ชื่อแชมเปญที่รู้จักกันทั่วโลก แชมเปญฝรั่งเศส: ประเภทและชื่อ

สำหรับผู้ที่ต้องการเชี่ยวชาญเรื่องแชมเปญ การรู้ว่านี่คือสปาร์กลิงไวน์ที่ผลิตในภูมิภาคแชมเปญเท่านั้นยังไม่พอ มีการจำแนกประเภทแยกต่างหากตามประเภทของแชมเปญที่แตกต่างกัน โดยขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น ปริมาณน้ำตาล ปีเพาะปลูก และลักษณะของการผลิตเครื่องดื่ม

ตามจำนวนพันธุ์องุ่นที่ใช้ในการผลิต แชมเปญทุกยี่ห้อสามารถแบ่งออกเป็นประเภทวินเทจและไม่ใช่วินเทจ

แชมเปญวินเทจ (มิลเลซิม) ทำจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวในหนึ่งปีเท่านั้น (มิลเลซิม) โดยมีเงื่อนไขว่าปีนี้จะประสบความสำเร็จในการผลิตไวน์ (เกิดขึ้น 2-3 ครั้งใน 10 ปี) ในทุกๆ ภูมิภาคไวน์(แชมเปญก็ไม่มีข้อยกเว้น) เผยแพร่รายชื่อปีที่ประสบความสำเร็จในการปลูกองุ่น แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตหลายรายเลิกปฏิบัติตามกฎนี้ ซึ่งทำให้แชมเปญวินเทจลดคุณค่าลง

แชมเปญที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นทำขึ้นโดยการผสมองุ่นสามสายพันธุ์ที่อนุญาตสำหรับแชมเปญ (ปิโนต์นัวร์ ชาร์ดอนเนย์ และปิโนต์มูนิเยร์) เครื่องดื่มดังกล่าวมักจะมีไวน์ 15-40% ในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา (ใช้ไวน์สำรองคุณภาพปานกลางและต่ำ)

• ไม่ใช่ปริมาณ (ธรรมชาติที่โหดเหี้ยม) - ผลิตโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลเนื่องจากเชื่อว่าช่วยยกระดับรสชาติของแชมเปญ เหล่านี้มากที่สุด พันธุ์ราคาแพงวัตถุดิบไวน์ที่ดีที่สุดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิต น้ำตาลที่ตกค้างในเครื่องดื่มปรากฏขึ้นเนื่องจากการหมัก แต่เนื้อหาไม่เกิน 6 กรัม / ลิตร
• Brut (brut) - เป็นแชมเปญประเภทที่พบมากที่สุดที่มีปริมาณน้ำตาลไม่เกิน 15 g / l (1.5%) เหมาะสำหรับมื้ออาหารใด ๆ
• วินาทีพิเศษ (แห้งมาก) - แชมเปญระดับกลาง, ปริมาณน้ำตาล - 12-20 กรัม / ลิตร ปัจจุบันแทบไม่มีการผลิตเนื่องจากความนิยมของผู้บริโภคต่ำ
• วินาที (แห้ง) - แชมเปญแห้ง (กึ่งหวาน) มีน้ำตาล 17-35 กรัมต่อลิตร
• Demi-sec (รวย) - แชมเปญหวานที่มีปริมาณน้ำตาล 33-50 กรัม / ลิตร
• Doux - ของหวานหลากหลายปริมาณน้ำตาลที่เกิน 50 กรัม / ลิตร

ประเภทของแชมเปญตามประเภทของผู้ผลิต:

• NM (Negociant manipulant) - สำหรับการผลิตแชมเปญ บริษัทซื้อวัตถุดิบจากองุ่นหรือไวน์ ผู้ผลิตรายใหญ่เกือบทั้งหมดตกอยู่ในกลุ่มนี้
• RM (ผู้ชักใย) - บ้านไวน์เป็นเจ้าของไร่องุ่นและควบคุมวงจรการผลิตแชมเปญทั้งหมดจนถึงการบรรจุขวด
• ND (ผู้จัดจำหน่าย Negociant) - บริษัท ขายแชมเปญภายใต้แบรนด์ของตัวเอง แต่ไม่ได้ผลิต
• MA (Marque auxiliaire) - แบรนด์ไม่ได้เป็นของเจ้าของไร่องุ่นหรือผู้ผลิต ร้านอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ตมักเป็นเจ้าของแบรนด์ของตนเอง
• SR (Societe de recoltants) - แชมเปญที่ผลิตโดยสมาคมผู้ผลิตไวน์ที่ควบคุมแบรนด์ต่างๆ
• RC (Recoltant cooperativeur) เป็นสมาชิกของสหกรณ์ที่จำหน่ายไวน์แชมเปญภายใต้แบรนด์ของตนเอง

พันธุ์แชมเปญ

• Cuvees de Prestige (พิเศษหรือดีลักซ์) เป็นเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ทำจากองุ่น Grand Cru แชมเปญส่วนใหญ่ในสายพันธุ์นี้มีความวินเทจและมีอายุนานกว่าชนิดอื่นๆ
• Blanc de blancs (สีขาวของสีขาว) - ทำจาก องุ่นขาว"ชาร์ดอนเนย์".
• Blank de noirs (ขาวจากดำ) - ทำจากพันธุ์ Pinot Meunier และ Pinot Noir สีแดงเท่านั้น
• กุหลาบ (สีชมพู) - แชมเปญที่ได้จากการผสมไวน์แดงและขาว ลักษณะ สีชมพูเครื่องดื่มที่ได้มาเนื่องจากการแช่ผิวขององุ่นแดงในครั้งแรกต้อง

การจำแนกประเภทของขวดแชมเปญขึ้นอยู่กับความจุ

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่ามีแชมเปญประเภทใดบ้าง? ความหลากหลายที่ไม่ได้เกิดจากเทคโนโลยีการผลิต ผู้ผลิตต่างๆและพันธุ์อะไร? แชมเปญเป็นเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์และลึกลับ แตกต่างจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารมื้อใดก็ได้ บทความของเราจะช่วยให้คุณเข้าใจประเภทของแชมเปญและค้นหาแบรนด์ที่ได้รับความนิยมสูงสุดในหมู่ผู้บริโภคชาวรัสเซียในปัจจุบัน

เครื่องดื่มอะไรที่เรียกว่าแชมเปญ?

คุณอาจประหลาดใจ แต่ไวน์อัดลมที่ปลูกในจังหวัดแชมเปญของฝรั่งเศสเท่านั้นที่สามารถพิจารณาเป็นแชมเปญได้ ส่วนที่เหลือสามารถเรียกว่า "ไวน์อัดลม"

ในภูมิภาคองุ่นอื่น ๆ ของฝรั่งเศส เครื่องดื่มนี้เรียกว่า "Cremant" ในสเปน แชมเปญถูกแทนที่ด้วยคำว่า "Cava" ในอิตาลี - "Spumante" และทางตอนใต้ในจังหวัด Piedmont - "Asti" ในยุโรปมีกฎหมายคุ้มครองสิทธิ์ในการรับชื่อ "แชมเปญ" จากแชมเปญเท่านั้น ในรัสเซียหรือสหรัฐอเมริกาไม่มีข้อผูกมัดที่จะปฏิบัติตามกฎหมายนี้ โดยสนับสนุนประเพณีของผู้ผลิตไวน์ฝรั่งเศส ดังนั้นบนชั้นวางของรัสเซียคุณจะพบ "Russian Champagne" (semi-sweet champagne)" หรือ "Soviet Champagne" ส่วนที่เหลือชอบกำหนดให้เครื่องดื่มเหล่านี้เป็น "sparkling wine"

แชมเปญรสเลิศ

หากคุณอ้างว่าเป็นนักชิม การรู้เรื่องแชมเปญที่แท้จริงในภูมิภาคแชมเปญนั้นไม่เพียงพอสำหรับคุณ รสชาติของแชมเปญในอนาคตได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย ค่าแตกหักขึ้นอยู่กับวัสดุองุ่น (ความหลากหลาย สภาพอากาศการทำให้สุก เทคโนโลยีการผลิต ปริมาณน้ำตาล) ตามจำนวนของสายพันธุ์ที่จะดื่มคุณสามารถแบ่งประเภทของแชมเปญออกเป็นสองกลุ่ม:

• วินเทจ - ทำจากองุ่นเพียงชนิดเดียว แต่มีเงื่อนไขว่าสภาพอากาศในช่วงสุกนั้นเอื้ออำนวย นั่นคือผู้ผลิตไวน์ไม่ได้มีโอกาสทำไวน์ทุกปี ตามกฎแล้วจะมีการบันทึกการเก็บเกี่ยวพิเศษไม่เกินสามครั้งในสิบปี ไร่องุ่นแต่ละแห่งมีปีเก็บเกี่ยวองุ่นที่ประสบความสำเร็จเป็นของตนเอง และรายการต่างๆ จะถูกสร้างขึ้นจากปีเหล่านั้น และทุกคนสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับมันได้
• ไม่ใช่เหล้าองุ่น - ใช้องุ่น 3 ชนิดในการผลิต (ชาร์ดอนเนย์ ปิโนต์นัวร์ และมูนิเยร์) จาก 15 ถึง 30% จะเก็บเกี่ยวองุ่นในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา (เกรดปานกลางและต่ำ)

ประเภทของแชมเปญ (พันธุ์)

Cuvier de Prestige (พิเศษหรือดีลักซ์) - ความหลากหลายนี้หมายถึงเครื่องดื่มหรูหราที่ทำจากองุ่น Grand Cru คุณภาพสูง ตัวแทนเกือบทั้งหมดของเครื่องดื่มนี้มีอายุยืนยาวกว่าเครื่องดื่มอื่น ๆ และจัดเป็นแชมเปญโบราณ

Blanc de blanc หมายถึง "สีขาวของสีขาว" ในภาษาฝรั่งเศส แชมเปญชนิดนี้ทำมาจากองุ่นขาวสายพันธุ์ชาร์ดอนเนย์เท่านั้น

บลัง เดอ นัวร์ แปลว่า "ขาวจากดำ" เฉพาะองุ่นแดงพันธุ์ Pinot Meunier และ Pinot Noir เท่านั้นที่ใช้ทำเครื่องดื่มนี้

Rosé เป็นแชมเปญโรเซ่ที่เกิดจากการผสมไวน์แดงและไวน์ขาวเข้าด้วยกัน ด้วยการแช่เปลือกขององุ่นแดงในเครื่องดื่มดั้งเดิม เครื่องดื่มจะได้สีชมพูอ่อน

สปาร์กลิงไวน์หลากหลายตามปริมาณน้ำตาล

นอกจากพันธุ์องุ่นแล้ว ไวน์อัดลมมีการจำแนกตามระดับของปริมาณน้ำตาลต่อ 1 ลิตร:

• 6 กรัม (Non-desage หรือ brut nature) - ไม่มีการเติมน้ำตาลในระหว่างการผลิตเครื่องดื่ม เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าสารให้ความหวานเปลี่ยนรสชาติของแชมเปญและไม่รู้จักทุกแง่มุมของรสชาติ เนื่องจากการหมักไวน์ทำให้ปริมาณน้ำตาลถึงระดับ 6 กรัมเฉพาะพันธุ์ที่แพงที่สุดเท่านั้นที่ใช้เทคโนโลยีนี้
• 15 กรัม (บรูท) เป็นเครื่องดื่มที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในบรรดาเครื่องดื่มอื่นๆ
• 12 - 20 กรัม (วินาทีพิเศษหรือแห้งเป็นพิเศษ) - เรียกอีกอย่างว่า "ระดับกลาง" แต่เกือบจะไม่ได้ผลิตเนื่องจากขาดความสนใจในหมู่ผู้บริโภค
• 17 - 35 กรัม (วินาทีหรือแห้ง) - แชมเปญแห้ง (กึ่งหวาน)
• 33 - 50 กรัม (Demi sec หรือ Rich) - หมายถึงแชมเปญหวาน
• 50 กรัมขึ้นไป (Duo) - ของหวานหลากหลาย

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความหลากหลายของแชมเปญเป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังรวมถึงการจำแนกประเภทตามประเภทของผู้ผลิตและแม้กระทั่งตามปริมาตรของภาชนะบรรจุไวน์อัดลม

โรงงานสปาร์กลิงไวน์ "Abrau-Durso"

มีโรงงานแชมเปญเพียงแห่งเดียวในรัสเซียและเรียกว่า "Abrau-Dyurso" เขาประสบความสำเร็จไม่เพียง แต่ที่รัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนิทรรศการระดับนานาชาติด้วยโดยได้รับรางวัลมากกว่า 180 เหรียญ: 6 Grand Prix, 83 ทอง, 89 เงิน, 12 เหรียญทองแดง

ด้วยความมุ่งมั่นในประเพณีการทำไวน์อันเก่าแก่ของฝรั่งเศสและเทคโนโลยีสมัยใหม่ "Abrau-Durso" จึงผลิตสปาร์กลิงไวน์ที่น่าทึ่งมากกว่าหนึ่งร้อยรายการ พันธุ์องุ่นซึ่งเป็นต้นกำเนิดของแชมเปญเป็นคลาสสิก: pinot blanc, pinot franc, chardonnay, riesling แต่ละขวดมีอายุอย่างน้อย 3 ปี

โรงงานแห่งนี้ไม่เพียงมีอาคารด้านหน้าที่มองเห็นได้บนพื้นผิวโลกเท่านั้น แต่ยังมีอาณาเขตใต้ดินที่กว้างใหญ่อีกด้วย ที่ความลึก 60 เมตร มีอุโมงค์จำนวนมากยาว 5 กิโลเมตร ซึ่งไวน์จะสุกในอุณหภูมิที่เหมาะสม สามารถเก็บขวดได้ถึง 8 ล้านขวดในเวลาเดียวกัน นั่นคือโครงสร้างใต้ดินของโรงงานที่ยิ่งใหญ่

เหนือสิ่งอื่นใด มีโอกาสชิมสปาร์คกลิ้งไวน์และเพลิดเพลินกับบรรยากาศของประเพณีและการผลิตไวน์สมัยโบราณ โรงงานก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2413

สปาร์กลิงไวน์ "Abrau-Durso"

นำเสนอแชมเปญ "Abrau-Durso" ประเภทต่อไปนี้: แดงกึ่งหวาน กึ่งแห้ง แดงกึ่งหวาน และแดงกึ่งแห้ง บรรจุขวดขนาด 375 และ 750 มล. สำหรับขวดเล็กคุณจะต้องจ่ายประมาณ 300 รูเบิลและสำหรับขวดใหญ่ - 400 รูเบิล นั่นคือ ต้นทุนเฉลี่ยท่ามกลางสปาร์คกลิ้งไวน์ยี่ห้ออื่นๆ

มาดูตัวอย่างแชมเปญยอดนิยม "Abrau-Durso" ซึ่งเรียกว่า - "แชมเปญกึ่งหวานรัสเซีย":

• ไวน์นี้มีสีฟางที่อบอุ่นพร้อมสีทอง ที่เป็นประกาย, กลิ่นหอมสดชื่นดึงดูดใจด้วยวงดนตรี บันทึกส้มผสมผสานกับรสชาติของผลไม้ แอปเปิ้ลสีเหลืองและลูกแพร์ รสชาติมีความสมดุลอย่างกลมกลืนซึ่งช่วยให้คุณใช้ เครื่องดื่มนี้เป็นเพื่อนร่วมมื้ออาหาร

เป็นส่วนหนึ่งของไวน์เช่นองุ่นพันธุ์: Pinot Blanc, Pinot Noir, Aligote, Chardonnay และ Riesling

สปาร์กลิงไวน์ "บอสก้า"

ผู้บริโภคชาวรัสเซียเป็นหนึ่งในกลุ่มที่ชื่นชอบในการซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ตารางเทศกาล - ประเภทต่างๆแชมเปญ "บอสก้า" ราคาและคุณภาพของเครื่องดื่มมีความสมดุลซึ่งกันและกัน และไม่ใช่แค่ความสำเร็จของ "บอสก้า" เท่านั้น ความจริงก็คือผู้ผลิตละเลยกฎมาตรฐานของการผลิตไวน์และมีส่วนในการพัฒนาแชมเปญชนิดใหม่ นอกเหนือจากวัสดุไวน์มาตรฐานแล้ว ยังมีการเติมมอลต์ซึ่งไม่ใช่แชมเปญทั่วไป แต่เป็นเบียร์ แต่นี่ สูตรดั้งเดิมมีความสุขทั้งหญิงและชาย

ขวดแรกของ "Bosca" ปรากฏในปี 1931 และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ความนิยมของแบรนด์ก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว มีให้เลือกมากมาย - สปาร์กลิงไวน์กว่า 15 ชนิดสำหรับทุกรสนิยม มันอาจจะหวาน กึ่งหวาน และแห้ง แต่มีผลไม้หลากหลายแฝงอยู่ สิ่งที่ทำให้แชมเปญ Bosca แตกต่างจากผู้ผลิตไวน์คู่แข่งรายอื่นๆ ประเภทของแชมเปญ "บอสก้า" และราคาในระดับที่เหมาะสมช่วยให้คุณรักษาตำแหน่งในตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ทุกปี

คุณสมบัติอีกอย่างของเครื่องดื่มคือเมื่อเทเครื่องดื่มลงในแก้ว จะเกิดฟองน้อยกว่าแชมเปญคลาสสิก และไม่มีอาการ "หนักหัว" หลังจากดื่มเกินที่กำหนด

ขอบคุณ รสชาติดั้งเดิมแชมเปญนี้เข้ากันได้ดีกับของหวานและอื่นๆ ขนมอบหวานตลอดจนผลไม้และอาหารว่าง

สปาร์กลิงไวน์ "คริสตัล"

แชมเปญ "คริสตัล" หมายถึงสปาร์กลิงไวน์ชั้นยอดของฝรั่งเศส สูตรดั้งเดิมควบคู่ไปกับองุ่นที่เต็มไปด้วยแสงแดด พวกเขาสร้างแชมเปญที่ไม่เหมือนใคร นอกจากความเป็นเอกลักษณ์แล้ว "คริสตัล" ยังโดดเด่นด้วยความพิเศษ ความจริงก็คือ บริษัท ผลิตขวดได้ไม่เกินสามล้านขวดต่อปี ในขณะที่บ้านฝรั่งเศส "Chardonnay Moet" - 26 ล้านต่อปี ราคาสำหรับแชมเปญ "ซันนี่" หนึ่งขวดเริ่มต้นที่ 18,000 รูเบิลขึ้นไป

คำขวัญของผู้ผลิตคือ "คุณภาพ คุณภาพ และคุณภาพเท่านั้น" ดังนั้นในการแข่งขันเพื่อความสำเร็จในตลาดจึงเน้นไปที่การทำเครื่องดื่มอย่างสงบและมีคุณภาพสูง ความจริงที่น่าสนใจเกี่ยวข้องกับแชมเปญ "คริสตัล" และจักรพรรดินิโคลัสที่สองของรัสเซีย สำหรับเขาแล้วแชมเปญ Cristal Louis Roederer ที่มีชื่อเสียงระดับโลกถูกสร้างขึ้นสำหรับเขา ฮ่องเต้ชอบมันมากจึงสั่งให้สร้างเพื่อราชสำนักของเขา ดังนั้นประวัติศาสตร์ของแชมเปญฝรั่งเศสจึงเริ่มขึ้นจากฝั่งของ Russian Neva

.:: 05.01.2016

อย่างที่คุณจำได้ในคำเดียว แชมเปญเป็นเรื่องปกติที่จะตั้งชื่อเฉพาะสปาร์กลิงไวน์ที่ผลิตในฝรั่งเศสในภูมิภาคแชมเปญซึ่งเป็นกฎขององค์การการค้าโลก

แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับตลาดต่างประเทศเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์. ในตลาดภายในประเทศของเราคำว่าแชมเปญมักจะมาพร้อมกับคำว่ารัสเซียหรือโซเวียต

ในทุกภูมิภาคของฝรั่งเศสยกเว้นแชมเปญและประเทศในยุโรปอื่น ๆ สปาร์กลิงไวน์ที่ได้จากวิธี Champenoise เรียกว่า Cremants Cremant อาจเป็นซากศพของเบอร์กันดี ลัวร์ หรืออาลซัส ในอิตาลีเครื่องดื่มนี้เรียกว่า Asti Asti ในสเปน - Cava Cava ในเยอรมนีและออสเตรีย - Sect Sect หรือ Sect และฉันต้องบอกว่าคุณภาพไม่ด้อยกว่าการดื่มแชมเปญจริง ๆ

การจำแนกประเภทของแชมเปญ

แชมเปญแบ่งตามปริมาณน้ำตาล นี่คือข้อมูลที่คุณสามารถอ่านได้บนฉลากขวด:

ในขั้นต้นแชมเปญพันธุ์ยุโรปผลิตแบบแห้งหรือกึ่งแห้งเท่านั้น แต่เมื่อเวลาผ่านไป ผู้ผลิตสปาร์กลิงไวน์ตระหนักว่าประชากรมีความชอบที่หลากหลายมากและมีผู้ชื่นชอบไวน์หวานจำนวนมาก ดังนั้นพวกเขาจึงขยายทางเลือกด้วยการเพิ่มความหวาน อย่างไรก็ตาม ไวน์ Dokes มีน้ำตาลมากถึง 50 กรัม ซึ่งเทียบเท่ากับน้ำตาลเพียง 2 ช้อนชาต่อแก้ว

ถึงกระนั้นชาวยุโรปดื่มแชมเปญกึ่งหวานหรือหวานน้อยกว่าชาวรัสเซียหลายเท่า

อะไรควบคุมการผลิตแชมเปญในรัสเซีย

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้มี GOST สองรายการสำหรับแชมเปญฆราวาสและรัสเซีย แต่ตอนนี้ข้อกำหนดทั้งหมดจะรวมกันเป็นเอกสารเดียว

GOST R 51165-2009 - มาตรฐานแห่งชาติ สหพันธรัฐรัสเซียใช้กับแชมเปญรัสเซีย

GOST R 51158-2009 - มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซียใช้กับสปาร์กลิงไวน์และสปาร์กลิงไวน์มุก

GOST 31731-2012: สปาร์กลิงไวน์ รวมถึงแชมเปญ - มาตรฐานระหว่างรัฐ (ประเทศ: เบลารุส คาซัคสถาน คีร์กีซสถาน รัสเซีย อุซเบกิสถาน)

ความแตกต่างระหว่างแชมเปญและสปาร์กลิงไวน์คืออะไร

สปาร์กลิงไวน์ทำจากองุ่นหลายสายพันธุ์และผสมกันหลายแบบ แชมเปญทำจากองุ่นบางพันธุ์เท่านั้น ภาษาฝรั่งเศสที่แท้จริงจึงเป็นเพียงหนึ่งในหก:

• ปิโนต์ นัวร์ ปิโนต์ นัวร์
• ปิโนต์ มูนิเยร์ ปิโนต์ มูนิเยร์
• ชาร์ดอนเนย์ ชาร์ดอนเนย์
• ปิโนต์ บล็อง ปิโนต์ บล็อง
• เปอตีต์ เมสลิเยร์
• อาร์เบน

ในจำนวนนี้มีเพียงสามพันธุ์แรกเท่านั้นที่ได้รับความนิยม

แต่สำหรับแชมเปญรัสเซียอนุญาตให้ใช้วัสดุไวน์ได้ไม่เพียง แต่จากพันธุ์องุ่นแชมเปญเท่านั้น แต่ยังมาจากพันธุ์อื่น ๆ ตราบใดที่ยังให้คุณภาพในระดับที่กำหนด:

• ชาร์ดอนเนย์ ชาร์ดอนเนย์
• ปิโนต์ แบล็ก ปิโนต์ นัวร์, ปิโนต์ ฟรังก์
• ปิโนต์ มูนิเยร์ ปิโนต์ มูนิเยร์
• ปิโนต์ ไวท์ ปิโนต์ บล็อง
• ปิโนต์ เกรย์ ปิโนต์ กริซ
• โซวีญง โซวีญง
• อลิโกเต อลิโกเต
• Traminer สีชมพู Traminer Rose
• ซิลวาเนอร์ ซิลวาเนอร์
• รีสลิ่ง
• กาแบร์เนต์ โซวีญง คาแบร์เนต์ โซวีญง
• โคคูร์สีขาว
• Pukhlyakovsky
• แชมเปญ

อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างระหว่างสปาร์กลิงไวน์และแชมเปญนั้นไม่ได้อยู่ที่สายพันธุ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีการผลิตด้วย

1. สปาร์กลิงไวน์เป็นเครื่องดื่มที่อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเป็นผลมาจากการหมักแอลกอฮอล์ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือไม่สมบูรณ์ ต้ององุ่นหรือ การหมักรองต้องหมักองุ่นและ / หรือวัสดุไวน์โต๊ะ ส่วนแบ่งของแอลกอฮอล์จาก 10.0% เป็น 13.5%
2. แชมเปญรัสเซียเป็นไวน์อัดลมที่อิ่มตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อันเป็นผลมาจาก การหมักรองเท่านั้นในภาชนะปิดสนิทของวัสดุสำหรับทำไวน์แบบตั้งโต๊ะที่ผลิตจากองุ่นพันธุ์ที่ได้รับการยอมรับ ส่วนแบ่งของแอลกอฮอล์อยู่ที่ 10.5% ถึง 13.0%

สปาร์กลิงไวน์อาจเป็นสีขาว กุหลาบและแดง แชมเปญ - สีขาวและสีชมพูเท่านั้น

แชมเปญรัสเซียมีให้เลือกสามแบบ:

• แชมเปญสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของรัสเซีย (ทำจากองุ่นบางพันธุ์หรือจากส่วนผสมขององุ่นพันธุ์ควบคุมที่ปลูกและแปรรูปในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์เฉพาะ)
• แชมเปญรัสเซียอายุ (6 เดือน - หมักในถังหรือ 9 เดือน - ในขวด)
• การเก็บแชมเปญรัสเซีย (บ่มหลังจากสิ้นสุดการหมักในขวดเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ปี)

แชมเปญของโซเวียตยังเป็นแชมเปญของรัสเซีย สีขาว ซึ่งเป็นชื่อดั้งเดิม อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์อันเป็นผลมาจากการหมักขั้นที่สองในภาชนะบรรจุไวน์ที่ปิดสนิท ส่วนแบ่งของแอลกอฮอล์อยู่ที่ 10.5% ถึง 12.5%

ดังนั้นภายใต้ชื่อแชมเปญโซเวียตจึงมีการผลิตแชมเปญรัสเซียในรูปแบบงบประมาณมากที่สุดและถูกต้องกว่าที่จะเรียกว่าไม่ใช่แชมเปญ แต่เป็นไวน์อัดลม - ผลิตโดยแชมเปญในภาชนะโลหะพิเศษ ภายใต้ชื่อ "โซเวียต" ไม่สามารถสะสมหรือแชมเปญอายุซึ่งได้มาจากแชมเปญโดยตรงในขวด

สิ่งสำคัญคือมาตรฐานอย่างเป็นทางการไม่อนุญาตให้ใช้คำว่า "Russian champagne" เมื่อติดฉลากแชมเปญรัสเซียด้วยชื่อดั้งเดิม "Soviet champagne"

แชมเปญที่ดีที่สุดคืออะไร

ในรัสเซียมีการผลิตแชมเปญในหลาย ๆ องค์กรที่มีชื่อเสียงและมีค่าที่สุด:

• โรงกลั่นไวน์แชมเปญมอสโก
• โรงงานผลิตไวน์แชมเปญ "Abrau-Durso"
• โรงงานไวน์แชมเปญ "โลกใหม่"
• โรงงาน Rostov ของสปาร์กลิงไวน์
• โรงงาน Tsimlyansky ของสปาร์กลิงไวน์
• Fanagoria - โรงกลั่นเหล้าองุ่น

หลายคนสามารถแสดงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของตนไปทั่วโลก ในการแข่งขันระดับนานาชาติอันทรงเกียรติ "โซเวียตแชมเปญ" ได้รับรางวัลมากกว่าสองร้อยเหรียญและโรงงานแชมเปญมอสโกในปี 2512 และผู้ผลิตไวน์ Abrau-Durso ในปี 2513 ได้รับรางวัลกรังปรีซ์ในการแข่งขันระดับนานาชาติและยังคงยึดมั่นในประเพณี

แต่คุณต้องเข้าใจว่าผู้ผลิตแต่ละรายมีทางเลือกมากมาย - มีราคาถูก แต่มักถูกวิพากษ์วิจารณ์และมีชื่อเสียงมากกว่า แต่ราคาแพง

สิ่งที่ควรมองหาเมื่อเลือกแชมเปญ

• ชื่อเสียงของผู้ผลิตและชื่อเสียงของเขา ผู้ผลิตไวน์ไม่ดีหรือดีเพียงใดถูกเน้นในการทดสอบต่างๆ
• เทคโนโลยีการผลิต - แชมเปญที่ดีที่สุดผลิตโดยแชมเปญบรรจุขวด
• ประเภทของแชมเปญ - ที่ดีที่สุดซึ่งมีอายุอย่างน้อย 9 เดือนหรือคอลเลกชัน
• การรับรอง - แชมเปญที่ดีที่สุดเป็นไปตาม GOST RF (GOST R 51165-2009) และผลิตจากองุ่นแชมเปญคุณภาพสูง (เช่น Aligote, Chardonnay, Riesling)

แชมเปญฝรั่งเศสแท้หรือ Cava ของสเปนไม่เคยพบในเครือข่ายไฮเปอร์มาร์เก็ตและต้องพบในร้านขายเหล้าหรือร้านบูติก ราคาเครื่องดื่มที่มีตราสินค้าโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 4,000 รูเบิล ราคามักจะขึ้นอยู่กับอายุ ราคาต่ำสุดสำหรับแชมเปญที่ไม่มีปีเช่น Ruinard Blanc de Blanc สามารถซื้อได้ 6,500 rubles และ Dom Perignon Blanc 2003-2004 ราคา 15,000 rubles และ Krug Vintage Vintage 1998 ราคา 25,000 rubles .

แชมเปญรัสเซียสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าทั่วไปหลายแห่ง แต่คุณต้องเข้าใจว่าราคาของสปาร์กลิงไวน์คุณภาพที่ยอมรับได้เริ่มต้นที่ 300 รูเบิลขึ้นไป ในช่วงวันหยุดจะมีการขายแชมเปญในราคา 120-150 รูเบิลต่อขวด อย่างไรก็ตาม เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเตือน - การตรวจสอบสปาร์กลิงไวน์ดังกล่าวหลายครั้งพบว่าไม่ได้มาจากด้านที่ดีที่สุด - เนื้อหาของจุลินทรีย์ในปริมาณที่ยอมรับไม่ได้ ความเข้มข้นของกรดระเหยมากเกินไป (ในแง่ของ กรดน้ำส้ม) - ซึ่งแสดงถึงการละเมิด ระบอบอุณหภูมิระหว่างการหมัก ปริมาณน้ำตาลไม่สม่ำเสมอ ฯลฯ

ผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โต้แย้งว่าเทคโนโลยีของยุโรปและรัสเซียในการผลิตแชมเปญนั้นแตกต่างกันมากซึ่งเมื่อเลือกเครื่องดื่มจะใช้กฎ: แชมเปญฝรั่งเศสยิ่งแก่ยิ่งดีและมีเกียรติยิ่งผลิตในรัสเซีย สดกว่า เก็บไว้น้อยกว่า ยิ่งดี

นี่เป็นเพราะคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งก่อให้เกิดฟองอร่อยเป็นตัวออกซิไดซ์ที่แรง ด้วยการละเมิดเทคโนโลยีเพียงเล็กน้อย มันจะค่อยๆ ย่อยสลายวัสดุไวน์ในเครื่องดื่ม นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมสปาร์กลิงไวน์ยิ่งทิ้งไว้นานเท่าไหร่ ไวน์ก็ยิ่งถูกออกซิไดซ์มากขึ้นเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม หากคุณยังไม่เคยลอง ฉันขอแนะนำแชมเปญชิลี ซึ่งเรียกว่าสปาร์กลิงไวน์ของชิลี ชาวชิลีไม่มีชื่อพิเศษเหมือน Cava หรือ Sect แต่เป็นสปาร์กลิงไวน์จากองุ่นพันธุ์แชมเปญ: Pinot Noir, Chardonnay, Riesling, Sauvignon ที่ปลูกใน Central Valley, Colchagua หรือ Maule Valley มีคุณภาพสูง ราคาสูงกว่าแชมเปญรัสเซีย แต่ต่ำกว่าฝรั่งเศสหรือออสเตรีย

ตัวอย่างเช่น Undurraga Undurraga แห้งสีขาวเป็นประกาย Brut ราคาประมาณ 1,000 รูเบิล แอลกอฮอล์ 12.5% แต่สำหรับสาว ๆ ไวน์ Fresita Fresita หวานสีชมพูจะต้องประหลาดใจ - ราคาประมาณ 1,200 รูเบิลและแตกต่างกันตรงที่เครื่องดื่มรสหวานไม่มีน้ำตาลอย่างน่าประหลาดใจ แต่มีแอลกอฮอล์ 8%

นอกจากชิลีแล้วแชมเปญที่ผลิตในแอฟริกาใต้ยังเป็นทางเลือกที่คุ้มค่ามาก สปาร์กลิงไวน์ที่ทำเครื่องหมายบนฉลาก Methode Cap Classique (MCC - Method Cap Classic) โรงบ่มไวน์ปรากฏในแอฟริกาใต้ในศตวรรษที่ 17 เทคโนโลยีแชมเปญนั้นทันสมัยกว่า แต่มีการใช้งานมานานหลายทศวรรษ

ฉันแนะนำให้ลองสปาร์กลิงไวน์จาก Simonsig "Kaapse Vonkel" Brut ซึ่งมีอายุในปี 2012 มูลค่าประมาณ 1,300 รูเบิล ทำจาก Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier ทำไมต้องเป็นแชมเปญนี้โดยเฉพาะ? เนื่องจากตามการจัดอันดับของ Robert Parker (หนึ่งในนักวิจารณ์ผลิตภัณฑ์ไวน์ชาวอเมริกันที่ได้รับการยอมรับและเป็นที่รู้จักมากที่สุด) สปาร์กลิงไวน์นี้ได้รับ 86 คะแนนจาก 50 ถึง 100 ในการจัดอันดับนี้ ไวน์ที่มีคะแนน 90 คะแนน และเหนือกว่านั้นถือว่ายอดเยี่ยมที่สุดในด้าน ความอร่อย. ตามที่ผู้เชี่ยวชาญคนอื่น ๆ - นิตยสาร Wine Spectator ที่มีอำนาจไม่น้อยไวน์นี้ได้รับ 84 คะแนน

Nadezhda Kovtunova

แชมเปญธรรมชาติจากจังหวัดแชมเปญของฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในแชมเปญที่พบมากที่สุด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในโลก. แชมเปญชั้นยอดครองตำแหน่งพิเศษในหลากหลายยี่ห้อและหลากหลาย นี่คือผลงานชิ้นเอกของการผลิตไวน์ซึ่งผู้เชี่ยวชาญเรียกว่า "ทองคำเหลว" โดยเน้นสถานะและราคาของมัน

เครื่องดื่มอะไรที่เรียกว่าแชมเปญ

เฉพาะสปาร์กลิงไวน์ที่ผลิตในจังหวัดแชมเปญจากผลเบอร์รี่องุ่นพันธุ์มาตรฐานเท่านั้นที่มีชื่อว่า "แชมเปญ" การหมักสองครั้งอันที่สองบรรจุขวด

ในปีพ. ศ. 2425 Houses of Champagne ได้รวมตัวกันใน Trade Syndicate ซึ่งมีส่วนร่วมในการปกป้องชื่อแชมเปญโดยเริ่มฟ้องร้องทั้งในฝรั่งเศสและต่างประเทศ

สมาคมการค้าได้ป้องกันไม่ให้เปลี่ยนคำว่า "Champagne" เป็นคำศัพท์ในครัวเรือนสำหรับสปาร์กลิงไวน์

วันนี้ผลประโยชน์ของผู้ผลิตและผู้ค้าในภูมิภาคแชมเปญดำเนินการโดยคณะกรรมการระหว่างประเทศของแชมเปญที่สร้างขึ้นในปี 2484

แชมเปญฝรั่งเศสผลิตขึ้นตามเทคโนโลยีที่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดจาก 7 สายพันธุ์ แต่ผู้ผลิตส่วนใหญ่จำกัดไว้ที่สาม: Chardonnay สีขาว (Chardonnay), Pinot Noir สีแดง (Pinot Noir) และ Pinot Meunier (Pinot Meunier)

ประเภทของแชมเปญนั้นแตกต่างกันไปตามปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย:

ข้อกำหนดในการดื่ม

องุ่นสำหรับ เครื่องดื่มชั้นยอดรวบรวมด้วยมือเท่านั้น เวลาสัมผัสของน้ำผลไม้กับผิวหนังระหว่างการสกัดจะลดลงเหลือน้อยที่สุด ภายใต้เงื่อนไขนี้เท่านั้นที่จะได้เครื่องดื่มเบา ๆ บริสุทธิ์ที่ไม่มีรสฝาดแทนนิน กดแต่ละพันธุ์สามครั้งแยกจากกัน สำหรับพันธุ์ชั้นยอดจะใช้เฉพาะแรงโน้มถ่วงและน้ำคั้นแรกเท่านั้น

รสชาติและคุณภาพของเครื่องดื่มในอนาคตส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความถูกต้องของการหมักครั้งที่สองในขวด ในตอนแรกพวกเขาถูกวางไว้ในแนวนอนจากนั้นค่อยๆลดลงทุกวันโดยที่คอของพวกเขาเปลี่ยนมุมเอียง คอนเทนเนอร์จะหมุนรอบแกนอย่างต่อเนื่อง กระบวนการนี้เรียกว่า remuage มีความจำเป็นต้องชี้แจงเครื่องดื่ม

หากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักครั้งที่สองยังคงอยู่ในขวด ความดันมาตรฐานที่ 6 บาร์จะถูกสร้างขึ้น ในการทำเช่นนี้ก่อนที่จะเติมน้ำตาล 18 กรัมและยีสต์พิเศษ 0.3 กรัมลงในเครื่องดื่ม

ที่มุมสูงสุดขวดจะถูกเก็บไว้ตั้งแต่ 2 ถึง 8 ปี ความหลากหลายที่ยอดเยี่ยมแชมเปญต้องมีอายุอย่างน้อย 4 ปี จากนั้นตะกอนจะถูกกำจัดออกโดยการแช่แข็งที่คอขวด หลังจากนั้นปริมาณจะดำเนินการ - เพิ่มส่วนผสมเพื่อคืนปริมาตร - น้ำตาลด้วย (“ การเดินทาง”)

เกมฟองสบู่เรียกว่า "perlage" แนวคิดมาจากคำว่า "perle" - ไข่มุก ในขวดแชมเปญธรรมชาติขนาดมาตรฐาน 0.75 ลิตรควรมีอย่างน้อย 100-250 ล้านขวด เครื่องดื่มที่ผลิตโดยMéthode Champenoise นั้นมีความยาว (มากกว่า 15 นาทีและบางครั้ง 20 ชั่วโมง) แต่ไม่ใช่ เกมฟองสบู่ที่เข้มข้น ในเวลาเดียวกัน ฟองอากาศมีขนาดเล็ก ลอยขึ้น ก่อตัวเป็นเกลียวลดหลั่นอย่างสง่างาม

ประเภทและการจำแนกประเภท

การจำแนกแชมเปญตามสีมีลักษณะดังนี้:

องุ่นคุณภาพสูงสุดถูกนำมาใช้เพื่อผลิตแชมเปญ Cuvée de Prestige (คูเว่ เดอ เพรสทีจ) หลากหลายสายพันธุ์มากที่สุด แบรนด์หรู. ผู้ผลิตสามารถใช้พืชอายุหนึ่งปีหรือวัตถุดิบผสม ปีที่แตกต่างกัน(เหล้าองุ่น).

แชมเปญชั้นยอดของฝรั่งเศสมักมีค่าเป็นมิลลิวินาที - ประกอบด้วยเหล้าองุ่นหนึ่งปี มันอาจจะไม่ใช่วินเทจ (NV / Non Vintage) - สร้างขึ้นจากการครอบตัดของปีปัจจุบัน คูเว่ที่ทำจากองุ่นในปีที่ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษเรียกว่าเหล้าองุ่น ฉลากของเครื่องดื่มดังกล่าวระบุถึงปีที่เก็บเกี่ยวและบางครั้งก็ติดฉลากเครื่องดื่มว่า "Millésime"

แบรนด์แชมเปญ Gourmet ยอดนิยม

ไวน์แชมเปญที่ดีที่สุดผลิตโดย Houses of Champagne ที่มีชื่อเสียง:

การจัดอันดับไวน์แชมเปญที่ดีที่สุด

วันนี้ด้านบนมีลักษณะดังนี้:

1. Philipponnat Clos des Goisses Brut 2004 - ไวน์จาก Chardonnay ช่อดอกไม้ประกอบด้วยโน้ต เปลือกมะนาว, ลูกแพร์, เฮเซลนัท, มิ้นท์
2. บรูโน่ เพยลาร์ด เอ็กซ์ตร้า บรูท เอ็น.พี.ยู. 2546 - สปาร์กลิงไวน์ที่ดีที่สุดของแบรนด์จากองุ่นที่เก็บเกี่ยวหลังฤดูร้อน มีรสชาติที่สดชื่นสดใสและมีหลายแง่มุมด้วยน้ำผึ้ง
3. Clos Lanson Blanc de Blancs Brut 2006 House of Lanson ทำจากชาร์ดอนเนย์จากไร่องุ่นพิเศษในแร็งส์ รุ่นนี้มีจำนวนจำกัด โดดเด่นด้วยรสชาติของผลไม้ที่สดใสพร้อมรสชาติของแร่ธาตุ
4. Louis Roederer Cristal 2009 นี่คือการผสมผสานที่ยิ่งใหญ่ โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสซาตินที่ละเอียดอ่อน
5. Taittinger Collection Champagne 2008 แม้จะชื่อแชมเปญ แต่นี่คือคอลเล็คชั่น Comtes de Champagne จาก Chardonnay ที่มีรสชาติบางเบาและสะอาด

แชมเปญที่ดีที่สุดบางครั้งไม่ได้เป็นของบ้านชั้นนำ

สนธิสัญญาปี 1891 และต่อมาได้รับการยืนยันโดยสนธิสัญญาหลังสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง แม้แต่วิธีการทำสปาร์กลิงไวน์ก็สามารถเรียกได้ว่าเป็น " แชมเปญ» ( วิธีการแชมเปญหรือ "วิธีแชมเปญ") เฉพาะใน ในประเทศและภูมิภาคอื่นๆ เฉพาะ "méthode Traditionalelle" - วิธีดั้งเดิมเท่านั้นที่สามารถระบุได้

สปาร์กลิงไวน์ของโลก

แม้จะมีความจริงที่ว่าไวน์แชมเปญไม่ได้ผลิตเฉพาะในแชมเปญเท่านั้น แต่ในประเทศอื่น ๆ ไม่สามารถใช้คำว่า "แชมเปญ" ได้ดังนั้นจึงใช้ชื่อ:

• อื่น ( , ) -
• อิตาลี - ความกล้าหาญ(จากพันธุ์มัสกัตใน Piedmont เรียกว่า Asti)
• สเปน - คาวา
• เยอรมนี - เพศ
• แอฟริกาใต้ - หมวกคลาสสิค

อย่างไรก็ตาม ในบางประเทศคำว่า แชมเปญ» จดทะเบียนเป็นส่วนหนึ่งของ เครื่องหมายการค้าตัวอย่างเช่นที่มีชื่อเสียง แชมเปญโซเวียต«.

ข้อกำหนดสำหรับแชมเปญ

ถูกต้อง แชมเปญผลิตตามกฎที่เข้มงวดซึ่งพัฒนาโดย " คณะกรรมการแชมเปญมืออาชีพ” ออกแบบมาเพื่อให้เครื่องดื่มที่ได้มีคุณภาพสูง กฎควบคุมสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับและกำหนด 7 พันธุ์ที่อนุญาตให้ใช้ใน

ตามกฎแล้วไวน์แชมเปญทำจากหนึ่งหรือจากส่วนผสมของสามสายพันธุ์: ชาร์ดอนเนย์, ปิโนต์นัวร์และ ปิโนต์ มูนิเยร์ (ชาร์ดอนเนย์, ปิโนต์นัวร์, พิโนต์ มูนิเยร์) กฎยังควบคุมกระบวนการปลูกองุ่น: ระดับของการกดผลเบอร์รี่, ระยะเวลาขั้นต่ำของการแก่ของกาก, ผลผลิตของไร่องุ่น, การตัดแต่งกิ่งองุ่น ชื่อ " แชมเปญ» สามารถยืนบนไวน์ที่ผลิตตามกฎทั้งหมดเท่านั้น

แชมเปญหลากหลายชนิด

ไวน์แชมเปญผลิตในปริมาณมากจากองุ่นสามสายพันธุ์:

• ชาร์ดอนเนย์
• ปิโนต์นัวร์
• ปิโนต์ มูนิเยร์

ไม่ค่อยมีการใช้องุ่นสายพันธุ์อื่นเพิ่มเติมเล็กน้อย

• มากกว่า:

หากแชมเปญทำจากองุ่นเท่านั้น ชาร์ดอนเนย์เขาเรียกว่า บล็อง เดอ บล็องส์ (ขาวจากขาว).

ถ้าแชมเปญทำจากองุ่นแดงเท่านั้น จะเรียกว่า บล็อง เดอ นัวร์ (ขาวจากดำ).

สีแชมเปญ

แชมเปญมักจะเป็น สีขาวสปาร์กลิงไวน์ แม้ว่าจะทำจากองุ่นแดง แต่ผลเบอร์รี่จะถูกบีบอย่างระมัดระวังจนผิวที่ออกสีแดง แทบจะไม่สัมผัสกับน้ำที่คั้น แต่พวกเขาก็ทำเช่นกัน ไวน์โรเซ่แชมเปญ: ในกรณีนี้ ให้สัมผัสกับผิวหนังสีแดงเป็นเวลานาน หรือเพียงแค่เติมไวน์แดงเล็กน้อย

พันธุ์แชมเปญ

แชมเปญมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและอายุ:

• หวาน - "doux"
• กึ่งหวาน - "เดมิวินาที"
• กึ่งแห้ง - "วินาที"
• กึ่งแห้งพิเศษ - "วินาทีพิเศษ"
• โหด - "โหด"
• extra brut / brut cuvée - "extra brut" / "brut nature" / "brut zero" (ไม่เติมเหล้าหรือน้ำตาลเลย)

ในขั้นต้นแชมเปญค่อนข้างหวานเนื่องจากน้ำตาลทำให้สามารถซ่อนข้อบกพร่องในการผลิตหรือไวน์คุณภาพต่ำได้ แต่ตอนนี้ความนิยมมากที่สุดในโลกคือแชมเปญบรูท อย่างไรก็ตาม ตามประเพณีทางประวัติศาสตร์ แชมเปญที่ได้รับความนิยมสูงสุดในดินแดนแห่งนี้ อดีตสหภาพโซเวียตเป็นแชมเปญกึ่งหวาน

มาตรฐานปริมาณน้ำตาลในแชมเปญอาจแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ:

แชมเปญหวานหลากหลายชนิด

แชมเปญหวานหลากหลายชนิด(เป็นตัวอย่าง - แบรนด์ดังของอิตาลี Asti) ได้รับการพิจารณา ไวน์ของหวาน. พวกเขาไม่ต้องการของว่างใด ๆ แต่จะโทร ปวดหัวด้วยอาการเมาค้าง

ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติของแชมเปญเท่านั้น ฟองและไวน์หยดเล็กๆ ที่เกิดขึ้นเมื่อฟองสบู่แตก ยังช่วยเพิ่มการระเหยของสารที่มีกลิ่นหอมของเครื่องดื่มอีกด้วย ฟองอากาศควรก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของแก้วและลอยขึ้นไปด้านบนเหมือนน้ำพุ สร้าง "เข็มขัด" ตามผนังของแก้ว หากแชมเปญดีฟองควรมีขนาดเล็กและอยู่ได้นานหลายชั่วโมง ฟองอากาศขนาดใหญ่บ่งบอกถึงการอัดลมเพิ่มเติมของเครื่องดื่ม

วิธีดื่มแชมเปญ

แก้วแชมเปญที่เหมาะสมจะมีรูปร่างสูงแคบบนก้านยาว เพื่อไม่ให้ความร้อนจากมือทำให้ไวน์อุ่น แก้วแบนกว้างเหมาะสำหรับแชมเปญหวาน แต่ด้อยกว่าแก้วแคบและสูงเนื่องจากไม่เก็บฟองและกลิ่นของเครื่องดื่มไว้ จะดีกว่าถ้าใช้แก้วขนาดใหญ่สำหรับไวน์แดงที่มีท้องกว้างและคอแคบ: จะช่วยป้องกันไม่ให้กลิ่นหอมหลุดออกไปและช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับช่อดอกไม้ได้อย่างเต็มที่ ผนังของแก้วแชมเปญถูกทำให้บางเพื่อไม่ให้แชมเปญร้อนขึ้น

แก้วเต็มสองในสาม แชมเปญควรแช่เย็นอย่างน้อยถึง 7 องศา แชมเปญที่แห้งกว่าที่คุณดื่มควรลดอุณหภูมิให้ต่ำลง แชมเปญมักจะถูกแช่เย็นถึง 1-2 ° C และแม้แต่น้ำแข็งก็ถูกเพิ่มเข้าไป เป็นที่น่าพอใจ เปิดขวดเย็นต่อไป: ตัวอย่างเช่นในถังน้ำแข็งบด

ถ้าแชมเปญถูกก๊อก ไม้ก๊อกธรรมชาติแล้วเวลาเปิดขวดห้ามหมุนจุกแต่ให้หมุนขวดตามเข็มนาฬิกา จับจุกก๊อกเล็กน้อยเมื่อจวนจะออกจากขวด: แรงดันในขวดจะปกติเล็กน้อยและแชมเปญจะไม่ไหลเหมือนน้ำพุจากขวด เติมแก้วทันทีหลังจากเปิด: แนะนำให้เอียงแก้วเล็กน้อยแล้วเทแชมเปญตามผนังเพื่อไม่ให้เกิดฟอง เทแก้ว 2/3 พวกเขาดื่มแชมเปญโดยถือก้านโดยไม่ต้องสัมผัสตัวแก้วเพื่อไม่ให้ไวน์ร้อนด้วยมืออันอบอุ่น

แชมเปญแห้งมักเสิร์ฟในร้านอาหารเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย แชมเปญหวานเหมาะสำหรับอาหารหวานสำหรับเค้ก แชมเปญแห้งเหมาะสำหรับอาหารทะเลด้วย รสชาติดี: ปู หอยนางรม ปลาเนื้อขาวในซอส พร้อมผัก เช่น อาร์ติโชกและหน่อไม้ฝรั่ง แชมเปญเข้ากันได้ดีกับผลไม้และของหวาน

การติดฉลากแชมเปญฝรั่งเศส

แชมเปญจริงจะต้องมีฉลาก แชมเปญ.

ชื่อของแชมเปญ ผู้ผลิต และหมายเลขทะเบียนระบุไว้บนขวด ขึ้นอยู่กับขนาดของ บริษัท อาจมีเครื่องหมายของแบบฟอร์ม:

— N.M.- โรงบ่มไวน์ที่จำหน่ายไวน์ผ่านเครือข่ายการจัดจำหน่าย
— ศศ.ม.- ผู้ดำเนินการเท่านั้น
— R.M.- โรงบ่มไวน์ขนาดเล็ก
— ซม.สหกรณ์ขนาดเล็ก