Majonez w domu na żółtkach. Pyszny domowy majonez żółtkowy

Większość pokarmów, które możemy spożywać na co dzień, nie jest tak prosta, jak sądziliśmy, i ma bardzo ciekawa historia początek. Jednym z takich produktów jest majonez, który nawet Józef Wissarionowicz Stalin włączył do zestaw spożywczy dla ludzi.

Niemniej jednak ten uwielbiany przez wszystkich sos ma szlachetne pochodzenie i pochodzi z Hiszpanii, ale wymyślili go wyrafinowani Francuzi. Obecnie istnieje kilka legend o tym, gdzie i jak wynaleziono majonez. Najpopularniejsza legenda mówi nam, że słowo „majonez” ma pochodzenie geograficzne, od nazwy małego miasteczka Mahon, które jest stolicą hiszpańskiej wyspy Minorka.

Jak wiecie, został podbity przez księcia Richelieu, marszałka Francji. W 1758 r. miasto zostało oblężone przez Brytyjczyków, a francuskim żołnierzom zabrakło żywności, z wyjątkiem oliwy z oliwek i jajek. Kucharze mogli z tych produktów gotować tylko banalne i jajecznicę, ale francuscy oficerowie szybko znudzili się tymi potrawami.

Richelieu polecił kucharzom wojskowym przygotować jakieś nowe danie. Bardzo oryginalny szef kuchni postanowiłem pokonać Oliwa z oliwek z jajkami, dodając do niego przyprawy i sól. Ta mieszanka przypadła do gustu samemu księciu, a także jego armii. Ulubiony sos nazwano „majonezem” na cześć miasta Mahon. Dziś przedstawiamy Wam klasyczny, domowy przepis na ten wspaniały sos, który ozdobi każdą z waszych sałatek. Przygotujmy się.

Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• Olej roślinny (słonecznikowy, oliwkowy) - 180 ml,
• Jajka - 2 szt.
• Sok z cytryny - 1 łyżeczka,
• Musztarda - 1 łyżeczka,
• Pieprz czarny, sól do smaku
• Cukier - 1 łyżeczka

Domowy majonez na żółtkach - przepis.

Do gotowania potrzebna będzie dysza zanurzeniowa do blendera. Ostrożnie oddziel białka z żółtek. Włóż żółtka do głębokiej miski.

Do żółtek dodać musztardę, pieprz, sól i cukier.

Dobrze zmiksuj blenderem.

Kontynuując ubijanie, dodaj olej cienkim strumieniem.

Wlać sok cytrynowy i ponownie dokładnie ubij.

Domowy majonez na żółtkach gotowy.

1. Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową.
2. Jeśli gotujesz majonez na jajkach kurcząt domowych, jego kolor będzie żółty. I co świeże jajka, tym bogatszy będzie kolor. Jajka kupione w sklepie dadzą jasny majonez.
3. Przygotuj majonez na olej słonecznikowy lub na mieszance oliwki i słonecznika w proporcji 1:1, a najlepiej 1:2 lub 1:3. Jeśli użyjesz tylko, zwłaszcza ekstraklasy (Extra virgin), to sos będzie gorzki.
4. Jeśli dodasz trochę więcej oleju niż wskazano w przepisie, majonez okaże się jeszcze gęstszy. W ten sam sposób możesz zaoszczędzić sos w przypadku, gdy masa nie gęstnieje po ubiciu. Jeśli chcesz wręcz przeciwnie, aby był cieńszy, wlej trochę wody do sosu.
5. Aby urozmaicić smak sosu można dodać suszony lub posiekany świeży czosnek, zmielony czarny pieprz, papryka lub posiekany koperek. A ilość soli można zmienić do smaku.
6. Gotowy Domowy Majonez przechowywane w hermetycznie zamkniętym pojemniku nie dłużej niż 4-5 dni.

4 domowe przepisy na majonez

jules/flickr.com

Składniki można ubijać na dwa sposoby: blenderem lub mikserem. W obu przypadkach sos jest smaczny i pachnący, ale obie opcje mają swoje plusy i minusy.

W blenderze łatwiej jest zrobić majonez, ponieważ można użyć całych jajek. A sos przygotowany mikserem będzie gęstszy, ale będziesz musiał poświęcić czas na oddzielanie żółtek od białek.

Składniki

• 2 surowe jajka;
• ½ łyżeczki soli;
• ½ łyżeczki cukru;
• 2 łyżeczki musztardy;
• 250 ml oleju roślinnego;
• 1 łyżka soku z cytryny.

Całe jajka rozbij do wysokiego, niezbyt szerokiego pojemnika, takiego jak słoik lub specjalna szklanka do blendera. Zrób to ostrożnie, aby żółtka się nie rozprzestrzeniły. Dodaj sól, cukier i musztardę.

Opuść blender na dno i ubij miksturę, aż jednolita konsystencja. Następnie poruszając mikserem w górę iw dół i kontynuując ubijanie masy, wlewaj olej cienkim strumieniem.

Gdy sos zgęstnieje, dodaj sok z cytryny i ponownie ubij majonez blenderem.

Szybki sposób na gotowanie gęsty sos z tego, co może znaleźć się w kuchni. Wyjdzie nie gorzej niż majonez z musztardą.

Składniki

• 2 surowe żółtka;
• ½ łyżeczki soli;
• ½ łyżeczki cukru;
• ½ łyżeczki octu 9%;
• 150 ml oleju roślinnego.

Gotowanie

Umieść żółtka w wysokiej, wąskiej misce. Dodaj sól, cukier i ocet. Zamiast ocet stołowy można użyć, wtedy majonez będzie bardziej miękki.

Wlej olej i kładąc blender na dnie pojemnika i nie poruszając nim, ubijaj masę przez około 3 minuty. Gdy sos zacznie gęstnieć, zacznij poruszać blenderem w górę iw dół, aby równomiernie wymieszać składniki.

Sos przygotowany przez to jest niesamowity? prosty przepis, okazuje się dość gęsty i ma delikatny kremowy smak.

Składniki

• 150 ml mleka o dowolnej zawartości tłuszczu;
• 300 ml oleju roślinnego;
• 2-3 łyżeczki musztardy;
• 2 łyżki soku z cytryny;
• ½ łyżeczki soli.

Gotowanie

Wlej mleko i masło do wysokiego wąskiego pojemnika. Mieszaj miksturę blenderem zanurzeniowym przez kilka sekund. Powinieneś uzyskać gęstą masę. Dodaj musztardę, sok z cytryny i sól i ponownie ubij na gładką masę.

To niestandardowe, ale bardzo pyszny sos - świetna opcja dla tych, którzy nie chcą korzystać surowe jajka oraz olej roślinny.

Składniki

• 3 gotowane żółtka;
• 2 łyżeczki musztardy;
• 300 g tłustej śmietany;
• ½ łyżeczki soli.

Gotowanie

Do żółtek dodać musztardę i rozgnieść widelcem na gładką masę. Dodaj śmietanę i sól i dokładnie wymieszaj, aby nie pozostały grudki.

Głównymi składnikami majonezu są olej roślinny i jajka. przechowywać produkt zaleca się przechowywać w temperaturze nie wyższej niż 18 stopni od 45 dni do 6 miesięcy. Aby to osiągnąć przechowywanie długoterminowe zawiera konserwanty chemiczne. Ale możesz jeść sos uwielbiany przez wielu i bez szkody dla zdrowia, ponieważ od naturalne produkty majonez w domu za pomocą blendera można przygotować w zaledwie kilka minut.

Klasyczny majonez w domu

Do przygotowania najpopularniejszego sosu francuskiego, znanego przez wielu jako majonez, potrzebne będą:

• 1 jajko kurze;
• 250 ml rafinowanego oleju roślinnego;
• 15 ml soku z cytryny;
• 10 g gotowej musztardy;
• sól, cukier, czerń pieprz mielony i inne przyprawy do smaku.

Aby zrobić majonez w domu, będziesz musiał poświęcić nie więcej niż pięć minut, ale aby wszystko zadziałało, musisz wyraźnie przestrzegać instrukcji gotowania:

1. Rozbij jajko na głęboką szklankę (na przykład z blendera) i ubij na gładko.
2. Następnie zacznij wstrzykiwać małymi porcjami olej rafinowany kontynuując bicie masy blenderem. Na początku wystarczy dodać tylko ¼ łyżeczki, a gdy połowa oleju jest już ubita wraz z jajkiem, można dodać jedną łyżkę stołową na raz.
3. Masa jest dobrze ubita i zagęszczona - pora dodać sól, cukier, sok z cytryny i inne przyprawy. Ubij to wszystko jeszcze raz. Spróbuj, jeśli chcesz wyregulować smak dodając słodycz, sól lub inne przyprawy, ubij jeszcze raz i majonez jest gotowy.

Sekwencja gotowania może być nieco inna: wlej olej do szklanki, dodaj wszystkie składniki, ubij jajko, a następnie delikatnie dociśnij jajko na dno końcówką blendera i zacznij ubijać, podnoś końcówkę w miarę gęstnienia masy. Ta metoda przygotowania wymaga pewnych umiejętności.

Z jaj przepiórczych

Jaja przepiórcze są znacznie zdrowsze niż jaja kurze, ponieważ ich zawartość witamin A, B1, B2 jest dwa do trzech razy wyższa, dzięki czemu mogą stać się podstawą majonezu witaminowego, który będzie zawierał:

• 6 jaj przepiórczych;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 10 g musztardy;
• 7 g czarnego mielonego pieprzu;
• 10 ml soku z cytryny;
• 4 g soli;
• 4 g cukru.

Majonez to sos dodawany do wielu sałatek, świątecznych i codzienne posiłki. Produkt produkcyjny zawiera dużo konserwantów, co niekorzystnie wpływa na zdrowie. Postanowiliśmy się dowiedzieć najlepsze przepisy Iść, jak zrobić gęsty majonez domowej roboty. W tym artykule przyjrzymy się najpopularniejszym metodom, rozważ zdjęcia krok po kroku i udzieli ważnych wskazówek.

Częste używanie majonezu może wpłynąć na samopoczucie osoby (zawiera duży procent tłuszcze). Dlatego nawet sos domowy należy spożywać z umiarem (nie jedz sosu łyżkami, ale lepiej całkowicie zrezygnować z zakupionego).

Majonez „prowansalski”

Tradycyjny sos jest zrobiony z żółtka, olej, sól i ocet. Najpopularniejszy - "prowansalski" - różni się od niego obecnością musztardy (dodamy również cukier). Poniżej przedstawiamy krok po kroku przepis na zrobienie domowego majonezu za pomocą blendera w pięć minut.

Składniki:

• jaja domowe - 1 szt .;
• rafinowany olej słonecznikowy (kukurydziany) - 200 g;
• sól - 0,5 łyżeczki;
• cukier - 0,5 łyżeczki;
• ocet - 0,5 łyżeczki;
• musztarda - 0,3 łyżeczki

Gotowanie:

Wbij jajko do wysokiego pojemnika (specjalnej miski), dodaj sól, cukier, ocet i musztardę. Za pomocą blendera zanurzeniowego wymieszaj wszystkie składniki. Stopniowo dodawaj olej. dostajemy pyszny majonez, którego zawartość tłuszczu jest niezależnie regulowana ilością wlewanego oleju. Sos gotowy - smacznego!

Teraz wiesz łatwy przepis jak zrobić domowy majonez z octem, musztardą. Dodać właściwa ilość olej i uzyskaj sos o pożądanej gęstości. Zamiast jajka kurze możesz wziąć przepiórkę (3 szt.) - sos okaże się zdrowszy, dietetyczny.

Majonez na gotowanych jajkach

Dla tych, którzy boją się salmonelli, oto przepis na domowy majonez z gotowanych żółtek. Taki sos będzie dość bogaty i gęsty. Zamiast blendera zanurzeniowego użyjemy miksera lub trzepaczki.

Składniki:

• gotowane żółtka- 5 szt.;
• rafinowany olej słonecznikowy (kukurydziany) - 150 g;
• sól - 0,5 łyżeczki;
• cukier - 0,5 łyżeczki;
• ocet (sok z cytryny) - 0,5 łyżeczki;
• musztarda - 0,5 łyżeczki

Gotowanie:

Ugotuj ugotowane żółtka widelcem, dodaj do nich musztardę, sól, cukier. Dobrze wymieszaj mikserem przy niskich obrotach. Olejek dodawać kropla po kropli – mieszanina powinna być zawsze jednorodna. Gdy dressing osiągnie konsystencję przypominającą majonez, olej można wlewać w dużych porcjach.

Majonez z mlekiem

Rozważ inny łatwy i szybki przepis majonez domowy - niestandardowy. Będzie to sos na mleku zamiast jajek. Jego smak jest delikatniejszy niż zwykły dressing, ale jest równie gęsty. Może być również używany do gotowania wszelkiego rodzaju potraw.

Składniki:

• mleko (2,5 lub 3,2% tłuszczu) - 150 g;
• rafinowany olej kukurydziany - 150 g;
• sól - 0,5 łyżeczki;
• cukier - 0,5 łyżeczki;
• sok z cytryny - 1 łyżeczka;
• musztarda - 1 łyżeczka

Gotowanie:

Wlej mleko i trochę oleju do głębokiego pojemnika. Za pomocą blendera zanurzeniowego ubijaj miksturę, stopniowo dodając olej, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Dodajmy resztę składników. Mieszaj do uzyskania gładkości (kilka sekund). Dostajemy gęsty i biały sos!

Szybkość wtrysku oleju. Aby możliwe było wymieszanie składników na gęstą masę, należy stopniowo dolewać olej. Jeśli dodasz olej od razu w dużej objętości, majonez nie zagęści się - będzie rzadki.

Resuscytacja po nieudanym tankowaniu. Aby „ocalić” nieudanego rzadki majonez, radzimy przygotować kolejną porcję sosu w osobnym pojemniku. Do powstałej gęstej mieszanki dodaj rzadki sos, ciągle mieszając blenderem. W efekcie cała masa zgęstnieje.

Gęstość. Dodając więcej oleju do sosu, możesz osiągnąć większą zawartość tłuszczu. Jeśli wręcz przeciwnie, chcesz, aby już gęsty gotowy majonez był cieńszy (na przykład do sałatki), po prostu wlej trochę ciepła gotowana woda, zamieszać.

Mycie jajek. Dokładnie umyj jajka przed ich rozbiciem. Chronisz się więc przed infekcjami - główna ilość bakterii znajduje się na skorupce.

Najlepiej spożyć przed terminem. Domowy majonez można przechowywać przez około tydzień - nie zawiera konserwantów, które sprawiają, że zakupiony sos nadaje się do użytku przez sześć miesięcy. Dlatego nie zalecamy przygotowywania tankowań w rezerwie.

Oliwa z oliwek. Jeśli chcesz dodać oliwę z oliwek do majonezu, zalecamy ograniczenie jej do 20 - 30%. Na w dużych ilościach sos będzie gorzki.

Musztarda. Dodając do sosu musztardę w proszku zamiast przyprawa, można uzyskać pikantny, pikantny smak.

Różne komponenty. W majonezie możesz dodać nie tylko składniki wskazane w artykule, ale także inne produkty. Tak więc kawałki oliwek, ogórek (świeży lub solony) nadadzą dressingowi przyjemny orzeźwiający smak - dobrze byłoby użyć go do mięsa, ryb. Do dressingu można również dodać zieleninę lub czosnek, ser lub paprykę.

Auć! Cóż, co, a majonez w sprzedaży - pod dostatkiem. Jakie rodzaje i nazwy nie spotkasz, ponieważ ten produkt jest poszukiwany i kochany przez ludzi. Tutaj tylko jeden minus - nie jest to zbyt przydatne dla zdrowia: nie jest najbardziej dietetyczne, a nawet najbardziej zdrowy sos. Postanowiłem więc opublikować przepis. właściwy majonez- domowej roboty, marka „Zrób to sam”.

• Żółtko jajka - 2 szt.
• Oliwa z oliwek - 100 ml. (można zastąpić słonecznikiem lub zmieszać je razem)
• Sok z cytryny - 1,2 łyżeczki
• Musztarda - około łyżeczki (do smaku)
• Cukier, sól po jednej łyżeczce (do smaku)

Robienie majonezu domowej roboty:

Do przygotowania tego przepisu zalecamy użycie trzepaczki zamiast blendera. Musisz bić, niezbyt intensywnie („ze średnią prędkością”)

1. Ubij żółtka trzepaczką, dodając cukier, sól i musztardę (jeśli masz musztardę w ziarnach, nie zapomnij ich zmielić)
2. W powstałej masie powoli dodawaj olej, stale pracując trzepaczką. Główną zasadą jest tutaj bardzo ostrożne wprowadzanie olejku (prawie kropla po kropli), za każdym razem zwiększając dawkę. Stale obserwuj, czy mieszanina jest jednorodna i nie rozwarstwia się. Mieszanka będzie gotowa, gdy zauważysz, że sos zaczyna przyklejać się do trzepaczki.
3. Pozostaje dodać sok z cytryny.

Pyszny, domowy majonez jest gotowy! Nie zapominaj, że świeżość twoich jajek bezpośrednio wpływa na trwałość majonezu. Trzymaj go szczelnie zamknięty w lodówce.