Moderné zmesi alebo mlieko z obchodu – čo je lepšie? Mliečne výrobky z obchodu alebo domáce – ktoré sú zdravšie

Pre nikoho to nie je tajomstvo dedinské mlieko oveľa lepšie ako továrenské. V podmienkach mesta je však dosť ťažké zohnať takéto mlieko. Kupovať čapované mlieko na spontánnych trhoch je riskantné, môže byť kontaminované. Jednou z možností je vziať si mlieko v obchode.

Mali by ste piť mlieko? Táto otázka je kontroverzná a odborníci zatiaľ nedospeli ku konsenzu o výhodách alebo škodách tohto nápoja. Niektorí lekári považujú mlieko za užitočné. Iní, naopak, považujú mlieko za hlavného vinníka detských alergií a dokonca aj osteoporózy, čo sa na prvý pohľad môže zdať zvláštne.

Ale nebudeme sa tu dotýkať otázky účelnosti a mliečnych výrobkov. Ak pravidelne konzumujete mlieko, máte právo vedieť o produkte, ktorý kupujete v obchodoch.

Prírodné a skladové mlieko – aký je rozdiel?

Čerstvé nespracované mlieko, práve získané od kravy, obsahuje veľa užitočné komponenty. Toto a celý rad enzýmov, vitamínov, aminokyselín a navyše v čerstvé mlieko obsahuje veľa laktoferínu – bielkoviny, ktorá má pozitívny vplyv na imunitný systém a má protizápalové a antivírusové vlastnosti.

Bohužiaľ, mlieko z obchodu jednoducho neobsahuje všetky tieto užitočné látky, pretože všetky sú počas spracovania zničené.

Homogenizácia mlieka

Zaujímavá je otázka: ako sa spracúva mlieko? Najprv sa kravy podojí a výsledné mlieko sa naleje do veľkých kadí a potom do nádrží na homogenizáciu. surové mlieko obsahuje približne 4 % tuku, z ktorého väčšina je koncentrovaná vo forme malých kvapiek. Homogenizácia je potrebná na „rozbitie“ týchto kvapiek a rovnomerné rozloženie tuku v mlieku. Pri homogenizácii sa však tuky dostávajú do kontaktu so vzduchom, čím dochádza k ich oxidácii. Oxidované tuky, ktoré sa dostávajú do čriev, prispievajú k rastu patogénnej mikroflóry a rozvoju zápalových procesov.

Otázky od čitateľov

18. október 2013, 17:25 Dobrý deň, moje dieťa má 2 mesiace, kŕmim ju kravským mliekom, má vyrážky s vypľúvaním všetkého čo zje !!! Čo by sme mali urobiť? vieš miešať mlieko a umelú výživu?!

Opýtať sa otázku

Pasterizované alebo sterilizované?

Ak nemáte možnosť kúpiť si kvalitné dedinské mlieko, tak si musíte vybrať medzi pasterizovaným a sterilizovaným nakupovať mlieko. Ktorý si vybrať?

Pasterizácia zahŕňa zahriatie mlieka na 65-70 stupňov. Pri tejto teplote patogénne mikróby odumierajú a niektoré prospešné látky sú zachované. Trvanlivosť takéhoto mlieka je niekoľko dní.

Pokiaľ ide o tento prípad mlieko sa spracováva pri 130-140 stupňoch. Po takomto ošetrení odumierajú nielen baktérie, ale aj spóry. Je pravda, že v takom mlieku nezostane prakticky nič užitočné. Sterilizované mlieko sa môže skladovať mesiace.

Regály obchodov sú dnes preplnené rôznymi mliečnymi výrobkami. A mastné a bez tuku a vo veľkých vreciach a v malých pohároch. Pri kúpe mlieka, kefíru či kyslej smotany očakávame, že dostaneme okrem lahodný produkt na stôl, a tiež prínos pre telo. Čo však v skutočnosti získame mliečnymi výrobkami z obchodu?
Štatistiky ukazujú, že všetky dostupné kravy neprodukujú ani polovicu mlieka umiestneného na pultoch obchodov. Čo teda pijeme, mysliac si, že pijeme mlieko a mliečne výrobky? Nedostatok surovín a túžba znižovať výrobné náklady núti výrobcov používať na výrobu mlieka rôzne prídavné látky. Mlieko sa vyrába nie na základe hodnotných a zdravých mliečnych tukov, ale na rastlinné tuky s rôznymi prísadami.

Rastlinné tuky pochádzajú z palmového a kokosového oleja. Od mliečnych tukov sa líšia tým, že majú teplotu topenia 39 stupňov a v našom tele sa neroztápajú, ale zostávajú v pevnom stave a ukladajú sa na stenách ciev.

Rastlinné tuky v mliečnych výrobkoch zvyšujú obsah tuku. Logickejšie by bolo urobiť to pridaním smotany, ale potom by sa mliečne výrobky predražili. V mlieku môže byť prítomný aj škrob, múka, sóda, kyselina salicylová alebo boritá. Tieto prísady zvyšujú trvanlivosť mlieka.

Ako zistiť, či ste si kúpili nepochopiteľnú zmes múky pod zámienkou prírodného produktu, kokosový olej a stále si nie si istý čo? Ak v mliečny výrobok kvapka octu resp kyselina citrónová, potom bude mlieko s prísadami bublať, čím sa uvoľní oxid uhličitý. Prítomnosť škrobu možno určiť kvapkaním jódu: falošné mlieko sa zmení na modré a prírodné mlieko zožltne.

Niektorí výrobcovia pridávajú do mlieka antibiotiká, aby ušetrili na sterilizácii. Zákon to zakazuje, ale veľmi často sa pri testoch zistia antibiotiká v mliečnych výrobkoch. Antibiotiká sa môžu dostať aj do mlieka od nedávno ošetrenej kravy. Podľa predpisov, ak bola krava napichnutá antibiotikami, mlieko z nej sa nemôže odoberať 10 dní, ale kto bude dodržiavať túto normu?

Výstup - jeden. Kupujte si prírodné mlieko, ktoré sa získava dojením kravy, a nie miešaním rôznych chemikálií. Mlieko z trhu však môže mať aj nedostatočnú kvalitu z dôvodu porušenia pravidiel skladovania. Mlieko zostáva po nadojení až hodinu a pol sterilné a potom sa v ňom vyvinú mikroorganizmy, ich metabolické produkty a aj ony samotné môžu byť zdraviu nebezpečné.

Prečo sa teda mlieka úplne nevzdať? Nie, len nákup mlieka na trhu je žiaduci od priateľa, dôveryhodného predajcu alebo priamo od hostiteľky v dedine. Nekupujte mlieko balené v plastových fľašiach, je veľmi rýchlo nasýtené škodlivými látkami.

Pri kúpe mlieka v obchode si pozorne prečítajte etiketu. Ak sa hovorí " Plnotučné mlieko“, čo znamená, že ide o prírodné mlieko, ktoré len prešlo tepelné spracovanie. "Normalizované mlieko" je tiež prirodzené mlieko. Mlieko sa do závodu dodáva z rôznych fariem rozdielny obsah tuku, rozmixuje sa, odmastí alebo sa pridá smotana, upraví sa obsah tuku na určitú normu. „Rekonštituované mlieko“ je mlieko vyrobené zo suchého prášku. z hľadiska kalórií a minerálne zloženie nelíši sa od prírodného mlieka, ale sušením mlieko stráca veľa cenných látok. A ešte jeden tip: pri kúpe mlieka v obchode si všímajte dátum výroby. Pokúste sa odobrať balíky z hĺbky stojana, zvyčajne sa predkladajú produkty s dátumom spotreby.

Pre tých, ktorí aspoň raz vypili skutočnú paru, sa môžu mliečne výrobky zo supermarketu zdať prinajmenšom zvláštne. Majú úplne inú, nezvyčajnú chuť, ktorá sa nazýva "prášok". Pozrime sa, ako sa líši od pod kravou od produktov vyrábaných v priemyselných podmienkach. Je to naozaj pre telo prospešnejšie? A ako nenaraziť v supermarkete na produkty pochybnej kvality?

Aký je rozdiel medzi prírodnými a kupovanými mliečnymi výrobkami?

Colná únia má od roku 2013 technický predpis o bezpečnosti mlieka a mliečnych výrobkov. Je určený na ochranu životov a zdravia ľudí, aby sa zabránilo pokusom výrobcov zavádzať kupujúcich o kvalite produktov.

V technických predpisoch je uvedených viac ako 100 druhov mliečnych výrobkov. Všetky sú spojené do 3 veľkých skupín:

1. Mliečne výrobky - pitie mlieka, tvaroh kyslá smotana. Takéto výrobky sa vyrábajú z mlieka alebo jeho zložiek, bez pridania nemliečnych tukov a bielkovín. Kompozícia môže obsahovať dodatočné komponenty potrebné na spracovanie mlieka.
2. Mliekareň zložené produkty- jogurty s chrumkavými vločkami, tvaroh s kúskami ovocia. Aj tieto produkty sa vyrábajú z mlieka a jeho zložiek, ktoré sú čiastočne nahradené nemliečnymi zložkami. Podiel mlieka musí byť viac ako 50% av zmrzline a sladkých mliečnych výrobkoch - viac ako 40%.
3. Mliečne výrobky - kyslá smotana, tavený syr. Takéto výrobky sa vyrábajú z mlieka, jeho zložiek a mliečnych výrobkov, avšak prípustný podiel náhrady mliečneho tuku je viac ako 50 %. Je možné použiť aj nemliečny proteín.

Na obale je vždy uvedené, do ktorej skupiny výrobok patrí. Najkvalitnejšími výrobkami sú mliečne výrobky. Mliečne zmesi a výrobky obsahujúce mlieko sú lacnejšie, ale nezostávajú v nich žiadne užitočné látky a chuť môže mať len málo spoločného s chuťou skutočného mlieka.

Ako správne čítať etiketu?

Pred nákupom mliečnych výrobkov si vždy prečítajte etiketu. Venujte pozornosť nasledujúcim informáciám:

1. Názov - ak výrobok obsahuje nemliečne zložky, malo by byť označené, že ide o výrobok s obsahom mlieka.
2. Norma alebo technický dokument výrobcu, podľa ktorého sa mlieko spracováva. Upozorňujeme, že na rozdiel od GOST, TU ( technické údaje) môže výrobca zmeniť podľa vlastného uváženia.
3. Zloženie so zoznamom všetkých zložiek.
4. Hmotnostný podiel tuku v percentách. Na tavený syr, syrové výrobky a nízkotučné potraviny je indikované spracovanie mlieka hmotnostný zlomok tuku v percentách sušiny.
5. Hmotnostný podiel mliečneho tuku - uvedený na obale výrobkov s obsahom mlieka.
6. Obsah mikroorganizmov – baktérie mliečneho kvasenia, bifidobaktérie a iné probiotiká.
7. Obsah mikro a makro prvkov, vitamínov a ich vzťah k denná požiadavka osoba.

Ďalším problémom je dátum spotreby. Mliečne výrobky vyrobené z prírodného mlieka bez pridania chemikálií vždy podliehajú skaze, no v obchodoch sa takéto výrobky dajú zohnať len veľmi ťažko. Ak je dátum spotreby 3 dni a viac, potom výrobok obsahuje konzervačné látky. Čím dlhšie sa dá skladovať, tým viac chémie obsahuje a tým menej užitočných zložiek pre telo.

Ukazuje sa, že dlhé roky sme ani nevedeli, že nepijeme mlieko, ale biely práškový nápoj. Na fľašiach a škatuľkách sa to neodrazilo. Čoskoro by sa však malo všetko zmeniť - objavilo sa nový zákon o mlieku, vďaka ktorému teraz každý kupujúci bude vedieť, čo kupuje

Pri hľadaní nápoja v prášku sme si prezreli celé oddelenie mlieka a preštudovali asi 20 fliaš a balení rôznych značiek. Len jedno balenie poctivo uvádzalo, že jeho obsah bol vyrobený z rekonštituovaného mlieka. Dve škatuľky a jedna fľaša boli označené nápisom „Bez pridaného sušeného mlieka“. Všetky ostatné produkty spadali do „šedej“ zóny – ich pôvod bol jednoducho umlčaný. Výrobca neuviedol, čo do nádoby nalial – celé kravské mlieko alebo zriedený prášok, no nezabudol ho nazvať „vysoko kvalitný“, „čerstvý“, „skutočný“, „jedinečný“, „prírodný“, „klasický“ a dokonca aj „prémiový“. Ako ukazuje prax, všetky tieto komplimenty sú formálne a nemajú nič spoločné s kvalitou produktu alebo jeho pôvodom.

Tento sviatok výrobcov šetriacich na našom zdraví sa však čoskoro skončí. Teraz sa nápis "mlieko" objaví iba na obaloch s prírodný produkt a kvapalina získaná z prášku sa môže nazývať iba "mliečny nápoj". Približne o šesť mesiacov vstúpi zákon do platnosti a väčšina výrobcov bude musieť prepísať informácie na svojich fľašiach a obaloch.

Od kravy po balenie

Dokonca najviac kvalitné mlieko v balení sa líši od kravy. Zvláštna chuť čerstvého duseného produktu, ktorý, žiaľ, mnohí moderní občania nepoznajú, je spôsobená jeho jedinečnou štruktúrou: plávajú v ňom pomerne veľké tukové guľôčky. Kravy nám zároveň dávajú úplne neštandardný nápoj - jedna je dojená mliekom od 5%, druhá - od 4%, tretia - od 2,8%. Aby mala zdravá tekutina jasné percento obsahu tuku a bola bezpečná pre masovú konzumáciu, musí prejsť mlynskými kameňmi potravinárskej technológie. Najprv sa zhomogenizuje – premieša do homogénnej hmoty, pričom sa guľôčky rozbijú na „prach“. Výrobok, ktorý prešiel takýmito manipuláciami, má stále prirodzené percento tuku, ktoré mu poskytla krava, a nazýva sa „celý“ (informácie o tom sú uvedené na obale). Samozrejme, jeho chuť sa trochu zmenila a stratila schopnosť vytvárať na povrchu krémový film, ale zo všetkých "obchodných" nápojov je tento konkrétny nápoj považovaný za najužitočnejší.

Na našich regáloch však často nájdete nie „plnotučné“, ale „normalizované“ mlieko. Tak sa nazýva produkt, ktorý prešiel ďalším testom – separáciou (separáciou) na tuk a tekutinu. Prečo je potrebná? Aby výrobca ľahko zmiešal (normalizoval) zložky mlieka, vytvorte nápoj s presne stanoveným percentom obsahu tuku a napíšte ho na obal - 0,5%, 1%, 2,8% atď. Naliate viac tekutiny - dostal diétny výrobok, menej - vysokokalorické. Za normu sa považuje obsah tuku 3,2%. Samozrejme, normalizované mlieko stráca na plnotučné, ale stále sa dá nazvať zdravým produktom, pretože obsahuje potrebné vitamíny, minerály a enzýmy.

Varte alebo zohrejte

Okrem homogenizácie a separácie sa všetko mlieko z obchodu bezchybne podrobuje tepelnému spracovaniu. Na obale musí byť uvedené, akým spôsobom výrobca očistil produkt od baktérií a urobil ho bezpečným na konzumáciu. Prečo to chceš vedieť? Aby sme pochopili, koľko užitočných látok zostáva v mlieku, či by sa malo variť a ako dlho sa môže skladovať.

Pasterizované. Spracuje sa v priebehu niekoľkých minút pri teplote 63 až 100 °, v dôsledku čoho väčšina škodlivých baktérií zahynie. Značná časť prospešných mikroorganizmov kyseliny mliečnej zostáva, takže takéto mlieko možno skladovať najviac dva dni. Pasterizované je lepšie použiť na výrobu obilnín alebo polievok a ak ho chcete len piť, pred použitím ho prevarte.

UHT. Mlieko sa zohreje len pol sekundy na + 125-138o. Svojimi vlastnosťami a trvanlivosťou zaujíma medzipolohu medzi jednoducho pasterizovaným produktom a sterilizovaným.

Sterilizované. V skutočnosti je toto mlieko sterilné, keďže pri tepelnej úprave odumierajú takmer všetky baktérie – škodlivá aj prospešná kyselina mliečna. Takéto mlieko sa skladuje šesť mesiacov, nie je potrebné ho variť. Sterilizácia je dvoch typov. Normálne - mlieko sa zahreje na 100 ° a udržiava sa pri tejto teplote asi 30 minút. Tým sa zničia niektoré vitamíny a enzýmy. A ultravysoká teplota (niekedy na obaloch jednoducho píšu UHT alebo UHT), pri ktorej sa mlieko za pár sekúnd zohreje na 135-140o. Vitamíny sú zachované. Takéto mlieko možno nazvať najbezpečnejším a zároveň užitočným.

Ghee. Je tepelne spracovaný zvláštnym spôsobom. Udržuje sa pri + 85-99 °C najmenej 3 hodiny. Výsledkom je, že mlieko získa krémový odtieň a zvláštnu chuť a vôňu. Roztopený nápoj má oddaných fanúšikov, ale chorých cukrovka je lepšie ich nezahŕňať. Obsahuje množstvo takzvaných konečných produktov glykolýzy (AGE), ktoré sú pri tomto ochorení nežiaduce.

Čo hľadať na obale mlieka

Najlepšie nepriateľom dobra

Dnes sa mnohí výrobcovia snažia obohatiť mlieko pridávaním vitamínov, jódu, bielkovín a iných. užitočný materiál. Informácie o nich a ich množstve sú uvedené na obale. Mnohí lekári sa však domnievajú, že syntetické vitamíny nie sú vždy dobré a samotné mlieko je také užitočný produkt to nepotrebuje zlepšenie. Len jeden pohár prírodný nápoj(práškové ukazovatele sú oveľa horšie) vám dodá 13 % dennej potreby bielkovín, 21 % vitamínu D, 25 % vápnika, 10 % draslíka, 18 % fosforu, 11 % selénu, 22 % vitamínu B2 a 15% vitamínu B12. A to nie je všetko – spolu s bielou tekutinou skonzumujete 35 mg prospešných mastných kyselín s protirakovinovými účinkami, sadu 10 esenciálnych aminokyselín, horčík a zinok.

fľašu alebo tašku

AT Sovietsky čas mlieko sa predávalo priamo zo suda alebo v pollitrových sklenených fľašiach, menej často v kartónových škatuliach. Dnes sú obaly rozmanitejšie vo forme a kvalite.

Tesné krabice. Sú vyrobené z viacvrstvovej lepenky, ktorá je zvnútra vystlaná polyetylénom a fóliou. Uzavretý obal dobre chráni produkt pred znehodnotením a vďaka svojej nepriehľadnosti mlieko nepodlieha takzvanej fotooxidácii slnečným žiarením.

Nepriehľadné plastové fľaše a tašky. Obal je vzduchotesný, no na rozdiel od kartónu sa ľahko poškodí. Stupeň ochrany proti fotooxidácii nie je zlý, ale o niečo horší ako u krabičiek.

Polyetylénové vrecká. Sú vyrobené z viacvrstvovej fólie s čiernou vrstvou vo vnútri. Toto je najlacnejší a najzraniteľnejší obal. Zvyčajne sa používa na pasterizované mlieko, ktoré sa môže skladovať najviac 5 dní.

Fľaše (sklenené a priehľadné plastové). Sú zapečatené, ale prípravok nechráni pred fotooxidáciou. Tento nedostatok priehľadného obalu je kompenzovaný skutočnosťou, že sa zvyčajne používa na pasterizované mlieko, ktoré nie je možné dlhodobo skladovať. V tomto prípade musí byť fľaša uložená na tmavom mieste.

Od tučné mlieko stratiť váhu!

Štúdie západných vedcov ukázali, že ženy, ktoré uprednostňujú mlieko s 3,2 % tuku, menej priberajú. Ukazuje sa, že v takomto nápoji sú dve látky, ktoré prispievajú k chudnutiu. Paradoxne ten prvý sa nachádza v mliečnom tuku. Má špeciálne mastné kyseliny s veľmi zložitým názvom „conjugated linoleic“ (pre stručnosť sa na celom svete označujú tromi anglickými písmenami CLA). Sú užitočné najmä vtedy, keď si potrebujete upevniť úspech diéty a nepribrať. Aby ste to dosiahli, musíte zjesť 3-4 porcie mliečnych výrobkov denne: ideálna súprava sú 1-2 poháre mlieka, jogurtu a tvarohu.

Druhý mliečny faktor, ktorý pomáha v boji proti nadváhu, je vápnik. Nie je to len pre kosti. Americkí vedci z Kreighton University v Nebraske sa domnievajú, že dodatočný príjem 300 mg vápnika denne znižuje množstvo tuku v tele asi o 2,5-3 kg u dospelých a o 1 kg u detí. Tento makronutrient zvyšuje syntézu bielkovín – to znamená, že robí približne to isté ako fyzické cvičenie.

Odborný názor

Konstantin Spakhov, gastroenterológ, kandidát lekárskych vied

Sú ľudia, ktorí netolerujú mlieko, respektíve jeho cukor laktózu. Chýba im enzým, ktorý ho rozkladá. V dôsledku toho sa laktóza začne „potulovať“ v črevách, čo spôsobuje bolesť, dunenie a hnačku. Niekomu na takéto následky stačí vypiť menej ako pohár. Našťastie sa v posledných rokoch v Rusku objavilo mlieko s nízkym obsahom laktózy, z ktorého mliečny cukor. Pravda, nie všade sa predáva. Ak ste takýto produkt nenašli, určite jedzte iné mliečne potraviny - jogurt, kefír, smotanu, syr. Obsahujú oveľa menej špecifického cukru.

Pridať komentár

* tvoja prezývka

E-mail (bude skrytý)