chemiczny

Większość ludzi zna antybiotyki, ponieważ leki- Być może nie możesz znaleźć dorosłego, który nigdy w życiu nie brał antybiotyków. Również w hodowli zwierząt, ale jest różnica. Osoba przyjmuje antybiotyki, gdy ma chorobę zakaźną (najlepiej za radą lekarza). Zwierzę też, ale już na zalecenie weterynarza.

Z reguły antybiotyki są związkami nietrwałymi, które szybko rozkładają się w środowisku. Oznacza to, że pojawienie się antybiotyków w produktach spożywczych następuje w wyniku ich specjalna aplikacja przy hodowli zwierząt (wcześniej używany również do konserwacji).

Oczywiste jest, że żywność skażona antybiotykami to wyłącznie produkty pochodzenia zwierzęcego. Po zastosowaniu antybiotyków przez okres do czasu, gdy antybiotyk zostanie wydalony z organizmu lub jego stężenie spadnie poniżej dopuszczalnego limitu, zwierzę nie może być poddane ubojowi w celu wykorzystania jego części lub całości jako pokarmu. W tym samym okresie zabronione jest również używanie z niego produktów (na przykład mleka nie można nawet przetwarzać - należy je po prostu zniszczyć, z reguły wlać do ziemi, kanalizacji itp.).

Osobnym problemem jest nie zawsze uzasadnione stosowanie antybiotyków u zwierząt. Można je więc dodawać do pasz, aby zapobiegać chorobom lub ze względu na to, że na tle niektórych antybiotyków zwierzęta szybciej przybierają na wadze.

W przypadku nieprzestrzegania przepisów dotyczących stosowania antybiotyków można je znaleźć w mięsie, mleku zwierzęcym, jajka kurze itp. (według statystyk znajdują się w 15-20% wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego).

Główny problem niekontrolowanego stosowania antybiotyków w rolnictwo to rozwój stabilnej mikroflory. Dzieje się tak zawsze, gdy jakikolwiek antybiotyk jest stosowany przez długi czas w praktyce. Jednocześnie im szerszy zakres stosowania, tym szybciej pojawią się oporne szczepy. Ze względu na to, że grupy antybiotyków stosowanych w leczeniu chorób u ludzi i w rolnictwie są takie same, resztkowe ilości antybiotyków w produktach spożywczych przyczyniają się do powstawania opornych szczepów u ludzi. Prowadzi to do tego, że osoby stosujące takie preparaty rozwijają odporność na przyjmowanie antybiotyków, a aby uzyskać oczekiwany efekt w leczeniu, potrzebne są coraz silniejsze leki, na które oporność dziedziczy ich dzieci. Do tej pory w naszym kraju większość patogenów najczęstszych infekcji jest oporna na leki takie jak: biseptol, gentamycyna i leki z grupy tetracyklin. Sytuacja z penicyliną, ampicyliną i amoksycyliną jest niejednoznaczna, tylko jeden mikroorganizm, pneumokok, zachowuje wrażliwość na te leki.

Ponadto po przekroczeniu dopuszczalne poziomy zawartość antybiotyków w żywności, antybiotyki mogą wykazywać właściwości toksyczne i alergiczne. Tak, większość silne alergeny spośród antybiotyków stosowanych w hodowli zwierząt są penicylina i tylozyna. Efekt alergiczny objawia się nawet w przypadku bardzo niska zawartość antybiotyki w żywności. Przyczynia się to do rozwoju chorób alergicznych. W ciągu ostatnich 40 lat liczba osób z chorobami alergicznymi wzrosła w Rosji dziesięciokrotnie, zwłaszcza wśród dzieci.

W głównych produktach spożywczych ustalono normy dla następujących antybiotyków: lewomycetyna, grupa tetracyklin, streptomycyna, penicylina, gryzyna, bacytracyna. Ich zawartość w produktach spożywczych jest niedopuszczalna (w granicach określonych odpowiednimi metodami).

Należy zauważyć, że zakres leków stosowanych w Przemysł spożywczy obecnie posiada kilkadziesiąt rodzajów antybiotyków, zawartość wielu z nich w produktach spożywczych nie jest znormalizowana. Obecne przepisy nie pozwalają jednak na zatrzymywanie resztkowych ilości zużytych antybiotyków w produktach spożywczych.

Spotykać się z kimś nie ma skutecznych środków kontroli produkty żywieniowe na zawartość wszystkich użytych antybiotyków. Oznacza to, że odpowiedzialność za przestrzeganie odpowiednich przepisów dotyczących stosowania antybiotyków w rolnictwie spoczywa wyłącznie na producencie.

Jednak ze względu na nierozwiniętą (niską) kulturę produkcji wielu producentów nie przestrzega tych zasad w celu zwiększenia opłacalności produkcji. Dlatego co najmniej wymaga: obecności personelu posiadającego specjalistyczną wiedzę i umiejętności; przestrzeganie niezbędnych warunków higienicznych w pracy, z wyłączeniem konieczności zapobiegania chorobom antybiotykami; niszczenie produktów spożywczych zawierających antybiotyki itp.

Jedynym możliwym wyjściem z tej sytuacji jest zakup produktów pochodzenia zwierzęcego (mięso, nabiał, jaja) od zaufanych, sprawdzonych producentów, którzy zgodnie ze swoim cyklem technologicznym nie stosują antybiotyków na skalę przemysłową. Do tych producentów należą małe gospodarstwa ze zwierzętami z wolnego wybiegu i naturalną paszą.

Pewnie domyślasz się, że zdrowy styl życia to życie bez tabletek lub z ich minimalną ilością. Oczywiście antybiotyki potrafią zdziałać cuda, jeśli chodzi o odporność na bakterie i choroby, ale każdy lek ma swój własny zestaw skutki uboczne w tym reakcje alergiczne, ból głowy, drgawki, nudności i tak dalej i tak dalej.

Co zrobić, jeśli nie chcesz uzależniać się od tabletek? Na szczęście w przyrodzie istnieje kilka „leków”, które staną się doskonałymi analogami antybiotyków. I są szanse, że masz je już w swojej kuchni.

Czosnek

Czosnek jest jednym z najsilniejszych naturalnych przeciwutleniaczy, dlatego słusznie jest na pierwszym miejscu. Od wielu lat to pachnąca przyprawa używany do celów medycznych, a dziś świat naukowy jednogłośnie deklaruje, że jego działanie przewyższa nawet wiele znanych antybiotyków.

Sekret tkwi w organicznym związku siarki znajdującym się w czosnku. W szczególności badania wykazały, że jest w stanie poradzić sobie z bakteriami, które powodują zatrucie pokarmowe(Campylobacter jejuni). Bakterie te tworzą wokół siebie warstwę ochronną, którą trudno pokonać tak popularnym antybiotykom jak erytromycyna czy cyprofloksacyna.

Lecznicze właściwości czosnku w dużej mierze zależą od jego stanu. Zaleca się spożywanie jednego ząbka świeży czosnek codziennie (bez krojenia, ale połykania w całości, aby nie uszkodzić mikroflory żołądka) - to ochroni układ odpornościowy i aktywuje działanie bakteriobójcze.

Cytrus

Goweloveit.info przytacza badanie pokazujące, że infekcje oporne na antybiotyki powodują około 23 000 zgonów rocznie. Dlatego lekarze przepisują antybiotyki tylko w ostateczności, doskonale wiedząc, że mogą nie tylko zwiększyć liczbę bakterii w organizmie, ale doprowadzić do pojawienia się tych, z którymi leki nie mogą sobie poradzić.

Powinieneś być świadomy witaminy C. Ten przeciwutleniacz pomaga stworzyć niekorzystne środowisko dla rozwoju bakterii w organizmie, zapewniając w ten sposób Twoje bezpieczeństwo. Przypominamy, że witamina C to nie tylko pomarańcze i cytryny, ale jeszcze więcej papryka, brokuły i ananasy.

ocet jabłkowy

Ocet jabłkowy zawsze warto mieć w kuchni – a oto dlaczego. Zawiera szeroki zasięg witaminy, minerały, pektyny, aminokwasy i inne pierwiastki, które pozwoliły temu produktowi stać się prawdziwym trendem zdrowego stylu życia. Wśród tych niesamowitych związków można znaleźć i kwas jabłkowy, który jest niezwykle skuteczny przeciwko wirusom i bakteriom.

Oddzielnie ocet jabłkowy nie zawiera szkodliwych chemikaliów, dzięki czemu jest doskonałym środkiem ściągającym, który poradzi sobie z każdym rodzajem infekcji. Jak wziąć: 1 łyżka stołowa ocet jabłkowy+ 1 łyżka miodu + 1 szklanka wody (pół szklanki dwa razy dziennie).

Olej kokosowy

Olej kokosowy jest bogaty Kwasy tłuszczowe, ale szczególnie interesujący w jego składzie jest kwas laurynowy. W ciele człowieka lub zwierzęcia zamienia się w monolaurynę - monogliceryd przeciwwirusowy, przeciwbakteryjny i przeciwpierwotniakowy, który niszczy powłoki wirusów, w tym opryszczki, grypy i innych bakterii chorobotwórczych.

Aby właściwie wykorzystać działanie przeciwdrobnoustrojowe olej kokosowy, trzeba codziennie spożywać 2-3 łyżki stołowe. Ale nie powinieneś przekraczać tej ilości, ponieważ zwiększenie poziomu tłuszczu w ciele również ci nie przyniesie korzyści.

Oregano

Pomimo tego, że antybiotyki pomagają pozbyć się gruźlicy, błonicy i tyfusu, mają pewne wady, które uniemożliwiają nam pełne poleganie na tych lekach. Zabijają więc nie tylko złe bakterie, ale także dobre, a ponadto w przyszłości organizm w jakiś sposób rozwija na nie odporność.

Jednocześnie w sensie przeciwdziałania szkodliwym bakteriom przydadzą się najpopularniejsze zioła, w tym oregano, bazylia, rozmaryn i nasiona gorczycy, które mają właściwości antybakteryjne. W szczególności oregano (lub oregano) zawiera jednocześnie dwa związki przeciwdrobnoustrojowe - karwakrol i tymol. Zmaksymalizować użyteczne właściwości lepiej użyć olejku z oregano, który jak pokazano eksperymenty naukowe, ma najwyższe stężenie tych substancji.

Miód

Jeśli jeszcze nie używasz miodu do leczenia bólu gardła, zdecydowanie powinieneś spróbować. Właściwości antybakteryjne miodu są poparte dowodami klinicznymi: badania potwierdzają również, że miód jest odpowiedni do leczenia oparzeń, skaleczeń, egzemy, infekcji drożdżakowych i grzybiczych oraz do stosowania miejscowego.

Ale jak to działa? Naukowcy odkryli w miodzie rodzaj enzymu odpowiedzialnego za uwalnianie nadtlenku wodoru. Większość bakterii nie może przetrwać w obecności tego pierwiastka, więc gruba warstwa miodu zdezynfekuje ranę, przyspieszając gojenie się stanów zapalnych, a herbata z miodem zamiast cukru wyleczy organizm od środka.

11A - Kiriuchina Olga

Temat: „ Wpływ antybiotyków na jakość i bezpieczeństwo produktów spożywczych i surowców spożywczych sprzedawanych w sieciach detalicznych »

Data: 1.11-10.11.16

Szkoła średnia MBOU nr 12 p. Koksovy

Klasa: 11A - Kiriuchina Olga

Nauczyciel: Smetannikova G.P.

Ściągnij:

Zapowiedź:

Miejski konkurs esejowy: Zdrowe odżywianie bez antybiotyków

Temat: „Wpływ antybiotyków na jakość i bezpieczeństwo produktów spożywczych i surowców spożywczych sprzedawanych w sieciach detalicznych”

Data: 1.11-10.11.16

Szkoła średnia MBOU nr 12 p. Koksovy

Klasa: 11A - Kiriuchina Olga

Nauczyciel: Smetannikova G.P.

Obecnie znaczenie zdrowego stylu życia, racjonalnego zrównoważone odżywianie ma ogromne znaczenie. W związku z tym Międzynarodowa Federacja Organizacji Konsumenckich wzywa drugi rok z rzędu do skupienia się na prawach konsumentów do: zdrowe odżywianie, określając odpowiednie motto w 2016 roku„Usuń antybiotyki z menu”.Globalna społeczność planuje serię akcji mających na celu powstrzymanie sprzedaży mięsa hodowanego z użyciem dużej ilości antybiotyków potrzebnych do produkcji leków. Problem ten jest istotny w kontekście zaostrzenia się problemów globalnych. Dlatego Światowa Organizacja Zdrowia ostrzega, że ​​jeśli nie zostaną podjęte pilne działania, skończy się era antybiotyków, leki przestaną być skuteczne, a proste infekcje i drobne urazy znów staną się śmiertelne dla zdrowia i życia ludzi.

Obecnie świat przywiązuje dużą wagę do kontroli jakości i bezpieczeństwa żywności oraz wykrywania w nich zawartości resztkowych ilości weterynaryjnych produktów leczniczych, przede wszystkim antybiotyków. Główny problem polega na tym, że rosnąca odporność mieszkańców Ziemi na antybiotyki osiąga niebezpieczny poziom. wysoki poziom i może doprowadzić do tego, że niektóre powszechne choroby staną się nieuleczalne. Taka sytuacja doprowadzi do globalnego zagrożenia zdrowia publicznego.

Regulamin Techniczny Unii Celnej „O bezpieczeństwie żywności” (TR CU 021/2011) określa maksymalne dopuszczalne poziomy 56 antybiotyków w surowcach spożywczych i produktach spożywczych.

Antybiotyki - mikrobiologiczne, zwierzęce lub pochodzenie roślinne które mogą hamować wzrost niektórych mikroorganizmów lub powodować ich śmierć. W medycynie są to leki stosowane w leczeniu chorób zakaźnych. Preparaty dla ludzi i zwierząt z reguły są substancjami o różnym spektrum działania, tak aby ich resztkowe ilości, dostając się do żywności, nie powodowały oporności człowieka na antybiotyki lecznicze w chorobach zakaźnych.

Z reguły antybiotyki są związkami nietrwałymi, które szybko rozkładają się w środowisku. Oznacza to, że pojawienie się antybiotyków w produktach spożywczych następuje w wyniku ich specjalnego zastosowania w hodowli zwierząt. Po zastosowaniu antybiotyków przez okres do czasu, gdy antybiotyk zostanie wydalony z organizmu lub jego stężenie spadnie poniżej dopuszczalnego limitu, zwierzę nie może być poddane ubojowi w celu wykorzystania jego części lub całości jako pokarmu. W tym samym okresie zabronione jest również używanie produktów z niego. Osobnym problemem jest nie zawsze uzasadnione stosowanie antybiotyków u zwierząt. Można je więc dodawać do pasz, aby zapobiegać chorobom lub ze względu na to, że na tle niektórych antybiotyków zwierzęta szybciej przybierają na wadze. W przypadku nieprzestrzegania przepisów dotyczących stosowania antybiotyków można je znaleźć w mięsie, mleku zwierzęcym, jajach kurzych. Obecnie są wykorzystywane do obróbki cieplnej, sterylizacji, filtracji w wielu produktach spożywczych. To - i mleko i mięso, jajka, kurczak, ser, krewetki, a nawet miód. Głównym problemem niekontrolowanego stosowania antybiotyków w rolnictwie jest rozwój opornej mikroflory.

Dziś przekonująco udowodniono istnienie negatywnych skutków ubocznych wpływu antybiotyków na organizm człowieka, takich jak powstawanie antybiotykooporności na patogeny zakażeń pokarmowych, co pozbawia człowieka Skuteczne środki leczenie choroby, rozprzestrzenianie się patogenów chorób zakaźnych o zmienionych właściwościach i zwiększonej „agresywności”, alergia populacji, naruszenie mikroflory przewodu żołądkowo-jelitowego.Ze względu na to, że grupy antybiotyków stosowanych w leczeniu chorób u ludzi i w rolnictwie są takie same, resztkowe ilości antybiotyków w produktach spożywczych przyczyniają się do powstawania szczepów opornych u ludzi. Prowadzi to do tego, że osoby stosujące takie preparaty rozwijają odporność na przyjmowanie antybiotyków, a aby uzyskać oczekiwany efekt w leczeniu, potrzebne są coraz silniejsze leki, na które oporność dziedziczy ich dzieci. Ponadto w przypadku przekroczenia dopuszczalnych poziomów antybiotyków w produktach spożywczych antybiotyki mogą wykazywać właściwości toksyczne i alergiczne. Tak więc penicylina i tylozyna są najsilniejszymi alergenami antybiotyków stosowanych w hodowli zwierząt. Efekt alergiczny objawia się nawet w przypadku wyjątkowo niskiej zawartości antybiotyków w produktach spożywczych. Przyczynia się to do rozwoju chorób alergicznych. W ciągu ostatnich 40 lat liczba osób z chorobami alergicznymi wzrosła w Rosji dziesięciokrotnie, zwłaszcza wśród dzieci.

W szczególności niebezpieczeństwo jest szczególnie duże dla osób podatnych na reakcje alergiczne, takich jak astmatycy ipacjenci z katarem siennym . W organizmie takich osób może również rozwinąć się alergia na antybiotyki, co w konsekwencji prowadzi do poważnych powikłań, a nawet wstrząsu anafilaktycznego. Trudność polega na tym, że w takiej sytuacji bardzo trudno jest rozpoznać i zidentyfikować alergen. Na przykład po wypiciu mleka osoba ma reakcję alergiczną. Zgodnie z logiką winę za to ponosi mleko, ale nie ma gwarancji, że nie jest to przejaw alergii na leki przeciwbakteryjne. Mięso może zawierać nie tylko antybiotyki, ale także środki uspokajające, które podaje się zwierzętom hodowlanym przed ubojem. Potencjalnym alergenem są również leki uspokajające.

Według Światowej Organizacji Zdrowia ilość antybiotyków stosowanych w weterynarii dla zwierząt użytkowych, drobiu i akwakultury jest obecnie ponad 2 razy większa od ilości leków stosowanych w medycynie, co prowadzi do kumulacji pozostałości leków weterynaryjnych u zwierząt gospodarskich i ryb produkty. Zwiększa się nieautoryzowane stosowanie antybiotyków w leczeniu przechowywanie długoterminowe i transport owoców morza, ryby morskie, owoce i warzywa, w których produkty te nie są standaryzowane i w związku z tym nie są kontrolowane, gdy trafiają na rynek konsumencki.

Często zwierzętom podaje się dawki leków, dziesięć razy mniej niż dawki terapeutyczne, dodaje się je do paszy w celu zapobiegania. Tak małe dawki nie powodują śmierci drobnoustrojów w organizmie zwierząt gospodarskich i drobiu, ale zmuszają drobnoustroje do adaptacji poprzez rearanżacje w aparacie genetycznym. Bakterie zaczynają intensywnie wymieniać geny, które zapewniają oporność na antybiotyki, a jednocześnie przekazują sobie nawzajem geny patogenności. Mówiąc najprościej, stopniowo od nieszkodliwych pojedynczych bakterii stają się bardzo szkodliwe. Od połowy lat 80-tych. ostatniego stulecia te nowo pojawiające się patogeny spadały jak róg obfitości i zaczęły wywoływać epidemie chorób. W 2011 roku „zmutowana” E. coli spowodowała wybuch krwawej biegunki, która zakończyła się zgonem. Wcześniej podobne epidemie miały miejsce w Japonii, Ameryce i Szkocji. W Federacji Rosyjskiej oficjalnie zarejestrowano jeden przypadek, gdy w 2013 roku w Petersburgu osoby, które użyły nieprzegotowane mleko z maszyny do mleka (automat do sprzedaży mleka). Co najgorsze, pojawienie się superbakterii prowadzi do tego, że jest coraz mniej leków przeciwbakteryjnych, które mogą na nie wpływać.

W mleku, jako najbardziej masowym produkcie, najwięcej może być antybiotyków. Leki dostają się do niego po szczepieniu krów, aw przypadku zapalenia sutka roztwory antybiotyków wstrzykuje się bezpośrednio do dotkniętych płatów gruczołów sutkowych. Przepisy branżowe wymagają, aby mleko zaszczepionych krów nie było wprowadzane do produkcji w okresie wycofania antybiotyku z organizmu zwierzęcia. Jednak niewiele osób w gospodarstwach przestrzega takich przepisów, a człowiek otrzymuje skażone mleko, którego pasteryzacja lub sterylizacja przyczynia się do zniszczenia nawet 20% zawartych w nim antybiotyków.

Jeszcze gorsza jest sytuacja z lekami w przemyśle drobiarskim: liczba antybiotyków leczniczych i paszowych do profilaktyki i stymulacji wzrostu przekracza dopuszczalne normy współczynnik. Uprawa kurczaków na początku ubiegłego wieku trwała 122 dni i wymagała 20 kilogramów paszy. Teraz na 4 kg paszy kurczak rośnie w 42 dni. Okazuje się, że dzienne zapotrzebowanie żywieniowe drobiu zmniejszyło się 1,7 razy, a współczesny przemysł uzyskał takie wyniki dzięki antybiotykom i hormonom wzrostu. Ptak zaczął rzadziej chorować, intensywniej rosnąć i mniej jeść.

Antybiotyki, stosowane już w hodowli zwierząt, trafiają do roślin poprzez łańcuchy pokarmowe, w szczególności do warzyw i owoców, trafiając na nasz stół i ostatecznie do żołądka. Ponadto antybiotyki wraz z produktami odpadowymi przedostają się do gruntu i wody, rozpraszane przez wiatr i przenoszone przez cieki wodne. Ściśle mówiąc, każdy mieszkaniec planety jest biernym konsumentem tych leków. Inna jest tylko dawka antybiotyków przyjmowanych przez ludzi – im bliżej dużych gospodarstw, tym większa.

W Rosji antybiotyki są dozwolone, a odpowiedzialność za ich stosowanie spoczywa na specjalistach ds. hodowli zwierząt, którzy bez pośpiechu psychicznego stosują leki, aby uprościć utrzymanie zdrowych zwierząt na fermach i ich leczenie chorób. Nasza branża mleczarska powinna zapoznać się z doświadczeniami gospodarstw zagranicznych, nawet nie ekologicznych, ale prostych, gdzie na pierwszy plan wysuwa się ścisła dbałość o stan sanitarny pomieszczeń i czystość zwierząt, co kilkukrotnie zmniejsza liczbę zachorowań . Stosuje się zdrową paszę, wzbogaconą nie antybiotykami, ale probiotykami, co zwiększa przyswajalność paszy i wzmacnia odporność zwierząt. Pamiętajmy też o luźnych treściach i wolnym wybiegu. Ta kombinacja czynników pozwala śmiało zredukować stosowanie antybiotyków do zera. Światowa Organizacja Zdrowia uważa, że ​​konieczne jest stosowanie antybiotyków wyłącznie w leczeniu zwierząt pod ścisłą kontrolą weterynaryjną, zmniejszenie zapotrzebowania na antybiotyki do szczepienia zwierząt, opracowanie alternatyw dla stosowania antybiotyków w produkcji roślinnej, promowanie i przestrzeganie wymagania higieniczne na wszystkich etapach procesu technologicznego produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego i roślinnego, opracowują międzynarodowe standardy odpowiedzialnego stosowania antybiotyków.

W W dzisiejszym świecie każdy obywatel jest konsumentem, na co dzień wchodząc w prawne stosunki sprzedaży, kupując produkty, artykuły gospodarstwa domowego, zamawiając usługi i tak dalej.15 marca 2016 r. społeczność międzynarodowa obchodziła Światowy Dzień Praw Konsumenta.

Pomimo światowych obaw związanych z nadużywaniem antybiotyków, ich stosowanie w rolnictwie wzrośnie o dwie trzecie do 2030 r., z 63 200 ton w 2010 r. do 105 600 ton w 2030 r. Aby zapobiec globalnemu zagrożeniu dla zdrowia publicznego, Consumer Protection International wzywa firmy spożywcze do zmiany ich polityki w zakresie stosowania antybiotyków. Konsumenci mogą odegrać ważną rolę w tym procesie. Ponieważ ich wybór ma kluczowe znaczenie dla rozwiązania tego problemu.

Ustawa „O ochronie praw konsumentów”, kodeks cywilny i inne akty prawne ustanawiają wiele praw konsumentów. Jednym z priorytetów jest „Prawo do bezpieczeństwa towarów, pracy i usług”, które stanowi, żeKonsument ma prawo do towaru (pracy, usługi) normalne warunki jego użytkowanie, przechowywanie, transport i utylizacja były bezpieczne dla życia, zdrowia konsumenta, środowiska, a także nie powodowały szkody w mieniu konsumenta; wymagania, które muszą zapewnić bezpieczeństwo towaru (pracy, usługi) dla życia i zdrowia konsumenta, środowiska, a także zapobieganie szkodom na mieniu konsumenta, są obowiązkowe i są określone przez prawo lub w sposób przepisane przez to.

Stosowanie antybiotyków w hodowli zwierząt, hodowli drobiu oraz utrwalanie ich pozostałości w produktach spożywczych stanowi zagrożenie dla zdrowia publicznego, co jest sprzeczne z prawem. Dlatego konsument musi mieć możliwość obrony swoich praw.

Antybiotyki w pokarmach dla zwierząt

Żywność zawierająca antybiotyki. Częstotliwość wykrywania pozostałości antybiotyków

antybiotyk dla zwierząt spożywczych

Większość ekspertów kojarzy przedostawanie się antybiotyków do produktów spożywczych z powszechnym stosowaniem środków terapeutycznych, zapobiegawczych i stymulujących wzrost zwierząt hodowlanych i drobiu, a także z niedozwolonym stosowaniem antybiotyków w celu przedłużenia trwałości produktów spożywczych. Obecnie coraz ważniejsza staje się kwestia bezpieczeństwa produktów pochodzenia zwierzęcego. Badania pokazują, że produkty spożywcze, w zależności od jakości surowców i technologii ich przetwarzania, mogą zawierać różne ksenobiotyki, w tym antybiotyki.

Antybiotyki to największa grupa leków. Tak więc obecnie w Rosji stosuje się 30 różnych grup antybiotyków, a liczba leków zbliża się do 200. Wszystkie antybiotyki, pomimo różnic w budowie chemicznej i mechanizmie działania, mają szereg unikalnych cech.

Po pierwsze, wyjątkowość antybiotyków polega na tym, że w przeciwieństwie do większości innych leków ich docelowy receptor nie znajduje się w tkankach ludzkich, ale w komórce mikroorganizmu.

Po drugie, aktywność antybiotyków nie jest stała, ale z czasem maleje, co jest spowodowane powstawaniem lekooporności (oporności).

Oporność na antybiotyki jest nieuniknionym zjawiskiem biologicznym i prawie niemożliwe jest, aby temu zapobiec.

Po trzecie, drobnoustroje oporne na antybiotyki stanowią zagrożenie nie tylko dla pacjenta, od którego zostały wyizolowane, ale także dla wielu innych osób, nawet oddzielonych czasem i przestrzenią. Dlatego walka z opornością na antybiotyki stała się teraz globalna.

Naukowcy odkryli, w jakiej żywności najczęściej znajdują się antybiotyki

Bydło, świnie i drób są leczone, podobnie jak ludzie, również antybiotykami. Ponadto zwierzętom podaje się zastrzyki w okresie szybkiego wzrostu, a następnie jako środek zapobiegawczy przeciwko chorobom podaje się leki z paszą i kompleksami witaminowymi. W celu usunięcia antybiotyków z mięsa istnieje prosty sposób – przed ubojem zwierzę musi być przetrzymywane przez 7-10 dni bez leków. Antybiotyki nie są metalami ciężkimi, nie kumulują się w organizmie, nie ma jednak gwarancji, że duże gospodarstwa będą przestrzegać tej zasady, tak samo mięso kupowane na targu od chłopów i rolników nie będzie miało gwarancji czystości. W wioskach zwierzęta są również leczone antybiotykami i można im podawać te same lecznicze suplementy witaminowe. Ważne jest, aby wiedzieć, że jeśli ten lek pozostaje w ciele zwierzęcia, to większość znajduje się w wątrobie i nerkach.

W rezultacie obróbka cieplna w tkanka mięśniowa zwierzęta i drób znacznie obniżyły zawartość antybiotyków. Głównie z włókien mięśniowych produkt leczniczy wraz z sokiem mięśniowym przechodzi do bulionu, część leku jest niszczona przez wysokie temperatury.

W porównaniu z początkową ilością po ugotowaniu w tkance mięśniowej pozostaje od 5,9% (gryzyna w mięsie drobiowym) do 11,7% (lewomycetyna w mięsie drobiowym) antybiotyków. Około 70% pierwotnej zawartości antybiotyków przechodzi do bulionu. Około 20% początkowej ilości antybiotyków ulega zniszczeniu w wyniku gotowania lub przechodzi w metabolity, które nie są określane metodą mikrobiologiczną.

Bulion po ugotowaniu należy zniszczyć, ponieważ zawiera około 70% pierwotnej zawartości antybiotyku.

W przeciwieństwie do gotowania surowców mięśniowych w kawałkach w wannach lub autoklawach, w manufakturze gotowane kiełbaski nie powstaje bulion, do którego mogłaby wejść większość antybiotyków. Dlatego produkcja produkty wędliniarskie nie zaleca się stosowania surowców mięsnych zawierających pozostałości antybiotyków.

Ryby, owoce morza

Inną kategorią żywności narażonej na działanie antybiotyków są owoce morza. Są nawet zadowoleni z kąpieli w chloramfenikolu. Dlatego, aby uniknąć pośredniej antybiotykoterapii, należy w miarę możliwości wybierać ryby i krewetki złowione w wodach otwartych, a nie hodowane w szkółkach.

Mleko, produkty mleczne

Antybiotyki z organizmu zwierzęcia mogą łatwo dostać się do mleka, a z niego do produktów mlecznych. Czasami antybiotyki są dodawane bezpośrednio do mleka podczas przetwarzania, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia. Ponieważ antybiotyki i inne substancje zapobiegają rozwojowi bakterii i szybkiemu zakwaszaniu mleka. Bardzo często antybiotyki pojawiają się w mleku na wiosnę, kiedy stado wypędzone jest na naturalne pastwisko, wtedy bydło zostaje natychmiast powstrzymane. W latach 2009-2010 Centrum Niezależnych Ekspertyz Konsumenckich „TEST” przeprowadziło szereg badań produktów mlecznych, w wyniku których w trzech na dziesięć próbek mleka znaleziono ślady antybiotyków.

Gotowanie i sterylizacja praktycznie nie mają wpływu na zawartość antybiotyków w mleku. Po ugotowaniu w mleku pozostaje od 90 do 95% pierwotnej ilości antybiotyków, czyli od 5 do 10% ich ilości ulega zniszczeniu. Po sterylizacji w mleku pozostaje od 92 do 100% pierwotnej ilości antybiotyków. Takie dane pozwalają wyciągnąć wnioski o nieprzydatności parametrów gotowania i sterylizacji do niszczenia antybiotyków w mleku.

Podczas fermentacji mleka w produkcie końcowym ilość badanych antybiotyków nieznacznie spada. W ukończony produkt pozostaje średnio 90,4% ich pierwotnej kwoty.

Największy spadek ilości antybiotyków w próbkach występuje podczas długotrwałej pasteryzacji. Może to być spowodowane najdłuższą ekspozycją na antybiotyki. wysoka temperatura, co prowadzi do koagulacji białek i ich sedymentacji wraz z antybiotykiem na ściankach pojemników.

W najmniejszym stopniu antybiotyki są niszczone przez sterylizację. W mleku pozostaje od 92 do 100% antybiotyków z pierwotnej ilości.

Pasteryzacja krótkotrwała i błyskawiczna powoduje zniszczenie około 12% ilości antybiotyków, co jest skuteczniejsze niż gotowanie i fermentacja, po czym w próbkach mleka pozostaje od 90 do 100% pierwotnej ilości antybiotyków.

Jeśli kury są leczone i uratowane przed infekcjami antybiotykami, to naturalnie substancje te również przenikają do jaj. Ale zgodnie z nową metodą kury nioski mogą otrzymywać duże dawki leku nie tylko w celu zapobiegania, w wyniku czego antybiotyki nie mają czasu na wydalenie z ciała ptaka i wejście do jaj. Jajka zawierające duże dawki leku są mniej narażone na działanie mikroorganizmów i trwają dłużej. Jaja kurze można zastąpić jajkami przepiórczymi, które są Wartość odżywcza w niczym nie ustępuje „starszemu bratu”. Ale z drugiej strony przepiórki są odporne na choroby zakaźne i nie potrzebują takich w dużych ilościach leki.

Tabela 1 Częstość wykrywania pozostałości antybiotyków w produktach zwierzęcych

Przedmiot studiów	Antybiotyk	Liczba przebadanych próbek	Spośród nich pozytywne
Pierśi kurczaka	Tetracyklina
wątróbka z kurczaka	Tetracyklina
Żołądki z kurczaka	Tetracyklina
Mięso mielone z kurczaka	Tetracyklina Lewomycetyna
Muskularny tkanina z indyka	Tetracyklina
jajka kurze	Tetracyklina Streptomycyna Lewomycetyna
tkanka mięśniowa bydła	Tetracyklina
Wątroba bydła	Tetracyklina Lewomycetyna
Nerki bydła	Tetracyklina Lewomycetyna
Tkanka mięśniowa świni	Tetracyklina
Wątroba wieprzowa	Tetracyklina
	Tetracyklina Streptomycyna Penicylina
	Tetracyklina Streptomycyna Penicylina
Twaróg deserowy	Tetracyklina
Twardy ser	Tetracyklina Lewomycetyna Streptomycyna
ryby morskie	Tetracyklina

Fakt, że pozostałości antybiotyków znajdują się w surowcach i produktach pochodzenia zwierzęcego, może wskazywać na naruszenie istniejących instrukcji ich stosowania.

Tradycyjnie leki przeciwbakteryjne dzieli się na naturalne (rzeczywiste antybiotyki, takie jak penicylina), półsyntetyczne (produkty modyfikacji naturalnych cząsteczek, takie jak amoksycylina lub cefazolina) i syntetyczne (na przykład ...

Antybiotyki w pokarmach dla zwierząt

Stosowanie antybiotyków w weterynarii rozpoczęło się zaraz po ich odkryciu. Wynika to z szeregu korzyści...

Antybiotyki w pokarmach dla zwierząt

Jeden z najważniejszych środków podjętych w celu dobra konserwacjażywności, jest zwalczanie rozwoju drobnoustrojów. W tym celu stosuje się konserwowanie, fermentację, gotowanie, zamrażanie produktów ...

"właściwe">"Kawałek chleba powszedniego jest, był i pozostanie jednym z najważniejszych problemów życiowych, źródłem cierpienia", "właściwym">czasem satysfakcją, w rękach lekarza potężnym lekarstwem...

Wpływ żywności na zdrowie człowieka

Produkty spożywcze zawierają składniki odżywcze: białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy, sole mineralne i wody (patrz załącznik 1, tabela 1.) Tłuszcze są ważną częścią pożywienia niezbędną do prawidłowego przebiegu procesów metabolicznych ...

Wpływ żywności na zdrowie człowieka

Odwieczne pytania dotyczące żywienia – jak, kiedy i ile i co jemy – prawdopodobnie interesują każdego człowieka, ponieważ zdrowie człowieka w dużej mierze zależy od ilości i jakości pożywienia, diety. W diecie współczesnego człowieka...

Żywność dla dzieci w placówkach przedszkolnych

Dziś nowoczesne społeczeństwo bądź bardziej ostrożny przy wyborze i ocenie jedzenie dla dzieci. W wyniku niezbilansowanych diet cierpi ponad 70% dzieci choroby przewodu pokarmowego alergie, anemia...

Klasyfikacja produktów mlecznych i kwaśnego mleka

cechy zostały zbadane skład chemiczny oraz Wartość odżywcza nabiał; przedstawiono charakterystykę tradycyjnego asortymentu produktów mlecznych i sposoby jego ulepszania; zidentyfikowane czynniki...

mleko i nabiał

Obecnie produkowanych jest kilka produktów z tej grupy: acidophilus, mleko acidophilus, acidofilne mleko drożdżowe, acidofilne jogurty i acidofilne pasty ...

Produkty mleczne i jajeczne. Tłuszcze dietetyczne

Recykling odpadów produkcja mleczarska

Podczas oddzielania wszystkich rodzajów MC, powstały koncentrat kuleczek tłuszczu nazywany jest „kremem serowym”. Proces technologiczny produkcja śmietanki z serwatki obejmuje odbiór serwatki pod względem jakościowym i ilościowym, separację...

Jedzenie i wartość biologiczna produkty spożywcze pochodzenia zwierzęcego i roślinnego

Produkty zbożowe łączą w sobie dużą grupę składników diety uzyskanych w wyniku technologicznego przetworzenia zbóż: pszenica, żyto, owies, gryka, ryż, kukurydza, jęczmień, proso, sorgo...

Produkcja bochenki mięsne stosując kompozycję białkowo-tłuszczową

Rozwiązanie problemu niedoboru białka w żywieniu człowieka staje się rzeczywistością przy tworzeniu nowych rodzajów mieszanek produkty mięsne jedzenie...

Technologia produkcji chleba „Derevensky” i francuskiego „Prezent”

Do produkcji pieczywo używaj następujących produktów olejowych i tłuszczowych: różne tłuszcze pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, margaryny, specjalne rodzaje produktów tłuszczowych itp.

Żywność funkcjonalna. Składniki funkcjonalne i produkty spożywcze

Zawiera szeroką gamę produktów spożywczych, od owoców po ryby hodowane w gospodarstwach. To samo dotyczy drób i zwierzęta gospodarskie. Tymczasem eksperci ds. zdrowia rozsądnie uważają takie fakty za poważny powód do niepokoju.

Trudno przecenić znaczenie antybiotyków we współczesnej medycynie. Przede wszystkim przy wielu chorobach. Blokując rozprzestrzenianie się bakterii wywołanych infekcjami, antybiotyki pomagają podczas operacji, chemioterapii i wielu innych procedur medycznych. Każdego roku antybiotyki ratują miliony istnień ludzkich, pokonując choroby zakaźne, w tym nawet tak poważną chorobę jak gruźlica.

Jednocześnie już w 1945 roku eksperci ds. zdrowia ostrzegali, że przy nadmiernym stosowaniu antybiotyków mogą rozwinąć się tzw. superbakterie. Jest to rodzaj bakterii, których nie można leczyć antybiotykami. Powodują jednak poważną chorobę. „Bakterie są podstępne i bardzo szybko mutują” – mówi Lena Brook, ekspert ds. bezpieczeństwa żywności w organizacji non-profit National Resources Conservation Council. „Zawsze wiedzieliśmy, że nie zostało nam wiele czasu: w końcu antybiotyki nie będą w stanie na zawsze pokazać swojej skuteczności” – wyjaśnia ekspert.

Przy nadmiernym stosowaniu antybiotyków mogą rozwinąć się tak zwane superbakterie. Jest to rodzaj bakterii, których nie można leczyć antybiotykami. Powodują jednak poważną chorobę.

„Wiedzieliśmy, że jesteśmy pod presją czasu. Mieliśmy tylko nadzieję, że powstanie lek zastępczy i problem zostanie rozwiązany” – mówi dr Lance Price, dyrektor Centrum Działań na Rzecz Odporności na Antybiotyki na Uniwersytecie George'a Washingtona. „Ale teraz widzimy, że pojawiły się nowe bakterie, z którymi trudno sobie poradzić prawie wszystkimi naszymi lekami” – przyznaje lekarz.

Zagrożenie, z którego pochodzi, jest dalekie od teoretycznej płaszczyzny. To problem teraźniejszości, a nie przyszłych pokoleń. Na przykład w tym roku co najmniej 2 miliony Amerykanów będzie narażone na bakterie odporne na antybiotyki. Spośród nich umrze 23 tysiące osób. I to nie jest kolejne zastraszenie. To oficjalne dane z amerykańskich Centrów Kontroli i Zapobiegania Chorobom.

Jean Wichard jest dyrektorem National Laboratory for Surveillance for Antibiotic Resistance w amerykańskich Centers for Disease Control and Prevention. Według niego oporność na antybiotyki to jeden z najpoważniejszych problemów, który niepokoi lekarzy na całym świecie. "Przebieg chorób, które kiedyś można było łatwo leczyć antybiotykami, pogarsza się. Taka terapia wymaga funduszy, a to wszystko jest trudne" - mówi Wichard.

Ale co z jedzeniem? „Antybiotyki są stosowane w duże ilości w dziedzinie hodowli zwierząt. Stosowane są głównie w celu stymulacji wzrostu zwierząt i ptaków oraz kompensacji stresu, niehigieniczne warunki ich miejsce zamieszkania”, wyjaśnia Lina Brook.

Antybiotyki są używane w dużych ilościach w przemyśle hodowlanym. Służą do stymulowania wzrostu zwierząt i ptaków oraz kompensowania stresujących, niehigienicznych warunków ich życia.

Z kolei ta agresywność przyspiesza tempo mutacji bakterii i rozwoju lekooporności. Antybiotyki stosuje się również do karmienia i leczenia owoców i warzyw, a także ryb hodowlanych. „Ale do tej pory nie ustaliliśmy jeszcze, jak bardzo zagraża to zdrowiu ludzi” – mówi Price.

Brook mówi, że skoro takie oporne na antybiotyki superbakterie już istnieją, istnieje wiele sposobów ich rozprzestrzeniania się wśród ludzi. Po pierwsze to jedzenie mięsa, w tym drobiu, nadziewane takimi bakteriami. Według lekarza bakterie te mogą również wędrować od zwierząt do ludzi:

• drogą powietrzną;
• przez glebę;
• przez wodę;
• przez ludzi, którzy pracują na farmach ze zwierzętami.

Eksperci są również zaniepokojeni nadużywaniem antybiotyków w placówkach opieki zdrowotnej. Dosłownie. Naukowcy z Centrów Kontroli i Prewencji Chorób twierdzą, że 1/3 recept na antybiotyki jest całkowicie niewłaściwa.

Ale 70% wszystkich antybiotyków stosowanych w medycynie stosuje się w hodowli zwierząt. O tym mówią przedstawiciele amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA). Według szacunków FDA sprzedaż i stosowanie ważnych antybiotyków w przemyśle hodowlanym wzrosła o 23% w latach 2009-2014.

Wichard twierdzi, że nowe przepisy dotyczące stosowania antybiotyków wejdą w życie w styczniu 2017 r. Urzędnicy nałożą ograniczenia na stosowanie ważnych antybiotyków (z medycznego punktu widzenia) w sektorze hodowlanym. To prawda, że ​​Price twierdzi, że w tych przepisach można znaleźć luki, które pozwolą producentom żywności, w tym mięsa, na stosowanie antybiotyków w takim samym stopniu jak wcześniej.

Więc co robimy z tymi wszystkimi informacjami? Jeśli jesteś w supermarkecie lub restauracji, żądaj tylko mięsa, które nie zawiera antybiotyków. „Te produkty pochodzenia zwierzęcego powinny być oznaczone jako „bez antybiotyków” – radzi Price.

Ponadto dr Lance Price podkreśla, że ​​opinia publiczna musi być poważnie zaniepokojona sposobem stosowania antybiotyków, alarmować i jak najczęściej omawiać to w prasie. „W przeciwnym razie cofniemy się do czasów, gdy dziecko drapie się, a następnie umiera na infekcję” – ostrzega lekarz. Na przykład, .