पाई के लिए लेंटन आटा: खमीर, खमीर रहित, शॉर्टब्रेड। पाई के लिए लेंटन खमीर आटा - घरेलू बेकिंग के लिए सरल और स्वादिष्ट व्यंजन
तैयारी: 2 घंटे 30 मिनट
के लिए नुस्खा: 10 सर्विंग्स
आटा सार्वभौमिक है, आप मीठा और दोनों तैयार कर सकते हैं नहीं मीठी पेस्ट्री. फर्क सिर्फ चीनी की मात्रा में होगा। चूंकि मैं पका रहा था स्वादिष्ट पाई, तब मैंने केवल एक चम्मच चीनी डाली थी, लेकिन यदि आप मीठे पके हुए माल की योजना बना रहे हैं, तो आपको 3 बड़े चम्मच मिलाना चाहिए। अब मैं रेसिपी पर आगे बढ़ूंगा।
लेंटेन यीस्ट आटा रेसिपी
लेंटेन के लिए यीस्त डॉआपको छह गिलास आटा, दो गिलास पानी, एक चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी, एक चम्मच सूखा खमीर या 20 ग्राम ताजा खमीर और दो बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल चाहिए।
सामग्री
- आटा - 5 कप
- पानी - 2 गिलास
- नमक - लेवल चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- ख़मीर - 30 ग्राम
- वनस्पति तेल - 70 मिली
चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि
पाई के लिए लेंटन खमीर आटा
पाई कैसे पकाएं? उदाहरण के लिए लेंटेन मेनूआप मशरूम से पाई बना सकते हैं.सामग्री भरना
- शैंपेनॉन मशरूम 600 ग्राम
- प्याज 2 पीसी।
- सूरजमुखी तेल 40 ग्राम
- नमक स्वाद अनुसार
पाई के लिए लेंटन खमीर आटा
- आटे को दो हिस्सों में बांटकर बेल लें. बेकिंग डिश में एक शीट रखें और उस पर मशरूम रखें। पाई को दूसरी शीट से ढक दें। पूरा होने तक आध्यात्मिकता में सेंकें। अगर पपड़ी बन जाए तो पकाने से 5 मिनट पहले पानी छिड़कें और ओवन बंद कर दें। तैयार पाईतौलिए से ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर परोसें।स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान अंडे के बिना भी प्राकृतिक रूप से बनाया जा सकता है मक्खन, किण्वित दूध उत्पाद.
उत्कृष्ट दुबला खमीर और छिछोरा आदमीपाई, पाई और पकौड़ी के लिए यह कम स्वादिष्ट, हवादार और विविध नहीं बनता है।
डेयरी और किण्वित दूध उत्पादों का स्थान वनस्पति (वनस्पति) तेल और कार्बोनेटेड पानी ने ले लिया है।
पाई, पाई और पकौड़ी के लिए नाजुक लीन यीस्ट और पफ पेस्ट्री उत्कृष्ट बनती है स्वादिष्ट उत्पादभरने के साथ और बिना, शीशे का आवरण और विभिन्न टॉपिंग के साथ, पैनकेक भूनें, कुरकुरी कुकीज़ बेक करें।
न केवल जो लोग उपवास करना चाहते हैं उन्हें ऐसे पाठ को तैयार करने के रहस्यों में महारत हासिल करनी चाहिए। यदि किसी परिवार में कोई बच्चा एलर्जी से पीड़ित है, तो पाई, पाई और पकौड़ी के लिए लीन यीस्ट और पफ पेस्ट्री बस अपूरणीय है। जो लोग शाकाहारी विश्वदृष्टिकोण का पालन करते हैं वे पेस्ट्री और सब्जी पकौड़ी का आनंद भी ले सकेंगे।
दुबला आटा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
पाई, पाई और पकौड़ी के लिए लीन यीस्ट और पफ पेस्ट्री तैयार करने के लिए, आप सूखे या दबाए हुए यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, आपको खमीर मिलेगा हवादार आटा. इसे स्पंज का उपयोग करके या गैर-भाप विधि का उपयोग करके बनाया जाता है।
पहले मामले में, आपको पहले एक उच्च झागदार सिर के साथ एक खमीर आधार प्राप्त करना होगा। एक सरल, भाप-मुक्त विधि आपको पाई, पाई और पकौड़ी के लिए लीन यीस्ट और पफ पेस्ट्री जल्दी, आसानी से, बिना, प्राप्त करने की अनुमति देती है। अनावश्यक परेशानीऔर चिंता: क्या यह उठेगा?
किसी भी मामले में, पाई, पाई और पकौड़ी के लिए दुबला खमीर और पफ पेस्ट्री प्राप्त करने के लिए, आपको पहले सूखी सामग्री को मिलाना होगा, और फिर धीरे-धीरे लोचदार द्रव्यमान को गूंधते हुए तरल जोड़ना होगा। लेकिन सूखी सामग्री (चीनी, खमीर, नमक) को पहले पानी में घोलना चाहिए।
गूंधने के बाद, आटा को "आराम" करना चाहिए - थोड़ी देर के लिए ठंडे स्थान पर या, इसके विपरीत, गर्म स्थान पर लेटें।
पाई के लिए दुबला आटा
से पाई दुबला आटाआप वनस्पति तेल में भून सकते हैं या ओवन में बेक कर सकते हैं। यीस्ट के इस्तेमाल से डिश हवादार और स्वादिष्ट बन जाती है. यह सामान्य पके हुए माल से अलग नहीं होगा।
सामग्री:
सफेद या साबुत अनाज का आटा (3 कप);
शरीर के तापमान तक गर्म किया गया पानी का एक साधारण गिलास;
जीता सक्रिय इस्ट;
चीनी के कुछ बड़े चम्मच (नियमित बड़े चम्मच);
4 टेबल. किसी भी पौधे के चम्मच. तेल;
बिना स्लाइड के एक चम्मच मध्यम पिसा हुआ नमक।
खाना पकाने की विधि:
इसमें छना हुआ आटा और आवश्यक मात्रा में नमक मिलाएं।
ताजा पैक किए गए सक्रिय खमीर के एक पैकेट को पानी में घोलें।
पानी में चीनी मिलाएं और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
आटे में धीरे-धीरे तरल पदार्थ मिलाएं, पहले लकड़ी के चम्मच से, फिर हाथ से आटा गूंथ लें।
यदि आवश्यक हो, तो आटे में मिलाएं, द्रव्यमान को आवश्यक लोच दें।
तब तक जोर से गूंधें जब तक मिश्रण आपके हाथों से छूटने न लगे।
इसे सूती या लिनेन के तौलिये से ढककर कटोरे में छोड़ दें या स्पष्ट खाद्य ग्रेड फिल्म से कटोरे को सील कर दें।
किसी गर्म स्थान पर रखें और उसके ऊपर आने तक प्रतीक्षा करें।
फूले हुए आटे को मसल लें और उसे फिर से गर्म होने के लिए छोड़ दें।
जब यह दूसरी बार फूल जाए तो किसी से भी पाई बनाना शुरू कर दीजिए दुबला भरना.
दुबला खमीर आटा
सार्वभौमिक आटाखमीर के साथ किसी भी बेकिंग के लिए उपयुक्त है। यह उत्कृष्ट मीठे और नमकीन बन्स, पाई, पाई और फ्लैटब्रेड बनाता है।
सामग्री:
एक किलोग्राम सफेद आटा;
गर्म पानी (ढाई मुखी गिलास);
चीनी (तीन बड़े चम्मच);
डिब्बाबंद खमीर (एक पैकेज);
नमक का मिठाई चम्मच;
प्राकृतिक तेल(जैतून, सूरजमुखी, सन, आदि) - 6 टेबल। चम्मच
खाना पकाने की विधि:
एक सॉस पैन में पानी गर्म करें (38 डिग्री से अधिक नहीं)।
पानी को एक अलग कंटेनर में डालें।
सक्रिय खमीर, दानेदार चीनी, मध्यम-पिसा हुआ नमक डालें, हिलाएँ, सभी सामग्री को घोलें।
आटे को एक चौड़े कटोरे में छान लीजिये.
- थोड़ा-थोड़ा करके तरल डालते हुए आटा गूंथ लीजिए.
इसके साथ ही खमीर के पानी के प्रत्येक भाग के साथ एक चम्मच तेल डालें।
आटे को तेल लगे हाथों से गूथ लीजिये.
द्रव्यमान को यथासंभव सजातीय बनाने के लिए आपको कम से कम दस मिनट तक गूंधने की आवश्यकता है।
आटे को तौलिए से ढकें या फिल्म से ढककर एक घंटे के लिए गर्म होने दें।
जब द्रव्यमान आकार में दोगुना हो जाए, तो इसे गूंधें, लगभग पांच मिनट के लिए फिर से गूंधें और तुरंत उपयोग करें।
लेंटेन पाई आटा
नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार अलग-अलग दुबली, मीठी, सब्जी, बेरी, मशरूम या खसखस भराई के साथ उत्कृष्ट पाई तैयार की जा सकती हैं। कृपया ध्यान दें: "जीवित" संपीड़ित खमीर का उपयोग किया जाता है, और तैयार उत्पादरेफ्रिजरेटर में कम से कम दस घंटे बिताने होंगे। आटे में उपयुक्त मसाले मिलाकर आप पके हुए माल को स्वाद में अधिक समृद्ध बना सकते हैं।
सामग्री:
शरीर के तापमान पर पानी (लगभग डेढ़ गिलास);
दबाया हुआ खमीर की एक गांठ (50 ग्राम);
गंधहीन वनस्पति तेल (180 मिली, या आधा भरा हुआ गिलास);
मध्यम पिसा हुआ नमक (चम्मच);
एक चौथाई कप दानेदार चीनी;
एक किलोग्राम सफेद या साबुत अनाज का आटा।
खाना पकाने की विधि:
यीस्ट को पानी में डालें, फिर यीस्ट के पानी में घोलें दानेदार चीनी, नमक की मापी गई मात्रा।
तेल की आवश्यक मात्रा तुरंत मापें और डालें ख़मीर का पानी.
अपने हाथों से नरम, काफी चिपचिपा आटा गूंथ लें।
कंटेनर को फिल्म या ढक्कन से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें, हो सके तो रात भर के लिए।
आटा फूलने तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है. एक बार जब आप इसे रेफ्रिजरेटर से निकाल लें, तो आप तुरंत पाई को बेक कर सकते हैं।
दुबली पफ पेस्ट्री
"लेंटेन" रेसिपी के अनुसार यह आटा स्वादिष्ट और उपयोग में आसान हो जाता है। यह शानदार कुरकुरे पफ पेस्ट्री, पाई, "जीभ" और रोल बनाता है।
सामग्री:
आधा गिलास पानी;
वनस्पति तेल की समान मात्रा (वैकल्पिक);
नमक की एक उदार चुटकी;
दो गिलास मैदा।
खाना पकाने की विधि:
एक सॉस पैन में पानी और तेल मिलाएं।
परिणामी इमल्शन को एक अलग कंटेनर में डालें।
छने हुए आटे में नमक डाल दीजिये.
तेल इमल्शन में आटा मिलाएं, लोचदार आटा गूंध लें।
तैयार उत्पाद को किसी फिल्म या नैपकिन के नीचे आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
आधे घंटे के बाद आप आटे को एक चौड़े बोर्ड पर आटा छिड़क कर रख सकते हैं. बेलन की सहायता से आटे की एक पतली शीट बेल लें।
सतह पर जैतून के तेल की कुछ बूंदें फैलाएं।
परत को सावधानी से अंदर की ओर मोड़कर एक लिफाफा बनाएं और इसे फिर से बेल लें।
"ग्रीस और रोल" प्रक्रिया को चार बार दोहराएं।
तुरंत उपयोग करें या फ्रिज में रखें।
पकौड़ी के लिए दाल का आटा
स्वादिष्ट दुबला आटा लोचदार और कोमल बनता है। आप इसे अपनी इच्छानुसार पतला या मोटा बेल सकते हैं. इस आटे से बनी पकौड़ी में कोई भी भरावन चाव से खाया जाएगा.
सामग्री:
तीन गिलास सफेद आटा (साबुत अनाज, दलिया, सोया आटा के साथ मिलाया जा सकता है);
पानी का एक साधारण गिलास (आपको उबला हुआ ठंडा पानी चाहिए);
नमक का एक बड़ा चम्मच;
कोई भी तेल (दो बड़े चम्मच), अधिमानतः जैतून।
खाना पकाने की विधि:
आटा छान लें, नमक मिला लें।
पानी में डालो.
गूंध चिपचिपा, काफी बैटर.
- मिश्रण को आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि आटा अच्छे से फूल जाए.
एक मिनट के लिए लोचदार आटा गूंथ लें.
तेल डालें और तब तक गूंधते रहें जब तक आटा चिपचिपा न हो जाए।
आटे को दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये. यह बैठ जाएगा, सजातीय हो जाएगा और लोच प्राप्त कर लेगा।
दुबला खमीर रहित आटा
बिना खमीर के दुबला आटा, खमीर के आटे की तुलना में, बिना बढ़ते कदम के, आसानी से और तेजी से तैयार किया जाता है। गूंदने के तुरंत बाद आप बेक या फ्राई कर सकते हैं.
सामग्री:
दो गिलास गर्म पानी लें;
बेकिंग सोडा का एक चम्मच (एक स्लाइड के बिना);
वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
नमक का एक चम्मच (ऊपर के बिना);
आटे की मात्रा एक लोचदार, न कि सख्त आटा (लगभग तीन से चार कप) प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।
खाना पकाने की विधि:
आटे को छान कर इसमें सोडा मिला दीजिये.
पानी में नमक घोलें, फिर तेल डालें।
एक मिक्सिंग कंटेनर में तरल डालें, आटा डालें, लोचदार आटा गूंधें।
आपको एक अच्छा, काफी घना द्रव्यमान मिलना चाहिए।
गूंधने के बाद आपको इसे आराम करने देना होगा कमरे का तापमानलगभग आधा घंटा।
लेंटेन शॉर्टब्रेड आटा
से नरम आटाइस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया उत्कृष्ट मीठा, ताज़ा, बनता है नमकीन पेस्ट्री. उसकी सफलता बर्फ के पानी के उपयोग से आती है। शॉर्टब्रेड आटा सार्वभौमिक है, न केवल कुकीज़ के लिए, बल्कि पाई, पाई, पाई के लिए भी उपयुक्त है।
सामग्री:
150 मिली बर्फ का पानी;
आधा चम्मच नमक;
किसी भी वनस्पति तेल का 150 मिलीलीटर;
ढाई (तीन) कप मैदा;
चीनी (केवल आटे के मीठे संस्करण के लिए) - दो चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
साफ पानी को आधे घंटे के लिए पानी में रखें फ्रीजर.
पानी में नमक डालें और हिलाएं।
पानी में तेल डालें.
पानी और तेल के मिश्रण को जोर से फेंटकर इमल्शन बना लें। एक सफेद झाग दिखना चाहिए।
आटे को चीनी के साथ मिला लीजिये.
आटे के मिश्रण में तेल का इमल्शन थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
मोटा आटा गूथ लीजिये. यदि आवश्यक हो तो आटा डालें।
चावल के पानी से दाल का आटा गूंथ लें
बहुत मूल संस्करणआटा जिससे आप फूला हुआ सेंक सकते हैं स्वादिष्ट बन्स. ये लंबे समय तक मुलायम और ताज़ा बने रहते हैं. आप चाहें तो आटे में सूखा प्याज, प्याज और हरा पाउडर मिला सकते हैं. बढ़िया विकल्पनाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए - बोर्स्ट के साथ।
सामग्री:
एक सौ ग्राम चावल;
आधा लीटर पानी;
तीन सौ ग्राम सफेद आटा;
एक सौ ग्राम साबुत अनाज का आटा;
सोया सॉस का एक बड़ा चमचा;
चार बड़े चम्मच तेल;
शुष्क सक्रिय खमीर की डेढ़ चाय की नावें;
आधा चम्मच नमक;
दानेदार चीनी का एक बड़ा चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
एक छोटे सॉस पैन में चावल को निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालकर उबालें। शोरबा को छान लें और 40 डिग्री तक ठंडा करें। तैयार काढ़े की उपज कम से कम 230 मिलीलीटर होनी चाहिए।
शोरबा में तेल डालो, सोया सॉस, मिश्रण.
आटे में चीनी, जूस, प्याज पाउडर (वैकल्पिक) और खमीर मिलाएं।
तरल डालें और एक लोचदार, सुगंधित आटा गूंथ लें।
उठने के लिए फिल्म के नीचे डेढ़ घंटे के लिए रखें।
लेंटेन एक प्रकार का अनाज आटा
एक सुखद अनाज नोट के साथ सुगंधित लेंटन आटा के लिए एक मूल नुस्खा। इससे उत्पाद निकलते हैं उत्कृष्ट पाईसाथ मशरूम भरना.
सामग्री:
350 ग्राम प्रथम श्रेणी का सफेद आटा;
4 टेबल. एक प्रकार का अनाज के गुच्छे के चम्मच तुरंत खाना पकाना;
डिब्बाबंद खमीर;
चीनी का मिठाई चम्मच;
आधा चम्मच नमक, हो सके तो बारीक पिसा हुआ;
एक बड़ा चम्मच तेल;
उबलते पानी का मानक गिलास.
खाना पकाने की विधि:
कुट्टू के गुच्छे के ऊपर उबलता पानी डालें और पाँच मिनट के लिए छोड़ दें।
खमीर को शरीर के तापमान से थोड़ा ऊपर गर्म पानी में तब तक हिलाएं जब तक उसमें झाग न बन जाए।
आटे में चीनी मिलाइये, नमक मीडियम पीस लीजिये.
खमीर, सूजे हुए गुच्छे डालें, अलसी या कुट्टू का तेल डालें।
जल्दी से सुगंधित आटा गूंथ लें, रुमाल, फिल्म या तौलिये से ढक दें।
डेढ़ घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
दुबला आटा "वेनिला"
उत्कृष्ट, पतला बेला हुआ आटा जो कुरकुरा बेक किया हुआ सामान बनाता है। इसे तैयार करना बहुत आसान है.
सामग्री:
आधा किलो आटा;
पानी का मानक गिलास;
3 टेबल. चीनी के चम्मच;
खमीर के दो पैकेट;
2 टेबल. मक्खन के चम्मच;
थोड़ा वैनिलिन (शाब्दिक रूप से एक चुटकी);
एक तिहाई चम्मच मध्यम नमक।
खाना पकाने की विधि:
आटे के लिए, ताजा सक्रिय खमीर को गर्म (आवश्यक) पानी, दो बड़े चम्मच सफेद आटा और चीनी के साथ मिलाएं।
आटा पन्द्रह मिनिट तक फूलना चाहिए.
छने हुए, फूले हुए आटे को बारीक नमक के साथ धीरे से मिला लें।
आटे में मक्खन, आटे के मिश्रण का दो-तिहाई हिस्सा और वैनिलीन मिलाएं।
आटे की स्थिरता ऐसी है मानो पैनकेक की योजना बनाई गई हो।
बचा हुआ आटा काम की सतह पर छिड़कें, आटे को पलटें और तब तक गूंधें जब तक वह चिपकना बंद न कर दे। यदि आवश्यक हो तो आटा डालें।
आटे को एक सीलबंद बैग में रखें, कसकर कस लें और बर्फ के पानी के एक गहरे कंटेनर में रखें।
बीस मिनट के बाद, जब आटे की थैली ऊपर तैरने लगे, तो इसे तैयार माना जा सकता है।
स्पंज पर दुबला खमीर आटा
वायु, मोटी पपड़ीयह स्पंज में निकलता है, सबसे परेशानी भरा तरीका। आप अपने परिवार को पाई, बन, बन्स से खुश कर सकते हैं। ऐसा उत्पाद तैयार करना परेशानी भरा है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।
सामग्री:
छह सौ ग्राम सफेद आटा;
एक सौ मिलीलीटर तेल;
25 ग्राम दबाया हुआ ताजा खमीर;
दानेदार चीनी का मिठाई चम्मच;
पानी का एक साधारण गिलास;
दो चम्मच नमक, अधिमानतः मध्यम या महीन।
खाना पकाने की विधि:
गर्म की थोड़ी मात्रा में साफ पानीताजा, आसानी से टूटने वाला खमीर घोलें, फिर चीनी घोलें।
थोड़ा सा सफेद छना हुआ आटा (एक या दो चम्मच) डालें, मिलाएँ, रेडिएटर या चालू ओवन के बगल में उगने के लिए रखें।
बीस मिनिट बाद आटे में नमक डालिये, आटे का ½ भाग चम्मच से निकालिये, ठंडा पानी, मध्यम या बारीक नमक डालिये.
जल्दी से आटा गूथ लीजिये.
एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
- ऊपर से तेल डालें, बचा हुआ आटा डालकर अच्छी तरह गूंद लें.
लगभग तीस से चालीस मिनट तक उठने के लिए फिर से हटा दें।
चमचमाते पानी के साथ दाल का आटा गूंथ लें
आश्चर्यजनक दुबले पैनकेकयदि आप बैटर को अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी में गूंधेंगे तो वे फूले हुए और हवादार बनेंगे। वे केफिर के बिना फ्राइंग पैन में उगेंगे और कम स्वादिष्ट नहीं होंगे।
सामग्री:
2 ढेर सफ़ेद आटा;
आपके स्वाद के लिए चीनी;
तीन गिलास चमचमाता पानी;
0.5 कप तेल;
एक चम्मच बेकिंग पाउडर;
एक चम्मच मध्यम पिसा हुआ नमक।
खाना पकाने की विधि:
नियमित सफ़ेद आटा अधिमूल्यछान लें, स्लाइड के ऊपर दानेदार चीनी डालें, थोड़ा नमक डालें, बेकिंग पाउडर डालें और चम्मच या कांटे से चिकना होने तक मिलाएँ।
आटे को लगातार जोर-जोर से हिलाते हुए सोडा डालें। गांठें तोड़ें.
तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और दस मिनट के लिए अलग रख दें।
लेंटेन आटा "कस्टर्ड पकौड़ी"
यह उत्पाद सामान्य का एक विकल्प है पकौड़ी का आटा. यह लोचदार, मध्यम रूप से कड़ा हो जाएगा, और पकौड़ी या पकौड़ी के लिए किसी भी भराई के साथ अच्छी तरह से चला जाएगा।
सामग्री:
दो गिलास सफेद आटा;
उबलते पानी का एक गिलास के तीन चौथाई;
2 टेबल. किसी भी वनस्पति तेल के चम्मच;
मध्यम या महीन नमक.
खाना पकाने की विधि:
आटा छान लीजिये.
आटे में नमक डाल कर मिला दीजिये.
तेल डालो.
पानी उबालें और इसे तुरंत आटे में एक पतली धारा में डालें।
साथ ही आटे को कांटे से बहुत जोर से हिलाएं.
एक चौड़े बोर्ड पर आटा छिड़कें और उसके ऊपर रखें चॉक्स पेस्ट्री, द्रव्यमान को जोर से गूंधें।
फिल्म के साथ कवर करें और पंद्रह मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
सोया दूध के साथ दुबला आटा "शाकाहारी"
शाकाहारियों, शाकाहारियों और दूध प्रोटीन से एलर्जी वाले लोगों के लिए एक अच्छा समाधान सोया "दूध" से बना आटा है। शाकाहारी पके हुए माल आपको खुश कर देते हैं उत्कृष्ट स्वाद, और इसके कारण यह अधिक उपयोगी भी है जई का दलिया. आदर्श उत्पादब्रेड, बन, फ्लैटब्रेड, पाई, तलने के लिए पाई पकाने के लिए।
सामग्री:
ढाई गिलास नियमित सफेद या साबुत अनाज का आटा;
दलिया का वही गिलास;
बेकिंग पाउडर के 3 चम्मच;
दानेदार चीनी के दो बड़े चम्मच;
450 मिलीलीटर स्टोर से खरीदा गया सोया दूध;
टेबल सिरका की समान मात्रा;
एक चुटकी सोडा;
नमक (ऊपरी चम्मच के बिना);
मसाले (वैकल्पिक): लाल शिमला मिर्च, जीरा, धनिया.
खाना पकाने की विधि:
सोया दूध की आधी मात्रा में बेकिंग पाउडर मिलाएं।
सभी चीजों को अच्छे से फेंटें.
तुरंत दूध का दूसरा भाग डालें, मसाले डालें (वैकल्पिक)। अच्छी तरह से मलाएं।
- दोनों तरह के आटे को अलग-अलग छान लें.
सबसे पहले गेहूं डालें या साबुत अनाज का आटा. अच्छी तरह मिलाओ। मिश्रण पैनकेक बैटर जैसा होना चाहिए।
- आटे को दस मिनट के लिए छोड़ दें.
दलिया का आटा और दानेदार चीनी डालें और मिलाएँ।
उत्पाद को आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
- अखमीरी आटा पर्यावरण के तापमान के प्रति अधिक संवेदनशील होता है। इसलिए, जहां आटा किण्वित होता है और उगता है, वहां थोड़ा सा भी ड्राफ्ट अस्वीकार्य है, अन्यथा पके हुए माल की गुणवत्ता गंभीर रूप से खराब हो जाएगी और वे गिर जाएंगे।
- पाई, पाई और पकौड़ी के लिए लीन यीस्ट और पफ पेस्ट्री के लिए उपयोग किए जाने वाले किसी भी ग्रेड और गुणवत्ता के आटे को एक विशेष मग, कोलंडर या छलनी के माध्यम से छानना चाहिए। आटे के ऑक्सीजन से संतृप्त होने के कारण यह अधिक स्वादिष्ट बनेगा। खमीर आटा के लिए इस नियम का पालन करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है: खमीर तेजी से काम करना शुरू कर देगा, आटा बढ़ने की गारंटी है।
- खमीर को ठीक से पतला करने के लिए, आपको गर्म पानी में एक चम्मच चीनी मिलानी होगी। ताजा खमीर डालना चाहिए ताकि पानी इसे थोड़ा ही ढक सके। इस मामले में, आपको एक अद्भुत झागदार "टोपी" मिलेगी।
- खमीर को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए, कमरे का तापमान तीस डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि कमरा अधिक गर्म है, तो किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी।
- यदि कमरा बहुत ठंडा है और आपको बचाव के लिए कोई गर्म जगह नहीं मिल रही है, तो आप इसे बाथरूम में ले जा सकते हैं गर्म पानीऔर आटे वाले कन्टेनर को वहां डुबो दीजिये.
- पाई, पाई और पकौड़ी के लिए लीन यीस्ट और पफ पेस्ट्री ब्रेड मशीन में गूंधने के लिए उत्कृष्ट और आसान है। नुस्खा में निर्दिष्ट सामग्री को निर्देशों में बताए गए क्रम में कंटेनर में डाला जाना चाहिए।
- बिल्कुल सही आटायह सूखा नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह लोच खो देगा। यदि आपने आटे की अधिकता कर दी है और आटा बहुत कड़ा हो गया है, तो आप गर्म पानी और तेल से स्थिति को ठीक कर सकते हैं।
- उपयोग में आसानी के लिए तैयार आटाआप अपने हाथों को तेल से चिकना कर सकते हैं। उत्पाद आपकी उंगलियों पर चिपकना बंद कर देगा, आपको आटे में मिलाना नहीं पड़ेगा, और परिणामस्वरूप आटा बहुत सूखा और कड़ा नहीं होगा।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि खमीर आटा तैयार है, आपको अपनी उंगली से इसमें एक पायदान बनाना होगा। यदि पांच मिनट के बाद गड्ढा नहीं फैला है और अपना आकार बरकरार रखा है, तो आटा तैयार है।
- यदि पाई, पाई और पकौड़ी के लिए सभी दुबला खमीर और पफ पेस्ट्री का उपयोग करना संभव नहीं था, तो इसे सावधानीपूर्वक लपेटा जाना चाहिए चिपटने वाली फिल्मऔर इसे फ्रीजर में रख दें.
- - दुबले मिश्रण को काफी देर तक गूथें खमीर रहित आटाआप ऐसा नहीं कर सकते, अन्यथा पका हुआ माल कुरकुरा नहीं होगा।
- आटे में जितना अधिक मक्खन होगा, पका हुआ माल उतना ही अधिक कुरकुरा होगा।
- दाल के आटे को कम तापमान (180 से 200 डिग्री तक) और अधिकतम चालीस मिनट तक बेक करना चाहिए।
- यदि दुबले आटे से पैनकेक बनाने के लिए सोडा नहीं है, तो आप इसे बदल सकते हैं गर्म पानी. गर्मीआटे की चिपचिपाहट बढ़ जाएगी.
- लीन चॉक्स पेस्ट्री से बने पकौड़े सतह पर आने के बाद चार मिनट से अधिक नहीं पकाए जाने चाहिए। अन्यथा, वे बस उबल जायेंगे। इस आटे से आप लीन फिलिंग के साथ पाई फ्राई कर सकते हैं.
- पाई, पाई और पकौड़ी के लिए लीन यीस्ट और पफ पेस्ट्री व्यावहारिक रूप से अलग नहीं है पारंपरिक विकल्प. इसे बनाना जितना आसान है और खाने में भी उतना ही स्वादिष्ट.
पाई के लिए लेंटन खमीर आटा
इस आटे से पाई को ओवन में या फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में तलकर पकाया जा सकता है।एक बड़े तामचीनी कटोरे में, तीन कप आटा, एक गिलास गर्म पानी रखें (आप बदल सकते हैं)। सोय दूध), सूखा खमीर का पैकेट, 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक - दो या तीन चुटकी और दो बड़े चम्मच चीनी। लोचदार आटा गूंथ लें. यदि पर्याप्त आटा नहीं है, तो और डालें। आटा आपके हाथों से अच्छी तरह छूट जाना चाहिए. इसे एक कटोरे में साफ कपड़े से ढक दें.
इसे गर्म होने दें और गूंद लें। अब आप तैयार उत्पाद को पाई में काटना शुरू कर सकते हैं। यदि आप उन्हें ओवन में पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उत्पादों को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई शीट पर रखना चाहिए और बेकिंग शीट को ओवन में रखने से पहले उन्हें फूले हुए होने के लिए थोड़ी देर के लिए खड़े रहने देना चाहिए।
पाई के लिए लेंटन खमीर रहित आटा
पाई के लिए दुबले आटे का एक अन्य विकल्प बिना खमीर वाला आटा है। यह आटा खमीर वाले आटे की तुलना में बहुत तेजी से तैयार होता है। और आप इसे गूंथने के तुरंत बाद ही इसमें से पाई फ्राई कर सकते हैं।आपको एक कटोरे में दो गिलास पानी भी डालना है, बिना ऊपर का एक चम्मच पानी डालें मीठा सोडा, दो चुटकी नमक, एक चम्मच चीनी, तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल। आटे को लचीला बनाने के लिए आपको पर्याप्त आटे की आवश्यकता होगी। गूँथा हुआ? अब आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं, बेल सकते हैं, आटे में लपेट सकते हैं और किनारों को चुटकी बजाते हुए अंदर भरावन डाल सकते हैं। फिर ऐसे ही भून लें नियमित पाईएक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में. यह मत भूलिए कि आप सबसे पहले पाई को तेल में रखें, नीचे की तरफ सीवन करें, और फिर, जब पाई का निचला भाग तल जाए, तो आप उन्हें पलट दें और दूसरी तरफ भी तलें।
भरने के बारे में एक विशेष शब्द
हर उस चीज़ के साथ जिसे वे ओवन में नहीं पकाते या तला नहीं करते! मशरूम, आलू, मटर, पत्तागोभी, गाजर, चावल और हरी प्याज के साथ बिना मीठा बनाया जा सकता है।
लेंट के दौरान मीठे पाई जामुन, कटे हुए फलों और चीनी के साथ छिड़के, जैम, रूबर्ब, सोरेल के साथ तैयार किए जाते हैं। फ्रूट प्यूरे, सूखे फल, किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, चीनी के साथ मुड़े हुए मेवों के साथ। लेंट के दौरान आप इस तरह विविध और स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं।
पाई के लिए लेंटन खमीर आटा उचित तैयारीबेकिंग के साथ मिश्रित बेस से कमतर नहीं। साथ ही, पके हुए माल की अंतिम कैलोरी सामग्री बहुत कम होती है, जो उनके फिगर को देखने वालों को प्रसन्न करेगी। पौधों की सामग्री से भरे उत्पादों का सेवन उपवास के दौरान किया जा सकता है या शाकाहारी मेनू में शामिल किया जा सकता है।
पाई के लिए दुबला खमीर आटा कैसे तैयार करें?
दुबले खमीरी आटे के रहस्यों को जानकर बेक करें स्वादिष्ट पाईआपकी पसंदीदा फिलिंग के साथ यह मुश्किल नहीं होगा।
- इसमें यीस्ट घुलने से पहले पानी को 40 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है.
- चीनी को खमीर के साथ पानी में घोलकर 15-20 मिनट के लिए या झाग आने तक छोड़ दिया जाता है।
- आटे में मिलाने से पहले आटे को छानना चाहिए, आधार को ऑक्सीजन से संतृप्त करना चाहिए।
- खमीर से दुबला आटा जल्दी बनाने के लिए, गूथने के बाद इसे प्रूफिंग और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दिया जाता है. हालाँकि, यदि बेस को ठंडी जगह पर कम से कम आठ, और आदर्श रूप से बारह घंटे तक पकाया जाता है, तो उत्पाद और भी अधिक स्वादिष्ट, गुलाबी और स्वास्थ्यवर्धक बन जाते हैं।
सूखे खमीर के साथ लेंटेन पाई आटा
सूखे खमीर का उपयोग करके दुबला खमीर आटा गूंधने के लिए, आपको सबसे सरल और की आवश्यकता होगी उपलब्ध उत्पादजो हर रसोई में हमेशा पाए जाते हैं। गूंधते समय आधार में एक बैग जोड़कर तैयार उत्पादों में खमीरयुक्त स्वाद को बेअसर करना संभव होगा। वनीला शकरया एक चुटकी वैनिलिन। चीनी की मात्रा स्वाद के अनुसार समायोजित की जाती है या इस पर निर्भर करती है कि अंततः मिठाई या स्नैक स्वादिष्ट पाई तैयार की जाएगी या नहीं।
सामग्री:
- आटा - 1 किलो;
- पानी - 0.5 एल;
- चीनी - 4-8 बड़े चम्मच। चम्मच;
- वनस्पति तेल - 75 मिलीलीटर;
- नमक - 1 चम्मच;
- सूखा खमीर - 15 ग्राम।
तैयारी
- गर्म पानी में सूखा खमीर और चीनी घोलें, मिश्रण को 15-20 मिनट तक गर्म रहने दें।
- नमक, मक्खन और फिर छना हुआ आटा भागों में मिलाएं।
- द्रव्यमान को चम्मच से और फिर अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें, आटे की लोच और चिकनाई प्राप्त करें, जिससे यह आपकी हथेलियों और बर्तनों पर चिपक जाए, लेकिन साथ ही आधार को आटे से अधिक संतृप्त न करें। गूंथना आसान बनाने के लिए समय-समय पर अपने हाथों को तेल से चिकना करते रहें।
- पाई के लिए दुबला खमीर आटा 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, एक बार गूंध लें।
कच्चे खमीर के साथ लेंटेन पाई आटा
निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया लीन बेकिंग के अतिरिक्त किसी भी अन्य आधार को विषमता देगा। उत्पाद नरम, मुलायम होते हैं और लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। सफलता का रहस्य रेफ्रिजरेटर में आटे का दीर्घकालिक किण्वन है। इसे शाम को गूंथना और सुबह पकाना शुरू करना सुविधाजनक होता है।
सामग्री:
- आटा - 900 ग्राम;
- पानी - 400 मिलीलीटर;
- चीनी - 100 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 180 मिलीलीटर;
- नमक - 1.5 चम्मच;
- वनीला शकर- 1 पाउच;
- ताजा खमीर - 50 ग्राम।
तैयारी
- कम से कम 5 लीटर की मात्रा वाले एक कंटेनर में पानी डालें, उसमें खमीर और चीनी घोलें।
- मक्खन, नमक, वेनिला चीनी डालें, छना हुआ आटा डालें।
- अपने हाथों से पाई के लिए दुबला खमीर आटा अच्छी तरह से गूंध लें जब तक कि आपको एक सजातीय प्लास्टिक और थोड़ा चिपचिपा बनावट न मिल जाए।
- कंटेनर को ढक्कन से ढकें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
पाई के लिए त्वरित दुबला खमीर आटा
त्वरित दुबला खमीर आटा, यदि आप इसे सिफारिशों का पालन करते हुए गूंधते हैं अगला नुस्खा, अतिरिक्त पकने और प्रूफिंग के बिना उपयोग किया जा सकता है। तेल में फ्राइंग पैन में तले हुए उत्पादों के लिए इस आधार का एक संस्करण विशेष रूप से प्रासंगिक है। तथापि ओवन पाईएक बड़ी सफलता है, खासकर यदि आप सजावट के बाद उन्हें बेकिंग शीट पर उठने का अवसर देते हैं।
सामग्री:
- आटा - 1.2-1.3 किलो;
- पानी - 3 गिलास;
- चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
- नमक - 1.5 चम्मच;
- ताजा खमीर - 75 ग्राम।
तैयारी
- गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें।
- एक गिलास आटा डालें, हिलाएं और आटे को 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- मक्खन, नमक और आटे को तब तक मिलाएँ जब तक कि गांठ एक समान और चिकनी न हो जाए।
- पाई के लिए तैयार दुबला त्वरित खमीर आटा गूंधने के तुरंत बाद या 30 मिनट बाद उपयोग किया जाता है।
लेंटन खमीर आटा मोनास्टिरस्को
मठ की विधि के अनुसार लेंटेन खमीर आटा गैर-मानक तकनीक का उपयोग करके नमक मिलाए बिना तैयार किया जाता है। ऐसे बेस पर बेकिंग अधिक स्वास्थ्यप्रद होती है, लंबे समय तक ताजा रहती है, फफूंदीयुक्त या बासी नहीं होती है। नमक की कमी की भरपाई नमकीन या से की जाती है मीठा भरनाऔर तैयार उत्पादों में यह व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाता है।
सामग्री:
- आटा - 3-4 कप;
- पानी - 3 गिलास;
- चीनी - 100 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
- ताजा खमीर - 50 ग्राम।
तैयारी
- पानी उबालें, चीनी और मक्खन डालें, 40 डिग्री तक ठंडा करें।
- तरल आधार में खमीर घोलें, आटा डालें, गूंधें।
- पाई के लिए लेंटेन मठ खमीर आटा को 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- यदि आवश्यक हो, यदि मिश्रण के बाद आटा अभी भी थोड़ा तरल है, तो अधिक आटा जोड़ें, मिश्रण करें और द्रव्यमान को फिर से बढ़ने दें।
दुबला पफ खमीर आटा - नुस्खा
खमीर के साथ दुबले आटे के लिए निम्नलिखित नुस्खा आपको एक पफ बेस प्राप्त करने की अनुमति देगा जिससे आप नाजुक और परतदार पाई, भरने के साथ बड़े, मीठे पफ पेस्ट्री या बिना भरने के धनुष सेंक सकते हैं। सूखा खमीर इस मामले मेंअधिक बेहतर हैं क्योंकि उनका अधिक नाजुक ढीलापन प्रभाव होता है।
सामग्री:
- आटा - 1 किलो;
- पानी - 2 गिलास;
- चीनी - 40 ग्राम;
- नमक - 1 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 140 मिलीलीटर;
- सूखा खमीर - 1 पाउच।
तैयारी
- खमीर और चीनी गर्म पानी में घुल जाते हैं।
- नमक, आधा भाग मक्खन, मैदा डालकर 10 मिनिट तक गूथिये, 2 बार फूलने दीजिये, हर बार गूथिये.
- एक पतली परत बनने तक दुबला पफ खमीर आटा बेलें, तेल से चिकना करें, एक लिफाफे में मोड़ें और फिर से बेलें।
- आटे को उसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करते हुए, चक्र को 3 बार और दोहराएं।
आलू शोरबा के साथ दुबला खमीर आटा
एक और सरल, लेकिन मूल नुस्खादुबला खमीर आटा नीचे प्रस्तुत किया जाएगा। इस मामले में, आलू के काढ़े का उपयोग तरल आधार के रूप में किया जाता है, और उबले हुए आलू के गूदे को आधार में जोड़ा जाता है, जो कुछ हद तक बेकिंग की जगह लेता है, जिससे तैयार पके हुए माल की विशेषताओं में सुधार होता है।
सामग्री:
- आटा - 4 कप;
- आलू - 200 ग्राम;
- चीनी - 40 ग्राम;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- ताजा खमीर - 40 ग्राम।
तैयारी
- आलू को छीलकर नरम होने तक उबाला जाता है, शोरबा बचा लिया जाता है और गूदे को मैशर से पीस लिया जाता है।
- 300 मिलीलीटर गर्म शोरबा मापें, चीनी के साथ पहले से पिसा हुआ खमीर डालें।
- मसले हुए आलू, 4 बड़े चम्मच आटा डालें और आटे को 20 मिनट तक गर्म होने दें।
- बचा हुआ आटा डालें, गूंधें और आटे को 2 बार गर्म होने दें, हर बार गूंधें।
दुबला खमीर आटा फुलाना जैसा
ओवन में पाई के लिए, निम्नलिखित अनुशंसाओं को ध्यान में रखते हुए तैयार किया गया, यह फुलाना की तरह हवादार और फूला हुआ निकलता है, जिससे आप उच्च गुणवत्ता प्राप्त कर सकते हैं और स्वादिष्ट पेस्ट्री. यह महत्वपूर्ण है कि गूंधते समय मिश्रण को आटे से अधिक न भरें, बल्कि गूंधना आसान बनाने के लिए, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें।
सामग्री:
- आटा - 700-800 ग्राम;
- पानी - 3 गिलास;
- चीनी - 1 गिलास;
- वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
- नमक - 1 चम्मच;
- ताजा खमीर - 75 ग्राम।
तैयारी
- मक्खन को एक गिलास पानी और चीनी के साथ मिलाएं, उबाल आने तक हिलाते हुए गर्म करें।
- बचा हुआ ठंडा पानी डालें, खमीर और आटा डालें जब तक आटा पैनकेक जैसी बनावट तक न पहुंच जाए और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- नमक और बचा हुआ आटा मिलाएं, 10 मिनट तक गूंधें, फूलने दें।
तली हुई पाई के लिए दुबला खमीर आटा
आप पानी या आलू के शोरबा के साथ दुबला पका सकते हैं, जिससे केवल गुणवत्ता में सुधार होगा। तैयार उत्पाद. भराई में केवल तले हुए प्याज या मशरूम के साथ आलू, उबली पत्तागोभी, जैम, पनीर, जामुन या अपनी पसंद और स्वाद की कोई अन्य भराई हो सकती है।
सामग्री:
- आटा - 700-800 ग्राम;
- आलू शोरबा - 0.5 एल;
- चीनी - 2-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
- ताजा खमीर - 50 ग्राम।
तैयारी
- खमीर को चीनी के साथ पीसा जाता है।
- गर्म शोरबा, मक्खन, आटा डालें और लोचदार होने तक गूंधें।
- आटे की लोई को 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, इसके बाद इसे फिर से गूंथ लें और पाई को सजाने के लिए इस्तेमाल करें, इसके बाद इन्हें तेल में तलें।
ब्रेड मशीन में दुबला खमीर आटा
यदि आपके पास ब्रेड मशीन है तो स्वादिष्ट लीन यीस्ट आटा ब्रेड मशीन का उपयोग करके तैयार करना आसान है। उत्पादों को विशिष्ट उपकरण के निर्देशों में निर्दिष्ट क्रम में जोड़ा जाता है, और त्वरित-अभिनय सूखा खमीर हमेशा उपयोग किया जाता है। रेसिपी में आटे और पानी की मात्रा स्थिर है, और चीनी और नमक के हिस्से को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
महान छुट्टी की पूर्व संध्या पर, जब हममें से अधिकांश लोग उपवास रखेंगे, तो यह बहुत उपयुक्त होगा दुबला आटा. आप इसका उपयोग पाई, पाई, पकौड़ी, मेंथी, पास्ता आदि बनाने के लिए कर सकते हैं।
पाई के लिए लेंटन खमीर आटा
- तत्काल सूखा खमीर - 7 ग्राम
- आटा - 480 ग्राम
- पानी - 350 से 600 ग्राम तक
- वनस्पति तेल - 40 ग्राम
- चीनी - 40 ग्राम
- नमक - चम्मच
तैयारी:
1. एक गर्म कटोरे में खमीर और चीनी डालें, घोलें, 15 मिनट के लिए सक्रिय होने के लिए छोड़ दें। सतह पर बुलबुले की एक टोपी बननी चाहिए।
2. आटे को उपयुक्त खमीर में छान लीजिये, नमक डाल दीजिये.
3. वनस्पति तेल डालें, नरम आटा गूंथ लें।
4. आटे को पहले से चिकना किये हुए कटोरे में रखें, फिल्म से ढकें और एक घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. गुंथे हुए आटे को आटे से सने मेज पर रखें और उसकी एक गेंद बना लें। आटा तैयार है!
लेंटेन घर का बना पास्ता।
सामग्री:
- उबला हुआ पानी - आधा गिलास
- आटा - एक गिलास
-नमक
- वनस्पति तेल
सॉस तैयार करने के लिए:
- अजमोद
-वनस्पति तेल
- लहसुन
- हल्दी
- वनस्पति तेल
तैयारी:
1. एक गिलास आटे को उबलते पानी में उबालें। आटे में नमक मिलाएं और उबलते पानी में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें, एक बैग में डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।
2. आटे को हीरे के आकार में बेल लें, एक घंटे के लिए छोड़ दें, आराम दें।
3. पास्ता को उबालें (यह अल डेंटे होना चाहिए), त्याग दें।
4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, हल्दी, कुचला हुआ लहसुन डालें, पेस्ट डालें, मसाले में गरम करें।
5. अजमोद छिड़कें, बंद करें, मीठी सोया सॉस के साथ परोसें।
दुबला खमीर आटा
- पानी - 3 गिलास
- आटा - 6 बड़े चम्मच + 8 कप
- चीनी - 4 बड़े चम्मच
- सूरजमुखी तेल - एक गिलास
- ताजा खमीर - 120 ग्राम
तैयारी:
1. 6 बड़े चम्मच आटा, दानेदार चीनी, पानी और ताजा खमीरमिलाएं, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. एक गिलास सूरजमुखी तेल, नमक, 8 गिलास आटा डालें, मिलाएँ। बस इतना ही - बस कुछ ही मिनटों में आप तैयार हैं दुबला पाई आटा!
दाल के आटे की रेसिपी
- ताजा खमीर - 35 ग्राम
- चीनी - बड़ा चम्मच
- आटा - 6 कप
- नमक
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
तैयारी:
1. आटा बनाने के लिए राई और गेहूं दोनों का आटा उपयुक्त है। तेल जैतून या सूरजमुखी भी हो सकता है।
2. अपने हाथों से खमीर को एक कटोरे में तोड़ लें, इसे चीनी के साथ तब तक रगड़ें जब तक कि खमीर काफी तरल न हो जाए और चीनी के दाने पूरी तरह से "पिघल" न जाएं।
3. एक बाउल में डेढ़ कप आटा छान कर मिला लीजिये. - सबसे पहले आटा छान लें.
4. परिणामस्वरूप, आपको एक आटा मिलेगा - एक पतला आटा।
5. कटोरा रखें पानी का स्नानआधे घंटे के लिए। एक बार जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखें।
6. दूसरे गिलास में आटा डालें, मिलाएँ।
7. आटे में 4 कप आटा छान लें (एक के बाद एक), वनस्पति तेल डालें, चम्मच से हिलाएं, आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर रखें, बचा हुआ आटा डालें, आटे को कई मिनट तक गूंधें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और सजातीय.
8. आटे पर आटा छिड़कें, एक कटोरे में रखें और 20 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखें।
9. आटा दूसरी बार फूलने के बाद इसे हाथ से मसल लीजिए. दाल का आटापाई के लिएतैयार!
और यदि आप रोज़े के लिए कुछ मीठा चाहते हैं, तो खाना पकाने का प्रयास करें।
लेंटेन मंटी.
परंपरागत रूप से, यह व्यंजन भरा हुआ है कटा मांसहालाँकि, आप इसके स्थान पर अनाज और सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। ऐसी मेंटी भी कम स्वादिष्ट नहीं बनेगी.
विधि: दुबला आटा
- आटा - 355 ग्राम
- नमक, पानी - ½ कप प्रत्येक
- तेल - दो बड़े चम्मच
तैयारी:
1. सूचीबद्ध सामग्रियों से आटा गूंथ लें, इसे एक कंटेनर में डालें जिसे पहले से वनस्पति तेल से चिकना किया गया हो, और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. आटे को पतला बेल लें, 10 सेमी किनारों वाले चौकोर टुकड़ों में काट लें, भरावन बिछा दें, लिफाफे बना लें, किनारों को तिरछे मोड़ लें।
3. मंथी को डबल बॉयलर में सिर्फ 25 मिनट में पकाया जा सकता है. तैयार!
यहां कुछ भरने के विकल्प दिए गए हैं:
गोभी और आलू के साथ मंटी।
सामग्री:
- आलू - 4 टुकड़े
- सफेद गोभी - 1/3 सिर
- गाजर
- प्याज
- वनस्पति तेल
- नमक
तैयारी:
सब्जियाँ काटें, हिलाएँ, तेल डालें और नमक डालें। अगर चाहें तो विभिन्न मसाले डालें।
मशरूम और आलू के साथ मंटी।
सामग्री:
- शैंपेनोन - 320 ग्राम
- वनस्पति तेल
- प्याज - 1 टुकड़ा
- आलू - 5 टुकड़े
- नमक काली मिर्च
तैयारी:
सभी उत्पादों को काट कर मिला लें। शैंपेन के स्थान पर आप अन्य मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सफेद.
दाल के साथ मेंथी.
सामग्री:
- प्याज
- दाल - 120 ग्राम
- लहसुन की कलियाँ - 3 टुकड़े
- नमक काली मिर्च
तैयारी:
1. दाल को पहले से उबाल लें, लहसुन और भूना हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें।
2. फिलिंग में शैंपेन डालें।
3. मंटी को खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें टमाटर सॉस.
4. ऊपर से हरियाली से सजाएं.
और में आम दिनपकाना ।
दुबली पफ पेस्ट्री
- नमक, चीनी
- बेकिंग पाउडर - चम्मच
- वनस्पति तेल - 0.25 कप
- गेहूं का आटा– 3 गिलास
तैयारी:
1. एक बाउल में बेकिंग पाउडर और मैदा मिला लें. यदि आप मीठा बेक किया हुआ सामान बनाने जा रहे हैं तो चीनी मिला लें। यदि आपके पके हुए माल में आलू या मांस होगा, तो नमक डालें।
2. आटे में एक गिलास आटा डाल कर आटा गूथ लीजिये. आटा घना और लोचदार होना चाहिए।
3. एक कटिंग बोर्ड पर आटा डालें और उस पर आटा बेल लें। आपको अंत में 2 मिमी से अधिक पतली परत बनानी चाहिए। पूरी परत को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
4. परत को आधा काटें, एक भाग को दूसरे के ऊपर रखें, हाथ से चिकना करें और एक तरफ से रोल करें।
5. तैयार रोलइसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
6. रोल को बाहर निकालें, चपटा करें, आटे को फिर से बेलें, जो उत्पाद आप चाहते हैं उसे बेक करें।
यह आपको जरूर पसंद आएगा.
दुबला खमीर रहित आटा.
सामग्री:
- आटा - 1 किलोग्राम
- नमक, वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक
- गर्म पानी - 255 मिली
तैयारी:
1. एक कटोरे में आटा छान लें, धीरे-धीरे गर्म पानी, नमक, वनस्पति तेल डालें, एक सजातीय आटा गूंध लें, तौलिये से ढक दें और 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
2. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आटे को फिर से बेलन की सहायता से बेल लें, तौलिये से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। पाई के लिए दुबला आटाऔर पाई तैयार हैं!
पकौड़ी के लिए दाल का आटा.
सामग्री:
- आटा - 520 ग्राम
- पानी - एक गिलास
- वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच
- नमक की एक चुटकी
तैयारी:
वनस्पति तेल, नमक, गर्म पानी और आटे से सख्त आटा गूंथ लें प्लास्टिक बैग, इसे "आराम" करने के लिए लगभग एक घंटा दें। आटा बहुत पतला और लोचदार बनता है, इसलिए आप इससे आसानी से पकौड़ी और पकौड़ी बना सकते हैं.
दुबली पफ पेस्ट्री.
सामग्री:
- गेहूं का आटा - दो बड़े चम्मच
- पानी - 125 मिली
- सूरजमुखी तेल - 125 ग्राम
तैयारी:
1. आटे को छान लीजिये.
2. एक ब्लेंडर कटोरे में नमक, बर्फ का पानी और सूरजमुखी का तेल मिलाएं।
3. मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ सफेद द्रव्यमान न बन जाए।
4. आटे में झाग डालें, आटा गूंथ लें.
5. आटा लोचदार और मुलायम बनता है. इसका उपयोग नमकीन या मीठे उत्पाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यह आटा बहुत अच्छा बनेगा!
लेंटेन पाई आटा.
सामग्री:
- खमीर - 35 ग्राम
- गेहूं का आटा - 4 कप
- सब्ज़ी परिशुद्ध तेल– आधा गिलास
- नमक - एक चौथाई चम्मच
- दानेदार चीनी - आधा गिलास
तैयारी:
1. सूचीबद्ध सामग्रियों को डेढ़ गिलास पानी में मिलाएं, द्रव्यमान को तब तक गूंधें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए और आसानी से आपके हाथों से छूट न जाए।
2. परिणामस्वरूप आटे को किण्वन के लिए 3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
3. पाई फिलिंग तैयार करें:
सेब: आधा किलो सेब काट लें, आधा गिलास कटे हुए सेब के साथ मिला लें अखरोट, ब्रेडक्रम्ब्स, चीनी, दालचीनी छिड़कें, सब कुछ हिलाएं।
आलू: आलू उबालें और आलू मैशर से मैश कर लें. रिंगों प्याजसूरजमुखी के तेल में भूनें, कुचला हुआ लहसुन डालें, सब कुछ हिलाएँ।
भरने के लिए आप गाजर, किशमिश, मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज भी उपयोग कर सकते हैं। उबली हुई गोभी.
दुबला पिज्जा आटा.
सामग्री:
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
- ठंडा पानी– 120 मि.ली
- आटा - 1.5 कप
- मूल काली मिर्च
तैयारी:
1. आटा छान लें, काली मिर्च, नमक डालें, पानी, तेल डालें, चम्मच से मिलाएँ, पहले से आटा छिड़क कर समतल सतह पर रखें। आटे को कम से कम 7 मिनिट तक गूथिये. आटा चिकना और सजातीय होना चाहिए, इसे फिल्म में लपेटें और 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
2. ठंड में आराम करने के बाद आटा लचीला और लोचदार हो जाएगा. इसे बेलें, टमाटर सॉस से ब्रश करें, ऊपर भरावन डालें, 180 डिग्री पर पनीर पिघलने तक बेक करें।
3. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा सॉस को यथासंभव सर्वोत्तम रूप से अवशोषित कर ले, इसमें छेद करें।
पालक के साथ लेंटेन पाई.
सामग्री:
जांच के लिए:
- गर्म पानी - एक दो गिलास
- सूखा खमीर का एक पैकेट
- चीनी - चम्मच
- चीनी - बड़ा चम्मच
- नमक - आधा चम्मच
- वनस्पति तेल - 1/3 कप
- आटा - 720 ग्राम
भरण के लिए:
- जमे हुए पालक - 1 पैकेज
- प्याज
- वनस्पति तेल
तैयारी:
1. आधा गिलास गर्म पानी में सूखा खमीर का एक पैकेट, एक चम्मच चीनी घोलें, हिलाएं, पकने दें, डेढ़ गिलास गर्म पानी डालें, एक तिहाई गिलास वनस्पति तेल डालें, आधा डालें एक चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी, मिलायें।
2. 700 ग्राम आटा डालें, आटा गूंथ लें, इसे एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें, जमने दें और पकाना शुरू करें।
3. भरावन तैयार करें: एक छोटा प्याज लें, उसे काट लें, भून लें.
4. जमी हुई पालक डालें, तरल को वाष्पित होने दें और नमक डालें।
5. आटे का आधा भाग बेल लें, उस पर भरावन रखें, दूसरी परत से ढक दें, किनारों को चुटकी बजाते हुए बेक करें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, दुबला आटा तैयार करने के विकल्प मौजूद हैं एक बड़ी संख्या की. आप इसका उपयोग पकौड़ी, मेंथी, पाई, पिज़्ज़ा आदि बनाने के लिए कर सकते हैं। वहीं, दुबले आटे का मतलब बेस्वाद आटा नहीं है।