วิธีอบครัวซองต์ให้อร่อย สูตรครัวซองต์ที่ง่ายที่สุด

สาวกสายหวานหลายคนเชื่อว่าครัวซองต์คือที่สุด ขนมอบแสนอร่อยเชฟชาวฝรั่งเศส. เป็นไปได้มากว่าจะไม่มีใครไม่รู้จักและไม่เคยลองอาหารอันโอชะนี้ หากครัวซองต์ปรุงตามกฎทั้งหมดแล้วลืมเปลือกกรอบและมันที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์นี้ไปได้เลย การผสมผสานที่อ่อนโยนด้วยการเติมที่ละเอียดอ่อน - ครีม, ช็อคโกแลต, ชีสและอื่น ๆ มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะลืม

ทาแป้งบนจานแล้วตัดสามเหลี่ยมด้วยตะแกรง พุดดิ้งแบ่งออกเป็นสามเหลี่ยมแป้ง บดช็อกโกแลตอย่างหยาบๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วพุดดิ้ง ค่อยๆ หมุนแป้งแล้วใส่ลงในโรล วางครัวซองต์ลงบนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษ parchment แล้วพักไว้ 15 นาที

ครัวซองค์แป้งหมูสำเร็จรูปรสเปรี้ยวเข้มข้น คุณต้องทำลายเมื่อคุณเริ่มต้น ในวันแรกของตอนเย็น เราสับส่วนผสมเริ่มต้นจากเบคอน แป้ง และน้ำ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้อุ่นในที่อุ่นในตอนเช้า เช้าวันรุ่งขึ้นเราจะรีดแป้ง ใส่เนย 30 กรัม เกลือ น้ำตาล น้ำผึ้ง และนมลงในแป้ง นำแป้งที่แข็งแล้วใส่ลงในถุงไมโครและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

หากคุณต้องการปรนนิบัติสมาชิกในครอบครัวด้วยกลิ่นที่น่าประทับใจและรสชาติที่ยอดเยี่ยมในตอนเช้า อย่าลืมปรุงครัวซองต์ นอกจากนี้ยังไม่ยากที่จะปรุงอาหาร

ประวัติของสูตรครัวซองต์

วันนี้ขนมนี้เป็นสัญลักษณ์ของประเทศที่โรแมนติกที่สุด - ฝรั่งเศส แต่เป็นครั้งแรกตามข้อมูลทางประวัติศาสตร์อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นในปี 1683 ไม่ใช่โดยชาวฝรั่งเศส แต่โดยชาวออสเตรียหรือโดย Peter Wendler คนทำขนมปัง และในฝรั่งเศส สูตรนี้นำมาโดย Marie Antoinette

หลังจากผ่านไปประมาณ 4.5 ชั่วโมง เราจะเลือกเนย 125 กรัมเพื่อให้กระจายตัวได้ดีขึ้น หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง แป้งจะถูกนำออกและยืดเป็นสี่เหลี่ยม เราช่วยแนะนำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ เราเจือจางน้ำมันลงในฟาง ใส่และใส่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราก็เอาแป้งออกจากตู้เย็นยืดตัวออกเป็นสี่เหลี่ยมแล้วใส่อีกครั้ง ใส่ลงในถุงไมโครพ็อกเก็ตและกลับไปที่ตู้เย็นภายในหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่แป้งในตู้เย็นค้างคืน

ในตอนเช้าเราจะเลือกแป้งที่ดีและชื้นจากตู้เย็น เราจะแบ่งออกเป็นสองส่วนเพื่อให้เราสามารถทำงานกับมันได้ดีขึ้น สี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยมีดคมเป็นรูปสามเหลี่ยม สามเหลี่ยมหันจากด้านกว้างเป็นลูกปัดที่สวยงาม ตัวอย่างเช่นเราสามารถกรอกถั่ว

ความเป็นปรปักษ์ระหว่างออสเตรียและจักรวรรดิออตโตมันในเวลานั้นทำให้ทุกคนหมดแรงแล้ว ระหว่างการปิดล้อม เมืองหลวงอันงดงามของเวียนนาได้รับการช่วยเหลือโดยคนทำขนมปังธรรมดาๆ ที่ทำงานตอนกลางคืน เมื่อพระอาทิตย์ขึ้นพวกเขาได้ยินเสียงผิดปกติและเตือนเจ้าหน้าที่ ปรากฎว่ามีเสียงดังโดยพวกเติร์กซึ่งกำลังพยายามขุดอุโมงค์ใต้กำแพง อย่างไรก็ตาม ความพยายามของพวกเขาไม่ประสบผลสำเร็จ ในโอกาสแห่งชัยชนะคนทำขนมปังชาวเวียนนาได้คิดค้นและเตรียมขนมปังที่มีรูปร่างคล้ายพระจันทร์เสี้ยวซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความเชื่อของศาสนาอิสลามซึ่งปรากฏบนธงตุรกี

วางครัวซองต์ลงบนถาดอบ ให้กรดแก่ฉันอีกสองชั่วโมง ไม่นานก่อนอบเราสามารถทาไข่ได้ อบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที พักให้เย็นหลังอบ ภาพถ่ายเป็นแป้งโดสสองเท่า

ผสมแป้งกับเกลือเล็กน้อยในชาม ใส่น้ำตาล ยีสต์แห้ง แล้วนวดไข่ ผสมไข่แดงและเทนม เตรียมส่วนผสมด้วยน้ำลายก่อนแล้วจึงใช้มือ ขั้นแรกในชามและจากนั้นบนพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้ง หากคุณมีเครื่องนวดแป้ง เพียงใส่ส่วนนี้ของการเตรียมลงในเครื่อง

ชาวออสเตรียตั้งชื่อให้เธอว่า "Wiener Kipferl" ซึ่งแปลว่า "เบเกิลเวียนนา" เบเกิลเหล่านี้ถูกเสนอพร้อมกับกาแฟรสเลิศหนึ่งถ้วย ธัญพืชที่พบในถุงที่ชาวเติร์กทิ้งไว้ใกล้กับกำแพงเมือง

ในฝรั่งเศส สูตรสำหรับขนมปังเหล่านี้ปรากฏในปี พ.ศ. 2313 Marie Antoinette ลูกสาวของจักรพรรดิแห่งออสเตรียกลายเป็นภรรยาของกษัตริย์ในอนาคตของประเทศ Louis XVI อย่างไรก็ตามชาวฝรั่งเศสตัดสินใจเปลี่ยนชื่อขนมเป็นชื่อที่เรียบง่ายและคุ้นเคยมากกว่า ตั้งแต่นั้นมาอาหารอันโอชะก็เริ่มถูกเรียกว่า "ครัวซองต์" ซึ่งแปลว่า "พระจันทร์ครึ่งเสี้ยว" ขนมปังดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและถูกมองว่าเป็นสัญลักษณ์แห่งที่สองของฝรั่งเศสรองจากหอไอเฟล

วัสดุสี นวดแป้งจนยืดหยุ่นดี พยายามยืดออก - หากมีรอยแตกปรากฏขึ้นให้กระตุก เขย่าชามอาหารและแป้งเป็นเวลา 10 นาที ใส่เนยที่ด้านบนของเนยเย็น แต่ทิ้งไว้บนกระดาษห่อและแป้งด้วยแป้ง คุณต้องเปลี่ยนรูปร่างจากลูกบาศก์เป็นจานและใช้งานได้ดีกับลูกกลิ้ง แป้งป้องกันไม่ให้ติด อย่ากระจายมากเกินไปเพื่อไม่ให้น้ำมันสูญเสียความสมมาตรและรูปร่างและทิ้งบรรจุภัณฑ์ไว้

แบ่งแป้งที่ระบายออกเป็นแผ่นสมมาตร - สี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีมุมกลมบนพื้นผิวการทำงานที่เรียบ วางเนยตรงกลางในแนวทะแยงตามจินตนาการแล้วทอดให้เข้าเนื้อดี Letter นำบรรจุภัณฑ์ออกแล้วใช้นิ้วกดแผ่นน้ำมันให้แน่นที่สุด วางแป้งไว้ตรงกลางเนยในรูปแบบของซองจดหมาย ปล่อยให้เขาพักในที่เย็นนานถึงครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนออกจากกึ่งกลางลูกกลิ้งเพื่อผสมเนยเข้ากับแป้ง พับครึ่งเหมือนหนังสือ แล้วคุณจะเป็นหวัดครึ่งชั่วโมง

ในศตวรรษที่ 20 ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมืออาชีพในฝรั่งเศสได้เปลี่ยนสูตรคลาสสิกสำหรับเบเกิลออสเตรีย พวกเขาเริ่มใช้ขนมพัฟซึ่งเป็นผลมาจากการที่ ขนมปังกลายเป็นโปร่งด้วยเปลือกกรอบ

มีอะไรรวมอยู่ในสูตรครัวซองต์บ้าง?

ใน สูตรคลาสสิกของขนมนี้ระบุว่าขนมปังอบจาก การทดสอบปกติและไม่มีท็อปปิ้งใดๆ วันนี้ครัวซองต์เต็มไปด้วยไส้ต่างๆ: แยม, ครีม, แยม, ช็อคโกแลตและนมข้น, แฮมหรือชีสและอื่น ๆ และเพิ่มเนยลงในขนมพัฟและในปริมาณมาก

พับลงไปสามในสาม วางแป้งกลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในการรับตั๋วที่ต้องการ คุณต้องทำขั้นตอนทั้งหมดซ้ำสามครั้ง จากนั้นอย่าพับเทป ตอนนี้ตัดชิ้นส่วนที่หั่นบาง ๆ เพื่อตัดแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยมแคบ ๆ ซึ่งเป็นฐานของพระจันทร์เสี้ยวในอนาคตของตุรกี เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่บิดหรือทำมุมสวยๆ ขณะที่ม้วน ให้ตัดตรงกลางด้านสั้นของสามเหลี่ยมแต่ละอันลง 2 ซม.

ม้วนหอไอเฟลไปทางปลายด้านที่ตัด ในเทิร์นแรก ให้แยกปลายออกจากกันเหมือนขาของหอคอยที่มีชื่อเสียง ครัวซองต์สำหรับแป้งหวานและแป้งบด เปิดเตาอบที่ 180 องศาและอบประมาณ 15 นาที

ควรบอกทันทีว่าส่วนประกอบทั้งหมดของครัวซองต์ต้องสดและมีคุณภาพสูง ในการเตรียมแป้ง คุณต้องมีแป้ง เกลือและน้ำตาล นม ไข่ ยีสต์และเนย ทั้งนี้ควรเลือกน้ำมันที่มีไขมันสูง ตัวเลือกที่ดีที่สุดจะเป็นตัวบ่งชี้ไขมัน 82% และแป้งควรเป็นเท่านั้น พรีเมี่ยมเนื่องจากจะได้รับความสม่ำเสมอและความพรุนที่จำเป็นของแป้งสำหรับของหวาน

Croissant Secrets แม้จะมีภาพลักษณ์แบบฝรั่งเศสโดยสิ้นเชิง แต่ว่ากันว่าครัวซองต์มีต้นกำเนิดในฮังการี ในระหว่างการปิดล้อมบูดาเปสต์ในปลายศตวรรษ พวกเติร์กพยายามที่จะบ่อนทำลายกำแพงเมืองในตอนกลางคืน แต่คนทำขนมปังในตอนเช้า แต่คนทำขนมปังสามารถท้าทายการป้องกันได้ ในวันนั้นบิสกิตบูดาเปสต์ในรูปแบบของเสี้ยวตุรกี - ครัวซองต์ - ถูกซื้อหลังจากชัยชนะ นอกจากนี้ยังกลายเป็นที่นิยมในกรุงเวียนนาที่อยู่ใกล้เคียง Marie Antoinette ซึ่งเกิดในออสเตรียได้พาเธอไปที่ปารีส ภายในเวลาไม่กี่ทศวรรษ ครัวซองต์ในฝรั่งเศสเติบโตขึ้นอย่างมากจนกลายเป็นสัญลักษณ์แห่งวิถีชีวิต

การปรุงแป้งควรเป็นแบบพิเศษและเป็นเวลานาน


ดังนั้นหากคุณไม่ต้องการใช้เวลากับสิ่งนี้มากนัก แป้งพร้อม. มันจะง่ายกว่าด้วยวิธีนี้ แต่พ่อครัวของฝรั่งเศสกล่าวว่าแป้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตซึ่งต้องใช้มืออุ่น ๆ อย่างไรก็ตาม มันขึ้นอยู่กับพนักงานต้อนรับที่จะตัดสินใจ

เลเยอร์เปราะรสเค็มเข้ากันได้ดีกับไส้เค็ม เช่น แฮมและชีส และงดงาม แยมโฮมเมด. ช็อคโกแลตใน Nabila คุณต้องอบช็อคโกแลตใน "แซนด์วิชช็อคโกแลต" - เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส แต่อบจากแป้งเดียวกันกับครัวซองต์

ความลับของชั้นครัวซองต์ที่เปราะบางอยู่ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมของน้ำมัน ขณะถ่ายเท ทำความเย็น และเช็ดแป้ง หนึ่งเชื่อมต่อกัน - น้ำมันเชื่อมต่อกับแป้งอย่างดีถ้ามีเท่านั้น อุณหภูมิที่ถูกต้อง. แป้งทาเนยจะดีถ้าแช่เย็นเท่านั้น ในที่สุด เลเยอร์ทั่วไปจะถูกสร้างขึ้นเมื่อคุณพับและม้วนแป้งหลาย ๆ ครั้งเท่านั้น เพื่อความสมบูรณ์ ควรสังเกตว่าสูตรครัวซองต์อย่างน้อยเท่ากับชั้นในครัวซองต์ อย่างไรก็ตาม การระบายความร้อน การถ่ายเท และการรีดจะเหมือนกันทั้งหมด

สิ่งที่สำคัญที่สุดในขนมนี้คือแป้งที่เหมาะสมรสชาติของครัวซองต์ขึ้นอยู่กับเขา

กฎสำหรับการทำแป้งสำหรับครัวซองต์

วัตถุดิบ:

  • เนยไขมันสูง 350 กรัม
  • แป้ง 500 กรัม
  • ยีสต์ 40 กรัม
  • เกลือ 8 กรัม
  • ไข่ 2 ฟอง
  • แป้ง 200 มล.
  • น้ำมันพืช 30 กรัม
  • ผงฟู 2 กรัม
  • 1 ไข่แดงสำหรับเคลือบขนม
  • แป้งสำหรับปัดฝุ่น


และผลที่ได้คือการทำงานเพียงเล็กน้อย คุณเคยกินครัวซองต์แล้วไม่อยากกินในวันรุ่งขึ้นไหม? ไม่เป็นไร ครั้งหน้าเรียกง่ายๆ ว่าน่ารักก็ได้ ขนมหวาน- ครัวซองค์อบกับพุดดิ้งคาราเมล มันทำให้คุณนึกถึงเช็กดิ๊ก คุณต้องการเพียงแค่สี่ส่วนผสมพื้นฐานที่คุณมักจะมีที่บ้าน ไม่ใช่ สูตรดั้งเดิมกับชื่อเด็ดสูตรเด็ดจาก Nigelli Lawson ผู้หลงใหลในการทำอาหาร

ใส่น้ำตาลลงในกระทะใบเล็กแล้วเติมน้ำลงไป คาราเมลเพื่อให้ได้คาราเมลสีเหลืองอำพัน เติมนมและครีม ค่อยๆ กวนเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เนียน คาราเมลที่แข็งตัวจะละลายเมื่อคนเร็วๆ เพิ่มเหล้ารัมและนำนมคาราเมลออกจากเตา เมื่อเย็นลงเล็กน้อย ใส่ไข่ลงไป ผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

  1. ใส่เนยหนา แต่ไม่แข็งมากบนฟิล์มยึดซึ่งโรยด้วยแป้งล่วงหน้า น้ำมันยังถูกปกคลุมด้วยฟิล์มด้านบน จากนั้นตีน้ำมันจนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดควรเป็น 10X12.5 เซนติเมตร หลังจากนั้นน้ำมันจะถูกแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบนาทีก่อนใช้งานครั้งต่อไป
  2. เพิ่มยีสต์ลงในนมและละลาย แป้งผสมกับผงฟูแล้วร่อนและเพิ่มไข่ลงไป ผงน้ำตาล, น้ำมันพืชและเกลือ จากนั้นนมเทลงในแป้งซึ่งยีสต์ละลายแล้ว ตอนนี้คุณต้องนวดแป้ง
  3. จากแป้งที่เตรียมไว้จำเป็นต้องสร้างสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 12.5x20 เซนติเมตรห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที เป็นที่พึงปรารถนาที่อุณหภูมิทดสอบคือ 4-6 องศา สี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เกิดขึ้นบนโต๊ะทาด้วยแป้ง ใส่เนยลงครึ่งหนึ่งของสี่เหลี่ยมผืนผ้า นวดทั้งสามด้านแล้ววางแป้งไว้ด้านบน ปิดด้วยเนยที่ขอบ จากนั้นคลุมด้วยแป้งครึ่งหลังแล้วบีบขอบ รีดแป้งจากตรงกลางสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากบนลงล่างและกลับด้าน ต้องรีดแป้งออกจนเป็นชั้นความหนาควรเป็น 1 เซนติเมตร
  4. ห่อสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ม้วนแล้วสามครั้งโดยแบ่งมันออกเป็นสามส่วนที่เหมือนกัน จากนั้นใส่ฟิล์มใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นใส่ตู้เย็นในเวลาเดียวกัน แผ่แป้งออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกอันด้วย จากนั้นพับและวาง ตู้แช่แข็งแล้วอีกครั้งในเย็น ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำอย่างน้อยห้าครั้ง จากนั้นทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

คุณสามารถเลือกท็อปปิ้งอะไรสำหรับครัวซองต์ได้บ้าง?

สามารถเลือกเป็นไส้ได้ ครีมช็อคโกแลตผลเบอร์รี่หรือผลไม้

เทส่วนผสมลงบนครัวซองต์ควรซื้อนมทุกชิ้นอย่างระมัดระวัง อบ 20 นาทีในเตาอบ ซอสพุดดิ้งจะซึมเข้าไปในครัวซองต์และคุณจะต้านทานไม่ได้ เสิร์ฟร้อน ครัวซองต์ควรรับประทานโดยตรงจากกระทะ บันทึก. บางทีเมื่อคุณลองสูตรนี้ คุณจะเริ่มซื้อครัวซองต์เป็นประจำ ให้ฉันรู้ว่าคุณมาได้อย่างไรและคุณพยายามอย่างไร

ในร้านขายขนมของเรา คุณไม่เพียงแค่ซื้อสารพัดเท่านั้น แต่ยังเรียนรู้และผลิตได้อีกด้วย หลักสูตรของเราได้รับการถ่ายทอดโดยผู้ที่ชื่นชอบและนักทำขนมมืออาชีพหลายร้อยคน บัตรกำนัลหลักสูตรเป็นหนึ่งในของขวัญวันเกิดและคริสต์มาสที่ได้รับความนิยมสูงสุดในหมู่ลูกค้าของเรา หากคุณสนใจหลักสูตรใด ๆ โปรดส่งอีเมลถึงเราและเราจะติดต่อกลับโดยเร็วที่สุด


คุณยังสามารถทำอะไรได้อีก บรรจุมากมายตัวอย่างเช่นจากชีสและแฮม และถ้าคุณชอบของหวานคุณสามารถเติมนมข้นครัวซองต์โดยควรต้มเพื่อไม่ให้กระจายระหว่างการปรุงอาหาร

พนักงานต้อนรับหลายคนทำ ครัวซองต์ชีสกระท่อมที่เด็กๆชอบมาก

วิทยากร: หัวหน้า Mark Le Breton ราคาคอร์สรวม: ของว่างเล็กๆ น้อยๆ เครื่องดื่มทำเอง เช่าผ้ากันเปื้อน ขนมอบช็อคโกแลต - ช็อคโกแลตช็อคโกแลต. ในหลักสูตรนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม พายช็อกโกแลตจากช็อกโกแลตกลายเป็นดาวเด่นของวันหยุด นอกจากนี้ยังนำเสนอความลับของวันหยุดช็อคโกแลตและการผลิตและการใช้ครีมช็อคโกแลตแสนอร่อย

หลักสูตรนี้เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น ภาษา: หลักสูตรนี้สอนเป็นภาษาเช็ก ภาษา: หลักสูตรดำเนินการใน ภาษาอังกฤษ. วิทยากร: หัวหน้า Mark Lebreton เด็กอีสเตอร์อบกับเด็ก - เด็กอายุตั้งแต่ 7 ปี ช่วงอายุ: สำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 7 ปีขึ้นไป มาใช้วันสบายๆ กับลูกๆ ของคุณ ในขณะที่พวกเขาจะกลายเป็นลูกกวาดเล็ก ๆ และเพลิดเพลินกับความบันเทิง คุกกี้อีสเตอร์กับ Gabi นักทำขนมของเรา พวกเขาปรุงคุกกี้และขนมปังขิงด้วยกันและตกแต่งตามจิตวิญญาณของฤดูใบไม้ผลิและอีสเตอร์

ขั้นตอนการทำครัวซองค์

  1. แผ่แป้งที่เตรียมไว้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบ่งออกเป็น 2 ส่วนซึ่งแต่ละส่วนควรตัดในรูปแบบซิกแซกในอนาคตเพื่อให้เป็นรูปสามเหลี่ยม ในกรณีนี้ความหนาของชั้นควรอยู่ที่ประมาณ 4-5 มิลลิเมตร
  2. จากนั้นวางสามเหลี่ยมโดยให้ฐานหันเข้าหาคุณ จัดเรียงไส้เพื่อให้แป้งเหลือ 1 เซนติเมตรจากขอบแต่ละด้าน
  3. จากนั้นเริ่ม "บิด" ไส้เพื่อสร้างม้วน เป็นผลให้จุดยอดของสามเหลี่ยมควรอยู่ด้านบนสุด
  4. ทำพระจันทร์เสี้ยวจากม้วน ทำเช่นเดียวกันกับสามเหลี่ยมอื่นๆ
  5. ทาครัวซองต์แต่ละชิ้นด้วยไข่ที่ตีแล้ว ด้วยเหตุนี้พื้นผิวของเบเกิลจะไม่แตกในระหว่างกระบวนการอบ
  6. วางครัวซองต์ลงบนถาดอบที่ทาเนยไว้
  7. อบขนมประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ อุณหภูมิในเตาอบไม่ควรเกิน 190 องศา


ในหลักสูตรนี้จาก นักทำขนมที่มีประสบการณ์มาร์ติน่า คุณศึกษาชีสเค้กได้สองวิธี ในขณะเดียวกันคุณจะได้แสดงวิธีการตกแต่งเค้กเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ ทำขนมจากแป้งโดว์ได้หลายแบบ ในระหว่างหลักสูตรนี้ คุณจะได้เรียนรู้ภาษาเช็กคลาสสิก เช่น พวงหรีด กว้าน และหงส์ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำแป้งที่ตีจนเข้ากันดี ครีมไข่แดง วิปปิ้งครีมเคลือบคาราเมล และลิปสติกที่สมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ Dagmar นักทำขนมชื่อดังของเรายังจะสอนคุณทำ Paris Brest อันโด่งดังของฝรั่งเศสที่สอดไส้ครีมอัลมอนด์อีกด้วย

การอบอีสเตอร์ - การกอดลูกแกะ ในหลักสูตรนี้ คุณจะได้เรียนรู้คลาสสิกของเช็กที่ไม่เหมือนใคร เช่น การอบเนื้อแกะอีสเตอร์ที่หลงใหลและลูกไม้ฟูฟ่อง เราได้สร้างชื่อเสียงให้กับตัวเองมานานแล้ว ผู้ผลิตที่ดีที่สุดมาโครในสาธารณรัฐเช็ก และ Dagmar ผู้ผลิตลูกกวาดของเราจะสอนวิธีทำสิ่งนี้ให้คุณด้วย แป้งอัลมอนด์จากบ้าน. คุณจะทำหลายอย่างให้เสร็จ ฟิลเลอร์ที่แตกต่างกันเพื่อเติมมาโครของคุณ

สูตรครัวซองค์ไก่

วัตถุดิบ:

  • แป้ง 300-400 กรัมโดยเฉพาะอย่างยิ่งพัฟ
  • เนื้อไก่ 4 ชิ้น;
  • เกลือและพริกไทย;
  • ผักโขม 200 กรัม
  • น้ำมันพืช;
  • ไข่ 1 ฟอง


ขั้นตอนการทำอาหาร:

  1. ก่อนอื่น ละลายแป้ง เปิดเตาอบและอุ่นที่ 200 องศา
  2. ล้างผักโขม ต้มในน้ำเค็ม ล้างและบีบ
  3. ถูอกไก่กับเครื่องเทศและเกลือแล้วทอด
  4. ห่อเนื้อในใบผักโขม แผ่แป้งออกตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมใส่เนื้อไก่ลงไปแล้วห่อตามแนวทแยงมุมงอขอบ
  5. จาระบีแผ่นอบด้วยเนยวางครัวซองต์ที่เคลือบไว้ล่วงหน้าด้วยไข่แดง
  6. อบขนมประมาณครึ่งชั่วโมงจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรสำหรับครัวซองต์คลาสสิก (วิดีโอ)

ขอให้ช็อกโกแลตทรัฟเฟิลเต็มไปด้วยความรักและดอกไม้ - ศิลปะแห่งช็อกโกแลต ช็อกโกแลตมาร์ตินของเราจะสอนวิธีทำสปริงพราลีนที่สวยงามและเป็นที่รักและวิธีตกแต่ง คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำงานกับช็อกโกแลตเพื่อทำให้ช็อกโกแลตมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสมในการใช้แม่พิมพ์ จากนั้นคุณจะได้ใส่ช็อกโกแลตพราลีนและดอกไม้ที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะทำให้คุณมีอารมณ์ฤดูใบไม้ผลิที่เหมาะสม

ถูกทาทับด้วยลิปสติคโรยทับ วอลนัท. Rogal ประกอบด้วยเพสตรี้กึ่งฝรั่งเศส 81 ชั้น สอดไส้ด้วยเนื้องาขาวและผลไม้แห้ง 60% ของน้ำหนักครัวซองค์เป็นแป้ง, 30% ของมวลเมล็ดงาดำ, กากหมู 8% และ 2% สรุป. เค้ก: เค้กใช้กึ่งประดิษฐ์ พิเศษตรงที่มีความสม่ำเสมอที่ช่วยให้ม้วนและนวดแป้งได้หลายครั้งโดยไม่ต้องแช่เย็น ข้อดีของมันตามที่ Mr. Piotr Koperski กล่าวคือมันจะไม่ละลายเมื่อโดนความร้อนเหมือนเนย

บทสรุป

หากคุณชอบทำอาหารและสร้างความสุขให้กับครอบครัวด้วยขนมหวาน อย่าลืมลองทำครัวซองต์ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม เป็นครั้งแรกที่เชฟชาวออสเตรียเตรียมของหวานนี้และถูกเรียกว่า "เบเกิลเวียนนา" ในฝรั่งเศสสูตรนี้ต้องขอบคุณ Marie Antoinette ภรรยาของกษัตริย์ และในประเทศนี้อาหารอันโอชะเรียกว่า "ครัวซองต์"

Poppy Seed: แน่นอนเท่านั้น ดอกป๊อปปี้สีขาว. อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าดอกป๊อปปี้สีขาวมาถึงเมืองพอซนานเมื่อ 150 ปีที่แล้ว โดยแทนที่อัลมอนด์บดจากฟิลเลอร์ แน่นอนว่าสิ่งนี้ช่วยปรับปรุงคุณภาพและรสชาติของมวลดังกล่าว ก่อนที่คุณจะเริ่มทำครัวซองต์ คุณต้องเห็นพวกเขาถ่ายทำในเมืองพอซนาน

ส่วนผสมสำหรับมวลงาขาว วันก่อนเราเตรียมไส้ วางในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเดือด ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำมากประมาณ 30 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้วเราจะวัดตะแกรงอย่างแม่นยำ เรามีเครื่องบดสามครั้งโดยใช้ตัวกรองที่เล็กที่สุด อัลมอนด์คั่วด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือกและบด ใน เนยละลาย, ใส่น้ำผึ้ง, น้ำตาล, จากนั้นสับลูกเกด, อัลมอนด์และสับละเอียด, ทอด เปลือกส้ม. เราร้อนขึ้น เวลาอันสั้นเพื่อให้ถั่วชุบน้ำผึ้งอย่างดี

ในสูตรคลาสสิก ครัวซองต์ทำจากแป้งธรรมดาและไม่มีการเติม อย่างไรก็ตามวันนี้ขนมพัฟใช้สำหรับขนมนี้และ ไส้ทุกชนิด: ชีสกระท่อม, ผลเบอร์รี่และผลไม้, ช็อคโกแลตและนมข้น, ชีส, เนื้อสัตว์และอื่น ๆ

เป็นขนมพัฟที่ให้ครัวซองต์ รสชาติเยี่ยมกลิ่นหอมน่าพิศวงและเปลือกกรอบสีทอง

ขั้นตอนการเตรียมเบเกิลเหล่านี้ค่อนข้างลำบาก แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด แน่นอน คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นโดยการซื้อขนมพัฟสำเร็จรูปในร้าน อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่าต้องขอบคุณแป้งที่เตรียมขึ้นเองที่ครัวซองต์สามารถถ่ายทอดความอ่อนโยนและความรักที่พนักงานต้อนรับใส่เข้าไปได้ เราขอให้คุณโชคดีในการเตรียมอาหารอันโอชะที่นุ่มและอร่อยนี้!

ชอบ

วิธีทำครัวซองต์ที่บ้าน

ครัวซองต์คลาสสิกทำจากขนมพัฟเท่านั้น แป้งยีสต์- หากคุณต้องการให้ซาลาเปานุ่มและกรอบ ไม่มีแป้งชนิดอื่นทำได้ แน่นอนว่าการนวดแป้งพัฟเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุดในการทำครัวซองต์ ดังนั้นเราจะอธิบายรายละเอียดให้มากที่สุดเพื่อให้แม่บ้านสามารถรับมือกับงานนี้ได้

ขั้นตอนการทำครัวซองค์

สูตรแป้งสำหรับครัวซองต์: เนย 350 กรัม, ไขมันไม่น้อยกว่า 82%, แป้ง 500 กรัม, นม 200 มล., ยีสต์สดหรือแห้ง 13 กรัม 40 กรัม, น้ำมันพืช 30 กรัมและน้ำตาลไอซิ่ง, เกลือ 8 กรัม, ผงฟู 2 กรัม, 2 ไข่ขนาดกลาง แป้งสำหรับตีแป้ง รวมทั้ง 1 ช้อนโต๊ะ นมและไข่แดง 1 ฟองสำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์

  • ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำมัน

ใส่เนยที่ยังคงหนาแน่น แต่ไม่แข็งอีกต่อไปบนแป้ง ติดฟิล์มคลุมด้วยแป้งปัดฝุ่นส่วนบนตีเนยเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 10 x 12.5 ซม. ใส่เนยในช่องแช่แข็ง 10 นาทีก่อนใช้ต่อไป

  • ขั้นตอนที่สองคือการนวดแป้ง

ละลายยีสต์ในนม, ผสมแป้งกับผงฟู, ร่อน, ตีไข่, ใส่น้ำตาลผง, ใส่น้ำมันพืช, เกลือ เทยีสต์กับนมนวดแป้งประมาณ 2-3 นาที

  • ขั้นตอนที่สามคือการเตรียมแป้งพัฟ

ปั้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 12.5 คูณ 20 ซม. จากแป้งห่อด้วยฟิล์มใส่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมงแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4-6 องศา (หากอุณหภูมิช่องแช่เย็นสูงกว่าให้เอาออก แป้งเข้าช่องแช่แข็ง) นำแป้งสี่เหลี่ยมผืนผ้าออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วทาเนยลงไปครึ่งหนึ่งนวดด้านนอกสามด้านแล้วปิดด้วยแป้งห่อขอบด้วยเนยปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งของแป้งแล้วบีบขอบ . ค่อยๆ คลึงแป้งจากตรงกลางของสี่เหลี่ยมผืนผ้ากลับไปกลับมาในทิศทางเดียว แล้วคลึงด้วยวิธีนี้ให้เป็นชั้นหนา 1 ซม. (ระหว่างการรีด ให้ปัดแป้งไม้นวดแป้งและแป้งด้วยแป้งเท่าที่จำเป็น) พับสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวที่รีดแล้ว 3 ครั้งโดยแบ่งมันออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กันห่อด้วยฟิล์มใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที ในทำนองเดียวกัน รีดแป้งอีกครั้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว พับอีกครั้งในลักษณะเดียวกัน วางไว้ในเวลาเดียวกัน ในช่องแช่แข็งก่อนจากนั้นในเย็น ทำซ้ำขั้นตอนการรีดและแช่เย็นอีกอย่างน้อย 5 ครั้ง จากนั้นใส่แป้งในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือข้ามคืน

แต่ละครั้งที่คุณต้องการรีดแป้งในทิศทางตั้งฉากกับการรีดครั้งก่อน ให้ขยับไม้นวดแป้งไปมาเท่านั้น โดยไม่ต้องรีดแป้งในแนวทแยง ฯลฯ

  • ขั้นตอนที่สี่คือการก่อตัวของครัวซองต์

ที่เสร็จเรียบร้อย ขนมพัฟแผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 3-5 มม. ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมหน้าจั่วโดยฐานควรมีขนาดครึ่งหนึ่งของอีกสองด้านที่เท่ากัน (ตัวอย่างเช่น ฐานคือ 10 ซม. และด้านละ 20 ซม.) บนพื้นฐานของสามเหลี่ยมแต่ละอันตรงกลางให้ทำแผล 1-2 ซม. และจากฐานถึงปลายแหลมให้ม้วนแป้งเป็นครัวซองต์งอผลิตภัณฑ์ให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว

  • ขั้นตอนที่ห้าคือการเตรียมครัวซองต์

ปล่อยให้ครัวซองต์ยืนอยู่ที่อุณหภูมิ 26-28 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 190-200 องศา วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment หรือเพียงแค่ปัดแป้ง เคลือบไข่แดงที่ตีด้วยนม อบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

นอกจากปฏิบัติตามขั้นตอนเหล่านี้อย่างเคร่งครัดเพื่อเตรียมครัวซองต์แสนอร่อยแล้ว คุณยังต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้ด้วย:

  • ควรใช้เนยหนึ่งในสามของมวลแป้งหรือมากกว่านั้น - ในปริมาณที่เท่ากับแป้ง แต่ไม่น้อยกว่าหนึ่งในสาม
  • ทำให้ส่วนผสมทั้งหมดเย็นลงก่อนเตรียมแป้ง
  • ใช้แป้งจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี;
  • ควรใช้ยีสต์สด
  • เมื่อรวมกันแล้ว เนยและแป้งควรมีความสม่ำเสมอประมาณเดียวกัน
  • ปรุงแป้งในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ 15 องศา - นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียม

ในการทำครัวซองต์ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความอดทนและความปรารถนาที่จะทำ ขนมปังแสนอร่อย. ถ้าคุณไม่มีโอกาสเตรียมขนมพัฟด้วยตัวเอง แต่คุณต้องการอบครัวซองต์จริง ๆ ลองใช้ขนมพัฟสำเร็จรูป

สูตรครัวซองต์จากแป้งสำเร็จรูป

คุณจะต้อง: ขนมพัฟสำเร็จรูป 225 กรัม, ชีส 170 กรัม, แฮม 4 ชิ้น

วิธีทำครัวซองต์กับแฮม เปิดเตาอบที่ 220 องศา รีดแป้งที่ละลายน้ำแข็งออกเป็นชั้นหนา 0.5-0.8 ซม. ปัดฝุ่นพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วตัดชั้นออกเป็น 4 สามเหลี่ยม ตัดฐานของสามเหลี่ยมตรงกลาง 1-2 ซม. แล้ววางแถบชีสและแฮมลงไป ม้วนในทิศทางจากฐานไปยังมุมแหลม หันมุมลง มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อาจพลิกกลับ ขอบของครัวซองต์ยืดและงอเล็กน้อยเพื่อให้ขนมปังเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว อบ 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงครัวซองต์ด้วยไส้อื่น ๆ แต่มีตัวเลือกอื่น - ครัวซองต์อบโดยไม่ต้องเติม สินค้าสำเร็จรูปตัดครึ่งตามยาว เกลี่ยไส้ที่ด้านล่างของครัวซองต์ อุ่นในเตาอบประมาณ 2-5 นาที แล้วเสิร์ฟ ปิดด้วยขนมปังครึ่งบน

ช็อคโกแลตหรือไส้ละลายอื่น ๆ วางบนแป้งในรูปแบบที่ไม่ละลาย: เช่น เมื่อพับผลิตภัณฑ์ เพียงวางช็อกโกแลตสองสามชิ้นบนฐานแล้วห่อครัวซองต์

ปรุงอาหารได้อร่อย หอม กรุบกรอบ ครัวซองต์ฝรั่งเศสที่บ้าน - เป็นเรื่องยาก แต่เป็นไปได้และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ขยันขันแข็งจะบรรลุผลอย่างแน่นอนซึ่งเขาจะได้รับคำชมมากมายจากคนที่คุณรัก ดังสุภาษิตที่ว่า “ตากลัว แต่มือทำ!” ขอให้โชคดี!

ชอบบทความ? แบ่งปัน
พิมพ์บทความ
สูงสุด