Forshmak กับสูตรเนย วิธีการปรุงเนื้อปลาทู: สูตรคลาสสิก เนื้อสับแบบคลาสสิกจาก Makarevich

มันเกิดขึ้นที่ฉันอาศัยอยู่ในช่วงเวลาสั้น ๆ ของชีวิตของฉัน ครอบครัวชาวยิว. จากที่นั่นสูตรนี้สำหรับปลาเฮอริ่ง forshmak ซึ่งพวกเขานำเสนอเป็น รุ่นคลาสสิก. แน่นอนว่าไม่มีใครอ้างว่าเป็นของแท้ แต่ส่วนผสมที่นำเสนอข้างต้นมีอยู่ในเนื้อบดเกือบทั้งหมดที่ฉันเคยพบมา

งั้นเรามาต้มไข่กันสัก 10 นาที หลังจากเวลานี้ให้ระบายน้ำ น้ำร้อน, เติม น้ำเย็นและทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 5 นาที ชัดเจน.

ฉันมักจะเอาปลาเฮอริ่งทั้งตัวและตัวฉันเอง ตัดหัว หาง ไส้ และเอามันออกจากกระดูก ฉันได้ 180 กรัมของน้ำหนักเนื้อสุทธินี้

ฉันปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงเทน้ำมะนาวแล้วบดเล็กน้อย ให้ยืนหมักเป็นเวลา 5 นาที
แอปเปิ้ลถูกปอกเปลือกเอาแกนออก
ก้อนควรจะเก่าเทน้ำสองหรือสามช้อนโต๊ะเท่า ๆ กันทิ้งไว้สองสามนาทีมันจะเปียก

จากนั้นคุณมีทางเลือก: บิดส่วนผสมในเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่น ส่วนตัวผมว่าเครื่องปั่นง่ายกว่า เร็วกว่า และล้างน้อยกว่า มันอยู่ในนั้นที่ฉันโยนแฮร์ริ่ง, แอปเปิ้ล, หัวหอม, ก้อน, พริกไทยและเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

ผสมทุกอย่างตีจนเนียน โอนทุกอย่างลงในชาม

มีไข่เหลืออยู่ ฉันถูพวกเขาแยกกัน เครื่องขูดละเอียดและเพิ่มปลาเฮอริ่ง "หัว" ทำไมฉันไม่ใส่มันลงไปพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือล่ะ? ปรากฎว่ามากเกินไปและเครื่องปั่นยากที่จะผสมในปริมาณดังกล่าว หากคุณใช้เครื่องบดเนื้อ ไข่สามารถเลื่อนไปพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดได้

อย่าลืมปล่อยให้ forshmak ของเราอยู่ในตู้เย็น เขาจะสงบลงข้นขึ้นเล็กน้อยและทุกรสนิยมจะสัมพันธ์กัน

สามารถใส่เนยแทนน้ำมันพืชได้ มันจะต้องอ่อนลง ไม่ละลาย (!) คือนุ่มเพื่อให้สามารถผสมลงในเนื้อสับได้อย่างปลอดภัย เป็นเพียงการที่ลูก ๆ ของฉันทาเนยบนขนมปังและเนื้อสับเท่านั้น ดังนั้นการเลือกน้ำมันจึงขึ้นอยู่กับคุณ ถ้าเราพูดถึงน้ำหนักให้ใช้เนย 30 กรัม

นั่นคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับปลาเฮอริ่ง forshmak ตามสูตรคลาสสิก ฉันเขียนไปเยอะ แต่จริง ๆ แล้วมันถูกเตรียมอย่างรวดเร็วมาก
ทานให้อร่อย!

จานที่เรียกว่า forshmak หมายถึง - อร่อยและ อาหารว่างมากมายจากคลังแสงของอาหารยิว เป็นปลาเฮอริ่งสับและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ผสมเข้าด้วยกันและทาบนขนมปัง ใส่ในทาร์ตเล็ต ผักกาดหอมหรือมันฝรั่งทอด เมื่อเวลาผ่านไปสูตรอาหารว่างนี้เปลี่ยนไปดังนั้นวันนี้จึงมีหลายรูปแบบ มีการนำเสนอวิธีการปรุงเนื้อสับกับปลาเฮอริ่ง สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง

forshmak คืออะไร

ในการปรุงอาหาร นี่คือชื่อของอาหารจาก เนื้อบดละเอียดหรือปลาเฮอริ่งผสมกับครีมเปรี้ยว พริก หัวหอม และมันฝรั่ง มีความเชื่อกันว่าเนื้อสับมาจากแคว้นปรัสเซียตะวันออก ชื่อ "Vorschmack" แปลว่าของว่าง ชาวยิวยืม forshmak และทำเป็นของตัวเอง อาหารประจำชาติ. ใน อาหารยิวมันกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นของปลาเฮอริ่งบด

สูตร Forshmak จากปลาเฮอริ่ง

มีตัวเลือกมากมายสำหรับเนื้อสับกับปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย ตามสูตรดั้งเดิม ปลาใช้เวลาประมาณหนึ่งในสามของอาหารเรียกน้ำย่อย มันช่วยเติมเต็มรสชาติของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อย่างน่าพอใจและไม่โดดเด่นซึ่งทำให้จานนี้ผิดปกติ ความสอดคล้องของ forshmak ควรคล้ายกับหัว เพื่อให้อร่อยขอแนะนำให้สับแฮร์ริ่งที่ปอกเปลือกด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ แต่คุณสามารถสับด้วยมีดได้ เพิ่มลงในปลา:

• เห็ด;
• มันฝรั่ง;
• ครีมและชีส
• กะหล่ำปลี;
• แครอท;
• ชีสกระท่อม
• หัวผักกาด;
• พาสต้า;
• อาร์ติโช้ค;
• ไก่
• กะหล่ำปลี.

เนื้อสับแบบคลาสสิกจากปลาเฮอริ่ง

• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 245 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (ในทุกสูตร)
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: ชาวยิว

มากที่สุด ตัวเลือกง่ายๆ, ทำอาหารอย่างไร เนื้อสับอร่อยเป็นสูตรคลาสสิกของเขา จานนี้ผสมผสานหลายรสชาติตั้งแต่แอปเปิ้ลเปรี้ยวไปจนถึงปลาเฮอริ่งเค็ม เพื่อให้ปลาเสริมผลิตภัณฑ์ที่เหลือ สิ่งสำคัญคือต้องไม่เกินปริมาณในสูตร ไม่ควรเกิน 1/3 ของอาหารว่าง เนื้อสับที่โปร่งและเบาจะออกมาเมื่อตีปลาด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

วัตถุดิบ:

• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• ปลาเฮอริ่งเค็ม- ปลาขนาดใหญ่ 1 ตัวหรือเนื้อปลาขนาดกลาง 2 ชิ้น
• หัวหอม;
• เกลือ, สมุนไพร, พริกไทยดำ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ;
• แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว - ขนาดกลางหนึ่งหรือสองอัน

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น
2. ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยนุ่มขึ้น หั่นผลไม้เป็นชิ้นๆ
3. ต้มไข่ปอกเปลือกพร้อมหัวหอมหั่น
4. ใส่ผลิตภัณฑ์สับทั้งหมดลงในโถปั่น ตีจนเนียน
5. ทำให้เนยนิ่มลงก่อน เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
6. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย สมุนไพร ผสม

กับแอปเปิ้ล

• เวลาทำอาหาร: 50 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 256 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: ชาวยิว
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรแอปเปิ้ลยังเป็นแบบคลาสสิก เรียกอีกอย่างว่าชาวยิว รวมกับปลาเฮอริ่งเป็นหลัก พันธุ์เปรี้ยวแอปเปิ้ล. ส่วนผสมที่เรียบง่ายดังกล่าวช่วยให้คุณปรุงอาหารจานนี้ได้อย่างอร่อยในเวลาอันสั้น แฮร์ริ่งเป็น ผลิตภัณฑ์คลาสสิกงานเลี้ยงใด ๆ ทำเนื้อสับกับเธอและแอปเปิ้ลจะ ตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อวันหยุด

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• หัวมันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• เนย - 150 กรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• ปลาเฮอริ่ง - ปลา 3 ตัวจากถัง
• น้ำส้มสายชูหรือ น้ำมะนาว, เครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ;
• แอปเปิ้ลสด - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาด ผ่าหัว เลาะก้างออกให้หมด
2. จากนั้นสับปลาให้ละเอียดด้วยมีดธรรมดา ดังนั้นจะเท็กซ์เจอร์มากกว่า ไม่หนืด
3. สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในกระทะด้วย เนย.
4. ต้มมันฝรั่งและไข่ขูดบนกระต่ายขูด
5. ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ลที่ปอกแล้ว ส่งผลิตภัณฑ์สับปลาสับ
6. ถัดไปเพิ่มหัวหอมสีน้ำตาลผสม
7. เพิ่มพริกไทยและน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวหากต้องการ

ด้วยถั่วและสมุนไพร

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 287 kcal
• วัตถุประสงค์: ของว่าง, ฟิลเลอร์สำหรับทาร์ตเล็ต
• อาหาร: ชาวยิว
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

รุ่นที่ละเอียดที่สุดนั้นจัดทำขึ้นโดยเพิ่มถั่วและสมุนไพร สูตรนี้น่าสนใจกว่าสูตรอื่นมาก ถั่วถูกนำมาเช่นเดียวกับวอลนัทของว่างส่วนใหญ่ คุณสามารถเลือกใช้ผักใบเขียวอะไรก็ได้ตามดุลยพินิจของคุณ ไม่ว่าจะเป็นผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี ใบโหระพา หรือหลายๆ ชนิดพร้อมกัน สินค้าที่เหลือเหมือนกับรายการ สูตรคลาสสิก. แอปเปิ้ลเหมาะสำหรับทั้งเปรี้ยวและหวานและเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม;
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - ตามรสนิยมของคุณ
• ปลาเฮอริ่งเค็ม - 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเขียว;
• ขนมปังก้อนเล็ก - 1 ชิ้น;
• วอลนัท - 150 กรัม
• พวงของผักใบเขียว - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มไข่ให้แข็งแล้วปอกเปลือกหลังจากเย็นลง
2. บดถั่ว, ปล่อยแฮร์ริ่งออกจากเมล็ดและหนัง, ตัดแกนของแอปเปิ้ล
3. ตัดส่วนประกอบทั้งหมด ชิ้นใหญ่.
4. ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในเครื่องปั่นทีละขั้นตอนใส่น้ำมันและน้ำมะนาวตีจนเนียน
5. ใส่ผักใบเขียวสับละเอียด พักขนมไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
6. เพื่อให้บริการกระจายบนขนมปัง

กับขนมปังและหัวหอม

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 248 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: ชาวยิว
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ขนมปังเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งไม่เพียงใช้เป็นพื้นฐานของแซนวิชเท่านั้น สามารถเพิ่มได้ไม่กี่ชิ้น ปลาสับ. ทำให้จานนี้น่าพอใจยิ่งขึ้น นอกจากนี้โดยการเพิ่มเกล็ดขนมปังปริมาณของเนื้อสับจะเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงเพียงพอสำหรับ มากกว่ามนุษย์. ขอแนะนำให้ใช้กล้วย มันเข้ากันได้ดีกับปลาเฮอริ่งโดยเฉพาะในอาหารเรียกน้ำย่อย

วัตถุดิบ:

• นมครึ่งแก้ว
• ไข่ต้ม - 3 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลขนาดกลาง
• ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น;
• ชิ้นแห้ง ขนมปังขาว- 2 ชิ้น;
• เนย - 70 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ขนมปังหั่นเป็นชิ้นเทนม
2. จากนั้นปอกเปลือกและหั่นไข่ แอปเปิ้ล หัวหอม
3. นำกระดูกออกจากปลาแล้วหั่นเป็นชิ้น
4. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่น บีบขนมปังให้เข้ากันก่อน
5. บดอาหารเพื่อ ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ.
6. ละลายเนยใส่จานปลาเฮอริ่งของชาวยิว ผสม
7. ใส่ขนมลงในภาชนะวางในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

ด้วยปลาเฮอริ่งรมควัน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 263 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย, ฟิลเลอร์สำหรับแซนวิช
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรสำหรับเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งนี้ยังคงอยู่ในศีลคลาสสิก แต่ลักษณะเฉพาะของมันอยู่ที่การแทนที่ปลาเฮอริ่งเค็มด้วยปลาเฮอริ่งรมควัน มันทำให้อาหารมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง การเปลี่ยนแปลงมีผลกับปลาเท่านั้น ส่วนที่เหลือของจานจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกัน ส่วนผสมทั้งหมดบด ผสม แล้วใช้ในการสร้าง แซนวิชแสนอร่อย. สำหรับการตกแต่งเพิ่มสีเขียวเล็กน้อยด้านบน

วัตถุดิบ:

• หนึ่งมันฝรั่ง
• ปลาเฮอริ่งรมควัน - 200 กรัม
• ผักใบเขียว - กิ่งก้านคู่
• ไข่ต้ม - 1 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• หอมแดง - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. บิดเนื้อแฮร์ริ่งกับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ
2. ห่อมันฝรั่งที่สะอาดด้วยกระดาษฟอยล์ อบที่ 200 องศา เวลาที่เหมาะสมคือ 40 นาที จากนั้นให้เย็นและถู
3. ใส่ไข่สับ, ปลา, เนยนิ่ม, ผสม, เกลือ
4. เรียงบนขนมปัง ตกแต่งด้วยสมุนไพรด้านบน

Forshmak จากปลาเฮอริ่งในโอเดสซา

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 45 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 237 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรเนื้อสับปลาเฮอริ่งของโอเดสซาเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศที่เข้มข้น นอกจากมัสตาร์ดแล้ว ยังมีการเพิ่มผักชี พริกไทย ขิงแห้ง ซึ่งจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดมากขึ้นเมื่อเทียบกับสูตรดั้งเดิม ในการเสิร์ฟอาหารให้ใช้ขนมปังปิ้งหรือ ขนมปังธรรมดา, หั่นแล้ว เป็นชิ้นเล็กๆ. แอปเปิ้ลได้รับอนุญาตให้ใช้พันธุ์เปรี้ยวหวานและไม่เปรี้ยวเท่านั้น เหตุผลก็คือเครื่องเทศซึ่งทำให้จานมีรสเผ็ดอยู่แล้ว

วัตถุดิบ:

• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• ไข่ลวก - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ขิงพริกไทยและผักชีครึ่งช้อนชา
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 1 ชิ้น;
• เนยโฮมเมด - 90 กรัม
• ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. แล่ปลา เอากระดูกซี่โครงและสันหลังออก ลอกหนังออก หนึ่งในสามหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. แบ่งแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกออกเป็น 3 ส่วน สับหนึ่งในนั้นเป็นชิ้น
3. ผสมแฮร์ริ่งสับและแอปเปิ้ล
4. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
5. รวมแอปเปิ้ลและปลาที่เหลือเข้ากับไข่ กระเทียมบด เนย และหัวหอม สับด้วยเครื่องปั่น
6. เพิ่มเครื่องเทศผสมให้เข้ากัน
7. ใส่แอปเปิ้ลสับและแฮร์ริ่ง ผสมอีกครั้งส่งไปยังชั้นวางของตู้เย็นเพื่อยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
8. ทาบนขนมปังหรือขนมปังปิ้งเพื่อเสิร์ฟ

กับชีสละลาย

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 248 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย, ฟิลเลอร์สำหรับแซนวิช, ทาร์ตเล็ต
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

เรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อสับที่บ้านตามสูตรนี้ตามปกติ ชีสแปรรูป"มิตรภาพ". เข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบ ชีสนุ่มขายในถาดจานจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและรสชาติเพียงเล็กน้อยเท่านั้นมันจะนุ่มขึ้น ชีสทั้งสองประเภทมีราคาที่ไม่แพงดังนั้นเนื้อสับจึงมีราคาไม่แพง แต่ก็ยังดูดีบนโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เนย - 60 กรัม
• แอปเปิ้ลขนาดเล็ก;
• สองหลอด
• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 250 กรัม
• ชีสแปรรูป - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในโถปั่น
2. ปอกหัวหอมและแอปเปิ้ล ต้มไข่ลวก เย็นและแกะเปลือกออก ตัดส่วนผสมที่ระบุและใส่ปลาในเครื่องปั่น
3. นำฟอยล์ออกจากชีสแล้วใส่ลงในมวลรวม
4. นำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อให้นิ่ม จากนั้นส่งไปยังโถปั่น
5. บดผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. นำออก 20-30 นาทีในตู้เย็น แล้วทาบนขนมปังหรือขนมปังปิ้ง

Forshmak จากแฮร์ริ่งกับมันฝรั่ง

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 248 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

นี้เป็นที่นิยมอีก สูตรคลาสสิก forshmak จากปลาเฮอริ่ง ข้อดีของมันคือความประหยัดของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ เพื่อให้หัวมันฝรั่งสามารถกักเก็บแป้งไว้ได้มากที่สุด จะเป็นการดีกว่าที่จะต้มมันในเครื่องแบบ แล้วปอกเปลือกออกเท่านั้น แม้ว่านี่จะเป็นเพียงคำแนะนำ แต่แม่บ้านแต่ละคนสามารถปรุงอาหารตามนิสัยของเธอได้ ในสูตรนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเคารพสัดส่วนของปลาและมันฝรั่งตามลำดับ อาหารว่างรสเลิศไม่กลายเป็น สลัดปกติเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งหรือขนมปัง

วัตถุดิบ:

• เนย - 150 กรัม
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• ปลาเฮอริ่ง - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• หัวมันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เครื่องเทศน้ำส้มสายชู - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อ เลาะสันหลังออกให้หมด กระดูกใหญ่. โรยแฮร์ริ่งเบา ๆ ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะแล้วพักไว้ก่อน
2. เพื่อจัดการกับมันฝรั่ง - ล้างและปรุงโดยตรงในเปลือกหลังจากเย็นแล้วให้ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ
3. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้นเล็กๆ
4. ต้มไข่ให้สุกใส่ลงไป น้ำเย็นเพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดในภายหลัง จากนั้นนำออกจากเปลือกและสับ
5. ปอกแอปเปิ้ลให้บางมาก ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ทิ้งแกน
6. ส่งผลิตภัณฑ์ที่สับทั้งหมดสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
7. ตีเนยแยกกันจนขึ้นฟู จากนั้นใส่ forshmak
8. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศหากต้องการ

วิดีโอ

Forshmak เป็นส่วนผสมหลักซึ่งเป็นปลาเฮอริ่ง ปลาถูกตัดอย่างระมัดระวังแยกกระดูกเพิ่มหัวหอม ไข่ต้มแอปเปิ้ล เกล็ดขนมปังขาว และทุกอย่างสับละเอียด นอกจากนี้ เนื้อสับอาจรวมถึงแครอท, เนย, กระเทียม, เครื่องเทศ, เกลือ หัวที่ได้จะกระจายบนขนมปังปิ้งหรือขนมปังและทำหน้าที่เป็นของว่าง forshmak ดูสวยงามวางบนจานและตกแต่งเช่นในรูปของปลา ผักสดหรือผักดองใช้ตกแต่งขนมได้ ไข่ต้ม, ผักใบเขียว, มะกอก ในความเป็นจริง forshmak มีหลายรูปแบบ

ในประเทศของเราจานนี้ได้รับความนิยมในปีโซเวียต ในสมัยนั้นไม่สามารถหาปลาที่เค็มพอประมาณได้เสมอไปดังนั้นแม่บ้านจึงใช้กลอุบายทุกประเภทเช่นแช่ปลาเฮอริ่งในนมหรือชา ตอนนี้โชคดีที่สามารถซื้อปลาเฮอริ่งเค็มได้ที่ร้านค้าทุกแห่ง

เลย เนื้อสับแฮร์ริ่งถือเป็นอาหารประจำชาติของชาวยิวซึ่งเตรียมไว้สำหรับวันหยุดทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น Forshmak ยังมีอยู่ในอาหารฟินแลนด์ แต่ก็มีอาหารจานร้อน

Forshmak เตรียมไว้สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยไม่เฉพาะกับปลาเฮอริ่งเท่านั้น แต่ยังมีตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหารด้วยเนื้อแกะ ไก่ และเนื้อวัว สามารถเพิ่มเห็ด, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, คอทเทจชีส, ผักต่างๆ อย่างไรก็ตาม มาเตรียมเนื้อสับแบบดั้งเดิมด้วยการเพิ่มปลาเฮอริ่ง

ความลับของการทำเนื้อสับที่สมบูรณ์แบบจากปลาเฮอริ่ง

ในขั้นตอนการเตรียม forshmak จากปลาเฮอริ่งให้ใส่ใจกับความลับต่อไปนี้:

หมายเลขลับ 1 เราเลือกปลาเฮอริ่งเค็มสำหรับทำอาหาร ปลาที่เค็มเกินไปสามารถแช่ในนมหรือใบชา

หมายเลขลับ 2 ขอแนะนำให้ปรุงเนื้อสับไม่ใช่จากปลาเฮอริ่งดองซึ่งขายแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ทำจากปลาทั้งตัวแปรรูปอย่างถูกต้องปราศจากผิวหนังและกระดูก

ความลับหมายเลข 3 หากคุณชอบเนื้อสับในรูปแบบของหัวจากนั้นเมื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยตามรุ่นคลาสสิกให้บดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่นโดยไม่ทิ้งเนื้อปลาและแอปเปิ้ลไว้ในรูปแบบหั่นบาง ๆ

ความลับหมายเลข 4 หากเสิร์ฟเนื้อสับที่โต๊ะเทศกาลหรือคุณแค่ต้องการตกแต่งจานก็สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยในทาร์ตเล็ตโรยด้วยชีสใส่มะกอก หรือโรยเมล็ดทับทิมเล็กน้อย หรือจะใส่ไข่ต้มสักฟองก็ได้

ความลับหมายเลข 5 คุณสามารถให้บริการ forshmak ในรูปแบบของคานาเป้ - แซนวิชขนาดเล็ก ในการทำเช่นนี้ให้ทอดสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ สามเหลี่ยมแก้วสีขาวหรือขนมปังอื่น ๆ ที่วางเนื้อสับ ด้านบนคุณสามารถใส่แฮร์ริ่งชิ้นบาง ๆ หรือแตงกวาสดหนึ่งแท่ง

ความลับหมายเลข 6 Forshmak สามารถวางบนชิปขนาดใหญ่ตกแต่งด้วยผักใบเขียวมะกอกหั่นเป็นแก้ว

อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสชาติเผ็ดร้อน ผ่านการทดสอบตามเวลา ขั้นตอนการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำเนื้อสับได้

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง - 1 ชิ้น;
• โบว์ - 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 1 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ: ขิง, ผักชี, พริกไทย - อย่างละหยิบมือ;
• กระเทียม - 3 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. มาเตรียมปลาเฮอริ่งกันเถอะ เราตัดหัวหางครีบ ทำแผลที่ด้านหลังของปลา - เอาผิวหนังออก เราผ่าหน้าท้องเอาเครื่องในออกยืดกระดูกสันหลังพยายามยืดกระดูก
2. ต้มไข่ในน้ำเดือด 7 นาที ทำให้ไข่เย็นลงและปอกเปลือก
3. สับหัวหอมอย่างประณีต
4. เราปอกเปลือกแอปเปิ้ล (ควรใช้ผลไม้รสเปรี้ยวสำหรับเนื้อสับ) เอาแกนออก สับให้ละเอียด
5. สับเนื้อปลาเฮอริ่งส่วนที่สามอย่างประณีตด้วยมีดแล้วโอนไปยังภาชนะแยกต่างหาก แอปเปิ้ลเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งในสามส่วน) สับละเอียด ใส่ปลาสับ
6. บดแฮร์ริ่ง, แอปเปิ้ล, ไข่, หัวหอม, กระเทียมที่เหลือในเครื่องปั่น (คุณสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อ) เราเพิ่มเครื่องเทศให้กับมวล เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. ตีเนยนิ่ม ใส่เนื้อปลา ตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง น้ำมันจะเพิ่มความโปร่งสบายให้กับจาน
8. เพิ่มปลาเฮอริ่งสับและแอปเปิ้ลที่เราพักไว้ลงในมวล ผัดทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
9. คุณสามารถเสิร์ฟอาหารได้โดยการใส่อาหารเรียกน้ำย่อยทั้งหมดลงบนจานและจัดให้เป็นรูปร่างตามต้องการ หรือโดยการแบ่งเป็นส่วนๆ บนขนมปัง ขนมปังปิ้ง และตกแต่งตามความชอบของคุณ

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนี้แทนปลาเฮอริ่งปกติหั่นเป็นชิ้นพร้อมหัวหอม หากคุณไม่ต้องการรบกวนการเตรียมเนื้อ - ซื้อสำเร็จรูป forshmak ที่ออกแบบมาอย่างสวยงามจะประดับโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง - 400 กรัม
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น;
• โบว์ - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม
• กระบอง - 200 กรัม
• นม - 400 มล.;
• ไข่ -2 ชิ้น;
• พริกไทย, เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลจากเปลือก, เมล็ด, หั่นเป็นชิ้น
2. ต้มไข่ให้สุก ปอกเปลือก
3. เราทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง, เอาเครื่องใน, กระดูก, ครีบออก หากมีคาเวียร์หรือนมอยู่ในเนื้อปลา พวกมันก็จะเป็นอาหารว่างด้วย
4. ตัดก้อนเป็นชิ้นแช่ในนม
5. ต้มแครอทให้เย็น
6. หัวหอมหั่นเป็นสองส่วน
7. แฮร์ริ่ง (เนื้อ, คาเวียร์, นม), แอปเปิ้ล, แครอท, ไข่, หัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น
8. เพิ่มก้อนก้อนและเนยวิปปิ้งลงในมวลผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถเอาชนะด้วยเครื่องปั่น
9. เรากระจาย forshmak บนจานตกแต่งตามต้องการด้วยมะกอก มะเขือเทศสด,เขียวขจี.
10. คุณสามารถให้บริการ forshmak แพร่กระจาย ชิ้นมันฝรั่ง, แครกเกอร์, ชิปส์, ขนมปังดำ

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งตามสูตรพร้อมรูปถ่าย อร่อย!

2016-12-14

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! คุณรู้หรือไม่ว่าคำใดที่ใช้บ่อยที่สุดเมื่อพูดถึงจานปลาเฮอริ่งที่เรียกว่า "forshmak"? ยาย! ที่รักที่รักของเรา! ขนมปัง พาย บอร์ชต์ และเนื้อสับของคุณอยู่กับเราตลอดช่วงวัยผู้ใหญ่ในรูปแบบของรสชาติที่ผุดขึ้นมาจากถังขยะในความทรงจำของเรา กลิ่นของบ้าน ความอบอุ่น ความสะดวกสบาย ความปลอดภัยที่น่าทึ่ง ความรักและความห่วงใยสากล บ่อยครั้งที่ความทรงจำในวัยเด็กของเพื่อนฉันเริ่มต้นด้วยคำว่า "แต่คุณย่าของฉัน..." ตามมาด้วยเรื่องราวเกี่ยวกับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารและขนมของเธอ สลับกับการถอนหายใจและอ้าปากค้าง ในการเล่าเรื่องของผู้บรรยายอย่างน้อยหนึ่งคนจะมีการกล่าวถึงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งเสมอ

เมืองของเรามีชื่อเสียงในด้านการทำอาหารที่ไม่มีใครเทียบมาช้านาน แม่บ้านชาวยิวโดดเด่นด้วยการประดิษฐ์พิเศษในการเตรียม "ไม่มีอะไร" ชาวยิวหลายคนเคยอาศัยอยู่ที่นี่ ลักษณะเฉพาะของผู้อยู่อาศัยใน Beregovo บางคนยังคงทรยศต่อที่มาของเจ้าของ เพราะคุณจะจำใบหน้าของคุณได้ แต่ด้วยการกระทำของคุณเท่านั้น และไม่มีทางหนีจากมัน!

ฉันพาคุณไปไกลแล้วเพื่อน ๆ แต่ขอกลับไปที่สูตรคลาสสิก เนื้อสับของชาวยิว. ฉันจำได้ว่าเพื่อนบ้านสามคนคุยกันเรื่องอาหาร "อาซเคนาซี" แบบดั้งเดิมอยู่ตลอดเวลา ซึ่งเตรียมเนื้อสับแท้ๆ เพื่อนบ้านคือ Rosa Katz, Deborah Katznelbogen และ Feiga Eidelstein ผู้หญิงที่น่านับถือแต่ละคนอ้างว่ามีเพียงเธอเท่านั้นที่รู้วิธีทำเนื้อสับของชาวยิวจากการฆ่า ด้วยมือของฉันเองปลาเฮอริ่ง

ส่วนประกอบของเนื้อสับที่ง่ายและเป็นที่นิยมมากที่สุดประกอบด้วยสามองค์ประกอบ - แฮร์ริ่ง, แอปเปิ้ล, น้ำมัน (ผักหรือเนยและบางครั้งทั้งสองอย่างรวมกัน)
เริ่มกันที่ "คุณยายมากกว่า" สูตรดั้งเดิมจากนั้นเราจะพิจารณาสมัยใหม่ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก - ด้วยชีส แครอท และไม่มีแอปเปิ้ลเลย

Forshmak จากแฮร์ริ่ง - สูตรคลาสสิกในเวอร์ชันต่างๆ

วิธีการปรุงเนื้อสับแบบคลาสสิกตาม Rosa Katz

วัตถุดิบ

• แฮร์ริ่ง 1 ตัว หนักอย่างน้อย 400 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดใหญ่หนึ่งลูก (ควรเป็นสีเขียว)
• เนย 25-40 ก.
• ไข่ต้ม 2 ฟอง (อย่าให้สุกเกินไปมิฉะนั้นไข่แดงจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว)
• หัวหอมเล็กครึ่งหัว

เทคโนโลยีการทำอาหาร

วิธีการทำเนื้อสับที่ถูกต้องตาม Dora Katznelbogen

วัตถุดิบ

• ซากปลาเฮอริ่งที่ไม่ควักไส้ 2 ตัว (ตัวละ 300 กรัม)
• ไข่ต้มสองสามฟอง
• ขนมปังขาว 2 แผ่น (ดอร่าใช้ขนมปัง "City" ใครจำอันนี้ได้บ้าง)
• หัวหอมเล็กสองสามหัวที่มีลักษณะอ่อนโยน (ไม่เผ็ด)
• น้ำกับน้ำส้มสายชูและน้ำตาล (หลังเป็นตัวเลือก)
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหนึ่งผล
• น้ำมันพืช 80-100 มล.
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9% (น้ำมะนาว)

เทคโนโลยีการทำอาหาร

วิธีการปรุงเนื้อสับจาก Feiga Eidelstein

วัตถุดิบ

• ปลาเฮอริ่งไขมัน 2 ตัว
• แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยวหนึ่งผล
• ไข่ต้ม 2-3 ฟอง
• เนย 100 กรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9% (น้ำมะนาว)
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• มันฝรั่งต้มหนึ่งลูก

เทคโนโลยีการทำอาหาร

วิธีทำเนื้อสับในโอเดสซา

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาเฮอริ่งสองตัว (ถ่ายทำด้วยมือ หากคุณถูกล่อลวงโดยโอกาสที่จะได้ปลาเฮอริ่งลึกถึงศอก)
• ใบชาเก่าที่ยังไม่เน่าเสีย
• 3-4 ชิ้น ก้อนสีขาว(อย่าพูดว่าควรตัดเปลือกโลกออก - ฉันขอร้องคุณชาวยิวเป็นคนประหยัด)
• นมเล็กน้อยสำหรับแช่ซาลาเปา
• ไข่ต้มสามฟอง
• มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชอย่างดี 50-60 มล.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานสองลูก

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ทำอาหาร forshmak โดยไม่มีแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาเฮอริ่ง (เอาออกเองหรือซื้อสำเร็จรูป - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)
• ไข่สองฟองในถุง
• พวงของหัวหอมสีเขียว
• แตงกวาดองลูกเล็ก.
• คอทเทจชีสหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เนย 80 ก.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ข้อสังเกตของฉัน

ฉันไม่สามารถระบุได้ด้วยตัวเองว่าสูตรเนื้อสับใดที่นำเสนอ (ในบางแหล่งเนื้อสับ) จากปลาเฮอริ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด ฉันต้องการทำสิ่งนี้ด้วยความช่วยเหลือของคุณเพื่อน ๆ โปรดบอกเราในความคิดเห็นว่าตัวเลือกใดที่คุณชอบมากที่สุด

คุณอาจแปลกใจ แต่เนื้อสับแฮร์ริ่งเป็นอาหารที่ค่อนข้างเก่าและถูกลืมอย่างไม่สมควร มีการกล่าวถึงในบทกวีที่มีชื่อเสียงของ Vladimir Sergeevich Filimonov "Lunch" ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 ในขั้นต้นมันเป็น อาหารว่างร้อนอาหารยุโรปเหนือ ทำจากเนื้อบด อบกับมันฝรั่งและ ผักต่างๆ. ในรัสเซียจานรุ่นนี้ก็เกิดขึ้นเช่นกัน คำว่า "forshmak" นั้นแปลมาจากภาษาเยอรมันว่า "อาหารก่อนมื้ออาหาร" นั่นคือของว่าง

เป็นการยากที่จะบอกว่า forshmak ปรากฏตัวครั้งแรกที่ไหน อาหารจานเนื้อได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอาหารฟินแลนด์ด้วยจอมพลคาร์ล กุสตาฟ มานเนอร์ไฮม์ ผู้มีชื่อเสียง เขาลองอาหารจานนี้ในโปแลนด์และรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง จากนั้นจอมพลเรียนรู้สูตรและนำกลับบ้าน ดังนั้นจานนี้จึงแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในฟินแลนด์และวันนี้มีให้บริการทั้งหมด ร้านอาหารที่ดีที่สุดประเทศ. นอกจากนี้ยังมาในรูปแบบกระป๋อง

Forshmak จากปลาเฮอริ่งซึ่งจะกล่าวถึงในวันนี้ได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัยจาก ตัวแปรเนื้ออาหารในอาหารยิวและถือเป็นอาหารประจำชาติของคนกลุ่มนี้ ประกอบด้วยปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยและปรุงด้วยแอปเปิ้ล ไข่ ขนมปังและเนย แน่นอนมี ตัวแปรที่แตกต่างกันการปรุงอาหารเนื้อบดในสไตล์ยิว: ผลิตภัณฑ์บางอย่างถูกเอาออก, บางอย่างถูกเพิ่ม, บางอย่างใช้เครื่องเทศ, บางอย่างไม่ แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงเป็นสิ่งที่สำคัญ - ความสดใหม่ ปลาเค็ม. เมื่อมันเป็น จานโปรดคนยากจนและปลาที่ใช้มีคุณภาพต่ำที่สุด วันนี้ forshmak เตรียมจากปลาเฮอริ่งที่สดใหม่และจะกลายเป็น นอกจากนี้ที่ดีในตารางวันหยุดใด ๆ

Herring forshmak เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นและเสิร์ฟเป็นจานอิสระหรือทาบนแซนวิช มีสองตัวเลือกหลักสำหรับการบด: ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ หลายคนเชื่อว่ามวลที่ได้จากเครื่องปั่นนั้นไม่ใช่เนื้อสับจริง ๆ เนื่องจากไม่มีชิ้นส่วน อย่างไรก็ตาม ทางเลือกในการบดอาหารนั้นขึ้นอยู่กับคุณ ลองใช้ทั้งสองตัวเลือกเพื่อตัดสินใจว่าเนื้อแฮร์ริ่งสับชนิดใดที่คุณชอบที่สุด

ตัวเลือกของอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้เหมาะสำหรับทั้งโต๊ะเทศกาลและสำหรับ ใช้ทุกวัน. forshmak จากแฮร์ริ่งสามารถทาบนขนมปังได้ ขนมปังไดเอทแครกเกอร์หรือเสิร์ฟในทาร์ตแบบหวานหรือไร้เชื้อ ข้อดีอย่างหนึ่งของจานคือต้นทุนที่ต่ำ สินค้าที่จำเป็น. นอกจากนี้ยังทำอาหารได้ง่ายมาก หากคุณกำลังพิจารณาว่าจะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยอะไรดี ตารางเทศกาลไม่ต้องสงสัยเลยว่าเลือกเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง แขกของคุณจะประทับใจเพราะจานนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มหลายชนิดและยังทำงานได้ดีอีกด้วย

คุณจะต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 3 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• อ่อนนุ่ม ชีสแปรรูป- 1 ชิ้น;
• แครกเกอร์เค็ม - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก้าน

ขั้นตอนของการเตรียมการ

1. ก่อนอื่นล้างแครอทแล้วส่งไปต้ม

2. ในระหว่างนี้ให้หั่นเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ไม่จำเป็นต้องพยายามทำให้มีขนาดเท่ากัน - ตอนนี้คุณเพียงแค่บดก่อนใส่ในเครื่องปั่น หากคุณซื้อแฮร์ริ่งทั้งตัว ให้เอาหัว ครีบ และเครื่องในออก เอาหนังออก นำโครงกระดูกหลักและกระดูกชิ้นเล็กๆ ทั้งหมดออก แล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยวิธีเดียวกัน

3. ตัดชีสละลายเป็นก้อนขนาดกลาง เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นให้ตัดให้เย็น (จะดีกว่าถ้าอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง) จากนั้นทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่อให้นุ่มขึ้น - ชีสดังกล่าวควรบดด้วยเครื่องปั่น

4. เย็นลง แครอทต้ม. ลอกหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

5. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเดียวแล้วผสมให้เข้ากัน

6. โอนส่วนผสมที่สับแล้วไปยังชามสับของเครื่องปั่นและเปลี่ยนเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ต้องใช้หนึ่งรอบหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับขนาดของชาม หากต้องการ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อแทนเครื่องปั่นได้

7. นำส่วนผสมที่ได้ไป ถุงขนมและอย่างระมัดระวังโดยใช้หัวฉีดหยิกบีบเนื้อสับส่วนเล็ก ๆ ลงบนแครกเกอร์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ทำซ้ำจนกว่าเนื้อสับหรือคุกกี้จะหมด

จัดเรียงแครกเกอร์บนจานหรือถาด โรยหน้าด้วยผักชีลาวเล็กน้อย

Herring forshmak ที่ปรุงตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟเป็นสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยบนขนมปังดำ จานนี้มีรสเค็มปานกลางเผ็ดเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยในเวลาเดียวกัน คุณสามารถปรับเฉดสีของรสชาติได้โดยการเพิ่มส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง ความแตกต่างอีกอย่างของ forshmak คือวิธีการบดผลิตภัณฑ์ ส่วนประกอบทั้งหมดของสูตรจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ด้วยเหตุนี้จึงได้รับมวลที่สม่ำเสมอจากชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งเน้นความเบาโดยรวมของจาน

คุณจะต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 1 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่สีขาว - 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• ขนมปังขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ขั้นตอนของการเตรียมการ

1. ต้มไข่ต้มให้สุก

2. เติมขนมปังด้วยน้ำและน้ำส้มสายชูหนึ่งหยดแล้วทิ้งไว้ให้พองตัว

3. ปอกแอปเปิ้ลและหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

4. ปอกเปลือกไข่ที่เสร็จแล้วและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

5. ตัดหัวและครีบของปลาเฮอริ่ง, เอาเครื่องในออกทั้งหมด, เอากระดูกออก, เอาหนังออก เพื่อหลีกเลี่ยงขั้นตอนนี้แทน ซากทั้งหมดซื้อเนื้อ ในกรณีนี้คุณจะต้องมีเนื้อ 4 ชิ้น

6. ส่งแฮร์ริ่ง, ขนมปังบีบ, หัวหอม, แอปเปิ้ลและไข่ขาวผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

7. ในชามแยกต่างหาก บดไข่แดงและผสมกับมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และน้ำมันดอกทานตะวัน

8. ใส่น้ำสลัดที่ได้ลงในส่วนผสมของปลาเฮอริ่ง เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมทุกอย่างอีกครั้ง

เสิร์ฟบนขนมปังดำ ทาร์ตเล็ต หรือเป็น จานอิสระ.

Forshmak จากแฮร์ริ่งกับกระเทียมบนขนมปังกรอบ Borodino

คุณสมบัติที่โดดเด่นของการเตรียม forshmak ในรูปแบบนี้คือวิธีการสับปลาเฮอริ่ง มันไม่ได้บดทั้งหมด: ส่วนหนึ่งของปลาจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน อาหารพร้อม. ด้วยเหตุนี้เนื้อสับจากปลาเฮอริ่งจึงมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจเป็นพิเศษ สำหรับสูตรนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นมันถูกจัดเตรียมอย่างง่ายดายและรวดเร็วเหมือนกับก่อนหน้านี้ทั้งหมด ข้อกำหนดเบื้องต้น จานอร่อยคือการใช้แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว แน่นอนว่าขนมปัง Borodino สำหรับปิ้งเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะต้องสดใหม่

คุณจะต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู
• หัวหอม - 0.5 หัว;
• เนย - 40 กรัม
• แอปเปิ้ลเขียว - 50 กรัม
• ขนมปังโบโรดิโน
• มะนาวสำหรับตกแต่ง
• หัวหอมสีเขียว - 3-4 ขน

ขั้นตอนของการเตรียมการ

1. หั่นขนมปังเป็นชิ้นสามเหลี่ยมแล้วทอดในเครื่องทำแซนวิชหรือในกระทะย่างโดยไม่ต้องทาน้ำมันทั้งสองด้าน

2. นำเปลือกออกจากแอปเปิ้ลและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

3. หากคุณซื้อซากปลา ก่อนอื่นคุณจะต้องตัดหัวและครีบออก จากนั้นดึงเครื่องในและกระดูกทั้งหมดออกแล้วเอาหนังออก ตัดเนื้อผลชิ้นหนึ่งออกเป็นชิ้น ๆ วุ่นวายพักไว้

4. ใส่หัวหอม, แอปเปิ้ล, น้ำมัน, กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและเนื้อปลาเฮอริ่งสับลงในชามแล้วบดด้วยเครื่องปั่นแบบแช่จนเป็นเนื้อเดียวกัน

5. สับเนื้อแฮร์ริ่งตัวที่สองเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ส่วนผสมที่ได้และผสมให้เข้ากัน

6. ล้างมะนาวและหัวหอมด้วยน้ำเย็นแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ผ่าครึ่งมะนาวแล้วผ่าครึ่ง ชิ้นบาง ๆ. สับหัวหอมอย่างประณีต

ใส่เนื้อสับลงบนขนมปังปิ้ง โรยหน้าด้วยหัวหอมและมะนาวฝาน

วิธีทำเนื้อสับแบบคลาสสิกกับไข่และขนมปังขาว

อีกอย่างที่ง่ายและ สูตรอร่อยเนื้อสับจากส่วนผสมมากกว่าชุดง่ายๆ อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นเนื้อสัมผัสที่นุ่มเบาและโปร่งสบายเนื่องจากผลิตภัณฑ์บดโดยใช้เครื่องบดเนื้อไม่ใช่เครื่องปั่น ใช้ หัวฉีดที่ดีกว่าขนาดกลาง. เนื้อสับจะเค็มแค่ไหนขึ้นอยู่กับส่วนผสมหลัก - ปลาเฮอริ่ง นอกจากนี้ คุณสามารถปรับรสชาติได้โดยเติมเกลือ น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว เนื้อสับแฮร์ริ่งสามารถเสิร์ฟแยกต่างหากเป็นสลัดหรือทาขนมปัง คุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาว หลายคนชอบที่จะใช้ ก้อนหั่นบาง ๆ: การผสมผสาน ม้วนหวานและเนื้อสับรสเค็มก็น่าสนใจในตัวเอง

คุณจะต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 500 กรัม
• ก้อนสีขาว - 120 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• นม - 0.2 ลิตร

ขั้นตอนของการเตรียมการ

1. ก่อนอื่นให้แช่ก้อนในนม ถ้าไม่มีนมก็สามารถใช้น้ำเปล่าได้

2. ตอนนี้คุณต้องเตรียมปลาเฮอริ่ง ขั้นแรกให้ตัดครีบด้วยหัวจากนั้นเอาเครื่องในออกทั้งหมดแล้วเอากระดูกออกเอาผิวหนังออก

3. ปอกหัวหอมและไข่ลวก เพื่อความสะดวกให้ตัดทุกอย่างออกเป็นสองส่วน

4. บดแฮร์ริ่ง, ไข่, หัวหอมและก้อนในเครื่องบดเนื้อ (อย่าลืมบีบเล็กน้อยเพื่อให้นมเป็นแก้ว) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

Forshmak จากแฮร์ริ่งพร้อมแล้ว เสิร์ฟเป็นสลัดหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนแซนวิชหรือทาร์ตเล็ต โรยหน้าด้วยสมุนไพร

วิธีทำเนื้อสับแฮร์ริ่งที่บ้าน - สูตรวิดีโอจาก Olga Matvey

เพื่อแสดงให้เห็นการเตรียมการ ของว่างแสนอร่อย forshmak ฉันขอแนะนำให้คุณดูมาก วิดีโอรายละเอียด. ในรุ่นนี้เตรียมเนื้อสับค่อนข้างมาก ชิ้นใหญ่ปรากฎว่ามีพื้นผิวมากขึ้นและส่วนผสมแต่ละอย่างมีรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น

ลองใช้ตัวเลือกการทำอาหารต่างๆ และค้นหาอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับคุณ

เนื้อสับแฮร์ริ่งแสนอร่อยกับมันฝรั่ง

นี่เป็นสูตรเนื้อสับที่ไม่ใช่แบบคลาสสิก แต่ก็ไม่ง่ายที่จะเตรียม บ้าน จุดเด่นคือการแทนที่เนยด้วยครีมชีส คุณสามารถเลือกชีสที่มีสารเติมแต่งและรสชาติใดก็ได้ นอกจากนี้สูตรนี้ยังแนะนำให้บดส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องบดเนื้อและไม่เปลี่ยนเป็นมวลเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่น นี่คือคุณสมบัติอื่นของจาน - ชิ้นเล็ก ๆผลิตภัณฑ์ทำให้จานน่าสนใจและเผ็ดผิดปกติ อย่าเพิกเฉยต่อหัวหอม - เน้นรสชาติของปลาเฮอริ่งอย่างสมบูรณ์แบบ เนื้อสับสามารถเสิร์ฟแยกต่างหากหรือเป็นของว่างบนขนมปังดำหรือแครกเกอร์

คุณจะต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• ชีสแปรรูป - 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่ขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ;
• พริกไทย.

ขั้นตอนของการเตรียมการ

1. ต้มไข่ลวกและมันฝรั่งในหนังล่วงหน้า

2. เตรียมปลาเฮอริ่ง: ตัดหัวและครีบ, เอาเครื่องในและกระดูกออก, เอาผิวหนังออก

3. ปอกหัวหอม มันฝรั่ง และไข่ ส่งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อโดยเลือกหัวฉีดขนาดกลาง

4. ใส่พริกไทยและเกลือลงในอาหารสับและ น้ำมันพืชผสมให้เข้ากัน ให้บริการในแบบที่เหมาะกับคุณ

ปรุงเนื้อสับกับแอปเปิ้ลเปรี้ยวและมันฝรั่ง

เงื่อนไขหลักในการทำเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งให้อร่อยและนุ่มคือซื้อปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยมิฉะนั้นรสชาติจะไม่เหมือนเดิม คุณสามารถนำซากทั้งหมดหรือซื้อเนื้อได้ทันที - คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด แต่คุณยังต้องตรวจหากระดูก คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเป็นสลัดหรือเป็นของว่างบนคุกกี้เค็ม ขนมปังปิ้งหรือทาร์ตเล็ต ตกแต่งด้วยสมุนไพรหรือมะนาว บางคนเลือกเบสสดหรือเค็ม (ในกรณีที่เนื้อสับเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย) แต่หลายคนชอบส่วนผสมของขนมปังขาวหวานและเค็ม อาหารยิว- นี่คือทางเลือกของคุณ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 300 กรัม
• แอปเปิ้ลไม่หวาน - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่ขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 2-3 สาขา;
• เนย - 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

ขั้นตอนของการเตรียมการ

1. ใส่ไข่และมันฝรั่งลงไปต้มก่อน ไข่ต้องต้มให้สุก มันฝรั่งไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกก่อนปรุงอาหาร เพียงแค่ล้าง บดมันฝรั่งในเครื่องบดเนื้อ

2. ปอกแอปเปิ้ลและหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำก้านและกล่องเมล็ดออกจากแอปเปิ้ล สับแอปเปิ้ลและหัวหอมหลังจากมันฝรั่ง

3. นำกระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อปลาเฮอริ่ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บดปลาด้วยไข่และเนยโดยใช้เครื่องบดเนื้อ

4. ใส่เกลือและพริกไทยลงในส่วนผสมที่ได้ ชิมรส เทน้ำส้มสายชูและ น้ำมันดอกทานตะวัน. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

5. สับผักชีลาวที่ล้างและแห้งแล้วใส่เนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ให้บริการในแบบที่คุณสะดวก

อย่างที่คุณเห็นคือเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง อาหารว่างที่ง่ายที่สุดซึ่งจะดูได้เปรียบพอๆ กัน ทั้งงานรื่นเริงและ ตารางทุกวัน. ชุดขั้นต่ำผลิตภัณฑ์และแม้แต่ความพยายามที่น้อยลง และคุณก็พร้อมที่จะรับประทานอย่างอร่อยและ จานที่ผิดปกติ. ลองใช้เนื้อสับรุ่นต่างๆ แล้วคุณจะพบเนื้อบดที่เหมาะกับคุณ และแขกของคุณจะประทับใจกับอาหารจานนี้ที่เรียบง่าย แต่อร่อยมาก