घरेलू नुस्खा पर पोर्क सामन। बाल्यक एक मांस व्यंजन है। घर पर बाल्क खाना बनाना
सूअर के मांस से एक उत्कृष्ट बाल्क प्राप्त होता है, खासकर यदि आप वसा की एक छोटी परत के साथ गूदा चुनते हैं, तो विनम्रता अधिक रसदार होगी।
पोर्क बाल्यक नुस्खा
सूखी ठीक हो जांघ. फोटो: Thinkstockphotos.com
आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 किलो सूअर का मांस
0.5 सेंट। नमक
पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
पिसा हुआ धनिया - स्वाद के लिए
कैसे सूअर का मांस balyk पकाने के लिए:
1. एक बड़े कटोरे में नमक डालें और उसमें मांस रोल करें, फिर काली मिर्च और धनिया से रगड़ें। यदि टुकड़ा बहुत बड़ा है, तो इसे लम्बाई में काट लें ताकि यह अच्छी तरह से नमकीन हो।
2. पोर्क को कटोरे में छोड़ दें और इसे एक सफेद कागज़ के तौलिये से ढक दें। प्राकृतिक कपड़ा, ऊपर से जुल्म डालें ताकि मांस रस दे।
3. चार दिनों के लिए पोर्क को फ्रिज में रखें, इस दौरान इसे दिन में एक बार पलट दें। पांचवें दिन, मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ सूअर का मांस सामनइस्तेमाल के लिए तैयार।
वील बालिक रेसिपी
कच्चा वील। फोटो: Thinkstockphotos.com
सुगंधित सूखा बाल्यक बीफ़ से प्राप्त किया जाता है।
आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1.5 किलो वील
1 किलो नमक
1 चुटकी पपरिका
1 चुटकी अदरक पिसी हुई
2-3 लहसुन की कलियां
कैसे वील बालिक पकाने के लिए:
1. वील को 3-4 बराबर टुकड़ों में बांट लें। कटे हुए मांस को एक गहरे कटोरे में डालें और नमक के साथ छिड़क कर पांच दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान रोज सुबह और शाम मीट को पलट दें। छठे दिन, कटोरे को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और नमक को हटाने के लिए वील को अच्छी तरह से धो लें।
2. धुले हुए मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ और इसे धुंध से लपेटें। मांस को प्रेस के नीचे जाली में रखें और पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। फिर जाली हटा दें। अब प्रत्येक टुकड़े में एक छेद करें, प्रत्येक में मजबूत धागे डालें और मांस को अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका दें, इसे सूखे सूती रुमाल से ढक दें।
3. छह दिनों के बाद, वील को हटा दें, इसे पानी से छिड़कें और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ रगड़ें, सीज़निंग के मिश्रण में रोल करें। मांस को एक और सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेट करें, फिर परोसें।
चिकन बाल्यक रेसिपी
मूल सूखा-ठीक चिकन। फोटो: Thinkstockphotos.com
चिकन बालिक जल्दी से किया जाता है, यह निविदा और नरम हो जाता है।
आपको किस चीज़ की जरूरत है:
2 चिकन पट्टिका
500 ग्राम नमक
2 चम्मच प्रोवेनकल जड़ी बूटियों
50 मिली वोदका
1 चुटकी पिसी काली मिर्च
चिकन बालिक कैसे पकाने के लिए:
1. नमक, पिसी काली मिर्च और मिलाएं प्रोवेनकल जड़ी बूटीएक कटोरी में। इस मिश्रण में वोदका डालें और मिलाएँ।
2. पट्टिका को धोकर सुखा लें।
3. नमक के मिश्रण का आधा हिस्सा प्लास्टिक कंटेनर के तल पर रखें, ब्रेस्ट को ऊपर रखें और इसे बचे हुए नमक से भर दें।
4. कंटेनर को लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर दो दिन के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, मांस को हटा दें और धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
5. तैयार सामन को तेज चाकू से काटें और परोसें।
बालिक तैयार हैं? फिर इसे एक क्लासिक इतालवी फलों के सलाद में शामिल करें!
नाम "बल्यक" पारंपरिक रूप से नमकीन और सुखाने से तैयार मछली के व्यंजन को संदर्भित करता है। हाल ही में, हालांकि, निर्माताओं ने अक्सर बालिक को कॉल करना शुरू कर दिया है मांस का पकवान, जो उसी सिद्धांत पर बना है। आज, दुकानों की अलमारियों पर आप चिकन, टर्की और, ज़ाहिर है, सूअर का मांस पा सकते हैं। विशेषज्ञ यह भी आश्वासन देते हैं कि रेडीमेड जर्की खरीदना जरूरी नहीं है। इस तरह के उत्पाद को अपने घर पर बनाना इतना मुश्किल नहीं है।
कैसे पकाते हे मांस सामन
बहुधा, बाल्क सूअर के मांस से बनाया जाता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि सूअर का मांस गोमांस की तुलना में नरम और रसदार होता है, इसके अलावा, इसमें बहुत ही नाजुक स्वाद होता है।
मांस बाल्यक नुस्खा
मांस बाल्क तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सूअर का मांस - 2 किलो
- टेबल नमक - 6 बड़े चम्मच।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- पिसी हुई काली मिर्च - 2 छोटे चम्मच
- जीरा - 2 छोटे चम्मच
- कुठरा - 2 चम्मच
- काली मिर्च - 2 छोटे चम्मच
- सरसों के दाने - 4 छोटे चम्मच
बाल्क पकाने के लिए मांस लेना बेहतर है पूरा टुकड़ा. आदर्श अगर यह पट्टिका या लोई है
शुरू करने के लिए, मांस को अच्छी तरह से धो लें और इसे एक साफ, सूखे तौलिये या कागज़ के तौलिये से सुखा लें। फिर टुकड़े को नमक, काली मिर्च और चीनी के साथ दोनों तरफ से रगड़ें। इसे सॉस पैन में डालें और इसे ठंडे स्थान पर (उदाहरण के लिए, एक रेफ्रिजरेटर) 5 दिनों के लिए मैरीनेट करने के लिए रख दें।
इस प्रक्रिया में, रस निकलेगा, जिसे निकाला जाना चाहिए। मांस को पूरे पांच दिनों तक स्थिर नहीं रहना चाहिए, इसे पलट देना सुनिश्चित करें। जब मांस नमकीन हो जाए, तो इसे बाहर निकाल लें और इसे 5 दिनों के लिए ठंडे, सूखे स्थान पर लटका दें। 5 दिनों के बाद, सूअर का मांस मसाले के साथ इलाज करें और पकने के लिए ठंडा करें। और बस इतना ही, बालिक खाने के लिए तैयार है।
ओवन में मीट बालिक को पकाकर इस प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। उसके लिए आपको केवल मांस चाहिए अधिमूल्य, जितना हो सके ताजा। चुनने के लिए सबसे अच्छा सूअर के गर्दन का मांस, क्योंकि यह अधिक वसायुक्त है, और इसलिए रसदार है।
इस तरह के व्यंजन की संरचना में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल होनी चाहिए:
- मांस - 1 किलो
- लहसुन - कुछ लौंग
- गाजर - 1 पीसी।
- लार्ड - 1 टुकड़ा
- मेयोनेज़
- नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए
खाना पकाने से पहले मांस को मैरीनेट करें। एक स्वादिष्ट बाल्क प्राप्त करने के लिए, आपको मसालों के साथ अच्छी तरह से संतृप्त होने के लिए मांस की आवश्यकता होती है। इसलिए, पोर्क के टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ सावधानी से रगड़ें।
लेकिन इसे ज़्यादा मत करो। मांस का अभी भी अपना स्पष्ट स्वाद होना चाहिए, न कि विभिन्न सीज़निंग और एडिटिव्स।
बाल्यकपोर्क, बीफ और चिकन ब्रेस्ट से भी बनाया जा सकता है। खाना बनाना यह नुस्खाजरूरी नहीं है विशेष उपकरणया कौशल।
सूअर का मांस गर्दन बाल्यक बनाने के लिए उपयुक्त है, इसमें से काटना छोटे फैटी धारियों के साथ होगा, एकदम सही कट के साथ झटकेदार, फैटी परतों के बिना और मदर-ऑफ-पर्ल ओवरफ्लो के साथ टेंडरलॉइन से प्राप्त किया जाता है।
के अलावा, बालिक घर पर बनाया गया, खरीदने के विकल्प के रूप में काम कर सकता है सॉसेज उत्पादों, चूंकि निम्नलिखित फायदे हैं:
1. 100% प्राकृतिक संरचना;
2. ताजा उत्पाद की गारंटी;
3. अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार जड़ी-बूटियों और मसालों का चयन करने की क्षमता;
4. कीमत में कटौती अच्छी गुणवत्तासूखे ठीक सॉसेज की लागत से कम।
बाल्क बनाने की विधि के लिए आपको चाहिए:
1 किलो पोर्क टेंडरलॉइन;
कॉन्यैक या हर्बल टिंचर के 100 ग्राम;
ज़मीनी जायफल;
काली और लाल पिसी काली मिर्च;
चरण 1। मसाले और जड़ी बूटियों के साथ नमक मिलाएं तेज पत्तापर आंसू छोटे टुकड़े, शराब डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
चरण 2। हम नमक के परिणामी घोल के साथ मांस को सभी तरफ से ढक देते हैं, इसे 14 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, इस दौरान मांस समान रूप से नमक करेगा और रस देगा। समय बीत जाने के बाद, टेंडरलॉइन को नमक और जड़ी-बूटियों के पानी से धोया जाना चाहिए और एक तौलिये से सुखाया जाना चाहिए।
स्टेज 3। नमकीन टेंडरलॉइन पहले ही खाया जा सकता है, लेकिन अधिक के लिए समृद्ध स्वादऔर घनी बनावट, इसे सुखाना आवश्यक है, अर्थात। मांस में अवशिष्ट तरल से छुटकारा। बालिक को 3-4 दिनों के लिए गर्म और हवादार जगह पर लटका दिया जाना चाहिए, जितना अधिक समय तक यह लटका रहेगा, उतना ही सघन हो जाएगा (यदि आप गर्मियों में बालिक को पकाते हैं, तो इसे धुंध की 2 परतों में लपेटा जाना चाहिए)।
सूखे और ठंडे किए गए बल्यक में मोती की कटाई और एक लोचदार बनावट होती है।
सादृश्य से, आप बीफ टेंडरलॉइन या चिकन ब्रेस्ट से बाल्क पका सकते हैं, स्तन के लिए 11-12 घंटे का नमकीन बनाना पर्याप्त है।
यह दो प्रकार के मांस से बालिक के कट की तरह लग सकता है, पहला - मुर्ग़े का सीना, दूसरा सूअर का मांस का गूदा है, पनीर को पृष्ठभूमि में रखा गया है (इस तरह हमने इसे मेहमानों के लिए परोसा है)।
हमारे देश के प्रत्येक निवासी को दुकानों की सीमा परिषद के समय से।
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आगामी छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, आपके पास अभी भी इस स्वादिष्टता को बनाने का अवसर और समय होगा, जो उत्सव की मेज के लिए कटौती के रूप में एकदम सही है।
आपका ध्यान - क्लासिक नुस्खासूअर का मांस खाना बनाना। बेशक, आपको सामन के साथ थोड़ा "पीड़ित" होना पड़ेगा, लेकिन अंतिम परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा! मांस बहुत कोमल होता है सुंदर रंगऔर एक अद्भुत सुगंध के साथ। बाल्क को लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है चर्मपत्र. आपको कामयाबी मिले!
1-1.3 किग्रा। सूअर के गर्दन का मांस
0.5 कप नमक
स्वाद के लिए मसाले
बाल्क के लिए सूअर का मांस - "गर्दन"
यदि आपने थोड़ा वसा वाला मांस खरीदा है - इसे छोड़ दें, मांस रसदार होगा।
मैं एक बड़ा कटोरा लेता हूं, और इससे भी बेहतर यदि आपके पास एक आयताकार कटोरा है (यदि आपके पोर्क का टुकड़ा बहुत मोटा है, तो आप इसे लंबाई में काट सकते हैं ताकि यह बेहतर नमकीन हो, लेकिन मैंने ऐसा नहीं किया)।
मैं मांस को सभी तरफ से नमक में रोल करता हूं, इसे बहुत सावधानी से करें, आपको मांस को अच्छी तरह से नमकीन बनाने की जरूरत है।
मांस को नमक में डुबोएं
मैं मांस को 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजता हूं, फिर भी दमन करना बहुत अच्छा होगा ताकि मांस रस छोड़ दे। 
रेफ्रिजरेटर में दमन के तहत
समय-समय पर, मांस को अलग-अलग दिशाओं में पलटने की जरूरत होती है, जब मैंने ऐसा किया, तो मैंने फिर से हल्के से नमक छिड़का, मुझे डर था कि यह नमकीन नहीं होगा, क्योंकि मेरे पास 1.3 किलो का एक टुकड़ा था। - मोटा, मैं इसे काटना नहीं चाहता था।
मैंने मांस को 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा, यदि आपका टुकड़ा हल्का और पतला है, तो 3 दिन पर्याप्त हैं।
फिर मैं मांस को बाहर निकालता हूं और इसे हेबाश तौलिये से अच्छी तरह से पोंछता हूं ताकि यह सूख जाए।
अब मांस को लहसुन के साथ घिसा जा सकता है, धनिया, काली मिर्च, पपरिका के साथ छिड़का जा सकता है - यह सब आपके स्वाद और वरीयताओं पर निर्भर करता है।
पेपरिका के साथ छिड़के 
पेपरिका के साथ छिड़के
इसके अलावा, मांस को धुंध (कई परतों में) या किसी पतले सांस वाले सूती कपड़े में लपेटने की जरूरत होती है, मेरे पास अभी भी अपने बच्चों के डायपर के लिए जालीदार डायपर हैं। मांस के बंडल को सुतली या मोटे धागे से लपेटें (दुकानों में सॉसेज की तरह लपेटें), ताकि आप इसे लटका सकें।
कपड़े में लपेटकर सुतली से बाँधा हुआ
मेरा बाल्क 5 दिनों तक लटका रहा। आपको इसे गर्म और हवादार जगह पर लटकाने की जरूरत है, अब गर्मी नहीं है और मैंने इसे बारी-बारी से लटका दिया - एक दिन बैटरी पर, अगले दिन खिड़की पर, और गर्मियों में आप इसे खिड़की पर लटका सकते हैं।
फिर मैंने इसे प्रकट करने और इसे आज़माने का फैसला किया - यह सुपर स्वादिष्ट निकला, असली सामन - कच्चा-ठीक मांस, के लिए एकदम सही छुट्टी की मेजकटौती के रूप में, मेहमान प्रसन्न होंगे।
बालिक को किनारे से काट लें
और यह टुकड़े के बीच का दृश्य है, यह पहले से ही पारभासी है
सूअर का मांस सामन
आपको पोर्क बालिक को चर्मपत्र कागज में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है।