हल्के नमकीन खीरे को बिना पानी के बीस मिनट में कैसे पकाएं। वैक्यूम ढक्कन

हम भोजन, सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों की ताजगी बनाए रखते हैं - एक वैक्यूम खाद्य भंडारण उपकरण

हम भोजन, सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों की ताजगी बनाए रखते हैं - एक वैक्यूम खाद्य भंडारण उपकरण और डिब्बाबंदी के लिए वैक्यूम ढक्कन।

प्राकृतिक खाद्य पदार्थ, फल और सब्जियाँ स्वास्थ्यवर्धक हैं क्योंकि उनमें कई विटामिन और खनिज होते हैं। हालाँकि, भोजन से यह लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको इसे ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाला खाना होगा।

वैक्स क्या है?

वैक्स - सरल, मौलिक और व्यावहारिक वैक्यूम कैनिंग डिवाइस. इसके उपयोग से उत्पादों या व्यंजनों की ताजगी सामान्य तरीके से संग्रहित करने की तुलना में महीनों तक अधिक समय तक बनी रहती है।

पहले, उत्पादों को बनाए रखने में काफी समय लगता था ताजायह काम नहीं करता क्योंकि धातु या प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे निकलने वाली गैसें ऑक्सीकरण के दौरान जमा हो जाती हैं, कंटेनर में दबाव की तुलना वायुमंडलीय दबाव से की जाती है, और ढक्कन बिना अनुमति के खोला जाता है। लेकिन VAKS घर में एक वैक्यूम बनाता है, जो ऑक्सीकरण प्रक्रिया यानी भोजन के खराब होने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। ऐसे उपकरण के साथ डिब्बाबंदी प्रक्रिया सरल है - यदि आप कंटेनर से हवा बाहर निकालते हैं, तो उसमें ऑक्सीजन की मात्रा तेजी से कम हो जाएगी, जिससे उत्पाद अपना लाभ और ताजगी खो देंगे।

वैक्यूम स्टोरेज सिस्टम VAKS में एक कंटेनर, एक वैक्यूम ढक्कन (9 टुकड़े) और एक वैक्यूम पंप होता है। आप चयनित उत्पाद के लिए कंटेनर के रूप में दरार या चिप्स के बिना एक साधारण ग्लास जार का उपयोग कर सकते हैं। लंबे समय तक वैक्यूम बनाए रखने के लिए दो से तीन दिन बाद वैक्यूम पंप से गैसों को बाहर निकालना जरूरी होता है (कंट्रोल पंपिंग)। इस तरह, उत्पादों की ताजगी और गुणवत्ता तीन से पांच गुना अधिक समय तक बरकरार रहती है।

वर्षों से संचित कैनिंग अनुभव से पता चलता है कि वैक्यूम सिस्टम से बने ढक्कन धातु या पारंपरिक प्लास्टिक के ढक्कन के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन हैं। वैक्यूम ढक्कन के साथ जार को सील करने के फायदे विश्वसनीयता, सादगी और पांच वर्षों की कैनिंग में लगभग तीन सौ बार एक ढक्कन का उपयोग हैं। जार को वैक्यूम ढक्कन के साथ फिर से सील किया जा सकता है, भले ही उसमें अप्रयुक्त सामग्री का केवल एक हिस्सा बचा हो, जो कैनिंग मोड से गुणवत्ता भंडारण मोड में चला जाता है।

महत्वपूर्ण!!! यह नया, कई लोगों के लिए जीवन रक्षक आविष्कार - पेय, भोजन और व्यंजनों के लिए VAKS वैक्यूम स्टोरेज सिस्टम - रूस में एकमात्र उद्यम, इस्तोक (समारा) द्वारा पेटेंट कराया गया है। केवल यहीं मूल उपकरण निर्मित होते हैं - उच्च गुणवत्ता वाले, विश्वसनीय और पर्यावरण के अनुकूल।

उत्कृष्ट VACS होम वैक्यूम सिस्टम का उपयोग कैसे करें?

डिस्पोजेबल धातु के ढक्कनों के बारे में भूल जाने के बाद, अधिकांश लोग लंबे समय से कुछ नियमों का पालन करते हुए संरक्षण और डिब्बाबंदी के लिए VAKS प्रणाली का उपयोग कर रहे हैं:

• · उपयोग किया जाने वाला जार एकदम सही होना चाहिए - बिना दरार या चिप्स के
• · जार पर स्थापित ढक्कन के अवकाश में एक पंप को कसकर डाला जाता है, रॉड को ऊपर और नीचे ले जाकर एक वैक्यूम बनाया जाता है, कैनिंग के लिए पांच से छह पंप पर्याप्त होते हैं, भंडारण के लिए 15-20 पंप पर्याप्त होते हैं
• · कैन खोलने के लिए, अपनी उंगली से वाल्व उठाएं, जिससे हवा कंटेनर में प्रवेश कर सके
• · पंप और कवर को गर्म पानी से धोना चाहिए गर्म पानीप्रत्येक उपयोग के बाद, नट को खोलकर रॉड को हटा दिया जाता है, और वाल्व को उंगली से दबाने के बाद हटा दिया जाता है। इस मामले में, तेज वस्तुओं का उपयोग नहीं किया जाता है!
• · यदि रॉड तंग है, तो पंप को अलग कर दिया जाता है, सिलेंडर और कफ को धोया जाता है, जिसके बाद इसे वैसलीन से चिकना किया जाता है
• · ऐसे कफ को रखने की सिफारिश की जाती है जो कई मिनट तक उबलते पानी में लंबे समय तक भंडारण के बाद अपनी लोच खो चुका है या "कठोर" हो गया है; यदि कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, तो इसे बदल दें
• · यह सुनिश्चित करने के लिए कि VAKS प्रणाली चुस्त है, आप गर्दन से 3-4 सेमी नीचे एक जार में पानी डालकर, हवा को बाहर निकालकर और जार को उल्टा करके इसकी जांच कर सकते हैं। वह ढक्कन जो उपयोग के लिए अनुपयुक्त है वह वह है जिसमें से हवा के बुलबुले निकल जाते हैं।

VAKS घरेलू वैक्यूम कैनिंग के लिए एक मूल उपकरण खरीदने की पेशकश करता है ऑनलाइन स्टोर होम एंड गार्डन. आप यहां वैक्यूम कैनिंग ढक्कन अलग से और असीमित मात्रा में भी खरीद सकते हैं।

निर्वात किसी भी गृहिणी, माली या माली को मौसम के दौरान अधिक भोजन, फल ​​और सब्जियां खरीदने या तैयार करने और सर्दियों में नई फसल तक उनकी सुखद ताजगी का आनंद लेने का एक अनूठा अवसर देता है।

VAKS वैक्यूम स्टोरेज डिवाइस के साथ - खरीदे गए, तैयार या संग्रहीत उत्पाद, सब्जियां, फल, जड़ी-बूटियां, मशरूम, मछली, मांस को बहुत संरक्षित किया जा सकता है लंबे समय तकताजा और न्यूनतम नुकसान के साथ, या उदाहरण के लिए, इसे किसी यात्रा या छुट्टी पर अपने साथ ले जाएं।

देर-सबेर, कई गृहिणियों को भोजन भंडारण में कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है। अक्सर सतह पर फफूंद उगने या खराब होने के कारण पनीर या सॉसेज रेफ्रिजरेटर से सीधे कूड़ेदान में चला जाता है। और डिब्बाबंदी की कठिनाइयों का तो जिक्र ही न करें। वैक्यूम इन समस्याओं से छुटकारा पाने और सब्जियों, फलों और अन्य उत्पादों को ताज़ा रखने में मदद करेगा। लेकिन इसके लिए भोजन को संरक्षित करने के लिए किसी धातु का नहीं, बल्कि एक विशेष वैक्यूम ढक्कन का उपयोग किया जाना चाहिए। हम आपको अपने लेख में बताएंगे कि वैक्यूम कैनिंग क्या है और यह सामान्य से कितनी बेहतर है।

वैक्यूम सिस्टम क्या है?

वैक्यूम प्रणाली - सुविधाजनक और आधुनिक समाधानसब्जियों और फलों को डिब्बाबंद करने और भोजन के भंडारण के लिए। प्रणाली में एक पंप के साथ वैक्यूम ढक्कन शामिल हैं, लेकिन कांच के जार का उपयोग किया जाता है, कैनिंग के समान पारंपरिक तरीका. भंडारण के लिए भी इस प्रणाली का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है नाशवान उत्पाद: मांस, सॉसेज, पनीर, आदि। साथ ही, वैक्यूम के लिए धन्यवाद, सभी विटामिन और पोषण संबंधी गुणपूरे में।

वैक्यूम सिस्टम का सिद्धांत कंटेनर से सारी हवा को बाहर निकालना और भोजन को खराब होने से रोकना है। पंप के संचालन के लिए धन्यवाद, जार में ऑक्सीजन की मात्रा तेजी से कम हो जाती है, जो ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं, बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन को धीमा करने में मदद करती है। पंप के बिना घर पर वैक्यूम बनाना लगभग असंभव है। यही कारण है कि वैक्यूम सिस्टम आज जल्दी और सुरक्षित रूप से भंडारण और संरक्षण का एकमात्र तरीका है।

वैक्स वैक्यूम सिस्टम के उपकरण और विशेषताएं

आज सबसे लोकप्रिय और व्यापक प्रणाली "वैक्स" है। प्रत्येक सेट में पारंपरिक रूप से तीन वैक्यूम ढक्कन शामिल होते हैं भिन्न रंग(लाल, पीला, हरा), पंप और अनुदेश पुस्तिका।

वैक्यूम ढक्कन रूस में उच्च गुणवत्ता वाले प्लास्टिक से बनाया गया है। सभी सामग्रियां बिल्कुल सुरक्षित और गैर विषैले हैं, जैसा कि निर्माता की एक साल की वारंटी द्वारा पुष्टि की गई है। ढक्कन 8.2 सेमी की गर्दन के व्यास के साथ साधारण ग्लास जार के लिए उपयुक्त हैं। उत्पादों को संग्रहीत करने के लिए, प्रकार के आधार पर, 15 से 20 पंप पंप और कैनिंग के लिए - 3 से 6 पंप करने के लिए पर्याप्त है।

वैक्यूम ढक्कन वाले जार को विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। कठोर अपघर्षक पदार्थों का उपयोग किए बिना ढक्कन और कंटेनर दोनों को साबुन के पानी में धोया जा सकता है।

निर्वात प्रणाली की विशेषताएं

प्रणाली की महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं:

• ढक्कनों की लंबी सेवा जीवन, जो उन्हें यथासंभव लंबे समय तक बार-बार उपयोग करने की अनुमति देता है;
• लागत-प्रभावशीलता - लगातार धातु के ढक्कन खरीदने के बजाय, 5 वर्षों के लिए कई सेट खरीदना पर्याप्त है;
• सुरक्षा और पर्यावरण मित्रता - ढक्कन मनुष्यों के लिए बिल्कुल हानिरहित और गैर विषैले हैं;
• कैनिंग की सुविधा और उच्च गति;
• ताजगी बनाए रखना और अधिकतम मात्राभंडारण के दौरान एक जार में विटामिन;
• ढक्कन हटाने के लिए, बस अपनी उंगली या नाखून से वाल्व को धीरे से खींचें और उसके किनारे को थोड़ा अपनी ओर मोड़ें; इस क्रिया से पंप वाले वैक्यूम ढक्कन बिल्कुल भी क्षतिग्रस्त नहीं होंगे; इसके बाद जार में वैक्यूम बनाने के लिए उनका उपयोग जारी रखा जा सकता है।

वैक्यूम कैनिंग के लाभ

पारंपरिक कैनिंग की तुलना में वैक्यूम कैनिंग के कई स्पष्ट फायदे हैं:

1. वैक्यूम ढक्कन नियमित गर्दन वाले जार के लिए उपयुक्त होते हैं, जिसका अर्थ है कि विशेष कंटेनरों पर पैसा खर्च करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
2. वैक्यूम पंप का उपयोग करने से जार में ऑक्सीजन की मात्रा कम हो जाती है, जिसका अर्थ है कि भोजन के खराब होने की कोई भी प्रक्रिया बंद हो जाती है।
3. वैक्यूम कैनिंग प्रक्रिया पारंपरिक कैनिंग की तुलना में बहुत सरल, तेज और अधिक सुविधाजनक है। इसमें शारीरिक बल के प्रयोग की आवश्यकता नहीं है और यह अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी सुलभ है।
4. वैक्यूम कैनिंग ढक्कन का उपयोग थोक उत्पादों, तरल पदार्थ, सलाद, पहले और दूसरे कोर्स को स्टोर करने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, ताज़ा निचोड़ा हुआ संतरे का रसइसका स्वाद और विटामिन की मात्रा दो सप्ताह तक बरकरार रहती है।
5. वैक्यूम ढक्कन को पुन: प्रयोज्य उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस प्रणाली का उपयोग 5 वर्षों तक या 200 जार को संरक्षित करने के लिए किया जा सकता है।

वैक्यूम सिस्टम के सभी फायदे बताते हैं कि यह घर पर पारंपरिक कैनिंग को बदलने में काफी सक्षम है।

वैक्यूम के तहत जार में उत्पादों का शेल्फ जीवन

उत्पादों की प्रारंभिक ताजगी के आधार पर, वैक्यूम उनके शेल्फ जीवन को 10 गुना तक बढ़ा सकता है:

• डेयरी उत्पाद - 3 से 10 दिनों तक;
• ताजा निचोड़ा हुआ रस - 2 से 20 दिनों तक;
• पहला और दूसरा कोर्स - 2 से 10 दिनों तक;
• पनीर - 8 से 30 दिनों तक;
• सॉसेज - 4 से 20 दिनों तक;
• ताजा मांस - 3 से 9 दिनों तक;
• ताजा साग - 3 से 20 दिनों तक;
• ताजा तैयार सलाद - 2 से 10 दिनों तक;
• सूखा पास्ता - 180 से 360 दिन तक।

जार के लिए वैक्यूम ढक्कन का उपयोग कैसे करें?

वैक्यूम सिस्टम का उपयोग है अगला क्रमक्रियाएँ:

1. आरंभ करने के लिए, कांच के जार तैयार किए जाते हैं। उनकी कटी हुई गर्दनों और दरारों का निरीक्षण किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और निष्फल किया जाना चाहिए।
2. जार के वैक्यूम ढक्कन को माइल्ड का उपयोग करके धोएं डिटर्जेंटऔर उपयोग से पहले कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में रखें।
3. जार को भोजन से भरें और गर्दन पर एक वैक्यूम ढक्कन रखें।
4. पंप को ढक्कन के खिलाफ कसकर दबाएं और इसे कुछ बार ऊपर और नीचे पंप करें जब तक कि जार में कोई हवा न रह जाए। स्ट्रोक की संख्या जार के भरने की डिग्री पर निर्भर करती है।
5. आपको पारंपरिक डिब्बाबंदी की तरह, संरक्षित भोजन के जार को ढक्कन सहित उल्टा नहीं करना चाहिए।

पंप का उपयोग करने के बाद इसे गर्म साबुन वाले पानी से धो लें।

सिस्टम का उपयोग करने से पहले, ढक्कन की जकड़न की जांच करने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, पानी को जार में डाला जाता है, किनारे तक कुछ सेंटीमीटर तक नहीं पहुँचते हुए, और एक पंप का उपयोग करके उसमें से हवा को बाहर निकाला जाता है। फिर जार को पलट दें और देखें कि उसमें से पानी रिस रहा है या नहीं। यदि जार पर निश्चित रूप से कोई दरारें या चिप्स नहीं हैं, तो ढक्कन संभवतः अनुपयोगी है।

वैक्स वैक्यूम ढक्कन के बारे में सकारात्मक समीक्षाएँ

केवल 80% खरीदारों को वैक्यूम ढक्कन पसंद आए जिनका उन्होंने उपयोग न करने का निर्णय लिया सकारात्मक समीक्षा. लोगों को वैक्स सिस्टम क्यों पसंद आया?

अधिकांश गृहिणियों के अनुसार, वैक्यूम कैनिंग ढक्कन:

• पारंपरिक धातु कैनिंग ढक्कनों को पूरी तरह से बदल सकता है, और बार-बार इस्तेमाल किया जा सकता है;
• भोजन को साथ की तुलना में अधिक समय तक ताज़ा रखें सामान्य तरीकाभंडारण;
• वे जितनी आसानी से बंद होते हैं उतनी ही आसानी से खुलते हैं - आपको बस रबर वाल्व को थोड़ा खोलने की जरूरत है।

कुल मिलाकर, वैक्यूम सिस्टम प्रभावी है, उपयोग में आसान है और यहां तक ​​कि एक बच्चा भी इसे संभाल सकता है।

वैक्यूम ढक्कन: नकारात्मक समीक्षाएँ

जिन गृहिणियों को वैक्यूम सिस्टम पसंद नहीं आया, उनकी समीक्षाओं में यह जानकारी है कि यह भंडारण कार्य का 100% सामना नहीं करता है। भले ही जार की बाँझपन और ढक्कन की आंतरिक सतह सुनिश्चित की जाए, उत्पाद निर्माता के वादे से बहुत पहले ही खराब होने लगते हैं।

कुछ समीक्षाओं में, ग्राहकों ने नोट किया कि रेफ्रिजरेटर में वैक्यूम ढक्कन एक दिन के भीतर अनायास खुल जाता है, यानी सील बरकरार नहीं रहती है। निर्माता द्वारा ढक्कन के पुन: उपयोग को बहुत अधिक महत्व दिया गया है, क्योंकि अधिकांश उत्पाद केवल एक वर्ष के उपयोग के बाद अनुपयोगी हो जाते हैं।

सर्दियों में, जैम या कॉम्पोट का जार खोलना बहुत अच्छा लगता है, लेकिन इस आनंद को सुनिश्चित करने के लिए, आपको जामुन तैयार करने के मुद्दे का पहले से ध्यान रखना चाहिए। बेरी की तैयारी के लिए जार कैसे रोल करें, इसके लिए किस उपकरण की आवश्यकता है?

बेरी तैयारियों के लिए जार का चयन

जार के साथ ग्लास ढक्कनऔर एक धातु क्लिप, साथ ही स्क्रू और क्रिंप ढक्कन वाले जार। पहला विकल्प कम ही प्रयोग किया जाता है क्योंकि यह काफी महंगा है। सबसे लोकप्रिय जार क्रिम्प-ऑन ढक्कन वाले होते हैं—उन्हें सील करने के लिए सीलिंग रिंच की आवश्यकता होती है। गर्दन पर पेंच धागे वाले जार को विशेष ढक्कन के उपयोग की आवश्यकता होती है (उन्हें धागे पर तब तक पेंच किया जाता है जब तक कि यह बंद न हो जाए)। किसी भी प्रकार के डिब्बे का उपयोग करने से पहले, उनमें दरारें और चिप्स के लिए सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए। इसके बाद, जार को अच्छी तरह से धोना और कीटाणुरहित करना होगा (इसे सही तरीके से कैसे करें, इसके बारे में पढ़ें)।

बेरी तैयारियों के लिए ढक्कनों का चयन

कांच के ढक्कन अपनी नाजुकता और ऊंची कीमत के कारण ज्यादा मांग में नहीं हैं। लेकिन उनके अपने फायदे भी हैं - ग्लास मानव स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है, क्लिप वाला ढक्कन जार पर सुंदर दिखता है, और जार को रोल करने के लिए किसी अतिरिक्त उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

जैम और अन्य मीठी तैयारियों को बंद करने के लिए अक्सर प्लास्टिक के ढक्कनों का उपयोग किया जाता है। वे विश्वसनीय सीलिंग प्रदान नहीं करते हैं, लेकिन यदि मौजूद हैं तैयार उत्पाद बड़ी मात्राचीनी कोई महत्वपूर्ण बिंदु नहीं है.

ट्विस्ट-ऑफ़ कैप का उपयोग करना बहुत आसान है और इन्हें दुकानों में खरीदा जा सकता है। चूंकि ऐसे ढक्कनों के निर्माण में एक विशेष कोटिंग का उपयोग किया जाता है, इसलिए उन्हें कई बार उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है (कोटिंग धीरे-धीरे खराब हो जाती है, जो उचित सीलिंग को रोकती है)।

टिन के ढक्कन एक अच्छी सील प्रदान करते हैं - बस उन्हें सही ढंग से रोल करना महत्वपूर्ण है। ऐसे ढक्कन चुनते समय, अंदर चांदी या मदर-ऑफ़-पर्ल कोटिंग वाले विकल्प को प्राथमिकता दें (वार्निश या इनेमल का उपयोग किया जाता है) - यह उपचार ऑक्सीकरण को रोकता है। यदि ऐसी कोटिंग गायब है, तो धातु फल एसिड के प्रभाव में ऑक्सीकरण कर सकती है, जो पूरी तरह से अस्वीकार्य है। गैस्केट की गुणवत्ता पर ध्यान देना भी महत्वपूर्ण है - इसे खांचे में कसकर झूठ बोलना चाहिए।

वैक्यूम ढक्कन एक सुविधाजनक विकास है। वे पुन: प्रयोज्य हैं, जो बहुत सुविधाजनक है। सील बनाने के लिए एक पंप का उपयोग किया जाता है।

जामुन की कटाई की बारीकियाँ

बेरी की तैयारी तुरंत बंद की जा सकती है ( गरम उत्पादजार में रखा जाता है और तुरंत ढक्कन से सील कर दिया जाता है) या पास्चुरीकरण के बाद। दूसरे मामले में, जार को पहले ढक्कन से ढक दिया जाता है और उबलते पानी में गर्म किया जाता है, और उसके बाद ही रोल किया जाता है।

बेरी तैयारियों को प्लास्टिक के ढक्कनों से कैसे ढकें?

जामुन से भरे जार को बंद करने के लिए, आपको पहले सोडा से धोए गए प्लास्टिक के ढक्कन को गर्म (80 डिग्री) पानी में रखना चाहिए। प्रसंस्करण समय - 3 मिनट। फिर एक साफ कपड़े से नमी को पोंछ लें, ढक्कन को गर्दन पर रखें और नीचे दबाएं (ढक्कन को आधार तक जाना चाहिए और जार की गर्दन के चारों ओर कसकर फिट होना चाहिए)।

बेरी तैयारियों को कांच के ढक्कन से कैसे ढकें?

कांच के ढक्कनों के लिए रबर रिंग ("टैब" वाला गैस्केट) के उपयोग की आवश्यकता होती है। जकड़न एक धातु क्लैंप द्वारा सुनिश्चित की जाती है। गैसकेट को गर्दन पर रखें, इसे ढक्कन के साथ ऊपर दबाएं (ढक्कन का मोटा होना खांचे में फिट होना चाहिए), इसे एक रिंग से सुरक्षित करें, इसे क्लैंप (स्टील क्लैंप) से दबाएं। पाश्चुरीकरण प्रक्रिया पूरी होने के बाद, जार को ठंडा होने दें और आप क्लैंप हटा सकते हैं। ऐसे जार को खोलना सरल है - बस रबर की अंगूठी की जीभ को खींचें।

स्क्रू कैप के साथ बेरी तैयारियों को कैसे बंद करें?

स्क्रू ढक्कन का उपयोग आमतौर पर मीठी बेरी की तैयारी के लिए किया जाता है। भरे हुए जार को रोगाणुरहित ढक्कन से ढकें और इसे दक्षिणावर्त घुमाएँ। ऐसे ढक्कन को खोलने के लिए, जार को पलट दें, तली पर अपनी हथेली से मारें और फिर ढक्कन को वामावर्त घुमाएँ।

बेरी तैयारियों को टिन के ढक्कन से कैसे बंद करें?

जार बंद करने के लिए टिन के ढक्कनएक सीमिंग रिंच का उपयोग करें (यह मैनुअल, स्वचालित, अर्ध-स्वचालित हो सकता है)। स्वचालित कुंजी में दो हैंडल होते हैं। मशीन के कार्ट्रिज को गर्दन पर रखें, दोनों हैंडल नीचे करें। कुंजी को कई बार घुमाएं और ऑपरेशन दोबारा करें। यह विधि सरल है, लेकिन, समीक्षाओं के अनुसार, यह हमेशा पूर्ण सीलिंग प्रदान नहीं करती है।

अर्ध-स्वचालित मशीन का उपयोग करना आसान है - मशीन चक को ढक्कन पर रखें और एक दिशा में कई गोलाकार गति करें।

घोंघा तंत्र वाली मशीन का उपयोग करते समय, डिपस्टिक एक सर्पिल आकार के खांचे के साथ चलेगी। गटर समाप्त होने तक हैंडल को घुमाएँ, फिर कुछ और घेरे बनाएँ और हैंडल को विपरीत दिशा में घुमाएँ।

यदि आपके पास स्क्रू सीलिंग मशीन है, तो आप स्क्रू को कस कर और इस तरह रोलर को जार की गर्दन की ओर ले जाकर ढक्कन पर दबाव की डिग्री को समायोजित करेंगे। एक नियम के रूप में, पूर्ण रोलिंग 6-7 क्रांतियों के बाद होती है।

दोषों को दूर करने के लिए, जार को एक साफ कपड़े पर उल्टा करके सील की जाँच करें (कोई रिसाव या हवा के बुलबुले नहीं होने चाहिए)।

वैक्यूम ढक्कन के साथ बेरी तैयारियों को कैसे बंद करें?

वैक्यूम सील का उपयोग करने के लिए, इसे भरे हुए जार की गर्दन पर रखें। पंप को कवर के अवकाश में डालें और रॉड को कई बार घुमाएँ (अंततः रॉड अपने आप नीचे चली जाएगी)। ढक्कन खोलने के लिए, बस वाल्व उठाएं।

जार को कैसे रोल करें बेरी की तैयारी? कई विधियाँ हैं - उनकी पसंद इस बात पर निर्भर करती है कि आप कौन से जार और ढक्कन का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं।

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जब हम अपने छात्र वर्षों के दौरान एक छात्रावास में रहते थे, तो मैं कई प्रकार के नमकीन और स्वाद चखने में भाग्यशाली था डिब्बाबंद खीरे: सभी लड़कियाँ अपनी माँ की तैयारी लेकर आईं, और फिर एक-दूसरे का इलाज किया।

तो, सब कुछ तुलना से सीखा जाता है, और मुझे ठंडा अचार सबसे ज्यादा पसंद है। इन खीरे का एकमात्र दोष यह है कि इन्हें ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है, इसलिए ये शहर के अपार्टमेंट के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं।

मसालेदार खीरे सबसे स्वादिष्ट विनिगेट बनाते हैं, इन्हें केवल ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जा सकता है।

भले ही हम एक अपार्टमेंट में रहते हैं, मैं इन खीरे के 2-3 जार बनाता हूं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। इस गर्मी में, मैं और मेरी बेटी अपनी दादी से मिलने गए थे और हम सभी ने मिलकर खीरे तोड़े। सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे की रेसिपी बहुत ही सरल है, आप लेख को अंत तक पढ़कर खुद ही समझ जाएंगे।

मैं आपको मसालेदार खीरे की एक रेसिपी प्रदान करता हूं, जिसके अनुसार मेरी दादी दशकों से उन्हें बना रही हैं। नुस्खा सिद्ध है, खीरे कुरकुरा हो जाते हैं और बहुत नमकीन नहीं होते हैं, उन्हें तहखाने में 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खीरे का अचार बनाने के लिए आपको किसी जार और नायलॉन (प्लास्टिक) के ढक्कन की आवश्यकता होगी। मैं धातु स्क्रू कैप का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि वे जंग खा जाते हैं (अंदर और बाहर दोनों...)

तो, खीरे का अचार बनाने के लिए हमें निम्नलिखित की आवश्यकता है:

• खीरे
• 1 लीटर, 2 लीटर या 3 लीटर जार को साफ करके सुखा लें
• नायलॉन कवर
• सहिजन के पत्ते
• डिल छाते
• काली मिर्च के दाने
• छिला हुआ लहसुन
• मिर्च काली मिर्च
• सूखी सरसों
• ओक का पत्ता (खीरे के कुरकुरेपन के लिए)

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर ठंडा बहता पानी
• 2 बड़े चम्मच (60 ग्राम)।

तैयारी:

यदि आप इसमें कम नमक डाल सकते हैं, तो अचार वाले खीरे में नमक की कमी बैक्टीरिया के विकास में योगदान कर सकती है। परिणामस्वरूप, खीरे नरम हो सकते हैं और स्वादिष्ट नहीं।

खीरे को भिगो दें ठंडा पानी 3-5 घंटे के लिए (या 5-8 के लिए बेहतर, खासकर अगर ये स्टोर से खरीदे गए खीरे हों)। ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि खीरे को खोया हुआ पानी मिल जाए, अन्यथा वे इसे नमकीन पानी से प्राप्त कर लेंगे और जार में कुछ भी नहीं बचेगा। खीरे को बहते पानी के नीचे धो लें। खीरे के सिरों को काटने की जरूरत नहीं है।

जार और ढक्कन धो लें. (मैं इस रेसिपी में उन्हें कीटाणुरहित या सुखाता नहीं हूं। लेकिन यदि आप जार और ढक्कनों पर उबलता पानी डालते हैं, तो यह केवल एक प्लस होगा)।

खीरे को समान रूप से जड़ी-बूटियों की परत लगाकर व्यवस्थित करें।

लहसुन, मिर्च और सूखी सरसों के बारे में मत भूलना। 3 के लिए लीटर जारआपको लगभग 5-6 लहसुन की कलियाँ, 1 मिर्च और 1 चम्मच सूखी सरसों की आवश्यकता होगी।

एक अलग कंटेनर में 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच मोटा नमक घोलें (3 लीटर जार के लिए लगभग 1.5 लीटर और 3 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होती है)।

अच्छी तरह हिलाएँ और बैठने दें। आमतौर पर मोटा नमक तलछट पैदा करता है। मैं इसे जार में नहीं डालता। जार को बिल्कुल ऊपर तक भरें। नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

समय-समय पर (हर 3-5 दिन में) जांच करें और सुनिश्चित करें कि खीरे नमकीन पानी से ढके हों, अन्यथा, यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो बिना नमकीन पानी वाले खीरे नरम हो सकते हैं और फफूंदी बन जाएगी।

कभी-कभी आपको नमकीन पानी डालना पड़ता है (जब तक कि झाग जार और गर्दन के किनारे से पूरी तरह से विस्थापित न हो जाए, यानी जार के बिल्कुल किनारे तक, नमकीन पानी - 1 लीटर पानी पर आधारित - 2 बड़े चम्मच नमक)।

खीरे किण्वित हो जायेंगे. यह ठीक है। वे धुंधले और झागदार हो सकते हैं, लेकिन फिर समय के साथ नमकीन पानी हल्का हो जाएगा और झाग दूर हो जाएगा।

VAX ढक्कन का उपयोग करना बहुत सरल है:

1. उत्पाद को कांच के जार में रखें।
2. जार को BAX ढक्कन से सील करें।
3. VAKS पंप का उपयोग करके कैन से हवा बाहर निकालें।

यह आपके उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण की गारंटी के लिए पर्याप्त है।

VAKS वैक्यूम सिस्टम के साथ काम करने का सिद्धांत इस वीडियो में स्पष्ट रूप से दिखाया गया है:

वैक्यूम कैनिंग सिस्टम "VAKS" के अनुप्रयोग का दायरा

"VAKS" प्रणाली का उपयोग न केवल पारंपरिक डिब्बाबंदी के लिए किया जा सकता है। वैक्स ढक्कन स्मार्ट गृहिणी को विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों को आसानी से और विश्वसनीय रूप से संरक्षित करने में मदद करेंगे:

• सब्जियां, फल, जामुन, जूस की डिब्बाबंदी;
• संरक्षण प्राकृतिक स्वादऔर गंध खाद्य उत्पाद;
• सूखे फलों को कीड़ों से बचाना;
• अनाज, आटा, मसाले, चाय या कॉफी जैसे थोक उत्पादों का भंडारण;
• उन उत्पादों का भंडारण जो सक्रिय रूप से गंध छोड़ते या अवशोषित करते हैं;
• तकनीकी तरल पदार्थ और वायु-सुखाने की तैयारी (पेंट, गोंद) का भंडारण।

वैक्स ढक्कन भोजन को ताज़ा और स्वस्थ रखने में मदद करते हैं।

कुछ उत्पादों का शेल्फ जीवन

VAKS वैक्यूम कैनिंग सिस्टम का उपयोग करके, आप खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा सकते हैं।

* उत्पादों की शेल्फ लाइफ उनकी प्रारंभिक ताजगी पर निर्भर करती है।

VAKS वैक्यूम कैनिंग सिस्टम कैसे काम करता है?

VAKS प्रणाली में 2 घटक होते हैं:

1. पम्प
2. ढक्कन

BAX ढक्कन में एक रबर वाल्व होता है जो उत्पाद के साथ हवा को जार में प्रवेश करने से मज़बूती से रोकता है। जार को खोलने के लिए ढक्कन पर लगे वाल्व के किनारे को अपनी उंगली से उठाएं, जिससे जार में हवा शोर से प्रवेश करती है और ढक्कन आसानी से खुल जाता है। वाल्व को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए वाल्व खोलने के लिए धातु या अन्य नुकीली वस्तुओं का उपयोग न करें।

VAKS प्रणाली के लिए बैंक

VAKS प्रणाली का उपयोग किसी के साथ भी किया जा सकता है कांच का जार, जिसकी गर्दन का मानक व्यास 82 मिमी (बाहरी व्यास) है।

VAX ढक्कन का उपयोग विभिन्न क्षमताओं के ग्लास जार के साथ किया जाता है।

"VAKS" ढक्कनों का उपयोग करके डिब्बाबंदी के लिए, आप विभिन्न प्रकार के जार का उपयोग कर सकते हैं:

• कांच के जार, जिनकी गर्दन को सिलाई मशीन का उपयोग करके टिन के ढक्कन से बंद करने के लिए डिज़ाइन किया गया है;
• ट्विस्ट-ऑफ गर्दन वाले कांच के जार जिनमें ट्विस्ट-ऑफ ढक्कन के लिए धागे होते हैं।

दूसरे शब्दों में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि जार की गर्दन पर धागा है या नहीं। मुख्य बात यह है कि जिस सतह पर वैक्स ढक्कन का इलास्टिक चिपकेगा वह बिल्कुल सपाट हो।

धातु के ढक्कनों की तुलना में VAKS ढक्कनों का लाभ

वैक्यूम ढक्कन VAKS उन धातु के ढक्कनों को पूरी तरह से बदल देता है जिनका उपयोग आपने संरक्षण के लिए किया था और इसके कई महत्वपूर्ण फायदे हैं:

1. VAKS कवर में जंग नहीं लगता।
2. एक VAX ढक्कन का उपयोग कम से कम 3 वर्षों तक 200 बार तक किया जा सकता है।
3. VAKS ढक्कन के साथ डिब्बाबंदी की प्रक्रिया इतनी सरल है कि एक बच्चा भी इसे संभाल सकता है।

"VAKS" प्रणाली के साथ काम करने की विशेषताएं

VAKS वैक्यूम कैनिंग सिस्टम का उपयोग करते समय, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

• उपयोग करने से पहले, जार की जाँच करें कि कहीं जार पर और उसकी गर्दन पर दरारें और चिप्स तो नहीं हैं। इन दोषों वाले डिब्बे VAKS ढक्कन के साथ उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• जार की गर्दन पर ढक्कन लगाएं। पंप को कवर के अवकाश में मजबूती से डालें। वैक्यूम बनाने के लिए, पंप रॉड को ऊपर और नीचे ले जाने के लिए हैंडल का उपयोग करें जब तक कि यह बंद न हो जाए। डिब्बाबंदी करते समय, 3 से 6 पंपिंग करना पर्याप्त है, और भंडारण मोड में - 15 से 20 तक। पंपिंग की संख्या जार के भरने के स्तर पर निर्भर करती है। हालाँकि, जितनी अधिक पंपिंग की जाएगी, वैक्यूम उतना ही गहरा होगा। इस मामले में, छड़ी अनायास तेजी से नीचे गिरना शुरू हो जाती है और ढक्कन से टकराती है। ऐसा न होने दें क्योंकि ढक्कन फट सकता है.
• जब “VAX” का ढक्कन गंदा हो जाए तो इसे धोना आवश्यक है। इस मामले में, तेज वस्तुओं से कवर गैस्केट को खींचने की अनुमति नहीं है।
• गंदे होने पर, साथ ही संरक्षण के बाद सभी मामलों में, पंप को गर्म पानी से धोना चाहिए गर्म पानी. पंप को धोने के लिए, नट को खोलें और रॉड को सिलेंडर से हटा दें। धोने के बाद वैसलीन की पतली परत से कफ को चिकना कर लें।
• यदि रॉड की गति कठोर हो जाती है, तो पंप को अलग कर देना चाहिए, सिलेंडर और कफ को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर वैसलीन की एक पतली परत के साथ चिकनाई करनी चाहिए।
• पर दीर्घावधि संग्रहणपंप कफ "कठोर" हो सकता है और अपनी कुछ लोच खो सकता है। इस मामले में, इसे कई मिनट तक उबलते पानी में रखने की सिफारिश की जाती है, लेकिन अगर इससे मदद नहीं मिलती है, तो इसे बदलने की जरूरत है। कफ को लंबे समय तक लोचदार बनाए रखने के लिए, भंडारण के दौरान इसे वैसलीन से चिकनाई करनी चाहिए।

VAKS कैप्स की जाँच करना

वीएकेएस प्रणाली की जकड़न की जांच करने के लिए, हम जार में नल का पानी डालने, 3-4 सेमी जोड़ने, ढक्कन स्थापित करने और जार से हवा को बाहर निकालने के लिए एक पंप का उपयोग करने की सलाह देते हैं। फिर जार को उल्टा कर दें। यदि ढक्कन वाल्व के नीचे से हवा के बुलबुले रिसते हैं, तो ढक्कन अनुपयोगी है। व्यवहार में ऐसा बहुत ही कम होता है। हम वाल्व को हटाने, उसे और कवर पर लगी सीट को धोने और परीक्षण दोहराने की सलाह देते हैं। यदि ढक्कन गैसकेट के नीचे से बुलबुले रिसते हैं, तो ढक्कन या जार अनुपयोगी है। अधिकांश मामलों में, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि जार की गर्दन पर डेंट, चिप्स, निशान या दरारें होती हैं। पहले से जांचे गए जार पर ढक्कन लगाने का प्रयास करें; यदि इस मामले में बुलबुले दिखाई देते हैं, तो ढक्कन को बदलना होगा।

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