Kruche ciasta z kapustą. Ciasto kruche – święto dla lubiących słodycze

- To prosty, a jednocześnie pyszny deser na każdą okazję. Eksperymentując z nadzieniami, możesz codziennie tworzyć nowe danie i zdobywać serce każdego łakomczucha.

Ciasto kruche Jest dość łatwe w przygotowaniu. Głównym sekretem jest duża ilość tłuszczu. Do tego używają masło, który dodaje się do ciasta w postaci roztopionej lub zmiękczonej. W razie potrzeby można go zastąpić margaryną.

Pozostałe składniki ciasta są w miarę standardowe: jajka, cukier i mąka. W niektórych przepisach używam mleka lub wody. Aby ciasto lepiej wyrosło, można dodać proszek do pieczenia lub dobrze ubić białka.

Przed pieczeniem ciasto kruche wkładamy na chwilę do lodówki, następnie przekładamy do formy i dodajemy nadzienie. Ciasto można wcześniej podzielić na dwie części. Jednego z nich użyj jako bazy, a drugiego zamroź i zetrzyj na tarce gruba tarka i zalać nadzieniem. W ten sposób będzie popularny domowy deser – .

Nadzieniem do ciasta może być dżem lub marmolada, świeże lub mrożone owoce, twarożek itp. Pasztety mięsne świetnie komponują się również z ciastem kruchym.

Podawać ciasto w całości, następnie pokroić na porcje. Używam go zarówno na ciepło jak i na zimno. Deser można udekorować gałązkami mięty.

Zdjęcie nr 1. Przepis na szarlotkę z ciasto kruche z dżemem

Z pewnością każda gospodyni domowa ma słoik dżemu jabłkowego, zarezerwowany specjalnie na ciasta. Jeżeli nie macie takich zapasów, możecie kupić dżem w sklepie – również idealnie pasuje do tego przepisu.

Składniki:

  • 2 jajka;
  • 3 szklanki mąki;
  • 200 g masła;
  • 1 szklanka cukru;
  • 1 łyżeczka proszek do pieczenia;
  • 1 szczypta waniliny;
  • 200 g dżemu jabłkowego.

Jak gotować szarlotka z ciasta kruchego:

1. Rozpuść masło i poczekaj, aż ostygnie;

2. Wlej cukier do głębokiej miski i wylej masło;

3. Dodaj jajka i odrobinę wanilii, dokładnie wymieszaj;

4. Przesiej mąkę i wymieszaj z proszkiem do pieczenia;

5. Do wspólnej miski dodawaj mąkę małymi porcjami, ciągle mieszając;

6. Zagnieść ciasto i podzielić je na dwie części (jedna dwa razy większa od drugiej);

7. Umieść mniejszą część w zamrażarce na 1 godzinę;

8. Rozwałkuj drugą część i połóż na blasze do pieczenia;

9. Na ciasto nałóż warstwę dżemu i wygładź;

10. Gdy mniejsza część będzie wystarczająco zamrożona, zetrzyj ją i posyp wiórkami ciasto (na wierzch konfitury);

11. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i piecz ciasto przez 25-30 minut.

Ciekawe z sieci

Zdjęcie nr 2. Przepis na ciasto kruche z twarogiem i wiśniami

Bardzo smaczne domowe ciasto z przetargiem nadzienie twarogowe i kruche ciasto. Nadaje się do jego przygotowania: świeże wiśnie oraz mrożone lub konserwowane. Dodatkowo jest zdrowy i niezbyt kaloryczny, dlatego z łatwością możesz zaproponować ten deser dzieciom.

Składniki:

  • 3 jajka;
  • 1 szklanka cukru;
  • 300 g masła;
  • 2 szklanki mąki;
  • 800 g wiśni;
  • 500 g twarogu.

Jak zrobić ciasto kruche z twarogiem:

1. Usuń pestki z wiśni;

2. Oddziel białka od żółtek jaj;

3. Do głębokiej miski wlać żółtka i dodać 3 łyżki cukru, zmielić;

4. Zmiękczyć masło i dodać do żółtek 200 g, wymieszać mikserem;

5. Wlać mąkę i zagnieść ciasto;

6. Ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30-40 minut;

7. Wlać twarożek do głębokiego talerza i ubić blenderem;

8. Dodaj pozostały cukier i masło, wymieszaj;

9. Ubij białka aż do gęstej piany, dodaj do twarogu;

10. Na wspólny talerz wsyp wiśnie i ponownie dokładnie wymieszaj;

11. Ciasto równomiernie rozłożyć do formy o wysokich bokach;

12. Na ciasto nałóż nadzienie twarogowe;

13. Piec 40-45 minut w temperaturze 180 stopni.

Zdjęcie nr 3. Przepis na ciasto cytrynowe z ciasta kruchego z dodatkiem margaryny

Wspaniały przepis dla tych, którzy lubią mieszać różne smaki w jednym daniu. Możesz dostosować słodkość lub kwaśność ciasta, dodając ilość cukru i cytryn. Deser okaże się dość oryginalny i niezwykły.

Składniki:

  • 450 g mąki;
  • 2 szklanki cukru;
  • 2 jajka;
  • 1 łyżeczka proszek do pieczenia;
  • 2 cytryny;
  • 200g margaryny.

Jak gotować ciasto cytrynowe z ciasta kruchego:

1. Obierz cytryny i zetrzyj na grubej tarce;

2. Do miski włóż margarynę, dodaj połowę przygotowanego cukru i dokładnie wymieszaj;

3. Podziel jedno jajko na białko i żółtko;

4. Do miski z margaryną dodać białko i drugie całe jajko, zagnieść;

5. Przesiać mąkę i wymieszać z proszkiem do pieczenia, wlać do wspólnego talerza;

6. Zagnieść ciasto i podzielić na dwie części w proporcji 1:2;

7. Obie części zawinąć w folię i schłodzić przez 2 godziny (mniejsza w zamrażarce, większa w lodówce);

8. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem i równomiernie rozłóż na nim ciasto z większego kawałka;

9. Zrób w cieście małe dziurki za pomocą widelca;

10. Do cytryn dodać pozostały cukier, wymieszać i wyłożyć na ciasto;

11. Zetrzyj mniejszy kawałek ciasta i posyp nadzienie;

12. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz ciasto przez 40 minut.

Teraz wiesz, jak zrobić ciasto kruche według przepisu ze zdjęciem. Smacznego!

Ciasto kruche to szybki i bardzo smaczny deser, który można przygotować na podwieczorek lub na spotkanie z gośćmi. Aby lepiej zrozumieć wszystkie zawiłości przepisów, możesz skorzystać z przydatnych wskazówek doświadczonych szefów kuchni:
  • Ciasto francuskie najlepiej sprawdza się ze schłodzonymi składnikami, dlatego masło, wodę itp. należy najpierw przechowywać w lodówce;
  • Temperatura w kuchni również nie powinna być zbyt wysoka - lepiej ugotować ciasto w chłodnym pomieszczeniu;
  • Ciasto może być smaczniejsze, jeśli użyjesz margaryny i masła w równych proporcjach;
  • Układając rozwałkowane ciasto na blasze do pieczenia, należy dobrze docisnąć brzegi, aby nie utworzyły się pęcherzyki powietrza;
  • Do pieczenia bułka maślana Najlepsza jest forma szklana lub metalowa;
  • Ciasto można udekorować, robiąc cienkie, długie paski ciasta i układając je na wierzchu nadzienia w formie siateczki.

Dawno, dawno temu byłem całkowicie zdezorientowany pojęciami „kruche ciasto”, „słodkie posiekane”, „niesłodzone posiekane” - zestaw produktów jest taki sam, ale technologia przygotowania i końcowy wynik są różne. Jeśli i Ty chcesz to rozgryźć, czytaj uważnie, szybko Cię „rozwikłam” =)

A więc mąka, masło, żółtka. Zastanówmy się, za co odpowiada każdy składnik w teście.

Mąka

W przypadku ciasta kruchego należy wybrać mąkę niska zawartość wiewiórka. W naszych realiach jest to powszechne Biała mąka premia. Część mąki można zastąpić mąką ryżową, żytnią, kukurydzianą, gryczaną lub pełnoziarnistą, płatkami owsianymi, kakao w proszku lub zmielone orzechy. Taka zamiana sprawi, że ciasto będzie kruche i skomplikuje jego smak. Gluten – przetłumaczony z łaciny (gluten) – to klej. Im mniej glutenu w mące, tym bardziej luźne i kruche będzie ciasto, więc jeśli znajdziesz mąkę niskoglutenową, sięgnij po nią. Jest to również bardziej przydatne) I dla kruche ciasto będziesz tego potrzebował!

Masło

Olej musi być najwyższej jakości pod względem składu, z wysoka zawartość tłuszczu (co najmniej 82%), zawartość oleju w składzie jest dość duża, więc jego smak będzie miał wpływ na smak całego ciasta. Niektóre przepisy zastępują masło tłuszcz trzewny. Taki skład gwarantuje jednocześnie gęstość i kruchość.

W zależności od przepisu stosunek mąki do masła jest różny, zwykle w granicach 1:1 (tj. równa wagowa ilość mąki i masła). Ale niektóre przepisy podają stosunek 2:1 (dwa razy więcej mąki niż masła). Im więcej oleju w cieście, tym bardziej delikatne i kruche się okazuje. Bardzo ważne jest, aby wziąć to pod uwagę przy wyborze przepisu na otwarte ciasto: Jeśli ciasto jest bardzo delikatne, nie utrzyma ciężkiego nadzienia.

Cukier granulowany

To chyba jedyny rodzaj ciasta, w którym można zmieniać ilość cukru według własnych upodobań, bez obawy, że zrujnuje się jego strukturę. W pikantne paszteciki Można całkowicie zrezygnować z cukru w ​​cieście. Ale są też przepisy, w których ilość cukru sięga 80% masy wszystkich pozostałych składników. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, co może zrobić zbyt dużo cukru gotowe ciasto twardy i zbyt różowy.

Zostanie dodany brązowy cukier karmelowy smak i aromat wypieków. Czasami cukier granulowany zastępuje się cukrem pudrem, dzięki czemu ciasto jest jednocześnie bardziej miękkie i gęste.

Jajka

Działają jak płyn w cieście, podobnie jak woda, mleko lub jakikolwiek inny fermentowane produkty mleczne używane w przepisach. Czasami dodaje się całe jajka, często tylko żółtka lub tylko białka. Należy pamiętać, że żółtko jaja jest tłuszczem, a białko to woda. Chcesz więcej ciasto maślane? Do ciasta używaj „tłustego” płynu! Oznacza to, że ciasto kruche na wodzie zawsze będzie gęstsze i prostsze w smaku niż ciasto na bazie żółtka i mleka.

Soda oczyszczona i proszek do pieczenia

Zgodnie z przepisami do ciasta kruchego nie dodaje się sody ani proszku do pieczenia, ponieważ zapewniona jest luźność właściwe przygotowanie, ale niektóre gospodynie domowe bawią się w ten sposób bezpiecznie, korzystając z pomocy proszku do pieczenia. Pieczenie z proszkiem do pieczenia z pewnością się uda.

Sól

Sól należy dodać, aby ciasto nie było mdłe i ujawniło jego smak; używaj najlepszej soli, jaką możesz znaleźć.

Ciasto kruche z kremem

Najdelikatniejsze ciasto ze wszystkich rodzajów kruchego ciasta, ze względu na fakt, że w składzie praktycznie nie ma wody. Ciasto jest łatwe w obróbce: doskonale zachowuje swój kształt po rozwałkowaniu.

Ciasto kruche z kwaśną śmietaną

Aby przygotować tę opcję, całą objętość płynu w przepisie zastępuje się kwaśną śmietaną. Kwas zawarty w śmietanie zmiękcza gluten, przez co dodaje kruchości i elastyczności. Ciasto to nie kurczy się zbytnio podczas pieczenia, jest smaczne i delikatne.

Jak prawidłowo zagnieść ciasto kruche?

Aby wiedzieć, jak prawidłowo ugniatać, zastanówmy się, co dzieje się podczas ugniatania. Olej w postaci drobnych cząstek miesza się z mąką. Tłuszcz otacza ziarna mąki tak szybko, że uniemożliwia rozwój glutenu. A ponieważ w jajkach i maśle nie ma wystarczającej ilości płynu, aby rozwinął się gluten, ciasto okazuje się kruche.

Ogólnie rzecz biorąc, stosuje się trzy metody mieszania:

  • Włoski sposób
  • metoda kremowa
  • metoda „posiekanego ciasta”.

Ale bez względu na to, którą opcję wolisz, musisz pamiętać o najważniejszej rzeczy: nie możesz wyrabiać tego ciasta przez długi czas. Po dodaniu płynu zbierz ciasto w kulę i gotowe!

Ciasto kruche maślane na ciasta, ciasteczka, słodkie paszteciki

Ciasto otrzymane tą metodą ugniatania słusznie nazywane jest kruchym. Jeśli naciśniesz kawałek takiego ciasta, rozsypie się ono jak piasek na drobne okruchy. Można go ugniatać łyżką, za pomocą miksera lub robota kuchennego. Z tego ciasta można zrobić pyszne rzeczy.

Składniki (na dwa ciasta):

  • Mąka - 250 g
  • Masło - 180 g
  • Cukier granulowany - 200 g
  • Żółtko - 1 szt.
  • Jajko - 1 szt.
  • Sól - szczypta

Na godzinę przed gotowaniem wyjmij masło z lodówki, aby było ciepłe i giętkie podczas ugniatania. Masło włóż do wygodnej miski, dodaj cukier granulowany i utrzyj łyżką lub szpatułką na jasny krem. Do powstałej masy dodaj jajko i żółtko i mieszaj, aż masa będzie gładka. Mąkę przesiać z solą i dodać do pozostałych składników. Zagniataj ciasto szybkimi ruchami. Jeśli pracujesz mikserem, włącz najniższą prędkość. Gdy cała mąka zostanie włączona do ciasta, ciasto jest gotowe. Ciasto okazuje się tak delikatne, że nie da się z nim pracować bez wstępnego schłodzenia.

Ciasto dobrze przechowuje się w zamrażarce, dzięki czemu bardzo wygodnie jest przygotować je do wykorzystania w przyszłości.

Najmocniejsze kruche ciasto na placki kratowe

Ciasto według tego przepisu jest na tyle mocne i elastyczne, że z łatwością można je stosować do słodkich placków pokrytych „kratką” ciasta, do wypieków z ciężkim nadzieniem oraz do ciast o dowolnej formie. Bardzo ważna jest tutaj temperatura oleju: zimny, ale nie z zamrażarki. Masło pokrojone w kostkę powinno łatwo zachować swój kształt, natomiast po dociśnięciu nożem powinno łatwo się spłaszczyć.

Na 1 półzamknięty placek o średnicy 24-26 cm:

  • Mąka - 400 g
  • Drobny cukier granulowany lub cukier puder - 120 g
  • Sól - 1/2 łyżeczki.

Przygotowanie

Masło pokroić w kostkę o boku 1 cm, wszystkie suche składniki przesiać do miski blendera/miksera i dodać posiekane masło. Włącz blender na najniższe obroty i wyrabiając ciasto dbaj o równomierne rozłożenie masła w misie. Możesz nieco zwiększyć prędkość, ale nie do maksimum, w przeciwnym razie olej bardzo się nagrzeje i nasyci mąkę.

Kiedy wszystkie cząstki masła zostaną wcierane w mąkę, zatrzymaj mikser i zeskrob ciasto z łopatek blendera/łopatki miksera. Dodać cukier puder/cukier granulowany, wymieszać z masłem i bułką tartą (zajmie to nie więcej niż kilka sekund).

Ciasto wyłóż na blat posypany mąką i zagniataj 2-3 razy. Ciasto uformować w dysk i zawinąć folię spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej 30 minut, maksymalnie na jeden dzień.

Słodkie ciasto siekane (cukier) na ciasteczka i ciasta

Produkty z takiego ciasta są nie tylko kruche i delikatne, ale także warstwowe. Zasada przygotowania polega na tym, że mąkę „siekamy” lub mielmy z masłem, aż utworzą się okruszki, następnie wlewamy płyn i szybko zagniatamy ciasto. Jeśli uformuje się jednolity, drobny miękisz, ciasto będzie przypominało kruche ciasto. Jeśli okruchy są wielkości grochu lub wielkości małej fasolki, wygląda to jak ciasto francuskie. Połączenie okruchów z kawałkami da strukturę piaszczysto-warstwową.

Słodycze posiekane ciasto Może być zarówno niesłodzony (wiatr), jak i słodki (cukier).

Składniki na 1 otwarty placek o średnicy 26-28 cm:

  • Mąka - 250 g
  • Zimne masło - 200 g
  • Cukier - 100 g
  • Żółtka - 2 szt
  • Sól - 1/2 łyżeczki

Z tego rodzaju ciasta można przygotować np.
Masło pokroić na kawałki o różnych kształtach. Na stolnicę lub do miski przesiać mąkę, posypać solą i cukrem. Na mąkę połóż kawałki masła i rozetrzyj opuszkami palców lub nożem, aż uzyskasz drobnoziarnistą masę. Zbierz okruchy w kopczyk, pośrodku zrób wgłębienie, do którego wlej żółtko i 1 łyżkę. l. mleko. Zbierz ciasto w kulę. Jeśli nie możesz tego zrobić, dodaj jeszcze 1 łyżkę. l. mleko. Ciasto zagnieść 2-3 razy, aż będzie gładkie. Uformuj kulę, spłaszcz ją w dysk, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut, a najlepiej na 4 godziny.

Niesłodzone posiekane ciasto (bryza)

Ciasto tego typu przygotowuję według następującego przepisu:

  • Mąka - 150 g
  • Masło temperatura pokojowa- 110 gr
  • Sól - 1/2 łyżeczki.
  • Żółtko - 1 szt.
  • Zimne mleko/woda – 1-2 łyżki. l.

Bardzo wygodnie jest zagnieść posiekane ciasto w robocie kuchennym lub w misce blendera z końcówką nożową. Do miski wsypać mąkę, sól, masło pokroić w małych kawałkach. Obróć zawartość miski na okruchy za pomocą krótkich impulsów trwających 3-4 sekundy. Dodaj mleko i żółtko. Włącz robota, aż ciasto połączy się w kulę (zwykle nie dłużej niż 1 minutę).

Na podstawie tego testu możesz się przygotować smaczne ciasto - .

Jak upiec ciasto kruche

Istnieją dwie metody wypieku: pierwsza polega na wypełnieniu bazy piaskowej nadzieniem i upieczeniu wszystkiego razem. Po drugie - najpierw pieczemy spód do połowy ugotowany, następnie kładziemy na nim nadzienie i pieczemy razem z ciastem. Dzięki wstępnemu wypieczeniu ciasto nie klei się ze względu na wilgotne i soczyste nadzienie.

Aby kosz ciasta był piękny i miał regularny kształt, często stosuje się metodę „pieczenia na ślepo”, to znaczy bez nadzienia, ale pod obciążeniem. Technikę tę stosuje się zwykle w przypadku ciast z otwartą powierzchnią, aby mieć pewność, że pod nadzieniem znajduje się dobrze wypieczone ciasto.

Jak to zrobić: Na spód ciasta połóż papier do pieczenia nieco większy niż spód. Fasolę (fasolę, groszek) wyłożyć do obciążenia i wstawić do piekarnika na 15-20 minut w temperaturze 190-200 C przez 15-20 minut. Następnie wyjmij formę, usuń obciążenie z papieru i włóż formę z powrotem do piekarnika na 5-7 minut. Obciążenie pozwala ciastu zachować swój kształt – boki nie opadają, a spód nie podnosi się.

Ogólna zasada brzmi: w przepisach na ciasta z płynne wypełnienia, zaleca się wstępne upieczenie koszyka. Ciasta z kruchym i gęstym nadzieniem można piec w jednej partii.

Życzę samych udanych eksperymentów w kuchni! Mam nadzieję, że informacje dotyczące przygotowania ciasta kruchego przydadzą się Wam nie raz!

Przepisów na ciasta kruche nie sposób nawet zliczyć. Każdy przepis ma swoją własną charakterystykę, ale wszystkie mają jedną wspólną cechę - obowiązkową obecność duża ilość obrazy olejne

Ciasto kruche – przepis podstawowy

W podstawowy przepis Do przygotowania ciasta kruchego potrzeba minimum składników, a na jego bazie można przygotować szeroką gamę deserów.

Standardowy zestaw produktów składa się z 12 łyżek. l. wysokiej jakości mąka, 200 g oleju tłuszczowego, 4 łyżki. l. Sahara. Wanilinę dodaje się według własnego uznania.

Zamiast masła dopuszczalne jest przyjmowanie wysokiej jakości margaryny, a zamiast cukru cukru pudru. Duże kryształki usztywniają masę, dlatego jeszcze lepiej zmielić zwykły gruby cukier w młynku do kawy, aż stanie się pudrowy.

Przygotowanie:

  1. Usuń olej, aż osiągnie temperaturę pokojową.
  2. Przesiej mąkę. Dodać resztę suchych składników i wymieszać.
  3. Mąkę zmiksować z masłem, uważając, aby nie przerobić masy. Ciasto na ciasteczka nie powinno być wyrabiane energicznie jak ciasto drożdżowe. Masa powinna być miękka i elastyczna. Czasami w tym celu do mieszaniny dodaje się odrobinę wody z lodem.
  4. Uformuj kulę, ostrożnie obtocz ją w mące, przykryj folią i włóż do lodówki na pół godziny.Nie zaleca się dłuższego przechowywania na zimno, gdyż masło zacznie twardnieć i wtedy będzie trudno rozwałkuj taką masę na ciasto o wymaganej grubości.

Gotowe ciasto można zamrozić lub od razu wykorzystać zgodnie z jego przeznaczeniem.

Przepis na robienie ciast

Na bazie tego ciasta można upiec ciasta otwarte i zamknięte z różnymi nadzieniami na słono i na słodko. W przypadku słonych wypieków należy usunąć cukier z listy składników.

Oprócz standardowych produktów (4 łyżki mąki, 1 kostka masła i 25 g cukru) potrzebne będą także następujące składniki:

  • jajka – 2 szt.;
  • proszek do pieczenia – 5 g;
  • cukier waniliowy- według własnego uznania.

Algorytm przygotowania wcale nie jest skomplikowany:

  1. Rozpuść masło na ledwo ciepłym kuchence, w odpowiednim naczyniu.
  2. Dodać cukier i wymieszać. Poczekaj, aż mieszanina całkowicie ostygnie.
  3. Do ostudzonej masy wbijamy jajka i mieszamy.
  4. Połącz przesianą mąkę z innymi produktami sypkimi.
  5. Połączyć wszystkie składniki i zagnieść elastyczną masę.

Zwiń w rulon i odstaw na 25 minut w chłodne miejsce, aby lepiej się zagęściło. Następnie ciasto kruche na placek należy rozwałkować na warstwę o wymaganej grubości, uformować boki wzdłuż krawędzi i ułożyć wcześniej przygotowane nadzienie.

Pożądane jest, aby nadzienie nie było zbyt płynne, ale miało gęstą konsystencję.

Ciasto należy upiec w dolnej części piekarnika, w przeciwnym razie góra zostanie pokryta przypaloną skórką, a spód nie będzie miał czasu na upieczenie. Jeśli wierzch ciasta jest już przypalony, ale wnętrze jest jeszcze mokre, sytuację można dość łatwo skorygować – wystarczy przykryć wierzch wypieku folią.

Klasyczne kruche ciasto na ciasteczka

Każda gospodyni domowa powinna to wiedzieć klasyczny przepis ciasto kruche do wyrobu ciasteczek.

Składniki:

  • mąka – 12 łyżek. l.;
  • masło – 1 opakowanie;
  • cukier puder – 4 łyżki. l.;
  • 2 żółtka lub 1 całe jajko.

Ciasto kruche z konfiturą wyróżnia się wykwintnością walory smakowe. Przygotowywanie się baza piaskowa do szybkiego ciasta, nie wymaga dużej liczby składników i pozwala na upieczenie potraw z różnymi nadzieniami.

Klasyczny przepis na ciasto kruche z dżemem

Aby przygotować wysokiej jakości wypieki na bazie ciasta kruchego, należy wybrać odpowiednie podstawowe produkty i przestrzegać pewnych zasad. Należy wziąć pod uwagę wiele parametrów: od reżim temperaturowy przed użyciem specjalnych dodatków. Jeśli zrobisz wszystko zgodnie z zasadami, masz gwarancję otrzymania smacznego, kruchego i rozpływającego się w ustach produktu ze złotą skórką.

Podstawowe składniki ciasta kruchego

Ciasto przygotowywane jest ze standardowego zestawu produktów:

  • Masło z ułamek masowy tłuszczu od 72 do 82,5%.
  • Śmietana o zawartości tłuszczu od 15 do 20%.
  • Cukier (można dodać wanilinę).
  • Świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
  • Mąka pszenna najwyższej lub pierwszej klasy.
  • Sól kuchenna.

Taka kompozycja składników jest odpowiednia do przygotowania ciasteczek.

Bazę do pieczenia zamkniętych i tartych ciast należy uzupełnić następującymi składnikami:

  • kurze jajo;
  • substancja nadająca kruchość;
  • margaryna (zamiast masła).

Algorytm pieczenia

Przygotowując ciasto kruche, ważne jest przestrzeganie określonej sekwencji czynności:

  1. Wymieszanie mieszanki mąki i masła (można użyć masła lub margaryny).
  2. Chłodzenie mieszaniny olejów.
  3. Dodać do schłodzonej bazy olejowej cukier granulowany, ubijając mieszaninę.
  4. Tworzenie gotową masę(dodając wstępnie ubitą jaja kurze, wanilina, mąka, śmietana, sok cytrynowy, sól kuchenna i proszek do pieczenia), mieszając, aż masa będzie elastyczna.
  5. Pokój gotowe ciasto w lodówce na 0,5 do 1 godziny (miskę z ciastem należy wcześniej owinąć folią spożywczą).

Dopiero po wszystkich powyższych manipulacjach możesz zacząć formować ciasto. Aby to zrobić, umieść ciasto w specjalnym pojemniku z bokami i, jeśli to konieczne, wypełnij nadzieniem.

Pieczenie ciasta z dżemem

Ciastka kruche ze słodkim nadzieniem charakteryzują się bardzo harmonijnym smakiem. Aby uzyskać zamknięte ciasto, ciasto umieszcza się w pojemniku, a następnie na wierzchu kładzie się warstwę dżemu jagodowego lub owocowego (można go wyrównać łyżką).

Drugą część ciasta, która powinna pozostać w zamrażarce do czasu przygotowania zamkniętej części ciasta, wykorzystujemy do dekoracji wierzchniej warstwy ciasta (przecieramy i posypujemy ciasto).

Słodki placek umieszcza się w piekarniku elektrycznym na 20 minut. Przed pieczeniem urządzenie należy podgrzać do 200 C.

Przepis na ciasto kruche z dżemem i bułką tartą

Ciasto piecze się szybko i ma niepowtarzalny smak. Jest delikatna i miękka i doskonale komponuje się z klasyczną czarną lub zieloną herbatą.

Aby przygotować takie ciasto, do podstawowych składników należy dodać dodatkowe składniki:

  • orzechy włoskie;
  • dżem jagodowy;
  • starta czekolada z dużą zawartością ziaren kakaowych.

Tekst: Anfisa Szumowa

Ciasto kruche na ciasto przygotowuje się prosto i szybko, a wypieki z niego okazują się pyszne i eleganckie. Nadzienia mogą być bardzo różnorodne.

Zasady przygotowania ciasta kruchego

Aby ciasto kruche na ciasto nadało mu przewiewną, łuszczącą się skórkę, ważne jest przestrzeganie zasad jego przygotowania. Ważne jest np., żeby w kuchni było chłodno, a składniki na ciasto schłodzone – masło stałe, woda z lodem. Staraj się jak najmniej dotykać ciasta rękami, w przeciwnym razie będzie ono zbyt lepkie i twarde.

Aby ciasto kruche było smaczniejsze, używaj jednocześnie masła i margaryny. Po wyrobieniu ciasta kruchego na placek należy je włożyć na pół godziny do lodówki, aby było dociśnięte i ściśnięte - ułatwi to rozwałkowanie. Podczas wałkowania posyp powierzchnię stołu mąką, aby ciasto się nie sklejało. Umieszczając ciasto na patelni, wciśnij je w formę palcami, uważając, aby nie utworzyły się pęcherzyki powietrza. Ciasto nie powinno być rozciągane ani wyciągane, ponieważ... Może skurczyć się podczas pieczenia. Piecz te placki na szklanej lub metalowej patelni z matowymi bokami.

Ciasto kruche na ciasto – przepisy kulinarne

Przepis na ciasto kruche na ciasto otwarte.

Składniki: 200 g masła, 1 szklanka cukru, 2 jajka, 4 szklanki mąki, 1 łyżeczka. proszek do pieczenia, cukier waniliowy.

Przygotowanie: Rozpuść masło na małym ogniu. naczynia metalowe, włóż do miski, dodaj cukier i dobrze wymieszaj. Niech mieszanina ostygnie. Dodać jajka, cukier waniliowy i ponownie wymieszać. Mąkę przesiać, połączyć z proszkiem do pieczenia, wlać do miski, zagnieść ciasto.

Przepis na ciasto kruche zamknięte ciasto .

Składniki: 340 g mąki, ½ łyżeczki. sól, 60g margaryny, 125g zimnego masła.

Przygotowanie: mąkę wymieszać z solą, dodać pokrojoną w kostkę margarynę i masło, mąkę, posiekać nożem tak, aby mieszanina wyglądała jak gruba bułka tarta. Wlać 4-6 łyżek. lodowatą wodę po łyżce, za każdym razem mieszając ciasto widelcem. Z ciasta uformuj 2 kule, zawiń w folię i włóż do lodówki na pół godziny. Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką powierzchni, tworząc okrąg wielkości ok więcej kształtu 5 cm, rozwałkować na wałek, rozwałkować na blaszkę, odciąć brzegi ciasta, nałożyć nadzienie, na wierzch położyć mniejszy kawałek ciasta, zrobić w nim kilka nacięć, zawinąć brzegi ciasta i ładnie go uszczypnij.

Piec ciasta kruche w dolnej jednej trzeciej części piekarnika, tak aby spód ciasta był kruchy, a wierzch nie przypalił się. Jeśli ciasto jest już zrumienione, ale w środku pozostaje wilgotne, przykryj je folią, aby wierzch się nie przypalił.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj ten artykuł
Szczyt