कुकिंग एबीसी: उबालना क्या है। कम तापमान पर खाना पकाना

मल्टीकुकर एक रसोई सहायक है जो कई गृहिणियों को कई घंटों तक स्टोव पर खड़े रहने से बचाता है। वैज्ञानिक शब्दों में, मल्टीकुकर (एमसी) एक उपकरण है जिसमें:

भाप वाल्व के साथ भली भांति बंद करके सील किया गया ढक्कन; एक या अधिक हीटिंग तत्वों वाला आवास; के साथ पैन नॉन - स्टिक कोटिंग; माइक्रोकंट्रोलर; माइक्रोकंट्रोलर नियंत्रण के लिए इंटरफ़ेस।

यहां बताया गया है कि मल्टीकुकर मालिकों को और क्या जानने की आवश्यकता है:

संकेतित खाना पकाने के समय में 10-15 मिनट और जोड़ें। इनकी आवश्यकता इसलिए होती है ताकि मल्टीकुकर सचमुच भाप छोड़ सके। दबाव कम होने के बाद ही यह खुलेगा. धीमी कुकर में आप जो भी व्यंजन पकाएँ, उसमें तरल पदार्थ होना चाहिए - कम से कम 1 कप पानी या शोरबा। इसके उचित संचालन के लिए यह महत्वपूर्ण है! आप मल्टी-कुकर कटोरे में जितना अधिक तरल डालेंगे, डिश को पकने में उतना ही अधिक समय लगेगा। धीमी कुकर में विस्फोट नहीं होगा. चिंता न करें, बस निर्देशों का पालन करें, एमवी का उपयोग उन उद्देश्यों के लिए न करें जिनके लिए इसका इरादा नहीं है।

यहां मल्टीकुकर के कार्यों का पूरा विवरण दिया गया है:

1. "हीटिंग" फ़ंक्शन।

यह खाना पकाने का कार्यक्रम समाप्त होने के तुरंत बाद स्वचालित रूप से प्रारंभ हो जाता है। स्वचालित हीटिंग को 24 घंटों के लिए 70-75 डिग्री के भीतर डिश के निरंतर तापमान को बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

उसी समय, "गर्म रखें/रद्द करें" बटन संकेतक रोशनी करता है, और इस समय डिस्प्ले इस मोड में ऑपरेटिंग समय की सीधी उलटी गिनती प्रदर्शित करेगा। स्वचालित हीटिंग बंद करने के लिए, "गर्म रखें/रद्द करें" बटन दबाएं, और बटन संकेतक बंद हो जाएगा।

2. दबाव स्तर को बदलने का कार्य।

यह आपको स्वतंत्र रूप से वांछित दबाव स्तर का चयन करने की अनुमति देता है। यह आपको चुनना है - स्टू किए गए सूप को न्यूनतम दबाव पर पकाएं या अधिकतम दबाव पर नियमित शोरबा जल्दी से तैयार करें।

3. विलंबित प्रारंभ फ़ंक्शन।

यह आपको सही समय पर कोई व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है। आप खाना पकाने में 10 मिनट से लेकर 24 घंटे तक की देरी कर सकते हैं। इस सुविधा का उपयोग करना बहुत आसान है। बस मल्टीकुकर का कटोरा लोड करें आवश्यक सामग्री, वांछित प्रोग्राम का चयन करें। फिर TIMER बटन दबाएं, उस समय को निर्धारित करने के लिए "+" और "-" बटन का उपयोग करें जिसके लिए आप खाना पकाने की शुरुआत में देरी करना चाहते हैं, START बटन दबाकर अपने कार्यों की पुष्टि करें।

4. "स्टीमर" कार्यक्रम.

इस मोड में समय को 1 मिनट की वृद्धि में 5 से 50 मिनट तक बदला जा सकता है। जब पानी उबलता है, तो डिस्प्ले खाना पकाने की प्रक्रिया की उलटी गिनती दिखाएगा। इस मोड में, आप मल्टीकुकर में दबाव बदल सकते हैं: वेंट - वाल्व खुला है (कम दबाव), सील - वाल्व बंद है ( उच्च दबाव). यदि आप चाहते हैं कि मल्टीकुकर अपने आप भाप छोड़े, तो बस इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें - लगभग 10-20 मिनट। आप भाप को मैन्युअल रूप से जारी कर सकते हैं: बस वाल्व को वेंट स्थिति पर सेट करें। जब आप ऐसा करते हैं, तो आपको तेज़ फुसफुसाहट की आवाज़ सुनाई देगी क्योंकि भाप निकलना शुरू हो जाती है, यह बिल्कुल सामान्य है आप इसे अपने हाथ से कर सकते हैं, लेकिन अगर आप डरे हुए हैं, तो लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें। भाप 2 मिनट में निकल जाएगी, वाल्व कम हो जाएगा और फुसफुसाहट बंद हो जाएगी। उबली हुई सब्जियां या समुद्री भोजन पकाते समय दूसरी विधि का उपयोग करें जिसे अधिक नहीं पकाया जा सकता है।

5. प्रेशर कुकर मोड.

यह आपको ऊर्जा बचाने की अनुमति देता है। इस मोड में व्यंजन तेजी से पकते हैं। यह उन खाद्य पदार्थों को तैयार करने के लिए बहुत सुविधाजनक है जिन्हें पकाने में लंबा समय लगता है - बीन्स, चुकंदर, सख्त मांस और भी बहुत कुछ। स्टू पकाते समय न केवल मांस जल्दी नरम हो जाता है। कठोर मांस, लेकिन हड्डियाँ भी।

6. "शमन" मोड।

इस मोड में व्यंजन बिना तेल के भी पकाए जा सकते हैं अपना रस. उसी प्रोग्राम का उपयोग करके, आप "कल के" व्यंजनों को दोबारा गर्म कर सकते हैं। इस मोड में 100 डिग्री सेल्सियस से थोड़ा ऊपर के तापमान पर डिश को लंबे समय तक उबालना शामिल है। ध्यान रखें कि "स्टूइंग" मोड में खाना बनाना बहुत धीमा है: एक से बारह घंटे तक।

7. "बेकिंग" मोड।

इस मोड में, आप मफिन, चार्लोट, कैसरोल, पाई, बिस्कुट, साथ ही 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक किए गए किसी भी व्यंजन को बेक कर सकते हैं: चिकन, मांस, कटलेट, सब्जियां, आदि। दुर्भाग्य से, कुरकुरी परत की उम्मीद न करें - यहां प्रसंस्करण बहुत ही सौम्य है।

8. "दही" मोड.

मल्टीकुकर में "दही" फ़ंक्शन की उपस्थिति से खाना बनाना संभव हो जाएगा घर का दहीकोई दही बनाने वाली मशीन नहीं. वास्तव में, दही लगभग किसी भी धीमी कुकर में बनाया जा सकता है। यदि आप एक कटोरे का उपयोग करके मल्टीकुकर में दही तैयार करते हैं, तो कटोरे को खरोंचने से बचाने के लिए तल पर एक सिलिकॉन स्टैंड रखना सुनिश्चित करें, या पानी डालें ताकि दही के जार एक तिहाई से ढक जाएं।

9. "सूप" मोड.

इसका उद्देश्य सूप और शोरबा तैयार करना है। इसका मुख्य लाभ यह है कि इस मोड में सूप लंबे समय तक स्थिर तापमान पर पकाया जाता है। स्टोव का उपयोग करके इसे प्राप्त करना कठिन है।

10. "कुकिंग" मोड।

यह आवश्यक व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है बड़ी मात्रातरल पदार्थ इस मोड में, आप आलू, पास्ता, पकौड़ी उबाल सकते हैं और पहला कोर्स तैयार कर सकते हैं। कभी-कभी मल्टीकुकर संबंधित आटा उत्पादों के लिए एक अलग "पास्ता" मोड से सुसज्जित होता है।

11. "पिलाफ" मोड।

इस फ़ंक्शन की ख़ासियत यह है कि पकवान को ज्यादातर समय मल्टीकुकर में पकाया जाता है, और अंत में इसे अतिरिक्त रूप से तला जाता है। पुलाव, मांस और स्वादिष्ट आलू पकाने के लिए उपयुक्त।

12. "एक प्रकार का अनाज" मोड।

यह आपको एक साधारण साइड डिश तैयार करने की अनुमति देगा। क्या आप कुछ गन्दा दलिया चाहते हैं? कटोरे में डालें और पानी. क्या आप कुरकुरा, सूखा दलिया पसंद करते हैं? तरल पदार्थ की मात्रा कम करें. यह सब इस दलिया के स्वाद और उपयोग की जगह पर निर्भर करता है।

13. "फ्राइंग" मोड।

के लिए उपयुक्त तुरंत खाना पकानाउच्च तापमान पर व्यंजन. यदि आपका मल्टीकुकर टेफ्लॉन कोटिंग से सुसज्जित है, तो तेल जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। तलने की विधि से कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए। भोजन को कटोरे में रखें: मांस, सब्जियाँ या मछली, और फिर मल्टीकुकर चालू करें। यह मत भूलो कि तलने के दौरान प्रक्रिया की निगरानी करना आवश्यक है। आप उस क्षण को चूक सकते हैं जब उत्पाद जलने लगेगा।

मल्टीकुकर का सही ढंग से उपयोग करें और निर्देशों का पालन करें। तब वह आपकी रसोई में एक अनिवार्य सहायक बन जाएगी!

हम खाना पकाने की अस्पष्ट शर्तों के बारे में बातचीत जारी रखते हैं। पिछली बार हमने बात की थी ब्लैंचिंग .

और वह शब्द, जिसका सार हम आज प्रकट करेंगे, वह है सुस्ती।

इस अवधारणा का सार नाम में छिपा है - भोजन को कसकर बंद ढक्कन के नीचे उबालना चाहिए।

शिथिलता- यह भोजन तैयार करने की एक विधि है, जिसे ओवन या तंदूर में तैयार किया जाता है। इस मामले में, डिश को काफी लंबे समय तक एक समान और साथ ही बहुत तीव्र हीटिंग के अधीन नहीं किया जाता है।

लेकिन खाना पकाने की इस विधि की मुख्य विशेषता यह है कि यह सब रूसी ओवन में करने की सलाह दी जाती है। इसमें ही दम किया हुआ व्यंजन प्राप्त होता है अनोखा स्वाद. बेशक, आज रूसी स्टोव केवल गांवों में ही पाए जा सकते हैं। इसके बावजूद खाना बनाएं स्वादिष्ट व्यंजनमैं परिस्थितियों की परवाह किए बिना यह चाहता हूं।

आधुनिक खाना पकाने में उबले हुए व्यंजनों की रेसिपी मिलती है, जो मुख्य रूप से सबसे सरल ओवन में तैयार की जाती हैं। ऐसा करने के लिए, इसे सबसे कम शक्ति पर चालू किया जाता है, और पकवान की सामग्री को गर्म हवा से विश्वसनीय रूप से अलग किया जाता है (उदाहरण के लिए, इस उद्देश्य के लिए, भोजन को एक तंग ढक्कन या खाद्य पन्नी की कई परतों से ढक दिया जाता है)।

आप उबालकर विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ पका सकते हैं - मांस, अनाज, सब्जियाँ या यहाँ तक कि मछली भी। जैसे, राष्ट्रीय व्यंजनकुछ फिनो-उग्रिक लोग स्टू किए गए व्यंजनों को केंद्रीय स्थान देते हैं - भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले लगभग सभी उत्पाद आवश्यक रूप से स्टू किए जाते हैं।

सिमरिंग विधि का उपयोग करके व्यंजन पकाने के लिए सबसे उपयुक्त बर्तन सिरेमिक माने जाते हैं: ये टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले बर्तन, कटोरे या पैन हो सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि किसी भी उबले हुए व्यंजन को लंबे समय की आवश्यकता होती है उष्मा उपचार- मांस, सब्जियों और अन्य उत्पादों के बर्तनों को इस तरह छह से आठ घंटे तक पकाया जा सकता है.

दम किये हुए व्यंजनों के मुख्य और स्पष्ट लाभों में वे शामिल हैं नाज़ुक स्वादऔर सुखद स्थिरता. सूप, दलिया, मांस के व्यंजनउबालकर तैयार किया गया, इसका स्वाद उन समान व्यंजनों से बहुत आसानी से भिन्न होता है जो स्टू या उबालकर तैयार किए जाते हैं। सिमरिंग का उपयोग स्ट्यू, गौलाश और रोल की तैयारी में किया जाता है।

वैसे, आप उन व्यंजनों को भी उबाल सकते हैं जिनमें डेयरी उत्पाद - पनीर, दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम शामिल हैं। रूस में, दूध को हर जगह उबाला जाता था, जिससे एक गुलाबी रंग और एक नाजुक, अनोखा स्वाद प्राप्त होता था।

कभी-कभी एक विशेष धीमी कुकर या ओवन में उबालने का अनुकरण किया जा सकता है, जिसके लिए आप समय-समय पर डिश में और अधिक मिलाते हैं। एक बड़ी संख्या कीउबला पानी यह तरल वाष्पीकरण के त्वरण को दबाकर खाना पकाने की प्रक्रिया को लम्बा खींचता है।

हालाँकि, ऐसे व्यंजन अक्सर बहुत स्वादिष्ट नहीं बनते हैं, जैसे कि उन्हें उबाला गया हो। हालाँकि, उदाहरण के लिए, मांस को वास्तविक स्टू वाले व्यंजनों की तरह ही उबाला जाता है, वास्तविक रूसी ओवन में इस तरह के खाना पकाने के अलावा, किसी अन्य तरीके से स्टू के विशिष्ट स्वाद को फिर से बनाना संभव नहीं है।

यह विधि विशेष रूप से मोटे रेशों वाले मांस और पुराने जानवरों के मांस को पकाने के लिए उपयुक्त है। यदि हम मांस को दो से तीन घंटे तक उबालते हैं, तो हमें नरम स्थिरता वाला एक व्यंजन मिलेगा मजेदार स्वाद.
Findfood.ru की सामग्री के आधार पर

दुर्भाग्य से, बहुत से रसोइये उबले हुए व्यंजन पकाना पसंद नहीं करते और न ही जानते हैं, क्योंकि उनके ताप उपचार में बहुत अधिक समय लगता है। सच है, अगर आपको अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मांस पसंद है या कोमल दलिया, सुगंधित सब्जियाँया गाढ़ा सूप, आपको निश्चित रूप से उन्हें सिमरिंग विधि का उपयोग करके पकाने का प्रयास करना चाहिए। वास्तव में, सुस्ती के बारे में कुछ भी जटिल नहीं है।

रेसिपी को ध्यान से पढ़ें.उस बिंदु पर ध्यान दें जहां यह सुस्ती की बात करता है। सुस्ती शुरू करने के लिए दो विकल्प हैं:

• सबसे पहले, आप डिश के तरल घटक को उबाल लें, फिर आंच कम कर दें, और डिश उबलने लगती है।
• आपने चूल्हा धीमा कर दिया तापमान व्यवस्था, डिश के तरल घटक को गर्म किया जाता है और धीरे-धीरे, धीरे-धीरे लगभग उबाल लाया जाता है, और उसके बाद ही डिश में उबाल आना शुरू होता है।

एक गृहिणी की कुशलता काफी हद तक उसकी निरीक्षण करने की क्षमता पर निर्भर करती है। निस्संदेह, यह अनुभव के साथ आता है। लेकिन फिर भी, आपको पता होना चाहिए कि उबालने वाली डिश का तापमान 94-96ºC होना चाहिए, जो क्वथनांक से कई डिग्री कम है। यदि आपके पास थर्मामीटर के लिए डिज़ाइन किया गया है उच्च तापमान, आप इसका उपयोग खाना पकाने के तापमान को निर्धारित करने के अभ्यास के लिए कर सकते हैं।
लेकिन आप सीखकर थर्मामीटर के बिना भी काम चला सकते हैं लालसा के संकेतों को पहचानें.उबालने के दौरान, डिश की सतह पर कुछ बुलबुले उठते हैं, लेकिन उबालने पर बुलबुले की संख्या काफी बढ़ जाती है।

जैसे ही पानी "कंपकंपी" करने लगे, आंच कम कर देनी चाहिए ताकि डिश में उबाल आ जाए और पक न जाए।

गृहिणियों की मदद के लिए, मैं इंटरनेट पर पाई जाने वाली दो रेसिपी प्रस्तुत करती हूँ जो मुझे सरल लगीं।

धीमी गति से पका हुआ चिकन

	चिकन को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। प्याज को मोटे टुकड़ों में काट लें, नींबू को हलकों (या स्लाइस) में काट लें।
	चिकन को मसाला और लाल रंग से रगड़ें पीसी हुई काली मिर्चबाहर और अंदर.
	चिकन में प्याज, लहसुन और नींबू भरें। टूथपिक से वार करो. - चिकन की त्वचा को सरसों से अच्छी तरह लपेट लें. पैन को तेल से चिकना करें, उसमें चिकन रखें और पहले से गरम ओवन में 230 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए रखें जब तक कि चिकन का पिछला हिस्सा भूरा न हो जाए। फिर तापमान को 100-120 डिग्री तक कम करें, पैन को ढक्कन या पन्नी से ढक दें और चिकन को 2.5 घंटे तक उबालें।
	हम चिकन को बाहर निकालते हैं, भरावन निकालते हैं और चिकन को टुकड़ों में काटते हैं। को पकाया चिकनअपनी पसंदीदा साइड डिश या सिर्फ सब्जियाँ परोसें।

बर्तनों में मांस

मैं मांस पकाने की विधि का वर्णन करना चाहता हूँ, जो मेरे दृष्टिकोण से, मांस को सबसे स्वादिष्ट बनाती है! इस विधि को सुस्ती कहा जाता है। ऐसा तब होता है जब मांस को कम तापमान, आमतौर पर 65-70 डिग्री सेल्सियस पर काफी समय तक पकाया जाता है।

तो, चलिए शुरू करते हैं!

सबसे पहले आपको इसी मांस को ढूंढना होगा, इसे चुनना होगा। यदि आप नहीं चुन सकते, तो चिंता न करें, कोई भी चुन लेगा। मैं तुम्हें एक रहस्य बताता हूँ - एक बर्तन में एक मिश्रण भी हो सकता है विभिन्न मांस, जैसे सूअर का मांस और गाय का मांस। (मेमना प्रेमी - मिश्रण न करें, मेमना बहुत विशिष्ट है...)। मैं और भी अधिक कहूंगा - में इस मामले मेंतैयारी, यहां तक ​​कि सबसे मोटे टुकड़े भी काम आएंगे, वे सबसे दिलचस्प बनते हैं - चरबी को पिघलाया जाता है, शोरबा में मिलाया जाता है, फिर वापस अवशोषित किया जाता है, स्वादिष्ट! यदि मांस पर बोलोग्ना है और आपको लगता है कि इसे काटना एक लंबी प्रक्रिया होगी, तो इसे काट दें। आप जो कुछ भी छीन सकते हैं, उसे जितना संभव हो उतना काट डालो। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बोलोग्ना अपने आप गिर जाएगा :o)

यह आसान है। मसाले अपने स्वाद के अनुसार लें, जो आपको पसंद हो। मैं पुराने से काम चलाता हूं सिद्ध नुस्खा- नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और अजवाइन या अजमोद जड़।

और वे किरण, किरण भूल गये! और नमक डालना मत भूलना!

आप वह जोड़ेंगे जो आपको सबसे अच्छा लगेगा। तेज पत्ते का एक छोटा सा पत्ता लें। मैं इसे खाना पकाने के अंत में, आधे घंटे पहले जोड़ता हूं। निःसंदेह, यह विकृत है, लेकिन मुझे यह इसी तरह पसंद है।

और यहाँ मांस आता है!

काली मिर्च मत भूलना:

अभी भी जरूरत है टमाटर सॉस- मुझे अपना खुद का पसंद है। इसमें बचे हुए मसाले - अदजिका और लहसुन शामिल हैं।

हम यह सब एक बर्तन में डालते हैं, पानी से भरते हैं और ओवन में डालते हैं। किनारे से 2 सेंटीमीटर से कम दूरी पर पानी डालें, नहीं तो आधा मांस पूरे ओवन में बिखर जाएगा। ठंड या गर्मी का प्रश्न विवादास्पद है। मैंने इस तरह और उस तरह से कोशिश की - एक ही परिणाम।

यहां एक छोटा सा विषयांतर है। 70 डिग्री से अधिक न होने वाले तापमान पर 3-4 घंटे तक उबालें। बेशक, सेल्सियस। लेकिन आधुनिक समय में मांस के मामले में, आप कभी भी इसकी गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त नहीं हो सकते। भले ही आपने व्यक्तिगत रूप से सूअर को मार डाला हो। इसलिए, मैं तापमान को क्वथनांक पर लाता हूं। ओवन सेटिंग में, यह 230 डिग्री सेल्सियस है। स्वाभाविक रूप से, पानी 100 पर उबलता है, जिसका अर्थ है कि यह और तेज़ होगा।

जैसे ही यह उबल जाए (यहां आपको पहले 15 मिनट तक ध्यान रखने की जरूरत है, इसे बहुत ज्यादा न उबलने दें), आपको तुरंत तापमान कम करने की जरूरत है। इससे यह विश्वास हो जाएगा कि स्वच्छता महामारी विज्ञान की दृष्टि से हमने किसी को तुरंत मार डाला, बाकी बचे हुए समय में मर जायेंगे।

यह "इसे उबलने दें" चीज़ खाना पकाने के समय को 2 घंटे तक कम कर देती है। इस घड़ी के लिए मेरे बर्तन धीमी गैस पर हैं; वैसे, मैंने इसे लगभग 63 डिग्री पर मापा।

लगभग एक घंटे के बाद, अपार्टमेंट में ऐसी गंध आने लगती है कि आप ओवन से इन्हीं बर्तनों को उठाकर शुरू करना चाहते हैं... अच्छा, दम मत घुटना।

फिर भी, आपको अपने आप को एक रोलिंग पिन से लैस करने और सभी को ओवन से दूर करने के लिए नैतिक और दृढ़ इच्छाशक्ति वाले प्रयास का उपयोग करने की आवश्यकता है!

खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, आप एक बर्तन में काली मिर्च या तेज पत्ते को ताज़ा कर सकते हैं।

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो इसे ओवन में बिना गर्मी के 15 मिनट के लिए रख दें।

खाना पकाने के अंत से पहले बचे हुए समय का उपयोग अपने पसंदीदा सलाद और साइड डिश तैयार करने के लिए करें। मैं व्यक्तिगत रूप से इस मांस का उपयोग तीन - मटर या के साथ करता हूँ भरताया पास्ता. जरा देखो - पास्ता सभ्य होना चाहिए!

और आगे, बॉन एपेतीत. सूस-शेफ को यह सब मंजूर था, केवल वह सोचता है कि वे रोटी के साथ मांस नहीं खाते हैं!

मुझे लगता है कि यह रेसिपी आने वाले कई वर्षों तक आपकी पसंदीदा रहेगी और आपके परिवार और मेहमानों दोनों को प्रसन्न करेगी।

आपको यह जानना होगा कि खाना पकाने के लिए कौन सा तापमान चुनना है। रेडमंड अपने मल्टीकुकर के निर्देशों में मल्टीकुकर के लिए एक तापमान तालिका प्रदान करता है। जब आप अन्य मल्टीकुकर में मल्टीकुकर का उपयोग करते हैं तो आप इसे एक गाइड के रूप में उपयोग कर सकते हैं। लेख के नीचे तालिका देखें.
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35-45 डिग्री के तापमान पर मल्टीकुकर मोड में क्या पकाना है

रेडमंड 35 डिग्री पर सिरका बनाने का भी सुझाव देते हैं। यह सिरका बनाने के लिए सही तापमान है, लेकिन यह बहुत स्पष्ट नहीं है कि आप वास्तव में सिरका बनाने के लिए धीमी कुकर का उपयोग कैसे कर सकते हैं, क्योंकि इसे तैयार करने में कई दिन लगते हैं। ऐसी गृहिणी की कल्पना करना मुश्किल है जो कई दिनों तक मल्टी-कुकर में सिरका तैयार करेगी, हालांकि, मल्टी-कुकर में सिरका तैयार करने की ऐसी सैद्धांतिक संभावना मौजूद है।

50-80 डिग्री के तापमान पर मल्टीकुकर मोड में क्या पकाना है

50 डिग्री से ऊपर के तापमान पर हर तरह का खाना पकाना सुविधाजनक होता है हलवाई की दुकान- चॉकलेट पिघलाएं, फ़ज बनाएं

वाइन पेय तैयार करने के लिए 70 - 80 डिग्री का तापमान अच्छा होता है - जैसे पंच, मुल्तानी वाइन
रेडमंड इन तापमानों पर चाय बनाने का भी सुझाव देते हैं। बेशक, में सामान्य स्थितियाँजब आपके पास इलेक्ट्रिक केतली है, तो पानी गर्म करने के लिए इसका उपयोग करना अधिक उचित है। हालाँकि, चाय बनाने के लिए मल्टीकुकर का उपयोग अर्ध-कैम्पिंग स्थितियों में किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, देश में।

यही तापमान पास्चुरीकरण के लिए उपयुक्त होते हैं। हम आपको याद दिलाते हैं कि पाश्चुरीकरण तरल पदार्थों (शराब, बीयर, दूध, मैरिनेड) को गर्म करके हानिकारक रोगाणुओं को नष्ट करने की एक विधि है। खट्टी खादकैनिंग के लिए) 100 डिग्री से नीचे के तापमान पर, जो आपको उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

85-100 डिग्री के तापमान पर मल्टीकुकर मोड में क्या पकाना है

85-95 डिग्री के तापमान पर, उत्पादों को धीमी गति से उबालने के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है, यानी तापमान अधिक होता है, लेकिन पानी के क्वथनांक से नीचे होता है। दूध के दलिया के लिए लगभग 100 डिग्री का तापमान अच्छा होता है। लेकिन, एक नियम के रूप में, आधुनिक मल्टीकुकर में, दलिया विशेष दूध दलिया कार्यक्रमों का उपयोग करके तैयार किया जाता है, न कि मल्टीकुकर का उपयोग करके। मल्टीकुकर के लिए प्रोग्रामों की सूची देखें
जैम 100 डिग्री पर तैयार किया जाता है - यानी लगातार उबालने पर, और बेकिंग के लिए, मेरिंग्यू बनाने के लिए 100-110 डिग्री का तापमान अच्छा होता है।

100 डिग्री से ऊपर मल्टीकुकर में तापमान का उपयोग करते समय आपको क्या जानने की आवश्यकता है।

100 डिग्री से ऊपर का तापमान बेकिंग और फ्राइंग तापमान है। यानी ठोस आहार तैयार करना. यदि आप सूप, स्टू सब्जियां या मांस को 100 डिग्री से ऊपर के तापमान पर पकाना चाहते हैं, तो आपका मल्टीकुकर मल्टीकुकर प्रेशर कुकर होना चाहिए। यानी दबाव में काम करना. यह दबाव ही है जो 100 डिग्री से ऊपर के तापमान पर तरल को उबालना सुनिश्चित कर सकता है, और इस प्रकार खाना पकाने की गति बढ़ा सकता है। और यह खाना पकाने का काम ढक्कन बंद करके होता है।
यदि आपके मल्टीकुकर में प्रेशर कुकर फ़ंक्शन नहीं है, तो केवल बेकिंग और तलने के लिए 100 डिग्री से ऊपर के तापमान का उपयोग करें।

130 डिग्री के तापमान पर - खाद्य पदार्थों को भूनना अच्छा है - उदाहरण के लिए, सूप तलना

स्टेक और पोल्ट्री को लगभग 160 डिग्री के तापमान पर तला जाता है। पाई को एक ही तापमान पर पकाया जाता है।
डीप फ्राई करने के लिए 170-180 डिग्री तापमान का उपयोग किया जाता है, जब वनस्पति तेल को उबालना आवश्यक होता है।

मल्टीकुकर के लिए तापमान तालिका (रेडमंड मल्टीकुकर के निर्देशों से)

	आटा गूंथना, सिरका तैयार करना
	दही तैयार करना
	ख़मीर
	किण्वन
	ठगना
	हरी चाय बनाना या शिशु भोजन
	वैक्यूम पैकेजिंग में मांस पकाना
	पंच बनाना
	पाश्चुरीकरण, खाना पकाना सफेद चाय
	मुल्तानी शराब तैयार करना
	पनीर या ऐसे व्यंजन तैयार करना जिन्हें पकाने में लंबा समय लगता है
	लाल चाय बनाना
	दूध दलिया तैयार करना
	मेरिंग्यू या जैम बनाना
	जेलीयुक्त मांस पकाना
	नसबंदी
	चीनी की चाशनी बनाना

कम तापमान वाली बेकिंग तकनीक खाना पकाने की सबसे उन्नत और किफायती विधि है।

एक निश्चित तापमान बनाए रखते हुए उत्पादों को लंबे समय तक उबालने से वे रसदार और पूरी तरह से पक जाते हैं। इस दृष्टिकोण का उपयोग करके खाना बनाना आधुनिक अनुमति देता है ओवनऔर इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए उपकरण।

sous vide क्या है?

शब्द "सूस विड" का फ्रेंच से अनुवाद "एक निर्वात में" के रूप में किया गया है। इस तकनीक की बदौलत यह बन गया संभव खाना बनानाभोजन पर कम तामपान. इस प्रक्रिया में अन्य ताप उपचार विधियों की तुलना में अधिक समय लगता है, लेकिन यह विधि कई लक्ष्य प्राप्त करती है:

• कम तापमान पर खाना पकाने के तरीके कोशिका झिल्ली की अखंडता को बनाए रखते हैं, इसलिए व्यंजन रसदार होते हैं।
• सही पसंदतापमान और खाना पकाने का समय आपको प्राप्त करने की अनुमति देता है नरम खाद्य पदार्थ. इसके लिए धन्यवाद, यहां तक ​​कि सबसे कठिन मांस भी एक दिव्य व्यंजन में बदल जाएगा।
• यदि आप मांस के टुकड़े को पकाते या भूनते हैं, तो बाहरी भाग बहुत गर्म हो जाता है और असमान ताप वितरण होता है। सूस-विड तकनीकआपको जले हुए, सूखे, अधपके खाद्य पदार्थों को भूलने की अनुमति देता है।
• सब्जियों को कम तापमान पर पकाने से उनकी ताज़गी और कुरकुरापन बना रहता है, जो केवल उन्हें पानी में उबालने से नहीं मिलता है।

प्रौद्योगिकी के लाभ

यह समझने के लिए कि यह विधि उल्लेखनीय क्यों है, आइए बुनियादी बातों से परिचित हों। विधि का सार सरल है: उत्पादों को एक विशेष प्लास्टिक बैग में वैक्यूम-सील किया जाता है, जिसके बाद उन्हें स्थिर तापमान बनाए रखते हुए पानी में पकाया जाता है, आमतौर पर 70 डिग्री से अधिक नहीं (सब्जियों के लिए सीमा बढ़ जाती है)।

सबसे महत्वपूर्ण बात तापमान और समय का सटीक नियंत्रण है। Sous vide ऐसे परिणाम प्रदान करता है जो पारंपरिक खाना पकाने से प्राप्त नहीं किए जा सकते। हमेशा उसके साथ घर में रहूंगी स्वादिष्ट खाना, सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए।

यदि आप कम तापमान वाली तकनीक का उपयोग करके मांस पकाना सीखते हैं, तो आप हमेशा इस पद्धति के अनुयायी बने रहेंगे। यह तकनीक मछली के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह बहुत ही संकीर्ण तापमान सीमा के भीतर कोमल रहता है, इसलिए समय की सावधानीपूर्वक निगरानी करना महत्वपूर्ण है।

एक निर्वात बनाना

सूस विड विधि युवा गृहिणियों के लिए आदर्श है अनुभवी शेफजो मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं. कम तापमान पर मांस पकाते समय, इसे वैक्यूम में रखा जाना चाहिए। हालाँकि, कई लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या विशेष उपकरण के बिना ऐसे परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं।

सबसे पहले, आप रसोई में वैक्यूम सीलर के बिना पूरी तरह से काम कर सकते हैं। बचाव के लिए आता है चिपटने वाली फिल्म, जिसमें उत्पादों को सभी तरफ से कसकर लपेटने की आवश्यकता होती है, बिना कोई अंतराल छोड़े और हवा को निचोड़े। दूसरा विकल्प प्लास्टिक ज़िपलॉक बैग है। उन्हें पानी के एक बड़े कंटेनर में उतारा जाता है ताकि अकवार वाला ऊपरी हिस्सा तरल से ऊपर रहे।

पानी के ओवन में मांस खाना पकाते समय, बैग से अतिरिक्त हवा निकल जाती है। लेकिन चूँकि ऐसी विधियों से प्राप्त निर्वात पूर्ण नहीं होता है दीर्घावधि संग्रहणतैयार भोजन को बाहर रखा गया है।

डिवाइस या ओवन के माध्यम से सूस करें

आधुनिक उपकरणों के संचालन में तीन प्रमुख तत्वों का संयोजन होता है: एक थर्मोस्टेट, एक हीटिंग तत्व और एक पानी की टंकी की उपस्थिति। इस प्रकार, बिना ओवन के कम तापमान पर मांस पकाना संभव हो जाता है। यदि खेत में ऐसा कोई उपकरण न हो तो क्या करें?

मांस पकाते समय आप कम तापमान की स्थिति का अनुकरण कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, स्टोव पर या ओवन में रखे पानी के किसी भी बड़े कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन) का उपयोग करें। इसलिए, यदि आपको कोई बीफ़ रेसिपी पसंद है, तो आप इसे हमेशा आज़मा सकते हैं।

सॉस वाइड के लिए विशेष जल ओवन के कई फायदे हैं:

• 0.5°C की सटीकता के साथ तापमान नियंत्रण;
• भोजन का समान रूप से पकाना;
• टाइमर;
• बड़ी क्षमता।

ओवन में मांस पकाने के लिए कम तापमान

औसत तापमान पकाया हुआ मांस 55 से 70 डिग्री तक होता है। यदि आप खाना पकाने के लिए तापमान को 56-70 डिग्री सेल्सियस तक कम कर देते हैं, तो आप भोजन में सभी रस और अद्वितीय स्वाद को बरकरार रख पाएंगे। इससे पहले कि आप ओवन को कम तापमान पर गर्म करें, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह इसे बनाए रख सके, अन्यथा भोजन गीला रहेगा।

मांस को ऊपर और नीचे हीटिंग वाले इलेक्ट्रिक ओवन में कम तापमान पर पकाना सबसे अच्छा है। सबसे पहले, टुकड़े को फ्राइंग पैन में हल्का तला जा सकता है, और फिर एक बैग में रखकर कई घंटों तक बेक करने के लिए छोड़ दिया जा सकता है। एक विशेष थर्मामीटर तत्परता की डिग्री की जांच करने में मदद करता है। इस तरह आप खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनकिसी भी प्रकार के मांस के साथ - चिकन से लेकर मेमने तक।

गैस ओवन बहुत जल्दी गर्म हो जाता है, इसलिए मांस को अत्यधिक गर्म होने से बचाना मुश्किल होता है। इसे पहले से चालू करने की जरूरत नहीं है. खाना पकाने से एक घंटे पहले मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए, और फिर एक उथले डिश में रखा जाना चाहिए और ओवन चालू करना चाहिए।

विधि के नुकसान

उपरोक्त तकनीक का उपयोग करके खाना पकाना आसान नहीं है, लेकिन यह आपको आदर्श परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है। हालाँकि, sous-vide के कई छोटे-मोटे नुकसान हैं।

मांस को कम तापमान पर पकाने से माइलार्ड प्रतिक्रिया उत्पन्न नहीं होती है, जो इसके गठन के लिए जिम्मेदार है सुनहरी भूरी पपड़ी तैयार पकवान. यह तब प्रकट होता है जब तापमान 150°C से अधिक हो जाता है, जो तकनीक की आवश्यकता से कहीं अधिक है। इसलिए, उत्पाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपस्थितिइसे उबालने से पहले या बाद में भूनना चाहिए।

यदि ओवन में कम तापमान पर खाना पकाने के लिए 52 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान चुना जाता है, और इसमें चार घंटे से अधिक समय लगता है, तो बोटुलिज़्म रोगजनकों के बढ़ने की संभावना बढ़ जाती है। 4 घंटे से अधिक समय तक पकाए गए खाद्य पदार्थों के लिए उच्च तापमान निर्धारित करके इस खतरे से बचा जा सकता है।

उत्तम परिणाम प्राप्त करने और उसमें sous-vide लागू करने के लिए मूल स्वरूप, जिसका उपयोग रेस्तरां में किया जाता है, इसके लिए बनाए गए उपकरणों का होना आवश्यक है: एक वैक्यूम सीलर और एक थर्मोस्टेट, एक स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए एक उपकरण।

और वह शब्द, जिसका सार हम आज प्रकट करेंगे, वह है सुस्ती।

इस अवधारणा का सार नाम में छिपा है - भोजन को कसकर बंद ढक्कन के नीचे उबालना चाहिए।

शिथिलता- यह भोजन तैयार करने की एक विधि है, जिसे ओवन या तंदूर में तैयार किया जाता है। इस मामले में, डिश को काफी लंबे समय तक एक समान और साथ ही बहुत तीव्र हीटिंग के अधीन नहीं किया जाता है।

लेकिन खाना पकाने की इस विधि की मुख्य विशेषता यह है कि यह सब रूसी ओवन में करने की सलाह दी जाती है। केवल इसमें ही दम किया हुआ व्यंजन एक अनोखा स्वाद प्राप्त करता है। बेशक, आज रूसी स्टोव केवल गांवों में ही पाए जा सकते हैं। इसके बावजूद आप परिस्थितियों की परवाह किए बिना स्वादिष्ट खाना बनाना चाहते हैं।

आधुनिक खाना पकाने में उबले हुए व्यंजनों की रेसिपी मिलती है, जो मुख्य रूप से सबसे सरल ओवन में तैयार की जाती हैं। ऐसा करने के लिए, इसे सबसे कम शक्ति पर चालू किया जाता है, और पकवान की सामग्री को गर्म हवा से विश्वसनीय रूप से अलग किया जाता है (उदाहरण के लिए, इस उद्देश्य के लिए, भोजन को एक तंग ढक्कन या खाद्य पन्नी की कई परतों से ढक दिया जाता है)।

आप उबालकर विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ पका सकते हैं - मांस, अनाज, सब्जियाँ या यहाँ तक कि मछली भी। उदाहरण के लिए, कुछ फिनो-उग्रिक लोगों के राष्ट्रीय व्यंजन स्टू किए गए व्यंजनों को एक केंद्रीय स्थान देते हैं - भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले लगभग सभी उत्पाद आवश्यक रूप से स्टू किए जाते हैं।

सिमरिंग विधि का उपयोग करके व्यंजन पकाने के लिए सबसे उपयुक्त बर्तन सिरेमिक माने जाते हैं: ये टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले बर्तन, कटोरे या पैन हो सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि किसी भी उबले हुए व्यंजन को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है - मांस, सब्जियों और अन्य उत्पादों वाले बर्तनों को इस तरह से छह से आठ घंटे तक पकाया जा सकता है।

उबले हुए व्यंजनों के मुख्य और स्पष्ट लाभों में उनका नाजुक स्वाद और सुखद बनावट शामिल है। उबालकर तैयार किए गए सूप, दलिया और मांस के व्यंजन स्टू या उबालकर बनाए गए समान व्यंजनों से स्वाद में बहुत आसानी से अलग हो जाते हैं। सिमरिंग का उपयोग स्ट्यू, गौलाश और रोल की तैयारी में किया जाता है।

वैसे, आप उन व्यंजनों को भी उबाल सकते हैं जिनमें डेयरी उत्पाद - पनीर, दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम शामिल हैं। रूस में, दूध को हर जगह उबाला जाता था, जिससे एक गुलाबी रंग और एक नाजुक, अनोखा स्वाद प्राप्त होता था।

कभी-कभी एक विशेष धीमी कुकर या ओवन में उबालने का अनुकरण किया जा सकता है, जिसके लिए समय-समय पर डिश में थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डाला जाता है। यह तरल वाष्पीकरण के त्वरण को दबाकर खाना पकाने की प्रक्रिया को लम्बा खींचता है।

हालाँकि, ऐसे व्यंजन अक्सर बहुत स्वादिष्ट नहीं बनते हैं, जैसे कि उन्हें उबाला गया हो। हालाँकि, उदाहरण के लिए, मांस को वास्तविक स्टू वाले व्यंजनों की तरह ही उबाला जाता है, वास्तविक रूसी ओवन में इस तरह के खाना पकाने के अलावा, किसी अन्य तरीके से स्टू के विशिष्ट स्वाद को फिर से बनाना संभव नहीं है।

यह विधि विशेष रूप से मोटे रेशों वाले मांस और पुराने जानवरों के मांस को पकाने के लिए उपयुक्त है। यदि हम मांस को दो से तीन घंटे तक उबालते हैं, तो हमें नरम बनावट और बढ़िया स्वाद वाला एक व्यंजन मिलेगा।
Findfood.ru की सामग्री के आधार पर

दुर्भाग्य से, बहुत से रसोइये उबले हुए व्यंजन पकाना पसंद नहीं करते और न ही जानते हैं, क्योंकि उनके ताप उपचार में बहुत अधिक समय लगता है। सच है, यदि आपको अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मांस या नरम दलिया, सुगंधित सब्जियां या गाढ़ा सूप पसंद है, तो आपको निश्चित रूप से उन्हें उबालने की विधि का उपयोग करके पकाने का प्रयास करना चाहिए। वास्तव में, सुस्ती के बारे में कुछ भी जटिल नहीं है।

रेसिपी को ध्यान से पढ़ें.उस बिंदु पर ध्यान दें जहां यह सुस्ती की बात करता है। सुस्ती शुरू करने के लिए दो विकल्प हैं:

• सबसे पहले, आप डिश के तरल घटक को उबाल लें, फिर आंच कम कर दें, और डिश उबलने लगती है।
• आप स्टोव को कम तापमान पर सेट करते हैं, डिश का तरल घटक गर्म हो जाता है और धीरे-धीरे, धीरे-धीरे लगभग उबलने लगता है, और फिर डिश में उबाल आना शुरू हो जाता है।

एक गृहिणी की कुशलता काफी हद तक उसकी निरीक्षण करने की क्षमता पर निर्भर करती है। निस्संदेह, यह अनुभव के साथ आता है। लेकिन फिर भी, आपको पता होना चाहिए कि उबालने वाली डिश का तापमान 94-96ºC होना चाहिए, जो क्वथनांक से कई डिग्री कम है। यदि आपके पास उच्च तापमान के लिए डिज़ाइन किया गया थर्मामीटर है, तो आप इसका उपयोग खाना पकाने के तापमान को निर्धारित करने के अभ्यास के लिए कर सकते हैं।
लेकिन आप सीखकर थर्मामीटर के बिना भी काम चला सकते हैं लालसा के संकेतों को पहचानें.उबालने के दौरान, डिश की सतह पर कुछ बुलबुले उठते हैं, लेकिन उबालने पर बुलबुले की संख्या काफी बढ़ जाती है।

जैसे ही पानी "कंपकंपी" करने लगे, आंच कम कर देनी चाहिए ताकि डिश में उबाल आ जाए और पक न जाए।

गृहिणियों की मदद के लिए, मैं इंटरनेट पर पाई जाने वाली दो रेसिपी प्रस्तुत करती हूँ जो मुझे सरल लगीं।

धीमी गति से पका हुआ चिकन

	चिकन को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। प्याज को मोटे टुकड़ों में काट लें, नींबू को हलकों (या स्लाइस) में काट लें।
	चिकन को बाहर और अंदर मसाले और पिसी लाल मिर्च से रगड़ें।
	चिकन में प्याज, लहसुन और नींबू भरें। टूथपिक से वार करो. - चिकन की त्वचा को सरसों से अच्छी तरह लपेट लें. पैन को तेल से चिकना करें, उसमें चिकन रखें और पहले से गरम ओवन में 230 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए रखें जब तक कि चिकन का पिछला हिस्सा भूरा न हो जाए। फिर तापमान को 100-120 डिग्री तक कम करें, पैन को ढक्कन या पन्नी से ढक दें और चिकन को 2.5 घंटे तक उबालें।
	हम चिकन को बाहर निकालते हैं, भरावन निकालते हैं और चिकन को टुकड़ों में काटते हैं। तैयार चिकन को अपने पसंदीदा साइड डिश या सिर्फ सब्जियों के साथ परोसें।

बर्तनों में मांस

मैं मांस पकाने की विधि का वर्णन करना चाहता हूँ, जो मेरे दृष्टिकोण से, मांस को सबसे स्वादिष्ट बनाती है! इस विधि को सुस्ती कहा जाता है। ऐसा तब होता है जब मांस को कम तापमान, आमतौर पर 65-70 डिग्री सेल्सियस पर काफी समय तक पकाया जाता है।

तो, चलिए शुरू करते हैं!

सबसे पहले आपको इसी मांस को ढूंढना होगा, इसे चुनना होगा। यदि आप नहीं चुन सकते, तो चिंता न करें, कोई भी चुन लेगा। मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ - एक बर्तन में विभिन्न मांस का मिश्रण भी हो सकता है, उदाहरण के लिए सूअर का मांस और गोमांस। (मेमना प्रेमी - मिश्रण न करें, मेमना बहुत विशिष्ट है...)। मैं और भी अधिक कहूंगा - तैयारी के इस मामले में, सबसे मोटे टुकड़े भी काम आएंगे, वे सबसे दिलचस्प बन जाते हैं - चरबी को पिघलाया जाता है, शोरबा में मिलाया जाता है, फिर वापस सोख लिया जाता है, निगल लिया जाता है! यदि मांस पर बोलोग्ना है और आपको लगता है कि इसे काटना एक लंबी प्रक्रिया होगी, तो इसे काट दें। आप जो कुछ भी छीन सकते हैं, उसे जितना संभव हो उतना काट डालो। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बोलोग्ना अपने आप गिर जाएगा :o)

यह आसान है। मसाले अपने स्वाद के अनुसार लें, जो आपको पसंद हो। मैं पुराने आजमाए हुए और परखे हुए नुस्खे से काम चलाता हूं - नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और अजवाइन या अजमोद की जड़।

और वे किरण, किरण भूल गये! और नमक डालना मत भूलना!

आप वह जोड़ेंगे जो आपको सबसे अच्छा लगेगा। तेज पत्ते का एक छोटा सा पत्ता लें। मैं इसे खाना पकाने के अंत में, आधे घंटे पहले जोड़ता हूं। निःसंदेह, यह विकृत है, लेकिन मुझे यह इसी तरह पसंद है।

और यहाँ मांस आता है!

काली मिर्च मत भूलना:

आपको टमाटर सॉस की भी आवश्यकता होगी - मुझे अपनी पसंद है। इसमें बचे हुए मसाले - अदजिका और लहसुन शामिल हैं।

हम यह सब एक बर्तन में डालते हैं, पानी से भरते हैं और ओवन में डालते हैं। किनारे से 2 सेंटीमीटर से कम दूरी पर पानी डालें, नहीं तो आधा मांस पूरे ओवन में बिखर जाएगा। ठंड या गर्मी का प्रश्न विवादास्पद है। मैंने इस तरह और उस तरह से कोशिश की - एक ही परिणाम।

यहां एक छोटा सा विषयांतर है। 70 डिग्री से अधिक न होने वाले तापमान पर 3-4 घंटे तक उबालें। बेशक, सेल्सियस। लेकिन आधुनिक समय में मांस के मामले में, आप कभी भी इसकी गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त नहीं हो सकते। भले ही आपने व्यक्तिगत रूप से सूअर को मार डाला हो। इसलिए, मैं तापमान को क्वथनांक पर लाता हूं। ओवन सेटिंग में, यह 230 डिग्री सेल्सियस है। स्वाभाविक रूप से, पानी 100 पर उबलता है, जिसका अर्थ है कि यह और तेज़ होगा।

जैसे ही यह उबल जाए (यहां आपको पहले 15 मिनट तक ध्यान रखने की जरूरत है, इसे बहुत ज्यादा न उबलने दें), आपको तुरंत तापमान कम करने की जरूरत है। इससे यह विश्वास हो जाएगा कि स्वच्छता महामारी विज्ञान की दृष्टि से हमने किसी को तुरंत मार डाला, बाकी बचे हुए समय में मर जायेंगे।

यह "इसे उबलने दें" चीज़ खाना पकाने के समय को 2 घंटे तक कम कर देती है। इस घड़ी के लिए मेरे बर्तन धीमी गैस पर हैं; वैसे, मैंने इसे लगभग 63 डिग्री पर मापा।

लगभग एक घंटे के बाद, अपार्टमेंट में ऐसी गंध आने लगती है कि आप ओवन से इन्हीं बर्तनों को उठाकर शुरू करना चाहते हैं... अच्छा, दम मत घुटना।

फिर भी, आपको अपने आप को एक रोलिंग पिन से लैस करने और सभी को ओवन से दूर करने के लिए नैतिक और दृढ़ इच्छाशक्ति वाले प्रयास का उपयोग करने की आवश्यकता है!

खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, आप एक बर्तन में काली मिर्च या तेज पत्ते को ताज़ा कर सकते हैं।

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो इसे ओवन में बिना गर्मी के 15 मिनट के लिए रख दें।

खाना पकाने के अंत से पहले बचे हुए समय का उपयोग अपने पसंदीदा सलाद और साइड डिश तैयार करने के लिए करें। मैं व्यक्तिगत रूप से इस मांस को तीन - मटर या मसले हुए आलू या पास्ता के साथ खाता हूं। जरा देखो - पास्ता सभ्य होना चाहिए!

और आगे बढ़ो, बोन एपीटिट। सूस-शेफ को यह सब मंजूर था, केवल वह सोचता है कि वे रोटी के साथ मांस नहीं खाते हैं!

मुझे लगता है कि यह रेसिपी आने वाले कई वर्षों तक आपकी पसंदीदा रहेगी और आपके परिवार और मेहमानों दोनों को प्रसन्न करेगी।