สเต็กน่ารับประทาน. เครื่องเคียงสำหรับสเต็ก. สเต็กริบอายกับกลิ่นซิตรัส

แม้ว่าแพทย์บางคนจะอ้างว่าการกินเนื้อแดงเป็นอันตรายต่อสุขภาพ และจำนวนผู้ทานมังสวิรัติที่กระตือรือร้นเพิ่มขึ้น แต่ก็ยังมีคนกินเนื้ออีกจำนวนมากในหมู่ชาวเมือง แต่น้อยคนนักที่จะเข้าใจจริงๆ ว่ามีอะไรอยู่ในจานของเขา: บ่อยครั้งที่ผู้คนไม่สงสัยว่าเนื้อมาจากไหน สเต็กที่เสิร์ฟมา มันถูกแล่และเก็บไว้อย่างไร และส่วนใดของซากที่ทำขึ้น เป็นต้น ริบอายหรือสตริปลอยน์ หมู่บ้านตัดสินใจสำรวจปัญหานี้จาก a ถึง z ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อสัตว์ช่วยเราในเรื่องนี้ คิริลล์ มาร์ตีเนนโก,หุ้นส่วนผู้จัดการของเครือข่ายสเต็กเฮาส์ Torro Grill ในมอสโก

Kirill Martynenko หุ้นส่วนผู้จัดการเครือร้านสเต็ก Torro Grill

คิริลล์เข้าสู่ธุรกิจร้านอาหารในปี 1989 ในตำแหน่งพนักงานเสิร์ฟที่ร้านอาหาร At Jozef ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นผู้ช่วยพ่อครัว จากนั้นเขาก็ทำงานเป็นพ่อครัวในร้านอาหาร "Assol" และ "Anna Mons" เป็นพ่อครัวและผู้จัดการของร้านอาหารบาร์ "At Petra" ผู้จัดการของ Maxim's ร้านอาหารฟินแลนด์และเป็นพ่อครัวในศูนย์รวมความบันเทิง "Alexander Blok" ในปี 2545 คิริลล์กลายเป็นพ่อครัวของ บริษัท Global Foods และในปี 2547 เขาได้เป็นหัวหน้าพ่อครัวของกลุ่มร้านอาหาร Arpikom (Goodman, Filimonova และ Yankel, Kolbasoff) ในปี 2550 ร่วมกับ Anton Lyalin ซึ่งเป็นหุ้นส่วน เปิดร้านสเต็ก Torro Grill แห่งแรกของเขา ซึ่งปัจจุบันได้กลายเป็นเครือร้านอาหารหกแห่งในมอสโก

เรื่องราว

สเต็ก(ภาษาอังกฤษ) สเต็ก, จากภาษานอร์สโบราณ สเต๊กจา - « ทอด"") - ชิ้นเนื้อที่ตัดจากซากสัตว์แล้วปรุงด้วยไฟ

เป็นการยากที่จะพูดได้อย่างแม่นยำว่าสเต็กปรากฏขึ้นเมื่อใด แต่ก็ปลอดภัยที่จะกล่าวว่าบรรพบุรุษของเราเริ่มกินเนื้อดิบเมื่อหลายพันปีก่อนเพื่อให้สามารถอยู่รอดได้ในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย พวกเขาเริ่มทอดเนื้อด้วยไฟเมื่อรู้ว่ากินแบบนั้นง่ายกว่า ในช่วงกลางศตวรรษที่ 15 คำอธิบายของสเต็กปรากฏครั้งแรกในตำราอาหารของอังกฤษ สามศตวรรษต่อมา เทคโนโลยีการปรุงเนื้อบน เปิดไฟเริ่มแผ่ขยายไปทั่วทวีปยุโรป

English Herefords และ Scottish Aberdeen Angus ถูกนำเข้าสู่โลกใหม่ซึ่งอันที่จริงอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ของอเมริกาเริ่มพัฒนา นอกจากสหรัฐอเมริกาแล้ว สเต็กยังแพร่หลายไปทั่วอดีตอาณานิคมของอังกฤษ เช่นเดียวกับในละตินอเมริกา เยอรมนี อิตาลี และฝรั่งเศส

ที่จริงแล้ว วัฒนธรรมของสเต็กและสเต็กเฮาส์ถือกำเนิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 และมันเกิดขึ้นอย่างที่คุณอาจเดาได้ในอเมริกา - ในชิคาโก

เนื้อ

ฝูงวัวแบ่งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน: เนื้อสัตว์มีไว้สำหรับการฆ่าอย่างรวดเร็วและนม อย่างแรกคือตามกฎแล้ววัวตัวที่สองแน่นอนวัว แต่ถึงแม้จะมาจากเนื้อ gobies ก็ไม่ใช่ทุกคนที่เหมาะสำหรับสเต็ก

สายเลือด

พารามิเตอร์ที่สำคัญอย่างยิ่งคือสายพันธุ์ ตลอดเวลาที่ผู้คนมีส่วนร่วมในการเลี้ยงสัตว์ พวกเขาผสมพันธุ์และผสมพันธุ์ที่รับมวลกล้ามเนื้อได้ดีที่สุด สามารถวางไขมันได้จำนวนหนึ่ง และไม่โอ้อวดในการบำรุงรักษา สิ่งสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมสเต็กก็คือสัตว์ที่มีขนาดกะทัดรัด สายพันธุ์สเต็กส่วนใหญ่เป็นตระกูลแองกัสทั้งหมด ( อเบอร์ดีน แองกัส- เป็นพันธุ์ที่สกอตแลนด์และนำเข้ามาที่สหรัฐอเมริกาในปี พ.ศ. 2416), เฮียร์ฟอร์ด ( เฮริฟอร์ด- พันธุ์ในเขตเฮียร์ฟอร์ดเชียร์ในอังกฤษ) เช่นเดียวกับลูกผสม สเต็กส่วนใหญ่ในร้านอาหารทั่วโลกทำมาจากร้านเหล่านี้

อาหารของสัตว์มีบทบาทพิเศษในการผลิตเนื้อสัตว์ อาหารตามธรรมชาติของวัวคือหญ้าและหญ้าแห้ง แต่จากมุมมองของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ การทำเช่นนี้ไม่ได้ผลและเป็นไปได้เฉพาะในประเทศที่มีพื้นที่ที่เหมาะสม และสภาพภูมิอากาศทำให้ปศุสัตว์กินหญ้าได้ตลอดทั้งปี เช่น ในนิวซีแลนด์

ท้องวัวสามารถย่อยอาหารได้ไม่ดีเป็นพิเศษ: หญ้าแห้งและหญ้า ดังนั้นการเปลี่ยนไปใช้มากขึ้น รวยอาหารสัตว์, เมล็ดพืช, จะต้องเกิดขึ้นทีละน้อย, มิฉะนั้น สัตว์ป่วย.

การให้อาหารเม็ดปรากฏค่อนข้างเร็ว ในช่วงกลางทศวรรษที่ 60 ในสหรัฐอเมริกา ผู้ผลิตให้อาหารสัตว์ที่มีโภชนาการสูงที่ได้มาตรฐาน สามารถควบคุมอัตราการเจริญเติบโตของสัตว์ได้ นอกจากนี้ผู้บริโภคต้องการรับเนื้อหินอ่อนบางตัว (อังกฤษ. หินอ่อน- อนุภาคไขมันขนาดเล็กที่สะสมอยู่ระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อ) ซึ่งระดับนี้ไม่สามารถควบคุมได้ด้วยการขุนด้วยสมุนไพร ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องพัฒนาระบบการให้อาหารเมล็ดพืชและการรับรองเนื้อสัตว์ อาหารที่เลี้ยงด้วยธัญพืชมีราคาแพงกว่าอาหารที่ใช้หญ้า และอาหารเองก็ซับซ้อนกว่า การเปลี่ยนไปใช้อาหารเม็ดที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น เมล็ดพืช ควรค่อยๆ เกิดขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องพัฒนาอาหารที่สมดุลและค่อยๆ ย้ายสัตว์ไปเป็นอาหารใหม่ที่ประกอบด้วยอาหารผสม ข้าวบาร์เลย์ อัลฟัลฟา ข้าวโพด และส่วนผสมอื่นๆ

ที่ สหรัฐอเมริกาเนื้อสัตว์แบ่งออกเป็น 8 ประเภท สามประเภทคือ - ไพรม์, ทางเลือกและ เลือก- เหมาะสำหรับทำสเต็ก ที่ ออสเตรเลีย หมวดหมู่จะแสดงด้วยหมายเลขซีเรียลจาก 200 ก่อน 1 100 (ลายหินอ่อนมากที่สุด) เพิ่มขึ้นทีละ 100 ยูนิต

ในรัสเซียทุกวันนี้ไม่มีระบบการรับรองเนื้อวัวที่เหมือนกับระบบตะวันตก GOST และ TU สมัยใหม่ไม่ได้อธิบายว่าเนื้อสัตว์ประเภทใดที่เหมาะกับสเต็ก ในขณะที่ประเทศอื่น ๆ มีเกณฑ์การรับรองและการแบ่งประเภทเนื้อสัตว์ของตนเอง มาตรฐานที่เข้มงวดที่สุดกำหนดขึ้นในประเทศที่มีอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่พัฒนาแล้ว: ในสหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย แคนาดา และนิวซีแลนด์ รัสเซียต้องพัฒนามาตรฐานและคำจำกัดความของ VKG (เนื้อวัวคุณภาพสูง) ของตนเองภายในหนึ่งปีครึ่งหลังจากเข้าร่วมองค์การการค้าโลก นั่นคือประมาณปี 2014 ในรัสเซีย เนื้อวัวที่ผ่านมาตรฐาน VKG ไม่ได้ถูกผลิตและไม่ได้ผลิต

ผู้ส่งออกหลักและราคาเนื้อสัตว์

ประเทศที่ผลิตก็มีบทบาทในการกำหนดราคาเช่นกัน เดาได้ง่ายว่ากำลังแรงงานในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียมีราคาแพงกว่าในอาร์เจนตินา ดังนั้นราคาเนื้อสัตว์จึงสูงขึ้น สภาพภูมิอากาศและความผันผวนของฤดูกาลก็มีความสำคัญเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา เนื้อสัตว์จะขึ้นราคาในช่วงคริสต์มาสเสมอ และราคาถูกลงในฤดูร้อน นักการเงินมักจะเล่นกับเนื้อสัตว์ - สัญญาซื้อขายล่วงหน้าสำหรับเนื้อวัวนั้นสรุปได้ไม่บ่อยไปกว่าธัญพืช

เนื้อญี่ปุ่น วากิวหินอ่อนเหนือกว่าอเมริกา ไพรม์. แน่นอนว่าราคาสูงกว่าครึ่งหนึ่งถึงสองเท่า

เนื้อนำเข้ารัสเซียส่วนใหญ่มาจากสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย สายพันธุ์ที่นิยมมากที่สุดคือแองกัส บางครั้งเนื้อวัวซุปเปอร์มาร์เบิ้ลที่ใช้เทคโนโลยีของญี่ปุ่นก็ปรากฏขึ้นในตลาดรัสเซีย - วากิว. เนื่องจากขาดกำลังการผลิตในญี่ปุ่น เนื้อนี้จึงผลิตในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียมาจากละตินอเมริกาและนิวซีแลนด์น้อยกว่าเนื่องจากการขุนมีหญ้า - หินอ่อนไม่สามารถรับประกันได้และผู้บริโภคคุ้นเคยกับระดับหนึ่งแล้ว ราคาของเนื้อวัวขึ้นอยู่กับความซับซ้อนของการขนส่งและฤดูกาล อย่างไรก็ตาม Angus จากสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียมีราคาที่เทียบเคียงได้ พันธุ์ญี่ปุ่นมีความสำคัญ - มากถึงครึ่งหนึ่งถึงสองเท่า - แพงกว่า เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีแนวโน้มที่จะถูกกว่า เนื่องจากเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าจะมีราคาถูกกว่าเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืชหากมีพื้นที่สำหรับกินหญ้าเพียงพอ

เนื้อรัสเซีย

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการขายเนื้อรัสเซียมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยอ้างว่าเป็นสเต็ก อย่างไรก็ตาม อัตราส่วนราคาต่อคุณภาพยังคงน่าตกใจ เนื่องจากรัสเซียมีสถานที่เลี้ยงวัวหลายที่ จึงเป็นเรื่องน่าเศร้าที่การผลิตเนื้อสัตว์ยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น

อุตสาหกรรมและโครงสร้างพื้นฐานที่ด้อยพัฒนาไม่อนุญาตให้เกษตรกรขายสินค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพและให้ผลกำไร เนื่องจากธุรกิจร้านอาหารสามารถดูดซับซากได้ไม่เกิน 10% ส่วนที่เหลือของเนื้อสัตว์จึงยังคงอยู่ในมือของผู้ผลิต ในประเทศที่มีอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่พัฒนาแล้ว ทุกอย่างจะถูกรีไซเคิล

การตัดซาก

มีเอกสารที่ควบคุมกระบวนการตัดซากและอธิบายรายละเอียดวิธีการตัดไขมันอย่างถูกต้องและลักษณะแต่ละชิ้น ในสหรัฐอเมริกา มาตรฐานการตัดมีเขียนไว้ในคู่มือที่ชื่อว่า คู่มือผู้ซื้อเนื้อสัตว์. ชาวออสเตรเลียมีความคล้ายคลึงกัน คู่มือผลิตภัณฑ์เนื้อออสเตรเลีย, ในแคนาดา - คู่มือการตัดเนื้อ.

ประเพณีการตัดซากในประเทศของเราไม่ได้หมายความถึงผลิตภัณฑ์เช่นสเต็กเลย ดังนั้นผู้ที่ต้องการทดลองเนื้อในประเทศควรเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าร้านอาหารจะต้องยุ่งกับซากเพิ่มเติม - เพื่อทำสเต็กจากชิ้นที่ไม่มีรูปแบบ

การจัดเก็บและการขนส่ง

เนื้อสัตว์เข้าสู่ตลาดในสองรูปแบบ - แช่แข็งและแช่เย็น

แช่แข็ง

เนื้อสัตว์ต้องผ่านการแช่แข็งแบบช็อก โดยอุณหภูมิจะลดลงจากบวก 2-4 องศาเป็นลบ 30 ในเวลาไม่กี่นาที ดังนั้นผนังเซลล์จึงไม่มีเวลาที่จะถูกทำลายด้วยผลึกน้ำแข็ง ต่อมาเมื่อละลายน้ำแข็งจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำเพียงเล็กน้อย ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์ดังกล่าวมาถึงรัสเซียทางทะเล: นี่เป็นวิธีที่ถูกที่สุด ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อวัวที่แช่แข็งและละลายแล้วมีรสชาติที่ด้อยกว่าตัวอย่างที่มีอายุมากอย่างไม่ต้องสงสัย แต่สามารถให้บริการได้อย่างสมบูรณ์แบบ การละลายน้ำแข็งควรทำในตู้เย็นที่อุณหภูมิบวก 4-5 องศา

เก็บสุญญากาศ

การบ่มแบบดั้งเดิม

โดยปกติการบ่มแบบแห้งจะเกิดขึ้นที่เนื้อจะสุก ในกรณีนี้จะถูกส่งไปยังร้านอาหารซึ่งเข้าไปในห้องพิเศษและทำให้สุกและมีลมอยู่ที่นั่น การสัมผัสดังกล่าวทำให้สูญเสียความชื้นมากถึง 25% ซึ่งหมายความว่าเนื้อวัวมีราคาแพงกว่าการแช่แข็งหรือบ่มในสุญญากาศอย่างมาก แต่ก็มีรสชาติที่สว่างกว่าเช่นกัน ในร้านอาหารมอสโก เนื้อดรายเอจหายากมาก แต่เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นพิเศษในบริเวณที่แยกจากกันด้วยการส่งชิ้นเนื้อบรรจุสูญญากาศไปยังห้องครัวของร้านอาหารในเวลาต่อมา ในตลาดรัสเซียมีข้อเสนอของเนื้อตากแห้งจากต่างประเทศ

สเต็ก

มากถึง 10% ของน้ำหนักรวมของโครงกระดูกของสัตว์นั้นเหมาะสำหรับการปรุงสเต็ก (น้ำหนักของโครงกระดูกไม่รวมน้ำหนักของหัว เครื่องใน และผิวหนัง) - ดังนั้นราคาสเต็กจึงสูง ส่วนหลังทั้งหมดเหมาะสำหรับสเต็ก: เนื้อสันใน (เนื้อซี่โครงด้านใน) ริบอาย (เต้านม) และสตริปลอยน์ (เนื้อซี่โครง) ไหล่และด้านหน้าด้านหลังเป็นเนื้อส่วนหลักที่ใช้ในอุตสาหกรรมร้านอาหาร ไหล่และด้านหน้าของส่วนหลังนั้นมีราคาที่ต่ำและมีรสชาติที่เด่นชัดกว่า นอกจากนี้ยังมีไดอะแฟรม - นี่คือการตัดสองครั้ง - กระโปรงและ ไม้แขวนเสื้อ(รูรับแสงหนา). ไดอะแฟรมเป็นกล้ามเนื้อที่นิ่มที่สุดของสัตว์ เนื่องจากมีจุดประสงค์เพื่อรองรับอวัยวะภายใน จึงไม่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหว ไดอะแฟรมเรียกอีกอย่างว่า "สเต็กของคนขายเนื้อ" เพราะตามเนื้อผ้าคนขายเนื้อจะเก็บเนื้อส่วนนี้ไว้สำหรับตัวเองอย่างอ่อนโยนที่สุด

ร้านอาหารในมอสโกเตรียมสเต็กเหล่านี้:

ย่าง

แน่นอนว่าการตัดทั้งหมดเหล่านี้ต้องใช้ความร้อนในระดับต่างๆ กัน เนื่องจากปริมาณไขมันต่างกัน ผู้เชี่ยวชาญยังคงโต้เถียงกันเกี่ยวกับจำนวนองศาของการย่างสเต็ก แต่ส่วนใหญ่มีความเห็นว่ายังคงมีอยู่ 6 ระดับ:

มีกฎง่ายๆ คือ ยิ่งชิ้นเนื้อมากเท่าใด ระดับการคั่วก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ขอแนะนำให้นำสเต็กริบอายมาที่ขนาดปานกลางหรือปานกลาง แต่ควรเสิร์ฟเนื้อสันในเนื้อสันในที่หายากปานกลางหรือหายาก ชาวฝรั่งเศสและชาวสเปนชื่นชอบอาหารระดับต่ำเป็นพิเศษ ในขณะที่ชาวอเมริกันชอบเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างดี

ภาพถ่าย: Olya Eichenbaum
ภาพประกอบ: Alexander Pokhvalin

1. ทานแต่เนื้อ

ในกรณีที่เราเตือนคุณ: เฉพาะเนื้อวัวเท่านั้นที่มีสิทธิ์เรียกว่าสเต็ก ไม่มีหมู เนื้อแกะ หรือไก่โดยเฉพาะ! นี่คือจุดพื้นฐาน

2. ตัดสินใจล่วงหน้าว่าต้องการสเต็กชิ้นไหน

ถ้าคุณคิดว่า “สเต็กก็คือสเต็ก” คุณคิดผิด มีประมาณสิบประเภท เนื้อทอด. โดยพื้นฐานแล้วสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

• สเต็กเนื้อหินอ่อน. จัดทำขึ้นจากสิ่งที่เรียกว่า เนื้อหินอ่อน: ด้านหลังและเนื้อซี่โครงเนื้อนุ่ม นุ่ม มีเส้นไขมัน (ขอบบางและหนา) สเต็กประเภทนี้มีทั้งริบอายและสตริปลอยน์ยอดนิยม

• สเต็กเนื้อไม่ติดมัน. เตรียมจากการตัด พวกเขายังโดดเด่นด้วยความอ่อนโยน แต่ในขณะเดียวกันเนื่องจากไขมันในปริมาณที่น้อยกว่าพวกเขาจึงมีแคลอรีสูงน้อยกว่าเล็กน้อย เหล่านี้รวมถึง ตัวอย่างเช่น filet mignon และ chateaubriand
• สเต็กทางเลือก. เตรียมจากส่วนอื่นๆ ซากเนื้อ: หัวไหล่ ปีกข้าง และอื่นๆ สเต็กเหล่านี้มีไขมันน้อยและนุ่ม ไม่ค่อยมีรูปร่างที่ถูกต้องและอาจมีเส้นเอ็น เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อ "ของจริง" ซึ่งสามารถฉีกขาดได้ด้วยฟัน ... สเต็กประเภทนี้รวมถึงปีกข้าง, สเกิร์ต, ใบมีดด้านบนและอื่น ๆ

เมื่อคุณตัดสินใจได้แล้วว่าต้องการรสชาติและลักษณะทางโภชนาการใด ให้เลือกเนื้อสัตว์

3. อย่าเพิ่งซื้อเนื้อ

เราทำซ้ำจุดก่อนหน้าบางส่วน กฎเกณฑ์ที่เข้มงวด: เพื่อให้ได้สเต็กที่คุณต้องการอย่างแท้จริง คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์จากเนื้อที่คัดสรรมาอย่างดี สเต็กสกินท์อยู่ด้านข้างเสมอ ใบมีดบน - ใบไหล่ Ribeye และ Striploin - หลังและเนื้อซี่โครง Filet mignon ปรุงจากเนื้อสันในที่นุ่มที่สุดเท่านั้น - และจากอย่างอื่น!

4. ฉลาด

หากคุณไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญในการเลือกและปรุงเนื้อสัตว์ เป็นการดีกว่าที่จะจำกัดตัวเองให้อยู่ในประเภทสเต็กที่คลาสสิก เป็นที่นิยมมากที่สุด และง่ายต่อการปรุง - หินอ่อน (ริบอาย) และไม่ติดมัน (ฟิเลมิยอง) ชิ้นส่วนพรีเมียมของซากที่เตรียมไว้จะกินได้ค่อนข้างมาก รวมทั้งในเนื้อสัตว์ราคาไม่แพงด้วย

แต่สเต็กทางเลือกจะมีรสชาติที่ดีก็ต่อเมื่อทำมาจากเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยเมล็ดธัญพืชคุณภาพดีจริงๆ

5.ตรวจสอบคุณภาพเนื้อก่อนซื้อ

เนื้อสัตว์สำหรับสเต็กริบอายควรนุ่มและเป็นลายหินอ่อน นั่นคือ มีเส้นไขมันที่มองเห็นได้

สามารถตรวจสอบคุณภาพของเนื้อเสต็กมิยองได้ดังนี้ ใช้นิ้วกดแรงๆ ที่รอยตัด: ควรกดเข้าไปอย่างง่ายดาย แต่ทันทีที่คุณเอานิ้วออก ให้กลับไปเป็นรูปร่างก่อนหน้าอย่างรวดเร็ว

เราจะไม่พูดถึงคุณภาพของเนื้อสำหรับสเต็กประเภทอื่นในตอนนี้: เป็นการยากสำหรับผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพในการกำหนดลักษณะที่จำเป็น ดังนั้นจึงควรเน้นที่ความคลาสสิก

6. อนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์แช่แข็งได้

แต่สิ่งสำคัญคือต้องรับจากผู้ขายที่เชื่อถือได้เท่านั้นเพื่อไม่ให้เกิด "ผลิตภัณฑ์เพื่อความสดใหม่ครั้งที่สอง" หรือส่วนที่ไม่ถูกต้องของซาก

โปรดทราบว่าตัวเลือกนี้จะต้องมีการละลายน้ำแข็งที่มีความสามารถ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าละลายเนื้อสัตว์ในไมโครเวฟหรือในแสงแดด: อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นจะทำให้สูญเสียน้ำผลไม้อันมีค่าและสิ่งนี้จะแย่ลง ลักษณะรสชาติสเต็กในอนาคต

ประมาณหนึ่งวันก่อนการทอดที่วางแผนไว้ ให้ใส่เนื้อจากช่องแช่แข็งลงในช่องหลักของตู้เย็น เนื้อจะนุ่มแต่ไม่เสียความชุ่มฉ่ำ

โดยทั่วไปคุณไม่สามารถละลายเนื้อสัตว์ได้เลย

วิธีการเตรียมเนื้อสำหรับทอด

5. ตากเนื้อให้แห้ง

ก่อนทอด ให้ซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากพื้นผิว หากคุณไม่กำจัดของเหลว สเต็กในกระทะจะสุกมากกว่าทอด

เพื่อขจัดความชื้นอย่างแน่นอน คุณสามารถโรยเนื้อดิบด้วยแป้งข้าวโพด

และเป็นแนวทางสำหรับผู้ชอบความสมบูรณ์แบบ ใช้แบบฟอร์มฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้งแล้วเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้เสียบ (เพื่อให้คุณได้ตาข่ายชนิดหนึ่งในแบบฟอร์ม) แล้วใส่เนื้อห่อด้วยกระดาษเช็ดปากบนตาข่ายนี้ ปล่อยให้นั่งในตู้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง รับประกันความแห้งสนิทของพื้นผิว

อย่างไรก็ตาม หากคุณมีตะแกรงลวด คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ไม้เสียบ

ปล่อยทิ้งไว้ในอากาศอย่างน้อย 20-30 นาที ในช่วงเวลานี้เนื้อจะผุกร่อนตามขอบและปิดด้วยเปลือกบาง ๆ ซึ่งเมื่อทอดจะเก็บน้ำไว้ในชิ้น

reallifesousvide.blogspot.com

7. อย่าเกลือหรือพริกไทย!

หากคุณใส่เกลือลงในสเต็กระหว่างขั้นตอนการทอด น้ำจากเนื้อจะซึมออกมา เป็นผลให้คุณจะได้ชิ้นส่วนที่ยากกว่าที่คุณจะทำได้

เราจะพูดถึงเรื่องนี้กัน: หลายคนละเลยคำแนะนำนี้ เพราะพวกเขาชอบเนื้อประเภทที่รุนแรงเล็กน้อย การทดลอง. ในกรณีนี้ คุณสามารถวางใจในรสชาติของคุณเองได้

หากเรากำลังพูดถึงสเต็กทางเลือกอื่น ๆ ก็ควรหมักหรือเกลือพริกไทยและไขมัน น้ำมันมะกอกจนร้อน

สิ่งที่ต้องทำก่อนทอดสเต็ก

1. เลือกกระทะที่เหมาะสม

ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดคือกระทะย่างหรือกระทะก้นหนาธรรมดา (เหล็กหล่อน่าจะดี) ฐานหนาของกระทะช่วยให้มั่นใจได้ว่าหลังจากให้ความร้อนแล้วจะรักษาอุณหภูมิไว้ที่ระดับหนึ่งเป็นเวลานาน

หากก้นกระทะบาง ให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งหมายความว่าเนื้อไม่ทอด แต่ต้มในน้ำผลไม้ของตัวเอง

2. พิจารณาทางเลือกน้ำมันของคุณ

เนยเพิ่มไขมัน (ความนุ่ม) และรสชาติให้กับเนื้อ อันไหนที่คุณต้องการ? บางคนแนะนำให้ทอดในน้ำมันมะกอกโดยเติมครีมเล็กน้อยลงไป

คนอื่นแนะนำ เคล็ดลับด้านอาหาร: วิธีการปรุงสเต็กให้สมบูรณ์แบบเนยถั่วที่แปลกใหม่: มีรสชาติอ่อน ๆ ที่จะทำให้สเต็กมีความนุ่มและมีความแปลกใหม่

อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังปรุงริบอายหรือสเต็กเนื้อลายหินอ่อนอื่นๆ คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มไขมันเข้าไปอีก มันขึ้นอยู่กับคุณ แต่มาถึงช่วงเวลานี้อย่างมีสติ

อื่น จุดสำคัญ- จุดเดือด (จุดควัน) ของน้ำมัน จุดควัน. หากไขมันสูบบุหรี่จะทำให้สเต็กมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงควรเลือกน้ำมันพืชสำหรับทอดและต้มที่อุณหภูมิสูง

ตัวอย่างเช่น ทานตะวันไม่ขัดสีและ น้ำมันลินสีดไม่เหมาะสำหรับการปรุงสเต็ก พวกเขาเริ่มสูบบุหรี่แล้วที่ 107 ° C ในขณะที่อุณหภูมิของกระทะที่ร้อนดีคือ 150 ° C และสูงกว่า น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษและน้ำมันถั่วลิสงที่ไม่ผ่านการขัดสีสามารถทนอุณหภูมิได้สูงถึง 160 °C เนื้อครีมมะพร้าวงาไม่ขัดสี ไม่ติดไฟ 170 องศาเซลเซียส

ตัวเลือกที่ดีคือดอกทานตะวันกลั่นและน้ำมันอะโวคาโด: พวกเขาเริ่มสูบบุหรี่หลังจาก 200 ° C

3. รับเข็มความร้อนหรือเรียนรู้ที่จะทำโดยปราศจากมัน

ระดับความสุกของสเต็กนั้นพิจารณาจากอุณหภูมิภายในชิ้นเนื้อ วิธีที่ง่ายที่สุดในการวัดคือการใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบเข็ม

องศาการคั่วทั่วไปมีลักษณะดังนี้:

• 38 ° C ขึ้นไป - ดิบ / น้ำเงิน (สเต็กด้วยเลือด);
• 48 ° C ขึ้นไป - หายาก (ทอดเบา ๆ มาก);
• 52 ° C ขึ้นไป - ปานกลางหายาก (ทอดเล็กน้อย);
• 58 ° C ขึ้นไป - ปานกลาง (ปกติทอด);
• 63 ° C ขึ้นไป - ปานกลาง (ทอดดี);
• จาก 74 ° C - ทำได้ดีมาก (ทอดได้ดีมาก)

หากไม่มีเข็มอยู่ในมือ คุณสามารถกำหนดระดับการคั่วได้คร่าวๆ โดยการกดเนื้อด้วยนิ้วของคุณ

สเต็กสีน้ำเงินและหายากให้ความรู้สึกเหมือน กล้ามเนื้อที่ฐานของนิ้วโป้ง: กดด้วยนิ้วชี้ของอีกมือหนึ่งแล้วสัมผัสได้ถึงความนุ่ม

หากคุณบีบปลายนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ กล้ามเนื้อจะตึงและฐานของนิ้วหัวแม่มือจะคล้ายคลึงกัน สเต็กเสร็จแล้วกึ่งสุกกี่งดิบ. ใหญ่และกลาง-กลาง. ใหญ่และไม่มีชื่อ - บ่อน้ำขนาดกลาง

เมื่อเชื่อมต่อนิ้วโป้งกับนิ้วก้อย คุณจะรู้สึกกดดันพอๆ กับตอนที่กดสเต็กที่สุกแล้ว

bbaum.ru

1. ก่อนทอดสเต็กในเตาอบ

เทคนิคนี้ วิธีการกลับเนื้อสเต็กจะช่วยให้คุณได้การคั่วที่สม่ำเสมอที่สุดโดยไม่มีเนื้อสีเทาสุกเกินไปรอบขอบ

วางสเต็กบนแผ่นอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 90-95 ° C เป็นเวลา 30-60 นาที - ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการสเต็กที่ออกมาดีแค่ไหน

หากคุณต้องการสเต็กที่หายาก คุณสามารถข้ามตอนก่อนการคั่วได้

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถคืนค่ารสชาติของสเต็กที่ปรุงแล้ว แต่เย็นและค้าง ใส่ในเตาอบที่ 120 ° C ประมาณ 30 นาทีแล้วทอดทั้งสองด้านเพื่อนำความกรอบกลับคืนมา

2. ตั้งกระทะให้ร้อน

ปล่อยให้มันตั้งบนไฟแรงเป็นเวลาอย่างน้อย 8-10 นาที ดีกว่า - มากขึ้น ตัวอย่างเช่น เชฟที่ Alinea ในชิคาโกแนะนำ 12 เคล็ดลับที่ไม่คาดคิด (แต่ถูกต้องตามกฎหมาย) สำหรับการทำสเต็กที่ดีที่สุดอุ่นกระทะเหล็กหล่อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง!

จากนั้นเติมน้ำมันรอสักครู่จนกว่าจะอุ่นขึ้นจากนั้นจึงจัดวางสเต็ก

3. ทอดสเต็กด้วยความร้อนสูง

1.5-2 นาทีขึ้นอยู่กับสีของเปลือกโลกที่ต้องการในแต่ละด้าน ในระหว่างการทอด โปรตีน - โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนพื้นผิวของชิ้นเนื้อ - พับและกลายเป็นฟิล์มชนิดหนึ่งที่ปิดกั้นทางออกของของเหลว ซึ่งหมายความว่าสเต็กที่ทอดด้วยไฟแรงจะยังคงชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน

จากนั้นลดความร้อนลงเหลือต่ำปิดฝาเนื้อและปล่อยให้ยืนอีก 1-5 นาที - ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่ต้องการ คำแนะนำนี้ใช้กับสเต็กที่ทำจากเนื้อหินอ่อนที่มีไขมันและชุ่มฉ่ำ

ตรวจสอบความพร้อมด้วยเข็มความร้อนหรือนิ้ว การตัดหรือเจาะสเต็กด้วยมีดไม่คุ้ม: น้ำผลไม้จะไหลออกจากเนื้อ

หากเรากำลังพูดถึงสเต็กเนื้อสันในที่บางกว่า เทคโนโลยีจะมีความแตกต่างกัน หลังจากทอดสเต็กอย่างถูกต้องทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองแล้ว ให้เติมน้ำมัน (เช่น เนย) ลงในกระทะอีกเล็กน้อย เช่นเดียวกับ - ถ้าต้องการ - เครื่องเทศที่คุณชอบ (กระเทียมตัวเดียวกัน) และสมุนไพร (โรสแมรี่ ลาเวนเดอร์ โหระพา) ,ปราชญ์ ...) . ลดความร้อนลงเป็นไฟปานกลางแล้วทำให้เนื้อทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาล ทุบด้วยน้ำผลไม้ที่ออกมา เพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กสุกอย่างเหมาะสม

4. นำไปอบในเตาอบให้ได้ระดับที่ต้องการ

ในกระทะที่ปิดฝา สเต็กจะถูกปรุงอย่างสมบูรณ์แบบด้วยการคั่วในระดับปานกลางถึงปานกลาง หากคุณต้องการเนื้อสเต็กที่สุกกำลังดี ให้วางลงในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180°C ทันทีหลังจากที่ทำให้สีน้ำตาลสุกในน้ำมันทุกด้าน

เวลาที่เนื้ออยู่ในเตาอบขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่ต้องการ:

• หายากปานกลาง - 4 นาทีก็เพียงพอแล้ว
• ปานกลาง - 7 นาที;
• บ่อน้ำขนาดกลาง - 10 นาที;
• ทำได้ดีมาก - 14 นาที

เสิร์ฟสเต็กอย่างไรและกับอะไร

1. พักเนื้อสเต็ก 3-5 นาที

ที่อุณหภูมิสูง ชั้นบนสุดของเนื้อจะหดตัว ทำให้น้ำภายในแข็งตัว หากคุณหั่นสเต็กทันที น้ำผลไม้ก็จะหมดไปบนจาน รอไม่เกิน 5 นาที: ขั้นตอนนี้เพียงพอสำหรับชั้นบนสุดของเนื้อสัตว์เพื่อขยายและดูดซับน้ำผลไม้เช่นกัน

2. เสิร์ฟร้อน!

นี่เป็นหนึ่งในกฎพื้นฐานสำหรับการเสิร์ฟสเต็ก ในกรณีนี้เนื้อ จานอิสระเรียบง่ายและเข้าใจได้ สเต็กต้องร้อนถึงจะเผยรสชาติได้เต็มที่

3. สำหรับสเต็กเนื้อฉ่ำ ให้เลือกเครื่องเทศขั้นต่ำ

ในริบอายเดียวกันก็เพียงพอที่จะใส่กิ่งโรสแมรี่หรือกานพลูกระเทียม: เนื้อร้อนจะดูดซับกลิ่นหอมได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ลักษณะรสชาติของสเต็กยังเน้นด้วยผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชี

4. สเต็กเนื้อต้องซอส

เนื้อสันในที่เตรียมเสต็กเนื้อสันในเป็นเนื้อนุ่มที่ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง แต่ในขณะเดียวกันมันก็ค่อนข้างจืดชืดดังนั้นสเต็กจึงเสิร์ฟพร้อมซอสเสมอ

5.เครื่องเคียงที่ดีที่สุดคือผัก

สดหรือย่าง. มัน ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบกับข้าวสเต็กในแง่ของโภชนาการที่เหมาะสม

ไม่มีใครปฏิเสธสเต็กหมูที่ปรุงอย่างเหมาะสม มันอร่อย มื้อใหญ่ซึ่งจะกลายเป็น การตกแต่งที่คุ้มค่าแม้สำหรับ ตารางวันหยุด. และคุณสามารถกระจายมันด้วยซอสหมักและซอสทุกชนิด

สเต็กหมูมีระดับการคั่วที่แตกต่างกัน:

1. เนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกนอกสีแดงก่ำเท่านั้นและข้างในนั้นเกือบจะดิบทั้งหมด
2. เนื้อย่างอ่อนๆ เลือดน้อย
3. เนื้อย่างอ่อนๆไม่มีเลือด
4. คั่วกลาง.
5. สเต็กสุกดี
6. ย่างแรง.

เหมาะสำหรับ สเต็กเนื้อฉ่ำถือว่าปานกลาง

ในกรณีนี้ เนื้อยังคงนุ่ม แต่ไม่มีเลือดอยู่ในนั้น สำหรับตัวเลือกนี้ ขั้นแรกให้ทอดชิ้นหมูเป็นเวลา 3-4 นาทีด้วยไฟแรง แล้วจึงทอดอีก 5-7 นาทีด้วยไฟปานกลาง ก่อนอื่นคุณสามารถทอดมันในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที แล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 17 - 20 นาที

สเต็กหมูกระทะ สูตรคลาสสิค

ส่วนผสม: เนื้อสันในหมู 630 กรัม, หัวหอม, มัสตาร์ดหวาน 40 กรัม, น้ำมันกลั่น 2 ช้อนใหญ่, เกลือป่น, พริกไทยป่นสีแดงและดำเล็กน้อย

1. เนื้อสันในล้างในน้ำเย็นแห้งหั่นเป็นชิ้น ความหนาที่เหมาะสมที่สุดคือตั้งแต่หนึ่งถึงครึ่งถึงสองเซนติเมตรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูด้วยเกลือและพริกไทย ควรใช้ด้านข้างของ malleus ที่ไม่มีกานพลูเพื่อไม่ให้เนื้อหมูฉีกขาด
2. เนื้อทาด้วยมัสตาร์ดและทิ้งไว้ให้หมักไว้บนโต๊ะประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. ต่อไปหมูจะถูกโอนไปยังกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัด แต่ละชิ้นจะต้องทอดทั้งสองด้านจนเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทานปรากฏขึ้น โดยปกติ 3 ถึง 4 นาทีก็เพียงพอสำหรับแต่ละด้านของชิ้น
4. หัวหอมที่บางที่สุดวางลงบนสเต็กที่เตรียมไว้แล้ว
5. ผลิตภัณฑ์ถูกเคี่ยวด้วยกันอีก 5 - 6 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท

สเต็กหมูในกระทะก็อร่อย เสิร์ฟพร้อมกระป๋อง ถั่วเขียวไม่มีของเหลวเป็นเครื่องปรุง

วิธีการปรุงเนื้อฉ่ำในเตาอบ?

ส่วนผสม: คอหมูประมาณ 1 กก. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนใหญ่ (ควรเลือก Worcester) พริกไทยดำป่นสดเพื่อลิ้มรส เกลือ น้ำมันมะกอก

1. นำเนื้อออกจากตู้เย็นก่อน เมื่อถึงเวลาเตรียมการก็ควรจะ อุณหภูมิห้อง.
2. เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นหนา (หนาประมาณ 2 ซม.) แต่ละชิ้นที่ได้จะถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม คุณไม่จำเป็นต้องตัดเนื้อ
3. ราดด้วยซอส Worcestershire คุณสามารถใช้ถั่วเหลืองธรรมดาที่ไม่มีสารเติมแต่งหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกแทนได้
4. ชิ้นเนื้อถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยที่ด้านบนหลังจากนั้นก็ปล่อยให้หมักไว้ เป็นการดีถ้าคุณสามารถให้ "พักผ่อน" ได้ทั้งคืน แต่ 1 ชั่วโมงก็พอ
5. บนแผ่นอบทาน้ำมัน สเต็กจะเรียงซ้อนกันชิดกัน
6. ชิ้นส่วนจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ล่วงหน้าใกล้กับส่วนที่ให้ความร้อน เหนือสิ่งอื่นใด - เพื่อย่าง หากไม่มีฟังก์ชันดังกล่าว คุณจะต้องตั้งอุณหภูมิในเตาอบไว้ที่ 300 องศา
7. ขั้นแรกให้ทอดสเต็กในเตาอบที่ด้านหนึ่งแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง เวลาทำอาหารทั้งหมดของจานโดยมีส่วนร่วมของเตาย่างคือ 14 - 16 นาที

เนื้อพร้อมเสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดและเครื่องเคียง

สเต็กหมูนุ่มในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม: 2 ขนาดใหญ่ สเต็กหมู(ติดกระดูกหนาประมาณ 2 ซม.) น้ำมันกลั่น 1 ช้อนใหญ่ ½ ช้อนชา เกลือป่น พริกไทยดำป่น 3 หยิบมือ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว ปาปริก้าหวาน 2 หยิบมือ วิธีการปรุงสเต็กให้อร่อยและนุ่มในหม้อหุงช้าเราจะพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติม

1. ล้างชิ้นเนื้อด้วยน้ำเย็นจัดและเช็ดด้วยกระดาษชำระ
2. ปาปริก้าหวาน, เกลือ, พริกไทยดำป่นสด, น้ำมะนาว (หรือมะนาว), น้ำมันผสมในชามขนาดเล็ก คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในส่วนผสมนี้เพื่อลิ้มรส
3. มวลที่เกิดขึ้นจะถูกถูด้วยหมูแล้วหมักทิ้งไว้ 20 นาที
4. น้ำมันถูกเทลงในชามของหม้ออัจฉริยะ โหมด "การอบ" เปิดอยู่ ตัวเลือก "การทอด" ก็เหมาะสมเช่นกัน
5. เมื่อน้ำมันอุ่นดีแล้ว ก็ใส่สเต็กลงไปได้เลย ชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นทอดเป็นเวลา 12 - 14 นาทีโดยเริ่มจากด้านใดด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง

จานที่ได้สามารถเสิร์ฟทันทีสำหรับอาหารค่ำพร้อมกับเครื่องเคียงที่เลือก คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ด้วยผักดองและซอสเผ็ด

เนื้อหมักซอสโชยุแสนอร่อย

ส่วนผสม: กากหมู 1 กิโลกรัม น้ำตาลทรายแดงครึ่งถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 3 - 4 กลีบ รากขิงสดสับ ½ ช้อนชา

1. ในจานที่กำลังสนทนา สิ่งสำคัญคือน้ำดองสำหรับสเต็ก ในการเตรียมน้ำตาลอ้อย, เนย, ซอส, ขิงสับและกระเทียมบดผสมกัน ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันอย่างดี สะดวกในการใช้ที่ตีไข่เพื่อจุดประสงค์นี้
2. เนื้อทั้งชิ้นวางในถุงแล้วราดด้วยน้ำดอง การออกแบบถูกมัดอย่างแน่นหนาและส่งไปยังตู้เย็นตลอดทั้งคืน
3. วันรุ่งขึ้นก็หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำแล้วทอดทั้งสองข้างในน้ำมันที่ร้อนจัด

สเต็กเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดและมันฝรั่งต้ม

บนกระทะย่าง

ส่วนผสม: สเต็กหมูชิ้นใหญ่ 2 ชิ้น, น้ำมันกลั่น, เกลือหยาบ, พริกไทยดำป่นสด ๆ สมุนไพรหอมรสชาติ.

1. ควรส่งกระทะไปตั้งไฟให้ร้อนทันที เมื่อถึงเวลาวางเนื้อความร้อนแรงจะเล็ดลอดออกมาจากมัน คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของจานสำหรับย่างหมูจุ่มน้ำได้ หากโดนพื้นผิวของกระทะก็เดือดทันทีคุณสามารถเริ่มขั้นตอนหลักของการปรุงสเต็กได้
2. ในขณะที่กระทะร้อนขึ้น จะต้องทุบชิ้นเนื้อด้วยค้อนพิเศษ (ด้านที่ไม่มีกานพลู) ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นเกินไป
3. สเต็กชั้นยอดถูด้วยส่วนผสมของเกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพรหอมที่คัดสรรแล้ว
4. ขั้นแรกให้ทอดชิ้นเนื้อด้วยความร้อนสูงมากเป็นเวลา 3-4 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นกระบวนการจะดำเนินต่อไปด้วยความร้อนปานกลางของเตาอีก 5-6 นาทีในแต่ละด้าน
5. หากเนื้อมีไขมันไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำมันกลั่นจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะระหว่างการปรุงอาหาร

สเต็กหมูย่างควรปรุงให้สุกทั่วถึง ถ้าเมื่อหั่นเป็นชิ้นแล้ว น้ำใส ๆ จะถูกปล่อยออกมาโดยไม่มีสิ่งสกปรกในเลือด ก็สามารถลิ้มรสเนื้อได้

กับสมุนไพรโปรวองซ์รสเผ็ด

ส่วนผสม: คาร์บอเนต 1.3 กก. ไม่มีซี่โครง, เนย 90 กรัม, คาร์บอเนต 140 มล น้ำแร่, น้ำผลไม้จากมะนาวขนาดกลาง 2 ลูก, สมุนไพรโพรวองซ์ 2/3 ซอง, 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดโต๊ะหนึ่งช้อน 2 หัวหอมส่วนผสมของพริกเกลือละเอียด

1. ชิ้น หมูคาร์บอเนตตัดข้าม ความหนาของแต่ละชิ้นควรอยู่ที่ประมาณ 2.5 ซม.
2. น้ำมะนาวเทลงในเนยละลาย เกลือ พริกไทย มัสตาร์ด ไปที่นั่น สมุนไพรโปรวองซ์. ส่วนผสมจะถูกผสม
3. วางเนื้อในภาชนะที่ปิดสนิท น้ำดองที่เตรียมไว้ในขั้นตอนก่อนหน้าจะถูกเทลงไป หัวหอมสับละเอียดก็ผล็อยหลับไปที่นั่น
4. หมูที่มีสารเติมแต่งดังกล่าวหมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง พลิกชิ้นเนื้อเป็นระยะเพื่อให้น้ำดองกระจายอย่างถูกต้อง
5. กระทะร้อนได้ดีโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน วางหมูหมักไว้ ย่างสเต็กด้านละ 3-4 นาที คุณสามารถใช้มีดขูดสมุนไพรส่วนใหญ่ออกจากชิ้นเพื่อไม่ให้ไหม้

น้ำดองที่เหลือถูกนำไปต้มและปรุงเป็นเวลาสองสามนาที เป็นผลให้ในกระทะมีซอสที่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์

พร้อมครีมซอส

ส่วนผสม: เนื้อสันในหมู 1.5 กิโลกรัม มะเขือเทศลูกใหญ่ ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก 280 มล ครีมหนัก, 1 ช้อนชา ซอสเพสโต้ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เกลือ

1. เนื้อถูกตัดเป็นสเต็ก ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือที่คัดสรร จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันมะกอกที่อุ่นในปริมาณขั้นต่ำจนเป็นเปลือกที่น่ารับประทาน
2. มะเขือเทศพร้อมกับผิวหนังถูกตัดเป็นวงกลม พวกเขาจะต้องโรยด้วยโหระพาแห้ง จากนั้นชิ้นผักจะผัดเบา ๆ ในกระทะเดียวกันและโอนไปยังจานที่แยกจากกันอย่างรวดเร็ว
3. ครีมถูกเทลงในภาชนะเดียวกันเติมซอสเพสโต้เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส มวลถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนปานกลางเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที

เมื่อเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ สเต็กจะถูกวางบนจานแบน วางมะเขือเทศฝานไว้ด้านบนแล้วเท ซอสครีม. เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มหรือมันฝรั่งอบ

ภายใต้น้ำดองรสเผ็ด

ส่วนผสม : คอหมูกิโล 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และซีอิ๊วขาวในปริมาณเท่ากัน อย่างละ 1 ช้อนชา พริกไทยป่นร้อนแดงและดำ พริกขี้หนูป่น เกลือ ฟัน 5 - 7 ซี่ กระเทียมสดใบโหระพา

1. เนื้อที่ล้างและแห้งจะถูกหั่นเป็นสเต็ก คุณสามารถเอาชนะพวกเขาได้เล็กน้อย
2. ส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดที่ประกาศไว้ในสูตรจะรวมกันสำหรับน้ำดอง กระเทียมผ่านการกดเบื้องต้น ปริมาณ ส่วนผสมเผ็ดปรับให้เข้ากับรสชาติของพ่อครัว คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษกับเกลือ - สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมว่ามีอยู่ในซอสถั่วเหลืองแล้ว
3. น้ำดองที่ทำเสร็จแล้วจะถูกถูอย่างระมัดระวังในแต่ละสเต็กจากทุกด้าน หลังจากนั้นให้ปล่อยเนื้อให้ "พัก" เป็นเวลา 20 นาที

มันยังคงทอดหมูในน้ำมันที่ร้อนจัดทั้งสองข้างให้เย็นเล็กน้อยและเสิร์ฟสำหรับอาหารค่ำ ซอสมะเขือเทศหวานปกติจะเติมเต็มสเต็กดังกล่าวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สเต็กหมูติดกระดูกชีส

ส่วนผสม: สเต็กเนื้อซี่โครงหมูขนาดใหญ่ 2 ชิ้นบนกระดูก, ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง, ชีส 70 กรัม (แข็ง), แป้งคุณภาพสูงร่อน 3-4 ช้อนขนาดใหญ่, เกลือหยาบเพื่อลิ้มรส, ส่วนผสมของพริก, กลั่น 40 มล. น้ำมัน.

1. สเต็กเนื้อล้างอย่างดีเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นพวกเขาจะถูกทุบอย่างระมัดระวังด้วยค้อนสำหรับทำครัวพิเศษ ในกระบวนการนี้ไม่ควรทำลายเนื้อและกระดูก
2. โรยเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของพริกและเกลือ ขอแนะนำให้ใช้มือถูชิ้นส่วนเพื่อให้เครื่องปรุงรสซึมเข้าสู่เนื้อได้ดี
3. ไข่ดิบตีให้เข้ากันดีแล้วใส่ชีสขูดละเอียด ส่วนผสมจะถูกผสม หากชีสไม่เค็มพอ มวลสามารถเค็มเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
4. แต่ละ สเต็กหมูรีดในแป้งแล้วนำไปแช่ในส่วนผสมของไข่กับชีส หลังควรครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมดทุกด้าน
5. น้ำมันกลั่นเทลงในกระทะที่อุ่น เมื่อได้รับความร้อนดีคุณสามารถเริ่มทอดสเต็กเนื้อได้ - เปลือกสีทองควรปรากฏบนทั้งสองด้านของชิ้น พอทอดบนและล่างประมาณ 4 - 6 นาที

เสิร์ฟร้อนกับเครื่องเคียง

เนื้อฉ่ำน้ำจิ้มบ๊วยขิง

ส่วนผสม : เนื้อหมู 750 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วน้ำผึ้งปริมาณเท่ากัน อย่างละ 1 ช้อนชา ขิงบด, สมุนไพรโพรวองซ์แห้ง และ บาร์เบอร์รี่แห้ง 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ด Dijon, ลูกพลัม 320 กรัม, น้ำตาลหนึ่งแก้ว (สีน้ำตาล), กานพลูกระเทียม, อบเชยเล็กน้อย, เกลือ

1. ผสมน้ำส้ม มัสตาร์ด น้ำผึ้ง บาร์เบอร์รี่แห้งครึ่งหนึ่งในชามใบเล็ก ซีอิ๊ว,สมุนไพรโปรวองซ์ ส่วนผสมที่ได้จะถูกถูหมูทุกด้านหั่นเป็นสเต็ก
2. วางชิ้นเนื้อทับกันห่อด้วย ติดฟิล์มและออกไปในที่เย็นตลอดทั้งคืน
3. สำหรับซอส ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดจะถูกส่งไปยังเครื่องปั่น ยกเว้นน้ำตาลและกระเทียม พวกมันกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. เทส่วนผสมจากขั้นตอนสุดท้ายลงในกระทะ น้ำตาลทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าไปพร้อมกัน
5. มวลถูกปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 8 - 9 นาทีจนข้น หลังจากนั้นก็เทกระเทียมที่บดแล้วลงไป ซอสเดือดอีกสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา เมื่อเย็นลงเล็กน้อย คุณต้องกรองมวลผ่านตะแกรงขนาดใหญ่
6. สเต็กที่เตรียมไว้ทั้งสองข้างทอดในน้ำมันร้อนจนแดงก่ำน่ารับประทาน

วางเนื้อร้อนบนจานแล้วราดด้วยซอสจากขั้นตอนที่ห้า

สูตรทำอาหารด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบ

ส่วนผสม: หมู 370 กรัม, เกลือ, พริกไทยป่น, น้ำมันกลั่น, เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์

สเต็กหมูมักจะปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบที่อร่อยมาก พวกเขากลายเป็นฉ่ำและอ่อนโยน

ในการทำเช่นนี้เนื้อสัตว์ที่ละลายไม่หมดจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

1. ถัดไป หมูถูกทุบเล็กน้อย ถูด้วยเครื่องเทศ เกลือ และส่วนผสมของพริก
2. ทั้งสองด้านเนื้อโรยด้วยน้ำมันและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อ "พักผ่อน"
3. สเต็กในอนาคตแต่ละชิ้นถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์
4. ช่องว่างถูกวางบนแผ่นอบและนำออกในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 35 นาที

สเต็กหมูกับชีส มะเขือเทศ และหัวหอม

ส่วนผสม: เนื้อสันในหมูครึ่งกิโลกรัม, ชีส 70 กรัม, หัวหอมครึ่งลูกและมะเขือเทศขนาดใหญ่ ลูกละ 2 ช้อนชา มัสตาร์ดหวาน, น้ำมันพืช, น้ำทับทิม,กระเทียมแห้ง,เกลือ.

1. หมูชิ้นหนึ่งถูกตัดเป็นสองชิ้นที่เหมือนกันซึ่งทุบด้วยค้อนพิเศษ เนื้อสัตว์ไม่ควรติดมันมากเกินไป
2. สำหรับซอสนั้น ส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดที่ประกาศในสูตรผสมกัน ยกเว้นผักและชีส พวกเขาจะทาด้วยหมูสับและทิ้งไว้ให้หมักไว้ครู่หนึ่ง
3. ต่อจากนั้นก็นำสเต็กไปทอดจนเหลืองกรอบและสุกในแต่ละด้าน
4. เนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังรูปแบบทนความร้อนที่หุ้มด้วยกระดาษฟอยล์ ด้านบนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของหัวหอมและมะเขือเทศเป็นวงกลมแล้วถูชีส ห่อฟอยล์แล้วอบสเต็กในเตาอบที่อุ่นเป็นเวลา 45 นาที

โดยไม่ต้องเคลือบเนื้อจะสุกอีก 8 - 9 นาทีหลังจากนั้นจะเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นทันที

ทำอาหารบนเตาย่างไฟฟ้า

ส่วนผสม: หมู 1 กิโลกรัม หัวหอม 5 หัว มะเขือเทศ 5 ลูก 1 ช้อนชา เกลือ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา โหระพาแห้ง

1. หัวหอมและมะเขือเทศ (ไม่มีผิวหนัง) สับละเอียด ผักจะถูกทำให้บริสุทธิ์ในเครื่องปั่น เกลือเครื่องเทศทั้งหมดถูกเพิ่มเข้าไป
2. หมูหั่นเป็นสเต็กเทส่วนผสมผักที่ได้และทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง
3. ชิ้นเนื้อวางอยู่บนตะแกรงของอุปกรณ์ติดตั้งโดยยกขาขึ้น
4. สเต็กอบบนเตาย่างไฟฟ้าเป็นเวลา 10 - 12 นาทีที่ 250 องศาในแต่ละด้าน

คนดึกดำบรรพ์ที่ย่างเนื้อด้วยไฟ ไม่ได้คิดว่าพวกเขาเป็นต้นกำเนิดของวัฒนธรรมสเต็ก เพราะในสมัยนั้นเป็นวิธีเดียวที่จะปรุงเนื้อสัตว์ ต่อมานักบวชแห่งกรุงโรมโบราณได้ถวายเครื่องบูชาแด่พระเจ้าในพิธีบูชายัญชิ้นเนื้อหนาทอดทั้งสองด้านบนตะแกรงในวัด อย่างไรก็ตาม ใบสั่งยาฉบับแรก สเต็กเนื้อตีพิมพ์อย่างเป็นทางการในตำราอาหาร ถือกำเนิดในบริเตนใหญ่ในศตวรรษที่ 15 และในไม่ช้าชาวยุโรปทั้งหมดก็ทอดสเต็กใน ตัวเลือกต่างๆ, ขึ้นอยู่กับ ประเพณีการทำอาหาร ประเทศต่างๆ. หลังจากที่โคลัมบัสนำโคเนื้อคุณภาพสูงไปยังอเมริกา สเต็กก็เริ่มปรุงในทวีปอเมริกา และในช่วงเวลาสั้นๆ อาหารจานนี้ก็ได้กลายมาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติของโลกใหม่ ในอเมริกานั้นการทำอาหารสเต็กกลายเป็นศิลปะอย่างแท้จริง และเชฟชาวอเมริกันทุกคนรู้วิธีทอดสเต็กอย่างเอร็ดอร่อย มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการเลือกเนื้อสัตว์และเทคนิคการทำอาหารต่างๆ ของการทอด ความรู้ที่จะช่วยในการเชี่ยวชาญศิลปะอัจฉริยะนี้ ลองทำเนื้อที่บ้านกันเถอะ!

สเต็กคืออะไร

สเต็กมีหลายประเภท ตัวอย่างเช่น เนื้อวัวไม่มีกระดูกชิ้นหนาที่มีชั้นไขมันที่ตัดจากซี่โครงเป็นริบอาย และชั้นบางๆ ของเนื้อไม่มีกระดูกจากด้านหลังคือสตริปลอยน์ซึ่งมีรูปทรงเกือบสามเหลี่ยม สเต็กนิวยอร์กมีลักษณะคล้ายกับสตริปลอยน์ แต่ไม่มีไขมัน "Portehouse" เป็นสเต็กที่ใหญ่ที่สุดจากเนื้อซี่โครง และ filet mignon เป็นสเต็กที่แพงที่สุด ฉ่ำ นุ่ม และอร่อยที่สุดจากกล้ามเนื้อรอบเดียวในร่างกายของวัว ทีโบนสเต็กเป็นเนื้อรูปตัว T บนกระดูกและรวมเนื้อสองประเภท - เนื้อสันนอกและขอบบาง "Angleterre" ทำจากเนื้อด้านในไหล่ และ "Cafe de Paris" สเต็กทำจากชิ้นเนื้อ เนื้อนุ่มจากสะบัก สเต็ก Quasimodo ถูกตัดจากบริเวณเอวด้านหลัง ขณะที่ Montevideo เป็นสเต็กตะโพก สเต็ก Roundpamb ทำจากส่วนบนของบริเวณสะโพก, สเต็กคลับทำจากส่วนหลังของขอบหนา, เนื้อสันนอกทำจากส่วนต้นขาของซาก, และสเต็กรัมจะบางและดีมาก - เนื้อสันในตี อย่างที่บอก เลือกสเต็กให้ครบทุกรสชาติ!

สเต็กทำจากเนื้อวัวเท่านั้น

ที่สุด กฎสำคัญการปรุงอาหาร - ทางเลือกที่เหมาะสมของเนื้อสัตว์ ในขั้นต้น สเต็กปรุงจากเนื้อวัว ดังนั้นเมื่อพวกเขาพูดว่า "สเต็ก" พวกเขาหมายถึงจานเนื้ออย่างแน่นอน สำหรับเนื้อสัตว์อื่นๆ จำเป็นต้องมีการชี้แจง ดังนั้นในกรณีนี้พวกเขาจึงเขียนว่า: สเต็กหมู ไก่ แซลมอน และอื่นๆ แต่ผู้ชื่นชอบสเต็กตัวจริงกล่าวว่าสเต็กที่ทำจากเนื้อสัตว์อื่นที่ไม่ใช่เนื้อวัวนั้นไม่ใช่สเต็ก

โดยธรรมชาติแล้วจำเป็นต้องมีเนื้อวัวที่คัดสรร - เชื่อกันว่าสำหรับ สเต็กที่สมบูรณ์แบบคุณควรนำเนื้อโคหนุ่มอายุ 1–1.5 ปีของสายพันธุ์เฮียร์ฟอร์ด ชอร์ทฮอร์น แองกัส และลองฮอร์น เลี้ยงด้วยหญ้า ข้าวสาลี และข้าวโพด Gobies ที่เติบโตบนพืชผลธัญพืช ไม่ใช่แค่แทะหญ้าบนสนามหญ้า จะได้รับชั้นไขมันที่ละเอียดอ่อนอย่างผิดปกติ กระจายอย่างสม่ำเสมอเป็นชิ้นๆ นั่นเป็นวิธีที่คุณได้รับชนชั้นสูง เนื้อหินอ่อนที่เตรียมสเต็กที่ดีที่สุดในโลก เป็นที่น่าสนใจว่าสำหรับสเต็กแบบคลาสสิกส่วนใหญ่จะใช้เนื้อวัว และอาหารจานเดียวกันที่ทำจากเนื้อวัวเรียกว่าสเต็ก

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับสเต็ก

วิธีการตัดซากก็มีความสำคัญเช่นกันเนื่องจากเป็นการดีกว่าถ้าเอาเส้นใยเนื้อตัดขวางหนา 2.5–4 ซม. สำหรับสเต็ก การตัดดังกล่าวช่วยให้น้ำมันซึมเข้าไปในรูพรุนของเนื้อ ดังนั้นสเต็กจึงปรุงได้อย่างรวดเร็ว และฉ่ำวาวมากขึ้น โดยทั่วไปแล้วมีเพียง 10% ของซากเท่านั้นที่เหมาะสำหรับสเต็ก ดังนั้นเนื้อสัตว์สำหรับอาหารจานนี้จึงถือว่ายอดเยี่ยมและมีราคาแพง กล้ามเนื้อหลังเหมาะสมที่สุดสำหรับสเต็ก - ความจริงก็คือชิ้นส่วนจากส่วนต่าง ๆ ของร่างกายที่กล้ามเนื้อพักอยู่นั้นทอดได้ดีกว่าและนิ่มกว่า ไม่สำคัญว่าจะมีเนื้ออยู่บนกระดูกหรือไม่ก็ตาม สิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนนั้นเสร็จแล้ว และคุณไม่จำเป็นต้องตัดไขมันหรือเส้นเลือดที่ไม่จำเป็นออกจากมัน และเนื้อควรจะสด แห้ง สีเข้มที่อุดมด้วยพื้นผิวที่เรียบและเนียน ว่ากันว่าสเต็กที่อร่อยที่สุดมาจากเนื้อหมักเล็กน้อย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเนื้อไม่ควรเป็นไอน้ำไม่เช่นนั้นสเต็กจะแข็งและรสชาติที่ได้มาจากการหมักก็จะไม่เข้มข้นและเข้มข้นนัก

ปรุงเนื้อสำหรับทอด

นำเนื้อออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการย่างสเต็ก หากคุณปรุงสเต็กแช่แข็ง ในตอนเย็นก็ควรนำออกจากช่องแช่แข็งในตู้เย็นเพื่อให้ค่อยๆ ละลาย แต่ผู้ที่ชื่นชอบกล่าวว่าสเต็กจากเนื้อแช่แข็งก่อนหน้านี้สูญเสียรสชาติไปมาก

แม่บ้านบางคนหมักใน น้ำมะนาวด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อความนุ่มและชุ่มฉ่ำ แม้ว่าการเลือกน้ำดองจะเป็นเรื่องของรสชาติก็ตาม ก่อนทอดควรทาเนื้อชิ้นด้วยน้ำมันมะกอกและพริกไทย แต่เมื่อใส่เกลือเนื้อจะเป็นจุดที่สงสัย บางคนโต้แย้งว่าจำเป็นต้องใส่เกลือก่อนทอด ในขณะที่คนอื่นๆ แน่ใจว่าเกลือนั้นถูกต้องกว่าหลังจากปรากฏเป็นเปลือกสีทอง และดีกว่า - อยู่บนจานแล้ว วิธีที่ดีที่สุดที่จะทำขึ้นอยู่กับคุณตามความชอบส่วนตัว

จานอะไรใช้ทำสเต็ก

คุณสามารถปรุงสเต็กในเตาอบได้อย่างรวดเร็วและอร่อย เตาย่างถ่าน Josper บนตะแกรงแบบเปิดและในกระทะย่างซึ่งเนื้อไม่ไหม้และได้รับรูปแบบที่น่ารับประทาน ไขมันที่ไหลเข้าไปในโพรงของกระทะจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์และจานกลับกลายเป็นอาหาร แต่หลังจากอบแล้ว เนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มกว่าเสมอ เพราะไม่เพียงปรุงสุกเนื่องจากอุณหภูมิสูงที่เล็ดลอดออกมาจากจานโลหะหรือเตาย่างเท่านั้น แต่ยังเกิดจากความร้อนที่ห่อหุ้มด้วย หากคุณกำลังใช้ กระทะธรรมดาควรมีก้นหนาแม้ว่าจะเชื่อว่าสเต็กไม่ได้ปรุงในกระทะธรรมดาและในหม้อหุงช้า - มีเพียงตะแกรงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

กระทะย่างหรือเตาอบควรร้อนที่สุดก่อนนำไปทอด และน้ำมันสามารถใช้ได้ทั้งเนยและผัก อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้เนย อย่าให้กระทะร้อนเกินไป ในเรื่องนี้การทอดด้วยน้ำมันพืชมีข้อดีเนื่องจากมีอุณหภูมิการเผาไหม้ที่สูงขึ้น เชฟบางคนผสมน้ำมันสองประเภทเพื่อให้ได้ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดอย่างไรก็ตาม ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดคือการทำสเต็กในน้ำมันเนย ซึ่งไม่ไหม้และแตกต่างออกไป รสอ่อนๆ. อย่างไรก็ตาม ริบอายสเต็กซึ่งเป็นสากล เหมาะที่สุดสำหรับการทอดในกระทะ ชั้นไขมันในเนื้อจะละลายอย่างรวดเร็ว แช่สเต็กและทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ นุ่ม และอร่อยมาก

วิธีทำสเต็กให้อร่อย : ทอดให้ไว

กฎหลักในการปรุงสเต็กคือการทอดอย่างรวดเร็วในกระทะร้อนจนเป็นเปลือกก่อนจากนั้นจึงนำไปต้มบนไฟที่ช้ากว่า ความจริงก็คือโปรตีนจับตัวเป็นก้อนภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและไม่อนุญาตให้น้ำไหลออกจากเนื้อสัตว์ พ่อครัวบางคนทำสเต็กให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 ° C ก่อนนำไปทอด เนื่องจากเนื้อที่ตากแห้งจะให้เนื้อแน่นทันที สีน้ำตาลทองเมื่อร้อน หากคุณละเลยกฎนี้ สเต็กจะแห้งและแข็ง ในเวลาเดียวกันอย่าลืมทอดขอบด้านข้างของสเต็กด้วยที่คีบเนื้อเพื่อความสะดวก สเต็กที่ปิดทุกด้านด้วยเปลือกหนาจะทอดได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังคงความชุ่มฉ่ำ นี่เป็นหนึ่งในเทคนิคหลักในการทำสเต็ก อย่าร้อนมากเกินไปและปล่อยให้กระทะไปถึงจุดที่เริ่มมีควัน เพราะถ้าสเต็กไหม้ คุณจะไม่สามารถทอดต่อได้และมันจะออกมาดิบๆ

ทอดสเต็กนานแค่ไหน พลิกยังไง

ทอดสเต็กหนาประมาณ 3 ซม. ในแต่ละด้านเป็นเวลา 4-5 นาที และถ้าคุณมีชิ้นเนื้อที่มีขนาดต่างกัน ให้เพิ่มหรือลบหนึ่งนาทีสำหรับแต่ละเซนติเมตร วิธีทำสเต็ก - พลิกบ่อยหรือน้อยครั้ง? นี่เป็นหนึ่งในคำถามที่พบบ่อยที่สุดโดยพ่อครัวมือใหม่ มีสองตัวเลือกที่นี่ - พลิกทุก ๆ 30 วินาที (แน่นอนหลังจากการทอดครั้งแรก) หรือเปลี่ยนตำแหน่งของสเต็กครั้งละไม่เกิน 4 ครั้ง ในกรณีแรกคุณจะได้สเต็กที่ทอดอย่างสม่ำเสมอและไม่แห้งเกินไปในกรณีที่สองสเต็กจะออกมาสวยงามมากด้วยลวดลายจากกระทะย่างหรือตะแกรง

ช่วยได้มากในการคั่วและตัดชิ้นตามเส้นใย ความร้อนไหลผ่านเนื้อ ยังคงให้ความร้อนอย่างต่อเนื่องแม้หลังจากนำสเต็กออกจากเตาแล้ว นั่นคือเหตุผลที่ไม่จำเป็นต้องทอดสเต็กเป็นเวลานาน - มันจะถึงความพร้อมในจานของคุณ อย่างไรก็ตาม หากคุณกลัวที่จะเสิร์ฟเนื้อดิบบนโต๊ะ ให้ปรุงสเต็กเป็นเวลาประมาณ 15 นาที แต่ไม่มากไปกว่านี้ เพื่อให้เนื้อไม่สูญเสียความนุ่มและความชุ่มฉ่ำไป

การกำหนดระดับการปรุงสเต็ก

ความเรียบร้อยมีหกระดับ ซึ่งการเลือกขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณเท่านั้น เมื่อย่างสีน้ำเงิน สเต็กจะได้มาด้วยเลือด rar เป็นสเต็กที่ทอดน้อยมาก แต่ไม่มีเลือด สเต็กเนื้อปานกลางหายาก - เนื้อทอดเล็กน้อย: มีเปลือกนอก ด้านในอุ่นเท่านั้น สเต็กปานกลาง - ระดับการคั่วโดยเฉลี่ยเมื่อเนื้อเป็นสีชมพูอยู่ตรงกลาง แต่ยังคงชื้น สเต็กเนื้อปานกลาง - ทำได้ดีมาก กับเนื้อสีชมพูและทำได้ดีมาก - สเต็กทอดที่ปรุงสุกอย่างดี

พ่อครัวที่มีประสบการณ์สามารถกำหนดระดับของความสุกได้ด้วยสายตา แต่วิธีนี้ต้องใช้ประสบการณ์และทักษะมากมาย คุณสามารถทำได้ง่ายขึ้น - หั่นเนื้อเล็กน้อยแล้วดูสีด้านใน หรือใช้นิ้วกดเนื้อ - สเต็กดิบมักจะนุ่ม และชิ้นที่เสร็จแล้วจะแข็งและแน่น หากคุณไม่เชื่อมั่นในความรู้สึกของตัวเอง คุณก็ทำอาหารตามเวลาได้ เช่น สเต็กเนื้อแรร์ปรุงเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน 2.5 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับอาหารเบา-แรร์ 3 นาทีสำหรับอาหารหายากปานกลาง และ 4.5 ​​นาทีสำหรับสเต็กที่ปรุงสุกอย่างดี สเต็ก.แต่ละด้าน.

หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์อาหารในรูปของเข็ม งานจะง่ายขึ้น - เพียงพอที่จะวัดอุณหภูมิของสเต็กเพื่อทำความเข้าใจว่าเนื้อสัตว์อยู่ในระยะใด บลูสเต็กพร้อมเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 46-49 °C, rar - ที่ 52-55 °C, ปานกลางแรร์ - ที่ 55-60 °C, ปานกลาง - ที่ 60-65 °C, บ่อกลาง - ที่ 65-69 °C เสร็จแล้ว - ที่ 71–100 ° C หากเนื้อได้รับความร้อนสูงกว่า 100°C แสดงว่าสเต็กสุกเกินไป

"ผ่อนคลาย" และชิมสเต็ก

เคล็ดลับสำคัญในการปรุงสเต็กคือการ "พัก" และฟื้นฟูจากการทอดที่เข้มข้น ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนยลงบนสเต็กแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์หลวม ๆ แล้วทิ้งไว้ 10 นาที ยิ่งสเต็ก "พัก" นานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งหอมและนุ่มขึ้นเท่านั้น อย่ารีบเร่งที่จะลิ้มรสเพราะเมื่อทอดเส้นใยเนื้อจะกระชับและหดตัวเล็กน้อย แต่ค่อย ๆ คลายตัวและน้ำผลไม้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในสเต็ก กล่าวอีกนัยหนึ่ง เนื้อที่ “พัก” หลังการอบร้อนจะนุ่มกว่าเนื้อสัตว์ที่เพิ่งเอาออกจากไฟเสมอ สเต็กจะเสิร์ฟทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นๆ บนจานอุ่นๆ กับซอสอะไรก็ได้ ผัดผักในกระทะเดียวกัน กับมันฝรั่งทอด สลัดผักและความเขียวขจี

สเต็กหมักเตกีล่าและมะนาว

สเต็กแบบลาตินอเมริกานี้จะเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารประจำวันของคุณและทำให้คุณรู้สึกสดชื่น ทำน้ำดองด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เตกีล่า 3 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว ซอสทาบาสโก 2 หยด กระเทียม 4 กลีบ สับละเอียด และหอมหัวใหญ่ 1 หัว หมักสเต็กเนื้อเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากวางจานที่มีน้ำดองไว้ในตู้เย็น และหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง เนื้อสัตว์ควรกลับด้าน

ครึ่งชั่วโมงก่อนทอด เปิดเตา นำสเต็กออกจากน้ำดอง เช็ดให้แห้ง ถูด้วยพริกไทยและเกลือ ย่างสเต็กด้านละ 3-4 นาที แล้วพักไว้ 10 นาทีก่อนจะหั่นเป็นชิ้นบางๆ

เครื่องเทศจากร้านค้าออนไลน์ที่มีตราสินค้า "Eat at Home"

บนเว็บไซต์ "กินที่บ้าน" เผยแพร่ สูตรต่างๆสเต็กเนื้อพร้อมรูปถ่ายและ คำแนะนำทีละขั้นตอน. เมื่อคุณเชี่ยวชาญศิลปะการทำสเต็กเนื้อ คุณจะได้เรียนรู้วิธีเลือกเนื้อวัวในตลาด และคุณจะกำหนดระดับความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยตา แน่นอนว่ายังมีอีกหลายสิ่งที่ต้องเรียนรู้จนถึงจุดนี้ แต่สูตรที่ง่ายที่สุดสามารถเข้าใจได้ในขณะนี้ ทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยความอ่อนโยนและ สเต็กเนื้อฉ่ำที่ชีวิตดูสนุกสนานและอร่อยขึ้น จากร้านของ บริษัท "Eat at Home" พวกเขาจะเพิ่มความสดใสให้กับจานของคุณ!

ในอาหารโลก มีหลายจาน ความสามารถในการปรุงอาหารซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ถึงความเป็นมืออาชีพของพ่อครัว วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการทอดสเต็กเนื้อในกระทะ - จานที่เป็นตัวแทนที่สว่างที่สุด อาหารโอ. มาดูความซับซ้อนทั้งหมดของการทำอาหารจานนี้และเรียนรู้วิธีทำให้มันไม่เลวร้ายไปกว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องคิดก่อนว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดที่ใช้ทำสเต็ก ในร้านขายเนื้อทั่วไปหรือซูเปอร์มาร์เก็ต การหาเนื้อสัตว์แบบต่างๆ เช่น "สตริปลอยน์" หรือ "ริบอาย" ค่อนข้างยาก ดังนั้นจึงง่ายที่สุดในการซื้อเนื้อแบบหนาและบางที่เรียกว่า

แน่นอนว่าพวกมันค่อนข้างแตกต่างจากเนื้อสัตว์ที่กล่าวถึงข้างต้นอย่างไรก็ตามสำหรับ ทำอาหารที่บ้านลงตัวพอดี หากต้องการคุณสามารถสั่งซื้อการตัดดั้งเดิมในแพ็คเกจสูญญากาศซึ่งมีอยู่ในร้านค้าเฉพาะ

องศาหลักของการย่างสเต็กเนื้อ

หนึ่งสเต็กมีเกือบแปด อาหารจานต่างๆเพราะรสชาติ ความชุ่มฉ่ำ และเนื้อสัมผัสของเนื้อขึ้นอยู่กับระดับการคั่วของเนื้อสันใน การคั่วแต่ละระดับตามมาตรฐานสากลมีชื่อเป็นภาษาอังกฤษและบ่งบอกถึงระดับความพร้อมของอาหาร สเต็กบางประเภทมีอุณหภูมิในตัวของมันเองตลอดจนเวลาและวิธีการทอด

ในอาหารโลก ใช้ระดับความสุกของสเต็กขั้นพื้นฐาน 5 ระดับเป็นมาตรฐาน แม้ว่าระดับ Raw แรกจะแบ่งออกเป็น 3 ประเภท

ด้วยเหตุนี้ แผนที่ขยายจึงรวมการอบสเต็กเนื้อด้วยความร้อนแปดระดับ:

1. ดิบ- เป็นเนื้อสันในที่ดิบๆ ซึ่งคงไม่รวมอยู่ในการจำแนกประเภทสเต็กเลย หากไม่ได้ใช้ในแบบดั้งเดิม อาหารอิตาเลี่ยนสำหรับทำคาร์ปาชโช
2. สีฟ้าหายากแม้ว่าจะถือว่าเป็นระดับที่สองของการย่างสเต็ก แต่ก็ใช้น้อยมากและเฉพาะสำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อดิบเท่านั้น ทอดชิ้นเนื้อเพียงไม่กี่วินาทีทั้งสองด้านเพื่อให้พื้นผิวของจานมีรูปแบบการย่างแบบลูกฟูก
3. หายากมาก- อีกหนึ่งเมนูสเต็กสำหรับคนรักเนื้อดิบ ข้อแตกต่างในกรณีนี้คือการทอดในกระทะที่ร้อนจัดเป็นเวลาสองนาที โดยในระหว่างนั้นเนื้อชิ้นหนึ่งจะมีเปลือกบางอยู่ด้านบน อย่างไรก็ตามภายในเนื้อยังคงเย็นและดิบมีสีแดงและเลือด
4. หายาก- นี่เป็นหนึ่งในสเต็กยอดนิยมที่เรียกว่า "เนื้อกับเลือด" หากการทอดเป็นเวลา 5 นาทีทำให้คุณสามารถให้เนื้อสันในมีเปลือกสีน้ำตาลเทาที่น่ารับประทานที่ด้านนอก จากนั้นด้านในของเนื้อยังคงเป็นแบบดิบ และเมื่อหั่นแล้ว คุณสามารถดูน้ำเลือดไหลซึมผ่านเส้นใยได้ สเต็กที่หายากมีอุณหภูมิภายในชิ้นไม่เกิน 52°C
5. กึ่งสุกกี่งดิบ- สเต็กเนื้อ Medium Rare เวอร์ชั่นร้านอาหารที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุด เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเป็นสเต็กเนื้อปานกลางที่เผยให้เห็นรสชาติของเนื้ออย่างเต็มที่ ที่อุณหภูมิสูงเนื้อสันในทอดด้านละ 5 นาที ดังนั้นคุณจะไม่เห็นเลือดภายใน แต่มีชั้นของเนื้อ underdone เพราะภายในชิ้นอุณหภูมิไม่สูงกว่า 55 ° C
6. ปานกลาง- สเต็กเนื้อระดับกลาง-แรร์สุดคลาสสิก ใช้เวลาในการปรุง 15 นาที ในระหว่างนั้นเนื้อจะพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง คุณจะไม่พบเลือดในสเต็กอย่างแน่นอน แต่คุณจะได้เนื้อสีชมพูชุ่มฉ่ำ ข้างในนุ่มมาก และกรอบนอกเป็นสีแดงก่ำ อุณหภูมิภายในชิ้นเนื้อควรเพิ่มขึ้นเป็น 63°C
7. ปานกลางได้ดีในสเต็กชิ้นนี้ คุณจะไม่พบเลือดหยดหนึ่งและมีเพียงน้ำผลไม้ที่น้อยที่สุดอยู่ตรงกลางของชิ้นเนื้อ ซึ่งเนื้อยังคงเป็นสีชมพู เวลาในการทอดเนื้อสันในใช้เวลา 20 นาทีและอุณหภูมิภายในชิ้นจะสูงถึง 68 ° C
8. ทำได้ดี- "sole" - นี่คือสิ่งที่เรียกว่าสเต็กในคำแสลงของเชฟ นี่คือระดับการคั่วสูงสุดและแห้งที่สุด เนื้อเมื่อผ่าด้านในไม่ซึมเป็นน้ำ มันค่อนข้างแข็ง มีสีน้ำตาลอมเทาและมีอุณหภูมิ 73 องศาเซลเซียส แม้ว่าจะทำได้ดี สเต็กดีกว่าของทั้งหมดทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยพลังงานอันเนื่องมาจากโปรตีนที่ให้ความร้อนสูง พ่อครัวหลายคนไม่ชอบทำอาหารเพราะจานนี้ทำให้อาหารเน่าเสีย เวลาในการปรุงสเต็กนี้คือ 30 นาที

ความจริงที่น่าสนใจ. เชฟหลายคนไม่ได้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการทอดสเต็ก แต่ต้องอาศัยการสัมผัส

มีเทคนิคที่ไม่ได้พูดเพื่อกำหนดระดับการคั่วของสเต็กด้วยความนุ่มนวล และสำหรับการเชื่อมโยงนั้น ใช้นิ้วโป้งบนมือในระดับความตึงเครียดที่แตกต่างกัน:

• ดิบ- เบาะนุ่มสบายมือ
• หายาก- แผ่นรองเมื่อต่อนิ้วหัวแม่มือกับนิ้วชี้
• กึ่งสุกกี่งดิบ- สอดคล้องกับความตึงของแผ่นรองเมื่อนิ้วหัวแม่มือเชื่อมต่อกับนิ้วกลาง
• ปานกลาง- แผ่นรองจะแน่นเมื่อปลายนิ้วโป้งต่อกับนิ้วนาง
• ทำได้ดี.เมื่อเชื่อมต่อนิ้วโป้งกับนิ้วก้อย แผ่นรองจะตึงสูงสุด ซึ่งสอดคล้องกับความแข็งแกร่งของสเต็กที่หายากมาก

สเต็กเนื้อคลาสสิกในกระทะ

วัตถุดิบ

• - 1 กก. + -
• - 3-4 ช้อนโต๊ะ + -
• - 100 กรัม + -
• - รสชาติ + -
• - รสชาติ + -

วิธีการทอดสเต็กเนื้ออย่างถูกต้องและเท่าไหร่

ควรจะพูดทันทีว่าในสูตรนี้และสูตรต่อ ๆ ไปเราจะทอดสเต็กให้อยู่ในสถานะหายากปานกลาง ดังนั้นเนื้อจะยังคงฉ่ำและนุ่ม

• เราล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น พักไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้ชิ้นอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง
• เปียกด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชั้นหนาประมาณ 2.5 ซม.
• ถูแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นโรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วถูเล็กน้อย
• เราใส่กระทะ (ปกติหรือย่าง) บนกองไฟด้วยแรงที่สูงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย คุณต้องอุ่นเครื่องให้เหมาะสม

เพื่อตรวจสอบระดับของแสงจ้า ให้หยดน้ำเล็กน้อยบนพื้นผิวของมัน: ถ้าหยดเริ่มระเหยอย่างรวดเร็วและเคลื่อนไปที่ด้านล่างของภาชนะ อุณหภูมิก็เป็นปกติ

• ใส่สเต็กลงในกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนต่างๆ ไม่สัมผัสกัน และมีระยะห่างระหว่างกันอย่างน้อย 1-2 เซนติเมตร
• เราทอดเนื้อเป็นเวลาหนึ่งนาทีหลังจากนั้นเราก็พลิกกลับด้านด้วยที่คีบหรือไม้พายแล้วทอดในจำนวนเท่ากัน
• ลดความร้อนให้เหลือน้อยกว่าปานกลางเล็กน้อยแล้ววางกลับด้านเดิม ปรุงสเต็กประมาณ 2 นาที พลิกกลับ รออีก 2 นาที

• วางแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่บนจานอุ่น เรากระจายสเต็กที่เสร็จแล้วใส่เนยเล็กน้อยคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 4 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด เราก็นำสเต็กออกมาเสิร์ฟที่โต๊ะทันที เนื้อนี้ควรกินร้อน เหมาะเป็นเครื่องเคียง ผักสดหรือผักย่าง

สูตรสเต็กหมูกระทะ ง่ายๆ

วัตถุดิบ

• เนื้อ (มีไขมันเล็กน้อย) - 500 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• โรสแมรี่แห้ง - เหน็บแนม;
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• มะนาว - ½ผลไม้;
• กระเทียม - 1 กานพลู

วิธีทำสเต็กเนื้อในกระทะ

1. เราล้างเนื้อและปล่อยให้มันอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง
2. กว่าจะได้เนื้อ อุณหภูมิที่ต้องการมาดูส่วนผสมอื่นกัน ล้างผักชีฝรั่งใต้น้ำไหลสับและเทลงในภาชนะขนาดเล็ก นอกจากนี้เรายังบีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกที่นี่และส่งกานพลูกระเทียมผ่านการกดผสมและพักมวลที่มีกลิ่นหอมไว้ด้านข้าง
3. ทำให้ชิ้นเปียกด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดปาก ระวัง: คุณไม่จำเป็นต้องตัดไขมันออกเพราะต้องขอบคุณมันที่เราจะทอดเนื้อ
4. เราตัดชิ้นเป็นชั้น 2-2.5 เซนติเมตร ถูด้วยเกลือและโรสแมรี่แห้งทั้งสองด้าน
5. เราวางกระทะเหล็กหล่อบนกองไฟที่แรงแล้วอุ่นให้ร้อนจนเกิดหมอกควัน
6. เรากระจายชิ้นเนื้อบนพื้นผิวของกระทะและทอดเนื้อทั้งสองด้านเป็นเวลา 1-2 นาทีจนกระทั่งมีเปลือกลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้น
7. ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและพลิกชิ้นทุกๆ 15-20 วินาทีทอดประมาณ 5-6 นาที
8. ตักสเต๊กสำเร็จรูปใส่จาน (หรือถาดไม้) แบ่งไว้ด้านบน ส่วนผสมที่หอมละมุนจากกระเทียม มะนาว และผักชีฝรั่ง

สูตรนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการอ่อนล้าของสเต็กภายใต้กระดาษฟอยล์ แต่คุณสามารถห่อเนื้อได้ดีและปล่อยให้มันยืนสักสองสามนาที ในช่วงเวลานี้ น้ำผลไม้จะทำให้เนื้อสเต็กอิ่มตัว และรสชาติจะดีขึ้นจากสิ่งนี้เท่านั้น

สเต็กเนื้อหมักในกระทะ

หากคุณไม่สามารถตัดเนื้อคุณภาพสูงหรือรสชาติของเนื้อที่บริสุทธิ์ไม่ถูกใจคุณมากนัก คุณสามารถใช้สูตรนี้ได้

ที่นี่เราหมักสเต็กของเราไว้ล่วงหน้า - ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ฉ่ำและนุ่มขึ้น

วัตถุดิบ

• เนื้อ - 800 กรัม;
• ซอสถั่วเหลือง - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เม็ดกระเทียม - ½ช้อนชา;
• ขิงป่น - ½ ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 6 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการทอดสเต็กเนื้อหมัก

• เราล้างเนื้อหั่นเป็นชั้นมาตรฐานหนา 2 ซม. ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกแล้วใส่ในภาชนะลึก
• แยกผสมซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง กระเทียม และขิง เราผสมทุกอย่างเทน้ำมันพืชแล้วนำส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• เทน้ำดองที่ได้ลงในชามที่มีสเต็กอยู่ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็น เนื้อควรหมัก 10-12 ชั่วโมง
• เราวางกระทะย่างบนไฟสูงสุดและให้ความร้อนจนควันปรากฏขึ้น
• เรากระจายชิ้นเนื้อบนพื้นผิวของกระทะหลังจากปล่อยให้น้ำดองส่วนเกินไหลลง

ทอดสเต็กแต่ละด้านเป็นเวลาสองนาที จากนั้นลดความร้อนเป็นไฟกลาง และทอดต่ออีกสามนาทีในแต่ละด้าน

• เราเสิร์ฟจานเสร็จไปที่โต๊ะทันทีโดยวางชิ้นเนื้อบนใบผักกาดหอม

อย่างที่คุณเห็น เมื่อรู้วิธีการทอดสเต็กเนื้อในกระทะแล้ว คุณก็สามารถสร้างความสุขให้ครอบครัวและเพื่อนฝูงของคุณด้วยอาหารจานเด็ดที่ปรุงเองที่บ้านได้