Kváskový koláč s citrónovou plnkou. Citrónový kvasnicový krémový koláč

Koláč s citrónová náplň- chutné a zdravá pochúťka na čaj, ktorý v cukrárňach nekúpite. Keď poznáte recept, môžete ho piecť tak často, ako chcete, aby ste cítili vôňu citrónu v lahodnom pečive.

Na plnenie takéhoto pečiva sa používa iba čerstvý citrón. Je strúhaný alebo mletý v mixéri a zmiešaný s cukrom. V koláči sa táto náplň zmení na citrónovú želé a celé cesto je namočené bohatá aróma citrón. vysoko lahodný koláč na čaj na obzvlášť chladné jesenné alebo zimné večery.

Výrobky na predpis

  • cukor 440 g;
  • múka 590 g;
  • vanilkový cukor 1 balenie;
  • soľ;
  • vajcia 1 ks;
  • maslo 205 g;
  • citrón 2 ks;
  • prášok do pečiva 15 g.

Recept

  1. Testovací recept je veľmi jednoduchý. Na jeho prípravu zmiešajte vajíčko, jeden pohár cukru, štipku soli a zmäknuté maslo. Múku preosejeme a zmiešame s vanilkou a práškom do pečiva. K maslu a cukru pridáme múku a vymiesime krehké cesto.
  2. Hotové cesto rozdelíme na 2 časti, z ktorých jedna je menšia ako druhá, do ktorých sa zabalí Potravinová fólia a dať do chladničky na pol hodiny. Časť, ktorá je menšia, sa vloží do mrazničky.
  3. V tomto čase pripravte náplň. Citróny by mali mať tenkú šupku. Umyjú sa, zalejú vriacou vodou a rozomelú na mlynčeku na mäso spolu so šupkou. Citróny sa zmiešajú s cukrom (voliteľne si môžete vziať nie pohár cukru, ale jeden a pol pohára).
  4. Cesto sa vyberie z chladničky. Väčšinu z nich vyvaľkáme podľa veľkosti formy (rozoberateľná, s priemerom 24 cm). Navrch natrieme plnku z citrónov a cukru. Potrieme cesto, ktoré bolo v mrazničke hrubé strúhadlo nad náplňou.
  5. Koláč vložíme na pol hodiny do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 220 stupňov. Pripravený červený koláč vyberieme z chladničky a po vychladnutí nakrájame.

Koláč z lístkového cesta

Výrobky na predpis

  • cukor na cesto 74 g;
  • tvaroh 205 g;
  • mlieko 245 ml;
  • múka 610 g;
  • citrón 2 ks;
  • cukor na náplň 205 g;
  • vanilkový cukor 1 balenie;
  • droždie 8 g;
  • soľ 5 g;
  • vajcia 2 ks;
  • maslo 205 g.

Na mazanie:

  • vajcia 1 ks;
  • mlieko 40 mg.

Recept

  1. Na výrobu citrónového koláča z lístkového cesta sa maslo vyberie z chladničky vopred, aby sa zohrialo na izbovú teplotu.
  2. Suché droždie nalejte 100 ml teplá voda. Asi po desiatich minútach, keď sa kvások „prebudí“, na povrchu sa objaví pena, môžete začať miesiť cesto.
  3. Mastný tvaroh sa melie cez sito alebo pomocou mixéra, aby v ňom neboli žiadne hrudky. Do tvarohu nasypeme cukor, soľ, zalejeme teplým mliekom (asi 38 stupňov).
  4. Vo vajciach sa žĺtky oddeľujú od bielkov. Proteíny sa vložia do chladničky na varenie iných jedál a žĺtky sa pridajú do cesta. Po naliatí aktivovaného droždia do zvyšku ingrediencií začnú pridávať preosiatu múku. Na vyvaľkanie cesta necháme asi pol pohára múky.
  5. Začnite vytvárať vrstvy v ceste. Rozdeľte olej na 5 častí. Kváskové cesto sa rozvaľká na vrstvu s hrúbkou asi 1 cm. Jedna časť oleja (40 g) sa namaže vrstvou pomocou silikónovej kefy. Cesto sa preloží do niekoľkých vrstiev a rozvaľká, opäť sa namaže časťou masla a zvinie sa. Toto sa opakuje, kým olej nevytečie. Potom sa cesto odloží na „odpočinok“.
  6. Môžete začať pripravovať citrónovú náplň. Pre ňu je vhodné brať citróny s tenkou šupkou, aby v nich nebolo cítiť horkosť hotový koláč. Citróny sú umiestnené v náplni spolu s kôrou. Dajú sa rozdrviť akýmkoľvek pohodlný spôsob: rošt, skrútenie v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Pred prípravou náplne je potrebné citróny umyť a naliať vriacou vodou, nakrájať na plátky a odstrániť z nich kosti.
  7. Rozdrvené citróny sa zmiešajú s cukrom a vanilkou. Pokračujte vo vytváraní koláča. Cesto je rozdelené na dve časti, z ktorých jedna by mala byť dvakrát väčšia ako druhá. Z väčšej časti cesta sa vyvaľká vrstva podľa veľkosti formy. Rúra je zapnutá na 200 stupňov. Vrstva cesta sa vloží do vymastenej formy, pričom sa strany zdvihnú, aby náplň nevytiekla. Na to rozotrieme citrónové pyré s cukrom. Navrch dáme druhú vyvaľkanú vrstvu cesta.
  8. Vrch koláča potrieme vajcom rozšľahaným s dvoma lyžicami mlieka (môžeme použiť len žĺtok). Opatrne pritlačte okraje. V hornej vrstve koláča sa nožom urobia rezy tak, aby vychádzala para. Koláč sa vloží do horúcu rúru na 35 alebo 40 minút.
  9. Po vytiahnutí z rúry necháme koláč vychladnúť, aby nám plnka pri krájaní nevytiekla. Podávame s čajom.

Kváskové cesto sa dá použiť na výrobu vrstveného citrónového koláča. Cesto na takýto koláč by sa nemalo rozdeliť na dve, ale na tri časti. Plnka je tiež rozdelená na dve časti. Polovicu plnky natrieme na prvú vyvaľkanú vrstvu cesta, prikryjeme druhou vrstvou vyvaľkaného cesta, navrch natrieme zvyšnú plnku a koláč uzavrieme treťou vrstvou. Okraje pevne pritlačte, namažte, popichajte a pečte v rúre, kým sa neuvaria.

Dobrú chuť!

Citrón nie je najsladšie ovocie, no vďaka svojej sviežej a povzbudzujúcej vôni je veľmi obľúbený medzi domácimi a profesionálnych cukrárov. Na podporu toho nespočetne veľa rôzne recepty pečivo s názvom citrónový koláč. Môže to byť z piesku, droždia, lístkového a sušienkové cesto, otvorené a zatvorené, s rôznymi citrónovými plnkami a krémami.

Klasický lahodný citrónový koláč

Pre americké gazdinky je klasický citrónový koláč koláčik citrónový tvaroh a pusinky, Angličanky pečú citrónový koláč zo sušienkového cesta s maslom.

Naše hostesky majú jednoduchší, ale najchutnejší recept:

  • 2 vajcia;
  • 180 g cukru;
  • 200 ml kefíru;
  • 160 g krupice;
  • 14 g prášku do pečiva;
  • 260 g múky;
  • 1-2 citróny;
  • vanilkový cukor podľa chuti.

Pečenie krok za krokom:

  1. Spojte kefír s krupicou a nechajte 20-30 minút napučať. Vajcia dobre vyšľaháme s cukrom. umyté v horúca voda citrón nastrúhame na hrubom strúhadle.
  2. Spojte vajcia, kefír s krupicou, strúhaným citrónom a zmesou múky a prášku do pečiva. Mali by ste dostať cesto ako domáca kyslá smotana.
  3. Vymastenú formu vysypeme múkou alebo krupicou, preložíme do nej cesto. Koláč pečieme asi pol hodiny, kým špáradlo nevyschne.

Varenie z pieskového cesta

Citrónový koláč z krehkého cesta sa pripravuje z nasledujúcej sady produktov:

  • 200 g masla;
  • 360 g cukru (polovica na cesto a polovica na náplň);
  • 4 žĺtky;
  • 4 g sódy;
  • 4 g soli;
  • 320-480 g múky;
  • 2 stredne veľké citróny

Pekárenské výrobky:

  1. Žĺtky rozdrvte metličkou alebo vidličkou po zmiešaní s cukrom, kým hmota nie je svetlejšia a všetky kryštály cukru sa úplne nerozpustia.
  2. V tejto hmote presuňte mierne rozpustené maslo, nakrájajte na malé kocky. Pokračujte v mletí masla a žĺtkov, kým nebudú nadýchané a hladké.
  3. Zmiešajte 2/3 množstva múky uvedeného v recepte so soľou a sódou a potom preosejte na pracovnú dosku stola. Maslovú zmes dáme na múku a všetko posekáme na strúhanku, podľa potreby pridáme múku. Aby bol koláč viac drobivý a menej upchatý múkou, zmes masla a žĺtkov by mala byť predchladená.
  4. Na plnenie vložte citróny do vriacej vody na 5-10 minút. To pomôže odstrániť horkosť. Potom nakrájajte ovocie na malé plátky, vyberte kosti a pomelte ich na mlynčeku na mäso. Výslednú citrónovú kašu zmiešame s cukrom. Plnka je hotová.
  5. V odnímateľnej forme lemovanej pergamenom s hermeticky uzatvárateľnými stranami presuňte polovicu piesková drť, na to - citrónová náplň, top so všetkými zvyšnými drobkami.
  6. Pečte koláč pri teplote 190-200 stupňov po dobu 35-55 minút, pričom sa zamerajte na farbu kôry. Po vychladnutí preložíme do servírovacej misky a podávame s horúcim čajom.

Na kysnuté cesto - úžasné domáce pečenie všetkými milovaný. Koláč je jemný, nadýchaný, jemný, ryšavý, voňavý. Je jednoduchá na prípravu a netrvá príliš dlho.

Všimnite si, že citrónový koláč sa dá robiť na odlišné typy cesto: na droždie, na krehké pečivo, na lístkové cesto - a vo všetkých prípadoch to bude vynikajúce. Dnes vám ponúkame recept na citrónovú trávu na sladké kysnuté cesto, ale môžete vyskúšať aj iné možnosti, napríklad dať citrónovú plnku namiesto džemu alebo namiesto tvarohu. A každopádne, ak máte radi citrónové koláče vo všeobecnosti, výsledok sa vám bude páčiť.

Potrebné na test:

  • Margarín (najlepšie "krémový") - 250 gramov + ďalších 20-25 gramov na vymastenie plechu, ak nepoužívate papier na pečenie
  • Pšeničná múka - 4,5-5 šálok (asi 800 gramov)
  • Mlieko - 1 šálka (240 ml)
  • Droždie (živé, nie prášok alebo granule) - 50 gramov
  • Cukor - 0,5 šálky (asi 110 gramov) + 2 čajové lyžičky
  • Vanilín - 3-5 gramov (od tretiny do polovice čajovej lyžičky)

Potrebné na náplň:

  • Citróny - 2 kusy malé alebo 1,5 veľké
  • Cukor - 1,5-2 šálky (350-460 gramov)
  • Zemiakový škrob - 1 vrchovatá polievková lyžica
  • Mletá škorica (voliteľné) - asi 0,5 lyžičky

varenie:

O tom, ako variť kysnuté cesto pre sladké koláče sme už písali (môžete vidieť), takže budeme predpokladať, že ste už oboznámení s týmto procesom a už ste pripravili cesto. Poďme ďalej.

Kým vaše hotové už vymiesené cesto „čaká v krídlach“ a dosiahne požadovaný stav (a to je asi 30 minút), pripravíme si náplň. Citróny je potrebné umyť, utrieť, nakrájať na niekoľko veľkých kúskov, ak je to možné, odstráňte semená. Ďalej je potrebné citróny spolu s kôrou rozdrviť na mlynčeku na mäso alebo nastrúhať na jemnom strúhadle.

Do výslednej citrónovej hmoty pridajte cukor a začnite miešať. Počas miešania citrónová šťava namočí cukor.

Výsledkom by mala byť homogénna, nie veľmi hustá citrónovo-cukrová hmota.

Cesto rozdelíme na dve nerovnaké časti, väčšinu rozvaľkáme na tenkú vrstvu väčšiu ako je váš plech. Vyvaľkanú vrstvu cesta (namotanú na valček alebo preloženú 4x do stredu) preložíme na plech vymastený maslom alebo margarínom alebo prikrytý a koláčový základ opatrne rozložíme na celý plech. Nalejte lyžicu škrobu na cesto a „rozmazajte“ ho rukou po celej ploche budúceho koláča (je to potrebné, aby náplň netekla a aby sa cesto pod ňou nestalo surové).

Citrónovo-cukrovú hmotu rozotrieme a rovnomerne rozložíme po celej ploche plechu na pečenie. Ak chcete, jemne posypte škoricou pre extra chuť.

Zvyšnú menšiu časť cesta rozvaľkáme na vrstvu vo veľkosti plechu, prikryjeme ňou plnku, okraje spodnej vrstvy cesta zabalíme na vrchnú - koláč uzavrieme.

AT Horná vrstva cesto, narežte nožnicami alebo prepichnite vidličkou, aby sa uvoľnila para ( pozrite si náš videorecept!). Koláč necháme 15-20 minút postáť, nezabudneme odstrihnúť prečnievajúce okraje papiera na pečenie, aby sa nedotýkal stien rúry. Počas tejto doby zohrejte v rúre.

Náš koláč vložíme do predhriatej rúry (teplota 180 stupňov) na hornú úroveň a pečieme pri uvedenej teplote 25-30 minút. Prvých 15 minút rúru neotvárame, aj keď naozaj chcete vidieť, čo sa tam deje. Pripravenosť koláča je určená farbou: citrónová tráva by mala byť červená, zlatohnedá.

Zmiešajte vodu s mliekom a mierne zohrejte. Do zmesi mlieka a vody pridáme droždie, premiešame a cesto necháme 15 minút na teplom mieste. Počas tejto doby sa na povrchu cesta objaví nadýchaná "čiapka".

Potom pridajte múku a soľ, nastavte režim pekárne na "Hnetenie cesta" (v tomto režime sa cesto miesi 1,5 hodiny).

Ak miesime ručne, tak cesto, rozpustené a vychladnuté maslo vylejeme do hlbokej misy, pridáme vajce, cukor a vanilkový cukor, mierne premiešame, potom pridáme soľ a múku, vymiešame domäkka a jemné cesto. Cesto, pokryté uterákom, položte na teplé miesto na 1,5-2 hodiny. Cesto bude dobre kysnúť.

Hotové cesto vymiesené v pekárničke alebo ručne zľahka prehnetieme a necháme ešte raz vykysnúť. Výsledkom je veľmi jemné, vzdušné kysnuté cesto.

Na silikónovej podložke alebo na stole posypanom múkou rozvaľkajte cesto na obdĺžnikovú vrstvu, nie tenkú.

Teraz si pripravíme citrónovú náplň pre naše kvasnicový koláč. Maslo vyberieme z chladničky a zmäkneme izbová teplota. Citrón dobre opláchnite, osušte a potom z citróna odstráňte kôru. Zmiešajte olej, citrónovú kôru a cukor, všetko dôkladne premiešajte. Namažte vrstvu cesta výslednou náplňou.

Cesto nakrájajte na 12 obdĺžnikov.

Na akordeónový koláč musíte použiť obdĺžnikovú formu na pečenie koláča alebo chleba. Formu vymastíme zeleninový olej, cesto vložíme do formy. Každý obdĺžnik cesta mierne natiahneme a preložíme na polovicu, vnútri je náplň. Rozložte obdĺžniky vo forme jeden po druhom (ako na fotografii).

Cesto necháme vo forme 30-40 minút vykysnúť. Potom formu vložíme do predhriatej rúry a harmonikový kvasnicový koláč s citrónovou plnkou pečieme asi 40 minút pri teplote 180 stupňov. Koláč bude pokrytý krásnou zlatou kôrkou.

Nechajte koláč mierne vychladnúť na panvici, potom vyberte a bohato posypte. práškového cukru. Jemné kysnuté cesto sa úžasne spája s voňavou citrónovou plnkou, len si oblizujete prsty!

Šťastný čaj!

Podobné pirohy občas pečiem z kvásku a cesto bez kvasníc v sekvencii. Obľúbený práve skončil, rodina sa dožaduje druhého vydania a piecť to isté v rade je nuda. Preto dnes stále existuje variácia - Droždie Schisandra, koláč s rovnakou citrónovou náplňou vyrobený z rýchleho kysnutého cesta. V oboch prípadoch slané cesto, aromatická náplň z citróna s kôrou. A koláče sú úplne iné. Ktorý je chutnejší? úprimne, Neviem! Všetky domáci kvasnicový chlieb na .

zloženie:

  • Mlieko so srvátkou v akomkoľvek pomere - 250 gramov
  • Lisované droždie - 30 gramov (asi 2 čajové lyžičky sušeného droždia)
  • Maslo - 150 gramov
  • Múka - 400 gramov
  • - 1 kus veľkej veľkosti
  • Škrob - 2 polievkové lyžice
  • Soľ - 1 štipka
  • Cukor - 130 - 180 gramov
  • Rastlinný olej na vymastenie zapekacej misy
  • Neúplná polievková lyžica akéhokoľvek džemu alebo džemu (voliteľné)

Ako pripraviť koláč s citrónovou kôrou a kvasnicovým droždím s rýchlym kvasnicovým cestom

Na test citrónového koláča zmiešajte mlieko so srvátkou v akomkoľvek pomere (môžete použiť iba srvátku alebo iba mlieko), zohrejte na teplotu mierne vyššiu ako je izbová teplota, pridajte lyžičku cukru a droždie, premiešajte a nechajte na teplom mieste na polhodina. Múku so štipkou soli preosejeme do hlbokej misy a nastrúhame tam mrazené maslo.


Zmrazené maslo nastrúhame do múky

Miešajte rukami, až kým sa nerozdrví.


Vmiešame do strúhanky

Kvasnice aktivované a pripravené na použitie.


Kvások pripravený na použitie

Kvások vlejeme do maslovo-múčnej strúhanky.


Vymiesime cesto, prikryjeme a necháme pol hodiny na teplom mieste. kysnuté cesto citrónový koláč olúpané pripravené. Je mäkký, nelepí sa a veľmi príjemne sa s ním pracuje.


Kváskové koláčové cesto

Veľký citrón zalejte vriacou vodou na 5 minút. Potom nakrájajte na plátky, prezrite si každý plátok vo svetle, odstráňte všetky semená. Ak chcete, nechajte jeden plátok zo stredu na ozdobu.


pripravený citrón

Do citróna pridajte cukor (ja som dal 180 gramov) a nasekajte v mixéri s nožovým nástavcom alebo rolujte v mlynčeku na mäso. Plnka citrónového koláča s kôrou je pripravená. Predhrejte rúru na 180 stupňov.


Recept na citrónový koláč

Kváskové cesto rozdeľte na dve nerovnaké časti. Zapekaciu misu vymastíme rastlinným olejom (alebo prikryjeme naolejovaným pergamenom). Väčšinu cesta rozvaľkajte, pridajte minimálne múku.


Cesto rozvaľkajte na spodok koláča

Preniesť do formulára. Cesto vyrovnáme a po obvode po bokoch jemne zatlačíme. Valčekom rolujte po boku, aby ste odstránili prebytočné cesto. Pravidelne prepichujte vidličkou po celej ploche spodnej časti koláča.


Vyformujte boky, prepichnite dno

Posypeme polovicou škrobu.


Nalejte a rovnomerne rozotrite citrónovú plnku, potom posypte druhou polovicou škrobu.


Nalejeme plnku a posypeme škrobom

Do menšej časti cesta pridáme odrezky, vyvaľkáme. V strede vyrežte kruh podľa veľkosti zvyšného plátku citróna.


Cesto rozvaľkajte na vrch koláča

Kváskovú citrónovú trávu prikryte vrchnou časťou, pomocou valčeka odstráňte prebytočné cesto okolo okrajov.


Okraje dokončite a kysnutý koláč ozdobte citrónovou plnkou podľa vlastnej chuti. Ako vidíte, mám jednoduchý vzor prebytočného cesta, posypaného cukrom. Vrchnú stranu citróna natrieme akýmkoľvek džemom alebo džemom, ja mám. Na voľných miestach robte časté vpichy vidličkou alebo strihajte nožnicami.


ozdobiť tortu

Pečieme koláč z citrónového kysnutého cesta 40-50 minút pri 180 stupňoch do zlatista. Koláč s citrónovou náplňou je vysoký, skontrolujte jeho pripravenosť - prepichnite na dno drevenou špízou, mala by zostať suchá.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore