ชีส ให้คุณค่าทางโภชนาการ กระบวนการทางเทคโนโลยีหลักของการผลิตชีสและผลกระทบต่อคุณภาพ การจำแนกประเภทและช่วง ขั้นตอนการพิจารณาคุณภาพ ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บ ชีส - องค์ประกอบและประเภทของพันธุ์แข็งและอ่อนสูตรโฮมเมด

ชีสเป็นหนึ่งในสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดและ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งผลิตโดยการหมักจากนมทั้งหมดหรืออนุพันธ์ของมัน

ผลจากการทำความสะอาดแบบแรงเหวี่ยงทำให้สารอาหารทั้งหมดถูกถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเกือบทั้งหมด

ช่วงไขมันของชีสประกอบด้วยบางส่วนที่สำคัญที่สุดสำหรับการช่วยชีวิตของร่างกาย กรดไขมัน. ในบรรดากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนควรสังเกตกรดไลโนเลอิกและไลโนเลนิกซึ่งขาดไม่ได้ในอาหารประจำวันของบุคคลใดบุคคลหนึ่ง

การใช้ชีสคุณภาพสูงหลากหลายชนิดอย่างเป็นระบบช่วยให้คุณจัดหาองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดให้กับร่างกาย นี่เป็นเพราะคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพสูงของอาหารกลุ่มนี้

ความเก่งกาจและหลากหลาย ผลิตภัณฑ์นี้ให้คุณเลือกใช้งานได้ ความหลากหลายที่เหมาะสมชีสขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับลักษณะทางสรีรวิทยาของร่างกายด้วย

ดูวิดีโอเกี่ยวกับการผลิตชีส:

ชอบ? กดไลค์และบันทึกบนเพจของคุณ!

ดูสิ่งนี้ด้วย:

เพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้

• 
• 

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่ากลิ่นบางอย่างมักจะทำให้เกิดความอยากอาหาร ซึ่งรวมถึงกลิ่นหอมของชีสที่เข้มข้น น่ารับประทาน และมีหลายแง่มุม คุณสามารถให้เฉดสีที่เผ็ดร้อนได้ด้วยความช่วยเหลือของชีสเองหรือเครื่องปรุงทดแทน ใครสามารถปฏิเสธชิปกรุบกรอบหรือแคร็กเกอร์เชดดาร์ได้? และในขนมและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่รสชาติของครีมเป็นสิ่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้! แต่ตามเทคโนโลยีแล้วการใช้วัตถุดิบจากธรรมชาตินั้นยังห่างไกลจากความเป็นไปได้เสมอไปเพราะคุณสามารถหาสิ่งทดแทนที่สะดวกได้: เครื่องปรุง "ชีส" จะช่วยให้คุณเพิ่มกลิ่นได้ ชีสแปรรูปหรือพาร์เมซานที่มีกลิ่นหอมกับผลิตภัณฑ์ใดๆ

หาซื้อได้ง่าย: สั่งซื้อทางออนไลน์ ในซูเปอร์มาร์เก็ตสำหรับลูกกวาดและคุณจะได้รับสิ่งที่ดีที่สุด ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับการผลิตของคุณหรือ ใช้ในบ้าน. ไม่ว่าคุณจะอยู่ในมอสโกวหรือโนโวซีบีสค์ เว็บไซต์ของเรามีบริการจัดส่งไปยังทุกที่ในรัสเซีย แยกเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญราคา: หากคุณต้องการซื้อเครื่องปรุง "ชีส" ราคาไม่แพง คุณจะต้องชอบข้อเสนอของเรา! เราจัดหาผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตมืออาชีพในราคาที่ไม่มีคู่แข่ง

• ที่ใช้รสชาติอาหารชีส

อาหารเสริมมีอยู่ทั่วไปในทุกวันนี้ และ "ชีส" ในเรื่องนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น เนื่องจากสามารถผลิตได้ทั้งแบบผงและแบบเหลว จึงขยายขอบเขตการใช้งานได้อย่างมาก

• รสชีสมักจะโรยบนมันฝรั่งทอดหรือขนมอื่นๆ และรวมอยู่ในสูตรคุกกี้และขนมอบอื่นๆ หลายสูตร คุณยังสามารถใช้ทำซอส มูส หรือซูเฟล่ที่มีรสชาติของชีสเด่นชัด
• นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มของเหลวเข้าไปในชีสเพื่อลดต้นทุนและลดความซับซ้อนของเทคโนโลยีการผลิต: เทลงในนมในปริมาณที่ต้องการ ผลลัพธ์ที่ได้คือ ชีสอร่อยมีกลิ่นหอมเข้มข้น
• ที่บ้าน รสชาติอาหาร"ชีส" ยังมีประโยชน์: สามารถรวมอยู่ในสูตรสำหรับสลัดหรือซอสสำหรับพวกเขา, เพิ่มเข้าไป ขนมและขนมอบแสนอร่อย
• เครื่องปรุงชีสเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การซื้อสำหรับผู้ที่รับประทานอาหาร: ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถเปลี่ยนรสชาติของซีเรียลหรือขนมปังไร้เชื้อได้

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการใช้กลิ่นที่น่าดึงดูดใจนี้ แต่เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริง ๆ โปรดติดต่อ VTC มอสโก - เรามีรสชาติและเฉดสีให้เลือกมากมาย พันธุ์ที่แตกต่างกันชีสเหมาะสำหรับทุกสูตร

บางทีในประเทศของเราอาจไม่มีใครที่จะไม่ซื้อชีสรัสเซีย เป็นที่เข้าใจได้เนื่องจากบนชั้นวางของร้านค้าผลิตภัณฑ์นี้นำเสนอโดยผู้ผลิตหลายราย แต่ในขณะเดียวกันก็มีราคาที่เหมาะสมเสมอ จุดเด่นของชีสนี้มีรสชาติที่มีความเปรี้ยวและไขมันสูงในองค์ประกอบ เพื่อให้เข้าใจถึงต้นทุนของชีส ควรพิจารณาองค์ประกอบและปริมาณไขมัน คุณค่าทางโภชนาการ และ ดัชนีน้ำตาล. และยังให้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับผู้ผลิตชีสรัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุด วันหมดอายุที่แท้จริง และแน่นอนว่าสามารถเตรียมสิ่งที่น่าสนใจได้จากผลิตภัณฑ์นี้

คำอธิบาย

ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตจากพาสเจอร์ไรส์ นมวัวใช้แป้งสาลี และทำอาหารด้วย ชีสที่เหมาะสมส่งเสริมน้ำย่อยและ สารสกัดเรนเน็ต. ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพตรงตามมาตรฐานการผลิตทั้งหมดควรวางจำหน่ายหลังจากผ่านไปสองเดือนนับจากวันที่ผลิต โดย รูปร่างง่ายต่อการระบุคุณภาพชีส: รัสเซียต้องถูกใจ สีเหลืองและมีรูเล็ก ๆ จำนวนมากที่ทำแผล

ความจริงที่น่าสนใจ. ในสมัยโซเวียต เป็นชีสของรัสเซียที่ผลิตใน ปริมาณมาก– มากถึง 86,000 ตัน ตั้งแต่นั้นมาไม่มี ผลิตภัณฑ์ชีสไม่ออกหมุนเวียนในลักษณะดังกล่าว

สารประกอบ

ปริมาณไขมันเป็นเกณฑ์ที่สร้างความกังวลให้กับผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและควบคุมอาหาร ชีสรัสเซียที่มีเครื่องหมาย GOST มีปริมาณไขมัน 50% อนุญาตให้มีข้อผิดพลาด 1.5% หากบนชั้นวางมีชีสที่มีชื่อเดียวกัน แต่มีปริมาณไขมันลดลง - 45% แสดงว่าไม่ใช่ชีสรัสเซียเลย แต่เป็นอะนาล็อก ปริมาณแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประมาณ 361 กิโลแคลอรี หากเราพูดถึงคุณค่าทางโภชนาการ ชีสหนึ่งชิ้นจะมีอัตราส่วนดังต่อไปนี้:

• โปรตีน 25 กรัมซึ่งเท่ากับ 98 แคลอรี่
• ไขมันประมาณ 30 กรัมคือ 262 แคลอรี่
• 0 คาร์โบไฮเดรต

คุ้มค่าที่จะสรุปและได้มา ค่าพลังงานหรือ BJU:

• โปรตีน - 27%;
• ไขมัน - 72%;
• คาร์โบไฮเดรต - 0%

ดังนั้นดัชนีน้ำตาลในเลือดของรัสเซียจึงเป็นศูนย์ ซึ่งหมายความว่าจะไม่เพิ่มระดับกลูโคสในเลือดและแม้แต่ผู้ป่วยโรคเบาหวานก็สามารถรับประทานได้

ประโยชน์

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้สูงมาก ชีสรัสเซียประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ โปรตีนและกรดแลคติคที่จำเป็นมากมาย นักกีฬาชอบผลิตภัณฑ์นี้เพราะ 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย 24% และเมื่อร่างกายมีโปรตีนเพียงพอ ความอดทนของร่างกายก็เพิ่มขึ้น พลังงานก็มีมากมายอยู่เสมอ

นอกจากนี้โดยการบริโภคโปรตีนตามปกติบุคคลจะเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มความต้านทานต่อไวรัสในช่วงฤดูหนาว มังสวิรัติยังรวมชีสไว้ในเมนูด้วย จึงใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ ภาษารัสเซียเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

ไขมันจากนมซึ่งอยู่ในส่วนประกอบของชีสมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ การขาดไขมันซึ่งตรงกันข้ามกับความเข้าใจผิดที่เป็นที่นิยมนำไปสู่การทำงานผิดปกติของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด โดยเฉพาะไขมันมีความสำคัญต่อการทำงานที่ราบรื่น ร่างกายของผู้หญิง. การขาดของพวกเขาไม่เพียง แต่นำไปสู่ความล้มเหลวของวงจรเท่านั้น แต่การสูญเสียภูมิคุ้มกันจะใช้เวลาไม่นาน

ไลซีน ทริปโตเฟน และเมไธโอนีนยังจำเป็นสำหรับ ร่างกายมนุษย์. กรดอะมิโนเหล่านี้ไม่สามารถแทนที่ด้วยสิ่งใดได้และคน ๆ หนึ่งจะรู้สึกขาดทันที: ความเหนื่อยล้าปรากฏขึ้นและระดับสุขภาพลดลง ดังนั้นแม้แต่แพทย์ก็แนะนำให้แนะนำชีสรัสเซียคุณภาพสูงในอาหารของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ นอกจากไขมันนมและกรดอะมิโนแล้วผลิตภัณฑ์ยังมีวิตามินที่ซับซ้อนซึ่งรวมถึงวิตามินของกลุ่ม B, C, PP และ A และธาตุอาหารรอง (สังกะสี, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส)

สังกะสีมีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับตัวแทนของมนุษยชาติครึ่งหนึ่งที่แข็งแกร่ง ความจริงก็คือองค์ประกอบนี้เพิ่มระดับฮอร์โมนเพศชายในร่างกาย หากปริมาณสังกะสีอยู่ในเกณฑ์ปกติ ผู้ชายคนนั้นจะกระฉับกระเฉง โดดเด่นด้วยความอดทนและเพิ่มขึ้น การออกกำลังกาย. นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าสังกะสีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่มีอาการปวดข้อ

อันตราย

เพื่อประโยชน์ทั้งหมด ชีสอาจเป็นอันตรายได้

• ประการแรก สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้หากคุณกินผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรา ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บทั้งหมด
• การจำกัดปริมาณของรัสเซียสำหรับคนน้ำหนักเกิน เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง ชีสจึงไม่ช่วยลดน้ำหนัก แต่ตรงกันข้าม
• เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นี้มีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้ผู้ที่เป็นโรคไตและ กระเพาะปัสสาวะคุณควรกินให้น้อยลง ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงและผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอาหารและลำไส้ไม่ควรรับประทานชีสเป็นกิโลกรัม

วิธีการเลือกและจัดเก็บ?

สิ่งแรกที่คุณควรคำนึงถึงเมื่อเลือกชีสคือสีของมัน ควรเป็นสีสม่ำเสมอ สีเหลืองอ่อน หรือสีครีมสูงสุด ดีกว่าที่จะไม่ใช้ชีสต่างชนิดกัน สิ่งนี้บ่งชี้ว่ามีบางสิ่งที่ไม่ได้ผ่านไป 65 วันนับจากวันที่ผลิตผลิตภัณฑ์ หรือมีการละเมิดมาตรฐานการผลิต ต่อไปควรประเมินการตัดผลิตภัณฑ์ ถ้ามันส่องแสงราวกับว่ามันได้รับการทาน้ำมันแล้ว ชีสนั้นก็ถือว่าเสียได้ หากขอบของชีสเป็น "ลมแรง" ควรวางผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้บนเคาน์เตอร์

ถ้าเป็นไปได้คุณควรขอให้ผู้ขายให้ชีสชิ้นหนึ่งสำหรับการทดสอบ ควรให้ความสนใจกับลักษณะการทำงานของผลิตภัณฑ์ภายใต้มีด มันไม่ควรสลายชีสชิ้นหนึ่งถ้างอก็ไม่ควรหักครึ่ง และอย่าลืมตรวจสอบองค์ประกอบด้วย ไขมันพืชและสารเติมแต่งใน สินค้าคุณภาพไม่ควร

หากมีทางเลือกในการซื้อชีสด้วยบรรจุภัณฑ์ของโรงงานหรือร้านค้า ควรเลือกตัวเลือกแรก ในการผลิต บรรจุภัณฑ์จะมีวันที่ผลิตจริง ตัวอย่างเช่นในซูเปอร์มาร์เก็ต ผู้ขายที่ไร้ยางอายหรือไม่ตั้งใจอาจทำให้วันที่สับสนได้

หนึ่งใน ชีสคุณภาพที่ผลิตตามมาตรฐานทั้งหมดคือ Russian Special คุณจะมั่นใจได้ว่าคุณจะได้ชีสแสนอร่อยที่มีกลิ่นเฉพาะและคุณสมบัติทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น ผู้ผลิตแนะนำให้เก็บสินค้ารัสเซียไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +1 และไม่สูงกว่า +6 องศา การเพิ่มอุณหภูมิจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียอย่างรวดเร็ว

อย่าลืมใส่ใจกับสิ่งที่อยู่ใกล้ ๆ - คุณต้องจำไว้ว่าชีสนั้นดูดซับกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ อายุการเก็บรักษาของชีสในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศประมาณสองเดือน บรรจุในร้านค้าหรือเปิดชีส - ไม่เกินหนึ่งเดือน

ใช้ในการปรุงอาหาร

แต่ละคนรู้อย่างน้อย 10 สูตรกับผลิตภัณฑ์นี้ โดยใช้ ชีสรัสเซียคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย: พิซซ่า, แซนวิชร้อน, สามารถใช้เป็นส่วนประกอบของสลัด, เนื้อสัตว์หรือ พายผักซอส มันฝรั่ง, เนื้อ, ปลาอบภายใต้ชีส "เสื้อโค้ทขนสัตว์"

ไม่จำเป็นต้องอธิบายสูตรอาหารทั่วไป แต่ควรเน้นที่น่าสนใจ แต่อร่อยมาก ดังนั้นชีสรัสเซียจึงทำคุกกี้ที่ยอดเยี่ยม

บิสกิตชีส

ผสมแป้ง ผงฟู โซดาบนปลายมีด เกลือเล็กน้อยในถ้วย ใส่ผักชีพริกไทยลงไปเหมือนเดิม 1/4 ส่วนต่อ ชีสขูดเพิ่มแป้งและผสม เนื้อหาในจานควรเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้คุณควรเพิ่มเนยและชีสขูดอีกส่วนหนึ่งลงในส่วนผสม ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่ม kefir แป้งควรหนา

คุณต้องรีดแป้งหนา 1 เซนติเมตรโรยด้วยชีสขูดหนึ่งในสาม ค่อยๆ พับครึ่งผ้าใบแล้วนำไม้นวดแป้งกลับมาหนา 1 เซนติเมตรอีกครั้ง เสร็จสิ้นการเตรียมงาน ยังคงเป็นเพียงการตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ และวางบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ โรยด้านบนของคุกกี้ด้วยชีสและเมล็ดงาที่เหลือ อบอาหารอันโอชะในเตาอบที่อุ่นถึง +180 องศาเป็นเวลาไม่เกิน 20 นาที ขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานแรกแทนขนมปัง

ผู้ผลิตชีสทั่วโลกได้พัฒนาสายพันธุ์ต่างๆ นับพันชนิด ซึ่งแต่ละชนิดก็มีของตัวเอง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เนื้อสัมผัสและคุณค่าทางอาหาร

อย่างไรก็ตาม โดยพื้นฐานแล้ว ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนซึ่งทำมาจากหลายๆ ส่วนผสมง่ายๆ. แม้จะมีปริมาณไขมันและแคลอรี่สูง แต่ชีสก็อุดมไปด้วยหลายอย่าง สารอาหารเช่น แคลเซียม โปรตีน ฟอสฟอรัส วิตามินเอ ซึ่งทำให้เป็นองค์ประกอบที่ยอดเยี่ยมของอาหารที่สมดุล

แคลเซียมในชีส

ประกอบด้วยชีส จำนวนมากแคลเซียม สารสำคัญต่อสุขภาพซึ่งเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่ขาดมากที่สุดในอาหารของคนส่วนใหญ่ ตามสถิติ ผู้หญิง 9 ใน 10 คน และผู้ชาย 6 ใน 10 คน บริโภคน้อยกว่าที่แนะนำ เบี้ยเลี้ยงรายวันแคลเซียมและการบริโภคบรรทัดฐานนี้จำเป็นต่อสุขภาพของกระดูกและฟัน การทำงานของหัวใจและอวัยวะอื่น ๆ ดังนั้นจึงสามารถรวมชีสในอาหารได้ ในทางที่ดีบริโภค เพียงพอแคลเซียม.

โซเดียมในชีส

เกลือเป็น องค์ประกอบที่สำคัญในกระบวนการทำชีส จะควบคุมปริมาณความชื้น เนื้อสัมผัส รสชาติ และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย มากกว่า 8% ของโซเดียมในสหรัฐอเมริกามาจากชีส

เกลือมีบทบาทสำคัญในการบริโภคโซเดียมของคุณ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถตัดออกได้ทั้งหมด แต่ถ้าคุณต้องการ ให้เลือกชีสที่นุ่มกว่าและแก่น้อยกว่า เช่น ชีสสวิส ริคอตต้า พาร์เมซาน และมอนเทอเรย์แจ็ค พันธุ์เหล่านี้มีเกลือน้อย

โปรตีนในชีส

ชีสมีโปรตีนในปริมาณที่ค่อนข้างสูง ซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตของเซลล์ โดยเฉพาะการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ ตลอดจนการซ่อมแซมเนื้อเยื่อและการทำงานของภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง ชีส "โปรตีน" มากกว่าคือชีสที่ทำจากนมไขมันต่ำหรือพร่องมันเนย นอกจากนี้ยังมีไขมันน้อยและแคลอรี่

ไขมันในชีส

เมื่อคำนวณคุณค่าทางโภชนาการของชีส สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าปริมาณไขมันค่อนข้างสูง แม้ว่าตัวเลขเหล่านี้จะแตกต่างกันไป ประเภทต่างๆชีสส่วนใหญ่ยังคงมีอยู่

เป็นเวลาหลายปีที่ไขมันอิ่มตัวในอาหาร - พบได้ใน นมทั้งหมด, ไข่, เนื้อ, ชีส, เนยถือเป็นสาเหตุหลักประการหนึ่ง โรคหัวใจและหลอดเลือด. อย่างไรก็ตาม การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้แสดงให้เห็นว่าไขมันอิ่มตัวเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจน้อยที่สุด และสุภาษิตที่ว่า "ไขมันอิ่มตัวเป็นสิ่งไม่ดี" ก็กำลังสูญเสียความนิยมไปอย่างช้าๆ และช่วยฟื้นฟูการบริโภคชีส

แคลอรี่ชีส

แม้ว่าความกังวลเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวจะค่อยๆ จางหายไป แต่แคลอรี่ยังคงเป็นปัจจัยสำคัญ มีความแตกต่างกันเล็กน้อยระหว่างปริมาณแคลอรี่ของชีสประเภทต่างๆ แต่โดยเฉลี่ยแล้ว ชีส 30 กรัมมี 100 แคลอรี่ ดังนั้นแม้ว่าชีสจะอุดมไปด้วยโปรตีนและธาตุต่างๆ แต่ก็ควรจำกัดการบริโภค เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ได้รับแคลอรีมากเกินไป คุณสามารถเพิ่มเนยแข็งชนิดแข็งลงในอาหาร หลังจากขูดชีสแล้ว หรือเพิ่มปริมาณเล็กน้อยเพื่อรสชาติ

หลักเกณฑ์ด้านอาหารที่กำหนดขึ้นโดยนักโภชนาการในปี 2010 ระบุว่าผู้ใหญ่และเด็กอายุมากกว่า 9 ปีควรบริโภคผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำหรือไม่มีไขมันอย่างน้อย 3 หน่วยบริโภค ประมาณ 30 กรัม ชีสแข็งครึ่งแก้วขูดหรือ 60 กรัม ชีสแปรรูป. แม้จะมีการคำนวณทั้งหมดนี้ ซอสนาโช่หรือซอสแครกเกอร์จะสูญเสียทั้งหมดไปได้อย่างไร คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.

สรุปก็คือ ชีสเป็นองค์ประกอบที่สมบูรณ์ของอาหารเพื่อสุขภาพในปริมาณที่พอเหมาะ

ชีสเป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดที่ได้จากนม เมื่อนมแปรรูปเป็นชีส โปรตีน ไขมัน เกลือแร่จะผ่านเข้าไปในชีสในสัดส่วนที่ใกล้เคียงกัน ข้อยกเว้นคือส่วนเล็กๆ ของโปรตีน ซึ่งก็คืออัลบูมินและโกลบูลิน (สำหรับชีส ส่วนหลักของโปรตีนนมคือเคซีน) และน้ำตาลนมส่วนใหญ่

นักโภชนาการมักจะอธิบายถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อาหารตามคุณค่าทางโภชนาการ นี่เป็นลักษณะเฉพาะที่รวมเอาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด (สารอาหาร ศักยภาพของพลังงาน วิตามิน ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส ฯลฯ )

ชีสมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดและ คุณค่าทางชีวภาพเมื่อเทียบกับคนอื่นๆ ผลิตภัณฑ์อาหาร(ตารางที่ 2.1) มีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายครบถ้วน มีความสมดุลและย่อยง่าย
นอกจากนี้ชีสยังมีคุณค่าทางชีวภาพสูงซึ่งอย่างที่คุณทราบนั้นถูกกำหนดโดยตัวบ่งชี้คุณภาพของโปรตีนที่แสดงลักษณะความสอดคล้องของกรดอะมิโนกับความต้องการของร่างกายและระดับการย่อยได้ของส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ใน ร่างกายมนุษย์. ความสามารถในการย่อยได้ของโปรตีนและไขมันที่มีอยู่ในชีสถึง 95-97%

คุณค่าทางโภชนาการโปรตีน ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันไม่เหมือนกัน. ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่สร้างโปรตีนหนึ่งหรืออย่างอื่น โปรตีนธรรมชาติประกอบด้วยกรดอะมิโน 20 ชนิด รวมทั้งกรดอะมิโนจำเป็น 8 ชนิด ซึ่งร่างกายมนุษย์และสัตว์ไม่สามารถสังเคราะห์ได้ ต้องได้รับอาหารในปริมาณที่แน่นอน ตามความสมดุลของกรดอะมิโนโปรตีน ชีสเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีค่าที่สุด จากกรดอะมิโน 18 ชนิดที่พบในชีส มี 8 ชนิดที่จำเป็น ได้แก่ ทริปโตเฟน ฟีนิลอะลานีน ไอโซลิวซีน ลิวซีน ไลซีน เมไทโอนีน ธรีโอนีน และวาลีน นอกจากนี้ คุณค่าของฐานโปรตีนของชีสอยู่ที่ข้อเท็จจริงที่ว่าส่วนหนึ่งของชีสจะละลายน้ำได้ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก เปลี่ยนเป็นโพลีเปปไทด์ โอลิโกเปปไทด์ และกรดอะมิโน

คุณค่าทางโภชนาการของชีสถูกกำหนดและ เนื้อหาสูงอ้วน. ชีสมีไขมันมากถึง 30% ขึ้นอยู่กับชนิดของมัน ไขมันมีแคลอรีมากกว่าโปรตีนสองเท่า ซึ่งมีไขมันในนมค่อนข้างมาก อุณหภูมิต่ำการละลายในชีสอยู่ในสถานะอิมัลชันที่ดีดังนั้นจึงถูกดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็วเกือบหมด นอกจากนี้ไขมันนมยังมีฟอสฟาไทด์ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเลซิตินซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการย่อยอาหารและการเผาผลาญไขมันในร่างกายมนุษย์อย่างเหมาะสม

กิจกรรมทางชีวภาพเป็นตัวบ่งชี้ที่แสดงปริมาณของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เฟสไขมันของชีสประกอบด้วยกรดไขมันที่สำคัญทั้งหมดที่จำเป็นต่อการช่วยชีวิตของร่างกาย ในหมู่พวกเขา กรดไลโนเลอิกและไลโนเลนิกเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

เป็นที่ทราบกันดีว่าสิ่งมีชีวิตทุกชนิดต้องการแร่ธาตุที่เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อและมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญของร่างกาย แร่ธาตุในร่างกายแบ่งเป็น 2 กลุ่ม ครั้งแรกรวมถึงที่มีอยู่ในค่อนข้าง ปริมาณมาก: แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, คลอรีน, ฯลฯ กลุ่มที่สองประกอบด้วยสารที่มีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย - ที่เรียกว่าองค์ประกอบการติดตาม: ทองแดง, สังกะสี, โคบอลต์, แมงกานีส, ไอโอดีน, ฟลูออรีน ฯลฯ เกลือแร่คือ มีส่วนร่วมในการก่อตัวของระบบกระดูกในการเผาผลาญน้ำของร่างกายรักษาองค์ประกอบของเกลือในเลือดไม่เปลี่ยนแปลง ในกระบวนการเผาผลาญเกลือแร่จะถูกขับออกจากร่างกายและต้องได้รับอาหารอย่างเป็นระบบ ตั้งแต่ 3.5 กก เกลือแร่ที่มีอยู่ในร่างกายมนุษย์มากกว่า 1 กิโลกรัมคิดเป็นแคลเซียม ร่วมกับเกลืออื่น ๆ แคลเซียมคือ ฐานแร่เนื้อเยื่อกระดูกและฟันจำเป็นต่อการทำงานตามปกติ ระบบประสาทและ เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ. มีการพิจารณาแล้วว่าความต้องการแคลเซียมสำหรับผู้ใหญ่คือ 0.8-1 กรัมต่อวัน เด็กและวัยรุ่น - 1-2 กรัม สตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร - มากถึง 2 กรัม ชีสเป็นแหล่งแคลเซียมที่ร่ำรวยที่สุด ซึ่งขึ้นอยู่กับวิธีการแข็งตัวของโปรตีน จำนวนมากที่สุดแคลเซียมมีอยู่ในชีสที่อัดแข็งน้อยที่สุด - นิ่มและในชีสที่มีการหมักกรดแลคติกในระดับสูง การรับประทานชีสเรนเน็ต 100 กรัมคน ๆ หนึ่งจะตอบสนองความต้องการแคลเซียมในแต่ละวัน

นอกจากแคลเซียมแล้ว ชีสยังอุดมไปด้วยฟอสฟอรัสอีกด้วย ดังนั้น ชีส 100 กรัมจึงมีฟอสฟอรัส 400-600 มก. ซึ่งประมาณหนึ่งในสาม ความต้องการรายวันบุคคล.

ปริมาณวิตามินที่ละลายในไขมันในชีส (A, D, E) สัมพันธ์กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ นักวิชาการ A. A. Pokrovsky กล่าวว่าชีสเป็นหนึ่งในแหล่งที่สำคัญที่สุดของวิตามินเอที่ละลายในไขมัน วิตามินนี้เป็นตัวป้องกันผิวหนัง เยื่อเมือก และควบคุมการเจริญเติบโตและการมองเห็น เมื่อขาดสิ่งนี้ดวงตาจะเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็วคน ๆ นั้นมองเห็นได้ไม่ดีโดยเฉพาะตอนค่ำผิวหนังจะแห้งและเป็นขุย เยื่อเมือกแห้งทำให้เกิดอาการไอ หลอดลมอักเสบ ร่างกายต้องการวันละ 1,500 ไมโครกรัม ชีสเรนเนตแข็ง 100 กรัม (เช่น ชีสดัตช์) มีวิตามินเอประมาณ 200 ไมโครกรัม

ชีสยังมีวิตามินที่ละลายในน้ำจำนวนมาก โดยเฉพาะกลุ่ม B

ชีสเป็นหนึ่งในแหล่งที่สำคัญที่สุดของวิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) วิตามินนี้ถูกค้นพบครั้งแรกในนม มีส่วนร่วมในกระบวนการหายใจของเนื้อเยื่อ ก่อให้เกิดการผลิตพลังงานในร่างกาย วิตามินนี้มีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับเด็ก: การขาดวิตามินทำให้การเจริญเติบโตและพัฒนาการช้าลง ความต้องการของมนุษย์สำหรับวิตามินนี้คือ 2,500-3,500 ไมโครกรัมต่อวัน เนื้อหาในชีส 100 กรัมคือ 400-500 ไมโครกรัม
ชีสยังเป็นแหล่งของวิตามินบี 12 นี่เป็นวิตามินชนิดเดียวในธรรมชาติที่มีโลหะ - โคบอลต์ซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญและมีบทบาทสำคัญในชีวิตมนุษย์ วิตามินบี 12 ใช้รักษาโรคโลหิตจางที่เป็นอันตรายและโรคอื่นๆ อีกหลายชนิด ปริมาณวิตามินที่ต้องการ - 15-20 ไมโครกรัมต่อวัน - คนควรได้รับพร้อมอาหาร ชีส 100 ชิ้น มีวิตามินบี 12 ประมาณ 1 ไมโครกรัม

ชีสยังมีวิตามินบี 1 (ไทอามีน) ซึ่งป้องกันโรคของระบบประสาทส่วนปลาย วิตามินเอช (ไบโอติน) และอื่น ๆ

ค่าพลังงานของชีสขึ้นอยู่กับชนิดของชีส ปริมาณและส่วนประกอบของของแข็ง ไขมัน และช่วงตั้งแต่ 250 ถึง 450 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์