Zber celej sladkej papriky na zimu. Paprikové recepty na plnku. Ako si vybrať papriku na dlhodobé skladovanie

Plnená paprika je v našej rodine obľúbeným jedlom. Je ľahké ho variť aj v kotlíku na vidieku a ešte viac v byte, napríklad v pomalom hrnci alebo len v hrnci.

Voňavé, výdatné papriky s mäsom alebo akoukoľvek inou náplňou sú z nejakého dôvodu v zime obzvlášť chutné, možno dôvodom je nedostatok čerstvá zelenina. Ak sa dača poteší zberom, potom na následné plnenie používam niekoľko spôsobov zberu sladkej papriky naraz.

Lahodné recepty na konzervovanie korenia

Na prvom mieste mám rôzne recepty konzervovanie. Takéto polotovary sú skladované po dlhú dobu, vhodné na použitie. Aj ja, ako skutočný obdivovateľ sladkej papriky, veľmi rada otvorím takýto pohár a zjem jeho obsah len tak.

Obvyklý recept na marinovanie

Najjednoduchší recept je nakladaná paprika. Presne to robila moja mama. Banky s touto konzerváciou sú ideálne skladované - nemusia byť ani umiestnené na chladnom mieste, postačí sa schovať pred slnečným žiarením a zdrojmi tepla. To znamená, že skriňa, polica v kuchyni alebo dokonca miesto pod posteľou mimo batérií je celkom vhodné.

Dokonca aj začínajúca hosteska to môže uzavrieť - zoznam produktov a schéma sú základné. Na porciu 2 kg papriky budete potrebovať 2,5 litra vody, 100 g cukru, soľ a ocot.

Ingrediencie:

Bulharská paprika - 2 kg
soľ - 100 g
cukor - 120 g
ocot - 100 ml
voda - 2,5 l

Ako variť:

Vyberáme vzorky vhodné vo veľkosti a tvare, umyjeme ich, odrežeme „viečko“, opatrne odstránime semená.

Papriky blanšírujeme 3 minúty vo vriacej vode - zmäknú a neprasknú, keď polejeme horúcou marinádou.

Do predsterilizovaných pohárov vložíme otvory. Aby ste ušetrili miesto, môžete „poháre“ vložiť do seba.

Zalejeme marinádou, prikryjeme viečkami a sterilizujeme 15 minút.

Zrolujeme, necháme vychladnúť, otočíme a odošleme na uskladnenie.

Recept bez octu

Dbám aj na to, aby som pár pohárov papriky zatvoril citrónovou šťavou bez octu – to určite poteší tých, ktorí sú na svoje zdravie veľmi prísni. Áno, je to pre deti lepšie. Z nižšie uvedeného zoznamu produktov sa získa 8 litrov hotového produktu.

Ingrediencie:

Informácie o recepte

Druh jedla: Prípravky
Spôsob varenia: varenie papriky, sterilizácia a konzervovanie
Porcie: 8 litrov
1 hodina

Bulharská paprika - 5 kg
soľ - 50 g
cukor - 200 g
voda - 1 l
klinčeky - 10 g
citrónová šťava– 150 ml
hrášok z nového korenia - 10 ks.
čierne korenie - 10 ks.
bobkový list- 10 kusov.
cesnak - 7 strúčikov
olivový olej - 300 ml

Spôsob varenia:

Papriku umyte, vyberte komoru na semená spolu so semenami. Citróny si vyberajú husté, s tenkou šupkou, bez poškodenia. Citrusové plody umyjeme, pozdĺžne rozrežeme, vytlačíme z nich šťavu. Cesnak ošúpeme, umyjeme a pretlačíme.

Vložte olivový olej, citrónovú šťavu, cukor, soľ a všetky uvedené koreniny smaltovaná panvica, nalejte vodu, zapálte, priveďte do varu a varte 5 minút. Nalejte „poháre“ do marinády a varte 5 minút.

Papriku vyberte dierovanou lyžicou a mierne vychladnite. V tejto dobe môžete urobiť prípravu nádob.

Umyte sklenené nádoby mydlovou vodou so sódou, sterilizovať akoukoľvek pohodlný spôsob. Povarte viečka vo vode 2 minúty. Papriku dáme do pohárov a zalejeme horúcou marinádou - 80-90 stupňov, v ktorej sme blanšírovali zeleninu. Poháre prikryte viečkami a sterilizujte: pollitrové - 7 minút, liter - 12 minút, trojlitrové - 25 minút, potom zrolujte.

Horúce poháre otočte a nechajte jeden deň na ďalšiu pasívnu sterilizáciu. Výsledný produkt skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Mimochodom, aby ste z citrónov získali čo najviac šťavy, musíte ju zohriať (20-30 sekúnd v mikrovlnke). Membrána vo vnútri zmäkne – vďaka tomu bude možné vytlačiť o 35 % viac šťavy ako zo studeného citróna.

Paprika v paradajke

Ak som bol spokojný s úrodou papriky, potom s najväčšou pravdepodobnosťou nevyrástlo menej paradajok. Potom samozrejme plnku papriku uzavriem v paradajkovej šťave. Musím sa pohrať s týmto receptom, ale nakoniec dostanem nielen korenie, ale aj chutné zeleninová šťava Táto sa mi páči ešte viac ako tá obyčajná.

Ingrediencie:

paradajky - 5 kg
soľ - 1,5-2 lyžičky
cukor - 1 polievková lyžica.
korenie - 3-4 kg

Spôsob varenia:

Najprv musíte pripraviť paradajkovú šťavu - na tento účel mám špeciálnu trysku v mlynčeku na mäso. Od 5 kg čerstvé paradajky ukazuje sa 3,5-4 litrov šťavy. Varte, pridajte soľ a cukor.

Do pripravených pohárov poukladám papriku ošúpanú zo semienok, nezabudnem ju nakrájať, zaliať horúcou šťavou, prikryť viečkami a sterilizovať 20 minút.

Zrolujem, prevrátim, zabalím na pasívnu sterilizáciu. Takúto prírez skladujem len na chladnom mieste - mám pivnicu.

Konzervované bez sterilizácie

Aby som bol úprimný, veľmi sa mi nepáči zahrávať sa so sterilizáciou, takže sa mi veľmi páči a starostlivo zbieram recepty, kde môžete tento proces obísť. Mám na to pár možností paprikaúplne.

Konzervované s aspirínom

Vrcholom tohto receptu je aspirín, ktorý je hlavnou konzervačnou látkou. Vďaka tabletám je možné korenie skladovať kdekoľvek a jeho chuť sa nijako nemení - neexistujú žiadne cudzie príchute, arómy, pretože okrem aspirínu je potrebná iba samotná zelenina a voda!

Vezmeme toľko korenia a vody, koľko je potrebné, aspirín v pomere 2 tablety na 1 3-litrovú nádobu. Postup je neuveriteľne jednoduchý:

Pripravené ošúpané papriky vložíme do sterilizovanej nádoby.
Naplňte vriacou vodou, zakryte železnou predvarenou pokrievkou, nechajte stáť 7-10 minút.
Vypustite vodu, vložte aspirín a ihneď zalejte vriacou vodou. Objednávame, obraciame, vychladené poháre posielame na uskladnenie.
Pozor! Druhýkrát zalejeme vriacou vodou, aby voda trochu pretiekla – paprika tak bude úplne v tekutine.
Pred varením „hrnčeky“ vyberieme a zalejeme vriacou vodou – budú mäkšie.

Ako nakladať papriku

Solenie papriky je pomerne časovo náročná úloha, ale má aj veľa výhod. Vzhľadom na chýbajúcu tepelnú úpravu max užitočné vlastnosti. Okrem toho môžete dosoliť terénne podmienky- netreba sa motať pri sporáku, vyvárať, sterilizovať atď.

Spôsob varenia:

Papriky vyberieme, dobre umyjeme a poriadne osušíme. Semená odstránime, zvnútra a zvonku zaspávame veľmi veľkoryso soľou, vložte ich do akejkoľvek hlbokej nádoby. Môžete pridať dosť korenia.

Za deň paprika zmäkne, vypustí veľa šťavy. Vrážame do pohárov, súdkov, panvíc alebo aj plastových nádob, aby tam nebol vzduch, zalejeme uvoľnenou šťavou. Navrch nasypte vrstvu soli, zakryte viečkami.

Skladujeme len na chladnom mieste! Pred varením musia byť takéto papriky namočené horúca voda niekoľkokrát to zmeniť. Solenie misky potom tiež nestojí za to.

Zmrazenie celých paprík

Mrazenie je môj obľúbený spôsob zberu celej papriky na budúce použitie. Žiadne trápenie pri sporáku, s dózami atď. Samotná zelenina si zachováva všetky vitamíny, chuť a aróma sa nelíši od čerstvej. Jedinou nevýhodou mrazenia je nedostatok miesta v mraznička, pretože okrem papriky sa mi hodia všetky dary leta.

Aby sme priestor v mrazničke využili racionálne, zalejeme pripravené „čiapky“ vriacou vodou - vďaka tomu budú trochu plastickejšie. Potom papriky vložíme do seba a všetko dáme do vrecka. Je vhodné rozdeliť na porcie - ja mám v pomalom hrnci ideálne 12 malých korení, takže tvorím len také porcie.

Potom už len vyberiem takú „hromadu“, zalejem vriacou vodou a kým plním, papriky sú rozmrazené – veľmi pohodlné a rýchle.

Nakoniec navrhujem podrobné video s jednou z možností uchovania:

Medzi všetkými letnými odrodami ovocia a zeleniny zaujíma sladká bulharská paprika dôstojné miesto. Miesto je, úprimne povedané, čestné. Veľa zeleninové občerstvenie a šaláty na zimu nie sú kompletné bez tohto svetlého, krásneho, chutného a veľmi zdravá zelenina. Bulharské korenie je dobré, ako súčasť mnohých jedál, aj v nádhernej izolácii. Mnohé ženy v domácnosti teda na zimu radi nakladajú sladkú papriku. Existuje veľa receptov na nakladanú papriku, je nakladaná v paradajkovej šťave, s medom, s feferónkou, spolu s uhorkami, cuketou. Ponúkame veľmi jednoduchý a rýchly recept sladká a kyslá marinovaná sladká paprika v octovej marináde.

Informácie o chuti Ostatné polotovary

Prísady na švy

sladká paprika - 1,5 kg,
voda - 300 ml,
rastlinný olej - 1 šálka,
cukor - 0,5 šálky,
cesnak - 5 strúčikov,
ocot - 200 ml,
bobkový list - 3 ks.,
soľ - 1 polievková lyžica;
korenie - 8-10 ks.

Ako uvariť nakladanú sladkú papriku na zimu

Môžete nakladať obe papriky rovnakej odrody a rôzne odrody v jednej banke. To isté možno povedať o farbe: môžete konzervovať zeleninu jednej farby (najlepšie červenej), alebo môžete vytvoriť celú farebnú paletu. Preferujem druhú možnosť, takže pre tento recept Zbieral som rôzne papriky.
Pripravíme si papriky.

Odstráňte jadro so semenami zo zeleniny a nakrájajte ovocie na malé prúžky.
Čo sa týka veľkosti pásikov, riadime sa tak, aby sa paprika dala pohodlne jesť.

Na marinádu potrebujeme: cukor, soľ, rastlinný olej (slnečnicový), ocot, čierne korenie. Môžete pridať cesnak, ale nie je to povinná prísada.

Nalejte vodu do misky alebo panvice, pridajte rastlinný olej, cukor a ďalšie prísady.

Dáme tam aj papriku. Dajte na oheň a blanšírujte korenie 5-6 minút vo vriacej vode.

Paprika zvädne a zaujme kompaktnejšiu polohu v miske.

Poháre spracujeme parou, vyvaríme viečka.

Papriku dáme do pohárov, zalejeme marinádou, ktorá zostala v miske.

Poháre prikryjeme viečkami a vložíme na sterilizáciu do vodného kúpeľa. Na tento účel môžete použiť priestrannú panvicu, ktorej dno je pokryté ľanovou obrúskou.

Pollitrové poháre sterilizujeme vo vriacej vode 15 minút, potom viečka zrolujeme kľúčom. Banky sa otočia a nechajú sa v tejto forme 2-3 hodiny.

Tu máme takú nakladanú papriku, toto jedlo sa pripravuje jednoducho a jednoducho, papriky chutia sladkokyslo s príjemnou chuťou.

teaser sieť

Recept číslo 2. Nakladaná sladká paprika na zimu "Semafor"

Tento vtipný názov je vysvetlený jednoducho: recept používa papriky troch farieb „semafora“, teda červenej, žltej a zelenej. Vďaka tomu poháre s hotový šalát vyzerať obzvlášť elegantne. Samozrejme, môžete si vziať len obyčajné ovocie ... Ale potom sa táto príprava na zimu ukáže ako najbežnejšia. A z rôznych paprík (áno, ak zapojíte aj fantáziu a kúsky zeleniny nebudete len hádzať do pohárov, ale posúvať ich vo farebných vrstvách) získate konzerváciu, ktorú nebude hanba obliecť najviac luxusné slávnostný stôl. A okrem toho je tento šalát na zimu veľmi chutný. Skús to!

Pre 2 pollitrové poháre:

500 - 700 g sladkej papriky (asi 20 kusov, ak je zelenina malá),
60 g cukru (štvrť šálky alebo 6 polievkových lyžíc bez kopca),
60 g octu (9%)
neúplná lyžička soli,
5 polievkových lyžíc zeleninový olej,
150 ml studenej vody
1 veľký bobkový list,
4 hrášok nového korenia.

recept na nakladanú papriku krok za krokom

Takže najprv musíte umyť papriku, rozdeliť každú zeleninu na 4 časti (ak je zelenina veľká, môžete aj na 6). Odstráňte semená z každej štvrtiny.

V malom hrnci priveďte marinádu (vodu, soľ, cukor, ocot a rastlinný olej) do varu. Pre dva prístupy do nej vložte korenie, nenechajte viac variť
4-5 minút (aby nestihla príliš zmäknúť a stala sa z nej kaša).

Kúsky papriky opatrne preložíme do pripravených sterilných pohárov (na dno každého dáme polovicu bobkového listu a dva hrášky nového korenia). Všetko zalejeme horúcou marinádou. Zrolujte viečka, otočte a zabaľte cez noc.

To je všetko! Mne osobne podľa tohto receptu vyšli rovno 2 tégliky.

Hneď potom, čo som vybral šev spod „kožuchu“, sa moji príbuzní pozorne pozreli, pozreli sa na krásny šalát, a nevydržali - otvorili jednu nádobu. Čo môžem povedať - okamžite som ľutoval, že som neuvaril ešte viac, pretože nakladaná paprika sa ukázala ako veľmi chutná.

Určite vyskúšajte toto malé zeleninové umelecké dielo. Nezostanete ľahostajní a rodina bude potešená!

Neuveriteľne chutné a voňavé si môžete pripraviť papriku na zimu. Recepty na varenie pomôžu diverzifikovať každodennú stravu nielen v období zberu, ale aj v chladnom období a tiež ozdobia slávnostný stôl. Takéto domáce prípravky môžu byť veľmi rôznorodé. Zeleninu je možné zrolovať ako samostatné jedlo a do šalátov, omáčok, lečo. Na varenie berú zrnká korenia rôznych farieb, hlavná vec je, že sú zrelé, silné, mäsité, nie prezreté a nie poškodené.

Čo je užitočná paprika?

Paprika je úžasne prospešná pre Ľudské telo. Obsahuje veľa silné antioxidanty, ako je betakarotén a vitamín C. Málokto vie, že zelenina zvyšuje tvorbu endorfínov, takzvaných hormónov šťastia. Na získanie dobrá nálada, treba ho zaradiť do stravy.

Existuje názor, že v zimné prípravy málo vitamínov je zachovaných, všetky vraj zahynú, keď tepelné spracovanie. Tieto fámy sú prehnané. Moderné metódy konzervovanie a správne podmienky skladovanie, vám umožní ušetriť 70 percent všetkého užitočného biologicky účinných látok. Soľ treba používať všade, treba ju pridávať v množstve 2-3 percentá buď do samotnej zeleniny, alebo vo forme nálevu. Toto množstvo vám umožňuje potlačiť vývoj cudzích mikroorganizmov, baktérií.

Mimochodom, v Bulharsku sa uvažuje o sladkej paprike národná zelenina, no málokto vie, že do tejto balkánskej krajiny prišiel z Mexika. Prvú zmienku o ňom možno nájsť v záznamoch lekára, ktorý cestoval s Kolumbom. Napísal, že vo voľnej prírode rastie korenie, ktoré indiánske kmene radi jedia, nahradil ním soľ.

Navrhujem pripraviť úžasné prípravky na zimu z papriky, ktorá si zachová svoju chuť a vôňu aj v zime. Je to pikantné originálne recepty, so zaujímavou kombináciou chuti, žiarivej farby. Môžete ľahko cítiť to najjemnejšie chuťová paleta pri každej zložke akéhokoľvek navrhovaného receptu!

Paprika v sladkej náplni na zimu: recept

Už mnoho rokov robím tento môj obľúbený recept, ukázalo sa, že je veľmi chutný a je veľmi jednoduchý na varenie, potrebujete len malé množstvo prísad.

paprika a paradajky - každý 1 kg;
cukor - 2 lyžice;
soľ - 1 polievková lyžica.

Ošúpanú papriku nakrájame na 4 časti.
Paradajky pomelieme na mlynčeku na mäso, spojíme s paprikou, dáme do hrnca, varíme 15 minút, osolíme, pridáme cukor.
Horúcu hmotu rozložte do sterilizovaných pohárov, otočte, otočte, zabaľte a v tejto forme nechajte vychladnúť, kým sa úplne nevychladí.

Mimochodom, sterilizujem poháre už mnoho rokov a nedávno som to skúsil Nová cesta, sterilizácia vodkou. Tiež som to testoval, nevybuchol ani jeden téglik, hoci v byte mám švy. Metóda je jednoduchá, nezabudnite:

Bude to trvať 50-100 ml. vodku, nalejte do čistej nádoby so skrutkovacím uzáverom, zatvorte, 10 sekúnd pretrepávajte, otvorte, obsah prelejte do ďalšej nádoby. Čistý pohár prikryjem pevne sterilizovaným vekom. Po ceste sú viečka tiež odmietnuté (ak dáva šmuhy, potom sa počas konzervovania pevne nezatvorí). Tiež spracovávam bežné banky pod švom, ale zakryjem polyetylénovým vekom, len pred valcovaním ho zmením na kovový. Pred rolovaním je vhodné čiapky opláchnuť a opäť opláchnuť vodkou. Ak vás táto metóda zaujala, vyskúšajte ju!

Bulharské korenie na zimu: recepty na varenie bez valcovania

Takéto občerstvenie je možné pripraviť na zimu, nemožno ich zrolovať, ale skladovať v chladničke. Budú vhodné, ak sa podávajú napríklad s lahodným kúskom mäsa. Milovníci štipľavosti ocenia tieto zvraty. Mám pre vás dva osvedčené recepty.

Recept "Horúce"

Twist v mlynčeku na mäso: 500 gramov papriky, 300 gramov cesnaku, 100 - 200 g. jadrá vlašských orechov, 200 g. horúcu papriku, pridajte 150 gr. soľ, 50 gr. rastlinný olej a rovnaké množstvo slnečnicového chmeľu. Všetky ingrediencie zmiešame, poukladáme do pohárov, prikryjeme viečkami a uchovávame v chladničke.

Občerstvenie "Pikantné"

horúca paprika - 400 g;
paprika - 100 g;
cesnak - 300 g;
soľ - 40 gr.

Ošúpané papriky (horké a sladké) rozdrvte mixérom do hladka, pridajte strúčiky cesnaku a znova nasekajte, pridajte soľ, premiešajte, vložte do sterilizovaných pohárov, prikryte viečkami a uložte na chladné miesto.

Moja rada:

Predtým, ako začnete pracovať s feferónkami, skúste si namastiť ruky rastlinným olejom, zabránite tak korózii pokožky.

Pečená paprika na zimu

Potreboval by:

sladká paprika - 1 kg;
rastlinný olej - 150 ml;
soľ.

Umytú papriku odstopkujeme, zbavíme semienok, struky zapečieme v rúre.
Olúpeme kožu, osolíme, opečieme zo všetkých strán na rastlinnom oleji dozlatista.
Preložíme do pripravených pohárov, jemne pokvapkáme olejom, v ktorom sa vyprážala zelenina, sterilizujeme 90 minút, zvinieme.

Celé nakladané papriky na zimu

Takáto paprika sa hodí v zime ako maškrta, je dobré ju pridávať do šalátov a ja ju tiež rada napchávam.

Spotreba produktov na 3-litrovú nádobu:

sladká červená paprika, 3 strúčiky cesnaku.

liter vody;
soľ a cukor - každá 1 polievková lyžica;
kyselina citrónová - 0,5 lyžičky;
3 listy čiernych ríbezlí, dáždnik kôprový, list chrenu.

Papriku zbavíme semienok a blanšírujeme v horúcej vode.
Ošúpané strúčiky cesnaku, listy ríbezlí a chrenu, dáždniky kôpru dáme na dno sterilizovanej nádoby, na ne struky papriky, zalejeme horúcu marinádu, zakryte viečkom, uterákom, podržte 3 minúty, vypustite.
Opäť priveďte do varu, podržte 3 minúty.
Po tretíkrát zalejeme marinádou tak, aby trochu pretiekla cez okraje pohára, zakrútime. Drží dobre, aj keď izbová teplota.

Mimochodom, v tomto recepte odporúčam pred zaváraním blanšírovať. A viete na čo slúži? Účelom blanšírovania je rýchle spracovanie produktov vriacou vodou alebo parou, umožňuje zachovať prirodzenú farbu zeleniny a ovocia, nestmavnú, stanú sa priepustnejšími pre marinádu. Pri blanšírovaní sa z produktov stráca vzduch a tým sa šetrí vitamín C a karotén pred zničením, čo zabraňuje hrdzaveniu plechových viečok. Plody pri blanšírovaní zmäknú, dajú sa ľahšie a hustejšie umiestniť do zaváracích pohárov.

Bulharská paprika na zimu: recepty na varenie videa

Recept na lečo zo sladkej papriky na zimu

Produkty:

paprika - 2 kg;
paradajky - 1,5 kg;
cibuľa - 5 ks;
cesnak - hlava;
chilli paprička - struk;
zeleň - banda;
čierna a nové korenie- 6 hrách;
soľ - 4 lyžice;
cukor 5 lyžíc;
rastlinný olej - pol pohára.

Ošúpané struky nakrájajte na pásiky hrubé 2 cm.
Premeňte paradajky, chilli papričky, cesnak na pyré pomocou mixéra (môžete mlieť na mlynčeku na mäso).
Hmotu v tvare pyré vylejeme do hrnca, ochutíme nasekanými bylinkami (beriem kôprové dáždniky, petržlenovú vňať, ľubovník, pridám zrnká korenia, soľ, cukor, zalejeme olejom, premiešame, zapálime, privedieme do varu.
Potom v dávkach posielajte prúžky papriky na panvicu, varte pri nízkej teplote do polomäkka 7 minút. Papriku rozložíme dierovanou lyžicou do pohárov, prelejeme omáčkou, sterilizujeme litrové nádoby 20 minút, otočte, držte hore dnom, kým nevychladne.

Ako zmraziť papriku na zimu na občerstvenie

Z takého prírezu robím kaviár alebo nátierku na chlieb.

Potreboval by:

3 červené papriky a 3 baklažány.

Umyté baklažány a papriky dám na mriežku, pečiem v rúre 30-40 minút, počas varenia obraciam.
Hneď ako sa šupka nafúkne, dám zeleninu na tanier, vložím plastový sáčok, nechám 5-10 minút, potom olúpem, dám do sáčkov, zamrazím v mrazničke. V zime z takejto zeleniny varím úžasnú maškrtu.
Rozmrazím obrobok, nahrubo nasekám baklažány, opražím ich na panvici s rastlinným olejom. Hmota by sa mala zmeniť na homogénnu, potom pridám nakrájanú papriku, kostru asi päť minút. Dám na tanier, ochladím, pridám nakrájanú cibuľu, bylinky, pretlačený cesnak, korenie, soľ, zmiešam s majonézou.

Adjika z papriky na zimu

paprika a paradajky - každá po 500 gramov;
horká paprika - 2 struky;
cesnak - 100 gramov;
rastlinný olej - 100 ml;
ocot 9 percent - 50 ml;
soľ - 30 gramov.

Papriku, paradajky, cesnak preskočte na mlynčeku na mäso, nalejte do oleja, osoľte, premiešajte, dajte na oheň, priveďte do varu, varte na miernom ohni asi hodinu.
Preneste do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Bulharská Lutenica: recept na zimu

Na zimu vždy varím recept na bulharskú lutnu. Toto meno ma jednoducho fascinuje a priťahuje! Ukazuje sa to veľmi chutné, ale hlavnou postavou je tu samozrejme paprika! Má aj malého pomocníka - feferónka, pomenovaný po ňom Bulharské predjedločo znamená "ostrý".

Láska pikantná je potrebná, ale vždy s mierou! Vyskúšala som kopu receptov, trošku som ich upravila podľa svojho uváženia a chuti, ponúkam dva moje nie veľmi pikantné možnosti. Poďme sa teda pripraviť!

Budete potrebovať:

lúpaná paprika - 2 kg;
červená zrelé paradajky- 1,5 kg;
strúčiky cesnaku - 4 ks;
horká paprika - 4 struky;
rastlinný olej - 16 polievkových lyžíc;
soľ, cukor - podľa chuti.

Najprv vám poviem, ako odstrániť šupku z papriky. Polovičky sladkej papriky rozložím na vymastené maslo alebo silikónovú podložku položenú na rozrezanom plechu, pečiem pol hodiny v rúre. Na zelenine sa objavia tmavé škvrny, potom ochladím a ľahko odstránim šupku. Niekedy nie je možné použiť rúru. Papriku potom môžete opražiť na panvici kožou nadol, na rastlinnom oleji, po osmažení sa dá aj ľahko vybrať.
Kým sa paprika varí v rúre, pracujem na paradajkách, rozdrvím ich mixérom spolu so štipľavou paprikou, prenesiem na vyhrievanú panvicu s rastlinným olejom a varím na strednom ohni. Obsah by sa mal odpariť a objem sa zmenší asi trikrát, pretrieť cez sitko.
Jemne nakrájajte korenie, môžete pracovať s mixérom alebo brúsiť na mlynčeku na mäso, kombinovať s paradajkovou hmotou, variť a miešať ďalších 30 minút.
Bulharské predjedlo bude hotové, keď po ňom zhora prejdete špachtľou alebo lyžicou, vytvorí sa ryha, nezatvára sa.
Môžete jesť hneď, ale oveľa chutnejšie bude, ak ho trochu podržíte v chladničke, alebo si ho môžete pripraviť na zimu, dať do 1-litrových pohárov, sterilizovať 20 minút, zrolovať.

Bulharská lutenica, recept s mrkvou

Budete potrebovať:

sladká červená paprika - 5 kg;
baklažán - 3 kg;
mrkva - 1 kg;
hustá paradajková šťava - 0,8 litra;
cesnak - jedna veľká hlava;
pikantné sušená paprika- 3 štipky;
cukor - 160 gramov;
soľ - 4 lyžice;
bobkový list - 4 kusy;
jablčný ocot - 150 ml.

Mrkvu varte, kým sa neuvarí, olúpte.
Papriky a baklažány pečieme oddelene v rúre, kým šupka nesčernie, preložíme do vrecúšok, odstránime šupku, papriku zbavíme semienok.
Pripravená zelenina, ako aj cesnak, oddelene prechádzajú cez mlynček na mäso alebo nasekajú mixérom.
Rozpálime olej a ocot, pridáme korenie, soľ, cukor, povaríme 10 minút.
Pridajte mrkvu, po 10 minútach - korenie a baklažán, po ďalších 10 minútach - paradajkovú šťavu, po 5 minútach - cesnak. Zmes neustále miešame, aby sa nepripálila.
5 minút po ukončení varenia nalejte lutnu do pohárov, zrolujte.

Tajomstvo mojich úspor

Veľmi rád vyrábam prírezy z papriky, ale vždy je veľa odpadu, sú to priečky, semená, odrezky. Nikdy ich nevyhadzujem, vynechávam odrezky a medzistienky na mäsovom mlynčeku, balím do malých plastových formičiek, mrazím a v zime pridávam do boršču alebo zeleninového guláša.
Semená suším, uchovávam v sklenenej nádobe, v zime pridávam do polievok a hlavných jedál, dochutia každé jedlo. Semená používam aj na výrobu marinád pri konzervovaní zeleniny.

Plody papriky majú 2 – 8 % cukrov, cca 1,5 % – bielkoviny, vlákninu, minerálne látky, 125 – 300 mg vitamínu C a cca 14 mg – karotén (na 100 g mokrá hmotnosť), vitamíny B1, B2. Ovocie ostré odrody obsahujú alkaloid kapsaicín, ktorý im dodáva horkú chuť. štipľavé papriky používa sa ako korenie. Na plnenie sa najlepšie používajú mierne prezreté plody svetlozelenej, tmavozelenej a žltkastej farby, na morenie svetlejšej farby. Paprika je veľmi cenná v tom, že počas konzervovania a solenia zostáva bezpečnosť vitamínov v nej počas dlhého skladovania 50-80 percent.

V porovnaní s inou zeleninou je jej význam ako potravinársky výrobok zvyšuje v zime a skoro na jar pri mimoriadnom nedostatku vitamínov.

(1. METÓDA)

Lusky červenej papriky ponorte na 1-2 minúty do vriacej marinády. Vychladnuté papriky poukladajte v tesných radoch do pohárov, pričom každý rad preložte cesnakom a nahrubo nasekaným zelerom a petržlenovou vňaťou.

Navrch dáme záťaž a zalejeme marinádou, v ktorej sa varila paprika.

Po chvíli, keď sa marináda vsiakne do paprikových strukov, zazátkujte poháre pomocou strojčeka a odložte na chladné miesto.

Na marinádu: na 4 litre vody - 2 litre octu, 1/4 litra slnečnicový olej, asi 500 g soli, 2-3 bobkové listy, 5 zrniek čierneho a nového korenia, pár kúskov klinčekov.

PAPRIKA NAKLADANÁ S PULIČKAMI

(2. METÓDA)

Umyte korenie, osušte. Chvosty sa dajú odrezať a semienka odstrániť, ale môžete ich nechať – celé papriky budú krajšie. Varte vo vriacej soľanke asi 5 minút, kým nezmäknú a nezmenia farbu. Dostaňte ju dierovanou lyžicou a ihneď ju pevne vložte do pripravených pohárov, najlepšie litrových.

Nie je potrebné naplniť korenie soľankou - plody k sebe tesne priliehajú.

Poháre uzavrite horúco.

Pre soľanku: na 3 litre vody - 0,5 litra 9% octu (namiesto toho môžete vziať rovnaké množstvo paradajkový džús), 0,5 l rastlinného oleja, pohár hrubej soli, neúplný pohár kryštálový cukor.

NAKLADANÁ PAPRIKA

Umyte červenú, žltú, zelenú papriku (je lepšie vziať rovnaké množstvo každého druhu), odstráňte semená, nakrájajte na prúžky široké 1 cm Pripravte marinádu z cukru, soli, slnečnicového oleja, priveďte do varu, pridajte stolový ocot.

Nakrájanú papriku ponorte do marinády, na miernom ohni povarte 5 minút.

Odstráňte z tepla, vložte do sterilizovaných pohárov a ihneď zrolujte.

Na marinádu (na 3 kg lúpanej papriky) - 1 liter vody, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 1 polievková lyžica. lyžica soli, 1 pohár slnečnicového oleja, 180 g stolového octu.

PAPRIKA NAKLADANÁ S JABLKAMI

Papriku umyte, odstráňte semená, nakrájajte na 4 časti. Jablká tiež nakrájame na 4 časti, odstráňte jadro. Pripravte soľanku z vody, cukru a octu. Papriku a jablká striedavo blanšírujeme vo vriacej soľanke a ukladáme do sterilizovaných litrových pohárov, zalejeme vriacou soľankou a ihneď zvinieme.

Konzervované jedlo vyzerá chutnejšie, ak sú papriky v rôznych štádiách zrelosti.

Na 6 plechoviek šalátu - 3 kg sladkej papriky, 3 kg jabĺk (lepšie ako Antonovka), 4 litre vody, 800 g cukru, 300 g stolového octu.

SLADKÁ PAPRIKA PLNENÁ V MARINÁDE

Lusky červenej alebo zelenej papriky ošúpeme od stopiek a semienok, umyjeme, vnútro jemne osolíme a dáme na stôl dierkami nadol. Preto musia stáť cez noc. Mleté mäso musí byť tiež pripravené vopred: nakrájajte kapusta, mrkva, zeler, petržlen, všetko osolíme.

Na druhý deň touto zmesou naplňte struky, pričom otvor každého struku uzatvorte kolieskom mrkvy. Každý struk zabaľte do zelerových listov a vložte do pohára s otvormi nahor, na vrch položte čierne ríbezle resp čerešňové listy a prelejeme marinádou.

V prvých dňoch by mala byť náplň mierne pretrepaná, potom by mali byť nádoby uzavreté celofánom namočeným v alkohole alebo vodke. Uchovávajte na chladnom mieste.

Na marinádu: na 6 litrov vody, 2 litre octu, 500 g soli, niekoľko bobkových listov a zrniek čierneho korenia.

PAPRIKA ŠPECIÁL

Papriku umyte, narežte na tri rezy, blanšírujte 3-5 minút v roztoku s prídavkom jablčného octu, rastlinný olej, soľ a med. Roztok by mal úplne zakryť korenie.

Papriku preložíme do trojlitrovej nádoby, zalejeme roztokom, v ktorom bola blanšírovaná, a zvinieme.

1 šálka vody, 1 šálka jablčného octu, 1 šálka rastlinného oleja, 1 šálka medu, soľ podľa chuti.

PAPRIKA S Cuketou a JABLKAMI

Papriku pripravíme tak, že ju nakrájame na kolieska široké 1 cm, jablká umyjeme, vykrojíme jadrovník, nakrájame na plátky. Mladú cuketu alebo patizón nakrájame na plátky. Pripravené jedlá blanšírujte 3-5 minút v roztoku s pridaním jablčného octu alebo šťavy, soli a medu.

Všetko vložte do trojlitrovej nádoby.

Roztok znova priveďte do varu a nalejte do pohára, ihneď zrolujte.

1 pohár vody, 1 pohár jablčného octu alebo šťavy, 1 pohár medu, 30 g soli na 1 liter roztoku.

PAPRIKA SO ZELENINOU

Umyte sladkú červenú alebo zelenú papriku s hustou dužinou, mladé uhorky, husté, rovnomerné malé červené paradajky, mladé cukety a tekvicu s jemnou šupkou. Naspodok trojlitrový pohár dať zeleň - petržlen, zeler, kôpor a korenie.

Paradajky prepichneme zápalkou, aby pri sterilizácii nepraskli. Cuketu blanšírujeme a dusíme vo vriacej vode 3-5 minút a potom necháme vychladnúť studená voda. Teraz to všetko vložte do pohára.

Uhorky poukladajte zvislo, položte na ne paradajky, tekvicu a papriku, medzi ne položte petržlenovú vňať, zeler, kôpru.

Nalejte do nádoby varenej 2-3 minúty a ochladenej na 60 ° C, naplňte ju, bez pridania 3-4 cm na samotný vrch, zakryte varenou plechové veko, vložte do hrnca s horúca voda, zahrejte na 85 ° C a namočte na 22-25 minút.

Potom nádobu hermeticky uzavrite a ochlaďte v studenej vode.

Ak používate sklenené pokrievky, musíte nádobu ihneď zazátkovať a pasterizovať ponorením nádoby s vekom do horúcej vody.

Na plnenie: 1,3 litra vody, 4 polievkové lyžice. lyžice (90 g) granulovaného cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice soli, 1,5 lyžičky (12 g) kyseliny citrónovej.

PAPRIKA V RAJKOVEJ ŠŤAVE

Papriku umyte, odstráňte semená a blany, blanšírujte vo vriacej vode 3-5 minút, potom nechajte 1-2 minúty v studenej vode. Potom vložte ovocie do litrových pohárov vertikálne. Papriky môžete aj nakrájať.

Poháre nalejte predvarenou marinádou.

Banky sa zahrievajú vo vode s nízkou teplotou varu po dobu 8-10 minút, zrolujú sa a ochladia.

Na 1 liter paradajkovej šťavy - 1 polievková lyžica. lyžica soli, 2 polievkové lyžice. lyžice jablčného octu (alebo pol lyžičky kyseliny citrónovej).

PEPRIOVÉ pyré

Pyré je najlepšie pripraviť z papriky zberanej v štádiu fyziologickej zrelosti (červenej alebo oranžovej). Plody umyte v studenej vode, odstráňte stopky, semenníky a opäť dobre opláchnite vo vode.

Blanšírujte 5-8 minút vo vriacej vode, potom struky položte na sito, aby ste z nich vypustili vodu a potom prepasírujte cez mlynček na mäso alebo pretrite cez sitko. Výsledné pyré zahrejte do varu, varte maximálne 5 minút za stáleho miešania a ihneď balte do pripravených horúcich sklenených pohárov.

Pollitrové poháre sterilizujte vo vriacej vode 1 hodinu.

Pyré sa používa na obohatenie potravín v zime. Pridáva sa do prvého a druhého chodu.

KAVIÁR ZO SLADKEJ PAPRICE

Papriky umyte, osušte, nastrúhajte rastlinným olejom a pečte v rúre, kým nezmäknú. Za horúca ho ošúpeme zo šupky a vykrojíme semienka. Ak sú plody spálené, najskôr ich opláchnite horúcou vodou a potom ošúpte.

Ošúpanú papriku prejdite cez mlynček na mäso s veľkými otvormi. Mrkvu a petržlen ošúpeme, nakrájame na prúžky a dusíme na rastlinnom oleji do polovice. Ošúpeme a nakrájame cibuľu na kolieska, smažíme na rastlinnom oleji do zlatista. Jemne nakrájajte zeleninu. Paradajky prejdite cez mlynček na mäso a varte na polovicu pôvodného objemu.

Do paradajkovej masy vložíme vopred pripravenú zeleninu, pridáme soľ, mleté korenie, ocot a na miernom ohni za miešania varíme ďalších 10 minút.

Horúcu hmotu preložíme do pohárov a pollitrové poháre sterilizujeme vo vriacej vode 70 minút, litrové poháre 80 minút.

5 kg sladkej papriky, 300 g mrkvy, 400 g cibule, 200 g paradajok, 30 g koreňov petržlenu, 2 šálky rastlinného oleja, 50 g soli, 2 polievkové lyžice. lyžice octu, 5 g čierneho a nového korenia.

LUTENITSA

Dužinaté struky sladkej červenej papriky a niekoľko strukov maloplodej horkej papriky dôkladne umyjeme, zbavíme stopiek a semien, podlejeme trochou vody, pridáme niekoľko zrelých paradajok a varíme do plne pripravený. Hotová paprika pretrite cez sito, výslednú kašu položte na oheň, varte, kým nezhustne. Na konci varenia pridajte slnečnicový olej, soľ a cukor podľa chuti, cesnak a bylinky nakrájané na malé kúsky.

Horúcu lutenicu preložíme do litrových pohárov, sterilizujeme 45-50 minút a zazátkujeme, uložíme na chladné miesto. Pri podávaní pridajte k tejto konzervovanej zelenine rozdrvenú cibuľu alebo cesnak a jadierka vlašské orechy zmiešané s trochou slnečnicového oleja a octu.

Ak sa ukáže, že lutenica je príliš pikantná, môže sa pri podávaní zmiešať s varenou zemiakovou kašou.

Na 5 kg papriky - 2-3 struky maloplodej feferónky, 7-8 zrelých paradajok, 10-15 g cesnaku, 20 g zeleru, cukor, soľ podľa chuti, 200 g slnečnicového oleja.

PAPROVÝ ŠALÁT

Papriku umyte, vyrežte semienka, znova umyte, ponorte na 2-3 minúty do vriacej vody a ihneď schlaďte v studenej vode. Papriku nakrájajte na prúžky so šírkou maximálne 5 mm a pevne vložte do pohárov až po ramená.

Nalejte vriacu náplň a sterilizujte pollitrové poháre vo vriacej vode - 12-15 minút, dvoj- a trojlitrové poháre - 30-35 minút.

Na zaliatie: na 1 liter vody - 70 g cukru, 35 g soli, 8 g kyseliny citrónovej.

PAPRIKAŠ

Papriku umyjeme, vydlabeme semiačka, opäť umyjeme a nakrájame na tri kúsky s veľkosťou 3-4 cm, ponoríme na 3-4 minúty do vriacej vody a ihneď ochladíme v studenej vode. Drobnoplodé paradajky umyjeme a dáme vo vrstvách spolu s korením do pohárov. Na dno položte nakrájanú zeleninu.

Ak nie malé paradajky, môžete si vziať veľké a nakrájať ich na plátky, dať ich na dno a na vrch papriky, zaliať vriacou paradajkovou šťavou so soľou a sterilizovať litrové poháre vo vriacej vode asi hodinu.

4,5 kg sladkej papriky, 1,5 kg paradajok, 25-30 g petržlenu; na zaliatie - na 1 liter paradajkovej šťavy 20 g soli.

TROJFAREBNÝ NÁKOR S PAPRIMOU

Tento originálny a veľmi krásny nálev sa pripravuje zo zelenej a červenej papriky a karfiolu v rovnakom množstve. Kapustu rozdelíme na súkvetia a papriku ošúpeme od semienok a nakrájame na tenké prúžky. Na dno nádoby alebo panvice dajte najprv červenú a potom zelenú papriku karfiol a tak striedajte, kým sa misky nenaplnia po vrch.

Pre chuť môžete medzi pásiky zeleného korenia vložiť petržlenovú vňať.

Zeleninu je potrebné rozdrviť a naliať vychladnutú soľanku. Skladujte na chladnom mieste.

Na soľanku: 0,5 litra vody, 0,5 litra octu (najlepšie vína alebo jablka) a 80 g soli.

Plnená PAPRIKA

Umyte veľké plody sladkej papriky, nakrájajte semená, znova umyte. Nakrájajte nasekanú cibuľu na krúžky a smažte v rastlinnom oleji do zlatista. Ošúpeme a nakrájame korene na prúžky, dusíme na rastlinnom oleji až do polovice varenia. Paradajky pretrite cez veľké sito alebo cedník (odstráňte šupku). Paradajkovú hmotu privedieme do varu, povaríme 15 minút, pridáme soľ, cukor, ocot, nové korenie a varíme ďalších 10 minút. Nasekajte petržlenovú vňať. Rastlinný olej povarte niekoľko minút, ochlaďte na 70 °C a nalejte do pripravených pohárov rýchlosťou dve polievkové lyžice na liter pohára.

Zeleninu pripravenú na mleté mäso zmiešame, posypeme soľou a touto hmotou naplníme pripravenú papriku. Plnené papriky vložte do pohárov s olejom a zalejte horúcou paradajkovou hmotou s korením.

Sterilizujte vo vriacej vode pollitrové nádoby - 55 minút, liter - 65 minút.

1 kg papriky, 700 g paradajok, 250 g cibule, 300 g mrkvy, 30 g koreňov petržlenu, 10 g petržlenu, 1 pohár rastlinného oleja, 20-25 g soli, 40-50 g cukru , 1-2 lyžice. lyžice octu, 5-6 hrášok nového korenia.

PAPRICE plnené KAPUSTOU

Paprika akúkoľvek odrodu a farbu, ale určite umyte zrelé, odstráňte stopky a semená. Blanšírujte v horúcej vode 2-3 minúty, ochlaďte v studenej vode a osušte. Zrelý tesný biela kapusta nakrájajte jesenné alebo zimné odrody. Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nakrájame nožom vo forme rezancov alebo nastrúhame hrubé strúhadlo. Nastrúhanú kapustu a mrkvu vložte do smaltovanej misky, rozdrvte soľou a nechajte 3-5 hodín.

papriková náplň zeleninová zmes a vklad v bankách. Do šťavy, ktorá odstane, pridáme ocot a zalejeme korením. Poháre prikryte viečkami a vložte do hrnca s teplotou vody aspoň 40 °C.

Pollitrové poháre sterilizujte vo vriacej vode 35-40 minút, litrové 45-50 minút, ihneď uzatvorte.

Na mleté mäso - 900 g kapusty, 100 g mrkvy, 1-1,5 lyžičky soli;

na 1 pollitrovú nádobu - 175 g korenia, 175 g mletého mäsa, 150 g plnky, 1,5 lyžičky 6% octu.

PAPRICE plnené RYŽOU A MÄSOM

Zloženie konzervovaných potravín zahŕňa: sladkú papriku, cibuľu, ryžu, mäso, maslo, petržlen, paradajky, soľ, cukor, mletú feferónku a bobkový list.

Čerstvé mladé malé zelené papriky opláchneme, scedíme, odrežeme stopky a semenníky, blanšírujeme vo vriacej vode 2 minúty a necháme vychladnúť na vzduchu. Ryžu premyjeme, necháme odtiecť vodu, nalejeme do hrnca, pridáme 2 šálky vody a na miernom ohni varíme do polovice uvarenia. Po uvarení ryžu prepláchnite studená voda. Cibuľu zbavíme vonkajších listov, nakrájame na plátky a opražíme na masle do zlatista. Petržlenovú vňať opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme a nakrájame na kúsky s hrúbkou 0,5 cm, umyjeme stredne tučné bravčové mäso, necháme odtiecť vodu, nakrájame na kúsky a necháme prejsť mlynčekom na mäso.

Opraženú cibuľku, ryžu, petržlenovú vňať, mäso premiešame, pridáme soľ, mleté korenie a dôkladne premiešame. Vzniknutou hmotou naplníme pripravenú papriku a podľa veľkosti dáme 2-4 kusy do pohárov s objemom 0,5 litra.

Paradajky sú zrelé, červené, olúpané od stopiek, umyté, scedené, nastrúhané na hrubom strúhadle aj so šupkou. Nalejte roztlačené paradajky do smaltovanej panvice, zapálte a varte 15 minút, potom pridajte soľ, cukor a varte ďalších 10 minút.

prijaté paradajková omáčka naplňte poháre naplnené plnená paprika, 2 cm pod hornou časťou krku. Poháre prikryjeme pripravenými viečkami, vložíme do hrnca s vodou zohriatou na 70°C a sterilizujeme pri teplote 105-106°C. Na tento účel pridajte do sterilizačnej nádoby 350 g soli na 1 liter vody. Počas sterilizácie musí byť panvica zakrytá pokrievkou. Po 30 minútach zohriatia pohárov miernym varom vody ich ihneď uzatvorte, skontrolujte kvalitu uzáveru a sterilizujte pomocou svoriek v tej istej osolenej vode.

Prvý deň trvá sterilizácia 90 minút. Potom poháre zostanú v hrnci s horúcou vodou a postupne sa ochladzujú. Po 24 hodinách je potrebné túto operáciu zopakovať (v tej istej osolenej vode), po ďalších 24 hodinách vykonajte tretíkrát. Vysterilizované zaváracie poháre nechajte vychladnúť v hrnci, potom z nich odstráňte svorky a skontrolujte kvalitu uzáveru.

Pred uskladnením uchovávajte poháre 15 dní pri izbovej teplote a po kontrole stavu viečok ich odneste do pivnice alebo do studenej pivnice.

Na mleté mäso - 100 g cibule (2 stredné hlavy), 180 g ryže, 300 g mäsa, 100 g maslo, petržlen, 1 polievková lyžica. lyžica soli, 0,5 lyžičky mletej papriky, bobkový list;

pre paradajková omáčka- 800 g paradajok, 2 lyžičky soli, 1,5-2 lyžice. lyžice cukru.

LECHHO

Umyte zrelé mäsité papriky, odrežte konce, odstráňte semená. Paprika nakrájaná na prúžky široké 5-8 mm, možno nakrájať na kúsky. Paradajky nakrájajte na plátky hrubé 3-4 mm. Ošúpte a nakrájajte cibuľu. Pripravenú zeleninu premiešame, pridáme soľ a čierne korenie podľa chuti a preložíme na smaltovanú panvicu, pridáme 2-3 lyžice vody a prikryté dusíme 10 minút.

Pevne, bez vzduchových dutín, naplňte poháre zeleninovou hmotou tak, aby bola zelenina na vrchu pokrytá šťavou.

Litrové poháre sterilizujte vo vriacej vode 45 minút, trojlitrové 60 minút.

2,6 kg sladkej papriky, 2 kg paradajok, 500 g cibule, 30-40 g soli, štipka mletého čierneho korenia, 5-6 polievkových lyžíc. lyžice vody.

ZELENINOVÝ ŠALÁT S PAPRIKOU

Čerstvá guľatá paprika (cambi) - zelená alebo červená - umytá, zbavená semienok a nakrájaná na pásiky do šírky 1,5 cm, pridáme nadrobno nakrájané nezrelé paradajky, mrkvu nakrájanú nadrobno na pásiky široké 2-3 mm a dlhé 1 cm a cibuľu , nakrájame na tenké polovičné krúžky. Zmes premiešajte, podľa chuti osoľte, pridajte petržlenovú vňať, ocot a rastlinný olej.

Zeleninová zmes vytvorí šťavu, ktorú možno použiť na nalievanie zmesi do pohárov.

Vložte nové korenie a bobkový list na dno nádoby. Poháre sterilizujte a zrolujte.

Kombinovaná paprika - 2 kg, paradajky - 4 kg, mrkva - 1 kg, cibuľa - 1 kg.

PEČENÁ PAPRIKA S BRYNZOU

Upečte dobrú mäsitú červenú papriku, potom odstráňte semienka a šupku, nakrájajte. Do výsledného pyré pridajte nasekané kravský syr a rastlinný olej.

Zmes dobre premiešame, môžeme použiť mixér, rozložíme do malých téglikov (350 ml), sterilizujeme 20 minút, zrolujeme.

5 kg papriky, 500 g syra, 300 ml rastlinného oleja.

PAPROVÁ OMÁČKA

Opláchnite zelenú paprika, nakrájajte nožom, vložte do hrnca, nalejte srvátku a varte na miernom ohni asi hodinu, potom vložte do pohárov a pevne zazátkujte. Takto pripravené papriky je možné skladovať 6 mesiacov.

Papriková omáčka podávaná s kyslou smotanou pikantné korenie na mäsové jedlá.

Na 1 kg papriky - 2 litre srvátky.

KORENIE Z PAPRICE

Plody sladkej papriky umyte v studenej vode, odstráňte semená a spolu s cibuľou, cesnakom, koreňom a petržlenovou vňaťou prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte cukor a soľ podľa chuti.

Môžete pridať trochu jablčného octu alebo paradajkovej šťavy, rovnako ako horkú mleté čierne korenie dáme do zaváracích pohárov, uzavrieme viečkami a uložíme na chladné miesto.

Banky je možné sterilizovať.

Na 2 kg lúpanej papriky - 150 g cibule, 100 g cesnaku, trochu koreňov a petržlenu.

KORENIE SLADKEJ PAPRICE S RAJKAČKAMI

Papriku umyjeme, zbavíme stopky a semienok, nasekáme nadrobno. Paradajky mierne narežeme do kríža, oparíme, zbavíme šupky, nadrobno nasekáme. Vložíme nakrájanú papriku, paradajky a cibuľu veľká panvica, pridáme ocot a na miernom ohni dusíme bez pokrievky, kým nezostane takmer žiadna tekutina. Vložte cukor a korenie a varte ďalších 10 minút na silnom ohni a stále miešajte, kým sa cukor nerozpustí.

Horúce korenie vložte do pohárov a zrolujte.

Toto korenie je dobré pre druhé kurzy.

2 červené papriky, 2-3 paradajky, 3 cibule, 0,5 šálky vínny ocot, 1 šálka cukru, 1 lyžička soli, 1 lyžička korenia, 1 lyžička suchej horčice, 1/4 lyžičky mletej červenej papriky, mleté klinčeky - na špičke noža.

PAPRIKA S RAJKOVINOU OMÁČKOU A ZELENINOU NA KOENIE

Z dobre vyzretých paradajok pripravíme paradajkovú šťavu, ktorú zavaríme veľká panvica do 30 minút. V tomto čase umyte a odlúpnite papriky od stopiek a semien, nakrájajte na prúžky široké 1 cm, ponorte do vriacej paradajkovej šťavy spolu s strúhanou mrkvou, koreňmi zeleru, ošúpanými strúčikmi cesnaku, jemne nasekaným kôprom a petržlenom, cukrom, rastlinným olejom, ocot a soľ. Zelenina na ochutenie by sa mala variť s paradajkovou šťavou 10 minút. Potom ich nalejte vriacou do dobre umytých a vysušených pohárov, ktoré naplňte až po vrch. Poháre ihneď hermeticky uzavrite a držte hore dnom, kým úplne nevychladnú.

Poháre môžete prikryť obrúskom alebo uterákom.

Podávame ako prílohu k pečeným príp vyprážané mäso, ako aj ako nezávislé jedlo alebo ako prídavok k iným jedlám.

3 kg nakrájanej papriky, 6 l paradajkovej šťavy, 600 g nastrúhanej mrkvy, 100 g nastrúhaného zelerového koreňa, dve desiatky strúčikov cesnaku, zväzok kôpru a petržlenu, 400 ml rastlinného oleja, 100 g cukru, 100 g g soli (podľa chuti), 100 ml octu.

HORÚCA KORENIE

Sladkú papriku opláchnite, ošúpte a naplnenú ošúpanými strúčikmi cesnaku prejdite cez mlynček na mäso. To sa deje tak, že vnútorné steny papriky absorbujú esenciálne oleje cesnak.

Červená horká paprika bez stopky a zrelé paradajky tiež prechádzajú cez mlynček na mäso, soľ, dôkladne premiešajte, pridajte rastlinný olej, podľa potreby rozdrvený vlašské orechy; uložiť v sklenené nádoby s tesne uzavretým vekom.

Na 500 g sladkej papriky - 200 g červenej horkej, 300 g cesnaku, 500 g paradajok, 50 g slnečnicového chmeľu, 150 g soli, 50 g rastlinného oleja.

CHUŤ S HORÚCOU PAPRIMOU

Umyte struky sladkého ovocia feferónka, odrežte „chvosty“ (1 cm od základne) a zľahka opečte na prudkom ohni, nie do štádia mäkkosti. Z dobre vyzretých lúpaných paradajok pripravíme šťavu, privedieme do varu, necháme 20 minút vrieť, pridáme soľ, cukor, rastlinný olej. Do tejto marinády namočíme upečenú papriku a necháme 5-6 minút prevrieť.

Hotovú zmes nalejte do pohárov s objemom 800 ml alebo litrov, vopred zabalených v papieri, naplňte po vrch, rýchlo hermeticky uzatvorte, otočte viečkom hore dnom a uchovávajte, kým úplne nevychladne.

3 kg feferóniek, 5 kg paradajok, 200 g soli, 250 g cukru, 500 ml rastlinného oleja.

GUĽATÁ PAPRIKA (KAMBI) S OCETOM A MEDOM

Okrúhlu červenú kambi papričku umyjeme, stopky odrežeme 1 cm od základu a na niekoľkých miestach pri semienku prepichneme, vložíme do zaváracieho pohára striedavo s ružičkami karfiolu, posypeme zrnkom čierneho korenia, kúskami chrenu, poukladáme ríbezle a hroznové listy, nalejte ocot, v ktorom vopred rozpustite soľ a med.

Túto zmes nevarte, ale musíte odobrať toľko octu, aby zakryl plody.

Dreveným kruhom pritlačte kambi na vrch, nádobu pevne zatvorte a odložte na chladné miesto.

3 kg kambi papriky, 250 g soli, 250 g medu.

SOĽ KORENIE

Soľ by mala byť čerstvá, bez poškodenia, plody zelených a červených mäsitých odrôd sladkej papriky. Najprv odstráňte stonky a semená, umyte struky, ponorte na 1-2 minúty do vriacej vody a ihneď schlaďte v studenej vode. Vložte do suda alebo vane. Každé dva alebo tri riadky položte trochu kôpru, posypte každý riadok soľou.

Po 10-12 hodinách paprika zmäkne a dá šťavu. Potom ho musíte zakryť dreveným kruhom a dať zaťaženie.

Pri solení v malých nádobách - 1 kg nákladu na 10 kg papriky, pri solení vo veľkých nádobách - 0,5 kg nákladu na 10 kg papriky.

Skladujte v chladnej miestnosti.

Spotreba soli - 2-3 percentá hmotnosti korenia.

SOĽ KORENIE

(BULHARSKÝ SPÔSOB)

Na solenie vyberte stredne veľké struky, umyte, osušte. Odrežte stopky spolu so semenníkmi, odstráňte jednotlivé semená, ktoré môžu zostať vo vnútri plodu. Po očistení každý struk husto posypte soľou a vložte niekoľko kusov jeden do druhého.

Vložte do malého suda, prikryte dreveným kruhom s potlačou a nechajte jeden deň stáť pri izbovej teplote, potom ho vyberte na chladné miesto. V prípade potreby je možné pridať soľanku.

Papriku treba pred konzumáciou namočiť do vody.

SUŠENÁ HORÚCA PAPRIKA

Červenú papriku je možné sušiť vcelku. Ak to chcete urobiť, rozložte ho niekoľko dní na sušenie.

Potom stonky zviažte tak, aby sa plody navzájom nedotýkali, „girlandy“ zaveste sušiť na dobre vetranom slnečnom mieste.

varenie:

1. Do panvice nalejte filtrovanú alebo pramenitú vodu a pridajte všetky koreniny: korenie, klinčeky, nahrubo nasekaný cesnak, bobkový list, soľ, cukor. Marinádu položíme na oheň a čakáme na var, zaoberáme sa korením.

2. Umyte sladkú papriku, zbavenú chvostov a semien a nakrájajte na tenké „pierka“. Takýmito plátkami naplňte sterilné poháre.

V tomto prípade by mali byť kusy umiestnené vertikálne.

3. Marináda, varená 5-10 minút, nalejte do pohárov o niečo menej ako po ramená. Je v poriadku, ak sa tam dostanú koreniny – dodajú zákrutu ešte viac chuti.

Potom do každej nádoby nalejte jednu polievkovú lyžicu octu a rastlinného oleja tak, aby tekutina nedosahovala po hrdlo o jeden centimeter.

4. Opatrne prikryjeme sterilnými viečkami a poháre vložíme do hlbokého hrnca s vodou na ďalšiu sterilizáciu. Je potrebné, aby voda zvonku siahala iba po ramená plechoviek s prírezmi.

A čo je najdôležitejšie - nezabudnite pod poháre vložiť hrubú utierku, inak môžu počas procesu zahrievania jednoducho prasknúť.

5. Panvicu s otočkami dáme na silný oheň, ktorý po prevarení zredukujeme a sterilizujeme 20 minút.

6. Po uplynutí tejto doby odstavte z ohňa a nakoniec poháre pevne uzavrite.

7. Posledným tradičným krokom je otočiť prírezy hore dnom, zaizolovať a nechať vylúhovať až do konečného vychladnutia.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok