Ako správne zohrievať vo vodnom kúpeli. Čo je vodný kúpeľ? Varenie vo vodnom kúpeli

Vodný kúpeľ sa tiež nazýva „ben-mari“. Toto meno dostala vďaka legende o svojom pôvode. Podľa legendy ho ľudia používali už v 3. storočí nášho letopočtu. Vodný kúpeľ je užitočná pomôcka pre domácnosť, vyrobená z dvoch nádob rôznych veľkostí. Používa sa na rôzne domáce potreby, napríklad pri varení alebo pri kozmetických procedúrach. Tento článok bude diskutovať o tom, ako urobiť vodný kúpeľ.

Ako urobiť kúpeľ?

Proces je v skutočnosti veľmi jednoduchý. Na tento účel sa odoberú dve panvice. Treba chápať, že jeden by mal byť menší a druhý väčší, aby sa do neho ten menší bez problémov zmestil. Výsledná dvojitá panvica sa musí položiť na sporák. Voda sa naleje do spodnej panvice a potrebné prísady. Takto sa získa vodný kúpeľ.

Základné pravidlá

Menší hrniec navrchu musí mať zaoblené dno. Je to potrebné, aby sa obsah nelepil na okraje a mohol sa rovnomerne miešať. Vrchná panvica by mala byť tiež vyrobená z hrubého nehrdzavejúceho materiálu. Táto vlastnosť pomôže vodný kúpeľ, vytvorený doma, sa bude rovnomerne zahrievať. Významnú úlohu zohráva aj prítomnosť rukovätí. Ak chýbajú, bude nepohodlné držať panvicu a otáčať ju. Voda sa nesmie dotýkať dna hornej nádoby. Okrem toho by medzi nimi mala byť vzdialenosť aspoň 4 cm. Počas procesu nenechajte vodu vrieť. Ideálna je tvorba ľahkej pary. Na tvorenie želaný stav stačí priviesť vodu do varu v spodnej panvici bez inštalácie druhej. A až potom nainštalujte hornú panvicu s produktom.

Vytvorenie vodného kúpeľa podľa iného princípu

Ako urobiť vodný kúpeľ v rúre? Tu bude dizajn iný. Na jeho výrobu budú potrebné dva kontajnery, ako v predchádzajúcom prípade, jeden je menší, druhý je väčší. Vo veľkej je potrebné naliať horúcu vodu do stredu vnútornej nádoby. Takáto vaňa môže zostať otvorená alebo môže byť zabalená do fólie. Vnútorná forma by mala byť uzavretá alebo zabalená do niekoľkých vrstiev fólie. Výška väčšej formy musí byť aspoň 2/3 výšky vnútornej formy. Príliš vysoká nádoba by sa nemala brať, pretože teplota vody nebude schopná dosiahnuť požadovanú úroveň a produkt nebude pripravený. Výhodou tejto odpovede na otázku, ako urobiť vodný kúpeľ, je, že bez ohľadu na to, ako sa rúra zahrieva, teplota vody nemôže prekročiť 100 ° C.

Záver

Táto recenzia sa skončila a teraz viete, ako urobiť vodný kúpeľ. Ak ste to ešte nikdy nepoužili, potom sa dá s istotou povedať, že to jednoducho treba vyskúšať. Ak budete prísne dodržiavať všetky vyššie uvedené pravidlá, potom sa vám to určite podarí. Možnosť urobiť si vodný kúpeľ je užitočná v mnohých situáciách – ako pri príprave kaše alebo jednotlivých ingrediencií, tak aj pri tvorbe domáca kozmetika, a pri naparovaní liečivých nálevov.

V popise prípravy receptov alebo kozmetickej masky sa nachádza definícia vodného kúpeľa. Pokúsime sa pre vás odhaliť tajomstvá, Ako si vyrobiť vodný kúpeľ? Ako ho aplikovať? Aké možnosti poskytuje vodný kúpeľ v porovnaní s ohrevom na ohni, napríklad jeho použitie je spojené s vlastnosťou niektorých produktov prilepiť sa na steny nádoby pod vplyvom teploty alebo za účelom varenia na ohni, čím sa zabráni obsah z varu.

Čo je vodný kúpeľ a ako to urobiť doma?

Vodný kúpeľ je možné dokonale pripraviť pri dodržaní nasledujúcich podmienok:

• Vyberá sa hrubostenný riad a spodná časť vonkajšej panvice je pokrytá ľanovou alebo bavlnenou handričkou pre hladšie varenie vody.
• Horná nádoba je zvolená v takej veľkosti, že pri spustení jej steny a dno neprichádzajú do kontaktu s vonkajšou panvicou.
• Zmes, ktorá sa pripravuje vo vani, je potrebné neustále miešať, aby sme kontrolovali zmenu konzistencie, a keď sa dosiahne požadovaná hodnota, ihneď ju stiahneme z ohňa.
• Vnútorná nádoba sa umiestni do vonkajšej iba vtedy, keď v nej vrie voda, inak sa proces pokazí a výsledok sa bude líšiť od očakávaného.
• Príprava odvarov liečivé rastliny vyrába sa so zatvoreným vekom a bez miešania, aby sa prítomné éterické oleje neodparili.
• Pred spustením vnútornej nádoby sa musíte postarať o to, ako sa po zahriatí vyberie. Za týmto účelom je panvica zavesená nad vodou alebo sú v neprítomnosti pripevnené improvizované rukoväte.

Z akého materiálu by mal byť riad na vodný kúpeľ vyrobený?

Otázku „ako urobiť vodný kúpeľ so zaručeným požadovaným výsledkom“ ľahko vyriešite použitím kovových dvojúrovňových panvíc špeciálne na to určených. Pri ich nedostatku sú vhodné obyčajné hrnce alebo nádoby rôznych veľkostí a priemerov, najlepšie s hrubými stenami na zníženie intenzity varu a plynulejšieho pôsobenia teploty na produkty.

Ako sa zahrieva vo vodnom kúpeli?

Okrem špeciálnych požiadaviek na riad je teplota ohrevu zvolená tak, aby var nebol silný a voda zo spodnej nádoby neprenikla do hornej. Obsah vnútornej nádoby sa musí zahriať horúca voda ale nie oheň. Teplota ohrevu spravidla dosahuje 40-70°C v závislosti od intenzity varu. Technológia prípravy jednotlivých produktov vo vodnom kúpeli doma sa mierne líši:



• Zahrievanie medu. Na podpálenie kandizovaného medu pri zachovaní všetkého jeho užitočné vlastnosti po aplikácii správne množstvo produkt do nádoby, zahrievanie sa vykonáva na teplotu nepresahujúcu 40 ° C.
• podpaľovací vosk. Materiál sa používa na výrobu kozmetické masky, epilácia, liečba artritídy a výroba sviečok a figúrok. Produkt by sa mal zahrievať postupne, pričom za stáleho miešania sa teplota zvýši na 70 °C.
• Zapálenie propolisu. Látka obsahuje fytoncídy, ktoré sa uvoľňujú pri zahrievaní. Jeho tekutej konzistencie potrebné na liečbu dýchacích orgánov inhaláciou, ako aj na výrobu mastí. Propolis sa po zmrazení nastrúha alebo rozdrví, potom sa vloží do keramického pohára a pridá sa olejový základ v závislosti od receptúry. Nádoba sa umiestni na kúpeľ a mieša sa, kým sa nevytvorí homogénna hmota, potom sa horúci produkt prefiltruje cez jemné sito.
• Zapálenie želatíny. Želatína sa nechá lúhovať 15-20 minút. Ak sa nerozpustí, môžete sa uchýliť k vodnému kúpeľu, aby hrudky zmizli. Vloží sa do kúpeľa a nechá sa 20 minút zrieť. s krytým vekom.;
• Príprava lopúchového oleja. Nástroj sa používa v kozmetickej medicíne na vtieranie do pokožky hlavy pri nástupe komplikácií s vlasmi. Na prípravu bankových prostriedkov s objemom 0,5 l. naplnené čerstvými alebo suchými koreňmi lopúcha, odstránené na 2 dni na tmavom mieste, potom sa olej z nádoby vypustí do keramický riad a zahrieva sa v parnej miestnosti s prikrytým vekom počas 1 hodiny na miernom ohni. Po varení sa produkt prefiltruje.

AT receptyčasto sa hovorí o „vodnom kúpeli“. Každá žena v domácnosti odpovie na otázku "čo je vodný kúpeľ?" bez váhania: kastról v hrnci!

Vodný kúpeľ je zariadenie, v ktorom sa konkrétny výrobok ohrieva cez "medzičlánok" - vriacu vodu. Takéto systémy sa používajú nielen v kuchyni: existujú zariadenia na priemyselné použitie.

Vodný kúpeľ pre laboratórium je konštrukcia s vodou, v ktorej je umiestnená banka alebo skúmavka s látkou.

Takéto zariadenia sa používajú nielen na ohrev, ale aj na reguláciu teploty obsahu nádob v procese laboratórneho výskumu (alebo analýzy).

Voda pri normálnom atmosférickom tlaku nad 100 stupňov sa nezohrieva, čo vám umožňuje organizovať automatické riadenie teploty zahrievania testovanej látky.

Nie všetky štúdie však prebiehajú pri maximálnych teplotách ohrevu. V mnohých prípadoch je potrebné látku zahriať na nízku teplotu. V takýchto prípadoch sa používajú elektrické vodné kúpele vybavené automatickým systémom riadenia vykurovania.

Existuje ďalší typ laboratórnych vodných kúpeľov: rotačný ohrievač. Vďaka rotoru sa banka umiestnená v nádobe s vodou rovnomerne otáča. Táto technika poskytuje rovnomerné zahrievanie a aktívnejšie odparovanie látky.

Laboratórne kúpele, ako všetky priemyselné zariadenia, sú drahé: od 20 tisíc rubľov(najjednoduchší dizajn) až 140 tisíc rubľov(napríklad zariadenie vybavené trepačkou).

Ohrievače jedla ^

Ohrievače potravín ohrievané vodou možno tiež bezpečne zaradiť do skupiny priemyselných vodných kúpeľov. Sú to vane určené do štandardných veľkostí gastronádob.

Z hľadiska kapacity je možné tieto vane navrhnúť pre jednu alebo viac nádob s hotové jedlá. Takéto zariadenia sa používajú v reštauráciách, kaviarňach, stravovacích oddeleniach zdravotníckych zariadení atď.

Voda sa ohrieva na vopred stanovenú teplotu v ohrievačoch potravín najčastejšie pomocou elektrických vykurovacích telies. Potraviny vložené do ohrievača sa nepripaľujú a nevysychajú. Chuťové vlastnosti riad sa uloží bez akýchkoľvek zmien.

Ohrievače jedla sú lacné, ale spravidla nie sú vybavené gastronádobami.

Napríklad, ohrievač jedla 1,4 kW bude stáť kupujúceho 15 500 rubľov a moc 3,6 kW - 21 tisíc rubľov.

Domáce vodné kúpele ^

Najpopulárnejšie zariadenia, ktoré fungujú na princípe vodného kúpeľa, sú ohrievače dojčenskej výživy.

Všetky sú vybavené regulátormi teploty, ktoré ostražito sledujú stálosť teploty ohrevu vody.

Je pravda, že ich rozmery vám umožňujú ohriať fľašu alebo pohár s detskou výživou: veľké riady sa do nich jednoducho nezmestia.

Vodné kúpele tohto typu stoja od 1200 do 3000 rubľov.

Pri použití vodného kúpeľa musíte byť mimoriadne opatrní, aby ste sa nepopálili parou. Viete, aké sú fázy? Toto je užitočné vedieť a len zaujímavé!

Vedeli ste, že existuje alergia na morskú vodu? Ako sa prejavuje a čo robiť, aby ste sa mu vyhli, si môžete prečítať, chránime si zdravie!

Vodný kúpeľ na čokoládu ^

Čokoládu pre kulinárske potreby môžete roztopiť iba vo vodnom kúpeli: netoleruje priamy kontakt s ohrievačmi.

V predaji sú špeciálne malé zariadenia určené na tento jemný postup. Najmä vodný kúpeľ Matinox.

Je to nádoba pozostávajúca z vnútorného a vonkajšieho obalu. Priestor medzi nimi je vyplnený vodou. Priemer nádoby je len 16 cm, a jeho výška je 12,5 cm.

O niečo väčší rozmer je firemný vodný kúpeľ de Kupujúci. Jeho priemer je 17 cm a výška (vonkajšia) - 15 cm.

Zariadenie má pologuľové dno, na sledovanie hladiny vody je k dispozícii vizuálny plastový indikátor.

Takýto vodný kúpeľ je veľmi vhodný na vykonávanie nasledujúcich operácií:

• varenie krémeše, omáčky;
• zahrievanie prvého a druhého chodu;
• kaša rôzne obilniny atď.

náklady táto "jednotka" len 1500 rubľov.

"Ben Marie" ^

Taký tajomný názov má široký, nízky kastról, tesne uzavretý pokrievkou.

Tento hrniec, naplnený štvrtinou vody a umiestnený na varnej doske, pojme menšie hrnce obsahujúce omáčky, polievky a iné jedlá.

Benmari je určené na jedlá, ktoré by sa mali podávať horúce na stôl.

Vodný kúpeľ doma ^

Čo robiť, ak ste nemali to šťastie byť majiteľom vodného kúpeľa? Skúsené gazdinky konajú veľmi jednoducho: vezmú dva hrnce, do jedného nalejú vodu a druhý vložia do prvého.

Ukazuje sa vodný kúpeľ, za ktorý nemusíte platiť ani jeden rubeľ. Ale všetko nie je také jednoduché: sú tu niektoré nuansy, ktoré je potrebné vziať do úvahy, aby sa namiesto toho lahodná omáčka nespôsobte vážne popáleniny parou.

1. Ak je vodný kúpeľ potrebný iba na ohrievanie misky alebo prípravu odvaru z bylín a tento proces nevyžaduje pravidelné miešanie, potom v zásade nezáleží na tom, aký bude pomer priemerov hrncov.

Na spodok vonkajšej panvice je umiestnený drevený stojan alebo niekoľkokrát zložená obrúska (tkanina), na ktorej je inštalovaná vnútorná nádoba s výrobkom.

Proces je riadený hodinami, s vnútorným kontajnerom hotový výrobok sa extrahuje až po zastavení odparovania vody.

2. Ak recept poskytuje akékoľvek akcie s produktom vo vodnom kúpeli (napríklad šľahanie bielkovín alebo pravidelné miešanie produktu), potom je potrebné zodpovedne pristupovať k výberu nádob:

horná panvica by mala mať najviac zaoblené dno a mala by byť inštalovaná vo vonkajšej nádobe tak, aby aby medzi nimi nebola medzera.

V opačnom prípade bude vykonávanie rôznych manipulácií s pripravenou hmotou veľmi nebezpečné a jednoducho fyzicky nemožné: para a striekanie vriacej vody vám nedovolí držať ruky v pracovnej oblasti.

Misky so zaoblenými stenami sú najvhodnejšie pre úlohu vnútornej nádoby;

medzi dnom hornej a vnútornej panvice by mala byť medzera najmenej štyri centimetre;

je žiaduce, aby vonkajšie a vnútorné nádoby mali rukoväte;

Už pätina obyvateľov Európy používa vodné matrace, ide o veľmi zdravé zariadenia. Viete, prečo potrebujete ísť do obchodu a nie len tak prejsť, čo dostanete za svoje peniaze?

Zaujímavý článok o Charcotovej sprche, jej výhodách pre chudnutie, recenzie, cena za túto procedúru, urobte svoj vzhľad neodolateľným!

Vodný kúpeľ na rúru ^

Vodný kúpeľ pre rúru je usporiadaný trochu inak:

• voda sa naleje do veľkej nádoby až do polovice jej výšky;
• tam je umiestnený rošt;
• na rošt je inštalovaná menšia kapacita;
• v závislosti od receptúry sa nádoby nechajú otvorené alebo prikryté potravinovou fóliou. Niekedy je potrebné pevne uzavrieť vnútornú nádobu a nechať vonkajšiu otvorenú. V tomto prípade možno použiť aj fóliu;
• výška vonkajšej nádoby musí byť väčšia alebo rovná dvom tretinám výšky vnútornej formy. Zároveň je potrebné poznamenať, že príliš vysoké vonkajšie formy sa zhoršujú teplotný režim vnútri budovy;
• vnútorná forma musí byť pevná. Ak musíte použiť odnímateľnú formu, musíte ju najskôr dobre zabaliť fóliou;

Nie každý materiál je vhodný na vodný kúpeľ v rúre. Nádrže vyrobené z tenkého oceľového plechu majú príliš veľký prenos tepla a sklo, naopak, teplo nevedie dobre.

najviac najlepšia možnosť je hrubý hliníkový riad.

Ďalší dôležitý bod: ak sa jedlo pripravuje vo vodnom kúpeli v rúre, nemôžete ostro otvoriť jeho dvierka a postaviť sa priamo pred neho.

Týmto spôsobom si môžete napariť ruky a tvár. Správny postup je postaviť sa na bok rúry a opatrne a pomaly otvárať dvierka.

Vodný kúpeľ je to cesta varenie produkty, v ktorých dochádza k varu (zohrievaniu) kvapaliny bez priameho kontaktu nádoby s ohňom. Táto metóda používa sa v prípade, keď sa vyžaduje teplota pripraveného roztoku, ktorá nepresahuje 100 ° C.

Väčšinou vo vodnom kúpeli je zvykom variť niektoré druhy jemné krémy na koláče, určité omáčky, ktoré sa podávajú k jedlám z rýb a mäsa. Okrem toho sa vodný kúpeľ používa na roztopenie alebo zmäkčenie čokolády, medu a maslo. Často sa teda pripravujú liečivé bylinkové odvary.

Existujú dva typy vodného kúpeľa, ktoré priamo závisia od takých ukazovateľov, ako je názov a množstvo použitých produktov, ako aj miesto ich prípravy. Tým pádom vyniká varenie vo vodnom kúpeli a varenie vo vodnom kúpeli.

AT tento prípad varenie sa vykonáva na sporáku pomocou takzvanej ban-mari dvojitej panvice, ktorá sa považuje za najstaršiu. Voda sa naleje do spodnej nádoby riadu a výrobok sa umiestni do hornej, ktorá sa bude variť vodný kúpeľ.

V realite túto metódu kulinárske spracovanie je celkom jednoduché. Štrukturálne to vyzerá ako dve väčšie a menšie nádoby, ktoré sú vložené jedna do druhej. Malé riady by zároveň mali mať menšiu výšku, aby zostalo miesto na vriacu vodu. Počas procesu varu voda v prvej nádobe ohrieva kvapalinu v druhej. Okrem toho by voda vo väčšej miske nemala vrieť - ideálne varenie vo vodnom kúpeli zahŕňa mierne varenie na miernom ohni.

Druhý spôsob resp varenie jedla vo vode kúpeľ je vhodný na pečenie v rúre alebo ohrev na sporáku pri použití trochu iného dizajnu. Navonok ide o nádobu (alebo nádoby), ktoré sú umiestnené vo veľkom tvare, najlepšie na rošte, ktorý zabezpečuje potrebnú cirkuláciu vody pod dnom vnútornej nádoby.

Pri varení vo vodnom kúpeli sa naleje veľká nádoba horúca voda, ktorá by mala siahať do stredu výšky vnútorného tvaru. Je pozoruhodné, že celá táto štruktúra môže zostať hore otvorená, ale môže byť aj uzavretá (napríklad fóliou) - závisí to od požiadaviek receptúry. Niekedy je samotný vodný kúpeľ ponechaný otvorený a vnútorná forma je pokrytá fóliou.

Veľká misa na kúpanie sa vyberie tak, aby jej výška bola viac ako 2/3 výšky vnútornej nádoby. Príliš vysoký tvar tiež nie je vhodný, pretože jeho steny nielen zablokujú tepelné toky, ale teplota vody nemusí stúpnuť ani na 83 ° C, čo neumožní, aby bol výrobok pripravený.

Pre varenie vo vodnom kúpeli je dôležitý aj materiál, z ktorého je vyrobený. veľký tvar. Napríklad sklo je zlý vodič tepla, zatiaľ čo tenká oceľ sa vyznačuje vysokým odvodom tepla. Hrubá liatina je naopak schopná akumulovať teplo. Teda najvhodnejšia forma pre varenie jedla vo vodnom kúpeli je dosť hrubý hliník.

Ak sa vám informácie páčia, kliknite na tlačidlo

Účelom použitia vodného kúpeľa (akéhokoľvek typu) je spomaliť zahrievanie produktu, ktorý je citlivý na vysoké teploty, aby bolo možné kontrolovať proces a nedovoliť, aby teplota stúpla nad niektoré zavedené normy.

Na spomalenie procesu ohrevu sa používa izolant - voda a spôsob jeho použitia závisí od produktu, od jeho množstva a od spôsobu ohrevu.

V závislosti od toho, čo, koľko a kde budeme výrobok ohrievať, existujú dva typy vodného kúpeľa. Alebo – zjednodušene povedané – môžete varenie zaradiť V kúpeli alebo Vo vani.

Varenie na sporáku (vo vani)

Na varenie na sporáku alebo „na vani“ sa používa ben-mari, ktorý je tiež najstarší.

Bain-marie je dvojitý hrniec na varnej doske. Do spodnej sa naleje voda, do hornej sa umiestni produkt. Každý pozná toto jednoduché zariadenie, však? Napriek tomu moderný vzhľad, bol vynájdený niekde v 3. storočí nášho letopočtu!

Legendy hovoria, že ho vymyslela istá Miriam, ktorá sa zaoberala alchýmiou. Miriam tvrdohlavo hľadala kameň mudrcov, no nenašla ho. Ale našla skvelý spôsob pomalé zahrievanie - tento veľmi vodný kúpeľ.

V dôsledku experimentov zistila, že voda môže byť výborným izolantom pre vysoká teplota pretože má schopnosť absorbovať tepelnú energiu. Rovnaké množstvo tepelnej energie, ktoré ohreje 1 kg vody o 1 stupeň C, zohreje 1 kg železa o 10 stupňov C. Na počesť tejto dámy sa takémuto dvojitému hrncu bežne hovorí ben-mari.

Čo urobíme s Ben Mari?

Šľahaním alebo intenzívnym miešaním zohrievame bielkoviny, žĺtky, celé vajcia alebo akúkoľvek zmes obsahujúcu okrem vajec cukor, med, maslo, víno, vodu, arómy a pod. Zahrejeme a roztopíme želatínu (vopred namočenú v tekutine), med, maslo, džemy, čokoládu (ako v čistej forme a s prísadami smotany, mlieka atď.). Vo vodnom kúpeli sa dá uvariť aj kaša, keď chceme zabezpečiť dlhodobý a šetrný ohrev.

A ak potrebujete rozpustiť trochu čokolády alebo lyžicu želatíny?

Samozrejme, nemá zmysel stavať ben-mari kvôli nemu. Pohár môžete jednoducho vložiť do hrnca, zaliať trochou vody a zohriať. Takéto vykurovanie nevyžaduje dlhý čas ohrevu ani vriacu vodu. A to bude príprava Vo vodnom kúpeli, o ktorej bude reč nižšie.

Niekoľko pravidiel pre stavbu domu ben mari:

Horná panvica by mala mať maximálne zaoblené dno, aby sa zohriaty výrobok „nezapichoval“ do rohov a bolo možné ho rovnomerne miešať a šľahať.

Je žiaduce, aby horná panvica bola vyrobená z hrubej nehrdzavejúcej ocele, ktorá zabezpečí najlepšie a rovnomerné zahrievanie.

Je žiaduce mať rukoväte - aby sa panvica dala ľahko držať a otáčať.

Priemer hornej panvice by mal byť taký, aby medzi ňou a spodnou panvicou neboli žiadne medzery, inak sa môžete parou popáliť a navyše sa para môže dostať do jedla.

Medzi dnom spodnej a vrchnej misky by mal byť dostatočný priestor - odporúča sa aspoň 4 cm medzi hladinou vody a dnom vrchnej misky, aby sa jej voda nijako nedotýkala!

Voda nesmie vrieť. Požadovaný stav je sotva znateľné vzrušenie a tvorba malého množstva pary (aby ste to urobili, najskôr priveďte vodu do varu bez hornej nádoby, uistite sa, že proces prebieha dobre a až potom nainštalujte druhú panvicu s produkt, ktorý sa má zahriať.

Varenie v rúre (vo vani)

Na pečenie v rúre alebo varenie (zohrievanie) "V kúpeli" na sporáku sa používa iný dizajn vodného kúpeľa.

Ide o nádobu (alebo nádoby) umiestnenú vo väčšej nádobe, najlepšie na rošte (pre zabezpečenie cirkulácie vody pod dnom vnútornej formy). Horúca voda sa naleje do veľkej nádoby, siahajúcej až do polovice výšky vnútornej nádoby.

Celá táto štruktúra môže zostať hore otvorená alebo môže byť uzavretá (napríklad fóliou), v závislosti od požiadaviek receptúry. Niekedy je samotný kúpeľ ponechaný otvorený, ale vnútorná forma je pokrytá fóliou. Je jasné, že vnútorná forma musí byť jednodielna, alebo zabalená v DVOCH vrstvách fólie.

Veľká forma musí byť zvolená tak, aby jej výška nebola menšia ako 2/3 výšky vnútornej formy. Tiež nie je možné zaujať príliš vysoký tvar, steny budú blokovať tepelné toky a teplota vody nemusí dosiahnuť ani 83 ° C, čo zabráni dosiahnutiu pripravenosti produktu.

Materiál veľký tvar tiež záleží. Takže napríklad sklo zle vedie teplo a tenká oceľ má vysoký prenos tepla, hrubá liatina naopak teplo akumuluje.

Najlepší tvar je pomerne hrubý hliníkový, ale ak nie je k dispozícii, môžete použiť sklo.

Aj drevené špízy sa dajú použiť ako gril. Nedávajte však handričku alebo papier, ako sa niekedy odporúča - narušujú cirkuláciu vody.

Proces, ktorý v tomto prípade prebieha s vodou (a produktom), je veľmi zaujímavý: bez ohľadu na to, ako veľmi zohrejeme rúru, aspoň na 200C, teoreticky sa voda zohreje len na 100C, t.j. body varu. V praxi bude teplota vody oveľa nižšia!

V prípade absencie tesniaceho krytu bude táto teplota kolísať v rozsahu od 83 °C do 87 °C, v závislosti od materiálu vonkajšej nádoby. Voda sa nezohreje na 100°C, pretože bude zároveň ochladzovaná v dôsledku vyparovania molekúl z povrchu.

Ako vidíte, medzi týmito dvoma typmi kúpeľov je ešte jeden rozdiel: ak v prípade ben mari sami regulujeme stupeň ohrevu, potom to urobí za nás vodný kúpeľ v rúre!

Čo sa pečie vo vodnom kúpeli v rúre?

Niektoré druhy čokoládových koláčov a suflé, akýkoľvek druh pudingu (zmesi, ktoré hustnú v dôsledku zrážania vaječných bielkovín), akýkoľvek druh pečenie tvarohu(čo je celkovo tiež puding).

Pozor!

Pri otváraní rúry, kde sa výrobok pečie vo vodnom kúpeli, nestojte hneď vedľa dvierok a neotvárajte ich prudko! Postavte sa nabok a pomaly otvárajte dvere, inak si môžete opariť tvár a ruky parou!

Dúfam, že teraz je jasné, ktorý vodný kúpeľ by sa mal zvoliť, ak v recepte nie sú žiadne normatívne údaje.