Ako variť bravčovú pečeň tak, aby bola mäkká. Jedlá z bravčovej pečene - chutné a zdravé

Pečeň, správne pripravená, môže byť neuveriteľne chutným jedlom a mnohé recepty vám umožňujú podávať produkt rôzne možnosti nielen v denné menu, ale aj ako úžasné a slané občerstvenie na sviatočný stôl. bravčová pečeň nebola výnimkou, preto sa z týchto drobov dá doma vyrobiť množstvo zdravých a výživných pochúťok.

Ako si vybrať správnu pečeň?

Dopyt po vnútornostiach v strave je spôsobený nielen chuťové vlastnosti pokrmy pripravované s ich použitím, ale aj odporúčania svetových odborníkov na výživu, ktorí zastávajú názor o prospešnosti pre organizmus, ktorú prináša pravidelné zaraďovanie takýchto produktov do jedálneho lístka. Existujú však určité obmedzenia týkajúce sa používania pečene, pokiaľ ide o ochorenie, ako je cholecystitída, pri ktorej môžu byť bravčové vnútornosti škodlivé.

V iných prípadoch maximálny úžitok pretože telo sa dá získať iba jedením čerstvej pečene, preto je dôležité starostlivo vyberať také prísady na varenie. Okrem toho je dôležité správne pripraviť pečeň, aby sa jedlo ukázalo ako chutné a šťavnaté na základe špecifickosti produktu.

Pokiaľ ide o výber, mali by sa uprednostňovať iba čerstvé produkty, v tomto prípade však existuje riziko získania a prípravy zastaranej pečene, pretože jej trvanlivosť je krátka, na rozdiel od mrazených drobov, ktoré je možné bezpečne spotrebovať do troch mesiacov odo dňa zmrazenia. Ale v tomto produkte bude kvôli spracovaniu chladom skôr skromné chemické zloženie, pretože časť prospešné vitamíny pod vplyvom negatívnych teplôt sa jednoducho zrúti a živočíšny tuk bude náchylný na oxidáciu, čo povedie k horkej pachuti hotového jedla.

Okrem toho existuje množstvo ťažkostí spojených s určovaním kvality výrobkov podľa farby, pretože pod ľadovou kôrkou je dosť ťažké vidieť farbu pečene. Preto by ste pri výbere bravčových drobov mali stále uprednostňovať čerstvú pečeň.

Zabezpečte správnu kvalitu čerstvý produkt môže byť vo svojom vzhľade - mal by byť vlhký a lesklý. Lepkavá a matná pečeň je zaručene zatuchnutá. Farba vhodných drobov bude sýta bordová, príliš svetlá farba spochybňuje jeho dobrý stav.

Pečeň zo zdravého zvieraťa bude vážiť asi dva kilogramy, najlepšie je odmietnuť kúpiť malú pečeň, pretože s najväčšou pravdepodobnosťou bola získaná z chorého zvieraťa.

Kvalitu čerstvej bravčovej pečene veľmi rýchlo zistíte, ak kúsok prepichnete ostrým predmetom. Ak z nej začne vytekať šarlátová krv, znamená to, že výrobok je kvalitný, takže sa dá bez obáv zakúpiť. Tmavohnedá krv bude znamenať, že sa predáva nekvalitný výrobok.

Na pečeni by nemala byť tvrdá kôra, navyše z drobov by nemal pochádzať nepríjemný zápach. Dobrá bravčová pečeň bude mať sladkastú vôňu, kyslú arómu - dôkaz, že výrobok sa stal nepoužiteľným.

Čo sa týka mrazenej bravčovej pečene, mala by byť pokrytá rovnomernou ľadovou kôrkou, ktorá by sa pri miernom tlaku mala roztopiť za pár sekúnd. To, že výrobok prešiel niekoľkými mrazmi, naznačia ľadové kryštáliky na povrchu pečene. Je prísne zakázané kupovať takéto výrobky, pretože takéto manipulácie sú porušením zavedené normy skladovanie a mrazenie vedľajších mäsových produktov.

tajomstvá varenia

Veľa jednoduchých a zaujímavé jedlá, pretože existuje mnoho spôsobov tepelného spracovania produktu. Vnútornosti sa môžu variť v rúre, vyprážať v cestíčku alebo na grile, dusiť s omáčkou, variť alebo použiť vo fritéze. Bravčová pečeň pôsobí ako hlavná zložka paštét, vyrábajú sa z nej peny, palacinky a pečeňovky. Tepelne spracovaný produkt sa môže stať skvelé jedlo, ktorý sa podáva ako druhý chod s cestovinami, zeleninou alebo ryžou.

Dnes sa dá pečeň pripraviť na zaradenie do diétne menu; okrem toho sú droby jemné a originálna náplň pre rôzne pečivo alebo knedle, a bude tiež dobrým občerstvením, takže sa používa na výrobu šalátov.

Aby bola mäkká a šťavnatá, v priebehu času sa vytvorilo množstvo odporúčaní, ktoré pomôžu dosiahnuť vysokú chutnosť jedál na báze bravčovej pečene.

Ak plánujete používať mrazené výrobky, nemali by ste na rozmrazovanie používať mikrovlnnú rúru, pretože to nepriaznivo ovplyvní vzhľad pečeň; okrem toho produkt vyschne a po uvarení bude suchý a tvrdý. Rozmrazovať by sa malo postupne – posúvaním od mraznička v chladničke a potom nechajte pečeň konečne rozmraziť pri izbovej teplote.
Pred varením odstráňte film z pečene. Aby ste túto úlohu zvládli čo najrýchlejšie a čo najlepšie, oplatí sa kúsok potrieť citrónovou šťavou alebo kuchynskou soľou a nechať v tomto stave niekoľko minút v mrazničke.
Soľné jedlá pripravené s bravčová pečeň potrebujete na samom konci, aby si droby zachovali jemnosť a chuť.

Aby počas varenia zostal šťavnatý, výrobok by sa nemal posypať veľké množstvo Sahara.

Dusenie v mlieku pomôže urobiť pokrm mäkkým. Niektoré ženy v domácnosti sa spočiatku pokúšajú namočiť droby do mlieka a potom uvariť. Namiesto kravské mlieko môžete použiť smotanovú omáčku.
Aby pečeň nemala horkú chuť, treba ju aj namočiť do vody alebo mlieka na cca 1,5-2 hodiny.
Ak plánujete variť produkt, musíte kúsok pečene spustiť do vriacej tekutiny. Nevarte ho dlhšie ako hodinu, aby zostal mäkký.
Medzi najjednoduchšie spôsoby tepelného spracovania produktu treba poznamenať vyprážanie. Predtým je však potrebné odbiť kúsok, aby sa to podarilo varená pečeň bol jemný. Trvanie takéhoto spracovania by malo byť maximálne 20 minút, aby sa miska nevysušila. Teplota na sporáku musí byť čo najvyššia, aby si kúsky pečene zachovali šťavu.
Má pozitívny vplyv na chutnosť použitie marinády z bravčovej pečene. Odporúča sa nakladať vo vode s prídavkom octu, okrem toho tam môžete pridať cibuľu, zeler a korenie. Aby bol výrobok namočený, musí sa v pripravenom zložení držať asi hodinu, takáto pečeň zaručene nezhorká.

Aby ste sa zbavili prebytočných striekancov počas varenia, bolo by správnejšie pred varením pováľať droby v malom množstve múky.

Recepty

V kyslej smotanovej omáčke

klasickým spôsobom, podľa ktorej sa bravčová pečeň najčastejšie varí, je použitie kyslej smotanovej omáčky. Na prípravu takého zdravého a jednoduchého jedla potrebujete nasledujúce produkty:

pečeň;
múka, cibuľa;
kyslá smotana;
soľ, korenie, bobkový list;
akýkoľvek olej na vyprážanie.

Technológia varenia krok za krokom je nasledovná.

Pečeň očistite, odstráňte z nej film a osušte papierovými utierkami. Potom nakrájajte výrobok na kocky alebo malé prúžky.
Rozvaľkajte výrobok v múke. Na to existuje veľmi jednoduchý spôsob, ako udržať kuchyňu čistú - nasypte múku do vrecka, pridajte tam vnútornosti a dobre premiešajte ingrediencie.
Pripravte cibuľu na tepelné spracovanie: najlepšie je nakrájať ju, ale pre krásu jedla ju môžete nakrájať na tenké krúžky.
Panvicu alebo panvicu rozohrejeme, na oleji v nej podusíme cibuľu. Je dôležité, aby sa stal mäkkým.
Ďalej treba zvýšiť teplotu pod panvicou, položiť na ňu kúsky pečene a za občasného miešania opekať.
Po 5-10 minútach misku osolíme, okoreníme, pridáme suchý bobkový list a všetky ingrediencie nalejeme kyslou smotanou.
V takejto omáčke by sa pečeň mala variť asi 10 minút pri nízkej teplote so zatvoreným vekom.

"Stroganov"

Existuje celkom obľúbený recept- Stroganovova pečeň. Zloženie misky je nasledovné:

pečeň;
múka;
krém;
bravčová masť na vyprážanie;
horká paprika;
cibuľa, soľ a korenie.

Pomocou tejto technológie sa pripravuje jedlo.

Po vykonaní všetkých prípravných činností s pečeňou sa musí nakrájať na stredné tyčinky analogicky s mäsom na hovädzí stroganov.
Produkt rozvaľkajte v múke, môžete využiť možnosť práce s hromadnou zložkou opísanou v predchádzajúcom recepte.
Na vyprážanie je potrebné cibuľu nakrájať na pol krúžky alebo krúžky.
V dobre rozohriatej panvici s vysokými stenami opekáme pečeň s prídavkom tuku 5-7 minút pri vysokej teplote. Potom pridajte cibuľu a smažte jedlo na vysokej teplote ešte niekoľko minút s otvoreným vekom.
Pridajte do jedla pikantná paprika, soľ a korenie. Pečeň naplníme smotanou.
Znížime teplotu sporáka, obsah panvice premiešame a jedlo podusíme pod pokrievkou asi 10 minút. Po uplynutí tejto doby štipľavú papriku vyberte, aby pokrm nebol príliš pikantný.

Vďaka kombinácii krémovej a mierna chuť z použitého mliečneho výrobku a pikantná zelenina, pečeň "v Stroganoff" získava jedinečná chuť a aróma. Okrem toho je pečeň s takouto sadou produktov veľmi šťavnatá.

Pečená pečeň v rúre

Okrem tradičné jedlá z bravčových drobov, môžete použiť min zaujímavé recepty Slovinská kuchyňa napríklad pečú pečeň v rúre. Na prípravu misky potrebujete nasledujúce zložky:

čerstvá pečeň;
soľ, korenie;
petržlen;
citrón.

Pred spracovaním sa droby vyčistia, fólia sa odstráni, potrubia sa odstránia. Kus musí byť rozdelený na dve polovice, soľ a korenie.

Citrón nakrájajte na veľmi tenké kolieska, petržlenovú vňať nechajte nezmenenú. V tomto stave je potrebné vložiť výrobky na dno pekáča a pridať tretinu pohára čistenej vody.

Položte pečeň na citrón a petržlen a pošlite misku do rúry. Správnejšie je predhriať rúru na 200-220C. Pečieme 15-20 minút, potom znížime teplotu na 170 °C a misku varíme asi pol hodiny.

Aby ste sa uistili, že je výrobok pripravený, môžu byť kúsky prepichnuté špáradlom - z pečenej pečene by nemala vyčnievať žiadna tekutina. Ako príloha sa odporúča použiť varené zemiaky alebo zeleninový šalát.

Paštéta

Bravčová pečeň môže byť veľmi lahodná paštéta. Požadované ingrediencie:

pečeň;
mrkva;
maslo;
zeleninový olej;
soľ, korenie.

Odporúča sa namočiť pripravenú pečeň do mlieka, potom nakrájať a smažiť slnečnicový olej zo všetkých strán na plne pripravený. Na inú panvicu pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu. Po miernom ochladení produktov rozdrvte všetky ingrediencie v mixéri, výslednú hmotu osoľte, okoreňte, pridajte maslo a všetko premiešajte do homogénnej hmoty. Výsledný produkt je možné vložiť do vhodnej nádoby a poslať do chladničky, alebo môžete z paštéty vyvaliť „klobásu“ a zmraziť ju na zimu vo vrecku.

Kotlety

Kotlety sa dajú rýchlo vyrobiť z bravčovej pečene. Na prípravu misky sú potrebné nasledujúce produkty:

čerstvá pečeň;
mlieko, vajcia;
múka;
olej na vyprážanie, soľ, korenie.

Pred varením musí byť pečeň namočená v mlieku asi 30 minút. Potom ho nakrájajte na plátky hrubé asi jeden a pol centimetra, osoľte, okoreňte, z oboch strán opatrne vyklepte.

V tejto forme je potrebné kotlety striedavo namáčať v múke a vo vajci a okamžite ich smažiť na predhriatej panvici s prídavkom oleja.

kotlety

Dobrým riešením na použitie pečene je varenie mäsových guľôčok z nej. Vyžaduje si to nasledujúce produkty:

droby;
vajcia;
cibuľa cesnak;
múka;
olej;
soľ, korenie.

Ryža musí byť varená Slaná voda, opláchnite pečeň a odstráňte všetky nepotrebné zložky. Aby výrobok nemal horkú chuť, namočí sa na pol hodiny studená voda.

Ďalej je potrebné cibuľu, cesnak a pečeň nasekať v mlynčeku na mäso alebo v mixéri, pridať korenie a ryžu, zmiešať všetky ingrediencie do homogénnej hmoty, rozšľahať vajce a múku. Pred vytvorením kotletiek sa kompozícia opäť dobre premieša, aby sa odstránili hrudky. V závislosti od hustoty je možné mleté mäso rozložiť na rozpálenú panvicu lyžicou alebo rukami.

Najlepšie je vyprážať pri nízkej teplote s otvoreným vekom a pravidelne sa prevracať; ako príloha k pečeňovým rezňom sa oplatí variť rezanie zeleniny alebo chlieb a rôzne omáčky chuť.

Ako variť bravčovú pečeň s cibuľou, pozrite si nasledujúce video.

Bravčová pečeň - výživná a zdravá mäsový výrobok, ktoré si môžete sami uvariť rôzne cesty- dusiť, smažiť, piecť so zeleninou, robiť fašírky a dokonca aj koláč! Varenie jedál z bravčovej pečene nezaberie veľa času a aby boli chutné a voňavé, musíte si starostlivo preštudovať vybraný recept a prísne dodržiavať jeho odporúčania.

Bravčová pečeň dusená na panvici s cibuľou je skvelou voľbou výdatný obed. Hotové droby sa môžu použiť na šaláty alebo konzumovať ako samostatné jedlo.

Požadované ingrediencie:

pečeň - 500 gramov;
rastlinný olej - 25 gramov;
korenie (čierne) a soľ - každá 3-4 gramy;
múka - 140 gramov;
dve žiarovky.

varenie:

Uvoľnite droby zo žlčových ciest, odstráňte fóliu a dôkladne umyte. Pečeň sa odporúča namočiť na dve hodiny do mlieka, potom sa jej chuť stane jemnejšou.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky.
Potom bravčové mäso nakrájame na štvorcové kúsky a spracujeme ich s múkou.
Na panvici rozohrejeme rastlinný tuk, vložíme doň pečeň, osolíme, okoreníme a opečieme z oboch strán, kým nevznikne hnedá kôrka.
Teraz pridajte cibuľu do panvice a smažte ju spolu s bravčovým mäsom, kým nezíska zlatý odtieň. Treba brať do úvahy, že dlho tepelné spracovanie droby budú tvrdé, preto by sa nemali variť dlhšie ako 8-10 minút.

Vyprážaná bravčová pečeň sa ukáže ako veľmi chutná, je ideálna na varené zemiaky, čierna ryža a nakladané uhorky.

Varenie Stroganoff

Tí, ktorí sa radšej stravujú správne, by mali určite do svojho jedálneho lístka zaradiť jedlo z bravčovej pečene pripravenú podľa tohto receptu. Obsah kalórií v mäse Stroganoff je iba 150 kcal (na 100 gramov), okrem toho si zachováva všetky zdravé vitamíny.

Požadované ingrediencie:

čerstvé droby - 650 gramov;
mliečny jogurt (pitný) - 280 ml;
mrkva;
morská soľ - 5 gramov;
dve žiarovky;
korenie (bazalka, oregano, koriander) - 7 gramov.

varenie:

Pečeň umyjeme, ošúpeme a na hodinu namočíme do studenej vody. Potom nakrájajte na dlhé plátky.
Nakrájajte cibuľu na pol krúžky, mrkvu nakrájajte na prúžky. Zeleninu podusíme na panvici bez tuku asi 2 minúty, aby zmäkla.
Teraz pridajte droby k mrkve a cibuli, opečte ich z oboch strán na rastlinnom oleji.
Vložte jogurt do panvice, osoľte a nalejte korenie. Potom varte pol hodiny pod zatvoreným vekom.

Lahodné bravčové mäso je pripravené na servírovanie diétne jedlo z pečene sa odporúča so šalátom z paradajok a uhoriek.

V pomalom hrnci so zeleninou

Použitie elektrického sporáka umožňuje ženám v domácnosti výrazne ušetriť čas a námahu pri varení. mäsové jedlá. Bravčová pečeň v pomalom hrnci so zeleninou má bohaté, príjemná chuť, takže je ideálny pre dospelých a detský stôl.

Požadované ingrediencie:

pečeň - 580 gramov;
veľká cibuľa;
jedna mrkva;
tri bobkové listy;
jedna veľká paradajka;
sladká paprika - 270 gramov;
rafinovaný olej - 20 ml;
malá cuketa;
malý zväzok kôpru a koriandra.

varenie:

Droby vložte do osolenej vody a počkajte tri hodiny. Kvapalina, v ktorej bude, sa musí pravidelne meniť.
Potom pečeň nakrájame na kocky. Všetku zeleninu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky.
Nalejte olej do multivarky a vložte bravčové mäso. Nastavte režim "Frying" a smažte pečeň do zlatista.
Potom dáme zeleninu, bobkový list do misky s mäsom a premiešame. Zvoľte funkciu "Hasenie", sklopte veko a varte asi 45-50 minút.
Aby bravčové mäso zostalo mäkké, musíte dusené mäso na konci varenia osoliť.

Horúcu misku zo zeleniny a pečene v pomalom hrnci sa odporúča zakryť nasekanými bylinkami, potom poukladať na taniere a podávať.

Bravčová pečeň s kyslou smotanou

Šikovná pochúťka na večeru, ktorú určite ocenia všetky domácnosti - to je voňavá pečeň dusené v kyslej smotane. Mliečny výrobok robí bravčové mäso obzvlášť jemné a dodáva mu jedinečnú, krémovú chuť.

Požadované ingrediencie:

bravčová pečeň - 750 gramov;
mrkva a cibuľa - 2 ks;
kyslá smotana - 60 gramov;
tri strúčiky cesnaku;
korenie (na mäso), soľ - podľa vlastného uváženia.

varenie:

Odstráňte všetky filmy a prebytočný tuk z pečene, umyte a nakrájajte na kocky. Potom namočte do mlieka na 40-50 minút.
Cibuľu nakrájame na plátky, mrkvu na kocky, cesnak nasekáme pod tlakom.
Vložte kúsky bravčového mäsa do hlbokej panvice. rafinovaný olej a poriadne opečieme zo všetkých strán asi sedem minút.
Potom pridáme zeleninu, osolíme, okoreníme a dusíme ďalšie tri minúty.
Obsah panvice zalejeme kyslou smotanou, premiešame, prikryjeme a varíme pätnásť minút.

Pripravená pečeň v kyslej smotane môžu byť konzumované teplé a studené, s dusený baklažán, cestoviny alebo akékoľvek cereálie.

Ako chutné dusiť so zemiakmi?

Toto úžasné jedlo Je pripravený rýchlo a tak jednoducho, že ho zvládne aj neskúsený kuchár. Aby bola pochúťka chutná, musíte si nazbierať čerstvú pečeň, drobivé zemiaky a použiť veľa voňavých korenín.

Požadované ingrediencie:

droby - 1 kg;
zemiaky - 5-6 ks;
paradajková pasta - 25 gramov;
cibuľa - 110 gramov;
2 strúčiky cesnaku;
zelenina (akákoľvek) - 80 gramov;
korenie, korenie a soľ - podľa vášho vkusu.

varenie:

Zemiaky ošúpeme, dáme na panvicu a opečieme rastlinný tuk kým trochu nezmäkne.
Odstráňte šupku z cibule, opláchnite ju vodou a nakrájajte na pol krúžky. Nakrájajte cesnak na kocky.
Pečeň očistite a dôkladne umyte. Potom ju nakrájajte, vložte do samostatnej panvice a spolu s cibuľou za pravidelného miešania opekajte asi 8 minút.
Vložte do kotla smažené zemiaky, pridáme k nej pečeň a zalejeme cesnakom. Potom dochutíme korením a soľou.
Paradajku dáme do misky a rozriedime vodou, aby vznikla polotekutá zmes. Potom nalejte do kotla s výrobkami a dobre premiešajte.
Obsah kotlíka naplňte vodou tak, aby mierne pokrývala všetky ingrediencie, potom zapnite sporák a varte 12 minút.

Pred použitím naplňte pochúťku nasekanými bylinkami a ponúknite, že ju vyskúšate v kombinácii s adjikou, kyslá smotanová omáčka a obilný chlieb.

Rezne z bravčovej pečene na panvici

Ak chcete prekvapiť príbuzných a priateľov originálnou a zdravou večerou, môžete vyprážať pečeňové kotlety. Ukázalo sa, že sú obzvlášť svieže a chutné, ak pridáte krupice. To nepridá do jedla kalórie, ale iba zlepší jeho chuť a vzhľad.

Požadované ingrediencie:

bravčová pečeň - 650 gramov;
cibuľa - 2 ks;
krupica - 160 gramov;
zmes papriky - 6 gramov;
soľ - podľa vášho vkusu;
vajcia;
múka alebo malé sušienky - na pečenie;
kyslá smotana - 25 gramov;
dva strúčiky cesnaku;
syr ( tvrdé odrody) - 150 gramov.

varenie:

Najprv musíte urobiť mleté mäso z pečene. Za týmto účelom uvoľnite droby z žíl, umyte tečúcou vodou a nakrájajte na veľké kusy.
Cibuľu ošúpeme a rozdelíme na štyri časti.
Pripravené výrobky pomelte na mlynčeku na mäso.
AT mletá pečeň rozšľaháme vajíčko, pridáme korenie, kyslú smotanu, soľ a nasekaný cesnak. Potom nalejte krupicu, dobre premiešajte a dajte na pol hodiny do chladničky.
Potom z pečeňovej hmoty vytvarujte rezne, ktoré zarolujte strúhanka alebo v múke a opražíme z oboch strán na rozpálenom oleji.

Kým kotlety nevychladnú, treba ich obliecť veľké jedlo a posypeme strúhaným syrom. Podávame s hlávkovým šalátom a plátkami čerstvých paradajok.

Lahodný pečeňový koláč

Nádherný koláč z bravčovej pečene univerzálny riad- môže to byť plnohodnotná večera s rodinou alebo sa stať pikantným občerstvením na slávnostnom stole. Mäsový koláč si môžete pripraviť veľmi jednoducho z lacných a cenovo dostupných produktov.

Požadované ingrediencie:

bravčová pečeň - 0,7 kg;
mrkva;
žiarovka;
tri surové vajcia;
majonéza - 180 gramov;
jedno varené vajce;
múka - 85 gramov;
nakrájaná zelenina - 70 gramov;
vlašské orechy (malé) - 120 gramov;
škrob - 40 gramov;
strúčik cesnaku;
korenie a soľ - podľa vášho vkusu.

varenie:

Pečeň očistenú od žíl a filmov pomelte v mixéri.
Vložte do mletého mäsa surové vajcia a soľ. Potom pridáme múku, škrob a premiešame. Mali by ste dostať polotekuté mäsové cesto.
Rozpálime panvicu, nalejeme do nej olej a pečieme pečeňové palacinky opečieme ich z oboch strán.
Hotové palacinky ochlaďte a dajte ich na hromadu.
Ak chcete pripraviť náplň do koláča, musíte olúpať cibuľu a mrkvu a potom ich nakrájať na malé kocky.
Na panvici opražíme zeleninu na rastlinnom tuku. Potom k nim pridajte nasekaný cesnak, nasekané vajce (uvarené), majonézu a premiešajte.
Mäsové placky pokryjeme množstvom plnky a vytvoríme z nich koláč, pričom „koláče“ poukladáme na seba.
Hotovú pochúťku pošlite na tri hodiny na chladné miesto.

Pečeňový koláč pred podávaním namažte majonézou, posypte bylinkami a orechmi, potom rozdeľte na porcie a ponúknite hosťom.

Šalát z varenej bravčovej pečene

Na slávnostný banket môžete variť lahodný šalát od varená pečeň bravčové mäso. Vďaka vynikajúcej kombinácii surovín je pokrm výživný, svieži, s veľmi zaujímavá chuť ktorá poteší všetkých pozvaných hostí.

Požadované ingrediencie:

bravčové droby - 0,3 kg;
mrkva;
dve nakladané uhorky;
konzervované zelený hrach- 1 banka;
soľ - podľa chuti;
žiarovka;
majonéza - 70 gramov;
čierne korenie - 3 gramy;
zelená cibuľa - 5-6 peria.

varenie:

Pečeň očistíme a umyjeme. Potom ju uvarte a potom ochlaďte.
Cibuľu a mrkvu ošúpeme a nakrájame na prúžky. Pošlite ich na panvicu a smažte v slnečnicovom oleji.
Uvarenú pečeň nakrájame na podlhovasté tyčinky.
Nakladané uhorky nakrájame na kocky.
Vo veľkom tanieri kombinujte plátky pečene a uhorky, potom k nim pridajte dusenú zeleninu a premiešajte.
Otvorte pohár hrášku a nalejte ho do šalátu.
Pokrm osoľte, pridajte korenie, majonézu a jemne premiešajte.

Mäsový šalát je pripravený, zostáva ozdobiť zelené cibule, kruhy kyslé uhorky a podávame s horúcou omáčkou varené zemiaky alebo čerstvej zeleniny.

Jemná paštéta s maslom

Kúsok čerstvého chrumkavého chleba potretý voňavou paštétou z bravčovej pečene a šálka horúceho, voňavý čaj – skvelé raňajky pred začiatkom pracovného dňa. Slané predjedlo možno pripraviť v kuchyni, aby ste rozmaznávali svojich blízkych pri domácom jedle.

Požadované ingrediencie:

pečeň - 0,8 kg;
jedna mrkva;
žiarovka;
krém - 70 ml;
paprika, kurkuma - štipka;
maslo - 75 gramov;
soľ - 6 gramov.

varenie:

Mrkvu a cibuľu nakrájame nadrobno.
Umyte pečeň, odstráňte z nej všetky filmy, cievy a nakrájajte na stredné kúsky.
Na panvici s maslo smažte cibuľu s mrkvou až do svetlohnedej.
Poslať dusená zelenina bravčové mäso a smažíme s nimi asi desať minút. Uvarenú pečeň preložíme na tanier.
Do panvice, kde sa jedlo dusilo, nasypeme papriku s kurkumou a zalejeme smotanou. Zmes dobre zohrejte, ale nevarte. Potom sporák vypnite a panvicu prikryte pokrievkou.
Pečeň vyprážanú so zeleninou pomelieme na mäsovom mlynčeku. Potom do výslednej hmoty nalejte smotanu s korením a pridajte soľ.
Mäsovú zmes vložte do mixéra, rozdrvte na kašovitú konzistenciu a preneste do krásnej misky.

Pečeň si vážia nielen poľovníci, ale aj kuchárky a gazdinky. Toto súvisí s počtom produktov rýchle občerstvenie, pochúťka si zaslúži pozornosť. O prospešnosti pečene sa netreba baviť, je to zásobáreň vitamínu A, železa, medi a iných. užitočné látky. Pečeň obsahuje fosfor, horčík, zinok, sodík, vápnik. Vitamíny skupiny B, D, E, K, kyselina askorbová. Pečeň – hovädzia, bravčová, teľacia, kuracia, kačacia – teda bola a zostáva nielen jednou z naj obľúbené produkty z dávnych čias, ale aj veľmi užitočné. Upozorňujeme, že na varenie sa oplatí používať iba pečeň zo zdravých a správne kŕmených zvierat. Okrem toho je dôležité neobmedzovať používanie pečeňových jedál na ľudí s vysokou hladinou cholesterolu v krvi.

Výživová hodnota pečene je približne rovnaká, či už ide o: hovädziu pečeň, bravčovú pečeň, kuraciu pečeň atď., Ale ich chuť a štruktúra sú trochu odlišné. Je dôležité vedieť, že:

aby pečeň nezhorkla, musí sa vyčistiť od filmov a kanálov;
aby bola pečeň mäkká a bez špecifického zápachu, môže byť namočená v mlieku alebo vo vode na 30 minút - pečeň mladých zdravých zvierat nemôže byť namočená;
na prípravu mäkkej pečene sa môže pred vyprážaním vyvaľkať v múke;
aby sa pečeň neprepiekla, nakrájame ju na plátky hrubé asi 1 cm a rýchlo opečieme na dobre rozohriatej panvici z oboch strán;
treba pecen osolit uplne na zaver.

Existuje veľa receptov na výrobu pečene. Ak ste začiatočník a neviete, ako vyprážať pečeň, čo uvariť z pečene, ako uvariť mäkkú pečeň, tieto tipy sa vám budú hodiť. Dnes vám povieme, ako správne vyprážať pečeň, aby bola šťavnatá, chutná a netvrdla.

Najjednoduchší spôsob vyprážania pečene je tento:

stačí opražiť plátky teľacej, jahňacej alebo kuraciej pečene na prudkom ohni dve až tri minúty z každej strany, podľa chuti soľ a korenie a pečeň a la nuturel je hotová.

Pečeň je najlepšie vyprážať takto:

pečeň vopred namočená v mlieku alebo marináde sa musí vyprážať, kým sa na jej povrchu neobjaví červená mäsová šťava, otočte, opečte a opäť počkajte na šťavu. Všetko je mäkké a mäkká pečeň pripravený.

Väčšina jednoduché jedlá z pečene sú najvoňavejšie a najchutnejšie a pripravujú sa veľmi rýchlo.

Ako variť bravčovú pečeň

Bravčová pečeň má červenohnedú alebo tmavohnedú farbu, má najviac svetlá chuť a výrazná aróma, ktorá nemusí osloviť každého.
Pred varením musí byť bravčová pečeň namočená. Z bravčovej pečene sa pripravujú paštéty a plnky, možno ju vyprážať a dusiť, robia sa z nej pečeňové placky a iné.
Bravčová pečeň je rovnako užitočná ako iné druhy pečene, ale z hľadiska obsahu živín je stále o niečo nižšia ako hovädzia pečeň.

Ako variť hovädziu pečeň

Hovädzia pečeň má tmavočervenohnedú farbu a má pomerne výraznú pečeňovú chuť (preto sa často pred varením namáča v mlieku).
Pripravené z hovädzej pečene pečeňový koláč, pečeňové kotlety, soté, teplé jedlá, dobré vyprážané hovädzia pečeň alebo dusené. hovädzia pečeň treba ho poriadne opražiť, vopred natrieť horčicou a podávať s pikantnými omáčkami.
Výhodou tohto druhu drobov je vysoký obsah vitamíny A a skupina B, životne dôležité mikroelementy, pečeň sa odporúča používať pri prepracovaní a v období rekonvalescencie po chorobe.

Ako variť teľaciu pečeň

Teľacia pečeň má svetlohnedú farbu s červenou, ako aj jemnú a sypkú štruktúru, je oveľa jemnejšia ako hovädzia pečeň a nedá sa namáčať.
Od teľacia pečeň variť chutné jedlá: neuveriteľne chutná vyprážaná teľacia pečeň a la naturel, teľaciu pečeň môžete uvariť v kyslej smotane, vyprážaná teľacia pečeň s cibuľou je dobrá, ukázalo sa chutné kebaby ako aj riad haute cuisine. Teľacia pečeň sa môže piecť celá v rúre alebo v hlbokej panvici, potom sa meria čas pečenia rýchlosťou 15 minút na 0,5 kg pečene.
Výhody teľacej pečene v vitamínoch A a B v nej obsiahnutých, pripravených z teľacia pečeň pokrmy sú veľmi užitočné - prispievajú k regenerácii hemoglobínu a pomáhajú zlepšovať imunitu.

Ako variť kuraciu pečeň

Kuracia pečeň je cenovo dostupný lahôdkový výrobok s nádhernou chuťou.
Kuracia pečeň sa môže vyprážať s cibuľou, používa sa ako súčasť kebabov so slaninou a zeleninou, ako prísada do mletého mäsa a pečeňových paštét, kuracia pečeň je dobrá v šalátoch.
úžitok kuracia pečeň vo vysokom obsahu vitamínu B12, ktorý sa podieľa na tvorbe červených krviniek, selénu, ktorý ovplyvňuje činnosť štítnej žľazy, je kuracia pečeň cenným výživným produktom.

Ako variť kačicu, husaciu pečeň

Kačacia a husacia pečeň – nájdeme ju vo forme foie gras libor na trhoch z obyčajných kačíc a husí, druhá možnosť je menej tučná a nie taká drahá, no stále veľmi jemná a chutná.
Najviac ozdobí kačacia a husacia pečeň v podobe paštéty alebo pečienky slávnostný stôl. Len treba vedieť, že pečeň z kačíc a husí sa nikdy nevarí v kyslej smotane, sú už mastné. Pečeň vtákov je ideálne kombinovaná s ovocím - sladkým, kyslým a sladkokyslým - jablká, maliny, surové alebo mierne posypané v oleji, dodajú pokrmu exotickú chuť. dovolenkový vzhľad a chuť.
Husacia a kačacia pečeň je veľmi tučná, ale mimoriadne užitočná, najmä pre ženské telo, keďže obsahuje veľký početželezo, ako aj všetky vyššie uvedené vitamíny a minerály.

Ako si vybrať pečeň

Akúkoľvek pečeň si kúpite, farba pečene by mala byť rovnomerná, bez fľakov, povrch je lesklý, hladký, elastický, bez zaschnutých fľakov.
Pri tlaku na pečeň sa fossa vôbec nevytvorí alebo sa rýchlo obnoví. V opačnom prípade je pečeň zatuchnutá.
Pečeň z mladých zvierat je svetlejšia, čím je pečeň tmavšia, tým je zviera staršie.
Pozrite sa na krv: šarlátová - čerstvá pečeň, hnedá - stará a taká pečeň by sa nemala brať.
Vôňa pečene je príjemná, sladká, v žiadnom prípade nie kyslá.
Čerstvá dusená pečeň sa zvyčajne nekupuje do budúcnosti, takže berú 100-125 gramov na porciu a uvaria ju za deň.

Ako uchovávať pečeň

Pečeň je dokonale skladovaná zmrazená až šesť mesiacov. Na tento účel nie je potrebné kupovať už zmrazený výrobok. Pečeň v pare si môžete zmraziť sami. Pečeň môžete skladovať takto:

pečeň nakrájame na plátky, osušíme obrúskom, každý plátok zabalíme Potravinová fólia, vložte do samostatného vrecka, ktoré vložíte do mrazničky, inak sa vôňa pečene prenesie do iných produktov.

Pečeň je dobrá, pretože sa dá variť bez rozmrazovania, vyprážať na panvici a grilovať. Ale skutočným obchodom s potravinami sa stále odporúča rozmrazovať ich umiestnením na spodnú policu chladničky na niekoľko hodín.

Recepty - ako variť lahodnú pečeň

hovädzia pečeň - 500 g
kyslá smotana - 300 g
cibuľa - 2 hlavy
soľ, korenie - podľa chuti
slnečnicový olej - na vyprážanie

Na varenie pečene Stroganoff potrebujete minimum prísad.
Najprv si pripravíme pečeň – ošúpeme, namočíme do mlieka, osušíme a nakrájame na kocky.
Do panvice nalejeme trochu oleja a opražíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu do svetlohneda.
Do panvice vložíme kocky pečene a opečieme ich zo všetkých strán.
Pridáme kyslú smotanu a dusíme 1520 minút.
Ľahko sa podáva s pečeňovými jedlami zeleninové prílohy alebo mäkká zemiaková kaša.

Recept - Vyprážaná kuracia pečeň

kuracia pečeň - 1 kg
cibuľa - 250 g
adjika - pol čajovej lyžičky (alebo štipka mletej červenej papriky)
mletý koriander - 1 lyžička
cesnak - 1 strúčik
petržlen alebo koriandr - 1 zväzok
zeleninový olej

Opláchnite kuracia pečeň a varíme 10 minút.
Vyprážame na nasekanom slnečnicovom oleji Cibuľa. Uvarenú kuraciu pečeň vložíme na cibuľku do panvice a spolu orestujeme za občasného miešania.
Posypeme koriandrom a pridáme adjiku alebo mletú červenú papriku. Na záver posypeme nadrobno nasekaným cesnakom a bylinkami.

Recept - Palačinky z kuraciej pečene

kuracia pečeň 500 g
cibuľa 1 hlava
mrkva 1 ks.
kyslá smotana 400 g
čerstvý kôpor 5-15 g
cesnak (voliteľné) 2-3 strúčiky
olej na vyprážanie
korenie

Ošúpeme a nakrájame cibuľu, ošúpeme a nakrájame mrkvu na strúhadle. Cibuľu a mrkvu podusíme na troche oleja, vychladíme.
Pripravenú pečeň prejdite cez mlynček na mäso spolu s dusenou zeleninou. Pridajte soľ, korenie a premiešajte.
Dáme vo forme palaciniek na dobre rozohriatu panvicu s olejom. Smažte na oboch stranách, kým nie sú hotové. Stupeň pripravenosti závisí od vašej chuti.
Rozdrvte cesnak a kôpor, spojte s kyslou smotanou, dobre premiešajte.
Hotové palacinky dáme na tanier, na palacinky dáme 1 polievkovú lyžicu kyslej smotany.

Recept - Teľacia pečeň s pomarančmi

teľacia pečeň - 0,5 kg
horčica
zeleninový olej
Mleté čierne korenie
mletý zázvor
½ pohára vody
2 polievkové lyžice. lyžice masla
2 pomaranče
½ šálky suchého červeného vína

Pečeň umyjeme, ošúpeme a nakrájame na hrúbku asi 1 cm, každý plátok potrieme horčicou a obalíme v múke. Vyprážame zo všetkých strán na horúcom zeleninový olej do 8 minút.
Soľ, korenie a podľa chuti pridajte zázvor. Smažte ďalších 3-5 minút na miernom ohni. Uvarenú pečeň preložíme do inej misky.
Do panvice, v ktorej sa vyprážala pečeň, pridajte ½ šálky vody a 2 polievkové lyžice. lyžice masla, necháme zovrieť, potom precedíme. Jeden pomaranč ošúpeme a nakrájame na tenké plátky, z druhého vytlačíme šťavu. Zmiešajte tekutinu na vyprážanie s pomarančový džús a ½ šálky suchého červeného vína, zohrejte na miernom ohni bez varu.
Vypraženú pečeň dáme na misu, zalejeme pomarančová omáčka a ozdobíme plátkami pomaranča.

Bravčová pečeň - jedinečná a celkom dostupný produkt. Tento hodnotný produkt obsahuje veľa kompletných bielkovín, železo a meď. Všetky látky majú navyše ľahko stráviteľnú formu. Železo je veľmi dôležitý prvok prácu nášho tela. Práve z tohto dôvodu by ste pečeň mali zaraďovať do svojho jedálneho lístka pomerne často. Pečeň okrem iného obsahuje vitamíny B, A a C, aminokyseliny. Všimnite si, že vitamín A je unikátny komponent, ktorý je potrebný pre normálna operácia mozog, obličky. Okrem všetkého spomenutého podotýkam, že vitamín A je základom pre krásu vlasov a pokožky, ako aj pevných zubov. Pečienku preto varím pomerne často. Najlepšia možnosť – varená pečeň, ale nie je to také chutné ako vyprážané. Mnohé ženy v domácnosti uisťujú, čo majú robiť vyprážaná pečeň mäkká, veľmi ťažká, ponúknem vám recept, ktorý vám pomôže pripraviť neskutočne chutnú a mäkkú pečeň bez trápenia a starostí.

Chladená bravčová pečeň - 0,5 kg.
Vajcia - 2 ks.
Múka - 1 polievková lyžica. lyžička.
Soľ - 0,5 lyžičky.
Paprika - štipka.
Rastlinný olej - 20 gramov.

Pred varením vždy pošlem pečeň na pol hodiny do chladničky, aby sa ochladila. Po takomto ochladení sa ľahšie krája a odteká prebytočná krv. Keď pečeň vychladne, vyberiem ju a nakrájam na rovnaké časti. V skutočnosti je rezanie bravčovej pečene na rovnaké časti veľmi ťažké, ale napriek tomu sa snažím.

Ďalšou fázou je bitie pečene. Aby som nepostriekal pečeňovými čiastočkami celú kuchyňu, balím 5 kusov do obyčajnej plastový sáčok, po ktorom som odšľahala obyčajným valčekom. Nešľahajte nie príliš silno, ale stále opatrne.

Teraz sa pustím do prípravy cesta. Zvyčajne používam dve vajcia na 0,5 kg pečene. Vajcia dôkladne rozšľaháme s prídavkom soli. Podotýkam, že ak vajcia nepridáte soľ, budete musieť šľahať dlho. Aj v tejto fáze pridávam malé množstvo papriky, keďže pečeň varím pre dieťa, miluje pikantné, ale s mierou. Ak varíte pre seba, môžete pridať viac korenia.

Do výslednej zmesi pridám lyžicu múky a začnem dôkladne miešať. Okamžite sa vytvoria malé hrudky. Musíte zmes miešať, kým sa tieto hrudky nerozpustia. Mali by ste dostať cesto jednotná konzistencia. V zásade mi šľahanie zmesi vidličkou trvá asi 3 minúty. Kým toto všetko robím, dám si panvicu na sporák a prilejem olej.

Teraz pečeň úplne ponorím do cesta tak, aby bola akoby „obalená“. Najčastejšie ponorím niekoľko kúskov do cesta naraz a počkám minútu, potom začnem smažiť. Všimnite si, že vaša zmes musí byť homogénna a kúsky v nej musia byť namočené z oboch strán, inak nič.

Pečeň som rozložil výlučne na rozpálenú panvicu. Spodok hneď zozlatne a kúsky hneď obraciam. Je veľmi dôležité, aby boli vyprážané na oboch stranách, potom môžete panvicu prikryť pokrievkou. mám plynová pec, preto trávim prvú fázu vyprážania na výraznom ohni, pod pokrievkou - na veľmi pomalom. Pečeň smažte pod vekom nie dlhšie ako 4-5 minút.

To je všetko. Vaše jedlo je pripravené. Pečeň vyzerá veľmi chutne a chutí neuveriteľne jemne a šťavnato. Takto, bez zvláštny problém a ťažkostiach som varila chutné a zároveň zdravá strava. Dobrú chuť všetkým.

Neviem ako vy, ale ja naozaj milujem jedlá z drobov. Mám ich rád úžasná nehnuteľnosť- takmer mäso, ale chuť je iná. Zo všetkých drobov dávam na prvé miesto pečeň. Nemyslím si, že má cenu hovoriť o jeho výhodách. Ale chuť je veľmi zaujímavá. Podelím sa s vami o pár receptov. Skôr ako otvorím malé tajomstvo: Vždy varím jedlá z bravčovej pečene. Len nemám rád hovädzie mäso. Aj keď v mojich receptoch sa dajú obe jednoducho zameniť.

Jedlá z bravčovej pečene. Recept jeden

Nemám rád nudné jedlo. Je jednoduchšie ako kedykoľvek predtým vyprážať pečeň s množstvom cibule. Ale nie je to také chutné a zaujímavé ako parfait. Neviete čo to je? Potom pozorne čítajte ďalej. Na varenie beriem sto až stoštyridsať gramov chladeného masla a nakrájam ho na kocky. Krehké cesto zamiesim z dvestopäťdesiatich gramov múky, jednej lyžice mlieka, jedného žĺtka, pol lyžice tymianových lístkov. Treba ho vychladiť. Preto cesto zviniem do gule, zabalím do potravinovej fólie a dám do chladničky. Bude tam asi hodinu. Potom cesto rozvaľkám na čo najtenšie, vložím do zapekacej misy vymastenej maslom a opäť dám do mrazničky (asi na dvadsať minút). Potom prikryjem papierom na pečenie a zaspím obyčajným hráškom. Cesto pečiem, kým nie je hotové. Potom papier a hrášok

zahodiť. Zabudli ste, že varím jedlá z bravčovej pečene? Je čas si ju pripomenúť. Pečeň (tristo gramov) som rozšľahal v mixéri so smotanou (dve tretiny pohára), jedným vajcom, jednou nasekanou šalotkou, dvoma strúčikmi cesnaku, dvoma polievkovými lyžicami portského vína, jedným koňakom. Pridám štipku zeminy muškátový oriešok, rovnaké množstvo soli a mletého čierneho korenia. Rúru predhrejem, ale nie veľa (stupne do sto Celzia). Pečiem v nej koláč naplnený pečeňovou hmotou štyridsať minút.

Jedlá z bravčovej pečene. Recept dva

To, čo vám teraz navrhujem uvariť, je vhodnejšie na stôl na každý deň. Ale príprava tohto jedla z bravčovej pečene je jednoduchšia, zaberie menej času.

A ingrediencie nevyžadujú špeciálne nákupy. A ponúknem vám uvariť palacinky z bravčovej pečene. Za týmto účelom vopred uvarte pol šálky ryže. Dve-tri veľké cibule pomeliem na mäsovom mlynčeku. To isté vziať do úvahy je určené pre dva strúčiky cesnaku a bylinky (petržlen, kôpor). Samotnú pečeň meliem ako poslednú. Výsledkom je tekutá pečeňová hmota. Dám do nej ryžu a všetko dobre premiešam. Na panvici zohrejte olivový alebo kukuričný olej až do varu. Lyžicou naberiem pečeňovo-ryžovú hmotu a dám do oleja. Vyprážam z oboch strán.

Malé tipy

Aby pečeň, bravčová aj hovädzia, nezhorkla, je potrebné namočiť ju na hodinu do mlieka.
Ak chcete smažiť pečeň na kúsky s cibuľou a získať mäkké šťavnaté jedlo, panvicu nikdy nezakrývajte pokrievkou.
Pri kúpe takýchto drobov nezabúdajte, že jeho farba by mala byť jednotná, nie tmavá, ale ani svetlá. Povrch musí byť vlhký, nie suchý. Vôňa je príjemná.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok