Andrzej Wódz Czerwonego Aksamitu. Ciasto Red Velvet - wykwintny „diabelski” deser
Ciasto z czerwonego aksamitu uważane jest za klasyczny przepis południowoamerykański, a pochodzenie jego nazwy jest przedmiotem wielu dyskusji. Niektórzy twierdzą, że „czerwony” odnosi się do cukru, który pierwotnie był używany w cieście (nazwa nadana brązowemu słodzikowi trzcinowemu), podczas gdy wersja mainstreamowa skłania się ku opisaniu koloru ciasta i jego aksamitnej konsystencji.
Dziś można go znaleźć w sprzedaży zarówno w krajach anglojęzycznych, jak i na przestrzeni poradzieckiej. Przepisów na ten przysmak jest wiele, ale najpopularniejszym w RuNet jest tort „Red Velvet” od Andy’ego Chefa. Ten specjalista kulinarny zajmuje czołowe miejsca w rankingu.
Dlaczego ten deser ma taki kolor?
Tradycyjnie ten odcień powstał w wyniku reakcji proszku kakaowego i kwaśny ocet i maślanka. Kakao naturalnie zawiera antocyjany, związek występujący w wielu czerwonych produktach spożywczych, który nadaje mu silny pigment. Jednakże produkt ten jest obecnie traktowany środkiem alkalizującym, który neutralizuje kwas, przez co kolor jest mniej żywy. Dlatego nawet jeśli będziesz trzymać się przepisu z podręczników historii, prawie na pewno wyjdzie Ci nudny biszkopt.
Na szczęście połączenie sody oczyszczonej z octem i maślanką nadal daje taką samą aksamitną konsystencję jak wcześniej. Chociaż przepis może wydawać się nieco skomplikowany, to naprzemienność mokrych i suchych składników sprawia, że jest on świetny. kremowy smak.
Czerwony aksamit to wspaniała alternatywa ciasto czekoladowe i jest idealna na każdą uroczystość. I w przeciwieństwie do wielu przepisów czekoladowe herbatniki które mają tendencję do szybkiego wysychania, Andy's Red Velvet pozostaje wilgotny i smakuje świeżo przez wiele dni. Dzięki temu jest to świetny deser, który można przygotować wcześniej.
Co będzie potrzebne do zrobienia ciasta z czerwonego aksamitu?
Przepis Andy'ego wymaga następujących składników:
- 340 gramów zwykłej mąki;
- 2 łyżki sody herbacianej;
- 40 gramów proszku kakaowego;
- 300 ml oleju roślinnego (dowolny bez smaku);
- 300 gramów granulowanego cukru;
- 3 duże jajka;
- 2 łyżeczki czerwonego barwnika spożywczego;
- ½ łyżki ekstraktu waniliowego;
- 280 ml maślanki.
Proces gotowania
Rozgrzej piekarnik do 170° C. Nasmaruj tłuszczem foremki tej samej wielkości, możesz użyć dwóch lub trzech.
Do dużej miski przesiać mąkę, ½ łyżeczki drobnej soli, sodę oczyszczoną i kakao, odstawić.
Do miski miksera wlać masło (można też użyć dużej miski i trzepaczki elektrycznej) i dodać cukier granulowany. Ubijaj przez kilka minut, aż mieszanina stanie się blada.
Dodawaj jajka, ubijaj je jedno po drugim, następnie dodaj czerwony barwnik spożywczy i ekstrakt waniliowy. Do ⅓ przesianej mąki wsypać łyżkę przygotowanej masy i wymieszać. Do miski dodać połowę maślanki, wymieszać i dodać drugą połowę pozostałej mąki. Wlać drugą połowę maślanki. Dokładnie ubić i zagnieść ciasto.
Rozłóż równomiernie pomiędzy foremkami. Ciasto powinno nadal mieć lekko rzadką konsystencję – wymaga tego przepis Red Velvet (Andy). Piec ciasta w piekarniku przez około 20-30 minut lub do momentu, aż wykałaczka będzie wychodziła czysta ze środka każdego z nich.
Pozostaw produkty do ostygnięcia w formie na 10 minut, następnie przenieś na metalową kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Jeśli ciasta wyjdą trochę w kształcie kopuły, przytnij je do równej wielkości i odłóż usunięte części ciasta do dekoracji. Odetnij także końcówki, gdyż ich kolor będzie mniej intensywny. Powinieneś mieć gąbczaste, jaskrawoczerwone ciasteczka.
Jak przygotować krem?
Można użyć klasycznego kremu maślanego, jak wskazał Andy Chef w przepisie Red Velvet. Dzięki tej opcji deser okazuje się bardzo smaczny.
Do tego będziesz potrzebować:
- 115 gramów masła;
- 340 gramów masła twaróg;
- ekstrakt waniliowy;
- 100 gramów cukru pudru.
Aby przygotować lukier z serka śmietankowego do ciasta Andy's Red Velvet Cake, pokrój masło na kawałki, włóż do miski miksera (lub użyj zwykłej miski i elektrycznej trzepaczki) i ubijaj przez 2 minuty, aż masa będzie jasna i kremowa. Przesiej do niego cukier puder w 3 dodatkach, dobrze ubijając pomiędzy każdym dodaniem, aż masa będzie gładka.
Odcedź nadmiar płynu z serka śmietankowego. Wskazane jest przeniesienie go na durszlak lub metalowe sito i dobrze wstrząśnięcie. Kiedy całą wymaganą zgodnie z przepisem ilość cukru pudru zmieszamy z masłem, stopniowo, po łyżce, zaczynamy dodawać ser. Gdy połowa zostanie wymieszana z masłem, dodaj resztę i kontynuuj ubijanie przez kolejne 30 sekund.
Na początku krem będzie wyglądał jak płyn, potem zgęstnieje i stanie się lekki i przewiewny. Uważaj, aby nie ubijać mieszanki zbyt długo, w przeciwnym razie znów stanie się rzadka. Krem przełóż do miski i włóż do lodówki na pół godziny, aż lekko stwardnieje. Po tym czasie krem do ciasta Red Velvet (poleca go Andy Chef) będzie gotowy.
Lukier ciasta
Na wierzch jednego z ciastek wylać łyżeczkę śmietanki i namoczyć. Następnie umieść kilka dużych łyżek na środku i równomiernie rozprowadź po brzegach, zostawiając trochę miejsca. Jest to konieczne, aby uniknąć wyciekania kremu po ułożeniu drugiego ciasta na wierzchu. Kontynuuj smarowanie ciasta, aż ułożysz wszystkie warstwy, naprzemiennie (ciasto i śmietana). Dokończ deser dekorując wierzch pozostałą śmietaną i kawałkami ciasta wyciętymi z ciasta.
Jeśli chcesz zrobić puste miejsce
Jeśli chcesz zrobić to ciasto wcześniej, możesz ostrożnie owinąć wystudzone warstwy ciasta w kilka warstw folii spożywczej (każdą osobno). Następnie zawiń je w folię i złóż zamrażarka- Można je tak przechowywać przez kilka tygodni. Przed powlekaniem należy je całkowicie rozmrozić.
W podobny sposób możesz przygotować babeczki Red Velvet Andy Chef's - ciasto wyrabia się w taki sam sposób jak na ciasto, tyle że piecze się w małych foremkach.
Jak zrobić ciasto w bułce?
Ciasto to można przygotować nie tylko w formie babeczek, ale także w różnych innych formach. Główny cecha wyróżniająca taki deser w czerwonym biszkopcie. Na przykład możesz zrobić rolkę z czerwonego aksamitu. Andy Chef oferuje nawet unikalny przepis na ten przysmak.
Chłodzenie sprawia, że ciasto jest suche, dlatego będzie pękało przy próbie jego złożenia. Ten przepis służy do zapewnienia delikatnej i wilgotnej bułki.
Oczywiście nadal będziesz musiał mieć oko na piekarnik i wyjąć potrawę, gdy tylko będzie gotowa. W tym momencie należy natychmiast odwrócić go na drugą stronę i zwinąć za pomocą ręcznika.
Gdy całkowicie ostygnie, można je rozpakować i wypełnić kremem. Ciasto zachowa swój kształt bułki i będzie łatwe do formowania. Ponadto Andy Chef oferuje więcej oryginalny sposób przygotowanie takiego deseru. W nim gotowe ciasto jest skręcone w nieco niestandardowy sposób.
Czego będzie potrzebować?
- 65 gramów zwykła mąka do pieczenia;
- 40 gramów mąki orzechowej;
- 10 gramów kakao;
- 190 gramów jaj;
- 90 gramów żółtek (oddzielnie);
- 115 gramów białka (oddzielnie);
- około 200 gramów granulowanego cukru;
- czerwony barwnik do jedzenia.
Jak gotować Red Velvet?
Przepis Andy'ego sugeruje, co następuje. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Nasmaruj niewielką ilością oleju naczynie do pieczenia i posmaruj je pergamin a następnie ponownie nasmarować.
W średniej misce przesiej obie mąki i kakao.
W osobnym pojemniku wymieszaj 35 g cukru i 115 g białek, za pomocą miksera ubijaj do uzyskania konsystencji bezy. Do drugiej miski wbijamy jajka i żółtka, dodajemy pozostały cukier i również ubijamy. Stopniowo dodawaj barwnik spożywczy, kontynuując ubijanie. Dodaj suche składniki do mieszanki w kilku etapach i wymieszaj drewnianą szpatułką. Konieczne jest całkowite wyeliminowanie tworzenia się grudek.
Następnie w kilku etapach dodać ubite w poprzednim kroku białka, ponownie dokładnie wymieszać. Powstałe ciasto będzie trochę płynna konsystencja. Ułożyć go cienką warstwą na blasze do pieczenia (nie grubszej niż 5-7 mm). Jeśli naczynie do pieczenia jest małe, będziesz musiał powtórzyć proces w dwóch etapach. Piec produkt przez około 10-15 minut.
Jak uformować?
Przygotowanie bułki zajmie więcej czasu niż babeczki Red Velvet Andy’ego Chefa. Jeśli używałeś duża blacha do pieczenia, przekrój gotowe cienkie ciasto na 2 równe połówki. Zakryj to folię spożywczą i ostudź.
W tym czasie przygotować krem maślany wg klasyczne ciasto"Czerwony aksamit". Gdy ciasteczka ostygną, odwracamy je folią spożywczą do dołu. Usuń pergamin i ponownie odwróć ciasto, nie uszkadzając go, usuń folię. Posmaruj kawałki „Red Velvet Andy” kremem równą warstwą, będzie miała grubość około 3-4 mm.
Następnie wykonaj pomiary za pomocą linijki i odetnij wszelkie szorstkie lub suche krawędzie. Z wąskiej strony przekrój każdy kawałek na 4 równe części. Następnie weź dowolny cylindryczny przedmiot (na przykład butelkę) i zmierz obwód jego podstawy.
Z jednego z pasków ciasta odetnij kawałek tej samej długości i zeskrob śmietankę. Owiń butelkę folią spożywczą i dociśnij do niej przygotowany kawałek ciasta czystą stroną. Następnie przyklej do niego pozostałe paski ciasta za pomocą śmietanki. Powinieneś otrzymać bułkę w kształcie pierścienia otaczającego butelkę. Gdy wszystko będzie już gotowe, zawiń produkt w folię spożywczą i wstaw do lodówki na kilka godzin.
Gdy krem stwardnieje, możesz wyjąć butelkę, a Red Velvet Andy Roll zachowa swój kształt.
Ulubieniec amerykańskich łakoci, prawdziwe dzieło sztuki cukierniczej, „diabelskie jedzenie” – to wszystko to Red Velvet Cake (Andy Chef). Historia tego ciasta rozpoczęła się kilkadziesiąt lat temu, od momentu powstania zyskało ono ogromną popularność, która trwa do dziś. Przepis Red Velvet przeniósł się na inne kontynenty, teraz jest uwielbiany i przygotowywany nie tylko w Ameryce, ale także w innych krajach. Przyjrzyjmy się więc technologii prawidłowego przygotowania ciasta Red Velvet od Andy Chef.
Ciasto Czerwonego Aksamitu
Ciasto ma czerwono-białą kolorystykę, co nadaje produktowi szczególnej pikanterii. Jego ciasta okazują się bardzo lekkie i przewiewne, a nie suche. Dzięki niewielkiej ilości kakao gotowy produkt ma czekoladowy posmak, co jest bardzo zaskakujące dla tych, którzy widzą nie brązowy, ale czerwony kolor ciastek.
Jak prawidłowo zaprojektować Red Velvet (Andy Chef)? Przepis na ciasto przewiduje dwie opcje. Pierwsza z nich sugeruje pozostawienie brzegów ciastek „nagich” i pokrycie kremem jedynie górnej części. W takim przypadku produkt będzie wyglądał bardzo efektownie, mając czerwono-biały kolor. Jeśli wybierzesz drugą opcję, czyli klasyczną, musisz pokryć całe ciasto białym kremem, a czerwone ciasta będą widoczne dopiero po pokrojeniu.
Składniki
Ciasto ugniata się z prawie równych części granulowanego cukru i mąka pszenna- te składniki potrzebują odpowiednio 300 i 340 gramów. Będziesz także potrzebować 1,5 szklanki rafinowanego oleju roślinnego (300 ml), 3 jaja kurze, niepełna szklanka kwaśnej śmietany (130 g o zawartości 20% tłuszczu) i śmietany (150 g o zawartości 33%). Aby nadać smak czekolady, potrzebujesz 20 g kakao, aby ciasto było luźne - 1 łyżeczka. soda, 2 łyżeczki. proszek do pieczenia i 1/4 łyżeczki. sól. Aby nadać mu czerwony kolor, potrzebujesz 2 łyżek. barwnik spożywczy (barwnik w żelu jest idealny do tego przepisu).
Do przygotowania kremu potrzebne będą trzy składniki: 200 gramów masła (82,5% tłuszczu), 1 łyżka. cukier puder i 200 gramów twarogu.
Technologia gotowania
W procesie pieczenia ciast kolejność dodawania składników nie ma żadnego znaczenia. Można wszystko wrzucić do jednej miski, potem po prostu wymieszać i gotowe.
Do przygotowania należy wymieszać przesianą mąkę pszenną, cukier, kakao, sól, sodę i proszek do pieczenia, jajka i olej roślinny. Dodaje się tu również śmietanę i śmietanę. Po tym wszystkim należy dodać barwnik spożywczy. Do przygotowania „Red Velvet” od Andy Chef wskazane jest użycie barwnika znanej marki AmeriColor w odcieniu „Red”. Aby ciasto nabrało idealnego czerwonego koloru, podana ilość składników będzie wymagała 1,5-2 łyżeczek określonego barwnika.
Całą masę należy ubić mikserem na wysokich obrotach. Efektem końcowym powinna być jasnoczerwona mieszanina. Bezpośrednio po ubijaniu masę należy pozostawić w spokoju na około 25 minut, w tym czasie zgęstnieje.
Gotowe ciasto należy podzielić na trzy równe części, każdą z nich wylać na blachę pokrytą naoliwionym pergaminem. Musisz piec w temperaturze 170 stopni przez 15-20 minut. Kiedy już będziesz mieć pewność, że każde ciasto jest gotowe, należy je ostudzić (wystarczą 2 minuty) i położyć na stole. Wszystkie preparaty należy owinąć folią spożywczą i odłożyć na kilka godzin w chłodne miejsce. Po tym czasie ciasta należy podać piękny kształt, konieczne jest odcięcie górnych i nierównych krawędzi.
Po wszystkich przygotowaniach możesz przystąpić do tworzenia kremu. „Red Velvet” od Andy Chef idealnie komponuje się z twarożkiem krem maślany om, przepis na który jest również prosty.
Aby przygotować krem, musisz wziąć tylko trzy składniki: twarożek, cukier puder i masło. W celu ukończony produkt okaże się bardzo miękki i delikatny, wystarczy przestrzegać jednej prostej zasady - 5-6 godzin przed gotowaniem włóż ser do lodówki, a masło pozostaw na stole na 2-3 godziny temperatura pokojowa aby stał się miękki.
Podczas gotowania wszystkie składniki należy połączyć i ubijać mikserem przez 5-10 minut, po czym masa stanie się gęsta. Następnie zaleca się umieszczenie go na jakiś czas w lodówce.
Babeczki Red Velvet (Andy Chef)
Ostatnio stało się bardzo popularne nowy rodzaj deser - babeczki. Pochodzi również z Ameryki i z wyglądu przypomina raczej babeczki znane rosyjskiemu oku.
Przygotowane w następujący sposób od Andy Chef, są pyszne, delikatne i po prostu rozpływają się w ustach. Zostaną wspaniała dekoracja stół podczas romantyczna kolacja lub jakakolwiek uczta organizowana z okazji urodzin, ślubu, Nowego Roku.
Składniki potrzebne do zrobienia babeczek
Wszystkie składniki przeliczono na 300 g mąki pszennej i 150 g cukru kryształu. Będziesz także potrzebować 1 lub 2 jaj kurzych (w zależności od ich wielkości), 0,5 szklanki mleka i 60 gramów masła. Aby ciasto było gładkie - 4 łyżki. olej słonecznikowy bezwonny (w razie potrzeby można go zastąpić oliwą z oliwek); dla smaku czekoladowego - 40 g kakao. Ponadto będziesz potrzebować torebki waniliny, szczypty soli i dla puszystości paczki proszku do pieczenia ciasta. Aby nadać babeczkom czerwony kolor, wystarczy 30 ml barwnika spożywczego.
Technologia robienia babeczek
W procesie robienia babeczek z czerwonego aksamitu ich przepis nie będzie wydawał się bardziej skomplikowany niż technologia tworzenia ciasta.
Na samym początku należy roztopić masło na małym ogniu lub w kąpieli wodnej. Następnie należy dodać do niego cukier i wanilinę. Wszystkie składniki należy lekko ubić mikserem. Nie przerywając procesu ubijania, musisz dodać jajko i barwnik. Teraz najważniejsze jest doprowadzenie masy do jednorodności, aby nabrała jednolitego czerwonego koloru. Powstałą mieszaninę należy pozostawić na jakiś czas w spokoju.
W międzyczasie trzeba zacząć przygotowywać drugą część ciasta. Aby to zrobić, musisz wziąć kakao, proszek do pieczenia, sól i dodać do nich wstępnie przesianą mąkę. Proszkową mieszaninę należy powoli połączyć z czerwoną masą i za pomocą miksera doprowadzić do jednorodności.
Powstałe ciasto należy włożyć do wcześniej przygotowanych i natłuszczonych foremek na muffiny lub babeczki, wypełniając je do około 2/3 całej objętości. Formy należy wstawić do piekarnika i piec 15-20 minut w temperaturze około 170 stopni. Gotowe babeczki należy wyjąć z piekarnika i po wyjęciu z foremek pozostawić na stole do „dojrzewania”.
Sernik Czerwony Aksamitny na Zimno (Andy Chef)
Deser ten przez wiele lat swojego istnienia był uwielbiany także przez Amerykanów. Teraz dowiedzieli się o tym w Rosji - to sernik Red Velvet (Andy Chef). On jest ciasto, bardzo delikatne i przyjemne w smaku. Jest również popularny ze względu na swój niezwykły czerwony kolor, który podziela także Red Velvet Cake (Andy Chef). Ten produkt jest wytwarzany z twarogu i ciastek.
Składniki potrzebne do zrobienia sernika
Na bazę sernika potrzebne będzie 350 gramów ciemnego kruche ciasteczka ze smakiem kawy. Do nadzienia potrzeba 0,8 kg twarogu, mały kawałek masła po 150 gramów krowie mleko i cukier granulowany, 0,5 szklanki tłustej śmietany i 20 gramów żelatyny. Aby dodać smaku i aromatu, potrzebujesz 3 łyżek. kakao w proszku i paczka wanilii, a dla czerwonego koloru gotowego sernika - 2 łyżki. barwnik spożywczy.
Technologia przygotowania sernika
Sekret delikatnego sernika polega na właściwym doborze do niego składników mlecznych, wszystkie powinny być jak najgrubsze (najlepiej domowe).
Zacznij robić sernik Red Velvet Andy Chef's od stopienia masła w łaźni wodnej lub na małym ogniu. Następnie osobno rozdrobnij ciasteczka na okruchy i dodaj je do masła. Powstałą masę należy ciasno ułożyć na blaszce wyłożonej naoliwionym pergaminem i wstawić na chwilę do lodówki.
Gdy baza przyszłego sernika jest gotowa, czas przejść do drugiej części. W osobnej misce wymieszaj śmietanę, kakao i twarożek na jednorodną masę. Można to zrobić ręcznie lub za pomocą miksera (najważniejsze, aby nie bić z dużą prędkością). Oddzielnie należy namoczyć żelatynę i pozostawić do spęcznienia.
Do osobnej miski wlać mleko. Dodaje się do niego cukier i wanilinę. Po całkowitym rozpuszczeniu składników w mleku należy je zagotować, natychmiast zdjąć z ognia i lekko ostudzić. Następnie należy dodać spęcznioną żelatynę do mleka. Jeszcze raz doprowadzając wszystkie składniki do jednorodności, dodać do nich barwnik i ugniatać, aż masa stanie się czerwona.
Nadszedł czas, aby wyjąć ciasteczka z masłem z lodówki. Wlać powstałą mieszaninę na wierzch ciasteczek do formy. masa twarogowa i dobrze go rozprowadź, w tym celu możesz po prostu kilka razy uderzyć wypełniony formularz na stole. Sernik będzie gotowy po 8-10 godzinach w lodówce.
Jeśli oceniać wszystkie trzy desery z serii Red Velvet (Andy Chef), przepis na ciasto i babeczki jest znacznie prostszy, ale smak sernika jest tak wyjątkowy i delikatny, że zdecydowanie trzeba go spróbować!
W artykule szczegółowo opowiemy o historii popularne ciasto„Red Velvet” i zaoferuje Ci kilka przepisów na przygotowanie go w domu.
We współczesnych katalogach słodyczy i menu restauracji coraz częściej pojawia się taki deser jak „czerwony aksamit”. Ale niewiele osób wie, że to ciasto uważane jest za „amerykański klasyk”. Korzenie tego dania sięgają głęboko w XIX wiek. Od tego czasu ciasto przeszło kilka przekształceń i modyfikacji, nabierając swojej osobliwości w formie niezwykły kolor i światowe uznanie.
W oryginale ciasto nazywa się „Czerwone” aksamitne ciasto" Deser pojawił się po raz pierwszy w 1817 roku, ale bez oznaczenia koloru nazywano go po prostu „aksamitnym ciastem”. Cechą szczególną deseru była delikatna konsystencja ciasteczek, które jednocześnie były bardzo miękkie i wilgotne. Co ciekawe, biszkopt był bardzo maślany i miał cytrynowy smak.
CIEKAWOSTKA: Dopiero w latach 40-tych ubiegłego wieku ciasto nabrało czerwonego odcienia. Stało się tak dlatego, że w tamtych czasach używano wyłącznie naturalnego proszku kakaowego, który wchodził w reakcję chemiczną z kefirem i sodą, dając lekko czerwonawy odcień. Ten czerwony kolor znacznie różnił się od współczesnego „Red Velvet”, który ma jasność i bogatą barwę.
Cukiernicy zaczęli sztucznie barwić ciasto, czyli dodając do niego barwnik spożywczy, już w latach 70. ubiegłego wieku. Malowali deser, do którego nie dodano czekolady, dlatego w książkach kucharskich często publikowano przepis na „Ciasto Arbuzowe”, które miało różowe odcienie. Dopiero wtedy, w drodze wieloetapowych eksperymentów, udało się znaleźć idealną i zbilansowaną recepturę na „Red Velvet”.
Cały świat dowiedział się o tym przepisie dopiero, gdy na ekranach telewizorów pojawił się amerykański film „Stalowe magnolie”, gdzie na jednym ze zdjęć z uroczystości weselnej pojawił się niezwykłe ciasto jaskrawoczerwony w kształcie pancernika. Tort na przestrzeni kilku lat zdobywał czołowe miejsca w rankingach. najlepsze desery i stał się prawdziwym ulubieńcem.
Niektóre nowoczesne receptury Desery wciąż się różnią (do jednych dodaje się masło, do innych olej roślinny, różne są impregnaty i kremy). Jednak całkiem możliwe jest przygotowanie „Red Velvet” w domu i zaskoczenie i zachwyt nim innych. doświadczonych kucharzy oraz dla początkujących gospodyń domowych.
Klasyczne aksamitne ciasto 
Nowoczesne ciasto z czerwonego aksamitu 
Kadr z filmu „Stalowe Magnolie”: Ciasto Red Velvet
Ciasto Red Velvet: oryginalny, klasyczny przepis
Klasyczny przepis zakłada, że zawiera składniki, z których powstał pierwszy Red Velvet Cake, a właściwie Aksamitny Tort.
Będziesz potrzebować (ciasta):
- Kefir - 250-255ml. (z reguły zawartość tłuszczu w kefirze powinna wynosić 1-2%, kefir o niskiej zawartości tłuszczu zbyt wodnisty, lepiej go nie używać).
- Mąka - 225-230 g (należy używać wyłącznie mąki najwyższej jakości i przed dodaniem jej do ciasta warto ją dwukrotnie przesiać – w tym tkwi sekret bujnego i pięknego biszkoptu).
- Kakao - 20-25 g (postaraj się znaleźć oryginalny proszek kakaowy, który nie ulega alkalizacji; taki produkt znajdziesz w sklepach ze zdrową i wegetariańską żywnością).
- Margaryna (lub mieszanka śmietany warzywno-śmietanowej) – 110-115 g (można też użyć zwykłego masła, ale ciasto będzie wtedy bardziej suche niż sugeruje klasyczny przepis).
- Cukier - 150-160 g (to jest dokładna ilość, jeśli dodasz więcej to otrzymasz słodki smak, mniej – słodyczy w ogóle nie poczujesz).
- Jajko - 2 szt. (lepiej jest preferować duże jaja domowe).
- Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka (nie trzeba go gasić, gdyż stanie się to poprzez połączenie sody z kefirem).
Będziesz potrzebować (oryginalny krem):
- Serek śmietankowy – 200-210 g (można użyć serka śmietankowego, masa serowa lub nawet drobno zmielony lub zmiksowany twaróg ze śmietaną).
- Śmietanka ciężka (min. 30%) – 190-200 ml. (można kupić specjalny krem cukierniczy).
- Cukier puder - 60-70 g (należy użyć proszku, gdyż cukier będzie chrupał na zębach).
Gotowanie:
- Mąkę przesiać raz lub dwa razy. Wymieszaj kakao i sodę z mąką. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- W osobnej misce dokładnie wymieszaj roztopioną kremową masę warzywną z cukrem, aż kryształki cukru przestaną być zauważalne.
- W tym kremowa masa Należy powoli dodawać kefir, wszystko dokładnie i delikatnie mieszając.
- Wbić jajka, najlepiej wszystko równomiernie wymieszać mikserem i małymi porcjami dodawać suche składniki.
- Konsystencja nie powinna być gęsta, najlepiej wlać ją do środka forma silikonowa(ciasto będzie spływać do tortownicy).
- Pieczenie odbywa się w średniej temperaturze 180-185 stopni przez około 30-35 minut. Po tym czasie sprawdzić, czy ciasto jest gotowe i pozostawić do ostygnięcia.
- Przygotowanie kremu jest bardzo proste: w celu przygotowania należy ubić śmietanę i dokładnie wymieszać ją z kremem maślanym i proszkiem.
- Krem podzielić na dwie niemal identyczne części: jedną w środku tortu (impregnacja, nadzienie), drugą - dekorację tortu.
- Ochłodzone ciasto dzieli się nitką na równe warstwy. Ciasto pokrywamy kremem i kładziemy na nim drugą połowę. Pozostały serek śmietankowy (krem serowy) rozprowadzamy po powierzchni szpatułką chaotycznymi ruchami.
Ciasto Red Velvet: Przepis od Babci Emmy
Babcia Emma jest popularna bloger kulinarny który stał się sławny ogromna ilość przepisy kulinarne na stronach wielu witryn w Internecie. Jej przepisy są proste i zawsze satysfakcjonujące. smaczny wynik. Babcia Emma zaprasza do zrobienia ciasta z czerwonego aksamitu według jej przepisu.
Powinieneś zaopatrzyć się w:
- Mąka - 380 g (przesiać, można przesiać razem z kakao).
- Kakao - 15 (wybierz wysokiej jakości kakao bez cukru, wanilii i innych dodatków).
- Kefir (1%, ale lepszy 2,5%) – 400ml. (lepiej nie używać niskotłuszczowego kefiru, ponieważ dzięki niemu nie będzie można uzyskać wymaganej gęstości ciastka).
- Czerwony barwnik spożywczy (w postaci żelu) – 1 łyżeczka (nie więcej, w przeciwnym razie nie uda nam się uzyskać wymaganego koloru).
- Masło (70-80% tłuszczu) – 200 g (zmiękczyć)
- Cukier - 300-400 g (można dodać mniej cukru, jeśli nie lubisz bardzo słodkich deserów).
- Jajko -
- Cukier waniliowy - 20 g (można zastąpić waniliną lub ekstraktem waniliowym).
- Sól - 1 łyżeczka (jeśli dodasz mniej cukru, zmniejsz ilość soli; sól w ciastku wzmacnia smak).
- Proszek do pieczenia -
- „Ser śmietankowy” (ser śmietankowy) – 500 g (dowolne)
- Masło do śmietany - 300-350 g (patrz konsystencja powstałego kremu).
- Cukier puder - 300-350 (patrz konsystencja kremu)
Gotowanie:
- Mąkę wymieszać z kakao i przesiać do przygotowanej miski.
- W osobnej misce wymieszaj z kefirem barwnik spożywczy i wszystko dokładnie wymieszaj.
- Mieszamy w misce mikserem miękkie masło, stopniowo dodając do niego cukier.
- Po cukrze do masła dodać jajka, sól, wanilinę, soda gaszona. Wszystko dokładnie i ostrożnie wymieszaj.
- Dodawać na zmianę mąkę z kakao i kefir z barwnikiem, wszystko dokładnie wymieszać, aby masa była jednolita.
- Wlać mieszaninę do formy, piec w średniej temperaturze piekarnika 180-185 stopni nie dłużej niż 30-35 minut.
WAŻNE: Całe ciasto można podzielić na dwie części i upiec osobno, lub można upiec tylko jedną warstwę ciasta, którą następnie ostrożnie przekrawa się na pół. Krem nakładać wyłącznie na wystudzone ciasta.
Krem serowy:
- Ubij serek śmietankowy mikserem
- Małymi porcjami dodajemy cukier puder i masło.
- Ubijaj, aż krem osiągnie wymaganą konsystencję i pożądaną gęstość.
- Przygotowaną mieszanką posmaruj ciastka i udekoruj ciasto.
Wideo: „Przepis na ciasto od babci Emmy”
Ciasto Red Velvet: przepis Andy'ego Szefa Kuchni
Ande Chef to popularny rosyjski bloger kulinarny, który przedstawia internautom wiele osób pyszne przepisy w szczególności ciasto z czerwonego aksamitu.
Będziesz potrzebować:
- Mąka (wysokiej jakości) – 330-340 g (przesiać raz lub dwa razy).
- Kakao - 1-1,5 łyżki. (można przesiać razem z mąką).
- Cukier - 250-300 g (połowa na cukier, połowa na śmietanę).
- Sól - jedna mała szczypta jako wzmacniacz smaku.
- Jajka – 3 szt.(najlepiej duże jaja domowe).
- Olej roślinny (rafinowany) – 300 ml (najlepiej słonecznikowy).
- Soda - 1 łyżeczka (nie trzeba niczego gasić)
- Proszek do pieczenia - 2-2,5 łyżeczki
- Czerwony barwnik do jedzenia - 1,5-2 łyżeczki (potrzebujesz barwnika w żelu).
- Ciężka śmietanka (30-35%) – 150 ml
- Tłusta śmietana (25-30%) – 150 g (jeśli jest używany domowa śmietana krem okaże się smaczniejszy).
- Cukier puder - 200 g (w zależności od gustu i preferowanej słodyczy kremu).
Gotowanie:
- Przesianą mąkę wymieszać z pozostałymi składnikami sypkimi takimi jak: wanilina (opcjonalnie), soda i proszek do pieczenia, kakao.
- Jajka ubić z cukrem (użyj do tego miksera lub robota kuchennego). Miesza się w nim olej i suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól.
- Wlać barwnik, mieszanina powinna uzyskać bardzo bogaty czerwony kolor.
- Piecz ciasto przez około pół godziny, temperatura nie powinna przekraczać 180-190 stopni.
- W czasie gdy ciasta się pieczą i studzą, należy przygotować krem.
- Ubić śmietanę, dodać śmietanę i cukier puder, wszystko dokładnie wymieszać na gładką masę.
- Wystudzone ciasto (lub ciastka) smarujemy kremem, gotowy deser można ozdobić kawałkami biszkoptu.
Przepis od Andy’ego Chefa Ciasto Red Velvet od Aleksandra Selezniewa: przepis
Przydatne (na skórkę):
- Mąka najwyższa jakość(najwyższa ocena) - 340-350 g (koniecznie przesiać 1-2 razy).
- Kakao 2-3 łyżki. (przesiać z mąką)
- Cukier - 200-300 g (w zależności od upodobań słodkości ciasta).
- Olej roślinny) - 280-300ml. (słonecznik)
- Kefir pełnotłusty (2,5%) – 280-300ml. (można też użyć 1%).
- Proszek do pieczenia - 2 saszetki
- Soda - 0,5 łyżeczki
- Sól - kilka szczypt dla wzmocnienia smaku
- Czerwony barwnik do jedzenia - 2-2,5 łyżeczki (najlepiej bez aromatów).
- Jajko - 3 szt. (najlepiej używać domowych).
Przydatne (do kremu):
- Ser śmietankowy lub twarogowy - 350-400 g (dowolne dostępne, na przykład „Filadelfia”).
- Masło (wysoka zawartość tłuszczu) – 150-160 g.
- Cukier puder (można zastąpić cukrem) – 100 g (jeśli używasz cukru, wymieszaj go bardzo dokładnie, aby nie pozostały kryształki).
- Można dodać odrobinę wanilii
Gotowanie:
- Mąkę i inne suche składniki dokładnie mieszamy.
- Masło zmiękcza się, dodaje się do niego wymieszane suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól.
- Wlewa się barwnik, wlewa się ciasto forma silikonowa(ona pasuje najlepiej).
- Ciasto pieczemy w temperaturze 180-190 stopni nie dłużej niż 33-35 minut.
- Krem przygotowuje się przez zmieszanie śmietanki serowej i masła z proszkiem.
- Wystudzone ciasto (lub ciastka) smarujemy kremem
Przepis A. Selezniewa Prosty przepis na ciasto Red Velvet z burakami (sok z buraków), bez barwnika
Burak to słodkie warzywo korzeniowe, którego sok i starty miąższ można wykorzystać do nadania ciastkowi szczególnego koloru i delikatności. Konsystencja ciasta nie będzie się zbytnio różnić od wypiekanej z barwnikiem. Jednak deser będzie bardzo smaczny.
Będziesz potrzebować:
- Mąka - 230-250 g (patrz konsystencja)
- Kakao - 1 łyżeczka (lub dokładnie 5 lat)
- Mleko - 140-150ml. (tłuste lub domowe)
- Sól - mała szczypta
- Puree z buraków – 150 g (drobno starte młode buraki, można użyć 100 ml Sok z buraków można dodać więcej mąki).
- Proszek do pieczenia - 1,5— 2 saszetki
- Olej słonecznikowy - 140 ml
- Wanilina – 1 opakowanie
- Cukier - 140-150 g (do smaku)
- Jajka - 2 szt. (duży, domowy)
- Kefir - 70ml. (najlepiej tłuszcz 2,5%)
- Woda z cukrem do namoczenia(90 ml z 40-50 g piasku).
- Krem maślany - 250 g (dowolne dostępne)
- Masło (w śmietanie) – 100-150 g. (wysoka zawartość tłuszczu)
- Cukier puder w śmietanie do smaku
Gotowanie:
- Mąkę przesiać, wymieszać ze wszystkimi suchymi składnikami przepisu
- Wymieszaj ubite jajka z kefirem i mlekiem, cukrem i puree z buraków, olej roślinny.
- Dodajemy składniki luzem i wszystko dokładnie mieszamy.
- Piecz ciasto w formie do momentu, aż będzie gotowe przez 35-40 minut w temperaturze 185-190 stopni, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
- Krem maślany ubijamy z masłem i proszkiem do uzyskania wymaganej konsystencji.
Burak „Red Velvet” Tort Red Velvet z truskawkowym konfetti
Konfetti lub confit to powłoka na deser z jagód pokruszonych cukrem. Ten lukier do ciasta z czerwonego aksamitu jest dość modny. Potrafi się stresować wybredny gust„mokry” i delikatny biszkopt razem z serkiem śmietankowym.
Jak przygotować konfit. Czego potrzebujesz:
- Truskawka - 250-280 g (spójrz na konsystencję)
- Cukier - 80-100 g (wg upodobań)
- Skrobia kukurydziana - 12-15 lat
- Żelatyna - 8-9 g (można zastąpić agarem)
- Woda - 40-50ml. (do spęcznienia żelatyny)
WAŻNE: Truskawki należy zmiksować w blenderze. Najpierw namocz żelatynę. Skrobię należy wymieszać z cukrem. Do przecieru truskawkowego dodać spęcznioną żelatynę i skrobię, postawić na małym ogniu, doprowadzić do wrzenia i ostudzić. Przykryj ciasto konfitowane.
Czerwony aksamit z konfiturą truskawkową Ciasto Red Velvet: Przepis w powolnej kuchence
Powinieneś zaopatrzyć się w:
- Mąka - 350-380 g (przesiać z kakao).
- Kakao - 15 -20g.
- Kefir (1%-2,5%) – 380- 400ml.
- Czerwony barwnik spożywczy (w postaci żelu) – 1 łyżeczka (lub zastąp szklanką soku z buraków).
- Masło (70-80%) – 200 g (zmiękczyć)
- Cukier - 350-380 g (w zależności od upodobań słodkości).
- Jajko - 3 szt. (wskazane jest dodanie do ciasta domowych jajek)
- Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka (należy go wcześniej zgasić oddzielnie dowolnym octem: stołowym, jabłkowym lub winnym).
- serek śmietankowy lub masa serowa – 500 g (dowolne)
- Masło– 150-200 gr.
- Cukier puder - 200-250 (spójrz na konsystencję kremu i smak).
Gotowanie:
- Wymieszać mąkę i kakao, przesiać
- W osobnej misce wymieszaj kefir z barwnikiem lub sokiem z buraków.
- Miękkie masło utrzeć, dodając cukier
- Do oleju dodać jajka, sól, wanilinę, sodę gaszoną
- Wszystkie składniki wymieszać na jedno ciasto
- Wlać mieszaninę do miski, włączyć tryb „Pieczenie” na 30-40 minut.
- Za pomocą nitki przekrój ciasto na kilka warstw.
WAŻNE: Krem do ciasta przygotowujemy mieszając i ubijając ser z masłem i dodając proszek.
Ciasto Czerwone Aksamitne Z Jagodami. Jak ozdobić tort Red Velvet?
Jagody nie tylko uzupełniają smak ciasta, podkreślając jego delikatny kremowy smak i soczyste miękkie warstwy ciasta. Jagody mogą zmienić wygląd ciasta. Można je dodawać nie tylko do warstwy, ale także do boków, górnych partii ciasta i do kremu.
Jagody i krem jagodowy"ser" 
Ciasto Red Velvet: recenzje
Waleria: „Od dawna śliniłam się na widok tego ciasta, więc spróbowałam zrobić je w domu. Wszystko się udało. Najtrudniej w przepisie znaleźć barwnik, zamówiłam go przez internet!”
Krystyna: „Za pierwszym razem ciasto wyszło bardzo „domowe”: nierówne, ale miękkie i soczyste. Drugie ciasto wyszło „takie jak na zdjęciu”. Osobiście wprowadziłem pewne poprawki. Dolną warstwę dodatkowo nasączam syropem cukrowym.”
Wideo: „Przepis krok po kroku na Red Velvet”
- Masło 82,5% - 220 g
- Cukier - 395 g
- Jajka - 2 szt
- Mleko 3,5% – 250 g
- Mąka - 365 g
- Proszek do pieczenia - 10 g
- Kakao - 10 g
- Barwnik AmeriColor Red Czerwony
Oto najpopularniejszy i uwielbiany przez cały świat amerykański klasyk, ciasto „Red Velvet” (lub „ czerwony aksamit ciasto"). Dziś można go znaleźć w każdym miejscu na świecie: w kawiarniach, restauracjach, cukierniach i supermarketach. Wiele osób nadal uważa, że czerwony aksamit jest sprawiedliwy biszkopt, z barwnikiem i dość luźnym ciastem. W rzeczywistości jest to całkowicie błędne. Najważniejszy jest jego przebiegły charakter. Czerwone ciasto nie wróży żadnych niespodzianek, dlatego każdy, kto spróbuje go po raz pierwszy, jest szczerze zdziwiony, że na samym końcu, skądś, niespodziewanie, pojawia się smak czekolady! A potem nie możesz już być taki sam. Stajesz się fanem tego deseru, który wygląda niesamowicie apetycznie i zawiera wystarczająco dużo nuta czekolady aby cię uszczęśliwić. I oczywiście nie zapomnij o konsystencji – każde ciasto w tajemnicy marzy o takiej aksamitnej jakości.
Istnieją tysiące przepisów. Eksperymentując, znalazłem swój. Można wyczytać w nim wszystkie jego zalety mój post. Krótko mówiąc, jest to prawdziwa amerykańska rozkosz. Szlachetne ciasto, które w fantastyczny sposób sprawi, że każdy się w nim zakocha. Delikatne, luźne ciasto, które rozpływa się w ustach, a jednocześnie doskonale się z nim zaprzyjaźnia krem serowy. Daje możliwość rozkoszowania się słodkim deserem i otrzymania na koniec czekoladowej nagrody. Być może jest to idealny kompromis dla dwóch obozów: zagorzałych przeciwników czekolady i czekoladoholików o słabej woli, takich jak ja. Aby doprowadzić pomysł do końca, wykorzystuję skrawki, tworząc na torcie aksamitną powłokę, dlatego słusznie można go nazwać czerwonym aksamitem nie tylko ze względu na swój wewnętrzny świat, ale także ze względu na nienaganny wygląd. Wpadający w ucho, bystry i bardzo apetyczny, mówi: „Trzymaj się z daleka, ze mną możesz stracić głowę na zawsze”. Dodatkowo opowiem Wam jak zrobić dekorację - kolejny amerykański klasyk - węzełki piankowe.
Andriej Rudkow
Jeśli potrzebujesz jakiegoś składnika, sprzętu i sprzętu cukierniczego, przyjdź do mojego sklepu - dvemorkovki.ru. Planuję, że stanie się najwygodniejszym sklepem dla miłośników gotowania. Nowoczesna wizytówka, wiele metod płatności i dostawy (na całym świecie), mam własny sklep w Moskwie i produkty, które sama wybieram oraz składniki, których używam na blogu. Wejdź!
Na początek w misie miksera wymieszaj dobre masło 82,5% (220 g) z cukrem (395 g). Masło powinno być miękkie. Ponadto dobrze będzie, jeśli wyjmiesz go z lodówki i zużyjesz od razu, gdy tylko stanie się miękki.
Nie zostawiaj oleju na stole przez dłuższy czas, zwłaszcza latem. Może to negatywnie wpłynąć na wynik końcowy.
Jednocześnie w osobnej misce wymieszaj suche składniki przyszłego ciasta: mąkę (365 g), proszek do pieczenia (10 g) i alkalizowane kakao(10 g). Użyj trzepaczki lub nawet miksera, aby mieszanina była jak najbardziej gładka.
Musisz zrozumieć, że Red Velvet to ciasto wyjątkowe, ważne jest, aby uzyskać bardzo wyczuwalny posmak czekolady. Dlatego jakość kakao jest bardzo ważna. Idealnym rozwiązaniem jest kakao alkalizowane, które ma znacznie mocniejszy smak, kolor i aromat. Pisałam o tym w specjalnym poście „”, przeczytajcie!
Gdy masło i cukier połączą się w jednolitą masę, można przejść dalej.
Powinniśmy otrzymać dość puszystą masę.
Wymieszaj mieszaninę i dodaj połowę suchych składników.
Potem znowu pół mleka...
I skończymy z suchymi składnikami.
Upewnij się, że masa jest gładka, jednorodna, przyjemnie błyszcząca i ma ledwo zauważalny kakaowy kolor. Ciasto powinno być elastyczne i dobrze trzymać swój kształt.
Gdy podstawowy montaż będzie już gotowy, nałóż ostatnią warstwę kremu o grubości 8-10 mm, tak jak już mówiłem.
Powstałe ozdoby pokruszyć na blachę do pieczenia i włożyć do piekarnika nagrzanego do 100-120 stopni. Musimy się upewnić, że krakersy. Zajmie to około 60-80 minut (w zależności od wielkości kawałków). Podczas pieczenia należy od czasu do czasu przemieszać resztki, aby zapewnić równomierne wyschnięcie.
Tutaj lepiej trzymać je dłużej w piekarniku, wynik będzie tylko lepszy. Najważniejsze to się nie spieszyć.
Następnie ubij je na okruchy w blenderze lub robocie kuchennym. Powinno być delikatne i suche, tak jakbyś pokruszył ciasteczka Yubileiny.
Gdy ciasto się ustabilizuje, a krem ostygnie na tyle, że będzie można go dotknąć (dotknąć ręką, jeśli pozostaną ślady kremu, włożyć do lodówki) przełożyć ciasto na blachę do pieczenia. Na wierzch obficie posypujemy okruszkami.
I zacznij ostrożnie rozprowadzać okruchy po całym cieście, starając się nie tylko pokryć całe ciasto okruchami, ale także usunąć nadmiar. Tylko wtedy będziesz mieć piękne ciasto z kątami prostymi, a nie puszyste, bezkształtne ciasto, jak czasem w cukierniach robi się ciasta miodowe)
Bardzo dobrze w tym pomoże miękka szczoteczka. Wystarczy zebrać okruchy z dna i za pomocą pędzla przetoczyć je w górę. W ten sposób wyjdzie schludnie i gładko. Stopniowo obsypujemy ciasto bułką tartą i zbieramy nadmiar. Wtedy otrzymasz tę samą aksamitną powłokę.
Przedstawiam Wam moją Nowość Red Velvet z dekoracją.
Oto nasze przecięcie sześciu warstw oszałamiającego aksamitnego czerwonego aksamitu.
Zwróć tylko uwagę, jakie jest luźne i delikatne.
