मुझे याद है कि मेरी माँ कैसे उबले हुए पकौड़े पकाती थी, ये बचपन के पकौड़े हैं - रसीले, मोटे, मीठे पनीर के साथ। यह वह चीज़ है जो हमारे परिवार को पसंद है।

आज मैं डबल बॉयलर और विशेष उपकरणों के बिना, पुराने तरीके से उबले हुए केफिर पकौड़ी पकाने की कोशिश करूंगा। और मुझे भाप देने के लिए साधारण धुंध का एक टुकड़ा चाहिए।

भाप पकौड़ी के लिए आटा गूंथने के लिए साधारण उत्पाद लें।

केफिर को एक कटोरे में डालें, चीनी, नमक, सोडा डालें और प्रतिक्रिया शुरू करने के लिए हिलाएँ।

अंडा डालें और फिर से हिलाएँ।

2 कप छना हुआ आटा बेकिंग पाउडर (सोडा) के साथ डालें और गूंथ लें नरम आटा. थोड़ा सा आटा मिलाने के लिये छोड़ दीजिये, आधे गिलास से थोड़ा कम.

मेज पर थोड़ा सा आटा डालकर आटा गूथ लीजिये ताकि यह आपके हाथों से चिपके लेकिन नरम और लचीला रहे. यह महत्वपूर्ण है, अन्यथा पकने पर पकौड़े फूलेंगे नहीं। आटे को तौलिये से ढककर भरावन तैयार कर लीजिये.

वरेनिकी को किसी भी फिलिंग के साथ तैयार किया जा सकता है - बेरी, पनीर, पत्तागोभी आदि। मेरे पास आलू है. ऐसा करने के लिए, आलू उबालें और इसे तेल में तले हुए प्याज, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

परीक्षण से अलग छोटा टुकड़ा, इसे एक टूर्निकेट में रोल करें और बराबर भागों में काट लें। आटे को बेलने की जरूरत नहीं है - अगर इसे सही तरीके से गूंथ लिया जाए तो यह बहुत नरम हो जाना चाहिए। यह प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथ से चपटा करने के लिए पर्याप्त है, इसे आटे में डुबोएं ताकि यह चिपक न जाए। केक की मोटाई कम से कम 2-3 मिमी है।

प्रत्येक केक के बीच में आलू का भरावन रखें और पकौड़ी से बंद कर दें।

पकौड़ी को भविष्य में उपयोग के लिए चिपकाया जा सकता है और जमाया जा सकता है, और फिर आवश्यकतानुसार उबाला जा सकता है। या सभी को एक साथ पकाएं.

भाप में खाना पकाने के लिए, हम निम्नलिखित संरचना का निर्माण करेंगे: आपको एक चौड़े शीर्ष वाला पैन लेना होगा, उसमें एक तिहाई पानी डालना होगा और चीज़क्लॉथ को किनारे पर खींचना होगा ताकि वह पानी को छुए बिना थोड़ा ढीला हो जाए और पकड़ में रहे। कसा हुआ। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और पानी को उबाल लें। जब पानी उबलेगा तो जाली गीली हो जाएगी, यह सामान्य है।

पकौड़ों को जाली पर रखें ताकि ढक्कन बंद होने पर वे उसे छू न सकें। ढक्कन खोले बिना लगभग 10 मिनट तक लगातार पानी उबालने पर केफिर पर पकौड़ी उबालें। पकाने का समय पकौड़ी के आकार पर निर्भर करता है। आप एक पकौड़ी ले सकते हैं और उसे काट कर देख सकते हैं कि आटा तैयार है या नहीं।

पकौड़े आकार में बड़े होने चाहिए और फूले हुए होने चाहिए. एक बैच को हटाने के बाद तुरंत अगले को पकाएं।

उबले हुए केफिर पकौड़े तुरंत मेज पर परोसें! गर्म!

भाप पकौड़ी नियमित पकौड़ी की तुलना में अधिक फूली और कोमल होती हैं। आमतौर पर, पकौड़ी के लिए भरना बेरी है: चेरी, करंट, स्ट्रॉबेरी। लेकिन आप इन्हें पनीर, आलू और मांस के साथ भी पका सकते हैं।

जामुन के साथ पकौड़ी पकाना अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि वे नरम नहीं उबालते हैं, वे पूरे और रसदार बनते हैं।

पकौड़ी की रेसिपी में शामिल मुख्य चीज़, ज़ाहिर है, आटा है। उबले हुए पकौड़े का आटा पकौड़ी के समान ही होता है। पकौड़ी के लिए, जो भाप से पकाया जाता है, आटा पूरी तरह से अलग होता है।

सामग्री

आटा - 500-600 ग्राम, एक अंडा, 300 मिली केफिर, एक चम्मच सोडा या बेकिंग पाउडर, आधा चम्मच नमक। भरने के लिए, कोई भी जामुन लें।

उबलती हुई पकौड़ियाँ

पकौड़ी को नरम बनाने के लिए, एक बड़े कटोरे में आटा छान लें, उसमें बेकिंग पाउडर या सोडा और एक अंडा डालें, केफिर डालें और आटा गूंध लें। हम इसे आटे की मेज पर फैलाते हैं और अपने हाथों से आटा गूंधते हैं जब तक कि यह हमारे हाथों से चिपकना बंद न कर दे। आटा सख्त होना जरूरी नहीं है. यह नरम और फूला हुआ होना चाहिए। - तैयार आटे को आधे घंटे के लिए रख दीजिए.

जबकि आटा आराम कर रहा है, हम भरावन तैयार करेंगे। जामुनों को छांटना, टहनियों या डंठलों को साफ करना, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कौन सा जामुन लिया है और सुखाया जाना चाहिए।

हमने सब कुछ तैयार कर लिया है, अब आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

हम आटे को लगभग 0.5 सेमी मोटी परत में बेलते हैं। आपको आटे को बहुत पतला बनाने की जरूरत नहीं है। हमारा आटा नरम है, यह बस फट सकता है। एक गिलास या प्याले से आटे से गोले काट लीजिये. आमतौर पर भाप के पकौड़े उबले हुए पकौड़ों से बड़े बनाए जाते हैं। सर्कल के बीच में हम जामुन डालते हैं, एक चम्मच चीनी डालते हैं और पकौड़ी को बंद कर देते हैं।

घर पर स्वयं भाप पकौड़ी कैसे पकाने के लिए ये बुनियादी नियम हैं। हमने पकौड़ों को 7-8 मिनिट के लिए डबल बॉयलर में फैला दिया. यदि आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो पैन को धुंध से ढक दें और पकौड़ों को चीज़क्लोथ पर रखें, और ऊपर से एक कटोरे या गहरे ढक्कन से ढक दें। बॉन एपेतीत!

वीडियो रेसिपी

चेरी पकौड़ी:

आलू के पकौड़े:

स्ट्रॉबेरी के साथ पकौड़ी:

उबले हुए पकौड़े पकाने के लिए, आपको स्टोर पर जाना होगा आवश्यक उत्पाद(हालांकि, यह संभावना है कि केफिर आपके रेफ्रिजरेटर में शांति से है), पेंट्री से एक डबल बॉयलर प्राप्त करें (बहुत आलसी? मेटल कोलंडर वाला एक बड़ा पैन या स्टीम कुकिंग मोड वाला धीमी कुकर काम करेगा) और एक के लिए साइन अप करें जिम में अनिर्धारित कसरत (या बेहतर, पांच वर्कआउट - क्योंकि आपको भाप पकौड़ी खाने की पूरी गारंटी है जब तक कि वे खत्म न हो जाएं, लेकिन मुझ पर विश्वास करें, यह विलासिता किसी भी प्रयास के लायक है)।

पहला और शायद सबसे महत्वपूर्ण नियम शुभकामनाएँ पकौड़ीएक जोड़े के लिए - यंत्रीकृत साधनों की पूर्ण उपेक्षा जो रसोई में परिचारिका के लिए जीवन को आसान बनाती है। यह अजीब लगता है, लेकिन जामुन के साथ रसीले पकौड़ी के लिए प्रस्तावित नुस्खा किसी भी आधुनिक गैजेट के उपयोग को बर्दाश्त नहीं करता है। हालाँकि, आपको मिक्सर को दूर रखने की सलाह को खारिज करने और कुछ घंटों के लिए फूड प्रोसेसर के बारे में भूल जाने का अधिकार है और खुद देखें कि भाप पकौड़ी के लिए आटा हाथ से गूंधना बेहतर है (ठीक है, या दृढ़ता से साबित करें) हमें बताएं कि सिफ़ारिश ग़लत है)। यह आप पर निर्भर है, हम केवल यह अनुमान लगाने का प्रयास करेंगे कि इस स्थिति में ऐसा क्यों है शारीरिक श्रमआधुनिक नवाचारों के लिए बेहतर।

उबले हुए पकौड़े के लिए आटा केफिर और सोडा के साथ तैयार किया जाता है - यह इन दो सामग्रियों का संयोजन है जो नुस्खा की प्रस्तावना में घोषित की गई भव्यता और कोमलता सुनिश्चित करता है। जब आप हाथ से आटा गूंधते हैं, तो ग्लूटेन अधिक धीरे-धीरे, लेकिन अधिक अच्छी तरह से विकसित होता है - और इसलिए कम आटे की आवश्यकता होती है। यदि आप मिक्सर से आटा गूंधते हैं, तो तरल लगभग तुरंत सूखे घटक के साथ मिल जाता है, और गूंधने की आवश्यकता व्यावहारिक रूप से समाप्त हो जाती है, हालांकि, यदि आप अंततः ग्लूटेन विकसित करने की उम्मीद में व्हिस्क के साथ काम करना जारी रखते हैं, तो आप यह सुनिश्चित करेंगे कि सोडा के साथ प्रतिक्रिया करेगा खट्टा केफिर. ऐसे मूल्यवान हवा के बुलबुले दिखाई देंगे, जो आटे की बनावट प्रदान करते हैं, हालांकि, मिक्सर की गति उन्हें आसानी से "बाहर" कर देगी, जिससे आटा एक कठोर "रबड़" द्रव्यमान में बदल जाएगा।

हालाँकि, आइए लंबे स्पष्टीकरण के साथ समाप्त करें, काम पर उतरें।

सामग्री

जांच के लिए:

• 5 पूर्ण गिलास आटा (750 ग्राम);
• सोडा की एक छोटी "पहाड़ी" के साथ 1 चम्मच;
• 1/2 चम्मच नमक;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• केफिर के 500 मिलीलीटर।

भरण के लिए:

• लगभग 0.5 किलोग्राम तैयार जामुन;
• स्वाद के लिए चीनी।

पकौड़ी को भाप में कैसे पकाएं

एक बड़े कटोरे में आवश्यक मात्रा में आटा डालें।

नमक, सोडा, चीनी डालें और सभी ढीले घटकों को एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मिलाएँ - यह महत्वपूर्ण है!

हम आटे के द्रव्यमान में एक गड्ढा ("छेद") बनाते हैं, उसमें केफिर डालते हैं।

एक चम्मच से, तरल घटक को सूखे घटक के साथ जल्दी और तीव्रता से मिलाएं। कार्य सारा आटा गीला करना है, हम अभी एकरूपता के बारे में बात नहीं कर रहे हैं।

अगला चरण सीधे हाथ से गूंथना है। सबसे पहले - एक कटोरे में, अपेक्षाकृत सजातीय होने तक। आटा आपके हाथों से चिपक जाएगा, यह सामान्य है।

फिर आटे से बनी कार्य सतह पर।

कोशिश करें कि अतिरिक्त आटा न डालें - इससे आटा नरम, अधिक सुखद हो जाएगा। आनंद को बढ़ाए बिना, जल्दी से गूंध लें, हालांकि, गुणवत्ता की उपेक्षा न करें - आपको व्यावहारिक रूप से गैर-चिपचिपा आटा, कोमल, नाजुक मिलना चाहिए।

सुविधा के लिए, हम इसे दो भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक को लपेटते हैं चिपटने वाली फिल्मया एक सिलोफ़न बैग. इसे 10-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

इस बीच, हम भरने पर काम कर रहे हैं। इस पर निर्भर करते हुए कि आप किस बेरी को पकौड़ी के अंदर छिपाने का निर्णय लेते हैं, आपको या तो थोड़ा बदलाव करना होगा, या अपने लिए कुछ चाय बनानी होगी और एक दिलचस्प किताब के साथ आराम करना होगा। ब्लूबेरी के साथ पकौड़ी पकाने का सबसे आसान तरीका - आपको बस इसे धोने और थोड़ा सूखने की जरूरत है।

चेरी को मुद्दे के सार में विसर्जन की आवश्यकता होगी - आपको हड्डियों को सफेद रोशनी में निकालने की आवश्यकता है।

वैसे, कई गांवों और गांवों में, चेरी के साथ पकौड़ी इस प्रारंभिक चरण के बिना बूढ़ी दादी के हाथों से बनाई जाती है (उन क्षेत्रों में इसके लिए कोई समय नहीं है जहां लोग अपना भोजन खुद और पूरी तरह से उगाते हैं) - और हां, हड्डियां फिर उन्हें मजे से थूक दिया जाता है, पोते-पोतियां दूरी और "फेंकने" की सटीकता में प्रतिस्पर्धा करते हैं, हर कोई मजाक करता है और उस स्थिति की तुलना में कम भूख के साथ व्यंजन खाता है जब चेरी को पहली बार पत्थर से मुक्त किया जाता है।
बड़े स्ट्रॉबेरी को कई टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, लाल करंट को टहनियों से साफ किया जाना चाहिए। ब्लैककरेंट, ब्लैकबेरी, शहतूत को छुआ नहीं जा सकता।

आटे के आधे हिस्से को अपने हाथों से धीरे से फैलाकर एक परत बनाएं, इसे आटे से छिड़की हुई सतह पर फैलाएं।

हम इसे एक गैर-पतली परत में बेलते हैं, आटे की मोटाई लगभग 3 मिमी है। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि सब कुछ योजना के अनुसार हो - आटे की सपाट सतह पर हवा के बुलबुले स्पष्ट रूप से दिखाई देने चाहिए।

हमने नुकीले किनारों वाले गिलास से गोल रिक्त स्थान काट दिए।

प्रत्येक गोले के बीच में थोड़ी मात्रा में चीनी छिड़कें।

जामुन बिछाओ.

ऊपर उठाते हुए, हम गोल रिक्त स्थान के दो विपरीत किनारों को चुटकी बजाते हैं।

सावधानी से (यदि आप सब कुछ चाहते हैं तो यह महत्वपूर्ण है सुगंधित रसपकौड़ी के अंदर रह गया) हम आटे के किनारों को एक तरफ बांध देते हैं।

और फिर दूसरे पर. बाकी आटे के साथ भी ऐसा ही करें.

यदि वांछित है, तो केफिर पर पकौड़ी को एक घुंघराले "स्कैलप" के साथ "सील" किया जा सकता है।

केफिर पर उबले हुए पकौड़े - तेल की पतली परत से चुपड़ी हुई ट्रे पर फैलाएं और स्टीमर टाइमर को 7 मिनट के लिए सेट करें।

तय समय के बाद पकौड़े बाहर निकाले जा सकते हैं.

एक कटोरे में निकाल लें, अच्छी तरह चिकना कर लें मक्खन.

अच्छा! उबले हुए पकौड़े गर्म और ठंडे दोनों तरह से लाजवाब होते हैं। और हाँ, वहाँ पकौड़ी होगी, लेकिन खट्टा क्रीम भी होगी, है ना?

सलाह:

यदि आपके पास एक विशेष अलग स्टीमर नहीं है, तो आप स्टीमिंग ट्रे का उपयोग करके धीमी कुकर में पकौड़ी पका सकते हैं। एक अन्य विकल्प एक धातु का फ्लैट कोलंडर है जिसे पानी के उपयुक्त बर्तन में डाला जाता है। खैर, और बूढ़ी दादी की विधि - एक तवे पर फैला हुआ धुंध या पतला कपड़ा।

कई गृहिणियां उबले हुए पकौड़े पसंद करती हैं, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे अपना आकार खो देते हैं, टूट जाते हैं और स्वादहीन हो जाते हैं। उबले हुए पकौड़े हमेशा साफ, सुंदर और संपूर्ण निकलते हैं। डबल बॉयलर में पकौड़ी पकाने का सिद्धांत सामान्य पकौड़ी से थोड़ा अलग होता है। अंतर केवल ताप उपचार की विधि में है। सबसे पहले, आटा, पानी (दूध या केफिर), नमक और अंडे (कभी-कभी इसके बिना) से आपको आटा गूंधने की जरूरत है। भराई अलग से तैयार की जाती है: यह पनीर, चेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, गोभी, मशरूम के साथ आलू आदि हो सकता है। आटे को एक पतली परत में रोल किया जाता है और एक गिलास मग से काट दिया जाता है, जिसके बाद भराई बिछाई जाती है प्रत्येक वृत्त के मध्य में. किनारों को कसकर सील किया जाना चाहिए ताकि पकौड़ी अलग न हो जाएं। वेरेनिकी को परोसने से ठीक पहले जमाया और पकाया जा सकता है।

उबले हुए पकौड़े - भोजन और व्यंजन तैयार करना

बर्तनों में से आपको एक कटोरा, एक सॉस पैन, एक छलनी, एक बेलन और तेज किनारों वाला एक गिलास की आवश्यकता हो सकती है। यदि आपके पास डबल बॉयलर है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत आसान है। यदि खेत में कोई उपकरण नहीं है, तो आपको फिर से एक छलनी और साफ धुंध की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने से पहले, आपको सामग्री की आवश्यक मात्रा को मापने, आटा छानने और भरावन तैयार करने की आवश्यकता है। जामुनों को धोकर कुचल दिया जाता है। पत्तागोभी, आलू और अन्य सब्जियाँ पहले से पकाई जाती हैं।

उबले हुए पकौड़े बनाने की विधि:

पकाने की विधि 1: उबले हुए पकौड़े

उबले हुए पकौड़े साबुत, साफ-सुथरे और बहुत स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान वे टूटते नहीं हैं। खाना पकाने के दौरान, पकौड़ी अक्सर चिपक जाती है, क्रमशः, भराई बाहर निकल जाती है। स्टीमर में ऐसा नहीं होता.

आवश्यक सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• 2,5-3 आटा मापने का कप;
• आधा गिलास दूध या पानी;
• 1 अंडा;
• थोड़ा सा नमक।

भरण के लिए:

• 1 जर्दी;
• 2 चम्मच चीनी;
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• आधा किलो पनीर;
• खट्टा क्रीम या सिरप - परोसने के लिए।

खाना पकाने की विधि:

परीक्षण की तैयारी:

एक गिलास दूध या पानी में अंडा फोड़कर अच्छी तरह मिला लें, मिश्रण में नमक डाल दें। आटे को छान लें और अंडे के मिश्रण के साथ मिला लें। सामग्री से आटा गूंथ लें - यह काफी सख्त बनना चाहिए।

पकौड़ी तैयार करना:

एक मांस की चक्की के माध्यम से पनीर को पास करें और एक जर्दी और चीनी के साथ मिलाएं, द्रव्यमान में एक चम्मच पिघला हुआ मक्खन जोड़ें। सभी घटकों को अच्छी तरह मिला लें। बचे हुए अंडे के सफेद भाग को एक अलग कटोरे में फेंट लें। आटे को पतला बेल लें और तेज किनारों वाले गिलास से काट लें। प्रत्येक गोले को प्रोटीन से चिकना करें और बीच में थोड़ी मात्रा डालें दही भरना. किनारों को जोड़ें और पिंच करें। परोसने से ठीक पहले पकौड़ी को जमाकर पकाया जा सकता है। उबले हुए पकौड़े तैयार करना बहुत सरल है: परोसने से 10 मिनट पहले, उन्हें डबल बॉयलर में रखा जाना चाहिए। यदि डबल बॉयलर नहीं है, तो आप उबलते पानी के बर्तन पर एक छलनी रख सकते हैं और उसमें पकौड़ी डाल सकते हैं। पिघले हुए मक्खन, खट्टी क्रीम या सिरप के साथ पकौड़ी छिड़कें।

पकाने की विधि 2: स्ट्रॉबेरी के साथ उबली हुई पकौड़ी

स्ट्रॉबेरी के पकौड़े बच्चों और बड़ों दोनों को बहुत पसंद आते हैं. इस हेल्दी रेसिपी को आज़माएं स्वादिष्ट व्यंजनएक स्टीमर में. स्ट्रॉबेरी के साथ उबले हुए पकौड़े साफ, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• गेहूं का आटा- एक स्लाइड के साथ 6 चम्मच;
• 150 मिलीलीटर केफिर या खट्टा दूध;
• थोड़ा सा नमक;
• 3 ग्राम बेकिंग सोडा.

भरण के लिए:

• ताजा स्ट्रॉबेरी- स्वाद;
• चीनी।

खाना पकाने की विधि:

परीक्षण की तैयारी:

छने हुए आटे में नमक और सोडा डालिये, मिलाइये. आटे में एक छोटा सा छेद करें और उसमें दही डालें या डालें खराब दूध. सामग्री को चम्मच से मिलाएं और एक समान आटा गूंथ लें।

पकौड़ी तैयार करना:

आटे की एक सॉसेज बना लें और उसे छोटे-छोटे बराबर भागों में काट लें। अपनी उंगलियों से प्रत्येक भाग से एक छोटा केक बनाएं। स्ट्रॉबेरी को छांट लें, धो लें और कई टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक केक पर चीनी छिड़कें और बीच में स्ट्रॉबेरी डालें (छोटी वाली पूरी रखी जा सकती हैं)। किनारों को जितना संभव हो उतना कसकर जोड़ दें ताकि पकौड़ी अलग न हो जाए। परोसने से पहले, पकौड़ी को डबल बॉयलर में पकाएं या सॉस पैन में भाप लें (इसके लिए आपको सॉस पैन में पानी उबालना होगा, पकौड़ी को धुंध या छलनी पर रखें)। उबले हुए स्ट्रॉबेरी पकौड़े सिरप, शहद या खट्टा क्रीम के साथ परोसे जा सकते हैं।

पकाने की विधि 3: गोभी के साथ उबले हुए पकौड़े

उबले हुए गोभी के पकौड़े उत्तम व्यंजनपूरे परिवार के लिए। वे बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं, मुख्य बात यह है कि भराई पहले से तैयार करना है। भरने के लिए गोभी, प्याज और गाजर का उपयोग किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• आधा लीटर केफिर;
• सोडा का एक चम्मच;
• आटा - 850-900 ग्राम;
• नमक।

भरण के लिए:

• 600 ग्राम गोभी;
• गाजर - 100 ग्राम;
• 1 प्याज;
• वनस्पति तेल;
• काली मिर्च;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

परीक्षण की तैयारी:

केफिर में सोडा और नमक मिलाएं, फिर आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं और एक सजातीय गाढ़ा आटा गूंथ लें (लेकिन ज्यादा सख्त नहीं)।

पकौड़ी तैयार करना:

पत्तागोभी को काट कर वनस्पति तेल में भून लें। पत्तागोभी को कद्दूकस कर लीजिये, प्याज को बारीक काट कर भून लीजिये, फिर पत्तागोभी में सब्जियाँ डाल दीजिये. भरावन में काली मिर्च और स्वादानुसार नमक। आटे को बेल लें, गिलास से गोले काट लें। प्रत्येक गोले के बीच में भरावन रखें, किनारों को सील कर दें। एक सॉस पैन या स्टीमर का उपयोग करके पकौड़ी को भाप दें। तले हुए के साथ परोसें प्याजऔर खट्टा क्रीम.

अगर खेत में डबल बॉयलर नहीं है, लेकिन आप वास्तव में खाना बनाना चाहते हैं तो क्या करें स्वादिष्ट पकौड़ीएक जोड़े के लिए? सब कुछ बहुत सरल है. ले जाना है बड़ा सॉस पैन, इसमें पानी डालें और आग लगा दें। पैन के शीर्ष को नम धुंध की कई परतों से बांधें ताकि यह ढीला न हो। पानी में उबाल आने के बाद इसमें पकौड़े डाल दीजिए और किसी इनेमल बाउल से ढक दीजिए. धुंध की जगह आप छलनी भी ले सकते हैं.

एक भाप के लिए एयर वेरेनिचकी की रेसिपी

उबले हुए पकौड़े अधिक फूले हुए और मुलायम होते हैं। आमतौर पर, उबले हुए पकौड़ी के लिए भरना बेरी है: चेरी, करंट, स्ट्रॉबेरी। लेकिन आप पनीर, आलू और मांस के साथ भी पकौड़ी बना सकते हैं। जामुन के साथ पकौड़ी पकाना विशेष रूप से सुविधाजनक है, क्योंकि वे नरम नहीं उबालते हैं और साबुत और रसदार बनते हैं। उबले हुए पकौड़े की रेसिपी में शामिल मुख्य चीज़, ज़ाहिर है, आटा है। उबले हुए पकौड़े का आटा पकौड़ी के समान ही होता है। उबले हुए पकौड़े के लिए आटा बिल्कुल अलग होता है.

उत्पाद:
आटा - 500-600 ग्राम,
कौन सा आटा चुनें? हम संकेत देंगे
एक अंडा,
300 मिली केफिर,
सोडा का एक चम्मच बुझा हुआ सिरका,
आधा चम्मच नमक.
कोई भी भराई (जामुन, आलू, गोभी)।
खाना बनाना:
एक बड़े कटोरे में आटा छान कर डालें बुझा हुआ सोडाऔर एक अंडा, केफिर डालें और आटा गूंथ लें। हम इसे आटे की मेज पर फैलाते हैं और अपने हाथों से आटा गूंधते हैं जब तक कि यह हमारे हाथों से चिपकना बंद न कर दे। आटा सख्त होना जरूरी नहीं है. यह नरम और फूला हुआ होना चाहिए। - तैयार आटे को आधे घंटे के लिए रख दीजिए.
जबकि आटा आराम कर रहा है, हम भरावन तैयार करेंगे। जामुनों को छांटना, टहनियों या डंठलों को साफ करना, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कौन सा जामुन लिया है और सुखाया जाना चाहिए।
हमने सब कुछ तैयार कर लिया है, अब आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर उबले हुए पकौड़े बनाने की विधि बहुत सरल है।
हम आटे को लगभग 0.5 सेमी मोटी परत में बेलते हैं। आपको आटे को बहुत पतला बनाने की जरूरत नहीं है। हमारा आटा नरम है, यह बस फट सकता है। एक गिलास या प्याले से आटे से गोले काट लीजिये. आमतौर पर उबले हुए पकौड़े उबले हुए पकौड़ों से बड़े बनाए जाते हैं। सर्कल के बीच में हम जामुन डालते हैं, एक चम्मच चीनी डालते हैं और पकौड़ी को बंद कर देते हैं।
अगली - सबसे महत्वपूर्ण बात, भाप लेने की प्रक्रिया। - चौड़ा पैन ही लें, उस पर छलनी या छलनी रख दें. कोलंडर में लगातार छेद होने चाहिए, कुछ ऐसे भी होते हैं जो छलनी की तरह दिखते हैं। हम एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर एक कोलंडर में पकौड़े डालते हैं और कोलंडर (छलनी) को ढक्कन से ढक देते हैं। वारेनिकी को पानी को नहीं छूना चाहिए। 7-8 मिनिट तक तैयार करें.
सबसे उन्नत तरीका यह है कि पकौड़ों को 7-8 मिनट के लिए डबल बॉयलर में डाल दिया जाए। यदि आपके पास स्टीमर, छलनी या कोलंडर नहीं है, तो पैन को धुंध से ढक दें और पकौड़ी को धुंध पर रखें, और ऊपर से एक कटोरा या ढक्कन से ढक दें।

उबले हुए पनीर के पकौड़े आज मैंने पकौड़ी बनाई... "हा, पकौड़ी!" - आप सोच सकते हैं, इनसे कौन आश्चर्यचकित हो सकता है... लेकिन पकौड़ी कोई साधारण चीज़ नहीं है। वे वहा से हैं दही का आटा, उबले हुए... सच कहूं तो, मैं पनीर का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं, लेकिन मैंने इसे पकौड़ी के आटे में कभी नहीं डाला। परन्तु सफलता नहीं मिली! ऐसे उत्पादों के लिए रसीले, मुलायम और बहुत कोमल होते हैं। सामान्य तौर पर, एक पकौड़ी आदर्श! जामुन के साथ दही के आटे से उबले हुए पकौड़े सबके लिए दिन अच्छा हो! रसोइये की ओर से पकाने की विधि, लेखक हारुका को बहुत धन्यवाद, तस्वीरें और टिप्पणियाँ मेरी हैं। हमें ज़रूरत होगी: दही - 200 ग्राम अंडे - 2 टुकड़े चीनी - 80-100 ग्राम (मूल 125 ग्राम) आटा ~ 300 ग्राम सोडा - 1/2 चम्मच स्वाद या मौसम के अनुसार जामुन या फल भराई के लिए चीनी चिकनाई के लिए मक्खन खाना बनाना: पनीर को पीस लें या छलनी से छान लें, चीनी और अंडे के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। सोडा के साथ छना हुआ आटा मिलाएं (सोडा को न बुझाएं)। लोचदार आटा गूंथ लें. आटे को आटे की सतह पर ~0.5 सेमी की मोटाई में बेल लें। आटे से वांछित आकार के गोले काट लें, उदाहरण के लिए एक गिलास से। प्रत्येक गोले के बीच में थोड़ी सी चीनी डालें, ऊपर से जामुन डालें और पकौड़ी बना लें। पकौड़ी को डबल बॉयलर में डालें, तली को वनस्पति तेल से चिकना किया जा सकता है। पानी उबालने के बाद 6 मिनट तक उबालें। तैयार पकौड़ों को सावधानी से निकालें, मक्खन से ब्रश करें और छिड़कें ब्राउन शुगर(आप चिकनाई नहीं कर सकते और चीनी नहीं)। बॉन एपेतीत पी.एस. पकौड़े कोमल, हवादार और बहुत स्वादिष्ट हैं। मुझे पानी में क्लासिक पकौड़ी की तुलना में भाप में पकाया गया संस्करण अधिक पसंद आया। अपेक्षाकृत मूल नुस्खामैंने भोजन की मात्रा आधी कर दी और चीनी की मात्रा कम कर दी। उत्पादों की इस मात्रा से, आकार के आधार पर, 20-24 पकौड़ी प्राप्त होती हैं। आप कितने जामुन या फल का उपयोग करते हैं यह आपकी इच्छा पर निर्भर करता है, जामुन में लगभग 1 कप लगेगा। जमे हुए जामुन को पहले पिघलाना नहीं चाहिए। मुझे नहीं पता कि खूबसूरती से कैसे तराशे जाते हैं, इसलिए मैंने साधारण पकौड़ी ले ली। मैं पकौड़ी के शौकीनों को सलाह देता हूं कि वे इसे आजमाएं। अगर आप आलू के साथ ये पकौड़ी बनाते हैं, तो चीनी का उपयोग बिल्कुल न करें, बल्कि आधा चम्मच नमक डालें। अपनी मदद स्वयं करें

जामुन के साथ उबले पकौड़े

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:
. 1 गिलास केफिर, दही वाला दूध या मट्ठा,
. 1 अंडा
. 3 कप आटा
. 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
. बिना स्लाइड के 1 चम्मच सोडा,
. नमक की एक चुटकी;

भरण के लिए:
. अपनी पसंद के 400 ग्राम जामुन (यह स्ट्रॉबेरी, करंट, चेरी, रसभरी और यहां तक ​​कि शहतूत भी हो सकते हैं),
. 2-3 बड़े चम्मच. चीनी के बड़े चम्मच (जामुन की मिठास के आधार पर),
. 1 चम्मच स्टार्च.

खाना पकाने की विधि:
केफिर, अंडा, नमक मिलाएं। इनमें सोडा के साथ छना हुआ आटा मिलाएं. आटा गूंधना।

गूंदते समय डालें वनस्पति तेल. आटे को तब तक गूथें जब तक वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।

आटे को तौलिये से ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये.

चीनी को स्टार्च के साथ मिलाएं। स्टार्च की आवश्यकता होती है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रस पकौड़ी से बाहर न निकले।

आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उनसे केक बेल लीजिए. केक में कुछ जामुन डालें, थोड़ा स्टार्च-चीनी मिश्रण छिड़कें और ध्यान से पकौड़ी को चुटकी बजाएँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, पकौड़ी आकार में लगभग दोगुनी हो जाएगी, इसलिए आपको पकौड़ी को एक दूसरे से बड़ी दूरी पर एक कंटेनर में रखना होगा ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं।

पकौड़ी पकाने के लिए डबल बॉयलर, प्रेशर कुकर या अन्य की आवश्यकता होती है विशेष उपकरण. उदाहरण के लिए, आप पैन में डाले गए कोलंडर का सफलतापूर्वक उपयोग कर सकते हैं या चरम मामलों में, पैन को धुंध से ढक सकते हैं। स्टीमर प्रभाव पैदा करने के लिए बर्तन के ऊपर एक उल्टा कटोरा रखें।

पकौड़ों को ठीक 5 मिनिट तक भाप में पकाइये.

तैयार पकौड़ों को मक्खन के साथ मिलाएं और मलाई के साथ गर्मागर्म परोसें।

बॉन एपेतीत!

उबले हुए ब्लूबेरी पकौड़े

उबले हुए ब्लूबेरी पकौड़े के लिए सामग्री

परीक्षण के लिए:
1 अंडा
1 गिलास केफिर (250 मिली)
0.5 चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 चम्मच सोडा
आटा (लगभग 0.5 किग्रा)
भरण के लिए:
ब्लूबेरी
चीनी

उबले हुए ब्लूबेरी पकौड़े

केफिर में बुझाने के लिए सोडा।
अंडे को चीनी और नमक के साथ मिलाएं, फिर केफिर के साथ और फिर आटे के साथ।
आटे को एक टेबल पर आटा छिड़क कर रखें और गूंथ लें ताकि आटा लोचदार हो जाए और आपके हाथों से पीछे रह जाए।

और आप आटे की एक पहाड़ी डालकर आटा बना सकते हैं, एक गड्ढा बना सकते हैं और बाकी उत्पाद वहां रख सकते हैं, लेकिन अगर आटा सोडा के साथ है, तो मैं इसे पहले तरीके से करना पसंद करता हूं।
तो फिर इसके भी दो तरीके हैं:
1. आटे को बेल लें और गिलास से गोल आकार में काट लें और फिर पकौड़ी बनाएं।
2. आटे से सॉसेज बनाएं, टुकड़े काट लें और पकौड़ी बनाएं।
आटे के गोले पर मुट्ठी भर जामुन रखें और चीनी छिड़कें।

फिर किनारों को सावधानी से मोड़ें और पिंच करें।

ढक्कन के नीचे कुछ टुकड़ों को लगभग 7 मिनट तक भाप में पकाएँ।

खसखस के साथ पकौड़ी

पकवान की सामग्री - खसखस ​​के साथ पकौड़ी:

• आटा - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• खसखस - 250 ग्राम
• नमक - ½ छोटा चम्मच
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• शहद (कैंडीड) - 2 बड़े चम्मच। एल
• जाम - 3 बड़े चम्मच। एल

खसखस के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं:

खसखस को अच्छे से धोकर ऊपर से उबलता पानी डालें। फिर, लगभग तुरंत, पानी निकाल दें, और खसखस ​​को एक रुमाल पर सूखने के लिए रख दें। खसखस को मोर्टार में पीस लें, फिर इसमें शहद और 1 चम्मच चीनी मिलाएं। तब तक पीसते रहें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

आटे से गर्म पानी,नमक और मक्खन डालकर आटा गूथ लीजिये. आटे को लगभग एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दीजिये. जब आटा तैयार हो जाए तो इसमें आटे के टुकड़े भरें खसखस भरना. उबलते पानी में पकौड़ी उबालें और मेज पर गरमागरम परोसें - सिरप, कॉम्पोट, उज़्वर या जूस के साथ।