Marmeláda doma so želatínou. Marmeláda doma je zdravá dobrota. Recepty na prírodnú domácu marmeládu: na pektíne, želatíne, nesladené

Príprava marmelády doma je podľa našich receptov jednoduchá! Užitočné, prírodné, z bobúľ alebo ovocia - pre každý vkus!

Jablková marmeláda:

• šťava s dužinou - 450 gr
• cukor - 360 g
• pektín - 15 g
• kyselina citrónová - 7 g
• glukózový sirup - 110 g

Jahodová marmeláda:

• pyré - 500 gr
• cukor - 595 g
• pektín - 14 g
• glukózový sirup - 150 g
• kyselina citrónová - 8 g

Na marmeládu berieme šťavu s dužinou, pyré z detských pohárov, pyré z mrazeného ovocia a tak ďalej, hlavná je prirodzená, pravá, poctivá chuť.

Mám jablkový džús domáca výroba a mrazené jahodové pyré, nie sladké!!!

Šťavu dáme na sporák, privedieme do varu. V tejto dobe pripravte zvyšok ingrediencií. Zrieďte kyselinu citrónovú vo vode (1 polievková lyžica. L). Zmiešajte cukor s pektínom. Pektín je vždy spárovaný s cukrom!!! To vám umožní zbaviť sa prípadných hrudiek.

Keď sa zemiaková kaša začne variť, nalejte do nej zmes cukru a pektínu ako dážď, za stáleho miešania varenú zemiakovú kašu.

Zmes priveďte do stabilného varu a pridajte glukózový sirup. Ak nie je glukózový sirup, môžete si vziať melasu, kukuričný sirup alebo med. Pomáhajú marmeláde, aby bola elastická, jemná.

Hmotu varte na 107 stupňov. Proces je jednoduchý, ale dosť dlhý. Niekedy sa vám bude zdať, že teplomer je pokazený alebo unavený. V podstate je všetko v poriadku, akurát hmota sa dlho varí. Trvalo mi to asi 8-12 minút.

Nezabudnite zmes miešať, ale bez fanatizmu, nie neustále. Čakali sme na teplotu, nalejte kyselinu citrónovú, premiešajte.

Mám podozrenie, že nie každý má teplomer, ale chce variť.

Potom dôležitý test-kvapkať kvapku lekvárovej hmoty na lyžicu (na začiatku varenia dajte lyžicu do mrazničky), ak po pol minúte kvapka zhustne a stane sa z nej lekvár, tak sa stalo.

Na tejto fotke môžete vidieť, že sa kvapka roztiahla, nedrží tvar !!!

Na tejto fotke kvapka zamrzla, drží tvar, presne toto potrebujeme.

Hotová hmota sa okamžite naleje do rámu alebo inej vhodnej misky pokrytej filmom. Približný rozmer 27 × 14 cm.Možno naliať do Silikónové formy a robiť porciované sladkosti.

Pracujeme rýchlo, keďže lekvár rýchlo chytí už za 5-7 minút, lekvár bude hutný, ale stále horúci. Marmeládu odošlite do chladničky a počkajte, kým úplne nevychladne. Marmeládu nakrájame na plátky.

Kúsky hádzajte do cukru po 5-6 kusoch, dobre rozvaľkajte v cukre, hlavnou vecou je, aby sa „nahé“ kusy nezlepili.

Odporúčam vám pridať 0,25 - 0,5 čajovej lyžičky cukru kyselina citrónová, teda ak máte radi dobrú, sebavedomú kyslosť spojenú so sladkou marmeládou.

Marmeládu skladujte na akomkoľvek suchom mieste, aby sa cukor neroztopil. Marmeládu môžete skladovať tak dlho, ako chcete.

Recept 2: domáca jahodová marmeláda

Prečo si nerobíme marmeládu doma, z prírodných bobúľ? Ukáže sa to nielen chutné, svetlé a krásne, ale aj užitočné. Rozhodne do nej totiž nepridáte farbivá, arómy a stabilizátory, ktorých sa v marmeláde v obchode nachádza nadbytok.

Jahodová marmeláda vás poteší prirodzená chuť, farba a vôňa.

• Agar-agar 5 g
• Voda 100 ml
• Čerstvé jahody 300 g
• Cukor 120 g

Recept 3: Citrónová marmeláda so želatínou (s fotografiou)

• 3 stredné citróny
• Cukor - 2 šálky
• Želatína - 1 balenie (250 g).
• Voda - 150 ml.

Ako prvé si pripravíme želatínu. Nalejte ju do misky a zalejte 50 mililitrami vody. Premiešame a necháme 20 minút nabobtnať.

Teraz poďme k citrónom. Citróny by sa mali užívať s tenkou šupkou a žltá farba. Potrebujeme citróny bez kôry. Umyté citróny očistíme od kôry.

Nakrájajte na kúsky, odstráňte semená. Vložte do misky a rozmixujte mixérom do hladka.

Nalejte nakrájané citróny do panvice, pridajte 100 mililitrov vody a cukor. Všetko premiešajte lyžičkou a varte na miernom ohni 10 minút.

Teraz túto hmotu prefiltrujeme cez sitko. Pridajte k tomu napučanú želatínu a varte ďalších 5 minút. Mierne ochlaďte a nalejte do formy.

Marmeládu dáme na 2 hodiny do chladničky stuhnúť.

Zmrznutú marmeládu vyberieme z chladničky, vyberieme z formy a obalíme v cukre.

Ak je forma veľká, marmeládu nakrájame na kocky a potom ju vyberieme z formy. Naša marmeláda je pripravená!

Recept 4, krok za krokom: jednoduchá jablková marmeláda

• 400-500 g jabĺk
• 100 g cukru
• 25 g želatíny

Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok a nastrúhame.

Presuňte jablká do hrnca so silným dnom a pridajte cukor. Pridajte množstvo cukru podľa svojho vkusu so zameraním na rôzne druhy jabĺk.

Želatínu zalejeme 50 ml vody a uvaríme podľa návodu na obale.

Dusíme na miernom ohni, kým jablká nezmäknú. V prípade potreby môžete pridať trochu vody. Odstráňte panvicu z ohňa, pridajte zriedenú želatínu a dôkladne premiešajte.

Jablkovú hmotu preložíme do foriem a dáme do chladničky do úplného stuhnutia.

Recept 5: ako pripraviť marmeládu z čiernych ríbezlí

Takýto dezert musíte skladovať v chladničke, ale vďaka hustej konzistencii ríbezľového pyré a prítomnosti želatíny si marmeláda perfektne drží svoj tvar.

• 500 g čiernych ríbezlí;
• 400 g cukru na varenie marmelády + niekoľko lyžíc. na kropenie;
• 1 st. voda;
• 40 g želatíny;
• trochu práškového cukru;
• rastlinný olej na vymastenie formy.

Ríbezle vytriedime, očistíme od vetvičiek.

Namočte želatínu do polovice pohára studenej vody.

Ríbezle umyjeme, necháme odtiecť vodu. Potom ponorte do misky mixéra a zaspávajte s cukrom. Pyré.

Ríbezľové pyré nalejte do hrnca na džem (najlepšie s hrubými stenami a dnom).

Pridajte pohár vody, premiešajte. Zapálili sme stredný oheň.

Priviesť do varu.

Potom oheň znížime na minimum a varíme, kým sa časť tekutiny neodparí. V podstate robíme džem. Neustále miešame, aby sa ríbezle nepripálili.

Ak chcete zachovať viac vitamínov v marmeláde, môžete to urobiť takto: priveďte do varu, povarte 5 minút, potom odstráňte z tepla a úplne vychladnúť. Opakujeme 3x. Ak nie je veľa času, potom ríbezľové pyré jednoducho povarte, kým trochu nezhustne.

Panvicu stiahneme z ohňa, necháme 2 minúty vychladnúť a preložíme do nej napučanú želatínu. Miešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí.

Formu na lekvár zľahka vymastíme zeleninový olej a posypeme práškovým cukrom.

Do formy nalejeme ríbezľové pyré so želatínou, povrch zarovnáme lyžicou. Budúcu marmeládu necháme vychladnúť v kuchyni, potom ju preložíme na 6-8 hodín do chladničky.

Uvidíte, keď bude marmeláda úplne zmrazená. Pri nakláňaní formy doprava - doľava bude pevne držať vo vnútri.

Formu s marmeládou teda vyberieme z chladničky a opatrne nakrájame na porciované kúsky, aby sme formu nepoškodili. Môžete to urobiť neskôr, keď marmeládu vyberiete z formy. Ale zdá sa mi, že je to pohodlnejšie: marmeláda sa nikam nešmýka a kúsky sú rovnomerné.

Formu ponoríme na 3-5 sekúnd do vriacej vody tak, aby bola vo vode celá, ale vriaca voda sa nedostala na vrch marmelády. kuchynská doska Posypeme cukrom a formu otočíme.

Ak samotná marmeláda „nevyskočí“ z formy, musíte zopakovať postup spúšťania formy do vriacej vody. Ale držať marmeládu dlho vo vriacej vode tiež nie je dobré – môže veľmi vytiecť.

Navrch posypeme cukrom a každý kúsok v ňom vyvaľkáme. Pred podávaním vložte na pol hodiny do chladničky.

Tu je taká lahodná, krásna a zdravá domáca marmeláda získaná z ríbezlí so želatínou. Dobrú chuť!

Recept 6: marmeláda z cuketového džemu

Džem na tento jednoduchý recept domáca marmeláda musíte zabiť v mixéri. mám tekvicový džem s pomarančom.

• Džem alebo džem 300 gr.
• Cukor podľa chuti
• Želatína 20-25 g.
• Kyselina linonová podľa chuti

Všetky ingrediencie nalejte do hrnca. Zmiešať. Dajte na oheň a varte za stáleho miešania, kým sa nezohreje. Hmota by nemala vrieť. Želatína to netoleruje.

Formu namažte rastlinným olejom a nalejte do nej tekutú hmotu. Vložte do chladničky na 3 hodiny.

Marmeláda je zmrazená. Nakrájajte ho na obdĺžniky.

Každý kúsok obalíme v cukre.

Recept 7: Ako pripraviť lahodnú citrusovú marmeládu

• Cukor - 400 gr.
• Strúhaná citrónová kôra - 1 polievková lyžica
• Strúhaná pomarančová kôra - 1 polievková lyžica
• Želatína - 50 g.
• Citrónová šťava - 175 ml
• Pomarančový džús - 175 ml

Nastrúhajte 1 polievkovú lyžičku. l. pomarančová kôra a 1 polievková lyžica. l. citrónová kôra. Vytlačte 175 ml pomarančovej šťavy a 175 ml citrónovej šťavy.

V hrnci zmiešajte 75 ml pomarančovej šťavy, 75 ml citrónovej šťavy a jednu polievkovú lyžicu. l. kôra.

Šťavu s kôrou priveďte do varu a na miernom ohni varte asi 5 minút. Kmeň.

Do tekutiny pridajte želatínu, premiešajte. Po rozpustení želatíny pridajte 360 ​​g. cukor, dobre premiešajte. Pridajte zvyšnú citrusovú šťavu a znova dobre premiešajte.

Po miernom vychladnutí tekutiny nalejte do obdĺžnikovej nádoby pokrytej papierom na pečenie (lepšie je papier trochu pomastiť rastlinným olejom bez zápachu). Formu s marmeládou vyberieme na 10 hodín do chladničky.

Zmrznutú marmeládu vyberieme z chladničky, vytiahneme z formy spolu s papierom, vrstvu preklopíme na dosku a ostrým nožom nakrájame na malé štvorčeky. Každý štvorec namočte do cukru.

Hotovú marmeládu ihneď vyberte z chladničky.

Teraz viete, ako urobiť marmeládu - recept je veľmi jednoduchý, dobrú chuť!

Recept 8: najjemnejšia marmeláda z melónových šupiek

Pretože kôry z vodného melóna, ako špongia nasajú všetky chute, na záver varenia môžete do sirupu pridať pomarančový alebo pomarančový džús. citrónová kôra, vanilkový cukor, zázvor, kardamón, škorica a získajte tú marmeládovú príchuť, ktorú máte najradšej. Takáto marmeláda sa môže podávať ako samostatný dezert alebo použiť pri pečení.

• Melónové šupky 500 g
• Voda 300 ml
• Citrón 0,5 ks.
• Cukor 600 g
• Sóda 1 lyžička

Marmeláda - chutná, zdravá ovocný dezert a voňavé orientálna sladkosť. Na východe a v Stredomorí sa sladkosť pripravovala z ovocných pretlakov, ktoré sa prudko varili a sušili na slnku. V Portugalsku listová marmeláda uvarené z plodov dule a nakrájané nožom. V Nemecku sa takto nazýva akýkoľvek ovocný džem. Skutoční fajnšmekri marmeláda - Briti.

Marmeláda - nízkokalorický produkt, neobsahuje tuk. Ak držíte diétu, môžete si uvariť diétnu marmeládu bez cukru – ovocie obsahuje potrebné množstvo fruktózy. Sladkosť sa valcuje v cukre, aby sa znížila vlhkosť. hotový výrobok a že sa počas skladovania nezlepuje.

Marmeládu doma môžete pripraviť z akéhokoľvek ovocia, šťavy alebo kompótu, z džemu alebo ovocného pyré.

Marmeláda na ovocnom tanieri s pektínom

Na prípravu marmeládovo-ovocného taniera budete potrebovať silikónové formy so zárezmi vo forme plátkov, ale môžete použiť bežné plytké nádoby a potom nakrájať hotovú marmeládu na kocky.

Pektín je prírodné zahusťovadlo rastlinného pôvodu. Vyrába sa vo forme sivobieleho prášku. Aktivuje sa, keď tepelné spracovanie, preto pri výrobe marmelády na pektíne by sa mal roztok zahriať. Dá sa kúpiť v každom obchode.

V ľudskom tele pektín funguje ako mäkký sorbent, normalizuje metabolizmus a priaznivo pôsobí na tráviaci systém.

Čím hrubšie ovocné pyré tým menej času trvá na jej zahriatie.

Doba varenia - 1 hodina + 2 hodiny na stuhnutie.

Ingrediencie:

• čerstvé pomaranče - 2 ks;
• kiwi - 2 ks;
• jahody (čerstvé alebo mrazené) - 400 g;
• cukor - 9-10 lyžíc;
• pektín - 5-6 lyžice.

Spôsob varenia:

1. Pomaranče ošúpeme, vytlačíme šťavu, pridáme 2 lyžice cukru a 1 lyžicu pektínu. Miešajte tak, aby nezostali žiadne hrudky.
2. Nalejte pomarančovú zmes do zohriatej panvice. Za stáleho miešania zohrievajte do zhustnutia 15 minút, ale nevarte. Schladiť.
3. Ošúpte a nasekajte kiwi v mixéri, do výslednej hmoty pridajte 2 lyžice cukru a 1,5 lyžice pektínu. Výslednú hmotu zahrievajte v samostatnom hrnci za stáleho miešania, až kým nebude hustá, 10 minút.
4. Jahody roztlačte vidličkou alebo v mixéri do hladka, pridajte 4-5 lyžíc cukru a 2-3 lyžice pektínu. Pripravte si jahodové pyré ako pomarančové pyré.
5. Mali by ste mať tri misky teplého ovocného pyré s konzistenciou hustá kyslá smotana. Formičky na marmeládu vymastíme maslo, silikónové formy nie je potrebné mazať. Marmeládovú hmotu nalejeme do foriem a dáme na chladné miesto stuhnúť na 2-4 hodiny.
6. Keď marmeláda stuhne, vyberte ju z foriem a obaľte v cukre. Položte na rovnú misku a podávajte.

Ingrediencie:

• Čerešňová šťava- 300 ml;
• bežná želatína - 30 g;
• cukor - 6 lyžíc. + na posypanie 2 polievkové lyžice;
• šťava z polovice citróna.

Spôsob varenia:

1. Želatínu rozpustíme v 150 ml. čerešňová šťava izbovej teplote, premiešajte a nechajte 30 minút napučať.
2. Nalejte cukor so zvyšnou čerešňovou šťavou, priveďte do varu a miešajte. Sirup trochu ochlaďte a pridajte k nemu citrónová šťava.
3. Nalejte želatínu do sirupu, premiešajte do hladka.
4. Formičky naplníme tekutou marmeládou a dáme do chladničky na 1,5-2 hodiny stuhnúť.
5. Hotovú marmeládu vyberieme z formičiek a posypeme cukrom.

Ovocná marmeláda s agar-agarom

Agar-agar sa získava z morské riasy. Vyrábajte ho vo forme žltkastého prášku alebo dosiek.

Želatinizujúca schopnosť agar-agaru je vyššia ako u želatíny, rovnako ako teplota topenia. Jedlá varené na agare rýchlejšie zhustnú a neroztopia sa izbová teplota.

Čas varenia - 30 minút + čas mrazenia 1 hodina.

Ingrediencie:

• agar-agar - 2 lyžičky;
• voda - 125 g;
• ovocné pyré - 180 - 200 g;
• cukor - 100 - 120 g.

Spôsob varenia:

1. Agar-agar zalejeme vodou, premiešame a necháme 1 hodinu.
2. Nalejte agar-agar do hrnca so silným dnom, položte na mierny oheň a za stáleho miešania priveďte do varu.
3. Hneď ako agar-agar vrie, nasypeme doň cukor. Varte na miernom ohni 1-2 minúty.
4. Odstráňte panvicu zo sporáka a pridajte ovocné pyré do agar-agaru, dôkladne premiešajte zmes, aby neboli žiadne hrudky, mierne ochlaďte.
5. Hotovú marmeládu nalejeme do silikónových foriem rôznych veľkostí, necháme stuhnúť pri izbovej teplote alebo dáme na 1 hodinu do chladničky.
6. Marmeláda je pripravená. Nakrájajte ho náhodne alebo na rôzne tvary, posypte cukrom alebo práškovým cukrom.

Plechová marmeláda z jabĺk alebo dule

Zloženie tohto jedla neobsahuje želírujúce látky, pretože prírodný pektín nachádzajú v jablkách a dule v dostatočnom množstve.

Ingrediencie:

• jablká a dule - 2,5 kg;
• cukor - 1 kg;
• voda - 250-350 g;
• pergamenový papier.

Spôsob varenia:

1. Jablká a dule opláchneme, nakrájame na plátky a zbavíme semienok.
2. Vložte jablká do hlbokého hrnca, pridajte vodu a varte za stáleho miešania, kým nezmäknú.
3. Ochlaďte a nakrájajte jablká mixérom alebo pretrite cez sito. Do pyré pridajte cukor a znova za stáleho miešania varte na miernom ohni 30 minút. Pyré varte v niekoľkých dávkach do zhustnutia.
4. Plech prikryte pergamenový papier rozotrieme naň v tenkej vrstve jablkový pretlak a vložte do rúry.
5. Marmeládu sušte 2 hodiny pri teplote 100°C, vypnite rúru a nechajte marmeládu cez noc. Zopakujte tento postup.
6. Hotovú vrstvu lekváru nakrájajte na pásiky, zabaľte pergamenovým papierom a uložte do chladničky.

Marmeládové sladkosti "Leto"

Na takéto sladkosti hocijaké čerstvé bobule, ak je to žiaduce, môžu byť pripravené z mrazeného ovocia.

Pre sladkosti je vhodný akýkoľvek tvar, napríklad silikón, plast a keramika.

Doba varenia - 30 minút + 1 hodina na zmrazenie.

Ingrediencie:

• akýkoľvek sezónne bobule- 500 gr;
• cukor - 200 g;
• voda - 300 ml;
• agar-agar - 2-3 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Umyte bobule, roztlačte vidličkou alebo nakrájajte v mixéri, pridajte cukor a premiešajte.
2. Nalejte agar-agar do hrnca, nalejte studená voda nechajte postáť 15-30 minút.
3. Položte hrniec s agarom pomalý oheň za stáleho miešania priveďte do varu a varte 2 minúty.
4. Zmiešajte bobuľové pyré s agarom, mierne ochlaďte a nalejte do foriem.
5. Cukrovinky necháme stuhnúť pri izbovej teplote alebo v chladničke 1-1,5 hodiny.

Dúfame, že vám, deťom a vašim hosťom budú tieto dobroty chutiť.

Dobrú chuť!

Stáva sa, že niektoré zo sladkých príprav sa do začiatku novej sezóny nezjedia. Džem, džem a ovocné bobule postrúhané s cukrom sa dajú použiť aj inak. Ktoré? Urobte z nich marmeládu! Je to chutné, rýchle a veľmi nezvyčajné. Potom kulinársky experiment vaša domácnosť sa na tieto polotovary bude pozerať inými očami a všetky minuloročné zásoby sa okamžite vyparia.

Na túto otázku existuje len jedna odpoveď – akákoľvek! Môže to byť dezert s celým alebo strúhaným bobuľovým ovocím a na marmeládu môžete použiť aj lekvárový sirup.

Ak sa v hotovej miske nechcete stretnúť s kúskami bobúľ, džem sa najprv mierne zriedi vodou a potom sa prepichne mixérom, až kým nebude hladký.

Ako urobiť marmeládu

Na báze želatíny s citrónom

20 gramov jedlá želatína zalejeme pohárom vychladeného prevarená voda dobre premiešajte a odstavte na 40 minút.

Kým želatína napučí, z polovice stredne veľkého citróna sa vytlačí šťava. Aby bola šťava čo najčistejšia, prefiltruje sa cez gázu.

Dva dvestogramové poháre akéhokoľvek džemu sú položené v hrnci s hrubým dnom. Ak džem s bobuľami, potom sa najprv rozmixuje v mixéri. Sporák je nastavený na minimálnu teplotu a varenie sa začne. Džem by mal vrieť. Po päťminútovom prebublávaní sa do džemu vloží napučaná želatína a za stáleho miešania sa zahrieva sladká hmota kým sa želatínové zrnká úplne nerozpustia. Nie je možné uvariť džem so želatínovým zahusťovadlom!

Na samom konci varenia sa do marmeládovej hmoty naleje citrónová šťava. Džem sa premieša a naleje do foriem. Ak sú formy silikónové, nie je možné ich mazať. Ak sú formy vyrobené z plastu alebo kovu, potom sa utierajú vatovým tampónom namočeným v rafinovanom rastlinnom oleji.

Blank s marmeládou sa posiela do chladničky na 4 hodiny. Keď je hmota dobre spevnená, marmeládu vyberieme z foriem. Je lepšie neposypať takú marmeládu cukrom, pretože želatína môže vytekať a vzhľad hotové jedlo nebude estetický.

Na agar-agare

Pol litra akéhokoľvek džemu sa rozdrví do hladka pomocou mixéra. Hmota sa vloží do hrnca a varí sa. Po 4-5 minútach aktívneho bublania sa do džemu pridajú 2 lyžičky agar-agaru zmiešané s rovnakým množstvom cukru. Robí sa to tak, aby sa želírovací prášok rovnomerne rozložil v hmote pyré.

Džem s agarom sa varí na minimálnom ohni 5 minút a potom sa rozloží do pripravených foriem. Marmeláda nemôže byť umiestnená v chladničke. Agar-agar dokonale "zmrazí" pri izbovej teplote.

Hotové marmelády vyberieme z foriem a obaľujeme v cukre resp práškového cukru. To je všetko! Lahodný dezert je pripravený!

V mikrovlnke na želatíne

30 gramov želatíny sa naleje do pohára vody pri izbovej teplote. Je žiaduce, aby voda bola varená. Hmota sa nechá pol hodiny, aby prášok dobre napučal.

Pohár džemu sa melie cez sito alebo šľaha mixérom. V prípade potreby sa pridá voda, aby bola hmota tekutá. Prírez na marmeládu sa prenesie do nádoby vhodnej na použitie v mikrovlnnej rúre a vloží sa do mikrovlnnej rúry na 1,5 minúty. Výkon jednotky je nastavený na 800 wattov.

Potom sa do zohriatej hmoty pridá želatína, dobre sa premieša a vráti sa do mikrovlnnej rúry na ďalšiu 1 minútu.

Naposledy vyberú lekvárovú hmotu, premiešajú, dbajú na to, aby sa želatína dobre rozptýlila a zapnú prístroj ešte na 1,5 minúty.

Horúci džem natrieme na plochý plech vystlaný Potravinová fólia. Aby bola marmeláda silnejšia, umiestnite ju do hlavnej priehradky chladničky na 3-4 hodiny.

Hotová hustá marmeláda sa zbaví fólie a nakrája sa na porcie.

Marmeláda z džemového sirupu

Tento recept vám umožní získať priehľadnú marmeládu. tekutý džem preliate cez sito, čím sa uvoľní z bobúľ. Výsledný sirup sa zahrieva na ohni a potom sa zmieša s napučanou želatínou. Polotovar sa naleje do foriem a nechá sa vychladnúť a zosilnieť v chladničke.

O tom, ako pripraviť marmeládu z jahodového sirupu na báze želatíny, povedzte kanálu "Varenie - jednoducho chutné!"

Existencia marmelády v Európe sa stala známou v 14. storočí.

Okrem toho v Portugalsku bol dulový džem považovaný za marmeládu a vo Francúzsku a Anglicku bol hustý, želé džem vyrobené z citrusových plodov.

Neskôr sa marmeláda začala pripravovať z iného ovocia s obsahom veľké množstvo pektín je prírodný želírovací prostriedok.

Ako látka bol pektín objavený pred viac ako dvesto rokmi.

Samotné slovo „pektín“ má grécke korene, čo znamená, že starí Gréci mohli prísť s marmeládou, keďže Grécko je stredomorská krajina s miernym a teplým podnebím, množstvom citrusových plodov, a takých boli aj tisíce pred rokmi.

Ale adstringentné vlastnosti dule, hmatateľné už na prvý pohľad, alebo skôr chuť, tiež naznačujú pravdivosť portugalskej verzie pôvodu marmelády. Hoci je dule zástupcom blízkovýchodnej flóry, ako naznačuje jej názov a dokonca adstringentná chuť. Ale čo Portugalsko? Napriek tomu, že práve táto krajina v polovici minulého tisícročia s vynikajúcou flotilou bola hlavným objaviteľom nových krajín, krajín a najstarších civilizácií planéty. Tak či onak, stredoveké Portugalsko sa podieľalo na objave marmelády, aj keď je zrejmé, že tu boli určité orientálne jemnosti.

Marmeláda doma - základné technologické princípy

Vskutku, ako inak by mohli ľudia na úsvite civilizácie, bez chladničiek a mrazničky, bez znalosti technológie výroby cukru a konzervovania, zachovať štedrú úrodu plodov pod lúčmi tropického či dokonca horúceho slnka? Boli len dve možnosti: sušenie a varenie ovocia.

V čase, keď bol od objavu cukru ešte veľmi vzdialený a o niečo neskôr, keď sa objavil, ale bol veľkým luxusom aj pre najušľachtilejších šľachticov v Európe aj v ázijských krajinách, sa ľudia naučili používať dary úrodu a vytváranie rezerv.

Med sa používa ako konzervačný prostriedok ovocné šťavy, ktoré sa varili do zhustnutia.

Pri výrobe marmelád sú najcennejšie prírodné zložky prírodného pôvodu, v dávnych dobách a dnes. Preto je marmeláda vyrobená z cukru chutným, ale nie zdravým produktom.

V našej dobe je cukor lacnejší ako med a zdravie je pre človeka stále najvyššou hodnotou. Preto, aby sme neodmietli marmeládu, ktorú výrobcovia často vyrábajú z lacnejších surovín s použitím cukru, umelých farbív a aróm, milovníci zdravé sladkosti Marmeládu je lepšie začať robiť doma.

Ale na to sa musíte naučiť niektoré jemnosti výroby domácej marmelády.

Najväčšie množstvo pektínu potrebného na prípravu prírodnej marmelády obsahujú jablká, dule, hrušky, melóny, broskyne, marhule a slivky, čerešne a čerešne a ríbezle.

Na domácu prípravu kvalitnej marmelády s dostatočnými želírovacími vlastnosťami a viskóznou hustou štruktúrou môžete použiť akékoľvek iné ovocné šťavy, ale s prídavkom pektínového prášku vyrábaného v priemysle: pri výrobe sa vyrába z jablkové výlisky, citrusová kôra a niektoré ďalšie prírodné materiály.

Hlavné vlastnosti pektínu: prášok je mierne rozpustný v studená voda. Jeho adstringentné vlastnosti sa prejavia pri zahriatí.

Ďalším prírodným zahusťovadlom je agar-agar získaný extrakciou špeciálnych rias. Vlastnosti tohto zahusťovadla sú podobné vlastnostiam pektínu.

Okrem pektínu a agaru sa v cukrárskom priemysle na výrobu marmelády používa želatína získaná zo surovín živočíšneho pôvodu. Želatína sa rozpúšťa pri nižších teplotách, pri 40ºϹ a vyšších stráca adstringentné vlastnosti. Nízke teploty(od 0ºϹ) zničia aj kolagén obsiahnutý v želatíne.

Tieto vlastnosti zahusťovadiel treba brať do úvahy pri domácej príprave marmelády, ale aj iných cukrárskych výrobkov.

Ak máte záujem o marmeládu s mimoriadne užitočnými vlastnosťami, je vhodné nahradiť cukor medom, stéviou, fruktózou, prípadne zahusťovať ovocné šťavy bez použitia cukru.

Aby marmeláda doma vyzerala chutnejšie a ozdobila dezertný stôl, existuje veľa rôzne techniky jeho dizajn, ale o tom si prečítajte podrobnejšie v nižšie uvedených receptoch.

Recept 1. Marmeláda doma z malín s pektínom

Maliny (čerstvé alebo mrazené) 0,5 kg

Med (nesladený) 90 g

Pretrite bobule cez sito: mali by ste dostať 300 ml šťavy. Je dôležité dosiahnuť jej priehľadnosť, preto je vhodné nechať šťavu nechať prejsť cez filter z niekoľkých vrstiev gázy a vatového tampónu. Šťavu zahrejte na 50-60ºϹ, pridajte do nej pektín a po pol hodine priveďte do varu. Varte päť minút. Ochlaďte na 30-35ºϹ a pridajte med, miešajte, kým sa med úplne nerozpustí. Pri teplotách nad 40ºϹ prospešné vlastnosti med je výrazne znížený, takže je dôležité pridať tento produkt do teplej šťavy.

Nevytvrdnutú šťavu nalejte do foriem a nechajte stuhnúť v chladničke.

Malinová marmeláda s medom, bez použitia cukru, môže byť použitá ako liek na prechladnutie, a to aj pre tých, ktorí sú kontraindikovaní pri používaní cukru.

Recept 2. Marmeláda doma zo sliviek

Pektín (prášok) 50 g

Prírodnú vyčistenú šťavu zo sliviek je mimoriadne ťažké získať bez pridania vody. najlepšia známka slivky na šťavu - maďar. opakovať zrelé bobule, odstráňte kosti. Slivky treba podusiť. Uvarenú dužinu pomelieme na kašu a zavesíme v gáze na nádobu, do ktorej bude odtekať šťava. Pyré preložíme do hrnca, podlejeme vodou a prevaríme druhýkrát. Zmiešajte obe časti výslednej šťavy, pridajte cukor kombinovaný s pektínom. Keď šťava zovrie, držte na miernom ohni 10 minút a za tepla nalejte do foriem.

Môžete použiť formičky na lízanky, sušienky. Aby bola marmeláda veľmi krásna a svetlá, vezmite si okrem maďarských aj žlté slivky a urobte dvojvrstvový dezert. Na to najskôr naplňte formu do polovice marmeládou z červenej slivky a keď stuhne, pridajte žltú marmeládu. V tomto prípade začnite variť marmeládu od žlté slivky O 3-4 hodiny neskôr, aby prvá vrstva stihla stuhnúť v chladničke.

Recept 3. Marmeláda doma z dule

Kokosové lupienky 100 g

Plody sa musia umyť a upiecť v rúre do mäkka. Keď vychladnú na teplotu, pri ktorej je vhodné s nimi ďalej pracovať, pretrieme ich cez sitko, aby sme získali odkôstkované pyré bez kože. Do vzniknutého pyré pridáme melasu resp cukrový sirup, alebo med, po dôkladnom premiešaní hmoty necháme variť do zhustnutia. Počas procesu varenia neustále miešajte a nezabudnite, že na prípravu marmelády je lepšie použiť rovnaké jedlá, ktoré sa zvyčajne používajú na varenie džemu alebo džemu.

Vychladnutú hmotu nalejeme do formičiek a posypeme kokosové lupienky, ktorý domácu marmeládu nielen ozdobí, ale aj dá zaujímavá chuť. Ak nemáte radi chuť kokosových orechov, použite cukor.

Recept 4. Nesladená marmeláda doma, na občerstvenie

Niekedy je marmeláda nesladená a môžeme ju podávať rôzne jedlá a nielen ako dezert. Ak potrebujete zariadiť slávnostné občerstvenie, huspeninu alebo aspik pripravíme zeleninovú marmeládu.

Soľ, korenie, cukor

Špenát zblanšírujte a rozmixujte na pyré pomocou mixéra. V prípade potreby pridajte korenie. Umyté koreňové plodiny zabaľte do fólie a pečte v rúre do mäkka. Vychladnuté ich roztlačte a podľa potreby dochuťte korením. Do každého pyré pridajte 10 g agaru, v prípade potreby pridajte trochu vody (pre veľmi husté pyré) a každú hmotu necháme prevrieť. Musíte variť len dovtedy, kým sa agar nerozpustí.

Pripravte misky na rozloženie pyré v tenkej vrstve. Každý druh pyré môžete vyskladať samostatne, alebo urobiť trojvrstvovú hmotu. Keď nesladená marmeláda stuhne, vykrajujte figúrky požadovaného tvaru na ozdobenie jedál.

Použitie agaru je pozoruhodné v tom, že po vyrezaní figúrok možno zvyšné kúsky lekváru pozbierať a opäť zohriať, kým sa nezíska tekutá hmota, a následne vytvarovať do požadovaného tvaru.

Recept 5. Ovocná marmeláda doma z egrešov a ríbezlí

Bobule červených ríbezlí a egrešov - 1 kg;

Roztrieďte bobule, odstráňte suché kvetenstvo a stopky, umyte ich. Nemiešajte bobule, obe hmoty sa musia pripraviť oddelene. Rozdeľte cukor na dve rovnaké časti a každú časť pridajte do tepelne odolných nádob s bobuľami. Mierne roztlačte bobule a vložte nádoby do rúry predhriatej na 180ºϹ na 25-30 minút. Keď bobuľové hmoty zhustnú, vyberte ich a ochlaďte, aby ste ich pretreli cez sito a vybrali koláč. Do každej nádoby pridajte 100 ml vriacej vody, premiešajte a nalejte bobuľové pyré do samostatných foriem rovnakej veľkosti. Formulár musí byť najskôr vyložený pergamenom. Vložíme späť do rúry, ale už pri teplote 100-120ºϹ, aby sa odparila voda. Keď sa šťava stane viskóznou, vypnite rúru a pootvorte dvierka, ale formy vyberte až po úplnom vychladnutí. Ak je to potrebné, aby sa marmeláda vysušila, predhrejte rúru na 50-60ºϹ dvakrát alebo trikrát. Keď je marmeláda hotová, pokropte jej povrch vodou alebo sirupom. Preneste marmeládu z jednej formy na druhú vrstvu, navlhčite pergamen a odstráňte ho. Posypeme cukrom a necháme zaschnúť. Potom formu otočte, rovnakým spôsobom odstráňte pergamen zo spodnej vrstvy, mokrý povrch zadnej vrstvy opäť posypte cukrom. Hotovú marmeládu nakrájajte na kúsky a vložte do škatule vystlanej pergamenom. Takúto marmeládu musíte skladovať v chladnom prostredí a vyhýbať sa vysokej vlhkosti.

Recept 6. Marmeláda doma z pomarančovej šťavy na želatíne

Šťava z červeného pomaranča 1,0 l

Ak použijete hotovú pasterizovanú šťavu, potom ju stačí zahriať, aby sa fruktóza rozpustila. Asi 200 ml odobranej šťavy nalejte do samostatnej misky, pridajte do nej želatínu a zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa úplne nerozpustí. Tenkým prúdom za stáleho miešania nalejte rozpustenú želatínu do celkovej hmoty šťavy. Nalejte gélovú šťavu do foriem a nechajte stuhnúť v chladničke.

Marmeláda na báze želatíny sa najlepšie pripravuje v malom množstve, aby sa dala ihneď konzumovať. Udržujte ju v chlade, pamätajte, že aj pri izbovej teplote sa želatína začne „topiť“ a želatínovaná hmota sa šíri a je takmer nemožné obnoviť vlastnosti želatíny.

Recept 7. Marmeláda doma "Rainbow"

Cukrový sirup (alebo melasa)

Na viacfarebnú marmeládu použite ovocnú šťavu rôzne farby, v rovnakej výške. Do každej zo štiav pridajte sirup alebo melasu v pomere 1:1. Použite agar-agar v pomere: na 100 ml šťavy - 10 g agaru. Hmoty na farebný dezert pripravíme samostatne, postupne: šťavu spojíme s agarom, pridáme sirup, privedieme do varu a nalejeme do obdĺžnikovej formy s vysokým okrajom. Agar rýchlo tuhne, takže sa môžete hneď pustiť do prípravy ďalšej vrstvy marmelády. Pripravíme ho úplne rovnako a nalejeme na mrazenú, prvú vrstvu. Šťavy striedame v ľubovoľnom poradí: je dôležité, aby boli vrstvy vo vzťahu k sebe svetlé a kontrastné.

Na prípravu takejto marmelády si môžete vziať viac kokosové mlieko(alebo ho nahraďte krémom) a každú vrstvu ovocná marmeláda striedame s bielou marmeládou. Na konci práce mrazenú vrstvu nakrájajte na kúsky.

Marmeláda je lahodný dezert. Tiež môže byť zdravý dezert ak sa vyhnete nadmerné používanie cukor počas varenia. Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je, že cukor neovplyvňuje stabilitu hustej, gélovej marmelády. Hutnú konzistenciu tvorí pektín, agar alebo želatína, ktorých množstvo je možné v recepte meniť podľa požadovaného efektu.

Absolútne pripraviť marmeládu diétny výrobok nahradiť cukor medom. To sa dá ľahko pripraviť v akomkoľvek recepte. Ale na to musíte vziať do úvahy jednu nuanciu: ak sa vám veľmi nepáči sladký dezert, potom je pomer cukru a medu približne 2:1, čiže medu treba použiť o polovicu menej ako cukru. To sa vysvetľuje jednoducho: med obsahuje voľné molekuly fruktózy, ktoré ovplyvňujú chuť.

Marmeláda sa dá ľahko a rýchlo pripraviť aj doma. Ako zahusťovadlo sa používa niekoľko prísad - pektín, želatína a agar-agar. Zostáva len vybrať si ten, ktorý je vám bližšie, a rozhodnúť sa pre zmes na predpis. Marmeláda sa často pripravuje na želatíne. Je to pohodlné zahusťovadlo na živočíšnej báze. Želatína sa predáva v akomkoľvek potraviny tak vyskúšaj ďalší recept nebude to pre vás príliš ťažké.

Želatínová marmeláda - recept

Tajomstvo lahodnosti dezert v čerstvé suroviny. Vyberajte ich opatrne aby výsledok prekonal všetky očakávania:

• čerešňová šťava - 100 mililitrov,
• voda - 100 mililitrov,
• 5-6 polievkových lyžíc citrónovej šťavy,
• 2 šálky kryštálového cukru,
• 1 lyžica strúhanej citrónovej kôry,
• 40 gramov želatíny.

Môžete si vziať namiesto čerešňovej šťavy - broskyňovú, jablkovú, hruškovú - tú, ktorá sa vám najviac páči.

Ako vyrobiť marmeládu doma zo želatíny fotorecept. Kroky varenia:

1. Vezmite čerešňovú šťavu, nalejte do nej želatínu a nechajte niekoľko hodín napučať.

2. Vezmite cukor, zalejte vodou, pridajte nastrúhanú citrusovú kôru, citrónovú šťavu, potom zmes varte na ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí.

3. Zmes s rozpusteným cukrom stiahneme z ohňa a pridáme k napučanej želatíne. Varte, kým sa želatína úplne nerozpustí.

4. Po uvarení odstavte marmeládu z ohňa, preceďte, aby sa z nej odstránila kôra.

5. Zmes nalejte do špeciálnych foriem. Na prípravu marmelády môžete použiť zaujímavé formičky v podobe medvedíkov, zajačikov, sladkostí.

6. Vychladnutú zmes vložíme do chladničky a počkáme, kým úplne stuhne. Marmeláda je pripravená!

Lahodný recept - želatínová marmeláda

Pomocou vyššie uvedeného

recept na marmeládu

Dostaneš lahodná pochúťkaže vaši blízki budú milovať. Marmeláda je nielen chutná, ale aj zdravá pochúťka. Milujú ho najmä deti. Doma pripravená marmeláda je užitočná v tom, že v nej nenájdete umelé prísady a rôzne konzervanty. Marmeláda sa ľahko pripravuje a nevyžaduje veľké výdavky. Ak urobíte marmeládu viacfarebnú, bude to vyzerať zaujímavo na sladkom sviatočnom stole.

Materiál pripravil kreatívny tím Frou-Frou. Sledujte novinky skupiny spoločností " sladká rozprávka- Máme veľa chutného a zaujímavého!