เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

สมุนไพรและเครื่องเทศ- เป็นส่วนสด แห้ง หรือแปรรูปอย่างอื่นของพืชบางชนิด โดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นพิเศษ และเติมด้วยเหตุนี้ในอาหาร ส่วนใหญ่จะกำหนดรสชาติ กลิ่น และมักจะเป็นสีของอาหาร
เพื่อให้อาหารมีกลิ่นหอมและอร่อย การรู้คุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศนั้นไม่เพียงพอ คุณต้องเข้าใจวิธีใช้อย่างถูกต้อง และรสชาติจะดีขึ้นก็ต่อเมื่อคุณเตรียมอาหารล่วงหน้าเท่านั้น ในกรณีนี้น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในเครื่องเทศจะมีเวลากระจายอย่างสม่ำเสมอ สถานการณ์จะแตกต่างออกไป โดยจะต้องเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศก่อนสิ้นสุดการทอด ตุ๋น ต้ม หรืออบ ในบางกรณี เครื่องปรุงรสในนั้นจะถูกใส่ในอาหารที่เตรียมไว้แล้วก่อนเสิร์ฟ ในกลุ่มที่แยกจากกันจะแยกเฉพาะผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีเนื้อสับหรือไส้เท่านั้น เครื่องเทศที่เติมลงในไส้จะได้รับการปกป้องโดยชั้นแป้งระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงไม่ระเหยด้วยไอน้ำ

เครื่องเทศถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารทั้งสดและกระป๋อง แน่นอนว่าเครื่องเทศสดมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากกว่าเครื่องเทศกระป๋อง ปัญหาคือไม่สามารถใช้เครื่องปรุงสดได้เสมอไป ดังนั้นคุณต้องเตรียมมันไว้สำหรับใช้ในอนาคต วิธีที่ใช้กันทั่วไปในการรักษาเครื่องเทศคือการทำให้แห้ง หากคุณต้องการทำเครื่องเทศของคุณเองด้วยวิธีนี้ จำไว้ว่ามันจะเน่าเสียน้อยลงหากกระบวนการทำให้แห้งสั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และอุณหภูมิต่ำที่สุด เครื่องเทศที่เตรียมไว้สำหรับการทำให้แห้งควรวางในชั้นบาง ๆ บนตะแกรงซึ่งวางในที่แห้งซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 30 ° C เครื่องเทศแห้งควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น เพื่อรักษาคุณภาพของเครื่องเทศทั้งหมดพวกเขาจะถูกเก็บไว้ทั้งหมดและบดทันทีก่อนใช้งาน
ฝ่ายตรงข้ามบางคนของการใช้เครื่องเทศเชื่อว่าพวกเขาไม่แข็งแรง ที่จริงแล้ว เกือบทุกอย่างที่มากเกินไปนั้นไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ นอกจากนี้ สิ่งที่คนที่มีสุขภาพดีสามารถกินได้โดยไม่มีผลกระทบอาจเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยได้ กฎนี้ใช้กับเครื่องเทศด้วย ในที่ที่มีโรคใด ๆ คุณไม่ควรใช้เครื่องปรุงที่กระตุ้นการพัฒนาของโรคในการปรุงอาหาร แต่ด้วยการใช้อย่างเหมาะสมและปานกลาง เครื่องเทศมีผลดีต่อร่างกายและเป็นเหมือนยารักษาโรคมากกว่าสารอันตราย
มาพูดถึงคุณสมบัติของการใช้เครื่องเทศทั่วไปกันดีกว่า

โป๊ยกั๊กเป็นเครื่องเทศคือใบและเมล็ดพืชล้มลุก โป๊ยกั๊กมีรสหวานและดังนั้นจึงมักใช้ในการเตรียมอาหารหวาน, พาย, ขนมหวาน คุณสามารถเพิ่มโป๊ยกั๊กในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ลงในแตงกวาดอง

โหระพา- นี่คือ ไม้ล้มลุกด้วยกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดาซึ่งกำหนดโดยน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในผักใบเขียวและรสชาติที่เด่นชัด ผักใบโหระพาสดและแห้งใส่ในสลัด, ซอส, เนื้อรมควันปรุงรสด้วย บางคนใช้เครื่องเทศนี้ในการหมักและดองผัก

Barberry- ไม้พุ่มผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยว พวกเขาจะเพิ่มผลไม้แช่อิ่มและขนมหวานเช่นเดียวกับซอสสำหรับเนื้อทอด ผลไม้ Barberry แห้งและผงช่วยเสริมรสชาติของเนื้อย่างในน้ำลายอย่างสมบูรณ์แบบ

วนิลา- ผลไม้ พืชเมืองร้อน. ในปัจจุบันนี้ วานิลลาธรรมชาติมักถูกแทนที่ด้วยวานิลลาสังเคราะห์ ซึ่งมีราคาถูกกว่าและใช้งานง่ายกว่า แต่รสชาติของวานิลลานั้นด้อยกว่าธรรมชาติ วานิลลาใช้ในการเตรียมอาหารหวาน เช่น ครีม พุดดิ้ง ช็อคโกแลต ไอศกรีม เค้ก และขนมอบ

มัสตาร์ด- พืชที่ปลูกแบบเก่าซึ่งปรุงรสด้วยเมล็ดพืชดอง, หมัก, เนื้อรมควัน เพิ่มใบมัสตาร์ดสดลงในสลัด โรงงานแห่งนี้ยังใช้ทำมัสตาร์ดโต๊ะ

ขิง- เหง้าแห้งของไม้ล้มลุกยืนต้น เครื่องปรุงรสนี้มีรสฉุนคล้ายสะระแหน่เล็กน้อย ลดราคาคุณสามารถหาขิงบดและก้อนได้ แต่เมื่อปรุงอาหารมักใช้ขิงบดละเอียด มันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ทำอาหารและอาหารหวานอื่นๆ ซุป เนื้อสัตว์และปลา เมื่อผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ ขิงจะเพิ่มรสชาติที่เผ็ดให้กับน้ำดองและผักดอง

กระวาน- เมล็ดหญ้าแห้งที่ยังไม่สุกมีรสหวานเผ็ด ในการขายมักจะเป็นผงกระวาน ใช้สำหรับปรุงแต่งแป้ง คอทเทจชีส และอาหารซีเรียล ในการเตรียมเนื้อสัตว์ เช่นเดียวกับในการผลิตเนื้อรมควัน กระวานเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับน้ำเกลือและน้ำหมัก

อบเชยคือเปลือกไม้แห้งของต้นอบเชย ตามกฎแล้วเครื่องปรุงรสนี้ใช้ในการเตรียมอาหารหวาน: ขนมหวานผลไม้และเต้าหู้
แพงพวยมีวิตามินและอื่น ๆ มากมาย สารที่มีประโยชน์. ผักใบเขียวสดใช้เป็นอาหารซึ่งเตรียมไว้ สลัดหอมหรือปรุงรสด้วยสลัดประเภทอื่น

ขมิ้น(หญ้าฝรั่นอินเดีย) เป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่ง เครื่องเทศทำมาจากเหง้าซึ่งไม่เพียงมีกลิ่นหอมมาก แต่ยังมีสีย้อมอีกด้วย ส้ม- สีเหลือง. ไก่ย่างถูด้วยขมิ้นก็ปรุงสุกเร็วได้ อาหารจานเนื้อ. ในอาหารอินเดีย ขมิ้นใช้ทำสีข้าวและอาหารหวาน

ใบกระวาน คือใบแห้งของต้นกระวาน เครื่องเทศนี้ใส่ในน้ำซุป ซุป เนื้อสัตว์และ เมนูผัก. ใบกระวานยังใช้ทำน้ำดอง ซอสครีมเปรี้ยว, สำหรับการเก็บเกี่ยวผักดอง (โดยเฉพาะเห็ดและกะหล่ำปลี) รสจัดจ้านเป็นพิเศษ ใบกระวานให้รสเปรี้ยวกับอาหาร

มาจอแรม — พืชหอม, ผักใบเขียวซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุป, จานมันฝรั่ง, พาย, ซอส หอมที่สุด ใบสดมาจอแรม แต่ถ้าคุณไม่มีโอกาสที่จะใช้มันให้เพิ่มมาจอแรมแห้งลงในจาน เครื่องปรุงรสนี้เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรอื่นๆ

เมลิสสา- พืชที่มีกลิ่นหอมซึ่งใบซึ่งโดดเด่นด้วยรสมะนาวที่ละเอียดอ่อนเป็นเครื่องเทศที่มีคุณค่ามาก ใบใช้เป็นเครื่องปรุงรสอิสระและผสมกับสมุนไพรอื่น ๆ เพิ่มลงในสลัด, ซุป, ผักและจานปลา ใบบาล์มมะนาวแห้งใช้ชงชาที่มีรสมะนาวแต่ไม่เปรี้ยว จำเป็นต้องคำนึงว่าบาล์มมะนาวแห้งจะสูญเสียกลิ่นหอมเมื่อเวลาผ่านไป

จันทน์เทศ - เมล็ดลูกจันทน์เทศแห้ง ใช้เป็นผง ใช้สำหรับให้รสเผ็ดกับอาหารประเภทผัก ซุป และยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนมหวานอื่นๆ

สะระแหน่- ไม้ล้มลุกที่มีใบแห้งและสดถูกเติมลงในพุดดิ้ง สลัดผลไม้และเครื่องดื่ม เครื่องเทศนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารประเภทผักซึ่งบางครั้งก็เพิ่มลงในเนื้อสัตว์ (โดยปกติคือเนื้อแกะ)

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง - เมล็ดกานพลูแห้ง เครื่องเทศนี้ใช้ทั้งแบบทั้งหมดและแบบบด ออลสไปซ์ให้รสชาติกับเนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเนื้อทอด), ปลา, อาหารประเภทผัก, ซุป, ปาเต๊ะและซอส พวกเขายังเติมลงในน้ำดองและผักดอง

พริกแดง - หนึ่งในเครื่องเทศที่เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนที่สุด เรียกอีกอย่างว่า "พริก" นี่เป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปในอาหารอเมริกาใต้ และเราจำเป็นต้องใส่พริกแดงลงในอาหารอย่างระมัดระวังและในปริมาณที่น้อย พริกเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ ซุป สลัด อาหารประเภทผัก คุณสามารถใช้ผลไม้โดยรวมและในรูปแบบพื้นดิน

พริกไทยดำ เป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มันถูกใช้เป็นทั้งถั่วและบดเป็นเครื่องปรุงรสอิสระและในส่วนผสมต่างๆ พริกไทยดำเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลายประเภท: เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา มันถูกใส่ในซุป ซอส สลัด ฯลฯ

พาสลีย์สามารถเป็นได้สองประเภท: หยิกเป็นพันธุ์เพื่อให้ได้ใบและเผ็ด (ราก) - เพื่อให้ได้ราก รสชาติและกลิ่นหอมของผักชีฝรั่งมีความอ่อนโยนและไม่สร้างความรำคาญ ดังนั้นในฐานะเครื่องเทศ มันเกือบจะเป็นสากล และใช้ในอาหารคาวมากมาย - ในสลัด ซุป หลักสูตรที่สองของเนื้อปลาและผัก เพิ่มทั้งใบผักชีฝรั่งสดและแห้ง รวมทั้งรากและเมล็ดที่บดแล้วลงในอาหาร

โรสแมรี่- ไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปีใบสดและแห้งซึ่งมีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย เครื่องเทศนี้ใส่ในเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ หมูและเกม เช่นเดียวกับปลา สลัด และผักดอง โรสแมรี่มักจะถูกเติมลงในอาหารในรูปแบบพื้นดิน

โหระพา (โหระพา) - ผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอมเผ็ดจัด ผักชีฝรั่งใช้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง เติมลงในอาหารเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรสอิสระ และเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมสมุนไพรต่างๆ โหระพาเป็นเครื่องเทศที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้มากที่สุด สินค้าต่างๆ. เหมาะสำหรับปลา สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ ใช้สำหรับสลัดและอาหารประเภทผัก โหระพายังถูกเพิ่มลงในผักดอง

เมล็ดยี่หร่า- เครื่องเทศของคนทำขนมปังทั่วไป เมล็ดพืชสมุนไพรนี้จะถูกเติมลงในขนมอบและบิสกิตรสเค็ม นอกจากนี้ยังเพิ่มเนื้อทอด (หมู) หรือสัตว์ปีกลงในมันฝรั่งต้มและกะหล่ำปลีดอง ใบยี่หร่าสดใช้สำหรับสลัด ยี่หร่ายังสามารถใช้ในรูปแบบผง บดก่อนใช้

ผักชีฝรั่งหอม - ไม้ล้มลุก ทุกส่วนเหนือพื้นดินมีกลิ่นหอมมาก กลิ่นหอมของผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับสลัดผักสด ซอสนม และซุป จานเต้าหู้. เพิ่มร่มของช่อดอกผักชีฝรั่ง ผักดอง, กะหล่ำปลีดอง. ผักชีลาวยังปรุงรสด้วยผักสดและต้ม เนื้อต้ม และปลา

กระเทียม- ไม่ใช่แค่เครื่องปรุงรสที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังประกอบด้วยสารที่ดีต่อสุขภาพอีกมากมาย ใส่กระเทียมลงไป สลัดผัก, ซอส , ไส้กรอก และ อาหารจานปลา ปรุงรสสำหรับผักและเนื้อสัตว์จากนั้น กระเทียมใช้ทั้งสดและแห้งและบด

สีเหลือง- มลทินของดอกไม้หญ้ายืนต้นตามกฎแล้วหลุดลุ่ย ก็เพียงพอที่จะเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยลงในจานเพื่อให้ได้สีทองและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม หญ้าฝรั่นเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทปลา ผัก พืชตระกูลถั่ว และผลิตภัณฑ์จากแป้ง

ทาร์รากอน- เป็นไม้วอร์มวูดชนิดหนึ่งใบและยอดอ่อนซึ่งสดและแห้งมีกลิ่นหอมเผ็ด นอกจากนี้ purslane ยังอุดมไปด้วยวิตามิน เป็นเครื่องเทศ purslane ถูกเพิ่มลงในเนื้อสัตว์และปลา หมัก สลัด และซอส ที่ อาหารจานร้อน purslane เพื่อรักษารสชาติและวิตามินจะถูกบริหารทันทีก่อนเสิร์ฟ

มักใช้ประกอบอาหารควบคู่กับเครื่องเทศต่างๆ ส่วนผสมของสมุนไพรหอมและรากต่างๆ. ตัวอย่างคลาสสิกของส่วนผสมดังกล่าว ได้แก่ ผงปรุงรสแกง (ส่วนประกอบหลักคือพริกไทยดำและพริกเช่นเดียวกับผักชีและขมิ้นแม้ว่าอบเชย, ขิง, กระวาน, ลูกจันทน์เทศและลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์, ยี่หร่า , เมล็ดมัสตาร์ดและงาดำ), "ห้า เครื่องเทศ" (ประกอบด้วยส่วนเท่า ๆ กัน พริกไทยจีน, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กานพลูและยี่หร่า), ซอสและน้ำพริกต่างๆ (เช่น ซอสมะเขือเทศหรือซอสทาบาสโก)

มีสูตรสำเร็จ ส่วนผสมเครื่องเทศเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร หลากหลายเมนู:

สตูว์เนื้อวัว: พริกแดง, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์หรือกานพลู, โหระพา, มาจอแรม, ยี่หร่า, ขมิ้น, หัวหอม

สำหรับอาหารสัตว์ปีก: โหระพา, มาจอแรม, โรสแมรี่, เสจ, โหระพา, โหระพา;

สำหรับอาหารปลา: ใบกระวาน, พริกไทยขาว, ขิง, ออลสไปซ์, หัวหอม, ผักชี, พริก, มัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง, โหระพา;

สำหรับการย่าง: พริกแดง, ส่วนผสมแกงและพริก, พริกไทยดำ, โหระพา, ออริกาโน;

สำหรับการสูบบุหรี่: พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, กระวาน, ผักชี, มาจอแรม, โหระพา, ลูกจันทน์เทศและกระบอง, ยี่หร่า, ขิง, พริก;

สำหรับเกม: โหระพา, ออริกาโน, ออลสไปซ์, พริกแดง;

สำหรับสตูว์: พริกแดง, ขิง, ขมิ้น, ผักชี, มัสตาร์ด, กระวาน, ยี่หร่า, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู;

สำหรับผลไม้: อบเชย, กานพลู, ขิง, โป๊ยกั๊ก

การใช้เครื่องปรุงรส:

โป๊ยกั๊ก: เนื้อลูกวัว, ปลาต้ม, มันฝรั่งอบ, แครอทต้ม, น้ำสลัดโยเกิร์ต, โคลสลอว์, สลัดผลไม้, ขนมปัง, มัฟฟิน, คุกกี้, เครื่องดื่ม

โหระพา: หมู, ลูกชิ้นจากตับ, หมัก, ไก่อบ, ไก่ตุ๋น, ปลากับเครื่องเทศ, ซุปมะเขือเทศ, ซุปผัก, ซุปพาสต้ากับผัก, ธ.ค. จานผักตุ๋น, ผักยัดไส้, จานมะเขือเทศ, ไข่คน, น้ำสลัดผัก น้ำมันและครีมเปรี้ยว สลัดผัก พายผัก

พริกไทยขาว: เนื้อต้ม, ลิ้นต้ม, จานเนื้อตุ๋น, ไก่ต้มและไก่ต้ม, ปลาเฮอริ่งในซอสเผ็ด, ปลาเค็ม, ปลา, ผักและ ซุปไก่, จานผักตุ๋น, น้ำส้มสายชูหมัก

พริกไทยขาวป่น: จานเนื้อสับ, ย่าง, สับ, ชนิทเซล, ซอสเนื้อ, ลูกชิ้นและซอสตับ, ไก่อบ, ปลาตุ๋นและอบ, ซุปผักและปลา, ผักยัดไส้, จานผักตุ๋นและ หม้อตุ๋นผัก, ไข่กวน, ซุปชีสและซอส, ซูเฟล่ชีส, น้ำสลัดฝรั่งเศส, น้ำสลัดนมเปรี้ยว, มายองเนส, ผัก, สลัดปลาและกั้ง, สลัดเนื้อ, เนื้อ, ผักและพายปลา

ดอกคาร์เนชั่น: หม้อปรุงอาหารตับ จานเลือด ตกแต่งแฮม แฮร์ริ่งในซอสเผ็ด แครอทและรูตาบาก้า แคสเซอรอล น้ำส้มสายชูหมัก สลัดผลไม้ ของหวานกล้วยและแอปเปิ้ล เค้กรสเผ็ด ขนมปังขิง เครื่องดื่ม

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง: เนื้อบด, คาเรเลียนย่าง, จานเนื้อที่มีไขมัน, จานเลือด, เกม, เยลลี่, ไก่ต้มและไก่เนื้อ, ปลาต้ม, ปลาคอดแห้ง, ปลาเฮอริ่งในซอสเผ็ด, เนื้อ, ซุปปลา, ซุปกะหล่ำปลี, จานผักตุ๋น, ขนมปังขิง

ออริกาโนสามัญ: หมู, เนื้อวัวและเนื้อแกะ, เนื้อย่าง, หมัก, ซอสสปาเก็ตตี้, ไก่อบ, ไก่ย่าง, ปลาย่าง, ซุปผัก, ซุปพาสต้ากับผัก, จานมะเขือเทศ, จานผักตุ๋นและหม้อตุ๋นผัก, ไข่คน, จานชีส, นมเปรี้ยว และซอสจากแรสท์ น้ำมันสลัด สลัดผัก สลัดกรีก พิซซ่า พายผัก

หัวหอมใหญ่: เนื้อสับ (อบ), ซอสเนื้อสับ, ซอสขาว, เนยละลายต้ม, ปลาตุ๋นและทอด, ปลาอบ, ผัก, ปลาและซุปเนื้อสับ, จานมะเขือเทศ, จานผักตุ๋นและหม้อตุ๋นผัก, ไข่กวนและ ชีสซอส, น้ำสลัดนมหมัก, ผัก, ไข่, สลัดปลาและกุ้ง, พายผักและปลา

พริกหยวก: ย่าง, สเต็กและเนื้อสับ, ชิ้นเนื้อ, ชนิทเซล, เนื้อสับ, ซอสเนื้อและอบ, ไก่อบ, ปลาทอด, ตุ๋นและอบ, ปลา, ซุปผักและชีส, จานผักตุ๋นและหม้อตุ๋นผัก, ไข่คนและไข่เจียวม้วน, ซอสชีส และซูเฟล่ชีส, จานกับชีส, น้ำมันพืชและซอสสลัดนมเปรี้ยว, ผักและ สลัดปลา, ปลา ผัก และ พายเนื้อ.

ขิง: เนื้อย่างและหมูสับ เนื้อชิ้นเล็ก หมูย่าง ไก่หรือไก่เนื้อแบบตะวันออก ไก่เนื้อน้ำผึ้ง ปลาจีน, ซุปจีนตั้งแต่หมูและไก่ ผักจีน สลัดผลไม้ ของหวานจากแอปเปิ้ล ลูกแพร์และกล้วย มัฟฟิน คุกกี้ ซูเฟล่

พริกป่น: สตูว์เนื้อวัว, จานเนื้อสับ, หมู, ปาเอยา, ริซอตโต้, ไก่ย่าง, ซุปผัก, ซุปปลา, ซุปกั้ง, อาหารถั่ว, ไข่เจียวสเปน, น้ำสลัดผัก น้ำมันสลัดผักและสลัดไข่

กระวาน: ซาลาเปาต่างๆ ของหวานแอปเปิ้ล กาแฟ ไอศกรีมวานิลลา

แกง: อาหารหมูและเนื้อแบบตะวันออก ลูกชิ้นจีน ซอสขาว ย่อยสลายได้ อาหารไก่เนื้อและไก่ ปาเอย่า ปลาจีน ซุปไก่เนื้อและไก่ เมนูข้าว น้ำสลัดนมข้นจืด สลัดผัก สลัดไก่ พายไก่และเนื้อไก่

เชอร์วิล: หมูและเนื้อ, ไก่อบและตุ๋น, ปลาต้ม, ซุปมันฝรั่งกับกระเทียม ซุปผัก ซุปหัวหอม พาสต้าและซุปผัก แครอทต้ม ฟักทอง อาหาร มะเขือยาว จานกับผักตุ๋น ไข่คน ซอสชีส น้ำสลัดผัก น้ำมันและนมเปรี้ยว สลัดผัก พิซซ่า พายผัก

อบเชย: หม้อปรุงอาหารกรีกของมะเขือยาวและเนื้อสับ ไก่และไก่เนื้อ มะเขือยาวทอด เจอร์กี้ ชีสเค้ก สลัดผลไม้ ซุปสำหรับของหวาน คิสเซล ลูกเกด และ ขนมบ๊วย, ของหวานแอปเปิ้ล, เค้ก, ซาลาเปาอบเชย, ข้าวต้ม, นมเปรี้ยว

ขมิ้น: หมู ปลา ไก่ ธ.ค. จานข้าว

ใบกระวาน: ย่าง, เนื้อต้ม, น้ำซุป, ลิ้นต้ม, ไก่ต้มและไก่เนื้อ, ปลาต้ม, ปลาเฮอริ่งในซอสเผ็ด, ซุปเนื้อ, ปลาและผัก, น้ำส้มสายชูกระป๋อง, มะเขือยาวปอกเปลือกกับเนื้อสับ, จานผักตุ๋น

พริกมะนาว: จานเนื้อตุ๋น, ซอสเนื้อ, สเต็ก, ชนิทเซลและสับ, อบ, ไก่ตุ๋น, ไก่เนื้อ, ไก่เนื้อทอด, ปลาทอด, ต้มและอบ, ซุปผักและปลา, ผักต้ม, สตูว์, จานผักและหม้อตุ๋นผัก, จานชีส , คนกวน หม้อไข่และไข่และนม น้ำมันพืช และซอสสลัดครีมเปรี้ยว ผัก สลัดปลา สลัดกุ้งและกุ้ง พายผัก ปลาและเนื้อ

หัวหอมป่น: ลูกชิ้นและเนื้อสับอบ สเต็กเนื้อสันนอก เนื้อสโตรกานอฟและซอสเนื้อ สตูว์ตั้งแต่ไก่เนื้อ ปลาอบ ผัก ซุปเนื้อและปลา เมนูตุ๋นและผักในหม้อ มันฝรั่งและมะเขือเทศ ไข่คน สลัดน้ำมันพืช ซอส สลัดผัก พายผักและปลา

มาจอแรม: หมูและเนื้อแกะ, หัวตับและเนื้อ, จานตับ, เกม, ไก่เนื้ออบ, ถั่ว, หัวหอมและซุปผักโขม, Borscht, ซุปผัก, จานกะหล่ำปลีและบีทรูท, จานมะเขือเทศ, หม้อผัก, น้ำสลัดผัก น้ำมัน, สลัดผัก, พายผัก

มัสกัต: ลูกชิ้นและต่างๆ หม้อตุ๋นครีม, ไก่เนื้อตุ๋นแบบตะวันออก, ซุปแครอทและอื่นๆ, ซุปผัก, แครอทและรูตาบากา, แคสเซอโรลและมันบด, พันช์ไข่, สลัดผลไม้, มัฟฟินและคุกกี้, ผลไม้และ, ของหวานชอคโกแลต.

สะระแหน่: อาหารแกะ, เกม, ซอสมิ้นต์, สลัดผลไม้, เยลลี่, เชอร์เบท, เครื่องดื่ม, ของหวานช็อคโกแลต, สลัดผลไม้

ปาปริก้า: หมูและเนื้อ, หมัก, เนื้อย่าง, สตูว์เนื้อวัว, ซอสเนื้อสับ, ไก่ย่าง, ไก่เนื้อ, อบ, Paella, ริซอตโต้, ซุปเนื้อสับ, ซุปไส้กรอก, ซุปผัก, มันฝรั่งอบ, จานผักตุ๋นและหม้อปรุงอาหารผัก, ไข่คน, ไข่ ม้วน จานชีส นมเปรี้ยว และซอสจากแรสต์ น้ำมันสำหรับสลัด สลัดผักและเนื้อ พายผักและเนื้อ

ส่วนผสมพริกไทย: ย่าง, สเต็ก, สับ, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, หม้อปรุงอาหารและซอส, จานตับและไต, หมัก, ไก่อบ, ไก่ย่าง, สตูว์ไก่เนื้อ, ปลาอบ, คาเวียร์, เนื้อสัตว์, ผักและซุปปลา, อาหารตุ๋นผักและ , หม้อปรุงอาหารผัก, มันฝรั่ง, ซูเฟล่ชีส, น้ำสลัดผัก-น้ำมัน, ซอส, ผัก, สลัดปลาและเนื้อ, พายยัดไส้ด้วย เนื้อยัดไส้.

พาสลีย์: อาหารประเภทเนื้อตุ๋นและซอสเนื้อ, ไก่ตุ๋น, ปลาต้มและอบ, ซุปเนื้อและผัก, สลัด, ผักตุ๋น, จาน, จานมันฝรั่ง, ไข่กวนและไข่ม้วน, ย่อยสลาย หม้อตุ๋นนมและไข่ ซอสชีส นมเปรี้ยว และซอสจากแรสต์ น้ำมันสำหรับสลัด สลัดผักและเนื้อ ขนมปัง โรล โรลสำหรับพายชา ผักและเนื้อ

Piri piri เครื่องปรุงรสสากล: อาหารประเภทหมู เนื้อแกะ ไก่เนื้อ กุ้ง และกั้ง

ปอมเมอเรเนียน: ไก่ตะวันออก ไส้ไก่งวงหรือเนื้อไก่ ปลายัดไส้ สลัดผลไม้ ขนมหวานแอปเปิ้ลและลูกแพร์ ขนมปังเครื่องเทศ มัฟฟินและคุกกี้

ปรุงรสด้วยเครื่องเทศสี่อย่าง: หมู, เนื้อวัวและเนื้อแกะ, ลูกชิ้น, ซอสเนื้อสับ, อาหารตับและไต, ไก่อบ, ไก่เนื้อตุ๋น, ปลาอบ, ซุปเนื้อสับและผัก, จานผักตุ๋นและหม้อตุ๋นผัก, ซอสสลัดผัก น้ำมัน สลัดผักและเนื้อ ผัก พายเนื้อและปลา

โพรวองซ์: หมูย่างหมูตุ๋น เนื้อวัวและเนื้อแกะ, เกม, หมัก, จานตับ, ซอสที่มีสิทธิ์, ไก่ย่าง, ไก่เนื้อ, อบ, ไก่เนื้อตุ๋น, ปลาต้มและอบ, ซุปผักและปลา, จานผักตุ๋นและหม้อผัก, ซอสชีส, ไข่คน, ผัก - น้ำสลัดเนย สลัดผัก พายผักและปลา

เกลือรสเผ็ด: อาหารประเภทเนื้อสับ, เมนูเนื้อตุ๋นและซอส, ไก่เนื้ออบและตุ๋น, ปลาทอด, ต้มและอบ, ปลา, ซุปผักและเนื้อ, จานผักตุ๋นและหม้อตุ๋นผัก, ผักต้ม, จานมันฝรั่ง, ไข่คนและไข่เจียวม้วน, ซอสชีส และซูเฟล่ชีส น้ำสลัดน้ำมันพืชและนมเปรี้ยว สลัดผัก และพายปลา

ถั่วลันเตา: เนื้อสับอบ, ย่าง, สเต็ก, เนื้อสับและสตูว์เนื้อ, ไก่อบ, ไก่เนื้อตุ๋น, ปลาต้ม, ปลาทอดและอบ, คาเวียร์, ซุปผักและปลา, หม้อผักและจานผักตุ๋น, ไข่กวนและซอสชีส, สลัดนมเปรี้ยว ซอส ผัก สลัดปลาและผลไม้ ไอศกรีม สลัดผลไม้ พายปลาและผัก

โรสแมรี่:หมู, เนื้อแกะ, เกม, อาหารตับ, หมัก, ไก่อบ, ไก่เนื้อตุ๋น, ปลาที่มีไขมัน, ซุปหัวหอม, ซุปกะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, หัวหอมและกะหล่ำปลี, น้ำสลัดผักกับน้ำมัน, สลัดผัก, พายผัก

เกลือคื่นฉ่าย: ไต, ลูกชิ้น, ซอสกับเนื้อสับ, หม้อผัก, จานมันฝรั่ง, ซอส, สลัดผัก

เมล็ดงาดำ: จานกะหล่ำปลี, น้ำสลัดผัก, ผักและ สลัดไข่, สลัดพาสต้า, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, เบเกิลเข้มข้น, ซาลาเปา, คุกกี้, ของตกแต่ง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่.

ผสมสำหรับสเต็ก: สเต็ก, ชนิทเซล, สับ, ชิ้นเนื้อ, ไส้เนื้อ, ซอส, เนื้อสับ, ไก่ผัดและไก่ย่าง, ไก่เนื้อตุ๋น, ซุปเนื้อสับ, มันฝรั่งอบ, จานผักตุ๋น, จานชีส, หม้อนมและไข่, พายกับไส้เนื้อ

ไธม์: หมูและเนื้อแกะ, หมัก, ต้ม, ทอดและอบ, ปลา, อาหารเรียกน้ำย่อยกุ้ง, ซุปหัวหอม, ซุปมันฝรั่ง, ต้นหอม, ซุปผัก, ซุปปลา, มันฝรั่ง, หัวหอม, ถั่วและ จานถั่ว, ไข่คนและไข่เจียวม้วน, น้ำมันพืช, น้ำสลัด, สลัดผัก, สลัดปลาและกั้ง, พายผักและปลา

เมล็ดยี่หร่า: ลูกหมูทอด, ปลาย่าง, ซุปกะหล่ำปลีดอง, จานกะหล่ำปลี, มันฝรั่งอบ, ซอสชีส, น้ำสลัดผัก น้ำมัน สลัดมันฝรั่งและโคลสลอว์ ขนมปัง ขนมปังสำหรับชาคุกกี้

ผักชีฝรั่ง: สตูว์ผักชีฝรั่ง, ซอสขาว, ปลาทอด, ต้มและอบ, ซุปปลา ซุปกุ้งและกั้ง ซุปผัก สลัด อาหารมันฝรั่ง ไข่คน ซอสชีส ซอสสลัดน้ำมันพืชและนมเปรี้ยว สลัดผัก ไข่และปลา สลัดกุ้ง พายปลาและผัก

เม็ดยี่หร่า: หมูทอดหรือเนื้อแกะ, จานตับ, ปลาต้ม, ซุปปลานม, จานผักตุ๋น, ซอสผัก เนย โคลสลอว์ ขนมปังและมัฟฟิน

มะรุมบด: เนื้อสัตว์กับมะรุม ซอสมะรุม ซอสครีมหรือซอสมะรุมสำหรับปลาเค็ม ซุปเนื้อ น้ำมันพืชชนิดหนึ่งสำหรับต้ม ผักหรือชุบแป้งทอด ผัก น้ำสลัดโยเกิร์ต สลัดผัก สลัดบีทรูท.

ไธม์: หมูและเนื้อแกะ, เนื้อยัดไส้, หมัก, ตับ, จานเลือด, ไก่อบ, ปลาทอดหรืออบ, ซุปกะหล่ำปลี, ซุปถั่ว, ซุปปลา, ซุปผัก, กะหล่ำปลีและถั่ว, จานถั่ว, ไข่คน, น้ำสลัดผัก น้ำมันและนมเปรี้ยว สลัดผัก พายผัก

พริกไทยดำ: อาหารประเภทเนื้อตุ๋น, เมนูเนื้อต้ม, ปลาเฮอริ่งในซอสเผ็ด, ปลาเค็มสด, ซุปเนื้อ, ปลาและผัก, จานผักตุ๋น และน้ำส้มสายชูกระป๋อง

พริกไทยดำ: สเต็กและสับ, ลูกชิ้น, ย่อยสลาย ซอส, ไก่อบ, ไก่เนื้อตุ๋นกับผัก, คาเวียร์, น้ำซุปข้น, จานผักตุ๋น, มะเขือยาวยัดไส้หรือฟักทอง, อาหารมันฝรั่ง, จานมะเขือเทศ, ชีสซูเฟล่หรือซอสชีส, น้ำสลัดฝรั่งเศส, ซอสนมเปรี้ยว, สลัดผักและปลา, สลัดกุ้ง, พายผักและพายเนื้อ

กระเทียมป่น: หมู, เนื้อวัวและเนื้อแกะ, จานเนื้อสับ, อาหารตับและไต, อบ, ไก่เนื้อตุ๋น, ไก่เนื้อ, ปลาอบ, ผัก, ซุปปลาและเนื้อ, จานผักตุ๋นและหม้อตุ๋นผัก, จานมันฝรั่ง, จานกับชีส, ไข่และนมหม้อ , น้ำมันพืชและน้ำสลัดนมเปรี้ยว, สลัดผักและปลา, สลัดกุ้ง, พายผัก

กระเทียมพริกไทย: หมูและเนื้อวัว, สตูว์เนื้อวัว, อาหารประเภทเนื้อตุ๋นและซอส, อาหารประเภทเนื้อสับ, อาหารตับและไต, อบ, ไก่ย่างทอด, ไก่เนื้อและเนื้อตุ๋น, ซุปผักและเนื้อ, จานผักตุ๋นและหม้อตุ๋นผัก, ซอสชีส, น้ำสลัดมันผัก , สลัดผัก , พิซซ่า , พายเนื้อ

อากาศหนาวเย็น: เนื้อสับ (อบ), ซอสเนื้อสับ, เนื้อย่าง, สตูว์เนื้อวัว, ไก่ย่าง, ไก่เนื้อตุ๋น, ไก่อบ, ซุปผักเนื้อสับ, ซุปปลา, กั้งและซุปกุ้ง, ย่อยสลาย หม้อตุ๋นผัก ไข่เจียว น้ำสลัดผัก น้ำมัน, ซอสนมเปรี้ยว, ผัก, สลัดปลาและเนื้อ, พายเนื้อสับ.

พริกป่น: จานเนื้อสับ, เนื้อย่าง, เกม, ซุปผัก

ปราชญ์: หมูและเนื้อแกะ, เกมและตับ, หมัก, ห่าน, เป็ด, กะหล่ำปลีกับเนื้อแกะ, ซุปปลาและผัก, น้ำสลัด, ไส้สำหรับนก, ปลา

ทาร์รากอน: หมูและเนื้อ, หมัก, เนื้อแกะและเกม, อาหารไตและตับ, ซอสครีม, ไก่อบ, ไก่เนื้อตุ๋น, ปลาอบ, ผัก, ซุปปลาและเนื้อ, จานมะเขือเทศ, ผัก, หม้อปรุงอาหาร, จานผักตุ๋น, ไข่คน, หม้อไข่และนม, น้ำสลัดน้ำมันพืชและนมเปรี้ยว, สลัดผักและเนื้อสัตว์ , พายผักและหม้อปรุงอาหาร

การเลือกช่อเผ็ด:

เครื่องเทศสำหรับทำขนมหรือเครื่องเคียงจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ:

สำหรับ เครื่องเคียงผักกับอาหารจานเนื้อ มีการใช้ผักเกือบทุกชนิด รวมทั้งผักรสเผ็ดและผักที่มีราก รสชาติดีขึ้นด้วยการเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งให้ รสหวาน, น้ำส้มสายชู, น้ำส้มสายชูหอมกับทาร์รากอนหรือเครื่องเทศอื่นๆ น้ำมะนาว ไวน์ น้ำมันมะกอก.
เพื่อเตรียมส่วนผสมของว่างผัก: หอมหัวใหญ่พริกสด
สำหรับทำเครื่องเคียงสีเขียว หัวผักกาด: รสชาติดีขึ้นตามที่กล่าวไว้ข้างต้นโดยทั่วไปสำหรับ ส่วนผสมผัก; คุณสามารถเพิ่มโบราจเพื่อลิ้มรส (หรือถ้ามี)
สำหรับทำเครื่องเคียงหรือสลัด แตงกวาสด: พริกไทยดำ พริกหวานหรือพริกแดง หอมใหญ่ โป๊ยกั๊ก
เพื่อเตรียมเครื่องเคียงผักโขม: กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์, โหระพา, ไม้วอร์มวูด
เพื่อเตรียมเครื่องเคียงบีทรูทหรืออาหารเรียกน้ำย่อย: ยี่หร่า, รากมะรุม, ทาร์รากอน, ออลสไปซ์, โป๊ยกั๊ก, กลุ้ม
เพื่อเตรียมเครื่องเคียงหรืออาหารเรียกน้ำย่อยจากกะหล่ำปลีขาว: ยี่หร่า, กานพลู, พริกไทยดำ, พริกแดงหวานหรือเผ็ด, มาจอแรม, ผักชี, กระเทียม, หัวหอม, บอเรจ, บอระเพ็ด, กาลามัส
เพื่อเตรียมเครื่องเคียงหรือของว่างจากกะหล่ำปลีดอง: หัวหอม, กระเทียม, พริกไทยดำ, เห็ด, พริกแดงหวานหรือเผ็ด, มาจอแรม, ความรัก, ใบกระวาน, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, มะรุม, โหระพา, ทาร์รากอน, ยี่หร่า, ออลสไปซ์, จูนิเปอร์
เพื่อเตรียมเครื่องเคียงกะหล่ำดอกหรืออาหารเรียกน้ำย่อย: โหระพา, เผ็ด, ทาร์รากอน, ลูกจันทน์เทศ
เพื่อเตรียมเครื่องเคียงหรือของว่างจากถั่วเขียว: Dill, borage, parsnip, เผ็ด, ออลสไปซ์
เพื่อเตรียมเครื่องเคียงหรือจานกับถั่วสีแห้ง: พริกไทยดำ, มาจอแรม, เผ็ด, กระเทียม, หัวหอม, ผักชี, พริกแดงหรือพริกไทยร้อน, พริกไทยขาวหรือเขียว, ขึ้นฉ่าย, สีน้ำตาลเปรี้ยว

เพื่อเตรียมเครื่องเคียงหรือของว่างจากถั่วแห้ง: โหระพา, โรสแมรี่, ยี่หร่า ผักชี, ลูกจันทน์เทศ, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม, โหระพา, เผ็ด
เพื่อเตรียมเครื่องเคียง ของว่าง หรืออาหารจากพืชตระกูลถั่วต่างๆ: เผ็ด, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, พริกแดงหวานหรือร้อน, พริกไทยดำ, พริกไทยขาวหรือเขียว, มาจอแรมเล็กน้อย, หัวหอมและกระเทียมเพื่อลิ้มรส
ในการเตรียมเครื่องเคียงหรือข้าวอื่นๆ: Tarragon, ขิง, กระวาน, กระเทียม, เลิฟเวจ, ลูกจันทน์เทศ, พริกแดง, ผักชีฝรั่ง, หญ้าฝรั่น, มาจอแรม, ออริกาโน, ผักชี, ผง Barberry แห้ง

เครื่องเทศสำหรับทำอาหารกับข้าวหรือมันฝรั่ง:

ในการเตรียมเครื่องเคียงมันฝรั่ง: หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, ลูกจันทน์เทศหรือวอลนัท, ยี่หร่า, โหระพา, เผ็ด, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, calamus
ในการเตรียมอาหารมันฝรั่งทอด: หอมใหญ่ พริกไทยดำ ยี่หร่า มาจอแรม โหระพา โหระพา เผ็ด
สำหรับทำอาหาร มันฝรั่งบด: หัวหอม พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ ผักชีฝรั่ง สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส

เครื่องเทศสำหรับทำอาหารเห็ด:

หัวหอม, กระเทียม, กุยช่าย, พริกไทยดำ, พริกแดง, พริกป่น, พริกไทยร้อนแดง, ทาร์รากอน, มาจอแรม, วอร์มวูด, โรสแมรี่, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, โหระพา, ผักชีฝรั่ง

เครื่องเทศสำหรับทำซอสและเครื่องปรุงรส:

หอมใหญ่, กระเทียม, พริกไทยดำ, พริกป่น, สีแดง พริกขี้หนู, ผักชีฝรั่ง, พริกหยวกแดง, ทาร์รากอน, ขิง, เคเปอร์, ใบกระวาน, มาจอแรม, กานพลู, ออริกาโน, ออลสไปซ์,

โหระพา, โรสแมรี่, เห็ด, ผักชีฝรั่งบด, โบราจ, กระวาน, ลาเวนเดอร์, สะระแหน่, ขมิ้น, เสจ, แพงพวย

เครื่องเทศสำหรับผลิตภัณฑ์แป้ง:

เครื่องเทศสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์โฮมเมด: วานิลลา, โป๊ยกั๊ก, ขิง, อัลมอนด์ขมและหวาน, กระวาน, ผักชี, ยี่หร่า, กานพลู, อบเชย, ออลสไปซ์, โป๊ยกั๊ก คุณยังสามารถเพิ่มยี่หร่า พริกแดง เผ็ด ให้กับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์รสเค็ม
เครื่องเทศสำหรับเทศกาล คุ้กกี้โฮมเมด: 1. อบเชย กระวาน ขิง กานพลู 2. อบเชย ขิง กานพลู ลูกจันทน์เทศ 3. ยี่หร่า ผักชี อบเชย น้ำส้ม. 4.โป๊ยกั๊ก, ออลสไปซ์, สีลูกจันทน์เทศ
เครื่องเทศที่ใช้ในการเติมหวานสำหรับพายหรือพาย: โป๊ยกั๊ก, ขิง, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, หญ้าฝรั่น, วานิลลา, อบเชย

เครื่องเทศสำหรับทำอาหารจากผลิตภัณฑ์นม:

เครื่องเทศสำหรับทำอาหาร คอทเทจชีสโฮมเมด: โป๊ยกั๊ก, ขิง, วานิลลา, อบเชย, แพงพวย, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, มะรุม, พริกแดงหวาน, บาล์มมะนาว, โหระพา, กุ้ยช่าย, โหระพา, โบเรจ, พืชไม้ดอกสีน้ำเงิน
เครื่องเทศสำหรับทำชีสโฮมเมด: โหระพา, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, ลูกจันทน์เทศ, ออริกาโน, พริกแดงหวาน, สะระแหน่, โหระพา, โรสแมรี่, แพงพวย

เครื่องเทศสำหรับทำอาหารหรือของหวานจากผลไม้:

คุณสามารถใช้: โป๊ยกั๊ก, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, วานิลลา, จูนิเปอร์, อบเชย, ขิง, กานพลู, calamus
เครื่องเทศสำหรับผลไม้แช่อิ่มพลัม: โป๊ยกั๊ก, ลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์, เสจ

เครื่องเทศสำหรับผลไม้แช่อิ่มลูกแพร์: ขิง, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู
เครื่องเทศสำหรับทำแอปเปิ้ลอบหรือไส้แอปเปิ้ลต่างๆ: ขิง ลูกจันทน์เทศ วานิลลา อบเชย

เครื่องเทศสำหรับปรุงเครื่องดื่มโฮมเมดต่างๆ:

เพื่อลิ้มรส grogs: โป๊ยกั๊ก, โป๊ยกั๊ก
เพื่อปรุงรสหมัด: สีลูกจันทน์เทศอบเชย
เพื่อปรุงรสเครื่องดื่มด้วยไวน์ร้อน: ลูกจันทน์เทศ กานพลู อบเชย มะนาว และเปลือกส้ม
เพื่อปรุงรสกาแฟ: อัลมอนด์อบเชย
เพื่อปรุงรสโกโก้: ลูกจันทน์เทศ, วานิลลา, อบเชย

ปรุงหอมๆ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ:

น้ำส้มสายชูผสมกับโหระพา: ใบโหระพาสดสองสามใบถูกบดเล็กน้อยแล้วใส่ลงในขวดน้ำส้มสายชู
น้ำส้มสายชูผสมกับ tarragon: ใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งขวด 1-2 ช้อนโต๊ะ ใบบดและยอดของ tarragon
น้ำส้มสายชูอโรมา: ใส่โหระพา ผักชีฝรั่ง (สมุนไพรหรือเมล็ดพืช) ใบกระวาน โรสแมรี่ และโหระพา เพื่อลิ้มรสในน้ำส้มสายชูหนึ่งขวด

เครื่องเทศสำหรับแตงกวาดอง, บวบ, สควอช:

เพื่อให้ผักดองมีรสชาติ กลิ่น และความแข็งแรง ควรใช้: โหระพา, โบราจ, เผ็ด, พริกไทยร้อน, ใบองุ่น, มะรุม, ทาร์รากอน, ยี่หร่า, ขิง, กระเทียม, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์, พริกไทยดำ, กานพลู, มัสตาร์ดขาว, ผักชี, จูนิเปอร์

สุขภาพดีและความกระหายที่ดี!

เรายินดีที่จะเพิ่มและแก้ไขแคตตาล็อกเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสของเว็บไซต์ Kukharo4ka

พืชที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดเริ่มถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารก่อนเกลือ วันนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างสิ่งที่ผลักดันคนโบราณได้อย่างแน่นอน: พวกเขาต้องการปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของอาหารหรือไม่ พวกเขาพยายามที่จะรับคุณภาพรสชาติใหม่หรือไม่ อาหารที่คุ้นเคยและผลิตภัณฑ์หรือเครื่องเทศที่รู้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันเครื่องเทศ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างฝังลึกอยู่ในประเพณีการทำอาหารของหลายประเทศจนยากที่จะจินตนาการถึงการมีอยู่ของพวกเขาหากไม่มีสิ่งเหล่านี้ การรับประทานพืชรสเผ็ดส่วนต่างๆ จากประเพณีการทำอาหารค่อยๆ กลายเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง

ทันสมัย การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ประเพณีการทำอาหารของชาวโลกทำให้นักวิทยาศาสตร์ประหลาดใจด้วยความแม่นยำในการเลือกเครื่องเทศและเครื่องเทศในสูตรอาหารประจำชาติ ในเกือบทุกมุมโลก เครื่องเทศและเครื่องเทศเหล่านั้นถูกเติมลงในอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับพื้นที่นี้อย่างแม่นยำ ซึ่งประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในปริมาณที่เพียงพอ (วิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโน ฯลฯ) ซึ่งไม่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ ใช้เป็นอาหารรู้สึกเฉียบคมที่สุด!

เช่น ข้าว เป็นเวลานานเป็นอาหารเดียวที่มีให้สำหรับคนยากจนในประเทศทางตะวันออก การเพิ่มพืชรสเผ็ดต่าง ๆ เท่านั้นทำให้สามารถกระจายรสชาติของจานข้าวและไม่รู้สึกถึงปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงที่เกี่ยวข้องกับการขาด จำเป็นต่อร่างกายวิตามินและธาตุขนาดเล็ก

เครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิดเป็นที่รู้จักในยุโรปเช่นกัน โป๊ยกั๊ก, เมล็ดมัสตาร์ด, ยี่หร่า, ผักชี, อบเชย, มิ้นต์, ไม้วอร์มวูด, หญ้าฝรั่น, ฯลฯ ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร ในบาบิโลนโบราณ, อัจวัน, กระวาน, งา, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า ฯลฯ ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหาร แต่ที่ จุดเริ่มต้นของยุคของเรา เมื่อวัฒนธรรมคริสเตียนค่อยๆ เข้ามาแทนที่วัฒนธรรมโบราณ เครื่องเทศและเครื่องเทศจำนวนมากก็เลิกใช้

เครื่องเทศได้รับความนิยมในยุโรปเฉพาะในศตวรรษที่ 15 โดยมีการเริ่มต้นการเดินเรือรอบโลก ในช่วงปลายศตวรรษที่ 15 Vasco da Gama ได้นำพริกไทยดำ กานพลู ขิง และอบเชยมาสู่ยุโรป ด้วยการค้นพบทวีปอเมริกา ยุโรปได้เรียนรู้รสชาติของวานิลลา จาเมกาออลสไปซ์ และพริกแดง

ในศตวรรษที่ 16 เครื่องเทศและเครื่องเทศตะวันออกกลายเป็นที่รู้จักในรัสเซีย ส่งพริกไทย กระวาน และหญ้าฝรั่นจากเปอร์เซียและอินเดีย โป๊ยกั๊ก ข่า (รากข่า) ขิง อบเชยจีน (ขี้เหล็ก) และพริกไทยดำนำเข้ามาจากประเทศจีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นิยมในรัสเซียคือส่วนผสมที่มีรสเผ็ดซึ่งถูกเติมลงในขนม พวกเขาถูกเรียกว่า "วิญญาณแห้ง" และใช้สำหรับอบขนมปังขิงและเค้กอีสเตอร์ ส่วนผสมส่วนใหญ่มักประกอบด้วยโป๊ยกั๊ก โป๊ยกั๊ก วานิลลา กานพลู ขิง กระวาน อบเชย ลูกจันทน์เทศ ออลสไปซ์ ยี่หร่า และหญ้าฝรั่น

ตอนนี้เรามาดูเครื่องเทศทั้งหมดกัน มาดูกันว่าเครื่องเทศคืออะไรและควรใช้อย่างไรให้ดีที่สุด

เครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมด

โป๊ยกั๊กเป็นเครื่องเทศคือใบและเมล็ดพืชล้มลุก โป๊ยกั๊กมีรสหวานและดังนั้นจึงมักใช้ในการเตรียมอาหารหวาน, พาย, ขนมหวาน คุณสามารถเพิ่มโป๊ยกั๊กในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ลงในแตงกวาดอง

Asafoetida- เกิดขึ้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแต่มักจะขายเป็นดิน ปานกลางมากในอาหารมังสวิรัติประจำภูมิภาคของอินเดียใต้และตะวันตก ในผักดอง ถั่วเลนทิล ซุปและซอส ในจานที่มีปลาสดหรือปลาเค็ม

โป๊ยกั๊ก(โป๊ยกั๊ก) - ฝักรูปดาวทั้งหมดหรือหัก ในรูปแบบพื้นดิน กับเป็ดจีน ในจานที่มีเนื้อวัวหรือหมู ในซุปปลา สตูว์เนื้อวัว และซอสหมัก ใช้ทั้งเปลือกหรือหั่นเป็นชิ้นเพราะเปลือกมีรสชาติมากกว่าเมล็ด ใช้ในน้ำเชื่อมที่ปรุงลูกแพร์หรือรูบาร์บเพื่อให้ได้รสชะเอมอ่อน ๆ

โหระพา- นี่คือไม้ล้มลุกที่มีกลิ่นหอมผิดปกติซึ่งกำหนดโดยน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในความเขียวขจีและรสชาติที่เด่นชัด ผักใบโหระพาสดและแห้งใส่ในสลัด, ซอส, เนื้อรมควันปรุงรสด้วย บางคนใช้เครื่องเทศนี้ในการหมักและดองผัก

Barberry- ไม้พุ่มผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยว พวกเขาจะเพิ่มผลไม้แช่อิ่มและขนมหวานเช่นเดียวกับซอสสำหรับเนื้อทอด ผลไม้ Barberry แห้งและผงช่วยเสริมรสชาติของเนื้อย่างในน้ำลายอย่างสมบูรณ์แบบ

วนิลา- ผลไม้ของพืชเมืองร้อน ในปัจจุบันนี้ วานิลลาธรรมชาติมักถูกแทนที่ด้วยวานิลลาสังเคราะห์ ซึ่งมีราคาถูกกว่าและใช้งานง่ายกว่า แต่รสชาติของวานิลลานั้นด้อยกว่าธรรมชาติ วานิลลาใช้ทำอาหารหวาน เช่น ครีม พุดดิ้ง ช็อคโกแลต ไอศกรีม เค้ก และขนมอบ

ดอกคาร์เนชั่น- ไตแห้งทั้งตัวหรือแบบดิน ใส่กานพลูสองสามกลีบในแฮมก่อนอบ หรือใส่หัวหอมสำหรับซอส ในจานข้าวรสเผ็ด ในปริมาณเล็กน้อยในแอปเปิ้ลอบ เค้กแอปเปิ้ล และในเครื่องเทศไซเดอร์

มัสตาร์ด- พืชที่ปลูกแบบเก่าซึ่งปรุงรสด้วยเมล็ดพืชดอง, หมัก, เนื้อรมควัน เพิ่มใบมัสตาร์ดสดลงในสลัด โรงงานแห่งนี้ยังใช้ทำมัสตาร์ดโต๊ะ

ขิง- เหง้าแห้งของไม้ล้มลุกยืนต้น เครื่องปรุงรสนี้มีรสฉุนคล้ายสะระแหน่เล็กน้อย ลดราคาคุณสามารถหาขิงบดและก้อนได้ แต่เมื่อปรุงอาหารมักใช้ขิงบดละเอียด มันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ทำอาหารและอาหารหวานอื่นๆ ซุป เนื้อสัตว์และปลา เมื่อใช้ร่วมกับเครื่องเทศอื่นๆ ขิงจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับน้ำดอง ของดอง และของดอง

กระวาน- เมล็ดหญ้าแห้งที่ยังไม่สุกมีรสหวานเผ็ด ในการขายมักจะเป็นผงกระวาน ใช้สำหรับปรุงแต่งแป้ง คอทเทจชีส และอาหารซีเรียล ในการเตรียมเนื้อสัตว์ เช่นเดียวกับในการผลิตเนื้อรมควัน กระวานเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับน้ำเกลือและน้ำหมัก

อบเชยคือเปลือกไม้แห้งของต้นอบเชย ตามกฎแล้วเครื่องปรุงรสนี้ใช้ในการเตรียมอาหารหวาน: ขนมหวานผลไม้และเต้าหู้

ผักชี- เมล็ดที่เก็บได้ดีและบดง่าย ( ผักชีป่นเสียอรรถรสไปอย่างรวดเร็ว) ในแกง (ปิ้งเบา ๆ และบดก่อน) in ปลากรีกในอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ สำหรับเนื้อแกะและไส้กรอก (ในแอฟริกาเหนือ สเปน โปรตุเกส และตะวันออกกลาง) เก่ง จานแอปเปิ้ลและในน้ำหมักปลา

ยี่หร่า (ซีร่า)- ทั้งเมล็ดหรือบด ใน pilaf ในแกง (ทอดครั้งแรก) ในจานถั่วใน couscous ในอาหารตุรกีและอาหรับพร้อมเนื้อแกะโดยเฉพาะอย่างยิ่งสับและย่างกับมะเขือยาวกับข้าวกับกะหล่ำปลีดองใน lassi ไม่หวาน (เครื่องดื่มอินเดียกับโยเกิร์ต) .

แพงพวยมีวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ มากมาย มีการใช้ผักใบเขียวสดเป็นอาหารซึ่งใช้ทำสลัดหอมๆ หรือสลัดประเภทอื่นๆ ปรุงรสด้วย

ขมิ้น(บางครั้งเรียกว่า ชาวอินเดีย สีเหลืองเพื่อไม่ให้สับสนกับหญ้าฝรั่นจริง) เป็นเครื่องเทศเขตร้อน เครื่องเทศทำมาจากเหง้าซึ่งไม่เพียงมีกลิ่นหอมมาก แต่ยังมีสีย้อมสีส้มเหลืองอีกด้วย ไก่ถูด้วยขมิ้น - ย่างสามารถเพิ่มลงในจานเนื้อที่ปรุงสุกได้อย่างรวดเร็ว ในอาหารอินเดีย ขมิ้นใช้ทำสีข้าวและอาหารหวาน

ใบกระวานคือใบแห้งของต้นกระวาน เพิ่มเครื่องเทศนี้ในน้ำซุป ซุป อาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก ใบกระวานยังใช้ทำน้ำดอง ซอสครีมเปรี้ยว และผักดอง (โดยเฉพาะเห็ดและกะหล่ำปลี) ใบกระวานให้รสเผ็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารรสเปรี้ยว

ใบลูกเกดใช้เป็นสารเติมแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับหมัก ดอง ดอง

ป๊อปปี้- เมล็ดสีเทาเหล็กเช่นเดียวกับสีเหลืองและสีน้ำตาล ในขนมปังยุโรป เค้กและบิสกิต ในขนมหวานบางชนิด (เช่น ตุรกีฮาลวา) แกงอินเดีย ไปจนถึงซอสข้น มันอร่อยมากที่จะทำให้เมล็ดแห้งและโรยด้วยโยเกิร์ตทอดในเนยและเสิร์ฟพร้อมบะหมี่

มาจอแรม- พืชหอม, ผักใบเขียวซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุป, จานมันฝรั่ง, พาย, ซอส ใบมาจอแรมสดมีกลิ่นหอมที่สุด แต่ถ้าคุณใช้ไม่ได้ ให้ใส่มาจอแรมแห้งลงในจาน เครื่องปรุงรสนี้เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรอื่นๆ

เมลิสสา- พืชที่มีกลิ่นหอมซึ่งใบซึ่งโดดเด่นด้วยรสมะนาวที่ละเอียดอ่อนเป็นเครื่องเทศที่มีคุณค่ามาก ใบใช้เป็นเครื่องปรุงรสอิสระและผสมกับสมุนไพรอื่น ๆ เพิ่มลงในสลัด, ซุป, ผักและจานปลา ใบบาล์มมะนาวแห้งใช้ชงชาที่มีรสมะนาวแต่ไม่เปรี้ยว จำเป็นต้องคำนึงว่าบาล์มมะนาวแห้งจะสูญเสียกลิ่นหอมเมื่อเวลาผ่านไป

Juniper- เมล็ดอวบๆ สีม่วงอมดำ บดขยี้ง่าย ในจานกะหล่ำปลี (โดยเฉพาะกับกระเทียม) พร้อมเกมและหมักใน pates ในอาหารคาวที่มีแอลกอฮอล์โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับจินซึ่งเป็นรสชาติหลัก

จันทน์เทศ- เมล็ดลูกจันทน์เทศแห้ง ใช้เป็นผง ใช้สำหรับให้รสเผ็ดกับอาหารประเภทผัก ซุป และยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนมหวานอื่นๆ

สะระแหน่- ไม้ล้มลุกที่มีใบแห้งและสดใส่พุดดิ้ง สลัดผลไม้ และเครื่องดื่ม เครื่องเทศนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารประเภทผักซึ่งบางครั้งก็เพิ่มลงในเนื้อสัตว์ (โดยปกติคือเนื้อแกะ)

Fenugreek (ชัมบาลา)- เมล็ดสีเหลือง ดีที่สุด แม่นยำยิ่งขึ้น ถูกต้องที่สุดที่จะใช้ ... แต่เรามักจะมีขายในรูปแบบผงเท่านั้น

ในซอสหมักแบบอินเดียและแกงบางประเภท ให้ผัดให้สุกแล้วบดให้ละเอียด เวลาทอดดูสีควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน อย่าให้เครื่องเทศเปลี่ยนเป็นสีแดง ไม่งั้นจะขม!

ปาปริก้า- ผงสีแดงเผ็ดหรือนุ่มและหวานรวมทั้งปาปริก้ารมควันสเปน (pimiento) ในสตูว์เนื้อวัว พริกหยวก และอาหารยุโรปตะวันออกมากมาย พริกหยวกสเปนใช้ในไส้กรอกโชริโซและพริกหยวกรมควันเผ็ดหรือหวานใช้ในอาหารหมู

พริกไทย- สีดำ - ทั้งเมล็ด บดหรือบด สีขาว - ทั้งเมล็ดและพื้นดิน; สีเขียว - เมล็ดแห้ง กระป๋องและแม้แต่สด พริกไทยดำ - ในอาหารคาว บางครั้งก็เป็นของหวาน พริกไทยขาวมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมน้อยกว่าและใช้ในซอสขาวที่มองไม่เห็น พริกเขียวสามารถบดและเพิ่มลงในเนยสำหรับเนื้อย่าง

Allspice (จาเมกา Allspice)- เมล็ดพริกแห้งของ pimenta officinalis เครื่องเทศนี้ใช้ทั้งแบบทั้งหมดและแบบบด ออลสไปซ์ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเนื้อทอด) ปลา อาหารประเภทผัก ซุป ปาเต และซอส ในน้ำหมัก ไวน์บด ในน้ำเกลือ เนื้อเครื่องเทศอังกฤษ ซุปถั่วเดนมาร์ก ปลาแฮร์ริ่งดองสแกนดิเนเวีย อาหารจานเนื้อและข้าวในตะวันออกกลาง และไก่

พริกแดง (พริกป่น)- หนึ่งในเครื่องเทศที่เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนที่สุด เรียกอีกอย่างว่า "พริก" นี่เป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปในอาหารอเมริกาใต้ และเราจำเป็นต้องใส่พริกแดงลงในอาหารอย่างระมัดระวังและในปริมาณที่น้อย พริกเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ ซุป สลัด อาหารประเภทผัก คุณสามารถใช้ผลไม้โดยรวมและในรูปแบบพื้นดิน

พริกไทยดำ- เครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มันถูกใช้เป็นทั้งถั่วและบดเป็นเครื่องปรุงรสอิสระและในส่วนผสมต่างๆ พริกไทยดำเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลายประเภท: เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา มันถูกใส่ในซุป ซอส สลัด ฯลฯ

พาสลีย์- สามารถเป็นได้สองประเภท: หยิกเป็นพันธุ์เพื่อให้ได้ใบและเผ็ด (ราก) - เพื่อให้ได้ราก รสชาติและกลิ่นหอมของผักชีฝรั่งมีความอ่อนโยนและไม่สร้างความรำคาญ ดังนั้นในฐานะเครื่องเทศ มันเกือบจะเป็นสากล และใช้ในอาหารคาวมากมาย - ในสลัด ซุป หลักสูตรที่สองของเนื้อปลาและผัก เพิ่มทั้งใบผักชีฝรั่งสดและแห้ง รวมทั้งรากและเมล็ดที่บดแล้วลงในอาหาร

Purslane- ใบเตยมีมาก น้ำตาลต่างๆ: ซูโครส กลูโคส และคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ วิตามิน โปรตีน และแร่ธาตุจำนวนมาก Purslane บริโภคสดต้มและดอง ในการปรุงอาหาร ใช้ทำสลัด ซุป และซอส ใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับจานเนื้อและปลา ผักใบเขียวดองก็เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อ นอกจากนี้ purslane ยังอุดมไปด้วยวิตามิน เป็นเครื่องเทศ purslane ถูกเพิ่มลงในเนื้อสัตว์และปลา หมัก สลัด และซอส Purslane ถูกเติมลงในจานอุ่นก่อนเสิร์ฟเพื่อรักษารสชาติและวิตามิน

โรสแมรี่- ไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปีใบสดและแห้งซึ่งมีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย เครื่องเทศนี้ใส่ในเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ หมูและเกม เช่นเดียวกับปลา สลัด และผักดอง โรสแมรี่มักจะถูกเติมลงในอาหารในรูปแบบพื้นดิน

ดอกคำฝอย- (หญ้าฝรั่นเรียกอีกอย่างว่าหญ้าฝรั่นอเมริกันหรือหญ้าฝรั่นเม็กซิกันอย่าสับสนกับหญ้าฝรั่นจริง) ดอกไม้ในตระกูลแอสเตอร์นี้มักใช้แทนหญ้าฝรั่นแท้ราคาแพงในตุรกี อิหร่าน แอฟริกาเหนือ และคอเคซัส และเรามักจะขายดอกคำฝอยภายใต้หน้ากากของหญ้าฝรั่นจริง โดยธรรมชาติในราคา "หญ้าฝรั่นจริง! ซึ่งมีราคาแพง คุณสามารถแยกความแตกต่างจากดอกคำฝอยจริงด้วยโทนสีส้ม

เมล็ดคื่นฉ่าย- เมล็ดหรือดินเล็กๆ มักพบในเกลือคื่นฉ่าย ใช้เมล็ดในสลัดกะหล่ำปลี (เช่น โคลสลอว์) สลัดฤดูหนาว สตูว์เนื้อวัว ปลา และเมนูไข่ ต้องใช้เกลือคื่นฉ่ายในการทำค็อกเทล Bloody Mary และไข่นกกระทา รสชาติที่ถูกใจ ซอสเนื้อ, ซุปและซอส, ดีกับมันเทศ (มันเทศ) และฟักทอง.

Sumac- บดเป็นผงที่เก็บไว้อย่างดีหรือน้อยกว่าในรูปของผลเบอร์รี่หรือเมล็ดพืช เพิ่มรสเปรี้ยวให้กับอาหารและใช้แทนมะนาวในอาหารอาหรับ - ถูลงในเคบับเนื้อแกะก่อนย่างและใส่โยเกิร์ตก่อนเสิร์ฟ ในน้ำหมักสำหรับปลาและซอสสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีกและผักใน น้ำสลัด.

พริกเสฉวน- เปิดผลเบอร์รี่สีน้ำตาลแดงซึ่งไม่ควรมีเมล็ด ในอาหารจีนเนื้อและสัตว์ปีกโดยเฉพาะเป็ดและหมู

ปิ้งเบา ๆ ในกระทะแห้งบนไฟอ่อน ๆ ก่อนใช้ - นำออกก่อนควันจะออกมา

มะขาม- ฝักมีเมล็ดเหนียว ก้อนเส้นใยเหนียวสีน้ำตาลดำ หรือมืด วางเข้มข้น. แกงและซุป (โดยเฉพาะกับถั่ว) ชัทนีย์อินเดีย, ในซุปรสเผ็ด, ในอาหารปลาแบบตะวันออกและกับข้าว, ในเครื่องดื่มอินเดีย. แช่ชิ้นที่หักจากก้อนในน้ำอุ่นและใช้ของเหลว หรือเจือจางวาง

โหระพา (โหระพา)- สมุนไพรป่าที่มีกลิ่นหอมเผ็ดจัด ผักชีฝรั่งใช้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง เติมลงในอาหารเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรสอิสระ และเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมสมุนไพรต่างๆ โหระพาเป็นเครื่องเทศที่สามารถใช้ในการเตรียมอาหารจากอาหารหลากหลายชนิด เหมาะสำหรับปลา สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ ใช้สำหรับสลัดและอาหารประเภทผัก โหระพายังถูกเพิ่มลงในผักดอง

เมล็ดยี่หร่า- เครื่องเทศของคนทำขนมปังทั่วไป เมล็ดพืชสมุนไพรนี้จะถูกเติมลงในขนมอบและบิสกิตรสเค็ม นอกจากนี้ยังเพิ่มเนื้อทอด (หมู) หรือสัตว์ปีกลงในมันฝรั่งต้มและกะหล่ำปลีดอง ใบยี่หร่าสดใช้สำหรับสลัด ยี่หร่ายังสามารถใช้ในรูปแบบผง บดก่อนใช้

ผักชีฝรั่งหอม- ไม้ล้มลุก ทุกส่วนเหนือพื้นดินมีกลิ่นหอมมาก กลิ่นหอมของผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับสลัดผักสด ซอสนม ซุป อาหารเต้าหู้ เพิ่มร่มของช่อดอกผักชีฝรั่งในผักดองกะหล่ำปลีดอง ผักชีลาวยังปรุงรสด้วยผักสดและต้ม เนื้อต้ม และปลา

เม็ดยี่หร่า- เมล็ดสีเขียวที่เปิดก่อนเก็บเกี่ยว ในอาหารประเภทปลา รวมถึงปลาเฮอริ่งกระป๋อง หมูอิตาเลียน ไส้กรอก และบางครั้งเป็นเนื้อลูกวัว สำหรับแช่มะเดื่อแห้ง ขนมปังและบิสกิต และเม็ดยี่หร่าเคี้ยวเพื่อให้ลมหายใจสดชื่น

กระเทียม- ไม่ใช่แค่เครื่องปรุงรสที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังประกอบด้วยสารที่ดีต่อสุขภาพอีกมากมาย ใส่กระเทียมลงในสลัดผัก ซอส ไส้กรอก และเมนูปลา ปรุงรสสำหรับผักและเนื้อสัตว์จากนั้น กระเทียมใช้ทั้งสดและแห้งและบด

สีเหลือง – (เครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก) มลทินของดอกไม้จากหญ้ายืนต้น (ที่เรารู้จักในชื่อ "ส้ม") ตามกฎแล้วหลุดลุ่ย เครื่องเทศนี้มีไม่มากนักในโลก และบ่อยครั้งในตลาดของเรา พวกเขาขายขมิ้นหรือดอกคำฝอยขายขมิ้นหรือดอกคำฝอย แต่มีสีส้ม และ หญ้าฝรั่นจริง- สีแดง.

ก็เพียงพอที่จะเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยลงในจานเพื่อให้ได้สีทองและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม หญ้าฝรั่นเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทปลา ผัก พืชตระกูลถั่ว และผลิตภัณฑ์จากแป้ง

ทาร์รากอน (ทาร์รากอน)- เป็นไม้วอร์มวูดชนิดหนึ่งใบและยอดอ่อนซึ่งสดและแห้งมีกลิ่นหอมเผ็ด tarragon สดและแห้งถูกเพิ่มเข้าไปในทุกสิ่ง สลัดฤดูใบไม้ผลิ, ซอส, ซุป, okroshka, ในเนื้อ, ปลา, ผัก, จานไข่, น้ำซุป, จานสัตว์ปีกและเห็ด น้ำ Tarragon ใช้ทำเครื่องดื่มต่างๆ ใบสดยังใช้เป็นผักใบเขียวสำหรับโต๊ะ

นอกจากเครื่องเทศแต่ละชนิดแล้ว สมุนไพรและรากที่มีกลิ่นหอมต่างๆ มักถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร ตัวอย่างคลาสสิกของส่วนผสมดังกล่าว ได้แก่ ผงปรุงรสแกง (ส่วนประกอบหลักคือพริกไทยดำและพริกเช่นเดียวกับผักชีและขมิ้นแม้ว่าอบเชย, ขิง, กระวาน, ลูกจันทน์เทศและลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์, ยี่หร่า , เมล็ดมัสตาร์ดและงาดำ), "ห้า เครื่องเทศ" (ประกอบด้วยพริกไทยจีน, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กานพลูและยี่หร่าเท่ากัน), ซอสและน้ำพริกต่างๆ (เช่นซอสมะเขือเทศหรือซอสทาบาสโก)

มีสูตรผสมเครื่องเทศที่เป็นที่ยอมรับ, เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารต่างๆ:

• สำหรับหัว: พริกไทยขาว, อบเชย, ขิง, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ;
• สตูว์เนื้อวัว:พริกแดง, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์หรือกานพลู, โหระพา, มาจอแรม, ยี่หร่า, ขมิ้น, หัวหอม
• สำหรับอาหารสัตว์ปีก: โหระพา, มาจอแรม, โรสแมรี่, เสจ, โหระพา, โหระพา;
• สำหรับอาหารปลา: ใบกระวาน, พริกไทยขาว, ขิง, ออลสไปซ์, หัวหอม, ผักชี, พริก, มัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง, โหระพา;
• สำหรับการย่าง: พริกแดง, ส่วนผสมแกงและพริก, พริกไทยดำ, โหระพา, ออริกาโน;
• สำหรับการสูบบุหรี่: พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, กระวาน, ผักชี, มาจอแรม, โหระพา, ลูกจันทน์เทศและกระบอง, ยี่หร่า, ขิง, พริก;
• สำหรับเกม:โหระพา, ออริกาโน, ออลสไปซ์, พริกแดง;
• สำหรับสตูว์:พริกแดง, ขิง, ขมิ้น, ผักชี, มัสตาร์ด, กระวาน, ยี่หร่า, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู;
• สำหรับผลไม้: อบเชย, กานพลู, ขิง, โป๊ยกั๊ก

เครื่องเทศอะไรที่เหมาะสม

โป๊ยกั๊ก:เนื้อลูกวัว, ปลาต้ม, มันฝรั่งอบ, แครอทต้ม, น้ำสลัดโยเกิร์ต, โคลสลอว์, สลัดผลไม้, ขนมปัง, มัฟฟิน, คุกกี้, เครื่องดื่ม

โหระพา:หมู, ลูกชิ้นจากตับ, หมัก, ไก่อบ, ไก่ตุ๋น, ปลากับเครื่องเทศ, ซุปมะเขือเทศ, ซุปผัก, ซุปพาสต้ากับผัก, ย่อยสลาย จานผักตุ๋น, ผักยัดไส้, จานมะเขือเทศ, ไข่คน, น้ำสลัดผัก น้ำมันและครีมเปรี้ยว สลัดผัก พายผัก

พริกไทยขาว:เนื้อต้ม, ลิ้นต้ม, จานเนื้อตุ๋น, ไก่ต้มและไก่ต้ม, ปลาเฮอริ่งในซอสเผ็ด, ปลาเค็มสด, ปลา, ซุปผักและไก่, จานผักตุ๋น, น้ำส้มสายชูกระป๋อง

พริกไทยขาวป่น: จานเนื้อสับ, ย่าง, สับ, ชนิทเซล, ซอสเนื้อ, ลูกชิ้นตับและซอส, ไก่อบ, สตูว์ทอดและปลาอบ, ซุปผักและปลา, ผักยัดไส้, จานผักตุ๋นและหม้อผัก, ไข่คน, ซุปชีสและซอส , ซูเฟล่ชีส, น้ำสลัดฝรั่งเศส, น้ำสลัดนมเปรี้ยว, มายองเนส, ผัก, สลัดปลาและกั้ง, สลัดเนื้อ, เนื้อสัตว์, ผักและพายปลา

ดอกคาร์เนชั่น:หม้อปรุงอาหารตับ จานเลือด ตกแต่งแฮม แฮร์ริ่งในซอสเผ็ด แครอทและรูตาบาก้า แคสเซอรอล น้ำส้มสายชูหมัก สลัดผลไม้ ของหวานกล้วยและแอปเปิ้ล เค้กรสเผ็ด ขนมปังขิง เครื่องดื่ม

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง:เนื้อบด, คาเรเลียนย่าง, จานเนื้อที่มีไขมัน, จานเลือด, เกม, เยลลี่, ไก่ต้มและไก่เนื้อ, ปลาต้ม, ปลาคอดแห้ง, ปลาเฮอริ่งในซอสเผ็ด, เนื้อ, ซุปปลา, ซุปกะหล่ำปลี, จานผักตุ๋น, ขนมปังขิง

ออริกาโนสามัญ:หมู, เนื้อวัวและเนื้อแกะ, เนื้อย่าง, หมัก, ซอสสปาเก็ตตี้, ไก่อบ, ไก่ย่าง, ปลาย่าง, ซุปผัก, ซุปพาสต้ากับผัก, จานมะเขือเทศ, จานผักตุ๋นและหม้อตุ๋นผัก, ไข่คน, จานชีส, นมเปรี้ยว และซอสจาก น้ำมันพืชสำหรับสลัด สลัดผัก สลัดกรีก พิซซ่า พายผัก

หัวหอมสีเขียว:เนื้อสับ (อบ), ซอสเนื้อสับ, ซอสขาว, เนยละลายต้ม, ปลาตุ๋นและทอด, ปลาอบ, ผัก, ปลาและซุปเนื้อสับ, เมนูมะเขือเทศ, จานผักตุ๋นและหม้อผัก, ไข่กวนและซอสชีส หมัก น้ำสลัดนม ผัก ไข่ สลัดปลาและกุ้ง พายผักและปลา

พริกหยวก:ย่าง, สเต็กและเนื้อสับ, ชิ้นเนื้อ, ชนิทเซล, เนื้อสับ, ซอสเนื้อและอบ, ไก่อบ, ปลาทอด, ตุ๋นและอบ, ปลา, ซุปผักและชีส, จานผักตุ๋นและหม้อตุ๋นผัก, ไข่คนและไข่เจียวม้วน, ซอสชีส และซูเฟล่ชีส อาหารที่มีชีส น้ำสลัดน้ำมันพืชและนมเปรี้ยว สลัดผักและปลา ปลา ผัก และพายเนื้อ

ขิง:หมูย่างและหมูสับ หมูทอด หมูย่าง ไก่หรือไก่เนื้อแบบตะวันออก ไก่น้ำผึ้ง ปลาจีน ซุปหมูและไก่จีน ผักจีน สลัดผลไม้ ของหวานจากแอปเปิ้ล ลูกแพร์และกล้วย มัฟฟิน คุกกี้ ซูเฟล่

พริกป่น:สตูว์เนื้อวัว จานเนื้อสับ หมู ปาเอยา ริซอตโต้ ไก่ย่าง ซุปผัก ซุปปลา ซุปกั้ง ถั่ว ไข่เจียวสเปน น้ำสลัดน้ำมันพืช สลัดผัก และสลัดไข่

กระวาน:ซาลาเปาต่างๆ ของหวานแอปเปิ้ล กาแฟ ไอศกรีมวานิลลา

แกง:อาหารหมูและเนื้อแบบตะวันออก ลูกชิ้นจีน ไวท์ซอส เมนูไก่และเนื้อต่างๆ ปาเอย่า ปลาจีน ซุปไก่เนื้อ เมนูข้าว น้ำสลัดนมข้นจืด สลัดผัก สลัดไก่ พายไก่ และไก่เนื้อ

เชอร์วิล:หมูและเนื้อ, ไก่เนื้ออบและตุ๋น, ปลาต้ม, ซุปมันฝรั่งใส่ต้นหอม, ซุปผัก, ซุปหัวหอม, พาสต้าและซุปผัก, แครอทต้ม, ฟักทอง, จาน, มะเขือยาว, อาหารกับผักตุ๋น, ไข่คน, ซอสชีส, ผักสลัด ซอสน้ำมันและนมเปรี้ยว สลัดผัก พิซซ่า พายผัก

อบเชย:หม้อปรุงอาหารกรีกของมะเขือยาวและเนื้อสับ ไก่ตะวันออกและไก่เนื้อ มะเขือยาวทอด เจอร์กี้ ชีสเค้ก สลัดผลไม้ ซุปสำหรับของหวาน คิสเซล ของหวานลูกเกดและพลัม ของหวานแอปเปิ้ล เค้ก ซาลาเปาซินนามอน โจ๊กข้าว นมข้น

ขมิ้น:หมู ปลา ไก่ ข้าวต่างๆ

ใบกระวาน:ย่าง, สตูว์, น้ำซุป, ลิ้นต้ม, ไก่ต้มและไก่เนื้อ, ปลาต้ม, ปลาเฮอริ่งในซอสเผ็ด, ซุปเนื้อ, ปลาและผัก, น้ำส้มสายชูกระป๋อง, มะเขือยาวปอกเปลือกพร้อมเนื้อสับ, จานผักตุ๋น

พริกมะนาว:จานเนื้อตุ๋น, ซอสเนื้อ, สเต็ก, ชนิทเซลและสับ, อบ, ไก่ตุ๋น, ไก่เนื้อ, ไก่เนื้อทอด, ปลาทอด, ต้มและอบ, ซุปผักและปลา, ผักต้ม, สตูว์, จานผักและหม้อตุ๋นผัก, จานชีส , คนกวน หม้อไข่และไข่และนม น้ำมันพืช และซอสสลัดครีมเปรี้ยว ผัก สลัดปลา สลัดกุ้งและกุ้ง พายผัก ปลาและเนื้อ

หัวหอมป่น:ไส้เนื้ออบและเนื้อสับ, สเต็กตะโพก, ซอสเนื้อสโตรกานอฟและซอสเนื้อ, สตูว์ไก่เนื้อ, ปลาอบ, ผัก, ซุปเนื้อและปลา, จานผักตุ๋นและหม้อตุ๋นผัก, จานมันฝรั่งและมะเขือเทศ, ไข่คน, น้ำสลัดน้ำมันพืช, ซอส สลัดผัก พายผักและปลา

มาจอแรม:หมูและเนื้อแกะ, หัวตับและเนื้อ, จานตับ, เกม, ไก่อบ, ถั่ว, ซุปหัวหอมและผักโขม, Borsch, ซุปผัก, จานกะหล่ำปลีและหัวบีท, จานมะเขือเทศ, หม้อปรุงอาหารผัก, น้ำสลัดน้ำมันพืช, สลัดผัก , พายผัก .

มัสกัต:ลูกชิ้นและครีมหม้อตุ๋นต่างๆ ไก่ตุ๋นแบบตะวันออก ซุปแครอทและอื่นๆ ซุปผัก แครอทและรูตาบากา หม้อปรุงอาหารและมันฝรั่งบด หมัดไข่ สลัดผลไม้ มัฟฟินและคุกกี้ ผลไม้และช็อคโกแลต

สะระแหน่:อาหารแกะ, เกม, ซอสมิ้นต์, สลัดผลไม้, เยลลี่, เชอร์เบท, เครื่องดื่ม, ของหวานช็อคโกแลต, สลัดผลไม้

ปาปริก้า:หมูและเนื้อ, หมัก, เนื้อย่าง, สตูว์เนื้อวัว, ซอสเนื้อสับ, ไก่ย่าง, ไก่เนื้อ, อบ, Paella, ริซอตโต้, ซุปเนื้อสับ, ซุปไส้กรอก, ซุปผัก, มันฝรั่งอบ, จานผักตุ๋นและหม้อปรุงอาหารผัก, ไข่คน, ไข่ ม้วน, จานชีส, นมเปรี้ยวและซอสน้ำมันพืชสำหรับสลัด, สลัดผักและเนื้อ, พายผักและเนื้อ

ส่วนผสมพริกไทย:ย่าง, สเต็ก, สับ, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, หม้อปรุงอาหารและซอส, จานตับและไต, หมัก, ไก่อบ, ไก่ย่าง, สตูว์ไก่เนื้อ, ปลาอบ, คาเวียร์, เนื้อสัตว์, ผักและซุปปลา, อาหารตุ๋นผักและ , หม้อปรุงอาหารผัก, อาหารประเภทมันฝรั่ง ซูเฟล่ชีส น้ำสลัดน้ำมันพืช ซอส ผัก สลัดปลาและเนื้อ พายยัดไส้เนื้อสับ

พาสลีย์:อาหารจานเนื้อตุ๋นและซอสเนื้อ ไก่ตุ๋น ปลาต้มและอบ ซุปเนื้อสัตว์และผัก สลัด สตูว์ผัก จาน จานมันฝรั่ง ไข่คนและไข่ม้วน หม้อนมและไข่ต่างๆ ซอสชีส นมเปรี้ยว และน้ำมันพืช ซอสสำหรับสลัด สลัดผักและเนื้อ ขนมปัง โรล โรลสำหรับพายชา ผักและเนื้อ

พิริ พิริ(สายพันธุ์ย่อยของแอฟริกา พริกขี้หนูพริก): หมู, เนื้อแกะ, ไก่เนื้อ, กุ้งและกุ้ง.

ปอมเมอเรเนียน:ไก่ตะวันออก ไส้ไก่งวงหรือเนื้อไก่ ปลายัดไส้ สลัดผลไม้ ขนมหวานแอปเปิ้ลและลูกแพร์ ขนมปังเครื่องเทศ มัฟฟินและคุกกี้

โพรวองซ์:หมูย่างหมูตุ๋น เนื้อวัวและเนื้อแกะ, เกม, หมัก, จานตับ, ซอสที่มีสิทธิ์, ไก่ย่าง, ไก่เนื้อ, อบ, ไก่เนื้อตุ๋น, ปลาต้มและอบ, ซุปผักและปลา, จานผักตุ๋นและหม้อผัก, ซอสชีส, ไข่คน, ผัก - น้ำสลัดเนย สลัดผัก พายผักและปลา

เกลือรสเผ็ด:อาหารประเภทเนื้อสับ, เมนูเนื้อตุ๋นและซอส, ไก่เนื้ออบและตุ๋น, ปลาทอด, ต้มและอบ, ปลา, ซุปผักและเนื้อ, จานผักตุ๋นและหม้อตุ๋นผัก, ผักต้ม, จานมันฝรั่ง, ไข่คนและไข่เจียวม้วน, ซอสชีส และซูเฟล่ชีส น้ำสลัดน้ำมันพืชและนมเปรี้ยว สลัดผัก และพายปลา

พริกไทย:เนื้อสับอบ, ย่าง, สเต็ก, เนื้อสับและสตูว์เนื้อ, ไก่อบ, ไก่เนื้อตุ๋น, ปลาต้ม, ปลาทอดและอบ, คาเวียร์, ซุปผักและปลา, หม้อผักและจานผักตุ๋น, ไข่กวนและซอสชีส, สลัดนมเปรี้ยว ซอส ผัก สลัดปลาและผลไม้ ไอศกรีม สลัดผลไม้ พายปลาและผัก

โรสแมรี่:หมู, เนื้อแกะ, เกม, อาหารตับ, หมัก, ไก่เนื้ออบ, ไก่เนื้อตุ๋น, ปลาที่มีไขมัน, ซุปหัวหอม, ซุปกะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, อาหารหัวหอมและกะหล่ำปลี, น้ำสลัดน้ำมันพืช, สลัดผัก, พายผัก

เกลือคื่นฉ่าย:ไต, ลูกชิ้น, ซอสกับเนื้อสับ, หม้อผัก, จานมันฝรั่ง, ซอส, สลัดผัก

เมล็ดงาดำ:อาหารกะหล่ำปลี, น้ำสลัดผัก-น้ำมัน, สลัดผักและไข่, สลัดพาสต้า, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, เบเกิลเข้มข้น, ซาลาเปา, คุกกี้, ตกแต่งเบเกอรี่

ไธม์:หมูและเนื้อแกะ, หมัก, ต้ม, ทอดและอบ, ปลา, อาหารเรียกน้ำย่อยกุ้ง, ซุปหัวหอม, ซุปมันฝรั่ง, ใส่กระเทียม, ซุปผัก, ซุปปลา, มันฝรั่ง, หัวหอม, จานถั่วและถั่ว, ไข่คนและไข่เจียว, น้ำมันพืช, น้ำสลัด สลัดผัก สลัดปลาและกุ้ง พายผักและปลา เนื้อยัดไส้, ตับ, จานเลือด, ไก่อบ.

เมล็ดยี่หร่า:ลูกหมูทอด, ปลาย่าง, ซุปกะหล่ำปลีดอง, จานกะหล่ำปลี, มันฝรั่งอบ, ซอสชีส, น้ำสลัดผัก เนย สลัดมันฝรั่ง โคลสลอว์ ขนมปัง ขนมปังสำหรับชาคุกกี้

ผักชีฝรั่ง:สตูว์ผักชีฝรั่ง, ซอสขาว, ปลาทอด, ต้มและอบ, ซุปปลา ซุปกุ้งและกั้ง ซุปผัก สลัด อาหารมันฝรั่ง ไข่คน ซอสชีส ซอสสลัดน้ำมันพืชและนมเปรี้ยว สลัดผัก ไข่และปลา สลัดกุ้ง พายปลาและผัก

เม็ดยี่หร่า:หมูทอดหรือเนื้อแกะ, จานตับ, ปลาต้ม, ซุปปลานม, จานผักตุ๋น, ซอสผัก เนย โคลสลอว์ ขนมปังและมัฟฟิน

มะรุมบด:เนื้อกับมะรุม, ซอสมะรุม, ครีมหรือซอสมะรุมหมักสำหรับปลาเค็ม, ซุปเนื้อ, น้ำมันพืชชนิดหนึ่งสำหรับต้ม, ผักหรือชุบแป้งทอดผัก, น้ำสลัดโยเกิร์ต, สลัดผัก, สลัดบีทรูท

พริกไทยดำ:อาหารประเภทเนื้อตุ๋น, เมนูเนื้อต้ม, ปลาเฮอริ่งในซอสเผ็ด, ปลาเค็มสด, ซุปเนื้อ, ปลาและผัก, จานผักตุ๋น และน้ำส้มสายชูกระป๋อง

พริกไทยดำ:สเต็กและสับ, ลูกชิ้น, ย่อยสลาย ซอส, ไก่อบ, ไก่เนื้อตุ๋นกับผัก, คาเวียร์, ซุปข้น, จานผักตุ๋น, มะเขือยาวยัดไส้หรือฟักทอง, จานมันฝรั่ง, จานมะเขือเทศ, ซูเฟล่ชีสหรือซอสชีส, น้ำสลัดฝรั่งเศส, ซอสนมเปรี้ยว, สลัดผักและปลา , สลัด , พายกุ้ง พายผัก และพายเนื้อ

กระเทียมป่น:หมู, เนื้อวัวและเนื้อแกะ, จานเนื้อสับ, อาหารตับและไต, อบ, ไก่เนื้อตุ๋น, ไก่เนื้อ, ปลาอบ, ผัก, ซุปปลาและเนื้อ, จานผักตุ๋นและหม้อตุ๋นผัก, จานมันฝรั่ง, จานกับชีส, ไข่และนมหม้อ , น้ำมันพืชและน้ำสลัดนมเปรี้ยว, สลัดผักและปลา, สลัดกุ้ง, พายผัก

กระเทียมพริกไทย:หมูและเนื้อวัว, สตูว์เนื้อวัว, อาหารประเภทเนื้อตุ๋นและซอส, อาหารประเภทเนื้อสับ, อาหารตับและไต, อบ, ไก่ย่างทอด, ไก่เนื้อและเนื้อตุ๋น, ซุปผักและเนื้อ, จานผักตุ๋นและหม้อตุ๋นผัก, ซอสชีส, น้ำสลัดมันผัก , สลัดผัก , พิซซ่า , พายเนื้อ

ชิลี: เนื้อสับ (อบ), ซอสเนื้อสับ, เนื้อย่าง, สตูว์เนื้อวัว, ไก่ย่าง, ไก่เนื้อตุ๋น, ไก่อบ, ซุปผักเนื้อสับ, ซุปปลา, กุ้งกั้งและซุปกุ้ง, ย่อยสลาย หม้อตุ๋นผัก ไข่เจียว น้ำสลัดผัก น้ำมัน, ซอสนมเปรี้ยว, ผัก, สลัดปลาและเนื้อ, พายเนื้อสับ.

พื้นดินชิลี: จานเนื้อสับ, เนื้อย่าง, เกมส์, ซุปผัก

ปราชญ์:หมูและเนื้อแกะ, เกมและตับ, หมัก, ห่าน, เป็ด, กะหล่ำปลีกับเนื้อแกะ, ซุปปลาและผัก, น้ำสลัด, ไส้สำหรับนก, ปลา

ทาร์รากอน:หมูและเนื้อ, หมัก, เนื้อแกะและเกม, อาหารไตและตับ, ครีมซอส, ไก่อบ, ไก่เนื้อตุ๋น, ปลาอบ, ผัก, ซุปปลาและเนื้อ, จานมะเขือเทศ, ผัก, หม้อปรุงอาหาร, จานผักตุ๋น, ไข่คน, ไข่ - หม้อนม น้ำสลัดน้ำมันพืชและนมเปรี้ยว สลัดผักและเนื้อ พายผักและหม้อปรุงอาหาร

เครื่องปรุงรสจากเครื่องเทศและเครื่องเทศ

(เราเลือกช่อเผ็ดสำหรับอาหารต่างๆ)

เครื่องเทศสำหรับทำขนมหรือเครื่องเคียงจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ:

• สำหรับเครื่องเคียงที่เป็นผักสำหรับอาหารประเภทเนื้อนั้นมีการใช้ผักเกือบทุกชนิด รวมทั้งผักรสเผ็ดและผักที่มีราก รสชาติของพวกเขาได้รับการปรับปรุงโดยการเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งให้รสหวาน, น้ำส้มสายชู, น้ำส้มสายชูหอมกับ tarragon หรือสมุนไพรอื่น ๆ , น้ำมะนาว, ไวน์, น้ำมันมะกอก
• เพื่อเตรียมส่วนผสมของว่างผัก: หัวหอมสีเขียว, พริกสด.
• สำหรับการเตรียมเครื่องปรุงจากผักกาดหอมหัวเขียว: รสชาติจะดีขึ้นตามที่ระบุไว้ข้างต้นโดยทั่วไปสำหรับส่วนผสมผัก คุณสามารถเพิ่มโบราจเพื่อลิ้มรส (หรือถ้ามี)
• เพื่อเตรียมเครื่องเคียงหรือสลัดจากแตงกวาสด: พริกไทยดำ, พริกหวานสีแดงหรือพริกร้อน, หัวหอมสีเขียว, โป๊ยกั๊ก
• สำหรับการเตรียมเครื่องเคียงผักโขม: กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์, โหระพา, ไม้วอร์มวูด
• สำหรับเตรียมเครื่องเคียงหรือของว่างบีทรูท: ยี่หร่า, รากมะรุม, ทาร์รากอน, ออลสไปซ์, โป๊ยกั๊ก, กลุ้ม
• เพื่อเตรียมเครื่องเคียงหรือของว่างจากกะหล่ำปลีขาว: ยี่หร่า, กานพลู, พริกไทยดำ, พริกแดงหวานหรือร้อน, มาจอแรม, ผักชี, กระเทียม, หัวหอม, โบราจ, กลุ้ม, calamus
• เพื่อเตรียมเครื่องเคียงหรืออาหารเรียกน้ำย่อยของกะหล่ำปลีดอง: หัวหอม, กระเทียม, พริกไทยดำ, เห็ด, พริกแดงหวานหรือร้อน, มาจอแรม, ความรัก, ใบกระวาน, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, มะรุม, โหระพา, ทาร์รากอน, ยี่หร่า, ออลสไปซ์, จูนิเปอร์
• เพื่อเตรียมเครื่องเคียงหรืออาหารเรียกน้ำย่อยจากกะหล่ำดอก: โหระพา, เผ็ด, ทาร์รากอน, ลูกจันทน์เทศ
• สำหรับเตรียมเครื่องเคียงหรือของว่างจากถั่วเขียว: Dill, borage, parsnip, savory, allspice
• เพื่อเตรียมเครื่องเคียงหรือจานจากถั่วสีแห้ง: พริกไทยดำ, มาจอแรม, เผ็ด, กระเทียม, หัวหอม, ผักชี, พริกแดงหรือร้อน, พริกไทยขาวหรือเขียว, ขึ้นฉ่าย, สีน้ำตาล
• เพื่อเตรียมเครื่องเคียงหรือของว่างจากถั่วแห้ง: โหระพา, โรสแมรี่, ยี่หร่า ผักชี, ลูกจันทน์เทศ, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม, โหระพา, เผ็ด
• เพื่อเตรียมเครื่องเคียง ของขบเคี้ยว หรืออาหารจากพืชตระกูลถั่วต่างๆ: เผ็ด ขิง ลูกจันทน์เทศ พริกแดงหวานหรือเผ็ด พริกไทยดำ พริกไทยขาวหรือเขียว มาจอแรมเล็กน้อย หัวหอมและกระเทียมเพื่อลิ้มรส
• สำหรับเตรียมเครื่องเคียงหรือข้าวอื่นๆ: Tarragon, ขิง, กระวาน, กระเทียม, เลิฟเวจ, ลูกจันทน์เทศ, พริกแดง, ผักชีฝรั่ง, หญ้าฝรั่น, มาจอแรม, ออริกาโน, ผักชี, ผง Barberry แห้ง

เครื่องเทศสำหรับทำอาหารกับข้าวหรือมันฝรั่ง:

• เพื่อเตรียมเครื่องเคียงมันฝรั่ง: หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, ลูกจันทน์เทศหรือวอลนัท, ยี่หร่า, โหระพา, เผ็ด, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, calamus
• สำหรับทำอาหารจากมันฝรั่งทอด: หัวหอม, พริกไทยดำ, ยี่หร่า, มาจอแรม, โหระพา, โหระพา, เผ็ด
• เพื่อเตรียมมันฝรั่งบด: หัวหอม, พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, ผักชีฝรั่ง, สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส

เครื่องเทศสำหรับทำอาหารเห็ด:

หัวหอม, กระเทียม, กุ้ยช่าย, พริกไทยดำ, พริกแดง, พริกป่น, พริกแดง, ทาร์รากอน, มาจอแรม, ไม้วอร์มวูด, โรสแมรี่, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, โหระพา, ผักชีฝรั่ง

เครื่องเทศสำหรับทำซอสและเครื่องปรุงรส:

หัวหอม, กระเทียม, พริกไทยดำ, พริกป่น, พริกแดง, ผักชีฝรั่ง, พริกแดง, ทาร์รากอน, ขิง, เคเปอร์, ใบกระวาน, มาจอแรม, กานพลู, ออริกาโน, ออลสไปซ์, โหระพา, โรสแมรี่, เห็ด, ผักชีฝรั่งบด, โบเรจ, กระวาน, ลาเวนเดอร์, สะระแหน่, ขมิ้น, เสจ, แพงพวย.

เครื่องเทศสำหรับผลิตภัณฑ์แป้ง:

• เครื่องเทศสำหรับผลิตภัณฑ์โฮมเมดจากแป้งยีสต์: วานิลลา, โป๊ยกั๊ก, ขิง, อัลมอนด์ขมและหวาน, กระวาน, ผักชี, ยี่หร่า, กานพลู, อบเชย, ออลสไปซ์, โป๊ยกั๊ก คุณยังสามารถเพิ่มยี่หร่า พริกแดง เผ็ด ให้กับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์รสเค็ม
• เครื่องเทศสำหรับคุกกี้โฮมเมดสำหรับเทศกาล: 1. อบเชย, กระวาน, ขิง, กานพลู 2. อบเชย ขิง กานพลู ลูกจันทน์เทศ 3. ยี่หร่า ผักชี อบเชย น้ำส้ม 4.โป๊ยกั๊ก, ออลสไปซ์, สีลูกจันทน์เทศ
• เครื่องเทศที่ใช้ในการไส้หวานสำหรับพายหรือพาย: โป๊ยกั๊ก, ขิง, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, หญ้าฝรั่น, วานิลลา, อบเชย

เครื่องเทศสำหรับทำอาหารจากผลิตภัณฑ์นม:

• เครื่องเทศสำหรับทำอาหารจากคอทเทจชีสแบบโฮมเมด: โป๊ยกั๊ก, ขิง, วานิลลา, อบเชย, แพงพวย, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, มะรุม, พริกแดงหวาน, บาล์มมะนาว, โหระพา, กุ้ยช่าย, โหระพา, โบราจ, พืชไม้ดอกสีน้ำเงิน
• เครื่องเทศสำหรับทำชีสโฮมเมด: โหระพา, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, ลูกจันทน์เทศ, ออริกาโน, พริกแดงหวาน, สะระแหน่, โหระพา, โรสแมรี่, แพงพวย

เครื่องเทศสำหรับทำอาหารหรือของหวานจากผลไม้:

• คุณสามารถใช้: โป๊ยกั๊ก, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, วานิลลา, จูนิเปอร์, อบเชย, ขิง, กานพลู, ดอกคาลามัส
• เครื่องเทศสำหรับผลไม้แช่อิ่มพลัม: โป๊ยกั๊ก, ลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์, เสจ
• เครื่องเทศสำหรับผลไม้แช่อิ่มลูกแพร์: ขิง, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู
• เครื่องเทศสำหรับทำแอปเปิ้ลอบหรือไส้ต่างๆ จากแอปเปิ้ล: ขิง ลูกจันทน์เทศ วานิลลา อบเชย

เครื่องเทศสำหรับปรุงเครื่องดื่มโฮมเมดต่างๆ:

• สำหรับผงปรุงรส: โป๊ยกั๊ก, โป๊ยกั๊ก
• สำหรับเครื่องปรุงรส: ลูกจันทน์เทศ, อบเชย
• สำหรับปรุงเครื่องดื่มด้วยไวน์ร้อน: ลูกจันทน์เทศ กานพลู อบเชย เปลือกมะนาวและส้ม
• เพื่อแต่งรสกาแฟ: อัลมอนด์, อบเชย
• สำหรับแต่งกลิ่นโกโก้: ลูกจันทน์เทศ, วานิลลา, อบเชย

การเตรียมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหอม:

• น้ำส้มสายชูโหระพา: บดใบโหระพาสดสองสามใบแล้วใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งขวด
• น้ำส้มสายชูผสมกับ tarragon: ใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งขวด 1-2 ช้อนโต๊ะ ใบบดและยอดของ tarragon
• น้ำส้มสายชูหอม: ใส่โหระพา ผักชีฝรั่ง (สมุนไพรหรือเมล็ดพืช) ใบกระวาน โรสแมรี่ และโหระพาเพื่อลิ้มรสในน้ำส้มสายชูหนึ่งขวด

เครื่องเทศสำหรับแตงกวาดอง, บวบ, สควอช:

เพื่อให้ผักดองมีรสชาติ กลิ่น และความแข็งแรง พวกเขาใช้: โหระพา, โบราจ, เผ็ด, พริกไทยร้อน, ใบองุ่น, มะรุม, ทาร์รากอน, ยี่หร่า, ขิง, กระเทียม, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์, พริกไทยดำ, กานพลู, มัสตาร์ด ขาว, ผักชี, จูนิเปอร์

ไปข้างหน้าอย่ากลัวที่จะทดลองกับเครื่องเทศต่างๆ !!!

เครื่องเทศ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสต่างๆ ไม่เหมือนกัน มักจะมีความสับสนเกี่ยวกับสิ่งที่เรียกว่าเครื่องเทศและเครื่องเทศคืออะไร
ในบทความนี้ เราจะใส่ทุกอย่างเข้าที่ และเราจะรู้ว่าเครื่องเทศคืออะไรและปรุงรสอะไรบนชั้นวางในครัวของเรา เครื่องเทศและเครื่องเทศรับใช้มนุษยชาติอย่างซื่อสัตย์มาเป็นเวลามากกว่าหนึ่งพันปี

เครื่องเทศและเครื่องเทศ - ความแตกต่างใหญ่สองประการ

เครื่องเทศถือเป็นสมบัติล้ำค่าและมีค่าเท่ากับทองคำ ไม่น่าแปลกใจเพราะเครื่องเทศและเครื่องเทศเป็นยา ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในกระบวนการทำอาหาร ซึ่งมีคุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์และศักดิ์สิทธิ์

ไม่กี่ศตวรรษก่อน มีเพียงคนที่ร่ำรวยมากเท่านั้นที่สามารถซื้อเครื่องเทศได้ โดยเฉพาะเครื่องเทศที่นำมาจากประเทศที่แปลกใหม่ วันนี้เรามีข้อได้เปรียบอย่างมากเหนือผู้คนที่มีชีวิตอยู่เมื่อหลายศตวรรษก่อน ท้ายที่สุดทุกคนสามารถซื้อเครื่องเทศที่แปลกใหม่ที่สุดและใช้ในครัวได้ตามดุลยพินิจของพวกเขา

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าอะไรคืออะไรและใช้ของประทานจากธรรมชาติอันล้ำค่าเหล่านี้อย่างถูกต้อง ต้องขอบคุณลัทธิฟาสต์ฟู้ดที่แพร่หลาย สัมผัสได้ถึงรสชาติของหลายๆ คน คนทันสมัยจำกัดอย่างรุนแรง เค็มหวานเผ็ดเหล่านี้เป็นความรู้สึกหลัก วัฒนธรรมการบริโภคเครื่องเทศและศิลปะการผสมเครื่องเทศเพื่อให้บรรลุ รสชาติที่สมบูรณ์แบบส่วนใหญ่หายไป นี่เป็นเรื่องที่น่าเสียใจอย่างสุดซึ้ง

เครื่องเทศคืออะไร

เครื่องเทศ มัน สารปรุงแต่งรส. เครื่องเทศสามารถ ต้นกำเนิดพืชและไม่ใช่พืช ตัวอย่างเช่น เกลือ น้ำตาล แป้ง พริกไทย มัสตาร์ด งานหลักของเครื่องเทศคือการให้รสชาติหลักและคุณสมบัติบางอย่างแก่อาหาร เครื่องเทศเป็นแนวคิดที่กว้างกว่าเครื่องเทศ

เครื่องเทศคืออะไร

เครื่องเทศเป็นเครื่องเทศที่มาจากพืช เครื่องเทศหมายถึงบางส่วนของพืช อาจเป็นราก เมล็ด เปลือกไม้ ส่วนของพืชส่วนใหญ่จะใช้แบบแห้ง เป็นผง หรือบดละเอียด เครื่องเทศยังรวมถึงสมุนไพร สมุนไพรรสเผ็ดสามารถใช้ได้ทั้งส่วนหรือเฉพาะส่วน ใบ ลำต้น หรือดอก

เครื่องเทศที่มีชื่อเสียงที่สุด

มีเครื่องเทศแบบคลาสสิกซึ่งทุกคนรู้จักรสชาติตั้งแต่วัยเด็กและรสชาติของมันก็ดูไม่แปลกใหม่อีกต่อไป เครื่องเทศคลาสสิกใช้ในการปรุงอาหารของทุกประเทศและทุกชนชาติเรียกได้ว่าเป็นสากล นี่คือตัวอย่างบางส่วนของเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงที่สุด:

• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• พริกไทยดำ แดง ขาว ออลสไปซ์
• เมล็ดมัสตาร์ด
• อบเชยป่นและเปลือกอบเชย
• ขิง
• ขมิ้น
• จันทน์เทศ
• โป๊ยกั๊ก
• กระวาน
• อัลมอนด์

พืชรสเผ็ดเหล่านี้ส่วนใหญ่เติบโตในสภาพอากาศที่อบอุ่นของประเทศทางใต้ ในยุโรป ในประเทศที่มีภูมิอากาศแบบอบอุ่นและเย็น มีพืชหลายชนิดที่มี กลิ่นหอมสดใสซึ่งสามารถนำมาประกอบกับพืชรสเผ็ด

ผักที่มีรสชาติสดใสปลูกในสวนของประเทศทางตอนเหนือมาตั้งแต่สมัยโบราณ ใช้เหง้าหัวหลอด ผักรสเผ็ดที่เรารู้จักกันดี หอมหัวใหญ่ กระเทียม ผักชีฝรั่งราก,ขึ้นฉ่าย,พาร์สนิป. สมุนไพรรสเผ็ดแบ่งออกเป็นป่าและสวน สมุนไพรแห้ง ใช้ทำยาต้ม ทิงเจอร์ ชา ฯลฯ สมุนไพรยอดนิยม:

• สะระแหน่
• พาสลีย์
• ผักชี
• ทาร์รากอน
• เมล็ดยี่หร่า
• ความรัก
• เมลิสสา
• มัสตาร์ด
• ไธม์
• โรสแมรี่

เครื่องปรุงรสคืออะไร

เครื่องปรุงรสเป็นส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศ เครื่องเทศและเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดีสามารถเน้นรสชาติของอาหารและให้ สินค้าที่คุ้นเคย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์. ศิลปะการปรุงรสได้สูญหายไปมาก เครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงที่สุดของอาหารอินเดียและเอเชีย ได้แก่ แกงกะหรี่และมาซาลา

เรารู้แล้วว่าเครื่องปรุงรสเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องเทศ อาหารอินเดียขึ้นชื่อเรื่องเครื่องเทศ Masala เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องเทศที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ Masala เน้นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์

การเตรียมมาซาลาเป็นศิลปะทั้งชิ้นซึ่งมีต้นกำเนิดในสมัยโบราณ ส่วนผสมมาซาล่าประกอบด้วยเครื่องเทศ 5 ถึง 10 ชนิด Masala chai ซึ่งมักจะเมานมเป็นที่นิยมมาก

ส่วนผสมแกงกะหรี่เป็นเครื่องปรุงรสอีกประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมทั่วเอเชีย สูตรเอเชียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแกงไก่ เมนูนี้ทำได้ง่ายๆ ที่บ้านสำหรับทุกคนที่อยู่ห่างไกลจากภูมิภาคเอเชีย

ผลลัพธ์และรสชาติจะทำให้คุณพึงพอใจ จานนี้จะเป็นที่รักของสมาชิกทุกคนในครอบครัว การเลือกและเตรียมเครื่องปรุงรสที่ประกอบด้วยเครื่องเทศหลายชนิดอย่างเหมาะสมถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง หากคุณยังไม่มีประสบการณ์ควรใช้เครื่องเทศผสมสำเร็จรูปสำหรับปรุงอาหารเนื้อสัตว์ปลาหรือผักต่างๆ

ประโยชน์ของสมุนไพรและเครื่องเทศ

เครื่องเทศและเครื่องเทศมีบทบาทสำคัญในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ การพัฒนา การค้า การค้นพบดินแดนใหม่ สงครามครูเสด และการยึดดินแดนใหม่ เครื่องเทศทุกหนทุกแห่งที่มีมูลค่าเป็นทองคำมีบทบาทสำคัญ เครื่องเทศเป็นมากกว่ารสชาติและกลิ่นหอม พืชรสเผ็ดทั้งหมดมีองค์ประกอบที่หลากหลาย เครื่องเทศเป็นแหล่งของธาตุและวิตามิน เครื่องเทศช่วย:

• ปรับปรุงการย่อยอาหาร
• ฟอกเลือด
• ใช้เป็นยาและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
• Keep Youth
• อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและไฟโตนิวเทรียนท์
• แหล่งวิตามิน
• แหล่งที่มาของธาตุ
• อารมณ์ดีขึ้นได้
• ใช้เป็นเครื่องสำอาง

เครื่องเทศและเครื่องเทศมีส่วนช่วยในการพัฒนารสชาติและบางชนิดก็ช่วยเพิ่มความสามารถทางปัญญา

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารได้อย่างมาก และเครื่องปรุงรสต่างๆ ยังช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารอีกด้วย พวกเขายังเปลี่ยนรูปลักษณ์ของอาหาร: ตัวอย่างเช่นใช้หญ้าฝรั่นทำสีแป้งมันฝรั่งบดในสีเหลืองส้มซึ่งก่อให้เกิดความจริงที่ว่าอาหารทำให้เกิดความอยากอาหารความปรารถนาที่จะลอง เครื่องเทศที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหาร ได้แก่ วานิลลา อบเชย พริกไทยดำ ขาวและแดง ออลสไปซ์ หญ้าฝรั่น กานพลู ขิง กระวาน ใบกระวาน ยี่หร่า ทาร์รากอน (tarragon) ลูกจันทน์เทศ โป๊ยกั๊ก ฯลฯ

เครื่องปรุงรสหลักคือ: เกลือ น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด กรดซิตริก ซอสต่างๆ เครื่องปรุงรสยังสามารถให้บริการได้หลากหลาย ผลิตภัณฑ์อาหาร: นม, ครีมเปรี้ยว, ไข่, มะกอก, ราก (ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, พาร์สนิป, แครอท), สมุนไพร, สมุนไพรหอม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่ายใบ, โหระพา, ออริกาโน), เคเปอร์, มะรุม, กระเทียม, หัวหอม

การบริโภคเครื่องเทศในระดับปานกลางนั้นมีประโยชน์สำหรับคนที่มีสุขภาพเพราะช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยซึ่งมีส่วนช่วยในการดูดซึมอาหาร ปริมาณที่มากเกินไปเป็นอันตรายเนื่องจากมีผลระคายเคืองต่อ อวัยวะย่อยอาหาร. ในสูตรทำอาหารที่บ้าน ปริมาณเครื่องเทศมักจะถูกกำหนดโดยรสนิยมของคนทำอาหารและคนที่กินแน่นอน และหากมีการระบุปริมาณแสดงว่ามีขนาดเล็กและใกล้เคียง: บนปลายมีดพริกไทยสองสามใบใบกระวาน 2-3 กานพลู 1 ช้อนชา ขมิ้นชัน เป็นต้น

. ผงเมล็ดผักชีฝรั่งจะทดแทนการขาดแคลนสมุนไพรสดในฤดูหนาว สามารถเพิ่มซุป สตูว์ ผัก ปลา สลัด เก็บไว้ในขวดโหลที่มีฝาปิดมิดชิด

. โป๊ยกั๊ก- เครื่องเทศที่มีกลิ่นฉุนจึงใช้ในปริมาณที่น้อยมาก มักจะใส่ในซอสขนม ซุปผลไม้ และผลไม้แช่อิ่ม โป๊ยกั๊กยังขาดไม่ได้สำหรับการอบขนมปังขิง

. วนิลาคือฝักของไม้ยืนต้น มีสีเข้มและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ พวกเขาใส่ครีมและไอศครีมทั้งหมดเพื่อไม่ให้เมล็ดเล็ก ๆ เน่าเสีย รูปร่างจาน. ในการผลิตอาหารประเภทอื่นๆ ฝักจะขาดและหักเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีขึ้น วานิลลาถูกเติมลงในครีม, เคลือบ, เพสตรี้, ขนมปังขิง, มูส, ซีเรียลหวาน เก็บวานิลลาที่ปกคลุมด้วยน้ำตาลในที่เย็นในขวดที่ปิดสนิท

. วานิลลิน- ผงผลึกสีขาวที่ได้จากการสังเคราะห์มีรสฉุนมากและมีกลิ่นหอม ละลายได้ดีในน้ำ ในแป้ง ไม่ทิ้งสารตกค้าง ใช้ในลักษณะเดียวกับวานิลลา

. น้ำตาลวานิลลา — น้ำตาลทรายหอมกลิ่นวานิลลา ใช้ในลักษณะเดียวกันแต่ในปริมาณที่มากขึ้น

. ดอกคาร์เนชั่น- ดอกตูมแห้ง มีกลิ่นหอมฉุน หมักได้หลากหลาย เติมได้ ซอสเปรี้ยวหวาน, ผลไม้แช่อิ่ม, ในแป้ง, ในไวน์บด ที่ขาดไม่ได้สำหรับการอบขนมปังขิง

. ขิงเป็นเหง้าของพืชเมืองร้อน ใช้สำหรับอบผลิตภัณฑ์ขนมต่าง ๆ เพิ่มในสลัดผลไม้ เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารประจำชาติ (จีน ญี่ปุ่น เมดิเตอร์เรเนียน ฯลฯ) ขิงเป็นสิ่งที่ดีสำหรับปรุงรสอาหารปลา ใช้เป็น รากสดขิง (มีรสและกลิ่นหอมที่คมชัดกว่า) แล้วตากให้แห้งและบดเป็นผง

. กระวานเป็นกล่องสีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาลอ่อนที่มีเมล็ดอยู่ ใช้ในการเตรียมมัฟฟิน ขนมปังขิง พวกเขายังรสกาแฟ

. ผักชี p (cilantro) - เมล็ดแห้ง have กลิ่นหอมและรสชาติ มันถูกใช้ในหมักดอง, เมื่อตุ๋นเนื้อ, ปลาและผักในการอบ.

. อบเชย- เปลือกต้นอบเชยแห้ง ในรูปแบบของชิ้น ใช้ปรุงรสเครื่องดื่มและน้ำเชื่อม บด - สำหรับการอบ, แยมพาย, ขนมปัง, มัฟฟิน, สตรูเดิ้ล

. จันทน์เทศเหมาะสำหรับปลา เนื้อ ผัก ซุปบด ผสมผสานกับอบเชยและน้ำตาลเล็กน้อย ทำให้คอทเทจชีสธรรมดาเป็นอาหารว่างรสเลิศ นอกจากนี้ยังใส่แป้งยีสต์

. เมล็ดยี่หร่าเข้ากันได้ดีกับเนื้อ ชีส ปลา ผัก เหมาะมากสำหรับจานมันฝรั่ง ของว่างรสเผ็ดจากนมเปรี้ยว ใช้ในการอบเค้ก

. สีเหลือง- เกสรตัวเมียแห้งและบดและเกสรตัวผู้ของหญ้าฝรั่น มีกลิ่นหอมและสีเหลืองสวยงาม ใช้ในการเตรียมเค้ก ขนมปัง ขนมหวาน ครีม โรยหน้าด้วยเนื้ออบ สัตว์ปีก และปลา ใส่มันบด

. ผิวส้ม- ส่วนบนของเปลือกส้ม ส้ม หรือ เหลือง หั่นบาง ๆ ของเปลือกส้ม, ส้ม, มะนาว. ใช้สำหรับปรุงรสขนมหวาน เครื่องดื่ม ซอส ฯลฯ.

. พริกไทยดำ- ถั่วลูกเล็ก - ผลสุกของต้นพริกไทยที่ปลูกในเขตร้อน ผลสุกจะเรียกว่าพริกไทยขาว มีรสและกลิ่นฉุนฉุน พริกไทยขาวนุ่มกว่า ใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์ ปลา ผัก ซอส สลัด หมัก อาหารจานไข่ และยังดีมากกับปลาและ ผักอ่อน- หน่อไม้ฝรั่ง บวบ กะหล่ำดอก ถั่วลันเตา

. พริกแดง- ฝักสีแดง รสเผ็ด มันถูกใช้เป็นสีดำ

ในบทความของเรา เราต้องการพูดคุยเกี่ยวกับบางสิ่งบางอย่างโดยที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการทำอาหารจานเดียว เครื่องปรุงรสสมุนไพรเข้ามาในชีวิตของเราอย่างแน่นหนาพร้อมกับส่วนผสมที่รู้จักกันมายาวนานมีการใช้ส่วนผสมใหม่ซึ่งกลิ่นหอมของอาหารที่เป็นเอกลักษณ์

จากประวัติศาสตร์…

เครื่องเทศสมุนไพรเป็นที่รู้จักของคนมาตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นที่ทราบกันดีว่าแม้ในยุค Paleolithic ผู้คนปรุงรสเนื้อป่า หลายคนพบว่าเป็นพยานในเรื่องนี้ เมื่อทราบคุณสมบัติของพืชชนิดนี้แล้ว ผู้คนก็ค่อยๆ เริ่มใช้พวกมัน แม้กระทั่งเป็นยา รส สารกันบูด และยาฆ่าเชื้อ

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการ แต่อารยธรรมยุคแรกรู้วิธีปลูกสมุนไพรปรุงรส นักโบราณคดีพบปาปิริด้วยสูตรที่กำหนดให้ใส่มิ้นต์ หญ้าฝรั่น ไม้วอร์มวูด และพืชอื่นๆ ในระหว่างการปรุงอาหาร เมล็ดพืชเครื่องเทศยังถูกพบในสุสานของฟาโรห์อีกด้วย มาราดาห์ บาลาดัน กษัตริย์อัสซีเรียผู้มีชื่อเสียง ได้ทิ้งหนังสือเล่มแรกที่ คำแนะนำการปฏิบัติสำหรับการปลูกสมุนไพร เขาอธิบายมากกว่า 60 สายพันธุ์

ตัวอย่างเช่น ชาวกรีกรู้จักพืชเครื่องเทศสมัยใหม่ส่วนใหญ่ พวกเขาใช้และปลูกสะระแหน่, ผักชี, ยี่หร่า, หัวหอม, กระเทียม, โหระพา, หญ้าฝรั่น, ลอเรล, ผักชีฝรั่ง

ยุคทองของการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรเฟื่องฟูคือยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา ความหลงใหลในพืชหอมกำลังเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ ผลงานเช่นหนังสือสมุนไพรและเอกสารปรากฏ ตัวอย่างคือคู่มือเชิงปฏิบัติที่ตีพิมพ์ 20 ครั้ง ประพันธ์โดย Thomas Tressera

ในรัสเซียมินต์ สาโทเซนต์จอห์น ผักชีฝรั่ง หัวหอม มะรุม กระเทียม และโป๊ยกั๊ก ถูกกินมาตั้งแต่สมัยโบราณ และในศตวรรษที่ 15-16 หญ้าฝรั่น กระวาน และกานพลูกลายเป็นที่รู้จักของบรรพบุรุษของเรา อาหารรัสเซียในสมัยนั้นมีกลิ่นหอมและเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อ ในศตวรรษที่ 19 คื่นฉ่าย โบราจ purslane สีน้ำเงิน ลาเวนเดอร์ ผักชี โรสแมรี่ เผ็ด มาจอแรมและโหระพาถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

ความลับของสมุนไพรคืออะไร?

เครื่องเทศสมุนไพรในการผสมผสานที่หลากหลายทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ธรรมดาที่สุดมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจ นอกจากนี้ยังพบสารที่มีประโยชน์ วิตามิน และแร่ธาตุจำนวนมาก สารสำคัญที่มีอยู่ในนั้นทำให้อาหารนุ่มขึ้น ทำให้เราอยากอาหาร และปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร สมุนไพรเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม และหลายๆ อย่างถูกนำมาใช้ใน ยาพื้นบ้าน. บางส่วนยังรวมอยู่ในเภสัชตำรับสมัยใหม่อีกด้วย ความต้องการสมุนไพรเพิ่มขึ้นทุกปีโดยเฉพาะใน อุตสาหกรรมอาหาร. หลายคนเติบโตโดยเราในแปลงส่วนตัว

สมุนไพรปรุงรส: รายการ

เป็นที่น่าสังเกตว่ารายการสมุนไพรที่ใช้เป็นเครื่องเทศนั้นมีมากมาย เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจำพืชทั้งหมดได้ ด้วยการผสมผสานที่ต่างกันและเครื่องเทศที่แตกต่างกันทำให้ได้กลิ่นและรสชาติใหม่ สารผสมดังกล่าวได้ชื่อมาเองและกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ สมุนไพรโพรวองซ์ หรือ สมุนไพรฝรั่งเศส(เราจะพูดถึงพวกเขาในภายหลัง)

ภายในกรอบของบทความ เราต้องการระบุเฉพาะสมุนไพรสำหรับปรุงรส (ชื่อและรูปถ่ายจะระบุไว้ในบทความต่อไป): โหระพา มาจอแรม ออริกาโน โรสแมรี่ ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง tarragon (tarragon) โหระพา (โหระพา), หญ้าฝรั่น, ยี่หร่า, เผ็ด, ยี่หร่า, บาล์มมะนาว, มิ้นต์, สะระแหน่, ใบกระวาน, ลาเวนเดอร์, ตำแย, สีน้ำตาล, ผักชนิดหนึ่งเป็นต้น

โหระพา

สมุนไพรปรุงรส (มีภาพอยู่ในบทความ) กระเพราเคยถูกเรียกว่าสมุนไพรหลวง นิยมใช้แบบแห้งและสด โหระพาใส่ในจานผัก, เนื้อ, ซุป, กะหล่ำปลีดอง สมุนไพรสดใช้ในการเตรียมอาหารเย็น สลัด และซุป ใบโหระพาบดและเติมน้ำมันและน้ำพริก อาหารประจำชาติหลายประเทศในยุโรปใช้โหระพาในการเตรียมไข่ ปลา ชีส และผัก หากไม่มีพิซซ่า ซอส ซอสมะเขือเทศ น้ำเกรวี่ และน้ำสลัดพาสต้าก็เป็นสิ่งที่คิดไม่ถึง สมุนไพรที่น่าทึ่งนี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ

นอกจากนี้โหระพายังมีฤทธิ์ต้านอาการกระสับกระส่ายต้านการอักเสบและยาชูกำลัง

มาจอแรม

สมุนไพรมีกลิ่นหอมถาวรและเล็กน้อย รสไหม้. ในการปรุงอาหารใช้ใบแห้งและสดและดอกตูมแห้งอย่างกว้างขวาง บางครั้งมาจอแรมก็นำเสนอเป็นส่วนผสมของใบไม้และดอกไม้ที่บดแล้ว เชื่อกันว่าส่วนผสมดังกล่าวมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นกว่า ใช้หญ้าประกอบอาหาร สลัด ผัก ปลา อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น เห็ด มาจอแรมได้กลายเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมเนื้อ เนื้อบด น้ำเกรวี่และซอส

ในทางการแพทย์ มาจอแรมเป็นที่รู้จักกันในนามยารักษาโรคกระเพาะ ใช้สำหรับอาการปวดหัวอย่างรุนแรง หอบหืด ซึมเศร้า และนอนไม่หลับ

ออริกาโน่

ออริกาโนเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมที่สุด คล้ายกับมาจอแรม ดังนั้นเครื่องเทศทั้งสองชนิดนี้จึงมักถูกทดแทนกัน ในอิตาลี อาหารประจำชาติทั้งหมดใช้ออริกาโน พิซซ่า หม้อ พาสต้า ซุป เตรียมไว้ด้วย สมุนไพรหอม. ใช้ทำเบียร์ น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู ในคอเคซัสและเบลารุส ออริกาโนใช้สำหรับแตงกวาดองและเห็ด

Dill

หนึ่งในสมุนไพรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือผักชีฝรั่ง มันถูกใช้ในการปรุงอาหารอย่างแข็งขัน พืชมีความสดใส รสเผ็ดคล้ายกับโป๊ยกั๊กและยี่หร่า ในประเทศแถบสแกนดิเนเวีย จานปลาทั้งหมดปรุงด้วยผักชีฝรั่งเท่านั้นเพื่อให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ โดยทั่วไปแล้วพืชจะขาดไม่ได้สำหรับการเตรียมอาหารหลายอย่าง มันถูกเพิ่มลงในสลัด, พาย, หม้อปรุงอาหาร ใช้เมล็ดพืชใน ธุรกิจขนมและสำหรับน้ำดองต่างๆ

ผักชีหรือผักชี

Cilantro เป็นเครื่องปรุงรสสมุนไพรที่ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในเอเชีย ผสมผสานเครื่องเทศ (เมล็ดพืช) และเครื่องเทศ (ใบ) เข้าด้วยกัน ผู้คนรู้จักคุณสมบัติอันน่าทึ่งของพืชตั้งแต่ 5,000 ปีก่อนคริสตกาล อี

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึง adjika, ซอสจอร์เจีย, ขนมปัง Borodino, ปลาที่ไม่มีผักชี, แครอทเกาหลี,เคบับ,บาร์บีคิว,ซุปคาร์โช เครื่องปรุงรสถูกผสานเข้ากับชีวิตของเราอย่างแน่นหนาจนบางครั้งเราไม่สังเกตว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายเพียงใด

โรสแมรี่

โรสแมรี่เป็นเครื่องเทศที่นิยมใช้ทำเนื้อสัตว์อย่างไม่น่าเชื่อ มีคุณสมบัติที่น่าทึ่งของการให้สามัญ เนื้อทำเองกลิ่นของเกมจริง ชาวยุโรปใช้โรสแมรี่กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมส่วนผสมที่ประกอบด้วยน้ำมันและผักชีฝรั่ง ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน แป้งที่ได้จะถูกวางลงในชิ้นเนื้อ

สมุนไพรโปรวองซ์

เครื่องปรุงรส Herbes de Provence เป็นหนึ่งในส่วนผสมของเครื่องเทศที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมมากที่สุด ประกอบด้วยโหระพา โรสแมรี่ เสจ โหระพา เผ็ด สะระแหน่ มาจอแรม ออริกาโน สมุนไพรชุดนี้เข้ากันอย่างลงตัวกับรสชาติ ส่วนประกอบทั้งหมดกลมกลืนกันอย่างลงตัว ชื่อของส่วนผสมมาจากหนึ่งในภูมิภาคของฝรั่งเศส - โพรวองซ์ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องพืชรสเผ็ด

เครื่องปรุงรสใช้กันอย่างแพร่หลายโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลก คอลเลกชันนี้สมบูรณ์แบบสำหรับหลักสูตรแรกหรือหลักสูตรที่สอง สมุนไพรโปรวองซ์เพิ่มรสเผ็ดให้กับอาหาร ควรสังเกตว่าอัตราส่วน ส่วนประกอบต่างๆสามารถกำหนดเองได้ขึ้นอยู่กับความชอบของเชฟ

สมุนไพรโพรวองซ์ใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ฝรั่งเศส และอาหารอื่นๆ ในโลก เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท (ไก่ เนื้อวัว หมู) ไก่อบปรุงรสจะกลายเป็นความสุขในการทำอาหารอย่างแท้จริง ถึง ตารางงานรื่นเริงคุณสามารถเสิร์ฟสเต็กเป็นภาษาอิตาลี (จากเนื้อ)

สมุนไพรโปรวองซ์ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการทำซุป ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารได้อย่างไม่น่าเชื่อ และไม่จำเป็นต้องพูดถึงการใช้ในสลัดและซอส สมุนไพรโปรวองซ์เหมาะสำหรับการแต่งตัว อาหารที่มีไขมันเข้ากันได้ดีกับพริก หัวหอม และสมุนไพรต่างๆ เชฟบางคนถึงกับใช้

สมุนไพรโปรวองซ์ไม่ได้เป็นเพียงกลิ่นหอมของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารที่มีประโยชน์มากมายที่มีมาก คุณสมบัติที่มีประโยชน์สำหรับร่างกาย ประกอบด้วยน้ำมัน เรซิน สารสำคัญ วิตามิน เอนไซม์จำนวนมาก เครื่องเทศเพิ่มความอยากอาหารและมีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหาร สมุนไพรโปรวองซ์ถูกใช้อย่างแข็งขันในอาหารที่ปราศจากเกลือ

สมุนไพรฝรั่งเศส

สมุนไพรฝรั่งเศส - เครื่องปรุงรสซึ่งรวมถึงพืชที่ปลูกทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ส่วนผสมประกอบด้วยโหระพา, เผ็ด, พริกแดง, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ดขาว, โหระพา, โรสแมรี่และเฟนูกรีก สมุนไพรดังกล่าวใช้สำหรับปรุงเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก สลัด น้ำดอง

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือใน อาหารฝรั่งเศสใช้แล้ว จำนวนมากคือพืชสด ดังนั้นแม่บ้านจึงมักปลูกไว้บนระเบียงและขอบหน้าต่าง

สมุนไพรอิตาลี

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอิตาลีรู้วิธีใส่กลิ่นรสอย่างถูกต้องแม่นยำผ่านการใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศที่หลากหลาย - เครื่องปรุงรส (องค์ประกอบของเครื่องปรุงอยู่ด้านล่าง) ซึ่งรวมถึงกระเทียม, โหระพา, เผ็ด, หัวหอม, ออริกาโน มักใช้ในภาษาฝรั่งเศสและ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน. เพิ่มเครื่องปรุงรสสำหรับทำอาหารลาซานญ่า, พาย, พิซซ่า, หม้อปรุงอาหาร สมุนไพรอิตาลีเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท พวกเขาจะเพิ่มซุป ซอส และสลัดทุกชนิด พวกเขายังขาดไม่ได้สำหรับการเตรียมเนื้อสับ, ย่าง, จานปลา

สมุนไพรอิตาเลี่ยนผสมผสานอย่างลงตัวและกลมกลืนกับความแตกต่าง

แทนที่จะเป็นคำต่อท้าย

สมุนไพรปรุงรส (มีชื่ออยู่ในบทความ) มีคนใช้มานานแล้ว สิ่งเหล่านี้รวมเข้ากับชีวิตประจำวันของเราอย่างแน่นหนาจนบางครั้งเราไม่ได้สังเกตแม้ว่าเราจะพบพวกเขาทุกวันในกระบวนการทำอาหาร แน่นอนว่าตอนนี้ส่วนผสมของสมุนไพรแห้งสำเร็จรูปกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ แต่เรายังคงพยายามปลูกผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชี tarragon ขึ้นฉ่าย และสมุนไพรอื่น ๆ อีกมากมายในกระท่อมฤดูร้อนเพราะพวกเขา กลิ่นหอมเฉพาะตัวจานใด ๆ กลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร