Gyros (grécka shawarma s omáčkou tzatziki). Gyros: domáci recept

V našej virtuálnej krčme radi varia. Po prečítaní receptov z nášho prasiatka nájdete veľmi zaujímavé jedlá. Je nepravdepodobné, že sa budem mýliť, ak poviem, že v Rusku je len málo ľudí, ktorí to nevyskúšali alebo aspoň nevedia, čo je to shawarma, alebo, ako sa tomu hovorí v Petrohrade, shawarma. Už sme hovorili o tom, ako variť shawarmu doma, a bol zverejnený aj recept na libanonskú (alebo sýrsku) Shawarmu / Sevirme. Ukázalo sa, že existujú aj iné jedlá podobné Shawarme – v Turecku je to Doner Kebab (zájazd. Döner Kebab) a v Grécku Gyros (grécky γύρος). Sú trochu odlišné od shawarmy. Ale napriek tomu sú to bratia a sestry!

V Turecku v meste Bursa (mimochodom po Istanbule, Ankare a Izmire je to štvrté najväčšie mesto Turecka) koncom 19. storočia istý kuchár, ctihodný Iskander Efendi, prišiel s tzv. myšlienka vyprážania kebabov (kúskov jahňacieho na špízoch) na vertikálnom ražni. Táto patriarchálna udalosť sa považuje za zrodenie tureckej obdoby Doner Kebab shawarma. Mimochodom, toto mesto má teraz múzeum Doner Kebab! Ach ako! Takže, milovníci shawarmy, oltár vašej múzy je v Burse. Určite tam choďte na Hajj.

No a teraz sa vráťme ku gréckej verzii shawarma – gyros. V dôsledku tureckej vojny za nezávislosť (tur. Kurtuluş Savaşı alebo İstiklâl Harbi) na začiatku 20. storočia (19. 5. 1919 - 29. 10. 1923) v Grécku v rokoch 1922-1923 utečenci zo Smyrny (po 1930 - Izmir) a Konštantínopol (po roku 1930 - Istanbul) boli takmer na každom rohu po celom Grécku otvorené početné stany. V nich sa okoloidúcim ponúkali osviežiť sa zabalené v pite. vyprážané kúsky mäso (najčastejšie bravčové alebo kuracie), kolieska paradajok, cibuľa, hrsť hranolčekov ochutených omáčkou Tzatziki. Toto bol gyroskop. Za povšimnutie stojí v Grécku obľúbený druh mäsa pre gyros – bravčové (.), ktoré kresťania môžu jesť, ale moslimovia nie. Mäso pre gyros sa pripravuje rovnakým spôsobom ako pre shawarma a doner kebab - na zvislom špíze. Odtiaľ pochádza názov „gyros“, doslova „otočka“. V súčasnosti je v Grécku gyros takpovediac orientačným bodom, turistom ho určite ponúknu ochutnať. Veľké podniky Stravovanie v Grécku, ako napríklad Goody's (sieť reštaurácií rýchleho občerstvenia v Grécku) a McDonald's ponúkajú svojim zákazníkom gyroskopy. Za 2,50 Euro si môžete dopriať poriadnu porciu.

No, ponúkame našim čitateľom recept na gyros, ktorý si môžete pripraviť doma.

Potrebujeme (na 2 porcie):

  • — kurací rezeň(najlepšie stehná) - 500 g,
  • - paradajka (stredná) - 1 ks,
  • — Cibuľa(stredná žiarovka) - 1 ks,
  • - pita - 2 ks.,
  • - Tzatziki omáčka - 0,5 šálky,
  • - hotové hranolky - 200 g,
  • - prírodný biely jogurt chuťové prísady) - 2 polievkové lyžice,
  • - mletá sušená sladká paprika - 0,5 lyžičky,
  • - mleté ​​čierne korenie - 0,25 lyžičky,
  • - sušené oregano - 1 lyžička,
  • - olivový olej - 1 polievková lyžica,
  • - soľ - 1 polievková lyžica.

Shawarma, shawarma, shawarma, doner - to všetko je jedno veľká rodina rýchle občerstvenie, ktoré spája jeden princíp. Plnku som zabalila do pita chleba alebo pita a - všetci sú sýti a šťastní. V tejto rodine je však ešte jeden príbuzný. Gyros alebo gyroskop, ako sa tomu hovorí v niektorých krajinách. Gyros je grécka verzia shawarma, zhruba povedané. Aký je rozdiel medzi gyrosom a ostatnými bratmi.

Základné informácie o varení

Doma sa gyros ľahko pripraví za pol hodiny. Nemali by ste sa pozerať veľký zoznam ingrediencie obsiahnuté v miske. Nie je to až také strašidelné. Každá gazdinka pomaly uvarí gyros za 30 - 40 minút. Existujú tri typy gyroskopov. V pita chlebe, v pite, alebo na tanieri. Ak jedlo podávate na tanieri (viac ako domáca verzia ako ostatné dve), potom je lepšie položiť na tanier plát pita chleba. V pita alebo pita je jedlo lepšie na občerstvenie na cestách. Na tanieri - to je už „lenivá“ variácia, keď chcete pokojne jesť pri stole.

Pri výrobe gyroskopov nie sú žiadne ťažkosti. Jediná nuansa, ktorá môže vzniknúť, je, v ktorom pita chlebe sa to robí. Pita chlieb si môžete upiecť sami, ako pita. Môžete použiť zakúpené. nepochybne, domáce pečenie chutnejšie, ale ako obvykle je príliš lenivé motať sa s cestom, alebo jednoducho nie je čas. Lavash a pita sa spravidla predávajú v obchodoch, dobrá kvalita. Takže nie je nič zlé na použití pečiva z obchodu.

Produkty Gyros nevyžadujú žiadnu super tajnú prípravu. Všetko je jednoduché. Výrobok musí byť čerstvý a vysokej kvality. A ak je to žiaduce, náplň misky sa môže zmeniť v závislosti od osobných preferencií. No dôležité je správne pripraviť omáčku. Ostatné je otázkou techniky.

Varenie kuracieho gyrosu

Čo potrebujete (na 6 porcií):

Na omáčku:

  • uhorka - 50 g;
  • soľ - 3 g;
  • prírodný jogurt - 200 g;
  • citrónová šťava - 20 ml;
  • biely vínny ocot - 10 ml;
  • čerstvý kôpor - 5 g;
  • cesnak - 5 g;
  • čerstvo mleté ​​​​čierne korenie - 1 g.

Ako variť:

  1. Zmiešajte vo vhodnej miske citrónová šťava, olivový olej, mletý cesnak, vínny ocot, cukor, soľ, korenie. 60 g marinády odložte zvlášť do samostatnej nádoby. Do zvyšnej marinády pridajte jogurt a trochu soli. Spracované a nakrájané na malý plátok kuracieho mäsa vložíme do marinády. Utiahnite fóliou. Vložte do chladničky na štvrť hodiny.
  2. Rozohrejte grilovaciu panvicu. Medzitým si pripravte omáčku Tzatziki. Uhorku nastrúhame do misky. Soľ. Nechajte štvrť hodiny. Potom vytlačte uvoľnenú tekutinu. Pridajte k uhorke jogurt, citrónovú šťavu, vínny ocot, nakrájanú zeleninu. Všetko dôkladne premiešame. Červenú cibuľu nakrájame nadrobno. Spracované tiež jemne nakrájajte Paprika, paradajka a uhorka. Fetu ručne nalámte na kúsky. Odložených 60 g marinády nalejeme do misky s nakrájanou cibuľou. Nechajte vylúhovať. Potom vložte všetku pripravenú zeleninu a Fetu do misky.
  3. Kuracie prsia vyberte z marinády. Vyprážame na panvici – grilujeme do zlato-hnedá, približne päť minút. Uvarené prsia preložíme na tanier. Pitu dáme na suchú panvicu. Na miernom ohni zohrejte pitu z oboch strán. Na každej strane to trvá približne 25 sekúnd. Netreba ho dlhšie zohrievať – zlomí sa. Zabaľte pita do uteráka alebo fólie. Kuracie mäso zmiešame so zvyškom marinády. Na tanier dáme teplú pitu, na ňu pripravenú plnku: najprv zeleninu a na ňu kuracie mäso.

kalórií na 100 g: 141,09 kcal

Čo potrebujete (na 4 porcie):

  • prírodný jogurt - 300 g;
  • kyslá smotana 25% - 30 g;
  • uhorka - 100 g;
  • citrónová šťava - 10 ml;
  • olivový olej - 30 ml;
  • cesnak - 5 g;
  • soľ;
  • korenie.

Ako variť:

  1. Uhorku umyte, osušte. brúsiť hrubé strúhadlo. Vložíme do sitka, aby tekutina vytiekla.
  2. V samostatnej miske zmiešajte jogurt a kyslú smotanu. Pridajte mletý cesnak. Soľ, korenie podľa chuti. Nalejte uhorky do misky.
  3. Omáčku šľaháme vidličkou, v rovnakom čase tenkým pramienkom a prilievame olivový olej.
  4. Vložte do chladničky na dve až tri hodiny.

kalórií na 100 g: 143,67 kcal

jogurtová omáčka

Čo bude potrebné:

  • prírodný jogurt - 180 g;
  • citrónová šťava - 10 ml;
  • cesnak - 10 g;
  • soľ;
  • korenie.

Ako variť:

  1. Zmiešajte všetky ingrediencie uvedené v recepte.
  2. Dôkladne premiešame vidličkou.
  3. Používajte podľa návodu.

kalórií na 100 g: 98,71 kcal

Omáčka Tzatziki (Tzatziki) klasická verzia

Čo bude potrebné:

  • prírodný jogurt - 500 g;
  • cesnak - 20 g;
  • vínny ocot - 20 ml;
  • uhorka - 150 g;
  • olivový olej - 150 ml;
  • soľ.

Ako variť:

  1. Uhorku umyte, osušte. Brúsiť veľkým strúhadlom.
  2. Nastrúhané uhorky osolíme, premiešame, pretlačíme. Presuňte na sito. Všetka šťava by mala vytiecť, aby bola omáčka hustá. Ak sú uhorky zle stlačené, omáčka bude tekutá.
  3. Ošúpané strúčiky cesnaku prekrojíme pozdĺžne na polovicu. Odstráňte zelené šípky. Práve oni dávajú nepríjemnú poznámku jedlám, v ktorých sa používa cesnak.
  4. Cesnak rozdrvte v mažiari s niekoľkými kvapkami olivového oleja a štipkou soli. Výsledkom by mala byť hmota krémovej konzistencie.
  5. Do misky dáme jogurt, nastrúhané uhorky, cesnakovú „smotanu“, zalejeme vínnym octom a olivovým olejom.
  6. Obsah dôkladne premiešajte.
  7. Používajte ako súčasť gyroskopu alebo ako samostatné jedlo.

kalórií na 100 g: 226,30 kcal

Čo budete potrebovať (na 1 porciu):

  • paradajky - 100 g;
  • uhorky - 100 g;
  • červená cibuľa - 100 g;
  • prírodný jogurt - 100 g;
  • cesnak - 5 g;
  • kapary - 10 g;
  • soľ;
  • korenie;
  • hovädzia sviečkovica - 100 g;
  • pita - 1 ks.

Ako variť:

  1. Spracovanú panenku nakrájame na plátky strednej hrúbky. Pečieme v rúre, kým nebude hotová.
  2. Kým sa pečie hovädzie mäso, pripravíme si omáčku. Cesnak a kapary spracujeme a nasekáme. Vložte ich do misky. nalejte do jogurtu. Soľ korenie. Dobre premiešajte.
  3. Červenú cibuľu a paradajku spracujeme a umyjeme. Nakrájajte ich na tenké polovičné krúžky.
  4. Uhorku umyte, spracujte. Nakrájajte na kolieska.
  5. Do tejto doby bude mäso prepečené. Mierne vychladnúť a nakrájať na tenké plátky.
  6. Narežte pitu na vrch, aby ste vytvorili kapsu. Vnútro natrieme omáčkou. Položte dovnútra, cibuľa, paradajka, uhorka. Ďalej pridajte omáčku. Na omáčku opäť dáme mäso, cibuľu a omáčku. Ihneď podávajte.

kalórií na 100 g: 100,78 kcal

Čo potrebujete (na 8 porcií):

  • bravčová panenka - 800 g;
  • korenie - 20 g;
  • soľ - 5 g;
  • zemiaky - 1 kg;
  • olivový olej - 100 ml;
  • uhorka - 100 g;
  • prírodný jogurt - 400 g
  • citrón - 50 g;
  • cesnak - 10 g;
  • kôpor - 15 g.

Ako variť:


kalórií na 100 g: 130,89 kcal

video recept

Poznámka pre majiteľa

  • hovädzia sviečkovica môže byť nahradená dužinou, čím sa predĺži čas varenia a ušetrí sa;
  • bravčová panenka je tiež primerane nahradená dužinou;
  • ak nebolo možné kúpiť špeciálnu sadu korenín pre gyros, môžete použiť Provensálske bylinky, a vo všeobecnosti - je lepšie to nepreháňať s korením;
  • ak podávate gyros na tanieri, prikryte spodok taniera plátom pita chleba - bude vyživený mäsová šťava a bude to veľmi chutné;
  • ak robíte gyros v pite, nenapchávajte ho tesne a až po samý vrch - obsah vypadne.

Mnoho ľudí, ktorí boli aspoň raz v Grécku, už určite vyskúšali gyros, pretože tento je jeden z najviac obľúbené jedlá v Grécka kuchyňa. Samotný recept na výrobu gyrosu je veľmi podobný tureckému doneru alebo arabskej shawarme, no ako mäso sa tu dá použiť aj bravčové mäso. Je to spôsobené tým, že Gréci sú kresťania a náboženstvo im na rozdiel od Turkov a Arabov nezakazuje pri varení používať bravčové mäso.

Mimochodom, gyros sa dá pripraviť dvoma spôsobmi a samotný pokrm možno rozdeliť na dva typy – uzavretý a otvorený gyros. Suroviny pre obe jedlá sú rovnaké produkty a jediným rozdielom je, že uzavretý gyros sa podáva v pite, špeciálnej žemli, kde sú umiestnené všetky ingrediencie. Otvorený gyros sú rovnaké ingrediencie, ale rozložené na tanieri a pita je nakrájaná na malé kúsky.

Každá z možností podávania gyrosu má teda svoje miesto a svoj stôl môžete spestriť jednoduchou zmenou možnosti podávania pokrmu.

Na prípravu gyrosu potrebujeme nasledovné suroviny – bravčové mäso, cibuľa, červená kapusta, paradajky, korenie a tzatziki omáčka. nájdete na našej stránke a samotná omáčka je veľmi jednoduchá na prípravu, ale gyros bez tzatziki nie je gyros! Preto dôrazne odporúčame pripraviť si omáčku vopred.

by admin Zverejnené: 10. október 2013

  • VÝCHOD: 4 osoby
  • Školenie: 15 minút
  • varenie: 15 minút
  • Celkom: 30 minút

Recept na výrobu gyrosu, tradičný Grécke jedlo, veľmi podobný doneru a shawarme, ale má svoje vlastné charakteristiky. Naučte sa robiť gyroskopy!

Ingrediencie

  • 500 gr.
  • 1 PC.
  • 1 PC.
  • 2 ks.
  • uvedené v recepte

Inštrukcia

  1. Najprv by ste mali nakrájať bravčové mäso na malé podlhovasté kúsky.
  2. Cibuľu umyte, ošúpte a rozdeľte na 2 časti, potom každú polovicu nakrájajte na malé kúsky.

  3. Pripravte si korenie, vďaka ktorému bude váš gyros ešte chutnejší! K tomu zmiešajte 1,5 lyžice sušeného oregana, 2 lyžičky soli, 1 lyžicu cesnakového alebo cibuľového prášku, 2 lyžičky mletého čierneho korenia, 2 lyžičky prášku na hovädzí vývar, 1 lyžička tymiánu, 1,5 lyžice sladká paprika a 1/4 lyžičky. zem muškátový oriešok a škoricou.

  4. Všetky koreniny by mali byť mleté ​​v mažiari alebo môžete použiť mlynček na kávu. Výsledkom by mala byť jedinečná zmes bylín a korenín, ktorá je skvelá ako korenie na pečenie bravčového alebo iného mäsa na gyros.

  5. Zmes korenia zmiešame s bravčovým mäsom a necháme 15-20 minút lúhovať a získavať chuť.

  6. Predhrejte panvicu, pridajte trochu olivového oleja a na miernom ohni začnite smažiť polovicu nakrájanej cibule. Po 5-7 minútach pridáme mäso a opekáme do mäkka. V prípade potreby pridajte ešte trochu olivového oleja.

  7. Kým gyros mäso zhnedne, môžete si pripraviť pita buchtu. Za týmto účelom namažte každú stranu pita veľká kvantita olivový olej a pita zohrejte na panvici. Je dôležité si uvedomiť, že pita pre gyroskopy sa musí iba zahriať, ale v žiadnom prípade by sa nemala vyprážať!

  8. Na vrch pita dáme opečené bravčové mäso, pridáme nadrobno nakrájanú červenú kapustu, kúsky paradajok a kombináciu doplníme omáčkou tzatziki. Zložte pita na polovicu a podávajte hotový gyros na stôl!

  9. Ako vidíte, v recepte na výrobu gyrosu nie je nič zložité, čo znamená, že si môžete ľahko zariadiť večer gréckej kuchyne doma a prekvapiť svoju rodinu a priateľov novými poznatkami a úspechom vo varení. Dobrú chuť!

Medzi gyrosom a souvlaki je samozrejme rozdiel. Souvlaki sú souvlaki grécky kebab. Ale gyros je jemne nasekané mäso, ktoré sa odoberá nožom z vertikálneho špízu, niečo ako shawarma, spolu s rôznymi prísadami.

Ako sa to deje v gréckej jedálni priamo pred vašimi očami?

Gyros - to je, keď sú navlečené na špíz veľké kusy mäso ako palacinky, jedna na druhej. Ražeň sa neustále otáča, aby sa mäso rovnomerne opekalo. Hneď ako je hotová, z kúska sa odrežú tenké plátky, aby sa vyprážali ďalšie vrstvy. Potom sa tieto plátky vložia do chlebového chleba a obalia sa zeleninou a omáčkami.

souvlaki varia na paličkách, priamo pred vami odoberajú kúsky mäsa do koláča a dávajú všetko ostatné. Gyros a souvlaki sa teda líšia v spôsobe pečenia mäsa a vzhľad. Gyros sú tenké, podlhovasté plátky, zatiaľ čo souvlaki sú štvorcové kusy mäsa.

Hranolky sa používajú ako prísady, rôzna zelenina, zeleň, zaliať to všetko omáčkami, predovšetkým tzatziki. V gréckych reštauráciách si môžete dať studené víno v sklenenom džbáne alebo pekné plechové hrnčeky so souvlaki v chlebe a gyrose ...

Mimochodom, okrem souvlaki-kalamaki môžete do plochého koláča zabaliť všetko, čo si zažiadate: kebab, domáce klobásy. Namiesto tzatziki môžete naliať majonézu, kečup. Najobľúbenejšou zeleninou na chlieb sú paradajky a cibuľa, aj keď možnosti pre tento sendvič sú rôzne.

Gyros sa doma nepripravuje (pokiaľ nemáte kolmý špíz), ale urobíme si souvlaki v tortille, je to jednoduché. Takmer gyroskop, takmer shawarma. Skrátka souvlaki v tortille :).

Suroviny na recept pre 4 osoby

Na výrobu souvlaki v chlebe budete potrebovať:
  • hotové koláče - 4 ks.,
  • bravčové mäso - 200 gr.,
  • špízy - 4 drevené palice,
  • olivový olej - 100 gr.
  • šťava z ½ citróna,
  • korenie oregano (oregano) - 1 lyžička,
  • soľ,
  • korenie.

Na plnenie:

  • Hranolky,
  • cibuľa - 1 ks,
  • paradajka - 1 ks.,
  • tzatziki omáčka - 100 g (voliteľné).
  • olej na vyprážanie zemiakov.

Ako variť souvlaki v tortille

Mäso nakrájame v malých kúskoch. Pripravte marinádu: zmiešajte šťavu z ½ citróna, 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, oregana*, soli a mleté ​​čierne korenie. Vlejeme do mäsa, dobre premiešame, aby nezostali žiadne suché kúsky a necháme 30 minút (ak máte čas, môžete aj viac) v chladničke.

*Oregano je národné grécke korenie, bez ktorého sa zaobíde len málo receptov.

Kúsky mäsa navlečieme na špízy a opekáme buď na teflónovej panvici, alebo grilujeme 20-30 minút, skrúcame a obraciame, aby sa zo všetkých strán opekli. Drevené paličky je lepšie vopred namočiť na 10 minút do vody, aby sa k nim mäso neprilepilo.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na pásiky a opečieme vo veľkom počte slnečnicový olej.

Paradajku nakrájame na plátky, cibuľu na pol krúžky.

Hotový koláč namažte olivový olej a zľahka opečieme na panvici alebo v rúre.

Kusy mäsa vyberte z dreveného špízu a natrite na teplú tortillu. Dôležitý bod : s tortou treba pracovať ešte teplou, inak po chvíli zatuchne a zlomí sa, len čo začneme “tašku” rolovať.

Vhoďte nakrájané paradajky a cibuľu.

Sem si dáme hranolky.

Zvyčajne sa pridáva v tejto fáze, ale ak ho nemáte, môžete ho pokojne nahradiť majonézou, kečupom alebo horčicou.

Naplnenú tortu stočíme „do vrecúška“ a aby sa nerozpadla, jej spodný okraj pevne stiahneme papierom, môžeme použiť fóliu. A nezabudnite odstrániť špáradlo, ktoré vidíte na fotografii.

To je vlastne všetko. Prajeme príjemný kulinársky zážitok v Grécku! A doma tiež! Viac gyroskopov a souvlaki!

Gyros je tradičné grécke rýchle občerstvenie ako shawarma alebo turecký doner. Na výrobu gyrosu sa používajú rôzne druhy mäsa: kuracie, bravčové alebo jahňacie. Nachádza sa aj hovädzie mäso, ale to je skôr výnimka ako pravidlo. Vypráža sa na kolmom ražni, ale rúru využijete aj doma. Mäso podávame so zeleninou a pitou. Dá sa jesť samostatne, alebo sa dá použiť aj ako „obal“ na plnku.

Názov: Gyros s kuracím mäsom
Dátum pridania: 13.02.2017
Čas na prípravu: 60 min.
Počet porcií podľa receptu: 4
Hodnotenie: (1 , porov. 5.00 z 5)
Ingrediencie

Recept na kurací gyros

Umyte kuracie mäso studená voda osušte papierovými utierkami. Nakrájajte na veľmi tenké plátky, zľahka naklepte, vložte do misy. Pripravte si marinádu. Za týmto účelom zmiešajte soľ, papriku, čierne korenie a oregano, zalejte jogurtom, dôkladne premiešajte. Mäso prelejeme omáčkou, premiešame, prikryjeme a dáme na pol hodiny do chladničky.

Experimentujte s prísadami a vytvorte dokonalý gyroskop! Dobre namarinované mäso nakrájame na tenké prúžky. Rozohrejte suchú panvicu. Smažte mäso 10 minút, kým zlato-hnedá. Preložíme na plech. Pečieme do mäkka (asi 10 minút) v predhriatej rúre na 180 stupňov. Paradajky umyte a nakrájajte na tenké kolieska, ošúpte cibuľu a nakrájajte na tenké polkruhy.

Na panvici rozohrejeme olej. Zohrejte na ňom všetky koláče. Do stredu každej tortilly položte 1 polievkovú lyžicu. tzatziki, kruh paradajok, trocha cibule a 1 polievková lyžica. pečené kura. Pridajte zemiaky, soľ a korenie podľa chuti. Tortu zvinieme do kornútka. Gyros sa podáva horúce.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore