रसभरी के साथ प्रसिद्ध स्वेतेव्स्की पाई। रसभरी के साथ प्रसिद्ध स्वेतेवा पाई

यह 1900 की बात है, जब स्वेतेवा बहनें, मरीना और अनास्तासिया, अभी बच्ची थीं। परिवार की संपत्ति पेसोचनी में स्थित थी। और तारुसा में अगले दरवाजे पर, वस्तुतः दो किलोमीटर दूर, डोब्रोटवोर्स्की रहते थे। और स्वेतेव्स अक्सर उनसे मिलने आते थे। मेज़बान के सहायक ने मेहमानों के लिए खाना बनाया विभिन्न फ्लैटब्रेड, खट्टा क्रीम के साथ मीठे पाई। हर कोई विशाल बरामदे पर इकट्ठा हुआ, जिसकी खिड़कियों से सेब का एक बड़ा बगीचा दिखता था। और यह सेब पाई थी जो एक काफी सामान्य पेस्ट्री थी जो मरीना और अनास्तासिया को बहुत पसंद थी। वर्षों बाद, किंवदंती के अनुसार, बहनों ने अपने मेहमानों को खट्टी क्रीम के साथ सेब पाई खिलाई, जो उनकी विशेषता बन गई। रसभरी के साथ स्वेतेव्स्की पाई भी उसी रेसिपी के अनुसार बेक की जाती है, जो संभवतः कवयित्री के परिवार में भी मांग में थी। यह कहना मुश्किल है कि स्वेतेव परिवार में ऐसे पके हुए माल की उपस्थिति के बारे में जानकारी कितनी विश्वसनीय है। यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि मरीना ने खुद, अपने शब्दों में, बेहद खराब तरीके से खाना बनाया। इसलिए, यह संभावना नहीं है कि कवयित्री ने स्वयं केक पकाया हो। लेकिन, फिर भी, पाई का नाम मरीना स्वेतेवा के नाम पर रखा गया है। पके हुए माल बहुत ही शानदार बनते हैं। कोमल, स्वादिष्ट शॉर्टब्रेड आटाके साथ संयोजन में सुगंधित रसभरीऔर नाजुक खट्टी क्रीम एक अविस्मरणीय अनुभव देती है। आटा अन्य पाई बनाने के लिए बहुत अच्छा है। उदाहरण के लिए, यह भी कम स्वादिष्ट नहीं निकला बेरी पाईसे शोर्त्कृशट पेस्ट्री. इसकी परत बहुत हल्की है, बेरी भरनास्वादिष्ट और सुगंधित. आटा व्यावहारिक रूप से ओवन में नहीं फैलता है, इसलिए एक पतली परत और बहुत सारी रास्पबेरी भराई होती है। खट्टा क्रीम भरनामरीना स्वेतेवा की पाई की बहुत याद दिलाती है।

यदि आपको रसभरी के साथ पकाना पसंद है, तो मैं आपको रसभरी के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट स्पंज केक पेश करना चाहता हूं, इसकी रेसिपी बहुत सरल और त्वरित है।

सामग्री:

नरम कचौड़ी आटा के लिए:

• 250 ग्राम आटा;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा;
• 1.5 चम्मच. आटे के लिए बेकिंग पाउडर (7 ग्राम);

मलाईदार खट्टा क्रीम भरने के लिए:

• 300 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी (200 ग्राम);
• 1 बड़े (या 2 छोटे) अंडे;
• 2 टीबीएसपी। आटा;
• 500 ग्राम रसभरी;
• 2 टीबीएसपी। स्टार्च;
• 5-6 बूँदें वेनीला सत्रया 1 चम्मच. वेनिला चीनी.

रसभरी के साथ स्वेतेवा पाई की रेसिपी

खाना बनाना शुरू करने से पहले निकाल लें मक्खनरेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे अपने पास रखें कमरे का तापमानलगभग 30 मिनट. मक्खन नरम हो जाना चाहिए, लेकिन किसी भी हालत में पिघलना नहीं चाहिए।

1. हम एक अनिवार्य प्रक्रिया के साथ काम शुरू करते हैं - आटा छानना। यह हमें अवांछित गांठों, अशुद्धियों और मलबे से बचाएगा, इसके अलावा, यह उत्पाद को ऑक्सीजन से समृद्ध करेगा और आटे को अधिक कोमल बना देगा। छने हुए आटे में मक्खन मिलाएं, जिसे हमने पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लिया था।

2. एक साधारण कांटे का उपयोग करके, दोनों सामग्रियों को अच्छी तरह से पीसकर, एक सजातीय टुकड़े में बदल दें।

3. परिणामी टुकड़ों में खट्टा क्रीम मिलाएं। रसभरी के साथ स्वेतेव्स्की पाई तैयार करने के लिए, किसी भी वसा सामग्री की खट्टा क्रीम उपयुक्त है।

4. फिर से, एकरूपता प्राप्त करते हुए सामग्री को कांटे से पीस लें।

5. जब आटा, मलाई और मक्खन अच्छी तरह मिल जाएं तो हाथ से आटा गूंथ लें. तैयार आटाचपटा करें और बर्तन के तले पर छोड़ दें।

7. अब पाई के लिए खट्टा क्रीम भरने को तैयार करने का समय आ गया है। एक अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और उसमें आधा गिलास चीनी मिला लें।

8. अंडे और चीनी को मिक्सर से मध्यम गति पर चिकना होने तक फेंटें। इसके बाद, कटोरे में आटा डालें।

9. सभी चीजों को फिर से अच्छे से फेंट लें. अब आप खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।

10. मिक्सर से फेंटें, सारी सामग्री को कटोरे में डालकर चिकना होने तक फेंटें।

11. अब फिलिंग शुरू करते हैं. रसभरी को पानी में डुबोकर बहुत सावधानी से धोएं, जिससे अतिरिक्त नमी निकल जाए। इसके बाद, बहुत सावधानी से (रास्पबेरी नाजुक जामुन हैं), बचे हुए पानी को सोखने के लिए रसभरी को एक कागज़ के तौलिये पर रखें। बची हुई आधा गिलास चीनी को पहले से ही साफ रसभरी में डालें, एक उपयुक्त कटोरे में मोड़ें। यदि रसभरी खट्टी है या बहुत अधिक पकी नहीं है, तो आपको अधिक चीनी की आवश्यकता हो सकती है। हम स्टार्च भी मिलाते हैं, जो अतिरिक्त रास्पबेरी के रस को जेली में बदल देगा और इस तरह भविष्य की पाई को गीला होने से रोकेगा।

12. जामुन को चीनी और स्टार्च के साथ मिलाएं।

13. अब हम आटे के साथ काम करते हैं। हम इसे रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं, इसे काम की सतह पर रखते हैं और बहुत जल्दी इसे एक परत में रोल करते हैं। यह वास्तव में बहुत जल्दी किया जाना चाहिए, अन्यथा आटा अलग हो जाएगा।

15. सांचे का उपयोग बहुत ऊंचे किनारों के साथ नहीं किया जाएगा, ऊंचाई लगभग 4 सेमी होगी। हम पूरे सांचे पर आटे की परत को समतल करते हैं।

16. रास्पबेरी और खट्टा क्रीम पाई को सौंदर्य की दृष्टि से अधिक आकर्षक बनाने के लिए, पैन से लटके किसी भी अतिरिक्त आटे को काटा जा सकता है (हालाँकि यह आवश्यक नहीं है)।

17. अब रसभरी को आटे के साथ पूरी तरह तैयार करके रख दीजिए.

18. भरें खट्टा क्रीमरसभरी के ऊपर. पाई को ओवन में रखें. हम इसे ओवन के निचले हिस्से में 180°C के तापमान पर 40-45 मिनट तक बेक करेंगे.

19. मरीना स्वेतेवा की पाई तैयार है! हम इसे ओवन से निकालते हैं और इसे थोड़ा ठंडा होने का समय देते हैं। इसके बाद, भागों में काटें और रसभरी और पुदीने की पत्ती से सजाएँ। लेकिन किसी को मेज पर बुलाने की जरूरत नहीं है, हर कोई पहले से ही सबसे स्वादिष्ट की प्रतीक्षा में है घर का बना बेक किया हुआ सामान.

बॉन एपेतीत!

सामग्री।

के लिए रेत का आधार:

खट्टा क्रीम - 0.5 कप।
मक्खन - 150 ग्राम.
बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
चीनी - 0.5 कप.
छान लिया गेहूं का आटा- 2 गिलास.

खट्टा क्रीम भरने के लिए:

आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 1 गिलास.
अंडा - 1 पीसी।
खट्टा क्रीम - 1 गिलास।

के लिए फल भरना:

जमे हुए रसभरी - 350 ग्राम।

तैयारी:

1. आटा गूंथना शुरू करने से पहले, मेरा सुझाव है कि रसभरी को बाहर निकाल लें फ्रीजर- इस अवधि के दौरान इसके पास पूरी तरह से पिघलने और बहने का समय नहीं होगा, लेकिन साथ ही इसके साथ काम करना संभव होगा।
2. हमारे स्वेतेवा पाई के बेस के लिए आटा गूंथने के लिए, हम चीनी को खट्टा क्रीम के साथ मिलाते हैं।
3. बाउल को माइक्रोवेव में रखकर मक्खन पिघला लें.
4. जब यह ठंडा हो जाए तो इसे खट्टा क्रीम मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. अब बस मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाकर आटा गूंथ लें.
6. आटा बहुत सुखद और लोचदार हो जाता है।
7. इसे बेकिंग डिश की पूरी सतह पर ऊंचे किनारों से फैलाएं।
8. अब अंडे को चीनी, आटा और खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर जल्दी से फिलिंग तैयार करें. गांठों से छुटकारा पाने के लिए मिश्रण को व्हिस्क से सक्रिय रूप से हिलाएं।
9. अब जो कुछ बचा है वह है कि पहले से बिछाए गए आटे पर थोड़ा पिघला हुआ रसभरी को सांचे के नीचे फैलाएं और इसे खट्टा क्रीम से भरें।
10. ओवन में अनुमानित तापमान लगभग 180 डिग्री पर सेट करके, आप लगभग एक घंटे के लिए पाई के बारे में सुरक्षित रूप से भूल सकते हैं। 50-55 मिनट के बाद, आधार सेट हो जाएगा, और मध्य थोड़ा "खेलेगा" - यह हमारी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मिठाई की तैयारी का संकेत देगा!
11. मेरा सुझाव है कि इसे पूरी तरह से ठंडा कर लें और उसके बाद ही इसे सांचे से किसी डिश में डालें और भागों में काटें। बॉन एपेतीत!

बहुत से लोग इस पाई के बारे में जानते हैं; वे कहते हैं कि यह वह व्यंजन है जिसे बहनें मरीना और अनास्तासिया स्वेतेवा ने कई साहित्यिक समारोहों में अपने मेहमानों के साथ परोसा था।

इसलिए मिठाई का नाम पड़ा, हालांकि कोई भी निश्चित रूप से नहीं जानता कि यह सच है या नहीं। लेकिन पाई को चखने वाले हर व्यक्ति ने स्वीकार किया कि यह बहुत स्वादिष्ट है। आमतौर पर इसमें सेब मिलाया जाता है, लेकिन अन्य फल और जामुन भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं।

सामग्री:
रेत आधार के लिए:
1/2 बड़ा चम्मच. खट्टा क्रीम;
150 जीआर. मक्खन;
1 चम्मच. बेकिंग पाउडर;
1/2 बड़ा चम्मच. सहारा;
2 टीबीएसपी। आटा।

खट्टा क्रीम भरने के लिए:
2 टीबीएसपी। एल आटा;
1 छोटा चम्मच। सहारा;
1 अंडा;
1 छोटा चम्मच। खट्टा क्रीम.

फल भरने के लिए:
350 जीआर. ताजा या जमे हुए रसभरी।

आटा और खट्टा क्रीम भरने की तैयारी से पहले, आपको रसभरी को फ्रीजर से निकाल लेना चाहिए। इस अवधि के दौरान, उसके पास पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट और लीक होने का समय नहीं होगा।

तैयारी:

1. अब आप परीक्षण शुरू कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, चीनी को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

2. मक्खन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएँ। जब यह ठंडा हो जाए, तो खट्टा क्रीम मिश्रण में मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. आटा और बेकिंग पाउडर डालकर अच्छी तरह आटा गूंथ लीजिए. यह स्पर्श करने के लिए सुखद और लोचदार होना चाहिए।

4. एक बेकिंग डिश लें, अधिमानतः ऊंची किनारियों वाली। परिणामी आटे को सांचे की पूरी सतह पर फैलाएं और भरने के लिए किनारे बनाना न भूलें।

5. इसके बाद, आप खट्टा क्रीम भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अंडे को चीनी, आटा और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। सभी सामग्री को व्हिस्क या मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कोई गांठ न रह जाए। फिर रसभरी को पहले से बिछाए गए आटे की सतह पर फैलाएं और इसे खट्टा क्रीम से भरें।

6. पाई को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग एक घंटे तक बेक करें। केक के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही इसे किसी डिश में डाला जा सकता है। यह पाई ताज़े जामुन से भी बनाई जा सकती है. यह चाय, कॉफ़ी और कोको के साथ अच्छा लगता है।

बॉन एपेतीत!

मुझे लगता है कि हर गृहिणी ने कम से कम एक बार स्वेतेव्स्की पाई के बारे में सुना होगा। शायद आपने सोचा होगा - इसे ऐसा क्यों कहा जाता है?

बेशक, पहला जुड़ाव जो उभरता है वह मरीना स्वेतेवा का है। मुझे उनकी कविताएं बहुत पसंद हैं... हमारी जन्मतिथि भी एक ही है - 8 अक्टूबर... 🙂 सच है, 94 साल के अंतर के साथ 😀

यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि यह पाई कवयित्री से संबंधित है या नहीं। शायद उसे इसका स्वाद अच्छा लगा. कम से कम उसकी यादों में तो इसका जिक्र है ऐप्पल पाईखट्टी क्रीम के साथ... लेकिन जो बात निश्चित रूप से ज्ञात है वह यह है कि उसने इसे स्वयं नहीं पकाया था - क्योंकि उसने अपनी स्वयं की स्वीकारोक्ति के अनुसार, बहुत खराब तरीके से पकाया था।

किसी न किसी तरह, पाई बेहद लोकप्रिय हो गई! यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट है! 😉

अक्सर स्वेतेवा पाई सेब से बनाई जाती है। आज मैं आपको सुझाव देता हूं कि ऐसा न करें क्लासिक संस्करण, लेकिन मेरे पसंदीदा में से एक ब्लैककरंट है।

आप इस पाई के लिए अन्य जामुन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन सबसे अच्छे खट्टे वाले हैं। यही कारण है कि मेरी एक और पसंदीदा फिलिंग के रूप में चेरी है।

खैर, मैं बाकी सब नहीं बदलूंगा - शॉर्टब्रेड आटा और मीठी खट्टी क्रीम भरना, क्योंकि यह स्वेतेवा की पाई है! 😉

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 200 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 0.5 बड़ा चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• सोडा - 0.5 चम्मच।
• स्टार्च - 1 चम्मच।

भरने के लिए:

• काला करंट - 250 ग्राम
• चीनी - 25 ग्राम

भरण के लिए:

• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 100 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 5 बड़े चम्मच।
• नमक - एक चुटकी

तैयारी:

मैंने इस पाई को जमे हुए करंट से बनाया है, जिससे मेरे फ्रीजर में आपूर्ति खाली हो गई है... आप ताजा करंट से भी बेक कर सकते हैं, सौभाग्य से अब इसके लिए समय है!

तो मैंने अपना करंट डाला ठंडा पानीताकि उपयोग के समय तक यह थोड़ा पिघल जाए।

उसके बाद मैंने परीक्षण शुरू किया.
सबसे पहले, मैंने स्टार्च और सोडा मिश्रित 2.5 कप आटा छान लिया। नमक डाला. मैंने सब कुछ मिला दिया.

अलग से, मैं कहूंगा कि मैंने आटे में चीनी नहीं डाली। मुझे ऐसा लगता है कि खट्टा क्रीम भरने में इसकी पर्याप्त मात्रा है (हालाँकि वहाँ इसकी मात्रा भी सामान्य से कम है, क्योंकि मैं हमेशा मानक व्यंजनों की तुलना में इसकी मात्रा कम कर देता हूँ!)
आप आटे को बेकिंग पाउडर और नमक के साथ मिलाते समय स्वाद के लिए चीनी भी मिला सकते हैं।

मैंने खट्टा क्रीम मिलाया।
मैंने हमेशा की तरह 15% वसा ली।

मक्खन को पिघला लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

बाकी सामग्री में मिलाया गया।

गूंधने की प्रक्रिया के दौरान, मैंने 0.5 कप छना हुआ आटा और मिलाया।

आटे को चुपड़ी हुई कड़ाही में बाँट लें वनस्पति तेल, किनारे बनाना।

मैंने आटे पर जामुन रखे। इससे पहले, मैंने पानी निकाल दिया और करंट के लिए सामान्य मलबा हटा दिया - छोटी टहनियाँ और पत्तियाँ।

मैंने किशमिश पर चीनी छिड़की, क्योंकि बेरी स्वयं खट्टी होती है। हालाँकि, मेरे मामले में, विविधता काफी प्यारी है!
यदि आपके जामुन बहुत खट्टे हैं, तो आप चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

भरावन तैयार करने के लिए, मैंने अंडों को नमक और चीनी के साथ मिलाया (अगर चाहें तो मात्रा फिर से बढ़ाई जा सकती है)।

मैंने खट्टा क्रीम भी मिलाया, 15 प्रतिशत भी।

भरावन को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि गुठलियां न रहें.

जामुनों को मीठे खट्टी क्रीम के मिश्रण से ढक दें।

मैंने इसे ठीक एक घंटे तक बेक करने के लिए 180"C पर पहले से गरम ओवन में रखा!

यह स्वेतेवा पाई मेरी अपेक्षा से अधिक स्वादिष्ट निकली!
यहां तक ​​कि जिन लोगों को शॉर्टब्रेड आटा विशेष रूप से पसंद नहीं है, उन्होंने भी इसकी सराहना की! ;)

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गर्मी के मौसमऔर बहुतायत ताजा जामुनघरेलू बेकिंग के प्रेमियों के लिए संभावनाओं का विस्तार करें। आज हम लोकप्रिय, किंवदंतियों में डूबे हुए, मूल संस्करण में थोड़ा "आधुनिकीकरण" कर रहे हैं पतला आटा, सेब और खट्टा क्रीम भरना। हमारा संस्करण सेब की फिलिंग को रंग और सुगंध से भरपूर रसभरी से बदल देता है, जो नाजुक और सुगंध के साथ सामंजस्य में बदतर नहीं हैं। मीठा भरना. अन्यथा सामान्य प्रौद्योगिकीहम इसे वैसा ही छोड़ देते हैं।

स्वेतेव्स्की पाई नरम, थोड़ी ढीली परत पर आधारित एक सार्वभौमिक संयोजन है खट्टा क्रीम आटाऔर एक नम, मलाईदार भराई। यहां सेब या रसभरी का स्थान स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, साथ ही अन्य जामुन और फल ले सकते हैं - किसी भी मामले में, परिणाम स्वाद और बनावट का एक उत्कृष्ट संयोजन है! इस पर निर्भर करते हुए प्राकृतिक मिठासचयनित एडिटिव्स के साथ, आप भरने में चीनी की मात्रा बदल सकते हैं।

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• खट्टा क्रीम 15-20% - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 200 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

भरण के लिए:

• खट्टा क्रीम 15-20% - 300 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 50 ग्राम

भरने के लिए:

• रसभरी - 250 ग्राम

फ़ोटो के साथ स्वेतेव्स्की रास्पबेरी पाई चरण-दर-चरण नुस्खा

1. आटा तैयार करें. पहले कमरे के तापमान पर नरम किये गये मक्खन को कांटे की सहायता से चीनी के साथ पीस लें।
   
2. खट्टा क्रीम डालें, जिससे आटा नरम और लोचदार हो जाएगा। हिलाना।
   
3. आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और छानने के बाद धीरे-धीरे मक्खन-खट्टा क्रीम मिश्रण में मिलाएं। आटे की एक प्लास्टिक की गेंद गूंथ लें.
   
4. सुविधा के लिए, हम नीचे की ओर 22 सेमी व्यास वाला एक सांचा बिछाते हैं चर्मपत्र. फिर आटा बिछाएं और इसे एक समान परत में फैलाएं, किनारे के साथ हम 2.5-3 सेमी ऊंचा एक बॉर्डर बनाएं।
   
5. भराई तैयार की जा रही है. एक कंटेनर में खट्टा क्रीम, अंडा, चीनी और आटा मिलाएं। एक चिकना और सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएं।
   
6. हम रसभरी को पहले से धोते और सुखाते हैं, फिर जामुन को तैयार आटे की "टोकरी" में डालते हैं।
   
7. खट्टा क्रीम भरने के साथ बेरी परत को कवर करें। आप सांचे को अलग-अलग दिशाओं में थोड़ा झुका सकते हैं ताकि संरचना अधिक समान रूप से वितरित हो।
   
8. पाई को पहले से गरम ओवन (तापमान 180 डिग्री) में रखें। लगभग 30-50 मिनट तक बेक करें - पूरी फिलिंग के "सेट" होने तक प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें। भराई बहुत नरम, अस्थिर, बीच में थोड़ी "कंपकंपी" होनी चाहिए, लेकिन तरल या बहती नहीं होनी चाहिए!
   
9. रास्पबेरी के साथ स्वेतेव्स्की पाई को पूरी तरह से ठंडा करें और उसके बाद ही इसे मोल्ड से निकालें, काटें और चाय पीना शुरू करें।
   

बॉन एपेतीत!