Jak podrabia się wino. Albo cała prawda o winach w proszku! Wino w proszku, co to jest?

Limit wieku: 18+

Wśród ludzi panuje bardzo powszechne przekonanie, że tak jest naturalne wino W dzisiejszych czasach bardzo łatwo go znaleźć: zostaje tylko proszek i chemikalia. Przynajmniej znaczna część społeczeństwa uważa, że ​​tanie wino wcale nie jest winem. Ale to nie jest prawdą. Zastanówmy się dlaczego.

Każdego roku na świecie produkuje się prawie 27 miliardów litrów surowców naturalnych Winogronowe wino- według . Odpowiednio, jeden mieszkaniec Ziemi spożywa rocznie średnio ponad 3,8 litra wina – włączając w to niemowlęta, osoby starsze, chore, abstynentów, a także muzułmanów i tych, którzy nie biorą wina do ust, bo jest niedostępne, albo zabronione, albo po prostu zbyt drogie (w końcu ogromna liczba ludzi żyje poniżej progu ubóstwa). Już sam ten fakt zdaje się sugerować, że na świecie jest wystarczająco dużo wina nawet bez proszku.

Przejdźmy do następnego punktu – prawodawstwa. Ustawodawstwo ani jednego cywilizowanego kraju na świecie (w tym Rosji; o Francji, Włoszech i innym starym świecie krajów produkujących wino Nawet nie mówię) nigdy nie pozwoli, aby napój, który w rzeczywistości nie jest winem, był nazywany „winem”. W przypadku substancji „niestandardowych” (na przykład przy użyciu alkoholu „chlebowego”) mamy specjalny termin - napój winny. A w przypadku pudru... przejdźmy jednak dalej.

Problem w tym, że z proszku nie da się zrobić wina. Z jednej strony wszystko wydaje się proste: proszek aromatyzujący, alkohol, woda, cukier. Ale niestety nie, to nie jest takie proste. Nie, można oczywiście podejść bardziej wyrafinowanie i zrobić coś przypominającego wino, ale faktem jest, że nie ma takiej potrzeby: najprostsze naturalne wino jest bardzo tanie!

Wiele zagranicznych gospodarstw pozostaje z odpadami wina – czymś, czego nie wykorzystają ze względu na prestiż (lub nie dają im do tego prawa regionalne/normy apelacyjne). Dlatego zawsze chętnie przekazują komuś te bzdury. Może to być albo zupełnie przyzwoite wino, albo niesamowite (ale winogronowe) badziewie - na przykład uzyskane z winorośli o niesamowitym plonie, około 150-200 centów z hektara (takie wino będzie „wodniste”, bez smaku, kiepskie).

I tak nasi producenci (zarówno wątpliwe wytwórnie wina, jak i niektóre winiarnie) kupują takie wino „luzem”, w gigantycznych zbiornikach, „luzem” (= luzem). Koszt zakupu jednego litra takiego wina może wynieść albo 20 centów (produkt bardzo przeciętny), albo więcej (za 50 centów/litr jest już całkiem przyzwoite wino). No cóż, po co zawracać sobie głowę proszkami i wymyślać koło na nowo?

Skąd wszystkie fabryki szampana w Petersburgu, Czelabińsku i Jekaterynburgu pozyskują surowce (=materiały winiarskie)? Tak, stamtąd, z zagranicy, przywożą tu większość po okazyjnych cenach, słodzą, gazują, butelkują - i voila: rosyjski szampan gotowy! Okazuje się, że to bardzo ironiczna nazwa. Czasami takie napoje są aromatyzowane (i rzeczywiście jest tu jakaś chemia), ale czasami nie.

Napoje z segmentu ultrabudżetowego – na przykład legendarny port Three Axes – mogą oczywiście być bardziej „pudrowe”. W tym sensie, że surowcem nie jest pełnowartościowe wino, ale jakikolwiek osad, który kosztuje trzy kopiejki. I tutaj ostatecznie otrzymujemy bardzo wątpliwy produkt, a nie wino.

Jeśli ten temat jest dla Ciebie interesujący, radzę przeczytać magazyn Denisa Rudenki: pisał o tym nie raz. Oto na przykład jeden z jego artykułów-płyt poświęconych między innymi temu legendarnemu winu w proszku.

Chłopaki, włożyliśmy w tę stronę całą naszą duszę. Dziękuję za to
że odkrywasz to piękno. Dziękuję za inspirację i gęsią skórkę.
Dołącz do nas na Facebook I W kontakcie z

Według klasyfikacji Roberta Parkera, jednego z najbardziej wpływowych krytyków wina na świecie i twórcy 100-punktowego systemu oceny jakości, wina z wynikiem od 50 do 59 punktów są uważane za niedopuszczalne. Biorąc pod uwagę, że początkowo każdemu winu przyznaje się 50 punktów. Jest jednak mało prawdopodobne, aby podrabiane napoje osiągnęły nawet ten dolny limit.

Jesteśmy w środku strona internetowa Serdecznie współczujemy tym, którzy zatruli się ciasteczkiem po porządnej imprezie przy pozornie drogim winie. Dlatego przygotowaliśmy dla Ciebie kilka wskazówek, które pomogą Ci rozpoznać fałszywe wino i zadbać o zdrowie wszystkich uczestników wydarzenia.

Rodzaje fałszywego wina

• Proszek: moszcz gronowy odparowany do sucha, rozcieńczony wodą i alkoholem z dodatkiem środków aromatyzujących.
• Sztuczny: zaskakująco prawdopodobne połączenie wody, drożdży, cukru, kwas cytrynowy, alkohol, aromaty i konserwanty, które nie mają nic wspólnego z winogronami.

• Z konserwantami: wino produkowane w technologii „przyspieszonej”, zawierające w swoim składzie kwas salicylowy zapobiegający kwaśnieniu.
• Mieszanina: mieszanka złej jakości i dobre wino aby nadać napojowi bardziej akceptowalny zapach i smak.
• Przyciemniane: mieszanka win z dodatkiem barwników (nie zawsze naturalnych) w celu uzyskania pożądanej barwy.
• Podstawienie: wino niskiej jakości z substytucją etykiet, korków i akcyzy.
• Kamuflaż: rozlanie wina niskiej jakości na część partii znanej marki.

Na co zwrócić uwagę

W sklepie:

• To oczywiste, ale wyjaśnijmy: wina w pudełkach są niskiej jakości. Normalne wino nigdy nie jest przechowywane w tej formie.
• Zawartość cukru w ​​winie powinna kształtować się następująco: w winach wytrawnych – do 4 g/l; w półwytrawnym – do 18 g/l; w półsłodkim - do 45 g/l, w słodkim - co najmniej 45 g/l. Jeśli cukru jest więcej, a na etykiecie nie jest napisane, że wino jest wzmocnione, oznacza to, że zostało dodane sztucznie.
• Jeśli wino zawiera kwas salicylowy, co oznacza, że ​​wino zostało wyprodukowane z . Ale straszny składnik E220 (dwutlenek siarki) będzie obecny w każdym winie, ponieważ jest naturalnym produktem ubocznym fermentacji.

• Data produkcji musi być wybita oddzielnie od głównych informacji na etykiecie. Wszystkie czcionki muszą być wyraźne, bez literówek, rozmyć i wad drukarskich. Napis na etykiecie musi odpowiadać napisowi na korku.
• Vintage (co oznacza nasycony dębowe beczki) wino nie występuje w postaci proszku. Taki sam jak sztuczny susz. Dzieje się tak dlatego, że taniej i łatwiej jest przygotować słodki koncentrat, który w przybliżeniu przypomina smak wina.
• Jeśli jesteś koneserem określonej marki wina, powinieneś zachować ostrożność przed zmianą oryginalna butelka(asymetryczny, markowy) po regularny.

W domu:

• Dodając szczyptę zwykłego proszek do pieczenia naturalne wino zmieni kolor w wyniku reakcji ze skrobią winogronową. Syntetyk pozostanie taki sam.
• Jeśli dodasz do naturalnego wina kilka kropli gliceryny, opadnie ono na dno i nie zmieni koloru. Jeśli gliceryna zmieni kolor na żółty lub czerwony, oznacza to, że masz wino w proszku.
• Gdy wstrząśniesz butelką z dobrym napojem, piana zgromadzi się w środku i dość szybko opadnie. W produkcie niskiej jakości piana będzie gromadzić się na krawędziach i powoli osiadać.
• Na zwykłą kredę nalej trochę wina. Jeśli po wyschnięciu plama stanie się jaśniejsza, wino jest naturalne. Jeśli plama zmieniła kolor, oznacza to, że zawiera barwniki.

Twoje „chemiczne” eksperymenty staną się widowiskiem dla gości, którzy przynieśli wino. Ale uwierz mi, lepiej śmiać się zdrowo z ekscentryczności przyjaciela, niż przeklinać nieszczęsne ciasteczko, które wszystkich otruło.

Jeśli jesteś fanem wyrafinowanych i naturalnych produktów, to zdecydowanie musisz zapoznać się z winem w proszku, które dziś dość często można znaleźć w sklepach w WNP. Jest to specjalny rodzaj produktu alkoholowego, który może całkowicie odwzorowywać właściwości organoleptyczne nowoczesnych naturalnych zestawów winnych, ale nie wykorzystuje w swoim składzie winogron.

Zanim ustalisz, jakie wino kupiłeś w sklepie, sproszkowane czy naturalne, spróbuj dowiedzieć się, z jakiego proszku składa się trunek. Tak naprawdę współczesne wino w proszku to produkt alkoholowy wytwarzany na jego bazie moszcz winogronowy z dodatkiem większości różne składniki do stabilizacji aromatycznych i aromatycznych barwników.

Jest to najtańszy rodzaj wina na rynku, który właściwe przygotowanie Pod względem ambicji smakowych dorównuje najlepszym przedstawicielom Francji i Włoch. Jednocześnie jakość tego produktu pozostawia wiele do życzenia, a składniki często używane do jego produkcji mogą poważnie zaszkodzić organizmowi konsumenta.

Kolor

Projekt wizualny produktów proszkowych może być bardzo różnorodny. Opiera się to głównie na charakterystyce zastosowanych dodatkowych składników.

Aromat

Charakterystyka smakowa jest wynikiem dodanych stabilizatorów i aromatów. Mogą być również bardzo różnorodne.

Smak

Smak opiera się na osobistych preferencjach producenta. Dodając słodziki, czysty cukier i inne Suplementy odżywcze, możesz uzyskać prawie każdy jasny odcień.

Czy wiedziałeś? W związku z dynamiczną ekspansją napojów w proszku w latach 1998-2003 wiele znanych fabryk musiało ograniczyć swój asortyment. Z półek zniknęły np. wina porto 72, Anapa i Kavkaz.

Jak zrobić wino z proszku

Aby zrobić wino z koncentratu, nie potrzeba specjalnego talentu ani wysiłku. Takie produkty można wyprodukować w dowolnym dogodnym czasie. Najważniejsze jest, aby mieć proszek, wodę, trochę alkoholu i różne aromaty. Tworzenie produktu odbywa się poprzez zmieszanie składników, a następnie dodanie aromatów i cukru do smaku.

Jak odróżnić wino w proszku od wina naturalnego w domu

Jeżeli nie posiadasz odpowiedniego doświadczenia w rozpoznawaniu wyrobów alkoholowych i chcesz wiedzieć jak sprawdzić czy wino jest sproszkowane czy nie, polecamy zwrócić uwagę na następujące punkty:

• Tara. Staraj się kupować wyłącznie napoje butelkowane. Alkohol naturalny przechowywany jest wyłącznie w szkle.
• Przestudiuj etykietę. Spróbuj znaleźć w opisie produktu sformułowanie „wino naturalne”. Jeśli nie widzisz tego napisu lub producent wskazał „wino specjalne”, to masz w rękach surogat w proszku.
• Najlepiej jest preferować wina wytrawne leżakujące co najmniej 1,5 roku. Są uważane za najbardziej naturalne.

• Staraj się kupować napoje wskazujące rok zbioru winogron.
• Charakterystyka smaku. Ważnym punktem w rozpoznaniu surogatu jest jego smak, który nie wykazuje jasnego rdzenia owocu lub jagody. Ogólnie rzecz biorąc, są to dyskretne napoje o bardzo złym smaku. Jedyne, co mogą Cię przyciągnąć, to mocny aromat i niezwykle bogaty posmak, który ma lekko słodką bazę.

Czy wiedziałeś? Technologia produkcji wina wytrawnego pozwala producentowi stworzyć napój w dowolnym miejscu i czasie oraz o dowolnych cechach smakowych.

Rodzaje dobrych i popularnych win

Jeśli naprawdę chcesz uchronić się przed kontaktem z produktem w proszku, zalecamy, aby przy wyborze napojów zwracać uwagę zarówno na miejsce zakupu, jak i bezpośrednio na znak towarowy. Korzystając z usług wyspecjalizowanych sklepów i preferując sprawdzone produkty, nie musisz nawet szukać odpowiedzi na pytanie, jak prawidłowo sprawdzić, czy wino, które trzymasz w rękach, jest prawdziwe, czy nie. Przykłady świetne drinki które z pewnością zachwycą Cię swoją jasną, winogronową naturą, to:

• Inkermana. Ciemno rubinowy napój o bogatej esencji granatu i uwodzicielskim aromacie, w którym wyczuć można nuty mlecznej śmietanki i wanilii. Smak opiera się na nutach czekolady i czarnych jagód.

• Zamek Bordeaux AOC. Alkohol ma elegancką malinową barwę z najdelikatniejszymi nutami garbnikowymi w posmaku. Aromat opiera się na kolorowych aspektach czerwonych owoców.

• . Alkohol ma atrakcyjną rubinową barwę i przyjemny cierpki owocowy smak. Bukiet tworzą nuty truskawek i róży.

• Toastmistrz. Słomkowa kompozycja z jasnymi nutami banana, melona, ​​grejpfruta i gruszki w aromacie. Ambicje smakowe zbudowane są na lekkiej kwasowości i przyjemnej owocowej słodyczy.

Odniesienie historyczne

Technologia produkcji wina bez naturalnych surowców winiarskich znana jest na całym świecie od lat 70-tych XX wieku. Jednocześnie ona przez długi czas marnowały się w koszach producentów, dopóki nie pojawiła się potrzeba znalezienia tanich sposobów na odtworzenie zapachu napoje alkoholowe. W 1998 roku przyjęto GOST R51157-98, który na oficjalnym poziomie pozwolił producentom dodawać do składu swoich napojów barwniki, aromaty, słodziki, alkohole, koncentraty, cukier i inne elementy.

Ta decyzja rządu doprowadziła do powstania duża ilość surogatu, który później zdołał wyprzeć z rynku wiele popularnych produktów naturalne produkty. Wszystko dzięki przystępnym i akceptowalnym cenom cechy smakowe. Nikt wtedy nie myślał o jakości. Sytuacja ulegała dalszemu pogorszeniu aż do 1 października 2003 roku, kiedy to uchylono ustawę o produkcji nietradycyjnych wyrobów alkoholowych. W 2003 roku na każde 5 litrów wina spożywanego przez konsumentów w Rosji przypadało zaledwie 1,5 litra naturalnego surowca winiarskiego.

Staraj się kupować w sklepie wyłącznie produkty, które są wykonane na bazie naturalnej. W ten sposób możesz chronić własne ciało przed negatywny wpływ z dużej liczby zanieczyszczeń chemicznych. Uważaj, co pijesz, ponieważ wiele rodzajów alkoholu nie zawsze cieszy konsumenta doskonałą jakością i bezpieczeństwem. Udaj się do najbliższego sklepu monopolowego po butelkę eleganckiego wina. Dokonuj tylko świadomego wyboru na korzyść najlepsze produkty o wyjątkowych właściwościach organoleptycznych.

Prawdziwe wino od podróbki można odróżnić jeszcze przed jego zakupem. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na cenę napoju. Im jest niższy, tym większe prawdopodobieństwo, że masz wino w proszku. Faktem jest, że uprawa winogron nie jest tania, nie mówiąc już o przetwarzaniu, przechowywaniu i transporcie napoju. Oczywiście producenci nie będą sprzedawać swoich produktów ze stratą, dlatego dobre wina wysokiej jakości są drogie.

Niestety, nawet zakup napoju po wysokiej cenie nie gwarantuje, że uchroniłeś się przed podróbkami. Niektórzy sprzedawcy celowo podnoszą cenę, aby przekonać kupującego o nienagannej jakości produktu.

Wina w proszku prawie zawsze sprzedawane są w pudełkach kartonowych. Naturalny, wysokiej jakości napoje przechowywane w szklanych butelkach. Im tańsze opakowanie, tym większa szansa, że ​​zawiera napój niskiej jakości.

Szczególną uwagę należy zwrócić na odcień płynu. Wina naturalne mają zazwyczaj przyjemny, delikatny kolor. Pudrowe natomiast często są zbyt jasne i nienaturalne. Jednak tą cechą można wyróżnić tylko tanie i bardzo niskiej jakości podróbki.

Rozważ jeszcze jedno ważny punkt: kupno wzmocnione i wina deserowe, łatwo natknąć się na podróbkę, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na ich wybór. Wina wytrawne natomiast trudniej podrobić, bo zawierają mniej cukru, przez co zbyt trudno jest przełamać charakterystyczny, chemiczny smak.

Różnica między winem w proszku a winem naturalnym

Jeśli kupiłeś już wino, spróbuj określić, czy jest ono naturalne, czy sproszkowane po smaku i aromacie. W napojach sztucznych zapach jest często zbyt mocny i zbyt wyraźny. Jest to szczególnie łatwe do zauważenia dla tych, którzy próbowali już wysokiej jakości naturalnych napojów.

Wina w proszku mają zazwyczaj specyficzny aromat, który jest szczególnie wyraźny. Na przykład, jeśli zamiast wyrafinowanego bukietu poczujesz bardzo mocny aromat moreli lub śliwki, jest to podróbka

Kolejną charakterystyczną różnicą między winami w proszku a winami naturalnymi jest specyfika ich konsystencji. Dobry napój z winogron jest często gruby, a na ściankach kieliszka pozostają ślady, które nazywane są „damskimi nogami”. Tanie wina w proszku nigdy nie pozostawiają takich śladów i wyglądają na bardziej płynne w porównaniu z wysokiej jakości winami naturalnymi.

Jak więc łatwo i bezproblemowo zrobić w domu całkiem przyzwoite wino? Rozważmy podstawowe (kluczowe) zasady, jeśli będą przestrzegane, wynik będzie dobry

Najważniejsze dlaDla letnich mieszkańców, ogrodników i winiarzy tematem jest samodzielne wytwarzanie wina. Co więcej, mamy już początek września i już niedługo czas zacząć je robić. Myślę, że każdy rozumie, dlaczego ten temat jest tak ważny. Ale nadal nie mogę się powstrzymać i nie napiszę jeszcze kilku słów na ten temat. Faktem jest, że te wina, które można kupić w sklepach (poza tymi najdroższymi) w ogóle nie są winami. Są to napoje sporządzone na bazie specjalnego proszku, barwników, aromatów i z dodatkiem alkoholu. I do właściwości lecznicze Nie mają one nic wspólnego z prawdziwym winem gronowym (a nawet owocowym). Prawdziwe, ale jednocześnie zwyczajne i niedrogie wina nadal można kupić gdziekolwiek duże ilości uprawia się techniczne odmiany winogron, z których są produkowane, czyli na południu (na Krymie, w Mołdawii, południowej Ukrainie i Rosji itp.). A nawet wtedy ostatnio staje się to coraz trudniejsze - „proszek” też tam przenika. I z tego powodu pozostaje tylko jedno - samemu zrobić wino. I nawet jeśli nie uda się zrobić tego idealnie, to i tak będzie to prawdziwe wino,i będzie nieporównywalnie lepszy niż puder sklepowy.

Jak więc łatwo i bezproblemowo zrobić w domu całkiem przyzwoite wino?

Rozważmy podstawowe (kluczowe) zasady, jeśli będą przestrzegane, wynik będzie dobry.

Z czego robi się wino? Z jakich surowców? Naturalnie, najlepsza opcja- to są winogrona. Jest to szczególnie dobre, jeśli są to winogrona techniczne (wino). Odmiany przemysłowe zawierają więcej cukru niż odmiany stołowe wysoka zawartość cukier jest jak najbardziej najważniejszy warunekżeby dostać dobre wino. Dokładnie cukier drożdże winne przetwarzane na alkohol. Jeśli winogrona nie są wystarczająco słodkie, trzeba je dodać zwykły cukier. To oczywiście pogarsza jakość wina, ale nadal będzie to doskonałe wino domowe. Im cieplejsze lato i im więcej cukru w ​​winogronach, tym lepsze wino. Dlatego,

koneserzy domagają się w restauracjach win z „takiego a takiego roku”. Dla domowe wino Nawet tak rozpowszechnione, nieosłonięte odmiany winogron, jak Lydia, Isabella itp. są doskonałe. Dlatego jeśli masz podobne winogrona rosnące na swojej daczy, jest to doskonały surowiec do produkcji wina. Jeśli w ogóle nie ma winogron (chociaż jest to bałagan dla daczy), wystarczą inne słodkie i soczyste owoce i jagody, takie jak śliwki, śliwki wiśniowe, maliny itp. (możesz też wziąć ich mieszankę i wtedy otrzymasz wino mieszane). Tyle, że wtedy będziesz musiał dodać więcej cukru i wody, ponieważ kwasowość innych jagód i owoców jest wyższa, a sok jest mniejszy niż w przypadku winogron. W przyszłości w tym artykule dla ścisłości przyjmiemy, że wino produkujemy z winogron, choć nie jest to aż tak istotne.

Gdzie mogę dostać drożdże winiarskie? Nie ma problemu, nie trzeba ich nigdzie zabierać, ponieważ zawsze znajdują się na powierzchni winogron (a także innych jagód i owoców). Tylko jeden warunek! Zebrać

jagody należy zbierać przy suchej pogodzie i co najmniej przez kilka dni wcześniej nie powinno padać deszczu, oraz lepiej tydzień. Dlaczego to jest jasne, prawda? Deszcz po prostu zmywa wszystkie drożdże z powierzchni. A przy suchej i ciepłej pogodzie nowe drożdże pojawią się w ciągu kilku dni. Z tego samego powodu zebranych pęczków nigdy nie należy myć! Nawet jeśli są brudne! Brud w końcu opadnie i zniknie, więc nie jest to nic wielkiego.

Kolejną najważniejszą kwestią jest utrzymanie reżimu temperaturowego podczas fermentacji. Temperatura powinna wynosić od 18 do 23 stopni. Jeśli temperatura przekroczy 23 stopnie, wówczas wraz z drożdżami winiarskimi wytwarzającymi alkohol aktywne będą drobnoustroje produkujące ocet. W ten sposób wino stanie się zbyt kwaśne, a nawet całkowicie zamieni się w ocet. Jeśli temperatura spadnie poniżej 18 stopni, fermentacja będzie przebiegać wolniej, a wino może nawet zachorować. Wino ma wiele chorób i nie będziemy ich tutaj wszystkich wymieniać, ale musimy

Po prostu zrozum, że rozwijają się, gdy reżim temperaturowy odbiega od normy, gdy drobnoustroje dostają się do wina z zewnątrz, a także gdy wchodzą w kontakt z powietrzem.

Dlatego przybory do przygotowywania wina muszą być czyste.

A brak bezpośredniego kontaktu z powietrzem to kolejny najważniejszy warunek uzyskania dobrego i zdrowego wina. Ale nie powinieneś się tym wszystkim zbytnio bać. Jeśli wszystkie te warunki zostaną idealnie spełnione, Twoje wino będzie idealne. Jeśli nie udało ci się zrobić wszystkiego absolutnie idealnie, wino okaże się nieco gorsze. Ale mimo wszystko będzie to naprawdę naturalne wino. Do niego

aby go całkowicie zrujnować, trzeba wszystko zrobić źle.

Pestki i skórki winogron poprawiają smak i aromat wina, dlatego lepiej pozostawić je na początkowych etapach fermentacji.

Nadmierną kwasowość wina można zmniejszyć dodając wodę. Choć oczywiście w pewnych granicach.

Cóż, to wszystkie podstawowe zasady robienia dobrego wina w domu.

A teraz, znając je, przejdźmy do konkretnego procesu jego wytwarzania.

Musimy spróbować przeprowadzić zbiór winogron

tak aby zachować zgodność z zasadą 2 (sucho) i 3 (już nie gorąco). Oczywiście, jeśli masz warunki zapewniające wymaganą temperaturę 18-23 stopni przy każdej pogodzie, możesz ją zbierać w upale. Na przykład nie mamy takiej możliwości; wino robimy w mieszkaniu w mieście, dlatego winogrona zbieramy, gdy temperatura na zewnątrz nie przekracza 20 - 23 stopni. U nas zwykle dzieje się to pod koniec września. Zatem winogrona zostały zebrane, ale pod żadnym pozorem nie należy ich myć (zasada 3!).

Przygotujmy się odpowiedni pojemnik w którym miąższ (rozdrobnione jagody) będzie fermentował, to znaczy umyj go i wytrzyj do sucha. Idealna do tego jest duża (na kilka wiader) emaliowana (jest to koniecznością, w żadnym wypadku aluminium, cynk, stal itp.) patelnia, wiadro itp.. I bierzmy się do pracy. Na przykład jestem zdezorientowany

takie winogrona. Siedzę na sofie przed telewizorem. Nieopodal na podłodze znajdują się wiadra (my mamy plastikowe) z suchymi kiściami winogron, kosz na śmieci (na podarte kiście, resztki liści itp.) patelnia emaliowana na miąższ. Na stołku znajduje się mały emaliowany rondelek o pojemności 3-5 litrów. W rękach mam zwykły „tłuczek do ziemniaków”. Drewniane są lepsze. Zrywam jagody z pęczków do małego rondla, napełniam go około 1/3 (jeśli więcej, niewygodne jest zmiażdżenie) i to wszystko. Aby zmiażdżyć wszystkie jagody. Okazuje się, że miazga. Wlewam to do duży rondel, a potem powtarza się to samo: odcinam, zużywam, wylewam itp. Trzy lub cztery wiadra winogron są przetwarzane szybciej niż koniec kolejnego odcinka jakiegoś serialu telewizyjnego.

Dużą patelnię z miąższem przykryj szczelnie gazą lub lekką ściereczką i zaciśnij jakąś gumką recepturką, tak aby nie było żadnych szczelin i nie dotykała miąższu. Jest to ważne, ponieważ muszka owocowa

zaczyna się bardzo szybko, a wtedy nie będzie można go odsunąć od miazgi. Możesz przykryć górę pokrywką i umieścić ją w ustronnym miejscu. Ważne jest, aby przestrzegać określonych reżim temperaturowy: 18 - 23 st. (w nocy możesz zrobić mniej, ale w ciągu dnia nie więcej). Jeśli jest chłodno lub przeciągowo, możesz przykryć kocem. Jeśli wręcz przeciwnie, jest za ciepło, stawiamy go w przeciągu itp. Generalnie im lepiej to zapewnimy, tym lepiej dla wina.

Co najmniej dwa razy dziennie (rano i wieczorem) miąższ należy dobrze wymieszać, ponieważ jego górna warstwa ma kontakt z powietrzem i mogą w nim rozwijać się szkodliwe drobnoustroje (patrz zasada 5).

Już drugiego dnia miąższ zacznie intensywnie fermentować, całość pokryje się pęcherzykami gazu (jest to dwutlenek węgla) i pianą. Trzeciego, maksymalnie piątego dnia sok (brzeczka)

Oddziela się od miąższu znacznie lepiej niż na samym początku. Czas więc ją wycisnąć i przelać brzeczkę do butelek. Nie warto trzymać miąższu na patelni dłużej niż 5 dni, jest to przecież niepotrzebny kontakt z powietrzem, a wino nabrało już w tym czasie wystarczającego aromatu z nasion i skórek (patrz zasada 6).

A teraz po prostu wyciskamy brzeczkę z miazgi i wlewamy ją do przygotowanych czystych butelek. Najlepiej używać dużych butelek o pojemności 10, 15 lub 20 litrów z wąską szyjką. Ale jeśli nie są dostępne, możesz użyć zwykłych trzylitrowych słoików. Mamy parę lat 20 litrowe butelki, ale czuję, że muszę kupić więcej. Większą część brzeczki można dość łatwo wycisnąć (przez durszlak z gazą), a pozostałą część miazgi owija się w gazę, umieszcza w dużym durszlaku i

w garnku lub misce i odstaw do ocieknięcia na kilka godzin (możesz zostawić na noc). Nagrodą będzie dodatkowy litr - półtora wina.

A teraz brzeczka jest już w butelkach. Wystarczy wlać brzeczkę do butelek nie więcej niż do 2/3 - 3/4 objętości, ponieważ fermentacja trwa, a brzeczka wzrośnie. W tym czasie zwykle instaluje się żaluzję: w zakrętce butelki wykonuje się otwór, w który szczelnie wkłada się cambric (elastyczną przezroczystą rurkę) o średnicy 4-7 mm, której drugi koniec wkłada się do zwykłego butelka wody (koniec poniżej poziomu wody). Następnie podczas fermentacji brzeczki powstałe gazy będą mogły przedostać się przez tę rurkę do wody i nic nie wróci, gdy fermentacja opadnie. Ważne jest, aby zachować zasadę 5 – brak kontaktu z powietrzem. Innym sposobem jest założenie go

butelka gumowej rękawicy medycznej. Najpierw napompuje, a następnie spuści powietrze, a także działa jak przesłona. Jeśli używasz trzylitrowych słoików, są dla nich specjalne pokrywki. Bardzo prosta i wygodna rzecz. Wodę wlewa się bezpośrednio do wgłębienia w pokrywie, a nakrętka umieszczona na górze pozwala na ucieczkę gazu z puszki przez wodę i nic już nie wróci (patrz zdjęcie poniżej). Ale w przypadku dużych butelek z wąską szyjką nie widziałem jeszcze takich zakrętek. Szkoda... Ale w zasadzie nie trzeba w ogóle instalować przesłony, wystarczy luźno zakryć szyjkę butelki wieczkiem, przynajmniej na początku fermentacji, póki jest energiczna. Faktem jest, że, jak już wspomniano, podczas fermentacji brzeczki uwalniany jest dwutlenek węgla. A jak wiadomo, jest cięższy od powietrza i dlatego osiadając, chroni przed nim wino. Jeśli przyłożysz płonącą zapałkę do szyjki butelki i ona zgaśnie, oznacza to, że butelka jest wypełniona dwutlenkiem węgla, a w jej pobliżu nie ma powietrza. Dlatego migawka nie jest jeszcze potrzebna.

Na początku (kilka dni, a czasem nawet tygodni) całkiem gwałtowna fermentacja. Potem maleje i staje się cicha fermentacja. Oznacza to, że skończył się cukier i drożdże winiarskie nie mają już nic do „jedzenia”. Spróbujmy wina. Jeśli moc wina Ci odpowiada, w zasadzie nie rób nic

Nieważne. Czekamy kolejne 2-3 tygodnie, lub trochę więcej, aż fermentacja całkowicie się zakończy, wino przestanie być „gazowane”, stanie się jaśniejsze, a osad opadnie na dno butelki i można już je rozlewać do butelek lub słoiki do przechowywania i spożycia. Jeśli jednak wino jest raczej słabe (a najprawdopodobniej tak będzie na początku), należy je dokarmić cukrem, aby kontynuować fermentację. Ogólnie rzecz biorąc, musimy pamiętać, że zwykła fermentacja brzeczki nie może dać wina o zawartości alkoholu większej niż 12%. Faktem jest, że alkohol wytwarzany przez drożdże winiarskie podczas fermentacji jest produktem odpadowym ich własnej aktywności życiowej, gdy „jedzą” cukier. I z tego powodu, gdy ilość tych odpadów (alkoholu) stanie się zbyt duża (ponad 12%), wówczas prawdopodobnie będzie im w tym wszystkim jakoś nieprzyjemnie „siedzieć po uszy” i najwyraźniej ich „ apetyt” całkowicie „znika”. Dlatego wszystkie wina wzmacniane uzyskuje się jedynie poprzez „utrwalenie” wina, czyli dodanie do niego alkoholu. Więc,

W zasadzie można to zrobić w ten sposób. Ale ja na przykład wolę wina wytrawne i półsłodkie bez wzmocnień, ponieważ jest mało prawdopodobne, aby dodany alkohol był prawdziwym alkoholem winogronowym, co oznacza, że ​​jakość takiego wina nie będzie już taka sama.

Dlatego też, jeśli fermentacja prawie się skończyła i nie możesz już posmakować cukru, ale siła jest nadal niewystarczająca, dodaj cukier. Zwykle robię gęste i ciepłe (ale nie gorące) syrop cukrowy i wlej do butelki. Zwykle wino natychmiast się „gotuje”, więc drożdże „radują się” z nowego jedzenia. Ile cukru należy dodać? Nie da się tego stwierdzić z całą pewnością, wszystko zależy od stanu wina i tego, co chcemy uzyskać. Aby uniknąć błędów, lepiej dodać kilka razy, ale stopniowo. Na przykład 30–50 g cukru rozcieńczonego w 20–30 g wody ( gęsty syrop) na 1 litr wina. A jeśli wino jest kwaśne, ilość wody można zwiększyć. W rezultacie,

Możesz stopniowo zwiększać siłę do pożądanych 12%, a jednocześnie w winie w ogóle nie będzie wolnego cukru, to znaczy okaże się wino wytrawne, albo tak pozostanie, a otrzymasz wino półsłodkie lub słodkie (ale nie wzmocnione). Konieczne jest również osiągnięcie maksymalnej mocy wina (12%), ponieważ w ten sposób jest ono lepiej i dłużej przechowywane.

Kiedy intensywna fermentacja dobiegnie końca, można dolać wina z innych butelek, tak aby butelki z winem były prawie pełne (w wąskiej szyjce jest mniejsza powierzchnia kontaktu z powietrzem). I tutaj potrzebujemy migawki. Po 2-3, czasem 4 tygodniach cicha fermentacja zakończy się, wino rozjaśni się i stanie się przejrzyste, a na dnie utworzy się kilkucentymetrowy osad. A teraz trzeba bardzo uważać, żeby nie zamieszać tego osadu i nie wyrwać go z butelki, nie rozlać wina do butelek,

inne banki itp.

Polać w klasyczny sposób- za pomocą elastycznej rurki (tej samej przezroczystej tkaniny, która jest używana do uszczelnienia wodnego). Bardzo ostrożnie, aby nie poruszyć osadu, postaw butelkę na jakimś wzniesieniu: krześle lub stole. Poniżej należy umieścić pojemniki, do których nalewamy (ich szyjki powinny znajdować się poniżej dna butelki). Aby uniknąć zbierania osadu z dna podczas nalewania, lepiej natychmiast wykonać „urządzenie do transfuzji”. Ja np. robię to w ten sposób: do drewnianego lub plastikowego patyka, którego długość jest nieco większa niż wysokość butelki, nakręcam rurkę przelewową tak, aby jeden jej koniec znajdował się mniej więcej na poziomie dolnego końca kija (ta tuba

próbuje się cały czas pochylać, ale różdżka jej na to nie pozwala). Następnie przykładamy sztyft z rurką przymocowaną do boku butelki tak, aby koniec nie sięgał kilku mm od osadu, a od góry, na wysokości krawędzi szyjki butelki, przyczepiamy dużą spinacz do bielizny na patyku. A teraz, jeśli opuścisz tę „konstrukcję” do butelki, spinacz do bielizny będzie leżał na szyi, a dolny koniec rurki będzie nieco powyżej poziomu osadu. To jest to, co jest wymagane. Cóż, w takim razie to proste. Wino popijaliśmy ustami ze słomki, aż płynęło (naturalnie do naszych ust), po czym szybko spuszczaliśmy je do jednego z pojemników przelewowych. Wino zaczyna płynąć do tego pojemnika. Kiedy jeden pojemnik się zapełni, przekładamy koniec rurki na drugi (tylko nie unosimy go ponad poziom wina w butelce, bo inaczej przestanie płynąć). I tak dalej, aż do końca, aż wylejemy całe wino ze wszystkich butelek. Naturalnie, wszystkie te

Pojemniki należy następnie szczelnie zamknąć, aby powietrze do nich nie przedostawało się. Zamykamy trzylitrowe słoiki nylonowe osłony przeznaczone do konserwacji, należy je podgrzać (jak w przypadku konwencjonalnej konserwacji). Butelki do wina zamykamy własnymi korkami.

Gorąco polecam naklejanie na butelki i/lub puszki wina etykiet, na których należy wpisać rok zbioru, odmianę winogron oraz w możliwie najkrótszym skrócie całą historię jego produkcji: kiedy powstał miąższ, kiedy moszcz wyciśnięto, ile cukru i kiedy go dodano, jaka była średnia temperatura, kiedy go nasypano. To jest bardzo pomocna informacja na przyszłość. A potem, przy degustacji i leczeniu gości, będzie o czym rozmawiać.

Jeśli wino nie uległo całkowitej fermentacji, czyli jest jeszcze lekko „nagazowane”, to może wtedy wyciągnąć korek z butelki, a nawet go rozbić, zwłaszcza jeśli nie jest trzymane w piwnicy, ale w temperatura pokojowa. W takim przypadku wino można pasteryzować, aby zabić wszelkie pozostałe żywe drożdże i całkowicie zatrzymać całą fermentację. Pasteryzacja wina odbywa się w gorąca woda w temperaturze około 70 stopni

przez 30 - 40 minut. Ale wolę dobrze fermentować w butelkach i obejść się bez pasteryzacji (w końcu pasteryzacja trochę to psuje korzystne cechy prawdziwe wino). Jednocześnie butelkujemy głównie wina trzylitrowe słoiki, zamknij je nylonowymi pokrywkami do konserw i bezpiecznie przechowuj w mieszkaniu nawet w lecie. I nic jeszcze nigdy nie eksplodowało.

Kiedy można zacząć pić wino? W zasadzie – zaraz po zabutelkowaniu. Ale jeśli po rozlaniu odsiedzi jeszcze co najmniej kilka miesięcy, lepiej dojrzeje i stanie się smaczniejszy. Pierwszą butelkę naszego wina w bieżącym roku otwieramy zazwyczaj dopiero w Sylwestra.

Jak długo można przechowywać domowe wino? Jeśli w piwnicy, to

Jak zrobić własne wino. A oto wynik (na górze słoików znajduje się „urządzenie do transfuzji” - rurka przywiązana do patyka, odległość od szyjki butelki do poziomu osadu zaznaczona jest spinaczem do bielizny)

kilka lat i będzie już tylko lepiej. Ogólnie rzecz biorąc, im mocniejsze i słodsze wino oraz im niższa temperatura przechowywania (ale oczywiście powinna być dodatnia), tym dłużej wino będzie przechowywane. Ale niestety moja wiedza w tym zakresie jest tylko teoretyczna, ponieważ jakoś nie udało nam się przechowywać wina dłużej niż rok, ponieważ z jakiegoś powodu zawsze kończy się ono wcześniej.

Cóż, to wszystko, przyjaciele. Jak widać, nie ma nic trudnego w zrobieniu własnego, domowego wina!

Dlatego wznieśmy kieliszek za nasze zdrowie, nasz sukces i kulturę picia!