Ako variť hovädzie plátky na panvici. Vyprážané hovädzie mäso na panvici

Hovädzie mäso je mäso s výbornou chuťou, ktoré je oveľa zdravšie a menej mastné ako bravčové. Od toto mäso môžete variť čokoľvek. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť. Veď posúďte sami, hovädzie mäso sa dá piecť v rúre, variť, smažiť, dusiť. A koľko rôzne jedlá z tohto mäsa sa dá vyrobiť - veľa! Teraz vám poviem, ako smažiť hovädzie mäso na panvici tak, aby bolo mäkké a šťavnaté. Určite si tiež pozrite.
Dnes vám poviem o najbanálnejšom a najjednoduchšom, obľúbenom a vyhľadávanom jedle, o ktorom s najväčšou pravdepodobnosťou vie každý kulinársky špecialista. Bude o tom, ako chutne zároveň opečieme kúsok hovädzieho mäsa, aby toto mäso bolo mäkké a šťavnaté. Viete, ako taký neprezradím žiadne tajomstvo, a preto stačí začať so mnou variť toto jedlo. To bude stačiť. Verte mi, že z hotového mäsa budú nadšení všetci členovia vašej rodiny.

Pripravte si nasledujúce jedlá:

- kus hovädzieho mäsa (mám hmotnosť kusu - 250 gramov),
- polovica veľkej cibule alebo pár malých,
- pohár vody (150 mililitrov),
- 1/3 lyžičky soli
- mletý podľa chuti nové korenie výborná kvalita,
- 1-1,5 lyžice rastlinného oleja.

Recept s fotografiou krok za krokom:

Takže začnite proces varenia vopred. Vložte mäso do hlbokej misky. Naplňte ju až po okraj vodou. Hovädzie mäso nechajte niekoľko hodín a ešte lepšie 4 hodiny, je to potrebné, aby prebytočná krv „vyšla“ z mäsa.
Potom nakrájajte mäso na kúsky.

Do panvice s akýmkoľvek povlakom nalejte olej a zohrejte ho. Potom poukladajte nasekané kúsky mäsa, rýchlo ich opečte z oboch strán na prudkom ohni.
Cibuľu dáme k mäsu, ktoré je vopred olúpané, nakrájame.

Potom nalejte vodu, pridajte korenie.

Panvicu prikryjeme pokrievkou a mäso dusíme 40 minút na najslabšom ohni.
Uvarené hovädzie mäso podávame s pohánkou alebo inou prílohou. Myslieť si. aj tento sa vám bude páčiť

Dokonca skúsené gazdinky Vyprážané kravské mäso sa často mení na „nežuteľnú a ťažko krájateľnú „podrážku“ alebo na nechutný „suchár“.

Samotné filé z kravy je však veľmi chutné a ukázalo sa úžasné jedlá, hlavnou vecou je vedieť správne vyprážať hovädzie mäso na panvici a vedieť to majstrovsky. Práve túto „žulu“ kulinárskej vedy dnes „nahlodáme“, keď sme si podrobne preštudovali tipy a tri nádherné recepty krok za krokom na prípravu lahodného mäsového jedla.

Ako smažiť hovädzie mäso na panvici

Mäso by sa malo iba vyprážať izbová teplota a v žiadnom prípade nie mrazené, najmä ak vyprážate veľké kusy hovädzieho mäsa. prečo? Ide o to, že pri vyprážaní studeného filé bude horná časť mäsa vyprážaná rýchlejšie ako stred. Kým sa teplo dostane do vnútorných vrstiev kúska, povrch steaku začne horieť. Výsledkom je mäso, ktoré je zvrchu spálené a zvnútra surové.
Hovädzie mäso musíte správne rozmraziť: položte kus mäsa do chladničky na spodnú policu a potom ho presuňte na kuchynský stôl, kde sa kus zohreje na 20 stupňov, a až potom môžete pristúpiť priamo k vareniu.
Predtým, ako začnete vyprážať mäso, kus hovädzieho mäsa pred rezaním by ste mali umyť od krvi a nečistôt a potom osušiť papierovými utierkami, aby nedošlo k nadmernej vlhkosti.
Krájanie mäsa závisí od toho, aké jedlo chcete variť. Ak máte vo svojich plánoch večere hovädzí stroganov alebo akékoľvek iné jedlo z malých kúskov, musíte filé nakrájať pozdĺž vlákien na tenké podlhovasté kúsky. Ak chcete variť steak, medailóny, biftek, rumpsteak, musíte odrezať kúsky požadovanej hrúbky cez vlákna.

5. Mäso by malo byť poslané na veľmi dobre vyhrievanú panvicu s horúcim olejom. Najprv ho musíte smažiť asi 5 minút na vysokej teplote (do chrumkava zlato-hnedá), za stáleho miešania, potom znížte oheň na strednú úroveň a priveďte misku do pripravenosti na 10-15 minút.

6. Ak chcete maximalizovať šťavnatosť veľký kus mäso, musíte smažiť hovädzie mäso na veľmi horúcej panvici po dobu 3-5 minút na každej strane. Ako kuchári ubezpečujú, tento čas stačí na to, aby ste získali perfektné, stredne vyprážané, mäkké šťavnatý steak. Vo všeobecnosti možno pripravenosť steaku skontrolovať teplomerom na varenie, pričom sa meria teplota vo vnútri kusu. Takže:

Pri 50°C získate vzácny steak;
Pri 55°C - steak medium rare;
Pri 60 ° C - steak medium rare - "medium";
Pri 65°C - steak je takmer hotový - "stredne dobre";
Pri teplote 71 °C – úplne prepečený steak – „well done“;

Existujú 2 spôsoby pečenia steaku. Prvým je smažiť mäso 3-5 minút z každej strany a druhým je obracať kúsky a smažiť ich každých 30 sekúnd (v priemere by tento postup mal trvať 10 minút). Väčšina zahraničných kuchárov volí druhú možnosť pečenia, ubezpečujú, že takto sa steaky prepečú rovnomerne a vo všeobecnosti sa uvaria rýchlejšie.
Po vybratí vyprážaného kúska mäsa z panvice proces varenia nekončí, pretože vo vlastnom teple dosiahne hovädzie mäso ďalších 5 minút. Preto by ste mali hotové steaky zabaliť do fólie a nechať 3-5 minút a až potom podávať.

Ako smažiť hovädzie kotlety na panvici

Ingrediencie

- 500 g + -
- 40 g + -
- 2 ks. + -
- 100 g + -
Strúhanka- 200 g + -
- 1/2 lyžice. + -
- chuť + -
- 1 lyžička + -

Ako variť pečené hovädzie mäso na panvici

Sekané mäso je neuveriteľne chutné jedlo a každá žena v domácnosti by sa mala naučiť variť ho vlastnými rukami. Ponúkame Vám skvelý recept jemné hovädzie mäso vo vzdušnom cestíčku s úchvatnou chutnou kôrkou.

Mäsové medailóny nakrájame na vlákna s hrúbkou nie väčšou ako 1,5 cm, potom každý plátok posypeme korením, soľou a jemne porazíme kladivom. Mäso by malo byť mäkké, ale nie príliš tenké.
Potom všetky kúsky potrieme z oboch strán tenkou vrstvou horčice a necháme 90 minút odpočívať.
Po uplynutí stanoveného času začneme pripravovať cesto a cesto. Na cesto vyšľaháme vajíčka so štipkou soli a ako posýpku použijeme zmes strúhanky a strúhaného syra.

4. Panvicu dajte na strednú teplotu a nalejte do nej olej. Akonáhle sa nádoba dobre zahreje, ponorte každý plátok hovädzia kotleta vo vajci, potom obalíme v strúhanke a vložíme do horúceho oleja.

Kotlety grilujeme 3-5 minút z každej strany.

Ako grilovať hovädziu sviečkovicu

Skutočný steak nevyžaduje veľa korenín, pretože toto jedlo je už v každom prípade chutné a obojstranne výhodné. Mäkký a šťavnatý steak si uvaríte vlastnými rukami veľmi ľahko, hlavná vec je vybrať si dobrý kus hovädzie mäso a postupujte podľa nášho receptu krok za krokom.

Okamžite je potrebné poznamenať, že čas varenia steaku priamo závisí od hrúbky kusu mäsa a požadovaného stupňa prepečenia. V tomto recepte krok za krokom pripravíme kúsky mramorované hovädzie mäso, 2-3 cm hrubé, stredne dobre urobené.

Ingrediencie

Hovädzie steaky (sviečková) - 2 ks;
Jemná soľ - 1-2 lyžičky;
Jemne mletá tmavá paprika - ½ -1 lyžička;
Čerstvý rozmarín - 1 vetvička;
Cesnak - 3 strúčiky;
Maslo - 20 g;
Citrón - podľa chuti;
Rafinovaný olivový olej - 50 ml.

Ako smažiť hovädziu sviečkovú (steaky) na panvici

Ak na varenie používame mrazené mäso alebo chladené vákuovo balené filé, v každom prípade treba mäso z fólie vybrať, aby „dýchalo“, roztopilo sa a dosiahlo izbovú teplotu.
Potom každý kus mäsa posypte korením a soľou podľa chuti na oboch stranách. Množstvo korenia môžete upraviť podľa vlastného uváženia, pretože niekto má rád pikantné mäso a niekto je jemný, s miernou korenistou chuťou.
Teraz vymastíme každý steak olivový olej zo všetkých strán.
Na najvyššom ohni ohrievajte grilovaciu panvicu 5 minút, aby bola veľmi horúca.

Najlepšie je grilovať steaky. Ak však vo vašej kuchyni takéto jedlo nie je, môžete mäso vyprážať na jednoduchej liatinovej panvici.

Posielanie steakov do horúcu panvicu a smažíme ich 3 minúty, potom kúsky mäsa otočíme na druhú stranu.
Aby mäso získalo jemnú jedinečnú chuť, naklepte opečenú stranu mäsa vetvičkou rozmarínu. Toto stačí bohatá aróma bylinky dodali hovädziemu mäsu jemnú chuť.

Nezabúdajte, že čerstvý rozmarín je veľmi silné korenie a netreba to s ním preháňať.

Potom vyberieme strúčiky cesnaku a prekrojíme ich na polovice, potom reznou stranou potrieme dobre opečenú časť steaku.
Potom vezmite kúsok masla a spracujte ho s rovnakou vyprážanou stranou hovädzieho mäsa.
Prešli ďalšie 3 minúty a druhá časť steaku je už prepečená na požadovaný stupeň. Teraz mäso vyberieme na misu a kúsky z druhej strany spracujeme s rozmarínom, cesnakom a maslom.
Pečenie steaku sa však ešte nekončí. Po spracovaní mäsa s aromatickými zložkami kúsky pošleme späť na panvicu, ale teraz ich opečieme „cez rebrá“.
Ak je na steaku vrstva tuku, musí sa roztopiť. Strany opečieme 1-1,5 minúty z každej strany.

Steaky sú takmer hotové a teraz ich treba preložiť na misu a zabaliť do fólie, aby mäso v teple dosiahlo perfektnú kondíciu. Takže mäso by malo stáť 3 minúty, potom môžete podávať pochúťku na stôl.

Ako smažiť hovädzie mäso na panvici s plátkami

Máte na večer naplánovanú romantickú večeru? Alebo len chcete pohostiť svojich priateľov originálne jedlo? Náš recept je presne to, čo potrebujete. Ukážeme vám, ako variť tradične čínske jedlo rýchle, chutné a majstrovské.

Ingrediencie

Hovädzie filé - 0,6 kg;
Cibuľa - 2 veľké hlavy;
Bulharská paprika rôzne farby- 4 veci.;
Mrkva - 240 g;
Koreň zázvoru - 100 g;
Cesnak - 1 veľká hlava;
Sójová omáčka - 0,2 l;
Cukorový piesok - 40-50 g;
Chilli paprička - 2 struky;
Slnečnicový olej, nearomatický - ½ lyžice.

Ako smažiť hovädzie mäso na panvici s plátkami

Mäso pre toto jedlo musí byť marinované, ale predtým by sa filé malo nakrájať na tenké podlhovasté plátky.
Teraz začneme pripravovať marinádu. AT sójová omáčka pridajte strúhaný jemné strúhadlo zázvor, nadrobno nakrájanú čili papričku bez semienok, strúhaný cesnak, 2 polievkové lyžice. kryštálový cukor a soľ, ak máte chuť jej v marináde chýba.
Mäso ponoríme do pripravenej marinády a necháme 30-40 minút nakysnúť.
Hovädzie plátky medzitým odpočívajú v slanom náleve, pripravíme si zeleninu. Cibuľu očistíme od šupky a nasekáme kolieska. Ošúpanú mrkvu a sladkú papriku nakrájame na prúžky.
Po 30 minútach položte panvicu na vysokú teplotu a nalejte do nej rastlinný olej. Akonáhle je olej horúci a začne mierne dymiť, vložte do neho marinované mäso, ale predtým, ako spustíte kúsky hovädzieho mäsa do panvice, nechajte ich odtiecť z marinády, aby olej počas vyprážania nestriekal. Samotnú marinádu nevylievajte, budeme ju potrebovať v budúcnosti.
Mäso smažte na vysokej teplote počas 6 minút za stáleho miešania, kým sa nevytvorí jednotná ruža.

7. Akonáhle mäso získa chutné „opálenie“, vyberieme ho štrbinovou lyžicou na misku a pošleme cibuľu, mrkvu na prázdnu panvicu a smažíme ich bez zníženia tepla 3-5 minút.

8. Potom mäso vrátime späť do panvice spolu s pásikmi papriky a tiež zalejeme ¼ marinády a všetko spolu varíme ďalších 3-5 minút.

Ako vidíte, na správne a chutné vyprážanie hovädzieho mäsa na panvici nemusíte mať titul šéfkuchára, stačí použiť naše recepty. A aby bolo jedlo kompletné, uvarte si dusenú ryžu na čínsky spôsob ako prílohu k hovädziemu mäsu.

Dobrú chuť!

Hovädzie mäso vyprážané na panvici s cibuľou je perfektné riešenie na akúkoľvek príležitosť. Na vyprážanie mäsa je najlepšie použiť panvicu s hrubým dnom, na panvici potom získate šťavnaté hovädzie mäso. Príprava je podľa nášho receptu veľmi jednoduchá a s detailné foto je to ešte jednoduchšie. V dôsledku toho dostanete chutné jedlo za krátky čas varenie.

Ingrediencie:

Hovädzie mäso
Rastlinný olej - na vyprážanie
Soľ, korenie, korenie
Zelení

varenie:

1. fáza

Prvým krokom je príprava mäsa. Pre toto jedlo je lepšie zvoliť mäso s minimom živých a mladších, potom bude výsledok chutnejší a nie tvrdý. Hovädzie mäso umyte, odstráňte všetko nepotrebné a nakrájajte na stredne veľké kúsky, ak mäso nakrájate nadrobno, len sa vysuší a nebude také chutné.

2. fáza

Mäso rozložíme na rozohriatu panvicu BEZ OLEJA! Z mäsa začne vystupovať tekutina, ktorú nepotrebujeme, počkáme na úplné odparenie a až potom nalejeme tichý olej. Trochu opečte do svetlohneda.

3. fáza

Pripravíme si cibuľu. Množstvo cibule je voliteľné. Čistíme, umývame, nakrájame na polovičné krúžky.

4. fáza

Mäso je trochu vyprážané, rozložíme cibuľu. Soľ, korenie, pridajte korenie podľa potreby a bobkový list, všetko dobre premiešame.

5. fáza

Presný čas Neexistuje žiadna príprava, musíte vyskúšať všetko pre pripravenosť. Akonáhle je mäso uvarené, posypte ho bylinkami a vypnite, prikryte pokrievkou a počkajte pár minút. Pred podávaním všetko premiešame pokrm je vhodný akákoľvek obloha.

Stále nie je jasné, prečo je svetoznámy tradičné jedlo Ruská kuchyňa sa nosí anglický názov"hovädzí Stroganov".

„Mäso na spôsob Stroganov“ je na celom svete považované za symbol ruskej kuchyne, takže ho musíme vedieť uvariť, ale najprv zistíme, koľko a ako dusiť hovädzie mäso na panvici.

Kravské mäso nie je taký jednoduchý produkt, ako by sa mohlo zdať, ale odhalíme všetky jeho tajomstvá a krok za krokom vám povieme, ako uvariť lahodnú pochúťku Stroganoff.

Vek dobytka priamo ovplyvňuje dobu varenia. Prirodzene, nikto sa nebude pýtať predajcu na dátum narodenia Burenky, a to je zbytočné, pretože farba filé „povie“ všetko o veku mäsa.

Mäso dospelých(od 3 rokov a viac) má jasne červenú farbu s mastnými vrstvami, ktoré vytvárajú mramorový efekt. Takéto mäso sa varí najdlhšie - od 1,5 do 3 hodín.
Mladé mäso(vek od 3 mesiacov do 3 rokov) treba dusiť od 60 minút do 1,5 hodiny. Filet má v tomto prípade červeno-ružový odtieň s jemnou svalovinou a jemným mramorovaním.
Ružovkasté mliečne teľacie mäso(2 týždne - 3 mesiace) bude pripravený za 30-50 minút. Teľacie mäso vyzerá skôr ako bravčové, ale tuk na takomto filé takmer úplne chýba.

Časť jatočného tela vybraná na varenie vám pomôže orientovať sa v čase dusenia hovädzieho mäsa.

Rameno, hruď a plece vhodnejšie na hasenie malé kúsky, napríklad s omáčkou. Čas varenia je 45-60 minút.
Rump a Rump(horná časť zadného stehna) je šik mäso na varenie hovädzieho stroganoffu (mäsové tyčinky v kyslej smotanovej omáčke). Doba dusenia takéhoto mäsa je 1,5 hodiny.
Ale najviac najlepšie časti mäso na dusenie, ako veľké porciované kúsky a malé plátky sú najjemnejšie - krčnej a bedrovej oblasti(výstrižok). Ich varenie trvá len 20-40 minút.
hovädzia pečeň dusíme 30-40 minút.

Dusené jedlá tiež zohrávajú dôležitú úlohu v rýchlosti varenia hovädzieho mäsa. panvicu v tento prípad musí byť hrubostenný, najlepšie liatinový, v ktorom sa teplo rozvádza rovnomerne po celej ploche a dlhodobo sa drží. Tým sa skráti čas dusenia a dosiahne sa nádherný výsledok varenia.

Ako dusiť hovädzie plátky

Aby bol hovädzí guláš na panvici úspešný a bol jemný a rozplýval sa v ústach, mali by ste pri jeho príprave dodržiavať niektoré pravidlá:

Väčšina najlepšia možnosť varenie hovädzieho mäsa je dusenie malých plátkov v omáčke, omáčke alebo zelenine vlastná šťava. Takže mäso je naozaj veľmi mäkké, voňavé a jemné.

Dusené hovädzie mäso s aromatickým korením

Najjednoduchší spôsob dusenia hovädzieho mäsa je vo vode s pridaním korenia. Ak sa rozhodneme dusiť hovädzie mäso klasickým cibuľovo-mrkvovým restovaním a vodou, tak v tomto prípade by nebolo zbytočné pridávať do marinády štandardná sada bylinky: kôpor, petržlen, cibuľové perie, bazalka a tymian.
Chuť hovädzieho mäsa môže obohatiť aj trocha klinčekov (1-2 súkvetia). Vavrín a čierne korenie sú takmer nevyhnutné ingrediencie na varenie akéhokoľvek druhu mäsa, vrátane hovädzieho.
Na dusenie hovädzieho mäsa paradajková omáčka(3 lyžice paradajkového pretlaku + 1-2 lyžice múky + 1-2 lyžice vody) najviac vhodné korenie vyniká oregano, majorán a rozmarín. Niekedy sa do takéhoto jedla pridáva aj štipka šalvie a papriky (1 ČL).

Klasický spôsob dusenia hovädzieho mäsa s cibuľou

Jeden z najobľúbenejších spôsobov dusenia hovädzieho mäsa – na cibuli, je zároveň najjednoduchší, a to nielen z hľadiska technológie varenia, ale aj množstva korenín.

Na 1 kg mäsa by ste v tomto prípade mali vziať 1 lyžičku. soľ, 3 veľké hlavy šťavnatej cibule a 10 kusov čierneho korenia.

Po vyprážaní mäsa vložte do panvice cibuľu nakrájanú na pol krúžky, ktorú najprv trochu roztlačte so soľou, kým sa neobjaví šťava.
Ďalej pridáme korenie, soľ a mäso dusíme na miernom ohni pod pokrievkou do mäkka. V tomto prípade môžete urobiť bez pridania vody.
Cibuľa pustí dostatok šťavy, aby mäso vyživila. Toto hovädzie mäso je veľmi chutné, šťavnaté a voňavé.

Dusenie hovädzieho mäsa so zemiakmi

Skvelá možnosť dusiť hovädzie mäso so zemiakmi. Toto jedlo je veľmi jednoduché na prípravu a na mužov pôsobí hypnotizujúco. A ako variť tradičné jedlo ruskej kuchyne je popísané krok za krokom v našom predchádzajúcom článku.

Hovädzí Stroganov

Ingrediencie

- 300 g + -
- 1 PC. + -
- 30-40 g + -
- 50-80 g + -
- 2 ks. + -
- 3 g + -
— 8 ks. + -
- 50 ml + -
- 1 lyžička + -

Ako dusiť hovädzie mäso na panvici

Uvarte si doma elegantné hovädzie mäso ako v skutočnom francúzska reštaurácia pomôže našim recept krok za krokom. Najjemnejšie mäsové plátky vo vôni kyslá smotanová omáčka dokáže zdolať každého gurmána.

Táto metóda, aj keď nie je príliš rýchla, je pomerne jednoduchá a čo je najdôležitejšie, umožňuje vám urobiť to najchutnejšie mäsový pokrm taký, aký ste kedy skúšali.

V prípade potreby umyte hovädzie mäso pod tečúcou vodou, odrežte všetky žily, osušte ho obrúskami a nakrájajte na podlhovasté tenké plátky.
Plátky mäsa opeprite práškovým korením, trochu osoľte a na oleji opečte na prudkom ohni do červena, potom vyberte z panvice.
Na tom istom oleji v prázdnej nádobe opečte polkolieska cibule do svetlohneda a tiež ich vyberte na misku.
Na prípravu kyslej smotanovej omáčky zrieďte v 1 polievkovej lyžici. voda múku, pridajte kyslú smotanu a soľ podľa chuti. Výsledná homogénna hmota sa zmieša.
Opečené mäso dáme na dno rajnice, navrch rozložíme opraženú cibuľku a všetko zalejeme kyslá smotanová omáčka. Potom pridáme vavrín, zrnká korenia, mletú bazalku. Ak mäso nie je úplne pokryté plnkou, potom môžete pridať aj vodu tak, aby bola o 1-1,5 cm vyššia ako mäso.
Na strednom ohni priveďte misku do varu a plameň znížte na minimum. Panvicu zatvorte pokrievkou. Hovädzie mäso dusíme v kyslej smotane na panvici 1 hodinu.

Pripravenosť mäsa je určená jeho mäkkosťou. V ideálnom prípade by sa filé malo dať ľahko rozdeliť na vlákna.

Pochúťku pripravenú vlastnými rukami môžete podávať na stôl s akoukoľvek prílohou: varená ryža, cestoviny, zemiaková kaša a dusená, dusená, čerstvá alebo varená zelenina.

Dobrú chuť!

Dobrý deň moji milí čitatelia! Chcete prekvapiť svojho manžela vynikajúcou kulinárske jedlo a nevieš čo uvariť? Odporúčam varenie lahodný steak alebo entrecote. Verte mi, že po takomto jedle sa ho môžete opýtať, čo chcete.A v dnešnom článku sa podelím o tajomstvá, ako smažiť hovädzie mäso na panvici. Prezradím vám aj to, čo treba urobiť, aby bol mäkký a šťavnatý.

Užitočné vlastnosti hovädzieho mäsa

Chuť samozrejme závisí od veku zvieraťa. Je lepšie zvoliť jemné a šťavnaté teľacie mäso.

Energetická hodnota hovädzieho mäsa je 218 kcal na 100 g výrobku. Existuje 18,6 g bielkovín a 16 g tuku a prakticky neexistujú žiadne sacharidy

Tento produkt je dobrý pre naše kĺby, svaly a kosti. Hovädzie mäso sa odporúča zahrnúť do stravy pri anémii. Pretože dochádza k lepšiemu vstrebávaniu železa a vitamínu B12. Okrem toho obsahuje biotín a vitamín PP.

Hovädzie mäso je oveľa ľahšie stráviteľné ako chudé bravčové. Jeho striedme užívanie odporúčajú aj lekári.

Výber a spracovanie hovädzieho mäsa

Prezradím vám tajomstvo, že úspešnosť varenia z 90% závisí od správneho výberu mäsa. Napríklad na steak je lepšie vziať sviečkovú. Ale radím vám, aby ste mäso dusili zo zadnej časti žaby alebo z lopatky. Podrobnosti nájdete v tomto článku.

Pozrite sa aj na farbu tuku. Mláďa má biely tuk. Ak je na ponúkanom kuse hovädzieho mäsa žltkastý, je lepšie ho nebrať. Toto je mäso starého zvieraťa a jeho varenie bude trvať oveľa dlhšie.

Ak je kupované hovädzie mäso trochu staré, nenechajte sa odradiť. Najprv sa musí trochu povariť a až potom iba vyprážať. Pred varením môžete hovädzie mäso ponoriť do soľného roztoku. Pre soľanku na 1 liter vody vezmite ¼ polievkovej lyžice. soľ. V ňom bude mäso šťavnatejšie a jemnejšie. Tesne pred ďalším varením nezabudnite hovädzie mäso opláchnuť – teda zmyť prebytočnú soľ. Okrem toho je pre šťavnatosť lepšie variť „starú ženu“ s prídavkom kyslej smotany.

Čas varenia možno výrazne skrátiť, ak mäso pred vyprážaním necháme namočiť v marináde. Existuje veľa možností pre marinády na hovädzie mäso. Ale poviem vám len o dvoch z nich, ktoré mám najradšej. A vy napíšte do komentárov k článku, ktorý sa vám páči viac.

Možnosť 1: marináda na kiwi

Na marinovanie kila mäsa potrebujete 4 ks. kiwi, 5 stredne veľkých cibúľ, čierna + červená paprika, soľ a bylinky.

Kiwi zbavíme šupky a ovocie nastrúhame na jemnom strúhadle. Ošúpané cibuľové hlavy nakrájajte na polovičné kolieska. Nakrájanú cibuľu rozložíme na dosku, posolíme a niekoľkokrát prejdeme valčekom. Vďaka tomu produkt pustí veľa šťavy a zmäkne.

Kiwi zmiešame s cibuľou, zmes okoreníme a obohatíme bylinky. To je všetko, exotická marináda je pripravená. Vložte do nej nakrájané hovädzie mäso na kúsky a nechajte pol hodiny alebo hodinu. Nedržte dlhšie, inak sa naruší štruktúra mäsa a kúsky sa rozpadnú na vlákna.

Možnosť 2: marináda z vínneho octu

Na kilogram hovädzieho mäsa vezmite tieto produkty:

4 veci. stredne veľká cibuľa;
¼ časti koreňa zeleru;
pár mrkvy;
3 ks. lavrushki;
5 kusov. klinčeky;
3-4 ks. strúčiky cesnaku;
0,5 lyžičky mletý muškátový oriešok;
čerstvo mleté čierne korenie + soľ;
voda;
250 ml biela hroznový ocot.

Namiesto hroznového octu nepoužívajte bežný stolový ocot. Vďaka tomu bude hovädzie mäso tvrdšie a gumovejšie.

Očistite korene zeleru a mrkvy. Umyte ich a nakrájajte v malých kúskoch. Potom nakrájajte olúpanú cibuľu na pol krúžky. Ošúpaný cesnak nasekáme nadrobno.

Nakrájané hovädzie mäso vložte do hlbokej misky, posypte soľou a korením. Pridajte sem koreňovú zeleninu s cibuľou, cesnakom, muškátový oriešok, klinčeky a lavrushka. voda vínny ocot zriedime v pomere 1 ku 1 a týmto roztokom naplníme mäso. Jemne premiešajte ingrediencie a nechajte hovädzie mäso marinovať hodinu.

Ako dlho smažiť hovädzie mäso na panvici

Doba varenia závisí od veľkosti porciovaných kusov mäsa. Odporúčam vám opláchnuť čerstvé hovädzie mäso studená voda, vysušte a nakrájajte na kúsky s hmotnosťou asi 30 gr. Narežte mäso cez zrno, odstráňte všetky veľké žily.

Ak na kúsky, potom smažte na panvici 20 minút. Oheň je stredný, bez zakrytia misky pokrievkou. Ale hotový steak na grilovacej panvici získate za 6-8 minút. V tomto prípade musíte steaky otočiť každých 1,5 až 2 minúty.

Venujte pozornosť výberu jedál, v ktorých varíte. Dobrá panvica je taká, ktorá je hrubostenná. V takejto nádobe je teplo rovnomerne rozložené.

Mimochodom, nedávno som to sám zistil. Minulú sobotu som si kúpil novú panvicu od Neva-Metal riadu. Ťažký, ale všetko sa rovnomerne zohreje a dá sa na ňom variť takmer bez oleja. No o tom napíšem samostatne. Takže priatelia, ak chcete získať mäkké vyprážané mäso, panvica hrá dôležitú úlohu.

Recepty na pečené hovädzie mäso

Tu sú sľúbené recepty. Snažil som sa v nich čo najpodrobnejšie opísať postup prípravy gurmánskych kulinárskych jedál.

Ako grilovať hovädzí steak

Najlepšie zo všetkých steakov sa získavajú zo sviečkovice. Opatrne odrežte fóliu, ktorá napína svaly sviečkovice. Mäso nakrájame na kúsky. Nezabúdajte, že výška steaku musí byť aspoň 2,5 cm Ak je menej, riskujete prepečenie mäsa. Prípadne môžete mäso marinovať alebo len soľ a korenie podľa chuti.

Ak chcete zväčšiť plochu steaku, mäso jemne zatlačte rukou. A aby mal ten správny tvar, použite obyčajný špagát. Zviažte ho po obvode steaku.

Rozohrejte grilovaciu panvicu. Jeho povrch utrite navlhčenou papierovou utierkou zeleninový olej. Vložte steaky do misy. Ak je miesto, položte kúsky paprika a cherry paradajkami. Vyprážajte jedlo a pravidelne ho otočte, aby sa na ňom objavila krásna sieť.

Pár minút pred dovarením steaky osolíme a odstránime špagát. Položte kúsky mäsa na tanier. Na vrch každého kúska položte trochu masla.

To je všetko, na taniere naložte zeleninu a voňavé mäso. A začnime jesť túto mňamku

Tu je video o tom, ako variť steak.

Ako smažiť hovädzie mäso na panvici s plátkami

500 - 700 g hovädzieho mäsa;
1 polievková lyžica maslo;
2 ks. Cibuľa;
rastlinný olej na vyprážanie;
korenie + soľ.

Nalejte 2-3 polievkové lyžice do vyhrievanej panvice. rastlinný olej a pridajte lyžicu masla. Opražíme na ňom nakrájanú cibuľu.

V tomto čase nakrájajte mäso na kúsky. Ak chcete, aby sa hovädzie mäso uvarilo rýchlejšie, marinujte ho vopred. Na tento účel použite jednu z marinád, ktoré som predtým opísal.

Keď je cibuľa osmažená, položte mäso priamo na ňu. Pamätajte, moji drahí, ak chcete smažiť mäso na kúsky s cibuľou, mali by ste vždy začať s cibuľou. Mäso tak stratí menej tekutiny a bude chutnejšie.

Prvých pár minút mäso nemiešame, aby sa zachytilo priamo na vankúšiku cibule. Keď začne zosvetľovať, premiešajte. Keď je mäso zo všetkých strán opečené, potom osolíme a okoreníme.

Pre jemnosť je lepšie pridať 3-4 polievkové lyžice kyslej smotany, pridať vodu a priviesť misku do varu. Potom panvicu prikryte pokrievkou a nechajte misku 5 minút odstáť.

Alebo si k mäsu môžete uvariť aj úžasne chutnú omáčku – písal som o nej na konci článku

Ako smažiť hovädzí entrecote na panvici

Začnime tým, čo je entrecote? V preklade z francúzštiny to znamená „mäso medzi rebrami“. To znamená, že na prípravu tohto jedla musíte na okraji vziať panenku.

entrecote s hmotnosťou asi 300 g;
soľ + čerstvo mleté čierne korenie;
1-2 strúčiky cesnaku;
1 lyžička chmeľ-suneli (bez šmýkačky);
tuk na vyprážanie maslo alebo rastlinný alebo bravčový tuk).

Hovädzie mäso opláchnite, osušte. Pred vyprážaním musí byť hovädzie mäso spracované pomocou zmäkčovača alebo jednoducho zľahka poraziť kladivom. Mäso potrieme prelisovaným cesnakom, výrobok osolíme a okoreníme. Potom pridajte slnečnicový chmeľ. Nádobu zakryte vekom alebo potravinovou fóliou a potom odošlite hovädzie mäso do chladničky na 3-4 hodiny. Ešte lepšie je zabudnúť na mäso na celý deň.

Keď pomyslíte na nakladané mäso, panvicu dobre rozohrejeme, vymastíme a vyložíme entrecote. Smažte 3-4 minúty na oboch stranách. Pri podávaní preložíme na tanier a prelejeme šťavou uvoľnenou pri vyprážaní.

Lahodná omáčka k hovädziemu mäsu

Pre ňu vezmite:

2 ks. Cibuľa;
2 lyžice masla;
2,5 lyžičky múka;
300 ml mlieka;
4 lyžice kyslá smotana;
3 lyžičky rajčinová pasta.

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a opečte na rastlinnom oleji dozlatista. hotový výrobok odložiť. Pridajte maslo do malého hrnca a rozpustite ho na miernom ohni.

Pridajte múku, dobre premiešajte. Potom sem nalejte mlieko, zmes premiešajte metličkou, aby ste získali jednotnosť. Potom sem pridajte kyslú smotanu a soľ. Nezabudnite všetko premiešať metličkou.

Ak je omáčka príliš hustá, pridajte 30-50 ml mlieka. A posledná poznámka bude rajčinová pasta- dodá omáčke ružovkastý odtieň. Znížte teplotu a nezabudnite omáčku stále miešať. Teraz pridajte našu vyprážanú cibuľu do omáčky a znova premiešajte. A keď zmes začne vrieť, vypnite oheň.

To je všetko, omáčka je pripravená. Niekomu sa to môže zdať príliš zložité. Ale chcete získať neporovnateľné jedlo, a nielen vyprážané mäso. Chutnosť si vyžaduje viac času. Podávajte horúce mäso s omáčkou a zeleninou (surovou alebo varenou). Je to neopísateľne chutné. Stačí si olízať prsty!

Som si istý, že máte svoje vlastné triky na prípravu mäkkých a šťavnaté hovädzie mäso. Otvorte ich priatelia. Zdieľajte odkaz na tento článok na sociálnej sieti. A prajem vám veľa kulinárskych úspechov. A ja hovorím: vidíme sa znova, milí čitatelia!

Čítaj viac

Ďakujem za recepty, chcem to vyskúšať pod kiwi marinádou ... v súvislosti s tým sa ešte opýtam samotná marináda (cibuľa a kiwi) sú len tak vyhodené alebo sa dajú vyprážať na mieste s mäsom?

Sergey, radšej odstráňte cibuľu

Pridať komentár Zrušiť odpoveď

Ahojte, volám sa Oľga. Hľadám zdravé recepty pre krásu a zdravie? Potom vitajte na mojom blogu. Viac o mne

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok