Ako fajčiť makrelu tekutým dymom. Fajčenie makrely s tekutým dymom doma
Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nešpecifikované
makrela s tekutý dym veľmi podobný skutočnému údenému. Vôňa, chuť sú samozrejme rôzne, ale nie veľmi. Ukážeme vám, ako si ho vyrobiť doma.
Dnes je makrela jednou z najdostupnejších rýb. Vymenovať všetky jeho užitočné vlastnosti môžu byť veľmi dlhé. Je nesporné, že táto ryba je zásobárňou vitamínov a mikroelementov. Obsahuje také potrebné vitamíny ako A, E, C, H, PP a vitamíny B. A také mikroelementy: železo, draslík, horčík, fluór, zinok, molybdén, kobalt, mangán, chlór a mnoho ďalších. Toto diéta mastná ryba nemôžete to pomenovať, ale tuky tejto ryby sú veľmi užitočné a neobsahujú škodlivý cholesterol. Makrela obsahuje veľa bielkovín, vrátane tzv potrebné pre človeka aminokyseliny. Jesť takéto ryby je užitočné najmä pre deti, tehotné a dojčiace ženy.
Makrela údená za studena je 3-5 krát drahšia ako čerstvo zmrazená, takže je ťažké si ju dovoliť kupovať tak často, ako chcete. Raz na párty som vyskúšal makrelu údenú v tekutom dyme. Teraz to varím stále. Samozrejme, chuť je trochu iná ako obyčajná údená makrela z obchodu. Tiež sa vám určite bude páčiť
Údená makrela doma s tekutým dymom a čajom - fotorecept.
Na soľanku budete potrebovať:
- 1,5 litra vody;
- 8 vreciek obyčajného čierneho čaju (bez aróm);
- 6 lyžíc. l. soľ;
- 3 lyžice. l. Sahara;
- 12 lyžičiek klasický tekutý dym.
Ako variť s fotografiou krok za krokom
Na sporák dáme nádobu s vodou. Dali sme tam všetky zložky našej soľanky okrem tekutého dymu. 
Priveďte soľanku do varu, nechajte ju variť 5 minút. Ochlaďte soľanku. Nalejeme do nej tekutý dym. 
Makrelu umyjeme. Vyberieme jej vnútro. Odrežte hlavu a chvost. Skúsené gazdinky môže čajovou lyžičkou vybrať vnútro mierne mrazenej ryby. Hotová ryba potom vyzerá krajšie. 
Nalejte soľanku do veľkej nádoby alebo inej vhodnej nádoby s vekom. Dali sme tam ryby. Nádobu vyberieme do chladničky (balkón, pivnica) na tri dni. Počas tejto doby prebieha takzvané údenie makrely tekutým dymom. 
Dostávame svoje údená ryba z banky. Odstráňte prebytočnú soľanku z makrely papierovou utierkou. 
Nakrájajte na kúsky a podávajte. 
Všetky! Lahodné ryby s príchuťou dymu sú pripravené. Podávame tradične: so zemiakmi alebo ryžou. Takáto makrela s tekutým dymom na pivo je dobrá!
Skúste uvariť to isté
Ako lahodná je údená makrela v duete s varené zemiaky. Nie každý však vie čo lahodná ryba so zlatou šupkou si ľahko uvaríte aj doma! Budete prekvapení, aké je to jednoduché a ľahké - rybu naplňte soľankou a duste ju v nej asi 2-3 dni - to je celé tajomstvo varenia.
Nikto, kto to neskúšal rybia pochúťka, neuhádne, že makrela nebola zakúpená v obchode! Toto si zapíšte úžasný recept takže keď prídu prázdniny, určite to využite.
Ingrediencie
- 1 čerstvá mrazená makrela
- 2 čajové vrecúška
- 50 ml tekutého dymu
- 2 polievkové lyžice. l. soľ
- 1,5 lyžičky kryštálový cukor
- 5-10 ml rastlinného alebo olivového oleja
- 1 prázdna plastová fľaša s objemom 1,5-2 litrov.
Varenie
1. Zmrazené makrely by sa mali nechať rozmraziť 4-5 hodín pri izbová teplota alebo ho presuňte cez noc z mrazničky do chladničky. Potom treba rybe odrezať hlavu a vybrať všetky vnútornosti. Zároveň nerežte brucho - vyberte ho cez rez z hlavy. Po vyčistení zvnútra aj zvonku kostru opláchnite.
2. Uvarte v nádobe silný čaj pomocou 0,9-1 l vriacej vody. Odporúča sa brať veľmi silný druh čaju, aby sa čajové lístky ukázali ako takmer čierne!
3. Nalejte do nej kryštálový cukor a soľ, potom prilejte tekutý dym, dobre premiešajte, aby sa všetky kryštály rozpustili v čajových lístkoch. Nálev necháme vychladnúť.
4. C plastová fľaša vyberte korok a jemne ho stlačte a potom odrežte krk nožnicami. Vnútri ho opláchneme a zalejeme pripravenou soľankou. Jemne spustite umyté telo makrely priamo do fľaše, do soľanky, pričom držte chvost. Keďže voda vytlačí jatočné telo, je potrebné ho s námahou úplne ponoriť do soľanky a chvost pripnúť štipcami alebo vymyslieť inú možnosť, inak sa nezafarbí. V tejto forme sa makrela musí uchovávať asi 2-3 dni, pričom každý deň otočíte jatočné telo do novej polohy, aby na ňom nezostali žiadne nenatreté miesta.
5. Po uplynutí tejto doby vyberte korpus z nálevu a nechajte ho vysušiť.
Údená makrela je veľmi chutná. Ale je to potrebné kúpiť v obchodoch, alebo si to môžete skúsiť uvariť chutné jedlo seba?
Úžitok a škoda
Oplatí sa začať užitočné vlastnosti. Vo všeobecnosti by sa do jedálnička určite mali zaradiť ryby, pretože obsahuje veľa rôznych živiny: fosfor, fluór, zinok, sodík, mangán, síra, draslík, nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny PP, A, E a skupina B.
Makrela je dobrá pre mozog, kardiovaskulárneho systému, centrálna nervový systém a vo všeobecnosti celý organizmus ako celok. Zlepšuje mozgovú aktivitu, stimuluje syntézu bielkovín, normalizuje metabolické procesy, chráni tkanivá pred predčasným starnutím a poškodením.
Mimochodom, obsah kalórií v 100 gramoch produktu je iba 220 - 230 kalórií, čo nie je vôbec veľa.
Teraz k škodám
Ako každá údená ryba, aj makrela obsahuje veľa karcinogénnych látok, ktoré môžu poškodiť tkanivá a vyvolať degeneráciu zdravých buniek, čo spôsobuje rakovinu.
Navyše, pri nesprávnom fajčení (a nie je ľahké dodržiavať všetky pravidlá) môže zostať časť patogénnych mikroorganizmov, čo spôsobí vážne otravy. Neodporúča sa teda používať údenú makrelu príliš často.
Ako sa pripravujú profesionáli?
Vo všeobecnosti platí, že fajčenie je liečba dymom. Existujú dva spôsoby: fajčenie za tepla a fajčenie za studena. V prvom prípade sú ryby ošetrené horúcim dymom. Filet je teda podrobený tepelnému spracovaniu, v dôsledku čoho všetky baktérie odumierajú.
Preto sa táto metóda považuje za bezpečnejšiu a správnejšiu. Počas studeného údenia sa spracovanie uskutočňuje takzvaným studeným dymom, to znamená, že v skutočnosti nedochádza k tepelnému efektu. Ale ryby sú dobre solené a veľvyslanec, ako viete, tiež prispieva k zničeniu patogénnych mikroorganizmov (ak sa to robí správne).
Ako variť doma?
Je teda možné uvariť také jedlo ako údená makrela doma? Áno, a to hneď niekoľkými spôsobmi.
Metóda jedna
Makrelu môžete variť v tekutom dyme - špeciálnej tekutine, ktorá dáva rybe vôňu a chuť údenia.
Budete potrebovať:
- 5 jatočných tiel makrely;
- 100 ml tekutého dymu;
- 4 polievkové lyžice soli (so šmýkačkou);
- 1 polievková lyžica cukru;
- 1 liter vody.
varenie:
- Najprv musíte pripraviť makrelu. Aby ste to urobili, musíte jej rozpárať brucho a odstrániť všetky vnútornosti. Hlavu a chvost nie je potrebné odstraňovať.
- Teraz začnite pripravovať soľanku. Nalejte vodu do hrnca a priveďte do varu. Rozpustite v nej cukor a soľ a po minúte vypnite oheň. Teraz pridajte tekutý dym, všetko dobre premiešajte.
- Ponorte makrelu do pripravenej soľanky, navrch položte lis. Rybu necháme 2-3 dni osoliť a údiť.
- Potom korpusy vyberieme, opláchneme pod tečúcou vodou, nakrájame na porcie a podávame.
Pomocou tohto receptu môžete makrelu variť takmer ako v obchode. Pamätajte však, že tekutý dym je dosť škodlivý.
Metóda dva
Táto metóda je zložitejšia, ale používajú sa iba prírodné produkty.
Zoznam ingrediencií:
- dve pomerne veľké makrely;
- dve veľké hrste cibuľovej šupky;
- dva poháre vody;
- 2 čajové lyžičky čierneho čaju (alebo dve vrecká);
- tri polievkové lyžice soli;
- lyžica cukru;
- tri bobkové listy;
- 10 hrách nového korenia;
- pol lyžičky mletých semien koriandra.
Spôsob varenia:
- Najprv musíte pripraviť marinádu. Za týmto účelom nalejte do panvice jeden a pol pohára vody, vložte tam cibuľovú šupku. Priveďte kompozíciu do varu a varte asi 20 minút, potom nechajte ďalších asi 15 minút. Odvar precedíme.
- Zvyšnú vodu prevarte a vložte do nej čaj. Lúhujeme 10 minút, dobre precedíme.
- Čajové lístky zmiešame s odvarom cibuľovej šupky, pridáme bobkový list, korenie, koriander, soľ a cukor. Všetko dôkladne premiešame.
- Teraz pripravte makrelu. Hlava môže byť odrezaná, ale nie je to potrebné. Vypite každé telo a umyte pod tečúcou vodou.
- Nalejte marinádu do plytkej nádoby, vložte do nej makrelu, položte záťaž na vrch (môžete dať bežný tanier), aby sa jatočné telá nevznášali.
- Nádobu umiestnite na dva alebo tri dni na chladné miesto. Aby varenie a odvar z cibuľovej šupky rovnomerne zafarbili ryby v krásnej zlatej farbe, pravidelne otočte jatočné telá.
- Lahodná údená makrela je pripravená!
Metóda tri
Tento recept vám pomôže urobiť chutná makrela horúcim údeným. Tu je to, čo budete potrebovať:
- dve pomerne veľké jatočné telá makrely;
- liter vody;
- tri polievkové lyžice soli;
- 1,5 lyžice cukru;
- 10 hrách nového korenia;
- 3 bobkové listy;
- 2 polievkové lyžice čierneho listového čaju;
- 150 gramov ryže.
Popis prípravy:
- Približne 12 hodín pred údením je potrebné ryžu zaliať vodou tak, aby ju len mierne zakrývala. Zmes necháme cez noc odležať, aby ryža nasala všetku tekutinu. Potom jednoducho zmiešajte ryžu s jednou polievkovou lyžicou čaju. Celú zmes zabaľte do alobalu a nechajte otvor (budete ho potrebovať, aby mohol vychádzať dym).
- Pripravte si marinádu. Za týmto účelom prevarte vodu, pridajte soľ, cukor, korenie a bobkový list. Všetko spolu povarte ďalšiu minútu a potom vypnite oheň.
- Makrelu dobre vykúrte a opláchnite v tečúcej vode, potom ju ponorte do marinády, niečím zatlačte a dajte na deň do chladničky alebo na chladné miesto.
- Vyberte makrelu a prejdite do fázy horúceho údenia. Vezmite panvicu, zakryte jej dno niekoľkými vrstvami fólie (môžete ju dodatočne natrieť olejom), vložte ryžu a čaj zabalené vo fólii tak, aby bol otvor na vrchu. Zmes zahrievame, kým nezačne stúpať ľahký dym.
- Na panvicu položte drôtenú mriežku, položte na ňu makrelu. Panvicu prikryte pokrievkou.
- Rybu údte z každej strany dvadsať minút. Uvarenú makrelu vychladíme a podávame.
Dobrú chuť!
Biele mäso makrely je zdravé a chutné, bez ohľadu na to, ako je varené. Existuje mnoho spôsobov varenia: ryby môžu byť pečené v rúre, dusené, marinované. Môžete tiež fajčiť ryby. Údená ryba má svetlá aróma a chuť, a ideálne pre sviatočný stôl.
Údenie makrely - príprava jedla a náčinia
Existuje niekoľko spôsobov, ako fajčiť ryby doma, ale bez ohľadu na to, ako sa to rozhodnete, makrela sa musí najskôr pripraviť.
Ryby treba kupovať v „overených“ predajniach, kde sa s tovarom po expirácii určite nestretnete. Dobrá mrazená ryba by mala mať jednotné telo bez drobivosti a zápachu. V žiadnom prípade nekupujte rybu, ak na nej nie je hrubá vrstva ľadu, pretože tým predajcovia často zakrývajú jej nekvalitu.
Existujú dva spôsoby, ako fajčiť ryby. Prvým (a jediným pravdivým) je varenie rýb v skutočnej udiarni. Ryby budú nasýtené dymom z pilín a získajú neporovnateľnú arómu. Je však nepravdepodobné, že takéto zariadenie má doma každá žena v domácnosti. V tomto prípade použite druhú metódu pomocou tekutého dymu. Toto pseudofajčenie vám umožní získať lahodná ryba bez veľkých mzdových nákladov. Práve tekutý dym bude po rybách druhou hlavnou ingredienciou. Prísady v 200 ml a to stačí na osem až desaťnásobné varenie.
Urýchlite proces "údenia" makrely vzduchový gril, v ktorom požadovanú teplotu poháňané pohyblivými čepeľami.
Recepty na údenie makrely:
Recept 1: Údenie makrely
Požadované ingrediencie:
- Minerálna voda na soľanku - 1,2 litra
- Makrela - 3-4 jatočné telá
- Cukor - 1 1/2 lyžice
- 1 polievková lyžica tekutého dymu
- Šupky z 2 cibúľ
Spôsob varenia:
Recept 2: Údenie makrely (varenie 2 dni)
Tento recept je podobný predchádzajúcemu, ale zmenou receptu na soľanku rybu „vyúdite“ rýchlejšie, asi za dva dni.
Požadované ingrediencie:
- 1 liter čistenej vody na soľanku
- Makrela - 3-4 jatočné telá
- Šupka z dvoch cibúľ
- Cukor - 2-3 lyžice
- Tekutý dym 1 polievková lyžica
Spôsob varenia:
Recept 3: Údenie makrely na vzduchovom grile
Ak máte vzduchový gril, nemusíte dlho čakať, kým sa ryba „zadymí“. Okrem tekutého dymu a soli si vopred pripravte plastové vrecko na marinovanie makrely.
Požadované ingrediencie:
- Tekutý dym - 2 polievkové lyžice
- Makrela - 4-5 jatočných tiel
Spôsob varenia:
Recept 4: Údenie makrely (pomocou elektrickej udiarne)
Máte malú domácu udiareň? V tomto prípade môžete úplne urobiť bez tekutého dymu. Recept je jednoduchý a ukázalo sa, že ryby sú čo najbližšie k chuti údených rýb. Pre fajčiara nezabudnite pripraviť ovocné alebo jelšové piliny, lyžicu čaju a cukor.
Požadované ingrediencie:
- Makrela
- Citrón - ½ kusov
Spôsob varenia:
Recept 5: Údenie makrely (pomocou vidieckej udiarne)
Údená ryba vám narobí menej problémov, ak máte vidiecku udiareň. Recept je jednoduchý, ale v každom prípade bude potrebné ryby marinovať jeden deň v chladničke.
Požadované ingrediencie:
- Makrela
Spôsob varenia:
- Je tekutý dym škodlivý? Túto otázku často kladú tí, ktorí chcú variť ryby doma bez skutočnej udiarne. Čo je však dosť kuriózne, takmer celý obchod údená ryba sa už dlho pripravuje pomocou tekutého dymu. Koniec koncov, „fajčenie“ produktov týmto spôsobom je rýchle a lacné. Samozrejme, tekutý dym nie je užitočný, ale namočenie produktu skutočným dymom nie je úplne užitočné. Ak sa teda rozhodnete užiť si údená makrela Uži si chutné jedlo, hlavná vec - nie veľmi často.
- Predtým, ako budete údiť ryby v udiarni alebo vzduchovom grile, musíte ich dôkladne osušiť obrúskami, aby boli úplne suché.
- Pri príprave rýb je veľmi dôležité odstrániť čierny kožný film vo vnútri. Je veľmi tenký, ale ak ho neodstránite, potom hotová ryba bude trpký.
- Niektorí kuchári odporúčajú mazať telo makrely nielen soľou, ale aj malým množstvom cukru. Takže ryby budú podľa chuti jemnejšie. Na tento účel vezmite hnedý cukor.
- Keď pripravujete rybí nálev, pridajte trochu sójová omáčka. Voňavá tekutina prenesie ryby ľahko pekná vôňa. Navyše, trochu korenia nebude prekážať soľanke. Suneli chmeľ, korenie bude vhodné sladký hrášok, sušená bazalka, petržlenová vňať.
- Kuchári neodporúčajú krájať jatočné telo na kúsky predtým, ako rybu údite. Ak uvaríte makrelu ako celok, ryby budú šťavnatejšie.
Nie tak dávno údené produkty sa považovali za pochúťku a kupovali sa výhradne na sviatočný stôl. Dnes sa údeniny stali oveľa dostupnejšími a sortiment sa výrazne zvýšil. Ale každý vie, že kvalita väčšiny týchto mäsa a rybie produkty zanecháva veľa želaní. Okrem toho neexistuje žiadna záruka, že počas procesu prípravy nedošlo k porušeniu noriem fajčenia. To je dôvod, prečo sa mnohí uchyľujú k vlastnému fajčeniu doma.
Stojí za zmienku, že na to najviac využívajú hostesky originálnych produktov, ako napr cibuľová šupka alebo čaj. Najrýchlejšou a najjednoduchšou metódou je však údenie tekutým dymom. Prečítajte si o jeho vlastnostiach a spôsobe použitia v tomto článku.
Výber ryby
Ako viete, výsledok varenia vo väčšej miere závisí od čerstvosti a kvality produktu. Najmä sa to týka rybie pokrmy, kde najmenšia chyba môže viesť k nežiaducemu výsledku.
Vyberte si dobrá ryba jednoducho:
- jatočné telá by mali mať príjemnú rybiu vôňu bez nepríjemného zápachu;
- povrch jatočného tela by mal byť bez zelenkastých škvŕn, pružný a elastický;
- čerstvé ryby majú svetlé, jasné, sklenené oči;
- žiabre čerstvých rýb sú vždy čisté, jemne ružovkasté a bez známok hlienu a zakalené, vpadnuté žiabre naznačujú, že ryba je na pulte dlhšie, ako sa očakávalo.
"Tekutý dym"
Tekutý dym je špeciálny chemický koncentrát, ktorého použitie umožňuje nahradiť dlhý proces doma údený len pár hodín prípravy. V skutočnosti ide o tlejúci produkt drevín, ktoré sa zvyčajne používajú na údenie. Samozrejme, zavolajte do obchodu príchuť prírodný produkt je zakázané. Tí, ktorí tvrdia, že „tekutý dym nie je nič iné ako chémia, majú čiastočne pravdu. To však nezabránilo tomu, aby aróma z obchodu získala širokú popularitu vo varení. V poslednej dobe sa v receptoch čoraz častejšie vyskytuje tekutý dym. Niektoré ženy v domácnosti dokonca pridávajú niekoľko kvapiek tento produkt v bežných marinádach.
Slušelo by sa však dodať, že úprava tekutým dymom rýb nie je skutočné údenie, ale len napodobňuje údenú chuť. Preto sa oplatí pristupovať k príprave produktov týmto spôsobom s osobitnou starostlivosťou a určite ju vykonať primárne spracovanie jatočných tiel.
Správne použitie tekutého dymu vytvorí skutočné majstrovské dielo varenie už za pár hodín.
Školenie
Po kúpe rýb musí prejsť procesom predtréning do varenia. Jatočné telá sa musia umyť pod tečúcou vodou, vysušiť, odstrániť vnútornosti, plutvy a hlavu.
Ďalej pokračujte v predbežnom solení rýb. Pri údení s príchuťou nie je tento krok potrebný, pretože veľa receptov používa marinádu. Prax však ukazuje, že predbežné solenie vám umožňuje zintenzívniť chuť makrely.
Napríklad makrelu môžete potrieť soľou a korením, aby bola vrstva rovnomerná. Je vhodné zabaliť jatočné telá do fólie a na pár hodín dať do chladničky.
Spôsoby varenia
Celé jatočné telá
Budete potrebovať:
- 4 stredné jatočné telá;
- 2 polievkové lyžice sypaného čierneho čaju;
- 3 polievkové lyžice tekutého dymu;
- 3 polievkové lyžice soli;
- 1,5 lyžice cukru;
- 3 hrste zlatej cibuľovej šupky;
- 1,3 litra vody.
Cibuľové šupky je potrebné umyť, vložiť do hrnca, naliať čistá voda a privedieme do varu. Po varení sa plyn zníži a „kaša“ sa nechá 30 minút dusiť na miernom ohni. Pripravený cibuľový nálev treba scediť cez cedník do nádoby, očistiť od zvyškov šupky, pridať čajové lístky, korenie, zahustiť, premiešať a nechať chvíľu vylúhovať.
Očisteného a umytého otroka zalejeme marinádou a vložíme do chladničky údiť na 2-2,5 dňa.
Hotové ryby môžu byť ozdobené plátkami citróna a cibuľovými krúžkami.
v kusoch
Budete potrebovať:
- 2 jatočné telá mrazenej makrely;
- 1 čajová lyžička koncentrátu;
- 1 veľká cibuľa;
- 4 polievkové lyžice soli;
- 2 polievkové lyžice cukru;
- zeleninový olej;
- koriander;
- nové korenie;
- Bobkový list.
Rybu vydlabeme, poriadne umyjeme a nakrájame na rovnaké kúsky. Na prípravu marinády budete potrebovať malú panvicu, do ktorej musíte vložiť makrelu, soľ, pridať cukor a všetky ostatné korenie. Panvica je pokrytá vekom a umiestnená na chladnom mieste na 8 hodín. Tento čas stačí na to, aby sa ryba marinovala a bola pripravená na podávanie. Pre väčšiu chuť môže byť namazaný zeleninový olej a ozdobíme kolieskami cibule.
Varenie makrely údenej tekutým dymom doma nie je vôbec ťažké. A poznať niekoľko užitočných "trikov", môžete uľahčiť proces fajčenia a zlepšiť chuť hotového výrobku.
- Na údenie s koncentrátom sú vhodné mrazené a chladené ryby. Pri nákupe mrazených jatočných tiel by ste mali pamätať na to, že chutné a zdravé jedlo Bude fungovať iba vtedy, ak je rozmrazovanie prirodzené. Rozmrazovanie pod prúdom horúca voda spôsobuje zhoršenie chuti. Pri rozmrazovaní v mikrovlnnej rúre rybie filé sa oddelí od kosti a po marináde sa môže aj drobiť.
- Pred údením treba rybu umyť a očistiť od vnútra a obzvlášť je dobré, ak brucho jatočného tela nie je rozpárané, samozrejme, ak to recept nenaznačuje. Nezabudnite odstrániť hlavu a plutvy.
- V závislosti od receptúry na údenie sa vyberajú jedlá. Smaltovaný riad nie je vhodný na údenie makrely v cibuľových šupkách. Je lepšie dať prednosť nádobám vyrobeným z hliníka alebo skla.
- AT klasická verziaúdenie ako korenie používa iba soľ a cukor. Korenie ako koriander a bobkový list dodávajú rybe pikantnosť, preto ich musíte pridávať dostatočne opatrne.
- Čierny čaj dodáva rybe sýtu a krásnu farbu.
- Počas údenia ryby spravidla plávajú na povrch, preto sa odporúča utláčať.
- Tekutý dym by sa mal pridávať iba v množstve uvedenom v recepte.
Nadmerné používanie koncentrátu vedie k narušeniu chuti a vône makrely.