Opis właściwości rodzynek, ich wartości odżywczej. Które rodzynki są najbardziej przydatne: jasne czy ciemne, z pestkami czy bez

rodzynki- tytuł suszone owoce winogrona z nasionami.

Skąd pochodzą rodzynki

Po dojrzeniu i zbiorze winogrona suszy się na słońcu w specjalnych miejscach przez około 13-15 dni. Po wyschnięciu kolor winogron zwykle zmienia się i ciemnieje. W dzisiejszych czasach zwyczajowo nazywa się wszelkie suszone winogrona rodzynkami, ale bardziej poprawne byłoby nazywanie tylko rodzynkami. rodzynki z kamieniami i jego odmianami gałki muszkatołowej. Najlepsze z nich w ogóle nie powinny zawierać nasion. Nawiasem mówiąc, eksperci uważają, że suszone produkty z czarnych winogron są bardziej przydatne niż z białe winogrona, a różowe winogrona zajmują pośrednią pozycję między nimi.

Fabuła

Nazwa „rodzynki” pochodzi od staroruskiego słowa „izyum”. Ale początkowo do języka rosyjskiego zostało przeniesione z języków tureckich i jego odmian (üzüm) i w tłumaczeniu oznaczało „winogrona”.

Ludzie wiedzieli o winogronach od bardzo dawna. W Biblii na przykład jest napisane, że winogrona stały się pierwszą rośliną na ziemi i że pierwsi ludzie na Ziemi, Adam i Ewa, jedli w tym czasie winogrona. Wtedy winogrona stały się pierwszym plonem roślin jagodowych, które ludzie uprawiali i być może dzięki temu zaczęli prowadzić siedzący tryb życia. Rzeczywiście, aby wyhodować i zebrać te wspaniałe jagody, a następnie zrobić z nich wino gronowe, starożytni ludzie mimowolnie musieli przez długi czas mieszkają w jednym miejscu i dlatego stale dbają o swoje winnice.

Istotny jest również fakt, że cudowne winogrona w Biblii i Koranie są wymieniane znacznie częściej niż jakakolwiek inna roślina rosnąca na ziemi. A według najnowszych badań archeologicznych przeprowadzonych przez światowych naukowców możemy śmiało powiedzieć, że Winogronowe wino ludzkość wiedziała od zarania swojego istnienia, a to już ponad 7 tysięcy lat pne.

Odmiany rodzynek

We współczesnym świecie producenci rodzynek dość często zmieniają nazwy handlowe. A nawet w Książki kucharskie, opublikowane kilkadziesiąt lat temu, nazwy rodzynek mogą różnić się od współczesnych. Jednak liczba odmian suszonych winogron pozostaje niezmieniona. W sumie są cztery:

• Najmniejszy i lekki rodzynek, bez pestek - z białych i zielonych słodkich odmian winogron - „kiszmish” (lub sabza).
• Ciemne, prawie czarne lub niebieskie i najczęściej bordowe, bezpestkowe rodzynki o różnym stopniu słodyczy. We współczesnym handlu używa się nazw - „bidana” (lub „shigani”), stara popularna nazwa to „cynamon”. Ta odmiana jest zwykle bardzo lub lekko słodka, nieco wytrawna. Używany w taki sam sposób jak „kiszmisz” w produkcji żywności i domowe gotowanie w przygotowaniu ciast, ciast wielkanocnych.
• Średniej wielkości jasna oliwkowa rodzynka z tylko jedną pestką. Produkt ten najbardziej nadaje się do przygotowywania napojów i kompotów lub jako dodatek do pilawu.
• duże i bardzo słodkie rodzynki zawierają kilka duże kości. Uzyskuje się go z winogron „niemieckich” lub „husayne” („damskie paluszki”). Ta odmiana rodzynek jest używana do pieczenia, do robienia napojów owocowych, kwasu chlebowego, kompotów.

Mieszanina

W skład rodzynek wchodzą - witaminy: A (beta-karoten), B1 (tiamina), B2 (ryboflawina, niacyna (B3 lub PP), B5 (kwas pantotenowy), B6 ​​(pirydoksyna), B9 (kwas foliowy), C (kwas askorbinowy), E (tokoferol), K (filochinon), biotyna.

Makroelementy: potas, wapń, magnez, sód, fosfor, chlor.

Pierwiastki śladowe: żelazo, mangan, miedź, selen, cynk.

Rodzynki również zawierają różne cukier gronowy(glukoza, fruktoza, lewuloza, sacharoza) oraz kwasy organiczne (winowy, jabłkowy, cytrynowy, bursztynowy, salicylowy), różne sole, garbniki, pektyny i barwniki, kompleks witamin i nie tylko. Zawartość cukru w ​​rodzynkach jest niezwykle wysoka, około 20-25%.

Zdrowe składniki z rodzynek

Kości. Olej pestki winogron od dawna stosowany w przemyśle kosmetycznym do odżywiania skóry. Obecnie na półkach supermarketu znajdziemy opakowanie nawet w litrowej torbie. Cena jest dość porównywalna z ceną oliwy z oliwek. Czy więc nie warto kupować tego oleju i wzbogacać swoje kremy, zwłaszcza zimą, kiedy skóra jest bardzo sucha na mrozie? Olej z pestek winogron jest doskonały i pachnący dodatek do sałatek warzywnych. Ale nie można go przegrzać i używać podczas smażenia panierowanego.

Niezwykle przydatna jest też skórka winogron i rodzynek. Według niektórych doniesień chroni przed chorobami serca i onkologią. Również w łupinach winogron jest bardzo wysoka zawartość grube włókno który stymuluje jelita.

Przydatne właściwości rodzynek

Rodzynki są również przydatne, ponieważ po wysuszeniu zachowują około 70% witamin i 100% mikro- i makroelementów, które znajdowały się w samych winogronach. A wskaźniki rodzynek o charakterze dietetycznym są określane przez najwyższą w nim zawartość najłatwiej przyswajalnego Ludzkie ciało korzystne formy cukru sole mineralne, kwasy organiczne i wszystkie naturalne witaminy.

Aktywność antyoksydacyjna

Według amerykańskiego uniwersytetu badawczego Tufts owoce otrzymały następującą ocenę (ORAC) aktywności przeciwutleniającej:

• suszone śliwki - 5770
• rodzynki - 2830
• jagody - 2400
• jeżyna - 2036
• truskawki - 1546
• malina - 1220
• śliwka - 949
• pomarańczowy - 750
• różowy grejpfrut - 483
• melon - 252
• jabłko - 218
• gruszka - 134

Jak widać, rodzynki mają silne właściwości przeciwutleniające.

Może również obniżyć wysoki poziom cholesterolu we krwi.

Wiele osób wie, że rodzynki działają silnie moczopędnie i oczyszczają organizm. Ma korzystny wpływ na funkcję tarczycy, działa żółciopędnie.

Rodzynki lepiej spożywać z umiarem, ale regularnie.

Dieta winogronowa jest przeciwwskazana dla kobiet w ciąży, matek karmiących, osób z cukrzycą, a także osób cierpiących na zapalenie jelit i powracających do zdrowia.

Nie można jeść winogron i odpowiednio rodzynek przed lub w trakcie posiłków oraz mieszać z innymi owocami - ze względu na wysoką zawartość cukru, który ułatwia fermentację. Winogrona i rodzynki są nie tylko bogate w witaminę B12, ale zawierają wszystkie witaminy, które odgrywają ważną rolę dla mózgu, system nerwowy i zrównoważony metabolizm. Rodzynki leczą alergie i mają nie tylko działanie przeciwzapalne, ale także antidotum na wirusy, co wiąże się z obecnością garbników w winogronach.

Na prawidłowe użycie rodzynki mogą pomóc kontrolować ciśnienie krwi i wzmocnić serce.

Wielu lekarzy zaleca używanie rodzynek na ogólne osłabienie, anemię i podobne choroby. Zaleca się włączenie rodzynek do diety dla osób z dystonią wegetatywno-naczyniową i chorobami. układu sercowo-naczyniowego. Rodzynki z nasionami pomagają w czerwonce, podczas gdy odmiany bez pestek są najskuteczniejsze w chorobach nerek i Pęcherz moczowy. Nawet próchnica i choroby dziąseł są w zasięgu tych małych pomarszczonych jagód, a obecne tam przeciwutleniacze hamują rozwój bakterii, które są przyczyną wielu chorób zębów.

Najlepszą ze wszystkich suszonych odmian winogron są oczywiście czarne rodzynki z pestkami. Ponadto powinien być żuty z kośćmi, które mają najsilniejsze wskaźniki antyoksydacyjne. I nie bój się - żute rodzynki z nasionami nigdy nie powodują zapalenia wyrostka robaczkowego.

Rodzynki w medycynie ludowej Tradycyjni uzdrowiciele również od dawna stosują rodzynki do leczenia. Tak więc wywar z rodzynek jest dobry na zapalenie oskrzeli, a z dodatkiem cebuli wywar z rodzynek jest przydatny na przeziębienie, katar, kaszel i wszystkie choroby gardła. Zalej 100 g rodzynek 1 szklanką gorącej przegotowanej wody, odstaw na 10-15 minut, dobrze wyciśnij, odcedź, dodaj 1 łyżkę. l. sok z cebuli i dobrze wymieszaj. Weź 0,5 szklanki 2-4 razy dziennie.

Przy silnym kaszlu i zapaleniu oskrzeli: nalegaj 30 g rodzynek na zimno gotowana woda 45 minut i zjeść z gorącym mlekiem przed snem.

Przeciwwskazania

Rodzynki nie powinny być brane na otyłość, cukrzyca, ostra niewydolność serca, zapalenie jelit, wrzód żołądka i dwunastnica, z aktywną gruźlicą płuc.

Rodzynki w produkcji żywności i domowej kuchni

Rodzynki wykorzystywane są na całym świecie w przemyśle cukierniczym, piekarniczym, mleczarskim, przy produkcji suchych mieszanek (płatki zbożowe, musli itp.), a także w produkcji wina i np. do przygotowania musli.

Jak wybrać rodzynki

Kupując rodzynki należy przede wszystkim zwrócić uwagę na ich kolor. Suszone naturalnie na słońcu rodzynki nie wyglądają zbyt pięknie - są szare i brudne, ale jednocześnie są bardzo słodkie i pachnące. Ale złocistość i niejako widoczną przezroczystość uzyskuje się przez moczenie winogron w roztworze alkalicznym lub przez gazowanie i suszenie w celu przyspieszenia procesu w specjalnych komorach.

Rodzynki również nie powinny być mokre ani zbyt suche. Ale obecność kucyków na owocach wskazuje na ich minimalne przetwarzanie.

Na naszych rynkach zwykle suszone owoce i oczywiście rodzynki nie zawsze są idealnie czyste. Rodzynki są często smarowane olejem lub tłuszczem, aby nadać im połysk, ponieważ produkty naturalne są zwykle zakurzone i nieprzejrzyste. Jeśli musiałeś kupić tak genialną rodzynkę, po umyciu powinieneś trzymać ją w kefirze do dezynfekcji.

Wybierając rodzynki należy pocierać jagodę między palcami - ułatwi to zauważenie znajdujących się tam larw owadów. A w sklepie preferuj rodzynki tylko w przezroczystym opakowaniu. W produkcji białych rodzynek producenci często używają barwniki spożywcze, co może być niebezpieczne dla osób z nadwrażliwością. Suszone rodzynki same w sobie nie mogą być w żaden sposób białe, ponieważ nawet winogrona bardzo lekkich odmian nabierają po wysuszeniu czerwonawych lub brązowych odcieni. Dlatego po zdobyciu takich rodzynek szczególnie należy szczególnie dokładnie umyć lekkie owoce. Możesz również powtórzyć płukanie kilka razy po 15 minutach moczenia w ciepłej wodzie.

Wszyscy wiedzą, że rodzynki są przydatne, ale nie wszyscy wiedzą o cechach konkretnej odmiany. Jacy oni są?

rodzynki winogrona kalorie lecznicze

Lekkie, drobne rodzynki bez pestek ze słodkich zielonych i białych (szarych) odmian winogron. Najczęściej nazywa się ją kishmish (nazwa kulinarna) lub sabza (współczesna nazwa handlowa);

Ciemne, prawie czarne lub niebieskie, a częściej bordowe rodzynki bez pestek, według starej terminologii kulinarnej - "cynamon" (przy przygotowywaniu z winogron z grupy odmian cynamonu), według współczesnego handlu - "bidana" lub "shigani" . Ma dwie główne odmiany: bardzo słodką i lekko słodką z jednym nasieniem;

Duży, mięsisty, bardzo słodki, przyjemny w smaku, z dwoma lub trzema dużymi kośćmi. Pozyskiwany jest z winogron Husayn - "damskich palców" lub z germa.

Ciemne pestki. W kuchni ma swoją nazwę „cynamon”, a w handlu nazywa się „shigani” lub „bidana”. Może być wytrawny wytrawny lub bardzo słodki. Nawiasem mówiąc, ta odmiana jest znacznie bardziej przydatna niż inne typy.

Lekkie pestki. Wykonany jest ze słodkich zielonych i białych winogron. W kuchni nazywa się to kishmish, a współczesna nazwa handlowa to Ї „sabza”.

Suszone owoce o jasnooliwkowym kolorze z jednym pestkiem, średniej wielkości.

Duża mięsista odmiana, bardzo słodka w smaku, posiadająca 2-3 nasiona. Jest zrobiony z winogron Pani palce”, a także z niemieckiego. Kolor Ї bursztyn.

Sprzedawcy z południa inaczej nazywają sułtanki i rodzynki: bedona, soyagi, sabza, avlon, shigani, german, które różnią się sposobem suszenia i przetwarzania. Na przykład, jeśli biały kiszmisz „bedonu” suszy się na słońcu bez obróbka wstępna, następnie „sabzu” jest wstępnie parzone w roztworze alkalicznym. Avlon to przysmak zrobiony z winogron z nasionami dowolnej odmiany, a soja to winogrona suszone w cieniu.

Pierwszy i drugi rodzaj rodzynek stosuje się w wyrobach piekarniczych i cukierniczych, drugi - zwłaszcza w muffinkach i ciastach wielkanocnych. Trzeci rodzaj rodzynek jest zwykle używany do robienia kompotów i napojów. Używany również w gotowaniu Dania mięsne i na pilaw, zwłaszcza w połączeniu z morelami. Czwarty typ - rodzynki o dużych nasionach - ma bardzo różnorodne zastosowanie. Bez pestek, zmiażdżony, idzie do gotowania Cukiernia oraz budynie, w postaci ogólnej - do aromatyzowania napojów - kwas chlebowy, napoje owocowe, może być stosowany w kompotach jako susz owocowy, który zachowuje swój smak nawet po ugotowaniu.

W handlu wyróżnia się rodzynki z przetwórstwa fabrycznego i ręcznego. Rodzynki fabryczne są gładsze, lepiej oczyszczone z zanieczyszczeń, ale mniej aromatyczne niż rodzynki ręcznie przerabiane. W przeciwnym razie charakter przetwarzania nie jest niezbędny dla zastosowanie kulinarne. W ciasto maślane lepiej jest użyć pokruszonych rodzynek, po zrolowaniu ich w mące. Wtedy rodzynki nie będą się koncentrować w jednym miejscu ciasta, ale równomiernie rozprowadzą się w wypieku.

rodzynki rodzynki

(LUB KISHMISH, CRININE)

Suszone na słońcu, suszone winogrona. Rodzynki są szeroko rozpowszechnione na Bliskim i Środkowym Wschodzie oraz w basenie Morza Śródziemnego. Drobny, pozbawiony kości rodzaj rodzynek stosowany jest w wyrobach piekarniczych i cukierniczych, drugi wykorzystywany jest do babeczek i ciast wielkanocnych. Rodzynki z pestkami są zwykle używane do przygotowania kompotów, napojów i są wykorzystywane zarówno do przyrządzania dań mięsnych, jak i do pilawu, zwłaszcza w połączeniu z morelami. Bardzo najlepsze odmiany rodzynki to rodzynki z Australii, RPA i Afganistanu.

(Słownik kulinarny. Zdanovich L.I. 2001)

rodzynki (turecki). Rodzynki. Różni się smakiem i kolorem, w zależności od odmiany winogron. Ma najwięcej zastosowanie kulinarne na Bliskim i Środkowym Wschodzie oraz w basenie Morza Śródziemnego.

Nazwy handlowe różne rodzaje rodzynki bardzo często się zmieniają. Dlatego w książkach kucharskich, nawet wydanych 15-20 lat temu, różnią się one od dzisiejszych, a tym bardziej od nazw sprzed stu lat. Jednak istota odmian rodzynek nie zmieniła się przez ostatnie 2500 lat. Istnieją cztery główne typy:

1) lekkie, małe rodzynki, pestki ze słodkich zielonych i białych (szarych) odmian winogron. Najczęściej nazywa się ją kishmish (nazwa kulinarna) lub sabza (współczesna nazwa handlowa);

2) ciemne, prawie czarne lub "niebieskie", a częściej bordowe rodzynki bez pestek, według starej terminologii kulinarnej - cynamon, a według współczesnego handlu - bidana lub shigani (ma dwie główne odmiany: bardzo słodką i lekko słodką z sucha konsystencja);

3) jasny oliwkowy kolor, średniej wielkości, zwykłe rodzynki z jednym kamieniem;

4) duży, mięsisty, mający długość każdej jagody do 2,5 cm, bardzo słodki, przyjemny w smaku, ale mający duże dwa lub trzy nasiona (pozyskiwany jest z winogron Husayne - „damskich palców” lub z germańskiego).

Zastosowanie tych odmian rodzynek jest inne.

Pierwszy i drugi stosuje się w wyrobach piekarskich i cukierniczych, drugi - w babeczkach i ciastach wielkanocnych. Trzeci typ jest zwykle używany do przygotowywania kompotów, napojów, czasem biorąc pod uwagę fakt, że będzie on ugotowany ze względu na słodycz aromatu, a sam zostanie wyrzucony. Gatunek ten jest również używany do przygotowywania potraw mięsnych oraz do pilawu, zwłaszcza w połączeniu z morelami.

Wreszcie czwarty gatunek – duże owoce pestkowe, ma bardzo różnorodne zastosowanie. Uwalniany od kamieni i kruszony, służy do przygotowania wyrobów cukierniczych i puddingów, ogólnie do aromatyzowania napojów - kwas chlebowy, napoje owocowe, a także może być z powodzeniem stosowany w kompotach, ale nie do gotowania, ale jako suszone owoce, które zachowują jego przyjemny smak i po ugotowaniu. Jedynie obecność niewygodnych w procesie jedzenia kości utrudnia stosowanie tego rodzaju rodzynek. Nadaje się również do jedzenia bez gotowania.

W handlu rodzynki wyróżniają się również rodzajem przetwarzania: fabrycznym i ręcznym. Rodzynki fabryczne są w standardzie gładsze, lepiej oczyszczone z zanieczyszczeń, ale o znacznie obniżonym aromacie. W przeciwnym razie charakter przetwarzania nie ma zasadniczego znaczenia dla kulinarnego wykorzystania rodzynek. Pod względem smaku bidan, chilyaga, shigani, husayne są lepsze niż sabza i german.

W cieście cukierniczym lepiej jest użyć rodzynek w postaci pokruszonej i wstępnie obtoczyć w mące. Wtedy rodzynki nie będą koncentrować się w jednym miejscu ciasta, ale będą równomiernie rozłożone w wypieku od góry do dołu.

(Słownik kulinarny V.V. Pokhlebkina, 2002)

* * *

(Źródło: United Dictionary of Culinary Terms)

rodzynki

Rodzynki - suszone duże jagody winogrona z nasionami.

Porzeczka z rodzynkami - mała okrągłe jagody winogrona ciemne, suszone na powietrzu. Sprowadzany głównie z Grecji. Stosowany jest przede wszystkim do bab i wszystkich innych produktów, w tym innych odmian rodzynek. Przed użyciem należy go wypłukać i wysuszyć lub wysuszyć papierem do gotowania.

Rodzynki \"sultanka\" - suszone na powietrzu winogrona o ciemnych i jasnych kolorach. Produkowany głównie w Grecji, Turcji, Kalifornii i Australii. Przed użyciem wypłucz go i pozwól mu spłynąć lub spłynąć. Aby podczas pieczenia rodzynki nie opadały na dno produktu, przed wyrobieniem ciasta obtocz je w mące.

Słownik terminów kulinarnych. 2012 .

Synonimy:

Zobacz, co „rodzynka” znajduje się w innych słownikach:

Miasto, centrum powiatowe, obwód charkowski, Ukraina. Znany od XVI wieku, położony u zbiegu dopływu Izyum (obecnie Izyumets) do Dońca Siewierskiego. Po raz pierwszy wspomniana jest jako wieś Izyum Sakma, gdzie sakma to szlak, szufelka, a Izyum to hydronim, prawdopodobnie od Turków. węzeł… … Encyklopedia geograficzna

- (wycieczka. uzoum.). Rodzynki. Słownik wyrazów obcych zawartych w języku rosyjskim. Chudinov A.N., 1910. Suszone suszone rodzynki, suszone winogrona. Kompletny słownik wyrazów obcych, które weszły do ​​użytku w języku rosyjskim. Popow M., 1907 ... Słownik obcych słów języka rosyjskiego

RODZYNKI- rodzynki. Do produkcji rodzynek używa się winogron zawierających co najmniej 20% cukru, o mięsistej miąższu, cienkiej skórce, z niewielką ilością lub bez pestek (kamieni). W ZSRR skoncentrowana jest produkcja rodzynek Ch. przyp. ... ... Krótka encyklopedia gospodarstwo domowe

- (tureckie winogrona) winogrona suszone na słońcu lub w cieniu. Rodzynki mogą być bez pestek (sabza, sarga itp.) Z nasionami (niemieckie, vassarga itp.) ...

Mąż, zebrany suszone, wiszące winogrona. Żony Izyuminy. jedna rodzynka. Kwas nie jest drogi, skórka w kwasie jest droga. Pończochy z rodzynkami, z dziurami. Rodzynka, spokrewniona z rodzynkami, przygotowana z niej. Mąż rodzynkowy. biały chleb z pieczonymi rodzynkami… Słownik wyjaśniający Dahla

Sabza, vassarga, niemiecka, porzeczka, sarga, sułtanki; jagoda Słownik rosyjskich synonimów. rodzynki n., liczba synonimów: 17 vassarga (1) ... Słownik synonimów

Miasto (od 1765 r.) na Ukrainie, obwód charkowski, nad rzeką. Seversky Doniec. Stacja kolejowa. 64,8 tys. mieszkańców (1991). Zakłady optyczno-mechaniczne (szklane soczewki), przyrządy, naprawa lokomotyw spalinowych i inne zakłady; przemysł spożywczy... Wielki słownik encyklopedyczny

Rodzynki, zobacz... Biblia. Stary i Nowy Testament. Tłumaczenie synodalne. arch. encyklopedia biblijna. Nicefor.

rodzynki, rodzynki (rodzynki), pl. bez męża. (Tur., por. Turecki. winogrona). Suszone winogrona suszone. ❖ Ani funta rodzynek (potoczne żarty), ani drobiazgu, ani drobiazgu. To nie jest dla ciebie funt rodzynek! Słownik wyjaśniający Uszakowa. D.N. Uszakow. 1935 1940 ... Słownik wyjaśniający Uszakowa

Trudno znaleźć osobę, która nie słyszała o rodzynkach, o których dobroczynnych właściwościach wspomina się dość często. I choć dużo się pisze o zaletach tego suszu, to niestety konkrety to za mało, tylko ogólne zwroty. Wyeliminujmy te luki i dowiedzmy się, czym są rodzynki, dlaczego są przydatne, dlaczego i jak ich używać. Więc zacznijmy.

Co to jest rodzynka

Odwołaj to rodzynki to winogrona suszone na słońcu. Samo słowo „juzum” pochodzi z języka tureckiego, co oznacza winogrona; już po rosyjsku nabrała znaczenia „suszone winogrona”, do czego jesteśmy przyzwyczajeni. Niewiele jest miejsc, w których uprawia się winogrona, a co za tym idzie, produkuje się rodzynki: Uzbekistan, Iran, Afganistan, Turcja. W zależności od lokalizacji rodzynki są różne kolory i odcienie: od białego do czarnego.

Istnieje kilka tysięcy odmian winogron, z których około 30% zbiorów przetwarza się na drobne suszone owoce. Pomimo tej różnorodności „rodziców”, rodzynki dzielą się tylko na 3 rodzaje w zależności od wielkości i obecności nasion (ponad 90% suszonych owoców jest produkowanych z bezpestkowych odmian jagód).

Rodzaje rodzynek:

1. Kiszmisz(nazwa handlowa - sabza) - jagody lekko suszone o niewielkich rozmiarach, bez nasion w środku. Produkowany ze słodkich odmian winogron bez zielonych lub jasnoszarych nasion, których miąższ powinien być mięsisty. Najczęściej ten typ jest używany w pieczywo jako wypełnienie produkty twarogowe(zapiekanki, serniki).

2. Cynamon(nazwy współczesne - bidana, shigani) - średniej wielkości rodzynki z jednym nasieniem, mogą mieć mocno lub słabo zaznaczoną słodki smak. Kolor najczęściej ciemny odcień (ciemnoniebieski, czarny, bordowy). Podobnie jak poprzednie gatunki wykorzystywana jest w kuchni, zwłaszcza w kuchni domowej (ciasta, ciasta wielkanocne, serniki).

3. Duże rodzynki bardzo słodki smak, dla których oryginalne odmiany winorośli to niemieckie lub husayne (inna nazwa to "damskie palce"). Wewnątrz znajdują się 2-3 kości, smak jest bardzo przyjemny, często używa się ich do robienia kompotów, wywarów, napojów owocowych i innych słodkich napojów. Ponadto ten rodzaj suszonych owoców często znajduje się jako przyprawa do różnych potraw mięsnych (najbardziej znanym jest oczywiście pilaw).

W zależności od jakości przetwarzania rodzynki są najwyższej, pierwszej i drugiej klasy. Również suszone owoce są dzielone zgodnie z metodą przetwarzania produkt: fabryka (półprodukt, przemysł) oraz obróbka ręczna (Eurosort).

Jak powstają rodzynki

Winogrona zbiera się najczęściej pod koniec lata, jednak wiele zależy od pogody: dla wysokiej jakości suszenia jagód konieczne jest, aby przez kilka tygodni po dojrzewaniu nie było deszczu i jasnego słońca. Zebrany plon jest suszony świeże powietrze w specjalnie wyznaczonych miejscach: na otwartym słońcu z dobrą wentylacją - około dwóch tygodni (przy tego rodzaju suszeniu jest regularnie odwracany i starannie chroniony przed inwazją ptaków i owadów, które uwielbiają je ucztować); na drewnianych prętach w cieniu - około trzech tygodni.

Koniec procesu jest określany przez wygląd zewnętrzny jagody: kolor, konsystencja powinna się zmienić. Gotowe suszone jagody są oddzielane od grzebienia i muszą być wentylowane. Następnie rodzynki układa się w suchym, szczelnym opakowaniu i umieszcza w suchym, ciemnym pomieszczeniu.

Aby uzyskać tonę rodzynek, trzeba przetworzyć około czterech ton świeżych winogron.

Co zawierają rodzynki

Dość często można znaleźć informacje, że jedna odmiana rodzynek jest bardziej przydatna niż inna (na przykład, że ciemniejsza jest bardziej przydatna niż jasna). W rzeczywistości to nieprawda. Pod względem zawartości witamin, makro- i mikroelementów wszystkie odmiany są prawie identyczne., różnicę można zaobserwować jedynie w zależności od obszaru uprawy, warunków zbioru, przechowywania suszu i jego transportu. Oczywiste jest, że śledzenie wszystkich tych momentów jest prawie niemożliwe, dlatego na tej podstawie my przejrzy zawartość przydatne substancje w rodzynkach ogólnie, dla wszystkich odmian.

W uczciwy sposób zauważamy, że rodzynki różnią się nieco od swoich „braci” pod względem zawartości białka, węglowodanów i kalorii, ale jak zobaczysz poniżej, ta różnica jest znikoma. Dane podano w przeliczeniu na 100 g produktu.

rodzynki: kaloryczność - 276 kcal, tłuszcz - 0, białka - 1,8 g, węglowodany - 70,9 g.

Kiszmisz: kalorie - 279 kcal, tłuszcze - 0, białka - 2,3 g, węglowodany - 71,2 g (jak widać różnica to tylko 3 kcal, ilość białka wzrasta o 0,5 g, węglowodany - o 0,3 g).

Niestety, witaminy w rodzynkach zawiera bardzo mało:

- tiamina (lub witamina B1) 0,15 mg, czyli 10% Dzienna dieta;

- ryboflawina (witamina B2) 0,08 mg - 4,5% dziennego zapotrzebowania;

- kwas nikotynowy (witamina B3, PP) 0,5 mg – 2,5% dziennego zapotrzebowania;

- śladowe ilości (czyli bardzo mało) witaminy C i A (karotenu).

Ale makroskładniki suszone owoce są bardzo bogate w:

- potas 860 mg to prawie połowa dzienne zapotrzebowanie osoba;

- fosfor 129 mg – 18,5% dziennego zapotrzebowania;

- żelazo 3 mg – 16,5% dziennego zapotrzebowania dla kobiet (30% dla mężczyzn);

- magnez 42 mg – 14% dziennego zapotrzebowania dla kobiet (10,5% dla mężczyzn);

- wapń 80 mg – 8% dziennego zapotrzebowania;

- sód 117 mg - 7,8% dziennego zapotrzebowania.

Chciałbym zaznaczyć, że porównywanie zalet rodzynek i winogron jest błędne och, ponieważ zawartość głównego składniki odżywcze te produkty są różne. Na przykład winogrona mają witaminę C, ale rodzynki nie; ale rodzynki mają 4,5 razy więcej sodu. Dlatego świeże i suszone jagody są przydatne dla osoby na swój sposób.

Co to są przydatne rodzynki

1. Bardzo przydatne rodzynki na serce, co wiąże się z wysoką zawartością potasu w suszonych owocach. Ta niewielka jagoda wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego, zmniejsza ryzyko zawału serca.

2. Utrzymuje układ nerwowy i mięśniowy w dobrej kondycji, poprawia nastrój, pomaga uniknąć depresji.

3. Poprawia czynność nerek.

4. Spożywanie rodzynek wspomaga wzrost kości i zębów, co jest szczególnie ważne. dla dzieci.

5. Również bardzo przydatne rodzynki w czasie ciąży: zwiększa poziom hemoglobiny, zmniejsza prawdopodobieństwo utraty zębów, poprawia pracę jelit, pomaga zwalczać obrzęki.

6. Rodzynki niezbędny w walce z zaparciami szczególnie u niemowląt, które nie przyjmują leków. Do leczenia suszone owoce należy gotować na parze w termosie przez kilka godzin: 1 łyżka rodzynek + szklanka wrzącej wody. Okazuje się, że jest to słodki, smaczny wywar, który wspomaga pracę jelit.

7. Istnieje opinia, że rodzynki na odchudzanie szkodliwy (mówią, że ma dużo kalorii i cukru), ale w rzeczywistości to nieprawda. Po pierwsze, w suszonych owocach jest mało cukru; po drugie zawiera dużo rozpuszczalnego błonnika; Po trzecie, produkt ma niski ; po czwarte, nie zawiera tłuszczów. I nie są to puste słowa, ale udowodnili to naukowcy z University of Minnesota i University of Leeds. A fajnie byłoby pomyśleć o obecności kalorii: w 100 g rodzynek, jak już wspomnieliśmy, jest mniej niż 300 kcal (czyli 4 łyżki stołowe), a w 100 g czekolady - 550 kcal. A przy tym rodzynki są nieporównywalnie zdrowsze, a zjedzenie takiej ilości suszonych owoców nie jest łatwe, bo bardzo szybko daje uczucie sytości. Więc może naprawdę pomóc.

8. Rodzynki ma właściwości antyoksydacyjne i jest w stanie powstrzymać rozwój raka i stanów zapalnych wewnętrznych.

9.Ogranicza rozwój cukrzycy typu 2, który jest powiązany z wysoka zawartość błonnik pokarmowy, przeciwutleniacze i różne związki fitochemiczne.

10. Ma sens w użyciu rodzynki na dietę:

- jakościowo (wraz z bułeczkami, słodyczami, czekoladkami);

- jeśli poczujesz głód, możesz włożyć do ust kilka rodzynek i dokładnie je przeżuć: organizm dostanie dużo pożytecznych substancji i zmniejszy chęć do jedzenia (jest to bardzo wygodne podczas chodzenia, podróży, bo nie jest to trudne prać w domu, włożyć do torby i zabrać ze sobą kilka garści rodzynek );

- można go dodać do musli, jogurtu, twarogu, płatków zbożowych: nie duża liczba doda słodyczy każdemu daniu;

- wywar z tej suszonej jagody pomoże pozbyć się nadmiaru toksyn, poprawi pracę jelit, co jest bardzo ważne przy odchudzaniu.

Teraz już wiesz o dobroczynnych właściwościach rodzynek, które pomogą Ci podjąć świadomą decyzję, czy to uwzględnić suszona jagoda do swojej diety.

Jedz zdrowo i smacznie!

Rodzynki to bez wątpienia najpopularniejsze i najbardziej przystępne cenowo suszone owoce niemal na całym świecie. Występuje nie tylko w tych krajach, w których jest tradycyjnie produkowany, ale także daleko poza ich granicami. Głównymi światowymi dostawcami rodzynek są kraje Bliskiego Wschodu, Turcja i amerykański stan Kalifornia.

Wśród ogromna różnorodność kupującemu może być trudno wybrać produkt, który najbardziej mu odpowiada. Odmiany rodzynek różnią się między sobą nie tylko kolorem, ale także wielkością jagód, a także obecnością lub brakiem nasion. Ponadto ważna jest odmiana winorośli i obszar, na którym je uprawiano.

Pomimo tak dużej różnorodności odmian i nazw, wszystkie suszone jagody dzielą się na 4 główne typy. Podział ten został przyjęty jako podstawa ponad dwa tysiące lat temu i nie zmienił się do dziś. Ta klasyfikacja obejmuje wszystkie odmiany, niezależnie od tego, czy są produkowane z ciemnych czy białych winogron.

Oprócz tej klasyfikacji rodzynki można również podzielić według metody produkcji:

- soyagi (naturalne suszenie winogron w cieniu);

- oftobi (naturalne suszenie winogron na słońcu);

- suszenie metodami sztucznymi (termiczna i chemiczna obróbka jagód).

1 rodzaj

Są to rodzynki o jasnej barwie produkowane z białego lub zielonego odmiany winogron. Jagody są małe i nie zawierają nasion. W życiu codziennym takie rodzynki nazywane są „kiszmiszami”, ale w dzisiejszych czasach w handlu istnieje inna powszechna nazwa - „sabza”.

Ta rodzynka zawiera dość dużą ilość węglowodanów, dzięki czemu jest bardzo słodka. Takie rodzynki są bardzo często używane do gotowania różne wypieki. Ponadto jagody te mogą być używane jako delikatny delikatny środek przeczyszczający.

Drugi widok

Do produkcji tego typu rodzynek używa się ciemnych odmian winogron, które nie zawierają nasion. Kolor jagód jest od bordowego do niebieskofioletowego, prawie czarny. Rozmiary suszonych jagód z reguły są niewielkie. Zwykła nazwa takich rodzynek, pochodząca z odległej przeszłości („cynamon”), została teraz zastąpiona handlowymi „shigani” i „bidana”.

Dobrze jest zażywać takie rodzynki na anemię, wyczerpanie sił i zaburzenia układu nerwowego. Ponadto ten rodzaj suszonych winogron zawiera dużą ilość przeciwutleniaczy. Dzięki bardzo słodkiemu, prawie mdły smak, a brak nasion, jest szeroko stosowany w kuchni. Szczególnie jego aromat jest wyraźnie widoczny po obróbce cieplnej.

3 widok

Jagody tego gatunku mają jasnożółty kolor z szaro-oliwkowym odcieniem. Wielkość jagód jest średnia, wewnątrz zawiera jedną kość. Taki klasyczny wygląd suszone winogrona z pestką są często używane w mieszankach kompotowych. Obecność pestki nadaje jagodom bogatszy i bardziej oryginalny smak.

4 widok

To jest najbardziej słodki wygląd rodzynki. Jagody są bardzo mięsiste, dużych rozmiarów, wyróżniają się pięknym atrakcyjnym kolorem skórki - od brązowawej do jasnobursztynowej. W środku jest kilka kości. Taki apetyczny i atrakcyjny produkt (z zachowaniem nasion) służy do przygotowywania kompotów, kwasu chlebowego i innych napojów. Po usunięciu pestek stosuje się go do wypieków, mieszanek twarogowych i innych potraw. Po obróbce cieplnej jagody są zwykle przechowywane piękny kolor i jasne bogaty smak który jest szeroko stosowany w gotowaniu.

Niezależnie od rodzaju rodzynki zachowują do 70 procent lub więcej użyteczne właściwości które znajdują się w świeżych dojrzałe jagody winogrona.