ओवन में बेक किया हुआ दूध कैसे बनाये. घर पर पका हुआ दूध - सभी प्रकार के व्यंजन

पका हुआ दूध असली है स्लाव पेयजिसका दुनिया में कोई सानी नहीं है। तुर्क लोगों की याद दिलाने वाला एक उत्पाद, वे इससे पकाते हैं राष्ट्रीय पेय- कात्यक। हालाँकि, इन पेय पदार्थों को तैयार करने की तकनीकें बहुत अलग हैं। कत्यक बनाने के लिए, वर्कपीस को लंबे समय तक उबालने के अधीन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह वांछित एकाग्रता और स्वाद प्राप्त करता है। जैसे कोई उत्पाद तैयार करते समय पका हुआ दूध, लागू होता है लम्बी सुस्ती, यानी बिना उबाले गर्म करना।

पका हुआ दूध है स्वादिष्ट पेयविशिष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के साथ हल्के बेज रंग की छाया। रूस में यह उत्पाद वहां दूध को एक दिन तक उबालकर रखा जाता था। इस तरह से उपचारित दूध न केवल एक विशेष स्वाद प्राप्त करता है, बल्कि लंबे समय तक ताजगी भी बरकरार रखता है। इसके अलावा आप पके हुए दूध के आधार पर कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं स्वादिष्ट भोजन.

पका हुआ दूध एक स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है, अतिरिक्त तरल के वाष्पीकरण के कारण इसमें अधिक विटामिन ए, साथ ही कैल्शियम और आयरन होता है सादा दूध. इसीलिए यह उत्पादबच्चों और गर्भवती महिलाओं के पोषण के लिए इसकी सिफारिश की जा सकती है। पके हुए दूध के उपयोग का एकमात्र विपरीत प्रभाव लैक्टोज की कमी और डेयरी उत्पादों से एलर्जी है।

वर्तमान में, बेक्ड दूध डेयरियों में तैयार किया जाता है। उत्पादन प्रक्रिया इस प्रकार है: पास्चुरीकृत को बंद कंटेनरों में रखा जाता है, जहां इसे लगातार हिलाते हुए और लगभग 95 डिग्री के तापमान पर कई घंटों तक रखा जाता है।

सवाल उठ सकता है, लेकिन पका हुआ दूध कैसे बनाया जाए? मुझे कहना होगा कि इस स्वादिष्ट पेय को बनाने की कई रेसिपी हैं। इसके लिए आधुनिक रसोई उपकरण- ओवन या मल्टीकुकर। हालाँकि, थर्मस का उपयोग करके पके हुए दूध का एक हल्का नुस्खा भी है।

बाद के मामले में, दूध (घर का बना या सिर्फ उच्च वसा वाला उत्पाद लेना बेहतर है) को उबालकर लाया जाता है और थर्मस में गर्म डाला जाता है। 12 घंटे के एक्सपोज़र के बाद, बेक किया हुआ दूध तैयार है। इस विधि का उपयोग करके पेय तैयार करने के लिए, आपको अच्छे थर्मल इन्सुलेशन वाले थर्मस की आवश्यकता होती है। तापमान को बेहतर बनाए रखने के लिए आप उसे गर्म कंबल में भी लपेट सकते हैं।

लेकिन फिर भी, पके हुए दूध को ओवन में पकाना बेहतर है, हालाँकि यह प्रक्रिया अधिक परेशानी वाली है और समय-समय पर निगरानी की आवश्यकता होती है। इस रेसिपी के अनुसार पेय तैयार करने के लिए, आपको दूध को स्टोव पर उबालना होगा, फिर उसमें डालना होगा और 80-100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखना होगा। आपको दूध को 6-8 घंटे तक उबालने की जरूरत है, नियमित रूप से इसकी स्थिति की जांच करें और एक चम्मच का उपयोग करके, परिणामस्वरूप फोम को डिश के नीचे डुबो दें। इस ऑपरेशन के लिए धन्यवाद, दूध एक सुंदर रंग प्राप्त कर लेगा, और स्वादिष्ट ऊपरी परत मोटी हो जाएगी।

पका हुआ दूध बनाते समय आपको यह याद रखना होगा कि दूध जितना मोटा हो मूल उत्पाद, इसे सूखने में उतना ही अधिक समय लगेगा और परिणाम उतना ही स्वादिष्ट होगा।

पके हुए पके हुए दूध को ऐसे ही पिया जा सकता है, या इसे खाना पकाने के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट घर का बना किण्वित बेक्ड दूध. ऐसा करने के लिए, ताजा तैयार पके हुए दूध को गर्म अवस्था में ठंडा किया जाना चाहिए और अच्छी खट्टा क्रीम के साथ किण्वित किया जाना चाहिए। अनुपात: 3 लीटर दूध के लिए - 1 लीटर खट्टा क्रीम। अच्छी तरह मिलाएँ (आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं) और सबसे धीमी आग पर रखें पानी का स्नान. लगभग तीस मिनट तक गर्म करें, हिलाना न भूलें, फिर बर्तन को वर्कपीस के साथ मेज पर रखें, इसे धुंध से ढक दें (ढक्कन नहीं!) और इसे 6 घंटे तक पकने दें। रियाज़ेंका तैयार है! इसे यूं ही पीने में बहुत स्वादिष्ट लगता है, लेकिन आप इस ड्रिंक को कई तरह के एडिटिव्स के साथ तैयार कर सकते हैं. उदाहरण के लिए, आप रियाज़ेंका को फल, जामुन के टुकड़ों के साथ मिला सकते हैं या जोड़ सकते हैं फ्रूट प्यूरे, जैम या कसा हुआ चॉकलेट।

इसके अलावा, पके हुए दूध का उपयोग बहुत बनाने के लिए किया जा सकता है स्वादिष्ट जेलीइसे स्टार्च, या जेली के साथ पकाकर। और पके हुए दूध, साथ ही पेनकेक्स और पेनकेक्स पर कितने स्वादिष्ट दलिया प्राप्त होते हैं! हालाँकि, सभी पेस्ट्री, जिसके लिए आटा पके हुए दूध से गूंधा गया था, सुगंधित और बहुत कोमल निकलीं।

पके हुए दूध जैसा उत्पाद केवल हम रूसियों के लिए ही जाना जाता है: यह अन्य देशों और लोगों के व्यंजनों में नहीं पाया जाता है। हमारी दादी और परदादी इसे रूसी ओवन में पकाती थीं, जिसमें बहुत समय लगता था और यह एक तरह की रस्म की तरह दिखता था। आज आधुनिक गृहिणियाँवे इसके साथ अपने परिवार को भी बर्बाद करना चाहते हैं राष्ट्रीय डिश, सौभाग्य से अब आपको स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए स्टोव को गर्म करने की आवश्यकता नहीं है हार्दिक उत्पाद, आख़िरकार, कई घरेलू उपकरण बचाव के लिए आए।

खाना पकाने की विशेषताएं

रूस में पुराने दिनों में, लगभग हर परिवार के खेत में एक गाय होती थी, और वह जो दूध देती थी उसका वजन सोने के बराबर होता था, क्योंकि उन्हीं के कारण परिवार जीवित था, अन्य उपयोगी और उपयोगी उत्पाद प्राप्त कर रहा था। यह। स्वादिष्ट खाना- पनीर, पनीर, किण्वित बेक्ड दूध, केफिर, आदि।

पके हुए दूध को एक प्रकार का देहाती व्यंजन माना जाता था और इसे मिट्टी के बर्तनों में तैयार किया जाता था। परिचारिका ने इसे लगभग एक दिन के लिए ओवन में रखा, और फिर उसने सबसे नाजुक हल्के भूरे रंग का व्यंजन निकाला, जो भुने हुए फोम की मोटी परत से ढका हुआ था और एक मादक समृद्ध सुगंध निकाल रहा था।

तैयारी की इस पद्धति ने न केवल गाय के नीचे से मट्ठा प्रोटीन के साथ उत्पाद को समृद्ध करना संभव बना दिया, बल्कि इसके शेल्फ जीवन को भी बढ़ाना संभव बना दिया।

हमारे देश में पके हुए दूध की लोकप्रियता अभी भी कम नहीं हुई है। हालाँकि, इसका उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है, रूसी ओवन में नहीं, बल्कि उच्च तापमान के संपर्क में आने पर विशेष बंद कंटेनरों में किया जाता है।

तैयार उत्पाद को ठंडा किया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है ताकि बड़े शहरों और मेगासिटी के निवासी, जिन्होंने गाय को दूध देने की प्रक्रिया को केवल तस्वीरों में देखा है, राष्ट्रीय व्यंजनों की स्वादिष्ट और पौष्टिक रचना का आनंद ले सकें।

पके हुए दूध के फायदे और नुकसान

इस व्यंजन के फायदे किसी भी तरह से खाने से मिलने वाले फायदों से कम नहीं हैं नियमित दूधऔर इससे भी अधिक: वैज्ञानिकों ने इसमें इसकी तुलना में थोड़ी अधिक मात्रा में विटामिन और खनिज पाए नियमित उत्पादगाय के नीचे से.

इसमें संतृप्त और असंतृप्त वसा की एक विशाल विविधता के साथ-साथ कार्बनिक अम्ल, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन - ई, सी। ए, पीपी, समूह बी, डी, एच और खनिज - पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, क्लोरीन, फास्फोरस शामिल हैं। सल्फर और अन्य

गर्मी उपचार के दौरान बेज-क्रीम रंग और मीठी गंध प्राप्त करना मट्ठा प्रोटीन के विकृतीकरण के कारण होता है, जिसके परिणामस्वरूप सल्फहाइड्रील एसएच समूहों की एकाग्रता में वृद्धि होती है।

इस प्रकार, घर पर तैयार बेक्ड दूध उच्च श्रेणी के प्रोटीन से समृद्ध होता है पूरा समुच्चयतात्विक ऐमिनो अम्ल। लंबे समय तक गर्म करने से आयरन की संरचना में उल्लेखनीय वृद्धि होती है, इसलिए यह उत्पाद एनीमिया से पीड़ित किसी भी व्यक्ति के लिए बेहद उपयोगी है, विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं और जिनकी सर्जरी हुई है।

अगर भावी माँयदि वह नियमित रूप से पके हुए दूध का सेवन करेगी, तो वह बच्चे में रिकेट्स के खतरे को कम कर सकेगी और अपनी हड्डियों, दांतों, बालों और नाखूनों को बचा सकेगी।

फास्फोरस और विटामिन ए की प्रचुर मात्रा के कारण दूध के सेवन से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। दृष्टि के अंगों की विकृति विकसित होने का जोखिम कई गुना कम हो जाता है, प्रतिरक्षा रक्षा मजबूत होती है, हार्मोनल पृष्ठभूमि सामान्य हो जाती है और समग्र स्वास्थ्य में सुधार होता है।

इस उत्पाद का नुकसान केवल लैक्टोज से एलर्जी से जुड़ा है, जो आज असामान्य नहीं है। यदि मानव शरीर में लैक्टोज को तोड़ने में सक्षम एंजाइम नहीं है, अर्थात दूध चीनीलैक्टोज असहिष्णुता का विकास।

इसलिए, यदि गाय के उत्पाद के उपयोग से अपच, सूजन, कब्ज या दस्त, या अन्य अप्रिय लक्षण होते हैं, तो यह लैक्टोज की कमी का संकेत हो सकता है और फिर आपको दूध नहीं खाना चाहिए।

बेक किया हुआ दूध कैसे बनाये

घी को सबसे ज्यादा पकाया जा सकता है विभिन्न तरीके. - सबसे पहले एक साधारण कढ़ाई में गैस पर रखें. एक सॉस पैन में दूध डालें और इसे स्टोव पर रखें। जैसे ही यह उबल जाए, गैस धीमी कर दें और धीमी आंच पर 3-4 घंटे तक पकाएं। जब यह तैयार हो जाएगा तो आप समझ जाएंगे - स्थिरता एक सुंदर बेज-भूरा रंग प्राप्त कर लेगी।

तैयार उत्पाद को ऐसे ही पिया जा सकता है, या आप इससे रियाज़ेंका, क्रीम, सॉस बना सकते हैं, या इसे पेस्ट्री में मिला सकते हैं। हालाँकि, पका हुआ दूध बनाने की सबसे सरल विधि थर्मस में है। शाम को ताजा उबला हुआ दूध थर्मस में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। सुबह आप स्वादिष्ट और उपचारात्मक उत्पाद के साथ नाश्ता कर सकते हैं।

लेकिन यदि आप एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं जो अपने गुणों, स्वाद और गंध में एक देहाती उत्पाद के करीब है, तो आपको अपने आप को एक मिट्टी के बर्तन से लैस करना होगा। आप पके हुए दूध को ओवन में पकाएंगे और इसके लिए आपको इसे 180 ⁰С तक गर्म करना होगा और वहां दूध का एक बर्तन रखना होगा। जैसे ही यह उबल जाए, गैस को 100-80 ⁰С तक कम कर दें और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, तापमान को अभी भी थोड़ा कम करके 70 तक किया जा सकता है और उत्पाद को लगभग 7 घंटे तक उबाला जा सकता है। यदि आप कंटेनर को ढक्कन से नहीं ढकेंगे, तो सतह पर झाग गाढ़ा और कुरकुरा हो जाएगा, सुंदर रंगमिल्क चॉकलेट।

आप धीमी कुकर में पका हुआ दूध प्राप्त कर सकते हैं, क्योंकि हर किसी के पास अच्छा ओवन नहीं होता है, लेकिन कई लोग पहले ही धीमी कुकर खरीदने की उपयुक्तता की सराहना कर चुके हैं। उपकरण के कटोरे में लगभग 2 लीटर दूध डालें, स्टू मोड सेट करें और इसे 6 घंटे तक बनाए रखें।

अंत में, डिवाइस को अगले 2-3 घंटों के लिए हीटिंग मोड पर स्विच करें। आप इससे जल्दी से किण्वित बेक्ड दूध इस तरह प्राप्त कर सकते हैं: उत्पाद में एक परत जोड़ें राई पेस्ट्रीया एक चम्मच खट्टा क्रीम और कंटेनर को कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के बाद, स्वस्थ और पौष्टिक भोजन करें।

घर पर बेक किया हुआ दूध बनाना सबसे अच्छा है। लेकिन कम से कम 3.2% की उच्च गुणवत्ता वाली स्टोर से खरीदी गई वसा सामग्री भी उपयुक्त है।

तैयार उत्पाद को ठंडा किया जाना चाहिए कमरे का तापमानऔर फिर फ्रिज में रख दें.

दूध को स्टोव पर उबाल लें। फिर इसे किसी मिट्टी के बर्तन या लोहे के कटोरे में डालें। मिट्टी के बर्तनों में दूध पकाना बहुत सुविधाजनक होता है.

ढक्कन से ढके बिना, बर्तनों को 80-90 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म करके रखें। तापमान कम होना चाहिए ताकि दूध उबले नहीं।

दूध को 3-5 घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें। यह जितनी देर तक सड़ेगा, उतना ही अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनेगा। रंग संतृप्ति समय पर भी निर्भर करती है।

कृपया ध्यान दें कि गर्म करने के दौरान दूध का कुछ हिस्सा वाष्पित हो जाएगा और सतह पर एक गहरी परत दिखाई देगी। कुछ लोग इसे फेंक देते हैं, लेकिन कुछ के लिए यह एक इलाज है।

थर्मस में, दूध हल्का और बिना परत वाला निकलेगा। लेकिन स्वाद में यह क्लासिक से बदतर नहीं होगा।

½ या 1 लीटर की मात्रा वाले थर्मस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। और इतना ही दूध आपको डालना है. यदि बहुत कम तरल है, तो थर्मस में तापमान समय से पहले गिर सकता है।

सबसे पहले, थर्मस को अंदर से धो लें। गर्म पानी. दूध को स्टोव पर उबालें और तुरंत थर्मस में डालें। कसकर बंद करें और 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

आप दूध को पूरे दिन के लिए छोड़ सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब थर्मस अच्छी तरह से गर्म रहे। फिर चखें तैयार उत्पादअधिक तीव्र होगा.

दूध को कटोरे में डालें. इसे भागने से रोकने के लिए आप ऊपर एक स्टीमिंग कंटेनर रख सकते हैं।

ढक्कन बंद करें और 6 घंटे के लिए "सिमरिंग" या "बुझाने" मोड सेट करें। यदि दूध फिर भी निकल जाए, तो इसे 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर "मल्टी-कुक" मोड में पकाने का प्रयास करें।

कुछ धीमी कुकर में, दूध क्रस्टी हो सकता है, जैसे कि ओवन में। तली पर एक परत भी बन सकती है, जो आसानी से कटोरे से दूर चली जाती है।

पके हुए दूध से कई लोग बचपन से परिचित हैं, इसे स्पन मिल्क भी कहा जाता है। ऐसा पेय केवल रूसी में उपलब्ध है राष्ट्रीय पाक - शैली, अन्य लोग उसे अफवाहों से जानते हैं। किसी विदेशी को यह समझाना मुश्किल है कि पका हुआ दूध क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है। चूंकि यूरोप, अमेरिका, एशिया में हर कोई घर का बना गाय या बकरी का दूध इस्तेमाल करता है और पाश्चुरीकृत दूध भी खरीदता है। पहले, उत्पाद को ओवन में पकाया जाता था, आज एक माइक्रोवेव, स्टोव, धीमी कुकर और यहां तक ​​​​कि एक थर्मस भी इसके लिए उपयुक्त हैं।

पके हुए दूध की विशेषताएं

प्रारंभ में, बकल को बहुत लंबे समय तक तैयार किया गया था। कच्चा माल, अर्थात् पूरा दूध, डाला गया मिट्टी के बर्तन, फिर पिघले हुए ओवन में भेजा गया। वहां एक दिन के लिए रचना का बचाव किया गया।

निश्चित समय के बाद, दूध में स्वाद और सुगंध आ गई और वह भूरा भी हो गया। सतह पर आई क्रीम से एक स्वादिष्ट परत बन गई।

मूल रूप से, पके हुए दूध का उपयोग उमस भरी गर्मी में प्यास बुझाने के लिए किया जाता था। इसके अलावा, रियाज़ेंका और वेरेनेट पेय से बनाए जाते थे, कभी-कभी संरचना का उपयोग आटा के लिए मुख्य घटक के रूप में किया जाता था।

दूध प्रसंस्करण की यह विधि लोकप्रिय है क्योंकि अंतिम उत्पाद भंडारण को बेहतर ढंग से सहन कर पाता है। यह उबले या कच्चे दूध जितनी जल्दी खट्टा नहीं होता।

यह जानना भी दिलचस्प है कि गर्म करने के बाद विटामिन सी केवल 25% ही बचता है। थियामिन (विटामिन बी1) आधा हो जाएगा। हालाँकि, ये पहलू दूध को कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं बनाते हैं।

इसके विपरीत, हीटिंग ने केवल आवश्यक पदार्थों को छोड़कर, सभी अतिरिक्त चीजों को हटाना संभव बना दिया। शेष वसा, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार कर सकते हैं।

पाचन समस्याओं को खत्म करने के लिए उत्पाद का सेवन करना अधिक समीचीन है। विटामिन डी और रेटिनॉल के संचय के कारण दूध सभी श्रेणी के लोगों (मधुमेह रोगियों, गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों, बच्चों और अन्य) के लिए उपयुक्त है।

पके हुए दूध की कैलोरी

पका हुआ दूध काफी उच्च कैलोरी वाला होता है, इसका पोषण मूल्य आहार प्रयोजनों के लिए उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है। बकल मूल्यवान खनिजों और विटामिनों की कमी को पूरा करता है, लेकिन वजन कम करने में मदद नहीं करता है।

एक नियम के रूप में, पूरे दूध में वसा की मात्रा औसतन 5-6% होती है। आप आश्चर्यचकित होंगे, लेकिन ईंधन तेल का संकेतक बहुत अधिक है। 100 मिलीलीटर के लिए. रचना 85 किलो कैलोरी पर निर्भर करती है। कुल मात्रा से 7-8 जीआर. वसा को सौंपा गया, 3 जीआर। प्रोटीन, 5 जीआर। कार्बोहाइड्रेट.

पके हुए दूध के फायदे

यह पेय सैकड़ों उपयोगी जैविक रूप से सक्रिय एंजाइमों से समृद्ध है। ये पदार्थ हमारे शरीर को नुकसान और नुकसान दोनों पहुंचाते हैं।

1. गर्भवती महिलाओं के लिए दूध का संकेत दिया जाता है। यह बच्चे में रिकेट्स को रोकता है। महिलाओं की हड्डियों, दांतों, नाखूनों और बालों को मजबूत बनाता है।
2. मानव शरीर बहुत तेजी से अवशोषित करता है घीबजाय ताजा दूध. इसका मतलब यह है कि यह रचना गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए मूल्यवान है, मधुमेहएलर्जी (लैक्टोज असहिष्णुता को छोड़कर)।
3. पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, रेटिनोल, बी-समूह विटामिन का एक दिलचस्प अग्रानुक्रम केंद्रीय के रखरखाव को सुनिश्चित करता है तंत्रिका तंत्र. यह हृदय के काम को भी सुविधाजनक बनाता है, दृष्टि और स्मृति में सुधार करता है।
4. विटामिन ई त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है, विषाक्त पदार्थों के जिगर को साफ करता है। पका हुआ दूध थकान दूर करने, तनाव से निपटने में मदद करता है।
5. पेय पीने के लिए मतभेदों में नागरिकों की एक श्रेणी (विशेषकर बच्चे) शामिल हैं जिनमें लैक्टोज की कमी है। दूध पच नहीं पाता क्योंकि शरीर में इसे पचाने वाला कोई पदार्थ नहीं होता।

1. लाभ उठाइये तामचीनी सॉस पैन, इसे स्टोव पर रखें और इसमें 3 लीटर भरें घर का बना दूध. बर्नर पावर को मध्य में सेट करें। पहले बुलबुले दिखाई देने तक पशु संरचना को गर्म करें। दूध को उबालना नहीं चाहिए।
2. ओवन को 95 डिग्री पर प्रीहीट करें, तैयार दूध को ओवन में रखें। इस मोड में लगभग 3.5 घंटे तक उबालें। आवंटित समय के दौरान, दूध गाढ़ा हो जाएगा, स्वाद अधिक स्पष्ट हो जाएगा।
3. अवधि की समाप्ति के बाद, सतह पर एक सुर्ख पपड़ी बन जाएगी, दूध एक बेज रंग का रंग प्राप्त कर लेगा। कंटेनर को ओवन से निकालें, मिश्रण को प्राकृतिक रूप से 40 डिग्री तक ठंडा करें। दूध से परत हटा दें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. एक अलग कंटेनर में, 500 ग्राम मिलाएं। घर का बना खट्टा क्रीमऔर नहीं एक बड़ी संख्या कीदूध। आपको एक सजातीय चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए। तैयार रचनाकटोरे में डालें और हिलाएँ।
5. गर्म दूध को छोटे जार में पैक करें, प्रत्येक में कटे हुए छिलके का एक टुकड़ा रखें। एक मोटे कपड़े से कंटेनर को इंसुलेट करें। 4 घंटे बाद दूध खट्टा हो जायेगा. यदि रचना सूखती नहीं है, तो सब कुछ तैयार है। जार को ढक्कन से ढकें और ठंडा करें।

चूल्हे पर पकाया दूध

1. तामचीनी पैन में ताजा दूध की आवश्यक मात्रा डालें। कंटेनर में आग लगा दो. उबलने के क्षण से, बर्नर को कम से कम कर देना चाहिए।
2. इस मोड में उत्पाद को कम से कम 3 घंटे तक उबालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और समय-समय पर परिणामी झाग को हटा दें।
3. उत्पाद की तत्परता क्रीम टोन द्वारा निर्धारित की जाती है। यदि परिणाम प्राप्त हो गया है, तो मिश्रण को स्टोव से हटा दें। पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें प्राकृतिक तरीका. दूध को ठंडा रखें.

ओवन में पका हुआ दूध

1. 3 लीटर घर का बना दूध उबालें क्लासिक तरीका. गर्म मिश्रण 200 ग्राम तक हिलाएँ। प्राकृतिक क्रीम. उत्पाद को थोड़ा ठंडा होने दें, इस बीच ओवन को 90 डिग्री तक गर्म करें।
2. गर्म दूध को मिट्टी के बर्तन में डालें। डिश को सामग्री सहित ओवन में रखें, आपको दूध को ढकने की जरूरत नहीं है। भूरे रंग की पपड़ी बनने तक पशु संरचना को उबालें। इसकी मोटाई और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, फिल्म को नीचे की ओर दबाएं।
3. हेरफेर को 3 बार दोहराएं। - इसके बाद 1.5 घंटे के बाद दूध के कटोरे को ओवन से निकाल लें. बर्तनों को ढक्कन से ढक दें, तापमान 80 डिग्री तक कम कर दें। कंटेनरों को ओवन में लौटा दें। खाना पकाने के अंतिम चरण में 6 घंटे लगेंगे।

माइक्रोवेव में पका हुआ दूध

1. सिरेमिक डिश में आवश्यक मात्रा में पशु तरल पदार्थ डालें। कंटेनर को माइक्रोवेव में रखें. घरेलू उपकरण चालू करें, इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें।
2. पहले बुलबुले दिखाई देने के बाद, बिजली बंद कर दें और अनुमानित तापमान बनाए रखें। इस मोड में दूध को लगभग 3 घंटे तक उबालें। हेरफेर पूरा करें, ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

1. यदि संभव हो तो 3 लीटर मल्टी-बाउल में डालें वसायुक्त दूध, घरेलू उपकरण का ढक्कन बंद कर दें। मल्टीकुकर पर मल्टीकुकर फ़ंक्शन का चयन करें। तापमान को 100 डिग्री पर सेट करें।
2. प्रोग्राम चलाएँ. हेरफेर का समय लगभग 3-4 घंटे लगेगा। पहले 50-60 मिनट के बाद रचना की सुखद सुगंध महसूस होगी। इस समय सभी आवश्यक प्रक्रियाएं होने लगती हैं। गंध तेज़ हो जाएगी.
3. कार्यक्रम पूरा करने के बाद डालें तैयार दूधद्वारा उपयुक्त कंटेनर. यहां अतिरिक्त जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं है। दूध को ठंडा होने दीजिये सहज रूप में, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

थर्मस में पका हुआ दूध

1. पहले बुलबुले दिखाई देने तक ताज़ा दूध लाएँ। इनेमल कोटिंग वाले कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है। कच्चे माल की मात्रा अपनी आवश्यकता के अनुसार लें।
2. उबलते पानी के साथ थर्मस को पहले से गरम करें, गर्म दूध डालें। कंटेनर को कसकर बंद करें, जलसेक की प्रतीक्षा करें। 7 घंटे बाद बेक किया हुआ दूध तैयार हो जाएगा. यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान थर्मस को न खोलें।

1. सुस्ती के दौरान, कई कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। यदि आप सतह पर कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, तो बर्तनों को ढकने की आवश्यकता नहीं है।
2. पका हुआ दूध बनाते समय इसे प्राथमिकता दें चीनी मिट्टी के बर्तन. ऐसी सामग्री गर्मी को समान रूप से वितरित करती है। जलने की सम्भावना शून्य हो जाती है।
3. यदि आप पके हुए दूध को मल्टी-कुकर में बनाने का निर्णय लेते हैं, तो मल्टी बाउल को पूरी तरह भरने की कोशिश न करें। दूध उबलने के लिए खाली जगह जरूरी है.
4. जानवरों की संरचना को भागने से रोकने के लिए, एक छोटी सी तरकीब का प्रयोग करें। खर्च करना मक्खनकंटेनर के अंदर दूध की मात्रा के ठीक ऊपर।

घर पर बेक किया हुआ दूध बनाना आसान है. रचना की तैयारी के लिए नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। सही व्यंजन चुनें, प्रक्रिया का पालन करें और केवल प्राकृतिक कच्चे माल का उपयोग करें। अपने लिए सबसे अधिक चुनें सुविधाजनक तरीकापके हुए दूध को पकाना और घर को बर्बाद करना।

वीडियो: पके हुए दूध को धीमी कुकर में कैसे पकाएं

प्राकृतिक दूध के स्वाद और लाभों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। बेशक, यह किसी कच्चे उत्पाद के बारे में नहीं है जिसमें बड़ी संख्या में बैक्टीरिया होते हैं, बल्कि पाश्चुरीकृत या उबले हुए दूध के बारे में है (देखें कि दूध को सही तरीके से कैसे उबालें)। उष्मा उपचारदूध न केवल स्वच्छता सुरक्षा की दृष्टि से, बल्कि पाक-कला संबंधी सुखों की दृष्टि से भी एक अनिवार्य प्रक्रिया है। "गाय" उत्पाद (3 घंटे से अधिक) को लंबे समय तक गर्म करने की प्रक्रिया में, पका हुआ दूध प्राप्त होता है। नाजुक क्रीम शेड और विशिष्ट स्वाद वाला यह हल्के भूरे रंग का पेय लंबे समय से रूस में जाना जाता है। पके हुए दूध का उपयोग न केवल सीधे पीने के लिए किया जाता था, बल्कि इसके आधार पर स्वादिष्ट पेस्ट्री और अनाज, साथ ही किण्वित बेक्ड दूध, वैरनेट भी पकाया जाता था। बेशक, ऐसे दूध में सामान्य दूध की तुलना में कम विटामिन होते हैं, लेकिन यह शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है। घर पर स्वादिष्ट बेक्ड दूध प्राप्त करने के कई तरीके हैं।

1. चूल्हे पर उबालना

नियमित स्टोव पर एक सॉस पैन में दूध उबालें (अधिक लेना बेहतर है)। मोटा दूध), यह सुनिश्चित करते हुए कि यह भाग न जाए। आंच को न्यूनतम कर दें और बर्नर पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें और झाग हटा दें। ऐसे में लकड़ी के चम्मच का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। बर्तन को ढक्कन से बंद न करें. अतिरिक्त नमी वाष्पित होने के बाद तैयार पके हुए दूध का रंग बेज होना चाहिए।

2. थर्मस में पका हुआ दूध

यदि स्टोव गैस है तो यह विधि आपको बिजली या गैस बचाने की अनुमति देती है। हां, और आपको दूध के पिघलने (वाष्पीकरण) की प्रक्रिया की निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है। उबले हुए गर्म दूध को थर्मस में डाला जाना चाहिए (आप इसे अच्छी तरह से लपेट भी सकते हैं) और 8 घंटे के लिए "सुस्त" होने के लिए छोड़ दें।

3. ओवन में पका हुआ दूध

ओवन को 100 डिग्री पर पहले से गरम करें, डालें उबला हुआ दूधवी मिट्टी के बर्तनढक्कन के साथ (जिसका उपयोग अलग-अलग बर्तनों को पकाने के लिए किया जाता है)। यदि आप दूध को बिना ढक्कन के गर्म करते हैं, तो प्रक्रिया में 5 घंटे लगेंगे, ढक्कन के नीचे - 3 घंटे। पेय की सतह पर एक सुर्ख फिल्म दिखाई देगी - कुछ के लिए, एक स्वादिष्ट व्यंजन।

4. धीमी कुकर में पका हुआ दूध

सबसे पहले, दूध (1.5-2 लीटर) उबालें, आप कर सकते हैं - धीमी कुकर में ही सही, लेकिन इसकी देखभाल भी करें। फिर हीटिंग मोड (अन्य 2-4 घंटे) में संक्रमण के साथ "बुझाने" मोड (6 घंटे) का चयन करें। कुछ गृहिणियाँ दो घंटे तक काम चला सकती हैं - दूध को पहले से ही पका हुआ कहा जा सकता है, हालाँकि, "सही" पके हुए दूध के लिए, अधिक दीर्घकालिकखाना बनाना।

सलाह!

दूध जितना मोटा होगा, उसे पिघलने में उतना ही अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम उतना ही बेहतर होगा।

दूध में मिलाया जा सकता है भारी क्रीम, मिश्रण करें, और उसके बाद ही पके हुए दूध को पकाएं - आपको एक बहुत ही पौष्टिक उत्पाद मिलता है।

पका हुआ दूध नियमित पाश्चुरीकृत या उबले हुए दूध की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत रहता है।