Ciasto Macaron to klasyczny przepis. Gotowany makaron z masłem

Jedna z najpopularniejszych przystawek w Rosji. Gotowany makaron podawany jest z gulaszem, klopsikami i innymi potrawami.

Gotowanie makaronu jest bardzo łatwe. Ważne jest, aby ich nie rozgotować - to główny błąd w ich przygotowaniu. Najczęściej gospodynie domowe smakują gotowość, a następnie zaczynają wyjmować patelnię z pieca, spuszczać wodę i tak dalej. I całkowicie nie biorą pod uwagę faktu, że w ciągu tych pół minuty już przygotowany makaron ma czas na strawienie.

Uważnie przestudiuj metodę gotowania wskazaną na opakowaniu makaronu. Wszystkie te produkty są testowane przez producentów. A czas gotowania jest zawsze napisany na opakowaniu. I zawsze jest inny. I to właśnie ta różnica, za jakieś 2-3 minuty, jest bardzo ważna.

Nasza rada to skrócenie wskazanego czasu gotowania o dokładnie jedną minutę. Wtedy otrzymasz makaron doskonałej gotowości.

Czas gotowania makaronu należy liczyć od wielokrotnego zagotowania wody. Ale tylko pod warunkiem, że proporcje wody i makaronu są prawidłowe.

Tak więc wlej 2 litry wody na patelnię.
Dopraw 2 łyżeczkami soli.


Zagotuj wodę.

Dodaj makaron i natychmiast wymieszaj.

Jak tylko woda się zagotuje, natychmiast zacznij liczyć czas gotowania. I pamiętaj, aby ponownie wymieszać makaron w czasie gotowania wody.


Gotuj przez 5-7 minut (czas gotowania podany na opakowaniu minus jedna minuta).
Następnie odcedź makaron na durszlaku i pozwól wodzie spłynąć.

Równo nowoczesny makaron nie wymagane. Ponieważ teraz są wytwarzane przy użyciu innych technologii i z mąki odmiany durum.
Więc po prostu spuść wodę (1-2 minuty).
I przełóż makaron z powrotem do ciepłego garnka.


Dodać masło i przykryj garnek pokrywką.


Po minucie zdejmij pokrywkę (masło powinno się stopić). Ponownie wymieszaj makaron.


Gotowy!

Macaron jest ulubionym deserem francuskich monarchów od niepamiętnych czasów. Przepis sprowadziła do Francji włoska księżniczka Katarzyna Medycejska, która poślubiła Henryka II, króla przyszłej republiki. Trudno w to uwierzyć, ale w XVI wieku makaron był prostym ciastkiem z mąki migdałowej, białka i cukier. Nic egzotyczne smaki i tęczowe kolory, bez kremowego nadzienia, tylko ciasto.

Drugą warstwę makaronu zdobył na początku XX wieku. Pierre Defontaine - wnuk Louisa Ernesta Ladure (właściciela pierwszego salonu herbacianego Laduree w Paryżu) - postanowił skleić dwie połówki ciastka za pomocą znanej na całym świecie słodkiej masy czekoladowej kuchnia francuska jak ganache. W ten sposób makaron zyskał znajomy nam dwupiętrowy wygląd.

Nawiasem mówiąc, nadal musisz wymawiać „macaron”, zgodnie z wymogami francuskiej transkrypcji. Makaronik to zupełnie inne ciastko, które w 90% przypadków składa się z białek jaj i płatków kokosowych.

Jak pokazuje historia, makaron zawsze był udziałem bogatych ludzi. Więc teraz te ciasteczka kojarzą się bardziej z królową Manhattanu, Blair Waldorf z Plotkara, jedzącą tonę makaronu we własnej łazience, niż z gospodynią domową piekącą elitarny deser we własnej kuchni. Jednak wraz z nadejściem kryzysu przydatne będzie opanowanie przepisu na powietrzne ciasteczka, aby zaskoczyć bliskich.

tajniki

flickr.com/photos/saltwater_helen

Zanim ugotujesz makaron według przepisu Maison Ladurée, powinieneś opanować najbardziej szczegółowy instrukcje krok po kroku ci, którzy już to zrobili przed tobą i znają wszystkie pułapki złożonego procesu. Ponadto musisz znać kilka proste tajemnice przygotowania: choć wydają się nieistotne, doświadczeni ludzie mówią, że należy ich przestrzegać, aby osiągnąć idealny wynik.

"Starzenie się" jaj. Większość zgadza się, że jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Najlepiej wyjąć je z lodówki na 12 godzin przed gotowaniem, ale jest to również możliwe 2-4 godziny.

Przesiej mąkę 3 razy. Dokładnie 3. Liczba sit została eksperymentalnie wyprowadzona przez kucharzy paryskich Szkoła kulinarna Gotuj z klasą. I za pierwszym razem robisz to tylko po to, by pozbyć się grudek, za drugim poprawiasz wynik, a za trzecim przesiewasz mąkę z cukrem pudrem. Procedura sprawi, że ciasto będzie błyszczące.

Suszenie ciasta przed pieczeniem. Nie próbuj od razu wkładać blachy do pieczenia z „pokrywkami” makaronu do piekarnika. Pozostaw je na stole przez 20-30 minut.

Cyrkulacja powietrza podczas pieczenia. Pożądany tryb zapewnia prawidłowe ułożenie ciasteczek na blasze do pieczenia (kolejność szachów) i lekko uchylony piekarnik (aby usunąć nadmiar wilgoci).

Ważne są proporcje. W przypadku makaronu robienie ciasta na oko nie zadziała. Dlatego waga kuchenna jest Twoim wiernym pomocnikiem podczas przygotowywania deseru.

klasyczny przepis na makaron

flickr.com/photos/hetstyle/

Składniki:

• mąka migdałowa - 150 gr,
• cukier puder - 150 gr,
• cukier - 150 gr,
• woda - 50 gr,
• białko - 50 + 50 gr (ok. 3 jajka),
• barwnik (najlepiej żel).

Instrukcja

Mąkę przygotowujemy, a mianowicie: przesiewamy tak jak należy - 3 razy. Dodaj cukier puder, dobrze wymieszaj trzepaczką i ponownie przesiej.

Oddziel białka od żółtek. Upewnij się, że do tej masy nie dostał się ani gram tłuszczu, wody ani żółtka. To jest ważne! Białko dzielimy na 2 części - po 50 gramów.

Przygotuj miejsce pracy do wyrabiania ciasta. Do dużej miski wlej 50 gramów białka. Postaw na kuchence rondel z cukrem i wodą, obok - filiżankę białka, zapasową szklankę wody, mikser i termometr.
*Uwaga! Termometr jest niezbędny do śledzenia temperatury syropu. Stopień mniej więcej - a cały pomysł się nie powiedzie!


Następnie wykonamy kilka czynności jednocześnie, włączamy piec i zaczynamy gotować syrop, mieszając termometrem. Trzymaj go w środku mieszanki, aby temperatura była jak najdokładniejsza. Uważnie obserwuj ogrzewanie. Gdy termometr wskaże 95 stopni, zacznij ubijać białka z pełną mocą miksera. Gdy syrop nagrzeje się do 110°C, wyjmij go z pieca i zacznij powoli wlewać do białek.

Ubite białka powinny być prawie jędrne i nie powinny spływać ani kapać podczas obracania miski. Jeśli syrop rozgrzał się już do 110 stopni, a białka nie są ubite do pożądanego stanu, można syrop schłodzić wodą i poczekać ponownie żądana temperatura. Wlewając syrop, nadal ubijaj mieszankę mikserem.
*Uwaga! Mieszanka powinna być gęsta i bardzo mocna. Nie powinna mieć żadnych właściwości płynnych. Mieszanka ostygnie podczas ubijania. Dodaj kolejne 50 gramów białka, a na wierzchu gotową mąkę i proszek.

Ciasto zaczynamy mieszać szpatułką i kontynuujemy procedurę aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Ciasto powinno spływać z boków łopatki i nie spadać w grudki. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem.

Wlej ciasto do rękaw cukierniczy i zacznij ostrożnie formować makaronowe kapelusze. Spróbuj ułożyć je w szachownicę. Nie zapomnij o wysuszeniu! Blachę wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 140 stopni Celsjusza.

Czas pieczenia - 10-20 minut. Nie denerwuj się, jeśli twoje „kapelusze” zaczną pękać, kruszyć się lub „podnosić”. Robić idealny makaron za pierwszym razem nawet wielkiemu Ladurowi by się to nie udało.

Jeśli wszystko się ułoży, twój makaron będzie miał „spódnice”. Stanie się to za 3-4 minuty. Po 10 minutach możesz spróbować podważyć je nożem. Jeśli ciasteczka łatwo odchodzą od pergaminu, makaron jest gotowy. Pokrywka nad „spódnicą” musi być sztywna.

Sam przygotuj nadzienie według własnego gustu - może być krem lub ganache. Należy pamiętać, że jeśli nadzienie jest płynne, szybciej wsiąknie w ciasto i szybciej je zmiękczy. Dlatego takie nadzienie można wypełnić ciasteczkami tuż przed podaniem.

Ganache można nakładać natychmiast po piekarniku i pozostawić w lodówce do spożycia.

Ciasto Makaronowe Miniaturowe deser dla smakoszy pochodzi z Francji. Dwie połówki zwiewnych ciasteczek z mąki migdałowej i bogate rozpuszczona czekolada, która je spaja... Dziś podzielę się z Wami przepisem krok po kroku na słynne Macarons, które podbiły serca wielu słodkich zębów.

Przed napisaniem przepisu na ciastka makaronowe długo zastanawiałam się, jak szczegółowo i szczegółowo opisać ten proces. Myślę, że zadowolę się złotym środkiem – mam nadzieję, że 30 kroków wystarczy, aby osiągnąć pozytywny wynik. Generalnie, szczerze mówiąc, daleko mi do eksperta w gotowaniu tego. domowy deser- udane ciastka Macaron (Macaron) okazały się dla mnie tylko z ... 4 razy.

Nie mogę nie zwrócić waszej uwagi na fakt, że przygotowując ten kapryśny przysmak - duża ilość niuanse i subtelności. Wydawałoby się, że robisz wszystko zgodnie z przepisem, którego autorowi ufasz jak sobie, i nadal nic się nie dzieje ... Tym razem ugotowałem ciastka Macaron według przepisu mojej drogiej przyjaciółki Lenochki Funk (bardzo dziękuję! ), a wynik jest przed tobą.

Jakie są pułapki napotkane podczas przygotowywania tego? francuski deser? Przede wszystkim bez ciężarków (z podziałką 1 gram) nie można nawet próbować startować. Że tak powiem, mierzenie produktów "na oko" - natychmiast znika. Dokładność, dokładność i jeszcze raz dokładność jest jednym z niezbędne warunki ten przepis.

Możesz obejść się bez termometru do gotowania tylko wtedy, gdy jesteś przyjacielem bezy, ponieważ będziesz musiał prawidłowo zagotować syrop. Mąkę migdałową można oczywiście przygotować w domu, ale po raz pierwszy nadal polecam ją kupić w sklepie. Cóż, przeczytaj o wszystkim innym w przepisie krok po kroku na ciastka makaronowe, w przeciwnym razie prawdopodobnie już cię zabiłem moim długim wprowadzeniem.

Składniki:

Ciasto Migdałowe:

Beza włoska:

Rozpuszczona czekolada:

Gotowanie krok po kroku ze zdjęciami:

Aby zrobić ciastka makaronowe, potrzebujemy następujące produkty: mąka migdałowa, białka jajek, cukier puder, cukier kryształ i woda. Celowo nie robiłem zdjęć składników do czekoladowego ganache, ponieważ nie byłem pewien, czy przynajmniej za czwartym razem efekt się spodoba.

Przygotowanie ciasta makaronowego. Na początek ważymy dokładnie 100 gram mąki migdałowej i cukier puder.

Przesiej mąkę z proszkiem przez drobne sito - dwa lub trzy razy. Odbywa się to w celu pozbycia się duże kawałki które zawsze znajdują się w mące migdałowej. Jeśli pozostaną na sicie, możesz po prostu zmielić małe części w młynku do kawy (a następnie ponownie przejść przez sito) lub zastąpić już przesianą mąkę taką samą ilością.

W rezultacie w misce znajdzie się dokładnie 200 gram jednorodnej suchej mieszanki składającej się z mąki migdałowej i cukru pudru. Aby powierzchnia ciastek pozostała gładka i równa, konieczne jest podwójne lub nawet potrójne przesiewanie.

Do suchej mieszanki dodajemy 37 gramów (nie więcej, nie mniej, ale dokładnie 37!) białek i na razie zostawiamy wszystko na stole. Mała dygresja: przy przyrządzaniu ciast makaronowych specjaliści kulinarni najczęściej wykorzystują starzone białka – czyli zostawiają je w temperatura pokojowa w misce, pod przykryciem folia spożywcza lub spodek, który przekłuwa się wykałaczką. Dzięki takiej manipulacji struktura białka wydaje się zmieniać, a po ubiciu okazuje się, że jest gładsza. Generalnie używam starożytnych białek, jeśli mogę tak powiedzieć. Faktem jest, że podczas gotowania czasami potrzebuję tylko żółtek, potem zamrażam białka i przechowuję je w zamrażarce przez kilka miesięcy. Kiedy ich potrzebuję, wieczorem przenoszę je do lodówki, gdzie białka bezpiecznie spędzają noc i są całkowicie rozmrożone.

Zwracamy się do przygotowania bezy włoskiej - to wszystko krem białkowy stanie się drugim składnikiem ciasta na ciasta makaronowe. Do małego rondla lub rondla wlej 27 mililitrów (brzmi śmiesznie, ale to konieczne) wody i wlej 100 gramów cukier granulowany. Umieść rondel na średnim ogniu i zagotuj miksturę. Od teraz syrop cukrowy gotować na małym ogniu przez około 5-6 minut. Jeśli masz termometr do gotowania, poczekaj, aż 110 stopni to idealna temperatura dla syropu cukrowego. Lub zrób test z miękką kulką - wrzuć syrop do miski z lodowatą wodą, a następnie weź w palce i zwiń. Jeśli dostaniesz miękką kulkę, syrop jest gotowy. Oczywiście, jeśli ciągle gotujesz rodzaje kremu bezy, wtedy spokojnie można pracować bez termometru, ale dla początkujących jest to niezbędne przy przygotowywaniu tych ciast.

Gdy temperatura syropu osiągnie około 90-95 stopni, czas ubić białka jajek (temperatura pokojowa). Przybory do ubijania muszą być czyste, suche i odtłuszczone. Zaczynamy i kontynuujemy bicie białych na wysokich obrotach, nie zmieniając prędkości do samego końca. Na początku białka staną się mętne i pojawi się lekka piana, a następnie stopniowo masa zacznie bieleć i zauważalnie zwiększyć objętość, zamieniając się w śnieżnobiałą, trwałą i gęstą pianę.

W tym czasie zostanie przygotowany syrop cukrowy. Zdejmijmy to z pieca...

I wlej cienkim strumieniem do już gęstych białek, które wciąż nadal biją. Ważne jest, aby gorący syrop wlewać dokładnie pośrodku między ściankami naczynia a ubijakami. Jeśli uderzy w ścianę, natychmiast się krystalizuje, a jeśli uderzy w trzepaczkę, szybko się schładza i owija karmelową nitką. Mam jeszcze na ścianie niewielką ilość syropu, bo niezwykle niewygodne jest trzymanie aparatu w jednej ręce, a w drugiej ciężki rondel z gorącym syropem.

Wracamy do bazy migdałowej - za pomocą szpatułki mieszamy suchą część z białka. Generalnie oczywiście trzeba wszystko mieszać do uzyskania gładkości, ale tutaj tak naprawdę nie próbowałem, a jedynie wmieszałem większość białka. Czytałem, że to nie jest krytyczne. Niektórzy kucharze w ogóle nie ingerują w białka. mąka migdałowa z cukrem pudrem.

Dalej jest kolejny ważny etap - makaron. To jest ostatnia partia ciasta makaronowego. W ta sprawa musimy osiągnąć odpowiednią konsystencję ciasta. Przełóż włoską bezę do miski i złóż łopatką zgodnie z ruchem wskazówek zegara, obracając miskę w przeciwnym kierunku.

To ciekawe, że doświadczonych cukierników twierdzą, że dla prawidłowej konsystencji ciasta na ciasta makaronowe potrzebujesz dokładnie 50 ruchów łopatką. Ile mnie to zajęło osobiście, nie liczyłem. Tak więc przy odpowiednim wyrabianiu ciasto powinno nie tylko stać się gładkie i jednolite, ale także odpływać z łopatki szeroką wstążką.

Torebkę przekręcamy z szerokiej strony, dopasowując ciasto bliżej dziobka. Teraz możesz zrobić lekki wydech z ulgą, ale tylko nieznacznie – przed nami jeszcze kilka kluczowych momentów.

Do upieczenia połówek ciasta potrzebujemy albo specjalnej maty do makaronu, albo prostej blachy do pieczenia i wysokiej jakości papieru pergaminowego. Jeśli jesteś estetą i przygotowujesz ten deser po raz pierwszy, zadbaj o przygotowanie z wyprzedzeniem. Na odwrocie papieru prostym ołówkiem narysuj koła o średnicy 3 centymetrów. Następnie odwróć papier i połóż stroną zadrukowaną do góry na blasze do pieczenia. Ponieważ po raz czwarty gotowałam makaronik, postanowiłam niczego nie rysować i nałożyć ciasto na oko. Wydaje się być całkiem gładki, nie sądzisz? Kolejny ważny punkt dla estetyki: jak prawidłowo odłożyć ciasto. Trzymaj torebkę ciasta ściśle pionowo nad papierem, wyciśnij ciasto (pamiętaj, że nadal będzie się rozlewać) dokładnie do środka wyimaginowanego lub narysowanego koła, a na końcu, ostrym, ale delikatnym ruchem, wyjmij dzióbek torebki do bok. W ten sposób ciasto odłamie się i nie pozostanie nos na powierzchni. Kiedy wszystkie puste miejsca zostaną złożone, podziwiaj wykonaną pracę. Jeśli garby nadal wystają, możesz pomóc im się wyprostować. Połóż gruby ręcznik na stole (najlepiej ręcznik frotte) i bardzo delikatnie postukaj blachą do pieczenia o powierzchnię. Jeśli nawet wtedy dziobki nadal rosną, oznacza to, że ciasto nie zostało dobrze wymieszane.

Następnie ważne jest, aby wykroje wyschły. Wystarczy pozostawić blachę do pieczenia na blacie na 30-60 minut, aby ciasto było pokryte skórką. W tym przypadku czas jest pojęciem dość względnym i zależy od wielu czynników. Głównym z nich jest wilgotność w pomieszczeniu. Na moje przygotowania wystarczyło 30 minut, a piekarnik był rozgrzany. Dotknij jednego pustego miejsca - jeśli przestało się kleić i możesz nawet lekko przesunąć palcem po powierzchni, możesz spokojnie przystąpić do pieczenia. Tylko jeśli masz taką skórkę, możesz spodziewać się rozpoznawalnej spódnicy, która odróżnia Macaron od innych ciast.

Połówki ciasta piecze się w rozgrzanym piekarniku na średnim poziomie 140-150 stopni przez 14-17 minut. W moim piekarniku na szczęście jest to minimalna temperatura jaką można ustawić. Kładziemy blachę do pieczenia, zamykamy drzwi i czekamy. Oczywiste jest, że będziesz siedzieć z niepokojem i patrzeć przez szybę i czekać, czy ta sama spódnica się pojawi, czy nie. Mniej więcej w piątej minucie w moim Makanie zaczął się pojawiać, stopniowo stając się coraz bardziej i bardziej. Więc wszystko zostało zrobione poprawnie, a ciastka Macaron odniosły sukces. Po 16 minutach od rozpoczęcia pieczenia wyjąłem już blachę do pieczenia (skorupa połówek zgęstniała, a spód łatwo odsunął się od papieru) i nastawiłem drugą do gotowania (te półfabrykaty odłożyłem zaraz po pierwsza partia). Natychmiast wyjmij gorące ciastka z blachy do pieczenia, aby nie wyschły.

A tutaj możesz przyjrzeć się dzieciom z bliska. Widzisz, powierzchnia połówek jest równa, gładka i błyszcząca. Spódnice okazały się po prostu niesamowite - tak puszyste i dość wysokie.

Makaroniki łatwo schodzą z pergaminu, a spód jest gładki i lekki. Pieczemy drugą partię półfabrykatów i pozwalamy im całkowicie ostygnąć. Łącznie dostałem 56 połówek, ale nie wszystkie dotrwały do ​​finału – boleśnie niecierpliwie czekałem na pobranie próbki. Skończone makaroniki można bez problemu przechowywać w szczelnym pojemniku przez kilka dni, a dopiero potem wypełnić farszem.

Cóż, czas na składniki do nadzienia. Może być zrobiony z prawie wszystkiego: dżemu, budyniu, marmolady, dżemu, gęsty sos- czego dusza zapragnie. Najważniejsze, że nadzienie nie jest płynne i zachowuje swój kształt. Odkąd robiłam ciasta bez barwników i dodatki smakowe Postanowiłam też zrobić nadzienie najprostsze - czekoladowy ganache. Aby to zrobić, potrzebujesz czekolady i śmietany. Mam oczywiście gorzką (stali czytelnicy pewnie wiedzą o mojej miłości do tego konkretnego gatunku), ale mleczna czy nawet biała jest idealna. Użyłem śmietanki 10% tłuszczu, ale dodajesz te, które chcesz i które są dostępne. Możesz nawet użyć masła.

Składniki:

• makaron farfalle / kokardki / motyle - 100 g
• zawartość tłuszczu twarogowego świeżego 5-9% - 50 g
• śmietanka do picia 10-20% tłuszczu - 50 ml
• orzechy włoskie - 3-4 jądra
• cukier biały lub brązowy - 1 łyżka. l. topless
• masło - ½ łyżeczki
• sól na czubku łyżki.

Jeśli Twoje dziecko uwielbia makarony z kokardkami/motylami i słodkie śniadania, to przepis krok po kroku słodki makaron farfalle z świeży twarożek a orzechy włoskie są dla Ciebie.

Wiadomo, że mamy, babcie i dietetycy zdecydowanie zalecają rozpoczęcie dnia od właściwe śniadanie. I w każdym wieku! Lista przydatne produkty na poranne menu zawiera i produkty mleczne. Proponuję połączyć te produkty, a także dodać makaron/makaron z pszenicy durum. Mój wybór to włoskie farfalle w kształcie kokardek lub motyli. Ale możesz użyć dowolnego innego kręconego makaronu dla dzieci.

Podczas przygotowywania tego dania dom wypełniają zapachy znane z dzieciństwa i luksusowe wygląd zewnętrzny Pyszne „motyle” z kawałkami twarogu i orzechami zachwycają dzieci i dorosłych. Dodatkowym plusem jest to, że przygotowanie słodkiego śniadania zajmuje tylko kilka minut.

Słodki makaron z twarogiem - przepis na zdjęcie:

1. Zmiażdż jądra orzechy włoskie w młynku do kawy lub moździerzu na małe, ale namacalne kawałki. Wymieszaj z cukrem.

2. Ugotuj makaron/makaron farfalle do al dente (zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale 5 minut krócej). Pamiętaj, aby posolić wodę.

3. Na głębokiej patelni/rondlu zagotować śmietankę z niesolonym masłem. F 4

4. Dodaj kokardki i dokładnie wymieszaj.

5. Posyp makaron twarogiem. Smaż wszystkie składniki razem przez kilka minut i ciągle mieszaj. Gorący twarożek zacznie się lekko topić i „sięgać” po łyżkę/widelec.

6. Gorący słodki makaron z twarogiem i śmietaną wyłożyć na talerz do serwowania, obficie posypać masą orzechy włoskie z cukrem granulowanym.

OK, już po wszystkim! Pachnące, smaczne i zdrowe śniadanie już przygotowane przez Ciebie. Smacznego!

Makaron „farfalle” w śmietanie z twarogiem i orzechami przygotowany przez Evę Adamovą

The klasyczny przepis makaroniki są oparte na włoskiej bezie, dlatego do przygotowania tego ciasta wskazane jest zakupienie termometru cukierniczego, ponieważ bardzo ważne jest prawidłowe określenie temperatury przygotowywanego syropu. Włoski makaron bezowy jest bardziej stabilny. Do beza francuska Nie musisz gotować syropu, białka są po prostu ubijane z cukrem.

W przygotowaniu makaronu ważna jest dokładność, każdy gram produktu jest na wagę złota, należy skrupulatnie ważyć składniki. Dokładne wagi kuchenne to nie kaprys, ale ścisła konieczność.

W tym przypadku pachnący ganache jest używany jako nadzienie, należy go przygotować dzień wcześniej, aby ganache miał czas na osiedlenie się i uzyskanie pożądanej konsystencji.

Więc najpierw musisz wymieszać mąkę migdałową i proszek. Przesiej, podgrzej przez 3 minuty w 120 stopniach.

Następnie dodaj barwnik i białko nr 1. Warto zauważyć, że aby dobry wynik nie warto brać świeże jajka, białko powinno być „dostarczane”, pozostaw białka poza lodówką przez co najmniej jeden dzień, pamiętaj, aby szczelnie zamknąć pojemnik, aby nie utworzyła się skorupa. W swojej książce „Macaron” Pierre Herme zaleca leżakowanie białek w lodówce przez tydzień.

Teraz musisz ugotować syrop. Aby to zrobić, wymieszaj cukier i wodę, połóż patelnię na średnim ogniu.

Podgrzej do 110-114 stopni.

Oddzielnie zacznij bić białka nr 2, aż pojawi się piana.
W cienkim strumieniu zacznij wlewać syrop, nie dotykając ścianek miski i trzepaczki miksera, aby syrop się nie rozpryskiwał. Ubijaj, aż beza ostygnie (7-10 minut do temperatury 30-35 stopni).

W misce wymieszaj mąkę migdałową i wszystko. Stopniowo dołożyć bezę. Ugniataj do stanu „ciężkiej taśmy”, zgodnie z ruchem wskazówek zegara, jednocześnie przekręcając miskę przeciwnie do ruchu wskazówek zegara. Ważna jest tutaj miara, najważniejsze jest, aby nie mieszać, jeśli składniki tworzą jednolitą masę, płynie jak taśma, natychmiast przestaje ugniatać.

Torebkę cukierniczą napełnić płaską, okrągłą dyszą o średnicy 8-10 mm. Przełóż ciasto do torby. Posadź makaron w szachownicę (w ten sposób cyrkulacja powietrza będzie lepsza, a makaron będzie się równomiernie upiekł). Aby makaroniki miały ten sam rozmiar, włącz pergamin możesz narysować kółka i włożyć do nich ciasto. Teraz są specjalne silikonowe maty do makaronu, które natychmiast wyznaczają granice ciasta.

Po jiggowaniu pamiętaj, aby kilkakrotnie stuknąć każdą stronę blachy do pieczenia o stół, aby ciasto rozłożyło się równomiernie, a powstałe ogony i nadmiar powietrza zostały usunięte. Niektórzy mistrzowie zalecają pozostawienie zdeponowanego makaronu w temperaturze pokojowej na około godzinę, aby utworzyć skórkę. W moich eksperymentach nie było to wymagane, ciastka urosły, uformowała się spódnica, powierzchnia była gładka.

Rozgrzej piekarnik do 145-150 stopni, tryb konwekcyjny (jeśli jest). Oczywiście tutaj musisz dokładnie poznać swój piekarnik, musisz piec kilka razy, aby zrozumieć, który tryb jest odpowiedni do pieczenia tych francuskich ciastek. Makaron pieczemy przez dwanaście do czternastu minut: pierwsze 7 minut, następnie obróć patelnię o 180 stopni i piecz pozostały czas.

Po upieczeniu wyjmij arkusze z blachy do pieczenia, poczekaj, aż półfabrykaty ostygną, a dopiero potem wyjmij z papieru (lub maty silikonowej). Podczas pieczenia można obserwować, jak połówki unoszą się i formują spódnicę. Jeśli go tam nie ma, może być kilka przyczyn takiego stanu rzeczy: składniki zostały niewłaściwie zważone, ciasto nie zostało wystarczająco zagniecione (zbyt ciasne), niska temperatura pieczenie.

Zróbmy ganache. Maliny zmielić, ubić w blenderze, przetrzeć przez sito, dodać cukier do smaku. Śmietanę zagotować, polać gorzką czekoladą, wymieszać. Delikatnie wymieszaj z puree malinowym. Śmigać. Przykryj folią spożywczą i pozostaw na dzień, wtedy ganache stanie się plastyczny i dobrze zachowa swój kształt.

Wybierz wielkość połówek makaronu według klasycznej receptury. Napełnij ganache torebkę do ciasta, wyciśnij ganache na jedną połowę, drugą dociśnij. Pysznie jest umieścić świeżą jagodę na środku nadzienia, to da jasny smak i aromat.