Džem a džem z kaliny. Pikantný dezert a domáci lekár – kalinový džem

Porcie: 25

Doba varenia 6+10 hodín.

Napriek tomu prospešné vlastnosti kalina, málokto ju rád jedáva čerstvé bobule, ale z najchutnejších a voňavý džem sotva niekto odmietne. Je čas variť ju koncom septembra - začiatkom októbra, keď sú plody kaliny úplne zrelé. A ak zasiahnu aj prvé mrazy, bobule budú obzvlášť chutné, bez štipľavosti a horkosti. Plody kaliny obsahujú 80 % šťavnatej dužiny a 20 % tvoria kôra a kôstka.

Kalina obsahuje vitamíny (najmä C), aminokyseliny, pektín a triesloviny, ktoré priaznivo pôsobia na zdravie a pohodu človeka. Pre rodiny s malými deťmi je užitočné pripraviť kalinový džem na zimu, pretože je nevyhnutný pri prechladnutí. Nižšie bude popísané, ako urobiť džem z kalina doma (jednoduchý recept s fotografiou).

Ako variť klasický recept na kalinový džem s fotografiou krok za krokom

Pripravíme si teda ingrediencie:

Vezmeme kalinu, dobre ju umyjeme pod tečúcou vodou a potom ju oddelíme od konárov. Je dôležité odmietnuť všetky nevhodné (hnilé a prázdne) bobule. Vo všeobecnosti je recept na kalinový džem jednoduchý, pretože na jeho varenie nie je potrebné mať špeciálne kulinárske zručnosti a znalosti - každý môže urobiť kalinový džem.

Potom bobule dobre premiešajte rukami a vytlačte všetku dužinu, oddeľte kôru a semená. Môžete použiť silné kovové sito (nie na múku!). Najjednoduchší spôsob je však nechať bobule prejsť odšťavovačom – ušetrí vám to veľa času.

Po oddelení kostí od dužiny vzniknutú hmotu naplníme 500 gramami cukru, zalejeme 300 ml vody, prikryjeme pokrievkou a necháme 8-10 hodín (najlepšie cez noc) lúhovať.

Po 8-10 hodinách by mala kalina mierne zväčšiť svoj objem v dôsledku pridania cukru do nej. Potom nalejte ďalších 500 gramov cukru a varte 5 minút na miernom ohni (je potrebné počítať čas od začiatku varu).

Môžete ho uvariť iným spôsobom: do panvice nalejte 500 ml vody, pridajte 500 ml cukru, za stáleho miešania počkajte, kým sa úplne nerozpustí sladká hmota. Potom do nej vložíme kalinu a varíme 5 minút. V tomto prípade sa kalina s cukrom nemusí lúhovať 8-10 hodín. Keď zmes cukru a kalina vrie 5 minút, panvicu treba odstaviť z ohňa, pridať ďalších 500 gramov cukru a odložiť na 1 hodinu. Ďalej je potrebné zmes kaliny opäť povariť 5 minút na miernom ohni (čas sa počíta aj od začiatku varu).

Na konci varenia pridajte do džemu 2 ČL. škoricu, dobre premiešajte, prikryte pokrievkou a odstavte na 4 hodiny. Počas tejto doby by mal džem dobre vychladnúť. Ďalej by sa kalina mala variť ďalších 5 minút. Vykôstkovaný kalinový džem na zimu podľa jednoduchého receptu je pripravený!

Zmes kaliny s cukrom a škoricou by teda mala vrieť celkovo 15 minút (3-krát 5 minút).

Pripravíme si sklenené nádoby na vaľkanie džemu. Treba ich dobre umyť, aj keď sa na prvý pohľad zdajú čisté. Umyte ich lepšie prášok na pečenie. sklenené nádoby je dôležité sterilizovať parou, potom do nich vložte hotový džem a pevne zatvorte veko. Môžete tiež použiť uzamykací kľúč.

Tipy na výrobu voňavého kalina bez kôstok s fotografiou:

1. Ak chcete získať homogénnu kalinu hmotu, po oddelení dužiny od semien a kôry ju môžete poraziť mixérom (ak nie je mixér, postačí obyčajná drvina zemiakov).
2. Aby bol džem voňavý a jemný - najskôr sa musia vložiť bobule mraznička na 1-2 hodiny.
3. Aby sa džem nespálil, je potrebné použiť nádobu s hrubým dnom a stenami. Ak sa na varenie používa smaltovaný riad, potom musíte kalinovú hmotu nepretržite miešať drevenou lyžicou po dobu 5 minút.
4. Namiesto škorice môžete použiť vanilín (10 g na 1 kg bobúľ).
5. Aby bol džem hustejší, nemôžete pridať vodu - stačí, aby dužina vypustila ďalšiu šťavu, keď sa zmieša s cukrom.
6. Koláč z plodov kalina sa dá použiť na varenie kompótov, ako aj na varenie liečivé tinktúry, ktoré sa používajú pri ochoreniach pečene, žalúdka a na normalizáciu krvného tlaku.

Koncom jesene, keď prídu prvé mrazy, je čas zbierať zväzky šarlátových bobúľ a vyrábať kalina, ktorej výhody a škody sa budú posudzovať práve teraz.

Tieto plody majú nezvyčajná chuť, majú široké využitie nielen vo varení, ale aj v tradičná medicína, keďže sú doslova ozajstnou špajzou rôznych telu cenných látok.

V Rusku táto rastlina rastie v akomkoľvek regióne, džem, džús, ovocný nápoj a kompót sa pripravujú z bobúľ, okrem toho džem. Ide o vykôstkovaný kalinový džem, o ktorom sa bude diskutovať ďalej.

Kalinový džem – odkôstkovaný recept

Sladké jedlá z celých plodov kaliny si netrúfa veľa gazdiniek, no po odstránení kostí bude džem oveľa príjemnejší na ochutnanie. Keď poznáte niektoré tajomstvá, môžete to ľahko uvariť voňavá pochúťka.

Na tento účel by ste mali použiť veľké sito, cez ktoré budete musieť bobule kvalitne rozdrviť. Výsledkom je homogénna kalina hmota, ktorá sa musí uvariť do stavu džemu a pridať trochu cukru. Výsledkom je sladkokyslý džem, ktorý osloví mnohých. Poďme teda zistiť, aké ingrediencie sú potrebné:

Kalina červená - 700 gramov (mali by ste si vybrať veľké bobule, keďže ľahšie prechádzajú cez sito);
Cukor - 500 gramov;
Čistá voda- 200 mililitrov.

Aby mal budúci džem skutočnú kalinovú chuť, odporúča sa zbierať bobule po prvom mraze, po ktorom plody stratia svoju pôvodnú kyslú horkosť. Ovocie je potrebné vytriediť, odstrániť pokazené a vysušené bobule, ak sú trochu pokrčené, sú celkom vhodné pre našu pochúťku, pretože ich ešte treba pretrieť cez sitko.

Priamo recept na kalinový džem:

Bobule kalina sa nalejú do hrnca, naleje sa tam voda a varí sa spolu desať minút na strednom ohni, počas tohto procesu bobule prasknú a tekutina nadobudne vzhľad hustého sirupu. Potom sa nádoba vyberie zo sporáka a nechá sa vychladnúť asi na 50 stupňov.

Ďalej potrebujeme druhú panvicu, ktorá je pokrytá dvojvrstvovou gázou a začnú postupne filtrovať kalinový sirup, po ktorom sa na samom konci vytlačia zvyšné kosti a vyhodia sa spolu s kožou. Bobule kalina sú teda oddelené od semien.

Obsah panvice sa musí premiešať tak, aby sa husté kalinové pyré stalo homogénnym. Ďalej sa bobule kombinujú s kryštálový cukor a položte panvicu na sporák. Džem by mal vrieť asi tridsať minút, pričom by sa mal miešať a na sporáku by sa mal zapáliť malý oheň. Bublinky, ktoré sa objavia na povrchu kalinovej hmoty samy zmiznú, nie je potrebné ich odstraňovať.

Ďalej, keď po uvarení získa džem bordovú farbu a tiež získa príjemnú hustá konzistencia, môžete naliať do sterilných pohárov, ktoré je potrebné pripraviť vopred. Potom sú pokryté viečkami a ponechané pod teplou pokrývkou až do rána. Potom sa prenesú do skladu na chladnom mieste. lahodný džem pripravený. Dobrú chuť!

Výhody kalina a džemu

Určite jesť kalina džem, a práve čerstvé bobule sú užitočné, pretože obsahujú rôzne užitočné komponenty: vitamíny K, P, A, kyselina askorbová, aminokyseliny, fytoncídy, taníny, esenciálne oleje a tiež pektíny.

Počas sezón prechladnutia použitie plodov kaliny a džemu vyrobeného z týchto plodov je veľmi užitočné, pretože pomáha predchádzať vírusovým ochoreniam. Je to spôsobené prítomnosťou značného množstva kyseliny askorbovej, ako aj antioxidantov.

Okrem toho prínos tohto bobule spočíva v schopnosti kalina mať sedatívny účinok, pomáha vyrovnať sa s nespavosťou a tiež zmierňuje stres. Toto ovocie má tiež močopudný účinok.

Použitie kaliny pomáha posilniť imunitný systém, okrem toho džem pomáha zmierniť bolesť žalúdka spojenú s gastritídou, dokonca môže odstrániť pálenie záhy, preto je možné lyžicu sladkého produktu rozpustiť v pohári vody a vypiť taký nápoj s vysokou kyslosťou.

Výhody kalinového džemu a to, že zmierňuje priebeh menopauzy, pomáha pri mastopatii, okrem toho aj pri algomenoree, ako aj pri krvácaní z maternice.

Kalina, kalina lekvár – škoda

Bobule kalina sú schopné poškodiť telo. Je to nasledovné. Použitie týchto plodov môže spôsobiť zníženie krvného tlaku, preto by to nemalo byť vo veľkom počte jesť pre ľudí s diagnostikovanou hypotenziou.

Okrem toho sa neodporúča jesť bobule s enurézou. Sú kontraindikované pre tehotné ženy, pretože majú schopnosť znižovať tón maternice, čo môže v tejto polohe spôsobiť nenapraviteľné poškodenie plodu, respektíve žena môže potratiť, čo je zlé.

Dojčiace matky by nemali jesť bobule tohto kríka, pretože sú dosť alergénne, čo môže vyvolať vývoj alergickej reakcie u dieťaťa, najmä u nízky vek, najmä na obdobie troch mesiacov.

Poškodenie kaliny a poškodenie kalina džemom možno vyjadriť v tom, že zložky ich zloženia môžu spôsobiť rozvoj trombózy s už existujúcou zvýšenou zrážanlivosťou krvi. Je zakázané používať tento výrobok na dnu, ako aj na závažnú patológiu obličiek.

Kalinový džem je tradične poslednou prípravou každej jesene. Koniec koncov, zber bobúľ sa najčastejšie vyskytuje v októbri, keď sa strom už rozlúčil s listami. Bobule kalina nie sú obľúbené u vtákov pre prirodzenú horkosť a dokonca sa vo vnútri skrýva plochá tvrdá kosť - zdalo by sa, že neexistujú žiadne kulinárske vyhliadky. Ale všetko nie je také jednoduché. Pri správnom prístupe môžete variť z kalina úžasná pochúťka na čaj. A dokonca dve. Mimoriadne hustý džem a chutný džem. Napíšem vám svoje proporcie, ale tu neexistujú žiadne pravidlá, môžete variť z ľubovoľného počtu dostupných bobúľ.

Ingrediencie

• 2 kg. kalina (vytriediť z vetvičiek a tyčiniek, opláchnuť);
• 600-800 gr. Sahara;
• 2 poháre vody.

Okrem toho budete potrebovať kovové sito.

Kalinový džem

Umyté bobule, ktoré sa predtým triedili a triedili, zlikvidovali všetko, čo prasklo a zhnilo, vložte do hrnca, zalejte vodou a varte na miernom ohni, kým sa bobule nestanú svetlohnedými. Najprv zožltnú.

Pridajte cukor a za stáleho miešania varte, až kým sa džem dobre nezredukuje, bobule a sirup zhnednú a kosť vo vnútri bude žuvacia. Distribuovať do bánk. Poháre a viečka na uchovávanie džemu zalejte vriacou vodou. Kalinový džem musí byť pokrytý nylonovým vekom. Uchovávajte v chlade.

Kalinový džem

Opatrne vybrané a umyté bobule vložte do hrnca, pridajte vodu a varte na miernom ohni, kým bobule nezhnednú. Vodu sceďte cez sitko do inej panvice – určite ju budeme potrebovať.

Horúce bobule precedíme cez sitko. Pyré zmiešame s precedenou tekutinou, pridáme cukor a varíme za stáleho miešania na miernom ohni asi hodinu alebo trochu viac, kým sa nezredukuje na polovicu. Odstráňte džem z ohňa, ochlaďte, môžete ho nechať cez noc - zhustne a ráno ho vložte do sterilizovaných pohárov, zatvorte nylonové viečka. Uchovávajte v chlade.

Ochutnajte hotový džem a džem je sladkokyslý, ale môžete to upraviť znížením alebo zvýšením množstva cukru počas varenia. Kalina horkosť s náležitým varenieúplne zmizne.

Ak máte radi tradičnejšie prírezy bobúľ, vyskúšajte môj obľúbený, veľmi jednoduchý

Kalinový džem označuje jeden z tých sladkých prípravkov, ktoré doplnia akékoľvek raňajky, obed alebo večeru. Je tak dobré natrieť chrumkavé toasty alebo horúce palacinky lahodný džem alebo džem a piť aromatický čaj.

Ak hovoríme nielen o chuti, ale aj o liečivé vlastnosti kalina, možno zaznamenať nasledovné:
. Použitie kalina a jeho derivátov je jednoducho nevyhnutné pre tých, ktorí sa chcú zbaviť kašľa a prechladnutia;
. Výrobky z tohto bobule, napríklad alebo kompót, sú dobré pre dýchavičnosť, choroby srdca, obličiek a žalúdka, ako aj neurózy, rôzne kŕče, hypertenziu;
. Kalina je jedným z najlepších prírodných tonikov, imunostimulačných a sedatív;
. Kontraindikácie: kalinu by nemali užívať tehotné ženy, ako aj osoby trpiace zvýšenou zrážanlivosťou krvi a náchylné na trombózy.
Ak zhrnieme vyššie uvedené, môžeme s istotou povedať, že čerstvé bobule kalina a výrobky z nich by mali byť v každom dome, kde sú deti a ľudia so zdravotnými problémami (nezabudnite na kontraindikácie).

Recept na kalinový džem:
. Kalina - 1 kg;
. Granulovaný cukor - 1-1,2 kg (najlepšie hnedý, môžete použiť aj stéviu, ale potom by ste sa mali riadiť svojou chuťou, aby ste to neprehnali);
. Čistená voda - 0,5 l.

Spôsob varenia:
Kalinu roztrieďte, odstráňte zvyšky, listy a vetvičky, dôkladne umyte, pomelte na mlynčeku na mäso. Výslednú bobuľovú hmotu zmiešajte s cukrom a vodou. Je potrebné variť hmotu, kým nebude hotová kvapka džem, ktorý spadol na tanier, sa prestane šíriť (nezabudnite na neustále miešanie). Ďalším krokom bude proces balenia do sterilných pohárov, ktoré treba zrolovať a zabaliť. pripravený!

Výhody kalina sa zvýšia, ak sa ktorýkoľvek džem pripraví s pridaním horského popola (pomer 1: 1). Okrem toho si môžete pripraviť kalinu v mede, je veľmi jednoduchá na prípravu, skladuje sa pomerne dlho a výhody tento produkt zrejmé (umyjeme zhluky kaliny, namočíme do medu, položíme na misku, osušíme).

Dobrú chuť!