Marynowane grzyby – pyszne przepisy. Marynowanie grzybów

Pozdrawiam Was kochani! Sezon na grzyby w pełni, więc zajmiemy się nimi dzisiaj. W poprzednich artykułach omówiliśmy szczegółowo i. Dziś dowiemy się jak szybko przygotować marynowane pieczarki.

Na początek należy zauważyć, które grzyby najlepiej wybrać do przetworów. Oczywiście lepsze są młode pieczarki (lżejsze) małej lub średniej wielkości. Zaleca się, aby do gotowania używać owoców mniej więcej tej samej wielkości.

Na szczególną uwagę zasługuje gotowanie pieczarek. Faktem jest, że te grzyby dają doskonałe własny sok dlatego podczas gotowania nie trzeba dodawać do nich wody lub robić to w bardzo małych ilościach. Smacznego!

Według tego przepisu pyszne grzyby Przygotuj w zaledwie 10-15 minut. Jednocześnie można je podawać bezpośrednio po ugotowaniu i wystudzeniu.

Składniki:

Pieczarki – 1 kg
Czosnek – 4-6 ząbków
Ocet 9% – 4 łyżki
Woda – 100 ml
Olej roślinny – 100 ml
Ziele angielskie – 5 groszków
Pieprz czarny – 10 groszków
Goździki – 4-5 szt.
Liść laurowy – 3 szt.
Cukier – 2 łyżeczki
Sól – 2 łyżeczki

Pieczarki myjemy i siekamy czosnek.

Dodać Liść laurowy, goździki, ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu.

Dodaj wodę, olej roślinny, ocet, cukier i sól. Wszystko dobrze wymieszaj.

Rondel z marynatą postaw na ogniu i wlej do niego grzyby.

Czekamy, aż się zagotuje i następnie gotujemy pieczarki przez 5-7 minut. Zdejmij z ognia i poczekaj, aż ostygnie. Następnie grzyby można podawać od razu!

Pieczarki błyskawiczne - przepis na marynowane grzyby na zimę

Idealne jako przekąska lub do sałatek. Grzyby te można przechowywać w lodówce przez 2-3 tygodnie. Spróbuj gotować!

Brać:

Pieczarka
Ocet 9%
Olej roślinny
Cukier
Liść laurowy
Ziarnka pieprzu
Goździk
Czosnek

Metoda gotowania etapami:

Pieczarki myjemy, a duże grzyby kroimy na pół. Dodaj 100 ml octu, pół szklanki olej roślinny, 2 łyżeczki soli i 3 łyżeczki cukru.

Wkładamy liść laurowy, 8-10 ziaren pieprzu i 4 szt. goździki.

Zetrzyj cztery ząbki czosnku i dodaj je na patelnię. Wymieszaj, przykryj pokrywką i podpal.

Gdy pieczarki się zagotują, wymieszaj je, przykryj pokrywką i gotuj przez 10 minut.

Zdejmij z ognia, przełóż do słoika, ostudź i włóż do lodówki na jeden dzień. Następnego dnia można je podawać!

Przepis na koreańskie marynowane pieczarki

Tak przygotowane grzyby będą doskonałą przystawką i dodadzą pikanterii świątecznemu stołowi.

Będziemy potrzebować:

1 kg pieczarek
pęczek pietruszki
pęczek koperku
125 ml oleju roślinnego
50 ml octu jabłkowego
6-8 ząbków czosnku
5 łyżek sosu sojowego
3 łyżeczki nasion sezamu
0,5 łyżeczki mielonej kolendry
15 ziaren czarnego pieprzu
5 liści laurowych
sól dla smaku
papryczka chili (opcjonalnie)

Metoda gotowania etapami:

Pieczarki dokładnie umyj i usuń brud. Do garnka z wodą dodaj sól i zagotuj, następnie dodaj grzyby.

Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut.

Odcedź wodę i przełóż pieczarki wyroby szklane do marynowania.

Gdy grzyby ostygną, posiekaj czosnek i zioła. Dodaj olej roślinny, ocet, sos sojowy, nasiona sezamu, przyprawy, liść laurowy i sól. Wszystko dobrze wymieszaj.

Marynatą zalej pieczarki, przykryj pokrywką lub folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 12 godzin. Podczas marynowania nie zapomnij o regularnym mieszaniu.

Szybkie przygotowanie pieczarek w marynacie bez gotowania

Należy zachować ostrożność podczas stosowania tego przepisu, ponieważ grzyby nie są wstępnie ugotowane. Ale sądząc po tym, że moja czytelniczka Irina przygotowuje je w tej technologii już od kilku lat, pieczarki wychodzą smaczne i chrupiące.

Przygotuj następujące składniki:

pieczarki – 1 kg
świeży koper
czosnek
zmielony czarny pieprz
sól - 3 łyżki
woda – 1 litr

Metoda gotowania etapami:

Myjemy grzyby, drobno siekamy warzywa, a czosnek kroimy w cienkie plasterki.

Grzyby włóż do czystego słoika, a pomiędzy warstwami dodaj koperek i czosnek.

Następnie ponownie ułóż pieczarki i warzywa.

Na wierzchu połóż kilka ziaren czarnego pieprzu.

Do solanki bierzemy ciepła woda i rozpuść w nim sól. Mieszać.

Zalej grzyby solanką, przykryj pokrywką i włóż do lodówki. Następnego dnia możesz spróbować preparatu, smacznego!

Przygotowanie marynowanych pieczarek w słoikach bez wody

Bardzo smaczne i nietypowy przepis natychmiastowe gotowanie grzyby w marynacie. W ogóle nie używa się tu wody, dlatego pieczarki uzyskuje się we własnym soku.

Brać:

Pieczarki – 500 gr.
Olej roślinny – 150 ml
Ocet 9% – 50 ml
Ziarna pieprzu czarnego – 8 szt.
Ziele angielskie – 8 szt.
Liść laurowy – 2 szt.
Sól – 1 łyżka
Cukier – 1 łyżka
Cebula – 1 szt.
Czosnek – 2 ząbki

Metoda gotowania etapami:

Pieczarki dokładnie myjemy i odcinamy brzegi łodyg.

Gotowanie pyszna marynata: W misce wymieszaj olej roślinny, ocet, sól, cukier, pieprz i liść laurowy.

Pieczarki podsmażamy na patelni przez 5 minut, następnie dodajemy do nich naszą marynatę. Trzymaj grzyby na średnim ogniu przez kolejne 10 minut.

Kroimy cebulę i czosnek.

Zdejmij pieczarki z ognia i dodaj do nich cebulę i czosnek. Dobrze wymieszaj, przykryj pokrywką i poczekaj, aż ostygnie. temperatura pokojowa. Następnie grzyby można podawać od razu!

Film o tym, jak marynować pieczarki z cebulą w domu

Ten przepis szczególnie docenią ci, którzy nie przepadają za kupowanymi w sklepie grzybami marynowanymi. Są bardzo szybkie i proste w przygotowaniu, a smak nieporównywalny!

Składniki:

Pieczarki – 1 kg
Cebula – 2 szt.
Czosnek – 6-8 ząbków
Olej roślinny – 75 ml
Sól – 1 łyżeczka
Cukier – 1 łyżka
Ocet 9% – 75 ml
Goździki – 10 szt.
Pieprz słodki groszek- 10 kawałków.
Ziarna pieprzu czarnego – 10 szt.
Kolendra mielona – 1 łyżeczka
Liść laurowy – 6 szt.

Czy lubisz marynowane pieczarki? Który przepis przypadł Ci najbardziej do gustu? Podziel się swoją opinią w komentarzach pod artykułem! Do zobaczenia ponownie na blogu!

Z początkiem jesieni w lasach panuje szczyt grzybów, a grzybiarze wracają z „cichego polowania” z wiadrami i koszami pełnymi tych cudownych darów natury. W rezultacie zebrane trofea trzeba jakoś wykorzystać: niektóre idą do smażenia, inne do suszenia, a większość zebranych grzybów z reguły jest marynowana lub solona. Dziś porozmawiamy o 5 najlepsze przepisy marynowanie grzybów.

Marynowanie jakichkolwiek grzybów w ogóle nie jest trudne, ale trzeba znać niektóre cechy tej metody przygotowywania grzybów. Można marynować borowiki, dzwoniec, kozy, kurki, borowiki, borowiki, rzędowce, szafranowe grzyby mleczne, osiki, borowiki, rusułki, tłuste pieczarki, pieczarki i inne grzyby. Ważne jest, aby podczas marynowania niektóre rodzaje grzybów przygotować zgodnie z pewnymi zasadami:
Jeśli grzyby są małe, marynuje się je w całości, należy odciąć jedynie dolną część łodygi;
Podczas marynowania duże grzyby są zwykle krojone na 3-4 części;
W przypadku borowików i borowików nogi należy marynować oddzielnie od kapeluszy;
Przed marynowaniem usuń skórkę z masła;
Valui moczy się przez kilka godzin przed gotowaniem.

GRZYBY MARYNOWANE: SUBLETKI I KROKI.

Etap pierwszy: sortowanie grzybów. Najpierw należy posortować grzyby różne rodzaje, ponieważ, jak zauważono powyżej, różne grzyby muszą być przygotowane do marynowania na różne sposoby. Nie można też razem gotować i marynować niektórych grzybów - najlepiej zrobić to osobno według rodzaju.

Nie można gotować borowików razem z borowikami, bo... te pierwsze ściemnieją i nabiorą nieatrakcyjnego wyglądu. Borowików nie można gotować z borowikami i osikami, gdyż mogą być rozgotowane, a grzyby białe i borowiki mogą być niedogotowane.

Drugi etap: moczenie. Aby ułatwić, dokładniejsze i łatwiejsze czyszczenie grzybów z brudu i gruzu, lepiej je namoczyć zimna woda przez jakiś czas tę wodę można również posolić - wszystko, co niepotrzebne, jeszcze lepiej odpadnie i wypłynie.

Nie należy długo trzymać grzybów w wodzie – mogą wchłonąć nadmiar wody.

Etap czwarty: gotowanie i marynowanie. Zaleca się gotowanie wszelkich grzybów przed marynowaniem, wyeliminuje to ryzyko zatrucia i zagwarantuje, że preparat nie ulegnie zepsuciu, ale istnieją dwie możliwości: wstępne i bez wstępnego gotowania. Metoda bez wstępne gotowanie polega na wrzuceniu grzybów do wrzącej, osolonej wody, do której dodano także ocet, ugotowaniu, a następnie przyprawieniu i marynowaniu w tej samej wodzie. Metoda wstępnego gotowania polega na tym, że grzyby najpierw gotujemy w osolonej wodzie (2 łyżki soli na 1 litr wody) do miękkości, następnie suszymy, studzimy, przekładamy do słoików i zalewamy wcześniej schłodzoną marynatą.

Metodą bez wstępnego gotowania grzyby należy ugotować inny czas w zależności od rodzaju czas liczony jest od momentu ponownego zagotowania grzybów włożonych do wrzącej wody: grzyby z gęstym miąższem (pieczarki, borowiki, borowiki itp.) gotuje się przez 20-25 minut, nogi borowików i borowików - 15-20 minut, grzyby miodowe i kurki - 25-30 minut, grzyby mchowe, grzyby maślane i borowiki gotujemy przez 10-15 minut.

PRZEPISY NA MARYNOWANE GRZYBY.

Istnieje wiele przepisów na marynowanie grzybów, opowiemy o pięciu najbardziej uniwersalnych i proste przepisy, zgodnie z którym można przygotować wyłącznie smaczne i apetyczne grzyby.
Przepis na marynowanie dowolnych grzybów bez wstępnego gotowania

Będziesz potrzebował: na 1 kg grzybów 2/3 szklanki octu 8% i 1/3 szklanki wody, 1 łyżka. sól, przyprawy - 5 groszku ziela angielskiego, 1 łyżeczka. cynamon, 1 łyżeczka. cukier, goździki, liść laurowy.

Jak marynować dowolne grzyby bez ich uprzedniego gotowania. Pieczarki przygotować zgodnie z zaleceniami dla gatunku, w rondlu zagotować wodę z octem i solą, wrzucić do niego grzyby i doprowadzić do wrzenia. Po ugotowaniu ugotuj grzyby do miękkości.

Możesz również ustalić, że grzyby są gotowe, po następującym znaku: przygotowane grzyby opadnij na dno patelni, a bulion stanie się przezroczysty.

Na 3-5 minut przed przygotowaniem grzybów należy dodać wszystkie przyprawy, następnie wyjąć patelnię z pieca, ostudzić wszystko i włożyć do wysterylizowanych słoików. Następnie wlej trochę oleju roślinnego do słoików i zamknij je sterylizowanymi plastikowymi pokrywkami.

Nigdy nie zwijaj marynowanych grzybów z metalowymi pokrywkami – eksperci nie zalecają tego ze względu na ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym.

PRZEPIS NA GRZYBY MARYNOWANE Z WSTĘPNYM GOTOWANIEM.

Będziesz potrzebować: na 1 litr wody 60 g soli, 10 ziaren czarnego pieprzu, 5 goździków i liści laurowych, anyż gwiazdkowaty, cynamon, czosnek, 40 ml kwas octowy 80%.

Jak marynować gotowane grzyby. Grzyby należy przygotować i ugotować w osolonej wodzie (2 łyżki soli na litr wody) do miękkości, umieścić w durszlaku, a następnie umieścić w wysterylizowanych słoikach. Po połączeniu wszystkich składników wskazanych w przepisie, z wyjątkiem octu, należy je gotować po gotowaniu przez pół godziny na małym ogniu, następnie marynatę schładza się, wlewa się do niej ocet, zalewa grzyby marynatą, do każdego słoika na wierzch wlewa się niewielką ilość oleju roślinnego, zamyka gotowanymi plastikowymi pokrywkami, a grzyby wyjmuje się na zimno w celu przechowywania.

Marynata ta najlepiej nadaje się do kurek, borowików, mleczka szafranowego i rusuli.

PRZEPIS NA MARYNOWANĄ MUMELI LUB KURKĘ Z CZOSNKIEM.

Będziesz potrzebować: na 1 litr marynaty - 1 litr wody, 5-6 ziaren czarnego pieprzu i 2-3 groszek ziela angielskiego, 2 pąki goździków, 1-2 liście laurowe po 1,5 łyżki każdy. cukier i sól, 1 łyżeczka. esencja octowa na 1 1-litrowy słoik - 1 kg grzybów, 1-2 ząbki czosnku, 1 koperek lub jego nasiona.

Jak marynować grzyby z czosnkiem. Pieczarkom przycinamy łodygi, odcinając je w odległości 1 cm od kapelusza, zalewamy zimna woda pozostawić na godzinę, dokładnie opłukać, osuszyć, posolić, zalać zimną wodą, wstawić na kuchenkę, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 30 minut, stale usuwając pianę. Do rondla wlać wodę na marynatę, dodać przyprawy, cukier i sól, posmakować – marynata powinna być lekko słona, doprowadzić do wrzenia, zalać octem, gotować 5 minut, posmakować. Ugotowane grzyby włożyć na durszlak, opłukać, włożyć na patelnię, zalać wrzącą marynatą, pozostawiając 500 ml, ponownie postawić patelnię na ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować grzyby w marynacie przez 15-20 minuty. Czosnek pokroić w grube plasterki, wysterylizować plastikowe pokrywki i słoiki, włożyć do każdego parasolkę z koperkiem i czosnkiem, na wierzchu ułożyć grzyby, napełniając słoik po wieszaki, zalać pozostałą wrzącą marynatą na górę, zamknąć pokrywki , obróć je na drugą stronę i pozostaw do ostygnięcia, owijając czymś słoiki, a następnie ogrzej.

Tak przygotowane grzyby mogą zepsuć się z powodu niewystarczającej ilości octu lub soli, złej sterylizacji pokrywek i słoików lub zbyt wysokiej temperatury w pomieszczeniu, w którym są przechowywane. O zepsuciu grzybów świadczy zmętnienie marynaty, takich grzybów w żadnym wypadku nie należy jeść, trzeba je wyrzucić.

PRZEPIS NA MARYNATOWANIE BOLI, ALENSÓW, BOLETÓW LUB GRZYBÓW PAPIEŻSKICH.

Będziesz potrzebować: na 1 kg grzybów 20 g soli, 60-70 ml kwasu octowego 30%, 1-2 szklanki wody, 12 ziaren czarnego pieprzu i 5 ziela angielskiego, 2 liście laurowe, ½ łyżeczki. cukier, cebula, gałka muszkatołowa szczypta.

Jak marynować borowiki, borowiki, borowiki lub borowiki. Pieczarki obieramy i opłukujemy, po namoczeniu w wodzie przygotowujemy, siekamy, wrzucamy na patelnię, solimy, zalewamy niewielką ilością wody i doprowadzamy do wrzenia, gotujemy 5-10 minut, dodajemy przyprawy i posiekaną cebulę, gotujemy do momentu miękkie, pod koniec gotowania zalać octem. Umieść grzyby w wysterylizowanych słoikach i zamknij sterylnymi pokrywkami.

Ostatni przepis na marynowane grzyby jest szybki, tak przygotowane grzyby można zjeść w ciągu 3 dni, jednak należy je przechowywać w lodówce nie dłużej niż 1 miesiąc.

SZYBKI PRZEPIS NA MARYNOWANE GRZYBY POCI.

Będziesz potrzebować: 700g grzybów, 5-7 pąków goździków, 3 liście laurowe, 2-3 gałązki świeżego tymianku/oregano/majeranek/cząber/pietruszka/liście selera/bazylia, 1 cebula, 0,75 szklanki wody, 1/3 kubek biały ocet winny, 1 łyżka. sól morska, 1,5 łyżeczki groszek ziele angielskie.

Jak szybko marynować grzyby. Dobrze posortuj, obierz, opłucz grzyby zimną wodą, małe zostaw w całości, duże posiekaj, cebulę drobno posiekaj, umyte warzywa ułóż na dnie wysterylizowanego słoika. Połączyć grzyby i wszystkie składniki, z wyjątkiem warzyw, w rondlu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do małego, gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut, następnie lekko ostudzić. Pieczarki wraz z marynatą wlać do słoika, ostudzić, zamknąć nylonowa osłona, włóż do lodówki na przechowanie.

PRZEPISY DLA GRZYBÓW MARYNOWANYCH.

Zawsze gotuj grzyby przez 15-30 minut przed marynowaniem, wkładając je do już wrzącej wody.

Nie przykrywać marynowanych grzybów metalowymi pokrywkami.

Przed użyciem grzyby marynowane należy przechowywać przez co najmniej 25-30 dni, aby uzyskać optymalny smak.

Przechowuj grzyby marynowane nie dłużej niż 6-12 miesięcy w ciemnym, suchym miejscu.

Przed użyciem marynowane grzyby należy ugotować: włożyć do rondla i dodać trochę zimnego gotowana woda, gotować 25 minut, następnie dodać ocet/kwas cytrynowy i sól do smaku, gotować kolejne 5 minut.

Jednym z powszechnych sposobów przygotowania i przechowywania jesiennych prezentów leśnych jest marynowanie grzybów na zimę. Możliwości nadzienia jest prawdopodobnie tyle, ile gospodyń domowych na świecie. Każdy ma swój własny sekretne składniki, co czyni jej grzyby wyjątkowymi. Ale w jednym wszystkie przepisy na marynowanie grzybów w domu są podobne - to jest zalewanie gotowane lub surowe grzyby marynata zawierająca kwas. Może to być esencja octowa, produkt fermentacji wina lub jabłka, a nawet kwas cytrynowy.

Do marynowania zaleca się wybieranie silniejszych i mniejszych grzybów.

Aby uniknąć kłopotów

Tylko odpowiednio przygotowane i przetworzone grzyby mogą przynieść korzyści i sprawić przyjemność. Trzeba chronić siebie i swoją rodzinę już na etapie ich odbioru. Zawsze należy pamiętać o podstawowej zasadzie zbieracza grzybów: „Jeśli grzyb jest nieznany, to go nie bierzemy”. Wszystkie przerośnięte, spleśniałe, robaczywe i wątpliwe grzyby lepiej zostawić w lesie. Dzięki temu mniej będzie pracy przy sortowaniu przyniesionych do domu leśnych darów.

W domu grzyby należy sortować według rodzaju i wielkości. Do kiszenia najlepiej wybierać średniej wielkości, mocne owocniki. Podczas obróbka cieplna skurczą się nieco bardziej i będą wyglądać schludnie i atrakcyjnie. Pieczarki sortujemy także rodzajowo, tak aby czas ich gotowania był taki sam, a charakterystyczny smak jednego rodzaju nie mieszał się ze smakiem innych grzybów. Jeśli podczas sortowania odkryte zostaną grzyby wątpliwej jakości, najlepiej odmówić ich użycia.

Do marynowania potrzebny będzie kwas octowy lub cytrynowy.

Wybrane owocniki należy oczyścić z resztek, które często dość mocno przylegają do mokrej powierzchni. Możesz stosunkowo łatwo usunąć ziemię, igły i trawę z kapeluszy, jeśli namoczysz grzyby przez 1 godzinę do 24 godzin przed myciem. Niektóre rodzaje grzybów, zwane warunkowo jadalnymi, zaleca się moczyć w osolonej wodzie przez długi czas (do 1-2 dni): valui, svinushki, czarne grzyby mleczne, rząd topoli i inne. Ten prosty zabieg poprawia ich smak. Jednocześnie rząd topoli jest myty znacznie łatwiej niż „suszony”. Podczas mycia i czyszczenia grzybów należy zwrócić szczególną uwagę na dokładne usunięcie resztek ziemi z łodyg i kapeluszy.

To właśnie w glebie żyje podstępna bakteria powodująca zatrucie grzybami, botulinus, która przedostaje się do słoików ze swoimi cząsteczkami. W przypadku niektórych grzybów (grzybów maślanych, pieczarek itp.) zwyczajowo usuwa się skórę z kapelusza, a grzyby długonogie zwykle zaleca się przeciąć na 1/2 - 2/3 długości i zamarynować tylko czapki z małą łodygą.

Wróć do treści

Technologia marynowania różnych grzybów

Najczęściej grzyby marynuje się metodą na gorąco – gotując owocniki w wodzie lub marynacie. Ten etap przygotowania ma swoje tajemnice:

Lepiej marynować twarde, gęste grzyby oddzielnie od luzem;
jeśli zdecydujesz się zrobić różne pikle, musisz wziąć pod uwagę czas trawienia każdego rodzaju;
niektóre grzyby mogą ciemnieć i wyglądać nieapetycznie, jeśli podczas marynowania sąsiadują z innymi;
Wielkość grzybów w jednej partii podczas gotowania powinna być w przybliżeniu taka sama, aby były gotowe w tym samym czasie.

Przed marynowaniem grzyby są dokładnie myte pod bieżącą wodą.

Możesz wybrać sposób marynowania grzybów według własnego uznania. Grzyby gotowane z kwasem, solą i przyprawami zachowają maksimum smaku i aromatu, jednak sam płyn może stać się ciemny, lepki, mętny lub zawierać drobne fragmenty kapsli. Oddzielnie przygotowane nadzienie pozostanie przezroczyste, ale doznania smakowe będą nieco inne.

Grzyby można marynować szklane słoiki przykrywając je pokrywką z polietylenu, szkła lub zwijając. Aplikacja blaszana pokrywka Zwykle nie jest zalecany do marynowania, ale jeśli przestrzegane są zasady czyszczenia i sortowania grzybów, nie jest to zabronione. Podstawowy skład marynaty do każdego rodzaju grzybów obejmuje:

woda - 1 l;
sól - 1-1,5 łyżki. l.;
cukier - 0,5-1 łyżka. l.;
ocet - 50-100 ml (9%) lub około 1 łyżeczka. esencje;
liść laurowy - 1-2 szt .;
czosnek - 2-3 ząbki;
czarny pieprz (groszek) - 4-5 szt.

Wiele osób dodaje do tego zestawu nasiona musztardy, kolendry i kopru. Grzyby można marynować z cynamonem i ostra papryczka, włóż do pojemnika liście chrzanu lub porzeczki, wiśni, liście dębu, zalej octem kwas cytrynowy lub sok. W każdym razie będzie to wybór wyłącznie osobistego gustu gospodyni domowej i domowników, którzy zimą spróbują zdrowej przekąski.

Wróć do treści

Szybko i łatwo: przepisy na marynaty

Do marynowania potrzebne będzie półtorej łyżki soli.

Niektóre rodzaje grzybów (pieczarki, boczniaki, borowiki lub borowiki) można gotować bez wstępne namoczenie, bezpośrednio po odbiorze lub zakupie. To jest przepis szybkie marynowanie grzyby nadają się również w przypadkach, gdy trzeba szybko przygotować się na przyjęcie gości.

Do marynaty potrzebujesz:

marchewki - 150-200 g;
ocet 9% - 5 łyżek. l. lub 0,5 łyżeczki. esencje, kwas cytrynowy w proszku;
olej roślinny - 5 łyżek. l.;
ziarna czarnego pieprzu - 4-5 szt .;
liść laurowy - 1-2 szt .;
czosnek - 2-3 ząbki;
sól - 2 łyżeczki;
cukier - 3 łyżeczki.

Do marynaty nie trzeba dodawać wody. Po podgrzaniu grzyby uwalniają pewną ilość soku, który posłuży jako płynny składnik marynaty. Podana ilość octu i składników wystarczy do zamarynowania około 1 kg surowych obranych pieczarek lub innych grzybów. Owocniki pokroić na kawałki o dowolnej wielkości. Zetrzyj marchewki na tarce gruba tarka lub wyciąć jak dla Koreańska sałatka. Posiekaj czosnek. Wszystkie składniki marynaty umieścić w rondlu w ilości odpowiadającej ilości zebranych grzybów i całość podgrzać. Do wrzącej marynaty włóż posiekane grzyby, wymieszaj i przykryj pokrywką. Gotuj zawartość patelni na średnim ogniu przez 10 minut i zdejmij z ognia.

Jeśli marynata jest przygotowywana na zimę, należy ją pakować na gorąco w sterylne słoiki. Ochłodzić i przechowywać w chłodnym miejscu (+5 - +8 0 C). Do natychmiastowego użycia marynatę można jedynie schłodzić i doprawić do smaku posiekaną cebulą i ziołami. Możesz natychmiast marynować grzyby i cebulę:

Do marynowania grzybów potrzebny będzie suszony liść laurowy.

grzyby - 1-1,2 kg;
woda - 2 l;
sól i cukier - 1 łyżka. l.;
ocet stołowy - 100 ml;
ziarna czarnego pieprzu - 10 szt .;
liść laurowy - 2-3 szt .;
cebula - 100-150 g;
koperek, zioła - do smaku.

Na patelnię wlej całą ilość wody, dodaj pieprz i liść laurowy, dodaj cukier i sól. Zagotuj marynatę i włóż do niej przygotowane grzyby. Ponownie zagotuj i gotuj przez 20-25 minut. Koperek siekamy i dodajemy do grzybów. Wlać ocet, wszystko razem gotować przez kolejne 5 minut i zdjąć z ognia. Pozostawić pod przykryciem do ostygnięcia i przygotować sterylne słoiki. Cebulę pokroić w małe kostki. Marynatę rozdzielić do słoików, posypując szczyptą cebuli co 2-3 łyżki grzybów. Całkowicie schłodzony kawałek należy umieścić w lodówce w celu przechowywania. Ta metoda nadaje się do marynowania wszystkich rodzajów grzybów. Marynata jest gotowa do natychmiastowego użycia, ale można ją przechowywać w lodówce do 6-8 miesięcy.

Wróć do treści

Grzyby marynuje się nie tylko w Rosji

Kuchnia światowa nie ustępuje kuchni rosyjskiej - zarówno w Europie, jak i w USA ludzie również uwielbiają ten przysmak. Po prostu przygotowują to trochę inaczej. Na przykład we Włoszech robią przystawki z grzybów:

świeże pieczarki - 250 g;
oliwa z oliwek - 120 ml;
przegotowana schłodzona woda - 120 ml;
sok z cytryny - 2 łyżki. l.;
ocet winny czerwony - 1 łyżka. l.;
bazylia, oregano (lub ziele oregano) - po 1 łyżeczce;
czosnek - 1-2 ząbki;
sól, pieprz, płatki czerwonej papryki - do smaku.

Niektóre rodzaje grzybów często marynuje się z czosnkiem.

Grzyby zaparzyć wrzątkiem i zdjąć skórkę z kapelusza. Wszystkie składniki marynaty wymieszać w oddzielnym pojemniku, a grzyby umieścić w pojemniku lub słoiku, w którym będą marynowane. Zalewamy je marynatą i odstawiamy na jeden dzień do lodówki.

Marynatę umieszczamy w rondlu i doprowadzamy do wrzenia na dużym ogniu. Gotować przez 5 minut i zdjąć z ognia. Tę przekąskę można przechowywać w lodówce około 1 tygodnia, nie przechowuje się jej na zimę. Zaraz po wystygnięciu marynatę można spożywać jako danie na zimno. Za granicą, w Kalifornii, stosują dość prosty przepis na marynowanie:

pieczarki - 450-500 g;
sól - 3 łyżeczki;
olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.;
ocet winny czerwony - 50 ml;
czosnek - 1-2 ząbki;
majeranek i pietruszka, świeże zioła- 1 łyżka. l.;
papryka - 2 łyżeczki;
cukier - 1 łyżka;
proszek cebulowy - 2 łyżeczki. lub 100 g cebuli;
cytryna - 1 szt .;
mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka.

Rozgrzej piekarnik do 180-200 0 C. Ułóż pieczarki na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem roślinnym. Dodać sól (1,5 łyżeczki) i piec przez 10 minut. Pozostałe składniki marynaty wymieszać, otrzeć skórkę z cytryny i dodać do masy. W przypadku tej przekąski lepiej posiekać cebulę w blenderze lub zetrzeć ją i wycisnąć sok. Drobno posiekaj czosnek i zioła. Pieczarki wymieszać z marynatą i odstawić na 2 godziny do bezpośredniego spożycia. Przykrytą przekąskę można przechowywać w lodówce przez 1-2 miesiące.

Nie wiem jak nikt, ale ja po prostu uwielbiam marynowane grzyby: szybki przepis ich przygotowania są darem niebios. I żadna uczta w mojej rodzinie nie jest kompletna bez tego pysznego i pikantna przekąska. Co więcej, w ten sposób możesz ugotować absolutnie wszystkie grzyby - nawet białe. Ten szybki przepis pomoże każdej gospodyni domowej w przygotowaniu niesamowitych marynowanych grzybów. Cóż, jeśli masz już pieczarki, przejdźmy do rzeczy.

Składniki:

pieczarki - 600 gramów;
ocet - 60 mililitrów;
olej słonecznikowy- 120 mililitrów (cała szklanka);
sól - 1 łyżeczka;
cukier - 2 łyżeczki;
czosnek - 3 ząbki;
liście laurowe - 2-3 sztuki;
ziarna pieprzu - 10-15 sztuk.

Grzyby marynowane. Przepis krok po kroku

Weźmy to duży rondel, wlać do niego olej słonecznikowy, dodać sól, cukier, liście laurowe, ziarna pieprzu i ocet. Postawić na ogniu i wymieszać łyżką. Jest to konieczne, aby sól i cukier rozpuściły się i utworzyły jednorodną masę w naszej przyszłej marynacie.
Podczas gdy nasza szybka marynata grzybowa się gotuje, przygotowujemy pieczarki.

Pamiętaj, aby opłukać je pod bieżącą wodą, aby usunąć resztki gleby, w której rosły.

Oczyszczone grzyby pokroić na cztery części i włożyć je do wrzącej marynaty. Dodaj do nich czosnek, który należy zmiażdżyć przez prasę. W tej formie nada naszym grzybom więcej smaku.
Jeszcze raz wszystko mieszamy łyżką, pozwalamy, aby powstała marynata całkowicie przykryła nasze pieczarki i czekamy… dokładnie 5-7 minut. To czas, w którym w szybki sposób przygotowuje się marynowane pieczarki.
Minęło siedem minut, nasze koreańskie pieczarki są gotowe. Teraz przekładamy je do czystych słoików, nie zapominając o zalaniu ich gorącą marynatą, aby grzyby były jeszcze smaczniejsze. Powstałe grzyby włóż do lodówki na cztery godziny, po przykryciu słoików pokrywkami.

To wszystko: marynowane pieczarki przełóż do salaterki i podawaj. W razie potrzeby można je posypać świeżymi ziołami. Dzięki „Bardzo smaczne” gotowanie w domu jest bardzo łatwe i proste.

GRZYBY MARYNOWANE: SUBLETKI I KROKI.

Etap pierwszy: sortowanie grzybów. Po pierwsze, grzyby należy podzielić na różne rodzaje, ponieważ, jak wspomniano powyżej, różne grzyby należy przygotować do marynowania na różne sposoby. Nie można też razem gotować i marynować niektórych grzybów - najlepiej zrobić to osobno według rodzaju.

Drugi etap: moczenie. Aby czyszczenie grzybów z brudu i gruzu było łatwiejsze, dokładniejsze i prostsze, lepiej je namoczyć na chwilę w zimnej wodzie, tę wodę można też posolić - wszystko, co niepotrzebne, jeszcze lepiej opadnie i wypłynie na wierzch.

Nie należy długo trzymać grzybów w wodzie – mogą wchłonąć nadmiar wody.

Etap czwarty: gotowanie i marynowanie. Zaleca się gotowanie wszelkich grzybów przed marynowaniem, wyeliminuje to ryzyko zatrucia i zagwarantuje, że preparat nie ulegnie zepsuciu, ale istnieją dwie możliwości: wstępne i bez wstępnego gotowania. Metoda bez wstępnego gotowania polega na tym, że grzyby umieszcza się we wrzącej, osolonej wodzie, do której dodaje się również ocet, gotuje, a następnie doprawia przyprawami i marynuje w tej samej wodzie. Metoda wstępnego gotowania polega na tym, że grzyby najpierw gotujemy w osolonej wodzie (2 łyżki soli na 1 litr wody) do miękkości, następnie suszymy, studzimy, przekładamy do słoików i zalewamy wcześniej schłodzoną marynatą.

W przypadku metody bez wstępnego gotowania grzyby należy gotować przez różny czas w zależności od ich rodzaju, czas liczony jest od momentu ponownego zagotowania grzybów wrzuconych do wrzącej wody: grzyby o gęstym miąższu (pieczarki, borowiki, borowiki itp.) .) gotuje się przez 20-25 minut, udka borowików i borowików - 15-20 minut, grzyby miodowe i kurki - 25-30 minut, gotujemy borowiki, grzyby maślane i borowiki przez 10-15 minut.

PRZEPISY NA MARYNOWANE GRZYBY.

Istnieje wiele przepisów na marynowanie grzybów, powiemy Ci o pięciu najbardziej wszechstronnych i prostych przepisach, zgodnie z którymi możesz przygotować tylko smaczne i apetyczne grzyby.
Przepis na marynowanie dowolnych grzybów bez wstępnego gotowania

Po tym znaku możesz również określić, że grzyby są gotowe: gotowe grzyby opadają na dno patelni, a bulion staje się przezroczysty.

Nigdy nie zwijaj marynowanych grzybów z metalowymi pokrywkami – eksperci nie zalecają tego ze względu na ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym.

PRZEPIS NA GRZYBY MARYNOWANE Z WSTĘPNYM GOTOWANIEM.

Będziesz potrzebować: na 1 litr wody 60 g soli, 10 ziaren czarnego pieprzu, 5 goździków i liści laurowych, anyż gwiazdkowaty, cynamon, czosnek, 40 ml kwasu octowego 80%.

Marynata ta najlepiej nadaje się do kurek, borowików, mleczka szafranowego i rusuli.

PRZEPIS NA MARYNOWANĄ MUMELI LUB KURKĘ Z CZOSNKIEM.

Będziesz potrzebować: na 1 litr marynaty - 1 litr wody, 5-6 ziaren czarnego pieprzu i 2-3 groszek ziela angielskiego, 2 pąki goździków, 1-2 liście laurowe po 1,5 łyżki każdy. cukier i sól, 1 łyżeczka. esencja octowa, na 1 1-litrowy słoik - 1 kg grzybów, 1-2 ząbki czosnku, 1 koperek lub jego nasiona.

Jak marynować grzyby z czosnkiem. Z grzybów odetnij łodygi, odcinając je w odległości 1 cm od kapelusza, zalej zimną wodą, odstaw na godzinę, dokładnie spłucz, osusz, dodaj sól, zalej zimną wodą, włóż na kuchenkę, doprowadź do zagotować i gotować przez 30 minut, stale usuwając pianę. Do rondla wlać wodę na marynatę, dodać przyprawy, cukier i sól, posmakować – marynata powinna być lekko słona, doprowadzić do wrzenia, zalać octem, gotować 5 minut, posmakować. Ugotowane grzyby włożyć na durszlak, opłukać, włożyć na patelnię, zalać wrzącą marynatą, pozostawiając 500 ml, ponownie postawić patelnię na ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować grzyby w marynacie przez 15-20 minuty. Czosnek pokroić w grube plasterki, wysterylizować plastikowe pokrywki i słoiki, włożyć do każdego parasolkę z koperkiem i czosnkiem, na wierzchu ułożyć grzyby, napełniając słoik po wieszaki, zalać pozostałą wrzącą marynatą na górę, zamknąć pokrywki , obróć je na drugą stronę i pozostaw do ostygnięcia, owijając czymś słoiki, a następnie ogrzej.

PRZEPIS NA MARYNATOWANIE BOLI, ALENSÓW, BOLETÓW LUB GRZYBÓW PAPIEŻSKICH.

Ostatni przepis na marynowane grzyby jest szybki, tak przygotowane grzyby można zjeść w ciągu 3 dni, jednak należy je przechowywać w lodówce nie dłużej niż 1 miesiąc.

SZYBKI PRZEPIS NA MARYNOWANE GRZYBY POCI.

Będziesz potrzebować: 700g grzybów, 5-7 pączków goździków, 3 liście laurowe, 2-3 gałązki świeżego tymianku/oregano/majeranek/cząber/pietruszka/liście selera/bazylia, 1 cebula, 0,75 szklanki wody, 1/3 szklanka białego octu winnego, 1 łyżka. sól morska, 1,5 łyżeczki. groszek ziele angielskie.

PRZEPISY DLA GRZYBÓW MARYNOWANYCH.

Zawsze gotuj grzyby przez 15-30 minut przed marynowaniem, wkładając je do już wrzącej wody.

Nie przykrywać marynowanych grzybów metalowymi pokrywkami.

Przed użyciem grzyby marynowane należy przechowywać przez co najmniej 25-30 dni, aby uzyskać optymalny smak.

Przechowuj grzyby marynowane nie dłużej niż 6-12 miesięcy w ciemnym, suchym miejscu.

Pieczarki marynowane przed użyciem należy zagotować: włożyć do rondelka, zalać odrobiną zimnej przegotowanej wody, gotować 25 minut, następnie dodać ocet/kwas cytrynowy i sól do smaku, gotować kolejne 5 minut.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł