วัสดุ "การปรุงเนื้อสับ" ข้อกำหนดด้านคุณภาพ อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป

พื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรเป็นแบบไม่มีอากาศ สีและกลิ่นควรเป็นลักษณะของเนื้อสัตว์ที่อ่อนโยน ไม่ควรมีเอ็นหยาบ, กระดูกอ่อน, ชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน - ไม่เกิน 10%

ควรตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางส่วนออกตามเส้นใยกล้ามเนื้อ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมวลสับต้องมีรูปร่างที่ถูกต้อง พื้นผิวเคลือบอย่างสม่ำเสมอด้วยเกล็ดขนมปัง ไม่อนุญาตให้มีขอบฉีกขาดและหัก มวลที่ตัดเป็นเนื้อเดียวกันโดยมีกลิ่นของเนื้อสัตว์ที่อ่อนโยนและเครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สับผลิตขึ้นตามมาตรฐาน OST 49121-78 ไม่อนุญาตให้มีร่องรอยความเสียหายผิวไหม้

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 6°C ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่วางในแถวเดียวบนแผ่นอบและเก็บไว้ไม่เกิน 48 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางส่วนวางบนแผ่นอบในแถวเดียวบนขอบที่มุม 30 ° ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตามธรรมชาติจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง ชุบเกล็ดขนมปัง - ไม่เกิน 24 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กวางในถาดอบที่มีชั้น 5 ซม. และเก็บไว้ไม่เกิน 24 ชั่วโมง เนื้อสับ- ไม่เกิน 6 ชม. ผลิตภัณฑ์จากก้อนเนื้อทอดวางในแถวเดียวบนแผ่นอบที่โรยด้วยสีน้ำตาลและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 6-8 ° C ไม่เกิน 12 ชั่วโมง กระดูกที่ไม่ได้เจียระไนจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3-5 ชั่วโมง

เนื้อสัตว์คุณภาพดีแบ่งออกเป็นความสดความสดที่น่าสงสัยและค้าง เฉพาะเนื้อสัตว์ (สด) ที่อ่อนโยนและ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ไม่แสดงอาการเสียของจุลินทรีย์ ในเครือข่ายการค้าปลีกและเงื่อนไขการผลิต ตามกฎแล้วคุณภาพของเนื้อที่ดีนั้นถูกกำหนดขึ้นทางประสาทสัมผัสตามตัวบ่งชี้และวิธีการที่กำหนดใน GOST 7269-79 ซึ่งระบุวิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิจัยด้วย

เนื้อสด ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อหมู จะมีเปลือกแห้งสีชมพูอ่อนหรือสีแดงซีดที่ผิวซาก และมีสีแดงในซากที่ละลายแล้ว ไขมันนุ่มสีแดงสดบางส่วน กลิ่นเฉพาะตามลักษณะของเนื้อสดแต่ละชนิด ไขมันไม่ควรมีกลิ่นเค็มหรือเหม็นหืน สีและเนื้อสัมผัสควรเป็นลักษณะของเนื้อสัตว์แต่ละชนิด น้ำซุปมีความใสและมีกลิ่นหอม

เนื้อสดที่น่าสงสัยมีสัญญาณของระยะเริ่มต้นของการเน่าเสีย พื้นผิวของซากนั้นชื้นในสถานที่เหนียวเล็กน้อยมืด กล้ามเนื้อบนบาดแผลชื้นทิ้งจุดเปียกไว้บนกระดาษกรองเหนียวเล็กน้อยสีแดงเข้ม ในเนื้อละลายน้ำจากเนื้อจะไหลออกจากพื้นผิวของการตัดซึ่งมีเมฆมากเล็กน้อย ความสม่ำเสมอของเนื้อในการตัดมีความหนาแน่นน้อยกว่าและยืดหยุ่นน้อยกว่าเนื้อสด กลิ่นเปรี้ยวหรือเหม็นอับเล็กน้อย ไขมันนุ่มเหนียวเล็กน้อยที่นิ้วสีเทาอมเทาละลายเล็กน้อยในเนื้อละลาย เอ็นมีความหนาแน่นน้อยกว่าเนื้อสดสีขาวด้าน พื้นผิวข้อต่อปกคลุมด้วยเมือกเล็กน้อย น้ำซุปใสหรือขุ่น มีกลิ่นไม่เหมือนกับน้ำซุปสด ไม่อนุญาตให้ขายเนื้อสัตว์ที่มีความสดที่น่าสงสัยและประเด็นการใช้เพื่อการแปรรูปนั้นได้รับการตัดสินโดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัย

เนื้อค้างมีลักษณะเป็นพื้นผิวของซากที่แห้งมากปกคลุมด้วยเมือกหรือราสีน้ำตาลอมเทา กล้ามเนื้อบนบาดแผลนั้นชื้นเหนียวสีน้ำตาลแดง ในเนื้อละลายน้ำเนื้อขุ่นไหลออกจากพื้นผิวของการตัด มีกลิ่นเปรี้ยว เหม็นอับ หรือเน่าเสียเล็กน้อย ไขมันสีเทาเคลือบเลอะเมื่อถูกบดขยี้ ไขมันหมูอาจไม่ครอบคลุม จำนวนมากเชื้อรา.

เนื้อสัตว์ที่มีความสดและค้างอย่างน่าสงสัยไม่เพียงแต่มีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ไม่น่าพอใจเท่านั้น แต่ยังสามารถเป็นแหล่งอาหารเป็นพิษได้ เนื่องจากพร้อมกับจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่ายแล้ว มันยังสามารถมีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้อีกด้วย

การประเมินคุณภาพเนื้อที่ถูกต้องเป็นสิ่งจำเป็นในการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ อายุการเก็บรักษาและวิธีการแปรรูป การศึกษาจำนวนมากของนักวิทยาศาสตร์ของเราและต่างประเทศนั้นอุทิศให้กับการพัฒนาวิธีการที่รวดเร็วและราคาไม่แพงสำหรับการสร้างระยะเริ่มต้นของการเน่าเสียของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ข้อกำหนดด้านคุณภาพเนื้อสัตว์

หลังจากการชันสูตรซากสัตว์ ซากสัตว์ ครึ่งซาก และชิ้นส่วนต้องมาถึงสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะโดยปราศจากการปนเปื้อน รอยฟกช้ำ รอยฟกช้ำ ก้อนเลือด และเศษอวัยวะภายใน ข้อยกเว้นคือซากของเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ และเนื้อแพะ ซึ่งเหลือไตและไขมันส่วนปลายไว้ เนื้อสัตว์แช่แข็งต้องไม่มีหิมะและน้ำแข็งด้วย สำหรับซากเนื้อวัวอนุญาตให้ตัดแต่งและสลายไขมันใต้ผิวหนังได้ไม่เกิน 15% ของพื้นที่ผิวของซากครึ่งหนึ่งหรือหนึ่งในสี่ เนื้อลูกวัวเนื้อแกะและแพะ - 10% ของพื้นผิวทั้งหมดของซาก สำหรับเนื้อสุกร จำนวนการตัดแต่งไม่ควรเกิน 10% และปริมาณการเลาะไขมันใต้ผิวหนังไม่ควรเกิน 15% ของพื้นที่ผิวซากหรือครึ่งหนึ่งของซาก เนื้อขึ้นอยู่กับคุณภาพดีอาจสดและน่าสงสัย ความสดและจืดชืด ควรขายเฉพาะเนื้อสดเท่านั้น เนื้อสด มีลักษณะเด่นดังนี้

แช่เย็น เนื้อ - เนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อหมู - ควรมีเปลือกแห้งผิวเผินแห้งจากสีชมพูอ่อนถึงสีแดงซีด พื้นผิวของการตัดสดจะชื้นเล็กน้อย แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ มีสีเฉพาะสำหรับเนื้อสัตว์แต่ละประเภท เนื้อน้ำมีความใส ความสม่ำเสมอคือความยืดหยุ่น เช่น รอยบุ๋มที่เกิดขึ้นหลังจากใช้นิ้วกดบนเนื้อจะหายไปอย่างรวดเร็ว กลิ่นเป็นลักษณะของเนื้อสัตว์โดยไม่มีสัญญาณของการเน่าเสีย กลิ่นถูกกำหนดบนพื้นผิวของซากในพื้นที่ของการตัดและในความหนาของกล้ามเนื้อใกล้กระดูกเนื่องจากการเน่าเสียเกิดขึ้นเร็วกว่าในที่นี้ เนื้อไขมันจะแข็ง สลายเมื่อบด จากสีขาวเป็น สีเหลือง; เนื้อแกะมีไขมันค่อนข้างหนาแน่นสีขาว มันหมูจะนุ่มหยุ่นๆ สีขาวอมชมพู กลิ่นไขมันไม่เค็มและไม่เหม็นหืน ไขกระดูกมีความยืดหยุ่น, สีเหลือง, แวววาวเมื่อแตก, เติมเต็มโพรงทั้งหมดของกระดูกท่อและไม่ล้าหลังขอบ เส้นเอ็นมีความเรียบ หนาแน่น ยืดหยุ่น ผิวรอยต่อเรียบเป็นมันเงา น้ำไขข้อระหว่างข้อมีความโปร่งใส น้ำซุปที่ได้จากการต้มเนื้อแช่เย็นจะใส มีกลิ่นหอม มีไขมันจำนวนมากที่ผิว

เนื้อสดแช่แข็งจะมีพื้นผิวเป็นสีปกติ แต่มีเฉดสีที่สว่างกว่าเนื้อแช่เย็น พื้นผิวของการตัดเป็นสีเทาอมชมพูเนื่องจากมีผลึกน้ำแข็งอยู่มีจุดสีแดงสดปรากฏขึ้นที่จุดที่สัมผัสด้วยนิ้วหรือมีดอุ่นๆ ความแน่นแน่น เสียงเมื่อเคาะกับวัตถุแข็งชัดเจน สีของไขมันในเนื้อคือ ~ ขาวถึงเหลืองอ่อน ในขณะที่เนื้อหมูและเนื้อแกะเป็นสีขาว เนื้อแช่แข็งไม่มีกลิ่น เมื่อละลายแล้วจะมีกลิ่นเฉพาะของเนื้อชนิดนี้ แต่ไม่มีกลิ่นเฉพาะของเนื้อสุก ในการระบุกลิ่น ใบมีดอุ่นจะถูกสอดลึกเข้าไปในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อไปทางกระดูก เส้นเอ็นมีความหนาแน่น สีขาว มีเฉดสี M อมเทาอมเหลือง น้ำซุปจากเนื้อแช่แข็งมีสีขุ่นโดยมีโฟมสีเทาแดงจำนวนมากและไม่มีกลิ่นเฉพาะของน้ำซุปเนื้อแช่เย็น

เนื้อสดที่น่าสงสัยมีพื้นผิวที่ผุกร่อนหรือเหนียวเปียกชื้นในที่ที่มีสีเข้ม ในส่วนนี้ เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีสีแดงเข้ม ชื้น และเหนียวเล็กน้อย ความสอดคล้องไม่หนาแน่นและยืดหยุ่นเพียงพอโพรงในร่างกายหลังจากการกดจะคืนค่าอย่างช้าๆและไม่สมบูรณ์เสมอไป น้ำเนื้อขุ่น กลิ่นมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยหรือมีกลิ่นเหม็นอับ (ในบริเวณรอยตัดตามขอบของสีข้างและใกล้กับกระดูกของบาดแผล) ไขมันเห็ดน้ำผึ้งเคลือบสีเทามีกลิ่นเค็มเล็กน้อยในไขมันเนื้อวัวและเนื้อแกะจะเปื้อนและเกาะติดมือ ไขกระดูกจะนิ่มกว่าเนื้อสด ค่อนข้างอยู่หลังขอบกระดูก เป็นสีขาวหม่นหรือสีเทา ไม่มีความแวววาวเมื่อปริแตก เส้นเอ็นจะนิ่มลงเล็กน้อย มีสีขาวหรือเทาและไม่มีมันเงา พื้นผิวของข้อต่อมีเมือกเล็กน้อย ของเหลวระหว่างข้อมีเมฆมาก น้ำซุปจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวมีเมฆมากไม่มีกลิ่นบางครั้งมีกลิ่นอับหยดไขมันมีขนาดเล็กมากมีกลิ่นและรสชาติเลี่ยน ไม่อนุญาตให้ขายเนื้อสัตว์ที่มีความสดที่น่าสงสัย เนื้อสัตว์ค้างมีพื้นผิวแห้งมาก มีสีเทาหรือเขียว มักมีเมือกหรือรา เมื่อตัดจะเปียกและเหนียวมีสีเข้มด้วยโทนสีเขียวหรือสีเทา ความสม่ำเสมอนั้นหย่อนยานรูหลังจากแรงดันไม่ได้รับการบูรณะ มีกลิ่นเน่าเหม็นในส่วนบนของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ไขมันมีสีเทา มีกลิ่นมันเยิ้มหรือเหม็นหืน ไขกระดูกมีความสม่ำเสมอเปื้อนสีเทาสกปรก เส้นเอ็นอ่อนนุ่มสีเทา พื้นผิวข้อต่อถูกปกคลุมด้วยเมือก น้ำซุปขุ่นมีฟองมากมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ เนื้อค้างไม่สามารถขายและใช้เป็นอาหารได้

อายุการเก็บรักษาอาหาร- ระยะเวลาที่จำกัดซึ่งผลิตภัณฑ์อาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ปกติกำหนดไว้อย่างครบถ้วนในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส เคมีกายภาพ รวมถึง ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและข้อกำหนดที่กำหนดโดยเอกสารกำกับดูแลสำหรับเนื้อหาที่อนุญาตของสารเคมี สารชีวภาพและสารประกอบ จุลินทรีย์และสิ่งมีชีวิตทางชีวภาพอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ตลอดจนเป็นไปตามเกณฑ์สำหรับวัตถุประสงค์การใช้งาน

อายุการเก็บรักษาอาหาร- ระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์คงคุณสมบัติตามที่ระบุในเอกสารกำกับดูแลและ/หรือทางเทคนิค โดยขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการจัดเก็บที่ระบุในเอกสาร (อาจไม่เป็นที่สิ้นสุด)

สภาพการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร- พารามิเตอร์ด้านสิ่งแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุด (อุณหภูมิ ความชื้นโดยรอบ สภาพแสง ฯลฯ) และกฎการจัดการ (มาตรการป้องกันความเสียหายจากสัตว์รบกวน แมลง หนู มาตรการเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ ฯลฯ) ที่จำเป็นเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของสารก่อมะเร็ง คุณสมบัติที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหาร คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี และตัวบ่งชี้ความปลอดภัย

เน่าเสียง่ายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องใช้อุณหภูมิพิเศษและ/หรือกฎเกณฑ์และกฎเกณฑ์อื่นๆ เพื่อรักษาคุณภาพและความปลอดภัย โดยไม่ผ่านการเปลี่ยนแปลงที่แก้ไขไม่ได้ซึ่งนำไปสู่อันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภคหรือเสื่อมสภาพ

เน่าเสียง่ายรวมถึงเนื้อสัตว์แปรรูป สัตว์ปีก ไข่ นม ปลา และชนิดที่ไม่ใช่ปลา แป้ง ครีมมี่ ผลิตภัณฑ์ขนมที่มี เศษส่วนมวลความชื้นมากกว่า 13%; ครีมและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับตกแต่ง รวมถึง บนน้ำมันพืช เครื่องดื่ม; ผลิตภัณฑ์แปรรูปผัก ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและไขมันรวมถึงมายองเนส, มาการีน; อาหารสำเร็จรูปแช่แข็งอย่างรวดเร็วและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แยมทุกประเภท ผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยความร้อนและผลิตภัณฑ์นมสเตอริไรส์

โดยเฉพาะสินค้าที่เน่าเสียง่าย- ผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถจัดเก็บได้โดยไม่เย็นและมีไว้เพื่อจำหน่ายในระยะสั้น ได้แก่ นม ครีมพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา อาหารทะเล ผักดิบและผักต้ม อาหารทุกชนิด และอาหารสำหรับจัดเลี้ยงสาธารณะ น้ำผลไม้คั้นสด ผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากครีมโดยใช้แรงงานคน สินค้าที่เน่าเสียง่ายในบรรจุภัณฑ์ที่เปิดระหว่างการขาย

ที่ไม่เน่าเสียง่ายรวมถึงผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ต้องการสภาวะการเก็บรักษาที่อุณหภูมิพิเศษ ภายใต้กฎการจัดเก็บอื่น ๆ (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ น้ำส้มสายชู) ผลิตภัณฑ์แห้งที่มีความชื้นน้อยกว่า 13%; ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยไม่ต้องตกแต่ง, ขนมหวาน, อาหารเข้มข้น

ยืดอายุการเก็บรักษา- วันหมดอายุของผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายซึ่งผลิตขึ้นตามเทคโนโลยีใหม่สำหรับการผลิต การบรรจุ การจัดเก็บ หรือการปรับปรุงเทคโนโลยีที่มีอยู่ ซึ่งระยะเวลาเกินกว่าที่กำหนดไว้ก่อนหน้านี้สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกันที่ใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม (หรือ: โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย) .

สภาพการเก็บรักษา วันหมดอายุ ของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ

ชื่อผลิตภัณฑ์	ดีที่สุดก่อนวันที่	ชั่วโมง/วัน
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. สัตว์ปีก ไข่ และผลิตภัณฑ์จากไข่
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไม่มีกระดูกกึ่งสำเร็จรูป
1. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมาก:
เนื้อบรรจุหีบห่อ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งส่วน (เนื้อสันใน สเต็กเนื้อธรรมชาติ ลังเกต เอนเทรีโคท สเต็กเนื้อสันนอก เนื้อวัว เนื้อแกะ หมูอบ เนื้อเอสคาโลป ชนิทเซล ฯลฯ) โดยไม่มีเกล็ดขนมปัง
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งส่วน (สเต็กเนื้อสันนอก เนื้อแกะธรรมชาติ และหมูทอด ชนิทเซล) ชุบเกล็ดขนมปัง
2. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นชิ้นเล็ก ๆ :
สโตรกานอฟเนื้อ, อาซู, เนื้อย่าง, สตูว์เนื้อวัว, เนื้อสำหรับตุ๋น, เนื้อบาร์บีคิว, เนื้อย่างพิเศษ, เนื้อเย็น (ไม่ใส่ซอสและเครื่องเทศ)
ดองกับซอส
3. เนื้อสับกึ่งสำเร็จรูป:
ปั้นรวมทั้งขนมปังยัดไส้ (กะหล่ำปลียัดไส้บวบ)
รวม (เนื้อมันฝรั่งทอด, เนื้อผัก, เนื้อกะหล่ำปลี, เพิ่มโปรตีนถั่วเหลือง)
4. เนื้อสับ (เนื้อวัว, เนื้อหมู, จากเนื้อสัตว์ที่ฆ่าสัตว์อื่น ๆ, รวมกัน):
ผลิตโดยผู้ประกอบการแปรรูปเนื้อสัตว์
ผลิตโดยผู้ประกอบการค้าและจัดเลี้ยงสาธารณะ
5. ผลิตภัณฑ์เนื้อและกระดูกกึ่งสำเร็จรูป (ขนาดใหญ่ แบ่งส่วน ขนาดเล็ก)
6. เครื่องในสัตว์ที่ฆ่า (ตับ ไต ลิ้น หัวใจ สมอง)
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ปีก
7. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ปีกธรรมชาติ:
เนื้อและกระดูก ไม่มีกระดูกไม่มีเกล็ดขนมปัง (ซากสำหรับปรุงอาหาร ขา เนื้อสันใน ไตรมาส ไก่ยาสูบ ต้นขา น่อง ปีก อก)
เนื้อและกระดูก, ไม่มีกระดูก, ชุบเกล็ดขนมปัง, กับเครื่องเทศ, กับซอส, หมัก
8. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ปีก สับ ชุบเกล็ดขนมปังและไม่มีมัน
9. ไก่สับ
10. เครื่องในสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจากเครื่องในสัตว์ปีก
11. ชุดวุ้น สตูว์ ซุป
ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - อาหารที่ปรุงจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
12. เนื้อต้ม (สำหรับอาหารเย็น; ชิ้นใหญ่, ตัดเป็นส่วนๆ สำหรับคอร์สที่หนึ่งและสอง)
13. สตูว์เนื้อทอด (เนื้อและหมูทอดสำหรับอาหารจานเย็น, เนื้อและหมูทอดชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้นสำหรับอาหารจานหลัก, เนื้อยัดไส้)
14. ผลิตภัณฑ์เนื้อสับทอด (ชิ้นทอด สเต็ก มีทบอล ชนิทเซล ฯลฯ)
15. อาหารจานเนื้อ
16. Pilaf, เกี๊ยว, manty, belyashi, แพนเค้ก, พาย
17. แฮมเบอร์เกอร์, ชีสเบอร์เกอร์, แซนวิชสำเร็จรูป, พิซซ่าสำเร็จรูป
18. ผลิตภัณฑ์เนื้อเยลลี่: งูพิษ, กล้ามเนื้อ, เจลลี่, เจลลี่
19. เครื่องในเนื้อต้ม (ลิ้น เต้านม หัวใจ ไต สมอง) ทอด
20. ตับหรือเนื้อบด
ผลิตภัณฑ์ทำอาหารสัตว์ปีก
21. ซากและส่วนประกอบของซากสัตว์ปีกรมควัน อบรมควัน และต้มรมควัน
22. อาหารที่ปรุงจากสัตว์ปีกทอด, ต้ม, ตุ๋น
23. อาหารจากเนื้อสัตว์ปีกสับกับซอสหรือกับข้าว
24. เกี๊ยว, พายสัตว์ปีก
25. ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกเยลลี่:
กล้ามเนื้อ เยลลี่ แอสปิค รวมทั้งเนื้อสัตว์ต่างๆ จากการฆ่าสัตว์
26. หัวจากเนื้อสัตว์ปีกและเครื่องใน
27. ไข่ต้ม
ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด เนื้อสัตว์ปีก
28. ไส้กรอกต้มที่ผลิตตาม GOST:
ชั้นสูงสุดและชั้นหนึ่ง
ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2
29. ไส้กรอกปรุงสุกตาม GOST ในปลอกกันไอ:
เกรดเอ อร่อย เติมสารกันบูด
ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1
ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2
30. ไส้กรอก, ไส้กรอกต้ม, ขนมปังเนื้อ, ผลิตตาม GOST
31. ไส้กรอก ไส้กรอกต้มในปลอกกันไอระเหย
32. ไส้กรอก ไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ต ไส้กรอกต้ม หั่นเป็นชิ้น และบรรจุในสุญญากาศภายใต้สภาวะดัดแปลงบรรยากาศ
33. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปรุงสุก (แฮม, โรล, หมูและเนื้ออัด, แฮม, เบคอน, หัวหมูอัด, เนื้อแกะแบบในรูป)
34. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต้ม หั่น และบรรจุภายใต้สุญญากาศภายใต้สภาวะบรรยากาศดัดแปลง
35.ไส้กรอกตับเลือด
36. ไส้กรอก, ไส้กรอก, ไส้กรอกต้มกับเครื่องใน
37. ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกต้มจากเนื้อสัตว์ปีก (ไส้กรอก, มีทโลฟ, โรล, ไส้กรอก, ไส้กรอก, แฮม ฯลฯ):
เกรดสูงสุด
ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1
38. ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกต้มจากเนื้อสัตว์ปีก บรรจุสุญญากาศภายใต้สภาวะดัดแปลงบรรยากาศ
ปลา ชนิดที่ไม่ใช่ปลา และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากปลาเหล่านี้
ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป
39. ปลาแช่เย็นทุกชนิด
40. เนื้อปลา
41. ปลาคัดพิเศษ
42. อาหาร เนื้อปลาบด ผลิตภัณฑ์บดละเอียด รวมทั้งที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบ
43. กุ้ง หอยสองฝา มีชีวิต แช่เย็น
ผลิตภัณฑ์ปลาปรุงอาหารด้วยความร้อน
44. ต้ม ตุ๋น ทอด ตุ๋น อบ ปลายัดไส้
45. อาหารจากมวลปลาทอด (ทอด, zrazy, schnitzels, ลูกชิ้น, เกี๊ยว), ขนมอบ, พาย
46. ​​ปลาทุกชนิดและโรลควันร้อน
47. ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบหลายอย่าง - hodgepodges, pilafs, snack
48. อาหารเยลลี่ (เยลลี่, กล้ามเนื้อ, ปลาแอสปิค)
ผลิตภัณฑ์ปลาสำหรับทำอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน
49. ผลิตภัณฑ์ปลาเค็มสับ
50. สลัดปลาและอาหารทะเลไม่ใส่น้ำสลัด
51. แฮร์ริ่ง คาเวียร์ น้ำมันคริลล์ ฯลฯ
52. น้ำมันคาเวียร์ น้ำมันคริลล์ ฯลฯ
53. กั้งและกุ้งลวก
54. ผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้าง ("ปูอัด" ฯลฯ)
ผลิตภัณฑ์คาเวียร์ทำอาหาร
55. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีการอบชุบ
56. จานหลายองค์ประกอบที่ไม่มี การรักษาความร้อนหลังจากผสม
57. น้ำพริกปลาในภาชนะบรรจุโพลิเมอร์
นมและผลิตภัณฑ์จากนม ชีส
58. นม ครีม เวย์นม บัตเตอร์มิลค์พาสเจอร์ไรส์:
ในบรรจุภัณฑ์ของผู้บริโภค
ในขวดและถัง
59. นมอบ
60. ผลิตภัณฑ์นมเหลว
61. ผลิตภัณฑ์นมหมักเหลวที่อุดมด้วยบิฟิโดแบคทีเรีย
62. คูมิสธรรมชาติ (จากนมแม่), คูมิสจาก นมวัว
63. ริวเซนก้า
64. ครีมและผลิตภัณฑ์จากมัน
65. นมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
66. ชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ผ่านกระบวนการทางความร้อน
67. ผลิตภัณฑ์โปรตีนนมพาสต้า
68. อาหารจากคอทเทจชีส - เกี๊ยวขี้เกียจ, แพนเค้กชีสกระท่อม, ไส้ชีสกระท่อม, พาย
69. Casseroles พุดดิ้งชีสกระท่อม
70. ชีสโฮมเมด
71. ครีมชีส
72. ชีสนิ่มและดองไม่มี
สุก
73. เนยชีส
ผลิตภัณฑ์ของครัวนมสำหรับเด็ก
ผลิตภัณฑ์นม:
บรรจุขวด
ในภาชนะโพลิเมอร์
ผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ
75. ชีสกระท่อมสำหรับเด็ก
76. ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
77. ผลิตภัณฑ์สเตอริไลส์ (นมผสมดัดแปลง, นมสเตอริไลส์):
บรรจุขวด
ในภาชนะที่ปิดสนิท
78. ผลิตภัณฑ์เพื่อการรักษาและโภชนาการเชิงป้องกันจากถั่วเหลืองหมักหรือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นม
ผลิตภัณฑ์ผัก
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผักและสมุนไพร
79. มันฝรั่งดิบปอกเปลือกซัลเฟต
80. กะหล่ำปลีสดปอกเปลือก
81. แครอทปอกเปลือกหัวบีทหัวหอม
82. หัวไชเท้า หัวไชเท้าแปรรูป ฝานเป็นแว่น
83. ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายแปรรูป
84. ต้นหอมแปรรูป
85. ผักชีฝรั่งแปรรูป
ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
86. สลัดจากผักและผลไม้ดิบ:
โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
87. สลัดจากผักดิบด้วยการเติม ผักกระป๋องไข่ ฯลฯ:
โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
พร้อมน้ำสลัด (มายองเนส, ซอส)
88. สลัดผักดองเค็ม ผักดอง
89. สลัดและน้ำสลัดจากผักต้ม:
ไม่ใส่น้ำสลัดหรือผักเค็มเพิ่ม
พร้อมน้ำสลัด (มายองเนส, ซอส)
90. อาหารจากผักต้มตุ๋นผัด
91. สลัดที่มีเนื้อสัตว์ปีกปลาเนื้อรมควัน:
โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
พร้อมน้ำสลัด (มายองเนส, ซอส)
92. เครื่องเคียง:
ข้าวต้ม, พาสต้ามันฝรั่งต้มบด
ผักตุ๋น
มันฝรั่งต้มทอด
93. ซอสและน้ำสลัดสำหรับคอร์สที่สอง
ผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่
การทดสอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
94. แป้งยีสต์สำหรับพายอบและทอดสำหรับพายพาย ฯลฯ ผลิตภัณฑ์แป้ง
95. ขนมพัฟไร้เชื้อสำหรับเค้ก ขนมอบ และผลิตภัณฑ์จากแป้งอื่นๆ
96. แป้งทรายสำหรับเค้กและขนมอบ
ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
97. ชีสเค้ก, เครื่องคั้นน้ำผลไม้, พายครึ่งเปิดจากแป้งยีสต์:
กับคอทเทจชีส
พร้อมแยมและ ไส้ผลไม้
98. Chebureks เบยาชิ พายโต๊ะ, ทอด, อบ, คูเลเบียกิ, พาย (พร้อมเนื้อ, ไข่, คอทเทจชีส, กะหล่ำปลี, ตับและไส้อื่น ๆ )
99. ลูกชิ้น (ทอด) semolina, ข้าวฟ่าง
แป้งขนม อาหารหวาน เครื่องดื่ม
100. เค้กและขนมอบ:
ไม่เคลือบครีม มีวิปโปรตีน ตีให้เป็นฟอง ครีมมี่ ผลไม้และเบอร์รี่ ฟองดอง
เค้ก "มันฝรั่ง"
กับ คัสตาร์กับวิปปิ้งครีมกับคอทเทจชีสและไส้ครีม
101. บิสกิตม้วน:
ด้วยครีมรสผลไม้ ผลไม้หวาน เมล็ดงาดำ
กับคอทเทจชีส
102. เจลลี่มูส
104. วิปครีม
105. Kvass ผลิตโดยอุตสาหกรรม:
ขนมปัง Kvass ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
Kvass "มอสโก"
106. น้ำผักผลไม้คั้นสด

2.3.2. วัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. ที่พัฒนา:สถาบันวิจัยโภชนาการของรัฐแห่ง Russian Academy วิทยาศาสตร์การแพทย์(V.A. Tutelyan, A.K. Baturin, S.A. Sheveleva, N.R. Efimochkina, I.B. Kuvaeva, S.A. Khotimchenko, I.Ya. Kon, M.M. Levachev, V.B. Spirichev, S.N. Kulakova, L.N. Shatnyuk) กรมอนามัยและการเฝ้าระวังทางระบาดวิทยาของรัฐ กระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย (A.I. Petukhov, I.V. Svyakhovskaya, V.N. Bratina.), ศูนย์เฝ้าระวังสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย (A.A. Ivanov, N.S. Krivopalova) จัดทำขึ้นโดยคำนึงถึงความคิดเห็นและข้อเสนอแนะของผู้เชี่ยวชาญจากศูนย์เฝ้าระวังด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐในเมือง ภูมิภาคมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ภูมิภาคมอสโก เลนินกราด และรอสตอฟ2. ที่แนะนำคณะกรรมาธิการการปันส่วนสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐภายใต้กระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย 3. ที่ได้รับการอนุมัติหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย 21 พฤษภาคม 2546 4 นำไปปฏิบัติตั้งแต่วันที่ 25 มิถุนายน 2546 โดยคำสั่งของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 22 พฤษภาคม 2546 ฉบับที่ 98 5 ลงทะเบียนแล้วในกระทรวงยุติธรรมของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 6 มิถุนายน 2546 หมายเลขทะเบียน 4654 6. มาแนะนำแทน SanPiN 42-123-4117-86 "เงื่อนไข เงื่อนไขการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ" อนุมัติ 06/20/86 กฎหมายของรัฐบาลกลาง
“ เกี่ยวกับสุขอนามัยและความเป็นอยู่ที่ดีของประชากร” ฉบับที่ 52-FZ ของวันที่ 30 มีนาคม 2542“ กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ (ต่อไปนี้เรียกว่ากฎอนามัย) - กฎหมายควบคุมที่กำหนดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา (รวมถึง เกณฑ์ความปลอดภัยและ (หรือ) การไม่เป็นอันตรายต่อปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมสำหรับมนุษย์ มาตรฐานด้านสุขอนามัยและมาตรฐานอื่น ๆ) การไม่ปฏิบัติตามซึ่งก่อให้เกิดภัยคุกคามต่อชีวิตหรือสุขภาพของมนุษย์ ตลอดจนภัยคุกคามของการเกิดและการแพร่กระจายของโรค” (มาตรา 1) . “การปฏิบัติตามกฎอนามัยเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพลเมือง ผู้ประกอบการรายบุคคล และนิติบุคคล” (มาตรา 39) “ความรับผิดทางวินัย การบริหาร และทางอาญาถูกกำหนดขึ้นสำหรับการละเมิดกฎหมายสุขาภิบาล” (มาตรา 55) กฎหมายของรัฐบาลกลาง
“ด้านคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” หมายเลข 29-FZ ของ 02.01.00 “ข้อกำหนดสำหรับคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร วัสดุและผลิตภัณฑ์ ความปลอดภัยของเงื่อนไขในการพัฒนา การผลิต การผลิตและการไหลเวียน ความปลอดภัยของบริการที่มีให้ในสาขาการค้าปลีกในผลิตภัณฑ์อาหาร วัสดุและผลิตภัณฑ์ในด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะ ถูกกำหนดโดยกฎและบรรทัดฐานด้านสุขอนามัยที่เกี่ยวข้อง” (มาตรา 9)

ปณิธาน

เกี่ยวกับการแนะนำของสุขาภิบาล
- กฎระบาดวิทยาและ
มาตรฐาน SanPiN 2.3.2.1324-03 ตามกฎหมายของรัฐบาลกลาง "เกี่ยวกับความเป็นอยู่ที่ดีด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร" ลงวันที่ 30 มีนาคม 2542 ฉบับที่ 52-FZ และระเบียบข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐซึ่งได้รับการอนุมัติจากกฤษฎีกาของ รัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 24 กรกฎาคม 2543 ฉบับที่ 554 แก้ไข: ออกกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา “ข้อกำหนดด้านสุขลักษณะสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร SanPiN 2.3.2.1324-03" ได้รับการอนุมัติโดย Chief State Sanitary Doctor ของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 21 พฤษภาคม 2546 ตั้งแต่วันที่ 25 มิถุนายน 2546

G. G. Onishchenko

กระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย

หัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย

ปณิธาน

ในการยกเลิก SanPiN 42-123-4117-86 ตามกฎหมายของรัฐบาลกลาง "เกี่ยวกับความเป็นอยู่ที่ดีด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร" ลงวันที่ 30 มีนาคม 2542 ฉบับที่ 52-FZ และข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ ระเบียบที่ได้รับอนุมัติจากกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 24 กรกฎาคม 2543 เมือง№ 554 แก้ไข:นับตั้งแต่กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยามีผลใช้บังคับ "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร SanPiN 2.3.2.1324-03” จาก 25.06.03 เพื่อพิจารณาว่า “เงื่อนไข เงื่อนไขการจัดเก็บสินค้าที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ SanPiN 42-123-4117-86 อนุมัติเมื่อ 20/06/86

G. G. Onishchenko

2.3.2. วัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร

กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. ข้อกำหนดทั่วไปและขอบเขต

กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเหล่านี้ (ต่อไปนี้เรียกว่ากฎอนามัย) ได้รับการพัฒนาตามกฎหมายของรัฐบาลกลาง "เกี่ยวกับสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร" ลงวันที่ 30 มีนาคม 2542 ฉบับที่ 52-FZ (รวบรวมกฎหมายของ สหพันธรัฐรัสเซีย 2542 ฉบับที่ 14 บทความ 1650); "คุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร" ลงวันที่ 02.01.00 น. 29-FZ (กฎหมายที่รวบรวมของสหพันธรัฐรัสเซีย พ.ศ. 2543 หมายเลข 2 ข้อ 150); "พื้นฐานของกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียในการคุ้มครองสุขภาพของประชาชน" ลงวันที่ 22 กรกฎาคม พ.ศ. 2536 (Vedomosti ของสภาผู้แทนราษฎรแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย พ.ศ. 2536 หมายเลข 33 รายการ 1318) พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาล ของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 24 กรกฎาคม 2543 ฉบับที่ 554 "เมื่อได้รับอนุมัติข้อบังคับเกี่ยวกับการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐของสหพันธรัฐรัสเซียและข้อบังคับเกี่ยวกับกฎระเบียบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ (กฎหมายที่รวบรวมของสหพันธรัฐรัสเซีย, 2000, ฉบับที่ 31 , มาตรา 3295). กฎอนามัยกำหนดข้อกำหนดด้านสุขลักษณะสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารในระหว่างการผลิต การเก็บรักษา การขนส่ง และการหมุนเวียน ตลอดจนในระหว่างการพัฒนาและการผลิต กฎอนามัยไม่ใช้กับน้ำบรรจุขวดและน้ำแร่ การเพาะเชื้อเริ่มต้นของแบคทีเรีย การเพาะเชื้อเริ่มต้น ทางชีววิทยา สารเติมแต่งที่ใช้งานอยู่ถึงอาหาร กฎอนามัยมีไว้สำหรับผู้ประกอบการแต่ละราย นิติบุคคลที่ดำเนินกิจกรรมในด้านการผลิต การจัดเก็บ การขนส่ง และการขายผลิตภัณฑ์อาหาร เช่นเดียวกับหน่วยงานและสถาบันที่กำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ ตามขั้นตอนที่กำหนดโดยกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพเสื่อมลงหลังจากช่วงเวลาหนึ่งของการผลิตและได้รับคุณสมบัติที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการที่พวกเขาสูญเสียความเหมาะสมสำหรับการใช้งานตามวัตถุประสงค์ ขึ้นอยู่กับวันหมดอายุ ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ภายใต้กฎการจัดเก็บที่กำหนด ไม่ต้องการสภาวะการเก็บที่อุณหภูมิพิเศษ ควรได้รับการพิจารณาว่าไม่เน่าเสียง่าย ผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้อุณหภูมิพิเศษและ/หรือกฎเกณฑ์และกฎเกณฑ์อื่นๆ เพื่อความปลอดภัย โดยไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ควรได้รับการพิจารณาว่าเน่าเสียง่ายและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายซึ่งต้องเก็บไว้ในที่เย็นและมีไว้สำหรับขายในระยะสั้น . 1.6. ผลิตภัณฑ์อาหารในระหว่างการผลิตและการหมุนเวียน (การผลิต การจัดเก็บ การขนส่ง และการหมุนเวียน) จะต้องจัดเก็บภายใต้เงื่อนไขที่รับประกันการรักษาคุณภาพและความปลอดภัยตลอดอายุการเก็บรักษาทั้งหมด 1.7. ร่างเอกสารข้อบังคับและทางเทคนิคและต้นแบบของผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ในแง่ของอายุการเก็บรักษาและสภาวะของการผลิตและการหมุนเวียน อยู่ภายใต้ความเชี่ยวชาญด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา และได้รับการอนุมัติในลักษณะที่กำหนด หากมีข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับเอกสารประกอบ . ข้อกำหนดของเอกสารที่ได้รับอนุมัติมีผลบังคับใช้สำหรับผู้ประกอบการแต่ละรายและนิติบุคคลที่มีส่วนร่วมในการผลิตและการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภท 1.8. วันหมดอายุที่กำหนดไว้และเงื่อนไขการจัดเก็บสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายที่ผลิตตามกฎระเบียบและ/หรือเอกสารทางเทคนิคระบุไว้ในภาคผนวก 1 ถึงจริง กฎอนามัย เว้นแต่จะระบุวันหมดอายุอื่นไว้ในเอกสารอื่น สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ประเภทเดียวกัน รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วยกระบวนการทางเทคโนโลยีใหม่สำหรับการผลิต สามารถกำหนดอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาเดียวกันได้ ซึ่งระบุไว้ในภาคผนวก 1 . 1.9. อายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เกินข้อกำหนดและ/หรืออุณหภูมิการจัดเก็บสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกันที่แสดงในภาคผนวก 1 (ยืดเยื้อ) ตลอดจนวันหมดอายุและเงื่อนไขการจัดเก็บสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ที่ไม่มีแอนะล็อกในแอปที่ระบุ 1 จะต้องเป็นธรรมในลักษณะที่กำหนด 1.10. เมื่อระบุวันที่หมดอายุอย่างถูกต้อง ผู้ผลิตหรือผู้พัฒนาเอกสารจะให้ข้อมูลแก่หน่วยงานและสถาบันของหน่วยงานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเกี่ยวกับมาตรการที่นำไปสู่การปรับปรุงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร (การปรับปรุงเทคโนโลยี การแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่ ประเภทของบรรจุภัณฑ์ ดัชนีชี้วัดคุณภาพของวัตถุดิบที่ดีขึ้น สุขอนามัยที่ดีขึ้นในระหว่างการผลิต และอื่นๆ) และผลการทดสอบของผลิตภัณฑ์ บ่งชี้ถึงความปลอดภัยและความเหมาะสมในการใช้งานตามวัตถุประสงค์ตลอดอายุการเก็บรักษา 1.11. เหตุผลของอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่ระบุไว้ในข้อ 1.10 รวมถึงผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนักควรดำเนินการบนพื้นฐานของผลการตรวจสุขอนามัยและระบาดวิทยาของผลิตภัณฑ์เฉพาะประเภทและครอบคลุม การศึกษาด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาตามลักษณะที่กำหนด 1.12. การศึกษาด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับเด็กและโภชนาการอาหาร (การรักษาและการป้องกัน) รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีใหม่และ (หรือ) การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม การใช้งานที่คล้ายคลึงกัน 1 ในกฎอนามัยเหล่านี้ดำเนินการโดยหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางในด้านสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา เช่นเดียวกับในสถาบันที่ได้รับอนุญาต 1.13. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตตามเอกสารกำกับดูแลจะต้องได้รับการพิสูจน์บนพื้นฐานของผลการทดสอบการผลิตอย่างครอบคลุมโดยองค์กรวิจัยอุตสาหกรรมที่ได้รับการรับรองอย่างถูกต้อง โดยมีส่วนร่วมของสถาบันที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางในด้านสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา . 1.14. เมื่อนำเข้าผลิตภัณฑ์อาหารที่นำเข้าในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซียและลงทะเบียนตามขั้นตอนที่กำหนด ผู้มีอำนาจจะต้องให้ข้อมูลเกี่ยวกับการควบคุมอายุการเก็บรักษาและสภาพการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ และหากจำเป็น ผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์ การทดสอบเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาและเงื่อนไขการเก็บรักษาที่กำหนด 1.15 น. เมื่อกำหนดวันหมดอายุ อาหารกระป๋องควรพัฒนาโหมดการฆ่าเชื้อ (พาสเจอไรซ์) และควรยืนยันวันหมดอายุโดยการทดสอบ 1.16. ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการกำหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่าย ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีใหม่และ/หรือจากวัตถุดิบประเภทใหม่ ผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก ผลิตภัณฑ์โภชนาการเพื่อการบำบัดและป้องกัน รวมถึง กระป๋อง; ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากแหล่งดัดแปลงพันธุกรรมนั้นออกโดยหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางในด้านสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาหลังจากการตรวจสอบในสถาบันที่ได้รับอนุญาตจากที่ตั้งขององค์กรการผลิต สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น ๆ (ไม่เน่าเสียง่าย) ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการกำหนดวันหมดอายุนั้นออกโดยหน่วยงานและสถาบันบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาในหน่วยงานที่เป็นส่วนประกอบของสหพันธรัฐรัสเซียหลังจากการตรวจสอบและทดสอบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา โดยสถาบันบริการสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ

2. ข้อกำหนดในการปรับอายุการเก็บรักษาอาหารให้เหมาะสม

2.1. ในการดำเนินการตรวจสอบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร ผู้ผลิตหรือผู้พัฒนาจะต้องส่งเอกสารตามขั้นตอนที่กำหนดไว้ ซึ่งระบุถึงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับมนุษย์ 2.2. เมื่อนำไปผลิต การตรวจสอบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารสามารถยืนยันได้โดยการศึกษาตามรูปแบบอย่างง่ายในลักษณะที่กำหนด 2.3. การศึกษาด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อปรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาจะดำเนินการในลักษณะที่กำหนด 2.4. สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภท เมื่อกำหนดวันหมดอายุโดยผู้ผลิต จะได้รับอนุญาตให้ใช้การทดสอบด่วนที่ได้รับอนุมัติอย่างถูกต้อง ตามด้วยการยืนยันผลการทดสอบเหล่านี้ในองค์กรที่ได้รับการรับรอง และได้รับข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาในลักษณะที่กำหนด 2.5. การประเมินและการศึกษาโดยผู้เชี่ยวชาญเพื่อปรับวันหมดอายุนั้นดำเนินการในลักษณะที่กำหนด

3. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร

3.1. ข้อกำหนดสำหรับการควบคุมวันหมดอายุ

3.1.1. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารถูกกำหนดโดยระยะเวลาที่คำนวณจากวันที่ผลิต ผลิตภัณฑ์อาหารนั้นเหมาะสำหรับการใช้งานในช่วงใด หรือวันที่ก่อนที่ผลิตภัณฑ์อาหารจะเหมาะสำหรับการใช้งาน ควรกำหนดช่วงเวลา (วันที่) ระหว่าง (ก่อนหน้านั้น) ผลิตภัณฑ์อาหารที่เหมาะสมต่อการใช้งานตั้งแต่สิ้น กระบวนการทางเทคโนโลยี ผลิตและรวมถึงการจัดเก็บในคลังสินค้าของผู้ผลิต การขนส่ง การจัดเก็บในองค์กรการค้าอาหารและที่ผู้บริโภคหลังการซื้อ 3.1.2. ข้อมูลที่นำไปใช้กับฉลากเกี่ยวกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์อาหารควรระบุชั่วโมง วัน เดือน ปีที่ผลิตสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์สำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก วัน เดือน ปี - สำหรับสินค้าที่เน่าเสียง่าย เดือนและปี - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่เน่าเสียง่าย ตลอดจนกฎและเงื่อนไขในการจัดเก็บและใช้งาน 3.1.3. วันหมดอายุของผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายใช้กับผลิตภัณฑ์ในภาชนะและบรรจุภัณฑ์ประเภทผู้บริโภคและการขนส่งที่ระบุไว้ในเอกสารกำกับดูแลและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ และไม่ใช้กับผลิตภัณฑ์ในภาชนะและบรรจุภัณฑ์ที่เปิดระหว่างการขายหรือ ในกรณีที่มีการละเมิดความสมบูรณ์ 3.1.4. ไม่อนุญาตให้บรรจุใหม่หรือบรรจุใหม่ผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายหลังจากเปิดและละเมิดความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์หลักหรือภาชนะบรรจุของผู้ผลิตในองค์กรที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อกำหนดวันหมดอายุใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์โดยองค์กรเหล่านี้และทำงานเพื่อพิสูจน์ความถูกต้องของพวกเขา ระยะเวลาในหีบห่อหรือภาชนะบรรจุใหม่ 3.1.5. ผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ในระหว่างขั้นตอนการขายควรขายภายในระยะเวลาไม่เกิน 12 ชั่วโมงนับจากเวลาที่เปิด โดยขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษา (อุณหภูมิ ความชื้น) สำหรับผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์พิเศษที่ป้องกันการสัมผัสโดยตรงกับสิ่งแวดล้อมและมือของคนงาน อนุญาตให้กำหนดอายุการเก็บรักษาหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์เหล่านี้ในลักษณะที่กำหนด 3.1.6. ไม่อนุญาตให้อพยพผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายที่บรรจุโดยองค์กรการผลิตในฟิล์มภายใต้สุญญากาศ ปลอกป้องกันไอระเหย และในบรรยากาศดัดแปลงโดยองค์กรที่ขายผลิตภัณฑ์อาหาร 3.1.7. ไม่อนุญาตให้ละลายน้ำแข็ง (การละลายน้ำแข็ง) ของผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็งโดยองค์กรที่ขายผลิตภัณฑ์อาหาร 3.1.8. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่เน่าเสียง่ายที่จะบรรจุในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคระหว่างการขายไม่ควรเกินอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์หลัก และควรนับจากวันที่ผลิตผลิตภัณฑ์โดยผู้ผลิต 3.1.9. เมื่อพิจารณาถึงอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนประกอบหลายองค์ประกอบอย่างเหมาะสม ควรคำนึงถึงอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของส่วนประกอบที่ใช้ด้วย อายุการเก็บรักษาสำรองของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในขณะที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบหลายอย่างจะต้องสอดคล้องกับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

3.2. ข้อกำหนดสำหรับองค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ยืดอายุการเก็บรักษา

3.2.1. อนุญาตให้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานขึ้นหากมีข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ระบุ 3.2.2. การผลิตผลิตภัณฑ์ควรดำเนินการในองค์กร (ในการประชุมเชิงปฏิบัติการ): - ปฏิบัติตามกฎอนามัยสำหรับองค์กรของอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องและมีข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับประเภทของกิจกรรมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเหล่านี้ ซึ่งออกตาม ขั้นตอนที่กำหนด; - มีอุปกรณ์เทคโนโลยีที่จำเป็นซึ่งตรงตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล - มีการจัดหาวัตถุดิบและวัตถุดิบที่มั่นคงซึ่งเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการที่ถูกสุขลักษณะและเอกสารกำกับดูแล - มีการจัดการควบคุมการผลิตในลักษณะที่กำหนด

3.3. ข้อกำหนดในการจัดเก็บอาหาร

3.3.1. สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายและโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่เน่าเสียง่าย ต้องกำหนดเงื่อนไขการจัดเก็บที่รับประกันคุณค่าทางโภชนาการและความปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ 3.3.2. การเก็บรักษาอาหารควรดำเนินการในลักษณะที่กำหนดโดยมีพารามิเตอร์อุณหภูมิ ความชื้น และสภาพแสงที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท 3.3.3. ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บในคลังสินค้าของผู้ผลิตหรือองค์กรการค้าควรกำหนดโดยปริมาณของอุปกรณ์ทำความเย็นที่ใช้งาน (สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้เครื่องทำความเย็น) หรือขนาดของคลังสินค้า ซึ่งเพียงพอสำหรับเงื่อนไขการจัดเก็บที่เหมาะสมตลอดอายุการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์นี้. 3.3.4. ไม่อนุญาตให้แชร์ อาหารดิบและกึ่งสำเร็จรูปพร้อมอาหารสำเร็จรูป

3.4. ข้อกำหนดในการขนส่งอาหาร

3.4.1. เงื่อนไขการขนส่งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละประเภท ตลอดจนกฎสำหรับการขนส่งสินค้าเน่าเสียง่ายที่บังคับใช้ในโหมดการขนส่งที่เกี่ยวข้อง 3.4.2. การขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารดำเนินการโดยยานพาหนะที่มีอุปกรณ์พิเศษซึ่งออกหนังสือเดินทางสุขาภิบาลตามขั้นตอนที่กำหนด 3.4.3. ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจะถูกขนส่งโดยการขนส่งแบบแช่เย็นหรือแบบไอโซเทอร์มอล โดยมีเงื่อนไขอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการขนส่ง 3.4.4. ไม่อนุญาตให้ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปร่วมกับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เมื่อขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร ต้องปฏิบัติตามกฎของพื้นที่ใกล้เคียงสินค้า 3.4.5. ไม่อนุญาตให้ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารด้วยยานพาหนะแบบสุ่ม รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร 3.4.6. ผลิตภัณฑ์อาหารที่เข้าสู่คลังสินค้าหรือธุรกิจการค้าและกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะต้องแนบเอกสารรับรองคุณภาพและความปลอดภัย (ใบรับรองคุณภาพ ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา หากจำเป็น ใบรับรองสัตวแพทย์) 3.4.7. ข้อกำหนดสำหรับการผ่านการตรวจสุขภาพและสุขอนามัยส่วนบุคคลของบุคลากรที่ให้บริการขนส่งและบำรุงรักษาอาหาร ยานพาหนะต้องปฏิบัติตามกฎอนามัยสำหรับองค์กรการค้าและองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การผลิตและการหมุนเวียนของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารในนั้น

ภาคผนวก 1

สภาพการเก็บรักษา อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายโดยเฉพาะที่อุณหภูมิ (4 ± 2) °С*

ชื่อผลิตภัณฑ์	ดีที่สุดก่อนวันที่	ชั่วโมง/วัน
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. สัตว์ปีก ไข่ และผลิตภัณฑ์จากไข่
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไม่มีกระดูกกึ่งสำเร็จรูป
1. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมาก:
เนื้อบรรจุหีบห่อ, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งส่วน (เนื้อสันใน, สเต็กเนื้อธรรมชาติ, แลงเก็ต, เอนเทรอโคต, สเต็กเนื้อสันใน, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, หมูนึ่ง, เนื้อเอสคาโลป, ชนิทเซล ฯลฯ) โดยไม่มีเกล็ดขนมปัง
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งส่วน (สเต็กเนื้อสันนอก เนื้อแกะธรรมชาติ และหมูทอด ชนิทเซล) ชุบเกล็ดขนมปัง
2. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นชิ้นเล็ก ๆ :
สโตรกานอฟเนื้อ, อาซู, ทอด, สตูว์เนื้อวัว, เนื้อสำหรับตุ๋น, เนื้อสำหรับบาร์บีคิว, เนื้อย่างพิเศษ, เนื้อเย็น (ไม่มีซอสและเครื่องเทศ)
หมักกับซอส
3. เนื้อสับกึ่งสำเร็จรูป:
แม่พิมพ์รวม ชุบเกล็ดขนมปัง ยัดไส้ (กะหล่ำปลียัดไส้ บวบ)
รวม (มันฝรั่งทอดเนื้อ, เนื้อและผักทอด, เนื้อและกะหล่ำปลีทอด, เพิ่มโปรตีนถั่วเหลือง)
4. เนื้อสับ (เนื้อวัว, เนื้อหมู, จากเนื้อสัตว์ที่ฆ่าสัตว์อื่น ๆ, รวมกัน):
ผลิตโดยโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์
ผลิตโดยผู้ประกอบการค้าและจัดเลี้ยงสาธารณะ
5. ผลิตภัณฑ์เนื้อและกระดูกกึ่งสำเร็จรูป (ขนาดใหญ่ แบ่งส่วน ขนาดเล็ก)
6. เครื่องในสัตว์ที่ฆ่า (ตับ ไต ลิ้น หัวใจ สมอง)
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ปีก
7. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ปีกธรรมชาติ:
เนื้อและกระดูก ไม่มีกระดูกไม่มีเกล็ดขนมปัง (ซากสำหรับทำอาหาร ขา เนื้อสันใน ไตรมาส ไก่ยาสูบ ต้นขา น่อง ปีก อก)
เนื้อและกระดูก, ไม่มีกระดูก, ชุบเกล็ดขนมปัง, กับเครื่องเทศ, กับซอส, หมัก
8. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ปีก สับ ชุบเกล็ดขนมปังและไม่มีมัน
9. ไก่สับ
10. เครื่องในสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจากเครื่องในสัตว์ปีก
11. ชุดวุ้น สตูว์ ซุป
ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - อาหารที่ปรุงจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
12. เนื้อต้ม (สำหรับอาหารจานเย็น หั่นเป็นชิ้นใหญ่สำหรับคอร์สที่หนึ่งและสอง)
13. สตูว์เนื้อทอด (เนื้อและหมูทอดสำหรับอาหารจานเย็น, เนื้อและหมูทอดชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้นสำหรับอาหารจานหลัก, เนื้อยัดไส้)
14. ผลิตภัณฑ์เนื้อสับทอด (ชิ้นทอด สเต็ก มีทบอล ชนิทเซล ฯลฯ)
15. อาหารจานเนื้อ
16. Pilaf, เกี๊ยว, manty, belyashi, แพนเค้ก, พาย
17. แฮมเบอร์เกอร์, ชีสเบอร์เกอร์, แซนวิชสำเร็จรูป, พิซซ่าสำเร็จรูป
18. ผลิตภัณฑ์เนื้อเยลลี่: งูพิษ, กล้ามเนื้อ, เจลลี่, เจลลี่
19. เครื่องในเนื้อต้ม (ลิ้น เต้านม หัวใจ ไต สมอง) ทอด
20. ตับและ/หรือเนื้อบด

* ยกเว้นวรรค 39 - 42, 56

แอพต่อเนื่อง 1

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารสัตว์ปีก
21. ซากและส่วนประกอบของซากสัตว์ปีกรมควัน อบรมควัน และต้มรมควัน
22. อาหารที่ปรุงจากสัตว์ปีกทอด, ต้ม, ตุ๋น
23. อาหารจานเนื้อไก่บดพร้อมซอสและ/หรือเครื่องปรุง
24. เกี๊ยว, พายสัตว์ปีก
25. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปีกเยลลี่: อกไก่ เยลลี่ แอสปิค รวมถึงเนื้อสัตว์ต่างๆ จากการฆ่าสัตว์
26. หัวจากเนื้อสัตว์ปีกและเครื่องใน
27. ไข่ต้ม
ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด เนื้อสัตว์ปีก
28. ไส้กรอกต้มที่ผลิตตาม GOST:
ชั้นบนสุดและชั้นหนึ่ง
ชั้นสอง
29. ไส้กรอกปรุงสุกตาม GOST ในปลอกกันไอ:
พรีเมี่ยม รสเลิศ ด้วยการเติมสารกันบูด
ชั้นหนึ่ง
ชั้นสอง
30. ไส้กรอก, ไส้กรอกต้ม, ขนมปังเนื้อ, ผลิตตาม GOST
31. ไส้กรอก ไส้กรอกต้มในปลอกกันไอระเหย
32. ไส้กรอก ไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ต ไส้กรอกต้ม หั่นเป็นชิ้น และบรรจุในสุญญากาศภายใต้สภาวะดัดแปลงบรรยากาศ
33. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปรุงสุก (แฮม, โรล, หมูและเนื้ออัด, แฮม, เบคอน, หัวหมูอัด, เนื้อแกะแบบในรูป)
34. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต้ม หั่น และบรรจุภายใต้สุญญากาศภายใต้สภาวะบรรยากาศดัดแปลง
35.ไส้กรอกตับเลือด
36. ไส้กรอก, ไส้กรอก, ไส้กรอกต้มกับเครื่องใน
37. ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกต้มจากเนื้อสัตว์ปีก (ไส้กรอก, มีทโลฟ, โรล, ไส้กรอก, ไส้กรอก, แฮม ฯลฯ):
พรีเมี่ยม
ชั้นหนึ่ง
38. ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกต้มจากเนื้อสัตว์ปีก บรรจุสุญญากาศภายใต้สภาวะดัดแปลงบรรยากาศ
ปลา ชนิดที่ไม่ใช่ปลา และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากปลาเหล่านี้
ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป
39. ปลาแช่เย็นทุกชนิด		ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 0-(-2)°ซ
40. เนื้อปลา		-«- 0-(-2) °ซ
41. ปลาคัดพิเศษ		-«- ตั้งแต่ -2 ถึง +2°C
42. อาหาร เนื้อปลาบด ผลิตภัณฑ์บดละเอียด รวมทั้งที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบ		-«- ตั้งแต่ -2 ถึง +2°C
43. กุ้ง หอยสองฝา มีชีวิต แช่เย็น

แอพต่อเนื่อง 1

ผลิตภัณฑ์ปลาปรุงอาหารด้วยความร้อน
44. ต้ม ตุ๋น ทอด ตุ๋น อบ ปลายัดไส้
45. อาหารจากมวลปลาทอด (ทอด, zrazy, schnitzels, ลูกชิ้น, เกี๊ยว), ขนมอบ, พาย
46. ​​ปลาทุกชนิดและโรลควันร้อน
47. ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบหลายอย่าง - hodgepodges, pilafs, snack
48. อาหารเยลลี่ (เยลลี่, กล้ามเนื้อ, ปลาแอสปิค)
ผลิตภัณฑ์ปลาสำหรับทำอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน
49. ผลิตภัณฑ์ปลาเค็มสับ
50. สลัดปลาและอาหารทะเลไม่ใส่น้ำสลัด
51. แฮร์ริ่ง คาเวียร์ น้ำมันคริลล์ ฯลฯ
52. น้ำมันคาเวียร์ น้ำมันคริลล์ ฯลฯ
53. กั้งและกุ้งลวก
54. ผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้าง ("ปูอัด" ฯลฯ)
ผลิตภัณฑ์คาเวียร์ทำอาหาร
55. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีการอบชุบ
56. จานหลายส่วนประกอบโดยไม่ต้องใช้ความร้อนหลังการผสม		ชั่วโมงที่อุณหภูมิตั้งแต่ -2 ถึง +2°ซ
57. น้ำพริกปลาในภาชนะบรรจุโพลิเมอร์
นมและผลิตภัณฑ์จากนม*, ชีส
58. นม ครีม เวย์นม บัตเตอร์มิลค์พาสเจอร์ไรส์:
ในบรรจุภัณฑ์ของผู้บริโภค
ในขวดและถัง
59. นมอบ
60. ผลิตภัณฑ์นมเหลว*
61. ผลิตภัณฑ์นมหมักเหลวที่อุดมด้วยบิฟิโดแบคทีเรีย
62. คูมิสธรรมชาติ (จากนมแม่) คูมิสจากนมวัว
63. ริวเซนก้า
64. ครีมและผลิตภัณฑ์จากมัน
65. นมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
66. ชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ผ่านกระบวนการทางความร้อน
67. ผลิตภัณฑ์โปรตีนนมพาสต้า
68. อาหารจากคอทเทจชีส - เกี๊ยวขี้เกียจ, แพนเค้กชีสกระท่อม, ไส้ชีสกระท่อม, พาย
69. Casseroles พุดดิ้งชีสกระท่อม
70. ชีสโฮมเมด
71. ครีมชีส
72. ชีสนิ่มและดองโดยไม่ทำให้สุก
73. เนยชีส
ผลิตภัณฑ์ของครัวนมสำหรับเด็ก
74. ผลิตภัณฑ์นม:
74.1. คีเฟอร์:
บรรจุขวด
ในภาชนะโพลิเมอร์
ผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ
75. ชีสกระท่อมสำหรับเด็ก
76. ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

* วันที่หมดอายุและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อ อุณหภูมิสูงพิเศษ (UHT) และความร้อนของกลุ่มเหล่านี้หลังจากบรรจุภัณฑ์ระบุไว้ในเอกสารสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภท ** วันหมดอายุของผลิตภัณฑ์บางประเภทถูกกำหนดตามขั้นตอนที่กำหนดไว้

แอพต่อเนื่อง 1

77. ผลิตภัณฑ์สเตอริไลส์ (นมผสมดัดแปลง, นมสเตอริไลส์):
บรรจุขวด
ในภาชนะที่ปิดสนิท
78. ผลิตภัณฑ์เพื่อการรักษาและโภชนาการเชิงป้องกันจากถั่วเหลืองหมักหรือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นม
ผลิตภัณฑ์ผัก
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผักและสมุนไพร
79. มันฝรั่งดิบปอกเปลือกซัลเฟต
80. กะหล่ำปลีสดปอกเปลือก
81. แครอทปอกเปลือกหัวบีทหัวหอม
82. หัวไชเท้า หัวไชเท้าแปรรูป ฝานเป็นแว่น
83. ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายแปรรูป
84. ต้นหอมแปรรูป
85. ผักชีฝรั่งแปรรูป
ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
86. สลัดจากผักและผลไม้ดิบ:
โดยไม่ต้องเติมเชื้อเพลิง
87. สลัดผักดิบกับผักกระป๋อง ไข่ ฯลฯ:
โดยไม่ต้องเติมเชื้อเพลิง
พร้อมน้ำสลัด (มายองเนส, ซอส)
88. สลัดจากผักดองเค็มผักดอง
89. สลัดและน้ำสลัดจากผักต้ม:
โดยไม่ต้องปรุงและใส่ผักเค็ม
พร้อมน้ำสลัด (มายองเนส, ซอส)
90. อาหารจากผักต้มตุ๋นผัด
91. สลัดที่มีเนื้อสัตว์ปีกปลาเนื้อรมควัน:
โดยไม่ต้องเติมเชื้อเพลิง
พร้อมน้ำสลัด (มายองเนส, ซอส)
92. เครื่องเคียง:
ข้าวต้ม, พาสต้าต้ม , มันบด
ผักตุ๋น
มันฝรั่งต้มทอด
93. ซอสและน้ำสลัดสำหรับคอร์สที่สอง
ผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่
การทดสอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
94. แป้งยีสต์สำหรับพายอบและทอดสำหรับพายพายและผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ
95. ขนมพัฟไร้เชื้อสำหรับเค้ก ขนมอบ และผลิตภัณฑ์จากแป้งอื่นๆ
96. แป้งทรายสำหรับเค้กและขนมอบ
ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
97. ชีสเค้ก, เครื่องคั้นน้ำผลไม้, พายครึ่งเปิดจากแป้งยีสต์:
กับคอทเทจชีส
พร้อมไส้แยมและผลไม้
98. Chebureks, belyashi, พายโต๊ะ, ทอด, อบ, kulebyaki, พาย (กับเนื้อ, ไข่, คอทเทจชีส, กะหล่ำปลี, ตับและไส้อื่น ๆ )
99. ลูกชิ้น (ทอด) semolina, ข้าวฟ่าง
แป้งขนม อาหารหวาน เครื่องดื่ม
100. เค้กและขนมอบ:
ไม่เคลือบครีม วิปโปรตีน ตีให้เป็นฟอง ครีมมี่ ผลไม้และเบอร์รี่ ฟองดอง
เค้ก "มันฝรั่ง"
กับคัสตาร์ดกับวิปปิ้งครีมกับคอทเทจชีสและไส้ครีม
101. บิสกิตม้วน:
ด้วยครีม, ผลไม้, ผลไม้หวาน, เมล็ดงาดำ
กับคอทเทจชีส
102. เจลลี่มูส
103. ครีม
104. วิปครีม
105. Kvass ผลิตโดยอุตสาหกรรม:
kvass ขนมปังที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
kvass "มอสโก"
106. น้ำผักผลไม้คั้นสด

ภาคผนวก 2
(อ้างอิง)

ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร - ระยะเวลาที่จำกัดซึ่งผลิตภัณฑ์อาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ปกติกำหนดไว้อย่างครบถ้วนในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส เคมีกายภาพ รวมถึงคุณค่าทางโภชนาการ และข้อกำหนดที่กำหนดโดยเอกสารกำกับดูแลสำหรับเนื้อหาที่อนุญาตของ สารเคมี สารชีวภาพและสารประกอบ จุลินทรีย์และสิ่งมีชีวิตทางชีวภาพอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ตลอดจนเป็นไปตามเกณฑ์สำหรับวัตถุประสงค์การใช้งาน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร - ระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาคุณสมบัติที่กำหนดไว้ในเอกสารกำกับดูแลและ/หรือทางเทคนิค ภายใต้เงื่อนไขการจัดเก็บที่ระบุในเอกสาร (อาจไม่เป็นที่สิ้นสุด) สภาพการเก็บรักษาอาหาร - พารามิเตอร์ด้านสิ่งแวดล้อมที่เหมาะสม (อุณหภูมิ ความชื้นโดยรอบ สภาพแสง ฯลฯ) และกฎการจัดการ (มาตรการเพื่อป้องกันความเสียหายจากสัตว์รบกวน แมลง หนู มาตรการเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ ฯลฯ) ที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่า ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารตามธรรมชาติที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส เคมีกายภาพ และตัวบ่งชี้ความปลอดภัย อาหารที่เน่าเสียง่ายคือผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องการอุณหภูมิพิเศษและ/หรือกฎเกณฑ์และกฎเกณฑ์อื่นๆ เพื่อรักษาคุณภาพและความปลอดภัย โดยไม่ผ่านการเปลี่ยนแปลงที่แก้ไขไม่ได้ซึ่งนำไปสู่อันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภคหรือเสื่อมสภาพ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ได้แก่ เนื้อสัตว์แปรรูป สัตว์ปีก ไข่ นม ปลา และชนิดที่ไม่ใช่ปลา ผลิตภัณฑ์ขนมแป้งครีมที่มีความชื้นมากกว่า 13%; ครีมและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับตกแต่ง รวมถึง บนน้ำมันพืช เครื่องดื่ม; ผลิตภัณฑ์แปรรูปผัก ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและไขมันรวมถึงมายองเนส, มาการีน; อาหารสำเร็จรูปแช่แข็งอย่างรวดเร็วและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แยมทุกประเภท ผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยความร้อนและผลิตภัณฑ์นมสเตอริไรส์ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ - ผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถจัดเก็บได้โดยไม่เย็นและมีไว้เพื่อขายในระยะสั้น: นม ครีมพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา อาหารทะเล ผักดิบและผักต้ม อาหารทุกชนิด และอาหารสำหรับจัดเลี้ยงสาธารณะ น้ำผลไม้คั้นสด ผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากครีมโดยใช้แรงงานคน สินค้าที่เน่าเสียง่ายในบรรจุภัณฑ์ที่เปิดระหว่างการขาย ไม่เน่าเสียง่าย * อาหารที่ไม่จำเป็นต้องมีสภาวะการเก็บที่อุณหภูมิพิเศษ ขึ้นอยู่กับอื่นๆ กำหนดกฎการจัดเก็บ (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, น้ำส้มสายชู); ผลิตภัณฑ์แห้งที่มีความชื้นน้อยกว่า 13%; ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ไม่ปรุงแต่ง ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดที่มีน้ำตาล อาหารเข้มข้น อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น - อายุการเก็บรักษาสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายซึ่งผลิตขึ้นตามเทคโนโลยีใหม่สำหรับการผลิต การบรรจุ การจัดเก็บ หรือการปรับปรุงเทคโนโลยีที่มีอยู่ ซึ่งระยะเวลาเกินกว่าที่กำหนดไว้ก่อนหน้านี้สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกันที่ใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม (หรือ: โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สินค้าที่เน่าเสียง่าย) สถานประกอบการค้าอาหาร - ฐานอาหาร คลังสินค้า สถานที่จัดเก็บ ร้านขายของชำ กิจการค้าปลีกขนาดเล็ก โดยไม่คำนึงถึงสังกัดของแผนกและรูปแบบการเป็นเจ้าของ เช่นเดียวกับตู้เย็น *ไม่รวมผลิตภัณฑ์พิเศษสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก

ข้อมูลบรรณานุกรม

1. กฎหมายของรัฐบาลกลาง "เกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร" ลงวันที่ 2 มกราคม 2543 ฉบับที่ 29-FZ 2. กฎหมายของรัฐบาลกลาง "เกี่ยวกับความเป็นอยู่ที่ดีด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร" ลงวันที่ 30 มีนาคม 2542 ฉบับที่ 52-FZ 3. กฎหมายของรัฐบาลกลาง "ในการแก้ไขและเพิ่มเติมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย" ในการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" และ "รหัสของ RSFSR เกี่ยวกับความผิดทางปกครอง" 2544 4. พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซีย 30 กรกฎาคม 2541 ฉบับที่ 680 "ในการให้บริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐรัสเซีย" 5. พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 21 ธันวาคม 2543 ฉบับที่ 987 "ในการกำกับดูแลและควบคุมของรัฐในด้านการประกันคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร" 6. พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 21 ธันวาคม 2543 เลขที่ 988 "ในการขึ้นทะเบียนผลิตภัณฑ์อาหาร วัสดุ และผลิตภัณฑ์ใหม่" 7. GOST R 51074-97 “ผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อมูลผู้บริโภค". 8. SP 2.3.6.1066-01 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรการค้าและการหมุนเวียนของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารในนั้น" 9. SanPiN 2.3.2.1078-2001 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร" 10. MUK 4.2.727-99 "การประเมินอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารอย่างถูกสุขลักษณะ" 11. แนวทาง "ในการเร่งกำหนดอายุการเก็บของน้ำมันพืชที่กินได้" ซึ่งได้รับการอนุมัติจากรองหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียหมายเลข 1100 / 2261-98-115 ลงวันที่ 09/23/98

1. ข้อกำหนดทั่วไปและขอบเขต 2. ข้อกำหนดสำหรับการยืนยันอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร 3. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร 3.1. ข้อกำหนดสำหรับการควบคุมวันหมดอายุ 3.2 ข้อกำหนดสำหรับองค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ยืดอายุการเก็บรักษา 3.3. ข้อกำหนดในการเก็บรักษาอาหาร 3.4. ข้อกำหนดสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร ภาคผนวก 1 เงื่อนไขการจัดเก็บ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายโดยเฉพาะที่อุณหภูมิ (4 ± 2) °С * ภาคผนวก 2 (อ้างอิง) ข้อกำหนดและคำจำกัดความ ข้อมูลบรรณานุกรม

• SanPiN 2.2.2.540-96 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับเครื่องมือช่างและการจัดระเบียบการทำงาน
• SanPiN 2.1.6.575-96 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการปกป้องอากาศในชั้นบรรยากาศในพื้นที่ที่มีประชากรอาศัยอยู่
• SanPiN 2.1.2.568-96 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการออกแบบ การใช้งาน และคุณภาพน้ำของสระว่ายน้ำ กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัย
• SanPiN 2.2.2.542-96 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับเทอร์มินัลแสดงผลวิดีโอ คอมพิวเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ส่วนบุคคล และการจัดระบบการทำงาน
• SanPiN 2.2.3.570-96 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับองค์กรอุตสาหกรรมถ่านหินและองค์กรในการทำงาน
• SanPiN 2.2.4.548-96 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับปากน้ำของโรงงานอุตสาหกรรม กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัย

พิซซ่ากึ่งสำเร็จรูปผลิตในรูปแบบแช่เย็นและแช่แข็งดังต่อไปนี้:
- ไส้กรอก;
- กับแฮม
- กับเห็ด
- กับเนื้อวัว
- สารพัน
เอกสารกำกับดูแลมีไว้สำหรับการเตรียมแป้งสำหรับการอบชิ้นแป้ง อนุญาตให้ใช้ขนมปังอาหรับสำเร็จรูป (ปิตตะ)
สำหรับการผลิตพิซซ่ากึ่งสำเร็จรูป, ชีส, ไส้กรอกกึ่งรมควัน, แฮม, เห็ด, เนื้อต้ม, ต้มรมควันหรือรมควัน, ซอสมะเขือเทศ, หัวหอมสด, พริกหวาน, ผักใบเขียว
เศษส่วนมวลของการบรรจุต่อมวลของพิซซ่า - ไม่น้อยกว่า 30%
พิซซ่ากึ่งสำเร็จรูปบรรจุในฟิล์มพลาสติกใสหรือถุงพลาสติกหรือกล่องกระดาษแข็ง มวลของพิซซ่าหนึ่งชิ้นอยู่ที่ 150 ถึง 1,500 กรัม
อายุการเก็บรักษาของพิซซ่ากึ่งสำเร็จรูปที่อุณหภูมิ:
- จาก2ºСถึง6ºС - ไม่เกิน 3 วัน
- จากลบ18ºС - ไม่เกิน 90 วัน

2. FROZEN Dumplings “Surprise”, “Riddle”, “Desired”, “Favorite” TU 9214-311-00419779-06 with Amendment No. 1 (แทน TU 9214-311-00419779-97)

Pelmeni ผลิตแช่แข็งในประเภทต่อไปนี้:
- หมวด B: "ถูกใจ", "รายการโปรด"
- หมวดหมู่ G: "เซอร์ไพรส์", "ลึกลับ"
สูตรสำหรับเกี๊ยวแช่แข็งรวมถึงการใช้เนื้อตัดแต่งชั้นหนึ่งหรือเนื้อชิ้นเล็กหรือเนื้อตัดแต่งเกรดเดียว เนื้อสัตว์ปีกตัดแต่งกระดูกหรือหมูตัดแต่ง ไขมันกึ่งมันหรือเกรดเดียว เบคอนหรือไขมันจากเนื้อดิบหรือหมูไขมันตัดแต่ง กะหล่ำปลีสด มันฝรั่งต้มหรือแห้ง หัวหอมหรือแห้ง เกลือ; เครื่องเทศหรือสารปรุงแต่งรส แป้งสาลี; ไข่; น้ำ. อนุญาตให้ใช้โปรตีนถั่วเหลืองไฮเดรต (ไอโซเลต เข้มข้น หรือแป้ง) ในปริมาณสูงถึง 5% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ
มวลเกี๊ยวไม่ได้มาตรฐาน Pelmeni บรรจุในกล่องกระดาษแข็งหรือบรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำหนักสุทธิ 250 ถึง 1,000 กรัม ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 105%
เอกสารประกอบมีไว้สำหรับการขึ้นรูปทั้งแบบใช้เครื่องจักรและแบบแมนนวล
อายุการเก็บรักษาเกี๊ยวที่อุณหภูมิ:
- ไม่เกินลบ 18ºС - ไม่เกินสามเดือน

3. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป TU 9214-345-00419779-06 พร้อมแก้ไข No. 1, 2 (แทน TU 9214-345-00419779-98)

ผลิตภัณฑ์เนื้อวัวกึ่งสำเร็จรูปผลิตในสภาพแช่เย็นหรือแช่แข็งในช่วงต่อไปนี้ (38 รายการ):
1. ไม่มีกระดูกก้อนใหญ่:
- หมวด A: เนื้อสันใน "พิเศษ", เนื้อ "สำหรับการอบ", เนื้อ "ยูบิลลี่";
- หมวด B: เนื้อวัว " ที่บ้าน", เนื้อ "สำหรับเยลลี่".
2. ส่วนที่ไม่มีกระดูก:
- หมวด A: เนื้อ "พิเศษ", entrecote "พิเศษ", สเต็ก "พิเศษ", สเต็กตะโพก "พิเศษ", langet "พิเศษ", เนื้อลม "พิเศษ"
3. ยัด:
- หมวด A: เชือกรองเท้า “Fragrant”, เชือกรองเท้า “Original”

4. ไม่มีกระดูกขนาดเล็ก:
- หมวดหมู่ A: สโตรกานอฟเนื้อ "พิเศษ", ย่าง "พิเศษ", azu "พิเศษ", สตูว์เนื้อวัว "พิเศษ";
- หมวด B: ชิชเคบับ "Piquant"
5. เนื้อและกระดูก:
- หมวด B: เนื้อวัว ragout;
- หมวด D: ชุดสำหรับน้ำซุป;
- หมวด D: น้ำสลัดเนื้อบอร์ช
6. สับ:
6.1. น้ำหนัก (เนื้อสับ):
- หมวด B: เนื้อสับ "สำหรับการบรรจุ";
- หมวด B: เนื้อสับ "สำหรับสเต็ก" เนื้อสับ "สำหรับลูกชิ้น" เนื้อสับ "สำหรับเคบับ" เนื้อสับ "สำหรับชนิทเซิล" เนื้อสับ "สำหรับคูปัต";
- หมวดหมู่ G: เนื้อสับ "สำหรับทอด"
6.2. แม่พิมพ์:
- หมวด B: สเต็ก "พิเศษ", ลูกชิ้น "ชาวนา";
- Lyulya - เคบับ "Extra", schnitzel "Extra", kupaty "Domashnie";
- quenelles "เนื้อ", ลูกชิ้น "ของโปรด", croquettes "Tender";
- หมวดหมู่ G: ลูกชิ้น "Lublin", ชิ้นเนื้อ "ล่าสัตว์"
เทคโนโลยีที่นำเสนอสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป "ช่วยลดการสูญเสียอันเป็นผลมาจากการแยกกล้ามเนื้อด้วยฟิล์มพื้นผิวธรรมชาติที่รักษารูปร่างตามธรรมชาติไว้
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่มีกระดูกขนาดใหญ่ แบ่งส่วน และขนาดเล็กจะถูกฉีดด้วยน้ำเกลือด้วยปริมาณน้ำเกลือที่แตกต่างกันตั้งแต่ 10% ถึง 15% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบที่ไม่ใส่เกลือ จากนั้นนวดหรือผลิตจากวัตถุดิบที่ไม่ใส่เกลือ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ไม่มีกระดูกขนาดใหญ่และแบ่งส่วนผลิตขึ้นโดยใช้โรยตกแต่ง ในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ไม่มีกระดูกขนาดเล็กจะใช้น้ำดอง (ซอส) (ยกเว้น "Piquant" shish kebab) สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแยกส่วน (zraz) จะใช้ไส้ซึ่งประกอบด้วยเห็ด หัวหอม สมุนไพร ชีส เกลือ และมายองเนส
สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ ปีก เนื้อฆ่าหรือเนื้อตัดแต่งเกรดที่หนึ่งหรือสอง หรือเกรดเดียว หรือไส้กรอก หรือเนื้อคัทเลเนื้อวัวหรือหมู หรือเนื้อสัตว์ปีกที่เลาะกระดูกขนสัตว์ ไขมันดิบ อิมัลชันจาก หนังหมู, โปรตีนถั่วเหลืองไฮเดรตในปริมาณสูงถึง 20% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ, หัวหอม, กระเทียม, ขนมปัง, เกล็ดขนมปัง, ไข่ไก่, เกลือ, น้ำ, เครื่องเทศ, วัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อน, ส่วนผสมสำหรับตกแต่ง
สำหรับบรรจุภัณฑ์ จะใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์โพลิเมอร์สมัยใหม่
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ไม่ใส่เกลือ) คือ: แบ่งส่วน - 96.0%, ชิ้นเล็ก - 98.0%, สับแช่เย็น - 99.5%, สับแช่แข็ง - จาก 99.0% เป็น 98.5%, เนื้อสับ - 99.5% , เนื้อบดแช่แข็ง - 98.5 %
1. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกระดูกขนาดใหญ่รวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีเกลือ:
1.1. ปราศจากสุญญากาศ
1.1.1. แช่เย็นที่อุณหภูมิ:
- จาก2ºСถึง6ºС - จาก 2 ถึง 3 วัน
- จากลบ1ºСถึงบวก1ºС - จาก 5 ถึง 7 วัน
1.1.2. แช่แข็ง:
- ไม่เกินลบ10ºС - 30 วัน

1.2. โดยใช้เครื่องดูด
1.2.1. แช่เย็นที่อุณหภูมิ:
- จาก2ºСถึง6ºС - จาก 5 ถึง 7 วัน
- จากลบ 1 ถึงบวก1ºС - ตั้งแต่ 10 ถึง 15 วัน
1.2.2. แช่แข็ง:

2. อายุการเก็บรักษาของชิ้นเนื้อและชิ้นเล็กไม่มีกระดูก รวมถึงซอส ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป:
2.1. โดยไม่ใช้สุญญากาศ:
2.1.1. แช่เย็นที่อุณหภูมิ:

- จากลบ1ºСถึงบวก1ºС - ไม่เกิน 2 วัน
2.1.2. แช่แข็ง
- ไม่เกินลบ10ºС - 30 วัน
2.2. ใช้สูญญากาศ:
2.2.1. แช่เย็นที่อุณหภูมิ:
- จาก2ºСถึง6ºС - ไม่เกิน 7 วัน
- จากลบ2ºСถึงลบ1ºС - ไม่เกิน 10 วัน
2.2.2. แช่แข็ง:
- ไม่เกินลบ10ºС - 30 วัน
3. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื้อและกระดูกขนาดเล็ก (โดยไม่ต้องใช้สุญญากาศ)
3.1. แช่เย็นที่อุณหภูมิ:
- จาก2ºСถึง6ºС - ไม่เกิน 1 วัน
- จากลบ2ºСถึงลบ1ºС - ไม่เกิน 3 วัน
3.2. แช่แข็ง:
- ไม่เกินลบ10ºС - ไม่เกิน 25 วัน
4. อายุการเก็บรักษาของเนื้อสับขึ้นรูปและสับกึ่งสำเร็จรูป (โดยไม่ต้องใช้สุญญากาศ)
4.1. แช่เย็นที่อุณหภูมิ:
- ตั้งแต่ 0 ถึง 6ºС - ไม่เกิน 12 ชั่วโมง
4.2. แช่แข็ง:
- ไม่เกินลบ 10ºС ไม่เกิน 30 วัน
5. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีสารเติมแต่งอาหาร "Purasal Opti form SD4" บรรจุในบรรยากาศดัดแปลงในถุงวัสดุฟิล์มโพลีเมอร์หลายชั้น:

Change 2 ให้ข้อมูลล่าสุดเกี่ยวกับสัดส่วนมวลของคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี

4. ผลิตภัณฑ์เนื้อหมูกึ่งสำเร็จรูป TU 9214-456-00419779-03 พร้อมแก้ไข No. 1, 2, 3 (แทน TU 10.02.01.221-95)

ผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อหมูผลิตในสถานะแช่เย็นและ / หรือแช่แข็ง
เอกสารกำกับดูแลรวมถึงผลิตภัณฑ์หมูกึ่งสำเร็จรูปหลากหลายรายการ (35 รายการ) รวมถึง:
1. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์
1.2. ก้อนใหญ่
1.2.1. ไม่มีกระดูก:
- หมวด A: เนื้อสันในหมู "พิเศษ", สันในหมู "พิเศษ", สันในหมูยัดไส้, หมูชนิทเซิล "พิเศษ";
- หมวด B: คอหมู, หมู "สำหรับตุ๋น";
- หมวด B: หมู "สำหรับทอด", หมูสามชั้น;
1.2.2. เค็มไม่มีกระดูก
หมวดหมู่ B: หมู "Lux", หมู "สำหรับการอบหรูหรา";
หมวด B: หมู “สำหรับตุ๋น”, สันคอ “ลุก”, สันคอ “ลุก”.
1.2.3. เนื้อและกระดูก:
- หมวด B: เนื้อซี่โครงหมู;
- หมวด B: คอหมู "โฮมเมด".
1.2.4. เนื้อและกระดูกในรูปแบบเค็ม:
- หมวด B: เนื้อซี่โครงหมู "Lux";
- หมวด B: คอหมู "โฮมเมดหรู"
อนุญาตให้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ (ยกเว้นหมูสันใน "พิเศษ" และหมู "สำหรับทอด") โรยด้วยเครื่องเทศผสมตกแต่ง
2. แบ่งส่วน
2.1. ไม่มีกระดูก:
- หมวด A: เนื้อสันนอกหมู "พิเศษ", สคะโลปหมู "เอ็กซ์ตร้า", สคะโลปหมูยัดไส้; ชนิทเซิลหมู "พิเศษ";
- หมวด B: คอหมู "นุ่ม", หมูลม "พิเศษ";
- หมวด B: หมูสามชั้น "พิเศษ".
2.3. เนื้อและกระดูก:
- หมวด B: เนื้อทอดธรรมชาติ "พิเศษ";
- หมวด B: คอหมู "สำหรับย่าง".
อนุญาตให้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตามสัดส่วน (ยกเว้นสันในหมู “พิเศษ”, สันในหมู “พิเศษ”, สันคอหมูยัดไส้ชุบเกล็ดขนมปัง (มีหรือไม่มีเลซอน) โรยด้วยเครื่องเทศผสมในซอส ใช้ไส้สองประเภท สำหรับหมูยัดไส้ Escalope ประกอบด้วยเห็ด หัวหอม สมุนไพร ชีส มายองเนส เกลือ
3. ขนาดเล็ก
3.1. ไม่มีกระดูก:
- หมวด B: หมูย่าง "พิเศษ", สตูว์เนื้อวัวหมู "พิเศษ";
- หมวด B: เคบับหมู "พิเศษ"
3.2. เนื้อและกระดูก:
- หมวด G: สตูว์หมู "พิเศษ" ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป "สำหรับเยลลี่"
อนุญาตให้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็ก (ยกเว้นหมูชิชเคบับ "พิเศษ") ในซอส
4. สับ
4.1. น้ำหนัก (เนื้อสับ)
- หมวด D: หมูสับ "มือสมัครเล่น", เคบับ "พิเศษ"
4.2. ขึ้นรูป
- หมวด G: เนื้อสับสำหรับเคบับ "พิเศษ"
5. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีเนื้อสัตว์
5.1. หั่นแล้ว
5.1.1. น้ำหนัก:
- หมวด G: เนื้อสับสำหรับทอด "พิเศษ", เนื้อสับสำหรับ kupat "Dachny";
- หมวด D: เนื้อสับสำหรับลูกชิ้น; เนื้อสับสำหรับม้วนกะหล่ำปลี "ชนบท"
5.1.2. แม่พิมพ์:
- หมวดหมู่ G: kupaty "Country", cutlets "Special"
- หมวดหมู่ D: ลูกชิ้น "Urban"; เนื้อสับสำหรับม้วนกะหล่ำปลี "Domashnye";
6. ยัด:
- หมวด D: กะหล่ำปลีม้วน "โฮมเมด", กะหล่ำปลีม้วน "ชนบท"
สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปยัดไส้ หมวดหมู่หมายถึงส่วนประกอบที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์
สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ จะใช้เนื้อส่วนข้าง เนื้อฆ่าหรือส่วนไขมันกึ่งมัน เนื้อหมูเกรดเดียว เนื้อหมูส่วนคัทเล็ต ไขมันดิบ, หัวหอม, กะหล่ำปลีสด, กระเทียม, เซโมลินา, ข้าว, แป้งสาลี, แป้งหลากหลาย (ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์, ข้าว) ในปริมาณสูงถึง 5%, วัตถุเจือปนอาหาร, เครื่องเทศ, เกลือ, น้ำ
1. อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์หมูกึ่งสำเร็จรูป:
1.1. ก้อนเนื้อขนาดใหญ่ที่ไม่มีกระดูกรวมถึงในรูปของเกลือที่อุณหภูมิ:
- จาก2ºСถึง6ºСแช่เย็นจากวัตถุดิบไอน้ำโดยไม่ต้องใช้สุญญากาศ - 3 วันโดยใช้สุญญากาศ - 7 วัน
- จากวัตถุดิบแช่เย็นโดยไม่ต้องใช้สุญญากาศ - 2 วันโดยใช้สุญญากาศ - 5 วัน
- แช่แข็งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ 12ºС - ไม่เกิน 30 วัน ไม่สูงกว่าลบ 18ºС - ไม่เกิน 90 วัน
1.2. ชิ้นที่ไม่มีกระดูกและชิ้นเล็ก รวมถึงชิ้นที่มีซอส ที่อุณหภูมิ:
- จาก 2 ถึง 6 ºСแช่เย็นจากไอน้ำและวัตถุดิบแช่เย็นโดยไม่ต้องใช้สุญญากาศ - 1 วันโดยใช้สุญญากาศ - 7 วัน
- แช่แข็งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ 12 ºС - ไม่เกิน 30 วัน
- เนื้อและกระดูกจากไอน้ำและวัตถุดิบแช่เย็นที่อุณหภูมิ 2 ถึง 6 ºС - 1 วัน
- แช่แข็งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ 12 ºС - ไม่เกิน 25 วัน
- เนื้อสับและสับแช่เย็นจากไอน้ำและวัตถุดิบแช่เย็นที่อุณหภูมิ 2 ถึง 6 ºС - ไม่เกิน 12 ชั่วโมง
- แช่แข็งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ 12 ºС - ไม่เกิน 30 วัน
การเปลี่ยนแปลงหมายเลข 3 มีข้อมูลอัปเดตใหม่เกี่ยวกับสัดส่วนมวลของคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่
1.3. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อหมูขนาดใหญ่ในรูปแบบเค็มสับ (รวมถึงเนื้อสับ) ด้วยสารเติมแต่งอาหาร "Purasal Opti Form SD4" บรรจุภายใต้สภาวะบรรยากาศดัดแปลงในถุงวัสดุฟิล์มโพลีเมอร์หลายชั้น :
- ที่อุณหภูมิการเก็บรักษาตั้งแต่2ºСถึง6ºС - ไม่เกิน 15 วัน

5. ผลิตภัณฑ์สับกึ่งสำเร็จรูป TU 9214-485-00419779-07 (แทน TU 9214-485-00419779-02)

เงื่อนไขทางเทคนิคเหล่านี้ใช้กับเนื้อสับและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีเนื้อสัตว์ซึ่งมุ่งขายในเครือข่ายการค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะ
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลิตโดยแช่เย็นหรือแช่แข็งในช่วงต่อไปนี้:
1. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์:
1.1. หมวด B:
- เนื้อสับ - "ยอดนิยม", "Pokrovsky", "สำหรับทั้งครอบครัว", "Urban";
- schnitzels - "ยาม", "Streletsky"
2. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีเนื้อสัตว์:
2.1. หมวด G:
- ทอด - "Volga", "Valdai", "สำหรับนักชิม";
- schnitzel - "ดานิลอฟสกี้"
2.2. หมวด D:
- ทอด - "ทำได้ดีมาก"
สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะใช้วัตถุดิบต่อไปนี้: เนื้อตัดแต่งเกรดสองหรือเกรดเดียวหรือไส้กรอกหรือเนื้อทอด หมูกึ่งไขมันหรือเกรดเดียวตัดแต่งหรือไส้กรอกเนื้อทอด หมูสับไขมัน เนื้อสัตว์ปีกแยกทางกลไก เนื้อเยื่อเกี่ยวพันจากการตัดแต่งเนื้อวัว แป้งถั่วเหลืองไฮเดรตพื้นผิว semolina; โคลงโปรตีนคาร์โบไฮเดรต "Polysomin - F"; เกล็ดขนมปังเกลือ ฟอสเฟต; หัวหอม; กระเทียม; เครื่องเทศ; น้ำ.
1. อายุการเก็บรักษาของเนื้อสับ:
1.1. แช่เย็น:
- ที่อุณหภูมิการเก็บรักษาลบ3ºС - ไม่เกิน 48 ชั่วโมง
1.2. แช่แข็ง:
- ที่อุณหภูมิการเก็บรักษาไม่สูงกว่าลบ10ºС - ไม่เกิน 30 วัน
2. อายุการเก็บรักษาของทอดและชนิทเซิล:
2.1. แช่เย็น:
- ที่อุณหภูมิการเก็บรักษาตั้งแต่2ºСถึง6ºС - ไม่เกิน 12 ชั่วโมง
- ที่อุณหภูมิการเก็บรักษาลบ5ºС - ไม่เกิน 48 ชั่วโมง
2.2. แช่แข็ง:
- ที่อุณหภูมิการเก็บรักษาไม่สูงกว่าลบ10ºС - ไม่เกิน 20 วัน
- ที่อุณหภูมิการเก็บรักษาไม่สูงกว่าลบ18ºС - ไม่เกิน 2 เดือน

6. เนื้อกึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สับที่มีเนื้อสัตว์ มธ. 9214-553-00419779-2008 (แทน มธ. 9214-553-00419779-2005)

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตในรูปแบบแช่เย็นและแช่แข็งมีชื่อและประเภทดังต่อไปนี้:
1. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป:
- หมวด B: "สเต็กสับ";
- หมวด G: "สเต็กเนื้อสะโพกสับ"
2. ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป:
- หมวดหมู่ B: "มอสโกทอด";
- หมวดหมู่ D: "บ้านทอด"; "ครอบครัวทอด"; "คัทเล็ตเคียฟ".
สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เนื้อคัตเล็ตบีฟหรือเนื้อตัดแต่งเกรดสอง หรือเกรดเดียว หรือไส้กรอก หมูทอดหรือหมูตัดแต่ง กึ่งมันหรือเกรดเดียว หรือเนื้อไส้กรอก เบคอนไส้กรอก หรือ ไขมันจากเนื้อดิบหรือเนื้อหมู โปรตีนถั่วเหลืองไฮเดรตในปริมาณ 20 % (สำหรับเนื้อตะโพกสับ) ขนมปัง ไข่ เกล็ดขนมปัง กระเทียมสดหรือแห้ง เกลือ น้ำ พริกไทยดำหรือขาวป่น

น้ำหนักสุทธิของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบรรจุหีบห่อตั้งแต่ 100 ถึง 1,000 กรัม
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป:
- แช่เย็นที่อุณหภูมิการจัดเก็บ2ºСถึง6ºС - ไม่เกิน 24 ชั่วโมงนับจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี
- แช่แข็งที่อุณหภูมิห้อง: ไม่เกินลบ10ºС - ไม่เกิน 30 วัน ไม่เกินลบ18ºС - ไม่เกิน 90 วันนับจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี

7. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้งแช่แข็ง TU 9214-554-00419779-08 พร้อมแก้ไข No. 1 (แทน TU 9214-5540041977-00)

เอกสารทางเทคนิคได้รับการปฏิบัติตาม GOST R 52675-2006 "เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีเนื้อสัตว์ เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป” และเอกสารข้อบังคับอื่นๆ
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการทดสอบผลิตขึ้นในช่วงต่อไปนี้:
1. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้งไส้เนื้อ:
1.1. หมวด B:
- เกี๊ยว: "โต๊ะ", "เนื้อรัสเซีย"
1.2. หมวด B:
- เกี๊ยว: "รัสเซีย", "หมูรัสเซีย", "ไซบีเรียน", "ไทกา", "อีร์คุตสค์", "เมืองหลวง";
- ไม้: "ชนบท", "ทุน";
- ตั๊กแตนตำข้าว: "ใต้", "แคสเปี้ยน";
- khinkali: "โซซี", "สุขุมิ"
1.3. หมวด G:
- เกี๊ยว: "สแน็คบาร์"
2. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้งที่มีไส้เป็นเนื้อสัตว์:
2.1. หมวด B:
- เกี๊ยวเนื้อและมันฝรั่ง
2.2. หมวด G:
- เกี๊ยว - "ชาวนา", "Danilov"
สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งในแป้ง การใช้เนื้อตัดแต่ง (สูงสุด, อันดับหนึ่ง, เกรดสอง, มันเยิ้ม, เกรดเดียว, ไส้กรอก), หมูตัดแต่ง (ไขมันหนา, ไขมัน, เกรดเดียว, ไส้กรอก) , เครื่องใน (สำหรับเกี๊ยว "ขนมขบเคี้ยว"), เนื้อแกะชั้นเดียวตัดแต่ง, เนื้อสัตว์ปีกที่เลาะกระดูกออกทางกลไก, อิมัลชันหนังหมู, ไขมันดิบ (เนื้อวัว, เนื้อหมูหรือเนื้อแกะ), โปรตีนจากถั่วเหลืองและโปรตีนจากสัตว์ที่ให้ความชุ่มชื้น (สำหรับเกี๊ยว Danilovskie), มันฝรั่งต้มหรือเห็ด (สำหรับเกี๊ยวเนื้อและมันฝรั่ง), ซีเรียลสดหรือข้าว (สำหรับเกี๊ยวชาวนา, ไม้ชนบท), นมวัว, ไข่, หัวหอมสดหรือแห้ง, กระเทียมสดหรือแห้ง, พริกไทยดำหรือขาวบด, พริกแดงป่น, ผักชี, สมุนไพร
เศษส่วนมวลของการบรรจุ (เนื้อสับ) ต่อมวลของผลิตภัณฑ์คืออย่างน้อย 40% (สำหรับเกี๊ยว "ไทกะ") และอย่างน้อย 50% สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทอื่น
ในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการทดสอบอนุญาตให้ใช้ทั้งแบบกลไกและแบบแมนนวล
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบรรจุในกล่องกระดาษแข็งหรือถุงที่ทำจากวัสดุฟิล์มโพลีเมอร์ หรือถาดที่มีน้ำหนักสุทธิ 250 ถึง 1,000 กรัม
อายุการเก็บรักษาตั้งแต่สิ้นสุดกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้งที่แช่แข็งในรูปแบบบรรจุภัณฑ์คือ:
- ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ10ºС - ไม่เกินหนึ่งเดือน
- ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ18ºС - ไม่เกินสามเดือน (สำหรับแท่ง, manti, khinkali) และไม่เกินหกเดือน (สำหรับเกี๊ยว)

8. ผลิตภัณฑ์เนื้อแกะกึ่งสำเร็จรูป TU 9214-575-00419779-09 (แทน TU 9214-575-00419779-00)

ผลิตภัณฑ์เนื้อธรรมชาติกึ่งสำเร็จรูปผลิตรายการต่อไปนี้:
1. ขนาดใหญ่:
1.1. ไม่มีกระดูก:
- เนื้อสันในแกะ "ฉ่ำ";
- แฮม "ทุน";
- พลั่ว "บริภาษ"
1.2. เนื้อและกระดูก:
- เนื้อซี่โครง "พรีมา";
- หน้าอก "โฮมเมด"
2. บางส่วน:
2.1. ไม่มีกระดูก:
- escalope "อ่อนโยน", escalope "ยัดไส้";
- Schnitzel "ที่รัก";
- เนื้อแกะลม
- สเต็กเนื้อแกะ
- เนื้อสำหรับชวาร์มา
2.2. เนื้อและกระดูก:
- เนื้อแกะทอด
- ชั้นวางเนื้อแกะ
3. ขนาดเล็ก:
3.1. ไม่มีกระดูก:
- ย่าง "ล่าสัตว์";
- เนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว
- เนื้อสำหรับ pilaf
3.2. เนื้อและกระดูก:
- ชุดซุป
- สตูว์.
4. สับ:
- เคบับเนื้อแกะ
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อแกะทำจากส่วนสะโพก ไหล่ หน้าอก และส่วนหลัง-เอวของซากสัตว์ ปริมาณน้ำเกลือที่แนะนำคือ 10% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ ตามด้วยการนวด
ในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่จะใช้การโรยเพื่อการตกแต่ง
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางส่วนผลิตในเกล็ดขนมปังหรือในซอส
สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ไม่มีกระดูก "Stuffed Escalope" พวกเขาใช้กล้ามเนื้อหลังและหลังส่วนล่างที่ยาวที่สุดและไส้สองประเภทประกอบด้วยเห็ด, หัวหอมผัด, สมุนไพร, ชีส, มายองเนส, เกลือ
สำหรับการผลิต "Meat for Shawarma" ใช้กล้ามเนื้อสะโพก, น้ำตาล, เกลือ, กระเทียม, พริกไทยดำบด, พริกไทยแดงบด, kefir, น้ำส้มสายชู
สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับจะใช้เนื้อแกะเกรดเดียว, ไขมันแกะ, โปรตีนถั่วเหลืองไฮเดรต, หัวหอม, สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง), เกลือและน้ำ
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อแกะผลิตในสภาพแช่เย็นและแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์:
- ขนาดใหญ่ - ตั้งแต่ 500 ถึง 5,000 กรัม
- แบ่งส่วน - ตั้งแต่ 70 ถึง 500 กรัม
- ไม่มีกระดูกขนาดเล็กตั้งแต่ 125 ถึง 500 กรัม
- เนื้อและกระดูก - ตั้งแต่ 500 ถึง 2,000 กรัม
- สับ - ตั้งแต่ 200 ถึง 1,000 กรัม
1. อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็น:


2. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งส่วนและแช่เย็นขนาดเล็ก:

- ใช้สุญญากาศที่อุณหภูมิตั้งแต่2ºСถึง6ºС - ไม่เกิน 5 วัน
- แช่แข็ง - ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ18ºС - ไม่เกิน 30 วัน
3. อายุการเก็บรักษาเนื้อและกระดูกกึ่งสำเร็จรูปแช่เย็น:
- โดยไม่ต้องใช้สุญญากาศที่อุณหภูมิ 2ºС ถึง 6ºС - ไม่เกิน 1 วัน
- แช่แข็ง - ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ18ºС - ไม่เกิน 25 วัน
4. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับแช่เย็น:
- โดยไม่ใช้สุญญากาศที่อุณหภูมิ 2ºС ถึง 6ºС - ไม่เกิน 18 ชั่วโมง
- แช่แข็ง - ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ18ºС - ไม่เกิน 30 วัน

9. เนื้อสัตว์ มธ. 9214-608-00419779-08 (แทน มธ. 9214-608-00419779-05)

เนื้อสับผลิตในรูปแบบแช่เย็นและแช่แข็งมีชื่อและประเภทดังต่อไปนี้:
- หมวดหมู่ A: "เนื้อสับ", "เนื้อแกะบด";
- หมวด B: "หมูสับ", "บ้านสับ";
- หมวด B: "เนื้อสับพิเศษ"
สูตรเนื้อสับให้ใช้เนื้อทอดหรือเนื้อตัดแต่งเกรดสอง, หมูทอดหรือเนื้อหมูกึ่งไขมันตัดแต่ง, เนื้อแกะหรือเนื้อแกะตัดแต่งเกรดเดียว, แป้งถั่วเหลืองไฮเดรตพื้นผิวในปริมาณ 30% ( สำหรับ “เนื้อบดพิเศษ”)
เนื้อสับบรรจุในกระดาษ parchment, subparchment, laminated aluminium foil, ปลอกเทียมหรือถาดที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ หรือถุงที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ฟิล์มที่มีน้ำหนักสุทธิ 250 ก., 500 ก. และ 1,000 ก.
วันหมดอายุของเนื้อสับ:
- แช่เย็นที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 2ºСถึง6ºС - ไม่เกิน 24 ชั่วโมง
- ในรูปแบบแช่แข็งที่อุณหภูมิการเก็บรักษาไม่สูงกว่าลบ18ºС - ไม่เกิน 90 วันนับจากวันที่ผลิต
- ในบรรยากาศดัดแปลงที่อุณหภูมิการจัดเก็บ2ºСถึง6ºС - ไม่เกิน 5 วันนับจากวันที่ผลิต

10. ลูกชิ้นแช่แข็ง TU 9214-609-00419779-08 (แทน TU 9214-609-00419779-05)

การแบ่งประเภท: ลูกชิ้น "เคียฟ", "Ostankino", "ใหม่", "ชนบท", "Moskvoretsky", "Leningrad", "Zvenigorod"
สำหรับการผลิตลูกชิ้น, เนื้อตัดแต่งชั้นหนึ่ง, หมูกึ่งไขมันตัดแต่ง, เนื้อหมูสันนอก, หมูไขมันตัดแต่ง, ไขมันดิบ, น้ำมันหมูไส้กรอก, แก้มหมู, ธัญพืช (แป้งเซมะลีเนอร์, ข้าวต้ม), โปรตีนถั่วเหลืองไฮเดรต (สำหรับลูกชิ้น " Moskvoretsky" และ " ชนบท"), มันฝรั่งต้ม (สำหรับลูกชิ้น Moskvoretsky), เกล็ดขนมปัง, หัวหอม, ไข่, นมแห้ง, พริกไทยดำหรือขาวหรือเครื่องเทศ, เกลือ, น้ำ
ผลผลิตโดยประมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่อมวลของวัตถุดิบที่ไม่ใส่เกลือคือ 99%
เอกสารประกอบสำหรับการขึ้นรูปด้วยเครื่องจักร
มีทบอลบรรจุน้ำหนักสุทธิ 300 ถึง 1,000 กรัม
อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ:
- ไม่เกินลบ5ºС - ไม่เกิน 48 ชั่วโมง
- ไม่เกินลบ10ºС - ไม่เกิน 1 เดือน
- ไม่เกินลบ 18ºС - ไม่เกิน 90 วัน

11. เกี๊ยวกึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง TU 9265-635-00419779-06 พร้อมแก้ไขฉบับที่ 1 (แทน TU 9265-635-00419779-2001)

ประเภทของเกี๊ยว: "หอม", "ฤดูใบไม้ผลิ", "รายการโปรด", "ฤดูร้อน"
สำหรับการผลิตเกี๊ยว, กะหล่ำปลีตุ๋น, แครอทตุ๋น, มันฝรั่งต้ม, หัวหอมผัด, พริกหวาน, คอทเทจชีส, แอปเปิ้ล, ไข่, แป้งสาลี, เครื่องเทศ
แทนที่จะใช้แอปเปิ้ลสดหรือแช่แข็ง อนุญาตให้ใช้เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ แบล็กเคอแรนท์ บลูเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง รวมทั้งผลไม้แห้ง (แอปเปิ้ล ลูกพรุน แอปริคอตแห้ง อินทผลัม) ในเกี๊ยวฤดูร้อน แทนที่จะใช้คอทเทจชีสในปริมาณมากถึง 30% อนุญาตให้ใช้ผลไม้แห้งในเกี๊ยว "Lubimykh" ในเกี๊ยว "Fragrant", "Noble" และ "Spring" อนุญาตให้ใช้เห็ดต้มแทนกะหล่ำปลีหรือมันฝรั่งบางส่วนหรือทั้งหมด
เศษส่วนมวลของไส้ต่อมวลเกี๊ยวอย่างน้อย 40%
เอกสารประกอบมีไว้สำหรับการขึ้นรูปด้วยเครื่องจักรและแบบแมนนวล
เกี๊ยวกึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งบรรจุในกล่องกระดาษแข็งหรือกล่องโพลิเมอร์ หรือถุงพลาสติกที่มีน้ำหนักสุทธิ 350, 500 ถึง 1,000 กรัม
1. อายุการเก็บรักษาเกี๊ยว:
1.1. บรรจุในกล่องกระดาษแข็งหรือกล่องโพลิเมอร์ ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา:
- ลบ10ºС - ไม่เกินหนึ่งเดือน
- ลบ 18ºС - ไม่เกินสามเดือน
1.2. บรรจุในฟิล์มโพลีเมอร์ที่อุณหภูมิจัดเก็บ:
- ลบ 18ºС - ไม่เกินหกเดือน

12. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป FROZEN PELMENI, CHEBUREKI, MANTY, COLLED CUFFS TU 9214-678-00419779-06 พร้อมแก้ไขเพิ่มเติมหมายเลข 1, 2 (แทน TU 9214-678-00419779-01)

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลิตแช่แข็งในช่วงต่อไปนี้:
1. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้งที่มีไส้เป็นเนื้อสัตว์:
- หมวดหมู่ B: "Pelmeni ชนบท";
- หมวด G: "ขนมจีบโฮมเมด", "ขนมจีบน่ารับประทาน", "ขนมจีบสำหรับพ่อค้า", "ขนมจีบรสเผ็ด", "ขนมชนบท",
"ตั๊กแตนตำข้าวไซบีเรีย";
- หมวดหมู่ D: "เกี๊ยวที่ดี", "เกี๊ยวผลไม้"
2. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับยัดไส้ที่มีเนื้อสัตว์:
- หมวดหมู่ G: "กะหล่ำปลียัดไส้มือสมัครเล่น"
สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป จะใช้เนื้อตัดแต่งเกรดสูงสุด เกรดหนึ่งหรือสอง หรือเกรดเดียว หรือเนื้อไส้กรอก หมูตัดแต่ง, ตัวหนาหรือชั้นเดียวหรือไส้กรอก; ผลพลอยได้ (สำหรับเกี๊ยว "Dobrye"), เนื้อม้าตัดแต่งเกรดเดียว, เนื้อแกะตัดแต่งเกรดเดียว, เนื้อสัตว์ปีกที่เลาะกระดูกออกโดยเครื่องจักร; เนื้อดิบหรือไขมันหมูหรือไขมันม้า แป้งถั่วเหลืองหรือโปรตีนจากสัตว์หรืออิมัลชั่นหนังหมู มันฝรั่งต้มหรือเห็ด สดหรือกะหล่ำปลีดอง; หัวไชเท้าลวกหรือแครอท ข้าว groats; หัวหอมสดหรือแห้ง กระเทียมสดหรือแห้ง ซีอิ๊ว; พริกไทยดำหรือขาวบด พริกแดงป่น ผักชี; จันทน์เทศ.
เศษส่วนมวลของเนื้อสับต่อมวลเกี๊ยวอย่างน้อย 40% สำหรับมวลของราหู, cheburek และกะหล่ำปลีม้วน - อย่างน้อย 50%
เอกสารประกอบมีไว้สำหรับการขึ้นรูปด้วยเครื่องจักรและแบบแมนนวล
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งในแป้งบรรจุในกล่องกระดาษแข็ง ถาด หรือถุงพลาสติกที่มีน้ำหนักสุทธิ 250 ถึง 1,000 กรัม
ผลลัพธ์โดยประมาณของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่อมวลของวัตถุดิบคือ:
เกี๊ยว, ขนมอบ, ตั๊กแตนตำข้าว - 110-113%,
กะหล่ำปลีม้วน - 98.5%
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งที่อุณหภูมิ:
- ไม่เกินลบ10ºС - ไม่เกินหนึ่งเดือน
- ที่ลบ 18ºС - ไม่เกินสามเดือน

13. เนื้อวัวและเนื้อหมูกึ่งสำเร็จรูป (โดยใช้วัตถุเจือปนอาหารจาก Mill of Spice Nesse ประเทศเยอรมนี) TU 9214-741-00419779-08 (แทน 9214-741-00419779-02)

เอกสารประกอบการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป 28 ชนิดจากเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อไก่:
1. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่:
- หมูย่าง (cat. B);
- เนื้อสำหรับอบ (cat. A);
2. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางส่วน:
- หมูทองเหลือง "มือสมัครเล่น" (cat. B);
- เนื้อลม "ไซบีเรียน" (cat. A);
- หมูม้วน (cat. B);
3. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็ก:
- หมูเสียบไม้ "สไตล์อูราล" (cat. B);
- เคบับเนื้อ "ไซบีเรียน" (แมว A);
4. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ:
- คูปาตี "Ural" (cat. B);
- คูปาตี "ไซบีเรียน" (cat. B);
- Lula-kebab "Vostochny" (แมว B);
- ทอด "Volzhsky" (แมว B);
- zrazy "Izmailovsky" (แมว G);
- เนื้อสับ - อูราล (cat. B), ไซบีเรียน (cat. B), มือสมัครเล่น (cat. B)
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่จากเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อไก่ถูกฉีดด้วยน้ำเกลือโดยใช้สารปรุงแต่งอาหารจาก Nesse Spice Mill ด้วยน้ำเกลือในปริมาณต่างๆ (ตั้งแต่ 20% ถึง 30% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ) แล้วนวด
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางส่วนทำจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ที่มีเกลือ
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็ก (shish kebab) ทำจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยน้ำส้มสายชูเพิ่ม หัวหอม.
สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สับแล้ว เนื้อสัตว์ปีกที่เลาะกระดูกออกทางกลไก เนื้อสัตว์ปีกที่เป็นก้อน หัวหอม เซโมลินา ข้าวต้ม ขนมปัง เกล็ดขนมปัง ไข่ เครื่องเทศผสม และอิมัลชันโปรตีนไขมันที่ทำโดยใช้วัตถุเจือปนอาหารจากบริษัท Spice Mill ของ Nesse ใช้แล้ว.
สำหรับการผลิตเนื้อสับจะใช้เนื้อตัดแต่งชั้นหนึ่ง, หมูตัดแต่ง, กึ่งไขมัน, อิมัลชันโปรตีนไขมัน, ทำโดยใช้วัตถุเจือปนอาหารจาก บริษัท Mill of Spice Nesse
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปผลิตในรูปแบบแช่เย็นและแช่แข็ง
1. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมาก:
1.1.โดยไม่ต้องใช้สุญญากาศ:
- ที่อุณหภูมิตั้งแต่2ºСถึง6ºСแช่เย็นและแช่แข็ง - ไม่เกิน 2 วัน

1.2. ใช้สูญญากาศ:

- ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ12ºС - ไม่เกิน 30 วัน
2. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วนและขนาดเล็ก:
2.1. โดยไม่ใช้สุญญากาศ:
- ที่อุณหภูมิตั้งแต่2ºСถึง6ºС - ไม่เกิน 1 วัน
- ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ12ºС - ไม่เกิน 30 วัน
2.2. ใช้สูญญากาศ:
- ที่อุณหภูมิตั้งแต่2ºСถึง6ºС - ไม่เกิน 5 วัน
- ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ12ºС - ไม่เกิน 30 วัน
3. อายุการเก็บรักษาของเนื้อสับกึ่งสำเร็จรูปและเนื้อสับ:
- ที่อุณหภูมิตั้งแต่2ºСถึง6ºС - ไม่เกิน 12 ชั่วโมง
- ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ12ºС - ไม่เกิน 30 วัน

14. เนื้อกึ่งสำเร็จรูป เนื้อหมู เนื้อแกะ (โดยใช้สารปรุงแต่งอาหารจาก BK Giulini ประเทศเยอรมนี) TU 9214-756-00419779-08 (แทน TU 9214-756-00419779-05)

1. เนื้อก้อนกึ่งสำเร็จรูป:

- หมวดหมู่ A: "เนื้อสันในเนื้อนุ่ม", "เนื้อสันใน";
- หมวด B: "เนื้อสำหรับอบ", "เนื้อที่บ้าน"
1.2. ส่วนที่ไม่มีกระดูก:
- หมวดหมู่ A: " สเต๊กเนื้อวัว”, “เนื้อตุ๋นเนื้อนุ่ม”, “สเต็กเนื้อตะโพกเนื้อนุ่ม”, “สเต็กเนื้อนุ่ม”, “เนื้อแลงเก็ตเนื้อนุ่ม”
- หมวด B: "เนื้อสีน้ำตาล", "เนื้ออาร์เจนตินา"
1.3. อัดแน่นไปด้วยเนื้อเคลือบ:
- หมวดหมู่ B: "Zrazy อ่อนโยน"
1.4. ไม่มีกระดูกขนาดเล็ก:
- หมวด A: "สตูว์เนื้อวัวเนื้อนุ่ม", "เนื้อนุ่ม Azu", "สโตรกานอฟเนื้อนุ่ม", "เนื้อย่างแบบชนบท";
- ประเภท B: "เนื้อเผ็ด", "เนื้อประเทศ", "เนื้อกรีก", "เนื้อสำหรับบาร์บีคิว", "เนื้อสำหรับตุ๋น"
2. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อหมู:

- หมวด A: "เนื้อสันในหมูนุ่ม", "เนื้อหมูสันใน";
- หมวด B: "หมูอบ";
- หมวด B: “เนื้อหน้าอกมือสมัครเล่น”
2.2. ส่วนที่ไม่มีกระดูก:
- หมวด A: "สันในหมูนุ่ม", "เนื้อทอดนุ่ม";
- หมวด B: "หมูในฝรั่งเศส", "หมูผีเสื้อ", "สเต็กหมู";
- หมวด B: หมูอาร์เจนติน่า, ชนิทเซิลหมู, หมูอบ
2.3. เนื้อและกระดูกส่วน:
- หมวด A: "หมูสไตล์ยุโรป"
2.4. อัดแน่นไปด้วยเนื้อเคลือบ:
- หมวดหมู่ B: "โฮมเมด zrazy"
2.5. ไม่มีกระดูกขนาดเล็ก:
- หมวด A: "หมูย่างแบบชนบท", "สตูว์เนื้อวัวหมูนุ่ม";
- หมวด B: "หมูสำหรับบาร์บีคิว", "หมูสำหรับตุ๋น", "หมูในภาษากรีก"
2.6. เนื้อและกระดูกขนาดเล็ก:
- หมวด G: “สตูว์หมูทำเอง”, “ซี่โครงหมู”
3. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื้อแกะเป็นก้อน:
3.1. ไม่มีกระดูกก้อนใหญ่:
- หมวด A: "เนื้อสันในแกะนุ่ม";
- หมวด B: "แกะที่บ้าน"
3.2. ส่วนที่ไม่มีกระดูก:
- หมวด A: "สเต็กเนื้อแกะ;
- หมวด B: "เนื้อแกะ"
3.3. ไม่มีกระดูกขนาดเล็ก:
- หมวด B: "เนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิว", "เนื้อแกะสำหรับ pilaf"
3.4. เนื้อและกระดูกขนาดเล็ก:
- หมวด G: "แกะเนื้อแกะ"
4. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ:
4.1. แม่พิมพ์:
- หมวด B: "Lulya-kebab lamb", "Schnitzel in Kiev", "School nuggets", "Nuggets with beef", "Cordon-bleu delicacy";
- หมวด G: "สเต็กโต๊ะ", "Quelles สำหรับทอด", "บ้าน Lula-kebab", "คร็อกเก้รวม"
4.2. ยัดไส้*:
- หมวดหมู่ G: "Schnitzel พร้อมไส้";
- หมวดหมู่ G: "มือสมัครเล่น zrazy"

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่จากเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะต้องฉีดน้ำเกลือโดยใช้วัตถุเจือปนอาหารจากบริษัท BK Giulini ด้วยน้ำเกลือในปริมาณที่แตกต่างกันตั้งแต่ 10% ถึง 20% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบที่ไม่ใส่เกลือ จากนั้นนวด
อนุญาตให้ใช้เกล็ดขนมปัง
ส่วนประกอบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กทำจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ที่ใส่เกลือหรือจากวัตถุดิบที่ไม่ใส่เกลือซึ่งใส่เกลือในแก้ว สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทเนื้อและกระดูกยังใช้วัตถุดิบที่มีเกลือ
สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไร้กระดูกขนาดเล็กและเนื้อและกระดูกแบบแบ่งส่วน จะใช้เกล็ดขนมปังหรือซอสหมักหรือซอส
สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สับแล้วจะใช้เนื้อตัดแต่งชั้นสองหรือเนื้อคัทเล็ต, เนื้อตัดแต่งไขมัน เนื้อหมูกึ่งมันกึ่งมันหรือไขมันชั้นเดียวตัดแต่ง หรือเนื้อหมูสันนอก เนื้อแกะตัดแต่งชั้นเดียว เนื้อสัตว์ปีกตัดขน เนื้อสัตว์ปีกก้อน; อ้วน; อิมัลชันหนังหมูหรือไขมัน, โปรตีนถั่วเหลืองไฮเดรตในปริมาณ 12.5% ​​ถึง 23%, หัวหอม, แป้งสาลี, ไข่ไก่, ซีเรียล - เซโมลินา, ข้าว, ข้าวบาร์เลย์; เกลือ; น้ำ; วัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อน เกล็ดขนมปัง สำหรับการผลิต "อาหารอันโอชะของ Cordon-bleu" จะใช้ชีสดูรัมและแฮมเพิ่มเติม
สำหรับ "มือสมัครเล่น Zraz" ใช้ไส้ 10 ชนิด ประกอบด้วยชีส หัวหอม เนื้อวัวหรือตับหมู มันฝรั่งต้ม หรือไข่ หรือเห็ด หรือกะหล่ำปลี ลูกพรุน หรือบัควีท ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับทำในการเคลือบขนมปัง
1. อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่แช่เย็นที่อุณหภูมิ 2ºС ถึง 6ºС:
- โดยไม่ใช้สุญญากาศ - ไม่เกิน 2 วัน (ใช้ "Tari Fresh" - ไม่เกิน 3 วัน)

2. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งส่วนและขนาดเล็กแช่เย็นที่อุณหภูมิ 2ºС ถึง 6ºС:
- โดยไม่ใช้สุญญากาศ - ไม่เกิน 1 วัน (ใช้ "Tari Fresh" - ไม่เกิน 3 วัน)
- เมื่อใช้สุญญากาศหรือในสภาวะแวดล้อมของก๊าซดัดแปลง - ไม่เกิน 5 วัน
- แช่แข็งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ18ºС - ไม่เกิน 180 วัน
3. อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทเนื้อและกระดูกแช่เย็นที่อุณหภูมิ 2ºС ถึง 6ºС:
- โดยไม่ใช้สุญญากาศ - ไม่เกิน 18 ชั่วโมง
- แช่แข็งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ18ºС - ไม่เกิน 180 วัน
4. อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับแช่เย็นที่อุณหภูมิ2ºСถึง6ºС:
- โดยไม่ใช้สุญญากาศ - ไม่เกิน 1 วัน
- แช่แข็งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ18ºС - ไม่เกิน 180 วัน

15. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: MANTY, SAMSA, FROZEN MEAT BELYASHI TU 9214-769-00419779-09 (แทน 9214-769-00419779-02)

เอกสารประกอบด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่หลากหลาย (7 รายการ) รวมถึง:
- ตั๊กแตนตำข้าว - 3 รายการ ("ตั๊กแตนตำข้าวตะวันออก", "ตั๊กแตนตำข้าวดั้งเดิม");
- samsa - 3 รายการ ("Asia samsa", "samsa ในประเทศ", "wind samsa");
- belyashi - 1 ชื่อ (“Belyashi พิเศษ”)
สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะใช้เนื้อตัดแต่งชั้นหนึ่ง, เนื้อแกะ, เนื้อสัตว์ปีก, ไขมันหาง, ฟักทอง, ผักใบเขียว
อนุญาตให้แทนที่เนื้อสัตว์ดิบประเภทใดก็ได้ด้วยโปรตีนถั่วเหลืองมากถึง 10% และมากถึง 20% ด้วยอิมัลชันของหนังหมูและเส้นเลือด
เพื่อรักษารสชาติและลดน้ำหนักตามธรรมชาติ กระบวนการแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องรวดเร็ว เอกสารนี้แสดงตารางเปรียบเทียบพารามิเตอร์อากาศที่แนะนำใน ตู้แช่แข็งและช่องแช่แข็งแบบรวดเร็ว ระยะเวลาของกระบวนการ
ผลผลิตโดยประมาณ 110-113% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบตั้งต้น
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปที่อุณหภูมิการเก็บรักษาไม่สูงกว่าลบ12ºС:
- ไม่เกิน 1 เดือน

16. ผลิตภัณฑ์เนื้อลูกวัวกึ่งสำเร็จรูป TU 9214-793-00419779-09 (แทน TU 9214-793-00419779-02)

เอกสารกำกับดูแลประกอบด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื้อลูกวัวหลากหลายรายการ (18 รายการ) รวมถึง ไม่มีกระดูกขนาดใหญ่และเนื้อและกระดูก - 10 (แมว A: เนื้อลูกวัว, เนื้อลูกวัวพิเศษ, เนื้อลูกวัวย่าง, เนื้อลูกวัวม้วนพิเศษ, คอลูกวัว, เนื้อลูกวัวทอด; แมว B: เนื้อลูกวัวสำหรับตุ๋น”, “เนื้อซี่โครงลูกวัว”, “เนื้อลูกวัว ไหล่”; แมว B: “ม้วนล่าเนื้อลูกวัว”; แมว G: “ชุดสำหรับเจลลี่เนื้อลูกวัว”); ไม่มีกระดูกและเนื้อและกระดูกแบ่งส่วน - 4 (แมว A: "สเต็กเนื้อลูกวัว", "เนื้อลูกวัวสำหรับการอบ", "เนื้อลูกวัว Schnitzel"; แมว B: "สเต็กเนื้อลูกวัว"); ไม่มีกระดูกขนาดเล็กและเนื้อและกระดูก - 4 (แมว A: "สตูว์เนื้อลูกวัว", "เนื้อลูกวัวเนื้อหยาบ"; แมว B: "เนื้อซี่โครงวัว", "ชุดน้ำซุปเนื้อลูกวัว")
การเลือกสรรผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่มีกระดูกขนาดใหญ่ ได้แก่ ม้วนเนื้อลูกวัวซึ่งใช้ไตลูกวัว ("พิเศษ") หัวหอมสับสดและกระเทียม ("ล่าสัตว์") พริกไทยบดสีดำและสีแดงเกลือแกงใช้เป็นไส้
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลิตในรูปแบบแช่เย็น
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อลูกวัวที่อุณหภูมิ2ºСถึง6ºСสำหรับ:
- ไม่มีกระดูกก้อนใหญ่ - 48 ชั่วโมง
- เนื้อและกระดูกขนาดใหญ่ - 72 ชั่วโมง
- แบ่งส่วนไม่มีกระดูกและเนื้อและกระดูก - 36 ชั่วโมง
- ขนาดเล็กไม่มีกระดูกและเนื้อกับกระดูก - 24 ชั่วโมง

17. ผลิตภัณฑ์แช่แข็งพร้อมปรุง TU 9214-810-00419779-10 (แทน 9214-810-00419779-03)

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแช่แข็งอย่างรวดเร็วมีไว้สำหรับขายและบริโภคหลังจากให้ความร้อน
เอกสารกำกับดูแลจัดทำขึ้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสับสำเร็จรูปแช่แข็งอย่างรวดเร็วในช่วงต่อไปนี้:
- ชิ้นเล็กชิ้นน้อย "Petrovsky";
- ลูกชิ้น "น่ารับประทาน";
- สเต็กเนื้อ "มือสมัครเล่น"
สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แช่แข็งด่วนสำเร็จรูป เนื้อตัดแต่งชั้นสอง หมูตัดแต่งกึ่งมัน เบคอนไส้กรอก ซีเรียล (แป้งเซมะลีเนอร์ ข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก บัควีท) ขนมปังแป้งสาลี แป้งสาลี หัวหอมสดและสีน้ำตาล มีการใช้ของผสมและเกล็ดขนมปัง
อนุญาตให้วางจำหน่ายผลิตภัณฑ์แช่แข็งด่วนพร้อมเครื่องเคียงต่อไปนี้:
- โจ๊กบัควีทร่วน
- ข้าวตุ๋นกับเนย
- มันฝรั่งทอดหรือทอดกับซอส - มะเขือเทศหรือผัก
ผลิตภัณฑ์แช่แข็งด่วนพร้อมปรุงที่มีหรือไม่มีเครื่องปรุงและ/หรือซอสจะถูกบรรจุในถาดหรือกล่องที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ แม่พิมพ์ฟอยล์อะลูมิเนียม ภาชนะที่มีฝาปิด (ส่วนเดียวหรือหลายส่วน) ถาดกระดาษเคลือบด้วยโพลิเอทิลีน
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แช่แข็งด่วนสำเร็จรูปที่มีหรือไม่มีเครื่องปรุงและ / หรือซอสในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่อุณหภูมิไม่เกินลบ18ºС:
- ไม่เกิน 60 วันนับจากวันที่ผลิต

18. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป "CELLPANCHES" TU 9214-816-00419779-08 (แทน TU 9214-816-00419779-03)

แพนเค้กผลิตในสถานะแช่เย็นและแช่แข็งในชื่อและประเภทต่อไปนี้:
1. ด้วยการเติมเนื้อสัตว์:
- หมวด B - "ในประเทศ";
- หมวด B - "อ่อนโยน";
- หมวดหมู่ G - "น่ารับประทาน"
2. มีไส้ที่มีเนื้อสัตว์:
- หมวดหมู่ D - "มือสมัครเล่น"
สำหรับการผลิตแพนเค้กมีการวางแผนที่จะใช้เนื้อตัดแต่งชั้นสองหรือเนื้อวัวชิ้นเล็ก, เครื่องใน (ตับ, หัวใจ, ปอด), ข้าวหรือบัควีท (สำหรับแพนเค้ก "มือสมัครเล่น"), ไข่, หัวหอมสีน้ำตาล, มาการีนสำหรับเติม ธัญพืชสามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่ง
วันหมดอายุของแพนเค้ก:
- แช่เย็นที่อุณหภูมิ4ºСถึง8ºС - ไม่เกิน 48 ชั่วโมง
- แช่แข็งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ18ºС - ไม่เกิน 6 เดือน

19. เนื้อกึ่งสำเร็จรูป (พร้อมวัตถุเจือปนอาหารโดย ALMI) TU 9214-843-00419779-08 (แทน TU 9214-843-00419779-04)

TU 9214-843-00419779-08 ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป (พร้อมวัตถุเจือปนอาหารจาก Almi) ได้รับตาม GOST R 52675-2006 "เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีเนื้อสัตว์ โอที". การแบ่งประเภทซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นก้อนจากเนื้อวัว 22 รายการ 55 รายการ เนื้อหมู 23 รายการ และเนื้อแกะ 10 รายการ จัดกลุ่มตามประเภท (ขนาดใหญ่ แบ่งส่วน ขนาดเล็ก) และหมวดหมู่ตามเศษส่วนมวลของ เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ.
1. จากเนื้อวัว:
- "เนื้อสันในเนื้อนุ่ม", "เนื้อสันใน Gourmet", "เนื้อสันในหมัก", "เนื้อสันใน Gourmet ในน้ำหมัก", "เนื้อนึ่งสไตล์มอสโก", "เนื้อแลงแกตต์ฝรั่งเศส", "เนื้อเวนิส entrecote" , สเต็กเนื้อน่ารับประทาน , สเต็กเนื้อส่วนสะโพกน่ารับประทาน, เนื้อสไตล์มอสโกในน้ำหมัก, French Languette ในน้ำดอง, เวนิส entrecote ในน้ำหมัก, สเต็กเนื้อส่วนสะโพกน่ารับประทานในน้ำหมัก, สเต็กเนื้อส่วนสะโพกที่น่ารับประทานในน้ำหมัก”, “เนื้อ Azu เผ็ด”, “เคบับเนื้อ Porostovski”, “เนื้อ สโตรกานอฟในน้ำดอง”, “อาซูเผ็ดในน้ำดอง”, “สโตรกานอฟเนื้อในน้ำหมักแบบตะวันออก”, “บาร์บีคิวโพโรสตอฟสกี้ในน้ำดอง”, “สตูว์เนื้อวัวรสเผ็ด”, “สตูว์เนื้อวัวหมักรสเผ็ด”
2. จากเนื้อหมู:
- เนื้อสันในหมูตามชอบ, เนื้อสันในหมักตามชอบ, สันในหมูสไตล์คราโคว, หมูสตูว์สไตล์โปแลนด์, หมูย่างคอซแซค, เนื้อซี่โครงหมูสไตล์วอร์ซอว์, อกหมูสไตล์โฮมเมด”, “คอหมูหินอ่อน”, “ชนิทเซลรัฐมนตรี”, “ชั้นยอด escalope”, “Ministerial schnitzel in marinade”, “Elite escalope in marinade”, “Karski pork on ribs”, “Milanese cutlet” , “Karski pork in marinade”, “Milanese cutlet in marinade”, “Picnic pork kebab”,” เคบับหมูฮังการี", "ย่างในประเทศ", "สตูว์เนื้อวัวฮัทซึล", " การทอดสไตล์คันทรีในน้ำดอง", "บาร์บีคิวฮังการีในน้ำดอง", "ฮัตซุลสตูว์เนื้อวัวในน้ำดอง"
3. จากลูกแกะ:
- "เนคไทเนื้อแกะชุ่มฉ่ำ", "ไขมันแกะสไตล์สเปน", "เนื้อสันในหมักซอส", "เนื้อสไตล์สเปนในน้ำหมัก", "เนื้อแกะอาซูในทาทาร์", "เนื้อแกะเสียบไม้คอเคเชียน", "สตูว์เนื้อวัวมิวนิคใน น้ำหมัก”, “Azu สไตล์ตาตาร์ในน้ำดอง”, “บาร์บีคิวคอเคเซียนในน้ำหมัก”
ไม่มีการเปลี่ยนแปลงสูตรอาหาร ข้อกำหนดสำหรับตัวบ่งชี้ทางเคมีกายภาพ ประสาทสัมผัส และความปลอดภัย
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อุณหภูมิ:
- จาก2ºСถึง6ºС - จาก 24 ชั่วโมง - สูงสุด 5 วัน
- ไม่เกินลบ 12ºС - จาก 2 วัน - สูงสุด 30 วัน ขึ้นอยู่กับวิธีการบรรจุและประเภทของผลิตภัณฑ์

20. อาหารสับกึ่งสำเร็จรูป (ใช้วัตถุเจือปนอาหารจาก Almi) TU 9214-873-00419779-08 (แทน TU 9214-873-00419779 -05)

ข้อกำหนดทางเทคนิคเหล่านี้ใช้กับเนื้อสับและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีเนื้อสัตว์ผสมสารปรุงแต่งอาหารจาก Almi ซึ่งมีไว้สำหรับขายในการค้าและการจัดเลี้ยง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลิตในรูปแบบแช่เย็นและแช่แข็ง
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีชื่อและประเภทดังต่อไปนี้:
1. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์:
- หมวด B: "แฮมเบอร์เกอร์ชั้นเลิศ";
- หมวดหมู่ B: "เคียฟทอด", "Lublin ทอด", "เวียนนาชนิทเซิล", "โฮมเมด kupaty", "Kupaty กับชีส", "เนื้อสับอันโอชะ", "เนื้อสับพิเศษ", "Caucasian Chevapchichi"

- หมวดหมู่ G: "Cutlets with cheese", "Meatballs refectory", "Cutlets at home", "Meatballs kolobok", "กะหล่ำปลียัดไส้ Ural ขี้เกียจ";
- หมวดหมู่ D: "ชิ้นเนื้อฉ่ำ", "ม้วนกะหล่ำปลีไซบีเรียขี้เกียจ"
3.ยัดไส้เนื้อ*:
- หมวดหมู่ G: "ตับทอด", "โบยาร์ทอด", "คอซแซคสเต็ก", "สเต็กคูเตอร์สคอย", "ลูกชิ้นไทกะ", "ไส้กรอกบาวาเรีย", "เนื้อสับไทกะ", "เชวาปชิจิโอเรียนเต็ล";
- หมวด B: "ยัดไส้บวบ";
- หมวด G: "ยัดไส้พริกไทย"
*สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปยัดไส้ กลุ่มและประเภทหมายถึงส่วนประกอบ (ไส้หรือเคลือบ) ที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์
สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะใช้เนื้อตัดแต่งของเกรดแรกเกรดสองหรือไส้กรอกหรือเนื้อทอด ตัดแต่งไขมันต่ำ, ไขมันกึ่ง, หมูไขมันหรือเนื้อหมูทอด; เนื้อแกะหรือเนื้อม้าตัดแต่งเกรดเดียว เนื้อสัตว์ปีกตัดขน เนื้อสัตว์ปีกก้อน; อ้วน; อิมัลชันหนังหมู โปรตีนถั่วเหลืองไฮเดรตในปริมาณ 9% ถึง 20% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ หัวหอม; กระเทียม; แป้งสาลี; ไข่ไก่ เซโมลินา, ข้าว, ขนมปัง; เกล็ดขนมปัง; ชีส; พริกหยวก; กะหล่ำปลีสด บวบ; เกลือ; น้ำ; ฟอสเฟต; ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ซับซ้อนจาก Almi
อนุญาตให้โรยพื้นผิวของทอดและแฮมเบอร์เกอร์ด้วยเกล็ดขนมปังบาง ๆ ใช้ปั้นคุปัตและไส้กรอก ปลอกธรรมชาติ. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบรรจุในกล่องกระดาษแข็ง ถาดที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ ถุงที่ทำจากวัสดุฟิล์มโพลีเมอร์ เนื้อสับบรรจุในปลอกเทียมหรืออลูมิเนียมเคลือบฟอยล์ กระดาษ parchment กระดาษ parchment
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป:
1. แช่เย็นที่อุณหภูมิจัดเก็บ 2ºС ถึง 6ºС:
- ไม่เกิน 24 ชม.
2. แช่แข็งที่อุณหภูมิการเก็บรักษา:
- ไม่เกินลบ10ºС - ไม่เกิน 30 วัน
- ไม่เกินลบ 18ºС - ไม่เกิน 60 วันนับจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี

21. ผลิตภัณฑ์แช่เย็นกึ่งสำเร็จรูปบรรจุบรรยากาศป้องกัน TU 9214-880-00419779-09 (แทน TU 9214-880-00419779-05)

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นผลิตขึ้นในช่วงต่อไปนี้:
1. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อวัว:
1.1. ไม่มีกระดูกก้อนใหญ่:
- เนื้อสันใน, เนื้อสันใน, เนื้ออาหารกลางวัน
1.2. ส่วนที่ไม่มีกระดูก:
- เนื้อวัว entrecote, สเต็กเนื้อตะโพก, เนื้อ zrazy, เนื้อ "Wind"
1.3. ไม่มีกระดูกขนาดเล็ก:
- เนื้ออาซู, สตูว์เนื้อวัว, เนื้อย่าง, เนื้อสำหรับบาร์บีคิวเนื้อ, บาร์บีคิวเนื้อ
2. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อหมู:
2.1. ไม่มีกระดูกก้อนใหญ่:
- สันในหมู, สันคอหมู, พอร์คชอป, แฮมหมู, สันคอหมู, สันในหมู
2.2. เนื้อและกระดูกส่วน:
- หมูทอดติดกระดูก
2.3. ส่วนที่ไม่มีกระดูก:
- สันคอหมู, ชนิทเซลหมู, หมูสราซซี่
2.4. ไม่มีกระดูกขนาดเล็ก:
- หมูย่าง, สตูว์เนื้อวัว, เนื้อสำหรับบาร์บีคิวหมู, บาร์บีคิวหมู
3. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อแกะ:
3.1. เนื้อและกระดูกชิ้นใหญ่:
- ขาแกะ.
3.2. ไม่มีกระดูกก้อนใหญ่:
- เนื้อแกะ
3.3. เนื้อและกระดูกส่วน:
- เนื้อแกะทอดกับกระดูก
3.4. ส่วนที่ไม่มีกระดูก:
- แกะสคาโลป, ชนิทเซิลแกะ, เนื้อแกะอบ
3.5. ไม่มีกระดูกขนาดเล็ก:
- เนื้อแกะย่าง, เนื้อสำหรับแกะชิชเคบับ, เคบับชิชแกะ
3.6. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ:
- ลูกชิ้น "ของโปรด", ลูกชิ้น "โฮมเมด", เคบับ "พรีมา"
3.7. เนื้อดิน:
- เนื้อสับ, เนื้อสับ "Domashniy", หมูสับ, เนื้อแกะสับ
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกผลิตขึ้นโดยแช่เย็นภายใต้สภาวะดัดแปลงบรรยากาศ
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่บรรจุในฟิล์ม Cryovac ภายใต้สภาวะบรรยากาศดัดแปลงที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส และไม่สูงกว่า 4 องศาเซลเซียส คือไม่เกิน 10 วัน

22. เนื้อไก่กึ่งสำเร็จรูปสำหรับย่างและบาร์บีคิว TU 9214-897-00419779-06

เอกสารกำกับดูแลระบุสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่อไปนี้จากเนื้อสัตว์ปีก:
1. เนื้อและกระดูก:
- ไก่ย่างหมัก
- ไก่ในน้ำหมักบาร์บีคิว
- ไก่ย่างอับคาเซียน
- ขายัด
- ขาเม็กซิกัน
- ต้นขาเม็กซิกัน
- แข้ง - เม็กซิกัน;
- ปีกบาร์บีคิว
- ไก่ในไวน์
- ไก่เสียบไม้
2. ไม่มีกระดูก:
- ม้วนยัดไส้
- ไส้กรอก "ดั้งเดิม";
- บริซอลไก่
- เนื้ออกกับมายองเนส
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลิตในสถานะแช่เย็นหรือแช่แข็ง
สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, ซากไก่, ส่วนต้นขาของซาก, ปีกไก่, เนื้อขาวและเนื้อแดงไม่มีผิวหนัง, หัวหอม, กระเทียม, แครอทสด, เห็ด, พริกหยวกหวาน, น้ำผึ้ง, น้ำมันพืช, ชีสซูลูกูนิ ผักใบเขียว, ซอสมะเขือเทศ, มายองเนส, แป้งสาลี, เกล็ดขนมปัง, ผงไข่, น้ำส้มสายชู, วางมะเขือเทศ, เกลือ, เครื่องเทศ
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตจากองค์กรต้องมีอุณหภูมิความหนาของผลิตภัณฑ์:
- แช่เย็น - ไม่เกิน8ºС;
- แช่แข็ง - ไม่เกินลบ10ºС
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตั้งแต่สิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี:
- แช่เย็น - ไม่เกิน 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ2ºСถึง6ºС
- แช่แข็ง - ไม่เกิน 30 วันที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ18ºС

23. MEAT MOSCOW 9214-916-00419779-07 พร้อมการเปลี่ยนแปลงหมายเลข 1 (แทน TU 9214-046-00008064-95 พร้อมการเปลี่ยนแปลงหมายเลข 1, 2, 3)

เนื้อสับมอสโกทำมาจากเนื้อนึ่ง แช่เย็นหรือแช่แข็ง (รวมทั้งในก้อน) ของเนื้อวัวชั้นหนึ่ง เกรดสอง เกรดเดียว ไส้กรอก หมูตัดแต่งหรือเครื่องในหมู หรือเกรดเดียวหรือไส้กรอก ต้นถั่วเหลืองที่ให้ความชุ่มชื้น อนุญาตให้ผลิตเนื้อสับจากบล็อกโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งเบื้องต้น
เนื้อสับบรรจุในถุง ถาด ภาชนะที่ทำจากวัสดุฟิล์มโพลีเมอร์ แผ่นหนัง กระดาษรอง และบรรจุภัณฑ์ประเภทอื่นๆ อนุญาตให้บรรจุเนื้อสับลงในปลอกเทียม เนื้อสับผลิตในน้ำหนักตั้งแต่ 250 ถึง 1,000 กรัมในสภาพแช่เย็น แช่แข็งย่อย และแช่แข็ง
อายุการเก็บรักษาเนื้อสับมอสโก:
- แช่เย็นที่อุณหภูมิ2ºСถึง6ºС - ไม่เกิน 24 ชั่วโมง
- แช่แข็งที่อุณหภูมิตั้งแต่ลบ3ºСถึง0ºС - ไม่เกิน 48 ชั่วโมง
- แช่แข็งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ8ºС - ไม่เกิน 30 วัน

24. เนื้อไก่กึ่งสำเร็จรูป (โดยใช้สารปรุงแต่งอาหารจาก BK Giulini ประเทศเยอรมนี) TU 9214-947-00419779-08 (แทน TU 9214-756-00419779-05)

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ปีกผลิตโดยแช่เย็นหรือแช่แข็งในช่วงต่อไปนี้:
1. เนื้อและกระดูกชิ้นใหญ่
- "ไก่นุ่มสำหรับย่าง", "ขาไก่", "อกไก่", "ปีกไก่", "ไก่งวงนุ่ม", "ขาไก่งวง", "อกไก่งวง", "ปีกไก่งวง"
2. บางส่วน:
- "เนื้อไก่", "ชนิทเซิลไก่สำหรับทอด", "เนื้อทอดเคียฟอันโอชะ", "เนื้อไก่งวง", "ชนิทเซิลไก่งวงสำหรับทอด"
3. ไม่มีกระดูกขนาดเล็ก:
- "เนื้อไก่สำหรับทำบาร์บีคิว", "เนื้อน่องไก่", "เนื้อไก่", "เนื้อไก่งวงสำหรับทำบาร์บีคิว", "เนื้อไก่งวง", "เนื้อน่องไก่งวง";
4. เนื้อและกระดูกชิ้นเล็ก:
- "ชุดสำหรับ chakhokhbili";
5. สับ:
- "Schnitzel in Kiev", "Chicken Nuggets", "Tender Croquettes", "Chicken Cordon Blue", "Tender Cordon Blue"
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่จากเนื้อสัตว์ปีกจะถูกฉีดด้วยน้ำเกลือโดยใช้สารปรุงแต่งอาหารจากบริษัท BK Giulini ด้วยปริมาณน้ำเกลือที่แตกต่างกันตั้งแต่ 15% ถึง 20% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบที่ไม่ใส่เกลือ จากนั้นนวด อนุญาตให้ใช้โรยตกแต่งหรือน้ำดอง
ส่วนประกอบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กทำจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ที่ใส่เกลือหรือจากวัตถุดิบที่ไม่ใส่เกลือซึ่งใส่เกลือในแก้ว สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทเนื้อและกระดูกยังใช้วัตถุดิบที่มีเกลือ
สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ไม่มีกระดูกและขนาดเล็กที่ไม่มีกระดูกหรือเนื้อและกระดูก จะใช้ของโรยตกแต่งหรือขนมปังหรือซอสหมัก
สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ, เนื้อของเนื้อสัตว์ปีก, เนื้อตัดแต่งชั้นสองหรือเนื้อคัทเล็ต, หมูกึ่งมันหรือไขมันตัดแต่ง, หรือเนื้อหมูคัทเล็ต, เบคอน, อิมัลชันหนังหมูหรือไขมัน, ไฮเดรตโปรตีนถั่วเหลืองในปริมาณ 12.5% ​​ถึง 15% , หัวหอม, แป้งสาลี, ไข่ไก่, ปลายข้าวบาร์เลย์ต้มในปริมาณสูงถึง 10%, เกลือ, น้ำ, วัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อน, เกล็ดขนมปัง, ส่วนผสมตกแต่ง สำหรับการผลิต "Chicken Cordon Blue", "Gentle Cordon Blue", ใช้ชีสดูรัมและแฮมเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับทำในการเคลือบขนมปัง
1. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นขนาดใหญ่ แบ่งส่วน และขนาดเล็ก:
- โดยไม่ใช้สุญญากาศที่อุณหภูมิ 2ºС ถึง 6ºС - ไม่เกิน 2 วัน
- ใช้ "Tari Fresh" - ไม่เกิน 3 วัน
- เมื่อใช้สุญญากาศหรือในสภาวะแวดล้อมของก๊าซดัดแปลง - ไม่เกิน 5 วัน
- แช่แข็งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ18ºС - ไม่เกิน 180 วัน
2. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื้อและกระดูกแช่เย็น:
- โดยไม่ใช้สุญญากาศที่อุณหภูมิ 2ºС ถึง 6ºС - ไม่เกิน 18 ชั่วโมง
- แช่แข็งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ18ºС - ไม่เกิน 180 วัน
3. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นสับ:
- โดยไม่ต้องใช้สุญญากาศที่อุณหภูมิ 2ºС ถึง 6ºС - ไม่เกิน 1 วัน
- แช่แข็งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ 18 ° C - ไม่เกิน 180 วัน

25. รายการสับกึ่งสำเร็จรูป TU 9214-949-00419779-08

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลิตโดยแช่เย็นหรือแช่แข็งในช่วงต่อไปนี้:
1. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์:
- หมวด B - สเต็ก "เนื้อ", Schnitzel "หมู";
- หมวด G - เนื้อสับ "สำหรับเกี๊ยว"
2. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีเนื้อสัตว์:
- หมวด B - เนื้อสับ "สำหรับทั้งครอบครัว";
- หมวดหมู่ G - ชิ้นเนื้อ "ไซบีเรียน", "โฮมเมด"
สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป จะใช้เนื้อวัว เนื้อหมู ไส้กรอก หนังหมู ไข่ ฯลฯ
ดีที่สุดก่อนวันที่:
1. เนื้อสับ:

- แช่แข็ง - ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ10ºС - ไม่เกิน 30 วัน

2. เนื้อทอด ชนิทเซิล และสเต็ก:
- แช่เย็น - ที่อุณหภูมิตั้งแต่2ºСถึง6ºС - ไม่เกิน 24 ชั่วโมง
- แช่แข็ง - ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ10ºС - ไม่เกิน 20 วัน
- ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ18ºС - ไม่เกิน 2 เดือน

26. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูป (โดยใช้วัตถุเจือปนอาหารจาก Nesse Spice Mill) TU 9214-973-00419779-08

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ปีกผลิตโดยแช่เย็นหรือแช่แข็ง และบรรจุแบบสุญญากาศในช่วงต่อไปนี้:
1. เนื้อและกระดูกชิ้นใหญ่:
- "ซากนกสำหรับอบ", "ซากสัตว์ปีกสำหรับอบ"
2. ไม่มีกระดูกก้อนใหญ่:
- ม้วนคมคาย
3. ส่วนที่ไม่มีกระดูก:
- « แฮมยัดไส้", เนื้อ "น่ารับประทาน", schnitzel "สไตล์รัฐมนตรี", ม้วน "อาหารอันโอชะ"
4. ไม่มีกระดูกขนาดเล็ก - บาร์บีคิวไก่ "Lux";
5. เนื้อและกระดูกชิ้นเล็ก:
- บาร์บีคิวไก่ "พรีมา"
6. สับ:
- คูปาตี "ไซบีเรียน" ลูกชิ้น "อ่อนโยน" เนื้อทอด "ชาวนา" zrazy "ดั้งเดิม"
สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เนื้อสัตว์ปีก เนื้อวัว เนื้อหมู เบคอน ไส้กรอก ไขมันสัตว์ละลาย โปรตีนถั่วเหลือง ไข่ วัตถุเจือปนอาหารจาก Nesse Spice Mill เป็นต้น
ดีที่สุดก่อนวันที่:
1. ขนาดใหญ่:
1.1. แช่เย็น:


1.2. แช่แข็ง:
- ไม่มีสุญญากาศที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ12ºС - ไม่เกิน 30 วัน

2. ส่วน, ชิ้นเล็ก:
2.1. แช่เย็น:
- ไม่มีสุญญากาศที่อุณหภูมิตั้งแต่2ºСถึง6ºС - ไม่เกิน 1 วัน
- ด้วยสุญญากาศที่อุณหภูมิตั้งแต่2ºСถึง6ºС - ไม่เกิน 5 วัน
2.2. แช่แข็ง:
- ไม่มีสุญญากาศที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ12ºС - ไม่เกิน 30 วัน
- ด้วยสุญญากาศที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ12ºС - ไม่เกิน 30 วัน
3. สับ (ไม่มีสุญญากาศ):
3.1. แช่เย็น:
- ที่อุณหภูมิตั้งแต่2ºСถึง6ºС - ไม่เกิน 12 ชั่วโมง
3.2. แช่แข็ง:
- ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ12ºС - ไม่เกิน 30 วัน

27. เนื้อกึ่งสำเร็จรูปชิ้นใหญ่จากหมูอบไอน้ำและแช่เย็น TU 9214-990-00419779-09 (เปิดตัวเป็นครั้งแรก)

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกผลิตขึ้นโดยแช่เย็นและบรรจุสุญญากาศในช่วงต่อไปนี้:
1. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่มีกระดูกไม่มีกระดูกขนาดใหญ่:
- หมวด A: สันนอกหมู, สันคอหมูไม่มีกระดูก, สันคอหมูไม่มีกระดูก, สันนอก แฮมหมู, ด้านในของขาหมู , ด้านข้างของขาหมู , ส่วนบนของขาหมู ;
- หมวด B: คอหมูไม่มีกระดูก;
- หมวด B: หมูสามชั้นไม่มีกระดูก
2. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเค็มไม่มีกระดูกขนาดใหญ่:
- ประเภท A: เนื้อสันในหมูเค็ม, เนื้อสันในหมูหมักเกลือ, ขาหมูส่วนนอกเคลือบเกลือ, ขาหมูด้านในเคลือบเกลือ, ขาหมูส่วนด้านเคลือบเกลือ, ขาหมูส่วนบนอบเกลือ
- หมวด B: สันคอหมูไม่มีกระดูกอบเกลือ, คอหมูไม่มีกระดูกอบเกลือ.
3. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่มีกระดูกขนาดใหญ่ในน้ำดอง:
- ประเภท B: เนื้อสันในหมูหมัก, เนื้อซี่โครงหมูไม่มีกระดูกในน้ำหมัก, สันคอหมูไม่มีกระดูกในน้ำหมัก, ส่วนนอกของขาหมูในน้ำหมัก, ส่วนในของขาหมูในน้ำหมัก, ส่วนด้านข้างของขาหมูในน้ำหมัก, ส่วนบนของขาหมู ในน้ำดอง;
- หมวด B: คอหมูไม่มีกระดูกหมัก
ดีที่สุดก่อนวันที่ การจัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดำเนินการที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0ºС ถึง 2ºС และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่เกิน 75%:
- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่ใส่เกลือแช่เย็นบรรจุภายใต้สุญญากาศ - ไม่เกิน 10 วัน
- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็น เค็ม บรรจุภายใต้สุญญากาศ - ไม่เกิน 30 วัน
- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นหมักดองบรรจุภายใต้สุญญากาศ - ไม่เกิน 30 วัน

28. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - เนื้อทอด TU 9214-999-00419779-10

เนื้อคัตเลตถูกผลิตในสภาพแช่เย็นและแช่แข็งในประเภทต่อไปนี้:
1. ขนาดใหญ่:
- หมวด A: เนื้อวัวชิ้นใหญ่ เนื้อแกะชิ้นใหญ่ เนื้อหมูชิ้นใหญ่
2. ส่วน:
- หมวด A: เนื้อสันนอก เนื้อแกะ เนื้อสันคอหมู
3. ขนาดเล็ก:
- หมวด A: เนื้อวัวชิ้นเล็ก เนื้อแกะชิ้นเล็ก หมูชิ้นชิ้นเล็ก
ดีที่สุดก่อนวันที่:
1. เป็นก้อน:
1.1. แช่เย็น:
- ไม่มีสุญญากาศที่อุณหภูมิตั้งแต่2ºСถึง6ºС - ไม่เกิน 2 วัน
- ด้วยสุญญากาศที่อุณหภูมิตั้งแต่2ºСถึง6ºС - ไม่เกิน 7 วัน
1.2. แช่แข็ง:
- ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ18ºС - ไม่เกิน 30 วัน
2. ส่วนขนาดเล็ก:
2.1. แช่เย็น:
2.1.1. ปราศจากสุญญากาศที่อุณหภูมิตั้งแต่ 2ºС ถึง 6ºС:
- ไม่เกิน 36 ชม.
2.1.2. ด้วยสุญญากาศที่อุณหภูมิตั้งแต่2ºСถึง6ºС:
- ลูกแกะไม่เกิน 5 วัน
- เนื้อวัว เนื้อหมู ไม่เกิน 7 วัน
2.2. แช่แข็งที่อุณหภูมิไม่เกินลบ18ºС:
- ไม่เกิน 30 วัน

คุณเคยคิดไหมว่าการซื้อสลัดสำเร็จรูป (สั่งในโรงอาหาร) คุณจะเสี่ยงต่อการถูกวางยาพิษ ในกรณีส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดอย่างเป็นทางการสำหรับอายุการเก็บรักษา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวันหยุดปีใหม่

เช่นเดียวกับอาหารจานอื่นๆ เจ้าของสถานประกอบการมากกว่าหนึ่งแห่งที่ทำสลัด ชิ้นเนื้อ ซุป อาหารจานหลักไว้ล่วงหน้าจะไม่ทิ้งหากอายุการเก็บรักษาอย่างเป็นทางการสิ้นสุดลง และเขาไม่สนใจสุขภาพของคุณ สำหรับเขา รายได้ต้องมาก่อน

ส่วนใหญ่ใช้กับโรงอาหารและร้านค้าขนาดใหญ่ที่มี ขาไก่, สลัด , pilaf , มีทบอล และอาหารสำเร็จรูปอื่นๆ ในร้านอาหาร ทุกอย่างเสร็จสิ้นเมื่อได้รับคำสั่งซื้อจากลูกค้า และในกรณีนี้ คุณภาพของอาหารจะสูงขึ้นมาก

สลัดถ้าไม่เหม็นอย่างเห็นได้ชัดจะขายจนกว่าจะได้รับชัยชนะ มันอาจจะยังอร่อยอยู่ แต่อันตรายอยู่แล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก นั่นคือเหตุผลที่ในโรงเรียนอนุบาลสิ่งที่ไม่เคยปรุงและสิ่งที่เหลืออยู่จะไม่ถูกทิ้งไว้ในวันที่สอง แต่จะถูกโยนทิ้งทันทีซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับโรงอาหารและโรงอาหารต่างๆที่เข้าเยี่ยมชม

มาดูอายุการเก็บรักษาอย่างเป็นทางการของอาหารสำเร็จรูป (โดยเฉพาะที่ปรุงรสด้วยมายองเนส) ตาม SanPiN 2.3.2.1324-03 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บอาหาร":

สลัด

ตอนซื้อ สลัดสำเร็จรูปใส่ใจกับอายุการเก็บรักษา ยิ่งเก็บได้นานยิ่งมีสารกันบูด สลัดที่ไม่มีสารกันบูดไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งวัน สลัดที่แต่งด้วยมายองเนสจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 12 ชั่วโมง น้ำมันพืชหรือน้ำส้มสายชู - ไม่เกิน 72 ชั่วโมง

โรลและซูชิ

ในสูตรโรลและซูชิ ไม่ควรใช้ปลาดิบทั้งรมควันหรือเค็ม อายุการเก็บรักษาอยู่ที่ 6 ถึง 48 ชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขทางเทคนิค อุณหภูมิในการจัดเก็บ: +2...+6 องศา ต้องมีบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ผลิตและฉลากระบุวันเวลาที่ผลิตสินค้า อายุการเก็บรักษา พร้อมชื่อผู้ผลิต

ผลิตภัณฑ์ปรุงอาหาร

หากมีการขนส่ง จะต้องอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่มีรายการเดียวกันบนฉลาก หากทางร้านผลิตเองจะต้องระบุข้อมูลบนฉลากที่วางบนถาด ตู้โชว์ต้องเย็นลงถึง +6 องศา อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ทำอาหารอยู่ที่ 12 ถึง 48 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ 12 ชั่วโมงจะเก็บจานเนื้อสัตว์ปีกสับกับซอสหรือเครื่องปรุง, เยลลี่, เจลลี่ต่างๆ 48 ชั่วโมง - อาหารสัตว์ปีกสำเร็จรูป (ต้มหรือตุ๋น) เนื้อทอดหรือตุ๋นมีอายุการเก็บรักษา 36 ชั่วโมง ของทอด, บิสกิต, เนื้อสับ, pilaf, เกี๊ยว, ตั๊กแตนตำข้าว, แพนเค้ก, พายจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดสำหรับซากและชิ้นส่วนของซากนกรมควันหรืออบรมควัน (ต้ม) คือ 72 ชั่วโมง แฮมเบอร์เกอร์ ชีสเบอร์เกอร์ และอื่นๆ - 24 ชั่วโมง