सुअर का उचित वध या गुणवत्तापूर्ण मांस कैसे प्राप्त करें।

प्रजनन की प्रक्रिया में सूअरों के पशुओं का प्रजनन करते समय, संभोग महत्वपूर्ण क्षण होता है। संभोग का समय बहुत महत्वपूर्ण है, साथ ही एक जोड़ी का गुणवत्ता चयन भी। नीचे हम संभोग के लिए मुख्य दृष्टिकोण, सूअर और गिल्ट रखने की स्थिति, आहार और शुरुआती सुअर प्रजनकों के लिए प्रासंगिक प्रश्न पर विचार करते हैं: सुअर कितने दिन चलता है? एक और, शुरुआती और अनुभवी दोनों के लिए कोई कम महत्वपूर्ण सवाल यह नहीं है कि सुअर क्यों नहीं चलता है। इन और अन्य विवरणों पर नीचे चर्चा की जाएगी।

पशुधन की परिपक्वता की प्रक्रिया में भी भविष्य की बुवाई को चुना जाना चाहिए। आमतौर पर, जीवन के पांचवें महीने तक, बड़े और लंबे सूअर पहले से ही हड़ताली होते हैं। सुअर के स्वभाव को ध्यान में रखना भी महत्वपूर्ण है - भविष्य के बोने में एक संतुलित चरित्र होना चाहिए, बिना सुस्ती और अत्यधिक गतिविधि के। सुअर कैसे चलता है यह काफी हद तक उसके चरित्र पर निर्भर करता है। आक्रामक व्यक्तियों को पसंद से बाहर करना आवश्यक है, क्योंकि उनकी मातृ प्रवृत्ति कम विकसित होती है। भविष्य की बुवाई को एक अलग कलम में रखा जाना चाहिए, उसे एक व्यक्तिगत आहार प्रदान करें और खाद को सप्ताह में कम से कम दो बार साफ करें। सूअरों के शरीर विज्ञान की विशेषताओं के बारे में पढ़ें।

बोने की काया के लिए, लंबाई पर विशेष ध्यान देना चाहिए। सुअर चाहिए:

• अच्छी तरह से खिलाया जा सकता है, लेकिन अधिक मात्रा में नहीं;
• पर्याप्त मजबूत पीठ है और अधिकतम राशिनिपल्स (आदर्श रूप से - कम से कम छह या सात जोड़े);
• मजबूत हड्डियां और उत्कृष्ट भूख है;
• उत्कृष्ट आनुवंशिकी है।

इस तरह के बोने के लिए, यह पता लगाना मुश्किल नहीं है कि सुअर कब चल रहा है। एक स्वस्थ सुअर बहुत सक्रिय रूप से और ध्यान से चलना शुरू कर देगा! नस्ल के आधार पर, एक सुअर को 12-16 पिगलेट के साथ रखा जा सकता है, जबकि बहुत मोटे सूअर काफी कठिन जन्म देते हैं, अनाड़ीपन के कारण संतानों को कुचलने का खतरा होता है।

संभोग के लिए सूअर चुनना

यह कैसे पता लगाया जाए कि सुअर चला गया है या नहीं, यह सवाल काफी हद तक सूअर पर निर्भर करता है। एक उच्च गुणवत्ता, वंशावली सूअर के साथ, सुअर "परिचित" के तुरंत बाद चलेंगे। एक और सवाल ऐसे सूअर को खोजने का है।

एक नियम के रूप में, समीक्षा और सिफारिशों के अनुसार संभोग के लिए एक अच्छा सूअर चुना जाता है। बड़े खेतों में, इनब्रीडिंग से बचना महत्वपूर्ण है ताकि संतानों के आनुवंशिकी को खराब न करें। सूअर, अन्य बातों के अलावा, सुअर के समान आकार का होना चाहिए। बेशक, यह छोटा नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत भारी भी नहीं होना चाहिए। यौन संचारित रोगों को स्पष्ट रूप से बाहर करना आवश्यक है (हाँ, वे सूअरों में भी होते हैं)! सूअर रखने की शर्तें बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि यह मजबूत और स्वस्थ संतानों की गारंटी में से एक है। इतने स्वस्थ सूअर के साथ सुअर कितनी देर चलता है यह एक ऐसा सवाल है जो भविष्य के "माता-पिता" दोनों के स्वभाव पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, 2-3 दिन पर्याप्त होंगे - सूअर के लिए गुणवत्ता के साथ सुअर का गर्भाधान करने का यह इष्टतम समय है।

एक सुअर "शिकार पर" आ सकता है, अर्थात, समय-समय पर यौन इच्छा (उत्तेजना) की स्थिति में, आराम के साथ बारी-बारी से, वर्ष के अलग-अलग समय पर, यह इस बात पर निर्भर नहीं करता है कि सुअर कितनी देर तक चलता है। प्रक्रिया शुरू होती है, छह महीने की उम्र से, 16-24 दिनों की आवृत्ति के साथ, और गतिविधि के समय को पूर्व-शिकार, सीधे ऑस्ट्रस (शिकार) और शिकार के बाद में विभाजित किया जाता है। जहां तक ​​सूअरों का संबंध है, वे वर्ष के किसी भी समय सक्रिय रहते हैं। सूअरों को सूखा खाना खिलाने के बारे में पढ़ें।

जब समय आ गया है

जैविक रूप से, एक सुअर पांच महीने की उम्र से पहले संभोग के लिए तैयार हो सकता है।

कैसे निर्धारित करें कि एक सुअर एक होड़ में चला गया है? एस्ट्रस के पहले लक्षणों पर, जानवर खाना बंद कर सकता है, अक्सर कोरल के चारों ओर भागता है, चिल्ला सकता है, ध्यान आकर्षित करने की कोशिश कर रहा है। एस्ट्रस के दौरान, सुअर समय-समय पर एक निश्चित स्थिति में सहज रूप से जम जाता है, गतिहीनता प्रतिवर्त रूप से होती है। यौन "लूप" सूज जाता है और चमकदार गुलाबी हो जाता है, थन और निपल्स आकार में बढ़ जाते हैं, जननांगों से बलगम निकलता है।

सुअर आराम करता है और पीठ पर दबाव डालने पर स्थिर स्थिति बनाए रखने की कोशिश करता है। यह वह समय है जब आपको सूअर को संभोग के लिए अंदर आने देना चाहिए। एक नियम के रूप में, एक युगल 30-40 मिनट में होता है, लेकिन छोटे घरों में पुनर्बीमा के लिए कई घंटों तक गिल्ट को सूअर के साथ अकेला छोड़ना असामान्य नहीं है, जिसके दौरान कई यौन कार्य होते हैं।

सुअर कितने दिन फिर चलता है, इसका अंदाजा निम्नलिखित तथ्यों से लगाया जाना चाहिए। तीन हफ्ते बाद, परिणाम निश्चित रूप से ज्ञात हो जाएगा - यदि यौन इच्छा के लक्षण प्रकट नहीं होते हैं, तो इसका मतलब है कि गर्भावस्था हुई है।

सुअर कितने दिन चलता है? अनुभवी सुअर प्रजनकों का मानना ​​है कि 18 - 20 दिनों के बाद। यदि सुअर बहुत दूर चला गया है, तो संभोग को दोहराने की सिफारिश की जाती है। बार-बार विफलता के मामले में, सुअर को प्रजनन प्रजनन से हटा दिया जाता है।

शिकार के संकेत और शर्तें

गर्भाशय में यौन इच्छा की अवधि की उलटी गिनती पहले शिकार के दिन से शुरू होती है। प्रारंभिक अवधि (प्रो-एस्ट्रस) सुअर की उम्र के आधार पर, दो से तीन दिनों से शुरू होकर, और ढाई सौ घंटे तक जारी रहती है।

उम्र के साथ, वयस्क बोने में यौन शिकार का समय धीरे-धीरे कम हो जाता है।

सूअरों का व्यवहार स्पष्ट रूप से बदल रहा है - भूख में आंशिक कमी, अन्य रानियों पर कूदना, मनुष्यों के प्रति बढ़ती भोलापन और ध्यान। सूअर भी अलग तरह से घुरघुराहट करते हैं, और "रैंक" आदिवासी पदानुक्रम का कोई निशान नहीं है। इस सवाल का जवाब कि कैसे पता लगाया जाए कि सुअर एक होड़ में है, इन संकेतों पर आधारित है।

यह समझा जाना चाहिए कि असाधारण मामलों में, योनि की लालिमा और सूजन के लक्षण, साथ ही बाहरी जननांग अंगों के प्राकृतिक मॉइस्चराइजिंग, पूरी तरह या आंशिक रूप से अनुपस्थित हो सकते हैं। ऐसी परिस्थितियों में, गर्भाशय को सूअर से ढकना लगभग असंभव हो जाता है, और कृत्रिम गर्भाधान का सहारा लेना पड़ता है। हालांकि, यह सफल निषेचन (25 प्रतिशत तक) की संभावना को काफी कम कर देता है। प्रारंभिक अवधि समाप्त होती है जब रानियां स्पष्ट रूप से एक ऐसी स्थिति ग्रहण करती हैं जो सूअर को डूबने देती है। यदि निषेचन नहीं हुआ है तो सुअर कितने दिनों के बाद चलता है? एक नियम के रूप में, 20-25 दिनों में।

सीधे शिकार की अवधि के दौरान, बोने में बाहरी जननांग अंगों की सूजन कम हो जाती है, और जननांग नहर बहुतायत से सिक्त हो जाती है।समय की विशेषता है कि कण्ठमाला एक गतिहीन स्थिति में जम जाती है, त्रिकास्थि पर हल्के दबाव के साथ कानों का एक प्रकार का फड़कना। अक्सर मूत्र असंयम होता है, योनि के तापमान में वृद्धि (0.5-1 डिग्री सेल्सियस तक)। यह अवधि 36-48 घंटे तक चल सकती है और सुअर और कृत्रिम गर्भाधान दोनों को कवर करने के लिए आदर्श है। दुर्लभ मामलों में (विशेषकर एक युवा रानी में), शिकार की अवधि पूरे एक सप्ताह तक चल सकती है।

महत्वपूर्ण बारीकियां

शिकार के तुरंत बाद का समय जानवर में चिंता में कमी की विशेषता है। सुअर अब सूअर की उपस्थिति पर प्रतिक्रिया नहीं करता है, और अन्य रानियों को खुद पर कूदने से रोकता है। जननांगों की श्लेष्मा झिल्ली पीली हो जाती है और आकार में इतनी कम हो जाती है कि वह शुष्क और झुर्रीदार हो जाती है। शिकार के बाद के चरण में कुछ दिन लगते हैं, और अंत में दो सप्ताह या उससे अधिक समय तक चलने वाली एक शांत अवधि होती है।

हालांकि, एक ही सुअर में भी, उपरोक्त सभी चरण अलग-अलग समय अंतराल पर हो सकते हैं, और अलग-अलग तरीकों से भी आगे बढ़ सकते हैं। बड़ी संख्या में रानियों वाले बड़े खेतों में शिकार की शुरुआत का समय पर पता लगाना है आवश्यक शर्तझुंड का प्रभावी प्रजनन, लेकिन कई उपाय समान रूप से महत्वपूर्ण हैं ताकि सुअर अनियंत्रित रूप से न चले।

वैसे, फ्रांस में रानियों में सूअर की प्रतिक्रिया की प्रभावशीलता की पहचान करने के लिए, एक बार कई प्रयोग किए गए थे:

1. सूअर की निकटता (सीधा संपर्क, गंध, आवाज, दिखावट) - प्रतिक्रिया 100 प्रतिशत के करीब है।
2. सलाखों के विभिन्न किनारों (आवाज, गंध, उपस्थिति) ने 97% सूअरों में पलटा पैदा किया।
3. विभाजन के पीछे सूअर (आवाज और गंध) - 90 प्रतिशत तक।
4. लगभग 81 प्रतिशत पेन में होने से दिया गया था, जहां प्रयोग (गंध) से पहले एक सूअर रखा गया था।
5. 70 प्रतिशत जानवरों ने सूअर की आवाज के प्रजनन का जवाब दिया।

आधुनिक प्रवृत्ति

"प्रकृति की आवश्यकता" होने पर सुअर न चले इसके लिए क्या करें? बड़े आधुनिक पशुधन परिसरों में सूअरों के बड़े पैमाने पर प्रजनन के साथ, मशीनों में कृत्रिम गर्भाधान का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह विधि शिकार प्रक्रिया को नियंत्रित करने में मदद करती है।

हमारे अपने सूअरों से वीर्य के संग्रह पर इतना ध्यान केंद्रित नहीं है, बल्कि विदेशों सहित कुलीन उत्पादकों से बीज सामग्री की खरीद पर है। से प्रस्थान प्राकृतिक प्रक्रियाएंसाधारण व्यावसायिक लाभ के लिए होता है, न कि सामान्य आनुवंशिकी के लिए।

संतान की गुणवत्ता (और, परिणामस्वरूप, मांस की गुणवत्ता पर) पर संभोग न करने के प्रभाव के बारे में विशेषज्ञों के बीच कई परस्पर विरोधी राय हैं, लेकिन प्रत्यक्ष क्षति का कोई सबूत नहीं है। इसके अलावा, मांस और वसा के गुण औद्योगिक पशुपालन में वृद्धि उत्तेजक के उपयोग के परिणामस्वरूप संशोधनों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, क्योंकि वे पशुधन प्रजनन की विधि पर निर्भर करते हैं।

उत्पादन के अंतिम चरण - पशु वध से पहले सूअरों को पालने और मोटा करने में लगे किसानों को पूरी प्रक्रिया को समझने के लिए सैद्धांतिक रूप से तैयारी करनी चाहिए। एक अनुभवी व्यक्ति को आमंत्रित करने या एक स्वतंत्र वध करने से पहले, एक सुअर की शारीरिक विशेषताओं का ज्ञान और सामान्य सिद्धांतवध प्रौद्योगिकी संभावित त्रुटियों से बचने में मदद करेगी। इस बारे में कि क्या चलते समय सुअर को काटना संभव है, साथ ही शिकार के संकेतों का निर्धारण, नीचे पढ़ें।

सुअर एक होड़ पर चला गया - कैसे निर्धारित करें

कोई भी सुअर किसान या गृहस्वामी स्वतंत्र रूप से एक सुअर में आने वाले शिकार के संकेतों की पहचान करने में सक्षम होना चाहिए। खासकर अगर सामग्री में प्रजनन शामिल है, न कि केवल वध के लिए बढ़ रहा है। एक नियम के रूप में, यह महिला के व्यवहार से नोटिस करना आसान है।

मद और शिकार के सामान्य लक्षण:

• भूख में तेज कमी;
• बेचैन व्यवहार, जो फीडर को उलटने, सुअर की बाड़ और दीवारों को नष्ट करने के प्रयासों में व्यक्त किया गया है;
• स्टाल के चारों ओर निरंतर गति, इसकी दीवारों के खिलाफ शरीर के पिछले हिस्से को खरोंचना;
• लगातार घुरघुराना, चीखना;
• अन्य सूअरों पर कूदने का प्रयास, उनके लिंग की परवाह किए बिना;
• एक उत्तेजित अवस्था जब सूअर करीब होता है (सुअर कूद सकता है, विभाजन पर खड़ा हो सकता है या उससे बचने की कोशिश कर सकता है);
• जननांग अंगों की थोड़ी वृद्धि और सूजन, श्लेष्म स्राव की उपस्थिति;
• उदर और निपल्स की सूजन;
• जल्दी पेशाब आना;
• एक स्थिति में आवधिक पलटा लुप्त होती;
• पीठ के निचले हिस्से पर दबाव डालने पर पीठ का अकड़ना और गतिहीनता में लुप्त होना।

शिकार की शुरुआत के दौरान, मादा अन्य सूअरों पर कूद सकती है

शिकार के समय को कैसे नियंत्रित करें

नर और मादा दोनों 4-6 महीने की उम्र में यौन परिपक्वता तक पहुंचते हैं। इस उम्र से, युवा सूअर चलना शुरू कर देते हैं। हालांकि, यौन परिपक्वता की शुरुआत 150 से 250 दिनों तक भिन्न हो सकती है। यह नस्ल की गति, रखने और खिलाने की स्थितियों पर निर्भर करता है, जिनका पालतू जानवरों के विकास और विकास पर बहुत प्रभाव पड़ता है। पोषक तत्वों, विशेष रूप से प्रोटीन और विटामिन, या महिलाओं के अत्यधिक मोटापे के आहार में एक महत्वपूर्ण प्रतिबंध के साथ, एस्ट्रस की शुरुआत में देरी हो रही है। सूअर और समूह आवास की उपस्थिति में, गिल्ट तेजी से परिपक्वता तक पहुंचते हैं। यह हार्मोनल स्थिति में बदलाव, जननांग अंगों के द्रव्यमान और आकार में वृद्धि और चक्रीयता की शुरुआत के साथ है।

सूअर पॉलीसाइक्लिक जानवर हैं। जननांगों में होने वाली प्रक्रियाएं शरीर की प्रक्रियाओं से जुड़ी होती हैं, विशेष रूप से अधिवृक्क ग्रंथियों और पिट्यूटरी ग्रंथि की स्थिति के साथ। समय-समय पर दोहराते हुए, वे चक्र बनाते हैं। चक्र की लंबाई एक एस्ट्रस की शुरुआत से अगले की शुरुआत तक मापी जाती है, जो वयस्क बोने और गिल्ट में लगभग तीन सप्ताह होती है, जो 18 से 24 दिनों तक होती है।

महिलाओं में संभोग के लिए यौन व्यवहार और तत्परता को आमतौर पर दो चरणों में विभाजित किया जाता है: उत्तेजना, जिसमें एस्ट्रस शामिल है, और निषेध, जब उत्तेजना के लक्षण फीके पड़ जाते हैं। अधिक सटीक रूप से, चक्र में उत्तेजना (प्रोएस्ट्रस), शिकार (एस्ट्रस), शांत करना (पोस्टस्ट्रस) और आराम (डायस्ट्रस) के चरण शामिल हैं।

यौन शिकार बाहरी जननांग द्वारा निर्धारित किया जाता है

सामान्य तौर पर, सुअर का मद 3 से 10 दिनों तक रहता है और इसे अवधियों में विभाजित किया जाता है:

1. उत्तेजना अवधि (प्रोस्ट्रस)। यह एक प्रवाह की शुरुआत है। यह तब होता है जब मादा चीखना शुरू कर देती है, खाने से इंकार कर देती है, अन्य सूअरों पर कूद जाती है और आक्रामक व्यवहार करती है। युवा गिल्ट में, यह अवधि 3 से 5 दिनों तक रहती है और इसके साथ लूप की ध्यान देने योग्य लाली और सूजन होती है। जन्म देने में, पहला चरण 1-2 दिनों के भीतर तेजी से गुजरता है। बाहरी अंगों की महत्वपूर्ण सूजन नहीं हो सकती है।
2. वास्तव में शिकार (एस्ट्रस)। इस अवधि के दौरान, जानवर अपनी पीठ पर दबाए जाने पर जम जाता है और अपने कान उठाता है। बोना मुश्किल हो सकता है। यदि आप पक्ष से दबाते हैं, तो जानवर झुक जाता है। वुल्वर म्यूकोसा की सूजन और लाली कम हो जाती है। चरण एस्ट्रस का शिखर है और 1-2 दिनों तक रहता है। यह इस समय था कि सूअरों में संभोग किया जाता है।
3. शांत अवधि (पोस्टस्ट्रस)। चरण चिंता में कमी की विशेषता है। जननांग अंगों की श्लेष्मा झिल्ली आकार में कम हो जाती है, पीला पड़ जाता है। इस अवस्था में सुअर लगभग एक दिन का होता है। चरण चक्र के विकास के लगभग 6 वें दिन होता है।
4. आराम की अवधि (डायट्रस)। यह समय लगभग 14-16 दिनों तक रहता है, फिर चक्र दोहराता है।

इष्टतम वध समय

इस तरह के बुनियादी कारकों को ध्यान में रखते हुए सूअरों का वध किया जाता है: मौसम, पशु वजन और शारीरिक स्थिति। मांस को संरक्षित करते समय मौसम का कारक महत्वपूर्ण होता है, इसलिए, सबसे अधिक बार, वध स्थिर की शुरुआत के साथ शुरू होता है कम तामपान. गर्मियों में, आप एक ठंडे बादल वाले दिन का चयन कर सकते हैं जब कुछ कीड़े हों।

वध के लिए एक वयस्क मादा का वजन लगभग 100-110 किलोग्राम होता है। हालांकि, कुछ सुअर किसान 50-60 किलोग्राम वजन तक पहुंचने वाले सूअरों को मारना शुरू कर देते हैं। इस उम्र तक, सूअर पहले से ही यौवन की उम्र में प्रवेश कर रहे हैं, क्रमशः, एस्ट्रस भी होता है। कई नौसिखिए सुअर प्रजनक सोच रहे हैं कि क्या चलते समय सुअर को काटना संभव है। ऐसा करना अवांछनीय है, क्योंकि मांस के संगठनात्मक गुण जानवर के हार्मोनल उछाल के कारण बिगड़ते हैं। आपको शिकार के अंत तक इंतजार करना चाहिए और इसके बाद 7-10 दिनों के बाद वध करना चाहिए। इस दौरान शरीर से सेक्स हार्मोन निकलते हैं, जो मांस देते हैं बुरा गंधऔर विशिष्ट स्वाद। सुअर के चक्र को ध्यान में रखते हुए, इष्टतम समय पर वध की योजना बनाने के लिए पिछले मद की तारीखों को नोट करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, प्रक्रिया भूख की कमी और पिगलेट के असंतुलित व्यवहार से जटिल हो सकती है, जब इसे पकड़ना और ठीक करना मुश्किल होता है।

सुअर का वध उसकी शारीरिक स्थिति को ध्यान में रखते हुए किया जाता है।

कुछ सुअर फार्म अपने लाभ के लिए गर्मी की स्थिति का उपयोग करते हैं। शुतुरमुर्ग की स्थिति में गिल्ट की वृद्धि को बढ़ाने के लिए, वे गर्भाधान करते हैं। निषेचित महिलाओं में, महत्वपूर्ण गतिविधि सक्रिय होती है, चयापचय तेज होता है, जिसके परिणामस्वरूप वे बेहतर अवशोषित होते हैं पोषक तत्वफ़ीड और वजन बढ़ने से। गर्भाधान के 1-2 महीने बाद वध किया जाता है।

सामान्य वध प्रौद्योगिकी

उगाए गए सूअरों का वध एक प्रक्रिया है, हालांकि अप्रिय, लेकिन आवश्यक है। अपर्याप्त तैयारी और अनुचित आचरण पशु को अनावश्यक पीड़ा देता है, और मांस की गुणवत्ता में गिरावट का कारण बन सकता है।

वध के लिए सुअर तैयार करना

बुनियादी तैयारी नियम:

1. वध से एक दिन पहले मादाओं को दूध पिलाना बंद कर दिया जाता है। इस दौरान यह मुफ़्त रहेगा जठरांत्र पथ. यदि शव को काटते समय गलती से आंतें क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, तो मांस खराब होने का खतरा कम हो जाता है।
2. पानी बिना किसी प्रतिबंध के दिया जाता है, लेकिन शुरू होने से 3-4 घंटे पहले इसे खाली करने के लिए हटा दिया जाता है मूत्राशय.
3. आपको जानवर को अनावश्यक तनाव से बचाना चाहिए, चिल्लाओ नहीं और लात मारो। प्रक्रिया एक अनुभवी व्यक्ति द्वारा की जानी चाहिए, क्योंकि। घबराहट की स्थिति में, हार्मोन कोर्टिसोल को रक्तप्रवाह में छोड़ दिया जाता है, जो मांस की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
4. प्रक्रिया शुरू करने से पहले, घेंटा को ब्रश या झाड़ू का उपयोग करके गर्म पानी से धोना चाहिए।
5. वध प्रक्रिया के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले चाकू, शव को जलाने के लिए एक ब्लोटरच या गैस बर्नर, फिक्सिंग के लिए मजबूत रस्सियों, रक्त एकत्र करने के लिए व्यंजन, साफ नैपकिन या रक्त भिगोने के लिए लत्ता की आवश्यकता होगी।
6. यदि जानवर का वजन 80 किलो से अधिक है, तो सहायकों की आवश्यकता होगी।

वध के लिए चाकू कठोर और लंबे ब्लेड वाले होने चाहिए - कम से कम 15 सेमी

वध एक ठोस मंच या लकड़ी के फूस पर किया जाता है। शव को लटकाने के लिए एक क्रॉसबार और एक हुक के साथ एक संरचना पहले से तैयार की जानी चाहिए। खून की निकासी और काटने में आसानी के लिए इसकी आवश्यकता होगी। यदि कोई क्रॉसबार नहीं है, तो एक झुकी हुई मंजिल पर एक लापरवाह स्थिति में कटिंग की जाती है ताकि शव बहने वाले रक्त पर दाग न लगे।

वध प्रक्रिया

सुअर को खाना खिलाकर मशीन से फुसलाया जाता है। जब वह भोजन से विचलित होती है, तो उसके हिंद पैरों पर एक रस्सी का लूप फेंका जाता है। पिगलेट को अपनी तरफ फेंकने के लिए, एक सहायक काटने के लिए रस्सी का उपयोग करता है, और दूसरा सहायक उसे जमीन पर दबाता है। शांत भोजन के साथ, आप न केवल हिंद पैरों को, बल्कि आगे के पैरों को भी बांध सकते हैं। इस मामले में, जानवर को नीचे गिराना और पकड़ना आसान है। मध्यम आकार के पिगलेट के लिए, तीसरी विधि उपयुक्त है। हिंद पैरों को बांधकर, वे रस्सी को क्रॉसबार पर फेंक देते हैं और जानवर को लटका देते हैं।

सीधे वध हृदय या गर्दन पर प्रहार करके किया जाता है। हृदय 3-6 पसलियों के क्षेत्र में बाईं ओर उरोस्थि में स्थित होता है और तीसरी और चौथी पसलियों के बीच की दीवार से सटा होता है। इस जगह में ब्लेड की पूरी लंबाई पर झटका लगाया जाता है। आक्षेप बंद होने तक चाकू को हटाया नहीं जाता है।

गर्दन पर एक झटका गले की नस या कैरोटिड धमनी को खोलता है, इसे बाईं या दाईं ओर से गर्दन के आधार पर छाती में गुजरते हुए लागू करता है। चाकू को भी गहराई से डाला जाता है, जिससे कई काटने की गति होती है।

दिल पर चोट के साथ वध सबसे मानवीय है

यदि वध को अधर में किया जाता है, तो शव के नीचे खून निकालने के लिए एक कंटेनर रखा जाता है। जब एक लापरवाह स्थिति में वध करते हैं, तो वे आक्षेप के रुकने की प्रतीक्षा करते हैं, कण्डरा में चीरे लगाते हैं और शव को हुक पर लटकाते हैं। रक्तस्राव की पूर्ण समाप्ति के बाद आगे की प्रक्रिया जारी है। गर्दन के जहाजों को काटते समय, रक्त बिना निलंबन के बह जाता है। जब एक सुअर को दिल को झटका देकर एक लापरवाह स्थिति में मार दिया जाता है, तो मुख्य रूप से रक्त छाती में जमा हो जाता है। इसे हटाने के लिए, चीरा का विस्तार करना और एक उपयुक्त कंटेनर के साथ इसे बाहर निकालना आवश्यक है।

शव प्रसंस्करण और काटने

वध और रक्तस्राव के बाद, शव को क्रॉसबार से हटा दिया जाता है और आगे की प्रक्रिया की जाती है:

1. एक बर्नर, एक ब्लोटरच या टार्च स्ट्रॉ के बंडलों की मदद से, शव के ब्रिसल्स गाए जाते हैं।
2. बहा ले जाना गर्म पानीकालिख, त्वचा को चाकू से खुरचें और फिर से धो लें।
3. शव से सिर और खुरों को अलग किया जाता है।
4. पीठ के बल लेट जाएं, पेरिटोनियम को काट लें।
5. छाती को खोलने के बाद, हृदय, फेफड़े, अन्नप्रणाली को बाहर निकाल दिया जाता है, और डायाफ्राम को काट दिया जाता है।
6. काट रहा है पेट की गुहा, पेट और आंतों को हटा दें।
7. पित्ताशय की थैली में छेद न करने की कोशिश करते हुए, जिगर को सावधानी से अलग करें।
8. मूत्राशय और गुर्दे को हटा दें।

काटते समय, गुहाओं को साफ लत्ता या नैपकिन के साथ दाग दें, शेष रक्त को हटा दें। सभी अंदरूनी हिस्सों को हटाने के बाद, शास्त्रीय कट योजना का पालन करते हुए, शव को टुकड़ों में काट दिया जाता है।

पार्ट्स सूअर का मांसऔर कटिंग लाइन

पिगलेट को उठाते समय, खरीदारी से लेकर अंतिम लक्ष्य तक, स्वादिष्ट बनाने के लिए हर विवरण और विशेषता महत्वपूर्ण होती है गुणवत्ता वाला उत्पादऔर लाभ।

सुअर शव काटने की योजना

सूअरों का वध एक आवश्यक प्रक्रिया है और इसके लिए कुछ नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। अनुचित वध से पशुओं को अनावश्यक पीड़ा होती है, मांस के रंग और गुणवत्ता में गिरावट आती है।

शुरुआती सुअर प्रजनक आमतौर पर पहले अनुभवी विशेषज्ञों को आकर्षित करते हैं, और फिर वे सूअरों को अपने दम पर काटना शुरू करते हैं, लेकिन पेशेवरों की देखरेख में।

त्वचा के बिना सूअर का मांस शव काट लें

वध की तैयारी

सही वक्तसूअरों को मारने के लिए - शरद ऋतु, जब जानवरों ने पर्याप्त वजन बढ़ाया है। पर गर्मी का समयवर्षों से, सूअरों को सुबह जल्दी वध करना बेहतर होता है, जबकि कोई गर्मी और कीड़े नहीं होते हैं। बचे हुए महीनों में आप दिन के किसी भी समय किसी जानवर का वध कर सकते हैं।

वध से बारह घंटे पहले, सुअर को खाना नहीं दिया जाता है, और तीन घंटे पहले वे पानी देना बंद कर देते हैं। यह आंतों को साफ करने के लिए आवश्यक है और परिणामस्वरूप मांस की शुद्धता को सीधे प्रभावित करता है।

वध के लिए अभिप्रेत सुअर स्वस्थ होना चाहिए। शिकार की स्थिति में सुअर का वध नहीं किया जाता है, इष्टतम समयशिकार के दस से चौदह दिन बाद वध के लिए। इस समय के दौरान, रक्त और मांस से सेक्स हार्मोन को हटा दिया जाता है, जिससे मांस का स्वाद काफी खराब हो जाता है। एक गाय जब जन्म देती है तो उसका वध किया जा सकता है और उसका दूध जल जाता है। कैस्ट्रेशन के बाद एक सूअर को एक महीने में काटा जा सकता है, यह समय शरीर से सभी दवाओं को निकालने के लिए पर्याप्त है। लेकिन किसान दो से चार महीने इंतजार करने की सलाह देते हैं। इस अवधि के दौरान, सूअर का वजन अच्छी तरह से बढ़ता है।

वध के लिए चाकू बड़े और नुकीले होने चाहिए

वध के लिए मूल नियम है: सूअरों या खलिहान में सूअरों का वध करना असंभव है जहां जानवरों को पाला जाता है; इन उद्देश्यों के लिए, चूरा या रेत के साथ छिड़का हुआ एक अलग स्थान का उपयोग करें। मालिकों को स्टॉक करने की आवश्यकता है गर्म पानी, फिल्म, एक स्लेजहैमर, एक बड़ा नुकीला चाकू, साथ ही धुंध और लत्ता। त्वचा को जलाने के लिए गैस बर्नर, ब्लोटोरच और स्ट्रॉ का उपयोग किया जाता है।

सूअरों का वध करते समय, आप काम करने की मेज की सतह के लिए जस्ती लोहे का उपयोग नहीं कर सकते, स्टेनलेस धातु की आवश्यकता होती है। मारे गए जानवर का खून पूरी तरह से कांच का होने के लिए, आपको एक हुक और कंटेनर की आवश्यकता होती है।

वध से पहले, यह महत्वपूर्ण है कि जानवर को चिल्लाने या पीटने से घायल न करें।

यदि जानवर खलिहान छोड़ने से डरता है, तो जोर से बातचीत सुनकर, वे उसके चेहरे पर एक बैग फेंक देते हैं, एक तवे पर रख देते हैं, एक टोकरी। दृष्टिहीन सुअर शांत हो जाता है और पीछे हट जाता है, जिस समय उसे खलिहान से बाहर निकाला जाता है।

सुअर वध प्रक्रिया

सुअर को मारने से पहले, भौंहों के ऊपर, माथे में हथौड़े से वार करके उसे मारना बेहतर होता है। यह जानवर को अतिरिक्त पीड़ा से बचाएगा और दुर्घटनाओं की संभावना को कम करेगा, क्योंकि यह एक संतुष्ट मजबूत जानवर है जो चरम स्थितियों में किसी व्यक्ति को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है।

घर में जानवरों का वध दो तरीकों से किया जाता है, दिल या गर्दन पर वार।

सुअर के शव को पीसना और साफ करना

एक सुअर को गर्दन पर वार करके मारने के लिए तीन लोगों, रस्सियों और एक क्रॉसबार की आवश्यकता होती है। दो रस्सियों को क्रॉसबार पर फेंका जाता है। सुअर को भोजन का कटोरा दिया जाता है, और जब वह विचलित होता है, तो रस्सी को जानवर के पैरों से बांध दिया जाता है। फिर दो लोगों ने जानवर को बार में झटका दिया। जब सुअर शांत हो जाता है, तो कोई तीसरा व्यक्ति कैरोटिड धमनी को काट देता है, यह विधि निकास की अनुमति देती है एक बड़ी संख्या मेंरक्त। फिर ब्रिसल्स को बर्नर या स्ट्रॉ से निकालने के लिए आगे बढ़ें।

यदि रक्त खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, तो इसे बेसिन या पैन में एकत्र किया जाता है।

काटने की पहली विधि में महारत हासिल करने के बाद, पशुपालक दूसरी विधि में महारत हासिल करना सीख सकते हैं। इस विधि के लिए दो लोगों की आवश्यकता होगी। जानवर को उसके बाईं ओर रखा गया है, दाहिने सामने का पैर पकड़े हुए। पहले आपको तीसरी और चौथी पसलियों के बीच स्पंदन करके दिल को खोजने की जरूरत है, फिर इस जगह पर चाकू से वार करें। छाती पर आघात से बचने के लिए, हृदय के स्थान को स्पष्ट रूप से निर्धारित करना आवश्यक है।

सुअर के सिर की शाखा

मालिकों को यह जानने की जरूरत है कि स्तब्ध अवस्था में होने के कारण, जानवर अपने पैरों को झटका दे सकता है, इसलिए, प्रभाव पर और उसके बाद, सुअर को पकड़ना चाहिए और चाकू को नहीं हटाया जाना चाहिए। जब फड़कना बंद हो जाता है, छेद को चीर से बंद कर दिया जाता है, तब त्वचा को कॉर्क से साफ किया जाता है, साफ किया जाता है और पानी से धोया जाता है। सुअर को कैसे काटें - पहले या दूसरे तरीके से - हर कोई अपने लिए अलग-अलग फैसला करता है।

एक युवा सुअर को दूध पिलाने का काम एक व्यक्ति करता है। इस मामले में, मशीन की जरूरत नहीं है, गर्दन पर एक झटका के साथ, एक स्टूल पर बैठे पिगलेट का वध किया जाता है। एक बड़े सूअर का वध करते समय, इसे पैरों से पकड़ लिया जाता है, इसलिए एक व्यक्ति वध का सामना नहीं कर सकता है। और वयस्क सूअर का वध करते समय, किसान अचेत बंदूक का उपयोग करते हैं, लेकिन यह किसी जानवर को मारने का मानवीय तरीका नहीं है। एक मजबूत सूअर को करंट लगाया जाता है, फिर उसे मार दिया जाता है। पेशेवर जानवर को गोली मारने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि एक घायल वयस्क सुअर या जंगली सूअर खुद को, अन्य जानवरों और मनुष्यों को नुकसान पहुंचा सकता है।

सुअर के शव को त्वचा से काटना

वध के बाद, खून निकालने के लिए एक साफ शव को एक हुक पर लटका दिया जाता है, इस प्रक्रिया में पांच मिनट से अधिक नहीं लगता है। अगला कदम यह है कि कैसे एक सुअर को कसाई बनाया जाए।

शव काटना

सूअरों को काटने के कई तरीके हैं:

• अंग्रेज़ी।
• मास्को।
• जर्मन।
• अमेरिकन।

हटाई गई त्वचा को नमकीन बनाना

वे सभी कुछ हद तक समान हैं। शव को काटना त्वचा को हटाने के साथ शुरू होता है। सूअरों की चिकना नस्लों के शवों से, त्वचा को हटाया नहीं जाता है, लेकिन सिंगेड और स्क्रैप किया जाता है। अन्य मामलों में, त्वचा को चाकू से हटा दिया जाता है, चीरा कान के पीछे की त्वचा से शुरू किया जाता है, फिर गर्दन के नीचे, उरोस्थि के पास, निपल्स के बीच और गुदा तक काटा जाता है। गुदा से त्वचा को हटाया जाना शुरू होता है, फिर पैरों, कंधे के ब्लेड, पेट और छाती से। उसके बाद, वे इसे आधे घंटे तक नहीं छूते हैं, यह समय ठंडा होने के लिए पर्याप्त है, फिर इसे वसा और गंदगी के अवशेष से साफ किया जा सकता है। फिर त्वचा को संरक्षित किया जाना चाहिए, जिसके लिए एक साफ मेज पर लगभग तीन किलोग्राम नमक डाला जाता है और उसमें नमक रगड़ने के लिए त्वचा को ऊपर रखा जाता है।

एक रोल में लुढ़की हुई त्वचा को एक सप्ताह के लिए नमकीन किया जाता है, जिसके बाद इसका उपयोग किया जा सकता है।

अंग्रेजी में काटना - अधर में

सुअर को काटना इस बात पर निर्भर करता है कि मांस का उपयोग कैसे किया जाना चाहिए: घरेलू उपभोग के लिए बेचना, धूम्रपान करना, नमक करना। सबसे पहले, सिर काट दिया जाता है, फिर मांस का एक टुकड़ा पेट से सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है ताकि अंदरूनी प्रभावित न हो। अंतड़ियों को बाहर निकाला जाता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि उन्हें नुकसान न पहुंचे, जिगर और पित्ताशय को एक साथ बाहर निकाला जाता है, और उसके बाद ही पित्ताशय की थैली को अलग किया जाता है। उसके बाद, शव को लत्ता से साफ किया जाता है, कुल्हाड़ी से दो बराबर भागों में काट दिया जाता है और ठंड में ठंडा होने दिया जाता है।

कुछ घंटों बाद वे प्रक्रिया में लौट आते हैं। कसाई की शुरुआत वसा की कटौती से होती है, फिर गर्दन काट दी जाती है, सामने के पैरों को कंधे के ब्लेड में काट दिया जाता है और एक टांग, हिंद पैर, छाती, कंधे और पीठ को अलग कर दिया जाता है।

शवों को भागों में काटने के चरण

जानवरों में एरीसिपेलस रोग

सुअर एरिज़िपेलस एक काफी सामान्य और खतरनाक बीमारी है। संक्रमण के स्रोत मारे गए बीमार सूअरों का मांस, लाशें, खाद हैं। संक्रमण चूहों, चूहों द्वारा किया जाता है, भोजन में मक्खियों द्वारा किया जाता है। दूषित पानी, दूषित भोजन और गंदे हाथों से संक्रामक एजेंट शरीर में प्रवेश करते हैं। ऊष्मायन अवधि 14 दिनों तक रहती है।

एरिज़िपेलस के रोगियों में, सूअर अपना व्यवहार बदलते हैं, वे कम खाते हैं, मुश्किल से चलते हैं, और सुस्त हो जाते हैं। सूअरों का एरीसिपेलस उच्च तापमान के साथ होता है।

सुअर में एरीसिपेलस - सूजन और धब्बे

रोग के द्वितीयक लक्षण गर्दन, पीठ, बाजू, साथ ही सांस की तकलीफ और तेजी से नाड़ी की सूजन हैं। रोग का इलाज एक विशेष सीरम और एंटीबायोटिक दवाओं के साथ किया जाता है, अक्सर यह पेनिसिलिन होता है। सीरम की खुराक पशु के वजन के आधार पर पशु चिकित्सक द्वारा व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जाती है। एक सप्ताह में सुअर ठीक हो जाता है। इस अवधि के दौरान, उनकी प्यास तेज हो जाती है, इसलिए ताजे पानी की निरंतर उपलब्धता महत्वपूर्ण है।

बीमारी को रोकने के लिए, पशु चिकित्सक दो महीने की उम्र में, फिर बीस दिन बाद और पांच महीने बाद पिगलेट का टीकाकरण करने की सलाह देते हैं।

क्वारंटाइन के बाद और शरीर से नशीले पदार्थ निकालने में लगने वाले समय के बाद सूअरों का वध कर दिया जाता है, लेकिन बरामद सूअर के मांस को उबालकर ही खाया जाता है, तला हुआ. जानवरों के वध और कसाई के दौरान सुअर एरिज़िपेलस मनुष्यों को प्रेषित किया जा सकता है, इसलिए वध और शवों को काटते समय देखभाल और स्वच्छता का पालन किया जाना चाहिए।

सूअरों को पालना आसान काम नहीं है, लेकिन एक और चिंता है - सूअरों को ठीक से कैसे वध किया जाए। आखिरकार, लार्ड के साथ मांस का रंग और स्वाद न केवल इस पर निर्भर करता है, बल्कि यह भी कि जानवर कितने समय तक पीड़ित रहेगा। इस सामग्री से आप सीखेंगे कि सूअरों का वध कैसे किया जाता है।

वध की तैयारी

मैं आपको सलाह देता हूं कि पतझड़ में सूअरों का वध करें, जब जानवरों का वजन बढ़ जाता है और मौसम ठंडा होता है। गर्मियों में, मैं मक्खियों और गर्मी की अनुपस्थिति में, सुबह-सुबह सुअर को मारने की सलाह देता हूं।

यदि आप किसी सुअर को मांस प्रसंस्करण संयंत्र में ले जाने जा रहे हैं, तो पशु चिकित्सक से अग्रिम में मृत्यु-पूर्व निरीक्षण प्रमाणपत्र प्राप्त कर लें। यदि आप व्यक्तिगत उपभोग के लिए सुअर का वध करना चाहते हैं, तो आपको प्रमाण पत्र बनाने की आवश्यकता नहीं है।

भोजन बंद करके (वध से कम से कम 12 घंटे पहले) पशु को वध के लिए तैयार करना शुरू करें। प्रक्रिया से 3 घंटे पहले पानी की आपूर्ति बंद कर दी जानी चाहिए। इस प्रकार, सुअर की आंतों को साफ किया जा सकता है, और मांस की गुणवत्ता में वृद्धि होगी। और भूखे सुअर को खलिहान से बाहर निकालना भी आसान है।

एक नवनिर्मित सुअर ब्रीडर के लिए मनोवैज्ञानिक दृष्टिकोण से सबसे अप्रिय, अंतिम चरण है - सूअरों का वध। बेशक, इस मुद्दे को प्रासंगिक अनुभव वाले व्यक्ति को सौंपा जा सकता है या सुअर को एक विशेष उद्यम में ले जाया जा सकता है, जिसे बूचड़खाने के रूप में जाना जाता है। हालांकि, समय और पैसा बचाने के लिए सुअर किसान को इस मुद्दे से खुद निपटना होगा। सुअर का वध कैसे किया जाता है, इसके बारे में बहुत कुछ लिखा गया है, लेकिन सैद्धांतिक ज्ञान बहुत कम होगा। सुअर के वध के दौरान कई बार उपस्थित होना और साथ ही यथासंभव प्रक्रिया में शामिल होना आवश्यक है। पहला स्वतंत्र वध एक अनुभवी कसाई की देखरेख में सबसे अच्छा किया जाता है, जो अप्रत्याशित परिस्थितियों के खिलाफ बीमा कर सकता है।

वध की तैयारी

किसी जानवर के मांस को कानूनी रूप से बेचने में सक्षम होने के लिए, एक पशु चिकित्सक को आमंत्रित करना आवश्यक है जो वध से पहले सुअर की स्थिति की जांच करेगा और बाद में बिक्री के लिए आवश्यक उपयुक्त प्रमाण पत्र जारी करेगा।

किसी जानवर का वध करने से पहले, कुछ उपकरणों और उपकरणों की उपलब्धता का ध्यान रखना आवश्यक है:

1. सूअरों को मारने के लिए, एक अच्छी तरह से तेज धार वाले लंबे, कठोर चाकू का उपयोग किया जाता है;
2. सुअर के शव को जलाने के लिए गैस बर्नर या ब्लोटरच;
3. लकड़ी के फूस या कंक्रीट प्लेटफॉर्म, जिस पर काटने का काम करना सुविधाजनक है;
4. मजबूत रस्सियाँ;
5. रक्त एकत्र करने के लिए कंटेनर;
6. खून को भिगोने के लिए साफ धुंध के लत्ता या पोंछे।

सूअरों को घर पर वध करने के लिए स्वयं जानवरों की कुछ तैयारी शामिल होती है। वध से 12 घंटे पहले, सुअर को नहीं खिलाया जाता है, बल्कि केवल दिया जाता है स्वच्छ जल. इस दौरान सुअर की आंतें साफ होंगी और मांस की गुणवत्ता बेहतर होगी। एक अस्थायी भूख हड़ताल भी आवश्यक है ताकि परिसर से जानवर को बाहर निकालना आसान हो सके। सुअर को कमरे से बाहर निकालने में ऊर्जा बर्बाद न करने के लिए, आप बस उसे किसी तरह का भोजन दे सकते हैं, उसे गली में फुसलाकर।

आप सुअर के सिर को उपयुक्त कंटेनर से भी ढक सकते हैं, जैसे बड़ा सॉस पैनया श्रोणि उसके विचार को सीमित करने के लिए। वह इस कंटेनर से छुटकारा पाने की कोशिश में पीछे हटना शुरू कर देगी। थोड़ी निपुणता के साथ, आप इस प्रकार सुअर को गली में ले जा सकते हैं। आप जल्दी नहीं कर सकते, ताकि समय से पहले जानवर को डरा न सकें।

यदि सुअर को तंग और असुविधाजनक कमरे में रखा गया था, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह काफी गंदा होगा। का उपयोग करके गर्म पानी, झाड़ू या ब्रश सुअर धोया जा सकता है। किसी भी मामले में, आगे की प्रक्रिया में शव को भूनना, साफ करना और धोना शामिल है।

वध के लिए इष्टतम अवधि और समय

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि सुअर को कब और किन परिस्थितियों में काटना बेहतर है। स्वाभाविक रूप से, गर्मियों में, सुबह-सुबह वध किया जाता है, जबकि ठंडक बनी रहती है और मक्खियाँ नहीं होती हैं। यह गणना करना आवश्यक है कि पूरी प्रक्रिया, पूर्ण काटने के साथ, 2-3 घंटे तक चल सकती है, यदि सभी मुख्य कार्य एक व्यक्ति द्वारा किया जाता है (पेशेवरता और किए गए कार्य की गुणवत्ता के आधार पर)। यदि कोई आच्छादित क्षेत्र है तो बरसात के मौसम में भी शव का वध और कटाई की जा सकती है।

सर्दियों में सुअर को कब काटना है, इस पर ज्यादा फर्क नहीं पड़ता।

वध के क्षण को चुनने में एक महत्वपूर्ण कारक इसकी शारीरिक स्थिति है। यदि सुअर शिकार की स्थिति में है, तो आपको एक सुविधाजनक क्षण चुनना होगा जब इसे काटा जा सके। ऐसा करने के लिए, अंतिम शिकार और वध की समाप्ति के बाद लगभग 10 दिनों (कुछ 14 दिनों की सलाह देते हैं) की गणना करें। पहले अनुशंसित नहीं था, क्योंकि रक्त और मांस में सेक्स हार्मोन मांस उत्पादों की गुणवत्ता को काफी कम कर देता है। बाद में यह असंभव भी है - अगला यौन चक्र आ सकता है।

वध प्रक्रिया

सुअर को काटने के कई तरीके हैं। कुछ गले की नस और कैरोटिड धमनी को काटने का विकल्प चुनते हैं। भविष्य के मांस की गुणवत्ता के संदर्भ में, यह सबसे अच्छा तरीका- धड़कता हुआ हृदय धड़ से अधिकतम संभव रक्त को बाहर निकालता है। दूसरी ओर, यह जानवर के लिए अधिक दर्दनाक होता है, क्योंकि यह धीरे-धीरे मर जाता है।

अक्सर सूअरों का ऐसा वध निम्न प्रकार से किया जाता है:

1. पशु का ध्यान भटकाने के लिए उसके सामने भोजन का कटोरा रखा जाता है, और पिछले अंगों पर रस्सियों को अगोचर रूप से बांध दिया जाता है;
2. फिर इन रस्सियों को क्रॉसबार के ऊपर फेंक दिया जाता है और तब तक खींचा जाता है जब तक कि सुअर एक सुविधाजनक ऊंचाई पर एक सीधी स्थिति में लटक न जाए;
3. या आप सुअर को उसकी तरफ फेंक सकते हैं: एक तरफ दो पैरों पर रस्सियों को बांधना और उन्हें दूसरी तरफ तेजी से खींचना, जानवर गिर जाएगा। इस समय रस्सियों को नहीं छोड़ा जाना चाहिए, सुअर उठने की कोशिश करेगा;
4. जानवर के थोड़ा शांत होने के बाद, कैरोटिड धमनी और गले की नस को उस बिंदु पर काटा जाना चाहिए जहां गर्दन छाती से मिलती है (पक्षों पर)। गले को ही काटने की जरूरत नहीं है;
5. नीचे रक्त एकत्र करने के लिए एक कंटेनर है, यदि इसका आगे उपयोग करने का इरादा है पाक उद्देश्य. स्वाभाविक रूप से, निलंबन छोटे पिगलेट के लिए उपयुक्त है।

सुअर को छुरा घोंपने का दूसरा तरीका चाकू से दिल को छेदना है। इस पद्धति का नुकसान छाती गुहा में एक निश्चित मात्रा में रक्त का प्रवेश है।

1. पिछली विधि के पैराग्राफ 3 में वर्णित अनुसार, हम सुअर को उसकी तरफ झुकाते हैं;
2. सुअर के गिरने के तुरंत बाद, स्टेकर दिल के क्षेत्र में - तीसरी और चौथी पसलियों के बीच चाकू से तेज प्रहार करता है। चाकू को घाव में कुछ मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक वयस्क सूअर या मादा काफी आकार की हो सकती है, इसलिए यह काफी संभावना है कि चाकू के शरीर में घुसने के बाद, वे मुक्त हो सकते हैं और एक भेदी चीख़ के साथ तड़पते हुए यार्ड के चारों ओर दौड़ सकते हैं। इस तरह की ज्यादतियों से बचने के लिए सुअर को पहले हथौड़े, भारी कुल्हाड़ी की बट या से दंग कर दिया जाता है विशेष उपकरण- तेजस्वी या जानवरों को मारने के लिए पिस्तौल। जब एक सुअर बेहोश हो जाता है, तो धमनी को तोड़ना या दिल को छेदना आसान होता है, लेकिन याद रखें कि जानवर अभी भी इस बिंदु पर उठने की कोशिश कर सकता है।

सुअर को सही ढंग से वध या वध करने का अर्थ है इसे जितनी जल्दी हो सके और जानवर के न्यूनतम भय के साथ करना। यदि सुअर वध से पहले बहुत भयभीत है, तो मांस एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेगा।

आप एक वयस्क की तरह एक सुअर का वध कर सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाया जाएगा, क्योंकि वध से पहले पिगलेट को ठीक करना आसान है।

खून बह रहा है

चूंकि मांस में रक्त इसकी गुणवत्ता को खराब करता है, एक अप्रिय स्वाद देता है और इसके तेजी से बिगड़ने में योगदान देता है, वध करते समय, आपको जितना संभव हो सके सुअर को खून करने की कोशिश करनी चाहिए। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया, आदर्श विकल्पइसके लिए कैरोटिड धमनी को एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में खोलना है - लगभग सभी रक्त शव से बाहर आ जाएगा।

यदि सुअर को दिल पर चोट लगने से मारा जाता है, तो एक निश्चित मात्रा में रक्त छाती गुहा में जमा हो जाएगा, जिसे खोलने के बाद, आप इस रक्त को एक छोटे सुविधाजनक कंटेनर से निकाल सकते हैं, और रक्त के थक्कों को नैपकिन या साफ लत्ता से हटा सकते हैं। .

एकत्रित रक्त का उपयोग कुछ प्रकार के सॉसेज और अन्य व्यंजन तैयार करने में किया जाता है।

प्रसंस्करण छुपाएं

जब सुअर वध के बाद अंत में हिलना बंद कर दे, तो आगे बढ़ें प्राथमिक प्रसंस्करणस्याही। गैस बर्नर या ब्लोटोरच की मदद से, वे त्वचा को जलाते हैं, साथ ही साथ जले हुए ब्रिसल्स को चाकू से खुरचते हैं और ऊपरी परतत्वचा। पेट की त्वचा बहुत नाजुक होती है, इसलिए यह लौ से जल्दी फट जाती है। सुनिश्चित करें कि त्वचा जले या फटे नहीं, आंच को एक स्थान पर अधिक समय तक न रखें।

एक ब्लोटोरच के बजाय, शव को थोड़ी मात्रा में पुआल से जलाया जा सकता है, जिसे थोड़ा गीला करने के बाद, शव के चारों ओर लपेटा जाता है और आग लगा दी जाती है। भूसे के साथ गायन के बाद, चरबी एक विशेष सुगंध प्राप्त करेगी। कालिख को जलाने और खुरचने की प्रक्रिया के बाद, शव को गर्म पानी से धोया जाता है।

अगर त्वचा को हटाने की जरूरत है, उष्मा उपचारनिष्पादित न करें। शव को उसकी पीठ पर घुमाया जाता है और कानों के पीछे और सिर के चारों ओर काट दिया जाता है। इसके बाद, गर्दन के नीचे एक उथला चीरा बनाया जाता है और निपल्स की किसी भी रेखा के साथ गुदा तक ले जाया जाता है। जननांग अंगों और गुदा के स्थानों में त्वचा काट दी जाती है।

त्वचा को सभी आवश्यक स्थानों पर काटने के बाद, इसे हटाया जा सकता है। प्रक्रिया हिंद पैरों से शुरू होती है और पेट और छाती की ओर बढ़ती है। एक तेज चाकू का उपयोग करके, सावधानी से ताकि त्वचा से कट न जाए, इसे वसा से अलग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक हाथ से इसे उठाया जाता है और वापस खींचा जाता है, और दूसरे के साथ, चाकू से काटने की हरकत की जाती है।

हटाई गई त्वचा को ठंडा होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे बाहरी भाग के साथ 25-30 मिनट के लिए एक तरह के रोल में रोल किया जाता है।

ठंडी त्वचा को नमक के साथ संरक्षित किया जाता है। ऐसा करने के लिए नमक को एक साफ सतह पर बिखेर दिया जाता है और उस पर एक छिलका फैला दिया जाता है। इसमें ऊपर से नमक को धीरे से रगड़ा जाता है। लगभग 3 किलो नमक को 10 किलो संरक्षित सामग्री में रगड़ना चाहिए।

उसके बाद, त्वचा को पहली बार फिर से रोल किया जाना चाहिए, और एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर नमक के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

शव काटना

इसलिए, जब शव ने बाहरी प्रसंस्करण को पार कर लिया है, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें, जिसे "सुअर को काटना" कहा जाता है।

मनोवैज्ञानिक रूप से गहन कार्य पीछे रह जाता है, और आगे एक समान रूप से महत्वपूर्ण कार्य है, जो मांस से वसा को ठीक से अलग करने के लिए, आंतरिक अंगों को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए, और पित्ताशय की थैली को नुकसान को रोकने के लिए एक सुअर या एक सुअर को कसाई करना है। शव में मूत्राशय।

सुअर के शव की कटाई आमतौर पर प्रस्तुत क्रम में एक सुविधाजनक मंच पर होती है:

1. सिर काट दिया;
2. पेरिटोनियम पर "एप्रन" को सावधानी से काटें;
3. केंद्र में उरोस्थि को कुल्हाड़ी से काटें या काटें;
4. वे अन्नप्रणाली को ढूंढते हैं, अंत को बांधते हैं और इसे शव से निकालते हैं;
5. हृदय, फेफड़े और डायाफ्राम को बाहर निकालें;
6. धीरे से, ताकि टूट न जाए, वे आंतों (आंतों) और पेट को बाहर निकालते हैं;
7. जिगर को काटते समय, आपको सबसे पहले पित्ताशय की थैली का पता लगाना चाहिए, जो शव में रहने के दौरान क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए। जिगर निकालने के बाद, मूत्राशय काट दिया जाता है और त्याग दिया जाता है;
8. आंतरिक वसा को हटाता है
9. गुर्दे और मूत्राशय काट दिए जाते हैं। बुलबुले को भी सावधानी से हटा दिया जाता है ताकि मूत्र मांस पर न जाए;
10. सभी अंगों को हटाने के बाद, शव को सूखे, साफ लत्ता या रुमाल से पोंछा जाता है। शव के अंदरूनी हिस्से को पानी से न धोएं, क्योंकि मांस तेजी से खराब होगा।

सूअरों और शवों का वध स्वयं करना सीखकर, आप बहुत समय और धन बचा सकते हैं। मेद बनाने की प्रक्रिया में, जानवरों की बहुत अधिक आदत न डालें, उन्हें उपनाम न दें, तो उनका वध करना मनोवैज्ञानिक रूप से कठिन होगा। यह याद रखना चाहिए कि सुअर को एक दिन के लिए कटलेट, सॉसेज, स्मोक्ड मीट और अन्य व्यंजनों के रूप में मेज पर स्थानांतरित करने के लिए उगाया जाता है।