Mięso zrazy z przepisem na grzyby. Zrazy mięsne z cebulą i pieczarkami w śmietanie i sosie cebulowym

Zrazy - popularne danie litewski, polski, białoruski i Kuchnia ukraińska. Reprezentuje kotlet lub Pieczeń mięsna z farszem. Są przygotowywane z połamanych mięso wołowe, w którą zawija się nadzienie warzywne lub grzybowe. Zdarza się, że jako nadzienie używa się owsianki i jajek.

Nazwa „zrazy” pochodzi z języka polskiego zrazy co oznacza „wycięty kawałek”. Choć sama potrawa pochodzi z Litwy, gdzie znana jest od XIV wieku. Jednak ze względu na rosnącą popularność rozprzestrzenił się najpierw na Ukrainie (zwłaszcza na Wołyniu, który do XVI w. należał do Litwy, po czym całkowicie oddał się koronie polskiej). Wiadomo, skąd przybyli do Polski, a dopiero potem na Białoruś.

Na Ukrainie gotują też ziemniaki - kotlety ziemniaczane z gotowanych ziemniaków z różnymi nadzieniami.

Grzyby można stosować dowolne - świeże, mrożone, solone lub marynowane. świeże grzyby przed gotowaniem najpierw gotuj przez co najmniej 15 minut, usuwając piankę. Następnie usmaż według przepisu.

Rozmrażaj mrożone grzyby temperatura pokojowa. Kuchenka mikrofalowa - nie używaj! Nie możesz ich ugotować, natychmiast zacznij smażyć.

Solone i marynowane grzyby można po prostu drobno posiekać i wcale nie smażyć.

O tym też opowiem ciekawe pomysły nadzienia do zrazy

Będziemy potrzebować:

schab wieprzowy - 700 gr.
grzyby - 300 gr.
cebula - 2 szt.
bochenek - 2 kromki
mleko - 50 ml.
jajko - 1 szt.
sól, pieprz - do smaku
przyprawy - do mięsa - 1 łyżeczka
bułka tarta
olej roślinny
masło- 50 gr.

Gotowanie:

1. Namocz bochenek w mleku. Pozwól mu odpocząć, aby bochenek stał się miękki.

2. Schab wieprzowy, 1 cebulę przełożyć bochenek przez maszynkę do mięsa. Sól, pieprz, ubij jajko, dodaj przyprawy, możesz dodać mleko pozostałe po moczeniu, jeśli mięso mielone nie jest płynne. Dobrze wymieszaj, pozwól trochę się zaparzyć, aby wszystkie produkty zamieniły się sokami.

3. Drobno posiekaj borowiki. Cebula pokrojona w drobną kostkę.

4. Smaż grzyby na oleju roślinnym przez 5 minut, dodaj cebulę. Smażyć na złoty kolor. Trochę soli i pieprzu.

5. Weź kawałek mięsa mielonego, wygładź go dłońmi na ciasto. Trzymając ciasto jedną ręką, włóż 1 czubatą łyżeczkę nadzienia grzybowego. Uszczypnij kolejny kawałek mięsa mielonego. Przykryj je farszem grzybowym.

6. Uformuj kotlet - od razu. Zrób to samo z resztą mięsa mielonego.

7. Zwiń puste miejsca bułka tarta i smażyć na małym ogniu w oleju roślinnym. Nie trzeba dolewać dużej ilości olejków, żeby nie były zbyt tłuste. Do następnej porcji możesz po prostu dodać więcej oleju.

8. Przygotuj formę żaroodporną. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.

9. Włóż zrazy do foremki, na wierzch połóż posiekane masło, równomiernie je rozprowadzając.

10. Wlej 0,5 szklanki do formy gotowana woda. Piecz je w piekarniku przez 10-15 minut.

11. Pobierz formularz, przykryj deską do krojenia i ręcznikiem. Połóż się na 10-15 minut.

12. Podawać z tłuczone ziemniaki, owsianka lub warzywa.

Zrazy ziemniaczane z mięsem mielonym i grzybami

Będziemy potrzebować:

ziemniaki - 15 szt.
mięso mielone - 300 gr
grzyby - 300 gr
cebula - 1 szt.
przyprawy do mięsa
sól, pieprz - do smaku
mięso roślinne

Gotowanie:

1. Cebulę pokroić w kostkę o średnicy 0,3 cm, a także drobno pokroić pieczarki.

2. Smaż grzyby na oleju roślinnym przez 5 minut, następnie dodaj grzyby. Smażyć na złoty kolor.

3. Mięso mielone wymieszać ze smażoną cebulą i pieczarkami, dodać przyprawy, sól, pieprz do smaku.

4. Zetrzyj ziemniaki na średniej tarce, włóż do durszlaka, aby odsączyć nadmiar płynu.

5. Z mięsa mielonego formujemy małe kotlety, owijamy masą ziemniaczaną. Smażyć na małym ogniu pod pokrywką, aż będzie ugotowany.

6. Podawaj na gorąco ze śmietaną.

Ziemniaki ukraińskie z grzybami

Będziemy potrzebować:

ziemniaki - 8 sztuk
świeże grzyby - 300 gr
cebula - 1 szt.
mąka -2 łyżki. łyżki
sól, pieprz do smaku
olej roślinny

Gotowanie:

1. Ugotuj ziemniaki do miękkości. Gotowane ziemniaki ostudzić i przepuścić przez maszynkę do mięsa przez duży ruszt.

2. Gotuj świeże grzyby w osolonej wodzie przez 10-15 minut, usuwając pianę.

3. Posiekaj cebulę i pieczarki. Smażyć cebulę na oleju roślinnym, dodać grzyby. Smażyć, aż cebula stanie się złocista.

4. Dodaj mąkę, sól, pieprz do smaku do mielonego ziemniaka. Mieszaj do uzyskania gładkości.

5. Z mielonego ziemniaka uformować ciasto, na środek włożyć nadzienie grzybowe. Zakryj więcej na górze mielony ziemniak. Kartografowie formularzy.

6. Smażyć na gorącym oleju roślinnym z obu stron na złoty kolor.

7. Podawaj na gorąco ze świeżą, gęstą śmietaną.

Kurczak z pieczarkami i serem

Będziemy potrzebować:

piersi z kurczaka - 500 gr
grzyby 250 gr
twardy ser - 100 gr
sól, pieprz - do smaku
bułka tarta
olej roślinny

Gotowanie:

1. C Pierśi kurczaka usuń skórę. Zmiel filet w maszynce do mięsa na dużej komórce. Sól, pieprz, wymieszaj.

2. Drobno posiekaj grzyby. Smażyć w małej ilości olej roślinny 10 minut. Sól pieprz.

3. Potrzyj ser na grubej tarce.

4. Odetnij kawałek mięsa mielonego, uformuj ciasto na dłoni. Połóż trochę pośrodku tarty ser, potem pieczarki, jeszcze trochę sera. I na wierzch z mielonym kurczakiem.

5. Uformować zrazu, obtoczyć w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju przez 10-12 minut z każdej strony. Ogień musi być mały.

6. Następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez kolejne 7-10 minut.

7. Podawaj na gorąco z dodatkiem ziemniaków, warzyw lub owsianki. Albo po prostu kwaśna śmietana.

Pomysły na pyszne dodatki

posiekane jajka z zieloną cebulką
mięso mielone z ogórkami kiszonymi lub kiszonymi
mielony kurczak z posiekanym jajkiem
ryby mielone
mielona ryba z orzechami
mięso mielone lub ryba ze śliwkami
wątróbka drobiowa i mięsna
ziemniaki z jajkiem
jabłko z jajkiem
pigwa z jajkiem
pigwa z orzechami
kasze gotowane - ryż, gryka, proso
płatki gotowane z jajkiem
płatki gotowane z jajkiem
do mięs, pieczarek, ziemniaków można dodać smażony smalec, boczek
świeża i kiszona kapusta

Oto tylko niektóre z opcji różne nadzienia gotowanie zraz. W rzeczywistości wypełnienia można wykonać z tego, co wystarczy wyobraźnia. Tylko nie bój się eksperymentować. W końcu wiele jest znanych kulinarne arcydzieła którzy są znani na całym świecie i którzy gotują improwizowane.

Na przykład słynny został całkowicie wymyślony na zasadzie „z tego, co było”. Dlaczego jesteśmy gorsi? Gotowanie, eksperymentowanie, degustacja…. A jeśli nie zapomnisz włożyć do każdego dania kawałka swojej duszy, to danie z pewnością okaże się pyszne. Jak inaczej!

Smacznego!

Samo pojęcie „zrazy” oznacza cięte kawałki, czyli duży kawałek mięsa jest najpierw krojony na talerze, które następnie są cienko ubijane, faszerowane, smażone i na pewno również duszone (dozwolone jest również pieczenie).

Otrzymujemy więc oryginał (przy całej swojej prostocie), pachnące danie, który jest wygodny do przygotowania z wyprzedzeniem - jakość potrawy nie ucierpi na odgrzewaniu (jeśli w ogóle).

Tradycyjnie litewskie zrazy robi się z wołowiny, ale... Ile osób - tyle opinii i różne gusta- W mojej rodzinie na przykład bardziej lubią wieprzowinę. Dlatego wybór mięsa zawsze należy do Ciebie, w rzeczywistości oba okazuje się bardzo smaczne.

Cóż, absolutnie dla zwolenników dietetyczne jedzenie, zgodnie z tym przepisem zrazy można łatwo przygotować z mięsa drobiowego - kurczaka lub indyka - zasada przygotowania jest taka sama.

Mięso lepiej wybrać świeże, które nie zostało zamrożone - bo właśnie takie okaże się soczyste. Cóż, w przypadku gdyby został jednak poddany zamrażaniu, na pewno będzie musiał zostać całkowicie rozmrożony przed gotowaniem.

Pokrój duży kawałek mięsa na cienkie talerze (zrazy). Wysoko ważny punkt- Pokrój mięso tylko w poprzek włókien. Jeśli zignorujesz tę zasadę i tniesz wzdłuż, to podczas obróbka cieplna mięso wydaje się kurczyć, w wyniku czego może okazać się trudne, trudne do żucia (powiedziałbym) ... Ogólnie „jak podeszwa” - nie potrzebujemy tego?!

Dobrze ubij specjalnym młotkiem po obu stronach, tj. rozbij włókna mięsne - więc mięso w końcu okazuje się bardziej delikatne i miękkie, poza tym jest wystarczająco duża powierzchnia do owinięcia nadzienia. Pokonaj lepiej między warstwami film spożywczy- góra (aby uniknąć zachlapania) i dół (aby nie przyklejać się do deski).

Notatka: jest to szczególnie ważne, jeśli wołowina jest używana do gotowania.

Sól i pieprz pozostawić do namoczenia w przyprawach przygotowując nadzienie.

Teraz przygotujmy nadzienie z pieczarek i cebuli:
- Obierz i pokrój cebulę w drobną kostkę.
- pieczarki w razie potrzeby oczyścić z zabrudzeń miękką, suchą ściereczką; a następnie pokroić na małe kawałki.

Rozgrzej patelnię z 2-3 łyżkami. łyżki oleju słonecznikowego.

Zmniejsz ogień do średniego i podsmaż cebulę na złoty kolor i miękkość, od czasu do czasu mieszając.

Gdy cebula się ugotuje, dodaj do niej posiekane pieczarki i posiekany czosnek. Dopraw do smaku solą, pieprzem i suszonym majerankiem.

Smaż wszystko razem przez około 10 minut - w tym czasie grzyby zmniejszą się, wypuść sok; a gdy całkowicie odparuje - nadzienie jest gotowe. Odłóżmy to na bok - niech trochę ostygnie, aby wygodniej było z nim dalej pracować, tj. nie poparzyć.

Notatka: zamiast świeże pieczarki możesz wziąć namoczone – bez wątpienia będzie smaczniejsze i bardziej aromatyczne. Gdzieś około 50-60 gramów wystarczy. Grzyby w tym przypadku należy najpierw namoczyć ciepła woda Przez 3 godziny.

Następnie obtocz ze wszystkich stron w mące.

Smażyć ze wszystkich stron w gorącym oleju roślinnym na średnim ogniu. Radzę rozpocząć smażenie od strony, w której znajduje się szew - aby mięso było mocno „umocowane”, a bułka nie miała tendencji do obracania się.

Następnie wykałaczki można wyjąć.

Smażone bułki włożyć do naczynia do pieczenia.

Teraz na sos. Na patelni po usmażeniu mięsa zostało trochę oleju z resztkami mąki - jest to doskonała baza do tego.

Dodajmy trochę wody na patelnię (lub bulion grzybowy w przypadku namoczenia suchych grzybów), resztki nadzienia grzybowego (no to jeśli zostanie), śmietana i majeranek do smaku. Teraz spróbujmy soli i w razie potrzeby dodajmy sól.

Doprowadzić do wrzenia, dobrze mieszając - dzięki pozostałej mące i śmietanie sos trochę zgęstnieje. A następnie polej tym sosem zrazy.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30 minut.

Podawać na ciepło jako danie główne, z dodatkiem lub bez - do wyboru.

W zasadzie to danie samo w sobie już jest - mięso z przystawką, ale z warzywami, świeżymi lub na parze, na pewno będzie smaczniejsze. Smacznego!

To wszystkie „trudności” gotowania, a co za tym idzie – takie tradycyjne połączenie mięsa z grzybami na pewno Ci się spodoba i mam nadzieję, że będziesz korzystać z tego przepisu jeszcze raz.

Kalorie: Nieokreślony
Czas na przygotowanie: Nieokreślony

Zrazy - bardzo smaczne danie ale niezasłużenie zapomniane. Najprawdopodobniej stało się tak z powodu błędnego wyobrażenia o złożoności gotowania. W rzeczywistości ich gotowanie nie jest trudniejsze, a pod pewnymi względami nawet łatwiejsze. Mięso mielone robi się prawie w ten sam sposób, możesz wymyślić dowolne nadzienie - nawet z warzyw, nawet z grzybów lub z jajek, zieleni.Proponujemy Ci mięso zrazy z grzybami i cebulą w piekarniku do Twojego menu. Lub zrób puste miejsca na zrazy z różnymi nadzieniami i in dni powszednie wystarczy włożyć zrazy do piekarnika. Oto urozmaicenie na cały tydzień. Pół godziny - i pachnące, soczyste zrazy są gotowe.
Pieczenie w piekarniku doda jeszcze kilka plusów do tego przepisu. Po pierwsze, żywność gotowana w piekarniku jest zdrowsza niż smażona na oleju i nie tak kaloryczna. Po drugie, niczego nie spalisz i nie wyschniesz. Cóż, kolejny znaczący plus - nie musisz stać przy kuchence, kontrolując proces gotowania. eksponować żądana temperatura a po pewnym czasie dostaniesz ukończony produkt.

Składniki:

- mięso (wieprzowina) - 500 gr;
- pieczarki - 250-300 gr;
- jajko - 1 szt .;
- cebula- 2 średnie cebule;
- Zielona cebula- mały pakiet;
- sól dla smaku;
- olej roślinny - 2 łyżki. łyżki;
- biały chleb - 3 kromki;
- czosnek - 3 ząbki;
- mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
- zmielone ziele angielskie - 0,5 łyżeczki;
- mielona ostra papryka - 0,5 łyżeczki;
- bazylia - 0,5 łyżeczki;
- tymianek - 0,5 łyżeczki;
- oregano - 0,5 łyżeczki;
- woda lub mleko - 2 łyżki. l. (Jeśli to konieczne).

Jak gotować ze zdjęciem krok po kroku

Kroimy mięso w małych kawałkach. Mięso mielone można przygotować tylko z chudego mięsa wieprzowego lub wziąć równe ilości wieprzowiny i wołowiny (cielęciny).

Mięso przepuścić przez maszynkę do mięsa dwukrotnie. Im bardziej jednorodne mięso mielone, tym wspanialsze i bardziej przewiewne będzie, a gotowe mięso zrazy z nadzieniem będzie bardzo miękkie i soczyste.

Po mięsie przepuszczamy cebulę i czosnek przez maszynkę do mięsa.

plastry chleb pszenny namoczyć w mleku lub wodzie, lekko wycisnąć. Przepuścić przez maszynkę do mięsa i dodać do mięsa mielonego.

Farsz wymieszać łyżką. Ubijamy w jajku (można dodać tylko białko, a żółtko użyć do pieczenia).

Ponownie wymieszaj mielone mięso. Sól do smaku (około pół łyżeczki soli lub trochę więcej), dodaj przyprawy. Przepis wykorzystuje piment, czarny pieprz mielony, ostra czerwona papryka, mielona bazylia, oregano i tymianek. Bierzemy pół łyżeczki każdej przyprawy. Możesz skomponować swój bukiet przypraw lub wziąć gotowa przyprawa do farszu - to kwestia gustu. Po dodaniu przypraw i soli mięso mielone należy dokładnie wymieszać, aż będzie gładkie. Jeśli okaże się, że jest bardzo gęsty, stromy, zalej 1-2 łyżki. l. woda lub mleko. Przykryj i włóż do lodówki.

Podczas gdy mięso mielone stygnie i nabierze pożądanej lepkości, przygotujemy nadzienie na zrazy. Pieczarki pokroić w drobną kostkę.

Drobno posiekaj cebulę.

Rozgrzej olej roślinny na patelni. Najpierw usmaż grzyby, a gdy cały płyn z grzybów wyparuje, dodaj cebulę. Smażyć na lekko złoty kolor. Posolić nadzienie do smaku, można dodać czarny pieprz lub tymianek. Posiekaj zieloną cebulę w schłodzone nadzienie i wszystko wymieszaj.

Mięso mielone dzieli się na 12-15 części. Z każdego formujemy kulkę, a następnie spłaszczamy ją na talerzu w pulchne ciasto.

Na środku kładziemy 1-2 łyżeczki. przygotowany farsz. Podnieś krawędzie, połącz na nadzieniu.

Tworzymy okrągłe lub podłużne zrazy. Aby farsz nie przyklejał się do dłoni, zwilżamy dłonie pod zimna woda. Przesuwamy zrazy na talerzu ze szwem w dół.

Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem. Układamy zrazy w niewielkiej odległości od siebie. Wlej trochę wody i włóż foremkę gorący piekarnik. Zrazy mięsne pieczemy z grzybami przez 30-35 minut w temperaturze 200-220 stopni.

Podawać zrazy mięsne z gorącymi grzybami, z dowolnymi dodatkami lub Sałatka warzywna, zieleń. Możesz ugotować pomidora lub sos śmietanowy i wlej je gotowe zrazy. Smacznego!

Autor Elena Litwinienko (Sangina)
Przygotuj się na deser

Zrazy z grzybami mogą być mięsem, kurczakiem, ziemniakami. Pyszne i soczyste kotlety faszerowane pieczarkami, boczniakami lub grzyby leśne wielu się to spodoba. Zrazy z pieczarkami można ugotować na patelni lub zapiekać z serem w piekarniku.

Przepis #1

Moje kulinarne doświadczenie zna kilka rodzajów zrazów ziemniaczanych. Zrazy pochodzą z różne wypełnienia. Oprócz nadzienia są one również podzielone według składu. ciasto ziemniaczane. Niektóre przepisy wykorzystują ziemniaki gotowane w skórkach. Ale w niektórych przepisach zaleca się stosowanie tłuczonych ziemniaków. Oczywiście ciasto jest bardzo różne. Pomimo tego, że baza przygotowywana jest na bazie gotowych ziemniaków, struktura będzie bardzo różna. Ciasto przygotowane na bazie tłuczonych ziemniaków jest delikatniejsze, bardziej miękkie. Kiedy gotujesz zrazy na takim cieście, nie powinieneś ubijać ciasta mąką. Z tego gotowe zrazy stają się cięższe, bardziej satysfakcjonujące, ale po nich odczuwa się pewien ciężar. Jedzenie powinno być przyjemne. Dlatego przygotowujemy się mądrze.

Zrazy ziemniaczane z grzybami przepis na zdjęcie krok po kroku

jak gotować zrazy z grzybami

ziemniaki - 1 kg,
cebula - 2 szt.,
pieczarki - 300 g,
jajko kurze - 1 szt.,
sól, przyprawy - do smaku,
mąka pszenna - 2 szklanki (5 łyżek na ciasto, a reszta do formowania),
olej roślinny - 150 ml,
zielenina i kwaśna śmietana do podania

Aby przygotować ciasto, ugotuj ziemniaki. Aby to zrobić, obierz ziemniaki ze skóry. Każdą bulwę pokroić na 4 kawałki. Napełnij wrzącą wodą. Gdy woda się zagotuje, sól. Gotuj, aż skończysz. Spuść wodę.

Przełóż ziemniaki do wygodnej formy. Zrobić puree z tłuczka i schłodzić.

Dodaj 5 łyżek do ziemniaków. łyżki mąki, 1 jajko. Dobrze wymieszaj, aby uzyskać jednorodne ciasto.

Ciasto ziemniaczane będzie lekko lepkie. Jeśli wcześniej ugotowałeś ciasto z ziemniaków w mundurkach, od razu zrozumiesz różnicę między tymi dwoma rodzajami bazy. Ciasto z tłuczonych ziemniaków jest delikatniejsze, ale też bardziej lepkie.

Przygotujmy nadzienie. Pieczarki opłukać i pokroić na kawałki. Kawałki pieczarek powinny być jednakowej wielkości, aby wszystkie ugotowały się w tym samym czasie. Ja wolę grubsze kawałki, ale można pokroić grzyby jak chcesz.

Cebula pokroić w półpierścienie.

Na dobrze rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju roślinnego usmaż grzyby do miękkości.

Do smażonych grzybów dodać posiekaną cebulę i wszystko razem usmażyć.

Posyp powierzchnię mąką. Nie duża liczba Wyłożyć ciasto na mąkę i spłaszczyć na mały naleśnik.

Na środek naleśnika włożyć łyżkę nadzienia grzybowego.

Zbierz brzegi naleśnika i uformuj pasztecik (od razu).

Więc uformuj wszystkie zrazy ziemniaczane z grzybami. Podgrzej patelnię. Wlej olej i usmaż kotlety z obu stron na rozgrzanej patelni. Nadziewane klopsiki są gotowe.

Rumieniec, piękny i pucołowaty! Podawaj z kwaśną śmietaną. Tym, którzy nie bardzo lubią kwaśną śmietanę, mogę polecić gotowanie i podawanie z takimi zrazami sos serowy na bazie sosu beszamelowego. Można aplikować klasyczny beszamel. Będzie bardzo smacznie.

Zrazy z przepisem na grzyby i zdjęcie z Varvara Sergeevna.

Jak gotować zrazy z grzybami z mięso mielone Svetlana Burova opowie w swoim przepisie fotograficznym:

Zrazy z mięsem mielonym grzybami

Zrazy to te same kotlety, tylko z różne nadzienia. Są to mięso, ryby, warzywa. Smażone, duszone w sosie, pieczone w piekarniku. Mam zrazy mięsne z grzybami. Danie jest soczyste, smaczne i dość świąteczne.

Aby przygotować zrazy mięsne z grzybami, potrzebujesz produktów pokazanych na zdjęciu.

Do miski wkładamy mięso mielone (mam kurczaka i wołowinę), cebulę przepuszczamy przez maszynkę do mięsa i biały bochenek. Ale najpierw bochenek należy zalać zimną wodą, pozwolić mu puchnąć i ścisnąć. Do miski z mielonym mięsem wrzuć cebulę i banana.

Posolić i popieprzać mięso mielone, cebulę i bochenek do smaku.

Następnie musisz dobrze wymieszać wszystkie składniki na mięso mielone na zrazy. Powinien być gładki i jednolity.

Przygotowanie farszu z pieczarek. Grzyby czyścić, myć i kroić tak małe, jak to możliwe. Włóż na patelnię z olej słonecznikowy. Potrzebujesz bardzo mało oleju - 2-3 łyżki stołowe.