Orzechy ciastek są puste. Jak używać poszczególnych form do wypieku „Orzechów”? Przepis na ciasto orzechowe na majonezie.

Wiele osób pamięta wypieki, które były kochane od dzieciństwa za ich słodki i delikatny smak, ciekawy kształt i chrupiąca skórka o nieziemskim smaku. Mówimy oczywiście o pysznych ciasteczkach ze skondensowanym mlekiem, stare i nowe przepisy nieco się od siebie różnią, ale miłość do dania jest niezmiennie wielka. Ulubione nadziewane orzeszki bez problemu ugotujesz w domu i to nie tylko przy pomocy nowoczesna technologia, ale o wszystkich sekretach w dalszej części artykułu.

Aby zrobić pyszne słodkie orzechy, musisz najpierw odpowiednio przygotować ciasto, a także nadzienie z mleka skondensowanego. Spróbuj wybrać mleko skondensowane według GOST, z którego najlepsze jest nadzienie do orzechów.

zachowane z czasów sowieckich świetny przepis, który jest idealny dla tych, którzy mają nowoczesne orzechy laskowe, oraz dla tych, którzy zachowali jego stary odpowiednik - żeliwny orzech laskowy.

Przygotowanie wypieku zajmie około godziny, a biorąc pod uwagę, że nowoczesne technologie mogą służyć jako pomocnicy, proces pieczenia znacznie przyspieszy.

Klasyczny przepis: orzechy ze skondensowanym mlekiem w foremkach

Składniki ciasteczek

- 3 szt. + -
- 1/4 łyżeczki + -
- 250g + -
- 100 gramów + -
- 2-3 krople + -
- 400g + -
Soda - 1/4 łyżeczki + -

Składniki wypełniające

Mleko skondensowane - 1 puszka

Jak upiec domowe orzechy

Oddziel żółtka od białek. Przekładamy żółtka do głębokiej miski, a białka wkładamy do lodówki, aby lekko ostygły.
Ubij żółtka mikserem, stopniowo wlewając do nich cukier. Jeśli chcesz, możesz wlać torebkę cukru waniliowego do ubitej masy jajecznej, aż będzie gładka.
topimy się masło.
Wsyp mąkę do osobnej suchej miski, zalej roztopionym masłem.
Zagniatamy ciasto rękami.
Do masy dodać ubite żółtka, ponownie zagnieść ciasto, aż będzie gładkie.
Zimne białka wymieszać w osobnej misce z solą i ugasić w sok cytrynowy(lub ocet) soda.
Ubijaj białka mikserem, aż pojawi się lekka piana.
Do ciasta dodać ubite białka.
Ponownie dokładnie zagnieść ciasto. Idealna konsystencja ciasta to gęsta, gęsta masa, ale w żadnym wypadku nie krucha lub lepka.
Całe ciasto dzielimy na równe kawałki, z których toczymy półfabrykaty-kulki na przyszłe orzechy (około 1 cm średnicy).
Orzech laskowy podgrzewamy do temperatury roboczej.
Jeśli masz elektryczną oreshnitsa, podgrzej ją zgodnie z instrukcjami.
Jeśli leszczyna jest prosta (przeznaczona do ogrzewania na kuchence), to kalcynujemy każdą stronę przez 1-2 minuty wcześniej.
Formę po podgrzaniu smarujemy olejem (powlekamy zarówno wgłębienia, jak i przestrzenie między nimi).
Przygotowane półfabrykaty układamy w gorącej i natłuszczonej formie.

Czas pieczenia orzeszków ziemnych

Ciasto należy piec tak długo, jak jest to wskazane w instrukcji obsługi sianokosa elektrycznego. Każda leszczyna ma swoje własne możliwości pracy, ponieważ różne gospodynie domowe czasy gotowania będą się różnić.

W prostym orzechu laskowym piecz pierwszą stronę przez 1 minutę i odwróć na drugą stronę. Piecz ponownie przez 1-1,5 minuty. Następnie otwórz orzech laskowy i spójrz na złocość ciasteczek. Jeśli chcesz smażyć więcej, powtórz smażenie z każdej strony przez kolejne pół minuty.

Gdy połówki są upieczone, wyjmij je z formy do przygotowanej wcześniej szerokiej miski i daj czas do wystygnięcia.

Następnie nakładamy gotowane mleko skondensowane na jedną połowę i przykrywamy nakrętkę drugą połową.

Gotowe orzechy ze skondensowanym mlekiem odstaw na chwilę w chłodne miejsce, aby nadzienie zdążyło zgęstnieć. To wszystko – wypieki według prostego starego przepisu gotowe, zaserwuj apetyczne „pamięć z dzieciństwa” z herbatą, kawą, kakao lub gorącą czekoladą.

Farsz do orzechów: stary przepis na gotowanie

Przez wiele lat istnienia takiego dania jak prażone orzechy, jakiego rodzaju farszu gospodyni nie próbowała gotować. Robili dżem, dżem, aby „oślepić” chrupiące połówki orzechów, ale ani jedno nadzienie, z wyjątkiem gotowanego skondensowanego mleka, nie zasługiwało na więcej honoru i szacunku.

Orzechy są gotowane z gotowane mleko skondensowane, a będzie lepiej, jeśli sam go ugotujesz w domu.

Jak gotować mleko skondensowane

W rondelku wkładamy metalową puszkę ze skondensowanym mlekiem, zalewamy wrzątkiem, gotujemy 2,5-3 godziny. W tym czasie mleko skondensowane nabierze ciemniejszego koloru i smaku karmelowego.
Gdy mleko się ugotuje, wyjmujemy słoiki z patelni i dajemy cukierkom czas do ostygnięcia. Dopiero potem skondensowane mleko można użyć do przyklejenia orzechów.

Aby przygotowanie nadzienia nie zajmowało Ci dużo czasu w dniu, w którym będziesz bezpośrednio piec orzechy, ugotuj dzień wcześniej. Mleko skondensowane zagotować wieczorem i schłodzić, a następnego dnia wykorzystać już przygotowaną zagęszczoną masę.

Jak gotować mleko skondensowane w powolnej kuchence

Mleko skondensowane można gotować w powolnej kuchence. Aby to zrobić, zanurz puszki mleka w misce multicooker, zalej je wrzącą wodą i gotuj słodycze w trybie „Gulasz” przez 3-4 godziny.

Następnie zgodnie z tradycją schładzamy mleko. Na tym kończy się przygotowanie nadzienia do skondensowanych orzechów mlecznych - można rozpocząć pieczenie ciasta.

Orzechy z mlekiem skondensowanym „Delikatne”

Orzechy według tego przepisu uzyskuje się z cieńszą „skorupką” i miękko chrupiącą, jak gofry.

Składniki

200 g masła (można zastąpić margaryną śmietankową);
1 szklanka cukru;
5 jaj;
1 szklanka mąka pszenna najwyższa klasa.

Gotowanie ciasteczek orzechowych z gotowanym skondensowanym mlekiem

Zmiękczony ( !nie stopiony) wymieszać masło z cukrem. Bijemy.
Dodaj mąkę, ponownie dobrze wymieszaj.
W osobnej misce ubij jajka mikserem, wlej masę jajeczną do głównej kompozycji i ubij do uzyskania gładkości.
Konsystencja ciasta powinna być jak gęsta śmietana(jak w naleśnikach). Powinien „leniwie” wysunąć się z łyżki.
Odstaw ciasto na 20-25 minut i rozpocznij pieczenie.
Orzech laskowy przygotowujemy: smarujemy wgłębienia olejem roślinnym (lub maślanym). Wystarczy nasmarować formę po raz pierwszy, przed ułożeniem ciasta.

Aby orzechy się nie paliły, należy posmarować orzech laskowy po obu stronach niewielką ilością oleju. Ważne jest, aby wziąć tylko trochę oleju, ponieważ samo ciasto jest już tłuste, a jeśli weźmiesz za dużo oleju, to w trakcie pieczenia zacznie wypływać i palić się, a wraz z nim połówki orzechów.

W jedno zagłębienie orzecha laskowego wlej pół łyżeczki ciasta.
Zamknij go i postaw na umiarkowanym ogniu.
Orzechy pieczemy przez 1 minutę, w tym czasie połówki będą miały czas na ugotowanie. Po zrumienieniu ich z jednej strony, odwróć orzech laskowy na drugą stronę.
Nasmaruj gotowe upieczone połówki gotowanym skondensowanym mlekiem i połącz je ze sobą.

Nasze domowe kruche orzechy, wykonane z radzieckich orzechów laskowych, można podawać do stołu.

Orzechy ze skondensowanym mlekiem: stary przepis wideo

Orzechy bez formy: przepis w piekarniku

gotować pyszne orzechy z mlekiem skondensowanym jest to możliwe bez formy. Jeśli nie masz konwencjonalnego lub elektrycznego urządzenia do orzechów laskowych, upiecz w piekarniku. Technologia gotowania jest taka sama jak w powyższych przepisach, tylko sam proces pieczenia jest inny.

Gdy ciasto się zagnie, uformuj z niego kulki i połóż je na blasze do pieczenia.

Orzechy pieczemy w piekarniku w temperaturze 180-200 °C, aż połówki się zrumienią. Następnie schładzamy ciasto i formujemy orzechy ze schłodzonych połówek.

Czasami gospodynie czyszczą całe ciasto z połówek i całkowicie wypełniają je słodką zawartością. To ciasto jest jeszcze smaczniejsze niż zwykle.

Krem na orzechy

Przygotowanie nadzienia śmietankowego jest procesem bardziej czasochłonnym niż gotowanie mleka skondensowanego.

Do kremu potrzebne będą następujące składniki:

Jajka - 2 szt .;
Mąka - 20 g;
Cukier waniliowy - 1 saszetka;
Mleko - 250 g;
Wanilina - 1 szczypta;
Cukier - 100 g;
Masło - 50 g.

Przygotowanie farszu do orzechów

W misce wymieszaj cukier i jajka.
Dodaj do mieszanki jajecznej cukier waniliowy i przesianą mąkę.
Rozcieńczyć zawartość zimnym mlekiem, wymieszać składniki do uzyskania gładkości.
Stawiamy patelnię na kuchence, włączamy średni ogień i doprowadzamy śmietankę do wrzenia (nie zapominając o od czasu do czasu mieszaniu).
Śmietanę schłodzić, dodać do niej masło, wszystko ponownie wymieszać.
To wszystko - krem na orzechy ze skondensowanym mlekiem jest gotowy. Nadziewamy je pieczonymi połówkami orzechów i podajemy na stół ciasteczka.

Sekrety udanych domowych orzechów ze skondensowanym mlekiem

Do domowe ciasteczka zawsze okazywało się pyszne - musisz się wcześniej zapoznać proste tajemnice pieczenie, które pomoże każdej gospodyni domowej zrobić pyszne domowe słodkie orzeszki.

Staraj się używać masła do wyrabiania ciasta. Nie wkładaj margaryny, znacznie psuje smak domowych ciasteczek.

Rozpuść masło na małym ogniu lub w łaźni wodnej. Aby to zrobić, pokrój go na średnie kawałki, aby szybciej się stopił.

Całkiem możliwe jest zrobienie słodkich orzechów przy użyciu technologii wegetariańskiej.

Przepis na pieczenie jest taki sam jak w zwykłych przepisach klasycznych, tylko ciasto wyrabia się bez dodawania jajek.

Tradycyjnie jako nadzienie do pieczonych orzechów stosuje się gotowane mleko skondensowane. Mleko skondensowane lub kupione już w gotowany lub gotować samodzielnie w domu. Nikt jednak nie może zabronić eksperymentowania ze składem nadzienia.

Często gospodynie domowe dodają kwaśną śmietanę lub majonez do nadzienia na orzechy. Okazuje się dość pikantny posmak w znanym już wielu daniu.

Orzechy ugotowałam według pierwszego przepisu, okazały się pyszne, ale chcę spróbować innych przepisów, a potem wybrać najlepszy

Orzechy opcja 1
Składniki: masło - 100 gr, cukier - 1/3 szklanki, jajka - 2 szt, majonez - 100 gr,

skrobia - 1/3 szklanki, mąka - 2 szklanki soda - szczypta

Gotowanie:

Ubij jajka z cukrem. Dodaj zmiękczone masło (lub margarynę), majonez, skrobię, zgaś sodę. Zagnieść ciasto, stopniowo dodając mąkę. Ciasto powinno być jednorodne i plastyczne.
Orzechy wypiekane są w specjalnej formie – orzechach laskowych. Przed pieczeniem dobrze podgrzej formę i nasmaruj olej roślinny(na przykład za pomocą pędzla lub wacika). W przypadku kolejnych partii orzechów nie trzeba już smarować formy. Wypełnij foremkę około 2/3 objętości i piecz do zrumienienia.

Do nadzienia zagotuj mleko skondensowane. Dla tego zamknięty słoik wlej skondensowane mleko do rondla z wodą (tak, aby słoik był całkowicie pod wodą) i gotuj przez 3-3,5 godziny. Jeśli gotujesz w szybkowarze, proces jest znacznie przyspieszony, a skondensowane mleko będzie gotowe w 45-60 minut. Im dłużej gotujesz mleko skondensowane, tym będzie ono bardziej zarumienione. Najważniejsze, żeby nie przesadzać.

Napełnij połówki orzechów przygotowanym skondensowanym mlekiem i połącz je.

Opcja orzechów 2

Składniki: 150 gr. śmietana, soda, 2 jajka, masło 100 gr, mąka 2 szklanki, cukier 1/3 szklanki.

Gotowanie:

Odpływ. lekko podgrzej olej i ubij, dodając cukier, śmietanę, sodę (gaszony w occie) i jajka, a następnie mąkę. Wymieszaj, aby nie było grudek.

Opcja orzechów 3

Składniki: 250 gr. majonez, 200 gr. margaryna, 1 łyżka. cukier, 2 jajka, 1/2 łyżeczki. Soda.

Mieszaj i stopniowo dodawaj 2 łyżki. mąka. Włóż formularze trochę niekompletne, zrób palcem otwór w środku.

Orzechy z ciasta kruchego

Składniki: 300 gr. mąka, 200 gr. oleje, 100 gr. cukier, 1 jajko, trochę soli.

Gotowanie:

Masło ubić w temperaturze pokojowej na biało, dodać cukier, ubić, trochę wanilii, sól i całe jajko

Gotowanie:

Ubij, szybko wmieszaj mąkę z odrobiną proszek do pieczenia. I możesz upiec.

Opcja orzechów 4

Składniki: Masło 100 gr. cukier 1/4 szklanki, 2 jajka, 100 gr. majonez, 1/3 szklanki skrobia ziemniaczana, 1 łyżeczka sody, 1 stół. łyżka octu, wanilina do smaku, mąka z wyliczenia miękkie ciasto około 3 szklanek.

Gotowanie:

Jajka ubić z cukrem, dodać zmiękczone masło, majonez, skrobię, sodę zahartowaną w occie, wanilinę i dobrze wymieszać. Stopniowo dodając mąkę, zagnieść miękkie ciasto.

Opcja orzechów 5

Składniki: 250g margaryny, 1/2 łyżki cukru, 2 jajka (żółtka), 3 łyżki. mąka (trzeba spojrzeć na ciasto, powinno być chłodne), 1/2 łyżeczki. soda, 2 łyżki. l. majonez

Gotowanie:

Ciasto jest plastyczne i nie przykleja się do rąk. Bez problemu wylatuje z muszli. Pieką około 180-200 gr., ponieważ są zaczerwienione i usunięte.

Nadzienie - gotowane mleko skondensowane, a reszta według uznania. Pozostaw na chwilę lub w lodówce lub w chłodnym miejscu na noc.

orzechy waniliowe

Składniki: 3 art. mąka, 2 jajka, 200 g roztopionej margaryny, 1/2 łyżki. cukier, 1/4 łyżeczki soda gaszona z octem, 1/4 łyżeczki sól, wanilina.

Gotowanie:

Jajka ubić solą i cukrem, dodać margarynę, ubić, soda gaszona, wanilina. Mąkę w 3-4 dawkach, lepiej przesiać bezpośrednio na ciasto. Dobrze wymieszaj. Odstawić na zimno na 20-30 minut. Uformować kulki o wielkości około 1/3-1/2 otworu i upiec.

Orzechy babci

Składniki: Masło 100 gr, cukier 1/4 szklanki, 2 jajka, 100 gr. majonez, 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1 łyżka. łyżka octu.

Gotowanie:

Mąka na bazie miękkiego ciasta.

Jajka ubić z cukrem, dodać zmiękczone masło, majonez, skrobię, sodę zahartowaną w occie, wanilinę i dobrze wymieszać.

Stopniowo dodając mąkę, zagnieść miękkie ciasto.

Krem: Masło 200 gr, mleko skondensowane 200 gr, czekolada lub proszek kakaowy według pożądanego koloru, orzechy do smaku

Mleko skondensowane gotować we wrzącej wodzie przez 2-2,5 godziny. Do zmiękczonego masła dodaj skondensowane mleko, drobno posiekaną czekoladę lub kakao oraz prażone i drobno posiekane orzechy. Dobrze wymieszaj powstałą masę i wstaw do lodówki na 30-40 minut.

orzechy drożdżowe

Składniki: 1 szklanka mąki 1/2 łyżeczki soli 1 ubite jajko 1 łyżka. łyżka masła.

Na zakwas drożdżowy: 2 łyżeczki suchych drożdży (bez szkiełka), 0,5 szklanki ciepłego mleka, 1/2 łyżeczki cukier granulowany, 2,5 ul. łyżki mąki.

Gotowanie:

Zmiel 1 szklankę cukru i 3 żółtka, dodaj 150-200 gr. masło i ponownie zmielić. Dodaj 3-4 łyżki kwaśnej śmietany, mąki - ile ciasta zajmuje.

Orzechy toffi

Składniki: 250g margaryny, 3 łyżki. mąka, 3 żółtka, 0,5 łyżki. cukier, 3 białka, 0,5 łyżeczki soli i 0,5 łyżeczki sody.

Gotowanie:

Zmiękczyć margarynę na powietrzu, zmielić mąką na drobne ziarna, dodać 3 żółtka ubite z cukrem na biało, ubić białka na pianę, zgasić sodę w occie i zagnieść ciasto.

Krem: 1 szklankę mleka, 300 g toffi, 250 g masła (można też użyć margaryny), gotować do zgęstnienia, dodać tam okruchy z odpadków orzechowych. Dobre jest również gotowane mleko skondensowane z bułką tartą.

Orzechy Afrodyta

Składniki: 200 gr. majonez, 1 jajko, 1/2 łyżeczki. proszek do pieczenia 0,5 szklanki cukru 1 łyżeczka proszku waniliowego szczypta soli 1 łyżka. mąka +1 łyżka. łyżka.

Gotowanie:

Majonez ubić z jajkiem, następnie dodać cukier, wymieszać, następnie dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto wyjdzie, jak na naleśnikach, trochę grubsze. Odstawić na 20 MIN.

Ciasto będzie tak leniwie zsuwało się z łyżki, że wsunie się do otworu na nakrętkę. Okaże się, że muszle trochę przypominają herbatniki.

Nadzienie to gotowane mleko skondensowane z okruchami z orzechów.

Zdjęcie z www.cookingscene.ru

Chyba tylko ci, którzy nie jedzą słodyczy, nie lubią ciasteczek „Orzechowych” ze skondensowanym mlekiem. Ale prawdziwe słodycze ślinią się dopiero na samo wspomnienie tego ciasta, znanego z dzieciństwa. Z pewnością wiele gospodyń domowych nadal ma specjalne żeliwne patelnie z leszczyny, w których tak wygodnie jest upiec te pyszne ciasteczka. Jeśli nie ma patelni w stylu radzieckim, nie ma to znaczenia, ponieważ w każdym hipermarkecie AGD można kupić jego nowoczesny analog zasilany energią elektryczną.

W każdym razie „orzechy”, przygotowywane samodzielnie według domowych receptur, są znacznie smaczniejsze niż te kupione w sklepie. Aby się tego upewnić, wystarczy skorzystać ze szczegółowych zaleceń dotyczących pieczenia ciasteczek orzechowych ze skondensowanym mlekiem i spróbować ugotować smakołyk, wybierając jeden ze sprawdzonych przepisów.

Klasyczny przepis na „Orzechy” ze skondensowanym mlekiem: jak je ugotować

Ciasteczka przygotowane według tego przepisu po prostu nie mogą zawieść. Przed przygotowaniem upewnij się, że Twoje zapasy żywności mają wszystkie niezbędne składniki, a mianowicie:

margaryna lub masło - 300 g;
jajka - 3 szt. (potrzebne są tylko żółtka);
cukier - 1 szklanka;
mąka - 4,5 szklanki;
soda - ½ łyżeczki;
ocet (do gaszenia sody);
sól dla smaku.

Te składniki będą wymagane do przygotowania ciasta na ciasteczka „Orzechy” ze skondensowanym mlekiem. Do wypełnienia będziesz potrzebować:

masło - 200 g;
skondensowane gotowane mleko - 1 puszka.

Po przygotowaniu składników możesz zacząć wyrabiać ciasto. Zetrzyj margarynę do dużej miski. Jeśli jest wystarczająco miękki, można go dobrze zmiażdżyć widelcem. Następnie dodaj do margaryny trzy żółtka, cukier z mąką, sodą gaszoną i odrobiną soli. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby uzyskać miękką jednorodną masę, podobną konsystencją i kolorem do miodu kandyzowanego. Ciasto jest gotowe.

Teraz weź orzech laskowy i dobrze go podgrzej. Orzechy laskowe same w sobie dają sygnał, kiedy można rozpocząć pieczenie. Patelnia żeliwna musi być odpowiednio podgrzana na kuchence. Jak tylko orzech laskowy się podgrzeje, możesz zacząć piec. Aby to zrobić, otwórz urządzenie i zbierając ciasto łyżeczką (można uszczypnąć rękoma), zacznij układać je w zagłębieniach. Smarowanie zagłębień nie jest konieczne, chociaż można je lekko posmarować olejem słonecznikowym przed pieczeniem pierwszej partii.

Nie zaleca się wypełniania wgłębień do samych krawędzi, w przeciwnym razie zadziała „prawo Archimedesa” - nadmiar ciasta wypłynie przy zamknięciu pokrywki, a następnie trzeba będzie go odciąć nożem. Wystarczy wypełnić zagłębienia tylko do połowy, następnie zamknąć pokrywkę i odczekać około 1 minuty. Jeśli orzech laskowy jest elektryczny, za minutę gotowe „muszle” można wyjąć do wcześniej przygotowanego pojemnika. Żeliwną patelnię należy odwrócić na drugą stronę i przytrzymać nad ogniem przez około 15-30 sekund, aby uzyskać równomierne zrumienienie.

Gotowe „muszle” mają złocisty odcień i łatwo opadają z gorącej powierzchni, więc gdy tylko pierwsza partia jest gotowa, można od razu przystąpić do pieczenia kolejnej. I tak dalej, aż ciasto na „Orzechy” ze skondensowanym mlekiem się skończy. Gdy wszystkie „muszle” będą gotowe, odstaw je na bok do ostygnięcia i zacznij przygotowywać nadzienie.

Nadzienie do „Orzechów” przygotowuje się bardzo szybko i prosto. Wystarczy ubić zmiękczone masło mikserem i gotowane mleko skondensowane. Otwórz puszkę skondensowanego mleka i przenieś zawartość do miski masła. Masę wymieszać widelcem lub łyżką, a następnie ubijać, aż jednolita konsystencja za pomocą miksera. Jeśli produkt końcowy okazał się lekko wodnisty, włóż go do lodówki na 10-20 minut.

A teraz, gdy masz przed sobą dwie miski z pyszną zawartością („muszle” i śmietana), możesz przejść do najważniejszego momentu – nadzienia. Aby to zrobić, weź łyżeczkę śmietany i napełnij nią każdą połowę. Połącz ze sobą dwie "muszle" i zdobądź całe "orzechy". Pozostaje tylko umieścić to piękno w wazonie i podać je do stołu.

Pamiętaj, że jeśli dodasz śmietanę do istniejących składników, możesz ugotować ciasto Anthill.

Co jest lepsze: kup gotowane mleko skondensowane lub ugotuj je w staromodny sposób?

Już uwarzone mleko skondensowane można kupić w sklepie. Może się to wydawać idealnym rozwiązaniem, jeśli nie ma czasu lub jest po prostu zbyt leniwy na gotowanie tego produktu w domu. Istnieje jednak duże prawdopodobieństwo zakupu mleka niskiej jakości, ponieważ wielu producentów, aby zaoszczędzić pieniądze, nie gotuje mleka skondensowanego, ale dodaje do niego specjalne zagęszczacze, a także barwniki, które nadają produktowi ten sam brązowy odcień.

Dlatego nie bądź leniwy i sam gotuj skondensowane mleko. Aby to zrobić, włóż do rondla z wodą jeszcze nie otwórz słoik mleko skondensowane, zagotować wodę, a następnie gotować przez dwie do trzech godzin. Im dłużej się gotuje, tym staje się grubszy i ciemniejszy. Ale nie trawić, w przeciwnym razie produkt będzie wydzielał gorycz. Woda powinna całkowicie zakryć słoik, dlatego należy ją dodawać okresowo, ponieważ ma tendencję do parowania. Jeśli nie dodasz wody, słoik może eksplodować. Po upływie czasu gotowania słoik mleka należy schłodzić w zimnej wodzie.

Przepis „Orzechy” bez użycia jaj

Każda gospodyni domowa z pewnością pamięta przypadki, kiedy, gdy zamierzała ugotować coś smacznego, nagle odkryła, że tego lub innego składnika nie ma w jej zapasach. W takiej sytuacji mogą być aż trzy wyjścia: 1) biegnij do sklepu; 2) wymienić brakujący produkt; 3) obejść się bez wymaganego komponentu. Jest to trzecie wyjście z sytuacji, które można wykorzystać, jeśli okaże się, że w domu nie ma ani jednego jajka. Wypróbuj przepis na ciasto bez jajek „Orzechy ze skondensowanym mlekiem”, który wymaga:

margaryna lub masło - 250 g;
mąka - 3 szklanki;
śmietana - 100 ml;
cukier - ½ szklanki;
soda gaszona - ½ łyżeczki.

Gotuj „Orzechy” zgodnie z tą samą zasadą, co w klasycznym przepisie. Zmieszaj zmiękczoną margarynę, śmietanę, cukier, gazowaną sodę i mąkę do uzyskania miękkiego ciasta. Chociaż jajka są ten przepis brakuje, gotowe ciasteczka wyjdą chrupiące, nie twarde i bardzo smaczne.

Do wypełnienia będziesz potrzebować:

jeden słoik gotowanego skondensowanego mleka;
100 g zmiękczonego masła;
¾ szklanki posiekanych jąder orzecha włoskiego.

Wszystko dobrze wymieszaj lub ubij mikserem. Tutaj możesz również dodać pokruszone fragmenty z „muszli” uszkodzonych podczas ich wydobywania z leszczyny. Pozostaje tylko wypełnić połówki ciasteczek i połączyć je ze sobą.

Przepis „Orzechy” z kremem budyniowym

„Orzechy” nadziewane skondensowanym mlekiem jedli wszyscy. Nie jest to jednak jedyny wypełniacz, który można wykorzystać w tym pliku cookie. Wiesz już, które ciasto nadaje się do „Orzechów” ze skondensowanym mlekiem. A jakie ciasto może być odpowiednie na „Orzechy” z kremem? Próbować prosty przepis do czego będziesz potrzebować:

margaryna lub masło - 100 g;
majonez lub kwaśna śmietana - 4 łyżki;
jajka - 2 sztuki;
cukier - 3-4 łyżki stołowe;
soda gaszona - ½ łyżeczki;
skrobia - ½ szklanki;
mąka - 2 szklanki.

Wsyp cukier do miski i dodaj do niej jajka. Pokonaj je na biało. Następnie do powstałej masy włóż zmiękczoną margarynę (lub masło), majonez (lub śmietanę), sodę, mąkę i skrobię. Dokładnie zagnieść ciasto i upiec „Orzechy” według znanego już schematu. Podczas gdy „muszle” stygną, zrób krem. Aby to zrobić, weź:

mleko - 250 ml;
jajka - 2 sztuki;
mąka - 20 g;
cukier - 100 g;
cukier waniliowy - 1 saszetka (można zastąpić szczyptą waniliny);
masło - 50 g.

Do rondla wbij jajka, dodaj do nich cukier i wymieszaj. Następnie do tej mieszanki dodaj mąkę i cukier waniliowy. Po wymieszaniu rozcieńczyć powstałą masę zimnym mlekiem. Po uzyskaniu jednorodnej konsystencji postaw rondel na średnim ogniu i zagotuj śmietanę, nie zapominając o ciągłym mieszaniu. Gdy zgęstnieje, wyjmujemy go z pieca, lekko ostudzamy i dodajemy masło. Gotowy krem zacznij "Orzechy".

Jak używać poszczególnych form do pieczenia „Orzechów”?

Jeśli znajdziesz w swoim domu niezrozumiały zestaw foremek cukierniczych „orzech” (wyglądają jak metalowe połówki orzecha) - nie przejmuj się. Są również świetne w użyciu. Odbywa się to w następujący sposób: kawałki ciasta po prostu wciska się w foremki rękami. Nie zapomnij zostawić wgłębień na wypełnienie.

Zanim zaczniesz wypełniać foremki, rozgrzej piekarnik. Po podgrzaniu do 200 stopni połóż wypełnione foremki na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika. "Orzechy" piecze się bardzo szybko - zaledwie kilka minut, więc regularnie sprawdzaj, czy są zarumienione. Dobrze wypieczone „muszle” powinny swobodnie wychodzić z foremek.

Jak widać, wszystkie przepisy są bardzo proste i nie zawierają super drogich i rzadkich składników. Pod względem czasu przygotowanie „Orzechów” (łącznie z ich nadzieniem) zajmuje 1,5-2 godziny. Ale potem, patrząc na pełną miskę pyszne ciasteczka, będziesz przytłoczony poczuciem dumy z siebie. Poza tym miło jest uraczyć bliskich domowymi wypiekami. I to może być trochę rozczarowujące, bo bez względu na to, ile porcji „Orzechów” zostanie ugotowanych, zawsze jest ich niewiele, nawet jeśli upieczesz całe wiadro.

Przysmak znany z dzieciństwa - orzechy ze skondensowanym mlekiem, przygotowywane są bardzo prosto i szybko, ale tylko wtedy, gdy istnieje specjalna metalowa forma - orzechy laskowe. Zapewne dlatego czas odwiedzić dziadków, matki lub innych krewnych i spróbować znaleźć to wspaniałe urządzenie z sowieckiej przeszłości w ich śmietnikach. Tak więc przepis na orzech w sowieckim orzechu z gotowanym skondensowanym mlekiem. Będziemy gotować na kuchence gazowej, nie próbowałem ich piec na elektrycznej, spróbuj, najprawdopodobniej też się uda.

1 - mleko skondensowane gotuje się przez 2 godziny. Słoik mleka musi być całkowicie zalany wodą przez cały czas gotowania. Nawiasem mówiąc, mleko skondensowane należy wcześniej ugotować, aby do czasu przygotowania nadzienia miało czas na całkowite ostygnięcie;
2 – orzechy włoskie przed ułożeniem nadzienia należy usmażyć na patelni, uwolnić od skóry i posiekać w blenderze lub drobno posiekać ostrym nożem;
3 - margarynę do robienia ciasta i masło do nadzienia należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby ogrzały się do temperatury pokojowej.

Przygotujmy ciasto na orzechy w maszynce do orzechów laskowych na gazie. Delikatnie zmiel miękką margarynę z cukrem granulowanym.

wbić surowe jajka, dodać 2 łyżki mąki (z całej ilości) i wymieszać.

Wsyp większość mąki, dodaj gaszony octem soda i starannie zagnieść ciasto łyżką.

Posyp mąkę na drewnianą powierzchnię, ułóż ciasto i jeszcze trochę zagnieść rękami, aby stało się miękkie i plastyczne. Kulkę ciasta owinąć folią spożywczą i umieścić w chłodnym miejscu na 30-40 minut.

Gdy ciasto stygnie, przygotuj kremowe nadzienie, do którego połącz i dokładnie wymieszaj miękkie masło, ugotowane skondensowane mleko i posiekane orzechy włoskie.

Schłodzone ciasto podzielić na małe grudki i z każdej z nich zrolować zgrabne kulki o średnicy około 1,5 cm, których wielkość powinna odpowiadać otworom w formie do robienia orzechów.

Ostrożnie posmaruj całą powierzchnię orzecha laskowego (górną i dolną część) margaryną lub masłem. Podgrzej formę na kuchence i włóż wymaganą liczbę kulek mąki (9 sztuk) do jej zagłębień. Zamknij szczelnie leszczynę i włóż gaz na średni ogień, najpierw połóż leszczynę jedną stroną do dołu, a po 1-1,5 minuty odwróć formę na drugą stronę.

Ważny! Sowiecka leszczyna to ciężka rzecz, zachowaj ostrożność podczas gotowania, nie pal się.
Otwórz ruszt z orzechów laskowych i jeśli orzechy są już wystarczająco upieczone, ostrożnie podnieś je nożem i połóż na talerzu, aby ostygły.

W schłodzonych łupinkach orzechów odłamać dodatkowe brzegi upieczonego ciasta, a następnie wypełnić każdy z nich śmietaną.

Lekko ściskając, połącz połówki i odstaw na chwilę, aby dobrze się skleiły. Wszystko, smakołyk gotowy - orzechy można jeść od razu, ale lepiej pozwolić im parzyć jeszcze kilka godzin temperatura pokojowa i namoczyć w śmietanie.

„Orzechy” ze skondensowanym mlekiem to jeden z ulubionych przysmaków dla dzieci i dorosłych. W czasy sowieckie, były prawie jedyną słodyczą, która zamieniła nawet zwykłą herbatę w prawdziwe święto. Posiadanie niezrównany smak, to ciasteczko nie ma odpowiednika, a w sklepie taki przysmak bardzo różni się od domowe wypieki. Jak gotować prawdziwe klasyczne „orzechy” ze skondensowanym mlekiem?

Jak gotować ciasto na klasyczne „orzechy” ze skondensowanym mlekiem

Do przygotowania ciasta potrzebne będą następujące składniki:

masło lub margaryna - 250 gramów;
mąka - 3 szklanki;
jajko - 2 sztuki;
cukier - ½ szklanki;
soda - ¼ łyżeczki;
sok z cytryny lub ocet - do gaszenia sody;
sól - szczypta.

W rondelku roztopić masło lub margarynę. Możesz je również po prostu zmiękczyć, pozostawiając je na chwilę w temperaturze pokojowej lub zetrzeć na grubej tarce.
Ubij jajka cukrem, możesz do tego użyć dowolnego odpowiedniego sprzętu gospodarstwa domowego.
Ugasić sodę octem lub sokiem z cytryny.
Masło lub margarynę wymieszać, jajko z cukrem i sodą, posolić i całość mieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji.
Stopniowo dodawać mąkę do ciasta, ciągle mieszając masę.
Dobrze zagnieść i zagnieść ciasto, powinno być miękkie, tłuste i elastyczne.

Jak przygotować nadzienie do klasycznych „orzechów” ze skondensowanym mlekiem

Do przygotowania nadzienia potrzebne będą następujące składniki:

puszka mleka skondensowanego - 1 sztuka;
orzechy włoskie - 200 gramów;
masło - 50 - 100 gramów.

Przygotuj ciasto w następujący sposób:

Wyjmujemy etykietę ze słoika mleka skondensowanego, trzymając ją pod gorąca woda, włóż do rondla. Wlej tyle wody, aby całkowicie zakryć słoik i podpalić. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i przykryj garnek pokrywką, aby woda nie wyparowała. Mleko skondensowane gotujemy na małym ogniu przez dwie godziny, stale upewniając się, że woda lekko się zagotuje i całkowicie zakryje słoik.
Roztop masło na małym ogniu i dodaj do gotowanego skondensowanego mleka, możesz po prostu włożyć je do gorącego skondensowanego mleka.
Mielimy orzechy włoskie w młynku do kawy do stanu sproszkowanego i dodajemy do ugotowanego skondensowanego mleka z masłem, wszystko dobrze mieszamy, najlepiej mikserem.

Jak gotować klasyczne „orzechy” ze skondensowanym mlekiem

Przygotuj pliki cookie w następujący sposób:

Ciasto rozwałkować na kulki o wymaganej wielkości - tak, aby optymalnie pasowało do używanego naczynia do pieczenia. W czasach sowieckich używano zwykłych, najprostszych „orzechów laskowych”, dla których optymalnym rozmiarem były kulki ciasta o średnicy 2 centymetrów.
Włóż „orzech laskowy” do ognia, otwórz pokrywkę i posmaruj każde wgłębienie olejem roślinnym, a także każde wybrzuszenie na górze - zapewni to idealne zaległości ciastek z formy.
Do każdej wnęki wkładamy kulkę ciasta i zamykamy pokrywę formy. Trzymamy go mocno za uchwyty przez jakiś czas, aby ciasto było równomiernie rozłożone w kształcie i przybrało pożądaną formę „orzechowych” połówek. Jeśli „orzech laskowy” jest dobrze rozgrzany, po kilku sekundach naciskania pamiętaj, aby spuścić z niego powietrze i ponownie ścisnąć uchwyty. Przechowuj je przez około minutę, a następnie zostaw je do samodzielnego pieczenia. Ciasteczka wypieka się bardzo szybko na rozgrzanym „stojaku na orzechy” – nie dłużej niż kilka minut.
Gdy ciasteczka są upieczone z jednej strony, „orzech laskowy” należy odwrócić na drugą stronę i piec jeszcze przez kilka minut.
Zdejmij formę z ognia, wyjmij ciasteczka widelcem i załaduj nową porcję.
Gdy wszystkie połówki „orzechów” są gotowe, należy w każdej połówce umieścić nadzienie i skleić je razem, po posmarowaniu krawędzi każdej połówki dla lepszej przyczepności.

Kilka niuansów w przygotowaniu klasycznych „orzechów” ze skondensowanym mlekiem

W klasycznej recepturze pierwotnie użyto margaryny, która nadała wątrobie szczególny smak. Ale najprawdopodobniej jego obecność w składzie tego przysmaku w czasach sowieckich wynikała tylko z banalnego deficytu. Trudno było znaleźć masło na sklepowych półkach, ale dziś jest ono nadal używane częściej.
Chociaż orzechy włoskie były wcześniej obecne w przepisie na „orzechy”, były rzadko używane. Zwykle ogranicza się do jednego mleka skondensowanego. Dziś nadzienie jest znacznie bardziej różnorodne: do skondensowanego mleka dodaje się orzeszki ziemne, rodzynki, suszone śliwki, kandyzowane owoce, czekoladę, likier, koniak, kakao.
Dziś zwykłe patelnie „leszczynowe”, które były używane w czasach sowieckich, są już używane znacznie rzadziej. Zostały zastąpione przez więcej nowoczesna wersja – elektryczne gofrownice„Nutlet”, który w szybki i prosty sposób pozwoli Ci ugotować ulubione ciasteczka.

gotować niesamowicie pyszna uczta i ciesz się nim z całą rodziną lub zaproś gości – każdy będzie bardzo zadowolony z takiego poczęstunku.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł