पानी के स्नान में ठीक से कैसे गर्म करें। पानी का स्नान क्या है? जल स्नान पाक कला

पानी के स्नान को "बेन-मारी" भी कहा जाता है। इसकी उत्पत्ति के बारे में किंवदंती के कारण इसे यह नाम मिला। किंवदंती के अनुसार, लोगों ने इसका इस्तेमाल तीसरी शताब्दी ईस्वी के रूप में किया था। पानी का स्नान घर के लिए एक उपयोगी उपकरण है, जिसे विभिन्न आकारों के दो बर्तनों से बनाया जाता है। इसका उपयोग विभिन्न घरेलू जरूरतों के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, खाना पकाने में या कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं के लिए। यह लेख चर्चा करेगा कि पानी का स्नान कैसे करें।

स्नान कैसे करें?

प्रक्रिया वास्तव में बहुत सरल है। इसके लिए दो पैन लिए जाते हैं। यह समझना चाहिए कि एक छोटा और दूसरा बड़ा होना चाहिए ताकि छोटा उसमें आसानी से फिट हो सके। परिणामस्वरूप डबल पैन को स्टोव पर रखा जाना चाहिए। पानी निचले पैन में डाला जाता है, और आवश्यक सामग्री. इस प्रकार, एक जल स्नान प्राप्त होता है।

बुनियादी नियम

शीर्ष पर छोटे सॉस पैन में एक गोल तल होना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि सामग्री किनारों पर न चिपके और समान रूप से हिलाया जा सके। शीर्ष पैन भी मोटी स्टेनलेस सामग्री से बना होना चाहिए। यह संपत्ति मदद करेगी पानी का स्नान, घर पर बनाया, समान रूप से गर्म हो जाएगा। हैंडल की उपस्थिति भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यदि वे गायब हैं, तो पैन को पकड़ना और उसे घुमाना असुविधाजनक होगा। पानी ऊपरी कंटेनर के नीचे नहीं छूना चाहिए। साथ ही उनके बीच कम से कम 4 सेमी की दूरी होनी चाहिए। प्रक्रिया के दौरान पानी को उबलने न दें। हल्की भाप पीढ़ी आदर्श है। बनाने के लिए वांछित स्थितियह एक दूसरे को स्थापित किए बिना निचले पैन में पानी उबालने के लिए पर्याप्त है। और उसके बाद ही उत्पाद के साथ ऊपरी पैन स्थापित करें।

एक अलग सिद्धांत के अनुसार पानी का स्नान करना

ओवन में पानी का स्नान कैसे करें? यहां डिजाइन अलग होगा। इसके निर्माण के लिए दो कंटेनरों की आवश्यकता होगी, जैसा कि पिछले मामले में, एक छोटा है, दूसरा बड़ा है। एक बड़े में, आपको आंतरिक कंटेनर के बीच में गर्म पानी डालना होगा। इस तरह के स्नान को खुला छोड़ा जा सकता है, या इसे पन्नी में लपेटा जा सकता है। भीतरी सांचे को पन्नी की दो परतों में बंद या लपेटा जाना चाहिए। बड़े रूप की ऊंचाई आंतरिक रूप की ऊंचाई की कम से कम 2/3 होनी चाहिए। बहुत अधिक कंटेनर नहीं लिया जाना चाहिए, क्योंकि पानी का तापमान क्रमशः वांछित स्तर तक नहीं पहुंच पाएगा, और उत्पाद तत्परता तक नहीं पहुंच पाएगा। पानी का स्नान कैसे किया जाए, इस सवाल के जवाब का फायदा यह है कि ओवन कितना भी गर्म क्यों न हो, पानी का तापमान 100 C से अधिक नहीं हो सकता।

निष्कर्ष

यह समीक्षा समाप्त हो गई है, और अब आप जानते हैं कि पानी का स्नान कैसे किया जाता है। यदि आपने पहले कभी इसका उपयोग नहीं किया है, तो यह कहना सुरक्षित है कि बस कोशिश करना आवश्यक है। यदि आप उपरोक्त सभी नियमों का कड़ाई से पालन करते हैं, तो आप निश्चित रूप से सफल होंगे। पानी से स्नान करने की क्षमता कई स्थितियों में उपयोगी होती है - दलिया या व्यक्तिगत सामग्री तैयार करते समय, और बनाते समय घरेलू सौंदर्य प्रसाधन, और औषधीय जलसेक को भापते समय।

व्यंजनों या कॉस्मेटिक मास्क की तैयारी के विवरण में पानी के स्नान की परिभाषा मिलती है। हम आपके लिए रहस्यों को प्रकट करने का प्रयास करेंगे, पानी से स्नान कैसे करें? इसे कैसे लागू करें? आग पर गर्म करने की तुलना में पानी का स्नान क्या अवसर प्रदान करता है, उदाहरण के लिए, इसका उपयोग कुछ उत्पादों की संपत्ति के तापमान के प्रभाव में पोत की दीवारों से चिपके रहने के लिए, या आग पर उबालने के लिए, रोकने से जुड़ा हुआ है उबलने से सामग्री।

पानी का स्नान क्या है और इसे घर पर कैसे करें?

निम्नलिखित स्थितियों का पालन करते हुए, पूरी तरह से पानी का स्नान करना संभव है:

• मोटी दीवारों वाले व्यंजन चुने जाते हैं, और पानी को आसानी से उबालने के लिए बाहरी पैन के निचले हिस्से को लिनन या सूती कपड़े से ढक दिया जाता है।
• ऊपरी बर्तन को इस तरह से चुना जाता है कि जब नीचे किया जाता है, तो इसकी दीवारें और तल बाहरी पैन के संपर्क में नहीं आते हैं।
• मिश्रण, जो स्नान में तैयार किया जाता है, स्थिरता में परिवर्तन को नियंत्रित करने के लिए लगातार हिलाया जाना चाहिए, और जब आवश्यक मूल्य तक पहुंच जाए, तो इसे तुरंत आग से हटा दें।
• भीतरी बर्तन को बाहरी बर्तन में तभी रखा जाता है जब उसमें पानी उबलने लगे, अन्यथा प्रक्रिया गलत हो जाएगी, और परिणाम अपेक्षित से भिन्न होगा।
• काढ़े की तैयारी औषधीय पौधेढक्कन बंद करके और बिना हिलाए उत्पादित किया जाता है, ताकि वहां मौजूद आवश्यक तेल वाष्पित न हों।
• भीतरी बर्तन को नीचे करने से पहले इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि गर्म करने के बाद वह कैसे निकलेगा। ऐसा करने के लिए, पैन को पानी के ऊपर निलंबित कर दिया जाता है या उनकी अनुपस्थिति में तात्कालिक हैंडल संलग्न किए जाते हैं।

नहाने के पानी के बर्तन किस सामग्री से बने होने चाहिए?

प्रश्न "एक गारंटीकृत वांछित परिणाम के साथ पानी का स्नान कैसे करें" विशेष रूप से इसके लिए डिज़ाइन किए गए धातु के दो-स्तरीय पैन का उपयोग करके आसानी से हल किया जाता है। उनकी अनुपस्थिति में, विभिन्न आकारों और व्यास के साधारण बर्तन या कंटेनर उपयुक्त होते हैं, अधिमानतः मोटी दीवारों के साथ उबलने की तीव्रता और उत्पादों पर तापमान के एक आसान प्रभाव को कम करने के लिए।

पानी के स्नान में कैसे गर्म करें?

व्यंजनों के लिए विशेष आवश्यकताओं के अलावा, हीटिंग तापमान का चयन किया जाता है ताकि उबाल मजबूत न हो, और निचले पकवान से पानी ऊपरी में प्रवेश न करे। भीतरी बर्तन की सामग्री को गरम किया जाना चाहिए गर्म पानीलेकिन आग नहीं। एक नियम के रूप में, उबलने की तीव्रता के आधार पर, हीटिंग तापमान 40-70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। घर पर पानी के स्नान में अलग-अलग उत्पाद तैयार करने की तकनीक एक दूसरे से थोड़ी भिन्न होती है:



• गर्म करने वाला शहद. कैंडिड शहद को जलाने के लिए, इसके सभी को संरक्षित करते हुए उपयोगी गुणआवेदन करने के बाद सही मात्राएक बर्तन में उत्पाद, हीटिंग 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर किया जाता है।
• जलाने वाला मोम. बनाने के लिए सामग्री का उपयोग किया जाता है कॉस्मेटिक मास्क, एपिलेशन, गठिया का उपचार और मोमबत्तियां और मूर्तियाँ बनाना। उत्पाद को धीरे-धीरे गर्म किया जाना चाहिए, लगातार हिलाते हुए तापमान को 70 डिग्री सेल्सियस तक लाना चाहिए।
• किंडलिंग प्रोपोलिस. पदार्थ में गर्म होने पर निकलने वाले फाइटोनसाइड होते हैं। उसके तरल स्थिरतासाँस लेना द्वारा श्वसन अंगों के उपचार के साथ-साथ मलहम के निर्माण के लिए आवश्यक है। प्रोपोलिस को जमने के बाद कद्दूकस किया जाता है या कुचल दिया जाता है, फिर एक सिरेमिक कप में रखा जाता है और नुस्खा के आधार पर एक तेल का आधार जोड़ा जाता है। बर्तन को स्नान पर रखा जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक हिलाया जाता है, जिसके बाद गर्म उत्पाद को एक महीन छलनी से छान लिया जाता है।
• किंडलिंग जिलेटिन. जिलेटिन को 15-20 मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति है। यदि यह भंग नहीं हुआ है, तो गांठों को गायब करने के लिए आप पानी के स्नान का सहारा ले सकते हैं। इसे स्नान में रखा जाता है और 20 मिनट के लिए वृद्ध किया जाता है। ढके हुए ढक्कन के साथ।;
• बोझ तेल की तैयारी. बालों के साथ जटिलताओं की शुरुआत में खोपड़ी में रगड़ने के लिए कॉस्मेटिक दवा में उपकरण का उपयोग किया जाता है। 0.5 लीटर की मात्रा के साथ बैंक के साधन तैयार करने के लिए। ताजा या सूखी burdock जड़ों से भरा, एक अंधेरी जगह में 2 दिनों के लिए हटा दिया जाता है, जिसके बाद जार से तेल निकाला जाता है चीनी मिट्टी के व्यंजनऔर कम आँच पर 1 घंटे के लिए ढके हुए ढक्कन के साथ भाप-पानी वाले भाप कमरे में गरम करें। खाना पकाने के बाद, उत्पाद को फ़िल्टर किया जाता है।

पर व्यंजनोंशब्द "जल स्नान" को अक्सर संदर्भित किया जाता है। कोई भी गृहिणी इस सवाल का जवाब देगी कि "पानी का स्नान क्या है?" बिना किसी हिचकिचाहट के: एक सॉस पैन में सॉस पैन!

पानी का स्नान एक उपकरण है जिसमें एक विशेष उत्पाद को "मध्यस्थ" - उबलते पानी के माध्यम से गर्म किया जाता है। ऐसी प्रणालियों का उपयोग न केवल रसोई में किया जाता है: औद्योगिक उपयोग के लिए उपकरण हैं।

प्रयोगशाला के लिए पानी का स्नान पानी के साथ एक संरचना है जिसमें पदार्थ के साथ एक फ्लास्क या टेस्ट ट्यूब रखा जाता है।

ऐसे उपकरणों का उपयोग न केवल हीटिंग के लिए किया जाता है, बल्कि प्रयोगशाला अनुसंधान (या विश्लेषण) की प्रक्रिया में कंटेनरों की सामग्री के तापमान नियंत्रण के लिए भी किया जाता है।

100 डिग्री से ऊपर के सामान्य वायुमंडलीय दबाव में पानी गर्म नहीं होता है, जो आपको परीक्षण पदार्थ के ताप तापमान के स्वत: नियंत्रण को व्यवस्थित करने की अनुमति देता है।

लेकिन सभी अध्ययन अधिकतम ताप तापमान पर आगे नहीं बढ़ते हैं। कई मामलों में, पदार्थ को कम तापमान पर गर्म करने की आवश्यकता होती है। ऐसे मामलों में, एक स्वचालित हीटिंग कंट्रोल सिस्टम से लैस इलेक्ट्रिक वॉटर बाथ का उपयोग किया जाता है।

एक अन्य प्रकार का प्रयोगशाला जल स्नान है: रोटरी हीटर. रोटर के लिए धन्यवाद, पानी के एक कंटेनर में रखा फ्लास्क समान रूप से घूमता है। यह तकनीक पदार्थ का एक समान ताप और अधिक सक्रिय वाष्पीकरण प्रदान करती है।

प्रयोगशाला स्नान, सभी औद्योगिक उपकरणों की तरह, महंगे हैं: 20 हजार रूबल से(सरल डिजाइन) 140 हजार रूबल तक(उदाहरण के लिए, एक प्रकार के बरतन से लैस एक उपकरण)।

फ़ूड वार्मर ^

वाटर-हीटेड फूड वार्मर्स को औद्योगिक जल स्नान के समूह के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। वे एक बाथटब हैं जिसे गैस्ट्रोनोमिक कंटेनरों के मानक आकार में फिट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

क्षमता के संदर्भ में, इन बाथटब को एक या अधिक कंटेनरों के लिए डिज़ाइन किया जा सकता है तैयार भोजन. ऐसे उपकरणों का उपयोग रेस्तरां, कैफे, चिकित्सा संस्थानों के खानपान विभागों आदि में किया जाता है।

फ़ूड वार्मर में अक्सर इलेक्ट्रिक हीटिंग तत्वों की मदद से पानी को एक पूर्व निर्धारित तापमान तक गर्म किया जाता है। फूड वार्मर में रखा खाना न जलता है और न ही सूखता है। स्वाद गुणव्यंजन बिना किसी बदलाव के सहेजे जाते हैं।

खाद्य वार्मर सस्ती हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, वे गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनरों से सुसज्जित नहीं हैं।

उदाहरण के लिए, खाना गरम 1.4 kWखरीदार को खर्च होगा 15500 रूबल, और शक्ति 3.6 किलोवाट - 21 हजार रूबल।

घरेलू जल स्नान ^

पानी के स्नान के सिद्धांत पर काम करने वाले सबसे लोकप्रिय उपकरण शिशु फार्मूला वार्मर हैं।

वे सभी तापमान नियंत्रकों से लैस हैं, जो पानी के ताप तापमान की स्थिरता की निगरानी करते हैं।

सच है, उनके आयाम आपको या तो एक बोतल या बच्चे के भोजन के जार को गर्म करने की अनुमति देते हैं: बड़े व्यंजन बस उनमें फिट नहीं होंगे।

इस प्रकार के पानी के स्नान की कीमत 1200 से 3000 रूबल तक होती है।

पानी के स्नान का उपयोग करते समय, आपको बेहद सावधान रहना चाहिए कि आप खुद को भाप से न जलाएं। क्या आप जानते हैं कि चरण क्या हैं? यह जानना उपयोगी है और बस दिलचस्प है!

क्या आप जानते हैं कि समुद्र के पानी से होती है एलर्जी? आप पढ़ सकते हैं कि यह कैसे प्रकट होता है और इससे बचने के लिए क्या करना चाहिए, हम अपने स्वास्थ्य की रक्षा करते हैं!

चॉकलेट के लिए पानी का स्नान ^

आप केवल पानी के स्नान में पाक जरूरतों के लिए चॉकलेट पिघला सकते हैं: यह हीटर के साथ सीधे संपर्क को बर्दाश्त नहीं करता है।

बिक्री पर इस नाजुक प्रक्रिया के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष छोटे उपकरण हैं। विशेष रूप से, मैटिनॉक्स जल स्नान।

यह एक बर्तन है जिसमें आंतरिक और बाहरी गोले होते हैं। उनके बीच की जगह पानी से भर जाती है। बर्तन का व्यास केवल . है 16 सेमी, और इसकी ऊंचाई है 12.5 सेमी.

कुछ बड़ा आकार कंपनी का वाटर बाथ है डी क्रेता. इसका व्यास है 17 सेमी, और ऊंचाई (बाहरी) - 15 सेमी।

डिवाइस में एक गोलार्द्ध तल है, जल स्तर की निगरानी के लिए एक दृश्य प्लास्टिक संकेतक प्रदान किया जाता है।

निम्नलिखित कार्यों को करने के लिए ऐसा जल स्नान बहुत सुविधाजनक है:

• खाना बनाना कस्टर्ड, सॉस;
• पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों को गर्म करना;
• खिचडी विभिन्न अनाजआदि।

लागतयह इकाई" केवल 1500 रूबल।

"बेन मैरी" ^

ऐसा रहस्यमय नाम एक विस्तृत, कम सॉस पैन को दिया गया है, जो ढक्कन के साथ कसकर बंद है।

एक चौथाई पानी से भरा हुआ और हॉब पर रखा गया, इस बर्तन में सॉस, सूप और अन्य व्यंजन युक्त छोटे सॉस पैन होते हैं।

बेनमारी उन व्यंजनों के लिए अभिप्रेत है जिन्हें मेज पर गर्मा-गर्म परोसा जाना चाहिए।

घर पर पानी का स्नान ^

यदि आप पानी के स्नान के मालिक होने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली नहीं हैं तो क्या करें? अनुभवी गृहिणियांवे बहुत सरलता से कार्य करते हैं: वे दो सॉस पैन लेते हैं, एक में पानी डालते हैं, और दूसरे को पहले के अंदर रखते हैं।

यह एक पानी का स्नान निकलता है, जिसके लिए आपको एक भी रूबल का भुगतान नहीं करना पड़ता है। लेकिन सब कुछ इतना सरल नहीं है: यहां कुछ बारीकियां हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि इसके बजाय स्वादिष्ट चटनीभाप से गंभीर जलन न हो।

1. यदि किसी व्यंजन को गर्म करने या जड़ी-बूटियों का काढ़ा तैयार करने के लिए केवल पानी के स्नान की आवश्यकता होती है, और इस प्रक्रिया में आवधिक सरगर्मी की आवश्यकता नहीं होती है, तो सिद्धांत रूप में इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि बर्तन के व्यास का अनुपात क्या होगा।

एक लकड़ी का स्टैंड या एक नैपकिन (कपड़ा) कई बार मुड़ा हुआ बाहरी पैन के नीचे रखा जाता है, जिस पर उत्पाद के साथ आंतरिक कंटेनर स्थापित होता है।

प्रक्रिया को घड़ी द्वारा नियंत्रित किया जाता है, आंतरिक कंटेनर के साथ तैयार उत्पादजल वाष्पीकरण की समाप्ति के बाद ही निकाला जाता है।

2. यदि नुस्खा पानी के स्नान में उत्पाद के साथ किसी भी क्रिया के लिए प्रदान करता है (उदाहरण के लिए, प्रोटीन को चाबुक करना या उत्पाद को नियमित रूप से हिलाना), तो बर्तनों का चयन जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए:

ऊपरी पैन में सबसे गोलाकार तल होना चाहिए और बाहरी कंटेनर में इस तरह स्थापित किया जाना चाहिए कि ताकि उनके बीच कोई गैप न रहे।

अन्यथा, तैयार द्रव्यमान के साथ विभिन्न जोड़तोड़ करना बहुत खतरनाक होगा, और बस शारीरिक रूप से असंभव है: भाप और उबलते पानी के छींटे आपको कार्य क्षेत्र में हाथ रखने की अनुमति नहीं देंगे।

एक आंतरिक कंटेनर की भूमिका के लिए गोल दीवारों वाले कटोरे सबसे उपयुक्त हैं;

ऊपरी और भीतरी पैन की बोतलों के बीच कम से कम चार सेंटीमीटर का अंतर होना चाहिए;

यह वांछनीय है कि बाहरी और भीतरी कंटेनरों में हैंडल हों;

पहले से ही यूरोप के पाँचवें निवासी पानी के गद्दे का उपयोग करते हैं, ये बहुत स्वस्थ उपकरण हैं। क्या आप जानते हैं कि आपको स्टोर पर जाने की आवश्यकता क्यों है, न कि केवल चलने की, आपको अपने पैसे के लिए क्या मिलता है?

चारकोट के स्नान के बारे में एक दिलचस्प लेख, वजन घटाने के लिए इसके लाभ, समीक्षा, इस प्रक्रिया की कीमत, आपकी उपस्थिति को अनूठा बनाती है!

ओवन के लिए पानी का स्नान ^

ओवन के लिए पानी के स्नान को कुछ अलग तरीके से व्यवस्थित किया जाता है:

• पानी को एक बड़े कंटेनर में उसकी आधी ऊंचाई तक डाला जाता है;
• भट्ठी वहां रखी गई है;
• ग्रेट पर एक छोटी क्षमता स्थापित की जाती है;
• नुस्खा के आधार पर, कंटेनरों को खुला छोड़ दिया जाता है या खाद्य पन्नी से ढक दिया जाता है। कभी-कभी आंतरिक कंटेनर को कसकर बंद करना पड़ता है, और बाहरी को खुला छोड़ना पड़ता है। इस मामले में, पन्नी का भी उपयोग किया जा सकता है;
• बाहरी कंटेनर की ऊंचाई आंतरिक मोल्ड की ऊंचाई के दो-तिहाई से अधिक या उसके बराबर होनी चाहिए। साथ ही, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बहुत अधिक बाहरी रूप खराब हो जाते हैं तापमान व्यवस्थाभवन के भीतर;
• आंतरिक रूप ठोस होना चाहिए। यदि आपको एक वियोज्य रूप का उपयोग करना है, तो आपको पहले इसे पन्नी के साथ अच्छी तरह से लपेटना होगा;

हर सामग्री ओवन में पानी के स्नान के लिए उपयुक्त नहीं है। पतली शीट स्टील से बने टैंकों में बहुत अधिक गर्मी हस्तांतरण होता है, और कांच, इसके विपरीत, अच्छी तरह से गर्मी का संचालन नहीं करता है।

सबसे द्वारा सबसे बढ़िया विकल्पएक मोटा एल्यूमीनियम कुकवेयर है।

दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु: यदि ओवन में पानी के स्नान में कोई व्यंजन तैयार किया जा रहा है, तो आप तेजी से उसका दरवाजा नहीं खोल सकते हैं और सीधे उसके सामने खड़े हो सकते हैं।

इस तरह आप अपने हाथों और चेहरे को भाप दे सकते हैं। सही क्रिया ओवन के किनारे खड़े होकर ध्यान से और धीरे-धीरे दरवाजा खोलना है।

पानी का स्नानयह रास्ता है खाना बनानाउत्पाद, जिसमें आग के साथ कंटेनर के सीधे संपर्क के बिना तरल का उबलना (हीटिंग) होता है। यह विधिइसका उपयोग उस स्थिति में किया जाता है जब तैयार घोल के तापमान की आवश्यकता होती है, जो 100 ° C से अधिक नहीं होता है।

अधिकतर पानी के स्नान में, यह कुछ प्रकार के पकाने के लिए प्रथागत है कोमल क्रीमकेक के लिए, कुछ सॉस जिन्हें मछली और मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, चॉकलेट, शहद और को पिघलाने या नरम करने के लिए पानी के स्नान का उपयोग किया जाता है मक्खन. इस प्रकार, औषधीय हर्बल काढ़े अक्सर तैयार किए जाते हैं।

पानी के स्नान दो प्रकार के होते हैं, जो सीधे तौर पर उपयोग किए जाने वाले उत्पादों के नाम और मात्रा के साथ-साथ उनकी तैयारी के स्थान जैसे संकेतकों पर निर्भर करते हैं। इस प्रकार, यह बाहर खड़ा है जल स्नान खाना पकानेतथा पानी के स्नान में खाना बनाना.

पर ये मामलातथाकथित बान-मारी डबल पैन का उपयोग करके एक स्टोव पर खाना पकाने का काम किया जाता है, जिसे सबसे प्राचीन माना जाता है। बर्तन के निचले कंटेनर में पानी डाला जाता है, और उत्पाद को ऊपर वाले में रखा जाता है, जिसे पकाया जाएगा पानी का स्नान.

वास्तव में तरह सेपाक प्रसंस्करण काफी सरल है। संरचनात्मक रूप से, यह दो बड़े और छोटे कंटेनरों की तरह दिखता है जिन्हें एक दूसरे में डाला जाता है। उसी समय, उबलते पानी के लिए जगह छोड़ने के लिए छोटे व्यंजन ऊंचाई में छोटे होने चाहिए। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, पहले कंटेनर में पानी दूसरे में तरल को गर्म करता है। इसके अलावा, एक बड़े कटोरे में पानी नहीं रिसना चाहिए - आदर्श रूप से, पानी के स्नान में खाना पकाने में मध्यम गर्मी से थोड़ा अधिक उबालना शामिल है।

दूसरा तरीका या पानी में खाना बनानाजब थोड़ा अलग डिज़ाइन का उपयोग किया जाता है तो स्नान ओवन में पकाने या स्टोव पर गर्म करने के लिए उपयुक्त होता है। बाह्य रूप से, यह एक कंटेनर (या कंटेनर) है जिसे बड़े आकार में रखा जाता है, अधिमानतः एक जाली पर, जो आंतरिक कंटेनर के नीचे पानी का आवश्यक संचलन प्रदान करता है।

पानी के स्नान में पकाते समय, एक बड़ा कंटेनर डाला जाता है गर्म पानी, जो आंतरिक आकार की ऊंचाई के मध्य तक पहुंचना चाहिए। यह उल्लेखनीय है कि यह पूरी संरचना शीर्ष पर खुली रह सकती है, लेकिन इसे बंद भी किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, पन्नी के साथ) - यह नुस्खा की आवश्यकताओं पर निर्भर करता है। कभी-कभी पानी के स्नान को खुला छोड़ दिया जाता है, और भीतरी सांचे को पन्नी से ढक दिया जाता है।

एक बड़े बैन-मैरी डिश का चयन किया जाता है ताकि इसकी ऊंचाई आंतरिक कंटेनर की ऊंचाई के 2/3 से अधिक हो। बहुत अधिक आकार भी उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसकी दीवारें न केवल गर्मी के प्रवाह को अवरुद्ध करेंगी, बल्कि पानी का तापमान 83 डिग्री सेल्सियस तक भी नहीं बढ़ सकता है, जो उत्पाद को तत्परता तक नहीं पहुंचने देगा।

पानी के स्नान में खाना पकाने के लिए, जिस सामग्री से इसे बनाया जाता है वह भी महत्वपूर्ण है। बड़ा आकार. उदाहरण के लिए, कांच गर्मी का एक खराब संवाहक है, जबकि पतले स्टील को उच्च गर्मी अपव्यय की विशेषता है। इसके विपरीत, मोटा कच्चा लोहा गर्मी जमा करने में सक्षम है। इस प्रकार, के लिए सबसे उपयुक्त रूप पानी के स्नान में खाना पकानाकाफी मोटा एल्यूमीनियम है।

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पानी के स्नान (किसी भी प्रकार के) का उपयोग करने का उद्देश्य प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए उच्च तापमान के प्रति संवेदनशील उत्पाद के ताप को धीमा करना है और तापमान को कुछ स्थापित मानदंडों से ऊपर नहीं बढ़ने देना है।

हीटिंग प्रक्रिया को धीमा करने के लिए, एक इन्सुलेटर का उपयोग किया जाता है - पानी, और जिस तरह से इसका उपयोग किया जाता है वह उत्पाद, इसकी मात्रा और हीटिंग की विधि पर निर्भर करता है।

हम उत्पाद को क्या, कितना और कहाँ गर्म करने जा रहे हैं, इस पर निर्भर करते हुए, पानी के स्नान दो प्रकार के होते हैं। या - सीधे शब्दों में कहें तो - आप खाना पकाने को वर्गीकृत कर सकते हैं स्नान मेंया बाथ में.

चूल्हे पर खाना बनाना (स्नान में)

चूल्हे पर खाना पकाने के लिए या "स्नान पर" बेन-मारी का उपयोग किया जाता है, यह सबसे प्राचीन भी है।

बैन-मैरी स्टोवटॉप पर सेट एक डबल पॉट है। पानी निचले में डाला जाता है, उत्पाद को ऊपरी में रखा जाता है। इस सरल उपकरण से हर कोई परिचित है, है ना? बावजूद आधुनिक रूप, इसका आविष्कार कहीं तीसरी शताब्दी ईस्वी में हुआ था!

किंवदंतियों का कहना है कि इसका आविष्कार एक निश्चित मिरियम ने किया था, जो कीमिया में लगा हुआ था। मरियम ने हठपूर्वक दार्शनिक के पत्थर की खोज की, लेकिन वह नहीं मिली। लेकिन उसने पाया महान पथधीमी गति से हीटिंग - यह बहुत ही पानी का स्नान है।

प्रयोगों के परिणामस्वरूप, उसने पाया कि पानी किसके लिए एक उत्कृष्ट इन्सुलेटर हो सकता है उच्च तापमानक्योंकि इसमें ऊष्मा ऊर्जा को अवशोषित करने की क्षमता होती है। 1 किलो पानी को 1 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने वाली तापीय ऊर्जा की मात्रा 1 किलो लोहे को 10 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करेगी। इस महिला के सम्मान में, इस तरह के डबल पॉट बेन-मारी को आमतौर पर कहा जाता है।

हम बेन मारी के साथ क्या करते हैं?

हम अंडे, चीनी, शहद, मक्खन, शराब, पानी, स्वाद, आदि के अलावा प्रोटीन, जर्दी, पूरे अंडे या किसी भी मिश्रण को व्हिपिंग या गहन सरगर्मी के साथ गर्म करते हैं। हम जिलेटिन (तरल में पहले से लथपथ), शहद, मक्खन, जैम, चॉकलेट (जैसे in .) को गर्म और पिघलाते हैं शुद्ध फ़ॉर्म, और क्रीम, दूध, आदि के योजक के साथ)। पानी के स्नान में, आप दलिया भी पका सकते हैं जब हम लंबे समय तक और कोमल हीटिंग प्रदान करना चाहते हैं।

और अगर आपको थोड़ी सी चॉकलेट या एक चम्मच जिलेटिन पिघलाने की जरूरत है?

बेशक, इसके लिए बेन-मारी बनाने का कोई मतलब नहीं है। आप बस कप को सॉस पैन में रख सकते हैं, थोड़ा पानी डाल सकते हैं और इसे गर्म कर सकते हैं। इस तरह के हीटिंग के लिए या तो लंबे समय तक गर्म करने या उबलते पानी की आवश्यकता नहीं होती है। और यह पानी के स्नान में तैयारी होगी, जिसके बारे में नीचे चर्चा की जाएगी।

बेन मारी घर बनाने के कुछ नियम:

ऊपरी तवे का तल अधिक से अधिक गोल होना चाहिए ताकि गर्म उत्पाद कोनों में "अटक" न जाए और इसे समान रूप से मिलाना और पीटना संभव हो।

यह वांछनीय है कि शीर्ष पैन मोटे स्टेनलेस स्टील से बना हो, जो सबसे अच्छा और सबसे अधिक हीटिंग प्रदान करेगा।

हैंडल रखना वांछनीय है - ताकि पैन को आसानी से पकड़कर घुमाया जा सके।

ऊपरी पैन का व्यास ऐसा होना चाहिए कि उसके और निचले पैन के बीच कोई गैप न हो, नहीं तो आप भाप से जल सकते हैं, और इसके अलावा, भाप भोजन में मिल सकती है।

नीचे वाले पैन के नीचे और ऊपर वाले पैन के बीच पर्याप्त जगह होनी चाहिए - पानी के स्तर और ऊपर वाले पैन के निचले हिस्से के बीच कम से कम 4 सेमी की सिफारिश की जाती है, ताकि पानी किसी भी तरह से इसे छू न सके!

पानी उबालना नहीं चाहिए। वांछित राज्य एक मुश्किल से ध्यान देने योग्य उत्तेजना और भाप की एक छोटी मात्रा का गठन है (ऐसा करने के लिए, पहले पानी को ऊपरी पैन के बिना उबाल लें, सुनिश्चित करें कि प्रक्रिया अच्छी तरह से चल रही है और उसके बाद ही दूसरा पैन स्थापित करें उत्पाद गरम किया जाना है।

ओवन में खाना बनाना (स्नान में)

ओवन में पकाने के लिए या स्टोव पर "बाथ में" खाना पकाने (फिर से गरम करने) के लिए, पानी के स्नान के एक अलग डिजाइन का उपयोग किया जाता है।

यह एक बड़े कंटेनर में रखा गया एक कंटेनर (या कंटेनर) है, अधिमानतः एक ग्रेट पर (आंतरिक रूप के नीचे पानी के संचलन को सुनिश्चित करने के लिए)। एक बड़े कंटेनर में गर्म पानी डाला जाता है, जो भीतरी कंटेनर की ऊंचाई के बीच तक पहुंचता है।

यह पूरी संरचना शीर्ष पर खुली रह सकती है, या इसे बंद किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, पन्नी के साथ), नुस्खा की आवश्यकताओं के आधार पर। कभी-कभी स्नान को खुला छोड़ दिया जाता है, लेकिन आंतरिक रूप पन्नी से ढका होता है। यह स्पष्ट है कि आंतरिक रूप एक टुकड़ा होना चाहिए, या पन्नी की दो परतों में लपेटा जाना चाहिए।

एक बड़े रूप का चयन किया जाना चाहिए ताकि इसकी ऊंचाई आंतरिक रूप की ऊंचाई के 2/3 से कम न हो। बहुत अधिक आकार लेना भी असंभव है, दीवारें गर्मी के प्रवाह को अवरुद्ध कर देंगी, और पानी का तापमान 83C तक भी नहीं पहुंच सकता है, जो उत्पाद को तत्परता तक पहुंचने से रोकेगा।

सामग्री बड़ा आकारभी मायने रखता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, कांच अच्छी तरह से गर्मी का संचालन नहीं करता है, और पतले स्टील में उच्च गर्मी हस्तांतरण होता है, इसके विपरीत, मोटा कच्चा लोहा गर्मी जमा करता है।

सबसे अच्छा आकार काफी मोटा एल्यूमीनियम है, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो आप कांच का उपयोग कर सकते हैं।

यहां तक ​​कि लकड़ी के कटार को भी ग्रिल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन कपड़ा या कागज न डालें, जैसा कि कभी-कभी सलाह दी जाती है - वे पानी के संचलन को बाधित करते हैं।

इस मामले में पानी (और उत्पाद) के साथ होने वाली प्रक्रिया बहुत दिलचस्प है: हम ओवन को कितना भी गर्म करें, कम से कम 200C तक, सैद्धांतिक रूप से पानी केवल 100C तक गर्म होगा, अर्थात। उबलते बिंदु। व्यवहार में, पानी का तापमान बहुत कम होगा!

सीलिंग कवर की अनुपस्थिति में, बाहरी कंटेनर की सामग्री के आधार पर, यह 83C से 87C की सीमा में उतार-चढ़ाव करेगा। पानी 100C तक गर्म नहीं होगा क्योंकि सतह से अणुओं के वाष्पीकरण के कारण यह भी उसी समय ठंडा हो जाएगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इन दो प्रकार के स्नान के बीच एक और अंतर है: यदि बेन मारी के मामले में हम स्वयं हीटिंग की डिग्री को नियंत्रित करते हैं, तो ओवन में पानी का स्नान हमारे लिए करता है!

ओवन में पानी के स्नान में क्या बेक किया जाता है?

कुछ प्रकार के चॉकलेट केक और सूफले, किसी भी प्रकार के कस्टर्ड (मिश्रण जो अंडे के प्रोटीन के जमने के कारण गाढ़ा हो जाता है), किसी भी प्रकार का दही पकाना(जो, कुल मिलाकर, एक कस्टर्ड भी है)।

ध्यान!

ओवन खोलते समय जहां उत्पाद पानी के स्नान में बेक किया जाता है, दरवाजे के ठीक बगल में न खड़े हों, और इसे अचानक न खोलें! बगल में खड़े हो जाओ, और धीरे से दरवाजा खोलो, अन्यथा आप अपने चेहरे और हाथों को भाप से जला सकते हैं!

मुझे उम्मीद है कि अब यह स्पष्ट हो गया है कि नुस्खा में कोई निर्देशात्मक डेटा नहीं होने पर कौन सा पानी का स्नान चुना जाना चाहिए।