Ako osoliť kurča na horúce údenie. Recept na horúce údené kura v udiarni

Domáce údené kura je pochúťka, ktorej varenie trvá minimálne dva dni. Je pravda, že značnú časť času strávi príprava mäsa, jeho marinovanie. Ale bez ohľadu na to, koľko času to trvá, účel svätí prostriedky. Ručne údený korpus je oveľa jemnejší a aromatickejší.

Domáce kuracie mäso

Údené kura v obchodoch je pomerne veľa. Napriek tomu sa kupuje ako na slávnostné, tak aj na každodenný stôl. Kuracie mäso v udiarni získa chuť, ktorá sa dobre hodí k zložkám šalátov, polievok, teplých jedál, čo vysvetľuje popularitu tohto produktu. Mnoho ľudí sa zaujíma o recept na údenie kurčaťa v udiarni, aby ho uvarili sami, bez chemických prísad.

Domáce údené kura v obsahu užitočné látky nie horšie ako varené alebo pečené; pridáva sa iba chuť korenín z marinády. Takýto produkt sa uchováva niekoľko dní pri izbovej teplote. Kalorický obsah horúceho údeného mäsa v udiarni je iba 184 kcal.

Horúce údené kura

Na údenie kuracieho mäsa doma nie je vôbec potrebné tráviť veľa času a peňazí. Toto je najjednoduchšia možnosť varenia. Ako teda fajčiť kurča v horúcom údenom údenom? Pred úpravou dymom sa kostra potrie korením:

soľ,
korenie;
strúhaný alebo drvený cesnak;
korenie na kuracie mäso.

Len za 30-50 minút je mäso marinované. Zostáva jednoducho vysušiť a poslať do olejovej lampy na jednu hodinu.

Druhý horúci údený recept:

Hlavné zložky marinády (na 3 litre vody):

200 g soli;
Bobkový list;
cesnak;
čierne korenie;
korenie na kuracie mäso alebo mäso.

Horúce fajčenie kurča začína prípravou soľanky. Korenie a bylinky sa pridajú do teplej vody, roztok sa niekoľko minút varí a potom sa ochladí na 25 stupňov.

Je lepšie fajčiť kurča doma bez prebytočného tuku, takže je odrezané. Vták sa nechá v slanom náleve na chladnom mieste 20-25 hodín. Marinované mäso sa umyje a zavesí na niekoľko hodín. Pred údením kurčaťa doma je lepšie ho rozrezať na polovicu a zviazať.

Fajčenie kurčaťa v udiarni je vhodnejšie na jelšových pilinách. Jatočné telá sú zavesené a pevne zakryté vekom. Zariadenie je nastavené na maximálny výkon. Ako fajčiť kurča v horúcej údenej udiarni? Veľké teplo sa odstráni po 10 minútach a nastaví sa mierny režim. Ak hovoríme o tom, koľko fajčiť, potom stačí 40-50 minút.

Po uplynutí tejto doby je náš produkt pripravený! Kuracie údené horúcim mäsom je teda veľmi jednoduchá úloha, ktorú môže urobiť každý.

Video ukazuje ďalší, dobre, veľmi chutný, horúci recept na kuracie mäso.

Studené údené kura

Polovičky jatočných tiel sú naukladané medzi dosky na krájanie a mierne zbité. Údené kurča v tomto prípade nezíska pri varení červenkastú farbu. Pripravené mäso padá do slaného nálevu. na liter čistá voda je zabraný:

1,5 st. lyžice soli;
rozdrvený cesnak;
1 polievková lyžica 9% ocot;
1,5 lyžičky cukru.
4 hrášok z nového korenia
1 pasca

Studené údené kurča by malo ležať v marináde najmenej jeden a pol dňa. Dať korenistá chuť môžete pridať zázvor, koriander a iné korenie. Namiesto octu sa často používa citrónová šťava. Nakladané mäso sa pred studeným údením v udiarni suší 2-5 hodín vo fúkanom priestore

Kuracie mäso je lepšie údiť doma v udiarni alebo špeciálne pripravenej nádobe. Vtáčik je zavesený na háčikoch a uzavretý. Na druhej strane dymového priechodu sa v ohnisku zapáli oheň. Potom sa na vyhorené uhlie položia malé tyče ovocných stromov (marhuľa, slivka, čerešňa) alebo veľké jelšové štiepky a ohnisko sa uzavrie vekom s minimálnym prístupom vzduchu.

Varenie trvá od 24 hodín do dvoch dní. Dôležitý bod- kontinuita. Do ohňa sa pravidelne sypú triesky alebo hobliny, takže samotné varenie pravdepodobne nebude úspešné. Pripravenosť je indikovaná absenciou šťavy pri prepichnutí.

Dobrú chuť!

Hodnotenie článku:

Pripravíme si suroviny.

Je vhodné rozrezať celý korpus a vyskladať ho knihou.

Korenie, cesnak, petržlenovú vňať, korenie, soľ ponoríme do vody a nálev privedieme do varu. Varte 2-3 minúty a vypnite. Ochlaďte soľanku na izbová teplota a vložte do nej kura. Z nej musíte odrezať prebytočný tuk v oblasti chvosta, ako aj prebytočnú kožu krku. A samozrejme, pred solením sa kurča musí umyť zvnútra aj zvonka. Mäso musí byť celé zaliate soľankou! Aby ste to urobili, môžete mäso zakryť tanierom a dať malé zaťaženie. Kuracie mäso v slanom náleve by sa malo uchovávať v chladničke jeden deň. Tentoraz stačí na osolenie kurčaťa.

Potom kura vyberieme z nálevu a opláchneme tečúcou vodou. Zavesíme ho na pár hodín, aby sklo malo prebytočnú vlhkosť. V ideálnom prípade by sa kurča malo uchovávať v prievane na sušenie (na to som nemal čas). Kurča utrieme papierovou utierkou a necháme 30 minút osušiť (na urýchlenie procesu môžeme mäso sušiť fénom, studeným vzduchom).

Môže niekto zostať ľahostajný k chutným a voňavý kúsokúdené kura? Dá sa ľahko nájsť na pulte akéhokoľvek obchodu, ale, bohužiaľ, kvalita takýchto výrobkov zanecháva každý deň veľa želaní. Aby ste neriskovali zdravie svojej rodiny a neodopreli si obľúbenú pochúťku, môžete si kura údiť doma sami. Dôležitú úlohu v tom bude hrať soľanka na údenie kurčiat.

Mäso namočte aspoň na dve hodiny. Horúci údený kurací nálev možno pripraviť s vodou, červeným vínom, olejom, sójová omáčka alebo kyslou smotanou. Je doplnená podľa chuti korením a bylinky. Pre lepšie zmäkčenie vlákien pridajte horčicu, ocot alebo citrónovú šťavu.

Ak počas varenia pridáte trochu cukru alebo medu, kura bude mať zlatejšiu kôrku.

Ako pripraviť kurča na údenie?

Po prvé, jatočné telo vtáka sa musí spustiť do vriacej vody. Po tomto ošetrení sa perie a páperie odstránia oveľa jednoduchšie.
Potom musíte kostru spáliť, opláchnuť a odstrániť všetky vnútro. Dbajte na to, aby sa šupka pri pálení nespálila, inak môže pokaziť chuť. dokončený produkt. Na vytvorenie ochrannej vrstvy môžete postriekať múkou.
Ak je korpus veľký, rozrežte ho pozdĺžne na polovicu.
Položte kurča medzi dve dosky na krájanie a potom zľahka porazte paličkou. Kosti a veľké kĺby tak zmäknú, takže mäso nebude červenať a ploché kúsky sa budú ľahšie a rýchlejšie údiť.
Vložte kostru do nádoby vhodnej veľkosti a naplňte ju soľankou.

Tip: Ak si kúpite hotovú kostru v obchode, vezmite si chladené mäso. Kurča by nemalo byť lepkavé alebo slizké, nemalo by mať modrastú kožu alebo nepríjemný zápach.

Ako získať správnu soľanku?

Na prípravu soľanky použite tento recept:

Pridajte do vareného teplá voda soľ (na každý liter vody musíte vziať pol polievkovej lyžice soli), nasekaný cesnak, nové korenie a pár bobkových listov.
Ak chcete, môžete pridať trochu borievky.
Potom pridajte tri polievkové lyžice 30% octu a lyžičku cukru.
Pripravte toľko soľanky, aby ňou bol celý kura pokrytý.

V takom slanom náleve musíte mäso držať čo najdlhšie, najlepšie až dva dni. Z času na čas je potrebné otočiť kurča tak, aby bolo úplne nasýtené roztokom zo všetkých strán.

Po namočení v slanom náleve mäso zaveste na chladné, vetrané miesto, aby odkvapkalo a vysušilo. Uistite sa, že na ňom nepristanú muchy. V ideálnom prípade by mäso malo visieť dva až štyri dni pri teplote 10 °C. Ak sa tak nestane, vták bude po fajčení tvrdý.

Nikdy nepoužívajte tzv. tekutý dym“, používa sa na údenie kurčiat na narýchlo. Takáto túžba rýchlo spracovať produkty je pre telo škodlivá, pretože „tekutý dym“ sa považuje za silný karcinogén. Obsahuje toxické chemikálie (formaldehyd, fenol a iné), ktoré sa hromadia v bunkách Ľudské telo a vedie k ich nežiaducim zmenám.

Pripravené kurča sa umiestni do udiarne a privedie sa do pripravenosti.

Na spodok nezabudnite vložiť jelšové lupienky alebo vetvičky čierna ríbezľa alebo ovocné stromy (hruška, jabloň, čerešňa). Toto dá jedinečná aróma hotové jedlo

Horúce údené kura pri teplote 130 až 170 stupňov bude hotové asi za hodinu a pol

Takto pripravené údené kura je veľmi jemné a chutné, štruktúrou podobné grilovanému kura, ale s výraznou údenou vôňou a chuťou.

Ochutené horúce údené kuracie mäso možno použiť ako súčasť iných jedál (napríklad na dresingy šalátov alebo prípravu polievok) a možno ho podávať aj ako nezávislé jedlo. A ak je ešte poriadne horúco, čerstvo z olejovej lampy, sotva niekto môže odmietnuť. 🙂 V tomto článku je príbeh o tom, ako údiť kurča v horúcej údenej udiarni doma, vo vašej kuchyni alebo na vidieku.

Na horúce fajčenie kurčaťa v byte je lepšie používať domáce udiareň s vodným uzáverom a odsávaním dymu, továrenské aj domáce. Vodné tesnenie zabráni vniknutiu dymu z udiarne do kuchyne, ale táto rúrka na veku odvedie prebytočný dym von oknom alebo kuchynským digestorom:

Je tu jeden jemný bod, na ktorý niektorí ľudia zabúdajú. Ak je výstupné potrubie dlhé, potom sa v ňom nahromadí kondenzát - dym sa napokon ochladí a prechádza cez neho. Táto voda musí byť odklonená tak, aby neupchala trubicu. Napríklad takto:

Veľmi malá porcia jedla (povedzme pár kuracích stehienok) sa dá údiť aj v obyčajnom kastróle s tesne uzavretým vekom, bez akéhokoľvek komína. Aby ste to dosiahli, musí byť veko panvice utesnené - napríklad zabalené mokrým uterákom alebo fóliou. Uprednostňuje sa druhá metóda: uterák jednoducho vyschne za hodinu státia na sporáku.

Niektorí používajú na utesnenie veka iný spôsob - potiahnite ho okolo okraja cestom. Metóda je dobrá, ale je tu mínus - okrem všetkého musíte variť cesto. 🙂

Horúce fajčenie kurčaťa na vzduchu nevyžaduje žiadny nadbytočný dym alebo zber kondenzátu. Môžeš použiť veľká panvica alebo kotlík s pokrievkou. Veko je stále potrebné, aby dym zostal vo vnútri udiarne a okamžite nelietal do neba, ale už ho nie je potrebné tesniť.

Najvýhodnejšie je údiť kura v skutočnej veľkej udiarni zo suda. Ale na to potrebujete letnú chatu. 🙂

Najjednoduchším spôsobom (ale vyžadujúcim známe hotovostné náklady) je jednoducho kúpiť hotový stroj na fajčenie. Existujú zariadenia určené na použitie v kuchyniach bežných bytov. Už sme hovorili o najjednoduchších modeloch vo forme krabice s vekom. Je však vhodnejšie použiť technologicky vyspelejšie jednotky so spoľahlivým vodným uzáverom, systémom odvodu dymu do kuchynského digestora a pohodlnými mriežkami na potraviny.

Tu je fotka jedného z modelov značky Hanhi. V skutočnosti majú na výber celý rad modelov.

Marinády

Pred údením treba kura pripraviť – nasoliť v marináde. Existuje veľa receptov na soľanky na varenie horúceho údeného kurčaťa a s najväčšou pravdepodobnosťou má každý majiteľ svoje vlastné. Tu uvedieme len tie najpopulárnejšie.

Recept 1

Prvý recept na marinádu na údenie kurčaťa je najjednoduchší:

1 liter vody;
1 vrchovatá polievková lyžica soli;
5-6 bobkových listov;
čierne a nové korenie - spolu asi 20 hrách.

A to je všetko. Voda sa musí zahriať, soľ by sa mala v nej rozpustiť, korenie by sa malo hodiť. Ochlaďte na izbovú teplotu a ste pripravení na použitie.

Recept 2

Táto metóda je zložitejšia ako prvá, ale kura sa ukáže ako voňavejšie:

1 liter horúcej vody;
1 polievková lyžica soli;
1 čajová lyžička cukru;
3 polievkové lyžice 3% octu;
pol lyžičky zázvoru, škorice, koriandra, čierneho a nového korenia;
2 bobkové listy;
2 strúčiky cesnaku;
2-3 bobule borievky (voliteľné a ak sú k dispozícii)

Príprava je rovnaká. Zahrejte vodu do varu, rozpustite soľ a cukor, pridajte korenie. Cesnak nekrájajte, ale rozdrvte nožom alebo lyžičkou. Zmes sa ochladí na teplotu miestnosti.

Recept 3

A tento recept zahŕňa niekoľko ďalších krokov. Na 1 kilogram kurčaťa berieme:

20 gramov cesnaku;
4 gramy mletého čierneho korenia.

Cesnak rozdrvíme na kašu, zmiešame s korením. Touto zmesou potrieme kura zvonku aj zvnútra. Vložte mäso do hrnca a nalejte tento roztok:

1 liter vody;
50 gramov soli;
10 gramov cukru;
čierne korenie a korenie podľa chuti.

Školenie

Údené kurča by sa malo brať čerstvé alebo chladené. Ak je kostra veľká, môžete ju rozrezať pozdĺž hrebeňa na dve polovice. Kožu z kurčaťa nezbavujeme. Ak je na jatočnom tele veľa tuku, musíte ho odrezať; počas údenia bude stále stekať, takže potom budete musieť udiareň menej umývať.

Pripravená marináda sa musí ochladiť na izbovú teplotu. Najčastejšie robia práve to. Ale niektorí ľudia radšej ponoria kurča do ešte horúceho roztoku, ktorý práve vybrali zo sporáka.

Celé kura je ponorené v marináde, nič by nemalo zostať nad hladinou. Ak to chcete urobiť, môžete položiť tanier na vrch a položiť útlak, napríklad pohár vody. To všetko odložte na chladné miesto (v chladničke) aspoň na deň.

Po uplynutí tejto doby sa kurča vyberie z marinády, premyje sa vodou z prebytočnej soli a vysuší sa. Na tento účel sa často odporúča nechať kostru ležať, aby celý roztok odtiekol. Alebo ak nechcete čakať, môžete ho len utrieť do sucha uterákom.

Fajčenie

Ak budete kura údiť vo veľkej udiarni (napríklad v sude) v limbe, potom je vhodné kostru previazať špagátom. Mimochodom, bude sa to hodiť aj v predchádzajúcej fáze prípravy - pre tento špagát možno korpus zavesiť niekde na miesto chránené pred muchami, aby prebytočná marináda odtiekla a vysušila. Ak fajčíte kurča za horúca v kompaktnej domácej udiarni s roštom, nemusíte jatočné telo viazať.

Recept na fajčenie je vo všeobecnosti rovnaký:

Drevené štiepky alebo piliny sa nalejú na dno. Nezabúdajme na to najlepšie skóre získané použitím jelšových triesok; na druhom mieste v obľúbenosti - ovocné dreviny; na treťom - iné tvrdé dreviny, ako je dub, osika, vŕba, buk atď. Ihličnany nemožno použiť.
Nad vrstvou štiepok je nainštalovaná miska na zachytávanie stekajúceho tuku. Tuk by nemal padať na horúce dno udiarne.
Ešte vyššie je rošt na produkty. Výrobky by mali byť umiestnené na rošte voľne, bez toho, aby sa navzájom dotýkali, aby dym mohol ľahko cirkulovať okolo.
Udiareň sa uzavrie vekom a zapáli sa.

Celé toto vzájomné usporiadanie dielov musí zabezpečiť projekt udiarne. Ak si chcete vyrobiť udiareň sami, pozorne si prečítajte jeho zariadenie, napríklad tu.

Fajčenie sa považuje za začaté, keď dym začne vychádzať spod veka (alebo sa objaví z komínového potrubia). To bude znamenať, že dym úplne vyplnil celý vnútorný objem. Od tohto momentu sa zvyčajne zaznamenáva čas.

Doba fajčenia by mala byť približne jedna hodina. Približne preto presný čas veľa závisí od vášho fajčiara a od teploty vzduchu. Napríklad v zime vonku treba proces predĺžiť o 15-20 minút. Budete musieť empiricky určiť optimálny režim pre vaše konkrétne zariadenie. Po dvoch alebo troch sedeniach fajčenia nájdete pre seba ten najlepší režim. však všeobecné odporúčanie len tak - asi jednu hodinu.

Údené kura je špeciálna pochúťka pre sviatočný stôl alebo na piknik v prírode. Môžete variť marinádu a fajčiť kuracie mäso sami - bude to bezpečnejšie a lacnejšie nakupovať produkt. Ako marinovať kurča pred údením, prečítajte si článok.

Existovať univerzálny spôsob, ktorý umožňuje marinovať kurča na teplé aj studené údenie. Mäso bude rovnako chutné a mäkké.

Ingrediencie:

kurča s hmotnosťou 1,5-2 kilogramov;
štyri litre vody;
tri polievkové lyžice hrubej soli;
päť veľkých strúčikov cesnaku;
dve polievkové lyžice sušených bylín (môžete si vziať akékoľvek bylinky: petržlen, kôpor, bazalka atď.);
pol lyžičky rasce.

Ako marinovať:

Umyte a osušte kostru;
Z uvedených surovín uvaríme soľanku. Aby bola nasýtenejšia, nechajte kvapalinu vrieť desať minút, pričom var znížte na minimum;
Keď soľanka vychladne, naplňte ju mäsom, vložte ju do chladu na dva dni (chladnička, pivnica postačí);
Mäso vyberte, prebytočnú marinádu osušte papierovými utierkami a pokračujte v údení.

Marinovanie kurčaťa na horúce údenie

Existujú dva hlavné spôsoby údenia mäsa v udiarni: horúce a studené. Horúce fajčenie vám umožní byť jemnejšie, mäkké jedlo. Ak kura takto údite, bude lahodne šťavnaté, doslova sa rozplýva v ústach. Najlepšie pre túto metódu octová marináda. Ako marinovať kurča na údenie týmto spôsobom?

Nie sú potrebné žiadne špeciálne komponenty, s výnimkou korenia a korenia. Počet prísad je uvedený na marinovanie dvoch kuracích tiel v udiarni.

Požadované ingrediencie:

jeden a pol litra vody;
dve polievkové lyžice 9% octu;
lyžička hrubej soli so sklíčkom;
pol lyžičky granulovaného cukru;
jeden bobkový list;
chuť mletý zázvor, čierna, nové korenie, koriander (z každého korenia si môžete vziať štipku);
strúčik cesnaku;
vetvička borievky alebo 3-4 voňavé bobule.

Norma vody sa musí priviesť do varu, pridať cukor, soľ.
Akonáhle voda vrie, hodíme korenie, borievku, korenie, zalejeme octom. Nechajte vývar variť doslova 1-2 minúty, odstráňte z tepla.
Zatiaľ čo marináda chladne, pripravte kurča: odstráňte perie a páperie, vypitvajte, umyte, odrežte tuk z chvosta. Ako marinovať kurča na údenie? Aby bolo mäso mäkšie, môžete korpus nasekať na kúsky, hoci pri údení za horúca bude dobre marinované mäso mäkké aj celé kura.
Keď marináda vychladne, kurča by sa malo položiť na dno panvice na morenie, naliať marinádu. Aby bolo mäso lepšie nasýtené aromatickou kvapalinou, je potrebné nastaviť útlak a potom poslať kurča na chladné miesto. Recept napovedá dlhý termín morenie - štyri dni.
Pripravený korpus alebo kuracie časti vysušte zavesením v prievane a potom uvarte v udiarni.

Ako marinovať studené údené kurča

Kuracie údené za studena sa ukáže byť hustejšie, s charakteristickým vzorom vlákien na reze. Takýto výrobok sa skladuje dlhšie v porovnaní s mäsom údeným za tepla, napriek tomu, že marináda je pripravená bez octu.

Upozorňujeme, že tento spôsob morenia je dlhší. Pred odoslaním mäsa do udiarne bude musieť byť solené v suchej zmesi a potom niekoľko dní v slanom náleve. Množstvo konzervačných prísad v recepte je uvedené na 2,5-3 kilogramy kuracieho mäsa.

Ingrediencie:

1,6 kilogramu hrubej soli (pol pohára na predsolenie, zvyšok na soľanku);
20 gramov kyseliny askorbovej;
tri polievkové lyžice biely cukor(jeden na predbežné solenie, dva na soľanku);
lyžica čierneho korenia;
tri bobkové listy;
deväť litrov vody na soľanku.

Postup varenia:

Pripravené kuracie mäso nastrúhame na štandardnú soľ, cukor na suché solenie, posypeme korením, preložíme bobkovým listom.
Vložte kurča do vysokého hrnca, prikryte pokrievkou a odložte na chladné miesto na dva dni.
Marinádu uvaríme podľa receptu z vody, soli, cukru, kyseliny askorbovej. Nechajte tekutinu zovrieť, počkajte, kým sa zrnká cukru a soli úplne nerozpustia.
Kuracie mäso zalejeme vychladnutým nálevom, necháme marinovať ďalších 10-11 dní.
Vyberte mäso z nálevu, umyte studená voda, vysušte a vysušte na polici chladničky po dobu 6-7 hodín.
Potom pošlite sušené sušené mäso do udiarne, varte, kým sa od kostry neoddelí lesklá hustá kôra.

Ako rýchlo marinovať údené kurča

Ak nie je čas na dlhé morenie, môžete použiť recept medová marináda. Mäso sa rýchlo nasiakne sladkou šťavou, ktorá mu dodá výbornú chuť. Jedna vec, ale - táto možnosť je vhodnejšia pre horúcu udiareň.

Ingrediencie:

½ šálky medu;
dva veľké citróny;
pol pohára zeleninový olej(Je obzvlášť chutné použiť horčicu alebo ľanové semienko);
tri polievkové lyžice akéhokoľvek korenia, korenie podľa chuti;
tri strúčiky cesnaku;
mleté nové korenie, zmes feferóniek (asi polievková lyžica).

Poradie morenia:

Korpus pokrájame na kúsky – krídla, stehná, chrbát, prsia.
Vytlačte z citrónov Čerstvá šťava(malo by byť asi 100 ml).
Tieto suroviny treba dobre premiešať a každý kúsok potrieť medovo-korenistou zmesou.
Vložte kúsky mäsa plastový sáčok, v noci dať na policu chladničky.
Ráno mäso vyberte, očistite od byliniek, korenia a pošlite do udiarne.

Skúsení fajčiari majú tajomstvo, ku ktorému sa uchyľujú, keď je akútny nedostatok času. kurací trup pred marinovaním musíte variť do polovice varenia a dusiť na miernom ohni asi 20 minút.

Do vody je možné pridať soľ, cibuľu, mrkvu, petržlen a stonky kôpru.

Po uvarení pôjde korpus do udiarne a vývar sa dá použiť na výrobu omáčok alebo ľahkých prvých jedál.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok