Spôsoby a formy krájania zemiakov. Ako krásne a rovnomerne nakrájať zemiaky na prúžky

Výsadba zemiakov na plátky je jednou z najkontroverznejších otázok pri pestovaní zemiakov a závery rôznych štúdií sú opačné. V Holandsku a iných európskych krajinách s vlhkým a chladným podnebím sa hľuzy nerežú, ale v USA a Kanade sa 95 % zemiakov vysádza na polovice. Japonskí farmári rozrezali plátky zakúpené od zahraničných kolegov na dve časti, pričom z jednej hľuzy dostali 4 jednotky sadivového materiálu. Zapnuté prímestská oblasť zemiaky na výsadbu je vhodné rezať len v prípade nedostatku semenných hľúz, pričom je dôležité dodržiavať technológiu.

Pozor! Nie všetky odrody bežne tolerujú tvorbu hľúz, napríklad rezanie je nežiaduce pre Scarb a Red Scarlet, pretože spomaľuje vývoj rastlín a znižuje výnos. Vopred musíte vedieť, či je vybraná odroda vhodná na výsadbu po častiach.

1. Odmietnutie hľúz. Nemôžete rezať chorých a tiež malé zemiaky. V prvom prípade existuje vysoké riziko infekcie zdravých hľúz, v druhom prípade bude príliš málo živiny pre vývoj kríka v nepriaznivých podmienkach. Plátok by nemal byť menší ako 25-30 gramov a mal by mať aspoň 2-3 oči. Navonok zdravé, ale so známkami poškodenia dužiny sú zemiaky odmietnuté.

2. Čas rezania. Hľuzy môžete deliť od jesene až po výsadbu. Zemiaky na jeseň v mieste rezu rýchlo vytvoria ochranné pletivo (obvod rany), ktoré je svojimi vlastnosťami podobné šupke, hoci sa líši vzhľadom. Pri jarnom reze sa tiež vytvorí ochranná vrstva, no jej schopnosť odolávať infekcii je oveľa nižšia.

Rezanie zemiakov na jeseň je nebezpečné z dôvodu jednej infikovanej hľuzy, môžete stratiť všetok semenný materiál. Ak nie je dobre vetraný sklad a nie je možné monitorovať zemiaky každý deň, tento postup by sa mal odložiť na jar alebo na čas pristátia v zemi.

Rezanie zemiakov na výsadbu je najlepšie pred klíčením, aby sa vytvorili rovnaké počiatočné podmienky pre obe polovice, ale ak sa to urobí príliš skoro, hľuzy stratia veľa vlhkosti.

Prvých 15 dní, kým sa nevytvorí ochranná kôra, by sa mali odrezané polovice skladovať oddelene od seba izbová teplota mimo dosahu slnečného žiarenia s dobrým vetraním a relatívnou vlhkosťou 90-95%. Potom sa sadivový materiál môže preniesť do pivnice.

Pre začínajúcich pestovateľov zemiakov je vhodné rozdeliť hľuzy 3-4 dni pred výsadbou alebo 4-5 hodín pred výsadbou do zeme.

3. Spôsob rezania. Stáva sa to pozdĺžne a priečne. Z hľadiska technológie pestovania je jednoduchšie hľuzu rozrezať pozdĺžne, keďže odpadá triedenie, ale klíčky na pupočnej šnúre (miesto, kde bol zemiak pripevnený k materskému kríku) sa tak nevyvinú. aktívne, okrem toho nie každá odroda má dosť oči (aspoň 2-3) na každej polovici.

Je lepšie nakrájať zemiaky naprieč. Je dôležité mať na pamäti, že klíčky z koruny hľuzy sa vyvíjajú skôr ako z pupočnej šnúry. Ak zasadíte lalôčiky zmiešané, potom kríky z koruny vyklíčia skôr a budú si brať živiny zo „susednej“ z pupočnej šnúry. Preto sa počas rezania plátky triedia a potom sa vysádzajú do samostatných riadkov.

Veľké hľuzy je možné rozrezať na 4 časti, ale čím menej živín zostane na klíčku, tým väčšie je nebezpečenstvo, že zemiaky za nepriaznivých podmienok nevyklíčia alebo budú veľmi slabé.

Pri rezaní je hlavnou vecou nedotýkať sa "očí" (miest, kde sa objavujú klíčky), inak sa vchody nezobrazia!

4. Dezinfekcia. Pred začatím je vhodné dezinfikovať nádobu, stojany a samotnú miestnosť päťpercentným roztokom síranu meďnatého. Na krájanie zemiakov sú vhodné iba nerezové nože. Na ochranu rúk sa používajú gumené rukavice.

Aby sa infekcia z jednej hľuzy nepreniesla na druhú, po každom reze sa čepeľ dezinfikuje v roztoku mangánu (200 mg manganistanu draselného na 200 ml vody). Alternatívnym spôsobom je priviesť nôž k plameňu horáka, podržať ho niekoľko sekúnd a potom čepeľ ochladiť.

Na zníženie pravdepodobnosti infekcie, spomalenie odparovania kvapaliny a urýchlenie tvorby ochranného filmu sa hľuzy na miestach rezu ošetria špeciálnymi látkami. najviac efektívny nástroj uvažuje sa drevný popol, v prípade jeho neprítomnosti sa používa suchý cement. Hmota sa naleje do misky a ponorí sa do plátku zemiakov. Po 3 hodinách môžete začať pristávať. Cement je chemicky neutrálna látka, ktorá neškodí pôde.

5. Vzor pristátia. Nakrájané zemiaky sa vysádzajú rezom nahor do hĺbky 6-10 cm pri teplote pôdy najmenej +10 ° C. Interval výsadby a rozstup riadkov sú štandardné, tieto parametre závisia od odrody. Inak sa pestovanie nelíši od tradičného spôsobu.

Študenti z britskej univerzity uskutočnili skutočnú štúdiu na tému varenia zemiakov. Prišli na to, ako ho rýchlo a správne nakrájať na štyri kusy, aby neskôr neboli problémy s vyprážaním. Ukázalo sa, že existuje aj efektívnejší spôsob, ako len vodorovne a zvisle potiahnuť zeleninu nožom, ako to robí takmer každý na svete.

Študenti oddelenia hotelového manažmentu na univerzite v Essexe našli Nová cesta nakrájajte zemiaky pred vyprážaním alebo pečením. Urobili skutočný výskum a aplikovali svoje znalosti z trigonometrie, aby dospeli k zaujímavému, ale logickému objavu: keď sú zemiaky nakrájané na typické štvrtky, nevyprážajú sa tak dobre, ako keď sú nakrájané na trojuholníky, ak sú vyrobené v špeciálnej spôsobom. Toto, samozrejme, nie sú experimenty zo série "", ale tiež veľmi užitočná činnosť.

Nemusíte byť vedec, aby ste pochopili ich metódu. Všetko sa stáva logickým pri pohľade na kresby so značkami - aj keď nie je na škodu poznať základy geometrie. Ako príklad bol použitý zemiak s dĺžkou 5 cm a šírkou 11,5 cm, ktorý bol najprv štandardným spôsobom rozrezaný na štyri časti - študenti hovoria, že ho používajú aj britskí kuchári.

Dva pohyby nožom, horizontálne a vertikálne, a výsledkom sú štyri relatívne rovnaké kusy. Teraz prichádza do hry matematika: celková plocha vnútorných povrchov zemiakov, ktoré budú vyprážané, je 26 π. Každý kus na dĺžku a šírku bude mať polovicu zodpovedajúcich hodnôt celého zemiaka.

Toto číslo si zapamätáme a zemiak opäť nakrájame – tiež na štyri časti, ale v tomto príklade bude zelenina nakrájaná na trojuholníky. Všetky pochádzajú z rovnakej časti zemiaka a študenti v podstate navrhujú jednoducho rozrezať zemiak na polovicu a potom každú polovicu rozrezať diagonálne pod uhlom blízkym 30 stupňom.

Výsledky by mali byť jasné z predchádzajúceho obrázku, ale oveľa viac hovoria čísla. Alternatívnym spôsobom rezania získa kuchár novú priamku - uhlopriečku. A radikálne mení veľkosť vyprážaného povrchu zemiakov - teraz sú to dlhé a tenké kúsky. A celková plocha vnútorných povrchov zemiakov je teraz 52,9 π.

Rozdiel v celkovom vyprážanom povrchu (nezabudnite na vonkajší povrch zemiaka) je ešte väčší – pri alternatívnom spôsobe príde do kontaktu s panvicou o 65 percent viac častí zemiaka.

Motívom výskumu študentov bol videorecept slávneho britského šéfkuchára a moderátora vlastnej kuchárskej show Hestona Blumenthala. V ňom kuchár, ako mnohí, krája zemiaky tradičným spôsobom, no študentom sa jeho metóda nepáčila. Vo videoodpovedi naliehajú na Hestona, aby ich objav otestoval a skontroloval recept. A aby si prominent študentov všimol, označili ho na sociálnych sieťach.

Redaktori Medialeaks tiež z času na čas robia experimenty s jedlom a viac. V lete sme napísali life hack o . Predtým sme sa učili prospešné vlastnosti pomarančová šupka- nie ako Gennadij Malakhov, ale tie jeho vlastnosti, ktoré.

Zemiaky sú nepostrádateľnou zložkou mnohých kulinárskych receptov, ale dajú sa pripraviť aj v celku nezávislé jedlo. Najprv však musíte zemiaky správne pripraviť, teda nakrájať.

Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako správne nakrájať zemiaky. Každá hosteska má svoje tajomstvá, ale mali by ste sa oboznámiť s pravidlami, ktoré sú rovnaké pre všetkých. Najprv sa musíte rozhodnúť pre jedlo, ktoré chcete variť, a potom si vybrať špeciálne kuchynské náradie na rezanie zemiakov.

Záležiac ​​na recept na varenie zemiaky sa dajú krájať rôzne cesty, a tu je jednoducho potrebná špeciálna zručnosť. Ale ak sa na prvý pohľad stanete škaredým, nemali by ste byť naštvaní: so skúsenosťami sa s tým budete môcť obratne a rýchlo vysporiadať.

Vyberte formulár

• Na prvé jedlá sa zemiaky nakrájajú na malé (asi 3 cm) plátky a na pečenie alebo dusenie je lepšie urobiť väčšiu veľkosť (5 cm). Zemiaky sa najskôr nakrájajú na polovice a potom sa každá z nich rozdrví.
• Mnoho mladých žien v domácnosti sa zaujíma o to, ako nakrájať zemiaky na vyprážanie, aby sa nespálili. Robí sa to veľmi jednoducho: zemiaky musíte nakrájať na stredné plátky (priemerný zemiak je nakrájaný pozdĺž polomeru až na 6 častí).
• Uvarené zemiaky sa vkladajú do vinaigrette a iných šalátov, ktoré sa nakrájajú na kolieska alebo tyčinky.
• Pre zeleninové polievky alebo polievky z obilnín, je lepšie nakrájať hľuzu na kocky 2 cm Zemiaky sa rozdelia na rovnaké časti a potom sa každá z nich musí spracovať nožom pozdĺž a naprieč.
• Pripraviť lahodná príloha, ktorý sa hodí ku každému jedlu, treba vedieť nakrájať zemiaky na pásiky. Zemiaky sa nakrájajú na plátky a potom sa každý plátok rozdelí na malé „tyčinky“.
• Na mäso je vhodný špeciálny spôsob krájania na guličky, nazývaný „chateau“. Priemer je nastavený na 3 cm a preto je ideálny na pečenie. Guľôčky strednej veľkosti (2 cm).
• Na ryby sa surové zemiaky tvarujú do sudov. Sú varené a podávané pri stole.

Ak ste príliš leniví na ručné krájanie zemiakov, môžete si vybrať a kúpiť špeciálne zariadenia a kuchynské rezacie nástroje. S ich pomocou nielen ušetríte veľa času, ale budete môcť dosiahnuť krásny tvar kusy bez námahy.

Nástroje

• Krájač. Podľa názvu je všetko okamžite jasné: pomocou tohto nástroja zmizne problém, ako nakrájať zemiaky na rovnaké plátky. Krájač vám pomôže aj s inými produktmi. To je veľmi výhodné, ak potrebujete niečo rýchlo uvariť. Tento nástroj sa zvyčajne skladá z oceľového noža so zúbkovanými hranami. Nerezový materiál zaisťuje maximálne dlhodobé používanie v domácnosti.
• Veľmi obľúbeným produktom je zariadenie na krájanie hranolčekov. Variť môžete kedykoľvek obľúbené jedlo prakticky bez námahy. Tento nástroj je vybavený dvoma ostrými nožmi, ktorých veľkosť mriežky je odlišná a nastaviteľná.
• Teraz je v predaji aj veľa kópií. kuchynské spotrebiče, ktorý dokáže špirálovito rezať, robiť rôzne zárezy. A špeciálne vlnité nože rýchlo dodajú kúskom požadovaný kučeravý tvar.

Formy rezania zemiakov. Hľuzy zemiakov v šupke sa používajú na tepelnú úpravu celé alebo predrezané. Zemiaky sú nakrájané na jednoduché alebo zložité tvary.

Medzi najjednoduchšie, najbežnejšie formy rezania patria: slama, tyčinky, kruhy, plátky, plátky. Ručné rezanie je namáhavý proces, preto sa na jeho uľahčenie široko používajú špeciálne nástroje a stroje na rezanie zeleniny. Pri ručnom krájaní slamiek a plátkov sa používa technika drvenia.

Slamka. Surové veľké zemiaky nakrájame na tenké plátky, položíme jeden na druhý a nakrájame na slamky dlhé 4-5 cm, v reze 0,2 x 0,2 cm. Používajú sa na vyprážanie ( vo veľkom počte tuk).

Bloky. Surové zemiaky sa nakrájajú na pláty hrubé 0,7-1 cm a nakrájajú na tyčinky dlhé 3-4 cm.Používajú sa na vyprážanie, varenie boršču (okrem námorníckeho a sibírskeho), nakladaciu uhorku, cestoviny a iné jedlá.

Kocky. Zemiaky sa najskôr nakrájajú na plátky, nakrájajú na tyčinky a potom sa nakrájajú na kocky. V závislosti od účelu sa kocky rozrežú na časti (v cm): veľké - 2-2,5, stredné - 1-1,5, malé - 0,3-0,5. Nakrájajte na veľké kocky surové zemiaky na dusenie a varenie polievok; stredné - na varenie "zemiakov v mlieku" a na dusenie; varené zemiaky sa nakrájajú na malé kocky na ozdobu studenej kuchyne a do šalátov.

Plátky. Surové zemiaky (stredne veľké) sa nakrájajú na polovicu a pozdĺž polomeru na plátky, ktoré sa používajú na uhorky, dusené mäso, hovädzie mäso, vyprážanie.

Plátky. Varené zemiaky malé alebo stredne veľké prekrojte pozdĺžne na polovicu, potom znova na polovicu a nakrájajte na plátky s hrúbkou 1-2 mm. Veľké hľuzy sa pozdĺžne rozrežú na tyčinky a nasekajú naprieč na plátky. Plátky použite na prípravu šalátov a vinaigrettov.

Takže dnes sa s vami porozprávame o tom, ako nakrájať zemiaky na prúžky. Táto otázka znepokojuje mnohé kuchárky-gazdinky. Koniec koncov, tento druh recepcie vám umožní variť dobré a neškodné doma. Toto jedlo sa nemôžete báť dať deťom. Pokúsme sa pochopiť, ako rýchlo a bez problémov nakrájať zemiaky na prúžky. V skutočnosti nie je také ťažké uviesť myšlienku do života. Najmä ak poznáte všetky jeho triky a tajomstvá.

Nôž

Prvou odpoveďou na otázku, ako nakrájať zemiaky na prúžky, je použiť najbežnejší nôž. Je pravda, že tento druh recepcie je vhodný len pre profesionálov. Začínajúci kuchári a neskúsené gazdinky si radšej vyberú iný spôsob.

čo treba urobiť? Zemiaky ošúpeme a osušíme. Ale aby to nesčernelo. Teraz vezmite ostrý nôž a potom nakrájajte zemiaky pozdĺžne na niekoľko kusov. Malé ovocie je možné rozdeliť na polovicu a veľké - na 3-4 časti. Úprimne povedané, v niektorých prípadoch to bude mimoriadne ťažké.

Teraz, aby ste odpovedali na to, ako nakrájať zemiak na prúžky, vezmite každú polovicu a začnite ju krájať pozdĺž dlhej časti kusu. V podstate je to všetko. V neskúsených rukách tento druh techniky pomôže nakrájať zemiaky nie na prúžky, ale na kocky. Majte teda na pamäti túto skutočnosť.

DIY

Ale ako nakrájať zemiaky na prúžky, ak nie je po ruke nič okrem noža? Áno, a v tejto veci tiež nie je veľa skúseností. Naozaj neexistuje východisko?

Existuje, ale aj pre neho sa bude musieť pokúsiť. Vezmite umyté a osušené zemiaky a na začiatok ich nakrájajte na stredne veľké kolieska. Teraz nakrájajte každú z nich pozdĺž dlhej strany na niekoľko častí. Aby ste dostali slamku. V zásade to nie je veľmi ťažké.

Táto metóda je trochu podobná predchádzajúcej. Len spôsob rezania je mierne odlišný. Skúste oboje. Všimnete si, že výsledky sú mierne odlišné. V každom prípade, ak práve začínate rozvíjať svoje kulinárske zručnosti, potom táto metóda bude stačiť. Trochu cviku – a barly určite nezískate.

skartovačka

Ako nakrájať zemiaky na prúžky na hranolky? Snažia sa vymyslieť najmä prefíkané gazdinky a kuchárky jednoduché metódy riešenie problémov. Našťastie existujú. Ak sa vám nechce dlho lámať hlavu nad krájaním zemiakov, zaobstarajte si špecialitu

Je to niečo ako veľké nožnice s rôznymi výmennými tryskami. Medzi nimi je aj špeciálna slamka. Zeleninu (v našom prípade zemiaky) stačí olúpať, rozdeliť na 2 časti a potom každú prejsť týmto zariadením. Inými slovami, odrežte produkt.

Je také ľahké a jednoduché odpovedať na to, ako správne nakrájať zemiaky na prúžky. ručne rezať do tento prípad nie veľmi vítaný. Pokiaľ nie profesionáli. Koniec koncov, slama je veľmi zložitá možnosť rezania. Takže bez osobitné úsilie Môžete použiť rezač zeleniny. Pravdaže, dbajte na to, aby nakrájané zemiaky neboli príliš hrubé – inak sa vám to nepodarí. Na krájanie zeleniny budete musieť vynaložiť veľké úsilie.

Strúhadlo

Úprimne povedané, veľa ľudí už dlho vie, ako nakrájať zemiaky na prúžky. Fotografie, ktoré používatelia zverejňujú na World Wide Web ako demonštráciu svojich schopností v tejto oblasti, veľmi často obsahujú strúhadlo.

Ide o to, že moderní tvorcovia tohto „inventára“ si všimli obavy spotrebiteľov v slamkách. Nezáleží na tom, čo to bude - mrkva alebo zemiaky. Hlavná vec je, že strúhadlo so špeciálnou čepeľou, ktorá pomáha realizovať myšlienku, je veľmi žiadané.

Čo je potrebné urobiť, aby ste získali zemiakové slamky so strúhadlom? Ovocie ošúpeme a trochu osušíme. Teraz si vezmite strúhadlo so špeciálnou čepeľou a začnite na ňom zemiaky. Nakoniec získate rovnomernú, krásnu a tenkú slamku. Presne to, čo potrebujete.

Pamätajte, že v tomto prípade by ste nemali zemiaky nakrájať na niekoľko častí. Koniec koncov, plné ovocie je pohodlnejšie na trenie. Áno, a tento druh recepcie je úplne bezpečný. V zásade ide o najobľúbenejšie metódy, ktoré sa používajú na zodpovedanie otázky, ako nakrájať zemiaky na prúžky. Existuje však aj exotický scenár. Ktorý? Teraz ho spoznáme.

Rýchle a jednoduché

No, ak vás zaujíma, ako rýchlo nakrájať zemiaky na pásiky, ale nie ste ochotní použiť strúhadlo alebo nôž, môžete sa pozrieť v obchodoch kuchynské riady nástroj, ako je francúzsky vykrajovač. Tak sa to volá. Je to niečo podobné ako vykrajovač na vajíčka. Práve toto zariadenie sa dá bez väčších ťažkostí používať aj doma.

Jediná vec, ktorá sa od vás určite bude vyžadovať, je vyvinúť určitú silu, aby ste zemiaky prešli zariadením. V závislosti od jeho modelu musíte buď umiestniť strúhadlo na ovocie a potom ho spustiť nadol, prejsť cez celý zemiak, alebo umiestniť ovocie do stredu a potom spojiť čepele.

V dôsledku toho získate rovnomernú slamku. Koľko to len pôjde. V skutočnosti tento druh zariadenia v Rusku nie je veľmi populárny. Koniec koncov, moderné ženy v domácnosti sú už tak zvyknuté na používanie strúhadiel a špeciálnych drvičov, že také zložité štruktúry na krájanie zemiakov jednoducho nie sú potrebné. Existujú však. A ak máte špeciálne zariadenie s názvom "hranolky", potom je to jednoducho úžasné.

Pravidlá krájania

Pre tých, ktorí zostávajú oddaní štandardným metódam rezania nožom, budete musieť niekoľko študovať jednoduché pravidlá, čo určite pomôže v procese manipulácie. Ide o to, že ak ich nepoznáte, určite nedostanete slamky, ale plátky alebo tyčinky. A potom môžete na hranolky úplne zabudnúť.

Pamätajte, že prierez slamky by mal byť asi 0,2 x 0,2 cm. Aby ste dosiahli takýto výsledok, budete musieť zemiaky najskôr nakrájať na rovnomerné taniere a potom ich opatrne nasekať. V zásade je to veľmi ťažké urobiť očami.

Aby ste prišli na to, ako nakrájať zemiaky na prúžky a pripraviť z nich hranolky, budete musieť použiť iba staré zemiaky. Mladé plody sa veľmi zle čistia a rozpadajú sa. Slamka si zároveň „nedrží tvar“. Takže od rozhodnutia o otázke bude musieť byť opustené.

Na rezanie by sa nemali používať malé a nerovné časti. Môžete ich uvariť, ale nesnažte sa z nich robiť slamky. Krájanie tohto typu sa získava iba z párnych častí zemiakov.

Okrem toho, že robíte naozaj dobré slamky, dbajte na to, aby boli plody, ktoré spracovávate, pevné. Mäkké zemiaky nebudú fungovať. Ten sa ako mladé plody zlomí a zle sa odreže.

Pripravený

Ak vo všeobecnosti komunikujete s kuchyňou na „Vy“, ale naozaj chcete variť hranolky doma, nemali by ste sa obťažovať otázkami o krájaní. Rýchly, lojálny a spoľahlivým spôsobom realizáciou myšlienky je nákup zeleniny už nakrájanej na prúžky.

Tento druh produktu sa predáva v každom supermarkete. Môžete si vybrať hrúbku a dokonca aj tvar slamky. Niekedy sa môžete stretnúť aj so slamkami cik-cak. Je pravda, že takýto produkt nemožno nazvať úplne prirodzeným. Ale recepcia pomôže pripraviť hranolky doma. Ak je cieľom vášho trápenia jedlo, možno je skutočne lepšie kúpiť už nakrájané zemiaky? V každom prípade budete mať istotu, že výsledok vás poteší.

Výsledky

Dnes sme sa s vami naučili, ako nakrájať zemiaky na prúžky. Ako vidíte, tento proces má niekoľko možností pre vývoj udalostí. A aby som bol úprimný, niektoré z nich sa realizujú veľmi ťažko.

Hlavná vec pri rezaní je prax. Skôr či neskôr budete môcť uvariť zemiaky na prúžky pomocou najbežnejšieho noža a akéhokoľvek algoritmu na krájanie zeleniny. Napriek tomu je pre tento nápad najvýhodnejšie použiť špeciálne strúhadlá a drviče. Dávajú najviac najlepší výsledok na krátku dobu.