पिज़्ज़ा का आटा: तेज़ और स्वादिष्ट, पतला और मुलायम - बिल्कुल पिज़्ज़ेरिया की तरह! त्वरित पिज्जा आटा नुस्खा। पिज़्ज़ेरिया की तरह सूखे यीस्ट के साथ यीस्ट पतला आटा

पिज्जा मेरा है पहचान वाला भोजन! मैं अपने प्यारे परिवार के लिए हर सप्ताहांत में पिज्जा बेक करता हूं, और मेरे बच्चे इसे कैसे पसंद करते हैं! उनकी संतुष्ट मुस्कान के लिए आप कोशिश कर सकते हैं। दूध और खमीर के साथ मिश्रित पिज्जा विशेष रूप से निविदा है, स्वादिष्ट आटा. पिज्जा का बेस नरम है, थोड़ा क्रिस्पी क्रस्ट के साथ। इस पिज्जा का एक टुकड़ा रसदार भराईबस आपके मुंह में पिघल जाता है। आइए देर न करें और सुगंधित सेंकें, स्वादिष्ट पिज्जाआज। एक जीत-जीत विकल्प, पूरे परिवार को खुशी होगी!

सामग्री

दूध और खमीर से पिज़्ज़ा बनाने के लिए, आपको चाहिए:

परीक्षण के लिए:
2.5 कप आटा;

1.5 चम्मच सूखी खमीर;

1 सेंट एल सहारा;
1 चम्मच नमक;
1 गिलास दूध;
1 अंडा;
50 ग्राम मक्खन;
3 कला। एल वनस्पति तेल.
भरने के लिए:
2-3 बड़े चम्मच। एल चटनी;
2 बड़ी चम्मच। एल मेयोनेज़;
200 ग्राम ताजा शैंपेन;
200 ग्राम हैम;
4-5 चेरी टमाटर;
200 ग्राम पनीर "रूसी";
1 चुटकी मसाले "इतालवी जड़ी बूटी"।
250 मिलीलीटर की मात्रा वाला एक गिलास।

खाना पकाने के चरण

मैदा में यीस्ट, नमक, चीनी डालकर मिला लें।

हम दूध को गर्म होने तक गर्म करते हैं।

दूध में घोलें मक्खन, परिणामी द्रव्यमान बहुत गर्म नहीं होना चाहिए (40 डिग्री से अधिक नहीं), क्योंकि अन्यथा हमारा खमीर काम नहीं करेगा।
मक्खन के साथ दूध को आटे में डालें और अंडे में फेंटें।

एक नरम, लोचदार आटा गूंध लें। गूंदते समय एक बार में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

इस समय के दौरान, खमीर आटा लगभग 2 गुना बढ़ जाएगा।

हम आटे को 2 भागों में विभाजित करते हैं (इस राशि से मुझे 34 सेमी के व्यास के साथ 2 बड़े पिज्जा मिलते हैं)। एक भाग से मैंने पिज़्ज़ा बनाया, और दूसरे भाग से "कैलज़ोन" ( बंद पिज्जा) हम आटे को एक ऐसे रूप में वितरित करते हैं जिसे पहले वनस्पति तेल से चिकना करना चाहिए।

आटे को केचप और मेयोनेज़ के मिश्रण से ढक दें।

हम फिल्म से मशरूम को साफ करते हैं और फ्लैट स्लाइस में काटते हैं।

केचप के साथ मेयोनेज़ के ऊपर, प्लेटों में कटे हुए शैंपेन फैलाएं।

हम हैम को लाठी में काटते हैं और इसे मशरूम के बीच फैलाते हैं, इतालवी जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं।

हम पनीर के साथ भरने वाले पिज्जा को एक मोटे grater पर कसा हुआ कवर करते हैं।

पनीर के ऊपर कटे हुए चेरी टमाटर लगाएं।

हम दूध और खमीर के साथ मिश्रित पिज्जा को पहले से गरम ओवन में रखते हैं और 180 डिग्री के तापमान पर ब्राउन होने तक (लगभग 20-25 मिनट) बेक करते हैं।

आपको बोन एपीटिट, दोस्तों!

पिज्जा हर किसी को पसंद होता है, यह स्वादिष्ट, जल्दी और व्यावहारिक होता है। और हालांकि पारंपरिक पिज्जासजीव खमीर के साथ तैयार, सूखा खमीर के साथ त्वरित पिज्जा आटा कोई कम लोकप्रिय नहीं है। यह पिज़्ज़ा रेसिपी मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक है, यह हमेशा मेरी मदद करती है जब मुझे जल्दी से पिज़्ज़ा बनाने की आवश्यकता होती है। साथ ही, आटा का स्वाद और गुणवत्ता उत्कृष्ट रहती है, इस तथ्य के बावजूद कि पिज्जा आटा काफी जल्दी बन जाता है।

सामग्री:

त्वरित पिज्जा आटा
250 जीआर। आटा
1 चम्मच सूखे खमीर की एक स्लाइड के साथ
1 चम्मच चीनी या शहद की एक स्लाइड के साथ
1 चम्मच एक स्लाइड के बिना नमक
1 छोटा चम्मच सूरजमुखी का तेल
200 मिली. गर्म पानी

त्वरित पिज्जा आटा पकाने की विधि

थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में, हम पहले चीनी को पतला करते हैं, और फिर हम सूखा खमीर पैदा करते हैं। चीनी की उपस्थिति के कारण गर्म वातावरण में खमीर तुरंत जीवन में आ जाता है।
एक कटोरे में आटा डालें, बीच में एक गड्ढा बनाएं, उसमें नमक, एक बड़ा चम्मच जैतून या सूरजमुखी का तेल, पतला खमीर डालें। गर्म पानी डालें।

नरम आटा गूंथने के लिए सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
जब हम देखते हैं कि आटा प्याले की दीवारों से चिपकना शुरू हो गया है, तो इसे टेबल पर रख दें और हाथ से अच्छी तरह से गूंध लें। अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा हाथों और मेज से आसानी से अलग हो जाता है।

अगर पिज़्ज़ा का आटा टेबल से चिपकता रहता है, तो इसका मतलब है कि उसमें पर्याप्त आटा नहीं है। इस मामले में, थोड़ा आटा जोड़ें।
एक कागज़ के तौलिये पर हल्के से मैदा छिड़कें, पिज़्ज़ा का आटा रखें। एक तौलिया के साथ कवर करें और आटे को गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर रखें।

हम त्वरित पिज्जा आटा 15-20 मिनट के लिए गर्म छोड़ देते हैं। इस मामले में आटा की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए।
एक बार फिर हम पिज़्ज़ा का आटा गूंथते हैं, इसे कितने पिज़्ज़ा के आधार पर भागों में बाँटते हैं और हम कौन सा बनाना चाहते हैं: एक बड़ी बेकिंग शीट या दो साधारण गोल पिज्जा।
चूंकि पिज्जा आटा मानव हाथों की गर्मी से प्यार करता है, इसलिए बेहतर है कि आटे को बेलन से न बेलें, बल्कि अपने हाथों से गोल या चौकोर आकार के आधार को फैलाएं। यह सीधे बेकिंग शीट या पिज्जा डिश पर किया जा सकता है।

हम आटे को कुछ और मिनट देते हैं ताकि वह थोड़ा ऊपर आ जाए। फिर हम एक नियमित कांटा के साथ आटा चुभते हैं। यह जरूरी है ताकि बेकिंग के दौरान बेस ज्यादा न उठे और काफी पतला रहे। आख़िरकार अच्छा पिज्जा- यह एक पतला पिज्जा है।
बस इतना ही, झटपट पिज़्ज़ा का आटा तैयार है, आप इसे टोमैटो सॉस के साथ फैला सकते हैं और फिलिंग डाल सकते हैं.

पिज्जा को स्वादिष्ट बनाने के लिए, ओवन पर्याप्त शक्तिशाली होना चाहिए और कम से कम 250 डिग्री सेल्सियस का तापमान देना चाहिए।
महत्वपूर्ण!!!हम ओवन को कम से कम 20 मिनट के लिए ठीक से पहले से गरम कर लेते हैं, ताकि पिज्जा बिछाने के समय आवश्यक तापमान पर पहुंच जाए। सोवियत प्रकार के इलेक्ट्रिक ओवन को गर्म करने में 30 मिनट लगते हैं। पिज्जा को 15-20 मिनट के लिए 220-250 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है। यह वांछनीय है कि ऊपर और नीचे से गर्मी समान हो। चूंकि ओवन बहुत अलग होते हैं, इसलिए हम प्रक्रिया का पालन करते हैं ताकि पिज्जा जले नहीं। पुराने तरीके से लकड़ी के टूथपिक से आटे की तत्परता की जाँच की जाती है।
देखना क्लासिक टॉपिंगपिज्जा के लिए।

सामग्री:

1 सेंट लगभग 40 डिग्री के तापमान के साथ गर्म पानी;
1 छोटा चम्मच सहारा;
3 चम्मच शुष्क तेजी से अभिनय खमीर;
2 बड़ी चम्मच जतुन तेल;
1 चम्मच नमक;
3 कला। आटा।

सबसे सरल खाना पकाने के लिए यीस्त डॉइसमें 15-20 मिनट लगेंगे।

त्वरित खमीर पिज्जा आटा पकाने की विधि

1. एक कटोरी में कमरे का तापमानगर्म पानी डालना। खमीर "काम" शुरू करने के लिए पानी ठंडा नहीं होना चाहिए, और बहुत गर्म नहीं होना चाहिए ताकि खमीर "पका" न जाए। इष्टतम तापमानपानी - 30-40 डिग्री, सुखद और जलता नहीं। हम एक कटोरी खमीर में सो जाते हैं। ऊपर से चीनी छिड़कें और अपने हाथों से मिलाएँ, परिणामस्वरूप गांठों को गूंथ लें। मिश्रण को छोड़ दें - 10 मिनट के लिए बहुत गर्म स्थान पर काढ़ा करें।

मिश्रण थोड़ा ऊपर उठना चाहिए और पानी पर एक सुंदर खमीर टोपी बन जाएगी।

2. आटे की सहायता से सारा आटा सीधे प्याले में डालिये और चमचे से मिला दीजिये. जैसे ही आटा सारा तरल सोख लेता है और आटा प्याले की दीवारों से चिपकना बंद कर देता है (1-2 मिनट), नमक और जैतून का तेल डालें।

3. चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। आटा नरम, लोचदार होना चाहिए और कटोरे के किनारों से चिपकना नहीं चाहिए। कुल मिलाकर आटा गूंथने की प्रक्रिया में 5-7 मिनट का समय लगता है। आटा जल्दी से जम जाता है और एक बड़ी गांठ में इकट्ठा हो जाता है।

4. आटा स्पर्श करने के लिए बहुत सुखद है। तैयार खमीर आटा आमतौर पर प्रति 3 पिज्जा के लिए पर्याप्त है पतला आटामोटे आटे पर 30 सेमी या 2 पिज्जा के व्यास के साथ। आटे की मोटाई इस बात पर निर्भर करती है कि आप इसे कैसे बेलते हैं। बस ध्यान रखें कि आटा अभी भी उठेगा।

5. बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें या आटे के साथ छिड़के। बेकिंग शीट पर अपनी उंगलियों से आटा फैलाएं और इसे सीधे बेकिंग शीट पर रोलिंग पिन के साथ रोल करें। खाना पकाने की मुख्य विशेषता त्वरित परीक्षण- इसे जितना हो सके कम से कम छूना चाहिए। यहां सब कुछ तेज है - उन्होंने इसे एक चम्मच से गूंधा, इसे उंगलियों से बढ़ाया, इसे थोड़ा सा रोल किया। बस, झटपट यीस्ट का आटा तैयार है, पिज्जा बनाने का समय हो गया है! झट-पट आटे का स्वाद सामान्य से अलग नहीं है। यह एक ही निविदा, भुलक्कड़ और खस्ता किनारों के साथ निकलता है।

सामान्य खमीर आटा जल्दी से बहुत अलग नहीं होता है। इसे हाथ से गूंद लिया जाता है और फिर आटे को 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए रख दिया जाता है। इस समय के दौरान, आटे की मात्रा लगभग 3 गुना बढ़ जाती है। तैयार खमीर के आटे से, आप पिज्जा के लिए आधार को रोल कर सकते हैं। एक स्वादिष्ट पिज्जा लो! मैं

हमारे टेबल पर पिज़्ज़ा काफी है लोकप्रिय व्यंजन. निश्चित रूप से, आप में से बहुत से लोग देर से घर आते हैं, इसे डिलीवरी के लिए ऑर्डर करते हैं। पिज़्ज़ेरिया से पिज़्ज़ा बढ़िया है, लेकिन होममेड पिज़्ज़ा से बेहतर कुछ नहीं है।

हालांकि आज दो हजार से अधिक हैं विभिन्न व्यंजनपिज्जा, यद्यपि। क्लासिक संस्करणउसके खाना पकाने में पनीर, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।

हालांकि, अगर पिज्जा के आटे को गलत तरीके से पकाया जाता है, तो विभिन्न एडिटिव्स और घटकों के बावजूद, इसके पूरे स्वाद को बहुत नुकसान होगा। सामान्य तौर पर, पिज्जा का आटा सही ढंग से बनाना मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आप अक्सर पाई सेंकते हैं।

आटा खमीर और अखमीरी दोनों हो सकता है। आप अपने पिज्जा को फूला हुआ या पतला भी बना सकते हैं। इस लेख में, हम कुछ सरल और सामान्य पिज्जा आटा व्यंजनों को देखेंगे।

तेज़ और स्वादिष्ट आटापिज़्ज़ा के लिए - पिज़्ज़ेरिया जैसी रेसिपी

सबसे पहले, आइए देखें कि खमीर का उपयोग करके पिज्जा का आटा कैसे बनाया जाता है। इसके अलावा, खमीर को सूखा और जीवित दोनों तरह से लिया जा सकता है। खमीर के अलावा, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

पानी - 500 मिली।
आटा - 1 किलो।
जीवित खमीर - 13 जीआर। (सूखा 4-5 जीआर।)
नमक - 30 जीआर।
जैतून का तेल - 120 मिली।

तो, हम पानी में खमीर को घोलकर शुरू करते हैं (अधिमानतः गर्म) और नमकीन बनाना।

अब जैतून का तेल डालें। यह आटे को लोच और कोमलता देगा।

अगले स्टेप में, एक बाउल में डालें सही मात्राआटे की रेसिपी के अनुसार और वहाँ तैयार खमीर घोल डालें, चम्मच से सब कुछ हिलाएँ।

एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसे बोर्ड पर रखें और इसे अपने हाथों से लगभग 20 मिनट तक अच्छी तरह से गूंध लें।

झुर्रीदार? एक चाकू लें और आटे को मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें।

बर्तनों को चिकना कर लीजिये जतुन तेलऔर इसमें कटा हुआ आटा डालिये, जिसे हम पहले गेंदों में बनाते हैं। हम एक सूखे तौलिया के साथ कवर करते हैं और तीन घंटे के लिए सेट करते हैं ताकि यह संक्रमित हो जाए।

उसके बाद, आटा बाहर रोल किया जाता है, इसमें भरना जोड़ा जाता है और आप सेंकना कर सकते हैं।

बिना यीस्ट के पिज़्ज़ा का आटा - रेसिपी 5 मिनट में

ऊपर, हमने खमीर आटा बनाने की विधि की जांच की। हालांकि, हर कोई इसे पसंद नहीं करता है, और कभी-कभी ऐसा होता है कि हाथ पर खमीर नहीं होता है, यहां तक कि सूखा भी। इस मामले में, आप कर सकते हैं खमीर रहित आटा. यह बहुत तेजी से पकता है, और स्वाद इससे बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होता है।

खाना पकाने के लिए खमीर रहित आटाआइए निम्नलिखित घटकों को लें:

मैदा - 2 कप
नमक - 1 छोटा चम्मच
अंडे - 2 पीसी।
दूध - 1/2 कप
वनस्पति तेल

आटा को छानने के लिए पहला कदम है।

फेंटे हुए अंडे में गर्म दूध डालें और मिलाएँ।

अब थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

तैयार अंडे के मिश्रण को आटे में डालें और मिलाएँ।

उसके बाद, एक सजातीय आटा द्रव्यमान प्राप्त होने तक अपने हाथों से आटा गूंध लें।

उसके बाद, रोल आउट तैयार आटापतली परत, भरने और सेंकना डाल दिया।

केफिर पर पिज्जा के लिए त्वरित आटा

खमीर रहित आटा बनाने का एक अन्य विकल्प, जिसे अक्सर अन्य व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, केफिर का उपयोग होता है।

सब कुछ तैयार करना उतना ही सरल और आसान है, बस इसमें जोड़ें आवश्यक सामग्रीकेफिर:

आटा - 400 जीआर।
केफिर - 200 मिली।
मक्खन - 100 जीआर।
अंडा - 1 पीसी।
नमक - 1/4 छोटा चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
सोडा - 1/2 छोटा चम्मच

आटा तैयार करने की प्रक्रिया पिछले वाले के समान है।

पिज़्ज़ेरिया जैसा पतला और मुलायम पिज़्ज़ा आटा

विशेष पिज़्ज़ेरिया में बने पिज्जा के प्रेमियों के लिए, इस तरह के आटे का एक प्रकार पेश किया जाता है। इसे यीस्ट से तैयार किया जाता है, जिसे सुखाकर इस्तेमाल किया जाता है.

हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

पानी - 1 गिलास
मैदा - 2.5 कप
सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच
नमक - 1 छोटा चम्मच
जैतून या वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल

सूखे खमीर को गर्म पानी में घोलें। यहां 2 बड़े चम्मच मैदा डालें। इस प्रकार, हमने आटा तैयार किया। इसे 10 मिनट तक उठने दें।

जब आटा फूल जाए तो उसमें वनस्पति तेल और नमक डालें। थोडा़ सा मैदा डाल कर आटे को गूंद लीजिये. गूदा गाढ़ा होने के बाद, इसे हाथ से तब तक गूंथ लें जब तक कि आटा उन पर चिपकना बंद न कर दे।

इसके बाद आटे को सूखे तौलिये से ढँक दें और आटे को उठने के लिए डेढ़ घंटे के लिए रख दें।

इस समय के अंत में, आटे को बेल लें पतला पैनकेक. आप एक बड़ा पिज्जा बना सकते हैं, या कई छोटे - यह सब स्वाद पर निर्भर करता है।

चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और उस पर लुढ़का हुआ आटा रखें। ऊपर से स्टफिंग डालकर बेक करें। पांच मिनट में पिज्जा तैयार होने के लिए, ओवन को अधिकतम गरम करना चाहिए।

10 मिनिट में एक पैन में पिज़्ज़ा। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

यदि आपके पास ओवन में पिज्जा पकाने का अवसर नहीं है, तो कोई बात नहीं। यह एक कड़ाही में भी किया जा सकता है।

ऐसे पिज्जा के लिए आटा तैयार करने के लिए, निम्नलिखित घटकों को लें:

अंडे - 2 पीसी।
खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल
मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। एल
आटा - 9 बड़े चम्मच। एल

एक कटोरे में अंडे तोड़ें और उन्हें खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

अब मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा काफी मोटा होना चाहिए।

हम तैयार आटा को पैन की सभी सतहों पर फैलाते हैं।

हम ऊपर से फिलिंग डालते हैं। यहां पनीर का उपयोग करना वांछनीय है।

पैन को ढक्कन से बंद करें और तलना शुरू करें।

हम धीमी आंच पर तलते हैं, फिर आटा अच्छी तरह से बेक हो जाएगा, और पनीर पिघल जाएगा। जब आटा किनारों से ऊपर उठने लगे तो पिज्जा बनकर तैयार है और इसे आंच से उतार सकते हैं.

पिज्जा तैयार है - बोन एपीटिट!

क्लासिक पिज्जा आटा नुस्खा खमीर, आटा, पानी और नमक है। ठीक यही सही आटाहम आज खाना बनाएंगे। सूरजमुखी तेल के साथ रचना में थोड़ा विविधता लाएं।

इससे हमारा बन और भी कोमल और लोचदार हो जाएगा। पिज्जा के लिए ड्राई यीस्ट वाला घर का बना यीस्ट आटा सिर्फ 15 मिनिट में गूंथ लेता है.

इन्हें बहुत सूखा खरीदने के लिए पर्याप्त तेजी से अभिनय करने वाला खमीर. अभी लेना बाकी है गेहूं का आटा, गरम पेय जल, नमक और सूरजमुखी का तेल.

एक बाउल में मैदा डालें। मैदा में सूखा खमीर डालें। पिज्जा के लिए यीस्ट को पानी में घोलने की जरूरत नहीं है।

यीस्ट के ठीक बाद पानी डालें। इसे केवल गर्म ही इस्तेमाल करना चाहिए। पर गर्म पानीखमीर मर जाता है, और ठंड के साथ - किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

इसके बाद सूरजमुखी का तेल डालें। एक नरम बॉल गूंथ लें।

सूखे खमीर वाला झटपट पिज़्ज़ा आटा तैयार है!

बन को दो भागों में बांटते हैं। आटे को गोल केक में बेल लें। हम इसे वियोज्य रूप के तल पर रखते हैं। बेस को आटे से गूंथ लें। हम आटे को बेलने के लिए भी इस्तेमाल करते हैं।

अब पिज्जा के बारे में। भरने के लिए इतने सारे विकल्प हो सकते हैं कि आपके हाथों पर पर्याप्त उंगलियां न हों। आइए अर्थव्यवस्था वर्ग के अवयवों पर ध्यान दें।

हम मानते हैं कि स्कूली बच्चे और छात्र हमारे पिज्जा को बेक कर पाएंगे। आपको चाहिये होगा: टमाटर की चटनी, भुनी हुई सॉसेज, टमाटर, "रूसी" पनीर, काले जैतून।

टोमैटो सॉस से आटे को चिकना कर लें।