วิธีการให้ความร้อนในอ่างน้ำอย่างถูกต้อง อ่างน้ำคืออะไร? ทำอาหารอ่างน้ำ

อ่างน้ำเรียกอีกอย่างว่า "เบงมาริ" ได้รับชื่อนี้เนื่องจากตำนานเกี่ยวกับที่มาของมัน ตามตำนาน ผู้คนใช้มันตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 3 อ่างน้ำเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์สำหรับบ้าน ทำจากหม้อสองใบที่มีขนาดต่างกัน ใช้สำหรับความต้องการในครัวเรือนต่างๆ เช่น ในการปรุงอาหารหรือขั้นตอนเครื่องสำอาง บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการทำอ่างน้ำ

วิธีการอาบน้ำ?

กระบวนการนี้ง่ายมาก สำหรับสิ่งนี้จะใช้กระทะสองใบ ควรเข้าใจว่าควรมีขนาดเล็กกว่าและอีกอันใหญ่กว่าเพื่อให้อันที่เล็กกว่าสามารถใส่เข้าไปได้ง่าย ต้องวางกระทะคู่ที่ได้บนเตา เทน้ำลงในกระทะด้านล่างและ ส่วนผสมที่จำเป็น. ดังนั้นจึงได้รับอ่างน้ำ

กฎพื้นฐาน

กระทะใบเล็กที่อยู่ด้านบนต้องมีก้นมน สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้เนื้อหาไม่ติดขอบและสามารถกวนได้อย่างสม่ำเสมอ กระทะด้านบนควรทำด้วยวัสดุสเตนเลสหนา คุณสมบัตินี้จะช่วย อ่างอาบน้ำสร้างขึ้นที่บ้านจะร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอ การมีที่จับก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน หากไม่มีจะถือกระทะแล้วหมุนไม่สะดวก น้ำจะต้องไม่สัมผัสด้านล่างของภาชนะด้านบน นอกจากนี้ควรมีระยะห่างระหว่างกันอย่างน้อย 4 ซม. อย่าให้น้ำเดือดในระหว่างกระบวนการ การผลิตไอน้ำในปริมาณน้อยเหมาะอย่างยิ่ง สำหรับการสร้าง สภาพที่ต้องการก็เพียงพอที่จะทำให้น้ำเดือดในกระทะด้านล่างโดยไม่ต้องติดตั้งครั้งที่สอง จากนั้นติดตั้งกระทะด้านบนพร้อมกับผลิตภัณฑ์เท่านั้น

การทำอ่างน้ำตามหลักการต่างๆ

วิธีทำอ่างน้ำในเตาอบ? ที่นี่การออกแบบจะแตกต่างกัน สำหรับการผลิตจะต้องใช้ตู้คอนเทนเนอร์สองตู้เช่นในกรณีก่อนหน้านี้อันหนึ่งมีขนาดเล็กกว่าและอีกอันหนึ่งใหญ่กว่า ในภาชนะขนาดใหญ่คุณต้องเทน้ำร้อนลงไปตรงกลางภาชนะด้านใน อ่างดังกล่าวสามารถเปิดทิ้งไว้หรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก็ได้ ควรปิดแม่พิมพ์ด้านในหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองสามชั้น ความสูงของฟอร์มที่ใหญ่กว่าต้องมีอย่างน้อย 2/3 ของความสูงของฟอร์มด้านใน ไม่ควรนำภาชนะบรรจุที่สูงเกินไปเนื่องจากอุณหภูมิของน้ำจะไม่ถึงระดับที่ต้องการตามลำดับและผลิตภัณฑ์จะไม่สามารถเตรียมพร้อมได้ ข้อดีของคำตอบนี้สำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีทำอ่างน้ำคือไม่ว่าเตาอบจะร้อนแค่ไหน อุณหภูมิของน้ำจะต้องไม่เกิน 100 C

บทสรุป

รีวิวนี้จบลงแล้ว และตอนนี้คุณรู้วิธีทำอ่างน้ำแล้ว หากคุณไม่เคยใช้มาก่อนก็ปลอดภัยที่จะบอกว่าจำเป็นต้องลอง หากคุณปฏิบัติตามกฎข้างต้นอย่างเคร่งครัดคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน ความสามารถในการทำอ่างน้ำมีประโยชน์ในหลาย ๆ สถานการณ์ - ทั้งเมื่อเตรียมโจ๊กหรือส่วนผสมแต่ละอย่างและเมื่อสร้าง เครื่องสำอางที่บ้านและเมื่ออบไอน้ำยา

ในคำอธิบายของการเตรียมสูตรอาหารหรือหน้ากากเครื่องสำอางจะพบคำจำกัดความของอ่างน้ำ เราจะพยายามเปิดเผยความลับให้คุณ วิธีการทำอ่างน้ำ? วิธีการใช้? อ่างน้ำให้โอกาสอะไรบ้างเมื่อเทียบกับการให้ความร้อนด้วยไฟ ตัวอย่างเช่น การใช้งานเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์บางอย่างในการยึดติดกับผนังของภาชนะภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ หรือเพื่อให้เดือดปุดๆ บนไฟ ป้องกันไม่ให้ เนื้อหาจากการต้ม

อ่างน้ำคืออะไรและทำอย่างไรที่บ้าน?

เป็นไปได้ที่จะสร้างอ่างน้ำได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• เลือกจานที่มีผนังหนาและด้านล่างของกระทะด้านนอกปิดด้วยผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายเพื่อการต้มน้ำที่นุ่มนวลขึ้น
• ภาชนะส่วนบนถูกเลือกในขนาดที่เมื่อลดระดับลง ผนังและด้านล่างจะไม่สัมผัสกับกระทะด้านนอก
• ส่วนผสมที่เตรียมในอ่างจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อควบคุมการเปลี่ยนแปลงของความสม่ำเสมอ และเมื่อถึงค่าที่ต้องการแล้ว ให้นำออกจากกองไฟทันที
• ภาชนะชั้นในวางอยู่ด้านนอกเมื่อน้ำเดือดเท่านั้น มิฉะนั้นกระบวนการจะผิดพลาดและผลลัพธ์จะแตกต่างจากที่คาดไว้
• การเตรียมน้ำซุป พืชสมุนไพรผลิตโดยปิดฝาและไม่ต้องคน เพื่อไม่ให้น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ระเหยออกไป
• ก่อนลดภาชนะชั้นในลง ต้องดูแลว่าจะถูกนำออกอย่างไรหลังจากให้ความร้อน ในการทำเช่นนี้กระทะจะถูกแขวนไว้เหนือน้ำหรือติดที่จับชั่วคราวในกรณีที่ไม่มี

เครื่องใช้สำหรับอ่างน้ำควรทำจากวัสดุอะไร?

คำถาม "วิธีทำอ่างน้ำด้วยการรับประกันผลลัพธ์ที่ต้องการ" สามารถแก้ไขได้อย่างง่ายดายโดยใช้กระทะโลหะสองระดับที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ในกรณีที่ไม่มี หม้อหรือภาชนะธรรมดาที่มีขนาดและเส้นผ่านศูนย์กลางต่างๆ จะเหมาะสม โดยควรมีผนังหนาเพื่อลดความเข้มของการเดือดและผลกระทบของอุณหภูมิต่อผลิตภัณฑ์ที่นุ่มนวลขึ้น

วิธีการอุ่นในอ่างน้ำ?

นอกเหนือจากข้อกำหนดพิเศษสำหรับอาหารแล้ว ยังมีการเลือกอุณหภูมิความร้อนเพื่อให้เดือดไม่แรง และน้ำจากจานด้านล่างจะไม่ทะลุเข้าไปในจานด้านบน เนื้อหาของภาชนะภายในต้องอุ่น น้ำร้อนแต่ไม่เกิดไฟไหม้ ตามกฎแล้ว อุณหภูมิความร้อนจะอยู่ที่ 40-70°C ขึ้นอยู่กับความเข้มของการเดือด เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์แต่ละรายการในอ่างน้ำที่บ้านแตกต่างกันเล็กน้อย:



• อุ่นน้ำผึ้ง. สำหรับการจุดไฟน้ำผึ้งในขณะที่รักษาทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลังจากสมัคร ปริมาณที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะให้ความร้อนที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศาเซลเซียส
• ขี้ผึ้งจุดไฟ. วัสดุที่ใช้ในการทำ มาสก์เครื่องสำอางการกำจัดขน การรักษาโรคข้ออักเสบและการทำเทียนและรูปแกะสลัก ควรอุ่นผลิตภัณฑ์อย่างค่อยเป็นค่อยไป โดยให้อุณหภูมิสูงถึง 70°C พร้อมคนตลอดเวลา
• โพลิสจุดไฟ. สารนี้ประกอบด้วยไฟโตไซด์ที่ปล่อยออกมาเมื่อถูกความร้อน ของเขา ความสม่ำเสมอของของเหลวจำเป็นสำหรับการรักษาอวัยวะทางเดินหายใจโดยการสูดดมเช่นเดียวกับการผลิตขี้ผึ้ง พรอพอลิสจะถูกขูดหรือบดหลังจากแช่แข็ง จากนั้นใส่ในถ้วยเซรามิกและเติมน้ำมันพื้นฐานตามสูตรอาหาร วางภาชนะไว้บนอ่างแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ร้อนจะถูกกรองผ่านตะแกรงละเอียด
• เจลาตินจุดไฟ. เจลาตินสามารถชงได้ประมาณ 15-20 นาที หากยังไม่ละลายคุณสามารถใช้อ่างน้ำเพื่อทำให้ก้อนหายไป วางไว้ในอ่างน้ำและบ่มเป็นเวลา 20 นาที มีฝาปิด.;
• การเตรียมน้ำมันหญ้าเจ้าชู้. เครื่องมือนี้ใช้ในเวชสำอางเพื่อถูหนังศีรษะเมื่อเริ่มมีอาการแทรกซ้อนกับเส้นผม สำหรับการเตรียมวิธีการของธนาคารที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร เต็มไปด้วยรากหญ้าเจ้าชู้สดหรือแห้งนำออกเป็นเวลา 2 วันในที่มืดหลังจากนั้นให้เทน้ำมันออกจากขวด จานเซรามิกและอุ่นในห้องอบไอน้ำไอน้ำที่มีฝาปิดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน หลังจากปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์จะถูกกรอง

ใน สูตรอาหารคำว่า "อ่างน้ำ" มักถูกอ้างถึง แม่บ้านคนใดจะตอบคำถาม "อ่างน้ำคืออะไร" โดยไม่ลังเล: กระทะในกระทะ!

อ่างน้ำเป็นอุปกรณ์ที่ให้ความร้อนแก่ผลิตภัณฑ์เฉพาะผ่าน "ตัวกลาง" - น้ำเดือด ระบบดังกล่าวไม่ได้ใช้เฉพาะในครัวเท่านั้น: มีอุปกรณ์สำหรับใช้ในอุตสาหกรรม

อ่างน้ำสำหรับห้องปฏิบัติการเป็นโครงสร้างที่มีน้ำซึ่งวางขวดหรือหลอดทดลองที่มีสารอยู่

อุปกรณ์ดังกล่าวไม่เพียง แต่ใช้สำหรับให้ความร้อนเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับควบคุมอุณหภูมิของเนื้อหาของภาชนะบรรจุในกระบวนการวิจัยในห้องปฏิบัติการ (หรือการวิเคราะห์)

น้ำที่ความดันบรรยากาศปกติสูงกว่า 100 องศาจะไม่ร้อนขึ้น ซึ่งช่วยให้คุณสามารถจัดระเบียบการควบคุมอุณหภูมิความร้อนของสารทดสอบได้โดยอัตโนมัติ

แต่ไม่ใช่การศึกษาทั้งหมดจะดำเนินการที่อุณหภูมิความร้อนสูงสุด ในหลายกรณี จำเป็นต้องให้ความร้อนแก่สารที่อุณหภูมิต่ำ ในกรณีเช่นนี้จะใช้อ่างน้ำไฟฟ้าพร้อมระบบควบคุมความร้อนอัตโนมัติ

มีอ่างน้ำในห้องปฏิบัติการอีกประเภทหนึ่ง: เครื่องทำความร้อนแบบโรตารี่. ต้องขอบคุณโรเตอร์ ทำให้กระติกที่วางอยู่ในภาชนะบรรจุน้ำหมุนได้อย่างสม่ำเสมอ เทคนิคนี้ให้ความร้อนสม่ำเสมอและการระเหยของสารที่ใช้งานมากขึ้น

ห้องอาบน้ำในห้องปฏิบัติการเช่นเดียวกับอุปกรณ์อุตสาหกรรมทั้งหมดมีราคาแพง: จาก 20,000 รูเบิล(การออกแบบที่ง่ายที่สุด) มากถึง 140,000 รูเบิล(เช่น อุปกรณ์ที่มีเครื่องปั่น)

เครื่องอุ่นอาหาร ^

เครื่องอุ่นอาหารแบบใช้น้ำร้อนสามารถนำมาประกอบกับกลุ่มอ่างน้ำอุตสาหกรรมได้อย่างปลอดภัย เป็นอ่างอาบน้ำที่ออกแบบมาให้พอดีกับขนาดมาตรฐานของภาชนะสำหรับทำอาหาร

ในแง่ของความจุ อ่างอาบน้ำเหล่านี้สามารถออกแบบสำหรับหนึ่งหรือหลายภาชนะที่มี อาหารสำเร็จรูป. อุปกรณ์ดังกล่าวใช้ในร้านอาหาร ร้านกาแฟ แผนกจัดเลี้ยงของสถานพยาบาล ฯลฯ

น้ำจะถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนดไว้ในเครื่องอุ่นอาหาร โดยส่วนใหญ่แล้วจะใช้องค์ประกอบความร้อนไฟฟ้าช่วย อาหารที่ใส่ในเครื่องอุ่นอาหารไม่ไหม้และไม่แห้ง ลิ้มรสคุณภาพจานจะถูกบันทึกโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ

เครื่องอุ่นอาหารมีราคาไม่แพง แต่ตามกฎแล้วไม่ได้ติดตั้งภาชนะบรรจุอาหาร

เช่น, อ่างอุ่นอาหาร 1.4 กิโลวัตต์จะทำให้ผู้ซื้อเสียค่าใช้จ่าย 15500 รูเบิลและพลัง 3.6 กิโลวัตต์ - 21,000 รูเบิล

อ่างน้ำในบ้าน ^

อุปกรณ์ยอดนิยมที่ทำงานบนหลักการของอ่างน้ำคือเครื่องอุ่นนมผงสำหรับทารก

ทั้งหมดนี้ติดตั้งตัวควบคุมอุณหภูมิซึ่งจะตรวจสอบความคงที่ของอุณหภูมิน้ำร้อนอย่างระมัดระวัง

จริงอยู่ขนาดของพวกเขาช่วยให้คุณอุ่นขวดนมหรือขวดอาหารทารก: อาหารจานใหญ่จะไม่พอดี

อ่างน้ำประเภทนี้มีราคาตั้งแต่ 1,200 ถึง 3,000 รูเบิล

เมื่อใช้อ่างน้ำ คุณต้องระวังอย่างยิ่งไม่ให้ไอน้ำลวกตัวเอง คุณรู้หรือไม่ว่าขั้นตอนคืออะไร? สิ่งนี้มีประโยชน์ที่จะรู้และน่าสนใจ!

คุณรู้หรือไม่ว่ามีอาการแพ้น้ำทะเล? คุณสามารถอ่านได้ว่ามันแสดงออกอย่างไรและจะทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงเราปกป้องสุขภาพของเรา!

อ่างน้ำสำหรับช็อคโกแลต ^

คุณสามารถละลายช็อคโกแลตสำหรับความต้องการในการทำอาหารได้เฉพาะในอ่างน้ำ: ไม่สามารถทนต่อการสัมผัสโดยตรงกับเครื่องทำความร้อนได้

ลดราคามีอุปกรณ์ขนาดเล็กพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับขั้นตอนที่ละเอียดอ่อนนี้ โดยเฉพาะอ่างน้ำ Matinox

เป็นภาชนะที่ประกอบด้วยเปลือกชั้นในและชั้นนอก ช่องว่างระหว่างพวกเขาเต็มไปด้วยน้ำ เส้นผ่านศูนย์กลางของเรือเท่านั้น 16 ซมและความสูงของมันคือ 12.5 ซม.

ขนาดที่ค่อนข้างใหญ่คืออ่างน้ำของ บริษัท ผู้ซื้อ. เส้นผ่านศูนย์กลางของมันคือ 17 ซม. และความสูง (ด้านนอก) - 15 ซม.

อุปกรณ์มีก้นครึ่งวงกลมมีตัวบ่งชี้พลาสติกที่มองเห็นได้เพื่อตรวจสอบระดับน้ำ

อ่างน้ำดังกล่าวสะดวกมากสำหรับการดำเนินการต่อไปนี้:

• การทำอาหาร คัสตาร์ด, ซอสปรุงรส;
• อุ่นหลักสูตรที่หนึ่งและสอง
• โจ๊ก ธัญพืชต่างๆเป็นต้น

ค่าใช้จ่าย"หน่วย" นี้ เพียง 1,500 รูเบิล

"เบน มารี" ^

ชื่อลึกลับดังกล่าวมอบให้กับกระทะกว้างและต่ำปิดฝาให้แน่น

หม้อนี้มีน้ำเต็มหนึ่งในสี่และวางบนเตา หม้อนี้มีหม้อขนาดเล็กบรรจุซอส ซุป และอาหารอื่นๆ

Benmari มีไว้สำหรับอาหารที่ควรเสิร์ฟบนโต๊ะร้อน

อ่างน้ำที่บ้าน ^

จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่โชคดีพอที่จะเป็นเจ้าของอ่างน้ำ? แม่บ้านที่มีประสบการณ์พวกเขาทำอย่างเรียบง่าย: พวกเขาใช้กระทะสองใบเทน้ำลงในหม้อใบหนึ่งแล้ววางอีกใบไว้ในหม้อใบแรก

กลายเป็นอ่างน้ำที่คุณไม่ต้องจ่ายรูเบิลเดียว แต่ทุกอย่างไม่ง่ายนัก: มีความแตกต่างบางประการที่ต้องนำมาพิจารณาเพื่อแทนที่ ซอสอร่อยอย่าให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรงจากไอน้ำ

1. หากจำเป็นต้องใช้อ่างน้ำเพื่อให้ความร้อนแก่จานหรือเตรียมยาต้มสมุนไพรเท่านั้นและกระบวนการนี้ไม่ต้องการการกวนเป็นระยะ ๆ โดยหลักการแล้วไม่สำคัญว่าอัตราส่วนของเส้นผ่านศูนย์กลางของหม้อจะเป็นอย่างไร

ฐานไม้หรือผ้าเช็ดปาก (ผ้า) พับหลาย ๆ ครั้งวางไว้ที่ด้านล่างของถาดด้านนอกซึ่งติดตั้งภาชนะด้านในพร้อมผลิตภัณฑ์

กระบวนการนี้ถูกควบคุมโดยนาฬิกา, คอนเทนเนอร์ภายในด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกสกัดออกมาหลังจากหยุดการระเหยของน้ำแล้วเท่านั้น

2. หากสูตรกำหนดให้มีการดำเนินการใด ๆ กับผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำ (เช่น การตีโปรตีนหรือการกวนผลิตภัณฑ์เป็นประจำ) การเลือกหม้อต้องมีความรับผิดชอบ:

กระทะด้านบนควรมีก้นโค้งมนที่สุดและติดตั้งในภาชนะด้านนอกในลักษณะนั้น เพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างกัน

มิฉะนั้นการทำกิจวัตรต่าง ๆ กับมวลที่เตรียมไว้จะเป็นอันตรายมากและเป็นไปไม่ได้ทางกายภาพ: ไอน้ำและน้ำเดือดจะไม่อนุญาตให้คุณวางมือไว้ในพื้นที่ทำงาน

ชามที่มีผนังโค้งมนเหมาะที่สุดสำหรับบทบาทของภาชนะภายใน

ระหว่างก้นกระทะด้านบนและด้านในควรมีช่องว่างอย่างน้อยสี่เซนติเมตร

เป็นที่พึงปรารถนาที่ภาชนะด้านนอกและด้านในมีที่จับ

หนึ่งในห้าของชาวยุโรปใช้ที่นอนน้ำซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก คุณรู้หรือไม่ว่าทำไมคุณต้องไปที่ร้าน ไม่ใช่แค่เดินผ่าน คุณจะได้อะไรจากเงินของคุณ?

บทความที่น่าสนใจเกี่ยวกับ Charcot's Shower, ประโยชน์ของการลดน้ำหนัก, บทวิจารณ์, ราคาสำหรับขั้นตอนนี้, ทำให้รูปลักษณ์ของคุณไม่อาจต้านทานได้!

อ่างน้ำสำหรับเตาอบ ^

อ่างน้ำสำหรับเตาอบจัดแตกต่างกันบ้าง:

• น้ำถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่สูงถึงครึ่งหนึ่ง
• วางตะแกรงไว้ที่นั่น
• มีการติดตั้งความจุที่น้อยลงบนตะแกรง
• ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร เปิดภาชนะทิ้งไว้หรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์ บางครั้งจำเป็นต้องปิดภาชนะด้านในให้แน่นและเปิดฝาด้านนอกทิ้งไว้ ในกรณีนี้สามารถใช้กระดาษฟอยล์ได้
• ความสูงของภาชนะชั้นนอกต้องมากกว่าหรือเท่ากับ 2 ใน 3 ของความสูงของแม่พิมพ์ชั้นใน ในเวลาเดียวกันควรสังเกตว่ารูปแบบภายนอกที่สูงเกินไปแย่ลง ระบอบอุณหภูมิภายในอาคาร
• รูปร่างภายในจะต้องแข็ง หากคุณต้องใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้คุณต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก่อน

วัสดุบางชนิดไม่เหมาะสำหรับอ่างน้ำในเตาอบ ถังที่ทำจากเหล็กแผ่นบางมีการถ่ายเทความร้อนมากเกินไป และแก้วกลับนำความร้อนได้ไม่ดี

มากที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดเป็นเครื่องครัวอลูมิเนียมอย่างหนา

อื่น จุดสำคัญ: หากมีการเตรียมอาหารในอ่างน้ำในเตาอบ คุณไม่สามารถเปิดประตูอย่างรวดเร็วและยืนตรงหน้าได้

ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถอบไอน้ำมือและใบหน้าได้ การกระทำที่ถูกต้องคือยืนที่ด้านข้างของเตาอบและค่อยๆ เปิดประตูอย่างระมัดระวัง

อ่างอาบน้ำเป็นหนทาง การทำอาหารผลิตภัณฑ์ที่ของเหลวเดือด (ความร้อน) เกิดขึ้นโดยไม่ต้องสัมผัสโดยตรงกับภาชนะด้วยไฟ วิธีนี้ใช้ในกรณีที่ต้องการอุณหภูมิของสารละลายที่เตรียมไว้ซึ่งไม่เกิน 100 องศาเซลเซียส

ส่วนใหญ่ในอ่างน้ำเป็นธรรมเนียมในการปรุงอาหารบางประเภท ครีมที่อ่อนโยนสำหรับเค้ก ซอสบางชนิดที่เสิร์ฟกับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ อ่างน้ำยังใช้ในการละลายหรือทำให้ช็อกโกแลตนิ่ม น้ำผึ้ง และ เนย. ดังนั้นจึงมีการเตรียมยาต้มสมุนไพร

มีอ่างน้ำสองประเภทซึ่งขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้โดยตรงเช่นชื่อและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ใช้รวมถึงสถานที่ในการเตรียม ดังนั้นจึงโดดเด่น อ่างน้ำและ ปรุงอาหารในอ่างน้ำ.

ใน กรณีนี้การปรุงอาหารจะดำเนินการบนเตาโดยใช้กระทะคู่ที่เรียกว่า ban-mari ซึ่งถือว่าเก่าแก่ที่สุด น้ำถูกเทลงในภาชนะด้านล่างของจานและวางผลิตภัณฑ์ไว้ที่ด้านบนซึ่งจะปรุง อ่างอาบน้ำ.

ในความเป็นจริง ทางนี้การประมวลผลการทำอาหารค่อนข้างง่าย โครงสร้างดูเหมือนตู้คอนเทนเนอร์ขนาดใหญ่และเล็กกว่า 2 ตู้ที่ใส่ตู้คอนเทนเนอร์เข้าไปอีกตู้หนึ่ง ในเวลาเดียวกัน อาหารจานเล็กควรมีความสูงน้อยกว่าเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับน้ำเดือด ในระหว่างกระบวนการเดือด น้ำในภาชนะใบแรกจะทำให้ของเหลวในภาชนะที่สองร้อนขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น น้ำในชามใบใหญ่ไม่ควรซึม - ตามหลักแล้ว การปรุงอาหารในอ่างน้ำจะต้องต้มด้วยไฟปานกลางเล็กน้อย

วิธีที่สองหรือ ทำอาหารในน้ำอ่างอาบน้ำเหมาะสำหรับการอบในเตาอบหรืออุ่นบนเตาเมื่อใช้การออกแบบที่แตกต่างกันเล็กน้อย ภายนอกนี่คือภาชนะ (หรือภาชนะ) ที่วางในรูปทรงขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนตะแกรงซึ่งให้การไหลเวียนของน้ำที่จำเป็นภายใต้ด้านล่างของภาชนะด้านใน

เมื่อปรุงอาหารในอ่างน้ำจะมีการเทภาชนะขนาดใหญ่ น้ำร้อนซึ่งควรจะถึงกึ่งกลางความสูงของรูปทรงด้านใน เป็นที่น่าสังเกตว่าโครงสร้างทั้งหมดนี้สามารถเปิดได้ที่ด้านบน แต่สามารถปิดได้ (เช่นด้วยกระดาษฟอยล์) - ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดของสูตร บางครั้งอ่างน้ำเปิดทิ้งไว้และแม่พิมพ์ด้านในปิดด้วยกระดาษฟอยล์

เลือกจานเบนมารีขนาดใหญ่เพื่อให้ความสูงมากกว่า 2/3 ของความสูงของภาชนะด้านใน รูปร่างที่สูงเกินไปก็ไม่เหมาะเช่นกัน เนื่องจากผนังไม่เพียงปิดกั้นการไหลของความร้อน แต่อุณหภูมิของน้ำอาจไม่สูงถึง 83 ° C ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถเตรียมพร้อมได้

สำหรับการปรุงอาหารในอ่างน้ำ วัสดุที่ใช้ทำก็มีความสำคัญเช่นกัน รูปร่างใหญ่. ตัวอย่างเช่น แก้วเป็นตัวนำความร้อนที่ไม่ดี ในขณะที่เหล็กบางนั้นมีคุณสมบัติในการกระจายความร้อนสูง ในทางกลับกันเหล็กหล่อหนาสามารถสะสมความร้อนได้ ดังนั้นรูปแบบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ ปรุงอาหารในอ่างน้ำเป็นอลูมิเนียมค่อนข้างหนา

หากคุณชอบข้อมูลโปรดคลิกปุ่ม

วัตถุประสงค์ของการใช้อ่างน้ำ (ประเภทใดก็ได้) คือการชะลอความร้อนของผลิตภัณฑ์ที่ไวต่ออุณหภูมิสูง เพื่อควบคุมกระบวนการและไม่ให้อุณหภูมิสูงเกินมาตรฐานที่กำหนด

เพื่อให้กระบวนการทำความร้อนช้าลง มีการใช้ฉนวน - น้ำ และวิธีการใช้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ ปริมาณ และวิธีการให้ความร้อน

อ่างน้ำมีสองประเภทขึ้นอยู่กับอะไร เท่าใด และที่ที่เราจะให้ความร้อนแก่ผลิตภัณฑ์ หรือ - พูดง่ายๆ - คุณสามารถจำแนกประเภทการทำอาหารได้ ที่ ห้องอาบน้ำหรือ ในห้องน้ำ.

ทำอาหารบนเตา (ในอ่างอาบน้ำ)

สำหรับการปรุงอาหารบนเตาหรือ "ในอ่างอาบน้ำ" จะใช้เบ็นมารีซึ่งเป็นสิ่งที่เก่าแก่ที่สุด

Bain-marie เป็นหม้อคู่ตั้งอยู่บนเตา น้ำถูกเทลงในส่วนล่างผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในส่วนบน ทุกคนคงคุ้นเคยกับอุปกรณ์ง่ายๆ นี้ใช่ไหม? ถึงอย่างไรก็ตาม ดูทันสมัยมันถูกประดิษฐ์ขึ้นที่ไหนสักแห่งในศตวรรษที่ 3!

ตำนานกล่าวว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยมิเรียมซึ่งมีส่วนร่วมในการเล่นแร่แปรธาตุ มิเรียมพยายามค้นหาศิลาอาถรรพ์อย่างดื้อรั้น แต่ไม่พบ แต่เธอก็พบว่า ทางที่ดีร้อนช้า - อ่างน้ำนี้มาก

จากการทดลอง เธอพบว่าน้ำสามารถเป็นฉนวนที่ดีเยี่ยมสำหรับ อุณหภูมิสูงเพราะมีความสามารถในการดูดซับพลังงานความร้อน พลังงานความร้อนในปริมาณเท่ากันที่ทำให้น้ำ 1 กิโลกรัมร้อนขึ้น 1 องศาเซลเซียส จะทำให้เหล็ก 1 กิโลกรัมร้อนขึ้น 10 องศาเซลเซียส เพื่อเป็นเกียรติแก่สุภาพสตรีผู้นี้ จึงมักเรียกเบน-มารีหม้อคู่แบบนี้

เราจะทำอย่างไรกับ Ben Mari?

เราอุ่นโปรตีน ไข่แดง ไข่ทั้งฟองหรือส่วนผสมใดๆ ที่มี นอกเหนือไปจากไข่ น้ำตาล น้ำผึ้ง เนย ไวน์ น้ำ เครื่องปรุงรส ฯลฯ ด้วยการตีหรือกวนอย่างเข้มข้น เราอุ่นและละลายเจลาติน (แช่ในของเหลวล่วงหน้า), น้ำผึ้ง, เนย, แยม, ช็อคโกแลต (เช่นใน รูปแบบที่บริสุทธิ์และด้วยสารเติมแต่งของครีม นม ฯลฯ) ในอ่างน้ำ คุณยังสามารถปรุงโจ๊กได้เมื่อเราต้องการให้ความร้อนระยะยาวและอ่อนโยน

และถ้าคุณต้องการละลายช็อคโกแลตเล็กน้อยหรือเจลาตินหนึ่งช้อนเต็ม?

แน่นอนว่าไม่มีประเด็นใดที่จะสร้าง ben-mari เพื่อสิ่งนี้ คุณสามารถใส่ถ้วยลงในกระทะเทน้ำและอุ่นให้ร้อน การให้ความร้อนดังกล่าวไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการทำความร้อนนานหรือน้ำเดือด และนี่จะเป็นการเตรียมการในอ่างน้ำซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง

กฎบางประการในการสร้างบ้านเบ็นมารี:

กระทะด้านบนควรมีก้นที่โค้งมนที่สุดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่อุ่นไม่ "ติด" ที่มุมและสามารถผสมและตีให้เข้ากันได้

เป็นที่พึงปรารถนาว่ากระทะด้านบนทำจากสแตนเลสหนาซึ่งจะให้ความร้อนที่ดีที่สุดและสม่ำเสมอที่สุด

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีที่จับ - เพื่อให้สามารถถือและหมุนกระทะได้ง่าย

เส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะด้านบนควรเป็นแบบที่ไม่มีช่องว่างระหว่างกระทะกับกระทะด้านล่าง มิฉะนั้น ไอน้ำอาจไหม้ได้ และนอกจากนี้ ไอน้ำยังสามารถเข้าไปในอาหารได้

ควรมีช่องว่างเพียงพอระหว่างด้านล่างของกระทะด้านล่างและด้านบน - ขอแนะนำให้มีอย่างน้อย 4 ซม. ระหว่างระดับน้ำและด้านล่างของกระทะด้านบน เพื่อไม่ให้น้ำสัมผัส แต่อย่างใด!

น้ำต้องไม่เดือด สถานะที่ต้องการคือความตื่นเต้นที่แทบจะสังเกตไม่เห็นและการก่อตัวของไอน้ำจำนวนเล็กน้อย (ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้นำน้ำไปต้มโดยไม่ต้องใช้กระทะด้านบน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระบวนการดำเนินไปด้วยดี จากนั้นจึงติดตั้งกระทะใบที่สองด้วย ผลิตภัณฑ์ที่จะอุ่น

ทำอาหารในเตาอบ (ในอ่างอาบน้ำ)

สำหรับการอบในเตาอบหรือปรุงอาหาร (อุ่น) "ในอ่างอาบน้ำ" บนเตาจะใช้การออกแบบอ่างน้ำที่แตกต่างกัน

เป็นภาชนะ (หรือภาชนะ) ที่วางในภาชนะขนาดใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนตะแกรง (เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำไหลเวียนใต้ด้านล่างของรูปแบบภายใน) น้ำร้อนถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ สูงถึงกึ่งกลางของความสูงของภาชนะด้านใน

โครงสร้างทั้งหมดนี้สามารถเปิดที่ด้านบนหรือปิดได้ (เช่น ปิดด้วยกระดาษฟอยล์) ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดของสูตรอาหาร บางครั้งอ่างอาบน้ำเปิดทิ้งไว้ แต่รูปแบบภายในปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เป็นที่ชัดเจนว่าแบบฟอร์มภายในจะต้องเป็นชิ้นเดียวหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น

ต้องเลือกแบบฟอร์มขนาดใหญ่เพื่อให้ความสูงไม่น้อยกว่า 2/3 ของความสูงของแบบฟอร์มภายใน นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะมีรูปร่างสูงเกินไปผนังจะปิดกั้นการไหลของความร้อนและอุณหภูมิของน้ำอาจไม่ถึง 83C ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถเตรียมพร้อมได้

วัสดุ รูปร่างใหญ่ก็มีความสำคัญเช่นกัน ตัวอย่างเช่น แก้วนำความร้อนได้ไม่ดี และเหล็กบางมีการถ่ายเทความร้อนสูง ในทางกลับกัน เหล็กหล่อหนาสะสมความร้อน

รูปร่างที่ดีที่สุดคืออลูมิเนียมหนาพอสมควร แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้แก้วได้

แม้แต่ไม้เสียบก็ใช้เป็นเตาย่างได้ แต่อย่าใส่ผ้าหรือกระดาษตามคำแนะนำในบางครั้ง เพราะจะรบกวนการไหลเวียนของน้ำ

กระบวนการที่เกิดขึ้นในกรณีนี้กับน้ำ (และผลิตภัณฑ์) นั้นน่าสนใจมาก ไม่ว่าเราจะให้ความร้อนในเตาอบมากน้อยเพียงใด อย่างน้อยก็สูงถึง 200C ในทางทฤษฎี น้ำจะร้อนเพียง 100C เท่านั้น นั่นคือ จุดเดือด ในทางปฏิบัติ อุณหภูมิของน้ำจะต่ำกว่ามาก!

ในกรณีที่ไม่มีฝาปิดซีล จะมีความผันผวนในช่วงตั้งแต่ 83C ถึง 87C ขึ้นอยู่กับวัสดุของภาชนะด้านนอก น้ำจะไม่ร้อนถึง 100C เพราะมันจะถูกทำให้เย็นลงในเวลาเดียวกันเนื่องจากการระเหยของโมเลกุลจากพื้นผิว

อย่างที่คุณเห็น มีความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งระหว่างอ่างน้ำทั้งสองประเภทนี้: หากในกรณีของเบนมารี เราควบคุมระดับความร้อนเอง อ่างน้ำในเตาอบจะทำเพื่อเรา!

อบอะไรในอ่างน้ำในเตาอบ?

เค้กช็อกโกแลตและซูเฟล่บางประเภท คัสตาร์ดประเภทใดก็ได้ (ส่วนผสมที่ข้นขึ้นเนื่องจากการจับตัวเป็นก้อนของโปรตีนไข่) ประเภทใดก็ได้ การอบนมเปรี้ยว(ซึ่งโดยมากก็เป็นสังขยาด้วย)

ความสนใจ!

เมื่อเปิดเตาอบที่อบผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำ อย่ายืนใกล้ประตู และอย่าเปิดทันที! ยืนด้านข้างแล้วเปิดประตูช้าๆ ไม่เช่นนั้น ไอน้ำลวกใบหน้าและมือได้!

ฉันหวังว่าตอนนี้จะชัดเจนว่าควรเลือกอ่างน้ำแบบใดหากไม่มีข้อมูลที่กำหนดไว้ในสูตร