अच्छी गुणवत्ता जैतून का तेल। जैतून का तेल: क्या महंगी किस्मों को खरीदने का कोई मतलब है। विशेषज्ञता "एआईएफ

जैतून का तेल डॉक्टरों, रसोइयों और स्वस्थ जीवन शैली जीने वाले लोगों द्वारा सम्मानित उत्पाद है। शरीर के लिए जैतून के तेल के लाभों को कम करके नहीं आंका जा सकता है। यह रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, त्वचा पर इसका अच्छा प्रभाव पड़ता है, और हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

आम जनता दो प्रकार के जैतून के तेल को जानती है: एक्स्ट्रा वर्जिन और जस्ट जतुन तेल. वास्तव में उनमें से अधिक हैं। पहले से ही उल्लेख किया गया अतिरिक्त वर्जिन अपरिष्कृत तेल से सख्ती से बनाया गया है और इसमें कम अम्लता है, अधिकतम 0.8% है और इसमें सबसे अधिक है बड़ी मात्राउपयोगी गुण और उत्कृष्ट स्वाद। वर्जिन - अपरिष्कृत तेल से भी बनाया जाता है, लेकिन इसका स्वाद सरल होता है, और अम्लता अधिक होती है - लगभग 2%। शुद्ध जैतून का तेल या जैतून का तेल परिष्कृत और अपरिष्कृत तेलों का मिश्रण है। ऑलिव-पोमेस ऑयल रिफाइंड तेल. विभिन्न बन्स और बन्स को पकाते समय इसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। अलग से, हम लैम्पेंटे तेल का उल्लेख कर सकते हैं, जो विशेष रूप से तकनीकी जरूरतों के लिए उपयुक्त है।

अपरिष्कृत तेल का उपयोग व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है, इसे परिष्कृत या मिश्रित तेल से पकाया जाना चाहिए, जिसमें उच्च धूम्रपान बिंदु हो।

जैतून के तेल की कैलोरी सामग्री, किसी भी अन्य वनस्पति तेल की तरह, उच्च है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 898 किलो कैलोरी। इसलिए जो लोग वजन की निगरानी करते हैं, उन्हें सभी मूल्यवान गुणों के बावजूद इसका सीमित मात्रा में उपयोग करना चाहिए।

मान लें कि जतुन तेल- उत्पाद महंगा है, यह अक्सर नकली होता है। आप पता लगा सकते हैं कि आप किस निर्माता पर भरोसा कर सकते हैं और कौन सा तेल सबसे अच्छा है।

गर्मियों की शुरुआत के साथ ही सभी गृहणियां खाना बनाना शुरू कर देती हैं एक बड़ी संख्या कीसे सलाद ताजा सब्जियाँजो आमतौर पर दौड़ते हैं सूरजमुखी का तेल. यह मत भूलो कि जैतून का तेल सूरजमुखी के लिए एक अद्भुत विकल्प है, इसके अलावा, इसमें है सुखद स्वादऔर शरीर के लिए कई लाभकारी गुण हैं।

सुपरमार्केट में सही जैतून का तेल चुनने के लिए, सबसे पहले, लेबल का अध्ययन करें।

जैतून के तेल की गुणवत्ता निर्धारित करने में अम्लता एक निर्धारित कारक है। एसिडिटी कम हो तो तेल बेहतर रहेगा। 3.3% अधिकतम स्वीकार्य अम्लता है।

जैतून के तेल की श्रेणी पर विशेष ध्यान दें। तेल को 3 श्रेणियों में बांटा गया है।

तेल गुणवत्ता संकेतक की उच्चतम श्रेणी अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है। यह तेल कोल्ड प्रेसिंग तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है। इस तेल में सुखद फल स्वाद और गंध है, अधिकांश बरकरार रखता है फायदेमंद विटामिनजैतून। इस श्रेणी के तेल की अम्लता 1% से अधिक नहीं है।

दूसरी कोल्ड प्रेसिंग की तकनीक का इस्तेमाल कर वे वर्जिन ऑलिव ऑयल कैटेगरी का ऑयल बनाते हैं। ऐसा उत्पाद रंग और सुगंध में पहली श्रेणी के तेल से नीच नहीं है और इसमें 1-2% की अम्लता होती है।

यह तय करने के लिए कि किस श्रेणी का तेल खरीदना है, इस बारे में सोचें कि आप क्या पकाना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप कुछ पर्याप्त जैतून का तेल तलते हैं। और सलाद बनाने के लिए उच्च श्रेणी के तेल का प्रयोग करें।

जैतून का तेल कैसे चुनें? उच्च गुणवत्ता वाले तेलों को रंग, स्वाद और गंध के बारे में जानकारी के साथ लेबल किया जाता है। तेल का रंग जैतून की विविधता के साथ-साथ परिपक्वता के चरण पर निर्भर करता है, और चमकीले पीले से भूरे-सुनहरे रंग तक होता है। काले जैतून जो अच्छी तरह से पके हुए हैं, एक पीले रंग का रंग देंगे। लेकिन हरे जैतून तेल को हरा रंग देंगे।

उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल में शामिल हैं नाजुक सुगंधमसाले अच्छा तेलकड़वा नहीं होना चाहिए या बिल्कुल भी स्वाद नहीं होना चाहिए। तेल की गंध बादाम या सेब की गंध से जुड़ी होती है। जैतून के तेल में एक सुखद और तीखी सुगंध होती है।

लेबल पर इंगित करना सुनिश्चित करें: निर्माण की तारीख, समाप्ति तिथि और भंडारण तापमान।

इटली में वे सबसे अधिक बनाते हैं सबसे अच्छी किस्मेंजैतून का तेल और IGP (इंडिकाज़ियोन जियोग्राफ़िका प्रोटेटा) या DOP (Denominazione di Origine Protetta) लेबल किया जाता है। पहला निशान भौगोलिक स्थिति को इंगित करता है जहां तेल तैयार किया जाता है, दूसरा चिह्न इंगित करता है कि जैतून का तेल उत्पादन की पूरी प्रक्रिया एक भौगोलिक क्षेत्र में होती है।

ताकि जैतून का तेल ऑक्सीकरण न करे और इसके लाभकारी गुणों को न खोए, इसे एक अंधेरी, सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। तापमान 10-12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। भंडारण की अवधि एक वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए। तेल को कांच के कंटेनर में कसकर स्टोर करें। बंद बोतल. जैतून के तेल को धातु के बर्तनों में न रखें।

की तुलना में जैतून के तेल के निर्विवाद लाभ वनस्पति वसा. यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, चयापचय में सुधार करता है और शरीर द्वारा बहुत तेजी से अवशोषित होता है। जैतून के तेल का पुन: उपयोग करना असंभव है, क्योंकि यह अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देगा, इसके अलावा, यह अन्य उत्पादों से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालेगा।

"देवताओं का उपहार" इस प्रकार जैतून के पेड़ के फलों से प्राप्त तेल को कहा जाता है।

यह क्या है: एक सुंदर रूपक?

विपणन चाल? या क्या जैतून के तेल में वास्तव में कुछ विशेष पदार्थ होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं?

जैतून के तेल के फायदों के बारे में

जैतून के यांत्रिक प्रसंस्करण के दौरान निचोड़े गए तेल में उपयोगी असंतृप्त एसिड, विटामिन, टेरपीन अल्कोहल, स्टेरोल, टोकोफेरोल और कई अन्य उपयोगी पदार्थ और यौगिक होते हैं। विज्ञान से दूर एक व्यक्ति के लिए, ये नाम लगभग कुछ भी नहीं कहते हैं, इसलिए जैतून के तेल के घटकों पर नहीं, बल्कि शरीर के लिए इसके लाभों पर विचार करना आसान है। यह उत्पाद उपयोगी है क्योंकि:

पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित।

इसकी संरचना में शामिल विटामिन ए, के, डी आंतों और हड्डियों की चिकनी मांसपेशियों को मजबूत करते हैं। विटामिन ई सूजन से निपटने में मदद करता है, उम्र बढ़ने और विकास को रोकता है ऑन्कोलॉजिकल रोग. ओलिक और लिनोलिक एसिड जो तेल का हिस्सा हैं, उनमें समान गुण होते हैं।

इस उत्पाद में बमुश्किल ध्यान देने योग्य रेचक प्रभाव होता है, और इसलिए यह बवासीर से छुटकारा पाने में मदद करता है। यह जठरशोथ के दर्द को कम करता है, पेट के अल्सर को तेजी से ठीक करने में मदद करता है।

तेल उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए उपयोगी है: यह कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन का कारण नहीं बनता है।

तेल वजन कम करने में मदद करता है, त्वचा को मुलायम बनाता है, हड्डियों और नाखूनों को अच्छी तरह से मजबूत करता है।

आज दुकानों में जैतून का तेल नामक उत्पाद का एक विशाल चयन है। अलग-अलग नाम, निर्माता और कीमतें बिन बुलाए खरीदार को भ्रमित करते हैं, जिससे उन्हें लगता है कि कौन सा जैतून का तेल चुनना है।

ऑर्गेनोलेप्टिक का अध्ययन और रासायनिक गुणउत्पाद, विशेषज्ञ इसे कई श्रेणियों में विभाजित करते हैं। रूसी दुकानों में, तीन मुख्य अक्सर पाए जाते हैं:

Aceite de Oliva एक्स्ट्रा विरजेन (एक्स्ट्रा वर्जिन)।

Aceite de Oliva (कुंवारी)।

Aceite de orujo de oliva या दूसरा दबाने वाला तेल।

जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड सबसे अच्छा है?

उत्तर स्पष्ट है: एक्स्ट्रा वर्जिन।

एक्स्ट्रा विरजेन - लिक्विड गोल्ड

इसके उत्पादन का तरीका प्राचीन मिस्र के समय से नहीं बदला है। जैतून को धोया जाता है, यंत्रवत् कुचल दिया जाता है, बचाव किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है। इस तरह से निचोड़ा हुआ रस प्राचीन काल से "तरल सोना" कहलाता है। इसमें कई उपचार घटक होते हैं, जो (के साथ उचित भंडारण) डेढ़ से दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह तेल भी नहीं है, यह जैतून का रस है। उत्पाद अलग है सबसे नाजुक स्वाद, खुशबू ताजा जैतून. फलों के उत्पादन और संग्रह के स्थान के आधार पर, यह फल दे सकता है, हरी जड़ी-बूटियों की गंध और अखरोट की सुगंध दे सकता है।

सही जैतून का तेल कैसे चुनें?इसे चखें। रियल एक्स्ट्रा विरजेन हमेशा थोड़ा कड़वा होता है। इसके अलावा, "युवा" (ताजा) तेल, इस कड़वाहट को और अधिक स्पष्ट करता है।

एक्स्ट्रा विरजेन के आगे के लेबल पर आमतौर पर एक डीओपी या आईजीपी मार्क होता है। पहले संकेत का मतलब है कि तेल एक विशेष स्थान पर उत्पन्न होता है और इसका कोई एनालॉग नहीं हो सकता है। यह सर्वाधिक है महंगी किस्मउत्पाद।

आईजीपी भी क्षेत्र की ओर इशारा करते हैं। और संकेत यह भी इंगित करता है कि सभी तकनीक नकल से सुरक्षित नहीं है, बल्कि इसका केवल एक हिस्सा है।

एसिटे डे ओलिवा

कौन सा जैतून का तेल सलाद के लिए है और कौन सा तलने के लिए?सलाद ड्रेसिंग के लिए दोनों महान हैं। एक्स्ट्रा वर्जिन एक मसालेदार कड़वाहट देगा, पारंपरिक स्वाद के अनुयायियों के लिए सामान्य अधिक अपील करेगा।

लेकिन केवल Aceite de Oliva ही तलने के लिए उपयुक्त है। इसका धुआँ बिंदु अधिक होता है, इसलिए तलने के दौरान कार्सिनोजेन्स नहीं बनते हैं।

एसिटे डे ऑरुजो डे ओलिवा

दूसरे दबाए गए तेल में कम उपयोगी गुण होते हैं। इसके उत्पादन के लिए, पहले दबाने से बचे कुचल जैतून को विशेष कार्बनिक सॉल्वैंट्स के साथ डाला जाता है और संसाधित किया जाता है उच्च तापमान. सभी उपयोगी सामग्रीइस तरह के प्रसंस्करण के बाद, उन्हें संरक्षित किया जाता है, लेकिन थोड़ी कम मात्रा में।

तलने के लिए किस तरह का जैतून का तेल: पहला या दूसरा स्पिन? दोनों तेल तलने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन डीप-फ्राइंग के लिए दूसरा स्पिन चुनना बेहतर है। लेकिन ओरुजो में ईंधन भरने की अनुशंसा नहीं की जाती है: it पोषण मूल्यछोटा।

तो, इस सवाल का कि "सबसे स्वास्थ्यप्रद जैतून का तेल क्या है", एक निश्चित उत्तर है। बेशक, यह एक्स्ट्रा विरजेन है। हालांकि, इसकी कीमत को देखते हुए, काम करने के दिनआप एसिट (सलाद के लिए) और ओरुजो (तलने के लिए) का उपयोग कर सकते हैं।

तेल चुनते समय गलती कैसे न करें?

हमने पहले ही तय कर लिया है कि कौन सा ब्रांड जैतून का तेल बेहतर है।

और इस उपयोगी उत्पाद को कैसे चुनें?

चयन एल्गोरिथ्म इस प्रकार हो सकता है।

2. यह रिलीज की तारीख पर ध्यान देने योग्य है। यदि शेल्फ जीवन 2 वर्ष से अधिक है, तो इसे खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तेल शराब नहीं है, उम्र के साथ, यह अपने उपचार गुणों को खो देता है।

3. यह उत्पाद के रंग पर विचार करने का समय है (यदि बोतल का रंग अनुमति देता है।) गुणवत्ता तेलजैतून भूसे से लेकर हरे रंग के हो सकते हैं। एक ग्रे या स्पष्ट बेज टिंट इंगित करता है कि बोतल सबसे अधिक नकली है।

5. घर पर आप चेकिंग जारी रख सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तेल प्राकृतिक है, आपको इसकी कुछ बूंदों को अपने हाथ के पीछे लगाने की जरूरत है। प्राकृतिक उत्पाद जल्दी गर्म हो जाएगा, नकली ठंडा रहेगा।

6. हम तेल की बोतल को कई दिनों तक फ्रिज में रखते हैं। प्राकृतिक तेलइसमें बादल, सफेद गुच्छे या तलछट दिखाई देंगे। जब तेल गर्म हो जाएगा, तो वे गायब हो जाएंगे।

जैतून का तेल कहाँ और कैसे स्टोर करना सबसे अच्छा है?

सबसे महत्वपूर्ण नियम: हवा के संपर्क में आने पर, उत्पाद ऑक्सीकरण करता है और अपना खो देता है औषधीय गुण. इसलिए, आपको एक अलग कटोरी में एक निश्चित मात्रा में डालना चाहिए, और बाकी का तेल एक कसकर बंद बोतल में रखना चाहिए।

इस बोतल को अंधेरे में 10-15 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। भंडारण करते समय, अन्य बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

1. तेल को फ्रिज में नहीं रखा जा सकता। जब हाइपोथर्मिया वसा गाढ़ा हो जाता है, तो सफेद गुच्छे बनते हैं। जब तेल जम जाता है और फिर पिघल जाता है, तो यह पूरी तरह से अपने महान गुणों को खो देता है।

2. उत्पाद को एक गहरे रंग की कांच की बोतल में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। आप उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से बने कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है: तेल गंध को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, इसलिए इसे प्लास्टिक में संग्रहीत करना बाहर रखा गया है।

हम निष्कर्ष निकालते हैं: कोमल और स्वस्थ तेल को कांच की छोटी बोतलों में डाला जाना चाहिए और एक सूखी, ठंडी (लेकिन ठंडी नहीं) जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

किसका तेल बेहतर है?

जैतून एशिया, अफ्रीका, गर्म यूरोपीय देशों में उगते हैं। वे वहां मक्खन भी बनाते हैं। कौन सा चुनना बेहतर है? कौन सा निर्माता बेहतर है, और किसके उत्पाद खरीदारों के ध्यान के लायक नहीं हैं?

जैतून का तेल जैतून की कई किस्मों से मिलकर बना मिश्रण है।

इन पेड़ों की 40 से अधिक प्रजातियां इटली में उगती हैं, इसलिए उत्पादकों के पास सबसे परिष्कृत, समृद्ध स्वाद वाले "कॉकटेल" बनाने का अवसर है।

स्पेन में, केवल 15 किस्मों की खेती की जाती है, इसलिए इस देश के उत्पाद इतने विविध नहीं हैं।

ग्रीस में, जैतून विभिन्न क्षेत्रों में उगते हैं। जलवायु का उन पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है स्वाद गुण, इसीलिए ग्रीक तेलसे विभिन्न क्षेत्र organoleptic गुणों में भिन्न होगा।

ट्यूनीशिया से बिक्री पर तेल मिलना बहुत दुर्लभ है। समुद्री जलवायु और सहारा की सांसें इस देश में असामान्य रूप से फल देती हैं परिष्कृत स्वाद, इसलिए तेल में एक विशेष सुगंध होती है।

किस देश का तेल चुनना बेहतर है? यह स्वाद की बात है। सर्वश्रेष्ठ निर्माताओं में से, दूसरों की तुलना में अधिक बार, विशेषज्ञ उल्लेख करते हैं:

ग्रीस में:

एलिनिका एकलिक्टा अली। कंपनी विशेष रूप से सर्वोत्तम किस्मों के मानकीकरण और पैकेजिंग के लिए बनाई गई थी।

ओलिको। 1981 से यह दुनिया का सबसे बड़ा व्यापारी रहा है। इटली, स्पेन, जापान, अमेरिका को तेल डिलीवर करता है।

छोटे परिवार की कंपनियां क्योडोकिनाटिस, ज़ाइलोरिस। तेल विशेष रूप से हाथ से निकाला जाता है।

स्पेन में:

कैस्टिले से ACEITE DE LA ALCARRIA।

लुसेना, PRIEGO DE CÓRDOBA और BAENA Andalusia से।

कॉर्डोबा से SIURANA और LES GARRIGES।

कुल के लिए रूसी बाजारउत्कृष्ट की 40 से अधिक किस्में स्पेनिश तेलजैतून के फल से।

इटली में:

अज़ींडा एग्रीकोला जियोर्जियो।

अज़िंडा एग्रीकोला ओलिवेटो डि कॉन्टेसे गेल्ट्रूड।

फैटोरी ग्रीको srl.

ये निर्माता बार-बार इटली में सबसे प्रतिष्ठित Ercole Olivario प्रतियोगिता के विजेता बन गए हैं।

ट्यूनीशिया में, अफ्रीकन ड्रीम प्रोडक्ट्स को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। उन्हें नया उत्पादचेमली ने मई में रूसी स्टोर में प्रवेश किया।

गृहिणियों के लिए संकेत

अगर आप तेल का स्वाद चखना चाहते हैं या बढ़ाना चाहते हैं सकारात्मक प्रभाव, तो आप इसे लहसुन या जड़ी बूटियों पर जोर दे सकते हैं।

मेंहदी या लहसुन की कलियों की टहनी वाली ऐसी बोतल न केवल सलाद ड्रेसिंग के लिए एकदम सही है, बल्कि आपकी रसोई को भी सजाएगी।

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लगभग 400 कंपनियां रूस को जैतून के तेल की आपूर्ति करती हैं। इसके लगभग 80 हजार टन निर्यात में से अधिकांश स्पेन, इटली, ग्रीस, ट्यूनीशिया और पुर्तगाल से हमारे पास आते हैं। इस किस्म से कैसे चुनें गुणवत्ता वाला उत्पाद?

सबसे रस

सबसे अच्छा और सबसे महंगा जैतून का तेल लेबल पर अतिरिक्त कुंवारी (वर्जिन, विर्ज) है।इस शब्द का अर्थ है कि हमारे सामने पूरी तरह से है प्राकृतिक उत्पाद, रसायनों के उपयोग के बिना विशेष रूप से यांत्रिक साधनों द्वारा उत्पादित, और तेल के स्वाद में कोई खामियां या कमियां नहीं हैं। सिर्फ कुंवारी, साधारण कुंवारी और दीपक कुंवारी से, यह अधिक भिन्न होता है उच्च सामग्री तेज़ाब तैल.

अतिरिक्त कुंवारी तेल पुरानी तकनीकों के अनुसार बनाया जाता है, केवल थोड़ा आधुनिकीकरण किया जाता है। उदाहरण के लिए, आज कई खेतों में जैतून हाथ से काटे जाते हैं। अधिकतम मशीनीकरण - उपयोग विशेष उपकरण, एक रेक के समान, जिसके द्वारा जैतून शाखाओं से हिलाए जाते हैं। तथ्य यह है कि यांत्रिक क्षति के कारण कच्चा माल जल्दी खराब हो जाता है, जिससे उत्पाद का स्वाद बिगड़ जाता है। जैतून को धोया जाता है, गड्ढों के साथ कुचल दिया जाता है, एक प्रेस के नीचे रखा जाता है और उनमें से तेल निचोड़ा जाता है।

स्वाद और रंग

जैतून के तेल का रंग जैतून के विकास के क्षेत्र, विविधता और परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है और हरे से सुनहरे तक होता है। इसके स्वाद के लिए कोई एक मानक नहीं है। तो, जैतून की किस्मों की संख्या के अनुसार, इतालवी टस्टर्स अतिरिक्त वर्जिन के लगभग 400 "संस्करण" की गणना करते हैं। आटिचोक के हल्के स्वाद के साथ सबसे परिष्कृत तेल है। अज्ञानी उपभोक्ता को पता होना चाहिए: सबसे अच्छे तेल थोड़े कड़वे होते हैं! लेकिन तेल वास्तव में कड़वा हो सकता है अगर इसे कच्चे जैतून से बनाया जाए। स्वाद भी एक नुकसान है। डिब्बाबंद सब्जियों, किण्वन, पृथ्वी की गंध (यदि कच्चे माल को अच्छी तरह से धोया नहीं गया था), साथ ही एक विशिष्ट स्वाद और गंध की अनुपस्थिति केवल जैतून में निहित है। सबसे आम दोष एक बासी गंध है, जो तब प्रकट होता है जब तेल को सही तरीके से संग्रहित नहीं किया गया हो।

जैतून के तेल की गुणवत्ता का मुख्य मानदंड इसकी अम्लता है।यह आंकड़ा जितना कम होगा, उतना अच्छा है। निर्माता आमतौर पर इस पैरामीटर को लेबल पर प्रदर्शित नहीं करते हैं। और अगर वे ऐसा करते हैं, तो केवल विज्ञापन उद्देश्यों के लिए।

आप घर पर प्राकृतिकता के लिए जैतून के तेल का परीक्षण कर सकते हैं। उत्पाद को दो से तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि एक सफेद अवक्षेप दिखाई देता है - स्टीयरिन - आपका काम हो गया सही पसंद. जब पर संग्रहीत किया जाता है कमरे का तापमानजैतून का तेल अपनी मूल पारदर्शिता प्राप्त करेगा, और आप इसका आनंद ले सकते हैं प्राकृतिक स्वाद"तरल सोना"।

आखिरी बूंद तक

सचमुच जैतून से सब कुछ निचोड़ने के लिए अंतिम बूंदउच्च तापमान और रासायनिक एजेंटों के प्रभाव में केक को बार-बार दबाने के अधीन किया जाता है। परिणामी तेल खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन उपयोगी गुणयह एक्स्ट्रा वर्जिन से कमतर है। लेबल पर, ऐसे तेल को "शुद्ध", "तलने के लिए", शुद्ध, पोमेस के रूप में नामित किया जा सकता है। अक्सर यह तेल वनस्पति तेलों की सस्ती किस्मों के साथ जैतून के तेल का मिश्रण होता है, विशेष रूप से सूरजमुखी में, जिसे लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए।

उपयोगी तथ्य

तलने से बहुत विवाद होता है अपरिष्कृत तेल. अतिरिक्त कुंवारी का फ्लैश बिंदु, जिस पर तेल विघटित होना शुरू हो जाता है हानिकारक पदार्थ, - 160ºС। हालाँकि, सारा यूरोप एक्स्ट्रा वर्जिन पर फ्राई करता है! तथ्य यह है कि गृहिणियां मुख्य रूप से सॉटिंग का उपयोग करती हैं, जिसमें तेल को काफी हानिरहित 120ºС तक गर्म किया जाता है। "क्रिटिकल लाइन" को पार करना तभी होता है जब डीप-फ्राइंग होता है, और इस पद्धति का उपयोग अक्सर किया जाता है।

फिलाडेल्फिया विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि जैतून में दर्द को कम करने की क्षमता होती है। वैज्ञानिक इसी तरह के निष्कर्ष पर पहुंचे जब उन्होंने पाया कि ताजा जैतून का तेल गले की दीवारों को उसी तरह परेशान करता है जैसे दर्द निवारक इबुप्रोफेन करता है।

100 ग्राम में मक्खन 32 ग्राम असंतृप्त ("अच्छे") वसा, और 100 ग्राम जैतून के तेल में 84 ग्राम होते हैं!

विशेषज्ञ की राय

तात्याना अनोखी, रूसी संघ के चैंबर ऑफ कॉमर्स एंड इंडस्ट्री के SOEKS HEAC के परीक्षण केंद्र के प्रमुख:

किसी की गुणवत्ता वनस्पति तेलइसकी फैटी एसिड संरचना द्वारा निर्धारित किया जाता है। इस सूचक के अनुसार, आज के सभी प्रतियोगी जैतून के तेल की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। गुणवत्ता और सुरक्षा का एक अन्य महत्वपूर्ण संकेतक पेरोक्साइड मूल्य (सक्रिय ऑक्सीजन सामग्री) है। यह न केवल हमारे तेलों के लिए सामान्य है, बल्कि अधिकतम से बहुत कम है स्वीकार्य स्तर. जहरीले तत्व, कीटनाशक, बेंजापायरीन, रेडियोन्यूक्लाइड और जीएमओ पौधे की उत्पत्तिनमूनों में नहीं पाया गया। और विषयों के संगठनात्मक संकेतक ( दिखावट, स्वाद, रंग और गंध) प्रशंसा से परे थे। हम मानते हैं कि विजेताओं को चुनना बहुत मुश्किल था! लेकिन प्रतिस्पर्धा तो प्रतिस्पर्धा है। और इसमें पहला स्थान MONINI जैतून के तेल ने लिया। चांदी BORGES तेल में चली गई, और कांस्य ITLV तेल में चली गई।

पाठ: एवगेनिया डेनिलोवा

टेस्ट: जैतून का तेल*

डेलीकाटो मोनिनी	कारापेली	आईटीएलवी	ओलिवेटा	बोर्जेस	स्पेनोली
श्रेणी
अतिरिक्त कुंवारी	अतिरिक्त कुंवारी	अतिरिक्त कुंवारी	अतिरिक्त कुंवारी	अतिरिक्त कुंवारी	अतिरिक्त कुंवारी
उत्पादक
इटली	इटली	स्पेन	स्पेन	स्पेन	स्पेन
लेबल के अनुसार संरचना
अपरिष्कृत अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल		उच्चतम गुणवत्ता का अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल। पहला ठंडा प्रेस	जतुन तेल। पहला ठंडा प्रेस	उच्चतम गुणवत्ता का अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल	अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
लेबल पर जानकारी का अनुपालन
मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है
ओलिक एसिड की सामग्री,% (56-83% की दर से)
71	79,9	66	68,8	67,4	79
पेरोक्साइड संख्या (आदर्श - 10.0 से अधिक नहीं)
0.2 . से कम	0.2 . से कम	0.2 . से कम	0.2 . से कम	0.2 . से कम	0,3
संरक्षक
पता नहीं लगा	पता नहीं लगा	पता नहीं लगा	पता नहीं लगा	पता नहीं लगा	पता नहीं लगा
जहरीले तत्व, कीटनाशक, जीएमओ संयंत्र की उत्पत्ति
पता नहीं लगा	पता नहीं लगा	पता नहीं लगा	पता नहीं लगा	पता नहीं लगा	पता नहीं लगा
मूल्य (रगड़) / मात्रा, एमएल
290/250	460/250	250/250	220/250	350/250	250/250
संपूर्ण मूल्यांकन
यह तेल हमारी परीक्षा जीतता हैमुख्य रूप से इसके स्वाद के कारण - मोटा, समृद्ध, रसदार, आदमी की तरह थोड़ा कड़वा। उसे सलाद में एक एकल हिस्सा दें और ताजा नाश्ता - आपको पछतावा नहीं होगा!	यदि हमारे पास "सबसे अधिक ओलिक एसिड कहाँ है" प्रतियोगिता थी, तो कारापेली तेल इस प्रतियोगिता को जीत जाएगा। अन्य सभी पैरामीटर भी शीर्ष पर हैं। लेकिन स्वाद उतना उज्ज्वल नहीं था जितना मैं चाहूंगा। इसलिए कारापेली शीर्ष तीन में नहीं थी।	यह तेल मछली और मांस के व्यंजनों को अच्छी तरह से छाया देगा - यह उन्हें और अधिक रोचक और सुगंधित बना देगा। लेकिन हरी सलाद में इसे थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ा जाना चाहिए: इसमें एक स्पष्ट कड़वा स्वाद होता है।	ओलिवेटा हर तरह से औसत है। और स्वाद के लिए भी: यह परीक्षण के विजेताओं की तरह उज्ज्वल नहीं है, लेकिन काफी सुखद है। यहां उचित मूल्य जोड़ें - और दैनिक उपयोग के लिए एक अच्छा उत्पाद प्राप्त करें।	इस ब्रांड के बहुत अच्छे विपणक हैं। जरा देखिए कि उन्होंने बोतल को कैसे "सजाया"! "बोर्गेस तेल - भूमध्यसागरीय स्वाद", "रूसी विज्ञान अकादमी द्वारा अनुशंसित" ... हालांकि, तेल का स्वाद और गुणवत्ता वास्तव में उत्कृष्ट है।	अन्य प्रतियोगियों की पृष्ठभूमि के खिलाफ, यह इतना यादगार नहीं लगता। खैर, सलाद को दूसरे तेल से भरना बेहतर है। लेकिन हर रोज तले और पके हुए व्यंजनों के लिए, स्पेनोली काफी उपयुक्त है।

* परीक्षण HEAC "SOEKS" आयोजित करने में आपकी सहायता के लिए धन्यवाद

प्राचीन काल से जतुन तेलइसे देवताओं का उपहार माना जाता है, यह प्रकृति द्वारा ही लोगों को दी जाने वाली औषधि है।

और यह कोई संयोग नहीं है कि भूमध्यसागरीय निवासी, जो नियमित रूप से जैतून का तेल खाते हैं, कई वर्षों तक युवा, सौंदर्य और स्वास्थ्य बनाए रखते हैं।

रूसियों के पास जैतून के तेल का उपयोग करने की समृद्ध परंपरा नहीं है, और इसलिए इस लेख का उद्देश्य इस सौर उत्पाद के उत्कृष्ट गुणों के बारे में बात करना है, जो निश्चित रूप से आपको विस्मित कर देगा।

1. जैतून का तेल: एक अनूठी रचना

जैतून के तेल का मुख्य रहस्य इसमें है अनूठी रचना, यह एक असली पेंट्री है उपयोगी घटकजो पच जाते हैं मानव शरीरलगभग 100%।

जैतून के तेल में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन ई होता है, जो विटामिन ए, के को अवशोषित करने में मदद करता है। इस तरह की प्राकृतिक "श्रृंखला प्रतिक्रिया" का परिणाम शरीर का सामान्य कायाकल्प होता है, त्वचा, बालों की स्थिति में सुधार होता है, और नाखून।

और यूनान में, जहां जैतून के तेल की पूजा की जाती है, अकारण नहीं, जीवन प्रत्याशा दर दुनिया में सबसे अधिक है।

2. जैतून का तेल : पाचन तंत्र के लिए लाभ

जैतून का तेल बहुत होता है पाचन तंत्र के लिए अच्छा है।यह पेट, आंतों, अग्न्याशय और यकृत की गतिविधि में सुधार करता है, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के उपचार को बढ़ावा देता है।

जैतून के तेल में कोलेरेटिक और हल्का रेचक प्रभाव होता है। यह दुर्लभ है और मूल्यवान संपत्ति, क्योंकि अन्य वनस्पति तेलों में कोलेरेटिक प्रभाव नहीं होता है।

तीन महीने में खाली पेट एक चम्मच जैतून का तेल पेट के अल्सर और गैस्ट्राइटिस को ठीक करने में मदद करता है, जबकि ऐसी स्थिति में एक चम्मच सूरजमुखी का तेल यकृत शूल को भड़का सकता है और जठरांत्र संबंधी रोगों को बढ़ा सकता है।

3. जैतून का तेल: रोकथाम हृदवाहिनी रोगऔर कैंसर

जैतून का तेल है प्राकृतिक उपचारके लिये हृदय रोगों की रोकथाम, विशेष रूप से दिल के दौरे और स्ट्रोक, साथ ही साथ कैंसर. रहस्य मोनोअनसैचुरेटेड की रिकॉर्ड संख्या की सामग्री में है वसायुक्त अम्लओमेगा -3, जो एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े को रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा होने से रोकता है और यहां तक ​​कि पहले से मौजूद लोगों को भी नष्ट कर देता है।

एक दिन में दो बड़े चम्मच जैतून का तेल लेने के लिए खुद को प्रशिक्षित करें (ड्रेस सलाद, सूप, साइड डिश, मैरिनेड में जोड़ें), और आपका दिल घड़ी की कल की तरह काम करेगा।

यह एक ज्ञात तथ्य है कि हृदय रोगों से सबसे कम मृत्यु दर ग्रीस में है, जो प्रति व्यक्ति जैतून के तेल की खपत में विश्व में अग्रणी है।

इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने पाया है कि जैतून के तेल में मौजूद ओलिक एसिड एक ऐसे जीन को उत्तेजित करता है जो कैंसर कोशिकाओं की गतिविधि को दबा देता है। तदनुसार, ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास का जोखिम, विशेष रूप से महिलाओं में स्तन कैंसर, कम हो जाता है।

4. जैतून का तेल : बच्चों के लिए फायदे

विशेष रूप से जैतून का तेल बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी, इसलिये इसमें मौजूद फैटी एसिड भ्रूण के मस्तिष्क, उसकी हड्डी और तंत्रिका तंत्र के निर्माण में शामिल होते हैं।

जैतून का तेल शिशुओं के कोमल स्थानांतरण को भी प्रदान करता है वयस्क भोजन. तथ्य यह है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के फैटी एसिड वसा के समान होते हैं जो मां के दूध को बनाते हैं: दोनों में लिनोलिक एसिड लगभग 8% होता है। जैतून का तेल अनाज और शुद्ध सब्जी प्यूरी में जोड़ा जाना चाहिए।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि शरीर में लिनोलिक एसिड की कमी के कारण कई प्रकार के हो सकते हैं चर्म रोग.

5. जैतून का तेल तलने के लिए एकदम सही है

जैतून का तेल में से एक है सबसे अच्छा तेलतलने के लिए, क्योंकि यह उच्च तापमान पर अपनी संरचना को बरकरार रखता है और जलता नहीं है।

अध्ययनों के अनुसार, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 240 डिग्री से ऊपर के तापमान पर जलने लगता है और व्यावहारिक रूप से ऑक्सीकरण नहीं करता है कम सामग्रीअसंतृप्त वसा अम्ल। इसलिए प्रेमी पौष्टिक भोजनआप सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए इसका सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं - गर्म करना, तलना, तलना - और साथ ही एक सुखद प्राकृतिक सुगंध का आनंद लें, जिसके बिना स्वस्थ की कल्पना करना असंभव है भूमध्य व्यंजन. उदाहरण के लिए, IDEAL जैतून का तेल स्पेन में प्रत्यक्ष निष्कर्षण द्वारा उत्पादित किया जाता है, बिना परिरक्षकों और अशुद्धियों के।

जैतून के विपरीत, हमारा पसंदीदा सूरजमुखी और मक्के का तेलएक महत्वपूर्ण कमी है - वे ऑक्सीकरण के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, खासकर जब उन्हें गर्म किया जाता है और हवा के लिए खुला छोड़ दिया जाता है। नतीजतन, हमें कार्सिनोजेनिक उत्पाद मिलते हैं जो म्यूकोसा के लिए हानिकारक होते हैं। जठरांत्र पथ.

6. कॉस्मेटोलॉजी में जैतून का तेल

प्राचीन काल से, जैतून का तेल व्यापक रूप से रहा है कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन. सुंदरता और यौवन को बनाए रखने और बनाए रखने के लिए, प्राचीन ग्रीस की महिलाएं नियमित रूप से जैतून के तेल पर आधारित मास्क का इस्तेमाल करती थीं।

आज, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल पर आधारित सौंदर्य प्रसाधन बहुत लोकप्रिय हैं। यह विभिन्न क्रीम, मास्क, शैंपू, साबुन का एक हिस्सा है।

जैतून का तेल त्वचा के लिए आदर्श है क्योंकि:

- अच्छी तरह से अवशोषित, छिद्रों को बंद नहीं करता है, जो त्वचा की सांस लेने, अच्छे रंग के लिए महत्वपूर्ण है,

- एलर्जी का कारण नहीं बनता है,

- त्वचा में वायु प्रदूषण के प्रवेश को रोकता है,

- एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन ई की सामग्री के कारण, यह शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है और इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है,

- एक कीटाणुनाशक और घाव भरने वाला प्रभाव होता है, जो शुष्क, सूजन और निर्जलित त्वचा की समस्याओं को हल करने में मदद करता है,

- शरीर में वसा चयापचय को सक्रिय रूप से प्रभावित करता है, जो सेल्युलाईट और त्वचा के खिंचाव के निशान के खिलाफ लड़ाई में प्रभावी है,

- भंगुर और विभाजित नाखूनों को समाप्त करता है, बालों को महत्वपूर्ण चमक देता है, रूसी और बालों के झड़ने को रोकता है,

- खेल प्रशिक्षण के बाद सहित दर्द से राहत देता है। प्राचीन काल से, ग्रीक एथलीटों ने खेल के बाद अपने शरीर को जैतून के तेल से रगड़ा है।

7. अपरिष्कृत जैतून का तेल

वनस्पति तेल के शुद्धिकरण (शोधन) की प्रक्रिया में तीन मुख्य चरण होते हैं: निष्प्रभावी, विरंजन, गंधहरण। परिणाम एक स्पष्ट स्वाद, रंग और गंध के बिना एक उत्पाद है।

जैतून के तेल की एक बोतल खोलने और जैतून की स्पष्ट प्राकृतिक सुगंध को महसूस न करने के बाद, खरीदे गए तेल की गुणवत्ता के बारे में सोचें।

दुर्भाग्य से, हमारे सुपरमार्केट अलमारियों से सस्ते जैतून के तेल अक्सर परिष्कृत और अपरिष्कृत तेलों का मिश्रण होते हैं।

इसलिए, जैतून का तेल चुनते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उच्च गुणवत्ता वाला तेलसस्ता नहीं हो सकता। इसका एक कारण जैतून की कटाई में लगने वाला समय है। इन्हें सर्दियों में और आमतौर पर हाथ से काटा जाता है। एक पेड़ लगभग 8 किलो जैतून का उत्पादन करता है, और 1 लीटर तेल के उत्पादन के लिए 5 किलो जैतून की आवश्यकता होती है।

8. सबसे अच्छा जैतून का तेल कौन सा है?

सबसे अच्छा जैतून का तेल है पहला कोल्ड प्रेस्ड ऑयल (अतिरिक्त वर्जिन). यह एक अपरिष्कृत जैतून का तेल है जिसे किसी के अधीन नहीं किया गया है उष्मा उपचारऔर इसलिए अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखा।

मूल रूप से, बॉटलिंग से पहले, तेल को फ़िल्टर किया जाता है, लेकिन अनफ़िल्टर्ड तेल का मूल्य अधिक होता है।

जैतून के तेल की गुणवत्ता का मुख्य संकेतक है इसका पेट में गैस. अम्लता का स्तर उत्पाद के 100 ग्राम में ओलिक एसिड की सामग्री से निर्धारित होता है। अपरिष्कृत जैतून के तेल की प्राकृतिक अम्लता जितनी कम होगी, इसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

उच्च गुणवत्ता वाले तेल (अतिरिक्त कुंवारी) में 0.8% से अधिक की अम्लता नहीं होनी चाहिए।

भूमध्य सागर में 0.5% से कम अम्लता वाले तेल को औषधीय माना जाता है।

जैतून के तेल की गुणवत्ता भी इसकी विविधता से प्रभावित होती है। एक विशेष के साथ सबसे अच्छा तेल है चिह्नित पी.डी.ओ.(संरक्षित मूल का चिह्न), जो एक निश्चित क्षेत्र में उगाए गए जैतून से बनता है। इस तेल की पूरी उत्पादन प्रक्रिया कच्चे माल के संग्रह के स्थान पर की जाती है। इस तेल का एक अनूठा गुलदस्ता और सुगंध है।

"बायो" या "ऑर्गेनिक" लेबल वाले तेल का अर्थ है कि जैतून को इस लेबल वाले बागानों से काटा गया था। जिसका मतलब है कि आपको मिलता है जैविक उत्पाद, जो सख्त सिस्टम आवश्यकताओं को पूरा करता है, जिसमें रासायनिक उर्वरकों और कीटनाशकों, विकास नियामकों और आनुवंशिक इंजीनियरिंग विधियों के उपयोग को समाप्त करना शामिल है।

9. जैतून का तेल: सर्वश्रेष्ठ उत्पादक

दुनिया जैतून का तेल के उत्पादन में नेतास्पेन, इटली, ग्रीस और ट्यूनीशिया हैं। इसके अलावा, यह तथ्य दिलचस्प है: स्पेनिश उत्पादन मात्रा ग्रीक लोगों की तुलना में तीन गुना अधिक है, लेकिन साथ ही, उनके पास अतिरिक्त वर्जिन तेल कुल उत्पादन का केवल पांचवां हिस्सा है।

ग्रीस, छोटी मात्रा के साथ, पहले कोल्ड-प्रेस्ड तेल (एक्स्ट्रा वर्जिन) का 80% से अधिक उत्पादन करता है और सर्वोत्तम मूल्य-गुणवत्ता अनुपात प्रदान करता है।

जैतून के पेड़ों को 5,000 साल पहले ग्रीस में बसने के लिए जाना जाता है। वहां उन्हें एक अनुकूल पारिस्थितिक स्थान मिला। क्रेते में और ग्रीस के पहाड़ी हिस्से में, जैतून दशकों से जंगली हो रहे हैं, मृत पेड़ों की जड़ों पर स्वाभाविक रूप से प्रजनन करते हैं। चट्टानों से टूटकर, उनकी जड़ें जमीन में गहराई तक जाती हैं, फलों को मूल्यवान पदार्थों से पोषण देती हैं।

अन्य देशों के तेल की गुणवत्ता अक्सर ग्रीक तेल से कम होती है। मुद्दा, एक नियम के रूप में, यह है कि पूरे क्षेत्र में विशेष रूप से लगाए गए जैतून से कच्चे माल एकत्र किए जाते हैं, जिन्हें प्रचुर मात्रा में पानी पिलाया जाता है। स्वाभाविक रूप से, एकाग्रता सक्रिय पदार्थइस तरह से उगाए गए जैतून में स्वाद कम हो जाता है। और तेल के लिए निर्दिष्ट गुणवत्ता मानकों को पूरा करने के लिए, निर्माता इसमें आवश्यक मात्रा में ग्रीक जैतून का तेल मिलाते हैं।

10. जैतून का तेल: स्वाद, रंग, सुगंध

तेल व्यक्तित्वकई कारकों द्वारा निर्धारित।

पेशेवरों का कहना है कि जैतून की अच्छी फसल के लिए पांच घटकों की आवश्यकता होती है: सूर्य, पत्थर, सूखापन, मौन और एकांत।

दरअसल, जैतून के लिए मिट्टी की प्रकृति और जलवायु की स्थिति बहुत महत्वपूर्ण है। उनकी विशेषताओं के आधार पर, तेल का रंग, स्वाद और सुगंध भिन्न हो सकता है।

तेल की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को निर्धारित करने के लिए, एक छोटा स्वाद लें। एक घूंट लें और इसे अपने मुंह में रखें। रंग और गुलदस्ते पर ध्यान दें, फल के स्वाद, तीखेपन पर, हल्की कड़वाहट, ढकी हुई बनावट और खामियों को उजागर करना, जैसे कि बासीपन, मटमैलापन, लकड़ी का स्वाद।

क्या आप अभी भी सोच रहे हैं: "कौन सा तेल सबसे अच्छा है?"। याद रखें कि यहाँ जैतून की 700 से अधिक किस्में उगाई जा रही हैं विभिन्न भागदुनिया अमेरिका से ऑस्ट्रेलिया तक, लेकिन ग्रीक तेल अभी भी थोड़ा "मजबूत" है, एक मजबूत स्वाद के साथ।

जैतून के तेल में फैटी एसिड के अणु बहुत बड़े होते हैं, और अणु जितना बड़ा होता है, उसमें उतने ही अधिक कार्बोहाइड्रेट परमाणु होते हैं और उतनी ही अधिक गर्मी होती है। इसलिए, जैतून का तेल सबसे बड़ा ऊर्जा बढ़ावा प्रदान करता है, जो विशेष रूप से आवश्यक है सामान्य ऑपरेशनसभी अंगों और प्रणालियों, और सबसे बढ़कर, तनाव से निपटने और एक अच्छे मूड में रहने के लिए!