Ako osoliť bravčovú masť v pohári. Recept na lahodnú bravčovú masť v slanom náleve v dóze s fotografiami krok za krokom. Ako variť lahodnú slanú slaninu doma - pokyny krok za krokom s fotografiami.
príprava je oveľa jednoduchšia, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.
Všetky potrebné minimálne zložky je možné ľahko zakúpiť v najbližšom obchode. Samozrejme, musíte si kúpiť ten najčerstvejší tuk.
Tajomstvo chuti a kvality takejto slanej bravčovej masti je v jednoduchosti jej prípravy. Nálev si pripravíme z obyčajnej vody, soli, čierneho korenia a. Nie je potrebné žiadne ďalšie korenie: bravčová masť bude aj tak lahodne jemná, chutná a poriadne slaná.
Spomeniete slovo bravčová masť a väčšina ľudí zdesene hľadí a budú mať pravdu. Bravčová masť, ktorá je dostupná na pultoch supermarketov, prechádza procesom bielenia a hydrogenácie a môže obsahovať transmastné kyseliny. Nič z toho neprispieva k príjemnému čítaniu, no čistá bravčová masť sa vyťahuje z tepien a nespôsobuje okamžitý infarkt. Po celé desaťročia bola bravčová masť silne hanobená, väčšinou ľuďmi, ktorí nám priniesli margarín. Toto by sa kupovalo od mäsiarov vedľa nedeľného škáry. Bravčová masť bola nahradená husacou masťou.
Nie je toho veľa, okrem toho, že bravčová masť má krásnu bielu farbu, zatiaľ čo husí tuk je pomerne jemnej hrubej farby. Bravčová masť je veľmi všestranná v množstve spôsobov, ako ju využiť. Oleje a tuky zahriate na svoj dymový bod sa začnú rozkladať, čo vedie k štipľavej aróme. Vďaka tomu je bravčová masť ideálna na vyprážanie alebo restovanie a je to viac teplo topiaci sa - dokonalé cesto.
Ďalšou úžasnou vlastnosťou bravčovej masti je, že ju nemožno presoliť ani podsoliť. Jeho štruktúra je taká, že tuk sám absorbuje potrebné množstvo soli: nikdy nebude trvať viac alebo menej.
Recept na solenie krok za krokom lahodný tuk v slanom náleve v nádobe s fotografiou je uvedená nižšie vo forme veľmi podrobného a vizuálneho návodu. Môžete použiť takto jednoduchý recept a rozmaznávajte seba a svojich blízkych výdatným a kyslým občerstvením zo slaniny a čierneho chleba.
Táto krémová vrstva tuku sa dá ľahko rozložiť prstami a má mäkkú, poddajnú textúru. Kafiléria je jednoduchá, ale vyžaduje si čas a trpezlivosť. Dôvodom je, že ak chcete dosiahnuť krásnu bielu bravčovú masť bez zápachu, musíte ju zohrievať jemne a pomaly, aby sa na nej nevyprážali mastné kúsky skôr, ako im to dovolí. Ak sa kúsky tuku môžu prehriať, dajú ľahká chuť bravčová masť a výsledkom je tmavšia farba. Potom, čo sa bravčová masť obrátila, všetko ostatné zostalo s malým množstvom prasklín.
Dajú sa posypať soľou a zjesť – podobne ako bravčové škrabance. Dôvodom je, že ošípané sú dnes chované ako chudobnejšie zvieratá a skutočnosť, že nie je pomenovaná. Nakoniec sa mi podarilo dostať tesne pod 2 kilá bravčovej masti, ale nie bez poriadnej priehlbiny v peňaženke. To, čo by pred pár desiatkami rokov stálo cent, ma stálo 5 libier a ešte si to musím spracovať sám. Bravčovú masť nakrájame na malé kocky a dáme na ťažkú panvicu. Voda pomáha zastaviť chytanie a spálenie lososa.
Zvyčajne sa takáto slanina nasolená v slanom náleve podáva spolu s čerstvou zelenou cibuľkou a kúskami čierneho chleba, ktorý treba potrieť cesnakom. Takýto tuk môžete jesť ako občerstvenie, pred jedlom aj po ňom.
Dáme na najpomalší oheň a necháme odokryté. Po niekoľkých hodinách sa voda vyparí a malé biele kocky sa stanú priehľadnými. Keď existuje dosť tekutinu, odstavíme z ohňa a pomocou sitka vystlaného kúskom mušelínu nalejeme do pohára.
Nalejte túto tekutinu, ktorá má svetlo zlatú farbu, do sterilizovanej nádoby a nechajte ju vychladnúť. Keď vychladne, stane sa tvrdým a bielym. Vráťte zvyšné kocky a časť tekutiny späť na varnú dosku a pokračujte v miernom ohrievaní. Keď sa malé kocky zmenia na zlatohnedé praskliny, vykresľovanie sa končí. Znovu prejdite cez mušelín a nalejte do novej sterilizovanej nádoby. Tento míľnik bol dosiahnutý päť hodín po spustení celého procesu.
Začneme v dóze soliť bravčovú masť v slanom náleve.
Ingrediencie
Kroky varenia
Salo ako potravinový výrobok je populárny nielen v Rusku, ale aj v Európe a dokonca aj v Amerike. Každá krajina má svoje jedinečné recepty jeho príprava - od roztaveného až po varené a vyprážané. Tu, v Rusku, je solená bravčová masť mimoriadne žiadaná. Práve s touto možnosťou varenia je tento výrobok pri použití v primerané sumy telu nielen neškodí, ale aj pomáha plnohodnotne fungovať. Voňavé slaná bravčová masť ide dobre s varené zemiaky, boršč a dusená zelenina. Recepty na solenie bravčovej masti ohromujú fantáziu svojou rozmanitosťou a predstavivosťou kulinárskych špecialistov. Jeden z lahodné druhy toto výživný produkt- bravčová masť, solená v nádobe.
Po studenom a tvrdom mieste v chladničke. Musia trvať tri a viac mesiacov. V 812 g dostali 2 poháre tuku. Prvá nádoba s objemom 324 ml poskytla najlepšiu čisto bielu bravčovú masť a druhá nádoba poskytla 380 ml jemne sfarbenej bravčovej masti. Bolo to spôsobené tým, že ste boli trochu netrpezliví a nechali panvicu mať horúce miesto a príliš rýchlo rozohriať tuk.
Solenie tuku doma v pohári: recept
Bravčová masť je zdravý tuk, v 21. storočí veľmi podceňovaný. Je to jeden z mála – ak nie jediný – kuchynských olejov, ktoré si môžete vyrobiť sami doma so štandardnými kuchynskými potrebami. Ľudia, ktorí si kupujú svoje bravčové polouzené, vydržia naraz veľké množstvo bravčovej masti. Väčšina ľudí si však prasačí voz nekúpi – kúpia si ho naraz niekoľko kilogramov potraviny alebo mäsiara. Je to malé tutoriál v salovej sadzbe je určená pre Obyčajní ľudia ktoré postupne zbierajú bravčový tuk.
Tento spôsob solenia je mimoriadne jednoduchý z hľadiska množstva potrebné prísady, ako aj v samotnej technológii prípravy.
- Sterilizujte trojlitrový pohár, pripravte plastový kryt.
- Bravčová masť nakrájame na stredne veľké kúsky (asi 7 x 10 cm).
- Soľ bez obsahu jódu (bude to trvať asi 300 gramov), zmiešajte s čiernym korením. Na solenie je lepšie použiť čerstvo mletý hrášok, pretože je oveľa aromatickejší ako ten, ktorý sa už predáva vo forme prášku.
- Do zmesi pridajte 2-3 nadrobno nakrájané bobkové listy a ak chcete mať tuk pikantnú chuť, nezabudnite na červenú papriku.
- Vzniknutou voňavou zmesou opatrne a výdatne potrieme kúsky bravčovej masti.
- Na dno nádoby nasypte vrstvu zmesi soli a korenia.
- Vrstvy ukladajte vo vrstvách čo najbližšie k sebe, každú úroveň navyše presypte a prázdne miesta vyplňte soľou alebo menšími kúskami.
- Keď opatrne zhutnená bravčová masť dosiahne vrchnú úroveň nádoby, zlejeme vrchná vrstva soľ a nádobu pevne zatvorte vekom. Ak plánujete dlhodobé skladovanie výrobok, je lepšie nádobu zrolovať, aby sa predišlo interakcii tuku s kyslíkom, čo môže viesť k zožltnutiu výrobku a strate chuťových hodnôt.
- Poháre skladujte pod plastovými viečkami v chladničke a zrolované poháre na chladnom a tmavom mieste (napríklad v pivnici).
Táto metóda je pozoruhodná tým, že tuk získava nielen chutnú vôňu a najjemnejšej chuti ale aj príjemná mäkkosť. Takto nasolenú bravčovú masť možno skladovať dlho umiestnením do mrazničky plastový sáčok. Zároveň sa ľahko krája takmer ihneď po vybratí z komory a naplní kuchyňu jedinečnou arómou!
- Sterilizujte trojlitrovú nádobu, pripravte veko.
- Vodu na soľanku si vopred prevarte, aby bola v čase použitia mierne teplá.
- 3-4 hlávky cesnaku nasekáme nadrobno, 15-20 zrniek čierneho korenia pomelieme na mlynčeku na kávu.
- Korenie zmiešame s vodou a pridáme nejodizovanú soľ v množstve 5 polievkových lyžíc na 1 liter vody.
- Bravčová masť nakrájame na malé podlhovasté vrstvy (maximálne 10 cm dlhé).
- Kúsky ukladajte do vrstiev blízko seba, kým nenaplníte celú nádobu.
- Opatrne nalejte soľanku až po vrch nádoby; uistite sa, že vyplnia všetky medzery medzi kúskami tuku.
- Nádobu prikryte vekom a vložte do chladničky na 3-4 dni. Produkt je pripravený na použitie! Ak ste pripravili príliš veľa slanej bravčovej masti, po uplynutí určenej doby vyberte kúsky z pohára, osušte ich obrúskom a vložte do vrecka do mrazničky.
Recept na varenie týmto spôsobom je o niečo komplikovanejší ako predchádzajúce, ale vďaka tejto metóde získate produkt s najjemnejším a vynikajúca chuť, keďže tuk chradne „v vlastná šťava pričom absorbuje všetky arómy korenia!
- Nie príliš hustý tuk nakrájajte vrstvami na malé vrstvy.
- Dosky naplňte pozdĺžne nasekanými strúčikmi cesnaku, pričom na kúsky urobte malé zárezy.
- Pripravíme si zmes z hrubej soli, mletého čierneho korenia, rozdrveného nové korenie, kusy bobkový list; červená paprika a rasca - podľa vlastného uváženia.
- Bravčovú masť veľkoryso nastrúhajte v zmesi soli a korenia.
- Umiestnite taniere pevne do sterilizovanej nádoby, čo najbližšie k sebe, až na vrchol.
- Vložte prikrytú nádobu so slaninou veľká panvica a naplňte riad vodou až po ramená nádoby.
- Nechajte tuk vo vodnom kúpeli 1 hodinu, potom vyberte kúsky z nádoby a nechajte ich vychladnúť.
- Tuk zabaľte do pergamenu, každý kus zvlášť, a uložte do mrazničky. Na chuť sa takáto masť podobá varenej-údenej a keď je zmrazená, ľahko sa krája na plátky.