बिना सिरके के प्याज का अचार कैसे बनाएं - स्वादिष्ट नाश्ते की रेसिपी। रसदार, स्वादिष्ट पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड

गर्म मौसम अभी शुरू हो रहा है, जिसका मतलब है कि हम पूरे परिवार के साथ एक या दो बार से अधिक बारबेक्यू के लिए बाहर जाएंगे। लेकिन सिरका नहीं!

शहर में, और इससे भी अधिक ग्रामीण इलाकों में, एक भी सप्ताहांत खुशबूदार के बिना पूरा नहीं होता भूना हुआ मांस. शायद ये बचपन से स्थिर संबंध हैं? जब पूरा परिवार इकट्ठा हुआ, तो दुकानों में अभी तक कोई बारबेक्यू नहीं बेचा गया था, इसलिए ब्रेज़ियर मिली हुई ईंटों से बनाया गया था। और केवल पिताजी ही मांस संभालते थे, क्योंकि "कबाब महिलाओं के हाथों को बर्दाश्त नहीं करते हैं।" और आप इसे इतना आज़माना चाहते थे कि आपने अपनी माँ से एक या दो टुकड़ों की भीख माँगी। ऐसा कोई तरीका नहीं था जिससे आप उन्हें चबा सकें, लेकिन फिर भी वे स्वादिष्ट और बहुत विकसित थे। और अंत में, निस्संदेह, उन्होंने अभी भी गर्म राख में आलू पकाया। अच्छा होता अगर हमारे बच्चे भी गर्म होते गर्मी के दिनऔर प्रकृति में पारिवारिक सैर को हमेशा उसी पुरानी यादों के साथ याद किया जाता था।

हमने आपके लिए 15 व्यंजनों का चयन तैयार किया है मूल मैरिनेड. इसका मतलब है कि इस गर्मी में आपके पास बारबेक्यू जाने के कम से कम 15 कारण होंगे।

1. नींबू के रस के साथ शिश कबाब के लिए मैरिनेड

सामग्री:

मांस (भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, बीफ या चिकन) - 2 किलो
प्याज - 2 पीसी।
नींबू - 1 पीसी।
तेज पत्ता - 3 पीसी।
काली मिर्च - 15 पीसी।
नमक - 1-2 चम्मच।
सूखी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, मार्जोरम, तुलसी) - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

नींबू से रस निचोड़ लें.

सभी तैयार सामग्री को मिलाएं और मांस को 5-8 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

2. जैतून के तेल और तुलसी के साथ शिश कबाब के लिए मैरिनेड

सामग्री:

मांस (बीफ, पोर्क या चिकन) - 2 किलो
प्याज - 2 पीसी।
सूखी तुलसी - 2 चम्मच।
काला पीसी हुई काली मिर्च- 2 चुटकी
पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चुटकी
नमक - 1 चम्मच।
जैतून का तेल- 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

मांस को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटें। प्याज को छल्ले में काटें।

3. केफिर के साथ कबाब के लिए मैरिनेड

सामग्री:

मांस - 3-4 किग्रा
केफिर 3.2% वसा - 1 एल
प्याज - 4 पीसी।
चीनी - 2 चम्मच.
नमक - 3 चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - 3 चुटकी

खाना पकाने की विधि:

मांस को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटें। प्याज को छल्ले में काटें।

सभी तैयार सामग्रियों को मिलाएं और कम से कम 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

4. बारबेक्यू के लिए मैरिनेडमिनरल वाटर के साथ और नींबू का रस

सामग्री:

मांस - 3 किलो
खनिज पानी - 0.5 एल
नींबू - 1 पीसी।
मसालेदार सूखी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, डिल, अजमोद), जीरा, बरबेरी - स्वाद के लिए
काली मिर्च - 20 पीसी।
नमक - 3 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

मांस को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटें। नींबू से रस निचोड़ें।

सभी तैयार सामग्रियों को मिलाएं और डेढ़ घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

5. बारबेक्यू के लिए मैरिनेडअनार या अंगूर के रस के साथसामग्री:

मांस - 4 किलो
रस - 1 एल
प्याज - 3-4 पीसी।
मसाले (जीरा, धनिया, लाल और काली मिर्च) - स्वाद के लिए
नमक - 4 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

मांस को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटें। प्याज को छल्ले में काटें।

सभी तैयार सामग्रियों को मिलाएं और रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

6. शिश कबाब के लिए बीयर मैरिनेडसामग्री:

मांस - 2 किलो
हल्की बीयर - 650 मिली
प्याज - 4 पीसी।
लहसुन - 2 कलियाँ
पिसा हुआ धनियां - 1.33 छोटी चम्मच.
पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
नमक - 2 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

मांस को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटें। प्याज को बारीक काट लें। लहसुन को मसाले के साथ पीस लें.

सब कुछ मिलाएं, बीयर डालें और ठंडे स्थान पर 5-8 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।

कबाब को तलने से पहले उसका तरल पदार्थ निकाल कर उसमें नमक डाल दीजिये.

7. ओरिएंटल रेसिपी के अनुसार शिश कबाब के लिए मैरिनेड

सामग्री:

मांस - 2 किलो
सूखी शराब - 200 मिली
सोया सॉस - 200 मिली
लहसुन - 5 कलियाँ
अदरक की जड़ - 3 सेमी
शहद - 3 बड़े चम्मच। एल
पिसी हुई काली मिर्च - 1.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

मांस को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटें। लहसुन और अदरक को कद्दूकस कर लें। शहद को थोड़ा गर्म कर लीजिये.

वाइन, सोया सॉस और काली मिर्च डालकर सभी सामग्री मिला लें। मांस को ठंडे स्थान पर 4-6 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

8. सेब के रस और मिनरल वाटर के साथ शिश कबाब के लिए मैरिनेड

सामग्री:

मांस - 2 किलो
प्याज - 1.5 किग्रा
सेब का रस- 0.5 एल
खनिज पानी - 0.5 एल
बारबेक्यू के लिए तैयार मसाले - 1 बड़ा चम्मच। एल
नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

मांस को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटें। प्याज को बारीक काट लें।

मांस, प्याज, मसाले और नमक मिलाएं, सब कुछ पतला रस के साथ डालें मिनरल वॉटर. डेढ़ घंटे के बाद, मांस को तला जा सकता है।

9. कीवी के साथ शिश कबाब के लिए मैरिनेड

सामग्री:

मांस - 2 किलो
कीवी - 2 पीसी।
प्याज - 700 ग्राम
पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

मांस को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटें। प्याज को छल्ले में काटें। - कीवी को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.

सभी सामग्रियों को मिलाएं और 30 मिनट से अधिक समय तक मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, अन्यथा मांस फैल जाएगा।

10. सरसों के साथ शिश कबाब के लिए मैरिनेड

सामग्री:

मांस - 2 किलो
सरसों का पाउडर - 2 चम्मच.
प्याज - 600 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

मांस को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटें। प्याज को छल्ले में काटें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और 5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

11. मेयोनेज़ के साथ बारबेक्यू के लिए मैरिनेड

सामग्री:

मांस - 2 किलो
मेयोनेज़ - 600 मिली
प्याज - 4 पीसी।
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

मांस को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

मांस के प्रत्येक टुकड़े को ब्रश करते हुए, धीरे-धीरे मेयोनेज़ डालें। बहुत अधिक मेयोनेज़ नहीं होना चाहिए ताकि यह मांस को पूरी तरह से कवर न करे।

प्याज को छल्ले में काटें, कुछ को मांस के साथ मिलाएं और कुछ को ऊपर रखें। सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

12. टमाटर के रस के साथ शिश कबाब के लिए मैरिनेड

सामग्री:

मांस - 2 किलो
टमाटर का रस (बिना नमक और चीनी के) - 1 लीटर
प्याज - 3 पीसी।
बारबेक्यू के लिए मसालों का तैयार सेट - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

मांस को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटें। प्याज को छल्ले में काटें और नमक के साथ कद्दूकस करें, मांस और मसालों के साथ मिलाएं।

टमाटर का रस तब तक डालें जब तक मांस पूरी तरह ढक न जाए। 3 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

13. शिश कबाब के लिए रेड वाइन मैरिनेड

सामग्री:

मांस - 2 किलो
प्याज- 1 किलो
लाल शर्करा रहित शराब- 150 मि.ली
बारबेक्यू के लिए मसालों का तैयार सेट - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

मांस को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटें। प्याज को छल्ले में काटें।

मांस, प्याज, मसाले और नमक मिलाएं, शराब डालें। रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

14. बारबेक्यू के लिए दही-केसर मैरिनेड

सामग्री:

मांस - 2 किलो
बिना मीठा दही - 1 बड़ा चम्मच
प्याज - 6 पीसी।
लहसुन - 4 कलियाँ
नींबू - 1 पीसी।
केसर- 1 चुटकी
गर्म पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल
पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

मांस को 5x5 सेमी टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, एक तरफ रख दें।

केसर को 15 मिनिट तक पानी में भिगो दीजिये. प्याज को छल्ले में काट लें. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.

मांस में प्याज, लहसुन, केसर और दही डालें, सब कुछ मिलाएं और 6-7 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

15. चाय से बने शिश कबाब के लिए मैरिनेड

सामग्री:

मांस - 2 किलो
काली चाय (जलसेक) - 100 ग्राम
उबलता पानी - 600 मिली
बारबेक्यू के लिए मसालों का तैयार सेट - 2 बड़े चम्मच। एल
स्वादानुसार नमक और सोया सॉस

खाना पकाने की विधि:

काली चाय को उबलते पानी में डालें। मांस को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटें। प्याज को छल्ले में काटें।

चाय को छान लें, निचोड़ लें, नमक, सोया सॉस और बारबेक्यू के लिए मसालों का एक सेट डालें।

मांस और प्याज की परत लगाएं। मैरिनेड के ऊपर डालें और 6 घंटे या हो सके तो रात भर के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

"पिरोसमानी" शैली में मेमना कबाब: टमाटर और खीरे के स्लाइस को हड्डियों के साथ मेमने में मिलाया जाता है, प्याज के छल्ले, और अदजिका सॉस के रूप में।

कोकेशियान शैली में: काज़िम गुलियेव अपने रसोई साम्राज्य में। वह सलाह देते हैं कि फ़िललेट बारबेक्यू के साथ-साथ मेमने की गर्दन और पीठ के लिए भी उत्कृष्ट है।

कोई सिरका नहीं. शेफ काज़िम गुलियेव, जिन्हें किस्मत तीस साल पहले अज़रबैजान से एस्टोनिया ले आई थी, असली शिश कबाब का रहस्य जानते हैं। काज़िम ने पहले एक सैन्य इकाई में अपने कौशल को निखारा, जहाँ उन्होंने रसोइया के रूप में काम किया, फिर एक अस्पताल में, और अब वह पिरोस्मानी रेस्तरां में काम करते हैं, जहाँ वह हर दिन शिश कबाब पकाते हैं। और सिरके के बारे में वह बिल्कुल सही है।

दोपहर होने में अभी पूरा एक घंटा बाकी था, लेकिन कोयले पर मांस भूनने की स्वादिष्ट सुगंध ने दर्जनों भोजन प्रेमियों को तेलिन में नोम्मे देवदार के पेड़ों के नीचे स्थित पिरोस्मानी रेस्तरां के प्रांगण में आकर्षित किया।

इस बीच, आज कार्यदिवस है, जो एक बार फिर इंगित करता है कि यहाँ नख़लिस्तान में है जॉर्जियाई व्यंजन, तेलिन में सबसे अच्छा और सबसे प्रसिद्ध कबाब।

सिरके की जगह नींबू
क्या वास्तव में सिरके में मांस के भूरे टुकड़े तैरते नहीं हैं, जैसा कि मुझे बहुत समय पहले याद है, जब मैंने पहली बार देखा था कि शिश कबाब कैसे पकाया जाता है?

मेरे सवाल के जवाब में, भूरे बालों वाला, नीली आंखों वाला अज़रबैजानी बस कंधे उचकाता है: "मैं ऐसा नहीं करता।" वह बताते हैं कि तेज़ सिरका मांस का स्वाद, रंग और कोमलता छीन लेता है। वह लहसुन का भी प्रयोग नहीं करते।

जैसा कि काज़िम गुलियेव ने आश्वासन दिया, शिश कबाब पकाना भगवान नहीं जानता कि किस तरह की कला है, मुख्य बात अच्छा ताजा मांस ढूंढना है। सूअर के मांस या मेमने के टुकड़ों पर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और भूलना न भूलें प्याज, जिसे छल्ले में काटने की जरूरत है।

मेमना शिश कबाब तैयार करते समय, जो पहाड़ों के बेटे को सबसे ज्यादा पसंद है, वह मांस को नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए आंख से नींबू के टुकड़े जोड़ते हैं।

मांस को सीखों पर रखने और कोयले पर सेंकने के लिए भेजने से पहले, इसे दो से तीन डिग्री के तापमान पर ठंड में एक दिन के लिए मसाला के साथ खड़ा होना चाहिए।

“आज दोपहर के भोजन के लिए मांस तैयार करो, और कल दोपहर के भोजन के लिए इसे भून लो। यह सबसे अच्छा तरीका है!” - मैंने एक सरल, पहली नज़र में, अनुशंसा सुनी, जो इस तरह कही गई जैसे कि यह बिना कहे ही चली जाती है। बेशक, मेरे शिक्षक कहते हैं, मांस को एक दिन से भी कम समय तक रखा जा सकता है, लेकिन परिणाम कुछ अलग होगा।

हालाँकि, यह इस पर लागू नहीं होता है निविदा मांसचिकन और टर्की. रसोइया उन्हें केवल नमक, पेपरिका पाउडर और थोड़ी सी काली मिर्च के साथ सीज़न करता है, और उन्हें दो से तीन घंटे तक खड़े रहने देता है। और - सीधे अंगारों तक!

शेफ की ओर से उदार सलाह
गुलियेव उदारतापूर्वक अपने कौशल साझा करते हैं। वह सिखाते हैं कि मांस काटा जाना चाहिए छोटे-छोटे टुकड़ों मेंताकि यह अच्छे से पक जाए.

शेफ कहते हैं, अनुभव समय के साथ आएगा। मांस को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर कोयले पर नमक का पानी छिड़कते रहना चाहिए। मीट को तलने में 10-15 मिनिट का समय लगता है. आप शिश कबाब को कटे हुए टमाटर और खीरे, अदजिका, लवाश या जो भी आपका दिल चाहे, के साथ परोस सकते हैं।

साफ है कि हर शेफ अपने तरीके से कबाब बनाता है. हर किसी के अपने-अपने रहस्य होते हैं जिन्हें वे कभी किसी के साथ साझा नहीं करते। काज़िम गुलियेव धूर्त मुस्कान के साथ कहते हैं, ''हमारे भी अपने रहस्य हैं।''

जब मैं पूछता हूं कि वह किस प्रकार का शशलिक तैयार करता है - जॉर्जियाई या अज़रबैजानी, तो काज़िम बिना किसी हिचकिचाहट के उत्तर देता है: कोकेशियान शिश कबाब।

ऐसा ही होगा। मुख्य बात यह है कि यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है।

व्यंजन विधि

सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा कबाब

1 किलो सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा
200-300 ग्राम प्याज, छल्ले में कटा हुआ
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
मेमने की सीख के लिए नींबू के टुकड़े

मांस को पतले टुकड़ों में काटें, प्याज के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। मेमने में नींबू मिलाना चाहिए. रात भर ठंड में खड़े रहने दें। मांस को सींकों पर रखें और कोयले के ऊपर ग्रिल करें, समय-समय पर सींकों को पलटते रहें और मांस की तैयारी की जांच करते रहें।

शहर में, और इससे भी अधिक देश में, कोई भी सप्ताहांत सुगंधित तले हुए मांस के बिना पूरा नहीं होता। हमने आपके लिए मूल मैरिनेड के लिए 15 व्यंजनों का चयन तैयार किया है। इसका मतलब है कि इस गर्मी में आपके पास बारबेक्यू जाने के कम से कम 15 कारण होंगे।

1. नींबू के रस के साथ शिश कबाब के लिए मैरिनेड

सामग्री:

मांस (भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, बीफ या चिकन) - 2 किलो
प्याज - 2 पीसी।
नींबू - 1 पीसी।
तेज पत्ता - 3 पीसी।
काली मिर्च - 15 पीसी।
नमक - 1-2 चम्मच।
सूखी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, मार्जोरम, तुलसी) - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

मांस को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटें। प्याज को छल्ले में काटें। नींबू से रस निचोड़ लें. सभी तैयार सामग्री को मिलाएं और मांस को 5-8 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

2. जैतून के तेल और तुलसी के साथ शिश कबाब के लिए मैरिनेड

सामग्री:

मांस (बीफ, पोर्क या चिकन) - 2 किलो
प्याज - 2 पीसी।
सूखी तुलसी - 2 चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - 2 चुटकी
पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चुटकी
नमक - 1 चम्मच।
जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

3. केफिर के साथ कबाब के लिए मैरिनेड

सामग्री:

मांस - 3-4 किग्रा
केफिर 3.2% वसा - 1 एल
प्याज - 4 पीसी।
चीनी - 2 चम्मच.
नमक - 3 चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - 3 चुटकी

खाना पकाने की विधि:

मांस को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटें। प्याज को छल्ले में काटें। सभी तैयार सामग्रियों को मिलाएं और कम से कम 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

4. शिश कबाब के लिए मिनरल वाटर और नींबू के रस के साथ मैरिनेड

सामग्री:

मांस - 3 किलो
खनिज पानी - 0.5 एल
नींबू - 1 पीसी।
मसालेदार सूखी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, डिल, अजमोद), जीरा, बरबेरी - स्वाद के लिए
काली मिर्च - 20 पीसी।
नमक - 3 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

मांस को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटें। नींबू से रस निचोड़ें। सभी तैयार सामग्रियों को मिलाएं और डेढ़ घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

5. शिश कबाब के लिए अनार या अंगूर के रस के साथ मैरिनेड

सामग्री:

मांस - 4 किलो
रस - 1 एल
प्याज - 3-4 पीसी।
मसाले (जीरा, धनिया, लाल और काली मिर्च) - स्वाद के लिए
नमक - 4 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

मांस को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटें। प्याज को छल्ले में काटें। सभी तैयार सामग्रियों को मिलाएं और रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

6. बारबेक्यू के लिए मैरिनेड

सामग्री:

मांस - 2 किलो
हल्की बीयर - 650 मिली
प्याज - 4 पीसी।
लहसुन - 2 कलियाँ
पिसा हुआ धनियां - 1.33 छोटी चम्मच.
पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
नमक - 2 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

मांस को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटें। प्याज को बारीक काट लें। लहसुन को मसाले के साथ पीस लें. सब कुछ मिलाएं, बीयर डालें और ठंडे स्थान पर 5-8 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें। कबाब को तलने से पहले उसका तरल पदार्थ निकाल कर उसमें नमक डाल दीजिये.

7. ओरिएंटल रेसिपी के अनुसार शिश कबाब के लिए मैरिनेड

सामग्री:

मांस - 2 किलो
सूखी शराब - 200 मिली
सोया सॉस - 200 मिली
लहसुन - 5 कलियाँ
अदरक की जड़ - 3 सेमी
शहद - 3 बड़े चम्मच। एल
पिसी हुई काली मिर्च - 1.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

मांस को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटें। लहसुन और अदरक को कद्दूकस कर लें। शहद को थोड़ा गर्म कर लीजिये. वाइन, सोया सॉस और काली मिर्च डालकर सभी सामग्री मिला लें। मांस को ठंडे स्थान पर 4-6 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

8. सेब के रस और मिनरल वाटर के साथ शिश कबाब के लिए मैरिनेड

सामग्री:

मांस - 2 किलो
प्याज - 1.5 किग्रा
सेब का रस - 0.5 एल
खनिज पानी - 0.5 एल
बारबेक्यू के लिए तैयार मसाले - 1 बड़ा चम्मच। एल
नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

मांस को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटें। प्याज को बारीक काट लें। मांस, प्याज, मसाले और नमक मिलाएं, हर चीज के ऊपर मिनरल वाटर से पतला रस डालें। डेढ़ घंटे के बाद, मांस को तला जा सकता है।

बिना सिरके के बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट कैसे करें।

"व्हाइट वाइन में शशलिक"
सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 ग्राम
सूखी सफेद शराब - 1 बोतल।
प्याज - 5 पीसी।
नमक
काली मिर्च
पकाने की विधि "सफेद शराब में शशलिक"
शीश कबाब को बर्दाश्त नहीं होता महिलाओं का हाथ...
कौन विरोध करेगा! तो मेरे पति हमें बारबेक्यू खिलाते हैं।
मांस को टुकड़ों में काटकर पैन में रखा जाता है। प्याज को भी वहां छल्ले में काटा जाता है (या जैसा भी हो)।
यह नमकीन, कालीमिर्चयुक्त, मसालायुक्त, हाथ से गूंधा हुआ (गूंधा हुआ) होता है।
इसे वाइन के साथ डाला जाता है और मिलाया जाता है, जमाया जाता है।
यह शीतलता में खड़ा है... मैं निश्चित रूप से नहीं कह सकता कि यह कितनी देर तक खड़ा रहा। 2 -3 घंटे...
मांस को कोयले पर धीरे-धीरे तला जाता है, समय-समय पर छिड़का जाता है वाइन मैरिनेड. प्याज - अलग से, ग्रिल पर। सीखों पर परोसा गया... धुएँ के साथ... और रेड वाइन के साथ!
————————
"पोर्क मेयोनेज़ में शशलिक"
मांस - 1 किलो
प्याज - 2 पीसी।
मेयोनेज़ - 150 पीसी
के लिए
बे पत्ती - 2 पीसी
पकाने की विधि "पोर्क मेयोनेज़ में शशलिक"
मांस काटें बड़े टुकड़ेऔर एक बाउल में रखें.
प्याज को छल्ले में काट लें
मांस को नमक करें और मसाले डालें। मिश्रण.
जोड़ना बे पत्ती
कटा हुआ प्याज डालें.
मेयोनेज़ डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। कबाब को कम से कम दो घंटे के लिए मैरीनेट करें।
कबाब को सीखों पर पिरोएं, ग्रिल पर रखें और पकने तक कोयले के ऊपर ग्रिल करें।
बॉन एपेतीत!!! बारबेक्यू के लिए साइड डिश के रूप में परोसा गया ताज़ी सब्जियां, सॉस और हमेशा साग। रेड वाइन बारबेक्यू के साथ बहुत अच्छी लगती है।
———————
"शश्लिक "मेरे पति से"
मांस (अधिमानतः सूअर का मांस - गर्दन, कंधे, या जो भी पसंद हो, मेमना और चिकन)
पशु की छाती
गुलाश
मिनरल वॉटर
टमाटर का रस
मेयोनेज़ (सबसे मोटा लेना बेहतर है)
प्याज - 1 टुकड़ा
लवण
काली मिर्च
रेसिपी "शशलिक "फ्रॉम माई हसबैंड""
हम मांस को टुकड़ों में काटते हैं; जिसे कोई भी पसंद हो, हम बड़े टुकड़े पसंद करते हैं, क्योंकि कबाब अधिक रसदार बनता है।
एक गहरे कटोरे में रखें और चमचमाता पानी भरें। हम मांस को अच्छी तरह से धोते हैं (धोने के दौरान नसें थोड़ी-थोड़ी करके निकलती हैं - उन्हें फेंक दें) और पानी निकाल दें।
इसके बाद, धुले हुए मांस को टमाटर के रस के साथ डालें ताकि ऊपर का रस मांस को थोड़ा ढक दे और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
इसके बाद, हम मांस को फिर से मिनरल वाटर से धोते हैं।
इसके बाद, धुले हुए मांस में स्वाद के लिए मेयोनेज़, प्याज, छल्ले में कटा हुआ, नमक और काली मिर्च डालें (किसी अन्य मसाले की आवश्यकता नहीं है) और इसे लगभग 1 घंटे, शायद थोड़ी देर तक पकने दें।
फिर, हर किसी की तरह, सीख और ग्रिल पर जाएँ।
जैसा कि वर्णित है, तैयारी बहुत अधिक श्रमसाध्य नहीं है, लेकिन परिणाम अच्छा है।
कार्बोनेटेड पानी सभी घनी नसों को हटा देता है, और टमाटर का रस मांस को नरम कर देता है।
कटार पर, टमाटर के रस के कारण मांस का रंग लाल हो जाता है और ऐसा लगता है कि इसे आँखों से खाया जा सकता है। और आप स्वाद से दूर नहीं रह सकते।
इसे आज़माएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
बॉन एपेतीत!

इसलिए:मांस को सिरके से कौन मैरीनेट करता है? दुकान से अयरन खरीदें और इसे नमक, प्याज और काली मिर्च के साथ मैरीनेट करें। और आप पहले से तैयार कबाब पर सिरका छिड़क सकते हैं.

ये कोशिश करें:नमक, काली मिर्च, प्याज को मोटा-मोटा काट लें और इसमें डालें:
- सूखी सफेद दारू;
- मेयोनेज़;
- कुली बियर;
- किण्वित दूध उत्पाद

एक विकल्प के रूप में:मेरा नुस्खा बहुत सरल है: आप मांस पकाते हैं, मांस के लिए प्याज और मसाले काटते हैं, और अच्छी तरह मिलाते हैं, मांस के टुकड़ों को अपनी हथेलियों में निचोड़ते हैं, और इसी तरह दिन में कई बार, फिर थोड़ा सा माओनेज़ / यानी मिलाते हैं। मांस को मैरीनेट किया जाता है अपना रस, जब आप इसे आग पर रखें, तो सूखी सफेद शराब डालें, बोन एपेटिट!

एक विकल्प के रूप में:ताजा मांस + ढेर सारा प्याज। या + अनार का रस + मिनरल वॉटर.या + मेयोनेज़, या + राई की रोटी - 1 टुकड़ा, केवल टुकड़ा! किसी भी मांस के साथ सभी विकल्प बेहद स्वादिष्ट हैं!!! आपको कामयाबी मिले!

एक विकल्प के रूप में:बारबेक्यू के लिए मैरिनेड:
1) अनार का रस, काली मिर्च, धनिया, कटा हुआ प्याज;
2) सूखी शराब, प्याज, नमक, काली मिर्च, मसाले;
3) अंगूर का सिरका, नमक, तेज पत्ता, लौंग, जायफल, अजमोद जड़, प्याज, गाजर, लहसुन;
4) लाल या सफेद सूखी शराब, अंगूर का सिरका, गाजर, प्याज, लौंग, तेज पत्ता, लहसुन, जीरा, ऑलस्पाइस;
5) प्याज, खट्टा टमाटर;
6) सूखी रेड वाइन, तेज पत्ता, जुनिपर, काली मिर्च;
7) केफिर, सफेद डबलरोटी, प्याज, नमक, काली मिर्च;
8) बारीक कटा हुआ प्याज, नींबू, तेज पत्ता, काली मिर्च, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ। मांस और मसालों को परतों में व्यवस्थित करें;
9) प्याज, अजमोद, डिल, टमाटर, नमक, काली मिर्च - मछली के लिए अचार।
10) 8 बड़े चम्मच दही, 3 लहसुन की कलियाँ, लहसुन प्रेस से कुचली हुई, 2.5 सेमी कसा हुआ अदरक का क्यूब, 1 नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई हल्दी, 1 बड़ा चम्मच धनिया, 1 छोटा चम्मच। एल पिसा हुआ जीरा, 1 बड़ा चम्मच गरम मसाला, 1/2 बड़ा चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक।
अच्छी तरह मिलाएं और मैरिनेड के रूप में उपयोग करें।

होठों को संवारने वाली स्टिक या पेंसिल:मांस को काटें, धोएँ और सॉस पैन में रखें, प्याज, बीयर, मेयोनेज़, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें।
हिलाएँ और 3 घंटे के लिए ठंड में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
सामान्य तौर पर, कबाब रेसिपी आपको मांस को लंबे समय तक मैरीनेट करने की अनुमति देती है। आप इसे पूरी रात छोड़ सकते हैं, और सुबह मांस और बारबेक्यू के साथ प्रकृति में जा सकते हैं!
-कटाने से ठीक पहले नमक डालें. बचे हुए मैरिनेड को पैन में धीमी आंच पर प्याज के पकने तक गर्म करें। पकाने के बाद, कबाब को एक पैन में रखें और 15 मिनट तक उबलने दें। इससे मांस बहुत कोमल और रसदार हो जाएगा।
पोर्क कबाब रेसिपी बहुत सरल है और मसाले के मिश्रण में कुछ बदलाव की अनुमति देती है!

ये कोशिश करें:मेयोनेज़ के साथ बीयर में यह निकलता है उत्कृष्ट कबाब. 2 किलो मांस के लिए, 0.5 एल। मेयोनेज़ और एक लीटर हल्की बियर। हमेशा की तरह, मांस और प्याज काट लें। नमक, कुछ बड़े चम्मच चीनी (ताकि क्रस्ट कुरकुरा हो जाए), काली मिर्च डालें। मेयोनेज़ और बीयर डालें। हिलाएँ और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। जब तक आप आग जलाएँगे और कोयले जलाएँगे, तब तक कबाब तलने के लिए तैयार हो जाएगा। मांस सबसे अधिक कोमल होता है। और आप सोच भी नहीं सकते कि सुगंध की कीमत कितनी है।
कभी-कभी मैं मैरिनेड में तरल धुआं मिलाता हूं।

और बेक करने के लिए मैरिनेड के कई और संभावित विकल्प

1. बारीक कद्दूकस किया हुआ प्याज या प्याज का रस भी मिला लें विभिन्न मसालेएक उत्कृष्ट मैरिनेड बना सकते हैं।

2. उज्बेकिस्तान में मैरिनेड तैयार करने के लिए अक्सर मिनरल वाटर का उपयोग किया जाता है। ऐसे में आपको विभिन्न मसालों पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए। अन्यथा, मांस फीका हो जाएगा।

3. पूर्व में, मैरिनेड पर आधारित किण्वित दूध उत्पाद. केफिर-आधारित मैरिनेड पोल्ट्री कबाब तैयार करने के लिए विशेष रूप से अच्छा है। नींबू, पुदीना, सीताफल, काली मिर्च, अदरक और करी का उपयोग मसाले के रूप में किया जा सकता है।

4. नींबू का रस मिलाकर बड़ी राशिबारबेक्यू पकाने के लिए प्याज और मसाले भी उत्तम हैं। नींबू का रस परोसता है एक बढ़िया विकल्पसिरका, इसका उपयोग काफी सख्त मांस को भी मैरीनेट करने के लिए किया जा सकता है।

5. नींबू के रस और जड़ी-बूटियों के साथ अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल भी मांस को पूरी तरह से मैरीनेट कर देगा। इस मामले में स्वाद काफी हद तक मसालों की पसंद पर निर्भर करता है।

6. अगर आपको यह पसंद है चीनी व्यंजन, फिर मांस को मिश्रण में मैरीनेट करने का प्रयास करें सोया सॉस, सूखी शराब, लहसुन, अदरक, काली मिर्च और शहद।

7. ग्रीस की रेसिपी - मांस को मिश्रण में भिगोएँ अनार का रसऔर वोदका, 4:1 के अनुपात में।

8. निम्नलिखित मिश्रण भी पेश किया जाता है: सूखी शराब, कसा हुआ सेब, दानेदार चीनी, प्याज, नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा वनस्पति तेल।

9. दक्षिण में, मांस को अक्सर खट्टे फलों के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है।

12. आप इसमें मांस को मैरीनेट कर सकते हैं टमाटर का रस, जिसमें तीखापन के लिए केचप मिलाया जाता है।

13. मैरिनेड के आधार के रूप में, आप प्याज और शहद के साथ नियमित क्वास का उपयोग कर सकते हैं।

14. तैयार सरसों को बीयर के साथ मिलाया जाता है और मांस के प्रत्येक टुकड़े को इस मिश्रण में लपेटा जाता है। आप स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं. आपको मांस को इस मैरिनेड में कई घंटों तक रखना होगा।

15. यदि संभव हो, तो विभिन्न मसालों के साथ समुद्री हिरन का सींग के रस में मांस को मैरीनेट करें।

16. हमारे कुछ हमवतन मैरिनेड के लिए पानी में मिलाकर चिली सॉस का उपयोग करते हैं।

17. स्वाभाविक रूप से, एक उत्कृष्ट मैरिनेड आता है अंगूर का रस, ताजा निचोड़ा हुआ से बेहतर।

एक विकल्प के रूप में:आज़माएँ: मांस (सूअर का मांस या टर्की पट्टिका), नमक, काली मिर्च, थोड़ा सा दानेदार चीनी, प्याज के छल्ले, मसाले (अधिक), बारीक कटा हुआ डिल, मेयोनेज़, सब कुछ मिलाएं, बीयर में डालें और इसे रात भर के लिए छोड़ दें।

"पिरोस्मानी" शैली में मेम्ने कबाब: हड्डी वाले मेमने में सॉस के रूप में टमाटर और खीरे के टुकड़े, प्याज के छल्ले और अदजिका मिलाएं।

इस बीच, आज एक कार्यदिवस है, जो एक बार फिर दिखाता है कि यहां, जॉर्जियाई व्यंजनों के नखलिस्तान में, सबसे अच्छा और सबसे प्रसिद्ध कबाब तेलिन में है।

जैसा कि काज़िम गुलियेव ने आश्वासन दिया, शिश कबाब पकाना भगवान नहीं जानता कि किस तरह की कला है, मुख्य बात अच्छा ताजा मांस ढूंढना है। सूअर के मांस या मेमने के टुकड़ों पर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और प्याज के बारे में न भूलें, जिन्हें छल्ले में काटने की जरूरत है।

हालाँकि, यह कोमल चिकन और टर्की मांस पर लागू नहीं होता है। रसोइया उन्हें केवल नमक, पेपरिका पाउडर और थोड़ी सी काली मिर्च के साथ सीज़न करता है, और उन्हें दो से तीन घंटे तक खड़े रहने देता है। और - सीधे अंगारों तक!

शेफ की ओर से उदार सलाह
गुलियेव उदारतापूर्वक अपने कौशल साझा करते हैं। उनका निर्देश है कि मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए ताकि वह बेहतर तरीके से पक सके।

ऐसा ही होगा। मुख्य बात यह है कि यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है।

व्यंजन विधि

सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा कबाब

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