबी पनीरआपको केवल एक घटक चाहिए - बेबी केफिर।

इसे इस प्रकार तैयार करें:

1. केफिर की आवश्यक मात्रा को पानी के स्नान में धीरे-धीरे गर्म किया जाता है।
2. जैसे ही उत्पाद फटना शुरू होता है, इसे एक कोलंडर या धुंध में फेंक दिया जाता है और मट्ठा को निकालने की अनुमति दी जाती है।

परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करने के बाद, इसे तुरंत बच्चे को दिया जा सकता है।

दूध और खट्टा क्रीम से घर का बना पनीर

सरल और स्वादिष्ट नुस्खा. इसे तैयार करने के लिए, आपको पूरी तरह से आनंद लेने के लिए किसानों से उत्पाद खरीदना चाहिए मलाईदार स्वादकॉटेज चीज़।

स्व-तैयार उत्पाद न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ होने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए और छोटी-छोटी तरकीबें जाननी चाहिए:

अधिकांश मुख्य रहस्य- पनीर को पकाने में समय लगता है. किसी उत्पाद को जल्दबाजी में करना इसके लायक नहीं है। आप या तो एक अधपका द्रव्यमान या एक अखाद्य रबरयुक्त पदार्थ प्राप्त कर सकते हैं।

1. कच्चे माल की गुणवत्ता। दूध, खट्टा क्रीम, केफिर उत्कृष्ट गुणवत्ता का होना चाहिए, इन उत्पादों को किसानों से खरीदना सबसे अच्छा है। तब उत्पादन वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद होगा।
2. यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कच्चे माल को ज़्यादा गरम न करें। यदि तापमान बहुत अधिक है, तो पनीर एक अनपेक्षित गांठदार रूप ले लेगा, स्वाद गुणभी खराब हो जाएगा।
3. उसी समय, कच्चे माल को कम गरम नहीं किया जा सकता है। इस मामले में, मट्ठा से पूरी तरह से अलग नहीं होगा दही द्रव्यमान, और उत्पाद एक थक्के की तरह दिखेगा, जिसे खाए जाने की संभावना नहीं है।
4. दही के द्रव्यमान को मट्ठा से अलग करने के लिए एक साफ धुंध का उपयोग करना सबसे अच्छा है और इसे आगे निकाल दें। इसकी महीन जाली संरचना के लिए धन्यवाद, सभी अतिरिक्त तरल को निचोड़ना संभव होगा, और सामग्री स्वयं प्राकृतिक है और इसमें रंग या स्वाद नहीं होते हैं जो अंतिम उत्पाद में पारित हो सकते हैं।

उपरोक्त सभी विशेषताओं को देखते हुए, हर गृहिणी, यहां तक ​​कि बहुत अनुभवी भी नहीं, दूध से पनीर बना सकती है। घर पर इसकी स्वतंत्र तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। केवल नुस्खा का सख्ती से पालन करना और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से पकाना महत्वपूर्ण है। फिर घरेलू उत्पाददैनिक आहार में स्टोर को आसानी से बदलें।

1. पनीर दो तरह से बनाया जा सकता है: गर्मी के साथ और बिना। यह स्वाद और सुविधा का मामला है। हालांकि, बिना गर्म किए पनीर थोड़ा अधिक कोमल होता है।

2. अगर आप दूध से पनीर बनाते हैं, तो देशी पनीर लें। खासकर अगर रेसिपी के अनुसार यह खट्टा हो जाए। लेकिन आप किसी भी वसा सामग्री के स्टोर से खरीदे गए दूध का उपयोग कर सकते हैं। दही जितना मोटा होगा, दही उतना ही मोटा होगा।

3. केफिर को किसी भी वसा सामग्री में भी लिया जा सकता है। इसका उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब आप इसे गर्म करते हैं।

4. पनीर की मात्रा और स्वाद मूल उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसलिए दूध या केफिर खरीदते समय आपको कंजूसी नहीं करनी चाहिए।

5. आप पनीर को सॉस पैन और पानी के स्नान दोनों में पका सकते हैं। फिर, यह सुविधा का मामला है। केफिर पनीर के लिए नुस्खा में आपको पानी के स्नान में खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण मिलेगा।

6. डेयरी उत्पादों को भारी तले वाले एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील के पैन में गर्म करना बेहतर है। तामचीनी उपयुक्त नहीं है: इसमें सब कुछ जल सकता है।

7. धुंध की कई परतों से ढके एक कोलंडर पर पनीर फैलाएं। कोलंडर के नीचे एक सॉस पैन या कोई अन्य कंटेनर रखें ताकि मट्ठा वहां बह जाए।

8. यदि आप पनीर को एक कोलंडर में दो घंटे या उससे भी कम समय के लिए छोड़ देते हैं, तो यह गीला हो जाएगा।

9. पनीर को सूखा और कुरकुरे बनाने के लिए, आपको धुंध के सिरों को बांधना होगा और सिंक या पैन पर कई घंटों या पूरी रात के लिए गाँठ को लटका देना होगा। समय आपकी पसंद पर निर्भर करता है: मट्ठा जितना लंबा निकलेगा, दही उतना ही सूख जाएगा।

10. और पनीर को अपना आकार बनाए रखने के लिए, आप इसे दमन में डाल सकते हैं।

11. घर का बना पनीर रेफ्रिजरेटर में चार दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है।

यह पारंपरिक तरीकादही की तैयारी।

सामग्री

• 2 लीटर दूध।

खाना बनाना

1-3 दिनों के लिए दूध को गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसे मत मिलाओ। समय कमरे में तापमान पर निर्भर करता है: गर्म, तेजी से दूध खट्टा होगा। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप दूध में 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या काले रंग का एक टुकड़ा मिला सकते हैं।

फ्रिज में दूध खट्टा नहीं होना चाहिए। वहां यह अधिग्रहण करेगा बुरा गंधऔर क्रोध करना शुरू कर सकता है। यदि आप देखते हैं कि रेफ्रिजरेटर में दूध खट्टा होने लगा है, तो इसे बाहर निकालना सबसे अच्छा है ताकि यह सही परिस्थितियों में खट्टा हो।

खट्टा दूध नरम जैसा दिखेगा मोटी जेली, और सीरम उसके चारों ओर दिखाई देने लगेगा। दूध को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें।

उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें। दूध को ज़्यादा गरम न करें, यह थोड़ा गर्म होना चाहिए। पकने के 10-15 मिनिट बाद कढ़ाई में दही के थक्के बनने लगेंगे. पैन को आँच से हटा लें और उतनी ही देर तक खड़े रहने दें। फिर पनीर को एक कोलंडर में डालकर छान लें।

2. बिना गर्म किए दूध से घर का बना पनीर

पहले मामले की तुलना में तैयार पनीर अधिक निविदा होगा।

सामग्री

• 2 लीटर दूध।

संकेतित राशि से लगभग 400 ग्राम पनीर प्राप्त होगा।

खाना बनाना

दूध को खट्टा होने दें, जैसा कि पहली विधि में है। गाढ़े द्रव्यमान को गर्म न करें, लेकिन तुरंत इसे धुंध पर मोड़ दें।

नींबू के रस की बदौलत दूध बहुत जल्दी खट्टा हो जाएगा।

सामग्री

• 2 लीटर दूध;
• 1 नींबू।

निर्धारित मात्रा से लगभग 350 ग्राम पनीर प्राप्त होगा।

खाना बनाना

एक बर्तन में दूध डालें। अगर आप देसी दूध का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे उबाल लें और आंच को कम कर दें। अगर दूध पहले से ही पास्चुरीकृत हो चुका है, तो बस इसे गर्म करें, लेकिन इसे उबालें नहीं।

सामग्री

• 1 लीटर केफिर।

खाना बनाना

आपको विभिन्न आकारों के दो बर्तनों की आवश्यकता होगी। उनमें से एक को दूसरे में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए। भरना बड़ा सॉस पैनआधा पानी के साथ। तेज आंच पर पानी को उबाल लें।

केफिर को दूसरे सॉस पैन में डालें। उबलने के बाद, एक बड़े बर्तन में एक छोटा सॉस पैन डालें और केफिर को धीमी आंच पर गर्म करें।

केफिर को दही और मट्ठा में तोड़ना चाहिए। जब ऐसा हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें और 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। पनीर को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और मट्ठा को निकलने दें।

और जमे हुए केफिर से आपको सबसे नाजुक हवादार दही मिलेगा, जो क्रीम पनीर की याद दिलाता है। इसे जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है और खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री

• 1 लीटर केफिर।

संकेतित राशि से लगभग 200 ग्राम पनीर प्राप्त होगा।

खाना बनाना

केफिर को एक बैग में लेना सबसे अच्छा है: जमे हुए होने पर बोतल फट सकती है, और इससे केफिर को निकालना मुश्किल होगा। यदि केवल बोतलबंद केफिर हाथ में है, तो बस इसे प्लास्टिक की थैली में डालें और इसे बहुत कसकर बांधें।

बैग को रात भर फ्रीजर में रख दें। केफिर बर्फ के टुकड़े जैसा हो जाना चाहिए। यदि 10-12 घंटे के बाद केफिर पत्थर की तरह सख्त नहीं होता है, तो यह खराब गुणवत्ता का है। इस तरह के उत्पाद से, खट्टा क्रीम जैसा दिखने वाला तरल पनीर प्राप्त किया जाएगा।

बैग को सावधानी से काटें, सामग्री को एक कोलंडर में डालें और चीज़क्लोथ में लपेटें।

केफिर छोड़ दो कमरे का तापमानपूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने तक।

पनीर एक मूल्यवान उत्पाद है जो लगभग हर घर में टेबल पर पाया जा सकता है, खासकर अगर इसमें छोटे बच्चे हों। लेकिन क्या इस उत्पाद की स्वाभाविकता के बारे में सुनिश्चित होना हमेशा संभव है, खासकर अगर इसे किसी स्टोर में खरीदा जाता है। क्या दूध से घर पर अपना पनीर बनाना आसान नहीं है?

ज़रूरी:

• दूध - 3 एल।

खाना पकाने का समय: 1-3 दिन - खट्टा करने के लिए, 20 मिनट - खाना पकाने के लिए।

कैलोरी सामग्री - 160 किलो कैलोरी।

स्वादिष्ट और ताज़ा पनीर बनाने के लिए आपको दूध की आवश्यकता होगी। बेशक, यदि संभव हो तो इसका उपयोग करना बेहतर है प्राकृतिक दूध, दुकान से नहीं। आप इसे नजदीकी गांव या बाजार में खरीद सकते हैं, साथ ही दूध मशीनों में - विशेष उपकरण जहां आप डेयरी फार्म से लाए गए ताजा दूध खरीद सकते हैं।

यदि प्राकृतिक दूध खरीदना संभव नहीं है, तो आप स्टोर में खरीदे गए दूध का उपयोग कर सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह दूध किस बोतल में, पैक में या अंदर रखा गया है प्लास्टिक का थैला.

इसलिए, हमने दूध पर फैसला किया। अब आप दही पकाना शुरू कर सकते हैं। दूध डालना चाहिए तीन लीटर जारया तुरंत पैन में आगे खट्टा करने के लिए। बेहतर लो तामचीनी पैनया स्टेनलेस स्टील।

गर्मी में दूध अगले दिन या सर्दी के तीसरे दिन दही में बदल जाएगा। आप दही में चम्मच डालकर उसकी तैयारी जांच सकते हैं। तैयार दही दूध एक सजातीय घने द्रव्यमान है। स्टोर से खरीदे गए दूध के लिए, दही वाला दूध सतह के करीब आता है, जबकि मट्ठा नीचे रहता है।

अब कड़ाही में आग लगाई जा सकती है, लेकिन उबाल न आने दें। जब दही मट्ठा से अलग हो जाए तो आप बर्तन को स्टोव से हटा सकते हैं।

अगले चरण के लिए, चार परतों में मुड़ा हुआ एक लंबा सॉस पैन, एक कोलंडर और चीज़क्लोथ लिया जाता है। परिणामस्वरूप मट्ठा द्रव्यमान को एक कोलंडर में डाला जाता है। धीरे-धीरे, मट्ठा पैन में निकल जाता है, और पनीर धुंध में रहता है।

जब सारा तरल निकल जाए, तो इसे एक प्लेट या अन्य कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है। दही कोमल, परतों वाली होती है।

यदि आप मट्ठा नाली के समय को अधिक करते हैं (उदाहरण के लिए, पूरी रात धुंध पर एक कोलंडर में कॉटेज पनीर छोड़कर), यह सूखा, कुरकुरे हो सकता है। दूध की प्रारंभिक मात्रा से लगभग 600-800 ग्राम पनीर प्राप्त करना संभव है।

दूध दही नींबू के रस के साथ

ज़रूरी:

• घर का बना दूध- 2 एल;
• नींबू - 1 पीसी। या 1/3 चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने का समय: आधा घंटा।

कैलोरी सामग्री - 170 किलो कैलोरी।

यदि आपको घर पर दूध से पनीर को जल्दी से पकाने की ज़रूरत है, तो आप नींबू का उपयोग कर सकते हैं, या इसके रस का उपयोग कर सकते हैं। दूध के एक सॉस पैन में आग लगा दी जाती है, और इस समय एक नींबू से रस निचोड़ा जाता है।

जैसे ही दूध में उबाल आने लगे, तुरंत उसमें नींबू का रस डाल दें। इसके बजाय, आप ले सकते हैं साइट्रिक एसिड, आधा कप गर्म पानी में पतला करने के बाद।

फिर आपको नींबू का रस या साइट्रिक एसिड डालना होगा और तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि दूध फटना शुरू न हो जाए। तो बर्तन को गर्मी से हटाया जा सकता है। मट्ठा निकालने के लिए परिणामी द्रव्यमान को एक कोलंडर में निकालें। परिणामी दही कोमल, मुलायम, पेस्टी होती है। लेकिन यह बेकिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।

घर पर खट्टे दूध से पनीर बनाने की विधि

ज़रूरी:

• दूध - 2 लीटर।

कैलोरी सामग्री - 159 किलो कैलोरी।

खट्टा दूध से पनीर बनाने की तकनीक समान है। उपलब्ध खट्टा दूध (यह स्टोर से केफिर हो सकता है) को एक सॉस पैन में डाला जाता है और दही से मट्ठा को अलग करने के लिए गरम किया जाता है। उसके बाद, तरल को एक सॉस पैन में धुंध से ढके एक कोलंडर में डाला जाता है। आप पनीर खा सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ दूध दही

कुछ गृहिणियां अधिक कोमल और वसायुक्त उत्पाद प्राप्त करने के लिए पनीर तैयार करते समय दूध में खट्टा क्रीम मिलाना पसंद करती हैं।

ऐसे पनीर को छोटे बच्चों के लिए तैयार किया जा सकता है जो अभी डेयरी उत्पादों से परिचित होना शुरू कर रहे हैं।

दूध और खट्टा क्रीम से घर का बना पनीर कैसे बनाएं? ऐसे उत्पाद को तैयार करने के दो तरीके हैं।

पहला तरीका

ज़रूरी:

• दूध - 1 कप;
• खट्टा क्रीम - 0.5 बड़ा चम्मच।

पकाने का समय: खट्टा करने के लिए 18 घंटे, पकाने के लिए 40 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 193 किलो कैलोरी।

सबसे पहले दूध को उबाल लें, फिर उसमें मलाई डालें। यह सब एक छोटे सॉस पैन में पूरी रात के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। सुबह खट्टा दूध आग पर तब तक गर्म करना चाहिए जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए। फिर सीरम को निकालने के लिए चार बार मुड़े हुए रुमाल पर लेट जाएं। दही तैयार है. यह नरम हो जाता है। महीन दाने वाला।

दूसरा रास्ता

ज़रूरी:

• दूध (खट्टा) - 3 एल;
• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम।

खाना पकाने का समय: 20 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 193 किलो कैलोरी।

एक सॉस पैन में खट्टा दूध (अधिमानतः देहाती) डालें पानी का स्नानऔर मट्ठा बनने तक गर्म करें। फिर आपको खट्टा क्रीम डालना चाहिए, लेकिन द्रव्यमान को चम्मच से न हिलाएं, ताकि पनीर की संरचना को परेशान न करें। फिर एक कोलंडर में रखे धुंध के नैपकिन पर डालें। यह वसायुक्त और बहुत स्वादिष्ट पनीर निकला।

पनीर और दूध से घर का बना पनीर

आप दूध से अपना पनीर खुद बना सकते हैं।

पहला तरीका (बिना अंडे के)

ज़रूरी:

• दूध - 1 एल;
• पनीर - 1 किलो;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

कैलोरी सामग्री - 336 किलो कैलोरी।

पनीर को ब्लेंडर से फेंटें और उबलते दूध में डालें। एक चम्मच से नियमित रूप से हिलाते हुए, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।

अगर आप पनीर को 10 मिनट से ज्यादा पकाएंगे तो यह सख्त होगा, अगर आप इसे कम पकाएंगे तो पनीर नरम हो जाएगा।

पैन को आग से हटाने के बाद, आपको सामग्री को एक कोलंडर पर फैले चीज़क्लोथ पर डालना होगा। कांच की तुलना में तरल को तेज बनाने के लिए, धुंध को किनारों से लिया जाना चाहिए और एक टूर्निकेट के साथ मुड़ना चाहिए।

अधिक गरम पनीरदूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, पनीर की अधिक सरंध्रता के लिए नरम मक्खन, नमक और सोडा जोड़ें। एक ब्लेंडर के साथ फिर से ब्लेंड करें।

परिणामी द्रव्यमान को एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में स्थानांतरित करें और आग लगा दें। पनीर द्रव्यमान, लगातार हिलाते हुए, इतना गर्म किया जाना चाहिए कि सामग्री डिश की दीवारों से दूर चली जाए।

फिर पैन को आँच से हटाकर ठंडा करना चाहिए। गर्म द्रव्यमान को तेल से ढके कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है चिपटने वाली फिल्मऔर फ्रिज में ठंडा करने के लिए रख दें।

दूसरा तरीका (अंडे के अतिरिक्त के साथ)

ज़रूरी:

• दूध - 2 एल;
• पनीर - 2 एल;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• सोडा - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने का समय: एक घंटा।

कैलोरी सामग्री - 339 किलो कैलोरी।

खाना पकाने के लिए घर का बना पनीरआपको एक सॉस पैन में पनीर डाल देना चाहिए और उसमें दूध डालना चाहिए, फिर इसे स्टोव पर रख देना चाहिए। चमचे से समान रूप से हिलाते हुए ताकि दही नीचे से चिपके नहीं, मट्ठा बनने तक द्रव्यमान को गर्म करें। फिर द्रव्यमान को तरल निकालने के लिए आधे में मुड़े हुए धुंध के टुकड़े पर मोड़ना चाहिए।

परिणामस्वरूप पनीर को स्टेनलेस स्टील के कटोरे में डालें, अंडे, नरम मक्खन, सोडा और स्वाद के लिए नमक डालें। अब आप पनीर पकाना शुरू कर सकते हैं। द्रव्यमान को लगातार लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाना चाहिए।

जैसे ही यह चिपचिपा, चिपचिपा हो जाए, आप इसे आग से हटा सकते हैं। गर्म पनीर को फिर एक कप या कंटेनर में डालना चाहिए और थोड़ा ठंडा होने पर क्लिंग फिल्म से ढक देना चाहिए। एक सघन संरचना प्राप्त करने के लिए, पनीर को एक प्रेस के साथ दबाया जा सकता है। 3 घंटे के बाद पनीर खाया जा सकता है।

याद रखना महत्वपूर्ण

1. मोटा पनीर पाने के लिए गांव का दूधक्रीम को स्किम न करना बेहतर है;
2. पनीर और घर का बना पनीर कांच या तामचीनी व्यंजनों में स्टोर करना बेहतर होता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, लेकिन किसी भी मामले में प्लास्टिक की थैली में नहीं। तो पनीर लंबे समय तक अपनी ताजगी बनाए रखेगा;
3. आप पनीर को इसमें डालकर फ्रीज कर सकते हैं फ्रीज़र, लेकिन साथ ही यह अब इतना उपयोगी नहीं होगा;
4. यदि घर का बना पनीर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना संभव नहीं है, तो आप इसे एक साफ सूती कपड़े में लपेटकर, पहले नमक के पानी में भिगोकर और अच्छी तरह से बाहर निकालकर इसकी ताजगी बढ़ा सकते हैं। ऐसे पनीर को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखना बेहतर होता है;
5. पनीर बनाने के बाद बचे हुए मट्ठे से आप पैनकेक बना सकते हैं या आटा गूंथ सकते हैं.

दूध से पनीर या पनीर हर कोई अपने हाथों से घर पर बना सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल इच्छा, समय और खाना पकाने की तकनीक का पालन करने की आवश्यकता है।

घर पर दूध से पनीर बनाने का दूसरा विकल्प अगले वीडियो में मिल सकता है।

पनीर के अद्भुत गुणों और हमारे शरीर के लिए इसके लाभों के बारे में सभी जानते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि घर पर पनीर कैसे बनाया जाता है।

दही है बेहद फायदेमंद मानव शरीरवहीं, पनीर से आप ढेर सारे हेल्दी और टेस्टी व्यंजन बना सकते हैं. पनीर बनाने के लिए, हमें 2 लीटर दूध, एक साफ धुंध वाला रुमाल, एक दूसरे में फिट होने वाले दो पैन और थोड़ा धैर्य चाहिए। इस प्रक्रिया में मुझे लगभग एक दिन का समय लगता है, लेकिन दही अच्छा बनता है।

दूध को एक सॉस पैन में डालें, इसे ढक्कन से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर - स्टोव या रेडिएटर के पास - ऐसे समय के लिए रखें जब दूध खट्टा हो जाए। यदि आप कहें, सुबह दूध डाल दें, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि सुबह तक अगले दिनयह निश्चित रूप से तैयार होगा, हालांकि यह दूध की गुणवत्ता पर भी निर्भर करता है।

कभी-कभी, स्वाद के लिए, मैं पैन में केफिर या कम वसा वाले खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच जोड़ता हूं। फिर मैंने कड़ाही को एक बड़े बर्तन में, लेकिन लगभग उतनी ही ऊँचाई पर, खट्टा दूध के साथ रखा, और बर्तन की दीवारों के बीच की खाई को पानी से भर दिया।

अब आपको पैन में दूध और पानी डाल देना है धीमी आगऔर एक मिनट के लिए भी चूल्हे को न छोड़ें। जैसे ही पानी उबलता है, आप देखेंगे कि कड़ाही के किनारों से खट्टा दूध कैसे हटेगा, एक पीला तरल निकलेगा। यहां पैन को आग से तुरंत हटाना आवश्यक है, छोटे पैन को हटा दें और अर्ध-तैयार उत्पाद को ठंडा करें।

तब सब कुछ सरल है। आप एक जालीदार रुमाल को छलनी के नीचे रखें और ध्यान से इसे एक बड़े चम्मच से फैलाएं मूल उत्पाद. मैं धुंध के किनारों को एक साथ बांधता हूं और गाँठ को लटका देता हूं ताकि सीरम धीरे-धीरे उसमें से निकल जाए। धुंध पट्टी पर जो रहता है वह है पनीर।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि किण्वित दूध में अभी भी बहुत सारा पानी होता है। लक्ष्य अतिरिक्त से छुटकारा पाना है। एक थक्के से पनीर को बेहतर ढंग से तैयार करने के लिए, इसे एक सॉस पैन में आयताकार टुकड़ों में काट दिया जाता है, और उसके बाद ही उन्हें धुंध में स्थानांतरित किया जाता है।

घर पर पनीर बनाना मुश्किल नहीं है

मट्ठा को सही ढंग से अलग करना महत्वपूर्ण है।

पानी को ज़्यादा गरम करें - पनीर कुरकुरे निकलेगा।

यदि आप इसे गर्म नहीं करते हैं, तो मट्ठा अलग करना मुश्किल होगा, और दही खट्टा हो जाएगा।

यदि आप एक सघन पनीर प्राप्त करना चाहते हैं, तो पनीर के साथ चीज़क्लोथ पर उबलते पानी से पका हुआ एक किचन बोर्ड रखें और उसके ऊपर एक लोड रखें।

दही मिलने के बाद बहुत से लोग मट्ठा फेंक देते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली! मट्ठा से आप जेली, फल और बेरी जेली और यहां तक ​​कि क्वास प्राप्त कर सकते हैं।

यहां बताया गया है कि, उदाहरण के लिए, आप यह कैसे कर सकते हैं मट्ठा जेली. 1 किलो मट्ठा के लिए हम 120 ग्राम चीनी लेते हैं। जाम से 30 ग्राम जिलेटिन और 80-100 ग्राम जामुन। धुंध की कई परतों के माध्यम से छाने और गरम किए जाने वाले मट्ठे में चीनी मिलाया जाता है। मट्ठा से तैयार सिरप के रूप में बेहतर। फिर, आधे घंटे के बाद, जिलेटिन डालें। मिश्रण को लगभग उबाल आने तक गर्म किया जाता है। उसके बाद, जाम से जामुन वहां डाले जाते हैं और गर्म जेली को सांचों में डाला जाता है।

कोशिश करो, बहुत स्वादिष्ट!

घर का बना पनीर सबसे स्वादिष्ट होता है, क्योंकि यह हमेशा ताजा और प्राकृतिक होता है। आप इसे पका सकते हैं विभिन्न तरीके. अंतिम परिणाम दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। किसी को तैलीय संरचना वाला मोटा पनीर पसंद है, लेकिन किसी को पसंद है आहार उत्पाद, थोड़ी मात्रा में वसा और खट्टा स्वाद के साथ।

हर स्वाद के लिए घर पर पनीर कैसे पकाएं - व्यंजनों में विस्तार से।

दूध से घर का बना पनीर के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

पनीर प्राकृतिक (संपूर्ण) दूध से प्राप्त किया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, दूध में प्राकृतिक दूध प्रोटीन - कैसिइन होता है। 10-12°C के तापमान पर दूध 12-15 घंटों में पक जाता है। इस समय के दौरान, प्रोटीन की संरचना बदल जाती है, और प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया शुरू हो जाती है।

इसके बाद दूध को गर्म किया जाता है। मट्ठा अलग हो जाता है और एक थक्का बनता है: तापमान के प्रभाव में, कैसिइन तंतु कोशिकाओं से तरल पदार्थ (मट्ठा) को बाहर निकालते हैं (सिकुड़ते हैं)। औद्योगिक शब्दों में, इस प्रक्रिया को पाश्चराइजेशन कहा जाता है। यह 63-65 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए होता है। तापमान बढ़ाने से पाश्चुरीकरण का समय कम हो जाएगा।

वास्तव में, दूध का जमाव कम तापमान पर होता है - 40-45 डिग्री सेल्सियस, लेकिन डेयरी संयंत्रों में, जहां विभिन्न खेतों से एकत्र किए गए कच्चे दूध की भारी मात्रा को संसाधित किया जाता है, पाश्चुरीकरण तापमान में वृद्धि सैनिटरी मानकों के कारण होती है। जब पूरी तरह से सुनिश्चित हो कि दूध देना स्वास्थ्यकर है, कि बर्तन निष्फल हैं, और यह कि जानवर अच्छी तरह से बनाए रखा गया है, घर के दूध को तब तक गर्म किया जा सकता है जब तक कि मट्ठा अलग न होने लगे, और फिर स्टोव से हटा दिया जाए और तब तक खड़े रहने दिया जाए जब तक कि पूरी तरह से ठंडा।

एक पैटर्न है: दूध का पाश्चुरीकरण तापमान जितना अधिक होगा, गुणवत्ता उतनी ही खराब होगी पनीर अनाज. इसलिए खट्टा उबला हुआ दूधकभी भी एक सामान्य थक्का नहीं बनता है, हालांकि, फिर से, उत्पादन की स्थिति के तहत, उच्च तापमान पाश्चराइजेशन द्वारा संसाधित दूध प्राप्त किया जाता है नरम चीज. लेकिन इसके लिए विशेष तकनीकें हैं।

पाने के लिए घर का बना पनीरआप कुछ व्यापार रहस्यों का उपयोग कर सकते हैं। कुछ विवरण औद्योगिक प्रौद्योगिकीदूध से घर का बना पनीर बनाने के लिए - चरण-दर-चरण व्यंजनों और उपयोगी सुझावों में।

ताजे दूध से घर का बना पनीर के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री:

घर का बना दूध 3.5 लीटर (1 बोतल)

खट्टा - मात्रा किण्वित दूध उत्पाद या एंजाइम के प्रकार पर निर्भर करती है

कैल्शियम क्लोराइड 5% 5 मिलीग्राम (1 ampoule)

खाना पकाने का क्रम:

1. पहला चरण दूध का सामान्यीकरण है। बेशक, घरेलू तरीकों से आवश्यक वसा सामग्री का दूध प्राप्त करना मुश्किल है, लेकिन आप प्रक्रिया को लगभग समायोजित कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि दूध पूरा है। वसा की मात्रा स्वाद और बनावट को प्रभावित करती है। उद्योग रिलीज स्किम चीज़, 9% और 18% की वसा सामग्री के साथ। अपना विकल्प चुनें और आवश्यकतानुसार क्रीम को हटा दें।

2. एक सॉस पैन में दूध डालें और 35-40°C तक गरम करें।

3. गर्म दूध में स्टार्टर डालें और 5-7 मिनट तक चलाएं। सॉस पैन को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। दूध के फटने की गति को तेज करने के लिए उसी समय कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं।

आमतौर पर, बिना किण्वन के दूध में खट्टापन 7-8 घंटों के भीतर होता है। इस समय के दौरान, अम्लता बढ़ जाती है, उत्पाद लैक्टोबैसिली से समृद्ध होता है, एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करता है। यह - एसिड रास्ताघर का बना पनीर बनाना। वह अधिक स्वाभाविक है।

खट्टा क्रीम और अन्य किण्वित दूध उत्पादों को जोड़ने से प्रक्रिया 2 गुना तेज हो जाती है। खट्टा क्रीम, दही, मट्ठा या दही घर पर दूध को किण्वित करने का सबसे अच्छा तरीका है - ये उत्पाद हर घर में पाए जा सकते हैं। केवल एक शर्त: दुग्ध उत्पादतैयार रहना चाहिए थर्मोस्टेट, से वसायुक्त दूध.

यदि वांछित है, तो किण्वित दूध उत्पादों को पेप्सिन या अन्य एंजाइमों से बदलें। दूध से घर का बना पनीर बनाने की यह दूसरी, एसिड-रेनेट विधि है, जिसे चरण-दर-चरण नुस्खा के पैराग्राफ दो में खट्टा क्रीम को एंजाइम के साथ बदलकर लागू किया जा सकता है।

4. जब एक थक्का दिखाई देता है, तो पैन को स्टोव पर रख दें और कच्चे माल को फिर से गर्म करें, हिलाते हुए, 40-42 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर। ज्यादा गरम करने से दही की गुणवत्ता खराब हो जाती है। इसी समय, वसा और कैल्शियम मट्ठा में चले जाएंगे, और पनीर का थक्का मात्रा में काफी कम हो जाएगा और सूख जाएगा। हालाँकि, यह विकल्प भी स्वीकार्य है, लेकिन यह सभी के लिए नहीं है।

5. तरल के पृथक्करण को तेज करने के लिए परिणामस्वरूप घने थक्के को छोटे अंशों में तोड़ दें।

6. एक छलनी या कोलंडर को कम से कम 3.5 लीटर की क्षमता वाली ट्रे पर रखें ताकि मट्ठा डिश के रिम को ओवरफ्लो न करे। छलनी को चार परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ से ढक दें, और ध्यान से, धीरे-धीरे किण्वित दूध डालें।

7. जब मट्ठा की मुख्य मात्रा निकल जाए, तो धुंध वाले नैपकिन के सिरों को बांध दें और इसे कुछ और समय के लिए तवे पर लटका दें ताकि पनीर का थक्का जम जाए और उत्पाद से अतिरिक्त नमी निकल जाए।

घर के बने दूध की संकेतित मात्रा से आप 350 - 400 ग्राम ताजा पनीर प्राप्त कर सकते हैं।

खट्टे दूध से घर का बना दही बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री:

घर का बना दही दूध

ऐसा होता है कि दूध पहले ही खट्टा हो गया है, और इसे "कार्रवाई" करने की आवश्यकता है। यदि उत्पाद को उबाला नहीं गया है, तो यह घर का बना पनीर बनाने के लिए काफी उपयुक्त है। इस दूध को किसी विशेष योजक की आवश्यकता नहीं होती है।

खाना बनाना:

1. दही वाले दूध को गर्म करना चाहिए। जब तापमान 40 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, तो दूध प्रोटीन जम जाता है। यह सब पहले ही ऊपर वर्णित किया जा चुका है, मुख्य में तकनीकी सिद्धांतदूध से घर का बना पनीर प्राप्त करना।

2. अगला कदम मट्ठा को अलग करना है। इसके अलावा, पहले चरण-दर-चरण नुस्खा की तरह, एक उपयुक्त मात्रा के तवे पर एक छलनी स्थापित करें, और धुंध परत के माध्यम से गर्म दही डालें।

3. मट्ठा को वांछित दही नमी स्तर तक निकलने दें। आप पनीर को इस स्थिति में छोड़ सकते हैं, और मट्ठा को अलग करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, इसे धुंध में लटका दें।

दूध से घर का बना पनीर के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा (नींबू के रस के साथ)

यह पनीर के लिए एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी है, दूध से बना भारतीय घर का बना दही। कैसिइन को जमाने के लिए, भारतीय खट्टे फलों के रस का उपयोग करते हैं - यह घर का बना होता है। रेनेट चीज़, साथ नाजुक स्वादऔर मोटी स्थिरता। यह पनीर पनीर या फेटा की तरह नमकीन नहीं है, इसलिए यह पनीर की तरह अधिक दिखता है।

सामग्री:

दूध 6 लीटर

नींबू का रस 100 मिली

खाना पकाने का क्रम:

1. घर के बने दूध को 40-50°C तक गर्म करें।

2. रस निचोड़ें ताजा नींबू.

3. दूध को एक दिशा में हिलाते हुए, इसे पैन के किनारे पर एक पतली धारा में चूल्हे पर डालें।

4. सख्त दही बनने तक हिलाते रहें।

5. द्रव्यमान को ठंडा होने दें, और एक कोलंडर पर रखी धुंध परत के माध्यम से डालें। आप एक स्लेटेड चम्मच से थक्का को धुंध में स्थानांतरित कर सकते हैं।

6. धुंध के किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें। करने के लिए सेट पनीर मासएक प्लेट, और उस पर - पानी से भरा जार। दही को कंप्रेस कर लेना चाहिए।

7. तैयार सिर को कसकर बंद कंटेनर में स्थानांतरित करें। पकने के लिए 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें। परोसते समय पनीर को टुकड़ों में काट लें। यह पकौड़ी और पाई के लिए भरने के रूप में सलाद और मिठाई बनाने के लिए बहुत अच्छा है।

दूध गर्म करने के चरण में, आप जोड़ सकते हैं मसालेऔर मसाले पाने के लिए मूल नाश्ता. उपयुक्त गरम काली मिर्च, लहसुन, धनिया, इलायची, पुदीना।

दूध से घर का बना पनीर के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों - उपयोगी टिप्स और रहस्य

दूध में वसा की मात्रा निर्धारित करने के लिए प्रत्येक गृहिणी के पास लैक्टोमीटर नहीं होता है। एक रास्ता है: आप मात्रा के आधार पर वसा की मात्रा का प्रतिशत लगभग निर्धारित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए: एक बोतल में - 3 लीटर दूध। इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। सुबह तक, वसा ऊपर उठ जाएगी, क्योंकि इसके अणु तरल से हल्के और बड़े होते हैं। वसा द्रव्यमान में थोड़ा मलाईदार रंग होता है, और यह सफेद दूध से रंग में भिन्न होता है। यह वसा द्रव्यमान की मात्रा को मापने और निर्धारित करने के लिए बनी हुई है प्रतिशतदूध और वसा। यदि 3 लीटर की मात्रा वाली बोतल में तीसरा भाग वसा "शीर्ष" है, तो दूध में वसा की मात्रा लगभग 10% होती है। यह दूध की गुणवत्ता का एक अच्छा संकेतक है।

ठंड के मौसम में घर के बने गाय के दूध में वसा की मात्रा सबसे अधिक होती है, जब जानवरों को सर्दियों के रखरखाव के लिए स्थानांतरित किया जाता है। ऐसे दूध में वसा की मात्रा 12% तक पहुँच जाती है। अगर आपको वसा रहित पनीर बनाना है, तो दूध को 7-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, फिर क्रीम निकाल दें - पनीर के लिए कच्चा माल तैयार है।

दूध प्रोटीन के जमावट को तेज करने के लिए कच्चे दूध में कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं। इस योजक का उपयोग डेयरी उद्योग में भी किया जाता है। यह आपको पनीर के दाने की मात्रा बढ़ाने की अनुमति देता है, डेयरी उत्पादों को कैल्शियम से समृद्ध करता है, जो दूध के पाश्चराइजेशन के दौरान मट्ठा में गुजरता है। कैल्शियम क्लोराइड एक सस्ती दवा है जो बिना नुस्खे के किसी भी फार्मेसी में बेची जाती है। प्रति लीटर दूध में 5% घोल का 0.5 मिली पर्याप्त है। यह वस्तुतः एक घोल की 2-3 बूंदें हैं। क्लोराइड बिल्कुल हानिरहित दवा है, लेकिन आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। जैसा कि महान चिकित्सक ने कहा, दवा केवल खुराक में जहर से भिन्न होती है।

बकरी का दूध एक बहुत ही मूल्यवान और आहार उत्पाद है। इसमें गाय के दूध की तुलना में कम वसा होता है, लेकिन दूध प्रोटीन की संरचना के कारण बकरी के दूध में भी कम थक्का होता है। उच्च गुणवत्ता वाली घरेलू बकरी का दूध दही केवल एसिड-रेनेट किण्वन विधि का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है।

डेयरी उद्योग पुनर्गठित (सूखे) दूध, मलाई रहित दूध से बने पनीर का उत्पादन करता है, लेकिन इन विधियों के लिए घर का पकवानपनीर जटिल हैं, विशेष घरेलू उपकरणों और उपकरणों के उपयोग की आवश्यकता होती है।