Melasa je produkt Potravinársky priemysel, ktorý vzniká ako výsledok chemickej reakcie čiastočnej hydrolýzy škrobu. Ako pomocné látky sa používajú nízke koncentrácie alebo organické enzýmy. Potvrdenie melasa možno uskutočnené s rôznym stupňom hydrolýzy škrobu. Konečný výsledok bude závisieť aj od obsahu sacharózy. Vo všeobecnosti výroba škrobového sirupu pozostáva z niekoľkých operácií.

Príprava škrobového sirupu - hlavné fázy

Po prvé, počas výroby odoberajú najčistejšie (s obsahom nečistôt nie väčším ako 1,8 percenta). Najčastejšie používané. Potom sa k suspenzii pridá kyselina chlorovodíková a zmes sa umiestni do kolektora a potom do výmenníkov tepla. Hydrolýza sa tiež niekedy vykonáva v špeciálne vybavených konvektoroch a zariadeniach s nepretržitou prevádzkou. V konvektoroch tento proces prebieha 10-krát rýchlejšie ako v hydrolyzačných zariadeniach.

Zriedená kyselina sa pridá do bubna zariadenia, potom sa privedie do varu, zvýši sa tlak, nasleduje proces scukornatenia a potom sa sirup vháňa do špeciálneho neutralizačného zariadenia. Použitím kontinuálneho sacharifikačného cyklu ako spôsob prípravy škrobového sirupu Produkt sa získa so stabilným dobrá kvalita, vonkajšími parametrami a vlastnosťami vyhovuje vypracovaným normám.

Pri sacharizácií sa používajú organické enzýmy a neutralizácia prebieha pomocou zriedenej sódy s obsahom vápnika za stáleho miešania zmesi.

Skladovanie sirupu

Skladovanie sirupu sa vykonáva v nádržiach (zvyčajne do 120 metrov kubických) vyrobených z nehrdzavejúcej ocele. Vnútorný povrch nádrží je pokrytý organickou farbou. Nádrže sú vybavené vykurovacími zariadeniami. Melasa sa prepravuje v nádržiach alebo sudoch, ktoré sa následne umyjú a dezinfikujú. Počas skladovania a prepravy sa používajú iba nádoby určené na potravinárske výrobky.

Podmienky skladovania škrobového sirupu

Podmienky skladovania škrobového sirupu naznačujú, že produkt prinesený z rôznych tovární by sa nemal zlúčiť do jednej nádrže. Je nemožné miešať melasu od rôznych výrobcov.

Preprava "melasy" cisternovými návesmi a skladovanie

Z chladiacej jednotky sa melasa nalieva do sudov, kontajnerov, maloobjemových nádrží alebo skladovacích nádrží. Návesy (termosky) na prepravu melasy môžu byť vyrobené ako z hliníka (hliník), tak aj z nehrdzavejúcej ocele (nehrdzavejúca oceľ). Predtým sa potok skladoval v drevených sudoch a osika bola výbornou drevinou na výrobu sudov. drevené sudy produkovať kapacitu 250-300 kg melasy. Moderné cisternové návesy sú vo vnútri potiahnuté špeciálnym lakom alebo zinkom. Pred naplnením cisterny sa testuje na tesnosť parou pod tlakom - parením. Potom sa voda zo sudov, nádrží vypustí, zváži, nanesie sa šablóna v súlade s GOST 5194-68 "Škrobová melasa". Pred naplnením melasou sa sudy zvonku preskúmajú cez plniaci otvor, do ktorého sa spustí žiarovka s napätím 12-24 V.

Priestor odtokovej miestnosti by mal zabezpečiť skladovanie prázdnych nádob naplnených melasou po dobu minimálne 12 hodín prevádzky. Pri skladovaní a nakladaní do vagónov sa sudy ukladajú hore dnom.

Z veľkých závodov sa melasa prepravuje v špeciálnych železničných cisternách s kapacitou 25-50 ton alebo návesových cisternách. V závislosti od zloženia kolesa a výkonu sa môžu cisterny na melasu líšiť od 18 ton do 40 ton. Trojnápravové návesy cisterny () na prepravu melasy sa skladajú z týchto hlavných komponentov: pozinkovaný kovový rám, kotol (banka) a plášť (tepelný plášť) s parným ohrevom na ohrev melasy do teploty 40°C, zábradlie (ploty s plošinou), schodíky a odtokové otvory (odkvapy). Melasa sa nakladá cez poklopy (plnivá). Cisterny sú vopred naparené parou a premyté vodou. Na zahriatie melasy do parného (izotermického plášťa nádrže) plášťa alebo hadov sa para vpúšťa pod tlakom maximálne 0,012 MPa. Kotol, zásobníkový kontajner je vybavený poistným ventilom inštalovaným v hornej časti. Železničné cisterny a návesy cisterien na melasu musia mať pri odoslaní spotrebiteľovi certifikát kvality.

V továrňach sa hotová melasa skladuje v železných zváraných nádržiach, natretých zvnútra aj zvonka olejovou farbou. Skladovacia kapacita melasy sa zvyčajne počíta na maximálne jeden a pol mesiaca na jej spracovanie. Pre zníženie viskozity melasy pred prečerpávaním do cisternových návesov sú cisterny vybavené vyhrievacím zariadením pre lokálny ohrev melasy na teplotu 45°C /

Čo je to "melasa"? Kvalita odrôd a vlastnosti melasy

Karamelová melasa sa vyrába v troch typoch - nízkosacharizovaná, karamelová najvyššej a I. triedy a vysokoscukernatá glukóza. Všetky druhy melasy by mali byť priehľadné, bez cudzieho zápachu a chuti. U melasy obsahujúcej 30-37% redukujúcich látok je bielenie povolené zrážaním dextrínov, avšak cukrík získaný varením karamelu musí byť priehľadný. Pre miestny priemysel je po dohode so spotrebiteľmi povolené vyrábať karamelový sirup s obsahom sušiny 71 %

Vlastnosti melasy sú určené najmä kombináciou vlastností jej zložiek, zvyčajne glukózy, maltózy a oligosacharidov s vyššou molekulovou hmotnosťou (dextrínov). V bežnej melase obsahujúcej 40% redukujúcich látok je: glukóza - 20%, maltóza - 20%, tetra- a trisacharidy - 20% a viac vysokomolekulárnych cukrov (dextrínov) - 40%. Táto melasa sa používa hlavne v cukrárskom priemysle. Čítaj viac

Kvalita cukrovinky do značnej miery závisí od surovín použitých na ich prípravu. Preto musí cukrár dobre poznať vlastnosti každého výrobku, vedieť ho pripraviť a správne použiť. Príprava rôznych druhov surovín používaných na výrobu múčnych cukrárskych výrobkov je uvedená nižšie.

Múka. Pred miesením cesta sa musí múka preosiať v špeciálnych sitách alebo ručne cez sito. Pri preosievaní sa odstraňujú náhodné nečistoty, múka sa obohacuje vzduchom, čo uľahčuje miesenie cesta a prispieva k jeho lepšiemu kysnutiu. Ak sú cukrovinky vyrobené z múky rôzne odrody alebo s prídavkom škrobu, potom sa múka mieša súčasne s jej preosievaním. V zime, ak má múka nízku teplotu, privedie sa do miestnosti vopred, aby sa zohriala na 12 °. Pri výrobe cesta, najmä droždia, jeho teplota počas miesenia ovplyvňuje kvalitu výrobkov.

škrob. Rovnako ako múka, aj škrob sa preosieva a pridáva do niektorých druhov cesta. To dáva produktu väčšiu drobivosť. Škrob uvedený v receptoch možno nahradiť rovnakým množstvom pšeničnej múky.

Mlieko. Plnotučné mlieko používa sa hlavne na varenie kysnuté cesto a krémy. Malo by sa okamžite predať av prípade potreby skladovať - ​​zahriať do varu, ochladiť a skladovať pri teplote 1-5 °. Pred použitím sa mlieko prefiltruje cez sito s 0,5 mm bunkami. Plnotučné prírodné mlieko možno nahradiť kondenzovaným alebo sušeným mliekom, pričom 1 kg plnotučného prírodného mlieka sa nahradí nasledujúcim množstvom iných produktov (v g):

Kondenzovaný celok s cukrom (so znížením normy znášky o 176 g) ................................ ......400

Kondenzovaný bez tuku s cukrom (so 140 g cukru menej a 30 g tuku) ...... 330

Suché celé ................................................ ............................................................. ............................................................. ...........130

Sušené mlieko sa pred použitím preoseje a rozpustí v teplej vode. Aby ste to dosiahli, určte z tabuľky, koľko sušeného mlieka by ste mali nahradiť správne množstvo prírodné mlieko. Vody sa odoberie toľko, aby sa jej hmotnosť spolu s práškom rovnala hmotnosti nahradeného mlieka. To je 870 gramov vody na 130 gramov sušeného mlieka. Aby sa nevytvorili hrudky, najprv sa trochu naleje do prášku teplá voda, dobre premiešajte a potom pridajte zvyšok vody a za stáleho miešania priveďte do varu.

Príklad. Predpokladajme, že na prípravu škoricového koláča je potrebných 5 kg múky, 1 kg cukru, 1 kg margarínu, 2 kg mlieka, 1,075 kg vajec, 0,2 kg droždia, 0,050 kg soli. Je potrebné nahradiť prírodné mlieko kondenzovaným odstredeným mliekom s cukrom.

Je známe, že 1 kg mlieka sa nahradí 0,330 kg kondenzovaného odstredeného mlieka s cukrom. Preto to bude trvať 0,330? 2 = 0,660 kg. Zároveň je potrebné znížiť množstvo cukru o 0,140? 2 = 0,280 kg vezmite nie 1 kg, ale iba 1 000 - 0,280 = 0,720 kg. V súlade s tým by sa záložka margarínu mala zvýšiť o 0,030? 2 = 0,060 kg. Pri takejto náhrade sa výťažnosť produktu zníži, keďže namiesto 2 kg mlieka sa odoberie 0,660 + 0,060 = 0,720 kg náhradky, zníži sa cukornatosť o 0,280 kg, teda asi 1 kg surovín nie je nahlásené. V tomto ohľade, aby sa zachovala výťažnosť, kondenzované mlieko sa zriedi rovnakým množstvom vody.

Kondenzované mlieko používané na prípravu cukrárskych výrobkov sa predhreje na 40 °C a potom sa prefiltruje cez 0,5 mm sito.

Maslo. Maslo zvyšuje obsah kalórií vo výrobkoch, zlepšuje ich chuť, zvýrazňuje vôňu. Ak je povrch oleja kontaminovaný, olej sa vyčistí. Nesolené maslo je možné nahradiť maslom slaným (slané maslo nemožno použiť pri výrobe krémov). Pri výrobe všetkých cukrárskych výrobkov okrem lístkového, maslového a smotany, maslo niekedy ho nahradia prepusteným maslom (1 kg masla zodpovedá 840 prepusteným maslom). Olej skladujte pri teplote 2-7 ° v tmavej miestnosti. Vplyvom svetla a kyslíka vo vzduchu sa olej znehodnocuje. Pri použití oleja značky M (olej získaný kontinuálnou separáciou podľa metódy inžiniera Meleshina) sa receptúra ​​krémov trochu mení v súlade s pokynmi a príkazmi oddelenia. Olej získaný na olejárskych alebo iných strojoch dávkového typu a označený písmenom K je určený na výrobu cukroviniek.

Margarín. Na prípravu cukroviniek sa pripravuje rovnakým spôsobom ako maslo.

Hlboké tuky. Tieto tuky sa používajú pri vyprážaní vo veľkom počte tukové koláče, šišky a kefy. Na tento účel sú najvhodnejšie zmesi rastlinných a živočíšnych tukov. Zmes pozostávajúca z 30% bravčová masť, 30% hovädzieho tuku a 40% rastlinného oleja, možno zohriať na vysokú teplotu bez dymu. Môžete použiť rafinovanú slnečnicu, bavlník alebo sójový olej, ako aj kuchynské tuky, pretože neobsahujú takmer žiadnu vlhkosť a odolávajú zahrievaniu na vysoké teploty. S teplom dovnútra zeleninový olej osobitnú pozornosť treba venovať tomu, aby sa tuk neprehrial viac, ako je potrebné.

Pred vyprážaním výrobkov sa fritovanie zahrieva, kým sa voda v ňom obsiahnutá úplne neodparí a nad jeho povrchom sa neobjaví „modrý dym“, čo zvyčajne naznačuje začatý proces rozkladu tukových nečistôt. Tento druh zahrievania tuku sa nazýva kalcinácia.

Vajcia. Vajcia sa používajú pri výrobe niektorých krémov, vzdušného, ​​mandľového a kysnutého cesta. Pred použitím skontrolujte čerstvosť vajec ovoskopom. O dlhodobé skladovanie vajcia, škrupina žĺtka sa stáva krehkou a ľahko sa roztrhne. Tieto vajcia nemožno použiť na prípravu výrobkov, kde je potrebné oddeliť žĺtky od bielkovín.

Kontaminované vajcia sa pred použitím umyjú. Vkladajú sa do vedra s otvormi v stenách a na dne, alebo do košíka a ponoria sa do teplej vody. Po 5-6 minútach sa umyjú zdvihnutím a spustením riadu do vody. Silne kontaminované vajcia sa umyjú kefou. Na odstránenie choroboplodných zárodkov sa vajcia po umytí dezinfikujú ponorením do 2% roztoku bielidla a potom sa umyjú v sprche. V tej istej miske sušte vajcia 5-10 minút. Vajcia sa spracúvajú v izolovanej miestnosti alebo na špeciálne určenom mieste.

Pred použitím sa vajíčka rozdelia na špeciálnom zariadení alebo na ostrom, tvrdom predmete. Vajcia by sa mali rozšľahať na misky (nie viac ako 3-5 kusov) a potom, keď sa určila ich dobrá kvalita, naliať do spoločného kotla. Rozbité pripravené vajcia sa prefiltrujú cez sito s 3 mm bunkami.

Hmotnosť jedného vajca sa pohybuje od 40 do 60 g, Priemerná hmotnosť vajcia 43 g (žĺtok 20, bielkovina 23 g). Vajcia je možné nahradiť rôznymi výrobkami z vajec alebo suchým bielkom či žĺtkom. Pri výrobe krémov však nie je možné nahradiť vajcia inými výrobkami. 1 kg vajec možno nahradiť 1 kg melanže alebo 350 g žĺtka a 650 g bielkovín alebo 278 vaječného prášku.

Melange - zmes bielkovín a žĺtkov, alebo oddelene bielkovín a žĺtkov, uložená v plechovky pri teplote od -18 do -25 °. Tesne pred použitím melanž rozmrazte. Predtým sa nádoba s melanžou naleje roztokom chloridu a potom sa premyje teplá voda. Plechovky sa otvárajú špeciálnymi otváračmi na konzervy. Zmrazená melanž sa vyberie z nádoby, nakrája sa na kúsky a nechá sa rozmraziť 15-20 minút v ohrievači potravín pri teplote 40-45°. Pripravená melanž sa prefiltruje a ihneď použije, pretože sa rýchlo kazí.

Vaječný prášok sa pred použitím preoseje a potom sa rozpustí vo vode (0,35 litra vody na 100 g prášku). Pre lepšie rozpustenie prášku najskôr nalejte trochu teplej vody (35-40 °), dôkladne rozotrite a za stáleho miešania nalejte zvyšnú vodu. Po 25-30 minútach prášok napučí a môže sa použiť. Hmotnosť jedného stredne veľkého vajca zodpovedá 12,5 husaciemu prášku a 30,5 klincom.

Cukor. Kryštálový cukor. Pred použitím preosejte cez 3 mm sitko.

Práškový cukor sa používa na konečnú úpravu cukroviniek a na prípravu niektorých druhov cesta. S absenciou hotový prášokľahko sa pripravuje z rafinovaného cukru, ktorý sa pomelie v mlynčeku alebo v mažiari a potom sa preoseje cez jemné sitko. 1 kg cukru môžete nahradiť 1,33 g karamelovej melasy, alebo 1,46 kg sirupu, alebo 1,2 kg medu.

Med a karamelový sirup. Pred použitím sa med a melasa zahrejú na 40-45 ° a prefiltrujú sa cez sito s otvormi 2 mm. 1 kg melasy môžete nahradiť 1,1 kg sirupu alebo 0,75 kg sa-hara.

sóda a uhličitan amónny. Preosejú sa cez sito alebo sa rozpustia studená voda a filtrovať. Amónium sa predbežne rozdrví v mažiari. Kyselinu uhličitú a amónnu skladujte v hermeticky uzavretej nádobe, pretože je prchavá.

Kvasnice. Kvasinky sa skladujú v suchej miestnosti pri teplote 2-8 ° a relatívnej vlhkosti 70-75%; balíčky kvasníc sú rozložené vo vzdialenosti 3-5 cm od seba. Pred použitím sa droždie zbaví papiera, rozpustí sa v teplej vode a prefiltruje sa cez sitko. Na sušenie sa droždie pretrie cez sito na plech alebo dosku pokrytú papierom s vrstvou nie väčšou ako 2-3 mm. Kvasinky sa sušia pri teplote nepresahujúcej 35 °, pretože pri vyššej teplote strácajú svoju aktivitu. Zmiešajte 100 suchého droždia s 1 kg múky a rozrieďte v 3 litroch teplej vody (27 °). Po hodine sa môžu použiť na cesto. Suché droždie sa odoberá na hmotnosť 3 krát menej ako čerstvé. Ak sa suché droždie skladuje dlhší čas, záložka sa zvýši, pretože aktivita droždia sa počas skladovania znižuje.

Korenie. Korenie sa používa v malom množstve, inak môžete pokaziť chuť produktov. Pred použitím sa koreniny sušia pri 50 – 60 °C, potom sa rozomelú v mažiari, nastrúhajú, pomelú v mikromlynkoch a preosejú cez sito s otvormi 1,5 mm. Aromatické látky sa skladujú v suchej miestnosti, v tesne uzavretej nádobe, každý druh zvlášť, pretože ľahko odovzdávajú svoju arómu.

Malá kuchynská soľ sa preoseje cez sito a soľ vo veľkých kryštáloch sa vopred rozpustí a potom sa roztok prefiltruje cez sito s 0,5 mm bunkami.

Kryštalické kyseliny sa filtrujú cez sito s veľkosťou ôk nie väčšou ako 2 mm a tekuté sa filtrujú cez tkaninu, gázu alebo sito s bunkami nie väčšími ako 0,5 mm. kyselina citrónová rozpustené v horúcej vode (70-80 °) v pomere 1:1. Pri výrobe cukroviniek sa dávka rozpustenej kyseliny uvedená v recepte zdvojnásobí. Kyselinu citrónovú je možné nahradiť kyselinou vínnou v pomere 1:1 alebo kyselinou jablčnou v pomere 1:1,2.

Želatína a agar-agar sa pred použitím namočia do studenej vody a prebytočná voda sa scedí. Po hodine sa zriedi silne napučaná želatína alebo agar-agar horúca voda a privedieme takmer do varu. Husté želé sa získavajú s obsahom želatíny alebo agar-agaru v množstve 4-5%. Želatínové želé sú elastické.

Skladový sklad Melas (cisternová farma 20000 m3).
Parametre tankovej farmy:
1. Priemer zásobníka melasy je 34200 mm, výška je 16880 mm.
2. maximálna hladina melasovej náplne je 16000 m.
3. merná hmotnosť melasy 1,45 t/m³
4. na zníženie penivosti sa plnenie nádrží zabezpečuje zospodu.
5. aby sa znížilo riziko tvorby kryštálov v mieste výstupných potrubí produktu z nádrže, zostava nádrží na skladovanie melasy by mala byť vykonaná cez ventily 2. Vyprázdňovanie by sa malo vykonávať cez ventily 1 (počas prevádzky zariadenia a melasy vstupujúcej do nádrže.) a tiež na konečné vyprázdnenie nádrže by mala byť melasa z nádrže odstránená cez ventil 2.
6. Zásobník melasy musí mať: · ochranu vnútorných povrchov, štruktúr a komunikácií pred škodlivými účinkami kyslého prostredia a organických kyselín obsiahnutých v melase.
· revízna šachta ∅600-2 ks, hermeticky uzavretá vo výške 500 mm od dna nádrže po dno poklopu;
· Guľové skúšobné ventily DN15 po celej výške pozdĺž schodiska vo vertikálnej vzdialenosti 1000 mm od seba. 2 spodné skúšobné kohúty vo výške 500 a 1000 mm od dna nádrže.
· na naparovanie nádrže použite prstencovú prebublávačku ∅76 vo výške 300 mm od dna.
· na ohrev melasy v nádrži zabezpečte vodorovné prstencové registre z potrubia ∅108. Registre umiestnite vo výške 150 mm od spodnej časti
· Ohrev melasy sa vykonáva horúcou vodou. Prívod a odvod vody Du150. V prípade potreby zabezpečte použitie spätnej pary ako nosiča tepla.
· Zabezpečiť prívod pary DN50 a odvod kondenzátu DN32 z melasových vykurovacích registrov.
zabezpečiť reguláciu teploty v nádrži vo výške 200 a 500 mm od dna
kontrolný poklop
6. zásobník na melasu musí mať; ochrana vnútorných povrchov, štruktúr a komunikácií pred škodlivými účinkami kyslého prostredia a organických kyselín obsiahnutých v melase.
· revízna šachta ∅600-1 kus, hermeticky uzavretá vo výške 500 mm od dna nádrže po dno poklopu;
· Guľové skúšobné ventily Du25 — 2 kusy vo výške 500 a 1500 mm od dna nádrže.
· poskytnúť mechanický plavákový indikátor hladiny melasy v nádrži.
odbočná rúrka na plnenie nádrže Du150
odbočné potrubie na vyprázdňovanie nádrže Du150
kontrolný poklop
· výmenník tepla na ohrev melasy v zásobníku.Vykurovanie sa vykonáva teplou vodou. V prípade potreby zabezpečte použitie spätnej pary ako nosiča tepla.
· prívodné potrubie horúca voda do výmenníka tepla DN100
výstup teplej vody z výmenníka tepla Du100
odbočné potrubie na prívod pary do výmenníka tepla Du50
· Odbočka odvodu kondenzátu z výmenníka Du20
čierna fajka Du200

ZOZNAM VYBAVENIA
A. Nádrž na melasu
B. Dávkovacia nádrž
C. Železničná cisterna
D. podzemná nádrž na vykladanie melasy zo železničných cisterien
E. čerpať melasu do nádrží
F. načerpajte melasu do dávkovacej nádrže
G. po vyčistení, opláchnutí a naparení nádrže prepláchnite čerpadlo.

Melasa (repná melasa, jarg. malyas) je hodnotným produktom, vďaka ktorému je možné výrazne zlepšiť chutnosť hlavnej stravy. Čo je to za krmivo a ako ho používať pri kŕmení kráv a ošípaných, bude diskutované v tomto článku.

Čo je melasa

melasa je vedľajším produktom výroby cukru. Toto je hnedý sirup (melasa), ktorý zostane po kryštalizácii cukru. Cukrová repa sa premyje, rozdrví a podrobí difúzii (vylúhovaniu cukru a jeho rozpusteniu vo vode). Tento roztok sa zahreje na 73 až 78 °C. s obsahom cukru surová šťava oddelené od drvenej repnej hmoty (dužiny). Dužina sa lisuje a používa sa aj pri kŕmení hospodárskych zvierat.

Surová šťava sa čistí od usadenín pomocou vápenca a oxidu uhličitého. Vyčistená šťava obsahuje asi 12-15% sušiny a odparením sa získa hustý sirup. Potom z tohto sirupu vykryštalizuje cukor. Zvyšky sirupu, z ktorého sa získaval cukor, je melasa. Z tony cukrovej repy sa získa asi 35 kg cukru, 540 kg surovej repnej dužiny a 40 kg melasy. Viac informácií o procese výroby cukru nájdete na:

Kvalita a skladovanie melasy

V továrni je melasa skladovaná vo veľmi koncentrovanej forme a veľmi hustá. Aby bolo možné expedovať melasu, zohreje sa na 40°C a zriedi sa vodou. Záleží na tom, koľko vody sa pridalo (t. j. aká koncentrácia cukru bola dosiahnutá, tabuľka 1) a závisí kvalita melasy.

Predpokladá sa, že vysokokvalitná melasa - s obsahom cukru 40% alebo viac. Ale, samozrejme, záleží na kvalite použitých surovín výrobcom a samotnej technológii výroby. A nezabudnite, že cukrovarnícky priemysel nevyrába melasu, ale cukor, t.j. v záujme výrobcu je nechať v melase čo najmenej cukru.

Objemová hmotnosť melasy je cca 1,25 kg (1 liter melasy = 1,25 kg) a je možné ju kontrolovať týmto parametrom. Kvalitná melasa pri odoslaní musí mať homogénna konzistencia, nemal by mať miesta, ktoré sú príliš hrubé alebo príliš vodnaté.

Tabuľka 1. Kvalita melasy: rôzne koncentrácie cukru

Index	Význam
% cukru v melase
Celkový obsah cukru (%)*, pokiaľ ide o sacharózu	min. 40	min. 42	min. 47
	68 — 70	72 — 74	76 — 79

*pre prirodzenú vlhkosť

Keďže melasa má tekutú konzistenciu, jej použitie a skladovanie je komplikované. vyskytuje sa v nádobách na tekutiny. Ak sa suroviny skladujú vo veľkom kontajneri, napríklad 1000-tonovom, potom sa na jeho dne zhromažďujú hustejšie častice (prvých 50-200 ton z tohto suda bude hrubších), ale to neznamená, že byť viac cukru na dne - obsah cukru zároveň zostáva rovnaký. Na skladovanie melasy v takýchto veľkých nádobách by mala obsahovať 44 – 49 % cukru.

Nádoba na skladovanie repnej melasy by mala mať otvory na plnenie a vykladanie s priemerom minimálne 8-10 cm Sud je umiestnený tak, aby sa k nemu dalo pohodlne jazdiť a je tiež vhodný výber surovín na kŕmenie .

V zime môže melasa, ktorá je uskladnená vonku, stratiť svoju tekutosť. Aby sa zlepšila tekutosť melasy v zime, stačí do nej cez prístroj pridať 10-15% vody vysoký tlak pred začiatkom mrazov. Melasa nemrzne, ale hustne, takže v prípade potreby je potrebné zariadenie na ohrev nádrže na melasu.

V horúcom lete treba dbať na to, aby plné nádoby neboli na priamom slnku. Nádoby na melasu by sa mali skladovať v tieni, najlepšie vo vnútri. Dôvodom je to, že pri vysoké teploty hrozí alkoholové kvasenie melasy. Ak však jedlo napriek tomu vykvasilo, stále ho možno kŕmiť zvieratá.

Za normálnych podmienok je možné túto kŕmnu surovinu skladovať veľmi dlho. Pre jednoduché použitie sa odporúča riedenie melasy s vodou v pomere 1:1.

Chemické zloženie melasa a jej nutričná hodnota

Melasa je vysokoenergetická a vysoko stráviteľná kŕmna surovina. Obsah sušiny v melase sa pohybuje od 60 do 80 %, zvyčajne sa pohybuje okolo 65 %. Chemické zloženie melasy- sú to rozpustné sacharidy - hlavne sacharóza, ďalej v malom množstve glukóza, fruktóza a rafinóza, minerálne látky (asi 10 % hrubého popola) a nebielkovinové zlúčeniny dusíka. Melasa obsahuje asi 35-45% cukru. Sacharidy v ňom obsiahnuté sú prežúvavcami a ošípanými absorbované z viac ako 90%. Množstvo energie závisí od množstva cukru. Repná melasa bohatá na cukor obsahuje asi 8 MJ PEL alebo 13,5 MJ ME ošípanej na kg sušiny. Obsah surového popola v melase sa pohybuje od 8 % (veľmi nízky) do 13 % (veľmi vysoký).

Tabuľka 2. Chemické zloženie melasy

Index	Jednotka. rev.
Sušina
na kg sušiny
surový popol
Surový proteín
hrubý tuk
BEV
škrob
Cukor
Vápnik
Plynovanie HFT	ml/200 mg SV
Fosfor
Sodík
magnézium
Draslík

Zdroj: Potthast, C. et al. 2011, Cukrovarnícky priemysel, 136 (10): 663-669

Melasa sa môže podávať v obmedzenom množstve rôzne druhy zvieratá (prežúvavce, kone, ošípané). kvôli vysoký obsahľahko stráviteľný cukor, melasa sa používa aj ako silážna prísada do plodín, ktoré sa ťažko silážujú.

Melasa v kŕmení kráv

Melasa má pozitívny vplyv na produktivitu kráv:

• zvyšuje stráviteľnosť sušiny a organickej hmoty potravy
• stimuluje mikrobiálnu aktivitu v bachore
• má pozitívny vplyv na príjem krmiva pre zvieratá, zlepšuje chuť stravy
• zvyšuje a dojivosť.

Repná melasa vykazuje tento efekt najmä pri diétach bohatých na trávové silá, v ktorých je málo ľahko stráviteľných sacharidov.

Tabuľka 3. Nutričná hodnota melasy pre kravy (na kg sušiny)

Index	Jednotka.	Význam
Strávený surový proteín nXP
Dusíková bilancia v bachore RNB
Výmena energie dobytka, ME	MJ	11,9
Čistá laktačná energia NEL	MJ
Nestráviteľné bielkoviny 5*

Tabuľka 4. Maximálny povolený príjem melasy v potrave (kg na hlavu a deň)

Živočíšne druhy	Maximálne množstvo melasy, kg
dojné kravy	1,5 až 2,5
mladý rast	0,5 až 1
výkrm	1 až 2
Kozy a ovce

Pri kŕmení kráv, kôz, oviec je melasa obmedzená na maximálne 15 % sušiny. To znamená nie viac ako 0,4 kg sušiny melasy na každých 100 kg hmotnosti zvieraťa denne (krava s hmotnosťou 650 kg by mala dostať maximálne 2,5 kg melasy denne). Pri kŕmení viac melasy a nedostatku štrukturálnej vlákniny v strave, hrozí acidóza. Všeobecne sa odporúča podávať 1-2 kg melasy na hlavu a deň. Ak sú do stravy zahrnuté repné rezky alebo iné zložky bohaté na cukor, množstvo melasy by sa malo znížiť na maximálne 1,5 kg na hlavu a deň.

Dbajte na to, aby bola strava vyvážená a vhodná pre štádiá laktácie (obmedzenie obsahu škrobu a cukru na 20-25%, nie menej ako 15-18% hrubej vlákniny).

Zavádzanie melasy do stravy sa uskutočňuje postupne, aby sa mikroorganizmy bachora mohli prispôsobiť. Najpriaznivejším spôsobom kŕmenia melasy je zaradiť ju do homogénnej plne zmiešanej stravy. Vďaka tomu je dosiahnutá stabilná práca jazvy počas celého dňa.

Melasa je veľmi účinná pri kŕmení v kombinácii s krmivom bohatým na slamu (napr. pre suché kravy). Výrazne zvyšuje atraktivitu stravy zvýšením jej chutnosti. Pri kŕmení slamou sa drví a zalieva melasou (možno riediť 1:1) v pomere 50-100 g/kg slamy.

Melasa v kŕmení ošípaných

Pri kŕmení ošípaných môže byť maximálny podiel melasy 15 % sušiny kŕmnej dávky. Pre prasiatka s 15 kg živej hmotnosti je podávanie melasy obmedzené na 10 % sušiny potravy. Na kŕmenie ošípaných je vhodná len melasa obsahujúca veľa cukru.

Pre ošípané má melasa tiež vysokú chutnosť. Môže sa podávať ošípaným vo výkrme (do 0,7 kg na hlavu a deň), ako aj gravidným (do 5 % z celkovej stravy) a dojným prasniciam (do 3 % z celkovej stravy). Vzhľadom na vysoký podiel nebielkovinového dusíka treba pri výpočte stravy počítať s tým, že len 50 % bielkovín obsiahnutých v melase prijmú zvieratá.

Tabuľka 5. Nutričná hodnota melasy pre ošípané (na kg sušiny)

Index	Jednotka.	Význam
Vymeňte energiu, ME	MJ	13,1
lyzín
Metionín + Cystín
treonín
tryptofán
Stráviteľný fosfor		< 0,1