पोर्क बालिक किससे बनता है? घर पर मांस से असली बालिक कैसे पकाएं

बीफ बालिक एक मांस व्यंजन है जो मांस से बनाया जाता है जिसे पहले नमकीन किया जाता है और फिर हवा में सुखाया जाता है। एक नियम के रूप में, इन उद्देश्यों के लिए प्रथम श्रेणी के गोमांस का उपयोग किया जाता है, जिसमें वसा और संयोजी ऊतक की न्यूनतम सामग्री होती है। विशिष्ट विनिर्माण तकनीक इसे नाजुक स्थिरता और आकर्षक बनाती है मूल स्वादऔर सुगंध.

उत्पादन

बालिक के उत्पादन के लिए, सबसे अच्छा मांस मवेशी के शव के उन हिस्सों से लिया जाता है जो जानवर के जीवन के दौरान न्यूनतम शारीरिक तनाव के अधीन थे। यह सुविधानिर्धारित करता है न्यूनतम सामग्रीउनमें खुरदरे संयोजी और मांसपेशी ऊतक होते हैं, साथ ही थोड़ी मात्रा में वसा की उपस्थिति भी होती है। इन कटों में सिरोलिन (टेंडरलॉइन), सिरोलिन, टेंडरलॉइन और दुम शामिल हैं।

वजन के आधार पर, मांस को 3-5 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है, और फिर एक कागज़ के तौलिये से पोंछ दिया जाता है और विभिन्न मसालों और सीज़निंग के साथ छिड़का जाता है। ज्यादातर मामलों में यह लहसुन, धनिया, काला है पीसी हुई काली मिर्चऔर लाल शिमला मिर्च. इसके बाद, मांस को पतले सूती कपड़े की कई परतों में लपेटा जाता है और धागे या पतली रस्सी से बांध दिया जाता है, और फिर खुली हवा में या अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में निलंबित अवस्था में 15 से 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। 20 डिग्री सेल्सियस.

कैलोरी सामग्री

100 ग्राम बीफ़ बालिक में लगभग 190 किलो कैलोरी होती है।

मिश्रण

गोमांस बालिक की रासायनिक संरचना प्रोटीन, वसा, राख, विटामिन (बी 3, बी 4, बी 5, बी 6, बी 9, बी 12, के), मैक्रो- (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस) और की उच्च सामग्री की विशेषता है। सूक्ष्म तत्व (लोहा, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, सेलेनियम)।

खाना कैसे बनाएँ

खाने के लिए तैयार मांस व्यंजन होने के कारण, बीफ़ बालिक का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है ठंडा नाश्ताके रूप में मेज पर परोसा गया अतिरिक्त व्यंजन. फिर भी, इसके मूल ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों ने इसे खाना पकाने में काफी लोकप्रियता प्रदान की है। एक नियम के रूप में, गोमांस बालिक का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है विभिन्न सलाद, साथ ही कुछ प्रकार के पिज़्ज़ा भी। इसके अलावा, यह मांस उत्पाद अक्सर सब्जियों से बने कई तले हुए, उबले और उबले हुए गर्म व्यंजनों में पाया जा सकता है पास्ता. साथ ही, खाना पकाने की प्रक्रिया के बिल्कुल अंत में बीफ बालिक जोड़ने की सिफारिश की जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि लंबे समय तक ताप उपचार इसे अत्यधिक शुष्क और कठोर बना देगा।

सेवा कैसे करें

बीफ़ बालिक को आमतौर पर मीठे और खट्टे के साथ, पतले स्लाइस में काटकर परोसा जाता है गर्म सॉस, और भी बेकरी उत्पाद.

इसके साथ क्या होता है?

बीफ़ बालिक अधिकांश सब्जियों (आलू, पत्तागोभी, फलियाँ), अनाज, पास्ता और पके हुए माल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। किण्वित दूध उत्पाद, मशरूम, गैर-अल्कोहल और कम अल्कोहल वाले ठंडे और गर्म पेय।

कैसे चुने

बीफ बालिक को चुनने में मुख्य कारक इस मांस की स्वादिष्टता की उपस्थिति है। इसकी सतह पर दाग और फफूंद जमा सहित किसी भी क्षति की अनुपस्थिति पर ध्यान देना आवश्यक है। इसके अलावा, बीफ़ बालिक की गुणवत्ता उसके कट से निर्धारित की जा सकती है। इसकी उपस्थिति के मुख्य लक्षण एक समान रंग, घनी स्थिरता और भूरे धब्बों की अनुपस्थिति हैं।

भंडारण

बीफ बालिक को छिद्रित डिब्बे में रखने के बाद रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए प्लास्टिक बैगऔर अन्य उत्पादों से अलग किया गया। इस रूप में यह मांस उत्पाद 7-15 दिनों तक उपभोग के लिए उपयुक्त रहेगा।

उपयोगी गुण

विनिर्माण प्रौद्योगिकी के लिए धन्यवाद, जिसमें लंबे समय तक थर्मल एक्सपोज़र की आवश्यकता नहीं होती है, बीफ़ बालिक को विभिन्न जैविक रूप से उच्च सामग्री की विशेषता है सक्रिय पदार्थ, किसी न किसी रूप में, मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डाल रहा है। हालाँकि, इस मांस व्यंजन के लाभकारी गुण तभी प्रकट होते हैं जब इसका सेवन कम मात्रा में किया जाता है। विशेष रूप से, गोमांस बालिक चयापचय, हेमटोपोइजिस, हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण, कोलेस्ट्रॉल चयापचय और हार्मोनल गतिविधि की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, तंत्रिका उत्तेजना को कम करता है, और इसमें एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, विरोधी भड़काऊ और घाव भरने वाला प्रभाव होता है। इसके अलावा, यह मांस उत्पाद महत्वपूर्ण शारीरिक गतिविधि के दौरान एक अच्छी मदद होगी, इसके बाद अधिक गहन वसूली सुनिश्चित होगी।

उपयोग पर प्रतिबंध

व्यक्तिगत असहिष्णुता, यकृत रोग, अल्सर, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिटिस। यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो प्रदर्शन में गिरावट आती है जठरांत्र पथ, बीमारियों की घटना और विकास का खतरा बढ़ गया हृदय प्रणाली, उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं का त्वरण।

घर पर पोर्क बालिक कैसे पकाएं? इस प्रश्न का उत्तर देने से पहले हमें आपको यह बताना चाहिए कि यह उत्पाद क्या है।

वे इसे बालिक कहते हैं, जो अपने हाथों से तैयार किया जाता है। यह उत्पाद काम करेगा बढ़िया नाश्ताकिसी भी छुट्टी के रात्रिभोज के लिए.

घर पर पोर्क बालिक बनाना

इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया उतनी सरल नहीं है जितनी पहली नज़र में लगती है। लेकिन, इस व्यंजन को बनाते समय आपको जितनी भी कठिनाइयों का सामना करना पड़ेगा, उसके बावजूद अंत में आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता मिलेगा।

तो होना सूअर का मांस बालिक, ज़रुरत है:

• (वसा की परतों वाला मांस) - लगभग 1 किलो;
• समुद्री नमक, बहुत मोटा नहीं - ½ कप;
• कोई भी मसाला - स्वाद के लिए उपयोग करें (धनिया, लाल शिमला मिर्च और ऑलस्पाइस बालिक के लिए उत्तम हैं)।

उत्पाद चयन और तैयारी

यदि आप इसे तैयार करने के लिए वसा की छोटी परतों के साथ शव की गर्दन खरीदते हैं तो पोर्क बालिक घर पर विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाता है। इसके अलावा, यह स्नैक अक्सर गोमांस, भेड़ के बच्चे और यहां तक ​​कि एल्क से भी बनाया जाता है।

बाद आवश्यक सामग्रीजब भी खरीदा जाए तो उसे अच्छी तरह से धोना चाहिए गर्म पानीऔर फिर कागज़ के तौलिये से सुखाएं। साथ ही, साथ मांस उत्पादसभी कठोर पलकों और अनावश्यक नसों को हटाना अनिवार्य है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

मुख्य घटक तैयार करने के बाद इसे सभी तरफ ज्यादा मोटा नहीं छिड़कना चाहिए और एक गहरे कंटेनर में रखना चाहिए। शीर्ष पर सूअर का मांस डालें एक लंबी संख्यामसालों को दबाव में दबाकर तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। मांस को तीन दिनों तक इसी अवस्था में रहना चाहिए। इसे समय-समय पर पलटने की सलाह दी जाती है ताकि भविष्य का बालिक समान रूप से नमकीन हो जाए।

सुखाने की प्रक्रिया

घर पर पोर्क बालिक बनाने में काफी लंबा समय लगता है। आख़िरकार, मांस के एक टुकड़े को सुखाने में बहुत समय लगता है। उत्पाद के नमकीन हो जाने और उसका रंग स्पष्ट रूप से बदल जाने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर से निकाल देना चाहिए और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए। इसके बाद, आपको मांस को सूखी और मोटी धुंध में रखना होगा और परिणामी ईट को रेशम के धागों से लपेटना होगा। इस मामले में, एक लूप बनाना सुनिश्चित करें।

वर्णित सभी चरणों के बाद, नमकीन पोर्क को हवादार और ठंडे कमरे में लटका दिया जाना चाहिए। इसे 5-7 दिनों तक इसी रूप में रखने की सलाह दी जाती है. इस दौरान मांस अच्छे से सूख जाना चाहिए।

इसे मेज पर ही परोसें

पोर्क बालिक तैयार होने के बाद, इसे धुंध से हटा दिया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ एक सूखे कंटेनर में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। कुछ घंटों के बाद, उत्पाद को भोजन के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बालिक को पतले स्लाइस में काटा जाता है और एक सपाट प्लेट पर खूबसूरती से बिछाया जाता है।

ओवन में स्वादिष्ट बालिक बनाना

जैसा कि ऊपर बताया गया है, बालिक सूखा हुआ मांस है। हालाँकि, कई गृहिणियाँ अपने घरों में इस तरह का व्यंजन परोसने से डरती हैं। अगर आप भी उनमें से एक हैं तो बेक्ड बालिक बना सकते हैं. इस व्यंजन के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• वसा रहित सूअर का मांस - लगभग 1 किलो;
• काली मिर्च और समुद्री नमक - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• उच्च कैलोरी मेयोनेज़ - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• सूअर की चर्बी - 1 छोटा टुकड़ा।

मांस उत्पाद की तैयारी

पोर्क बालिक तैयार करने से पहले आपको सावधानीपूर्वक तैयारी करनी चाहिए मांस सामग्री. ऐसा करने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा, नैपकिन से सुखाना होगा और फिर सतह पर कई कट लगाने होंगे। भविष्य में, आपको लहसुन के स्लाइस, टुकड़े रखने की आवश्यकता है चरबीऔर ताजी गाजर के टुकड़े। भी सूअर का मांस का टुकड़ास्नेहन की जरूरत है सुगंधित मिश्रण, कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, नमक, काली मिर्च और उच्च कैलोरी मेयोनेज़ से बनाया गया। इस रूप में, उत्पाद को ढक्कन वाले कंटेनर में रखा जाना चाहिए और 2-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

ताप उपचार प्रक्रिया

सूअर के मांस को मैरीनेट करने के बाद, इसे मोटी पन्नी में लपेटा जाना चाहिए, बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और ओवन में रखा जाना चाहिए। बालिक को 175 डिग्री के तापमान पर 2 घंटे तक बेक करने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, व्यंजन अच्छी तरह से तैयार, नरम और स्वादिष्ट होना चाहिए।

छुट्टियों के रात्रिभोज के लिए क्षुधावर्धक परोसना

गर्मी उपचार के बाद, मांस को बेकिंग शीट से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए और सीधे पन्नी में पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। भविष्य में, पोर्क बालिक को प्लास्टिक बैग में रखकर रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। दो घंटे के बाद, व्यंजन उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। इसे पन्नी से हटा देना चाहिए और पतले स्लाइस में काट लेना चाहिए। एक बार जब आप उन्हें एक सपाट प्लेट पर रख देंगे, तो आपके पास एक बहुत ही स्वादिष्ट प्लेट होगी जिसे तुरंत छुट्टियों के रात्रिभोज के लिए प्रस्तुत किया जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बालिक तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। लेकिन अगर आप बिना हीट ट्रीटमेंट के ऐसा स्नैक बनाने का फैसला करते हैं, तो आपको काफी समय की आवश्यकता होगी। हालाँकि आपके और आपके मेहमानों के प्रयास के बाद यह पूरी तरह से उचित होगा घर का बना व्यंजनस्वाद के लिए। बॉन एपेतीत!

बालिक नामक स्वादिष्ट व्यंजन को न्यूनतम मात्रा में सामग्री और सक्रिय कार्य समय के साथ घर पर तैयार करना बहुत आसान है। यह बढ़िया जोड़सलाद के लिए, विभिन्न अनाज, इसे नाश्ते के रूप में अपने साथ ले जाना सुविधाजनक है। यह व्यंजन उत्सव या रोजमर्रा की मेज के लिए एक वास्तविक सजावट बन जाएगा। अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर, अपने पसंदीदा प्रकार के मांस से बालिक तैयार करें, अपने आप को और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें।

बालिक क्या है?

खाना पकाने में, बालिक बड़ी मछली प्रजातियों का सूखा हुआ मांस है: स्टर्जन (बेलुगा, स्टेलेट स्टर्जन), सैल्मन (चम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन) इत्यादि। इस व्यंजन में एक नाजुक संरचना, विशेष स्वाद और सुगंध है। इसे तैयार करने के लिए आपको मांस के ताजे टुकड़ों का उपयोग करना होगा, अन्यथा यह सूखने की प्रक्रिया के दौरान खराब हो सकता है। सूखने के लिए भेजने से पहले टुकड़ों को कुछ देर के लिए नमक से ढक दिया जाता है.

यह नमी को अच्छी तरह से खींच लेता है और गूदे को स्वाद से संतृप्त कर देता है। इस प्रक्रिया के बाद, यदि नुस्खा के अनुसार आवश्यक हो तो गूदे को मसालों और जड़ी-बूटियों से रगड़ा जाता है और सूखने के लिए भेजा जाता है। इस पर ऐसा करने की सलाह दी जाती है ताजी हवाऔर हमेशा छाया में रहें, धूप के संपर्क में आने से बचें। इस तकनीक का उपयोग करके, आप सूअर का मांस, वील और चिकन के गूदे से बालिक तैयार कर सकते हैं।

उपयोगी गुण

मछली को सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, सभी उपयोगी पदार्थ. यह कोई रहस्य नहीं है कि मछली का गूदा विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। मछली बालिक में निहित उपयोगी पदार्थों की सूची नीचे दी गई है, जिसकी गणना प्रति 100 ग्राम उत्पाद में की गई है:

विटामिन:

• ए - 0.058 मिलीग्राम;
• ए (रेटिनोल समतुल्य) - 58 एमसीजी;
• बी1 (थियामिन) – 0.04 मिलीग्राम;
• बी2 (राइबोफ्लेविन) – 0.1 मिलीग्राम;
• ई (टोकोफ़ेरॉल समतुल्य) - 2.4 मिलीग्राम;
• आरआर - 1.7 मिलीग्राम;
• पीपी (नियासिन समतुल्य) - 6.6 मिलीग्राम।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• सोडियम - 347 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 240 मिलीग्राम;
• सल्फर - 204 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 181 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 165 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 39 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 21 मिलीग्राम।

सूक्ष्म तत्व:

• आयरन - 0.9 मिलीग्राम;
• जिंक - 0.7 मिलीग्राम;
• फ्लोराइड - 430 एमसीजी;
• क्रोमियम - 55 एमसीजी;
• निकेल - 6 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम - 4 एमसीजी।

अन्य उपयोगी पदार्थ:

• कोलेस्ट्रॉल - 92 मिलीग्राम;
• पानी - 57.2 ग्राम;
• राख - 9.9 ग्राम;
• तर-बतर वसायुक्त अम्ल– 2.8 ग्राम.

बालिक है आहार उत्पादपोषण, इसमें एक ग्राम कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, केवल प्रोटीन और होता है स्वस्थ वसा. इसे कई आहारों और अन्य वजन घटाने वाले कार्यक्रमों के आहार में शामिल किया जाता है। विनम्रता इस कमी को पूरा करती है पोषक तत्वशरीर में, भूख की भावना को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है। यह ध्यान देने योग्य है कि गर्मी उपचार के दौरान अधिकांश विटामिन नष्ट हो जाते हैं, जबकि सुखाने के दौरान वे संरक्षित रहते हैं।

बालिक रेसिपी

आज इस व्यंजन को तैयार करने की कई रेसिपी हैं। अन्य प्रकार के मांस की तरह, घर पर मछली से बालिक बनाना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने की तकनीक का सख्ती से पालन करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि गूदा अच्छी तरह से सूख न जाए और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना खाया जा सके। ऐसा नुस्खा चुनें जो आप पर बिल्कुल उपयुक्त हो स्वाद गुण.

मछली से

• समय: 8 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 86 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: तुर्किक।
• कठिनाई: आसान.

बालिक मुख्य रूप से तैयार किया जाता है बड़ी मछली(3 किग्रा से) मूल्यवान प्रजातियाँ: ट्राउट, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, कैटफ़िश, कार्प इत्यादि। यह नुस्खा बड़े सिल्वर कार्प का उपयोग करता है, जो स्वाद में किसी भी तरह से कमतर नहीं है। चुम सैल्मन बालिक भी अक्सर तैयार किया जाता है - यह सैल्मन परिवार की सबसे आम प्रकार की मछलियों में से एक है। नुस्खा के अनुसार, 5 किलो मछली के लिए आधा किलो नमक का उपयोग किया जाता है, आप स्वाद वरीयताओं के आधार पर इस मात्रा को बढ़ा या घटा सकते हैं।

सामग्री:

• सिल्वर कार्प - 5 किलो;
• नमक - 500 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को धोएं, इसे इस प्रकार काटें: सिर, पूंछ काट लें, पृष्ठीय पंख को सावधानीपूर्वक हटा दें ताकि पट्टिका को नुकसान न पहुंचे, दोनों तरफ रीढ़ के करीब पीठ के साथ काटें।
2. रीढ़ को हटा दें, अंतड़ियों को बाहर निकाल लें।
3. मछली को नीचे से अच्छी तरह धो लें ठंडा पानी.
4. 8-10 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में आड़े-तिरछे काट लें।
5. सभी टुकड़ों को नमक से रगड़ें, उन्हें परतों में कांच या स्टेनलेस स्टील के कटोरे में रखें और प्रत्येक परत पर भी नमक छिड़कें।
6. सिल्वर कार्प को 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर मैरीनेट करने के लिए भेजें।
7. पांच दिनों के बाद, परिणामी घोल को छान लें और प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से धो लें।
8. एक साफ कटोरे में रखें, ताजा ठंडा पानी भरें और नियमित रूप से पानी बदलते हुए 5 घंटे के लिए भिगो दें।
9. इसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को छाया में हवा में या पंखे के नीचे लटका दें।
10. दो या तीन दिन में बालिक तैयार हो जाएगा.
11. प्रत्येक टुकड़े को लपेटा जाना चाहिए चिपटने वाली फिल्मऔर रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर रखें।

घर पर गोमांस

• समय: 10 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 128 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: तुर्किक।
• कठिनाई: आसान.

बीफ बालिक स्वादिष्ट होता है; इसकी संरचना बस्तुरमा नामक एक अन्य व्यंजन से मिलती जुलती है। मसाले देते हैं एक खास स्वाद, इस मामले मेंयह पिसी हुई काली मिर्च और धनिये का मिश्रण है। मिश्रण को सूखे फ्राइंग पैन में पहले से भूनना महत्वपूर्ण है, फिर काली मिर्च अपना अत्यधिक तीखापन खो देगी। यहां तक ​​कि जब उष्मा उपचारकाली मिर्च और धनिया अपनी सुगंध प्रकट करेंगे, मांस अधिक तीखा स्वाद प्राप्त करेगा।

सामग्री:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 450 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 40 मिलीलीटर;
• चीनी - 20 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 20 ग्राम;
• धनिया - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. टेंडरलॉइन को बहते पानी के नीचे धोएं, कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ और लपेटें प्राकृतिक कपड़ाऔर इसे दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर "पकने" के लिए भेजें।
2. आवंटित समय के बाद, टेंडरलॉइन हटा दें और उस पर नमक और चीनी छिड़कें।
3. मांस को एक फ्लैट डिश या प्लेट में स्थानांतरित करें, शीर्ष पर दबाव डालें और इसे एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।
4. एक दिन के बाद, तरल को सूखा दें और सूखी धुंध को गीला करके हटा दें सेब का सिरका.
5. एक सूखे फ्राइंग पैन में, जमीन काली मिर्च और धनिया को हल्का सा भून लें।
6. परिणामी मिश्रण को टेंडरलॉइन पर छिड़कें, लूप को सुरक्षित करें, धुंध से ढकें और एक विशेष ड्रायर या अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सूखने के लिए भेजें।
7. एक सप्ताह के बाद, आप बालिक को मेज पर परोस सकते हैं।

पोर्क बालिक

• समय: 8 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 240 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: तुर्किक।
• कठिनाई: आसान.

चूंकि सूअर का मांस है वसायुक्त किस्ममांस, तो उसमें से बालिक उच्च कैलोरी वाला हो जाता है। द्वारा यह नुस्खागर्दन का उपयोग किया जाता है, शव का यह हिस्सा कोमल होता है और अच्छी तरह से ठीक हो जाता है। उपयोग करने से पहले, मसालेदार मिश्रण को सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा गर्म करना बेहतर होता है ताकि मसाले और जड़ी-बूटियाँ अपनी सुगंध प्रकट कर सकें। नुस्खा मसालों की न्यूनतम मात्रा निर्दिष्ट करता है, आप इसे अपने स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1 किलो;
• नमक - 100 ग्राम;
• धनिया - 20 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 20 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 20 ग्राम;
• सूखा हुआ लहसुन– 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोकर पोंछकर सुखा लें।
2. सूअर के मांस को नमक में रोल करें, एक फ्लैट डिश में स्थानांतरित करें और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर दबाव में रखें।
3. यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस समान रूप से नमकीन है, मांस को नियमित रूप से पलटें।
4. तरल पदार्थ निथार लें, सूअर के मांस को थपथपाकर सुखा लें और मसालों के साथ रगड़ें।
5. गर्दन को धुंध या अन्य पतली प्राकृतिक सामग्री से लपेटें और धागे से कई बार बांधें।
6. 5 दिनों के लिए किसी गर्म, हवादार जगह पर लटका दें।

लहसुन और वोदका के साथ घर का बना सूअर का मांस

• समय: 8 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 245 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: तुर्किक।
• कठिनाई: आसान.

मांस को मैरीनेट करते समय वोदका मिलाने से इसे एक विशेष स्वाद मिलता है और नमक को मांस में गहराई तक प्रवेश करने में मदद मिलती है। पकने की प्रक्रिया के दौरान, अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, इसलिए इसके नशीले प्रभाव के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। लहसुन का उद्देश्य मांस के गूदे को तीखा स्वाद और सुगंध प्रदान करना भी है। आप घर पर ही मीट से बालिक सिर्फ 8 दिनों में तैयार कर सकते हैं. इस तकनीक का उपयोग करते हुए, सुखाने वाले स्थानों को वैकल्पिक करने की सिफारिश की जाती है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• वोदका - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 70 ग्राम;
• धनिया - 20 ग्राम;
• काली मिर्च का मिश्रण - 20 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 20 ग्राम;
• पिसी हुई मिर्च - 20 ग्राम;
• सूखे लहसुन - 20 ग्राम;
• बे पत्ती- 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस के बालिक भाग को किसी भी झिल्ली से सावधानीपूर्वक साफ करें।
2. मांस को बहते पानी के नीचे धोएं और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए तौलिए से थपथपाकर सुखाएं।
3. गूदे को अनाज के विपरीत काट लें विभाजित टुकड़े.
4. प्रत्येक टुकड़े को थोड़ी मात्रा में नमक में रोल करें।
5. मांस के टुकड़ों को उचित मात्रा में स्थानांतरित करें कांच का साँचाबेकिंग के लिए, वोदका भरें।
6. ऊपर से एक सपाट प्लेट से ढक दें, फिर इसे दबाव में रखें और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।
7. यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस समान रूप से नमकीन है, टुकड़ों को प्रतिदिन पलटें।
8. मांस निकालें, अतिरिक्त नमक हटा दें और तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
9. तेज़पत्ता को ओखली में तोड़ लें, काली मिर्च, हरा धनिया डालकर पीस लें, फिर बाकी मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें।
10. नमकीन सूअर को मसालेदार मिश्रण से रगड़ें, सूती कपड़े में लपेटें, सुतली से बांधें, लूप बनाएं और कमरे में किसी अंधेरी जगह पर लटका दें।
11. समय-समय पर मांस को बालकनी पर लटकाएं।
12. सुखाने वाले क्षेत्र को नियमित रूप से घुमाएँ।
13. बालिक कम से कम पांच दिनों में तैयार हो जाएगा।

कॉन्यैक के साथ त्वरित पोर्क बालिक

• समय: 21 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 144 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: तुर्किक।
• कठिनाई: आसान.

खाना पकाने के लिए औसत मांस बालिकइसमें कम से कम एक सप्ताह का समय लगता है. का उपयोग करते हुए ओवनइस प्रक्रिया को घटाकर 21 घंटे किया जा सकता है. मांस को पतले टुकड़ों में काटना, इसे अच्छी तरह से मैरीनेट होने देना और सूअर के मांस को ओवन में ठीक से सुखाना महत्वपूर्ण है। नुस्खा में टेंडरलॉइन का उपयोग किया गया है, यह इस व्यंजन के लिए सबसे उपयुक्त है। आप अपने स्वाद के अनुरूप मसालों के एक सेट के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• नमक - 120 ग्राम;
• कॉन्यैक - 70 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 5 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. टेंडरलॉइन को धो लें, 2 सेंटीमीटर चौड़े अनाज के विपरीत टुकड़ों में काट लें।
2. एक अलग बर्तन में नमक और चीनी मिला लें.
3. स्लाइस पर कॉन्यैक छिड़कें, रगड़ें, फिर नमक छिड़कें।
4. तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 15 घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें।
5. टेंडरलॉइन के टुकड़ों को बहते पानी के नीचे धोएं और पोंछकर सुखा लें।
6. ओवन को 80 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
7. मांस के टुकड़ों को वायर रैक पर रखें और 10 मिनट तक सूखने दें।
8. फिर ओवन में आंच बंद कर दें और इसे एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
9. इस प्रक्रिया को 2 बार और दोहराएं।
10. ठंडे टेंडरलॉइन के टुकड़ों को कॉन्यैक या मक्खन से ब्रश करें।
11. लाल शिमला मिर्च को पिसी हुई लाल मिर्च के साथ मिलाएं, इस मिश्रण से सूअर के मांस को रगड़ें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें ताकि सूअर का मांस मसालों में भीग जाए।

• समय: 22 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 30 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 93 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: तुर्किक।
• कठिनाई: आसान.

वील से बना मांस बालिक बहुत कोमल होता है। इस प्रकार का मांस बहुत कोमल होता है, इसमें वसा कम होती है, इसलिए उत्पाद में कैलोरी कम होती है। इसका उपयोग आहार में किया जा सकता है आहार पोषण. यह नुस्खा मसाले के रूप में मीठी लाल शिमला मिर्च का उपयोग करता है। पिसा हुआ अदरकऔर ताजा लहसुन. यदि आप चाहें, तो आप इस सेट में थोड़ा सा थाइम, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का मिश्रण और गर्म लाल मिर्च मिला सकते हैं।

सामग्री:

• वील - 1.5 किलो;
• नमक - 1 किलो;
• लाल शिमला मिर्च - 7 ग्राम;
• पिसी हुई अदरक - 7 ग्राम;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. वील के टुकड़े को 4 भागों में बांट लें.
2. स्लाइस को एक गहरे कटोरे में रखें, नमक से ढक दें और पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दें।
3. छठे दिन, वील को रेफ्रिजरेटर से निकालें और नमक निकालने के लिए अच्छी तरह से धो लें।
4. स्लाइस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और धुंध की कई परतों में लपेटें।
5. लपेटे हुए मांस को एक सपाट प्लेट पर रखें, प्रेस रखें और अगले पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।
6. निर्दिष्ट समय के बाद, धुंध हटा दें, प्रत्येक टुकड़े में एक छेद बनाएं, सुतली को फैलाएं और लूप बनाएं।
7. वील को अच्छे वायु संवातन वाले कमरे में लटका दें, ऊपर से सूती रुमाल से ढक दें।
8. छठे दिन, वील हटा दें, पानी छिड़कें, कटा हुआ लहसुन कद्दूकस करें और मसालेदार मिश्रण छिड़कें।
9. स्लाइस को एक खाद्य कंटेनर में स्थानांतरित करें और उन्हें एक और सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दें।

• समय: 22 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 116 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: तुर्किक।
• कठिनाई: आसान.

चिकन फिलेट से आप घर पर भी स्वादिष्ट बालिक तैयार कर सकते हैं. इस नुस्खे को सुखाने की प्रक्रिया में काफी समय लगता है, लेकिन परिणाम इंतजार के लायक है। बालिक बहुत कोमल हो जाता है, सचमुच जीभ पर पिघल जाता है। प्रेमियों स्वादिष्ट नाश्ताआप मसालेदार मिश्रण में पिसी हुई लाल मिर्च मिला सकते हैं और इसके साथ फ़िललेट्स को रगड़ सकते हैं। ये उत्पाद एक साथ अच्छे लगते हैं।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• नमक - 500 ग्राम;
• वोदका - 50 मिलीलीटर;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ- 10 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पिसी हुई काली मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और नमक अलग-अलग मिलाएँ, फिर वोदका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. चिकन पट्टिकाबहते पानी के नीचे धोएं और पोंछकर सुखा लें।
3. भोजन का आधा भाग प्लास्टिक खाद्य कंटेनर के तल में रखें। मसालेदार मिश्रण, शीर्ष पर फ़िललेट रखें और शेष मिश्रण को उस पर फैलाएं।
4. कंटेनर को क्लिंग फिल्म से लपेटें और मांस को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।
5. थोड़ी देर के बाद, पट्टिका को हटा दें, अच्छी तरह से धो लें और तौलिये से पोंछकर सुखा लें।
6. तैयार पकवानपतले टुकड़ों में काट कर परोसें।

धीमी कुकर में बालिक

• समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 306 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: तुर्किक।
• कठिनाई: आसान.

आधुनिक रसोई उपकरणों के आगमन के साथ, कई व्यंजन तैयार करना बहुत आसान हो गया है। बालिक कोई अपवाद नहीं है, जिसे धीमी कुकर का उपयोग करके केवल 3 घंटे में तैयार किया जा सकता है। मांस स्वाद में समृद्ध और बहुत सुगंधित हो जाता है, धन्यवाद एक लंबी संख्याविभिन्न मसाले. यह व्यंजन छुट्टियों की मेज पर एक अद्भुत ऐपेटाइज़र होगा।

सामग्री:

• पोर्क बालिक - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• सूखी तुलसी - 40 ग्राम;
• सोया सॉस- 40 मिली;
• अखरोट - 40 ग्राम;
• आलूबुखारा - 20 ग्राम;
• नींबू का रस- 10 मिली;
• चीनी - 5 ग्राम;
• सूखा अदरक - 5 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर का मांस धोएं, सुखाएं, बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें।
2. तुलसी, चीनी, नमक, अदरक अलग-अलग मिला लें, फिर तेल, सोया सॉस और नींबू का रस डालकर चिकना होने तक मिलाएँ।
3. मांस को मैरिनेड में रखें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. आलूबुखारा भिगोएँ गरम पानी.
5. कुछ समय के बाद, काम की सतह पर खाद्य पन्नी फैलाएं (कई परतें संभव हैं), मांस बिछाएं, शीर्ष पर प्रून रखें और जमीन छिड़कें अखरोट.
6. मांस को पन्नी में कसकर लपेटें, इसे मल्टीकुकर कटोरे में स्थानांतरित करें और डेढ़ घंटे के लिए "बेकिंग" मोड में पकाएं।
7. बीप के बाद, जाँच लें कि मांस पक गया है। यदि यह अभी भी थोड़ा सख्त है, तो इसे लगभग 15 मिनट तक पकने दें।

अपने बालिक को सबसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको खाना पकाने की तकनीक का सख्ती से पालन करना चाहिए और पेशेवर शेफ की सलाह लेनी चाहिए:

1. गर्मी के मौसम में मांस को सुखाना अवांछनीय है, ऐसे में इसके सड़ने की संभावना बढ़ जाती है। यदि आप फिर भी गर्मियों में बालिक बनाने का निर्णय लेते हैं, तो मांस को सुखाने के लिए कमरे में हवा का अच्छा संचार होना चाहिए (आप एक पंखा लगा सकते हैं) स्लाइस को खुद कपड़े से ढंकना चाहिए ताकि कीड़े उस पर न पड़ें; .
2. मसाला बढ़ाने के लिए सूखा हुआ मांसबेहतर पकड़ के लिए, इसे पानी या थोड़ी मात्रा से पोंछना होगा वनस्पति तेल.
3. सूखे मांस को कपड़े या कागज में लपेटकर रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर रखना आवश्यक है। यदि आप प्लास्टिक बैग का उपयोग करते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि मांस फफूंदयुक्त हो जाएगा।
4. नमकीन बनाने और भंडारण के लिए, मोटे समुद्री नमक का उपयोग करना बेहतर होता है, यह नमी को बेहतर तरीके से खींचता है और मांस को सड़ने से बचाता है।
5. आप तरल धुएं का उपयोग करके बालिक में स्मोक्ड नोट जोड़ सकते हैं, यह कई सुपरमार्केट में पाया जा सकता है;

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बालिक, जिसे सूखे मांस के रूप में भी जाना जाता है, किसी स्टोर में खरीदना मुश्किल है, खासकर अगर यह वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला हो प्राकृतिक उत्पाद. और कीमत छोटी नहीं होगी.

घर पर, आप कोई कम स्वादिष्ट पोर्क बालिक नहीं बना सकते, इसकी तकनीक काफी सरल है।

अधिकांश व्यंजनों में दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। एक नुकसान यह है कि आपको धैर्य रखना होगा, क्योंकि आप जल्दी से स्वादिष्ट सूखा मांस नहीं बना पाएंगे।

घर पर पोर्क बालिक - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

बालिक तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बात उच्च गुणवत्ता वाला मांस है, यह सलाह दी जाती है कि यह एक दिन से अधिक पुराना न हो। नहीं तो इसे कई दिनों तक बचाकर रखना मुश्किल हो जाएगा. आमतौर पर, टेंडरलॉइन का उपयोग बालिक के लिए किया जाता है। यह हिस्सा काफी कोमल होता है, नमक और मसाले इसमें अच्छी तरह घुस जाते हैं और टुकड़े का आकार बहुत सुविधाजनक होता है। यदि आपको खाना पकाने का समय कम करने की आवश्यकता है, तो आप टेंडरलॉइन को अनाज के साथ कई लम्बे टुकड़ों में काट सकते हैं। आपको एक तरह का सॉसेज मिलेगा.

आपको और क्या चाहिए:

मोटा नमक, समुद्री नमक उपयुक्त है;

विभिन्न प्रकार की काली मिर्च;

कॉन्यैक (सभी व्यंजनों में नहीं);

मसाले, सूखी जड़ी-बूटियाँ।

प्रौद्योगिकी का सार सूखना है। लेकिन सूअर के मांस को हवा में उजागर करने से पहले, आपको टुकड़े से जितना संभव हो उतना पानी निकालना होगा। इसके लिए नमक का प्रयोग किया जाता है. यह टुकड़े को सुखा देता है और मांस को स्वाद देता है। नमक में मैरीनेट करने के सिर्फ एक दिन बाद, सूअर का आकार छोटा हो जाएगा, और बर्तन के तल पर तरल पदार्थ बन जाएगा। आप इसे अंत तक बाहर नहीं निकाल सकते, अन्यथा मांस में नमक की सांद्रता कम हो सकती है, और यह अंदर से सड़ना शुरू हो जाएगा। आप समय-समय पर टुकड़े को पलट सकते हैं।

नमकीन सूअर का मांस सुखाया जाता है, मसालों के साथ पकाया जाता है, अगर यह शुरुआत से नहीं किया गया है, और फिर सूखने के लिए भेजा जाता है। आमतौर पर मांस को लिनेन में लपेटकर हवा में लटका दिया जाता है, लेकिन छत के नीचे। सूरज की किरणें उत्पाद तक नहीं पहुंचनी चाहिए।

10 दिनों में घर पर पोर्क बालिक

घर पर प्राकृतिक पोर्क बालिक की रेसिपी, जो तैयार है क्लासिक तरीके से. टेंडरलॉइन का उपयोग किया जाता है, एक किलोग्राम पर्याप्त है। इसके अतिरिक्त, आपको कपड़े के तौलिये या धुंध के टुकड़ों की आवश्यकता होगी।

सामग्री

टेंडरलॉइन 1 किलो;

0.5 कप समुद्री नमक;

लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, लाल मिर्च, धनिया।

तैयारी

1. टेंडरलॉइन धोएं, सभी फिल्म और नसें हटा दें, नैपकिन से पोंछकर सुखा लें।

2. ऐसा बर्तन लें जो आकार में उपयुक्त हो. ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करना सुविधाजनक है। तली में आधा नमक डालें और समतल कर लें।

3. टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा रखें और ऊपर से नमक छिड़कें और किनारों को रगड़ें।

4. कंटेनर को बंद कर दें. हमने इसे तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। आप समय-समय पर इसे दूसरी तरफ पलट सकते हैं ताकि मांस बेहतर नमकीन हो जाए।

5. 3 दिनों के बाद, टेंडरलॉइन को बाहर निकालें, बूंदों को हिलाएं और रुमाल से पोंछकर सुखा लें।

6. मिश्रण अलग - अलग प्रकारकाली मिर्च, कुचले हुए धनिये के बीज और टुकड़े को चारों तरफ से रगड़ें, हम इसे ज़्यादा करने से नहीं डरते।

7. धुंध का एक टुकड़ा लें, इसे 4 परतों में रोल करें, मांस में डालें, लपेटें और धागे से बांधें। हम इसे हवादार क्षेत्र में लटकाते हैं।

8. हम हर दूसरे दिन जांच करते हैं। यदि अचानक मांस नमी छोड़ना जारी रखता है, कपड़ा गीला है, तो आप धुंध को बदल सकते हैं।

9. हम कुल 5-7 दिनों तक खड़े रहते हैं। फिर बालिक को हटाया जा सकता है, काटा जा सकता है और चखा जा सकता है। यदि आवश्यक हो तो कुछ और दिनों के लिए निकल जायें।

कॉन्यैक के साथ घर पर त्वरित पोर्क बालिक

कॉन्यैक का उपयोग अक्सर घर पर पोर्क बालिक तैयार करने के लिए किया जाता है। यह पेय बैक्टीरिया के विकास को रोकता है और मांस देता है विशेष स्वादऔर असामान्य रूप से नाजुक सुगंध. इससे प्रक्रिया भी काफी तेज हो जाती है और आप 3-4 दिनों में मांस का स्वाद ले पाएंगे।

सामग्री

1 किलो टेंडरलॉइन;

3 बड़े चम्मच काली मिर्च;

50 मिलीलीटर कॉन्यैक;

0.5 कप मोटा नमक;

2 चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च;

चीनी के 3 चम्मच;

थाइम के 2 चम्मच.

तैयारी

1. काली मिर्च को ओखली में पीस लें. आप इसमें थोड़ी सी लाल सूखी फली मिला सकते हैं.

2. पोर्क टेंडरलॉइन को धोकर तैयार करें, टुकड़े को तौलिये से सुखा लें।

3. नमक और चीनी मिलाएं, मोर्टार में कुचली हुई काली मिर्च डालें। सूखे मिश्रण को हिलाएं, फिर कॉन्यैक डालें।

4. तैयार मिश्रण का आधा हिस्सा एक कंटेनर में डालें. हमने मांस डाल दिया. किनारों और ऊपर नमक और चीनी का दूसरा भाग छिड़कें।

5. कन्टेनर को बंद करके दो दिन के लिए फ्रिज में रख दीजिये. समय-समय पर मांस को पलट दें ताकि यह सभी तरफ से मैरीनेट हो जाए। सुनिश्चित करें कि किनारों पर भी नमक हो।

6. मैरीनेट करने के दो दिन बाद मांस को हटाया जा सकता है. हम इसे ठंडे पानी से धोते हैं और पोंछ देते हैं।

7. आप लाल मिर्च के साथ थाइम मिला सकते हैं मीठा लाल शिमला मिर्चया काली मिर्च का प्रयोग करें. टेंडरलॉइन को मसालेदार मिश्रण से रगड़ें।

8. सूअर के मांस को लिनेन नैपकिन में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। आप इसे एक दिन में आज़मा सकते हैं. यदि आवश्यक हो तो समय बढ़ाएँ।

तरल धुएँ के साथ घर पर सूखा पोर्क बालिक

कॉन्यैक के साथ घर पर पोर्क बालिक के लिए एक और नुस्खा, लेकिन तरल धुआं अतिरिक्त रूप से जोड़ा जाता है। यह मांस को स्मोक्ड स्वाद देता है।

सामग्री

1 टेंडरलॉइन (लगभग 1-1.2 किग्रा);

1 चम्मच चीनी;

सेंधा नमक के 7 बड़े चम्मच;

तरल धुएँ के 3 बड़े चम्मच;

कॉन्यैक के 4 चम्मच;

तरल धुएँ के 3 बड़े चम्मच;

स्वाद के लिए गर्म मिर्च.

तैयारी

1. नमक मिला लें दानेदार चीनी, यदि चाहें तो थोड़ी गर्म या काली मिर्च डालें।

2. तैयार पोर्क को इस मिश्रण के साथ छिड़कें, कंटेनर को बंद करें और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। अगर टुकड़ा मोटा नहीं है या लंबाई में कटा हुआ है तो आप इसे एक दिन के लिए छोड़ सकते हैं.

3. फिर मांस को धोकर सुखा लें.

4. कॉन्यैक के साथ मिलाएं तरल धुआं, सूअर के मांस को सभी तरफ से रगड़ें। इसे अगले 10 घंटे यानी एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इस दौरान कई बार पलटें।

5. मांस को बाहर निकालें, कागज़ के तौलिये या नैपकिन लें, अतिरिक्त नमी हटा दें।

6. टेंडरलॉइन को धुंध में लपेटें और 5-7 दिनों के लिए लटका दें, घर के अंदर संभव है, लेकिन आर्द्रता अधिक नहीं होनी चाहिए।

7. यदि वांछित हो, तो तैयार बालिक के शीर्ष को लाल पिसी हुई काली मिर्च से रगड़ें।

घर पर ओवन में बेक किया हुआ पोर्क बालिक

बेशक, इस रेसिपी का क्लासिक ड्राई-ड्राई बालिक से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन यह बहुत दिलचस्प भी है और अगर आप कई दिनों तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं तो यह आपकी मदद करेगा।

सामग्री

1 किलो सूअर का मांस;

1 चम्मच नमक;

लहसुन की 4 कलियाँ;

1.5 चम्मच. मूल काली मिर्च;

1 चम्मच. मीठा लाल शिमला मिर्च.

इसके अतिरिक्त, आपको एक बेकिंग बैग की आवश्यकता होगी।

तैयारी

1. एक बाउल में नमक को बाकी सभी मसालों के साथ मिला लें.

2. धुले और सूखे टुकड़े को इस मिश्रण से रगड़ें। एक बैग में लपेटें या एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। एक दिन या कम से कम रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

3. लहसुन को छील लें, कलियों को कई टुकड़ों में काट लें.

4. सूअर के मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, चाकू से छेद करें और लहसुन डालें।

5. अपने हाथों का उपयोग करके, बचे हुए मसालों को मांस पर रगड़ें।

6. भविष्य के बालिक को बेकिंग बैग में स्थानांतरित करें।

7. ओवन को 250 डिग्री तक गर्म करें.

8. मांस भेजें, तापमान 200 तक कम करें। एक घंटे तक पकाएं। फिर मांस को ओवन में तब तक रखें जब तक ओवन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

लहसुन और वोदका के साथ घर का बना पोर्क बालिक

इस बालिक को तैयार करने के लिए आपको कॉन्यैक की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको थोड़े से वोदका की आवश्यकता होगी। नियमित ताजा लहसुन का प्रयोग करें।

सामग्री

नमक के 5 बड़े चम्मच;

800-1000 ग्राम सूअर का मांस;

लहसुन की 5 कलियाँ;

30 मिलीलीटर वोदका;

2 चम्मच चीनी;

1 चम्मच. लाल मिर्च।

तैयारी

1. लहसुन की कलियों को बारीक काट लीजिये, नमक और चीनी मिला दीजिये, आप अन्य मसाले भी मिला सकते हैं.

2. मांस को धोएं, सुखाएं, फिर वोदका से रगड़ें, प्लास्टिक बैग में डालें और दो घंटे के लिए छोड़ दें।

3. सूअर का मांस निकालें और मसाले छिड़कें। हम टुकड़े के ऊपर जो कुछ भी बचता है उसे डाल देते हैं। इसे एक कंटेनर में या वापस एक बैग में डालें और एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

4. मांस को धोकर सुखा लें.

5. टुकड़े को धुंध में लपेटें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर हम इसे ड्राफ्ट में उसी धुंध में लटका देते हैं, 2-3 दिन और प्रतीक्षा करते हैं और हम इसे आज़मा सकते हैं। यदि आवश्यक हो तो समय जोड़ें.

बोयार-शैली के टुकड़ों में घर का बना पोर्क बालिक

बोयार बालिक के लिए एक नुस्खा, जो बड़े टेंडरलॉइन की तुलना में टुकड़ों में और बहुत तेजी से तैयार किया जाता है। औसतन, यह मांस दो दिनों में पकाया जा सकता है, जो काफी तेज़ माना जाता है। हम आपके स्वाद के अनुरूप मसालों का चयन करते हैं।

सामग्री

1 किलो टेंडरलॉइन;

1 चम्मच. तेज मिर्च;

120 ग्राम नमक;

50 ग्राम चीनी;

1 चम्मच. मीठा लाल शिमला मिर्च;

70 मिली कॉन्यैक।

तैयारी

1. टेंडरलॉइन को धोकर 1.5-2 सेंटीमीटर के दाने वाले टुकड़ों में काट लें। आपको कुछ प्रकार के चॉप मिलेंगे.

2. नमक और चीनी मिला लें.

3. मांस पर कॉन्यैक छिड़कें, रगड़ें, फिर उस पर नमक छिड़कें। ढककर कम से कम 15 घंटे के लिए छोड़ दें।

4. मसाले के टुकड़ों को धो लें. पोंछकर सुखाना।

5. ओवन चालू करें, इसे न्यूनतम तापमान पर सेट करें। 70-80 डिग्री तक गर्म करें।

6. सूअर के मांस के टुकड़ों को वायर रैक पर रखें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में सुखाएं। फिर इसे बंद कर दें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। ओवन को फिर से चालू करें और मांस को न्यूनतम तापमान पर फिर से सुखाएं। हम फिर से दोहराते हैं.

7. बालिक के टुकड़ों को तेल या कॉन्यैक की एक बूंद से चिकना करें। साथ में मीठा लाल शिमला मिर्च मिलाएं तेज मिर्च, आप इनमें कटा हुआ लहसुन मिला सकते हैं। मांस के टुकड़ों को रगड़ें और 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि सूअर का मांस मसालों से संतृप्त हो जाए। फिर आप इसे काट कर देख सकते हैं.

गर्मी के मौसम में बालिक को बाहर सुखाना अवांछनीय है, क्योंकि मांस के सड़ने की संभावना कई गुना बढ़ जाती है। यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि मक्खियाँ टुकड़े के करीब न पहुँचें।

तैयार मांस को किसी भी मसाले, लहसुन, जड़ी-बूटियों से मला जा सकता है। और वे सतह पर बने रहें, इसके लिए इसे तेल की कुछ बूंदों से चिकना किया जाता है।

आपको बालिक को कपड़े या कागज में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना होगा। मांस को गीला होने से बचाने के लिए उसे समय-समय पर हवादार रखें। पुराने दिनों में, टुकड़ों पर मोटा नमक छिड़का जाता था, जो अतिरिक्त नमी को सोख लेता है और तहखाने में रख दिया जाता था।

परिचित शब्द "बालिक", जो आमतौर पर मांस की स्वादिष्टता को दर्शाने के लिए उपयोग किया जाता है, मूल रूप से एक पूरी तरह से अलग मूल था। यह मूल्यवान मछली प्रजातियों की पीठ को दिया गया नाम था जिन्हें नमकीन किया जाता था और फिर सुखाया जाता था।

मांस बालिक - पोलेंडविट्सा, है पारंपरिक व्यंजनपोलिश और बेलारूसी व्यंजन। अब यह स्नैक तैयार किया जाता है विभिन्न किस्मेंमांस और मुर्गी, और आप इसे किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं।

लेकिन अधिक भुगतान करने की कोई आवश्यकता नहीं है. इसके अलावा, घर पर पकवान तैयार करके, आप पूरी तरह से आश्वस्त हो सकते हैं कि इसमें कोई संरक्षक नहीं हैं और हानिकारक योजक. और हम आपको यह जरूर बताएंगे कि यह कैसे करना है।

एक मौलिक व्यंजन

पोर्क का उपयोग अक्सर बालिक के लिए किया जाता है। यदि आप सुंदर मार्बल वाले टुकड़े चाहते हैं, तो वसा की धारियों वाली गर्दन चुनें, और जो लोग सूखी स्थिरता वाला उत्पाद पसंद करते हैं, उनके लिए टेंडरलॉइन खरीदना उचित है। इस मामले में, तैयार पकवान में एक समान संरचना और एक सुंदर मोती जैसा कट होगा।

इसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• नमक - 600 ग्राम;
• मसाले: पिसी हुई काली मिर्च, मार्जोरम, लाल शिमला मिर्च, सरसों के बीज।

सबसे पहले आपको एक मिश्रण तैयार करना होगा जिसमें मांस को मैरीनेट किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, नमक के साथ मसाला मिलाएं। यदि आप चाहते हैं कि पकवान अधिक रसदार हो, तो आप थोड़ा कॉन्यैक मिला सकते हैं।

मांस को अच्छी तरह से धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

टेंडरलॉइन को तैयार मिश्रण से रगड़ें, चर्मपत्र में लपेटें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस दौरान एक निश्चित मात्रा में रस निकलना चाहिए, जिसे निकालना होगा।

पोर्क बालिक बहुत जल्दी पक जाएगा। 14-15 घंटों के बाद उत्पाद उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा। यदि आप देखते हैं कि इसमें अभी भी काफी नमी है, तो आप एक रस्सी में धागा डाल सकते हैं और स्वादिष्ट टुकड़े को हवादार क्षेत्र में कई दिनों तक लटका सकते हैं। इससे यह मुरझा जाएगा और थोड़ा सूख जाएगा।

पन्नी में सूअर का मांस

यदि आप थर्मली प्रोसेस्ड मांस पसंद करते हैं, तो अगला नुस्खा. उसके अलावा पोर्क टेंडरलॉइनआपको चाहिये होगा:

• सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• मसाला

धुले और सूखे मांस को शहद और मसालों के साथ समान रूप से कोट करें और 5-6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, सरसों और लहसुन को उदारतापूर्वक रगड़ें, बेलन से कुचलें और पन्नी में लपेटें। एक घंटे के लिए ओवन में बेक करें। अंत से कुछ मिनट पहले, स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने के लिए फ़ॉइल खोलें।

परिणामस्वरूप, आप सफल होंगे उत्कृष्ट व्यंजनजिसे गरम और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है.

सूखी ठीक हो

आप गोमांस से बालिक भी पका सकते हैं। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि इसमें अधिक समय लगेगा। मांस को यथासंभव नरम रखने के लिए, फ़िलेट, सिरोलिन या दुम चुनना बेहतर है। उनके पास सबसे कम है संयोजी ऊतकजो इसे कठिन बनाता है.

इटली में, सूखे हुए हैम को "ब्रेसाओला" कहा जाता है। यह उपयोगी है क्योंकि इसमें थोड़ी मात्रा में कैलोरी होती है, साथ ही जिंक और आयरन जैसे उपयोगी पदार्थ भी होते हैं। यह उत्पाद आहार पोषण के लिए भी उत्तम है। मांस के पकने (पकने) के समय का पालन करते हुए, स्वयं एक समान व्यंजन तैयार करना काफी संभव है।

लेना:

• गोमांस - 1.5 किलो;
• नमक - 1 किलो;
• अदरक, लाल शिमला मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• लहसुन – 4-5 दांत.

बीफ़ के धुले हुए टुकड़े पर नमक छिड़कें, इसे एक गहरे कंटेनर में रखें और 4-5 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। इस अवधि के दौरान जो रस निकलेगा उसे सूखा देना चाहिए। समय-समय पर टुकड़े को पलटना भी न भूलें। 5 दिनों के बाद, गोमांस को हटा दें और नमक निकालने के लिए अच्छी तरह से धो लें।

धुंध के एक साफ टुकड़े में लपेटें, एक प्रेस के नीचे सॉस पैन में रखें और अगले 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद को सीज़निंग और लहसुन में रोल करें, इसे थ्रेड करें और इसे कुछ और दिनों के लिए सूखने के लिए लटका दें।

कोमल सूखे बीफ़ टेंडरलॉइन को क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है जैतून का तेलऔर नींबू, इसे पतला-पतला काटकर असली रोल बनाएं और इसे पिज्जा और सलाद के लिए भी इस्तेमाल करें।

मुर्गे से

अधिक बजट विकल्प- चिकन बालिक। लेकिन कम कीमत ही इसका एकमात्र फायदा नहीं है। खाना पकाने के परिणामस्वरूप, मुर्गी का मांस सचमुच आपके मुँह में पिघल जाता है। आइए जानें कि ऐसा स्नैक कैसे तैयार किया जाए। आपको चाहिये होगा:

• चिकन पट्टिका - 500-600 ग्राम;
• बड़ा समुद्री नमक- 200 ग्राम;
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ;
• काली मिर्च का मिश्रण;
• बे पत्ती;
• कॉन्यैक या वोदका - 50 ग्राम।

नमक को जड़ी-बूटियों, काली मिर्च के मिश्रण और तेज पत्ते के साथ मिलाएं। वोदका या कॉन्यैक जोड़ें। फ़िललेट्स को धोकर सुखा लें। कन्टेनर के तल पर मसालों की एक परत रखें, फ़िललेट रखें और ऊपर उदारतापूर्वक छिड़कें। एक टाइट ढक्कन से ढकें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इसके बाद, निकालें, अच्छी तरह से धोएं, चर्मपत्र या धुंध में लपेटें और अगले 12-24 घंटों के लिए ठंड में रखें।

मांस और मुर्गे से बने बालिक को काफी समय तक भंडारित किया जा सकता है लंबे समय तक. और अगर आप इसका इस्तेमाल अन्य व्यंजन बनाने में करने जा रहे हैं तो आप इसे फ्रीजर में रख सकते हैं. इस तरह उत्पाद खराब नहीं होगा और इसे पतले स्लाइस में काटना आसान होगा।

और अब हम आपको दो की पेशकश करते हैं सरल व्यंजनजो आपको विविधता लाने में मदद करेगा दैनिक मेनूऔर उत्सव की मेज की सजावट बन जाएगी।

सॉस के साथ कार्पेस्को

"विदेशी" नाम से डरो मत। वास्तव में, इसके नीचे ताजा गोमांस का सामान्य पतला टुकड़ा होता है, जिसे सीज किया जाता है मूल चटनी. या आप अपने हाथों से एक समान व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन सूखे-उपचारित उत्पाद से।

आपको चाहिये होगा:

• सूखा हुआ गोमांस पट्टिका - 200 ग्राम;
• परमेसन - 100 ग्राम;
• आर्गुला।

ईंधन भरने के लिए:

• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच;
• बाल्समिक सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच;
• सरसों - ¼ छोटा चम्मच।

बालिक और परमेसन को पतले टुकड़ों में काट लें। मांस को एक प्लेट पर ओवरलैप करके रखें, ऊपर पनीर के स्लाइस रखें और इसके ऊपर सॉस डालें। इसके लिए नींबू के रस को सिरके, तेल और सरसों के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। तैयारी के तुरंत बाद परोसें।

इतालवी प्रलोभन

यह सलाद हल्के नाश्ते के प्रेमियों को पसंद आएगा। यह मुख्य व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है और आपको पेट में भारीपन महसूस नहीं होने देगा।

इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस बालिक - 150 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी। (चेरी - 5 पीसी।);
• फ़ेटा चीज़ - 100 ग्राम;
• आर्गुला;
• बर्फशिला सलाद;
• नींबू;
• जैतून का तेल;
• दौनी.

हिमखंड टूटना है छोटे - छोटे टुकड़ेऔर सलाद के कटोरे में डालें। रोजमेरी को भी इसी तरह पीस लीजिये, नमक डालिये, थोड़ा सा तेल और नीबू का रस डालिये, मसल कर आइसबर्ग डाल दीजिये.

टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें या यदि वे चेरी टमाटर हैं तो आधे टुकड़ों में काट लें। सलाद के कटोरे में रखें, पतला कटा हुआ बीफ़, कटा हुआ पनीर और अरुगुला डालें। थोड़ा सा तेल छिड़कें, एक चुटकी नमक डालें और हिलाएं।

कोमल, नमकीन मांस - बढ़िया विकल्पपरिचित सॉसेजऔर काटने के लिए एक अद्भुत उत्पाद उत्सव की मेज. और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे थोड़ा और सूखने से आपको उत्कृष्ट मिलेगा घर का बना नाश्तादोस्तों के साथ समारोहों के लिए बीयर के लिए। बॉन एपेतीत!